Come essiccare le noci in casa. Come si asciugano le noci con un essiccatore e un forno? Conservazione corretta delle noci nel guscio
Acquistando noci in un negozio, l'acquirente non può essere sicuro dell'alta qualità dei prodotti. L'opzione migliore è raccogliere noci fresche dall'albero in autunno. Puoi conservare il prodotto diversi modi mediante preelaborazione. Uno dei semplici tipi di lavorazione è l'essiccazione del cedro e Noci nel forno. Ma per non seccare eccessivamente i noccioli, è necessario conoscere le regole di base per essiccare questo prodotto gustoso e nutriente.
Momenti fondamentali
Per l'essiccazione è necessario selezionare frutti sani e maturi. Se scegli le noci acerbe, durante il processo di essiccazione, i noccioli perderanno gran parte dell'umidità e diventeranno insipidi. Pertanto, è importante scegliere i frutti maturi. Le noci dovrebbero essere divise, i frutti dovrebbero essere selezionati in base alla dimensione e al grado di maturità. Lavare accuratamente i noccioli, asciugarli su un tovagliolo.
Distribuiamo noci della stessa dimensione su una teglia pulita e asciutta e le mandiamo al forno a una temperatura di 45 gradi. Non dovresti aumentare significativamente la temperatura, poiché i chicchi si asciugheranno e perderanno il loro sapore.
Quanto tempo far essiccare le noci in forno? È ottimale asciugare i noccioli per 2-3 ore. Affinché l'umidità evapori più rapidamente dal prodotto, si consiglia di aprire leggermente lo sportello dell'armadio. 10-15 minuti prima della fine del tempo di asciugatura consigliato, è possibile aumentare la temperatura a 70 gradi.Per assicurarsi che il prodotto sia pronto, è necessario provare uno dei nucleoli. Dovrebbe rompersi facilmente e sbriciolarsi leggermente.
Prima di inviare il prodotto alla conservazione, togliere le noci dal forno e lasciarle in una teglia a temperatura ambiente. Non è consigliabile inviare noci calde per la conservazione. L'alta temperatura conferirà all'olio di noci uno sgradevole retrogusto amarognolo.È necessario essiccare le noci al forno in piccole porzioni per mantenere l'elevata qualità dei noccioli.
Pinoli essiccati
Per essiccare i pinoli bisogna prima toglierli dal guscio, per essiccare si può scegliere uno dei seguenti metodi:
- Elettroessiccatore.
- Nel forno.
- In una padella.
- Stendere su un canovaccio pulito e mettere al sole.
- Nella soffitta.
Comodo e modo veloce, è l'uso dell'asciugatura elettrica. Dopo aver scomposto i kernel estratti dalla shell su vassoi specializzati, non ti resta che selezionare la modalità appropriata e avviare il dispositivo. Tuttavia, non tutte le casalinghe hanno a disposizione un'asciugatrice elettrica. Pertanto, puoi scegliere un altro metodo adatto.
I pinoli possono essere essiccati allo stesso modo delle noci in padella o al forno. A che temperatura far essiccare le noci in forno? La temperatura ottimale è di 120 gradi. Dato che i pinoli sono di piccole dimensioni, vanno essiccati per non più di mezz'ora. Inoltre, come nel caso delle noci, dopo l'essiccazione in forno, i pinoli devono essere tolti dal forno e raffreddati a temperatura ambiente.
Se non è possibile essiccare i noccioli in forno, si possono stendere al sole, dopo aver steso un canovaccio pulito. Per i cittadini, si consiglia di utilizzare un balcone o una loggia, che riceva una quantità sufficiente di luce solare. Quando si utilizza questo metodo, non dimenticare la variabilità delle condizioni meteorologiche. In caso di pioggia, i dadi devono essere rimossi nella stanza, evitando di bagnarli.
Riassumendo
Uno dei modi più convenienti per conservare i gherigli di noci è asciugarli. L'opzione più adatta è l'essiccazione in forno. Per essiccare qualitativamente i gherigli di una noce o di un pinolo, è necessario sbucciarli dal guscio. Quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli su un tovagliolo e metteteli su una teglia in piccole porzioni.
La temperatura ottimale per l'essiccazione è di 200 gradi per le noci e 120 per i semi di cedro.
Delizioso e prodotto utile, che può essere coltivato sul tuo sito o acquistato in molti punti vendita. Per preservarne le proprietà, dopo la raccolta, i frutti devono essere essiccati. Le caratteristiche del processo e l'ulteriore archiviazione sono descritte di seguito.
Quando e come raccogliere le noci
Un segno biologico della maturità di una cultura può essere considerato lo spargimento di noci a terra quando il pericarpo si rompe. Il cracking di solito inizia con le noci situate sui rami inferiori dell'albero. Un ulteriore segno è l'ingiallimento del fogliame.
Video: come asciugare una noce
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Il metodo più semplice e che non richiede risorse speciali prescrive la seguente sequenza di azioni:
- In una zona soleggiata, coprire il terreno con un materiale denso adeguato, come un telo. Se possibile, è meglio utilizzare scatole con fondo a doghe, che garantiranno la circolazione dell'aria.
- Disporre le noci pulite in un unico strato.
- Asciugare al sole. Quando si posa sul materiale 2-3 volte al giorno, è preferibile mescolare.
L'essiccazione all'aria, nelle giornate di sole ad una temperatura di circa +30°C, dura 3-5 giorni. Il principale svantaggio di questo metodo è la probabilità di precipitazioni e una diminuzione della temperatura media giornaliera; non è possibile essiccare le noci nella nebbia o nella forte rugiada. Si consiglia di coprire i frutti di notte per evitare l'esposizione a sbalzi di temperatura e umidità. Spesso l'essiccazione viene trasferita sotto il tetto, utilizzando locali non residenziali, come una soffitta. Per questo lavoro, i dadi devono essere posizionati su una griglia per consentire l'ingresso dell'aria.
Un raccolto di modeste dimensioni può essere essiccato anche in appartamento, mentre i frutti possono essere adagiati su carta o giornale, arieggiandoli periodicamente. La temperatura nella stanza in cui giaceranno i frutti dovrebbe essere di circa + 27 ° C.
Nel forno
Con tale essiccazione delle noci, si dovrebbe tenere conto del fatto che la temperatura di esposizione ottimale è +55…+57°C e la temperatura massima consentita è +62°C. Maggiore è il contenuto di umidità iniziale del prodotto, minore dovrebbe essere la temperatura di essiccazione. Per il forno, i frutti vengono preordinati per dimensione, quindi adagiati su una teglia.
Importante! Per assicurarsi che il lavoro sia completo, è necessario rompere alcune noci e controllare le condizioni del kernel. Se non è ancora abbastanza asciutto, l'asciugatura dovrebbe continuare.
- scaldare le noci a una temperatura di +40 ... + 45 ° C per circa 2,5 ore, lasciando la porta socchiusa;
- per l'ultima mezz'ora aumentare la temperatura a +60°C.
In un'asciugatrice elettrica
Nell'assortimento dei negozi di elettrodomestici puoi trovare essiccatori elettrici per frutta e verdura, di cui non è vietato l'uso per le noci. La temperatura mantenuta dall'essiccatore elettrico dipende dal modello del dispositivo. I modelli a infrarossi funzionano a una temperatura di circa +50°C e i modelli a convezione - fino a +70°C. Il regolatore dovrebbe selezionare la temperatura più vicina alla temperatura desiderata per le noci. I dadi vengono rotti sui pallet di plastica inclusi nel kit e quindi seguono secondo le istruzioni per il dispositivo. In un tale dispositivo, l'asciugatura richiederà circa 5-6 ore.
Le noci sono pronte, come controllare
Per verificare la prontezza, è necessario ottenere i noccioli di diverse noci ed esaminare l'interno del guscio. I seguenti segni indicheranno la prontezza del prodotto:
- il torsolo è secco, di consistenza densa, facilmente spezzabile;
- sapore gradevole e buccia sottile;
- le membrane sono asciutte.
Come asciugare al meglio i noccioli
I chicchi privi di gusci e tramezzi possono essere essiccati al sole adagiando su un apposito vassoio e mescolando di tanto in tanto. La durata media di tale essiccazione è di 2-3 giorni. Puoi anche usare il forno, impostando la temperatura al suo interno a circa + 50 ° C e stendendo le noci in uno strato sottile su una teglia.
Ci vorranno circa 40 minuti, a seconda della quantità e del grado di tostatura desiderato. Prima dell'uso diretto, una piccola quantità di noccioli può essere asciugata in una padella riscaldata mescolando continuamente.
Come conservare a casa
Le noci essiccate possono essere conservate in scatole di legno o plastica, sacchetti o reti. Il contenitore deve essere pulito e asciutto. I contenitori devono essere collocati in luoghi asciutti e ben ventilati, dove la temperatura sia mantenuta entro +5…+10°C e l'umidità dell'aria sia di circa il 60%. In questa forma, i frutti possono essere conservati per un massimo di 3 anni.
I chicchi sbucciati essiccati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 anno, in una dispensa o in un seminterrato per un massimo di 4 mesi. Fino a 3 anni possono mantenere il loro caratteristiche benefiche frutta a guscio congelata a -18°C. Dopo lo scongelamento, i noccioli vengono calcinati in forno o in padella.
Il rispetto della tecnologia di essiccazione e della temperatura è necessario per garantire le proprietà gustative della noce. Questo processo influisce in modo significativo anche sulla successiva conservazione del prodotto. A seconda del numero di frutti e delle condizioni ambientali, puoi scegliere il metodo di essiccazione appropriato per ogni particolare azienda agricola.
L'autunno è il momento della raccolta, comprese le noci.
Il noce è un albero straordinario. Qualsiasi parte di esso è ricca di sostanze utili per la salute umana.
Le sue foglie, la corteccia, la buccia di frutta, i gusci di noci: tutto viene utilizzato per la preparazione di rimedi curativi e vitaminici.
I noccioli di noce hanno uno straordinario valore nutritivo e un alto contenuto di potassio, magnesio, elementi necessari per migliorare l'attività cardiaca e cerebrale. Il loro uso negli alimenti è raccomandato per il ripristino del corpo dopo operazioni, gravi lesioni e varie malattie.
L'interesse per la coltivazione di questo raccolto sta crescendo tra i residenti estivi e i giardinieri. L'area di coltivazione si sta espandendo anche per l'emergere di nuove varietà ad alto rendimento con caratteristiche di resistenza al gelo. Ma coltivare noci è una questione semplice, è molto più difficile mantenere un raccolto a lungo. E oggi Dachny Uchastok ti parlerà di come essiccare le noci correttamente e in modi diversi.
La raccolta delle noci va da settembre a ottobre.
Le varietà di noci a maturazione precoce iniziano a maturare già alla fine di agosto, le varietà a maturazione media a settembre e la maturazione delle varietà tardive cade ad ottobre. In questo momento, la buccia verde densa (pericarpo) inizia a ingiallire, allentarsi e rompersi.
La raccolta inizia quando la maggior parte delle noci ha rotto il pericarpo e alcune di esse iniziano a cadere a terra.
La raccolta richiede del tempo. Il motivo è la maturazione anticipata dei frutti livelli inferiori albero.
Solo le noci completamente mature hanno il più alto contenuto di un complesso di vitamine e sostanze utili. Il contenuto di umidità durante questo periodo è minimo, il che accelera l'essiccazione del frutto.
Noci essiccate
I frutti crudi e appena raccolti contengono fino al 40% di umidità. Senza pre-asciugatura, lo stoccaggio è impossibile: potrebbero formarsi muffe. I noccioli diventeranno amari e inutilizzabili.
Le noci raccolte devono essere pulite dal pericarpo e asciugate bene. I residenti estivi e i giardinieri essiccano le noci in diversi modi.
Il più semplice ed efficace - in modo naturale
All'aperto, su terrazze, sottotetti, nelle cucine estive, in stanze appositamente adattate, sono disposti in uno strato sottile e aspettano il risultato.
I più impazienti utilizzano metodi di essiccazione accelerata (forni, pistole termiche, ventilatori).
Asciugatura naturale
Noci essiccate all'aria aperta sotto il sole. Questa è l'opzione migliore per le regioni meridionali, dove il clima caldo e secco è in questo momento.
Per l'asciugatura, scegli un'area ventilata aperta. Stendono un telone, pellicola trasparente o altro materiale e scaricano le noci dal contenitore, distribuendole uniformemente su tutta la superficie.
Per migliorare la qualità dell'essiccazione, è necessaria un'agitazione quotidiana. Il processo dura circa una settimana.
Trascorso questo tempo, i frutti cambiano colore in marrone chiaro e i noccioli diventano fragili e hanno un buon sapore. Il raccolto è completamente essiccato e pronto per un'ulteriore lavorazione o conservazione.
Nei luoghi in cui l'autunno può essere fresco e sono previste precipitazioni, viene effettuata l'asciugatura, arieggiando periodicamente gli ambienti. I dadi sono posizionati su rack, schermi a rete o sul pavimento.
In questo modo, l'umidità viene ridotta a un livello del 12-14%. Il prodotto è pronto per la lavorazione, ma non si conserva a lungo. È necessario asciugarlo vicino a fonti di calore (radiatori di riscaldamento, stufe).
Tracce veloci
Usando il forno
Chi non ha il tempo di aspettare che i frutti si riducano naturalmente, può utilizzare il forno. Questo è il caso se la resa è piccola. In caso contrario, il processo sarà troppo dispendioso in termini di tempo e di energia. Come essiccare le noci in forno?
Prima dell'essiccazione, le noci vengono smistate, rimuovendo tutte quelle danneggiate. Disporre su teglie e mettere in forno.
L'essiccazione avviene in due fasi. Innanzitutto, l'umidità viene rimossa a una temperatura di 40 ˚C per 2-3 ore, quindi per un'altra mezz'ora a una temperatura di 70 ˚C. Se inizi immediatamente con una temperatura elevata, i chicchi nel guscio semplicemente bolliranno.
La prontezza viene verificata dividendo il dado dopo l'essiccazione. Se il nucleo è di plastica e non si rompe, il processo deve essere esteso.
Con una pistola termica
Per l'essiccazione di un buon raccolto stabile, una stanza speciale è dotata di griglie o grigliate e viene utilizzata una pistola termica. Il dispositivo viene periodicamente acceso, mantenendo la temperatura a circa 40-45˚С.
I frutti situati su reticoli si asciugano uniformemente e rapidamente. Dopo 3-4 giorni di esposizione, è possibile testare la cottura delle noci dividendo 1-2 noci. Se il nocciolo è fragile e le membrane sono sottili, l'essiccazione è completa.
Il tempo di preparazione del prodotto può essere leggermente ridotto se, dopo due giorni, la temperatura viene portata a 60-65°C ed essiccata per un altro giorno.
Asciugatura nel microonde
Un raccolto molto modesto può anche essere essiccato nel microonde. Prima di mettere le noci in forno, si pratica un piccolo foro alla base di ciascuna noce con un coltello o altro oggetto appuntito.
Quindi vengono disposte sulla teglia, posizionandole a breve distanza l'una dall'altra, facendo attenzione che l'incisione sia sopra. L'asciugatura avviene a piena potenza in più passaggi, ogni minuto. Le noci tostano bene.
Come asciugare senza guscio
Se si prevede di lasciare i gherigli senza guscio per la conservazione, è necessario prima asciugarli per rimuovere l'umidità in eccesso.
I noccioli, privati del guscio, vengono essiccati all'aria o in forno. Solo le noci pre-essiccate andranno bene.
Il nocciolo deve prima asciugarsi nel guscio. Se lo togli da una noce cruda, dopo l'essiccazione rimarrà solo un guscio appassito.
Le noci secche vengono frantumate e i noccioli vengono accuratamente rimossi. Quindi vengono disposti su teglie e lasciati asciugare all'aria o messi in forno. Questa procedura richiede circa due giorni. In forno sarà sufficiente mezz'ora a una temperatura di 35-40 ° C.
Le noci secche preparate in uno di questi modi possono essere conservate fino alla raccolta successiva ad una temperatura di + 10˚C. Possono essere riposti in scatole di cartone, sacchi e altri contenitori e conservati in un luogo asciutto.
Anatoly Trushkin
Contadino ereditario. Proprietario di un piccolo allevamento di conigli
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La pianta del sud non è stravagante e il suo raccolto richiede cure speciali. Per una raccolta di alta qualità per la conservazione a lungo termine e per ottenere il massimo dai frutti, è necessario sapere come essiccare le noci.
È un prodotto ipercalorico, ricco di proteine, iodio e vitamine. È usato in combinazione con medicinali per il trattamento di molte malattie.
Le noci vengono raccolte a fine settembre. La maturità è determinata dal guscio verde, leggermente screpolato. La raccolta inizia con le noci cadute che sono maturate prima in modo che non abbiano il tempo di bagnarsi a terra. Quelli rimasti sull'albero dovrebbero essere scrollati di dosso. Se senti il guscio dei frutti maturi, sarà difficile.
Ogni noce raccolta deve essere pulita dal pericarpo in modo che in futuro i prodotti non diventino neri e siano adatti al consumo. Una noce fresca contiene circa il 40 percento di umidità. Per evitare la putrefazione del raccolto, la raccolta viene accuratamente asciugata e conservata, utilizzando durante tutto l'anno. Per scegliere come essiccare le noci, familiarizza con metodi naturali e artificiali.
Metodo di essiccazione naturale
Il metodo di asciugatura influisce sulla qualità del prodotto essiccato e per quanto tempo verrà conservato. Il metodo naturale consente di essiccare le noci con il guscio all'aria aperta al sole. Non è necessario lavare il raccolto raccolto. Se i frutti sono stati lavati, asciugarli. Un panno è steso sul terreno, su cui le noci mature sono sparse in uno strato. Ci vorranno due o tre settimane perché le noci si asciughino correttamente. In modo che la rugiada e la pioggia non bagnino il raccolto, lo portano nella stanza di notte e monitorano le condizioni meteorologiche. Questo metodo è facile, ma obsoleto. Con una prolungata sdraiata a terra, i microrganismi dannosi possono iniziare nei frutti. Se anche un po' di umidità entra nella materia prima, parte di essa potrebbe deteriorarsi, così come il sapore delle noci. La tecnica naturale è usata dai giardinieri conservatori.
Dovresti piantare i pomodori?
sìNon
C'è una tecnica naturale quando le noci vengono portate ad asciugare non nello spazio aperto della strada, ma in un essiccatoio, dove dovrebbe esserci la circolazione dell'aria. La stanza durante il processo dovrebbe essere ben ventilata.
Puoi usare dei vassoi a traliccio di legno. Prima di essiccare le noci, vengono pulite e selezionate. Assicurati di lavare le noci. È meglio disporre i prodotti sulle griglie in uno strato. I cassetti o i vassoi con i prodotti devono essere posizionati sugli scaffali del rack. Ogni pallet deve avere un buon flusso d'aria. La frutta secca è ottima supplemento di cibo, possono essere consumati come prodotto autonomo o sbarcati in primavera.
Suggerimento: per evitare che le noci si ammuffiscano durante l'essiccazione e la conservazione, sarà necessario monitorare l'umidità intorno al frutto; le condizioni non sono pericolose al 5 o 8 percento dell'indicatore. Per proteggere il pezzo dall'umidità, i dadi sparsi in sacchi a rete vengono lasciati per un paio di giorni vicino ai radiatori.
Metodi di essiccazione artificiale
Per eseguire la procedura di incendio vengono utilizzati speciali essiccatori di contenitori. L'aria entra naturalmente nel dispositivo con l'aiuto di potenti ventole. Le noci vengono lavorate con aria calda e riscaldate su ciascun lato. Ci vorranno un paio di giorni.
Per grandi volumi di materie prime, è possibile utilizzare setacci a canale. I dadi vengono lavati, puliti con un panno e caricati in un dispositivo con aria riscaldata all'interno. Passando ai setacci, i frutti si seccano. È necessario asciugare a fuoco a un regime di temperatura di 55 o 57 gradi.
Forno e microonde per essiccare le noci
Le casalinghe esperte sanno come essiccare correttamente i pinoli a casa. Vengono essiccate anche noci e nocciole. La differenza sarà a quale temperatura si verifica il processo.
È consentito essiccare le noci nel forno, preriscaldandolo a 90 gradi. Il processo richiederà due o due ore e mezza. Quando il forno è spento, le noci rimangono fino a quando non si sono raffreddate.
Prima di mettere il prodotto pulito nel forno elettrico, le teglie vengono ricoperte con carta da forno, su cui vengono versate le materie prime. Devi asciugare le noci in forno a 180 gradi per soli 10 minuti. Dopo cinque minuti, la materia prima viene mescolata.
A casa, piccole quantità di noci possono essere essiccate nel microonde. Le noci secche non sbucciate hanno una lunga durata.
Prima di asciugare le noci senza guscio, è necessario lavarle. Quando l'acqua defluisce, i frutti vengono posti nello stampo in uno strato. È necessario asciugare a una potenza installata di 750 watt. Abbastanza 8 min. Le noci essiccate al microonde durano un paio d'ore su un asciugamano steso sul tavolo. I chicchi dovrebbero avere una leggera sfumatura brunastra.
Conservare le noci preferibilmente in un barattolo di vetro, sacchetti di stoffa o scatole di cartone. Il contenitore dovrà essere lavato e asciugato in anticipo. I sacchetti di plastica non sono adatti, i prodotti diventeranno rancidi al loro interno. Si conserva in casa fino a un anno, in frigorifero fino a 4 anni.
Hai già una noce nel tuo giardino?
La noce è incredibilmente utile. In termini di contenuto vitaminico, supera significativamente molte bacche e frutti e persino la carne in termini di calorie, contiene quasi il 20% di proteine. È raccomandato alle madri che allattano per migliorare l'allattamento. È stato stabilito che se si mangiano regolarmente noci, le condizioni delle pareti dei vasi sanguigni migliorano e diminuisce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Si scopre che è utile anche per il trattamento della tiroide a causa dell'alto contenuto di iodio. E queste non sono tutte le sue proprietà utili.
La noce cresce più fruttuosamente nelle regioni meridionali. Non richiede cure particolari, ma è necessario prendersi cura del raccolto. I frutti maturano a settembre, verso la fine.
È facile determinare il grado di maturità: non appena il guscio verde inizia a incrinarsi, è giunto il momento.
Di solito, quelli che sono più bassi del terreno maturano prima e poi cadono. Si consiglia ai coltivatori di noci esperti di iniziare a raccogliere da loro fino a quando non si bagnano dal terreno. Dopodiché, si scrollano di dosso quelli che rimangono sull'albero. Possono anche essere controllati per la maturità: dovrebbe esserci un guscio duro sotto il guscio verde.
Non appena il raccolto viene raccolto, iniziano a tagliare il pericarpo su ogni noce. In caso contrario, i frutti diventeranno neri e diventeranno inadatti al cibo. È importante notare che una noce fresca contiene quasi il 40% di umidità ed è molto suscettibile alla decomposizione. Pertanto, il raccolto deve essere ben essiccato e durerà fino al prossimo anno. Così, il processo di essiccazione può essere effettuato in due modi: naturale e artificiale.
È possibile essiccare una noce in modo naturale?
La qualità del prodotto e la durata della sua conservazione dipendono da come vengono essiccate le noci. Il metodo con cui si asciuga sotto l'influenza della luce solare è considerato naturale. Di solito del materiale viene sparso sul terreno e i frutti maturi sono disposti su di esso in uno strato. Entro due o anche tre settimane si asciugano. Ma in questo caso, il raccolto non è immune da piogge impreviste, rugiada e altra umidità. Ora questo metodo di essiccazione delle noci è considerato obsoleto, perché a causa di una lunga permanenza a terra esiste la possibilità di sviluppare microrganismi dannosi e l'umidità può danneggiare il frutto. Anche il gusto è in calo. Questo metodo di essiccazione è ancora utilizzato dai giardinieri conservatori.
Quelli più avanzati si preoccupano della raccolta e asciugano le noci in modo naturale, ma in stanze speciali - capannoni di essiccazione con una buona circolazione d'aria e ben ventilati. Per questo vengono utilizzati i reticoli di vassoi di legno. La noce viene pulita, selezionata e lavata, dopodiché viene disposta su vassoi in un unico strato. Le scatole preparate vengono impilate su appositi scaffali in modo che ognuno abbia libero accesso all'aria durante la settimana. Le noci essiccate possono essere mangiate e utilizzate per la semina.
Spesso in vendita puoi trovare frutti ammuffiti. E non dipende da come vengono essiccate le noci. Ciò significa che i loro fornitori non si sono preoccupati di ridurre al minimo l'umidità. Il 5-8% è considerato sicuro. Puoi proteggerli da questo in questo modo: posiziona i frutti in sacchetti a rete e mettili per 2-3 giorni vicino a una batteria riscaldata, l'umidità in eccesso andrà via.
Essiccazione artificiale: elaboriamo correttamente il dado
L'essiccazione artificiale delle noci è anche chiamata essiccazione al fuoco. Questa procedura viene eseguita in speciali essiccatori a bidone con flusso d'aria naturale. La linea di fondo è l'uso di ventole speciali ad alta potenza. Dirigono l'aria calda direttamente sui frutti da tutti i lati e li riscaldano. Questo metodo si confronta favorevolmente con quello naturale in quanto il processo di essiccazione è ridotto ad un massimo di due giorni e può essere effettuato in qualsiasi momento dell'anno. E la forza fisica di una persona si spende meno. D'altra parte, questo metodo richiede più cura e abilità.
L'uomo ogni anno migliora i dispositivi per l'essiccazione delle noci. Qui, ad esempio, ci sono setacci a canale su cui vengono caricati i frutti e si muovono nell'aria riscaldata. Mentre c'è un movimento dal punto di partenza al punto di arrivo, l'asciugatura termina. È importante asciugare correttamente la noce: con il metodo del fuoco, osservare la temperatura di 55–57 ° C.
I metodi di cui sopra sono applicabili a grandi volumi. Ma a casa, potete anche essiccare la noce per renderne più intenso il gusto.
Se essiccata nel guscio, la noce si conserva più a lungo anche in condizioni non molto favorevoli. Per asciugare, selezionare solo frutta matura e metterla in un forno riscaldato a 90 ° C per 2–2,5 ore. Dopo lo spegnimento, lasciarlo lì finché non si raffredda completamente.
Metti le noci sgusciate su una teglia ricoperta di carta da forno in modo che non si tocchino. Infornate a 180°C per 10 minuti. Trascorsi 5 minuti, unire le noci.
Un'altra opzione per essiccare le noci è nel microonde. Per fare questo, è necessario sbucciarli dal guscio, sciacquarli e far defluire l'acqua. Quindi lo mettiamo in una forma in uno strato, impostiamo la potenza a 750 watt. Saranno sufficienti 8 minuti. Dopodiché, stendete le noci su un asciugamano per due ore. I chicchi ben essiccati dovrebbero avere un colore marrone chiaro. Lo svantaggio del metodo è che durante l'essiccazione nel microonde, le noci scattano e possono sparpagliarsi in pezzi a causa dell'umidità.
Qualsiasi contenitore è adatto per conservare noci essiccate: un barattolo di vetro, una borsa, una scatola di cartone. Sciacquare in anticipo il contenitore e asciugarlo bene. Non è consigliabile conservarli in sacchetti di plastica, i frutti possono diventare rancidi e insapore. La temperatura ottimale per la migliore conservazione delle noci è di 0–10°C, al chiuso per un anno, in frigorifero fino a quattro anni. Se il dado è asciutto, è facile da riparare: immergilo in una soluzione di acqua salata delicata per cinque giorni.
L'acquisto di noci già pronte può rivelarsi un fallimento, dopo di che non si desidera più utilizzare un prodotto gustoso e salutare. Per evitare che ciò accada, non resta altro che asciugare le noci da soli. Non è così difficile come sembra e il risultato delle giuste manipolazioni sarà ottenere l'ingrediente della qualità desiderata.
Il modo più semplice per i proprietari di cottage estivi, su cui vengono piantati alberi senza pretese, possono essiccare le noci direttamente nel guscio. Se i prodotti devono essere acquistati, è meglio procurarseli in una forma purificata, questo ridurrà il rischio di un gran numero di difetti.
Come e quando raccogliere le noci in modo che siano adatte all'essiccazione?
Anche i frutti coltivati in casa possono essere deludenti se non vengono seguite le regole di raccolta:
- Prima di tutto, devi raccogliere tu stesso i frutti che sono caduti dai rami. Non vale la pena ritardare con questo, una lunga permanenza su terreno bagnato porta all'umidità all'interno del nucleo e della muffa.
- Dopo il primo raccolto, puoi scuotere leggermente i rami. Solo le noci già mature si sgretolano a causa di un tale impatto.
- Le noci sono considerate mature se la buccia verde sul guscio è esplosa su di esse. Un guscio intero indica che il prodotto è ancora verde, anche se giace a terra.
- Prima di tutto maturano i frutti che ricoprono i rami inferiori dell'albero. Se le noci dall'alto hanno già iniziato a sgretolarsi, tutte le noci dei rami inferiori possono essere raccolte a mano.
Prima di essiccare le noci, devono essere sbucciate. Questo è un compito sporco, noioso e difficile, ma necessario. La manipolazione deve essere eseguita con i guanti. Quindi procedere immediatamente a uno dei metodi di asciugatura.
Come essiccare le noci all'aperto?
Questa è l'opzione migliore per un raccolto abbondante, che può assumere la forma di uno dei seguenti approcci:
- All'aperto. Un telo o altro tessuto impermeabile è steso a terra. Versare gli spazi vuoti sopra e distribuirli in uno strato uniforme. Ci vorranno diversi giorni prima che i frutti si asciughino. Dopo il tramonto, la struttura deve essere rimossa nella stanza, altrimenti la rugiada rovinerà i pezzi.
- Nella stanza. Dovrebbe essere caldo, asciutto e ben ventilato. Con questo approccio, i prodotti vengono prima puliti, lavati in acqua fredda, asciugati e selezionati per dimensione. Quindi disponiamo i frutti su supporti, è meglio se sono reticoli.
In casi estremi, i prodotti possono essere semplicemente disposti su un giornale in una delle stanze dell'appartamento. Ma dovranno essere girati regolarmente per garantire un'elaborazione uniforme.
Caratteristiche delle noci essiccate con essiccatore e forno
Con un essiccatore speciale, il processo di raccolta delle noci a casa è notevolmente semplificato. Devi solo seguire rigorosamente le istruzioni sul dispositivo e controllare il grado di prontezza dei prodotti.
Suggerimento: la procedura non richiederà più di 5-6 ore, tuttavia, con una grande quantità di noci, dovrai eseguire diversi approcci e, alla fine, il risparmio di tempo sarà minimo. Pertanto, l'essiccatore viene utilizzato al meglio su piccoli volumi di prodotto.
I lotti più grandi di noci sono più facili e veloci da essiccare in forno. La manipolazione consiste nei seguenti passaggi:
- Puliamo gli spazi vuoti, rimuoviamo la buccia, sciacquiamo e asciugiamo con un asciugamano. Successivamente, ordiniamo i prodotti, devono essere elaborati rigorosamente in base alle dimensioni.
- I prodotti di un lotto vengono disposti su una teglia e posti in un forno preriscaldato a 40-45ºС. A questa temperatura, la lavorazione viene effettuata entro 2-3 ore. Manteniamo la porta dell'armadio sempre socchiusa in modo che l'umidità non circoli nello spazio chiuso, ma esca.
- Circa mezz'ora prima della fine del semestre, aumentiamo la temperatura a 70ºС. Inizialmente, si consiglia vivamente di non impostare il forno ad una temperatura elevata. Anche se il tempo di lavorazione sarà ridotto, i noccioli acquisiranno una consistenza oleosa e un retrogusto sgradevole.
- Controlliamo la prontezza del dado rimuovendolo dal guscio. La parte edibile dovrebbe rompersi facilmente in pezzi, ma non sbriciolarsi.
Terminata la lavorazione, lasciamo le noci all'aria aperta per un altro paio d'ore in modo che i prodotti "raggiungano". Quindi lo imballiamo in sacchetti di stoffa e lo mandiamo in deposito. La durata di conservazione di un tale bianco è fino a un anno. I frutti possono essere conservati molto più a lungo, ma il loro gusto si deteriorerà gradualmente.
Come si asciugano i gherigli di noce sgusciati?
Dividiamo i dadi acquistati, estraiamo i noccioli, li puliamo da tutti i film e lo sporco, ma non li laviamo. Se possibile, cerchiamo di non rompere i prodotti, nel loro insieme dureranno più a lungo. Successivamente, il prodotto viene essiccato su teglie per 2-3 giorni o in forno a bassa temperatura fino al grado di prontezza desiderato.
Se durante la lavorazione gli ingredienti iniziano a emettere un odore sgradevole o acquisiscono un sapore rancido, allora è meglio buttarli via. Tali segni indicano una violazione delle condizioni di conservazione del prodotto, è semplicemente pericoloso utilizzarlo.
I prodotti puliti possono essere conservati in sacchi di tela o barattoli sigillati per non più di 3-4 mesi. Il posto dovrebbe essere asciutto e fresco. Se è necessario prolungare la durata di conservazione, spostiamo i chicchi in sacchetti di plastica e li mettiamo in frigorifero.
Indipendentemente dal tipo di lavorazione e metodo di conservazione, la frutta a guscio deve essere estratta, smistata ed asciugata almeno una volta al mese (è possibile a batteria). Ciò preverrà la comparsa di muffe e conserverà a lungo il gradevole gusto del prodotto.
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L'essiccazione e la conservazione delle noci è un punto importante per l'ulteriore conservazione della qualità del nocciolo, che influisce sul futuro prezzo delle materie prime del prodotto. In questo articolo scopriremo come essiccare le noci con il guscio in vari modi e in casa, e considereremo anche tutte le sfumature della conservazione delle materie prime cotte.
Quando è il momento migliore per raccogliere
Non appena il raccolto sul noce si avvicina alla maturità, scoiattoli e vari uccelli iniziano a cacciarlo. Per prevenire la perdita di noci e allo stesso tempo preservare tutte le proprietà utili e nutrienti in esse contenute, dovresti prestare attenzione ai segni con cui puoi determinare quella giusta nel tempo. fase di maturazione:
- guscio verde screpolato;
- il fogliame degli alberi iniziò a ingiallire;
- un frutto completamente maturo ha un guscio duro, marrone chiaro e il torsolo al suo interno dovrebbe essere umido e palpabile in base al peso.
Anche il tipo di noce coltivata è importante. Gli alberi che fioriscono in primavera maturano entro la fine dell'estate fino a metà settembre e le noci fiorite di giugno iniziano a maturare solo all'inizio di ottobre.
Come essiccare le noci
Infatti essiccare le noci con il guscio, in casa, non è per niente difficile, basta solo seguire alcune semplici regole. Continua a leggere come eseguire correttamente questo processo in vari modi comprovati, anche nel forno e in un essiccatore elettrico.
All'aperto
L'essiccazione delle noci all'aria aperta comporta l'attuazione graduale dei seguenti passaggi:
Con tempo soleggiato:
- Su un pezzo di terra libero, è necessario stendere qualsiasi tessuto impermeabile, come un telo.
- Inoltre, i frutti selezionati e sbucciati dalla pellicola verde vengono disposti uniformemente sulla biancheria da letto, sempre in uno strato.
- Ora le noci dovrebbero essere lasciate asciugare al sole per diversi giorni. Con un clima favorevole, l'essiccazione richiederà solo 3-5 giorni.
Fu questo metodo che gli agronomi usarono per molti anni, fino a quando non apparvero nel mondo metodi più moderni. Il suo principale svantaggio è la possibilità di precipitazioni impreviste e un forte calo della temperatura dell'aria.
Nella stanza:
I frutti di noce possono essere essiccati in casa senza timore di condizioni meteorologiche avverse. Per questo, di regola, viene solitamente scelto un attico:
- Il raccolto raccolto viene ripulito dal pericarpo.
- Ogni dado viene ordinato per dimensione e lavato in acqua fredda.
- Quindi le materie prime vengono disposte su rack con una griglia, che deve essere esposta all'aria aperta.
Se il raccolto di noci è piccolo, l'intera raccolta può essere asciugata nell'appartamento, dopo aver sparso i giornali sul pavimento. Anche l'aria fresca in questo caso non dovrebbe essere dimenticata.
Informazioni dettagliate su come asciutto e tostare bene le noci in forno, si presenta così:
- Il frutto, precedentemente sbucciato dalla buccia verde, deve essere ordinato per dimensione, lavato e asciugato dall'umidità in eccesso con un asciugamano pulito.
- Senza dimenticare la temperatura alla quale devono essere essiccate le noci (questo è 40-45 ° C), selezioniamo frutti della stessa dimensione, li disponiamo su una teglia e li inforniamo.
- L'essiccazione non deve durare più di 3 ore, mentre la porta del forno deve essere leggermente socchiusa.
- Trascorso il tempo stabilito, la temperatura deve essere portata a 70°C e mantenere le noci in forno per circa mezz'ora.
- Al termine del processo, i cibi caldi devono essere tolti dal forno e lasciati all'aria fino a completo raffreddamento.
In un'asciugatrice elettrica
Se in casa è presente un dispositivo speciale: l'asciugatrice elettrica, il processo di essiccazione delle noci è notevolmente semplificato. Ma anche qui è necessario seguire le istruzioni allegate al dispositivo e prestare costantemente attenzione al grado di prontezza dei prodotti.
La procedura stessa richiede, di regola, solo 5 ore, ma il numero di frutti dovrebbe essere minimo, altrimenti dovranno essere asciugati in diversi approcci.
Come controllare la prontezza
Per verificare la prontezza delle noci secche, dovresti dividere i gusci di almeno due frutti e controllarne i noccioli. Se sono "di gomma" e bagnati, il resto delle noci dovrà essere asciugato ulteriormente. Altrimenti, anche nelle giuste condizioni di conservazione, possono marcire e ammuffire. Se i nucleoli sono diventati fragili e hanno una buccia sottile, sono completamente asciutti e pronti per l'uso o la vendita.
Conservare le noci a casa
In futuro, è importante conservare i prodotti cotti in modo tale che non perdano tutti i loro componenti utili e nutrienti. Per fare questo, la frutta secca viene posta in cestini o sacchi a rete e conservata al buio in un luogo abbastanza fresco (ad esempio in una cantina). Puoi anche congelarli. Nelle giuste condizioni, i prodotti manterranno la loro freschezza per almeno due anni.
Come essiccare e conservare i gherigli di noci
Puoi essiccare i gherigli di noci in un modo semplice e collaudato. Per cominciare, devono essere rimossi dal guscio, accuratamente puliti da film e sporco. Non può essere lavato! Quindi i prodotti interi risultanti dovrebbero asciugare su teglie per due o tre giorni
È un punto importante per l'ulteriore conservazione della qualità del nucleo, che influisce sul prezzo futuro delle merci del prodotto. In questo articolo scopriremo come essiccare in vari modi e a casa e considereremo anche tutte le sfumature della conservazione delle materie prime cotte.
Quando è il momento migliore per raccogliere
Non appena il raccolto si avvicina alla maturazione, gli scoiattoli e una varietà di loro iniziano a cacciarlo. Per prevenire la perdita di noci e allo stesso tempo preservare tutte le proprietà utili e nutrienti in esse contenute, dovresti prestare attenzione ai segni con cui puoi determinare quella giusta nel tempo. fase di maturazione:
- guscio verde screpolato;
- il fogliame degli alberi iniziò a ingiallire;
- un frutto completamente maturo ha un guscio duro, marrone chiaro e il torsolo al suo interno dovrebbe essere umido e palpabile in base al peso.
Come essiccare le noci
Infatti essiccare le noci con il guscio, in casa, non è per niente difficile, basta solo seguire alcune semplici regole. Come eseguire correttamente questo processo in vari modi comprovati, anche nel forno e dentro, continua a leggere.
All'aperto
L'essiccazione delle noci all'aria aperta comporta l'attuazione graduale dei seguenti passaggi:
Con tempo soleggiato:
- Su uno libero, è necessario stendere qualsiasi tessuto impermeabile, come un telo.
- Inoltre, i frutti selezionati e sbucciati dalla pellicola verde vengono disposti uniformemente sulla biancheria da letto, sempre in uno strato.
- Ora le noci dovrebbero essere lasciate asciugare al sole per diversi giorni. Con un clima favorevole, l'essiccazione richiederà solo 3-5 giorni.
Fu questo metodo che gli agronomi usarono per molti anni, fino a quando non apparvero nel mondo metodi più moderni. Il suo principale svantaggio è la possibilità di precipitazioni impreviste e un forte calo della temperatura dell'aria.
Nella stanza:
I frutti di noce possono essere essiccati in casa senza timore di condizioni meteorologiche avverse. Per questo, di regola, viene solitamente scelto un attico:
- Il raccolto raccolto viene ripulito dal pericarpo.
- Ogni dado viene ordinato per dimensione e lavato in acqua fredda.
- Quindi le materie prime vengono disposte su rack con una griglia, che deve essere esposta all'aria aperta.
Se il raccolto di noci è piccolo, l'intera raccolta può essere asciugata nell'appartamento, dopo aver sparso i giornali sul pavimento. Anche l'aria fresca in questo caso non dovrebbe essere dimenticata.
Nel forno
Informazioni dettagliate su come asciuttoe tostare bene le noci in forno, si presenta così:
- Il frutto, precedentemente sbucciato dalla buccia verde, deve essere ordinato per dimensione, lavato e asciugato dall'umidità in eccesso con un asciugamano pulito.
- Senza dimenticare la temperatura alla quale devono essere essiccate le noci (questo è 40-45 ° C), selezioniamo frutti della stessa dimensione, li disponiamo su una teglia e li inforniamo.
- L'essiccazione non deve durare più di 3 ore, mentre la porta del forno deve essere leggermente socchiusa.
- Trascorso il tempo stabilito, la temperatura deve essere portata a 70°C e mantenere le noci in forno per circa mezz'ora.
- Al termine del processo, i cibi caldi devono essere tolti dal forno e lasciati all'aria fino a completo raffreddamento.
Importante!È possibile riscaldare il forno molto più forte di 45 ° C, tuttavia, con di più alta temperatura il prodotto può diventare stracotto, untuoso e insapore.
In un'asciugatrice elettrica
Se c'è un dispositivo speciale in casa, il processo di essiccazione delle noci è notevolmente semplificato. Ma anche qui è necessario seguire le istruzioni allegate al dispositivo e prestare costantemente attenzione al grado di prontezza dei prodotti.
La procedura stessa richiede, di regola, solo 5 ore, ma il numero di frutti dovrebbe essere minimo, altrimenti dovranno essere asciugati in diversi approcci.
Come controllare la prontezza
Per verificare la prontezza delle noci secche, dovresti dividere i gusci di almeno due frutti e controllarne i noccioli. Se sono "di gomma" e bagnati, il resto delle noci dovrà essere asciugato ulteriormente. Altrimenti, anche nelle giuste condizioni di conservazione, possono marcire e ammuffire. Se i nucleoli sono diventati fragili e hanno una buccia sottile, sono completamente asciutti e pronti per l'uso o la vendita.
Conservare le noci a casa
In futuro, è importante conservare gli alimenti cotti in modo tale che non perdano tutti i loro componenti utili e le sostanze nutritive durante il processo. Per fare questo, la frutta secca viene posta in cestini o sacchi a rete e conservata al buio in un luogo abbastanza fresco (ad esempio in una cantina). Puoi anche esporli. Nelle giuste condizioni, i prodotti manterranno la loro freschezza per almeno due anni.