Affumicatura a caldo di carne, lardo e pollame, preparazione, opzioni e ricette per la cottura di carne affumicata, lardo e pollame. Come cucinare lo strutto affumicato a caldo in casa, ricette semplici Quanti minuti per affumicare lo strutto

Saluti, nostri cari lettori. Di recente ho provato ad affumicare io stesso lo strutto. Di solito l'ho reso più facile, un amico ha un buon affumicatoio per strada. Mi faccio marinare e glielo porto.

Tuttavia, volevo fare tutto da solo, ea casa, perché no. Inizialmente pensavo che ci sarebbe stato molto fumo nell'appartamento e non era affatto conveniente. Ma si è rivelato più facile di quanto pensassi.

Alla fine, nel negozio puoi acquistare un dispositivo abbastanza buono, non grande, e fumare strutto o qualcos'altro a casa.

Ma inizieremo con ordine. Bisogna anche scegliere lo strutto, sempre fresco, marinare e solo successivamente cuocere lo strutto affumicato in casa. Analizzeremo in questo articolo diversi modi di fumare: caldo e freddo, in un affumicatoio di fabbrica o senza di esso.

Ci sono molte ricette, ognuno cucina secondo i propri gusti e preferenze. Ma sono tutti simili, quindi la base è la stessa. E se non ti sei mai fumato prima, allora questo articolo ti sarà utile. Andare.

Ora per molti lettori ci saranno delle notizie spiacevoli, non a favore del lardo affumicato. Il fatto è che se lo strutto crudo e in salamoia è utile in molti modi, lo strutto affumicato è decisamente dannoso per il corpo.

Il fatto è che a una temperatura si perdono molte sostanze utili e si accumulano quelle dannose. A parte il gusto gradevole, non è rimasto nulla di utile. Un'eccezione può essere solo il fumo freddo. E poi, le sostanze nocive si accumulano ancora.

Inoltre, un tale prodotto è difficile da digerire dall'organismo. Lo strutto è già difficile da digerire, e lo strutto affumicato lo è ancora di più. Ma questo non significa che non dovremmo mangiarlo affatto, vero?

Certo che no, altrimenti dovremo rinunciare alle salsicce affumicate ea tutti i tipi di prodotti a base di carne fritta. In ogni caso, se avete lo stomaco forte e non ci sono controindicazioni, allora potete utilizzare lo strutto affumicato in casa in piccole quantità.

Ancora una volta, non abusare e cerca di non usare un liquido chimico, ci saranno ancora più danni.

Scegliamo lo strutto per l'affumicatura.

Il modo più semplice è scegliere uno spessore grasso di tre dita e almeno 4 cm, è meglio che ci sia uno strato di carne nel grasso. Ma i gusti di ognuno sono diversi, quindi è possibile senza uno strato.

Prendiamo grasso dallo sterno o dalla pancia. In questo caso, i pezzi non dovrebbero essere grandi. Se il pezzo è grande, sarà asciutto.

Per quanto riguarda il colore, potrebbe essere diverso, dipende dal metodo di elaborazione. Il prodotto stesso deve essere eccezionalmente fresco. Il grasso di alta qualità ha una tinta bianca come la neve. Se è giallastro, allora il maiale è vecchio. Una superficie scivolosa e una muffa bianca indicano che il prodotto è danneggiato. Non risparmiare e acquista un prodotto di dubbia qualità.

Corretta salatura del grasso prima dell'affumicatura.

Per ottenere il gusto fragrante del piatto, il grasso deve essere adeguatamente preparato. Prima viene marinato e poi affumicato. Esistono due modi di salare prima dell'affumicatura: a secco e marinato.

Quando si salano i grassi per fumare a casa, è necessario conoscere alcune caratteristiche. Gli chef esperti consigliano di non risparmiare sul sale. Si ritiene che il grasso di maiale assorba solo la quantità necessaria di spezie, ma puoi facilmente sottosalarlo.

Qualunque sia la ricetta scelta, vale la pena aggiungere i grani di pepe. Fornirà un aroma gradevole e non rovinerà il prodotto. Altre spezie dovrebbero essere impastate con le mani o con un cucchiaio prima dell'uso, in modo da ottenere un gusto ricco come risultato del fumo.

Ma ci sono molte ricette stesse, ma prenderemo le opzioni classiche.

Grasso salato secco.

• Il metodo di salatura a secco non prevede l'utilizzo di liquido, ma solo sale e spezie. Tagliate lo strutto a pezzetti, così cuocerà in 2-3 giorni. Mentre un pezzo di 2 chilogrammi richiederà più di due settimane.
• Strofina bene le parti di pancetta con l'aglio, poi con una miscela di sale e spezie. Metti l'oppressione sopra e mettila in un luogo fresco. Prima di fumare, sciacquare il sale dal grasso e asciugare con salviette di carta.

salatura a secco

Consiglio. Prima della salatura a secco, lo strutto deve essere messo a bagno in acqua per circa 3 ore. Ciò renderà morbida la struttura del prodotto, che gli consentirà di saturarsi più velocemente di spezie. Assicurati di asciugare i pezzi prima di salarli.

Di solito dopo 3 giorni il grasso è salato, controllo solo: ne taglio un po 'e lo assaggio.

Puoi regolare la quantità di spezie secondo i tuoi gusti, se ti piace più piccante, puoi aggiungere del peperoncino.

Pancetta salata nella marinata.

Il metodo di salatura della pancetta nella marinata potrebbe richiedere meno tempo e l'aroma del prodotto sarà più intenso. Per preparare la salamoia, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua fredda - 1 litro;
• sale grosso - 150 gr;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• una miscela di spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Processo di salatura:

• Far bollire l'acqua in un contenitore separato, quindi aggiungere il sale. Quando si scioglie, aggiungi l'aglio tritato con le spezie. Far bollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco. Raffreddare la marinata a temperatura ambiente, guarnire con lo strutto tritato. Mettilo sotto oppressione e lascialo in un luogo freddo per 3 giorni.

Consiglio. Prima di aggiungere la salamoia, infilzare ogni pezzo di pancetta in più punti con un coltello. Questo farà marinare la carne in modo più uniforme.

La scelta del materiale per fumare.

Un classico riconosciuto è la segatura di latifoglie, vale a dire pera, mela, prugna, ciliegia. I trucioli di ontano vanno bene anche per lo strutto. Pino e abete rosso, betulla non sono raccomandati. Conifere, daranno un sapore amaro e non un aspetto appetitoso, e la betulla "ricompenserà" con un sapore di catrame.

Non c'è sempre stato un simile atteggiamento nei confronti delle conifere. Nella Russia zarista, era questa segatura che veniva usata per fumare, così come i coni. Hanno imparato a sfuggire ai difetti del fumo di conifere: i prodotti sono stati avvolti in diversi strati di garza. In Francia, l'affumicatura sulla segatura di pino è considerata una prelibatezza speciale.

Ricevimenti per la varietà del gusto e la piccantezza del lardo affumicato:

• Ramo di ginepro con bacche, tralci d'uva: un aroma squisito per lo strutto.
• Qualsiasi erba aromatica, pianta in forma secca (alloro, ortica, menta, foglie di salvia) “colorerà” il grasso con il suo sapore caratteristico.
• La betulla senza corteccia, in piccole quantità, darà un bel colore.
• Aspen, faggio, quercia non danno retrogusto, ma danno un buon colore.

I trucioli per l'affumicatura, vale a dire in questa forma l'albero viene utilizzato in cucina, dovrebbero essere piccoli, quindi il processo di combustione va meglio, il che significa che il grasso ottiene il fumo giusto. Adatto:

• Patatine fritte. Questi sono piccoli "cubi" di legno. Non è difficile realizzarli: tagliate il tronco a cunei, poi tagliateli a quadrati di 2x2 cm, ma non di più.
• Trucioli e grossa segatura. Puoi utilizzare i rifiuti dell'industria della lavorazione del legno, ma devi sapere quale albero è stato segato.
• piccoli rami alberi da frutta. Taglia rami freschi in giardino con un potatore o una sega a mano.

Qualsiasi materiale per l'affumicatura viene venduto nei negozi, ma lo strutto risulterà fragrante se si utilizzano rami di alberi appena tagliati o pali pre-raccolti.

oh e bellissimo lardo affumicato

Le raccomandazioni secondo cui il materiale dovrebbe essere ben asciugato non sono del tutto corrette. La segatura secca divamperà all'istante e non darà affatto fumo. Non dipende dal tipo di legno. È possibile ottenere l'umidità richiesta spruzzando un fuoco che sta appena iniziando a bruciare con acqua. Piccoli rami freschi o trucioli di legno pre-ammollati contribuiranno a mantenere la formazione di fumo. Anche il materiale molto umido e bagnato è cattivo: dà molta fuliggine, che si deposita sulle pareti dell'affumicatoio e dello strutto.

Consiglio! Il colore naturale del lardo è bianco, quello che diventerà dopo l'affumicatura dipende dal colore dell'albero. Faggio, ontano danno un giallo scuro, altri legni duri giallo chiaro. Il colore dorato si ottiene dopo la lavorazione con fumo di sequoia.

Opzione di fumo caldo.

Il metodo a caldo per affumicare la pancetta prevede la cottura del prodotto ad alta temperatura e in minor tempo. Ma richiederà un dispositivo speciale in cui è necessario mantenere una temperatura costante di almeno 60 gradi.

Ora puoi tranquillamente acquistare un piccolo affumicatoio fatto in casa nel negozio. O fai da te, in linea di principio, niente di complicato. Iscriviti al nostro blog, scrivi nei commenti e presto prepareremo un articolo su come realizzare da soli un affumicatoio.

• Prepara il tuo dispositivo. Metti dentro la segatura con le foglie. Quindi installare la griglia e adagiarvi sopra i pezzi di lardo in salamoia. Cerca di sistemare la pancetta da lontano in modo che il fumo possa avvolgere ogni pezzo.
• Metti l'affumicatore sul fuoco e parti per un'ora. Determina la prontezza del grasso dal suo aspetto: se ha acquisito un colore dorato, allora è pronto.

Consiglio. Non aprire il coperchio dell'affumicatore durante la cottura. Quindi si viola il regime di temperatura, che può portare alla fuoriuscita di grasso e alla perdita di succosità.

Affumichiamo lo strutto con una versione fredda.

L'affumicatura a freddo consente di cuocere un prodotto dalla consistenza delicata e dal ricco aroma legnoso. Ciò è possibile grazie alla bassa temperatura (15 gradi). Questo metodo richiederà più tempo e talvolta diversi giorni.

Questo metodo non è meno dannoso, molti agenti cancerogeni si accumulano nel grasso, ma il gusto è migliore, mi piace di più.

A seconda del modello dell'affumicatoio, adagiare lo strutto su una gratella o appenderlo ai ganci. Il fumo viene immesso nel dispositivo attraverso un tubo in piccole porzioni.

Opzioni per fumare senza un dispositivo speciale.

Non è sempre possibile acquistare e utilizzare un affumicatoio fabbricato in fabbrica. Puoi ottenere un sapore di fumo dal grasso usando piccoli accorgimenti che ti permetteranno di cucinare un piatto nell'appartamento.

Allo stesso tempo, non dimenticare le precauzioni di sicurezza, proteggi i bambini dal luogo in cui fumi e monitora costantemente il processo. In ogni caso, il risultato sarà meraviglioso.

Come fumare grasso sul fornello.

Molte casalinghe usano un grande calderone con coperchio e fornello a gas per affumicare la pancetta in casa. Puoi provarlo su una stufa elettrica, ma poi dovrai pagare molto per l'elettricità.

Un'altra alternativa è una stufa, una caldaia per riscaldare una casa quando è riscaldata. È auspicabile che ci siano delle tazze in cima, che dovrebbero essere aperte e un calderone posto su di esse.

• Posizionare un foglio sul fondo del contenitore. Versaci sopra un paio di manciate di segatura. Metti il ​​\u200b\u200bgrasso salato sulla griglia, mettilo nel calderone.
• Chiudi il coperchio, quindi metti a fuoco lento. Permetterà ai piatti di riscaldarsi uniformemente e contribuirà alla formazione di fumo dalla segatura.
• A seconda delle dimensioni dei pezzi di grasso, dipenderà il tempo di affumicatura. Di solito non dura più di 40 minuti.

È così che abbiamo fumato

Affumiamo lo strutto nel forno.

Invece di un affumicatoio, puoi usare un forno. La temperatura è regolata al suo interno e tu stesso scegli l'opzione di fumare: caldo o freddo.

• Appoggia la pergamena o la pellicola su una teglia profonda. Versaci dentro la segatura, mettila all'interno dell'armadio e scaldala fino a 90 gradi.
• Stendere la pancetta su una gratella, che viene posta nel forno. Chiuderlo e lasciare cuocere il prodotto per circa 30 minuti.

Consiglio. Per formare una bella crosta, 10 minuti prima della cottura, aumentare la temperatura del forno a 120 gradi.

C'è uno svantaggio. Il forno poi odora sempre di carne affumicata. All'inizio ho pensato che fosse bello, ma poi in qualche modo è diventato fastidioso. Ho appena lavato il forno.

Puoi anche sperimentare diversi tipi di legno, creare miscele, quindi il tuo grasso non sarà solo gustoso, ma anche esclusivo.

Lascia commenti qui sotto, iscriviti al nostro blog, inoltre sarà ancora più interessante. E unisciti a noi su Odnoklassniki, ciao e arrivederci alle nuove uscite.

Materiali usati dai siti: okopchenii.ru; zakoptili.ru; www.sovetclub.ru

Lardo affumicato a casa: una panoramica delle migliori ricette. aggiornato: 16 novembre 2019 da: Subbotin Pavel

Cucinare la pancetta affumicata da soli non è affatto difficile. Tuttavia, è necessario conoscere tutte le sottigliezze del processo. Come affumicare lo strutto in casa per renderlo gustoso? Quali sono i modi di fumare? Questo sarà discusso in questo articolo.

La composizione e il contenuto calorico del lardo affumicato

Il grasso è un prodotto ipercalorico, la cui composizione è ricca di sostanze utili. È facilmente digeribile e può essere mangiato da quasi tutti. Tuttavia, il prodotto è utile solo se consumato in piccole quantità. Non puoi mangiare più di 60 g di dolcetti al giorno.

• Vitamine essenziali: C, A, E, PP, D e del gruppo B.
• Acido arachidonico.
• Minerali utili: calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, ferro, selenio, zinco.
• Aminoacidi: glicina, lisina, istidina, arginina e altri.

Includere lo strutto nella dieta aumenta l'immunità e l'attività cerebrale, migliora la funzionalità epatica, normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale.

100 g di prodotto affumicato contengono:

• Proteine ​​- 1,51 g.
• Grasso - 50,77 g.
• Carboidrati - 1,56 g.
• Il contenuto calorico è di 767 kcal.

Ricette per sottaceti grassi

Esistono molte ricette per marinare lo strutto per l'affumicatura. Per ottenere un prodotto delizioso, non è necessario utilizzare molte spezie e ingredienti. L'odore del fumo conferirà al piatto un aroma e un gusto speziato. Pertanto, se stai fumando lo strutto per la prima volta, prova le ricette più semplici.

Marinata di spezie secche

Mescolare le seguenti spezie: 100 g di sale, 1 cucchiaino. miscele di pepe. Grattugiare la pancetta lavata e asciugata su tutti i lati con una miscela, inviare in un luogo fresco per 1 giorno. Dopo, prendilo, puliscilo dalle spezie in eccesso, lascialo riposare in una brutta copia per 2-3 ore, inizia a fumare.

Marinatura in salamoia

In 1 litro d'acqua aggiungere 100 g di sale, 1 cucchiaio. l. condimenti per lardo, 1 foglia di alloro. Lessare il tutto, raffreddare, versare i pezzi di pancetta preparati e tritati. La salamoia deve coprire completamente il prodotto. Coprire e marinare in frigorifero per 48 ore. Rimuovere il grasso dalla marinata, appendere all'aria per 12 ore. Puoi iniziare a fumare.

Queste ricette sono adatte a qualsiasi tipo di affumicatura.

Marinata con ebollizione

Questa ricetta è perfetta per una cottura veloce. Per 1 litro d'acqua, aggiungere 100 g di sale. La salamoia dovrebbe coprire completamente il grasso, quindi farla bollire per 7-10 minuti. Aggiungi le spezie a piacere (foglie di alloro, pimento o noce moscata andranno bene). Quindi in un affumicatoio freddo per 12-15 ore.

Come affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Per iniziare il processo di affumicatura, devi preparare un affumicatoio. Se non hai uno speciale mini affumicatoio fatto in casa, puoi farlo da solo da un grande secchio o barile di ferro. Per questo avrai bisogno di:

• Due griglie rotonde su cui verranno affumicati i prodotti. Puoi usare una vecchia padella per gnocchi o una piastra calda. Installa la prima griglia 20 cm sopra il fondo, quella superiore 10-15 cm sotto la parte superiore del secchio.
• Coperchio stretto. Se uno non è disponibile, puoi tagliarlo in acciaio inossidabile o stagno. La cosa principale è che il coperchio si chiude ermeticamente.
• Supporto per affumicatoio. Può essere costruito in metallo o utilizzare normali mattoni.

Un semplice affumicatoio è pronto e puoi iniziare a fumare:

• Metti una buona manciata di trucioli di legno (ciliegio, melo, ontano) sul fondo della lampada a olio.
• Metti i pezzi di lardo sulla griglia (non strettamente). Può anche essere appeso attaccandolo con lo spago alla griglia superiore.
• Accendi un fuoco sotto l'affumicatoio. All'inizio il fuoco dovrebbe essere forte, ma dopo 20 minuti dovrebbe ridursi leggermente. La temperatura della lampada a olio dovrebbe essere in media di 90⁰С.
• Quindi, fuma il prodotto per 60 minuti. Al termine, lasciare raffreddare completamente l'affumicatore. Quindi prendi il piatto finito, ventilalo per un'ora. Ora puoi tranquillamente provare.

Di seguito una ricetta video per cucinare la pancetta in un affumicatoio caldo con un sigillo d'acqua

L'affumicatura a freddo è diversa dall'affumicatura a caldo. Il lardo viene affumicato usando fumo freddo, la cui temperatura non deve superare i 30⁰С.

Inoltre, l'affumicatoio stesso è diverso nel suo design. È costituito da un focolare e dall'affumicatoio stesso, tra i quali è posato un camino. Per farlo da solo, avrai bisogno di:

• Barile di ferro, 200 litri
• rete metallica
• lamina di metallo
• grata di ferro
• pezzo di tela
• Pala

Fare un affumicatoio:

• Scava un buco per il focolare e stendi una lamiera sul fondo.
• Posare una trincea per il camino, larga e profonda 25 cm La lunghezza del camino va da 2 a 5 m.
• Coprire la canna fumaria dall'alto con materiale refrattario o lamiera di ferro
• Separare il fondo dalla canna e attaccare invece una rete. Appoggia la tela sulla rete. Questo servirà da filtro contro la fuliggine. Posiziona la canna alla fine della trincea.
• Nella parte superiore della canna, attaccare la griglia su cui verranno affumicati i piatti, circa 25 cm sotto la parte superiore. Invece di una griglia, puoi installare aste di metallo spesse con ganci, appendere i prodotti per loro.

Un design semplice per l'affumicatura a freddo è pronto, puoi iniziare il processo. Per fare questo, metti il ​​\u200b\u200bgrasso nell'affumicatoio e accendi il fuoco nel focolare. Il fuoco deve essere mantenuto continuamente durante l'intero processo.

Non utilizzare legno di conifere. È meglio prendere frutta: ciliegia, uva, pera, melo, ciliegia.

Il prodotto va affumicato ad una temperatura di 20-30⁰С, per 12-24 ore. Al termine del processo, il grasso deve essere sospeso all'aria e ventilato per 12 ore. Il piatto è pronto, buon appetito!

Molte persone adorano i cibi affumicati, che si tratti di carne, pesce e molto altro. Questa tecnica di cottura è indispensabile per qualsiasi altra cosa, perché solo durante l'affumicatura i prodotti a base di carne sono saturi di fumo proveniente da trucioli di vari tipi di legno, mentre nel piatto finito questo fumo lascia solo un aroma delicato che non può essere paragonato a nient'altro.

Oggi capiremo il metodo di cottura dello strutto in un affumicatoio, così come il suo fumo a casa.

Come affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Utensili da cucina: affumicatoio fisso, legna da ardere.

ingredienti

Preparazione

Processo di fumo

Importante! Varie carni affumicate sono molto gustose, ottime per uno spuntino, ma vale la pena ricordare che questo è tutt'altro che il cibo più salutare. Cerca di utilizzare questo tipo di prodotto non più di una volta al mese, poiché il consumo regolare di carni affumicate può influire negativamente sulla tua salute, e in particolare sul fegato. Inoltre, in queste ricette, non utilizziamo il cosiddetto "fumo liquido".

Ricetta video per fumare in un affumicatoio fisso

È conveniente e molto più facile affumicare carne e prodotti a base di pesce in un affumicatoio, è molto utile quando devi fumare molte cose contemporaneamente. Guarda il video qui sotto, che mostra chiaramente l'intero processo di affumicatura.

Come affumicare a casa il lardo affumicato a caldo

Tempo di cottura: una settimana per la salatura, 2 ore e 15 minuti di affumicatura, una notte di infusione in frigorifero.
Porzioni: un pezzo.
Utensili da cucina: un calderone di ghisa con coperchio aderente, un fornello, un foglio, una grata di diametro adatto al calderone, una ciotola.

ingredienti

Sequenza di cottura

Preparazione

Mettiamo un pezzo di pancetta in una ciotola e lo copriamo di sale in modo che copra completamente il pezzo. Non devi preoccuparti della quantità di sale, versane di più, non pentirtene, perché in ogni caso il grasso assorbirà tutto il sale di cui hai bisogno. Mandiamo la nostra ciotola al frigorifero per circa una settimana.

1. Dopo una settimana, tiriamo fuori la nostra ciotola di strutto e la laviamo sotto l'acqua corrente dal sale. Ora un punto piuttosto importante. Dopo questa procedura, molte persone consigliano di asciugare accuratamente un pezzo di strutto con salviette di carta, ma vale la pena notare che se ciò non viene fatto, lo strutto affumicato non risulta peggiore, ma il suo gusto e la sua consistenza saranno leggermente diversi. Pertanto, ti consiglio di provare a fumare sia essiccato che bagnato per determinare l'opzione migliore per te stesso.
   
   
2. In un calderone pre-preparato, disponi un piccolo raccolto di ontano e patatine di frutta. Cerca di assicurarti che entrambi i tipi di chip siano equamente divisi. È la miscela di ontano e trucioli di frutta che conferirà al grasso solo un aroma incredibilmente gradevole.
   
   
3. Tagliare circa un quadrato dal foglio. Da esso dobbiamo formare una specie di scodella, di cui avremo bisogno affinché il grasso vi goccioli dallo strutto, poiché il grasso non deve essere lasciato cadere sui trucioli di legno, per questo brucerà. Formare una ciotola di carta stagnola è abbastanza facile se usi una ciotola vera che devi solo avvolgere nella carta stagnola.
   
   
4. Mettiamo una ciotola di alluminio sopra i trucioli di legno e premiamo i suoi bordi contro le pareti interne del calderone per escludere al massimo la possibilità che il grasso penetri sui trucioli. Metti una gratella sopra il foglio. Dovrebbe adattarsi bene al diametro del calderone. L'essenza principale dell'affumicatura è che il prodotto nell'affumicatoio è saturo di fumo delle patatine, da cui acquisisce un gusto unico e speciale. Pertanto, se non è presente una griglia, è possibile formare il proprio design che manterrà il grasso sopra il foglio e non bloccherà l'accesso del fumo ad esso.
   
   
5. Mettere la pancetta salata sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso.
   
   
6. Anche il coperchio deve essere preparato. Stendiamo uno strato di pellicola e lo copriamo con un coperchio, dopodiché lo avvolgiamo con un foglio da tutti i lati.
   
   
7. Copriamo il calderone con un coperchio in carta stagnola. Tutte le fessure devono essere ben isolate grazie alla pellicola, viene interrotto anche l'accesso al foro nel coperchio, attraverso il quale non fuoriesce fumo.
   
   

Processo di fumo

Quanto tempo ea che temperatura affumicare il lardo affumicato a caldo? La risposta è semplice: abbiamo bisogno esattamente di 15 minuti e del fuoco massimo del tuo bruciatore. Per quanto riguarda l'odore, non preoccuparti. Come dimostra la pratica, la preparazione del normale brodo di pollo emana molto più odore e aroma. Pertanto, se vuoi eliminare completamente l'odore delle carni affumicate, non è nemmeno necessario accendere il cofano, sarà sufficiente aprire la finestra.

Video ricetta per fumare a casa

Anche a casa puoi affumicare facilmente e semplicemente strutto e altri prodotti. Il processo stesso richiede pochissimo tempo e il risultato non è peggiore di quello di un affumicatoio fisso. Ma se sei nuovo in questo settore, sarebbe meglio se guardi la video ricetta qui sotto, che mostra in modo chiaro e dettagliato l'intero processo di affumicatura.

• È meglio smettere del tutto di usarlo, poiché può darti una discreta quantità di problemi dal tratto gastrointestinale, e in generale è uno degli allergeni più potenti. Prenditi cura della tua salute e ricorda tutto con moderazione!
• Assicurati di provare una di queste tecniche di fumo, te lo assicuro, non te ne pentirai e il risultato ti piacerà sicuramente. Se hai già delle domande nella fase iniziale della preparazione del lardo affumicato, in questo caso questo ti aiuterà.
• Si possono cuocere anche - strutto in salamoia - oppure - in bucce di cipolla -. Se vuoi qualcosa di più semplice, allora porto alla tua attenzione una ricetta nota a tutti, inoltre questo piatto può essere preparato anche al "forno".
• Bene, se vuoi qualcosa di veramente interessante e speciale, allora in questo caso avrai bisogno di una ricetta di cucina.

Questo è tutto quello che ho per te! Cucina con amore e ottieni solo piacere ed emozioni piacevoli dal processo, che influenzeranno sicuramente il risultato delle tue fatiche. Buon appetito!

I prodotti da fumo come un modo per prolungare la loro durata di conservazione sono noti fin dai tempi delle antiche civiltà. Il lardo affumicato era popolare soprattutto tra i popoli slavi. Oggi questo tipo di snack viene servito anche nei ristoranti più costosi d'Europa. In vendita, la pancetta affumicata è nella stessa categoria di prezzo della carne selezionata, quindi molte persone preferiscono affumicare la pancetta da sole a casa o in campagna.

Studiamo il grasso

Di recente, è consuetudine prestare attenzione al contenuto calorico dei prodotti. Ciò è dovuto al fatto che nel nostro paese c'è una tendenza all'aumento di peso, allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e al diabete. A questo proposito, lo strutto batte tutti i record, perché il suo contenuto calorico è di circa 800 kcal. A poco a poco, si sviluppò uno stereotipo in cui il grasso funge da causa dello sviluppo di queste malattie. Un giudizio così parziale deve essere contestato, perché l'uso della carne di maiale nelle norme stabilite non è solo sicuro per il corpo, ma anche estremamente utile.

Se consideriamo la composizione chimica dello strutto, risulta che contiene molte vitamine e sostanze nutritive.

• La vitamina A aumenta la capacità del corpo di rigenerarsi. È prescritto in medicina per i pazienti dopo un intervento chirurgico o con lesioni.
• Il magnesio e il potassio, che fanno parte del prodotto, rafforzano il muscolo cardiaco, contribuendo alla normalizzazione dell'intero sistema cardiovascolare.
• Gli amminoacidi hanno un effetto rinforzante generale e aumentano anche l'immunità.
• Salo può servire come una buona fonte di proteine. La fibra è necessaria al corpo come materiale da costruzione nella formazione delle cellule.

Il prodotto sarà particolarmente utile per coloro che costruiscono massa muscolare. Si tratta principalmente di atleti, nonché di persone le cui attività sono associate all'attività fisica.

Come scegliere lo strutto per l'affumicatura

Nella macelleria, ad ogni cliente verrà presentata una scelta di tagli di carcasse di maiale. Per scegliere il grasso giusto, è necessario conoscere almeno le informazioni minime sulle sue proprietà. Il fatto è che su diverse parti della carcassa c'è una diversa composizione di grasso.

Tradizionalmente, si ritiene che la pancetta non debba contenere strati di grasso o carne. Tuttavia, i filetti, dove lo strutto si alterna alla carne, stanno diventando sempre più popolari. Tali strutture a strati si trovano sul petto, sul prosciutto e sul filetto addominale.

Non è consigliabile prendere il peritoneo per fumare, poiché in quest'area il grasso è piuttosto duro. Il suo spessore non supera i 3 cm, e questo porterà al fatto che in un piccolo pezzo la superficie attiva è significativa. Ci sarà un sapore amaro. L'opzione migliore sarebbe lo strutto di un prosciutto. Deve essere tagliato in modo che lo spessore dei pezzi non sia superiore a 6 cm Un'opzione alternativa è il petto. La sua particolarità è che il lardo e la carne si alternano a strati di grasso. Pertanto, il prodotto è morbido e facile da esfoliare.

Caratteristiche del fumo caldo

Non tutti conoscono la differenza tra affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. Nonostante i prodotti ottenuti con diversi metodi di affumicatura differiscano per gusto e consistenza, per molti consumatori esiste un solo piatto: lo strutto affumicato.

Il metodo a caldo prevede il trattamento termico con il fumo. Di conseguenza, la struttura delle fibre viene distrutta e il grasso diventa più morbido. Per consistenza ricorda lo strutto bollito, ma è pieno di un gusto e un odore specifici. Per coloro che stanno appena muovendo i primi passi nel campo del fumo, si consiglia di fumare per la prima volta in modo caldo. Le alte temperature dei fumi possono essere un'assicurazione contro alcuni errori comuni.

• Per salvare il grasso dal successivo decadimento, deve essere adeguatamente salato. L'affumicatura a caldo elimina questo requisito, poiché la lavorazione ad alta temperatura distrugge tutti i microrganismi.
• Il grasso dopo l'esposizione al fumo risulterà comunque morbido, mentre se affumicato a freddo dovrà essere preventivamente bollito.
• La procedura del fumo richiede alcune ore, non un giorno. Ciò non richiede un grande investimento di tempo.

Sfortunatamente, i cibi affumicati a caldo non possono essere conservati a lungo. Di solito, le prelibatezze vengono preparate per l'occasione, in modo che il piatto dell'affumicatoio arrivi immediatamente in tavola.

Qualsiasi prodotto necessita di preparazione. Se fumi prodotti a base di carne senza pre-salatura, puoi ottenere una massa dura e insapore. Pertanto, prima di considerare come fumare lo strutto in un affumicatoio, soffermiamoci sulle questioni del decapaggio preliminare.

Semplice tecnologia di salatura

Preparare lo strutto per l'affumicatura a caldo non è così difficile come sembra. Per questo, vengono fornite ricette che sono già state testate. La cosa principale che è richiesta a un principiante è eseguire un algoritmo passo dopo passo. Se tutto è fatto correttamente, è garantito un piatto deliziosamente preparato, come risultato dell'attività.

Se sei diventato l'orgoglioso proprietario di un pezzetto di pancetta, è meglio inviarlo all'affumicatoio. Per fare questo, non è necessario acquistare ingredienti speciali, poiché puoi marinare lo strutto per l'affumicatura a caldo con mezzi convenienti.

• Su una superficie piana orizzontale, ad esempio su un tavolo, il sale viene sparso con uno strato di 1 cm, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di pepe nero.
• Quindi ogni pezzo viene immerso nella miscela in modo che non rimangano aree non trattate, quindi viene posto in una specie di ciotola. In questo modo si può salare non solo lo strutto, ma anche la carne, quindi la ricetta non dipende dal tipo di strutto.
• Affinché la salatura passi relativamente velocemente, si consiglia di mettere l'oppressione sopra i pezzi. Contribuisce all'intenso rilascio di umidità che, mescolata alle spezie, forma una salamoia.
• Se ci vogliono diversi giorni per cuocere lo strutto con una semplice salatura, allora per il caldo ci vuole un giorno.

Anche nella fase preliminare, puoi vedere con i tuoi occhi tutto il fascino del metodo in questione. Prima di inviare il grasso all'affumicatoio, è necessario togliere il sale dalla superficie dei pezzi. Dovrebbero essere puliti con tovaglioli o immersi in acqua. Dopo l'immersione, i pezzi devono essere ventilati in una corrente d'aria per 15-20 minuti.

Come fare una marinata

Molte persone pensano che sia possibile salare prodotti a base di carne di alta qualità solo con l'aiuto della marinata. Non ci impegniamo né a confermare né a smentire l'opinione consolidata, ma semplicemente a presentare un altro modo per preparare un semilavorato.

Prepareremo la marinata per la pancetta affumicata a caldo con il metodo classico. Per prima cosa devi salare l'acqua. La quantità di sale è determinata da una semplice formula: assumere 80 g di sale per litro d'acqua. La marinata viene messa sul fuoco e portata a ebollizione. Tutti gli ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti all'acqua bollente, può essere aglio, pepe, erbe aromatiche.

Il numero di spezie non è limitato, tuttavia, alcuni esperti ritengono che il fumo non richieda un "arcobaleno" di gusto, quindi è necessario prendere un set minimo di ingredienti.

Dopo 10 minuti di ebollizione, il grasso viene immerso nella marinata e la padella viene tolta dal fuoco. Il prodotto potrà marinare fino a quando la soluzione liquida non si sarà raffreddata, ma si consiglia di attendere ancora qualche ora. Non è necessario liberare pezzi di grasso dal sale in eccesso, poiché la concentrazione data è abbastanza adatta per una salatura moderata.

C'è una sfumatura che molto probabilmente potrebbe piacere ai buongustai. L'aglio non può essere aggiunto alla marinata liquida, ma ripieno di grasso, per il quale vengono praticati piccoli tagli nei pezzi. Tale decapaggio creerà un gusto più ricco, poiché i succhi penetreranno in profondità nelle fibre.

Lardo cotto-affumicato

Per ridurre ulteriormente i tempi di marinatura della pancetta, vi aiuterà una ricetta per la cottura del lardo affumicato. Tutte le modifiche devono avvenire nella fase di salatura del prodotto. L'inizio del processo è caratterizzato dalla preparazione della solita marinata.

guardando al futuro, vorrei sottolineare che lo strutto cuocerà per un po ', quindi non è necessario marinarlo con una soluzione salina fresca. Se prima una grande quantità di sale garantiva la penetrazione della marinata per tutta la profondità del pezzo, ora ciò avverrà a causa dell'allentamento delle fibre.

Ripetiamo tutte le procedure del paragrafo precedente, con un'eccezione. La quantità di sale deve essere ridotta a 50 grammi. Subito dopo l'ebollizione e l'aggiunta di tutte le spezie, immergere il grasso e farlo cuocere per 30-40 minuti. In tali condizioni, qualsiasi prodotto a base di carne è già morbido e commestibile. Sarà fumato puramente simbolicamente per ottenere l'odore necessario.

Algoritmo per fumare a caldo

La procedura di affumicatura inizia con la preparazione dell'affumicatoio. Per il metodo a caldo si utilizza una scatola per affumicare, che viene posta su un barbecue o qualsiasi altro dispositivo che ne consenta il riscaldamento a fiamma libera. Viene acceso un fuoco, la sua intensità non dovrebbe essere grande, poiché l'alta temperatura nella scatola porterà a un'eccessiva resa del grasso.

Quando viene stabilita la fiamma del fuoco, puoi posizionare la scatola stessa. La segatura è ammucchiata sul fondo dell'affumicatoio. Sopra di loro è necessario costruire un pallet. Il grasso che scorre da pezzi di grasso non dovrebbe cadere sul materiale fumante. Ci sono setacci o ganci nella parte superiore della scatola per consentire il posizionamento del cibo.

Se i pezzi di grasso pendono, assicurati che non si sfaldino. Per fare questo, ogni pezzo dovrebbe essere legato con lo spago. La dimensione del pezzo e il metodo di salatura dipendono dal tempo necessario per cuocere le carni affumicate. Poiché è impossibile fornire un'ora esatta, dovrai assaggiare il prodotto finito.

Fai un taglio con un coltello affilato. Il grasso dovrebbe essere uniforme per tutta la profondità e la carne assume una tonalità leggermente scura. Il primo campione deve essere effettuato non prima di 30 minuti dopo l'inizio del fumo. Se il grasso non è pronto, si consiglia di riaprire l'affumicatoio solo dopo 20 minuti. Il tempo medio di fumata varia da 1 ora a 2 ore.

Il materiale non deve prendere fuoco, quindi cerca di aprire il coperchio dell'affumicatoio il meno possibile. Il tempo di fumare dovrebbe iniziare dal momento in cui il fumo bianco è passato attraverso un ugello speciale. Terminata la cottura togliere la scatola dalla griglia, attendere che si raffreddi completamente e solo successivamente eliminare il grasso. Si consiglia di avvolgere i prodotti finiti all'aria aperta per un'ora.

Si consiglia di acquistare lardo con uno strato di carne e uno spesso strato di grasso. I pezzi dell'addome sono perfetti, sono considerati i più morbidi. La preparazione è un passaggio importante: devono essere lavati sott'acqua e tagliati a pezzi grossi. Per cucinare una pancetta affumicata davvero gustosa, devi marinarla correttamente. Puoi scegliere la ricetta che preferisci.

Salo è meglio prendere con uno strato di carne

La prima opzione è la salatura a secco senz'acqua.È considerato a lungo termine, poiché ci vorranno almeno due settimane per una corretta salatura. Durante questo periodo il prodotto avrà il tempo di assorbire sale e spezie nella giusta quantità. La carne di maiale deve essere arrotolata con spezie e sale, quindi posta in un luogo freddo per 14 giorni. Solo dopo sarà possibile elaborarlo in un affumicatoio.

La seconda ricetta è la marinata.È questo che le persone preferiscono usare, poiché il prodotto viene salato in 5 giorni ed è uniformemente impregnato.

Ingredienti:

• sale;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• senape secca - 0,5 cucchiaini;
• spezie.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una casseruola con acqua (l'aglio viene tagliato a pezzetti). Alcune persone aggiungono anche lo zucchero, ma questo non è necessario, la ricetta è buona anche senza. Il grasso stesso deve essere posto in un contenitore di plastica, quindi versare la marinata risultante. Un oggetto pesante dovrebbe essere posizionato sopra per fornire oppressione e il contenitore dovrebbe essere posizionato in un luogo freddo. Circa una settimana dopo, terminata la preparazione, il grasso può essere cotto affumicato a caldo.

Come affumicare lo strutto in una griglia ad aria

Affumicare la pancetta a casa è un'esperienza interessante e utile per un cuoco. Se ti piace la ricetta e tutto va bene, cucinare pancetta e maiale con uno strato di grasso può diventare un'attività regolare. Una griglia ad aria è un dispositivo conveniente per questo, poiché può essere utilizzata per preparare deliziosamente lo strutto.

Affumicare lo strutto in una griglia ad aria è il modo più semplice

Il maiale dovrebbe essere marinato in anticipo in modo da non dover dedicare tempo a questo. Le griglie della griglia dell'aria devono essere prima lubrificate con olio vegetale e mettere i pezzi sopra con la pelle rivolta verso il basso.

Per i primi 10 minuti la temperatura deve essere di 230°C e la velocità di rotazione deve essere media. Nei successivi 20 minuti, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 150°C.

Durante questo periodo il lardo affumicato ha il tempo di cuocersi, diventa succoso e gustoso. Si consiglia di raffreddarlo dopo averlo grigliato, quindi avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigorifero. La ricetta presuppone che la pancetta possa essere consumata dopo poche ore, ma è meglio aspettare un giorno.

Grasso fumante con fumo liquido

Il fumo liquido viene utilizzato attivamente sia nella preparazione di prodotti per negozi che a casa. Con questo concentrato è possibile affumicare pezzi di pancetta e carne con uno strato grasso. Non devi cucinare a fuoco aperto in un affumicatoio: il fumo liquido aiuterà a raggiungere il gusto della carne affumicata e conferirà al prodotto un sapore di fumo. La ricetta è molto semplice e puoi implementarla in qualsiasi momento.

soluzione di fumo liquido

In 1 litro d'acqua, aggiungi 6 cucchiai di sale da cucina e la stessa quantità di fumo liquido. Se lo desideri, puoi mettere spezie e foglie di alloro. Puoi anche usare la buccia di cipolla, colorerà i pezzi di grasso di maiale in un colore dorato.

L'affumicatura della pancetta a casa con fumo liquido viene eseguita come segue. Si fa bollire a fuoco basso per circa 40 minuti, dopodiché si estrae e si asciuga all'aria aperta. Prima di servire si consiglia di grattugiare il prodotto con l'aglio e conservarlo in frigorifero per circa un giorno.

Modo caldo per affumicare lo strutto nel forno

Un forno è perfetto se non si dispone di una griglia ad aria. Il lardo affumicato a caldo in casa ha un aroma gradevole e un gusto insolito. Prima di cuocerlo in forno, bisogna immergerlo nella marinata, la cui ricetta è scritta sopra.

Stendere la carta stagnola su una teglia, sopra la quale adagiare i pezzi di maiale. Non è necessario metterli uno sopra l'altro se si desidera fumare normalmente. Il forno deve essere acceso e riscaldato ad una temperatura di 90°C. Successivamente, viene inserita una griglia con lo strutto. Chiudiamo il forno per 40 minuti, dopodiché fumiamo a casa lo strutto affumicato caldo. Il tempo di cottura può essere aumentato fino a 2 ore se è necessario affumicare pesantemente. Per una crosta bruna, la temperatura deve essere aumentata a 120°C.

Lardo affumicato a caldo in un affumicatoio domestico

Un altro modo per affumicare a caldo lo strutto a casa è utilizzare un affumicatoio progettato per un appartamento. Questa ricetta ti aiuterà a preparare la carne affumicata più deliziosa, che praticamente non differisce da quella preparata in natura.

L'affumicatoio deve essere installato su una stufa a gas. Dentro metti la segatura di un albero da frutto e metti anche una grata con lo strutto. Deve prima essere salato in modo che diventi il ​​​​più fragrante. Quindi stendere su una gratella, mentre i pezzi non devono toccarsi.

Sotto l'affumicatoio, devi accendere il fuoco della stufa. Coprire il dispositivo stesso con un coperchio in modo che il fumo elabori il grasso. Circa una volta ogni 10 minuti si consiglia di rilasciarlo aprendo leggermente il coperchio. Ciò contribuirà a liberare il prodotto dal sapore amaro. Quindi la pancetta può essere cotta da 30 minuti a diverse ore. Tutto dipende da quanto deve essere affumicato il prodotto. Si consiglia di controllarlo regolarmente per verificarne la prontezza. Fortemente secco non ne vale la pena, poiché la succosità andrà persa. Sarà possibile servire quando la pancetta sarà ricoperta da una crosta brunastra. Si consiglia di raffreddarlo prima, quindi tagliarlo per servirlo. L'antipasto affumicato andrà bene con patate, sottaceti, senape e pane. Sicuramente piacerà sia alla famiglia che agli ospiti.