Come cucinare i polpi. Ospite d'oltremare: i segreti della cottura del polpo
Il polpo è una prelibatezza popolare con un gusto eccezionale e unico. Questo formidabile predatore si è fatto strada fino alle nostre tavole dalle profondità dell'oceano. È vero, di solito si mangiano solo polpi piccoli, poiché hanno carne molto tenera e un insolito sapore agrodolce.
Tradizionalmente, il polpo viene cucinato in Asia e in Europa. Solitamente nella cucina asiatica vengono bolliti e poi utilizzati per preparare insalate e snack. Prima della cottura, i tentacoli vanno lavati, versati con acqua fredda e fatti bollire per 5-10 minuti dopo l'ebollizione.
Successivamente, il polpo dovrebbe raffreddarsi nell'acqua che è stata bollita. Nella cucina giapponese, i polpi vengono solitamente trasformati in sushi e persino mangiati vivi. Per noi sarà più familiare la cucina mediterranea, dove è consuetudine friggere i polpi in olio d'oliva e stufare con verdure e vino.
Cucinare un polpo non è affatto difficile, anche se lo stai facendo per la prima volta. La carne è molto tenera e saporita. Inoltre, è molto utile, poiché è ricco di vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3, selenio e fosforo. Ti offriamo una ricetta semplice per cucinare i polpi in stile mediterraneo.
Ingredienti:
- 700 g di polpo surgelato
- 150 ml di vino rosso secco
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaio pasta di pomodoro
- Olio d'oliva
- foglia d'alloro
- Pepe di Giamaica
- Sale pepe
Come cucinare il polpo
- Scongelare il polpo e tagliarlo a pezzi. Basta tagliare i tentacoli e tagliare la metà a metà. Scaldare abbondante olio d'oliva in una casseruola e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente.
- Quindi aggiungere il polpo e farlo saltare per un paio di minuti fino a quando non inizia a rilasciare la sua acqua. Versate il vino e fate sobbollire per qualche minuto per far evaporare l'alcool.
- Aggiungere ora l'acqua con il concentrato di pomodoro in modo che copra quasi completamente il polpo. Salare, pepare e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.
- Controllare periodicamente l'acqua e aggiungere acqua bollente se necessario. Ma il liquido non dovrebbe essere molto, dovrebbe essere denso e saturo, non come il brodo. Il liquido viene successivamente utilizzato come sugo.
- 20 minuti prima che il polpo sia pronto, aggiungi le patate a cubetti nella pentola. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi altro contorno a tua scelta, come grano saraceno o spaghetti. Quando il polpo sarà pronto, la carne risulterà morbida e tenera.
La carne di polpo bollita è una prelibatezza deliziosa e facile da preparare che può essere facilmente preparata in casa (ad esempio per un'insalata), ma l'importante è saperla cucinare correttamente in modo che la carne risulti gustosa e morbida . In questo articolo daremo un'occhiata più da vicino a come e quanto cucinare il polpo in una casseruola a casa.
Il tempo di cottura di un polpo dipende dalle sue dimensioni, oltre che dal fatto che venga bollito intero o lessati solo i tentacoli. Diamo un'occhiata più da vicino a quanto tempo ci vuole per cuocere un polpo in una casseruola sul fornello:
- Quanto tempo cuocere il polpo fresco? Il polpo fresco di pezzatura grande (in media oltre i 3 kg) viene bollito per almeno 60 minuti, quello di pezzatura media per 25-30 minuti.
- Quanto cucinare i tentacoli di polpo? I tentacoli di polpo devono essere cotti per 7-10 minuti finché sono teneri.
- Quanto cucinare i polpi piccoli? I polpi piccoli possono essere bolliti per 5-10 minuti fino a quando non sono pronti.
- Quanto tempo cuocere il polpo surgelato? I polpi congelati sono cotti tanto quanto quelli freschi (se non sono grandi), è meglio scongelare prima gli individui di grandi dimensioni.
Nota: a seconda dello scopo della cottura dei polpi, è meglio dare la preferenza a individui piccoli, poiché sono più veloci da cuocere e la carne è più tenera (la carne di polpo grande deve essere battuta prima della cottura per renderla più morbida).
Dopo aver appreso quanti minuti cuocere un polpo fino a cottura, considereremo ulteriormente il processo di cottura per sapere come cucinarlo in modo che la carne sia morbida e completamente cotta.
Come cucinare il polpo in pentola
Bollire un polpo fresco non è un processo complicato, l'importante è fare tutto in sequenza, partendo dalla sua preparazione per la cottura e finendo con la cottura stessa (è importante cuocere a fuoco medio in poca acqua). Considera passo dopo passo come cucinare un polpo in una casseruola:
- Se il polpo è stato congelato, va preventivamente scongelato (vale per esemplari medi e grandi), mentre è meglio scongelare nella sezione comune del frigorifero oa temperatura ambiente.
- Il polpo scongelato o fresco deve essere preparato per la cottura: tagliare parte della testa, tagliare il becco e gli occhi, nonché il reparto con inchiostro e frattaglie, quindi sciacquare abbondantemente in acqua fredda per eliminare il muco.
- Versare acqua fredda in una pentola di dimensioni adeguate (sulla base che ricopra di 1-2 cm la carcassa del polpo) e portare a ebollizione a fuoco alto.
- Mettiamo il polpo preparato in acqua bollente, aspettiamo che l'acqua riprenda a bollire, riduciamo la fiamma (l'acqua dovrebbe bollire leggermente) e cuociamo sotto il coperchio per 25-60 minuti (a seconda delle dimensioni dell'individuo).
- 5 minuti prima della fine della cottura, salare l'acqua a piacere.
- A fine cottura controlliamo la prontezza del polpo, spegniamo la padella dal fuoco e lasciamo raffreddare la carcassa in acqua in modo che la carne sia più tenera e succosa.
Nota: la prontezza della carne di polpo è facile da controllare con uno stuzzicadenti, se è facile da forare, allora è cotta.
Come cucinare i polipetti surgelati
A differenza di un polpo grande, quelli piccoli (neonati) sono ancora più facili da cucinare e, se sono congelati, non devono essere scongelati prima della cottura (il tempo di cottura non cambia). Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare piccoli polpi surgelati in una casseruola:
- Versare acqua fredda in una casseruola, aggiustare di sale e portare a ebollizione a fuoco vivo.
- Immergere delicatamente i polipetti surgelati nell'acqua bollente, attendere che l'acqua riprenda a bollire, quindi abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere i polipi per 5-10 minuti (7 minuti in media).
- Lasciamo la pentola con i polpi bolliti già pronti dal fuoco e li lasciamo raffreddare in acqua per 15-20 minuti, dopodiché scoliamo l'acqua e li usiamo per cucinare altri piatti.
In conclusione dell'articolo, si può notare che sapendo quanto tempo e come si cucinano i polpi, si possono cucinare velocemente e gustosi a casa per utilizzarli in tanti piatti di mare. Lasciamo il nostro feedback e consigli utili su come cucinare il polpo morbido in una casseruola nei commenti all'articolo e condividilo sui social network se ti è stato utile.
Pensi che la carne esotica di polpo abbia un gusto favoloso solo nei piatti degli chef dei ristoranti di alto livello? Non sottovalutare le tue capacità! Credimi, tutti possono cucinare deliziosi polpi a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di pazienza, abilità e conoscenza di alcuni segreti. Ne parleremo ulteriormente.
Solo fresco!
Se ti vengono offerti crostacei refrigerati o freschi, cerca questi indicatori di qualità:
- occhi trasparenti (non importa quanto inquietante possa sembrare);
- pelle marrone lucida;
- quando viene toccata, la pelle rimane intatta;
- leggero aroma di pesce (intenso indica stantio).
Il gusto di un piatto di polpo dipende dalla dimensione iniziale della vongola. Gli individui di grandi dimensioni (corporatura superiore a 60 cm, peso superiore a 1,5 kg) possono essere gestiti solo da chef esperti, quindi per cucinare in casa è meglio prendere molluschi di taglia media e piccola. Sono venduti interi, quindi è più facile sceglierli.
Come preparare correttamente i polpi surgelati
Gli chef esperti sanno come cucinare il polpo congelato. Senza le competenze adeguate, è meglio scongelarlo prima. Dopo aver svuotato la confezione, la carne viene posta in una casseruola o in una ciotola profonda e scongelata a temperatura ambiente.
Non riempirlo con acqua fredda per accelerare il processo: molte sostanze utili scivoleranno fuori dalla carne. L'acqua calda non deve essere utilizzata: perde il suo gusto delicato.
Quando la carne è morbida, viene gettata in uno scolapasta, lasciata sgocciolare, quindi macellata e cotta secondo una qualsiasi ricetta di crostacei freschi.
Come macellare un polpo
Il mollusco è un muscolo solido, che viene mangiato. Ma ha anche organi non commestibili. Devono essere accuratamente rimossi secondo il seguente algoritmo:
- Sotto l'acqua corrente, sciacquare accuratamente ogni tentacolo, rimuovendo sporco, sabbia, muco. Quest'ultimo è problematico da rimuovere dai giovani, ma se rimane, la carne assumerà un sapore salato o amaro. Il muco viene raschiato via con un coltello o rimosso con un panno ruvido durante il lavaggio, quindi ogni tentacolo viene strofinato bene con sale.
- Con un coltello separare i tentacoli dalla testa appena sotto gli occhi, quindi rimuovere gli occhi stessi, la sacca di inchiostro e il becco. Risciacquare nuovamente la carne.
- È quasi impossibile togliere subito la pelle, si consiglia di scottare la carne con acqua bollente e poi pulirla. Si possono sbollentare in acqua bollente acidificata o salata e sgusciare le vongole ben calde.
- Risciacquare abbondantemente, sbattere e tagliare a pezzetti.
Prendiamo parti
In vendita puoi anche trovare singoli tentacoli di polpo TM NUCHAR. Freddo o congelato: le regole per la loro scelta rimangono le stesse. Esternamente, la loro pelle dovrebbe essere lucida, brunastra, senza danni. Se su di esso sono visibili macchie nere, lacrime, è separato dalla carne, molto probabilmente i tentacoli sono stati conservati in modo errato.
Premi il tentacolo e osserva quanto velocemente viene ripristinata la superficie: quella fresca ritorna sempre al suo stato originale. Un forte odore di pesce indica carne stantia.
La pulizia e la cottura dei tentacoli si effettuano secondo le stesse regole di un polpo intero. È importante battere accuratamente la carne prima della cottura, poiché i grandi tentacoli vengono prelevati da individui di grandi dimensioni, la cui carne non è tenera come quella dei giovani.
Se non hai tempo per la lavorazione, acquista il polpo TM NUCHAR, che è marinato nel suo stesso succo ed è quasi pronto da mangiare. Per cucinare, gli arti vengono schiacciati: tagliati a cerchi, cubetti, fette.
Polpo Alla Griglia
Subito dopo la pulizia, la carne può essere cotta al forno o alla griglia. Per questa ricetta semplice e veloce si utilizzano i polipetti piccoli, ma vanno bene anche pezzi di adulti tagliati a fette. Avrai bisogno di olio d'oliva, aglio e limone.
Il polpo alla griglia impiega circa 10 minuti per cuocere. Ungere la carne con olio, metterla su una griglia riscaldata. Quando è dorato, gira dall'altra parte. Dopo la comparsa di un leggero rossore, rimuovilo.
Il polpo alla griglia viene servito con una salsa di aglio grattugiato, olio d'oliva, succo di limone spremuto.
Cuciniamo velocemente, ma con attenzione!
Quasi tutte le ricette suggeriscono di utilizzare carne bollita. Ma prima bisogna ricordare: cuociamo il polpo solo in acqua dolce! Assorbe attivamente il sale, che lo rende duro, quasi "gomma".
Un altro punto importante nella questione di come cucinare i tentacoli di un polpo o di una vongola intera: il metodo e il tempo di cottura. Basta immergerli nell'acqua bollente con i tentacoli in avanti: non appena i tentacoli sommersi si attorcigliano, abbassare completamente il mollusco. A seconda delle dimensioni è necessario cuocerla per 7-10 minuti, altrimenti la carne diventerà dura. Se perdete questo momento, dovrete lasciarlo cuocere per almeno un'ora. La carne pronta viene estratta e lasciata raffreddare.
La stessa regola dà una risposta alla domanda su come cucinare i polpi piccoli. L'unica differenza è che il loro tempo di cottura è minimo. Spesso i polipetti vengono utilizzati per le insalate. Come cucinare un polpo in questo caso? 800 g di carne cotta vengono mescolati con 2-3 spicchi d'aglio tritati, un terzo bicchiere di olio d'oliva e lasciati in un luogo freddo per un paio d'ore. Quindi le foglie di lattuga, i peperoni tritati, le verdure vengono disposte in un'insalatiera e i polpi in salamoia sono coperti sopra. Il tocco finale è cospargere l'insalata con succo di limone.
Per cucinare, puoi usare vongole di media grandezza. Ma poi devi tagliare i tentacoli in modo che ogni pezzo abbia una ventosa. Questo migliora l'aspetto dell'insalata.
Come friggere i polpi
Per un piatto fritto si prende solitamente una vongola di media grandezza: pre-bollita (circa 5 minuti), quindi tagliata a cubetti. A parte, preparare una miscela di diversi spicchi d'aglio, succo di limone (a piacere), olio d'oliva.
Questa ricetta di polpo prevede la frittura di pezzi di carne in una padella calda a fuoco alto, drenando l'acqua che rilascia. Successivamente, la miscela preparata viene aggiunta e fritta di nuovo fino a quando tutta l'acqua è evaporata (circa 10-15 minuti). Prima di togliere la carne dal fuoco, vengono aggiunti pepe, origano o qualsiasi altra verdura a scelta. Il piatto finito viene steso su piatti e servito caldo.
Il polpo può essere stufato!
Durante la ricerca di piatti di polpo con foto, devi esserti imbattuto in immagini incredibilmente appetitose di piatti fantastici. Una delle migliori combinazioni è carne di vongole e fagioli. Per preparare il piatto, prima immergere e poi far bollire un bicchiere di fagioli in acqua pulita (circa un'ora). Durante questo tempo si prepara la polpa di vongole (2 kg): pulita e lessata con l'aggiunta di 1 cipolla e un cucchiaio di olio vegetale (6 minuti).
Mentre i fagioli cuociono, preparate la base di verdure in una casseruola o casseruola. In olio o strutto soffriggere la cipolla (1 cipolla), le carote (3 medie), l'aglio (metà della testa), tagliati a cerchi. Quando saranno sufficientemente dorate, versate mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio d'oliva (6 cucchiai) e portate a bollore. Tagliare a fette la carne finita e, insieme ai fagioli, mettere in una miscela bollente. Pepare a piacere (è possibile utilizzare una miscela di peperoni), salare, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Mettere il piatto su un piatto, decorare con le erbe.
La cottura dei giovani polpi non si limita a queste ricette. È importante solo lavare, pulire e far bollire correttamente la carne. Tutto il resto dipende dalla tua immaginazione.
I polpi nelle cucine del mondo
La carne di vongole è familiare alle cucine dell'Asia e dell'Europa. È usato nei cocktail di pesce per zuppe, insalate. Il compagno ideale in tali miscele sarà il calamaro. Verdure, verdure, legumi, ma anche aceto di vino, olio d'oliva e salsa di soia si sposano bene con il polpo.
Più spesso, il polpo viene semplicemente bollito. Ai portoghesi piace cucinare la carne in pastella, i cinesi la versano con tutti i tipi di salse, i giapponesi la combinano con alghe, riso e wasabi. Gli italiani preferiscono arrostire e stufare, preferibilmente con vino. La carne pronta viene solitamente servita con le verdure. Il modo di consumo più stravagante è adottato dai coreani: mangiano i crostacei vivi!
Il polpo non necessita di lunghe cotture. I piccoli polpi congelati necessitano solo di 5 minuti di bollitura in acqua bollente. Si consiglia di cuocere un polpo intero del peso di 2 - 3 kg per 25 - 30 minuti a fuoco lento in acqua salata. I "polpi" più grandi possono cuocere per circa un'ora. Una forchetta da cuoco vi aiuterà a valutare la prontezza del polpo: con essa forate la testa più spessa della carcassa, se la forchetta entra facilmente nella carne, il polpo è pronto. Il polpo bollito è combinato con aglio e cipolle, pomodori e riso, olio d'oliva e vino, limoni e, oltre alle erbe aromatiche.
Polpo fritto
Di solito tutto non finisce con la frittura del polpo, dopo alcuni minuti di frittura, i pezzi di "carne di mare" vengono stufati in salsa o condimento. Un'eccezione è il kebab di polpo o il polpo allo spiedo. Per preparare questo piatto originale bisogna prima marinare grossi pezzi di polpo lunghi 6-8 cm e larghi circa due cm Per la marinata è meglio usare cipolle, salsa di soia, olio d'oliva o vegetale. I pezzi vanno marinati per circa quaranta minuti, quindi adagiati su una gratella o infilati su uno spiedino o uno spiedino e fritti sul fuoco.
Polpo brasato
Per prima cosa, i pezzi di polpo vengono leggermente fritti e poi stufati per 20-25 minuti I tentacoli di polpo in umido con verdure e spezie sono parte integrante di piatti come le linguine ai frutti di mare, cioè completeranno bene qualsiasi pasta, così come bollito e riso.
Polpo al forno
Prima della cottura, i polpi devono essere sbucciati (vedi il metodo di pulizia nel capitolo sulla preparazione) e battuti leggermente con un martello. Adagiare le carcasse preparate su una teglia e mandarle in forno preriscaldate a 200 ° C per 10 minuti, quindi ricoprire le carcasse con salsa, ad esempio salsa di ostriche e rimetterle in forno per 10 minuti, ma aumentare la temperatura a 250°C.
Consiglio!
Acquista polpi che pesano fino a un chilogrammo: hanno carne più morbida e tenera.
I polpi grandi devono essere leggermente battuti prima della cottura.
Per ammorbidire la carne del polpo, congelatela poco prima della cottura (per un giorno o due).
Il polpo è un mollusco con un corpo piccolo e 8 lunghi tentacoli dotati di ventose.È un predatore che preferisce vivere da solo. In media, la dimensione di un individuo può arrivare fino a 50 cm e il peso raggiunge allo stesso tempo fino a 3 kg. Il polpo è incluso nell'elenco degli animali primitivi che esistono sulla terra da molto tempo. Il mollusco vive principalmente negli oceani tropicali e subtropicali.
La carne del polpo è tenera e morbida e ha un sapore leggermente dolce. Ottieni da un individuo al 75% della carne, della massa totale. In generale, esistono 4 categorie di polpi, che si differenziano per il peso:
- Individui di peso non superiore a 2 kg.
- Individui di peso compreso tra 2 e 5 kg.
- Individui con una massa da 5 a 10 kg.
- Individui di peso superiore a 10 kg.
I migliori sono considerati polpi, che sono inclusi nelle categorie 3 e 4.
Come scegliere e conservare?
Il gusto e la qualità del piatto sono direttamente correlati al polpo che scegli. Ci sono alcuni suggerimenti per aiutarti a portare a termine questo compito:
Caratteristiche vantaggiose
Il vantaggio del polpo risiede nella presenza di proteine facilmente digeribili, necessarie per il funzionamento degli organi interni. In grandi quantità contiene acidi grassi polinsaturi, che riducono il rischio di malattie del sistema cardiovascolare. C'è anche una grande quantità di zinco nella composizione del mollusco, che resiste al processo di invecchiamento della pelle e migliora l'immunità. Con l'uso regolare, il corpo è saturo di vitamina B12, che è un antiossidante naturale importante per saturare le cellule con l'ossigeno.
Utilizzare in cucina
Il polpo è un prodotto alimentare abbastanza popolare, che in molti paesi viene utilizzato per preparare piatti originali, anche se rimane ancora esotico per il nostro paese. Il mollusco è particolarmente popolare nei paesi asiatici, dove viene persino mangiato vivo. In Italia il polpo viene utilizzato per preparare primi piatti, ma anche panini, stuzzichini e insalate. Molte persone preferiscono il polpo al forno nell'impasto. Le vongole possono essere cotte intere o a pezzi. In generale, per prepararlo è possibile utilizzare uno qualsiasi dei metodi esistenti: friggere, bollire, stufare, sottaceto, asciugare, ecc.
In alcuni ristoranti vengono serviti crostacei ripieni di vari prodotti, ad esempio verdure, funghi, frutta secca o cereali. Per diversificare il gusto del polpo, ad esempio, in forma bollita, si possono utilizzare olio d'oliva, erbe aromatiche e spezie, vino e salsa di soia.
Come cucinare un polpo con le tue mani?
Se sei riuscito a ottenere un polpo, quindi per cucinarlo, dovresti seguire questi consigli:
Danno del polpo e controindicazioni
Un polpo può causare danni se viene rilevata un'intolleranza individuale al prodotto. È importante considerare che se il mollusco viveva in un ambiente inquinato, la sua carne potrebbe contenere sostanze tossiche per l'organismo. La carne di polpo cotta in modo errato può portare a gravi avvelenamenti.