Quanto cucinare giovani polpi congelati. Ospite d'oltremare: i segreti della cottura del polpo. Polpo giovane marinato alla griglia con zucchine

I polpi e la loro carne nella cucina moderna sono noti da molto tempo. Ma quanto cucinare il polpo se lo fai in casa?

Come cucinare in pentola?

Il processo passo-passo di una preparazione interessante e peculiare di un polpo esotico in una casseruola si presenta così:

• Per iniziare, sciacquare accuratamente tutti gli spazi vuoti acquistati e precedentemente lavorati, rimuovere il contenuto di ciascuna testa e tagliare la zona degli occhi, così come il "becco".
• Se i frutti di mare sono stati venduti con un sacchetto di inchiostro, anche questo viene rimosso con la massima cura.

SUGGERIMENTO: se il pesce è grosso, è meglio sbatterlo un po' prima di iniziare la cottura. Ma fallo con attenzione per non danneggiare la carne.

• Puoi mandare le carcasse in acqua bollente solo quando l'acqua bolle bene, in modo da non ottenere carne dura.
• È necessario cuocere il prodotto in una quantità minima di liquido in modo che il polpo rimanga succoso e fragrante.

• La cottura è consigliata solo sotto un coperchio ben chiuso, in modo che la carne non perda il suo naturale gusto esotico.

• Col tempo, cucinare un polpo grande richiede da mezz'ora a un'ora e quelli piccoli fino a 10 minuti.

• È meglio raffreddare i frutti di mare nell'acqua in cui sono stati cotti in modo che la carne non perda il suo sapore gradevole.

• Puoi anche cucinare la carne senza usare acqua, quando solo 2 cm di liquido vengono versati nella padella, portati a ebollizione e il polpo viene steso lì. Durante la cottura, l'acqua viene aggiunta gradualmente.

• Si consiglia di salare i frutti di mare direttamente alla fine dell'intero processo, quando i frutti di mare sono quasi pronti per essere mangiati.

La carne pronta può essere servita con vari contorni o da sola. Il prodotto si abbina idealmente a vino bianco o rosso, precedentemente refrigerato.

Come cucinare in una pentola a pressione?

Puoi anche cucinare il prodotto acquistato dalle profondità del mare in una moderna pentola a pressione. Ciò richiederà il rispetto di alcune regole.

• Dovrai cucinare con una piccola quantità di normale acqua pulita, che viene versata in anticipo nella pentola a pressione. Aggiungi un po 'di sale lì e porta il liquido a ebollizione forte.
• Invia i frutti di mare in acqua bollente tre volte. Ogni breve immersione dovrebbe durare non più di tre secondi, per non rovinare la consistenza della carne.

• Puoi usare qualsiasi pinza in silicone o plastica che non danneggi il polpo.

• Dopo un "bagno" così specifico, inviare il prodotto stesso nell'acqua bollente e chiudere bene il contenitore con il suo coperchio.

• Se lo desideri, puoi aggiungere al brodo una piccola cipolla tritata, che darà un sapore speciale.

• Perché la tripla immersione avviene nel liquido? Ciò è necessario per eliminare il più possibile la consistenza gommosa del prodotto.

Un segreto di preparazione piuttosto particolare e sconosciuto è l'uso di qualsiasi tappo per vino in legno di qualità. Un componente così insolito per cucinare deve essere semplicemente messo in anticipo in un contenitore durante il processo di cottura. L'aspetto di sughero dell'albero, da cui quasi sempre si ricavano i tappi, può regolare leggermente il gusto del polpo, rendere la carne esotica del prodotto molto tenera e di gusto gradevole. Varie spezie devono essere usate con attenzione per non rovinare il piatto finito.

Pensi che la carne esotica di polpo abbia un gusto favoloso solo nei piatti degli chef dei ristoranti di alto livello? Non sottovalutare le tue capacità! Credimi, tutti possono cucinare deliziosi polpi a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di pazienza, abilità e conoscenza di alcuni segreti. Ne parleremo ulteriormente.

Solo fresco!

Se ti vengono offerti crostacei refrigerati o freschi, cerca questi indicatori di qualità:

• occhi trasparenti (non importa quanto inquietante possa sembrare);
• pelle marrone lucida;
• quando viene toccata, la pelle rimane intatta;
• leggero aroma di pesce (intenso indica stantio).

Il gusto di un piatto di polpo dipende dalla dimensione iniziale della vongola. Gli individui di grandi dimensioni (corporatura superiore a 60 cm, peso superiore a 1,5 kg) possono essere gestiti solo da chef esperti, quindi per cucinare in casa è meglio prendere molluschi di taglia media e piccola. Sono venduti interi, quindi è più facile sceglierli.

Come preparare correttamente i polpi surgelati

Gli chef esperti sanno come cucinare il polpo congelato. Senza le competenze adeguate, è meglio scongelarlo prima. Dopo aver svuotato la confezione, la carne viene posta in una casseruola o in una ciotola profonda e scongelata a temperatura ambiente.

Non riempirlo con acqua fredda per accelerare il processo: molte sostanze utili scivoleranno fuori dalla carne. L'acqua calda non deve essere utilizzata: perde il suo gusto delicato.

Quando la carne è morbida, viene gettata in uno scolapasta, lasciata sgocciolare, quindi macellata e cotta secondo una qualsiasi ricetta di crostacei freschi.

Come macellare un polpo

Il mollusco è un muscolo solido, che viene mangiato. Ma ha anche organi non commestibili. Devono essere accuratamente rimossi secondo il seguente algoritmo:

• Sotto l'acqua corrente, sciacquare accuratamente ogni tentacolo, rimuovendo sporco, sabbia, muco. Quest'ultimo è problematico da rimuovere dai giovani, ma se rimane, la carne assumerà un sapore salato o amaro. Il muco viene raschiato via con un coltello o rimosso con un panno ruvido durante il lavaggio, quindi ogni tentacolo viene strofinato bene con sale.
• Con un coltello separare i tentacoli dalla testa appena sotto gli occhi, quindi rimuovere gli occhi stessi, la sacca di inchiostro e il becco. Risciacquare nuovamente la carne.
• È quasi impossibile togliere subito la pelle, si consiglia di scottare la carne con acqua bollente e poi pulirla. Si possono sbollentare in acqua bollente acidificata o salata e sgusciare le vongole ben calde.
• Risciacquare abbondantemente, sbattere e tagliare a pezzetti.

Prendiamo parti

In vendita puoi anche trovare singoli tentacoli di polpo TM NUCHAR. Freddo o congelato: le regole per la loro scelta rimangono le stesse. Esternamente, la loro pelle dovrebbe essere lucida, brunastra, senza danni. Se su di esso sono visibili macchie nere, lacrime, è separato dalla carne, molto probabilmente i tentacoli sono stati conservati in modo errato.

Premi il tentacolo e osserva quanto velocemente viene ripristinata la superficie: quella fresca ritorna sempre al suo stato originale. Un forte odore di pesce indica carne stantia.

La pulizia e la cottura dei tentacoli si effettuano secondo le stesse regole di un polpo intero. È importante battere accuratamente la carne prima della cottura, poiché i grandi tentacoli vengono prelevati da individui di grandi dimensioni, la cui carne non è tenera come quella dei giovani.

Se non hai tempo per la lavorazione, acquista il polpo TM NUCHAR, che è marinato nel suo stesso succo ed è quasi pronto da mangiare. Per cucinare, gli arti vengono schiacciati: tagliati a cerchi, cubetti, fette.

Polpo Alla Griglia

Subito dopo la pulizia, la carne può essere cotta al forno o alla griglia. Per questa ricetta semplice e veloce si utilizzano i polipetti piccoli, ma vanno bene anche pezzi di adulti tagliati a fette. Avrai bisogno di olio d'oliva, aglio e limone.

Il polpo alla griglia impiega circa 10 minuti per cuocere. Ungere la carne con olio, metterla su una griglia riscaldata. Quando è dorato, gira dall'altra parte. Dopo la comparsa di un leggero rossore, rimuovilo.

Il polpo alla griglia viene servito con una salsa di aglio grattugiato, olio d'oliva, succo di limone spremuto.

Cuciniamo velocemente, ma con attenzione!

Quasi tutte le ricette suggeriscono di utilizzare carne bollita. Ma prima bisogna ricordare: cuociamo il polpo solo in acqua dolce! Assorbe attivamente il sale, che lo rende duro, quasi "gomma".

Un altro punto importante nella questione di come cucinare i tentacoli di un polpo o di una vongola intera: il metodo e il tempo di cottura. Basta immergerli nell'acqua bollente con i tentacoli in avanti: non appena i tentacoli sommersi si attorcigliano, abbassare completamente il mollusco. A seconda delle dimensioni è necessario cuocerla per 7-10 minuti, altrimenti la carne diventerà dura. Se perdete questo momento, dovrete lasciarlo cuocere per almeno un'ora. La carne pronta viene estratta e lasciata raffreddare.

La stessa regola dà una risposta alla domanda su come cucinare i polpi piccoli. L'unica differenza è che il loro tempo di cottura è minimo. Spesso i polipetti vengono utilizzati per le insalate. Come cucinare un polpo in questo caso? 800 g di carne cotta vengono mescolati con 2-3 spicchi d'aglio tritati, un terzo bicchiere di olio d'oliva e lasciati in un luogo freddo per un paio d'ore. Quindi le foglie di lattuga, i peperoni tritati, le verdure vengono disposte in un'insalatiera e i polpi in salamoia sono coperti sopra. Il tocco finale è cospargere l'insalata con succo di limone.

Per cucinare, puoi usare vongole di media grandezza. Ma poi devi tagliare i tentacoli in modo che ogni pezzo abbia una ventosa. Questo migliora l'aspetto dell'insalata.

Come friggere i polpi

Per un piatto fritto si prende solitamente una vongola di media grandezza: pre-bollita (circa 5 minuti), quindi tagliata a cubetti. A parte, preparare una miscela di diversi spicchi d'aglio, succo di limone (a piacere), olio d'oliva.

Questa ricetta di polpo prevede la frittura di pezzi di carne in una padella calda a fuoco alto, drenando l'acqua che rilascia. Successivamente si aggiunge il composto preparato e si frigge nuovamente fino a quando tutta l'acqua è evaporata (circa 10-15 minuti). Prima di togliere la carne dal fuoco, vengono aggiunti pepe, origano o qualsiasi altra verdura a scelta. Il piatto finito viene steso su piatti e servito caldo.

Il polpo può essere stufato!

Durante la ricerca di piatti di polpo con foto, devi esserti imbattuto in immagini incredibilmente appetitose di piatti fantastici. Una delle migliori combinazioni è carne di vongole e fagioli. Per preparare il piatto, prima immergere e poi far bollire un bicchiere di fagioli in acqua pulita (circa un'ora). Durante questo tempo si prepara la polpa di vongole (2 kg): pulita e lessata con l'aggiunta di 1 cipolla e un cucchiaio di olio vegetale (6 minuti).

Mentre i fagioli cuociono, preparate la base di verdure in una casseruola o casseruola. In olio o strutto soffriggere la cipolla (1 cipolla), le carote (3 medie), l'aglio (metà della testa), tagliati a cerchi. Quando saranno sufficientemente dorate, versate mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio d'oliva (6 cucchiai) e portate a ebollizione. Tagliare a fette la carne finita e, insieme ai fagioli, mettere in una miscela bollente. Pepare a piacere (è possibile utilizzare una miscela di peperoni), salare, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Mettere il piatto su un piatto, decorare con le erbe.

La cottura dei giovani polpi non si limita a queste ricette. È importante solo lavare, pulire e far bollire correttamente la carne. Tutto il resto dipende dalla tua immaginazione.

I polpi nelle cucine del mondo

La carne di vongole è familiare alle cucine dell'Asia e dell'Europa. È usato nei cocktail di pesce per zuppe, insalate. Il compagno ideale in tali miscele sarà il calamaro. Verdure, verdure, legumi, ma anche aceto di vino, olio d'oliva e salsa di soia si sposano bene con il polpo.

Più spesso, il polpo viene semplicemente bollito. Ai portoghesi piace cucinare la carne in pastella, i cinesi la versano con tutti i tipi di salse, i giapponesi la combinano con alghe, riso e wasabi. Gli italiani preferiscono arrostire e stufare, preferibilmente con vino. La carne pronta viene solitamente servita con le verdure. Il modo di consumo più stravagante è adottato dai coreani: mangiano i crostacei vivi!

Avrai bisogno:

Preparazione

Il polpo deve essere pulito prima della cottura. Se viene acquistato in un supermercato, di norma è già completamente pronto per la cottura.

Nel caso in cui non sia sventrato, dovrai farlo da solo.


Per fare ciò, è necessario praticare un'incisione sulla carcassa e rimuoverne l'interno e gli occhi, oltre a rimuovere il becco.


Successivamente, la carcassa va lavata bene, rimuovendo con cura tutto il muco.


Questo può essere fatto con un pezzetto di materia dura o normale sale da cucina.

È meglio pulire il polpo dalla pelle dopo che è cotto, perché poi la pelle viene rimossa molto più facilmente.

Prima della cottura, i frutti di mare dovrebbero essere sbattuti. Per fare questo, avvolgi la carcassa con un involucro di plastica e picchiettala con cura con un normale martello da cucina. Questa tecnica aiuterà a rendere più morbida la polpa delle vongole.

cucinando

Se il processo viene ritardato e digerito, la sua carne risulterà dura e insapore.

Il polpo viene lessato in acqua bollente in una pentola capiente. Puoi aggiungere acqua mentre bolle. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della carcassa e dalle sue condizioni. Cuocere congelato più velocemente, fresco - circa un'ora.


Tuttavia, solo i grandi polpi del peso di 2-3 kg dovrebbero essere cotti entro 60 minuti. Per il resto bastano 40 minuti.

Per preparare questo animale marino, prendi una grande casseruola in cui si adatta interamente, versaci dell'acqua e accendi il fuoco. Quando bolle, immergi la carcassa pulita, lasciala bollire, quindi riduci il fuoco a medio.

Puoi solo abbassare la carcassa in acqua bollente.

Puoi verificare la prontezza perforandolo con uno stuzzicadenti. Se per qualche motivo l'hai cotto troppo, lascia la padella sul fuoco per un'altra 1 ora. Trascorso questo tempo, il polpo tornerà ad ammorbidirsi.


Una volta cotta, toglietela dalla pentola e privatela della pelle. Dopo il trattamento termico, viene facilmente rimosso con un coltello.

Il polpo ha cessato da tempo di essere per noi una misteriosa prelibatezza esotica e stravagante. Questo abitante delle profondità marine si trova spesso nei supermercati e cucinato a casa non è peggio che in un ristorante. Offriamo uno sguardo più da vicino a questo fantastico mollusco. E il marchio "Maguro" ci aiuterà in questo.

Vongole giuste

Molto spesso, i polpi congelati vengono venduti nei negozi. Se riesci a trovare una vongola fresca, ispezionala attentamente dalla testa alla punta dei tentacoli. La polpa deve essere soda e liscia, con un leggero sapore di pesce. Quando viene premuto, ripristina facilmente la sua forma: questo è un segno di un prodotto fresco. Ciò è indicato anche da occhi luminosi e sereni.

Se stai cucinando il polpo per la prima volta, è meglio andare sul sicuro e prendere un prodotto surgelato di alta qualità. Come il polpo "Maguro". A proposito, questo marchio fornisce grandi polpi interi dall'Indonesia e mini-polpi dalla Cina. Oltre a loro, la linea del marchio include tentacoli di calamaro dell'Estremo Oriente, che piaceranno anche agli intenditori di frutti di mare. In ogni caso, la qualità e la freschezza sono fuori dubbio. Tutti questi prodotti vengono sottoposti a surgelazione rapida, in modo che mantengano inalterati il ​​gusto e le proprietà nutritive.

La sessione di rivelazione

Il polpo congelato, per la gioia delle hostess, è già sventrato. Ma su una carcassa fresca dovrà lavorare sodo. Per prima cosa si lava accuratamente sotto l'acqua corrente fredda, prestando particolare attenzione ai tentacoli con ventose. Quindi il sacco per la testa viene tagliato e tutto il contenuto viene ripulito. Successivamente, viene rimosso il "becco", situato proprio al centro della base, da cui divergono i tentacoli. Infine si tagliano gli occhi con le forbici e, se necessario, si taglia in frammenti il ​​sacco cranico.

C'è un'altra sfumatura importante nel tagliare un polpo. La pelle di un mollusco fresco non viene rimossa. È estremamente difficile da separare con il rischio di danneggiare la carcassa stessa. Per fare questo, viene immerso in acqua bollente per circa 5-10 minuti e immediatamente cosparso di acqua ghiacciata. Successivamente, la pelle viene tirata insieme facilmente, come una calza.

L'arte della cucina

Come tutti i frutti di mare, il polpo richiede un delicato trattamento termico. Se lo sovraesponi al fuoco, la carne diventerà gommosa e insapore. La cottura inizia quasi sempre con l'ebollizione.

I molluschi vengono messi in acqua bollente. Inoltre, i tentacoli vengono prima abbassati, e quando iniziano ad arricciarsi e cambiare colore, immergono le loro teste. Nel processo di cottura, il sale non viene messo in ogni caso: renderà dura la polpa. Ma gli additivi come grani di pepe, aneto, alloro o succo di limone sono i benvenuti.

I mini polpi sono sufficienti per 5 minuti, mentre i grandi individui cuociono per mezz'ora o più. Si prega di notare che sono cotti sul fuoco più basso. L'acqua bollente rovinerà irrimediabilmente il gusto. E gli intenditori consigliano anche di gettare nella padella un tappo di sughero. Questo darà al prodotto tenerezza e morbidezza.

Polpo con una scintilla

Il polpo fritto in salsa piccante è una delle varianti più armoniose. Scongelare la carcassa del polpo Maguro, lavarla, tagliarla e cuocerla a coperchio chiuso a fuoco lento. La prontezza al controllo è semplice: forare la parte più densa con una forchetta. Dovrebbe entrare liberamente nella polpa. Quando la carcassa si è raffreddata, tagliamo i tentacoli a cerchi e la base a listarelle.

In una padella con olio d'oliva riscaldato, soffriggere 2 spicchi d'aglio e una cipolla rossa. Aggiungi 2 cucchiai. l. aceto di riso, 4 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. zenzero grattugiato, ½ cucchiaino fiocchi di peperoncino e sale qb. Dopo aver leggermente scurito la salsa, adagiare il polpo e soffriggere per un paio di minuti. Quindi rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo fermentare sotto il coperchio per 10 minuti. Il polpo può essere servito senza contorno come antipasto caldo.

Stanco del vino

Il polpo stufato nel vino con erbe profumate è un piatto per intenditori di frutti di mare. Preparare la carcassa del polpo Maguro, come nella ricetta precedente, cospargere con un composto di olio d'oliva e succo di limone, lasciare agire per 20 minuti.

A questo punto, rosolare la cipolla rossa tritata nel burro fino a doratura.

Versare le fette di polpo, mettere un pizzico di basilico, timo e anice. Se vuoi aggiungere note luminose e brucianti, aggiungi peperoncino macinato. Versare 100 ml di vino bianco secco e far evaporare. Quindi versare l'acqua in modo che copra a malapena il polpo. Quindi, inserisci 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Puoi completare questo piatto con pasta o riso selvatico.

Fatti l'uno per l'altro

Ora offriamo di cuocere il polpo nel forno. Lessare in anticipo 1 kg di patate e tagliarle a cerchi. Laviamo la carcassa scongelata del polpo Maguro, la asciughiamo, la avvolgiamo con pellicola trasparente e la battiamo leggermente con un martello. Questo lo renderà più morbido e tenero.

Tagliamo la carcassa nelle sue parti componenti, la tritiamo grossolanamente, la mettiamo in una forma profonda con un foglio e la inviamo al forno a 200 ° C per 10 minuti. Scoliamo il liquido rilasciato, ungiamo il polpo con salsa di ostriche, cospargiamo di aglio tritato e mettiamo sopra le fette di patate. Condire con olio d'oliva, cospargere con rosmarino e sale. In questa forma, metti di nuovo la forma nel forno, questa volta per 10 minuti a 250 ° C. Guarnire con pomodorini e prezzemolo prima di servire.

Come puoi vedere, cucinare il polpo in casa è più facile di quanto sembri a prima vista. Il principale segreto culinario sono i deliziosi e freschi crostacei di qualità impeccabile. Il marchio Maguro ha fatto in modo che un prodotto del genere sia sulla tua tavola. E tu, a tua volta, hai potuto accontentare tutta la famiglia con deliziosi piatti di polpo.

I polpi hanno da tempo cessato di essere esclusivamente un piatto da ristorante. Puoi facilmente acquistarli in qualsiasi supermercato e cucinare a casa. Ma per chi per primo ha deciso di provare questa prelibatezza, il processo della sua preparazione rimane un mistero. Come cucinare un polpo in modo che abbia un sapore eccellente e allo stesso tempo mantenga il suo valore nutrizionale?

Acquistare un polpo: cosa cercare?

Il gusto del piatto cucinato dipende fortemente dalla qualità del polpo. Per non commettere errori nella scelta, considera le seguenti sfumature:

• Puoi sentire tutto il sapore del polpo cucinando solo un prodotto fresco. Ma dovrai armeggiare molto per macellare una carcassa fresca. È molto più facile acquistare un prodotto surgelato, cuoce più velocemente e ha anche un buon sapore.
• Il valore nutrizionale è portato da polpi di medie dimensioni. I piccoli individui hanno una polpa delicata e quelli troppo grandi hanno un sapore molto duro.
• Che siano freschi o congelati, i calamari devono avere un aroma gradevole e un colore bruno-marrone.

Come preparare un polpo per cucinare

Prima di iniziare la cottura, è necessario elaborare bene il prodotto:

• Se il polpo è appena congelato, devi scongelarlo.
• Quindi sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente per rimuovere il muco.
• È molto difficile rimuovere la pelle nella sua forma grezza, quindi è meglio eseguire questa procedura dopo la cottura.
• Se il polpo è fresco, dovrete macellarlo: togliere gli occhi e tagliare il frammento inferiore della testa a cui sono attaccati i tentacoli, e togliere anche la bocca.
• Rimuovere le frattaglie, l'inchiostro dall'interno della testa e sciacquarlo bene.

Come cucinare un polpo

Se decidi di cucinare un polpo per la prima volta, è meglio bollirlo. Ma va ricordato che il trattamento termico dovrebbe essere a breve termine, altrimenti, invece di carne tenera, otterrai un piatto duro e insapore.

Come farlo:

• Far bollire l'acqua in una piccola casseruola.
• Immergi la carcassa del polpo macellato in acqua bollente.
• Spot 5-6 minuti, quindi tira fuori il polpo dall'acqua.
• Rimuovere con cura la pelle e il polpo è pronto da mangiare.

• È necessario abbassare la carcassa gradualmente e solo in acqua fortemente bollente. Ciò renderà la carne più morbida e manterrà la composizione utile del prodotto.
• Il sale non deve essere aggiunto all'acqua, in quanto ciò renderà la carne gommosa. Ma l'uso delle spezie è il benvenuto.
• Se ti imbatti in un esemplare molto grande, è meglio sbatterlo un po 'in modo che la carne non sia dura e fibrosa. Il congelamento aiuterà anche in questa situazione. Dopo che il polpo si è scongelato, anche la sua carne diventerà morbida.
• Per facilitare la rimozione della pelle, dopo l'ebollizione, è necessario versare acqua fredda sul polpo.
• Se hai cotto troppo il polpo ed è diventato troppo duro, puoi facilmente correggere la situazione. Per fare questo, continua a cuocere la carne per un'ora e diventerà di nuovo morbida. Ma in questo caso il prodotto perderà tutte le sostanze utili.

Il polpo è un pesce versatile che può essere utilizzato per preparare cotolette, cuocere una torta di carne, cucinare zuppe o cuocerlo alla griglia. Ci sono molte opzioni per cucinare il polpo e ognuna di esse rivela il gusto del polpo in un modo nuovo.