Maya hamurundan süzme peynirli cheesecake. Süzme peynirli cheesecake: sırlar ve pişirme teknolojisi Lezzetli cheesecake'ler nasıl yapılır?
Süzme peynirli gür, kırmızı ve çok iştah açıcı cheesecake'ler bize eski Rus veya eski Ukrayna mutfağından geldi. Daha önce, büyük, yuvarlak, açık ateşte pişirilmişlerdi, bu nedenle "vatra" adı - ateş. Geleneksel olarak cheesecake'ler, maya kullanılarak pişirmenin ortasına konulan süzme peynirle hazırlanır veya puf böreği. Ama bunun başka varyasyonları da var lezzetli hamur işleri, dünyanın her yerinden şeflerin paylaşmaktan mutluluk duyduğu, yemek pişirmenin sırlarını açığa çıkarıyor.
Süzme peynirli Cheesecake'ler geleneksel olarak hamur mayası, içindeki dolgu ise hem tatlı hem de tuzlu olabilir.
Kırmızı kabarık turtaları pişirmek için hamur hazırlamak için şunları stoklamalısınız:
- un - yaklaşık 2 su bardağı;
- süt - 1 bardak;
- toz şeker - 0,5 yemek kaşığı;
- tereyağı- 0,5 paket;
- kuru maya - 12 gr;
- bir yumurta - birkaç parça;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Tatlı bir dolgu hazırlamak için süzme peynir - 0,5 kg, toz şeker ve ekşi krema - her biri 0,5 su bardağı, vanilin gerekir. Lor kütlesine kuru üzüm veya kuru meyveler, tarçın ekleyebilirsiniz.
Kabarık bir maya hamuru hazırlamak için sütü ısıtın, içine toz şeker ve mayayı ekleyin. Orada ayrıca biraz un göndermeniz, kabı bir peçeteyle örtmeniz ve hamuru yükseltmek için bir kenara koymanız gerekiyor. Bu işlem genellikle 30 dakikadan fazla sürmez.
Bundan sonra hamura sarılı proteinler verilir, doğru miktar tereyağı, tuz. Daha sonra yavaş yavaş elenmiş unu karıştırarak kütleyi istenen kıvama getirmeniz gerekir. Hamurun daha hızlı kabarması için mikrodalgaya 160 derecede 7 dakika koyabilirsiniz. Hamur yükseldiğinde, onu ezmeniz ve tekrar gelene kadar beklemeniz gerekir.
Ayrı bir kapta ekşi kremayı süzme peynir, toz şeker ve vanilya ile karıştırın. Yağla yağlanmış bir fırın tepsisine, ortasında bir girinti bulunan tombul kekleri koyun, yumurta sürün. Lor kütlesini hamurun ortasına koyun ve fırında 190 derecede 30 dakika pişirin.
Maya hamurundan yemek pişirmek
Daha önce, hostesler mükemmel mayalı hamur tarifini en katı gizlilik içinde tuttular ve yalnızca miras yoluyla aktardılar. Artık ideal plastik kütleyi kolayca yoğurmakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş ürünü en yakın süpermarketten satın alabilirsiniz. Tabii ki, ev yapımı hamur mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir, bu nedenle mümkünse peynirli kek pişirmek daha iyidir.
Kabarık peynirli kekler için en kolay yoğurma seçeneği kullanmaktır:
- un - yaklaşık 450 gr;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı;
- canlı maya - 25 gr;
- tavuk yumurtası - 2-3 adet;
- margarin - 180 gr;
- vanilin;
- süt - 250 gr.
Bir bardak sütü derin bir kaba dökün, ısıtın, şeker, maya ve biraz un ekleyin. Kütlenin kıvamı ekşi kremaya benzemelidir. Böyle bir konuşmacı ılık bir yere konulmalı, havluyla örtülmeli ve oturana kadar rahatsız edilmemelidir. Bundan sonra, içine tuz ve yumurta sarısı ile ayrı ayrı çırpılmış proteinler eklemeniz, eritilmiş margarin ve un eklemeniz gerekir. İyice elastik bir hamur yoğurun ve kabarmaya bırakın.
Ayrı olarak süzme peynir yumurta ve şekerle karıştırılır, vanilin eklenir. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aynı büyüklükte yassı hamur kekleri yerleştirilir. Yükseldikten sonra, her çörek için bir bardakla bir oyuk açmanız, dolguyu içine koymanız gerekir. Pişirmeden önce cheesecake'in kenarları, altın rengi bir kahverengi için çırpılmış yumurta sarısı ile sürülür. Çöreği 200 derecede (fırının gücüne bağlı olarak) yaklaşık 35 dakika pişirin. Taze pişmiş cheesecake'leri çay veya komposto ile servis edebilirsiniz.
kraliyet cheesecake
Evde pişirilebilecek en iyi tatlılardan biri - süzme peynirli kraliyet cheesecake, yetişkinlere ve çocuklara hitap edecek.
Şunlardan hazırlanır:
- süzme peynir - 0,5 kg;
- şeker - 300 gr;
- un - 400 gr;
- limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
- yumurtalar - 5 orta boy;
- vanilya özü - yarım çay kaşığı;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- tereyağı - 125 gr.
Öncelikle, sıcaklığı 190 dereceye ayarlayarak fırını açmanız gerekir. Derin bir kapta yumurtaları, süzme peynirin tamamını ve şekerin yarısını karıştırın. Vanilinli limon kabuğu rendesini de oraya göndermelisiniz. Bir mikser veya blender kullanarak, kütle homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırılmalıdır.
Ayrı olarak elenmiş un, şeker ve kabartma tozu ile birleştirilir. Daha önce dondurucuda soğutulmuş rendelenmiş tereyağı da burada tanıtılır, her şey yoğrulur ve kenarları yuvarlak bir şekilde tek bir kek haline getirilir. Ortasına lorlu karışım dökülür ve kalan hamur kırıntıları üzerine serpilir. Altın bir kabuk görünene kadar yaklaşık 50 dakika yumuşak bir cheesecake pişirin.
Ev yapımı kraliyet tarifi
Royal cheesecake, süzme peynirli turtalara ve cheesecake'lere mükemmel bir alternatiftir. Mükemmel bir çıtır kabuk, hassas dolgu ve iyi bir iştah uyandıran inanılmaz derecede zengin bir aroma ile ayırt edilir.
Pişirme için stoklayın:
- en yüksek dereceli un - 260 gr;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- tereyağı veya margarin - 160 gr;
- süzme peynir - 400 gr;
- soda - 0.5 çay kaşığı;
- yumurta - birkaç ördek veya tavuk;
- vanilya, tuz - tatmak.
Royal cheesecake, geleneksel hamur işlerinden farklı olarak kapalı bir kek görünümündedir. rendelenmiş turta yumuşak lor dolgulu. Pişirdikten sonra porsiyonlara bölünür ve çay veya başka bir içecekle masaya servis edilir.
Hamuru hazırlamak için daha önce dondurucuda donmuş olan tereyağını rendelemeniz, un, toz şeker eklemeniz ve karakteristik bir kırıntı oluşana kadar her şeyi elle iyice öğütmeniz gerekir. Hamurun bir kısmı yuvarlak bir şekilde serilmeli ve hazırlanan lor kütlesi ile doldurulmalıdır. günlük ürün, şeker, tuz, yumurta ve vanilin. Yukarıdan, turta kalan hamurla doldurulmalı ve 190 derecede pişirilerek 40 dakika fırına konulmalıdır.
Bir Fransız teması üzerine varyasyon
Fransa zarif, güzel ve lezzetli tatlılar, mükemmel hamur işleri. Süzme peynirli Fransız cheesecake bir istisna değildi, kolayca ve basit bir şekilde pişirilebilir. ev yemeği. Pişirme için hamur, buğday unu - 310 gr, tereyağı - 200 gr, kabartma tozu - slaytsız bir çay kaşığı ile yoğrulur. Lor dolgusu, süzme peynir - 450 gr, yumurta - 1-3 parça, elma, tarçın, vanilin ve şeker - 1 su bardağı esas alınarak hazırlanır.
Adım adım pişirme:
- Bir mutfak robotu kullanarak, lor dolgusu için tüm ürünleri karıştırmalısınız.
- Derin bir kaba elenmiş un ayrı ayrı dökülür kabartma tozu ve tereyağı ilave edilir. Her şey elle ufalanır.
- Elmalar soyulur ve küçük düzgün dilimler halinde kesilir.
- Hamurun bir kısmı, süzme peynir dolgusu ile doldurulmuş, çıkarılabilir bir formun dibine yerleştirilmelidir. Tarçın ve şeker serpilmiş elma dilimleri kütlenin üzerine serilir.
- Dolgu kalan hamurla kapatılır.
Cheesecake'i 200 derecede 45 dakika pişirin. Pişirdikten sonra muffini biraz soğumaya bırakmak ve ancak o zaman dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarıp masaya servis etmek daha iyidir.
Yavaş bir tencerede Macar cheesecake
Macar cheesecake, bol miktarda sağlıklı lor dolgusu ve biraz lezzetli çikolata hamurudur. İştah açıcı, zarif görünüyor, küçük çocukları beslemek için uygun.
Bir cheesecake hazırlamak için şunları stoklamalısınız:
- yumurta - 6 adet (ürünün yarısı hamura, yarısı dolguya girer);
- şeker - 200 gr (hamur ve lor kütlesinde eşit);
- ekşi krema - 250 mi;
- süzme peynir - 0,5 kg;
- buğday unu - 200 gr;
- tereyağı - 70 gr;
- kakao - birkaç yemek kaşığı;
- nişasta - 30 gr.
Doldurma ürünleri büyük bir kapta karıştırılır ve ardından bir blender - süzme peynir, sarılı proteinler, toz şeker, nişasta ile çırpılır. Hamuru için yumurta aklarını ve sarılarını ayrı ayrı çırpın. Ekşi krema, ghee, soda, un ve kakao ile karıştırıldıktan sonra. Yavaş yavaş, kütleden hamuru yoğurmanız ve parçayı bitkisel yağla yağlanmış çok pişirici kaseye koymanız gerekir. Dolgu üstüne serilir ve kalan hamurla kapatılır.
Testi yoğurmak için şunları yapın:
- ekşi krema - 170 mi;
- tavuk ürünü - 3 adet;
- un - kaydıraklı 1 su bardağı;
- toz şeker - 160 gr;
- soda veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Dolgu, süzme peynir - 400 gr, yumurta - 2 adet, Şeker - 0,5 su bardağı ve vanilya şekerinden hazırlanır. Lor kütlesine istenirse meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ve diğer uygun ürünler eklenir.
Hamuru yoğurmak için yumurta ve şeker derin bir kapta önce yavaş yavaş sonra mikserle köpük oluşana kadar karıştırılır. Daha sonra ekşi krema, kabartma tozu ile un eklenir, pürüzsüz olana kadar her şey yoğrulur.
Hamur, yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür. Beyan edilen ürünlerin karışımından hazırlanan lor dolgusu üstüne serilir. Lor kütlesi, gelecekteki cheesecake'in tam ortasına eklenir ve ardından form, 180 derecelik bir sıcaklıkta 50 dakika fırına gönderilir. Bir kürdan kullanarak yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
Test hakkında. Cheesecake'lerin temeli, kural olarak mayasız maya hamurundan hazırlanır. Kendiniz yoğurabilir veya mağazadan hazır satın alabilirsiniz. Magic Food.RU web sitesi, mayalı hamur yapma sürecini defalarca göstermiştir. farklı tip ama tekrarın öğrenmenin anası olduğuna inanıyorum. Dersi tekrar hatırlayalım ve becerilerimizi güçlendirelim. güvenli pişirme hamur mayası hadi fırına gidelim
Doldurma hakkında. Cheesecake'leri sadece süzme peynirle pişiremezsiniz. Dolgu olarak meyve veya meyve reçelleri kullanılabilir, daha az sıklıkta reçel. Yine de süzme peynirli cheesecake'ler klasiklerden bir klasik.
İçindekiler
Test için:
- su veya süt 175 ml,
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.,
- tuz 0.5 çay kaşığı,
- un 350 gr,
- kuru maya 1 çay kaşığı,
- şeker 2,5 yemek kaşığı. l.,
Doldurmak için:
- süzme peynir 400 gr,
- çekirdeksiz kuru üzüm 50 - 70 gr,
- yumurta 2 adet (1 adet doldurma için + 1 adet yağlama için),
- şeker 100 gr,
- vanilya şekeri 1 poşet.
Yemek pişirmek
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflarEmrinizde "hamur yoğurma" işlevine sahip bir ekmek makineniz varsa, peynirli kekler için eşleştirilmemiş maya hamurunun hazırlanmasını ona emanet edin. Tarifte belirtilen hamur malzemeleri, herhangi bir ekmek makinesi modeli için uygundur, benim durumumda, bir Mulinex ekmek makinesi, Kaseye ılık süt veya filtrelenmiş su dökün. Bitkisel yağ ekliyoruz. Bitkisel yağ yerine eritilmiş tereyağı kullanılabilir.
Sonra tuz koyuyoruz.
Buğday ununu süzgeçten geçirip ekmek makinasının haznesine koyuyoruz ardından şeker ve kuru instant mayayı ekliyoruz. Mutfak makinesinin kapağını kapatın ve “taze hamur” programını ayarlayın. Mulinex ekmek makinesinde bu 8 numaralı programdır. Mayalı hamur yoğurma işlemi başladı, Mulinex'te süresi 1,5 saat sürüyor.
Programın bitmesini bekliyoruz ve ekmek makinesinin kapağını açıyoruz. Hamur iyice kabardı ve 450 gram ağırlığında çıktı.
Mayalanan hamuru kaseden masanın üzerine yayıyoruz ve 9 eşit parçaya ayırıyoruz. fırın tepsisini kapatıyoruz parşömen kağıdı, hamurdan toplar oluşturun, elinizle biraz bastırın ve kağıdın üzerine koyun. Fırın tepsisini temiz bir havluyla örtün ve hamuru 20-30 dakika dinlendirin.
Bu arada lor dolgusunu hazırlıyoruz. Cheesecake'ler için herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir uygundur. Süzme peynir kuru ise sütle doldurun ve 1 saat bekletin. Sonra gazlı beze atıyoruz ve fazla sıvının akmasına izin veriyoruz. Süzme peyniri bir kaseye yayıp çatalla iyice yoğuruyoruz.
Yumurtayı sürüyoruz, şeker ve vanilya şekeri döküyoruz.
Çekirdeksiz kuru üzümleri ılık suyla durulayın, ardından üzerine kaynar su dökün. Lor için kuru üzüm ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Cheesecake'ler için süzme peynir dolgusu hazır.
Bardağın altını una batırın ve hamur toplarında girintiler yapın.
Her bir maya hamurunun girintilerine 2 yemek kaşığı koyuyoruz. l. lor dolguları.
Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Fırını 200°C'ye ısıtın, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün. 25 dakika kızarana kadar pişirmek için fırına peynirli kek içeren bir fırın tepsisi koyduk.
Bitmiş böreği fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutuyoruz.
Süzme peynirli cheesecake'leri fırın tepsisinden bir tabağa alıp servis ediyoruz. Mis kokulu çay demliyoruz ve ev halkını ev yapımı keklerle çay partisine davet ediyoruz.
Süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir? Belirli bir pişirme yöntemi yoktur, çünkü tarif bize eski zamanlardan geldi ve her hostesin zamana göre test edilmiş kendine ait bir tarifi vardı.
Aramızda kim cheesecake sevmez? Bu doğru, herkes onu seviyor. Ancak cheesecake için pek çok tarif ve bunlar için dolgu türleri var.
Cheesecake'ler, örneğin turtalar gibi bir tür açık turtadır. "Cheesecake" kelimesi büyük olasılıkla Eski Rusça'da ateş veya ocak anlamına gelen "vatra" kelimesinden gelir. Ve muhtemelen dolgudaki varlığı nedeniyle genellikle ekşi krema olarak adlandırılırlar.
Bence sıcak, kabarık, havadar ve hoş kokulu bir cheesecake'den bir bardak taze sütle daha iyi bir şey yoktur, taze süt olması daha iyidir (gerçi bu artık sadece yaşayanların sahip olduğu bir lüks olmasına rağmen. kırsal kesim).
Ayrıca onları yediğimde, çocukluğumu ve torunlarını doyurucu ve lezzetli beslemeyi çok seven büyükannemle geçirdiğim yaz tatillerini hatırlıyorum. Bu yüzden sık sık benim ve kız kardeşim için peynirli kek pişirirdi ve kendi ineği olduğu için onları taze sütle yıkayarak yerdik.
Bu yüzden periyodik olarak cheesecake pişiriyorum ve çocukluğumu hatırlıyorum!!! Çocukluğunu hatırlamak ister misin? O zaman işte size tarif...
- Toplam pişirme süresi - 2 saat
- Aktif pişirme süresi - 20 dakika
- Maliyet - 5,5 $
- 100 gr - 254 kcal başına kalori
- Porsiyon - 6
Süzme peynir ile cheesecake yapmak için tarif
İçindekiler:
Test için:
- Süt - 250 mi
- Maya - 11 gr(kuru)
- şeker - 100 gr
- Tereyağı - 100 gr
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- Buğday unu - 500 gr
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Doldurmak için:
- Lor - 500 gr
- Ekşi krema - 100 gr
- şeker - 100 gr
Yemek pişirmek:
Süzme peynirli cheesecake pişirmeye başlıyoruz. Sütü ılık bir duruma getirmemiz gerekiyor ama hiçbir durumda sıcak olması önemli değil, mikrodalgada veya ocakta ısıtabilirsiniz. Daha sonra üzerine 11 gr kuru maya (yani 1 poşet) ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin, karıştırın Elde edilen süt-maya kütlesini yaklaşık 15 dakika kabarması için ılık bir yere koyun.
Böyle muhteşem bir maya kapağı olacak. Bu, bir sonraki adıma geçme zamanının geldiğini gösterir.
Bu karışıma 150 gr. elek ile elenmesi ve ardından iyice karıştırılması gereken buğday unu, bir kaşık veya çırpma teli ile kullanılabilir ve elde edilen hamur yaklaşık 15-20 dakika ılık bir yere konulabilir.
Hamura tereyağı ekleyin (tereyağın yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir), kalan şeker, tuz, iki tavuk yumurtası ve pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Kütleyi pürüzsüz ve topaksız hale getirmek için.
Şimdi hamuru yoğururken yavaş yavaş un ekleyin. Un miktarı değişebilir, örn. hiç kimse tam olarak 500 gr'a ihtiyaç duyulacağını iddia etmez, miktarını sonuca göre ayarlayın. Tam olarak 500g aldı ama bir kez daha tekrar ediyorum bu bir standart değil Asıl mesele hamuru unla doldurmamak sıkı çıkmamalı yoksa cheesecake'ler havadar ve kabarık olmaz. Ortaya çıkan hamur yaklaşık 30 dakika ısıda, üzerini dilediğiniz gibi bir mutfak havlusu veya peçete ile örtün.
Bu olur olmaz hamur tekrar yoğrulmalı ve 30 dakika ılık bir yere konulmalı, yıpranmaması için üzerini peçeteyle örtmeyi unutmamalıdır. Tekrar yükselmesini bekliyorum. Çok gür ve ağırlıksız çıkmalı.
Şimdi lor-ekşi krema dolgusunu hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için süzme peynire ekşi krema ve şeker ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Doldurma düzgün ve düzgün olmalıdır.
Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya parşömen kağıdı ile sıralayın. Büyük kekler yapabilmenize rağmen, hamurdan küçük kekler yapın. Burada kalbinizin istediği her şeyi yapabilirsiniz. Hatta büyük bir cheesecake de yapabilirsiniz, ben bazen çok üşendiğimde ya da vakit bulamayınca yaparım, tereyağlı fırın tepsisine dizin. Kalan yumurtayı çatalla çırpın. Kekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve doldurmak için içlerinde bir girinti yapın. Birçoğu bunu bir bardakla yapıyor ama ben asla düzgün yapamam, bu yüzden ellerimle bir girinti yapıyorum.
Yapılan girintiye lor dolgumuzu koyun. Çok fazla sos olmasını seviyorum ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pişirme sırasında sızabilir.
Cheesecake'leri önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Pişirme süresi değişebilir, hepsi fırınınızın özelliklerine ve cheesecake'lerin boyutuna bağlıdır, işte bu kadar, süzme peynirli cheesecake'lerimiz hazır!!! Bir bardak süt döküp tatmaya başlıyoruz, çocukluk anıları... Ailemizde herkes cheesecake sever ama asıl aşık, yemek yaparken beni bırakmayan ve her zaman yardımcı olan küçük oğlum ve memnunum, belki de iyi aşçı büyüyecek :) Pekala, ve en önemlisi, dayanamadığı, ancak onun yaşında yenmesi gereken cheesecake'lerle birlikte süzme peynir yemesi. Bu nedenle, çocuklarınız da süzme peyniri sevmiyorsa, onları cheesecake ile beslemeye çalışın !!!
Açık dolgulu kırmızı turtalar hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek. Birkaç pişirme seçeneği vardır. Süzme peynirli cheesecake tarifleri, mutfak türünün bir klasiğidir. Geleneksel olarak sütte mayalı hamurdan yapılırlar. tavuk yumurtaları. Gür ve havadar çıkıyorlar, hoş bir sütlü tada sahipler. Hamuru yapmadan önce un elenmelidir, böylece hamur dolgunlaşır ve çabuk pişer.
Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:
Küçük yuvarlak kekler oluşturduktan sonra, önceden hazırlanan doldurma, hostesin ortasına serilir. Testi doldurmak için süzme peynir kullanılır. Bu bileşen taze olmalı, ekşi bileşen yemeğin tadını bozacaktır. Süzme peynir bir elekle ovulur, şeker, kuru üzüm, çilek veya tatlı kuru meyveler eklenir. Bu mükemmel tatlıçaya Cheesecake'ler atıştırmalık olarak pişirilirse, lor kütlesine kızarmış soğan, sarımsak veya taze doğranmış otlar eklenir. İlk kurslarla servis edilirler. Deneyimsiz şefler için bile cheesecake'ler ilk seferinde mükemmel çıkıyor!