Püreyi hafifletmek daha iyi. Braga aydınlatma seçenekleri. - Arıtma işleminden önce püre fermantasyonu nasıl durdurulur

Pürenin damıtmadan önce çeşitli yöntemlerle arıtılması, kaçak içkinin tadını iyileştirecektir. İşlem zorunlu değildir, ancak evde bira yapımında kullanılması arzu edilir, eksilerden çok artıları vardır. Püre hammaddelerinin bentonit, ebegümeci, jelatin, sitrik asit ve soğuk temizleme kullanılarak temizlenmesi için en popüler yöntemler aşağıda açıklanmıştır.

Pürenin açıklığa kavuşturulmasına neden ihtiyacınız var? Fermantasyon sırasında maya küpün içine giriyor kaçak içki hala, yanmaya başlar, böyle bir yanığın sonucu ağızda kötü bir kaçak içki tadıdır. Ve bentonit, jelatin vb.'de bulunan emici maddeler mayayı bağlar. Sonuç olarak, fermantasyon tankının dibine tortu şeklinde yerleşirler ve püre berraklaşır. Püreyi temizleme teknolojisi ve süreci, şarabın berraklaştırılmasına benzer, ancak damıtmadan önce gerekli sorbent, doğru oranlar ve uygulama zamanını seçerken bazı nüanslar vardır.

Temizlik için bentonit

Bu, evde hafiflemenin ve temizlemenin en popüler yoludur. Bentonit, montmorillonite grubundan minerallerin yarısından fazlasını içeren beyaz kil türüdür. Bentonitin maddeleri tutma özelliği yüksektir, tanecikleri tortunun içerdiği bulanıklığı yakalar ve ürün daha hafif hale gelir.

Püreyi temizlemek için kedi kumu (tuvalet) için satılan bentonit kullanabilirsiniz. Seçim yaparken dolgu maddesinde içeceğin tadını bozacak aroma verici katkıların olmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Kontrol edilen mallardan şunları kullanabilirsiniz: "Pi-Pi-Bent", "Kotyara" "WC Klozet Kedisi". Püre tamamen “oynatıldığında” temizlik başlamalıdır.

Aydınlatma işlemi:

1. Oranlar: 20 litre püre için 2 yemek kaşığı bentonit almanız gerekir. Bir havan veya kahve değirmeni içinde öğütün.
2. Bentoniti sıcak suda topaksız homojen bir kütleye (2 yemek kaşığı kil başına 1 litre) kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.
3. Bentonit çözeltisini fermantasyon tankına dökün, karıştırın, 20-25 ° C sıcaklıkta oturması için bir gün bekletin.
4. Dikkatlice ince bir hortumla püreyi tortudan boşaltın ve ardından sollayın.

Açıklamanın video talimatı:

Soğukta aydınlatma

Soğukla ​​arıtma basit bir yöntemdir, avantajı minimum maliyettir. Bu tür bir temizliğin dezavantajı, daha düşük bir ortam sıcaklığına duyulan ihtiyaç ve işlemin süresidir. Yöntem, püre içindeki alkol içeriği 10-12 derece olduğunda kullanılır. Böyle bir kale ile uzun süre bile olsa ekşimekten korkamazsınız.

Mayanın çökelmeye başlaması için püre sıcaklığını (4-6) ° C'ye düşürmeniz gerekir. Bu sıcaklığa buzdolabında, küçük hacimlerde veya mahzende büyük hacimlerde ulaşılabilir. Soğuk mevsimde bu şekilde hafifletmek uygundur. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, süreç o kadar hızlı ilerleyecektir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, pürenin arıtılması bir veya iki gün içinde gerçekleşir.

Açıklama için ebegümeci çayı

Püreyi temizlemenin bir başka yolu da ebegümeci çayı kullanmaktır. Ebegümeci (ebegümeci çiçeği), kurutulmuş Sudan gül çiçeklerinden yapılan kırmızı, ekşi bir çay içeceğidir. Hibiskus, yüksek asitliği nedeniyle püreyi çok iyi aydınlatır. Bu tür bir temizliğin dezavantajı, soda veya alkali eklenerek düşürülmesi gereken püre temizlendikten sonra çay maliyeti ve artan asitliktir.

Arıtma teknolojisi:

• Her 20 litre püre için 150 gram ebegümeci çayı yaprağı almanız gerekir. Çayı iki litre kaynar suyla demleyin, oda sıcaklığına soğutun.
• Çayı demlemeye dökün ve karıştırın. Oda sıcaklığında bekletmek için bir gün bekletin.
• Püre biraz kırmızıya dönecek, ancak bu, kaçak içkinin tadını ve aromasını etkilemeyecektir. Tortudan bir sifonla dikkatlice boşaltın ve herhangi bir kaçak içki üzerinde püreyi sollayın.

Meyve pürelerinin jelatin ile saflaştırılması

Bu yöntem yalnızca elma, armut, erik vb. Meyve demetlerini temizlemek için uygundur. Jelatin sadece maya tortusunu bağlar ve hammaddenin aroması bitmiş içecekte kalır.

Bentonit, gıda ve endüstride berraklaştırıcı bir madde olarak kullanılan en popüler sorbentlerden biridir. Daha çok beyaz kil olarak bilinen bu doğal mineral, adını Amerika Birleşik Devletleri'ndeki büyük Benton yatağından almıştır. Çoğu zaman şeker ve tahıl püresini temizlemek için kullanılır. Maddenin organik kökeni, ona bir dizi avantaj sağlar:

• antibakteriyel etki - çevreyi dezenfekte eder (bu durumda püre) ve mikroorganizmaları öldürür;
• kimyasal inertlik - alkol ve türevleri ile bileşiklere girmez;
• toksik değildir - tat ve kokuyu değiştirmez.

Ayrıca bentonit kullanımı oldukça pratiktir. Suda çözündüğünde 10-15 kat taçlandırılır. Bu onu son derece ekonomik hale getirir. 10 litre püre için sadece 50 gram kil gereklidir.

Bentonit moleküllerinin maya hücrelerine bağlanması çok hızlı gerçekleşir. Bir günden az bir sürede, ağır beyaz pullar çökelir. Bundan sonra kalan şeffaf kısım boşaltılabilir.

Bentonit ile aydınlatıcı püre fazla çaba gerektirmez. Kuru karışımı, topaksız homojen, kalın bir yulaf lapası elde edilene kadar ılık suda çözmeniz gerekecektir. Bitmiş bentonit karışımına biraz püre dökün ve iyice karıştırın. Elde edilen çözelti geri dökülebilir ve açıklama için beklenebilir. Kullanılan kilin türüne bağlı olarak, çözeltiyi hazırlama teknolojisi farklılık gösterebilir. Üreticinin talimatlarını dikkatlice okuyun.

Bariz avantajlara ek olarak, bir takım dezavantajlar da vardır. Maddenin süngerimsi yapısı maya ile birlikte çok fazla sıvıyı emer. Bu nedenle nihai püre miktarı orijinalinden %5-10 daha az olacaktır.

Asıl zorluk, şarap yapımına yönelik özel bir bentonit çeşidinin açık satışında olmamasıdır. Evde, yerine kozmetik beyaz kil ve kedi kumu alınır.

ebegümeci çayı

Ebegümeci çayı, Sudan gülü (Hibiscus) yapraklarının kaynatılmasıdır. Karakteristik bir ekşi tat ve parlak bir bordo aroması, içeceğe yapraklarda büyük miktarlarda bulunan meyve asitlerini verir. Asitler bilinçli bir şekilde mikroorganizmalarla savaşır. Bu nedenle bitki, püreyi hafifletmek için mükemmeldir.

10 litre bitmiş fermente püre için 70 gram kuru Hibiskus ve 700 ml su gerekecektir. Yaprakları suyla doldurun, ısıtın, kaynatın ama uzun süre kaynatmayın. Soğutulmuş et suyunu püre haline getiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve rahat bir oda sıcaklığında bir gün bekletiyoruz. Ertesi gün, püreyi çöken tortudan süzebilirsiniz.

Tek dezavantajı, ebegümenin lekelenme yeteneğidir. Berraklaştırılmış püre kırmızı olur. Böyle bir kelime oyunu. Damıtma işleminden sonra bitmiş kaçak içkinin tadı hiçbir şekilde zarar görmez. Ancak bazı kokular bulaşabilir. Bu nedenle, bu yöntem, şeker püresinin aksine, kokulu meyve ve tahıl püresi için uygun değildir.

Jelatin

Jelatin, önceki yöntemlerle karşılaştırıldığında iki avantaja sahiptir. Birincisi, kullanılabilirliğidir. Bu ürün herhangi bir mutfakta bulunur ve uzun bir arama gerektirmez. İkincisi, nazik, nazik bir eylemdir - yapıştırma. Doğal bir pıhtılaştırıcı olan jelatin, maya hücrelerini bağlar ve çevreyi hiçbir şekilde etkilemez. Bu özelliği tat ve kokusunu kaybetmeden meyveli ayran yapımında kullanılmasını sağlar.

Jelatin bu uygulamada oldukça ekonomiktir. 10 litre püre için 2 gram jelatin ve 400 ml su gerekir. Jelatin hazırlama süreci diğer yöntemlere göre daha karmaşıktır. Jelatinin suya batırılması yaklaşık bir gün sürer. Bu süre zarfında suyun 2-3 kez değiştirilmesi gerekir. Tekrar tekrar ıslattıktan sonra, şişmiş jelatin tekrar 400 ml şimdi ılık su ile dökülür ve püreye eklenir. Arınma süreci 1-3 gün sürer. Pulların çökelmesi ve sıvının saf, açık renkli olması ile son bulur.

sitrik asit

Bu yöntem, Hibiscus varyantı gibi, meyve asitlerinin mikroorganizmaları çökeltme yeteneğine dayanmaktadır. Teknoloji neredeyse aynı. 10 litre püre için 25-30 gram sitrik asit (1 yemek kaşığı) almanız gerekir. Önceden seyreltilmesine veya ıslatılmasına gerek yoktur, hemen püreye ekleyip karıştırabilirsiniz. Asidin etkisi sadece mayayı öldürmekle kalmaz, aynı zamanda sıvının ph dengesini de değiştirir. Eski haline getirmek için çökeltmeden sonra 1 yemek kaşığı kabartma tozu eklemeniz gerekir. Bu yöntem oldukça agresif kabul edilir ve şeker ve tahıl püresinin temizlenmesi önerilir.

süt

Gelecekteki kaçak içki için süt kullanımı kesinlikle güvenlidir. Yöntemin etkinliği, süt proteini kazeinin, füzel yağlarını bağlama ve bunlarla damıtma işlemi sırasında yok edilmeyen bileşikler oluşturma yeteneğine dayanmaktadır.

10 litre püre için herhangi bir yağ içeriğine sahip 1 litre süt almanız gerekir. Sütü ekleyin, karıştırın ve biraz bekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 saat sonra, bir süt süspansiyonu ve safsızlıklar görünecektir. Tortu genellikle kalındır. Bu nedenle püreyi boşaltmak değil, süzmek daha tavsiye edilir. Bu iki kez yapılır: gazlı bez filtreden ve pamuklu filtreden. Süt kullanımı, ek filtrasyon adımları gerektirdiğinden pürenin nasıl arıtılacağı konusunda dolaylı bir seçenektir.

filtre kağıdı

Duvarları ve tabanı filtre kağıdı veya filtre diskleri ile kaplı bir huni almanız gerekir. Kahve makineleri için hazır filtreler alabilirsiniz. Püreyi huniden ince bir akıntı halinde döküyoruz, maya tortusu ile kirlendikçe filtre kağıdını değiştiriyoruz.

Bu yöntemle arınmak için içeceğin çökelmesini beklemeye gerek kalmaz. Filtreleme, fermantasyon durduktan hemen sonra başlatılabilir. Filtrede sadece safsızlıklar kaldığından ve tüm sıvı geçtiğinden, tortudan süzülürken her zaman meydana gelen değerli içeceğin kaybı en aza indirilir.

Bazı zorluklar da var. Büyük hacimlerin transfüzyonu uzun zaman alır. Ayrıca önceden filtre kağıdı stoklamanız ve her 1,5-2 litrede bir değiştirmeniz gerekecektir.

Kaliteli bir içecek için çabalayan ev yapımı bira hayranları, bu hedefi gerçekleştirmeye yönelik ilk adımın püreyi damıtma için hazırlamak olduğunu savunuyorlar. Pek çok farklı şekilde gerçekleştirilen bu işlem sırasında püre, füzel yağlarından ve bir takım zararlı maddelerden arındırılır.

Temizlik türleri hakkında

En popüler temizlik şu şekilde gerçekleştirilir:

• bentonit
• ebegümeci kaynatma
• yenilebilir jelatin
• süt

Yukarıdaki yöntemler, hem içme hem de kaçak içki imbikinde damıtma amaçlı olgunlaşmış bir ürüne uygulanabilir. Biraz daha az popüler olan, pres filtreleri kullanarak dondurma ve filtreleme yöntemleridir.

Neden yıkamayı hafifletelim? Bu, "ölü maya" adı verilen yoğun bir asılı parçacık tabakasını ondan çıkarmak için yapılır. Isıl işleme tabi tutularak, sadece damıtma kabının duvarlarında yanmakla kalmaz, aynı zamanda ayrışarak oldukça hoş olmayan bir koku ve tada sahip maddeler oluştururlar. Bu, kaçak içkinin tadını ve rengini önemli ölçüde kötüleştirir: şeffaf bir içecek yerine çekici olmayan gri bir sıvı elde edebilirsiniz.

Sorbentlerin (jelatin, bentonit veya ebegümeci) eklenmesi, mayanın çökelmesini etkiler: etkileri altında, fermantasyon tankının dibine yoğun bir tabaka halinde çökerler ve pürenin berraklaşmasına katkıda bulunurlar.

gaz giderme tekniği

Pürenin gazının alınması, zorunlu olmamakla birlikte, maya fermantasyon sürecini nihayet durdurmak ve şıradan karbondioksiti çıkarmak için tasarlanmış çok faydalı bir manipülasyondur. Saflaştırma için iyi fermente edilmiş bir ürünün hazırlanmasındaki son adımdır.

Var olmak Farklı yollar püre gaz giderme:

1. En ilkel, olgunlaşmış içeceğin yoğun şekilde karıştırılmasıdır. Bu işlem manuel olarak yapılabilir, ancak yine de kendinizi bir matkaba bağlı bir mikser veya çırpma teli ile donatmak daha iyidir. İşlemin süresi (sürekli olmalıdır) en az beş dakikadır.
2. İkinci gaz giderme yöntemiyle, olgunlaşmış içeceği elli derecenin biraz üzerinde bir sıcaklığa ısıtmak için sürekli karıştırarak gereklidir. Ateşten çıkardıktan sonra doğal olarak soğumaya bırakın: bu süre zarfında mayanın ölmek için zamanı olacaktır.
3. Üçüncü yol en kolay olanıdır. Fermantasyon sürecini durdurmak, maya kültürlerinin hayati aktivitesini durdurmak için, fermantasyon tankını soğuk bir odaya - beş ila on iki derece sıcaklıkta - almanız ve beş ila altı saat orada bırakmanız yeterlidir. Mukavemetinin %11-12'ye ulaşması şartıyla pürenin soğukla ​​arıtılması kullanılır. Ekşi olmadan böyle bir içecek soğuk bir odada birkaç ay durabilir. Fermente edilmemiş ve çok soğuk hafiflemez.
   Pürenin gazının alındığından emin olduktan sonra iyice karıştırılır ve durulamaya geçilir. Püreyi bentonit ile temizlemek, onu damıtma için hazırlamanın belki de en popüler yoludur. Her temizleme yönteminin artılarını ve eksilerini göz önünde bulundurarak incelememize yol boyunca onunla başlayacağız.

bentonit kullanımı

Püre için Bentonit (veya adını Amerikan Benton yatağından alan beyaz kil), bir dizi benzersiz özelliğe sahip doğal bir mineraldir:

• Bir sıvı ile temas ettiğinde orijinal hacmini 15 kat artırır.
• Yabancı maddelerle temas ederek onları bağlar, hızla dibe çöken pulların oluşumunu tetikler ve böylece zaman kazandırır.
• Temizlenen malzemenin bir parçası olan alkol bileşiklerine göre kimyasal nötrlüğü korur.

Pürenin bentonit ile arıtılması, onu en zararlı safsızlıklardan ve hoş olmayan kokulardan hızlı ve etkili bir şekilde temizlemenizi sağlar. Bu saflaştırma yönteminin tek dezavantajı, tortunun çıkarılması nedeniyle arıtılmış içeceğin hacminde önemli bir (%10'a kadar) azalmadır.

Püreyi hafifletmek için bentonit nereden bulabilirim? Profesyoneller şarapçılığın ihtiyaçları için üretilmiş özel çeşitler kullanmakta, amatörler ise tatlandırıcı ve yabancı katkı maddesi içermeyen bentonit kedi kumu (Zoonik, Katsan ve PBent markaları kullanıcılardan en yüksek puanları almıştır) satın alabilmektedir ancak kesinlikle tavsiye etmiyoruz. , içki fabrikalarında satılan temizlik için özel olarak tasarlanmış bentonit kullanmak daha iyidir.

Damıtma işleminden önce mayşeyi berraklaştırmak için ne kadar bentonite ihtiyaç vardır? On litreye bir çorba kaşığı doğal mineral yeterlidir.

Bentonit ile püre nasıl temizlenir?

1. Bunun için beyaz kil, bir kahve değirmeni, harç veya kaşık kullanılarak dikkatlice ezilmeli, topaklardan arındırılmalıdır.
2. Ezilmiş mineral su ile seyreltilmelidir (bir çorba kaşığı için 0,5 l yeterlidir). İyice karıştırıldıktan ve homojen bir kıvam elde edildikten sonra çözelti 3-4 saat şişmeye bırakılır.
3. Hazırlanan çözelti çalkalandıktan sonra püre ile bir kaba dikkatlice dökülür.
4. Karıştırıldıktan sonra içecek birkaç saat yalnız bırakılır.

Püreyi çökeltmek, yoğun süspansiyondan ve füzel yağlardan etkili bir şekilde temizlemek en az bir gün sürecektir. Fermantasyon tankının dibinde kalın beyaz bir çökelti oluşması beklendikten sonra içecek bir hortumdan boşaltılır ve ardından damıtma işlemine geçilir.

Jelatin ile temizlik

Jelatinli pürenin arıtılması (pasta denilen) tane, meyve ve tane çeşitlerine göre kullanılır. Oldukça etkili ve tamamen zararsız olan bu tekniğin avantajı, berraklaştırılan içeceklerin kendine has lezzet özelliklerini kaybetmemesidir. Bu tür püre temelinde hazırlanan kaçak içki, yapıldığı hammaddelerin tadını korur.

Jelatin kullanma talimatları son derece basittir:

1. ölçtükten sonra doğru miktar yenilebilir jelatin (arındırıcı çözeltinin oranları: 10 litre püre başına 2 g jelatin), soğuk suyla dökülür (esas olarak: gram başına 0,2 litre).
2. Islatılmış jelatin, periyodik olarak (8 saatte bir) suyu boşaltarak ve yenisiyle değiştirerek şişmesi için bir gün bekletilir.
3. Bir gün sonra şişmiş jelatinli kaba aynı miktarda sıcak su eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra pıhtılaştırıcı tamamen çözülür.
4. Hazırlanan çözelti püre ile şişeye eklenir. Fünye yağlarının, tehlikeli enzimlerin ve asılı parçacıkların çökelme süresi 48 ila 72 saat arasındadır. Kalın bir tortu oluştuktan sonra püre süzülmeli, süzülmeli ve damıtılmalıdır.

Süt ile arıtma

Püreyi sütle hafifletebilirsiniz. Damıtmadan önce tahıl ve meyve püresini soymanıza izin veren bu nazik ve tamamen güvenli teknik, bir yüzyıldan fazla bir süredir ev yapımı bira ustaları tarafından kullanılmaktadır. Sütün içerdiği albumin ve kazein, füzel yağları ile reaksiyona girerek onlarla birlikte bir takım çözünmeyen bileşikler oluşturur. Damıtma sürecinde, kaçak içkiye dönüşmeden püre içinde kalırlar.

Sonucun başarısı büyük ölçüde hem sütün yağ içeriğine hem de kullanılan doğru oranlara bağlıdır.

1. Durultma işlemi damıtma işleminden önce yapılırsa, sütün yağ içeriği herhangi bir olabilir. Bir fermantasyon tankına dökün (10 litre püre başına 1 litreye göre) ve karıştırarak tortunun görünmesini bekleyin. Bundan sonra, püre en az iki kez yapılarak filtrelenmelidir: önce çok katmanlı gazlı bez ve ardından bir parça yoğun pamuk kullanarak. Filtrelemeyi bitirdikten sonra damıtma işlemine geçin. Temizleme prosedürünün süresi iki saatten fazla değildir.
2. Damıtılması amaçlanmayan içme püresini arındırmak için yağsız veya az yağlı süt kullanılması önerilir. Neden? Böylece sütü oluşturan yağlar içeceği çok bulanık yapmaz.
3. Süt tozu kullanırken ılık su ile seyreltilir ve üç saat süreyle infüze edilir. Seyreltilmiş tozu püreli bir kaba dökerek beyaz pul pul bir çökeltinin düşmesini beklerler (bu işlem birkaç saat sürebilir).

Pürenin yukarıda açıklanan şekilde filtrelenmesi, herhangi bir süt kullanımı için zorunludur.

ebegümeci kullanma

Kurutulmuş ebegümeci yapraklarından yapılan ebegümeci çayı ile pürenin arıtılması, içilebilir bir içecek elde etmek için birçok ev bira üreticisi tarafından gerçekleştirilir. Bu teknik damıtılacak püreye de uygulanabilir. Yüksek meyve asitleri içeriği nedeniyle, ebegümeci kaynatma, maya mikroflorasının aktivitesini etkili bir şekilde bastırır.

Ebegümeci ile püre nasıl temizlenir?

1. 10 litre püreyi hafifletmek için 70 gram ebegümeci almalısınız.
2. Berraklaştırıcı bir et suyunun hazırlanması için bileşenler şu oranda alınır: 0,1 litre su başına 10 g yaprak. Kaynatın, çayı karıştırın, beş dakika kaynatın.
3. Et suyunu oda sıcaklığına soğuttuktan sonra püre ile şişeye ekleyin.
4. İyice karıştırıldıktan ve kapatıldıktan sonra içecek, 25 ila 30 derece sıcaklıktaki bir odada bir gün boyunca demlenir.

Ebegümeci yapraklarında bulunan meyve asitlerinin etkisiyle hızla yoğun bir çökelti oluşur. Braga aynı zamanda kırmızı bir renk alır. Bu, içeceğin tadını ve aromatik özelliklerini etkilemez.

sitrik asit kullanımı

Pürenin sitrik asit ile arıtılması, ebegümeci kullanılması durumunda olduğu gibi aynı mekanizmaya dayanır. Asidik bir ortama maruz kalmak mayayı devre dışı bırakır ve çökelmeyi uyarır.

Sitrik asit (on litre yemek kaşığı) alınarak bir şişeye dökülür ve karıştırıldıktan sonra çökelti oluşması beklenir. Ardından, kabartma tozu ile, fermantasyon tankına bir çorba kaşığı soda ekleyerek asitliği normalleştirmeniz ve hoş olmayan sirke kokusunu nötralize etmeniz gerekir.

Ebegümeci ve sitrik asit yardımıyla arıtmanın yüksek agresifliği göz önüne alındığında, tahıl ve şeker püresi ile ilgili olarak kullanılırlar.

Filtre kağıdı ile açıklama

Filtre kağıdı ile püre nasıl hafifletilir? Bir çarşaf alıp huniyi onunla kaplayarak, şişedeki püreyi yavaşça içine dökmeye başlarlar. Yabancı safsızlıklar ve maya bileşenleri kağıt üzerinde kalacaktır.

Bu tekniğin avantajları, bu saflaştırma yöntemi ile pürenin çökelmesine gerek olmaması ve içecek kaybının minimum düzeyde olmasıdır. Dezavantajları arasında, yüksek filtre malzemesi tüketimi (kağıdın her iki litrede bir filtreden sonra değiştirilmesi gerekecektir) ve filtrenin düşük verimi nedeniyle geciken işlem süresi sayılabilir.

Pürenin filtrasyonu, önce geniş gözenekli bir filtre kağıdı kullanılarak ve ardından huniye ince gözenekli kağıt konularak iki aşamada yapılırsa en iyi sonucu verecektir.

"Aydınlatma" nedir ve neden gereklidir?

Genellikle, fermantasyon işleminin bitiminden sonra, maya, pürenin tüm hacmi boyunca bulunur ve bu da ona bulutlu bir görünüm verir. Böyle bir püreyi damıtmaya başlarsanız, büyük miktarda maya imbik içine ve ardından damıtma ürününe düşecek ve bu da maya aroması verecektir. Ek olarak, damıtma küpünün dibine düşen maya yanabilir ve sıvının eşit şekilde ısınmasını engelleyebilir. Mayanın kaçak içki içine girmesini önlemek için püreyi hafifletmeniz gerekir.

Fermantasyon sürecinin bitiminden sonraki birkaç gün içinde doğal berraklaşma gerçekleşir. Püredeki alkol yaklaşık %12 olunca, maya faaliyetini durdurur, askıya alınmış animasyona geçer ve yavaş yavaş dibe çöker. Püre eksi 2-5 ° C'ye soğutularak doğal arıtma hızlandırılabilir, bu sıcaklıkta maya bir günde çökelir. daha çok teknolojik var hızlı yollar açıklama.

Şeker püresini berraklaştırma yöntemleri

Çoğu zaman, klasik şeker püresini hazırlarken açıklama gerekir, çünkü yalnızca minimum tatlandırıcı özelliklere sahip ham alkol veya kaçak içki elde etmek için kullanılır. Böyle bir püreyi netleştirmek için tadı kaybetme korkusu olmadan en hızlı ve en etkili yöntemleri kullanabilirsiniz.

Bentonit ile aydınlatıcı püre

Bentonit, esas olarak yüksek bağlama kapasitesi, adsorpsiyon ve katalitik aktiviteye sahip montmorillonite grubuna ait minerallerden oluşan çevre dostu ince gözenekli bir kildir. 1 gram bentonitin yüzeyi 25 m2'den fazladır. Parçacıklarının çok küçük boyutu ve kendine özgü süngerimsi yapısı, bentonite çok güçlü bir soğurma kapasitesi verir. Eşsiz özelliklerinden dolayı bentonit, şarap yapımında şarapların arıtılması (inceltilmesi) için yaygın olarak kullanılmaktadır. Şarap yapımından bentonit ayrıca kaçak içki içmeye de geçti - aynı zamanda fermente ev yapımı demlemeyi arıtmak için de çok uygundur.

• Çalışan maya, durulamanın etkisini sıfıra indireceğinden, Braga tamamen fermente edilmelidir. Güvende olmak için püreyi 50°C'ye ısıtmanızı öneririz - bu, mayayı öldürmeyi garanti eder.
• Bir kahve değirmeni veya harç kullanarak, bentoniti 10 litre püreye 1 yemek kaşığı oranında toz haline getirin.
• Her yemek kaşığı kile 0,5 litre sıcak su ekleyin ve homojen bir süspansiyon oluşana kadar bir mikser veya el ile iyice karıştırın.
• Elde edilen süspansiyonu püre içeren bir kaba dökün, karıştırın ve püreyi oda sıcaklığında bırakın.
• Bir gün veya daha önce, püre şeffaf hale gelmeli ve altta yoğun beyaz bir çökelti oluşmalıdır. Şimdi püre tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır. Bu en iyi şekilde musluk, hortum veya taşma sifonu ile yapılır.Dikkat! Arıtma işleminden sonra elde edilen tortunun alttan kanalizasyona boşaltılması tavsiye edilmez - bir tıkanma tapası alabilirsiniz.

Sitrik asit ile aydınlatma

Bu yöntem hem şeker hem de tahıl püresini berraklaştırmak için mükemmeldir. Sitrik asit, ebegümeci ile hemen hemen aynı şekilde çalışır. Asit şu şekilde hareket eder: mikroorganizmaların aktivitesini engeller, böylece tortulaşmayı uyarır. 25 litre püre için püreye yaklaşık 60-80 g sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Bir günde, gereksiz olan her şey çökelmelidir. Damıtmadan önce, püreye sitrik asitle aynı miktarda soda ekleyerek asitliği normalleştirmek gerekli olacaktır. Bundan sonra, püre damıtma için hazırdır.

Jelatin ile aydınlatıcı püre

Püreniz tat ve aromasını en üst düzeye çıkarmak için meyve veya çilek üzerine konuyorsa jelatin ile berraklaştırılmalıdır. Jelatin, maya parçacıklarını birbirine yapıştırır ve iki veya üç gün sonra çökelirler. Püreyi jelatin ile berraklaştırmak için önce hazırlanmalıdır: 6-8 saatte bir su değiştirirken bir gün soğuk suda bekletin; böyle bir infüzyondan bir gün sonra, jelatini tamamen eriyene kadar sıcak suyla seyreltin; şimdi bu çözelti karıştırılarak püreye dökülebilir. Bir süre sonra jelatinin etkisi altında maya parçacıkları ve safsızlıklar çökelir, püre dikkatlice ondan boşaltılmalıdır, ardından hemen damıtmaya başlayabilirsiniz.

Ebegümeci çayı ile aydınlatma

Yıkamayı hafifletmenin biraz daha pahalı bir yolu, ebegümeci çiçekleri veya diğer adıyla ebegümeci çayı kullanmaktır. Bu çay, mayşenin asitliğini arttırır ve bu da mayanın daha hızlı çökelmesine neden olur. Doğru, gelecekte pürenin artan asitliği, tebeşir veya soda gibi alkali bileşenler ekleyerek nötrleştirilmesini gerektirecektir.
Bu yöntemi kullanmak için ihtiyacınız olacak:

• Her on litre püre için bir litre suda 70-80 gram çay kaynatın.
• Çay içeren kabı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
• Elde edilen sıvıyı püreye ekleyin ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
• Ortaya çıkan püreyi tortudan boşaltın ve asitliği önceden normalleştirin.
• Pürenin kırmızı gölgesinden korkmamalısınız - bu, tadı etkilemeyecektir.

Pürenin sütle arıtılması

Bu yöntem en emek yoğun ve ekonomik olmayan, ancak en güvenli olanıdır! Bu yöntem, ilk ürünün aromasını mükemmel şekilde koruduğu için özellikle meyve ve tahıl demlemeleri için çok uygundur. Sütün içerdiği kazein, füzel yağlarıyla iyi bir şekilde bağlanarak, damıtma sırasında bile yok olmayan çözünmez bir bileşik oluşturur. Bu püre arıtma yöntemi için, herhangi bir yağ içeriğine sahip ev yapımı süt kullanmak en iyisidir 25 litre püreyi arıtmak için 2,5 litre süte ihtiyacınız olacaktır. Sütü bir fermantasyon kabına dökmek gerekir, püre pul pul dökülmeli ve tüm gereksiz çökeltiler, püre iki kez filtrelenmelidir. Bundan sonra damıtmaya başlayabilirsiniz.

Soğuk algınlığı ile aydınlatma

Bu yöntem tamamen ücretsizdir, ancak enlemlerimizde yalnızca kışın, ilkbaharın başlarında veya sonbaharın sonlarında mevcuttur. Püreyi soğukla ​​hafifletmek için püreyi hava sıcaklığı 5 ila 10 derece olan serin bir odaya almak gerekir. Braga bu koşullar altında bir hafta boyunca berraklaştırılmalı, ardından tortudan dikkatlice boşaltılmalı ve hemen damıtılmalıdır!

Filtre kağıdı ile aydınlatma

Bu yöntem en iyi fermantasyon durduktan hemen sonra kullanılır. Sıradan bir huninin içine huninin çapına uygun filtre kağıdı yerleştirmek gerekir. Ardından, ince bir akışla püreyi huniye dökün. Bu durumda, tüm safsızlıklar ve maya kalıntıları filtrede kalmalıdır, çıktıda berrak bir püre elde edeceksiniz. Filtrelerin değiştirilmesi gerekiyor
tıkanmalarının derecesi hakkında (her 2 litre dökülen püre).

Pürenin arıtılması - damıtığın tadını önemli ölçüde iyileştirir ve ayrıca bitmiş ürünü zararlı safsızlıklardan ve yan kokulardan kurtarır. Bu adım, damıtma işleminin başlamasından önce başlatılır. Pürenin temizlenmesi isteğe bağlıdır, ancak arzu edilir.

Moonshinin tadı ve kokusu, orada yanan kaçak içkinin damıtma küpündeki maya varlığından etkilenir. Bunun olmasını önlemek için, mayanın etkisi altında çöktüğü, bir çökelti oluşturduğu ve pürenin kendisi şeffaf hale gelen emici özelliklere sahip maddeler eklenir.

Emici görevi gören ve püre üzerinde parlatıcı etkisi olan katkı maddeleri vardır ve bu tür katkı maddeleriyle evde pürenin nasıl hafifletileceğine dair birkaç seçenek vardır.

Doğal bir şekilde aydınlatma

Pürenin soğukla ​​arıtılması genellikle evde bira yapımında kullanılır. Püre fermente olduğunda ve kale% 11-12'ye ulaştığında, 5-7 ° C sıcaklıkta (buzdolabı, kiler) soğuk bir yere konulmalıdır. Pürenin soğuk bir odada birkaç ay ekşime belirtisi olmadan durmasını sağlayacak olan bu alkol yüzdesidir. Hiçbir durumda soğukta dışarı çıkarılamaz. Soğuk, tortu oluşum sürecini hızlandıracaktır. Yerleşme için 5-10 gün yeterlidir. Tahıl ezmesini bu yöntemle hafifletmek tehlikelidir - ekşiye dönüşebilirler.

Püre fermente edilmemişse, fermantasyon işlemi, sadece 50-60 ° C'ye ısıtılarak zorla durdurulabilir.

Bentonit ile arıtma

bentonit - doğal malzeme, genellikle şeker ve tahıl püresini berraklaştırmak için kullanılır. Bu yöntemin ancak fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra uygulanabileceğini bilmek önemlidir, aksi takdirde işe yaramaz.

Yemek pişirmek:

• 1 yemek kaşığı bentonit;
• 10 litre püre.

Öğütülmüş tozu yarım litre sıcak suya dökün ve topak oluşmasını önleyerek karıştırın. Karışımı birkaç saat bekletin. Bentonit şiştikten sonra suyu boşaltın ve 100 mililitre püre ekleyin, iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak bir akış halinde pürenin ana hacmine dökün. Oda sıcaklığında bir gün bekletilmelidir. Daha sonra ince bir tüp veya sifondan süzün. Temizlenmiş püreyi sollayın.

Paket üzerinde özel bir işaret bulunan şarap yapımı için bentonit satın alabilirsiniz. Çoğu zaman ön ıslatma gerektirmez. Ne yazık ki, ücretsiz satışta bulmak kolay değil. Bentonit aslında beyaz kildir, bu nedenle beyaz kozmetik, inşaat kili ve hatta bir evcil hayvan mağazasından (kediler için tuvalet çöpü) bile uygundur, asıl mesele hoş olmayan bir kokuya sahip safsızlıkların olmamasıdır.

Bu açıklama seçeneği, yüksek verimliliği, basitliği ve zaman tasarrufu nedeniyle çok yaygındır. Ana dezavantaj, bentonitin 14-16 kat şişmesidir, bu nedenle, daha sonra büyük miktarda tortunun çıkarılmasıyla püre hacmi% 5-10 azalır.

Aydınlatıcı püre için Hibiskus

Ebegümeci - kırmızı bir renge ve ekşi bir tada sahip olan kurutulmuş Hibiscus (Sudan gülü) yapraklarının bir kaynatma. Asit içeriği sayesinde püreyi iyi temizler, ancak bitmiş ürünün rengi kırmızıya döner - bu, kaçak içkinin tadını etkilemez.

Yemek pişirmek:

• 70 gram Hibiskus yaprağı;
• 10 litre püre.

Ebegümeci 1 litre su dökün, ateşe verin. Ara sıra karıştır. Kaynattıktan sonra üzerini kapatın ve kapalı ocakta demlenmeye bırakın. Et suyu oda sıcaklığına soğuduğunda süzün ve püre içine dökün. Karıştırın ve sıkıca kapatın. Sıcak bir yerde bekletin ve bir gün sonra temiz püreyi boşaltın ve sollayın.

Sitrik asit ile aydınlatma

Bu yöntem, öncekiyle neredeyse aynı etkiye sahiptir. Asidik ortamda maya inaktif hale gelir ve dibe çöker.

Yemek pişirmek:

• 1 yemek kaşığı sitrik asit;
• 10 litre püre.

Püreye sitrik asit dökün, karıştırın. Çökelti oluştuğunda, asitliği normalleştirmek için tebeşir veya kabartma tozu (1 yemek kaşığı) ekleyin. Çıkışta sirke kokusunu gidermek için bu gereklidir.

Bu üç temizleme yöntemi oldukça agresiftir, bu nedenle yalnızca şeker ve tahıl püresini arıtmak için kullanılırlar. Meyve demetlerini temizlemek için, mayayı ortadan kaldıracak ancak ürünün meyveli kokusunu koruyacak aşağıdaki arıtma seçenekleri daha uygundur.

yapıştırma yöntemi

Sıradan yenilebilir jelatin ile nazik açıklama. Bu yöntem, orijinal hammaddenin tadını korumanıza izin verdiği için meyve ve meyve demetlerini (kiraz, erik, elma vb.) Tam olarak netleştirmek için kullanılır.

Yemek pişirmek:

• 2 gram jelatin;
• 10 litre püre.

Jelatini 1 gram jelatin başına 200 mililitre su oranında suyla dökün. Suyu 8 saatte bir değiştirerek bir gün boyunca infüze edin. Jelatin şişince üzerine aynı oranlarda ılık su ilave edin. Karıştırın ve püreye ekleyin. Birkaç gün dayan. Tortudan boşaltın ve sollayın.

Bu yöntemin dezavantajları: emek yoğun ve zaman alıcı bir süreçtir. Ancak ekonomik açıdan, yapıştırma yönteminin eşi benzeri yoktur (az jelatin gereklidir, ucuzdur). Bu yöntem, şarapların berraklaştırılmasında aktif olarak kullanılmaktadır.

Süt ile hızlı açıklama

Durultmanın kalitesini artırmak için sütle saflaştırma filtrasyonla birleştirilir. Süt proteinleri, füzel yağlarını pıhtılaştırma ve damıtma sırasında onlarla çözünmeyen bileşikler oluşturma yeteneğine sahiptir.

Yemek pişirmek:

• 1 litre az yağlı süt;
• 10 litre püre.

Sütü püreye dökün, karıştırın. Yerleşmeyi bekleyin. Tortudan birkaç kat gazlı bezle süzün. Pamuklu bezle tekrar süzün. Sollamak.

Bu yöntemin avantajı, 2 saat sonra damıtmaya başlayabilmenizdir. Çıkışta distilat hoş bir kokuya sahip olacaktır.

Bu yöntem, pervak'ın açıklığa kavuşturulması için ek bir yöntem olarak kullanılabilir.

Kağıt filtrelerle aydınlatma

Kahve makineleri için kağıt filtreler uygundur, ancak özel filtre kağıdı kullanmak daha iyidir. Bir huniye konulmalıdır. Braga yavaşça kağıdın üzerine dökülür. Maya bileşenlerine sahip tortu, filtre üzerinde kalır. Sıvı berrak çıkıyor.

Yöntemin avantajı mayşe sıvısı kaybının minimum düzeyde olmasıdır. Yerleşme süresi gerekmez. Birkaç dezavantaj vardır: büyük hacimli püre ile büyük miktarda kağıt tüketimi vardır, kağıdın verimi hızla azaldığı için filtrasyon uzun zaman alır.

Filtreleme 2 aşamada gerçekleştirilebilir. Birincisinde, büyük gözenekli ve ikincisinde - küçük olanlarla kağıt kullanın. Kağıt tüketimi: 1,5–2 litre püre için 1 filtre.

Pürenin arıtılması için alkol

Alkol ve asitler maya aktivitesini iyi bastırır. Püreye biraz alkol veya önceki damıtmalardan% 25-30 veya daha fazla güçte damıtma ürünü kalıntısı dökerseniz, maya bir gün içinde çökelir.

Maya, fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, mayadaki alkol içeriği% 9-15'e ulaştığında kendi kendine (alkol eklemeden) çökebilir. Bu, yıkamada hesaplanması çok zor olan ideal şeker içeriği ile olur.

Şeker eksikliği ile maya, hoş olmayan bir koku ile CO2 ve safsızlıkların salınmasıyla kendini fermente eder. Fazla şeker varsa, maya püreyi varlığına bitişik olan alkol içeriği yüzdesine getirir ve çökelir. Fazla arz, yetersiz arzdan daha iyidir, ancak ekonomik olarak faydalı değildir.

Damıtma işleminden önce maya çıkarılmazsa, alkollü içecek çirkin bir gri tonla sonuçlanacaktır. Püreyi aydınlatarak, mükemmel kalitede tamamen şeffaf bir ürün elde edersiniz.