Um delicioso começo de dia: receitas de cereais com especiarias. Kutia com frutas cristalizadas: receitas caseiras para um prato simbólico Mingau de arroz com frutas cristalizadas

Arroz com damascos secos é um ótimo prato para o almoço no trabalho, cozido pela manhã e transferido para uma garrafa térmica. Por alguma razão, acredita-se que os pratos com sabor doce sejam sempre uma sobremesa. O prato final, deixando lembranças agradáveis ​​​​e sensações gustativas.

Porém, em muitas cozinhas mundiais existem pratos em que o sabor da carne ou do peixe se combina com a carne. Por exemplo, muitos pratos chineses são uma combinação inimaginável de azedo e doce, doce e picante, etc. Li em algum lugar que tal variedade de combinações se deve ao equilíbrio das propriedades dos produtos do ponto de vista do Yin e do Yang. Isso está além da nossa compreensão. No entanto, sem entrar no misticismo e na filosofia, muitas vezes cozinhamos em casa versão caseira gongbao - açúcar.

Derreta um pedaço de manteiga em uma panela grande. Assim que a manteiga derreter, jogue-a na panela. nozes

Em mingau! Gengibre seco, canela em pó… Um pouco de esforço e você será extraordinário saboroso café da manhã. É conveniente cozinhar esses cereais à noite, por vários dias ao mesmo tempo, e pela manhã apenas aquecer o prato no microondas. Hoje vou cozinhar dois mingaus: arroz com gengibre e sêmola com baunilha.

Semolina- este é o famoso mingau Guryev com leite assado com frutas secas. Você terá que mexer nisso, mas acredite, com certeza deve estar presente no seu repertório culinário. Este famoso prato russo está agora imerecidamente esquecido, se for preparado, então em restaurantes para turistas curiosos.

O mingau de Guryev é feito apenas para o estômago russo, como um suéter de caxemira aconchegante para as geadas da Epifania. O estômago envia sinais satisfeitos de saciedade e felicidade universal.

Experimentei este mingau pela primeira vez há dez anos no restaurante Red Square, Building 1, onde famosos pratos russos foram restaurados de livros antigos. O que não havia nele - e todos os tipos de nozes, várias frutas secas e um sabor cremoso.

As receitas antigas, porém, são bastante complicadas, nossas bisavós removiam a espuma do leite e depois colocavam camadas de sêmola com elas. Simplifiquei a receita, e para o meu mingau Guryev basta cozinhar a sêmola, adicionar proteínas batidas, nozes e mandar assar no forno. E não será pior do que na Praça Vermelha!

1. Abra a vagem de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes. Colocamos no leite cozido e levamos o líquido para ferver. Adormecemos a sêmola, mexendo ativamente com uma colher ou batedor para que não haja grumos no mingau. Cozinhe até a consistência de um bom creme azedo. Em seguida, adicione a manteiga e uma terceira xícara de açúcar. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe por dez minutos.

Em vez de uma vagem de baunilha, que é usada na alta culinária, você pode usar essência de baunilha ou açúcar de baunilha comum.

2. Separe as claras das gemas, bata as claras em uma espuma espessa. Em seguida, adicionamos gemas, pétalas de amêndoa ao mingau, misturamos e introduzimos cuidadosamente as proteínas - elas vão adicionar leveza à sêmola. Às vezes faço uma crosta de caramelo por cima, como o famoso creme brulee francês. Tão bom quebrá-lo com uma colher de chá!

3. Espalhamos a massa em formas de porções ou em uma forma grande, untada com manteiga. Polvilhe com o açúcar restante. Colocamos bem em cima do forno, ligando o fogo alto e a temperatura máxima. Depois de três ou quatro minutos, quando o açúcar caramelizar, reduza a temperatura para 180 graus, reorganize o mingau no meio e leve ao forno por mais uns 20 minutos.

Se o seu forno não tiver aquecimento superior, pule esta etapa. O mingau ainda ficará delicioso! Prepare-se para dois ou três cafés da manhã imediatamente!

4. Agora vamos ao molho. Corte os morangos em quartos, acrescente o açúcar, o vinagre e deixe por meia hora. Em seguida, espalhe o mingau pronto e sirva.

Sem tempo para mexer no molho?! Decore o mingau Guryev com bagas e frutas da estação ou geléia.

É preparado mais rápido que o de Guryev e é ideal para o dia a dia.

1. Despeje o leite e a água em uma panela de 3-4 litros com fundo grosso. Adormecemos em volta do arroz (nosso Kuban ou arborio italiano), sal e deixamos ferver. Em seguida, reduza a temperatura ao mínimo e cubra com uma tampa. Mexa de vez em quando, senão o mingau vai queimar.

Geralmente leva de 12 a 15 minutos para o arroz ferver. mingau de arroz deve ser viscoso e bastante líquido, como aveia de uma cantina escolar.

2. Pique finamente as frutas cristalizadas. Rale as raspas e a raiz de gengibre. Enviamos todos os temperos, frutas cristalizadas e manteiga- vai adicionar volume. Coloque o açúcar e mexa bem.

E então vem, como dizem os alfaiates, o ajuste. Experimente mingau. Você quer mais doce? Adicione açúcar. Mais fino e mais aguado? Adicione água. Falta cremosidade e plenitude? Deixe cair leite gordo ou creme. Ajuste o gosto para você e sua família!

Esse mingau é maravilhoso tanto frio (quem honra as tradições culinárias britânica e indiana confunde com arroz doce e pede sobremesa) quanto quente. Somente na hora de reaquecer faça no micro-ondas. E se quiser usar uma panela, certifique-se de adicionar leite ou água e mexer sempre para que o mingau não queime. E não tente aquecê-lo em uma panela!

Mingau de Guryev com morangos

Tempo

ativo - 15 minutos

passivo - 25 minutos

Ingredientes (serve 4)

Para mingau:

sêmola - 0,5 xícaras

leite cozido - 2 xícaras

flocos de amêndoa - 1 punhado grande

manteiga - 2 colheres de sopa. colheres

açúcar - 0,5 xícaras

ovos - 3 unid.

baunilha - 1 vagem

Para molho:

morangos - 2 xícaras

vinagre balsâmico - 1 colher de chá

açúcar - 1 colher de sopa. colher

Culinária

1. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes. Despeje o leite em uma panela, coloque a vagem aberta e leve para ferver. Enquanto mexe vigorosamente, adicione a sêmola e continue mexendo para desfazer os grumos. Cozinhe até a consistência de um bom creme azedo. Se o mingau estiver grosso, adicione água quente. Adicione a manteiga, uma terceira xícara de açúcar, misture bem, tampe e deixe por dez minutos.

2. Neste momento, separe as claras das gemas, bata as claras em uma espuma espessa. Adicione as gemas, as pétalas de amêndoa ao mingau, misture e envolva delicadamente as claras.

3. Distribua a massa em quatro formas de porções e polvilhe com açúcar. Coloque bem na parte de cima do forno, ligando o fogo alto e a temperatura máxima. Após três a quatro minutos, reduza a temperatura para 180 graus, reorganize o mingau no meio e asse por cerca de 20 minutos.

4. Corte os morangos em quartos, acrescente o açúcar, o vinagre e deixe por meia hora. Quando o mingau estiver pronto, coloque-o por cima.

Mingau de arroz com frutas cristalizadas e gengibre

Tempo

ativo - 10 minutos

passivo - 15 minutos

Ingredientes (para 6 porções)

arroz redondo - 1 xícara

Leite com 3,2% de gordura - 1 xícara

manteiga - 2 colheres de sopa. colheres

gengibre fresco ralado - 1 colher de sopa. colher

gengibre seco - 1 colher de chá

açúcar mascavo - 3 colheres de sopa. colheres

laranja cristalizada - 1 punhado grande

raspa de 2 limões

raspa de 1 laranja

sal - 1 pitada

Culinária

1. Despeje o leite e dois copos de água em uma panela média (3-4 litros) com fundo grosso. Adicione o arroz, o sal e deixe ferver. Em seguida, reduza a temperatura ao mínimo, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos. De vez em quando verifique se o arroz está grudado no fundo e se precisar adicione líquido.

2. Pique finamente as frutas cristalizadas. Rale as raspas e a raiz de gengibre. Envie todos os temperos, frutas cristalizadas e manteiga para o mingau pronto. Adicione o açúcar e mexa bem.

Os pratos tradicionais ao longo dos anos e até séculos de sua existência muitas vezes mudam ou adquirem muitos tipos de variações. Um excelente exemplo dessa modernização é o clássico prato de Natal - kutya com frutas cristalizadas.

Este mingau doce é preparado há muitos anos por chefs de diferentes idades e gerações, mas apenas esta variação da iguaria se distingue pelo seu incrível brilho e sabor original.

Kutya com frutas cristalizadas e nozes, uma receita clássica

Ingredientes

• Trigo para kutia- 0,5kg + -
• Passas - 150 g + -
• - 4 colheres de sopa. eu. + -
• doces de papoula- 1/2 colher de sopa. + -
• Nozes (amêndoas)- 1/2 colher de sopa. + -
• Frutas cristalizadas - um punhado + -
• - pitada + -
• - 200ml + -

Como cozinhar deliciosos kutya tradicionais com frutas cristalizadas com as próprias mãos

Sem dúvida, kutya é uma verdadeira decoração tabela de férias No Natal. Este prato foi preparado pelos nossos antepassados, e a tradição de cozinhá-lo está escondida no fundo da história. No entanto, isso não significa de forma alguma que a receita desta sobremesa deva ser estritamente única e inalterada.

Nesta receita modificámos ligeiramente o método tradicional de cozedura deste mingau doce e acrescentei frutas cristalizadas à lista de ingredientes. Tal variação do prato clássico não só permitirá que você diversifique menu de férias mas também surpreender agradavelmente os hóspedes.

1. O trigo, especialmente se não for polido, requer imersão. E, portanto, algumas horas antes de começarmos a cozinhar, enchemos com água e colocamos para inchar. Se você planeja deixar o cereal de molho durante a noite, coloque o recipiente com ele na geladeira.
2. Quando o trigo estiver em infusão, escorra a água restante e enxágue bem com água corrente usando um escorredor. Em seguida, colocamos o cereal em um recipiente fundo, despejamos água e despejamos uma pequena quantidade de sal. Mexa, deixe ferver, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio.

Enquanto nosso mingau está fervendo, estamos envolvidos em outros ingredientes

• As passas precisam ser separadas, descartadas as bagas estragadas e bem lavadas.
• Em seguida, colocamos em uma tigela funda e enchemos com água bem quente por meia hora.
• Despeje o leite em uma panela pequena e despeje as sementes de papoula, espere até o leite ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 10 minutos.
• Retire a panela do fogo, deixe o conteúdo esfriar e, a seguir, triture as sementes de papoula junto com o leite no liquidificador até obter uma massa homogênea.
• Lavamos as nozes (se não foi possível encontrar as descascadas, primeiro limpamos da casca), colocamos numa frigideira seca e limpa e secamos. Depois de limpar a pele ou apenas cortar finamente com uma faca.
• Frutas cristalizadas, se forem grandes, cortadas em cubos pequenos.

Escorra a água do trigo pronto, acrescente o mel e misture bem até dissolver completamente. Depois tiramos as passas da água e transferimos para cá, despejamos as nozes, as frutas cristalizadas e a massa de papoula - amassamos tudo bem.

Deixamos a nossa kutia repousar alguns minutos para absorver os aromas e depois servimos à mesa.

De cima, esse kutya pode ser decorado com restos de frutas cristalizadas. A propósito, se você está interessado na pergunta: você precisa mergulhá-los antes de adicioná-los ao mingau, então a resposta é não. O fato é que tais análogos de frutas cristalizadas, como ameixas e damascos secos, são embebidos para retirar toda a química deles e torná-los um pouco mais macios.

As frutas cristalizadas, por outro lado, estão totalmente prontas para uso e não são processadas com fumaça sulfúrica, como frutas secas, portanto, simplesmente não há necessidade de imersão.

Kutya original com arroz cristalizado

Alguns gourmets, por vários motivos, não gostam muito de trigo e, portanto, kutya não parece ser o melhor para eles. o melhor prato para a mesa festiva. Além disso, se você quiser cozinhar este mingau não para o Natal, é muito difícil encontrar um cereal especial.

Nesse caso, uma receita virá em socorro, na qual o trigo é substituído por cereais de arroz. Todo mundo vai gostar desse mingau, mas os pequenos gourmets exigentes vão gostar especialmente dele, porque você só quer comer uma iguaria brilhante.

Ingredientes

• Arroz de grão redondo ou longo - 250 g;
• Mel - 2 colheres de sopa. eu.;
• Passas - um punhado;
• Frutas cristalizadas - 50 g;
• Pinhões - 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal - uma pitada.

Como fazer um kutya festivo incomum com grãos de arroz e frutas cristalizadas em etapas

1. Lave bem o arroz até que a água esteja completamente limpa. Enquanto faz isso, despeje 3 xícaras de água limpa em uma panela, adicione sal e leve para ferver.
2. Despeje o cereal lavado em uma tigela, espere até que a água comece a ferver bem novamente e cubra com uma tampa. Reduzimos o fogo ao mínimo e fervemos o mingau por 20 a 30 minutos, até que a água seja quase totalmente absorvida.
3. Retire do fogo, acrescente o mel e misture bem. Se desejar, você também pode adicionar uma quantidade muito pequena de óleo vegetal.
4. Despeje a água fervente sobre as passas e reserve por 10 a 15 minutos. Frutas cristalizadas são cortadas muito finamente.
5. Separamos os pinhões, jogando fora as sementes escurecidas e estragadas. Frite-os levemente em uma frigideira seca, literalmente um minuto.
6. No arroz ligeiramente resfriado, adormecemos nossas frutas cristalizadas. Também escoamos a água das passas, lavamos e também adicionamos ao mingau. Nós misturamos tudo bem.
7. Colocamos o mingau em uma tigela grande e polvilhamos com pinhões torrados por cima.

Não adicionamos nozes ao próprio kutya, pois isso ajuda a mantê-lo crocante e a não perder o sabor e o aroma. A propósito, se tal kutia lhe parece bastante seco, você pode adicionar, além do mel, 1-2 colheres de sopa de uzvar ou compota.

Receita de kutya com frutas cristalizadas em um fogão lento

Ingredientes

• Trigo para kutya - 300 g;
• Água purificada - 500 ml;
• Papoula de confeitaria - 100 g;
• Nozes (amêndoas) - 100 g;
• Maçãs secas - 100 g;
• Frutas cristalizadas - 100 g;
• Mel - 3 colheres de sopa. eu.;
• Sal é uma pitada.

Como cozinhar kutya de forma rápida e fácil em um fogão lento com frutas cristalizadas em casa

1. Os grãos de trigo são separados, lavados e enchidos com água. Deixe assim por algumas horas. Em seguida, escorra o excesso, lave novamente e transfira para a tigela multicooker.
2. Deite água, adicione sal, selecione o modo “Arroz / Cereais” e deixe o aparelho funcionar sozinho.
3. Paralelamente, separamos as maçãs secas, também as lavamos, despejamos água fervente (um pouco mais de um copo), cobrimos o recipiente com uma tampa e deixamos repousar enquanto o cereal é cozido.
4. Também precisamos derramar as sementes de papoula com água quente, só que devem ser mantidas por 40 minutos a uma hora. Em seguida, escorra a água e triture as sementes de papoula no liquidificador.
5. Quando soar o sinal de prontidão, abra a tampa da multicooker, misture o cereal e deixe esfriar um pouco.
6. Secamos as nozes em uma panela e despejamos no trigo, mandamos as sementes de papoula picadas para lá.
7. Tiramos as maçãs encharcadas da água (não despejamos) e picamos bem fininho, também picamos frutas cristalizadas. Transfira para uma tigela multicooker.
8. Colocamos o mel na água que fica depois das maçãs e misturamos até dissolver completamente. Despeje os grãos com a solução resultante e misture tudo bem.
9. Fechamos a tampa da multicooker, deixamos o kutya repousar um pouco e depois servimos no Natal ou apenas em uma mesa festiva.

Deve-se lembrar que tal kutya com frutas cristalizadas, devido a este último, acaba sendo bastante doce e, portanto, a quantidade de mel nele deve ser regulada com muito cuidado. Para não estragar a guloseima, recomendamos adicionar primeiro metade do volume de mel e depois, se necessário, colocar o restante.

Mingau de arroz com nozes e frutas secas

Produtos(para 1-2 porções):
50 g de flocos de arroz (que são fervidos por 5 minutos; eu tenho Clear Sunshine)
100 ml de leite (quente)
30 g de frutos secos (tenho ameixas e cerejas secas)
15 g de frutos secos (tenho avelãs e amêndoas)
5 g (1 colher de chá) de açúcar
Uma pitada de sal

Culinária:
Coloque o cereal, o açúcar, o sal, as frutas secas picadas e as nozes picadas em uma panela. Despeje o leite e mexa.
Cozinhe em fogo baixo tampado por 5 minutos.
Retire do fogão, mexa. Feche a tampa, deixe por 3 minutos. Enviar.

O mingau é muito grosso. Você pode adicionar não 100, mas 150 ml de leite. Ou acrescente 100, e antes de servir despeje um pouco de leite sobre o mingau, fica mingau com líquido. Escolha o que você mais gosta (mingau grosso, mingau médio ou líquido).

Mingau de Arroz com Maçã e Especiarias

Produtos(para 2-3 porções):
75 g (5 colheres de sopa) de flocos de arroz
100 ml (1/2 xícara) de leite
100 ml (1/2 xícara) de água
25g (1 colher de sopa bem cheia) de açúcar mascavo
1 maçã
½ colher de chá especiarias picadas (canela, gengibre, cardamomo, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada; listados em ordem decrescente de número)

Receita:
Combine cereais, leite, água e açúcar em uma panela. Coloque em fogo médio e deixe ferver. Cubra com a tampa, retire do fogão.
Nesta altura, rale a maçã (pré-descascada da casca e das sementes), misture as especiarias (se houver inteiras, moa).
Adicione uma maçã e especiarias ao mingau. Enviar.

Mingau de arroz com frutas cristalizadas

Produtos(para 1-2 porções):
50 g de flocos de arroz
150 ml de leite
5 g (1 colher de chá) de açúcar
30 g de frutas cristalizadas (eu usei abacaxi, pode usar qualquer outra)

Receita:
Se você tiver frutas cristalizadas grandes, corte-as.
Coloque o cereal, o açúcar e as frutas cristalizadas em uma panela. Despeje o leite e mexa.
Coloque no fogão e deixe ferver.
Cubra com a tampa, retire do fogão.
Deixe tampado por 5 minutos para os flocos incharem. Servir.

Desta quantidade de ingredientes, obtém-se mingau e líquido. Ou seja, os flocos não absorvem todo o leite. Se você quiser que seja mais espesso, ou seja, o leite na forma de um líquido estava ausente em mingau pronto, coloque cerca de 60 g de cereal.

Mingau de arroz com coco

Produtos(para 1-2 porções):
50 g de flocos de arroz
150 ml de leite (quente)
10 g de flocos de coco
2-5 colheres de chá açúcar (a seu gosto)
Uma pitada de sal

Culinária:
Coloque o cereal, o açúcar, o sal e o coco em uma panela. Misturar. Despeje o leite e mexa.
De 2 colheres de chá. açúcar, obtém-se um mingau neutro, indicado para quem não gosta muito de doces, com 5 colheres de chá. Acontece mingau para os mais fortes amantes de doces. De 3 e 4 colheres de chá. – opções intermediárias e ótimas. Eu amo com 4 colheres de chá. Saara. Eu tenho pequenas escotilhas. Preste atenção ao peso do açúcar. Uma colher de chá contém 6 gramas de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo tampado por 5 minutos (desde o início da fervura), mexendo de vez em quando o mingau.
Retire do fogão, mexa. Feche a tampa, deixe por 2 minutos. Enviar.

O mingau é grosso. Se desejar, você pode derramar (ou apenas polvilhar um pouco) o mingau antes de servir com um pouco de leite morno e misturar. O mingau ficará menos espesso.
Acontece mingau com um sabor agradável de coco.