Deliciosa sopa de ervilha com costela defumada. Sopa de ervilha com entrecosto fumado, muito saborosa. Receita clássica de sopa de ervilha com costela defumada
Que bom, quando você chega em casa, principalmente em um dia frio, para se aquecer com uma sopa quente e perfumada. Hoje eu ofereço a você uma receita para um aquecimento, saboroso e satisfatório sopa de ervilha com costelinha de porco defumada. O prato é muito simples de preparar, familiar a todos, mas ainda assim, com alguns acréscimos à receita clássica.
Ingredientes
Para preparar a sopa de ervilha com costelinha de porco defumada, você vai precisar de:
costela defumada - 250 g;
ervilhas partidas - 150 g;
lentilhas verdes - 50 g (podem ser substituídas por ervilhas picadas);
batatas - 2 unid.;
cenoura média - 1 unid.;
cebola - 1 unid.;
óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.;
folha de louro - 2 unid.;
sal, uma mistura de pimentas, ervas aromáticas.
etapas de cozimento
Corte as costelas de porco defumadas em pedaços.
Lave bem as ervilhas e as lentilhas com água fria.
Despeje a costela de porco defumada com dois litros de água, cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, separe a carne dos ossos. Envie a carne, as ervilhas e as lentilhas para a panela em que as costelas foram cozidas e cozinhe por 20 minutos. Passado o tempo, corte as batatas em cubos, acrescente à sopa, cozinhe por mais 10 minutos.
Corte as cebolas e as cenouras em cubos pequenos, frite em óleo vegetal até dourar. Adicione à sopa de ervilha com costela e cozinhe até ficar macio.
No final da cozedura, adicione à sopa folhas de louro, sal, pimenta, as suas especiarias favoritas e desligue o fogão. Deixe a sopa de ervilha com costela de porco defumada fermentar por 15 a 20 minutos, depois ficará ainda mais espessa e aromática! Biscoitos e pão fresco serão um ótimo complemento para este delicioso prato.
Bom dia, queridos leitores! A sopa de ervilha é popular tanto na mesa russa quanto em muitos países europeus. Não é surpreendente, porque as ervilhas têm um sabor agradável e muitas propriedades úteis. Para deixar o prato ainda mais saboroso, vamos acompanhar o caldo com carnes defumadas, que vão dar um aroma sedutor. Então, o herói da nossa receita de hoje é a sopa de ervilha com costela defumada.
O cozimento em si leva um pouco de tempo, mas gosto de cozinhar com ervilhas secas, que deixo de molho na noite anterior. Mas se você decidir cozinhar espontaneamente, tudo bem: nossa receita passo a passo o ajudará a se tornar um cozinheiro virtuoso.
Ingredientes
receita passo a passo
receita de vídeo
5 opções de receitas
Vamos dar uma olhada em cinco variações populares de fazer sopa de ervilha.
- de um coelho
A tenra carne de coelho torna o prato mais tenro e leve. Se você está cansado de frango e peru, é hora de experimentar a carne de coelho dietética.
Esta opção é preparada mais rapidamente, mais fácil de digerir e tem um aspecto esteticamente mais agradável. Se você está cansado de cortar legumes em tiras para o próximo caldo, esta receita é para você.
- com salsicha
Às vezes você realmente quer se deliciar com algo saboroso, embora não seja o mais útil. A sopa com linguiça permitirá que você faça uma pausa na culinária “correta” da moda e economize um pouco de tempo.
- Com cogumelos e legumes em conserva
Uma combinação invulgar de ervilhas, cogumelos e legumes em conserva diversificará a sua refeição diária e proporcionará novas sensações gustativas. Experimente a versão original do prato habitual.
- Com cevada e carne
Uma opção ainda mais satisfatória com carne fresca lhe dará não só um almoço incrível, mas também muita força e energia.
- Para deixar as ervilhas mais macias, o ideal é deixá-las na água durante a noite. Se não for possível, pode deixar por algumas horas, só precisa cozinhar mais.
- Se deixar as ervilhas de molho durante a noite, refrigere-as, caso contrário elas podem azedar.
- Não é necessário enxaguar o feijão. Isso é necessário para a transparência do caldo.
- Nem todo mundo gosta de cebola na sopa. Adicione uma cebola inteira junto com as costelas para dar sabor. E depois de cozinhar, retire-o facilmente do caldo. Na fritura, neste caso, terá apenas cenoura.
- Certifique-se de experimentar a sopa de sal. Como a costela já vem salgada, ela precisa ser menos salgada do que o normal.
- Você pode usar qualquer carne defumada, mas a costela é a mais indicada, pois dá mais gordura e saciedade.
- Adicione ervas frescas apenas aos pratos, pois reduz o prazo de validade do prato em 2 vezes.
- O prato acabado pode ser decorado com biscoitos ou croutons de pão branco. As crianças vão gostar especialmente.
Conclusão
Não importa quanta sopa você cozinhe, é improvável que ela fique na geladeira por muito tempo. O mais importante é resistir à tentação e deixar fermentar após o cozimento. Gostou da nossa receita? Sinta-se livre para compartilhá-lo com seus amigos!
Costelinha de porco tem sido um deleite popular desde a Idade Média. Então era uma iguaria cara que adornava principalmente festas nobres. As costelas eram marinadas em vinho branco ou tinto seco, estufadas até ficarem macias e servidas com ervas frescas. Com o desenvolvimento da ciência culinária, surgiram muitas outras formas de preparar uma iguaria. Já as costelas são fritas, cozidas sous-vide, estufadas, assadas no forno ou na churrasqueira e, claro, defumadas. Além disso, o último método de cozimento é popular em todo o mundo e é usado ativamente na culinária de muitas nações.
Costelas de porco defumadas são usadas como lanche independente ou preparadas a partir delas de todos os tipos de pratos. Especialmente muitas vezes o produto é usado para cozinhar o primeiro, porque faz um caldo saboroso, rico e muito perfumado. Serve de base para saltwort, borscht e algumas sopas. Essa base é especialmente boa para sopa de ervilha com costela defumada, porque o sabor adocicado das ervilhas combina bem com “fumaça”.
Ingredientes
- Ervilhas secas - 1 xícara;
- Batatas - 2-3 peças;
- Costela defumada - 300-500 g;
- Cebola - 1 unidade;
- Cenouras - 1 pc;
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- Verdes, sal, pimenta - a gosto;
- Pão branco para biscoitos - opcional.
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Culinária
Primeiro de tudo, você precisa escolher as ervilhas certas. Dê preferência a variedades bem cozidas - assim você obterá uma deliciosa sopa de ervilha com costela defumada. Mergulhe um copo de ervilhas por várias horas (ou durante a noite) em água à temperatura ambiente.
Costelas defumadas são colocadas em uma panela, despeje 2,5-3 litros de água potável. Deixe cozinhar por uma hora.
Filtramos o caldo resultante e o devolvemos ao fogão. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Cortamos os verdes. Dill adequado, salsa, cebolinha ou coentro (para um amador). Separamos os produtos picados - vamos jogá-los em um prato já preparado.
Lavamos bem as ervilhas encharcadas e adicionamos ao caldo fervente. Não se esqueça de mexer periodicamente para que não grude no fundo do prato.
Limpamos e lavamos as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubos e esfregue as cenouras em um ralador grosso. Refogue os legumes em uma pequena quantidade de óleo vegetal até ficarem macios.
Envie-os para a sopa fervida.
Descasque as batatas, retire as peles e os olhos, lave bem os tubérculos. Você pode usar um pano ou escova para isso. Cortamos as batatas em cubos.
30-40 minutos depois de colocar as ervilhas, adicione as batatas picadas à panela.
Poucos minutos antes do final da cozedura, enviamos para a frigideira a carne e as ervas previamente preparadas. Misture bem e leve o primeiro prato a gosto. Para fazer isso, você precisa de sal comum e pimenta moída na hora (preta, pimenta da Jamaica ou uma mistura). Outros temperos não serão úteis, pois o sabor da sopa ficará saturado de qualquer maneira. Deixe a panela no fogo por mais 2-3 minutos.
Enquanto a sopa cozinha, prepare os croutons para ela. Para fazer isso, corte o pão branco em cubos e seque em uma frigideira seca. Se desejar, você pode esfregar os croutons resultantes com alho.
Sirva a sopa à mesa quente junto com os croutons preparados.
- A maneira mais fácil de ferver bem as ervilhas é pré-embebê-las. Mas se por algum motivo você não puder fazer isso, adicione uma colher de sopa de vegetais ou manteiga à panela ao cozinhar. Com isso, as ervilhas vão ferver mais rápido.
- Não deixe as ervilhas de molho por muito tempo - elas podem azedar e adquirir um odor desagradável do qual será difícil se livrar. Despeje as ervilhas inteiras com água por no máximo 10 horas e as picadas - por 6-7.
- Se não houver um ralador adequado, as cenouras para refogar podem ser cortadas em tiras finas.
- Se desejar, outras carnes defumadas podem ser adicionadas à sopa de ervilha - linguiça, linguiça, presunto. A partir deles, o prato ficará ainda mais aromático. Adicione esses ingredientes junto com a carne e as ervas alguns minutos antes do final do cozimento.
Com apenas um copo de ervilhas e algumas costelas defumadas, você pode servir sopa até ficar entediado. Mas não será possível cozinhar rapidamente, pois terá que ficar de molho por várias horas para ferver rápida e facilmente. A beleza dessa leguminosa é que o sabor combina bem com carnes defumadas.
Mergulhe as ervilhas durante a noite. Ferva até ficar macio na quantidade recomendada de caldo ou água (nesse tempo, frite os legumes e corte as costelas defumadas). Separe a carne cozida dos ossos, pique e acrescente ao líquido junto com os legumes. Se estiver fazendo uma sopa de purê, acrescente a carne depois que o feijão estiver picado.
Preparação para cozinhar
Se preparar exclusivamente com água, coloque 400 ml de líquido em cada porção. Isto é devido ao fato de que alguns irão ferver. Se a sopa for preparada com a adição de caldo de carne, deite um pouco de água para cozer as ervilhas, e passados 40 minutos junte o caldo e acrescente os legumes fritos.
Tecnologia
Mergulhe as ervilhas em água fria por 6-8 horas. Desta forma, ele irá cozinhar de forma rápida e eficiente. Coloque as batatas descascadas e cortadas 20-25 minutos depois das ervilhas.
Pique ou rale primeiro os legumes. Frite em fogo baixo até dourar, como de costume. Um pedaço de manteiga adicionado à panela deixará a sopa mais macia.
Coloque os legumes no caldo quando as ervilhas e as batatas estiverem cozidas. Costelas defumadas cortadas em pedaços de tamanho médio, frite rapidamente e envie imediatamente para o líquido. Você também pode jogar ervas frescas e biscoitos ou fazer sem eles.
quanto cozinhar
Lave as ervilhas após a imersão, encha com água fresca, leve ao fogo baixo, para que fique macia e saborosa. 40 minutos são suficientes para a prontidão completa. Se você cozinhar um vegetal seco, levará 1,5 ou 2 horas.
Adicione os vegetais quando o componente principal ficar macio, mas ainda não fervido, após cerca de 25 minutos. Coloque carnes defumadas 5-10 minutos antes do final do cozimento. Eles vão saturar o prato com aroma, mas não serão digeridos.
Receita clássica de sopa de ervilha
Para o almoço, prepare uma sopa de ervilhas com carnes saborosas defumadas, preparadas em diversos países e consideradas clássicas. O prato é especial.
Ingredientes
Porções: 16
- ervilhas inteiras 200 g
- carne bovina 1 kg
- costelinha de porco (defumada na brasa) 300g
- água 4 litros
- batata 4 coisas
- manteiga 40g
- bulbo de cebola 2 peças
- pasta de tomate 2 colheres de sopa. eu.
- cenoura 2 peças
- sal, pimenta a gosto
por porção
Calorias: 66 kcal
Proteínas: 4,4 g
Gorduras: 2,4 g
Carboidratos: 8,9 g
55 min. Imprimir receita de vídeo
Despeje a água sobre as ervilhas, deixe durante a noite.
Lave bem o pedaço de carne, pique grosseiramente e acrescente água. Coloque a panela com a carne no fogo máximo, jogue 2-3 pitadas de sal, pimenta. Depois de ferver, retire a espuma, continue cozinhando em fogo baixo.
Retire a carne após uma hora, coe o caldo, se necessário, em outra panela. Coloque as ervilhas, depois de 25 minutos as batatas.
Doure a cebola no azeite. Coloque macarrão ou tomate ralado (sem pele). Frite tudo por 5 minutos, depois acrescente as cenouras raladas, continue por mais 5 minutos.
Depois que as batatas e o feijão estiverem prontos, adicione os legumes fritos ao caldo. Corte as costelas em pedaços pequenos, frite em uma frigideira por baixo dos legumes e mande para a frigideira.
Depois de ferver, desligue o fogão. Tempere com sal e pimenta-do-reino se necessário.
Deixe por 15 minutos para a sopa infundir.
Antes de servir, coloque um pouco de ervas frescas picadas em cada porção.
Sopa com costela defumada, bacon e salsichas
Mergulhe as ervilhas à noite, você pode colocá-las para ferver na mesma água. Quando ficar macio, coloque sal, batatas, cenouras, cebolas e carnes defumadas.
Ingredientes:
- 0,5 kg de costela de porco defumada;
- 0,2 kg de bacon defumado cozido;
- 0,2 kg de salsichas;
- 200 g de ervilha partida;
- 600g de batatas;
- 150 g de cebola;
- 150 g de cenouras frescas;
- 2-3 folhas de louro;
- a gosto pimenta do reino, óleo vegetal, sal.
Culinária:
- Despeje as costelas em uma panela com água e leve ao fogo baixo, cozinhe por 15-20 minutos. Após retirar, resfrie e corte a polpa dos ossos.
- Lave as ervilhas partidas, envie para o caldo. Cozinhe por mais meia hora. Neste momento, pique as batatas e coloque na sopa.
- Corte as cenouras em tiras, as cebolas, as linguiças e o bacon em cubos.
- Doure a cebola e a cenoura no azeite. Frite as linguiças e o bacon em outra panela. Adicione legumes e carnes defumadas ao caldo.
- O prato estará pronto quando o feijão estiver bem macio. No final, deite o louro e deixe ferver mais alguns minutos em lume brando.
Sopa de ervilha com croutons
Sirva a sopa de purê quente, temperada com endro verde fresco. Cubos de pão branco frito ajudam a enfatizar o sabor.
Ingredientes:
- 200 g (1 xícara) de ervilha;
- 0,6 l de caldo de carne;
- manteiga para fritar;
- 150 g de cebola;
- 0,3 kg de costela defumada;
- endro fresco.
Como cozinhar:
- Mergulhe as ervilhas por 6-7 horas antes. Em seguida, despeje no caldo de carne e cozinhe até ficar macio.
- Refogue a cebola picada na manteiga até ficar cremosa.
- Quando ficar bem macio, misture com o molho de cebola e triture com cuidado no liquidificador até formar uma massa homogênea. Adicione as carnes fumadas ao puré preparado e ferva em lume brando cerca de 5 minutos.
- Tempere a sopa pronta com endro fresco picado.
- Pão branco sem crosta cortado em cubos pequenos e frite, depois dobre em uma toalha de papel. Adicione croutons a cada prato antes de servir. Se não houver tempo para dourar os quadrados de pão branco, pode-se servir biscoitos prontos.
Como cozinhar sopa de ervilha em um fogão lento
Em termos de sabor e facilidade de execução, esta sopa cozida em fogão lento pode se tornar uma campeã. Você precisa agir rapidamente: mande legumes e costelas para a tigela, frite, despeje água fervente, despeje ervilhas.
Ingredientes:
- 200 g de ervilhas secas inteiras;
- 0,3 kg de costela suína defumada na brasa;
- 120g de cenoura;
- 80-90 g de cebola;
- 60 g de manteiga derretida;
- pimenta-do-reino moída na hora + sal grosso a gosto.
Culinária:
- Despeje as ervilhas em uma tigela, despeje a água fervida e deixe por 7-8 horas.
- Descasque e pique finamente os legumes, a cebola com uma faca e as cenouras no ralador.
- Em uma tigela multicooker, frite os legumes em óleo, adicione pedaços de carne defumada e cozinhe por 2-3 minutos.
- Deite 2 litros de água nos legumes, junte as ervilhas e cozinhe no programa "Sopa".
- Desligue a multicooker, deixe repousar, não abra a tampa.
- Despeje a sopa de ervilha, coloque carnes defumadas, um punhado de biscoitos torrados em cada prato, polvilhe com endro picado por cima.
receita de vídeo
calorias
Para determinar o valor energético da rica sopa de ervilha com costela defumada, use a tabela de calorias.
Recurso de comida:
Nome do ingrediente | Peso, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | Conteúdo calórico, kcal |
---|---|---|---|---|---|
300 | 61,6 | 6,0 | 157,5 | 325 | |
Costela defumada (porco) | 200 | 29,9 | 66,3 | 0 | 385 |
Cebola | 100 | 1,4 | 0 | 10,3 | 48 |
Cenoura | 80 | 0,9 | 0 | 6,1 | 30 |
Óleo vegetal | 10 | 0 | 9,99 | 0 | 87,3 |
Manteiga | 10 | 0,06 | 8,25 | 0,05 | 73,4 |
Batata | 400 | 8,0 | 0,16 | 80,1 | 356 |
Total: | 1100 | 101,8 | 90,7 | 254,05 | 1304,7 |
Uma porção: | 300 | 7,5 | 5,5 | 19,1 | 150,3 |
Por 100 gramas | 100 | 2,5 | 1,8 | 6,4 | 50,1 |
Técnicas de culinária para fazer uma sopa rica, espessa e deliciosa com ervilhas.
- Você pode cozinhar em água comum, mas apenas ao fritar legumes, certifique-se de colocar um pedaço de manteiga.
- Para dar densidade, você precisa colocar um pouco de refrigerante, então as ervilhas vão ferver no purê de batatas. Batatas bem picadas também proporcionam esse efeito.
- Se for cozinhar com caldo de carne, acrescente quando as ervilhas estiverem quase cozidas.
- Quando a sopa estiver cozida, desligue o fogão, cubra a panela com uma tampa bem fechada. Deixe fermentar por 15 minutos. Esse tempo é suficiente para o líquido engrossar e o sabor do fumeiro se abrir.
- Despeje o primeiro prato em pratos, polvilhe com biscoitos, decore com ervas frescas e sirva no jantar.
- Você pode temperar os croutons com alho ou triturar os cravos em um almofariz junto com ervas frescas e adicioná-los diretamente à sopa.
Sempre deixe o feijão de molho por várias horas. Despeje a carne com osso com água fria em uma panela, sal, cozinhe por 60 minutos. Em seguida, coloque as ervilhas e cozinhe por mais 40 minutos. Em seguida vem as batatas, e espere os legumes cozinharem. Retire a carne, corte o osso, pique e volte ao caldo. Em seguida, é a vez de fritar vegetais. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, coloque carnes defumadas (linguiça de caça, costela, bacon) e desligue o fogão após alguns minutos. Tudo, um almoço farto e saboroso em casa é fornecido.
- ervilhas partidas - 1,5 pilhas;
- costela de porco defumada - 200-300 g;
- asas de frango defumado (opcional) - 150 g;
- cenouras - 1 grande ou 2 pequenas;
- cebola - 1 unid.;
- batatas - 3-4 unid.;
- folha de louro - 2 unid.;
- alho - 1-2 dentes;
- óleo vegetal inodoro - para fritar legumes;
- pimenta preta - uma pitada;
- sal de mesa - 1-1,5 colheres de sopa. eu. (gosto);
- uma mistura de pimentas (ervilhas) - 5-6 unid.
Como cozinhar sopa de ervilha com costela defumada
Mergulhe as ervilhas por várias horas em água fria para que inche e ferva mais rápido. Se NÃO forem usadas ervilhas partidas, deve-se deixá-las de molho por mais tempo - durante a noite.
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Lave as costelas, corte em vários pedaços (para caber em uma panela), despeje água fria, adicione pimenta e louro. Você também pode adicionar outras carnes defumadas às costelas, como asas de frango ou barriga de porco. Coloque a panela com as costelas no fogão, ligue o fogo médio. Ferva o caldo por 40-60 minutos em fogo moderado, até que a carne defumada esteja macia. Se necessário, retire a espuma com uma escumadeira.
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Enquanto o caldo cozinha, pique os legumes: cenouras - cortadas em tiras ou raladas grosseiramente, e cebolas - cortadas em cubos pequenos.
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Descasque as batatas, lave, corte em cubos ou cubos.
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Refogue as cenouras e as cebolas em óleo vegetal quente até ficarem macias.
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Retire as costelas e outras carnes defumadas do caldo pronto, escorra dos temperos e volte para a panela. Coloque as ervilhas inchadas na panela. Cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo, com a tampa entreaberta.
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Em seguida, coloque as batatas na sopa, cozinhe por 10-15 minutos a partir do momento da fervura.
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Envie o assado de cenoura e cebola para a panela, misture, cozinhe por 10-15 minutos, até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos.
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Retire a carne das costelas e asas resfriadas, corte em pedaços pequenos.
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Adicione a carne à sopa, sal, pimenta, adicione o alho picado. Em seguida, leve a sopa com costelas defumadas e ervilhas para ferver e deixe ferver por 1-2 minutos.
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Deixe repousar tampado por 10 minutos. Sirva quente, polvilhado com ervas frescas. Croutons de alho ou croutons vão bem com sopa de ervilha.
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Bom apetite!
Com frango obtém-se uma sopa de ervilhas mais tenra e leve, recomendamos cozinhá-la em multicooker.
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