Como rechear eclairs em casa. Receita de eclairs caseiros com foto. Opções de recheios e coberturas para eclairs

Este artigo do Portal de Notícias "Site" é dedicado a todos os gulosos e amantes de sobremesas gourmet! E nosso artigo se concentrará em bolos franceses incrivelmente deliciosos - eclairs e profiteroles.

Estes bolos, mágicos na sua beleza e sabor, são apreciados por todos, adultos e crianças.

Em nosso artigo, queremos oferecer uma maneira inusitada de decorar eclairs e profiteroles tradicionais. Se você quer surpreender agradavelmente e encantar seus convidados, decore eclairs caseiros na forma de cachorros-quentes de dar água na boca e profiteroles na forma de hambúrgueres fartos. Você pergunta como fazer isso?! E muito simples!

Primeiro de tudo, você precisa preparar os próprios eclairs e profiteroles. Você pode aprender como fazer isso na receita do vídeo.

Agora que você preparou a massa para eclairs e profiteroles, além de fazer o creme tradicional para o recheio, pode começar a criatividade culinária.

Para criar cachorros-quentes e hambúrgueres doces, você precisará de: creme, corante alimentar nas cores vermelho, amarelo, verde, rosa e marrom.

Usando corante alimentar das cores listadas, prepare creme para eclairs e profiteroles das cores desejadas.

Agora corte os eclairs e profiteroles ao meio e recheie com creme multicolorido.

Disponha os bolos prontos em um prato grande festivo e sirva.

Em casa, prepare uma verdadeira iguaria francesa - eclairs. Com creme, fondant de chocolate, ganache - muito gostoso!

Uma receita clássica de eclair desde a infância. Receita de acordo com GOST, mas com minhas pequenas alterações. Reduzi a quantidade de manteiga no creme, assim como o açúcar, segundo o GOST é para usar 275 g de açúcar, peguei 200 g, acho que isso é mais que suficiente, mas se você quiser aquele gostinho clássico de infância, então coma mais açúcar. Eclairs vem com creme de manteiga, chama-se Charlotte, vem com proteína, vem com creme de leite condensado cozido, e também com creme. Eu cozinhava com creme de manteiga, na minha opinião, na minha infância na loja era a opção mais popular.

• 200 g de farinha
• 100 g de manteiga
• 180 g de água
• uma pitada de sal
• 300 g de ovos (cerca de 5 unidades)

• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 200g de leite
• 1 ovo
• 10 g de açúcar de baunilha
• 1º. eu. conhaque

Revestimento:

• 100 g de chocolate (tenho 56%)
• 50 g de manteiga

Cozinhar massa choux para eclairs.

Despeje a água em uma panela, adicione manteiga, sal, deixe ferver.

Despeje toda a farinha de uma vez, comece a misturar.

Depois que a massa formar uma bola, continue mexendo por mais um minuto, a farinha deve estar bem fermentada. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar até aquecer.

Bata os ovos um pouco em uma tigela separada.

Aos poucos, em pequenas porções, despeje os ovos na massa, sempre batendo bem na batedeira ou amassando com uma colher grande e forte.

Você deve obter uma massa plástica homogênea.

Coloque a massa em um saco apertado, amarre e corte um canto com cerca de 1,5-2 cm de tamanho.

Faça marcações no papel manteiga, os eclairs devem ter 12 cm de comprimento, vire o papel do outro lado.

A massa é para 20 peças, nem tudo vai caber na assadeira de uma vez, assei em duas voltas.

Esprema a massa em uma assadeira em forma de palitos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 25-35 minutos.

Deixe os eclairs esfriarem completamente.

Creme de cozinha Charlotte para eclairs.

Coloque o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha e o leite em uma panela, misture bem até ficar homogêneo.

Cozinhe com agitação contínua até que a massa envolva a espátula. Esfrie a calda completamente.

Bata a manteiga até ficar visivelmente mais clara. A manteiga deve estar em temperatura ambiente e macia (retire da geladeira com antecedência).

Em seguida, adicione gradualmente o creme resfriado, sempre mexendo até ficar homogêneo, adicione também o conhaque.

Se o seu creme esfoliar, ele pode ser facilmente salvo. Desta vez aconteceu comigo, porque preparei a calda na véspera, e saiu imediatamente da geladeira, e despejei muito rápido)), então o creme esfoliado levemente. Transferi cerca de um quarto do creme para outro recipiente, derreti no microondas até ficar completamente líquido, depois despejei de volta na massa total com batida contínua, o creme ficou perfeito - liso, uniforme, plástico!

Nós fazemos éclairs.

Se você tiver um bico em forma de tubo longo e estreito, poderá enchê-lo como um comprado em loja, por meio de um pequeno furo. Caso contrário, pode-se enchê-lo através de um saco com qualquer bocal de pequeno diâmetro, mas depois, para encher completamente o eclair, é aconselhável fazer três furos para que o creme preencha com precisão todo o volume, porque não há nada pior do que um eclair meio vazio!

Ou comece com o método mais simples, apenas faça um corte lateral bem feito no eclair. Abra ligeiramente o eclair e recheie com o creme com uma colher de chá.

E conecte-se de volta. Enchi a maioria dos eclairs dessa maneira.

Os eclairs recheados devem ser colocados na geladeira para resfriamento completo, pelo menos por 2 a 3 horas, para que fiquem muito mais saborosos, pois creme de óleo adquire a estrutura desejada.

Os eclairs clássicos de acordo com GOST foram cobertos com o chamado fudge, é feito de açúcar em pó, pode ser branco puro, e é o mesmo, mas tingido com cacau, ou seja, chocolate. Mas fazer fudge corretamente em casa é bastante difícil, você precisa de um termômetro, experiência e paciência. Apesar de ter todos os itens acima, cobri os eclairs com ganache de chocolate normal, na minha opinião fica muito mais gostoso do que com fudge! E aconselho você a fazer o mesmo.

Derreta o chocolate e a manteiga em pedaços em uma mistura homogênea no microondas ou em banho-maria.

O Eclair pode ser mergulhado em ganache (fica como na foto à esquerda) ou untado com um pincel (à direita). Como vocês podem ver, fica mais limpo esfumado com pincel, além disso, assim a camada de ganache fica mais fina e uniforme.

E aqui está o corte.

Os bolos de nata são muito saborosos! Gostei muito, o sabor é o mesmo.

Receita 2: Eclairs de creme caseiro

Os éclairs caseiros com creme são uma variação da famosa sobremesa francesa, criada no século XIX, preparada em casa. Vale ressaltar que o desempenho artesanal deste prato não é pior do que o de eminentes confeiteiros, pois o processo de cozimento não é nada complicado.

Porém, deve-se ter em mente que ainda existem algumas nuances e, se não forem levadas em consideração, corre-se o risco de transformar deliciosos bolos em pedaços de massa assada para barrar. Assim, por exemplo, ao assar eclairs, você não deve olhar para o forno. Neste caso, significa que não pode abrir a porta do forno. Isso se deve ao fato de que, quando a temperatura muda, a massa assenta e se transforma simplesmente em uma massa disforme. Você pode retirar o eclair somente quando estiver bem assado.

• manteiga - 100gr
• sal comestível - ½ colher de chá
• ovo de galinha - 4 unid.
• gema de ovo - 4 unid.
• baunilha - 1 vagem
• açúcar granulado - 100 gr
• farinha de trigo - 260gr
• açúcar em pó - 40 gr
• leite - 400 ml

Ferva 250 ml de água em uma panela no fogão e acrescente a manteiga. O último ingrediente mencionado deve derreter completamente. Você também precisa adicionar um pouco de sal e açúcar a esta mistura.

Despeje a farinha em água fervente. Em seguida, retire imediatamente a panela do fogo.

Agora você deve amassar bem a massa. Deve ficar elástico e não grudar nas paredes da panela.

Quebre os ovos um de cada vez e misture bem. Deve ter uma consistência uniforme.

Forramos o fundo da assadeira com pergaminho e, em seguida, espalhamos a massa em porções. Isso pode ser feito com uma colher de chá embebida em água ou com uma seringa de massa.

Eclairs precisam ser assados ​​​​a duzentos graus por trinta minutos.

Agora vamos cozinhar para os eclairs Quindim. Para isso, numa tigela, misture as gemas, a farinha e o açúcar em pó.

Ferva o leite no fogão, adicionando açúcar e uma vagem de baunilha cortada longitudinalmente.

Agora adicione as gemas ao leite e, continuando a aquecer esta mistura, mexa. Deve engrossar, mas não deve formar grumos. Quando o creme atingir a consistência desejada, a panela com ele deve ser retirada do fogão.

Resfriamos o creme, depois fazemos uma incisão no eclair e recheamos com uma seringa de massa.

Agora éclairs caseiros com creme podem ser servidos à mesa!

Receita 3, passo a passo: como fazer eclairs caseiros

Bolos de nata com um delicioso recheio cremoso e delicado são muito adequados para qualquer chá festivo ou diário e são uma decoração de mesa maravilhosa.

Eclairs são bolos oblongos muito saborosos que chegaram até nós de um distante cozinha francesa com delicioso recheio de creme. Para a sua preparação utiliza-se a massa choux e, via de regra, o creme. Quanto ao recheio, você pode diversificar com qualquer outro creme de sua preferência, mas hoje vou preparar eclairs na versão clássica com creme.

Para teste:

• manteiga - 100 gr.
• água - 1 copo
• sal - uma pitada
• ovos - 5 unid.
• farinha - 1 xícara (160-170 gr.)

Para o creme:

• ovo - 1 unid.
• açúcar - 100 gr.
• farinha - 2 colheres de sopa.
• leite - 1 xícara
• manteiga - 150 gr.
• açúcar baunilhado - 1 saqueta (8 gr.)

Primeiro, vamos preparar a massa de creme. Para fazer isso, despeje 1 copo de água em uma panela e adicione 100 gramas de manteiga e uma pitada de sal. Esperamos até que o óleo esteja completamente dissolvido e o líquido comece a ferver. Em seguida, adicione 1 xícara de farinha (160-170 gramas) e comece a amassar bem a massa com uma colher.

Misture por cerca de um minuto e retire a massa do fogão. Deve ficar uma massa bem grossa. Na massa resfriada, um a um, comece a introduzir os ovos e misture. Você precisa manter 5 ovos. A consistência da massa deve ficar bem mais macia, mas ainda manter a forma.

Em seguida, cobrimos a assadeira com pergaminho e começamos a depositar os bolos. Para facilitar, coloque a massa em um saco de confeiteiro (também pode colocar uma colher) e esprema em tiras compridas. Colocamos os eclairs no forno pré-aquecido a 160 graus e assamos por 30 minutos. Nunca abra o forno durante o cozimento, caso contrário, eles cairão.

Agora vamos preparar o creme. Despeje 1 xícara de leite em uma panela e deixe ferver. Separadamente, em uma tigela, misture 1 ovo, 100 gramas de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha.

Despeje o leite quente na mistura de ovo e açúcar em um fio fino, mexendo sempre com um batedor. Leve o creme ao fogo baixo e mexa até engrossar, mas não deixe ferver, senão o creme irá talhar. Em seguida, coloque-o em um local frio até que esfrie completamente.

À parte, em uma tigela, bata 150 g de manteiga amolecida com um saco de açúcar baunilhado, adicionando aos poucos o nosso creme.

Encha os eclairs com creme. Para decorar por cima, você pode usar cobertura de chocolate e açúcar de confeiteiro. Nossa sobremesa está pronta. Chá feliz.

Receita 4: Como fazer Eclairs de creme

eu te ofereço receita passo a passo eclairs com creme com foto. Eclairs muito saborosos acabaram, todos gostaram.

• leite - 125ml
• água - 125ml
• açúcar - 1 colher de chá
• sal - uma pitada
• manteiga - 100gr
• farinha - 150gr
• ovos - 4-5 unid.

Para o creme:

• gemas - 4 unid.
• açúcar - 100gr
• leite - 500ml
• açúcar de baunilha - 1 colher de chá
• amido de milho - 2 colheres de sopa.
• manteiga - 60gr
• farinha - 2 colheres de sopa.

Em uma panela (tenho de ferro fundido) misture o leite com a água, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga, ferva. Adicione toda a farinha à mistura fervente de uma só vez e misture bem. A massa deve formar uma bola.

Retire do fogo e acrescente os ovos um a um, batendo com a batedeira.

A massa deve ser elástica e brilhante. Transfira a massa para um saco de confeitar.

Esprema os eclairs em uma assadeira forrada com pergaminho, a distância entre os eclairs é de 1-2 cm, pois eles vão crescer bem. Asse os eclairs em forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 150 ° C e asse por mais 15 minutos.

Cozinhar creme para eclairs de acordo com a receita com uma foto.

Aqueça o leite. Na batedeira, triture as gemas com o açúcar até ficarem brancas, acrescente o amido, o açúcar baunilhado e a farinha, coloque um pouco de leite e misture bem.

Despeje a mistura de ovo e leite no leite que resta na panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre até o creme engrossar. Quando o creme estiver pronto, adicione o óleo e misture bem.

Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico para que fique em contato com o creme e deixe esfriar completamente. (saí durante a noite).

Usando um saco de confeitar, recheie os eclairs com creme gelado.

Bom apetite! Espero que gostem da minha receita de eclair de creme passo a passo com fotos!

Receita 5: Eclairs caseiros com creme e chocolate

A palavra francesa eclair se traduz como relâmpago. O facto é que este bolo é muito rápido de preparar e requer pouquíssimos ingredientes. É por isso que recebeu o nome de eclair. Eclair é ideal como uma sobremesa deliciosa e barata, tanto para um jantar de gala quanto apenas para o chá da tarde.

• Água 0,5 l
• Manteiga 160g
• pitada de sal
• Farinha 300 g + 2 colheres de sopa. l para creme
• Ovo 6-7pcs. + 2 para creme
• Açúcar 200g
• Leite 500ml
• Açúcar baunilhado
• Chocolate e coco

Massa de cozimento. Despeje a água em uma panela e coloque a manteiga e uma pitada de sal.Quando a manteiga estiver derretida, despeje a farinha. Misture tudo bem para que não haja grumos.

A massa deve se unir e se soltar dos lados da panela. Se isso acontecer, a massa está pronta.

Tire a massa do fogo. Deixe esfriar por alguns minutos e acrescente os ovos. Adicione um de cada vez, misturando bem.

A massa choux deve ser elástica.

Colocamos a massa pronta em um saco de confeitar. Eu não tinha um, então usei sacos de freezer de frutas normais cortando a ponta do saco.

Aquecemos o forno a 180 graus. Nesse ínterim, formamos eclairs em uma assadeira coberta com pergaminho.

Colocamos eclairs em um forno pré-aquecido. Aproximadamente 40 minutos 180-200 graus. Quando os eclairs estão prontos, fazemos furos com um palito para que o ar saia.

Cozinhar creme. Em uma panela, misture os ovos com o açúcar, a baunilha em pó ou o açúcar de baunilha

Em seguida, misture com farinha.

A mistura é diluída com leite frio.

Leve a panela ao fogo e, mexendo sempre, leve o creme para ferver.

Faça um corte em cada eclair.

Encha os eclairs com creme. Eu faço com uma colher de chá.

Se desejar, os eclairs podem ser cobertos com chocolate derretido e polvilhados com flocos de coco. Bom apetite!

Receita 6: eclairs com creme em casa (com foto)

Esta receita não deixará de lado os amantes de doces. Eclairs com creme são considerados uma sobremesa clássica. O prato é perfeito para o chá da tarde após um jantar em família ou para o café da manhã na cama. Além disso, prepare éclairs com creme não é difícil. Tudo o que precisamos são os ingredientes certos e o tempo. Então, avance para as conquistas culinárias!

Para teste:

• Água 1 xícara (200 gramas de água para um copo de 200 ml)
• Farinha de trigo Premium 1 xícara (130 gramas de farinha em um copo de 200 ml)
• Manteiga 100gr.
• Ovo de galinha 3-4 unid. (tudo depende do tamanho dos ovos)
• Sal 0,5 colher de chá (pitada)

Para o creme:

• Leite (qualquer teor de gordura) 1 colher de sopa. (200 gr.) + ¾ colheres de sopa. (175gr.)
• Ovos de galinha 2 unid.
• Farinha de trigo premium 2 colheres de sopa. colheres
• Açúcar 1 xícara
• Manteiga 2 colheres de chá
• Vanilina 1 colher de chá

Colocamos no fogo a panela de água previamente preparada. Adicione a manteiga e um pouco de sal - uma pitada será suficiente. Deixe ferver e adicione cuidadosamente a farinha, mexendo sempre, evitando a formação de grumos. Em fogo moderado, mexendo vigorosamente, segure por 1-3 minutos, é necessário não deixar a massa resultante queimar. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar, mas não muito, até no máximo 70 graus. Nos primeiros minutos, o aspecto da massa pode alertá-lo, não pare de mexer e obterá a consistência desejada. Adicione os ovos batidos à massa resfriada, um a um, misturando bem até que cada ovo se incorpore à massa. É possível que inicialmente os ovos ainda se separem da massa, mas uma mistura vigorosa logo dará a massa de teste homogênea necessária. Para acelerar o processo de mistura, você pode usar um mixer.

Com uma seringa de massa, esprememos a massa resfriada em pequenas porções oblongas sobre uma assadeira forrada com pergaminho e previamente untada com óleo. Aquecemos o forno a 170 ° C, mas não mais que 220 ° C. Tudo depende de quanto tempo você tem e que tipo de eclairs pretende assar: se o tempo não está com pressa e você gosta de eclairs com crosta tostada, precisa assar a 170 graus por 35- 40 minutos. Se gosta de éclairs mais tostados e castanhos claros e quer poupar tempo, 420°C é para si. O tempo de cozimento, neste caso, levará de 20 a 30 minutos. Em qualquer temperatura, é melhor não abrir o forno nos primeiros 15 minutos, para permitir que os eclairs “cresçam” e formem dentro dos bolos uma cavidade suficientemente grande para o recheio. Retiramos do forno os moldes acabados para a futura sobremesa e deixamos esfriar.

Em uma panela, misture os ovos com a farinha até que os caroços desapareçam. Ferva o leite com o açúcar em outro recipiente. Em seguida, despeje o produto fervido na massa batida de farinha e ovos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Colocamos a mistura resultante em fogo lento, continuando a mexer. Sem ferver, leve a mistura para ferver. Adicione manteiga e baunilha a ele. Misturamos tudo até que os produtos estejam completamente dissolvidos e em um curto processo esfriamos o creme. Para fazer isso, você precisa mergulhar os pratos com creme em gelo ou água fria. Esfriamos e levamos a temperatura do creme à temperatura ideal para rechear nossos bolos (um pouco mais frio que a temperatura ambiente).

Usando uma seringa de massa, encha o creme na cavidade dos eclairs. Se você não tiver uma seringa especial, com uma faca pode fazer uma incisão nos pães e colocar uma pequena quantidade de creme com uma colher. Nossa sobremesa clássica para crianças e adultos está pronta.

Deliciosos eclairs podem ser servidos com uma variedade de bebidas: chá, café, suco ou vinho. Este prato é perfeito para uma sobremesa ou para o pequeno-almoço. Eles também podem ser embalados e levados com você para o trabalho ou entregues ao seu filho na escola. Nesse caso, eles farão o papel de um lanche maravilhoso e satisfatório, que, além disso, comida caseira e, portanto, inofensivo à saúde. Bom apetite a todos!

Receita 7: Eclairs caseiros com creme de chocolate

• manteiga - 125 gr .;
• farinha - 1 colher de sopa .;
• água - 1 colher de sopa;
• sal - 1,4 colher de chá;
• ovos de galinha - 4 unid.;
• vanilina - 1 gr .;
• leite - 1 colher de sopa;
• gemas - 2 unid.;
• açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
• cacau em pó - 1 des.l.;
• açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa.

Primeiro, vamos preparar o creme. Afinal, ele precisará esfriar quando os eclairs estiverem prontos. Para fazer isso, precisamos desse conjunto de produtos.

Separe cuidadosamente a gema da proteína.

Não precisamos de proteínas, mas adicionamos açúcar, farinha, açúcar de baunilha às gemas e misturamos tudo bem.

Não é necessário bater, basta misturar bem. O próximo passo é ferver o leite e adicionar o cacau em pó.

Depois que o cacau dissolver e o leite ferver, desligue e deixe o leite esfriar um pouco, cerca de três minutos. Em seguida, adicione a massa com a gema, o açúcar e a farinha e leve ao fogo.

Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre até a massa engrossar.

Depois que a massa espessa esfriar um pouco, adicione 50 gr. manteiga e bata as natas.

Com o creme pronto, deixe esfriar completamente e prossiga com o preparo da massa choux para eclairs.

Para isso precisamos

125 g de manteiga, 1 xícara de farinha e água, 4 ovos, vanilina ou açúcar de baunilha e ¼ colher de chá. sal.

Corte a manteiga em pedaços, acrescente um copo de água e leve ao fogo, derretendo a manteiga.

Adicione sal e quando a massa ferver, faça um fogo mínimo sob a panela.

Adicione a baunilha e despeje gradualmente a farinha, mexendo a massa espessa com uma espátula de madeira.

Retire do fogo e deixe a massa esfriar por alguns minutos. Em seguida, um de cada vez, bata os ovos sem parar de misturar bem.

Assim que um ovo se dissolve com a massa, colocamos o próximo. A massa deve ser elástica e brilhante. Se os ovos forem pequenos, você pode bater outro ovo.

Cobrimos a assadeira com papel manteiga e espalhamos a massa com uma colher de chá. Os tamanhos dependem do tipo de eclairs que você está preparando. Eu gosto dos pequenos, então coloco a massa do tamanho de uma noz.

Pré-aqueça o forno a 180*C e coloque a assadeira no forno.

Assamos nossos eclairs por 20 minutos. Não abra o forno enquanto os eclairs estiverem assando, a massa não crescerá.

Após 20 minutos, reduza o fogo do forno e asse os eclairs até que adquiram uma agradável cor dourada. Aproximadamente 15 minutos.

Quando os nossos profiteroles esfriam, fazemos um pequeno corte na lateral da bola e recheamos o interior com o creme previamente preparado.

Para este tamanho, é cerca de uma colher de chá de creme.

Polvilhe os eclairs com açúcar de confeiteiro por cima, faça um delicioso chá e delicie-se com os bolos.

Receita 8: Eclairs de chocolate em casa

Se você gosta de profiteroles, eclairs com qualquer creme, não deixe de se deliciar com eclairs de chocolate, que você pode cozinhar em sua cozinha sem nenhum esforço aparente. O creme comum é adequado como recheio para essa sobremesa - é fácil prepará-lo com a adição de amido e com a adição de pudim de creme. O segredo mais importante para fazer eclairs é deixá-los esfriar no forno após o cozimento, caso contrário, eles simplesmente cairão!

Uma iguaria é preparada em questão de minutos: literalmente em 40 minutos você já pode servir na mesa junto com bebidas quentes. Especialmente bem-sucedido na sobremesa é o fato de que seu preparo não requer ingredientes caros, e os próprios eclairs acabam sendo suficientes para toda a família ficar satisfeita!

Para teste:

• 70g de farinha de trigo
• 10g cacau em pó
• 150 ml de leite
• 60 g de manteiga
• 2 pitadas de sal
• 1º. eu. Saara
• 2 ovos de galinha.

Quindim:

• 1 gema
• 200 ml de leite
• 2 colheres de sopa. eu. amido
• 5º. eu. açúcar granulado
• 20g de manteiga.

Para preparar a massa, despeje o leite em um recipiente com fundo antiaderente e adicione um pedaço de manteiga, sal e açúcar granulado. Colocamos o recipiente no fogão e levamos quase à fervura - precisamos que os temperos interfiram no líquido e a manteiga derreta.

Enquanto o líquido aquece, misture o cacau em pó e a farinha de trigo em um recipiente separado.

Retire o recipiente do fogo e despeje nele a farinha com o cacau, começando imediatamente a misturar com uma espátula.

Assim, obtemos massa de creme de chocolate.

Assim que misturarmos todos os ingredientes secos na massa, passamos para uma tigela ou saladeira. Quebre um ovo nele e misture bem com um garfo por 1-2 minutos. Misture também o segundo ovo (lembre-se de misturar os ovos um de cada vez para que não coagulem).

Transfira a massa para um saco de confeiteiro ou seringa.

vamos lubrificar pergaminho unte com óleo e esprema as partes longitudinais da massa sobre ela, tentando deixar um grande espaço entre elas, pois os eclairs aumentam significativamente de tamanho durante o cozimento. Coloque a assadeira com os espaços em branco em um forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos.

Depois que o cheiro de cozimento na cozinha e os eclairs crescerem, desligue o forno, mas não abriremos a porta por mais 10 minutos. Só então removeremos os eclairs, caso contrário, eles simplesmente cairão com o ar frio.

Em uma tigela funda, misture o leite frio, 1 gema de frango, açúcar e qualquer amido, milho ou batata. Colocado com cuidado.

Despeje em um recipiente com fundo antiaderente e leve quase à fervura, mexendo com um fouet.

Assim que o creme engrossar, retire o recipiente do fogo e misture a manteiga. Refrigere o creme.

Corte o lado de cada eclair e coloque o creme gelado nele.

Coloque num prato ou tabuleiro, polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma bebida.

Receita 9: creme para eclairs em casa (passo a passo)

• 1 ovo
• 1-3 art. colheres de farinha
• 1 xícara de açúcar,
• 0,6 xícaras de leite
• 250 gr. manteiga.

Lave bem o ovo, quebre-o.

Adicione açúcar a ele.

Misture com um mixer.

Adicione o leite à massa e 1-3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, previamente misturadas em uma pequena quantidade de leite até que os caroços desapareçam.

Colocamos a mistura no fogo, deixamos ferver e cozinhamos em fogo bem baixinho por 5 minutos, mexendo sempre. Nós esfriamos a massa.

Manteiga cortada em pedaços pequenos.

Em pequenas porções, introduzimos a mistura no óleo, batendo com a batedeira. Quando a massa ficar homogênea, acrescente a essência aromática e o açúcar de baunilha.

O creme está pronto, agora cabe aos eclairs. Deve-se lembrar que o creme, como qualquer outro óleo, é um excelente terreno fértil para bactérias. Portanto, você precisa fazer o creme imediatamente antes de usar e armazenar apenas em local frio. Mas éclairs são tão produto delicioso Acho que não será permitido que dure muito tempo.

Receita 10: massa caseira para eclairs e profiteroles

• Água - 125 ml
• Leite (teor de gordura 3,5% ou 3,7%) - 125 ml
• Sal (incompleto) - 1 colher de chá
• Açúcar (incompleto) - 1 g
• Manteiga - 110 g
• Farinha de Trigo / Farinha - 140 g
• Ovo de galinha - 5 unid.

Misturamos o leite, a água, o sal e o açúcar em uma panela (de preferência com fundo grosso. Eu tenho uma panela Zepter, então pode bater na batedeira sem problemas), acrescente a manteiga, leve para ferver.

Assim que a água ferver, acrescente toda a farinha IMEDIATAMENTE (é melhor peneirar primeiro, porque assim ela fica saturada de oxigênio, e o cozimento fica mais arejado). Bata bem para deixar a massa macia.

Bata por mais 2-3 minutos até que a massa se solte das laterais da panela. Fazemos tudo isso enquanto a panela está no fogão. Formamos uma grande bola.

Retire a panela do fogo e transfira a massa para uma tigela funda. Tenho uma tigela separada na foto, embora pareça igual à assadeira (ESTE É UM PONTO MUITO IMPORTANTE, porque você precisa adicionar os ovos um a um para obter uma estrutura de massa uniforme e leve). E começamos a adicionar os ovos um a um, batendo até que o ovo esteja completamente misturado à massa.
A massa acabada deve ficar assim, ou seja, a consistência é espessa o suficiente para não pingar do batedor, mas cair lentamente.
Depois disso, você pode encher a seringa de massa e prosseguir diretamente para o cozimento.

DICA DO CHEF: “É melhor congelar os brancos. Forme eclairs (aproximadamente 8-9 cm de comprimento) ou profiteroles (4-5 cm), coloque-os em pergaminho a uma distância de 2-3 cm um do outro e coloque no freezer.

Costumo fazer isso porque costumo fazer massa e creme à noite e assar no dia seguinte. É conveniente fazer isso, porque você precisa encher os eclairs imediatamente antes de servir, caso contrário, eles ficarão molhados. E mexer no preparo da massa (ainda que simples) nem sempre é conveniente. Eu, claro, tiro a massa 20 minutos antes de assar e deixo na geladeira.

Aquecemos o forno a 180 graus (quem tem gás - 4), colocamos os nossos moldes (se alguém assar na hora - com uma seringa de confeitaria do formato que você precisa em uma assadeira forrada com pergaminho).

O chef aconselha polvilhar eclairs ou profiteroles para um recheio doce com amêndoas moídas e açúcar. Nem sempre faço, mas fica delicioso.

Colocamos no forno e assamos por 7-8 minutos (os eclairs devem aumentar de volume e crescer, mas permanecem iguais na cor). Em seguida, abra a porta e continue a assar por mais 15 minutos até dourar. Depois disso, desligo o forno (tenho elétrico) e deixo esfriar.

Os mais deliciosos eclairs, estes cativantes tubos de massa choux com os seus recheios doces preferidos, ficarão ainda melhores se os cobrir com glacê.

Em geral, o glacê para eclairs não é muito diferente do glacê para outros doces, muitas receitas são igualmente adequadas para sofisticados bolos franceses e muffins com pãezinhos.

Mas ela também tem suas próprias características.

Por exemplo, deve se espalhar o mínimo possível.

Todo glacê de eclair contém açúcar, de preferência na forma de pó para melhor dissolução e, salvo indicação em contrário, não deve ser substituído por açúcar granulado.

Esmalte de proteína de creme

Ingredientes

Um copo de açúcar;

4 claras de ovo;

Suco de limão a gosto.

Culinária

Coloque a panela com as proteínas em banho-maria;

Despeje o açúcar, mexendo sempre com um batedor, e comece a bater a massa;

Após cinco minutos, retire a louça do fogão e, despejando um pouco de suco de limão, continue batendo a cobertura por mais alguns minutos;

Cubra os eclairs com glacê, que depois de endurecer ficará brilhante e quebradiço, lembrando muito glacê de pão de mel.

Esmalte de café

Ingredientes

Um copo de açúcar em pó;

3-4 colheres de sopa de café natural forte;

Uma colher de sopa de manteiga.

Culinária

Despeje o café em uma panela, leve ao fogo baixo;

Adicione aos poucos o açúcar em pó, mexendo até dissolver, e logo em seguida - deixe ferver e reserve imediatamente;

Depois que o café adoçado esfriar à temperatura ambiente, misture bem com manteiga amolecida e, se desejar, aplique imediatamente a cobertura nos doces.

Glacê de chocolate em creme azedo

Ingredientes

Um copo de creme azedo;

4 colheres de sopa de manteiga;

7-9 colheres de sopa de açúcar;

6 colheres de cacau em pó.

Culinária

Misture o açúcar e o cacau;

Coloque o creme de leite em uma panela pequena, leve ao fogo médio;

Adicione o açúcar ao creme de leite, despeje o cacau e, mexendo, espere a massa ferver, mas tenha tempo para retirar do fogo;

Até esfriar, adicione todas as colheres de óleo e misture tudo bem;

Pincele os eclairs com glacê.

Esmalte de frutas silvestres

Ingredientes

Um copo de baga ou purê de frutas;

Um copo de açúcar;

4 colheres de chá de xarope invertido;

Três quartos de um copo de água para a cobertura;

Um quarto de xícara de água para gelatina;

8 g de pectina cítrica;

8 g de gelatina em pó.

Culinária

Comece preparando um purê para o qual frutas ou bagas brilhantes são adequadas - framboesas, cranberries, mirtilos, morangos, groselhas, mirtilos, amoras, damascos, cerejas;

Lave bagas ou frutas frescas, remova galhos, talos / folhas, congelados - descongele;

Esfregue o ingrediente principal por uma peneira várias vezes até obter um suco espesso com purê;

Leve ao fogo uma panela com o suco e, colocando fogo (mas sem deixar ferver), despeje a água e a calda;

Misture a pectina com o açúcar e aos poucos, mexendo sempre, acrescente ao suco;

Agora, aumente o fogo do fogão, deixe ferver o conteúdo da panela e, literalmente, depois de um minuto, reduza o fogo para médio;

Adicione a gelatina no mesmo local e mexa bem até que esteja completamente dissolvida;

Resfrie o glacê e aplique com um pincel nos eclairs, que são imediatamente enviados para esfriar na geladeira.

Glacê de chocolate

Ingredientes

Barra de leite natural ou chocolate preto;

Um terço de um copo de creme;

2 colheres de sopa de manteiga;

Culinária

Quebre o chocolate e coloque para derreter em banho-maria;

Em uma panela separada, aqueça o creme quase à fervura e dilua neles o açúcar de confeiteiro;

Despeje o creme sobre o chocolate derretido, mexa e retire do fogo;

Adicione a manteiga aquecida até ficar macia e misture até formar uma massa homogênea, que pode ser usada para decorar bombons e servir, de preferência gelada.

Esmalte cítrico

Ingredientes

Um copo de açúcar em pó;

2-4 colheres de sopa de suco de laranja, limão, lima ou toranja espremido na hora.

Culinária

Usando um batedor, misture lentamente o açúcar em pó adicionado gradualmente no suco de frutas até ficar satisfeito com sua consistência.

Este glacê para eclairs não é muito brilhante, mas muito saboroso, impregnando levemente a crosta de choux com um sabor e aroma frutados. Além disso, a gosto, você pode adicionar um pouco de raspas raladas.

Esmalte cremoso

Ingredientes

2 xícaras de açúcar em pó;

Meia colher de chá de baunilha;

Uma pitada de sal;

Um copo de creme é mais gordo;

3 colheres de sopa de manteiga.

Culinária

Leve o tacho com as natas ao lume, em lume médio;

Despeje o açúcar, mexendo de vez em quando;

Adicione baunilha e sal;

Espalhe os pedaços de manteiga e, o mais importante, não exagere no aquecimento! Não deve derreter em um líquido, mas deve ser misturado com uma textura de esmalte uniforme;

Esmalte de abóbora

Ingredientes

Um copo de açúcar em pó;

3 colheres de sopa de manteiga;

5-8 colheres de sopa de creme;

uma colher de chá de mel;

uma colher de chá de extrato de baunilha;

Meia colher de chá de canela;

3-4 colheres de sopa de purê de abóbora;

4 g de gelatina em pó;

20 ml de água para a gelatina.

Culinária

Pedaços de abóbora madura e doce (com certeza a polpa ficará laranja brilhante) asse no forno e amasse no liquidificador ou passando por uma peneira;

Mergulhe a gelatina em água fria;

Despeje o creme em uma panela em fogo alto, coloque a manteiga, o purê de abóbora e misture tudo em uma massa homogênea;

Adicione a canela, o mel e o extrato de baunilha e mexa novamente;

Continuando a mexer, adicione gradualmente o açúcar em pó;

Em outro prato, dissolva ao estado líquido, aquecendo, a gelatina;

Aumente o fogo na panela com a abóbora e despeje a gelatina, misture tudo pela última vez e retire do fogo;

Cubra os eclairs com uma cobertura levemente resfriada.

Esmalte de gema

Ingredientes

Meio copo de açúcar;

Meio copo de açúcar em pó;

2 gemas de ovo;

15-20 ml de água.

Culinária

Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, bata até obter uma massa branca e fofa;

Leve ao fogo uma panela com água, despeje o açúcar e, evitando que queime, cozinhe uma calda grossa que se estique com fios doces;

Retire a panela do fogo, esfrie a calda para que fique quente e acrescente com cuidado as gemas, misture bem e sem demora cubra os eclairs com uma cobertura de endurecimento rápido.

esmalte de rum

Ingredientes

Um copo de açúcar em pó;

3-4 colheres de sopa de rum;

20 ml de água.

Culinária

Adicione água quente (apenas fervida) ao rum e imediatamente comece a despejar o açúcar de confeiteiro, esfregando bem os ingredientes em um glacê uniforme e denso.

Como o creme, esta cobertura de éclair deve ser usada sem demora, antes de sua solidificação.

Cobertura de creme de queijo

Ingredientes

400 g Requeijão cremoso Filadélfia (ou similar);

Meio pacote de manteiga;

2 xícaras de açúcar em pó;

Uma colher de chá de vanilina ou extrato de baunilha.

Culinária

Uma ou duas horas antes de fazer a cobertura, retire o queijo e a manteiga da geladeira para aquecer à temperatura ambiente;

Manteiga e queijo, bata na batedeira por alguns minutos, em velocidade baixa;

Adicione baunilha;

Introduza em pequenas porções, continuando a bater, o açúcar em pó;

Quando a massa adquirir esplendor e uniformidade, coloque-a na geladeira por uma hora e depois decore os eclairs.

Esta cobertura cremosa para eclairs combina perfeitamente doçura e acidez cremosa de queijo, e você pode recomendá-la para cremes com recheios de frutas vermelhas e / ou requeijão.

Esmalte de caramelo

Ingredientes

Meio copo de açúcar de cana;

Um copo de açúcar em pó;

uma colher de chá de baunilha;

3-4 colheres de sopa de creme de leite;

2-3 colheres de sopa de manteiga.

Para este doce-glacê, é preferível escolher a cana-de-açúcar Mascavado (Barbados), devido ao alto teor de melaço, que se distingue pelo seu rico sabor e aroma.

Culinária

Coloque a manteiga em uma panela ou caçarola e derreta em fogo médio;

Na manteiga completamente derretida, despeje o creme de leite, despeje o açúcar de cana e depois de dissolvido, mexendo, ferva tudo em fogo baixo por alguns minutos;

Retire a loiça do lume, deite meio copo de açúcar em pó e comece de imediato a bater a massa até arrefecer;

Adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro restante a uma massa quase morna e bata tudo bem novamente, após o que você pode cobrir os eclairs com glacê com sabor de doce.

Cobertura Eclair: segredos e truques

1. Alguns glacês (como cítricos) são cozidos a frio e endurecem rapidamente, portanto são aplicados rapidamente. Mas, por exemplo, isso não se aplica à cobertura de cream cheese.

2. Os glacês cozidos a quente para eclairs precisam ser resfriados antes de revestir os eclairs, eles, em comparação com os primeiros, não são tão duros, mais próximos de um creme espesso ou fudge.

3. Cobertura translúcida e brilhante feita de bagas ou frutas, mais frequentemente usada para cobrir a superfície de bolos e doces, mas também é muito boa em eclairs, o principal é não cozinhar muito líquido, caso contrário, antes de endurecer, quase todos serão drenados do eclair.

Além disso, para não “fugir”, não seja guloso, aplique sobre o bolo com uma camada grossa.

4. É interessante que se a receita de glacê para eclairs contém pectina, então é escolhido o produto da variedade NH (cítrico), conhecido, ao contrário da pectina usada para marmelada, por sua propriedade de reversibilidade ao calor, quando se torna líquido quando aquecido, e quando resfriado, ele congela. E a pectina é sempre adicionada a outros produtos quentes misturados com açúcar, cujos cristais impedem que a pectina grude em grumos, com perda de propriedades gelificantes.

5. Esmaltes coloridos, aromatizados e aromatizados são comuns, mas existem alternativas valiosas para os fãs do natural. Por exemplo, você pode tingir glacê para eclairs com suco de beterraba, espinafre ou repolho roxo, tempero açafrão.

Eclairs são uma iguaria familiar a todos desde a infância. São bolos de forma oblonga recheados com creme e polvilhados com glacê. A massa para esta sobremesa precisa de creme, preparado à base de manteiga ou margarina, ovos, água e farinha. Mas com os recheios você pode experimentar e usar composições diferentes, dependendo das preferências pessoais. Considere as receitas mais comuns de eclairs com diferentes enchimentos.

EM versão clássica eclairs são feitos com recheio de creme.

Para preparar as guloseimas você vai precisar de:

Para teste:

• 4 ovos;
• meio pacote de óleo graxo;
• 0,25 l de água;
• 150 g de farinha de boa qualidade;
• 5 g de açúcar granulado;
• 2g de sal.

Para enchimento:

• uma caixa de leite;
• um par de ovos;
• 200 g de açúcar granulado;
• 150 g de farinha;
• um pedaço de manteiga 40 gramas;
• um pouco de baunilha.

Para esmalte:

• meio limão;
• 20ml de água;
• 50-70 g de açúcar em pó.

Procedimento de operação:

1. Primeiro você precisa preparar o creme para os eclairs. Na hora de rechear os bolos já deve estar frio. Primeiro de tudo, você precisa ferver 2/3 do volume de leite acima.
2. Em seguida, misture o restante do leite com os ovos, adicione a farinha e a vanilina. Misture bem toda a massa.
3. Despeje o leite fervido em uma corrente fina na composição resultante, sem parar de mexer. Leve a massa para ferver em fogo baixo.
4. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, retire o recipiente do queimador e coloque nele um pedaço de óleo gordo.
5. Enquanto o creme esfria, prepare a massa choux para os eclairs. Encha uma panela com água, adicione o açúcar e um pouco de sal. Coloque aqui a manteiga cortada em pedaços (também pode usar margarina de boa qualidade) e leve ao fogo.
6. Quando a massa ficar homogênea, adicione aos poucos a farinha com uma colher, mexa a base com uma espátula e deixe esfriar.
7. Coloque os ovos um a um na base. Cada subseqüente pode ser adicionado somente quando a massa "come" completamente a anterior.
8. Passe a base cremosa para dentro de um saco de confeitar com bico em forma de estrela e esprema tiras de massa de até 7 cm de comprimento em uma forma forrada com papel manteiga. .
9. Coloque a assadeira no forno, asse os eclairs e deixe esfriar um pouco. Depois, encha-os com creme usando uma seringa.
10. Quando as porções estiverem prontas, faça a cobertura dos eclairs: esprema o suco de meio limão, acrescente a água e o açúcar de confeiteiro, misture até ficar homogêneo e despeje sobre as porções.

Importante! Para deixar os bolos exuberantes, você pode colocar a assadeira no compartimento do forno somente depois de aquecer a 180-200 graus.

Éclairs franceses tradicionais

Como a França é considerada o berço dos eclairs, não se pode ignorar o método de preparo do creme para essa sobremesa, utilizado pelos confeiteiros deste país.

No processo de trabalho, você precisará de:

• massa de nata;
• 6 gemas de ovo;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 400 ml de leite;
• 100–120 g de açúcar;
• baunilha.

Sequência de trabalho:

1. Asse os bolos e deixe esfriar em uma bandeja.
2. Misture as gemas com o amido, acrescente 100 ml de leite e bata a massa com um batedor.
3. Despeje o leite restante em uma panela, adicione o açúcar e a baunilha, ferva.
4. Despeje cuidadosamente o leite fervente na mistura preparada de amido de ovo, mexendo sempre. Coloque no fogão, deixe ferver e retire do fogo.
5. Resfrie a composição, transfira para um saco e recheie os eclairs pré-assados.

Os bolos preparados com este recheio não perdem o frescor e a leveza por 36 horas.

Massa choux ideal para eclairs

Qual é a massa perfeita para eclairs? Cada culinário entende isso à sua maneira, mas nesta seção vamos considerar a receita da base, que até uma anfitriã inexperiente pode manusear. Além disso, esta composição não contém ovos e as pessoas que, por um motivo ou outro, estão proibidas de usar este produto, poderão desfrutar de tal sobremesa.

Para criar a base você vai precisar de:

• 400 ml de leite;
• um pacote de manteiga ou margarina;
• 60 g de açúcar;
• 3-4 xícaras de farinha;
• 10 g de fermento prensado;
• 5 g de bicarbonato de sódio.

Sequência de trabalho:

1. Aqueça o leite em uma panela até que apareçam as primeiras bolhas e acrescente a manteiga ou margarina e o açúcar granulado. Continue cozinhando até que os ingredientes se dissolvam.
2. Deixe esfriar a mistura e misture com um copo de farinha até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela separada, misture o fermento prensado com uma pequena quantidade de leite e espere um quarto de hora até que apareça uma leve espuma.
4. Misture o fermento com a base resfriada, acrescente o refrigerante, amasse e deixe crescer por meia hora. A massa não deve grudar nas mãos.

Quando a base estiver pronta, resta apenas colocar as porções em uma assadeira forrada com papel vegetal e enviar ao forno quente para assar.

Eclairs com leite condensado

Outro recheio popular para eclairs é o leite condensado.

• base para bolos;
• uma lata de leite condensado fervido;
• 80–110 g de manteiga;
• uma colher de chá de conhaque ou licor.

Processo de trabalho:

1. Prepare os eclairs, transfira com cuidado para um prato e deixe esfriar.
2. Corte a manteiga em pedaços e coloque em um lugar quente para derreter.
3. Transfira o leite condensado para a tigela do liquidificador, acrescente a composição gordurosa, o conhaque ou o licor e bata até a massa ficar homogênea.
4. Encha uma seringa de massa com creme e injete o recheio nos bolos.

Se a sobremesa for preparada para crianças, é melhor não usar álcool, mas fazer um creme apenas com leite condensado e manteiga.

Sobremesa com creme de manteiga

Você pode preparar creme de manteiga para eclairs de diferentes maneiras, adicionando purê de frutas ou bagas, leite condensado, cacau, queijo cottage ou queijo macio ao ingrediente principal. Considere uma receita de sobremesa com recheio de manteiga e queijo.

Para cozinhar você vai precisar de:

• base de creme;
• 100 g de manteiga;
• 100 g de queijo de pasta mole;
• açúcar.

Sequência de trabalho:

1. Asse os eclairs e coloque-os em um prato para esfriar.
2. Amoleça a manteiga, misture com o queijo e o açúcar granulado, misture até ficar homogêneo.
3. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, transfira o creme para uma seringa ou saco de confeitar e recheie as porções.

De maneira semelhante, você pode fazer um enchimento de óleo com outros aditivos.

Eclairs de chocolate

O chocolate é apreciado não só pelas crianças, mas também pelos adultos, pelo que os bolos com este recheio não deixam ninguém indiferente.

Para criar uma sobremesa, você precisará de:

• massa de nata;
• leite condensado cozido;
• 100 g de manteiga;
• uma colher de sopa de cacau;
• baunilha.

Procedimento:

1. Asse a base para os bolos e deixe esfriar.
2. Amoleça a manteiga, misture com o leite condensado e bata na batedeira até ficar homogêneo.
3. Adicione o cacau em pó, uma pitada de baunilha e misture o creme.
4. Usando uma seringa ou saco de confeitar, injete o recheio nos bolos.

Atenção! Se não foi possível comprar leite condensado fervido e você teve que preparar o produto por conta própria, certifique-se de que a jarra esteja constantemente coberta com água e adicione o líquido em tempo hábil para substituir o evaporado.

Caso contrário, o recipiente explodirá e, em vez de tomar chá com a sobremesa, a dona de casa terá que limpar o território.

Eclairs com creme em casa

Muitas vezes, o creme para eclairs é preparado com base no creme e o sabor do recheio é realçado com frutas ou bagas.

Para esta sobremesa você vai precisar de:

• base de creme;
• 250 ml de creme de leite;
• purê de frutas ou frutas frescas;
• 50 g de açúcar em pó.

Ordem de cozimento:

1. Asse eclairs, coloque em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Bata o creme com um misturador até que uma espuma estável apareça.
3. Adicione o purê de frutas ou bagas, despeje o açúcar em pó e leve a massa até ficar homogêneo.
4. Transfira o recheio para uma seringa ou saco e recheie os bolos prontos.

Vale a pena assumir o preparo dessa sobremesa apenas se você tiver uma batedeira, pois é bastante difícil bater manualmente o creme na consistência desejada.

Bolos de nata com recheio de requeijão

Como mencionado acima, o recheio dos eclairs pode ser diferente, e esses bolos com creme de requeijão são especialmente saborosos.

Para sobremesa você vai precisar de:

• massa para eclairs;
• queijo tipo cottage;
• creme de leite gordo;
• açúcar;
• uma pitada de canela e baunilha.

Procedimento de operação:

1. Asse os eclairs, coloque-os em uma bandeja e deixe esfriar.
2. Bata o queijo cottage e o creme de leite com uma batedeira até ficar homogêneo. Caso não seja possível utilizar equipamento especial, é permitido passá-lo por um moedor de carne ou moer com peneira.
3. Misture o queijo cottage e o creme de leite com o açúcar, acrescente a canela e a baunilha, coloque a mistura em um saco de confeiteiro e recheie os bolos prontos com ela.

Conselho. Para tornar a sobremesa não tão calórica, é melhor usar queijo cottage com baixo teor de gordura e substituir o creme de leite por kefir.

Bolos com creme de proteína

Eclairs com creme de proteína são extraordinariamente macios, arejados e muito saborosos.

Para preparar uma sobremesa, você precisará de:

• base de creme;
• 50 g de manteiga;
• 150–180 ml de leite;
• 180 ml de creme com teor de gordura de pelo menos 30%;
• 120 g de açúcar granulado;
• 15-20 grânulos de gelatina;
• 2 colheres de sopa de água;
• algumas gotas de suco de limão.

Ordem de cozimento:

1. Asse porções de massa de creme e deixe esfriar.
2. Ferva o leite e a água em panelas separadas.
3. Despeje o açúcar em uma panela com água, adicione o suco de limão e cozinhe em fogo baixo até que a areia derreta.
4. Despeje o leite em uma corrente fina na massa, mexendo sempre. Coloque a manteiga e a gelatina e cozinhe até que esta se dissolva.
5. Bata o creme até ficar fofo, misture com o caramelo resfriado e recheie os bolos com uma massa.

Em uma nota. Você pode decorar eclairs prontos não apenas com glacê preparado de acordo com receita tradicional, mas também polvilhe com açúcar de confeiteiro ou apenas despeje o chocolate derretido.

Como encher eclairs com creme com seringa e sem seringa?

Para encher doces com creme, é melhor usar uma seringa. Para isso, é feito um pequeno furo na parte central no fundo de cada porção, por onde é introduzido o recheio. Mas algumas donas de casa preferem rechear os bolos fazendo um pequeno corte no topo.

Mas o que fazer quando não havia nenhum dispositivo especial disponível?

Nesse caso, você pode iniciar os eclairs das seguintes maneiras:

1. Use uma seringa médica grande, retirando a agulha dela e colocando o creme dentro.
2. Comece a sobremesa com um saco de confeitar. Se também não estiver à mão, você pode usar qualquer embalagem vazia com bico dispensador (por exemplo, de maionese ou leite condensado). Corte o fundo e retire os restos do produto que estava lá antes e lave bem por dentro.
3. Corte a parte de cima dos bolos, coloque uma colher de chá de creme dentro e coloque a “tampa” de volta no lugar.

Para mascarar o orifício através do qual o enchimento foi introduzido, os eclairs são generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro ou glacê.