O que pode ser preparado a partir de folhas para beshbarmak. Beshbarmak é um prato da cozinha cazaque. Beshbarmak de carne
Você quer saber como cozinhar beshbarmak? Então leia um pouco de história. Muitos pratos que ocupam lugar de destaque na cozinha oriental foram inventados por nômades. Para as pessoas que viviam nas estepes e se deslocavam de um lugar para outro junto com rebanhos de cavalos e rebanhos de ovelhas, a saciedade da comida desempenhava o papel mais importante. É por isso que muitas vezes contém uma combinação de carne e massa.
Beshbarmak tornou-se um dos pratos lendários dos povos turcos. Os moradores do Cazaquistão e do Quirguistão respeitam a gloriosa história de seus ancestrais. A receita do beshbarmak é mantida em todas as famílias e, nos feriados, certamente é servida na mesa.
Hoje em dia, o cardápio de cafés e restaurantes de qualquer país inclui pratos nacionais de diferentes povos. Pratos étnicos são sempre interessantes. Ao longo dos séculos, sua composição e ordem de preparo mudaram, mas preservaram um pedaço da cultura dos habitantes de regiões distantes e suas tradições. Eles incluem os ingredientes e temperos mais populares nesses lugares.
No Oriente, as pessoas da geração mais velha e os convidados são reverenciados. Na casa eles recebem o melhor lugar e deliciosos pratos são preparados. Um elemento obrigatório de servir é um bule com uma bebida perfumada. É derramado aos poucos para que não esfrie, e as tigelas são constantemente reabastecidas, mostrando respeito pela pessoa que veio.
O mesmo se aplica aos pratos principais. Não é costume que os convidados ou anfitriões usem uma faca na mesa, então a carne é pré-cortada ou desintegrada em pequenos pedaços.
De acordo com este princípio, pilaf e outros pratos quentes são preparados. Beshbarmak, de acordo com a receita, inclui carne desintegrada, massa e caldo rico. Não está totalmente claro por que o prato é chamado de “5 dedos” na tradução do turco. Os cozinheiros sugerem que nos tempos antigos eles comiam com as mãos, então ele recebeu esse nome. De acordo com outra versão, para "5 dedos" o cordeiro ou a carne cozida são divididos em partes à mão.
Como cozinhar beshbarmak em casa - regras e nuances básicas
Vários tipos de carne devem ser colocados no clássico beshbarmak: carne de cavalo, carne bovina, cordeiro e carne de camelo ou carne de ganso. Em alguns países, por exemplo, no Uzbequistão, são adicionados pedaços de salsicha de cavalo - kazy. Em casa, você pode sobreviver com um cordeiro ou carne bovina.
Vale a pena considerar que não apenas carne picada, mas também pedaços grandes devem ser dispostos no prato. Os nômades os distribuíram entre camaradas de armas especialmente respeitados.
Selecionando e preparando a carne
No Cazaquistão, o beshbarmak ainda é cozido com a carne mais gorda. Na maioria das vezes, as costas de um cavalo ou carneiro são tomadas. Os europeus mudaram um pouco o prato nacional do Cazaquistão, já que não têm o hábito de excesso de gordura nos alimentos. No entanto, o caldo deve ser rico, por isso a carne deve ser escolhida com o osso.
Quão magra ou listrada será, você precisa ajustar dependendo de suas próprias preferências. A melhor escolha seria um pedaço cozido no vapor ou resfriado para tornar o caldo perfumado e rico.
Caldo
Beshbarmak é um cruzamento entre um primeiro prato e um prato quente. No Oriente, é cozido em um caldeirão, mas em casa uma panela de paredes grossas também é adequada. A carne deve ser lavada, cortar os filmes, remover pequenos ossos e depois colocá-la em uma panela e despejar água sobre ela. Seu nível deve ser 1-2 cm mais alto que a peça.
Após a fervura, o caldo deve ser constantemente removido da espuma para que permaneça transparente. A carne é cozida por pelo menos 2,5 horas. Deve ficar muito macio e cair do osso.
Sal e uma cebola grande são geralmente adicionados ao caldo. Anteriormente, as especiarias não eram colocadas nele, mas a pimenta moída é derramada em uma versão adaptada de beshbarmak ou várias folhas de louro são jogadas.
A massa acabada é enrolada em uma camada e cortada. Eles fazem uma espécie de macarrão caseiro, que é então mergulhado no caldo. A maneira mais comum de amassar a massa é com ovos. É aceitável cozinhá-lo sem ovos, pois, depois de embebido em um caldo forte, o macarrão ainda ficará macio.
com ovo
Na visão dos europeus, o macarrão é um espaguete bastante longo, mas pedaços retangulares de massa finamente enrolados são colocados em beshbarmak. O comprimento do lado é de 8 a 10 cm com uma espessura de camada de 2 a 3 mm.
Composto:
- 2 ovos de galinha;
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 copo de água;
- 1 colher de chá sal.
Esta é a ordem de preparação.
- Bata os ovos em uma tigela funda com um batedor e misture a farinha com o sal.
- Peneire a farinha em uma tigela com os ovos e despeje a água aos poucos.
- Amasse uma massa dura, enrole-a em uma bola e, envolvendo-a em filme plástico, reserve por meia hora.
sem ovo
A massa para macarrão é preparada de acordo com o mesmo princípio dos bolinhos ou bolinhos. Deve ser resfriado e usado imediatamente, pois um produto de secagem rápida não pode ser armazenado. A massa é amassada em água fervente.
Composto:
- 2,5 xícaras de farinha de trigo;
- 1 copo de água;
- 2 colheres de sopa óleo de girassol;
- ½ colher de chá sal.
Esta é a ordem de preparação.
- Mexa água fervente com manteiga e sal, despeje gradualmente a farinha.
- Sove a massa, aumentando a quantidade de farinha se necessário.
- Embrulhe em película aderente e deixe repousar meia hora.
cortar macarrão
Como cozinhar beshbarmak para que se assemelhe prato original tribos das estepes? Não é apenas a seleção correta dos ingredientes que importa, mas também o corte da massa. A camada deve ser finamente estendida, mas não deve brilhar. Polvilhe a superfície da mesa e as mãos com farinha para que a massa não grude.
Depois de cortar a massa em quadrados ou retângulos com um lado de pelo menos 6 cm, os produtos são separados e secos na mesa por 1,5-2 horas enquanto o caldo está sendo cozido. Macarrão seco é mergulhado nele por 8 minutos, depois imediatamente colocado em pratos.
Beshbarmak é servido na mesa em pratos com bordas largas. Macarrão cozido é colocado ao redor do perímetro e pedaços de carne estão no centro. O prato é polvilhado por cima com ervas picadas e o caldo é despejado em tigelas. Você pode usar a gordura removida para criar um molho.
Ele é removido do caldo durante o cozimento e depois fervido em fogo baixo. A carne e a massa dispostas em pratos são derramadas sobre eles para adquirir um sabor único. Com ele, a comida se tornará saudável e mais parecida com a receita do Cazaquistão.
Receitas Beshbarmak - as melhores opções de pratos
Agora, um prato popular é mais frequentemente preparado com cordeiro, carne bovina, ganso ou frango. A carne de porco praticamente não é usada, pois é proibida no Oriente. Cada tipo de carne requer um certo tempo para cozinhar o caldo, e as aves também exigem uma limpeza completa dos pequenos ossos.
Carne
A carne mais familiar para a maioria das pessoas é a de vitela. Ao usar polpa de bezerro, o beshbarmak sairá dietético e não gorduroso. É bom para quem, mesmo nos feriados, não descuida da contagem de calorias e categoricamente não usa caldos ricos.
Devido à presença de carne e massa no prato, o beshbarmak com vitela satisfará a fome por um longo tempo.
Composto:
- 2 kg de carne bovina com osso;
- 0,7 kg de macarrão;
- 1 cenoura grande;
- 2 cebolas;
- um punhado de endro e salsa;
- 2 colheres de sopa óleo de girassol;
- 1 colher de chá sal.
Esta é a ordem de cozimento.
- Lave a carne, coloque-a em uma panela, despeje a água.
- Espere até ferver, retire a espuma e coloque no caldo as cenouras, as cebolas e os ramos de salsa.
- Mantenha a panela em fogo baixo por 2,5 horas, até que a carne comece a se soltar do osso. Sal o caldo e após 5 minutos. obter carne.
- Despeje o macarrão no caldo e cozinhe por cerca de 8 minutos.
- Coloque o macarrão em um prato, coloque pedaços de carne no meio, coloque em cima um raminho de endro e cebola frita em meias argolas.
- Despeje o caldo em tigelas e polvilhe com ervas picadas.
De cordeiro
Mais próximo da receita original, o beshbarmak é preparado na parte de trás de um carneiro. Você pode colocar as costelas na panela, mas a perna traseira carnuda permitirá que você obtenha um caldo claro. Ao adicionar a gordura da cauda gorda finamente picada durante o cozimento, você pode removê-la para criar um molho.
Composto:
- 1 kg de cordeiro com osso;
- 0,5 kg de macarrão;
- 3 cebolas;
- um punhado de endro e salsa;
- 1/2 colher de chá sal, pimenta, raiz de salsa e 2 folhas de louro.
A ordem de cozimento é a seguinte.
- Limpe o cordeiro dos filmes, lave e coloque em uma panela. Despeje com água e leve ao fogo. Retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por cerca de uma hora.
- Depois de ferver, despeje todas as especiarias, sal e raiz de salsa no caldo.
- Retire a carne macia para um prato e corte em pedaços. Jogue fora as raízes e a folha de louro. Corte 2 cebolas em 4 partes e abaixe no caldo, depois delas despeje o macarrão.
- Após 7-8 min. arrume o macarrão cozido em um prato grande, polvilhe com carne picada e cebola, ervas frescas por cima. Encha as tigelas com o caldo.
Carne de porco
O caldo de porco é uma versão russa e europeia do prato. Acontece não menos saboroso do que de outras carnes, mas é inaceitável para os residentes dos países orientais. A carne de porco é um pouco sem graça, e a raiz de aipo, juntamente com outras especiarias, equilibrará o sabor do caldo.
Quanto mais gorda a carne, mais macias serão suas peças no prato acabado.
Composto:
- 1,5 kg de porco com osso;
- 0,7 kg de macarrão;
- 1 cenoura grande;
- 2 cebolas;
- um punhado de endro e salsa;
- 2 colheres de sopa óleo vegetal;
- 1 colher de chá sal, 1/3 colher de chá. erva-doce e pimenta preta, raiz de aipo.
Esta é a ordem de cozimento.
- Coloque a carne de porco em uma panela, despeje a água e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma. Adicione sal, cenoura, 1 cebola, aipo e erva-doce ao caldo.
- Corte a segunda cebola em meias argolas e refogue em óleo vegetal, após 5 minutos. despeje 4 colheres de sopa. caldo e polvilhe com pimenta. Cozinhe mais 5-7 minutos.
- Quando a carne começar a desmanchar, retire-a do caldo e esfarele. Retire e descarte a cenoura, a cebola e a raiz de aipo.
- Mergulhe o macarrão no caldo e cozinhe por 8 minutos, depois coloque em um prato.
- Polvilhe o macarrão com carne picada, despeje o molho de cebola e coloque as verduras picadas por cima.
O beshbarmak de frango se assemelha à conhecida sopa de macarrão, mas mais exótico devido ao grande macarrão retangular. A coisa mais difícil no cozimento será a remoção cuidadosa dos ossos do cozido carne de frango. Após 1-1,5 horas, o caldo estará pronto.
Composto:
- 1 carcaça de frango;
- 0,5 kg de macarrão;
- 3 cebolas;
- um pequeno punhado de endro, salsa e cebolinha;
- 2 colheres de sopa óleo de girassol;
- 1 colher de chá sal, 2 pitadas de temperos de frango.
Esta é a ordem de cozimento.
- Divida a carcaça em 2-3 partes, coloque-as em uma panela e despeje a água. Cozinhe por 40 minutos, em seguida, adicione a cebola, sal e especiarias e mantenha em fogo baixo por mais 20-25 minutos.
- Retire o frango, descarte os ossos, corte a carne em pedaços.
- Despeje parte do caldo em uma concha e cozinhe o macarrão nela.
- Corte as cebolas restantes em meio anéis e frite em óleo, após 5 minutos. despeje-os 5 colheres de sopa. caldo e cozinhe coberto por mais 6-7 minutos.
- Coloque o frango ao longo das bordas do prato, cubra-o com macarrão, despeje o prato com molho de cebola e polvilhe com ervas picadas. Despeje o caldo em que o macarrão não foi fervido em tigelas.
em cazaque
Poucas pessoas se atrevem a experimentar carne de cavalo, e é difícil encontrar essa carne na Rússia. No entanto, o prato nacional deve ser preparado a partir de vários tipos de carne, pelo que pode levar carne de vaca e de borrego.
Para decoração, os cozinheiros cazaques costumam usar ovos de codorna descascados cozidos e salsicha kazy.
Composto:
- 0,7 kg de carne bovina e cordeiro com osso;
- 0,7 kg de macarrão;
- 1 cenoura;
- 3 cebolas;
- um punhado de coentro e salsa;
- 1 ovo de codorna para cada convidado;
- 1 colher de chá sal, 2 folhas de louro, pimenta preta moída.
A ordem de cozimento é a seguinte.
- Lave os dois tipos de carne, coloque em uma panela e cubra com água. Espere ferver e retire a espuma. Adicione cenoura, cebola, sal, louro e pimenta ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 2-2,5 horas.
- Retire a carne macia para um prato e, separando do osso, divida em partes. Descarte as cenouras e as cebolas.
- Despeje o macarrão no caldo e espalhe-o nas bordas do prato.
- Sobre a gordura retirada do caldo, refogue a cebola cortada em meias argolas, polvilhe com pimenta.
- Cozinhe os ovos de codorna, descasque e corte ao meio.
- Coloque a carne desintegrada no centro do prato com macarrão e polvilhe com cebola frita, decore com metades de ovos de codorna.
- Despeje o caldo em tigelas, adicione verduras picadas.
Algumas dicas culinárias ajudarão você a preparar o mais delicioso beshbarmak para sua família e convidados. Em primeiro lugar, é melhor escolher carne com gordura. Ele derreterá no caldo, após o qual você poderá fazer molho de cebola. Anéis de cebola ficará mais macio e mais rico em sabor do que quando salteado em óleo vegetal.
Outro ponto importante é que você não deve levar carne congelada para um prato. O aroma do caldo de peças emparelhadas é incomparavelmente mais apetitoso. As especiarias também não serão supérfluas e sua escolha não é limitada. É permitido colocar todas as suas espécies favoritas no caldo.
O macarrão pode ser cortado em belas formas de diamante. Eles são mais originais que os quadrados, e a forma do macarrão definitivamente será notada no prato acabado, apesar de seu tamanho grande.
Conclusão
Como cozinhar beshbarmak em casa? Vai ficar tão apetitoso como mostrado nas fotos? Essas perguntas surgem entre jovens donas de casa que nunca tentaram cozinhar comida turca. Embora o caldo deva ser mantido no fogo por 2-2,5 horas e amassar a massa e cortar o macarrão você mesmo, o prato não é difícil.
O resultado excede em muito os esforços para preparar beshbarmak. A carne derretendo na boca e um caldo forte com ervas dificilmente deixarão alguém indiferente.
Não se esqueça que a comida deliciosa anterior foi preparada nos feriados. Mesmo agora vale a pena decorar a mesa para um evento significativo, e os convidados definitivamente não ficarão com fome. O prato quente será a base da refeição. Depois disso, os convidados devem receber chá quente forte e doces.
Meu nome é Julia Jenny Norman e sou autora de artigos e livros. Colaboro com as editoras "OLMA-PRESS" e "AST", bem como com revistas de alta qualidade. Atualmente ajudo a promover projetos de realidade virtual. Tenho raízes europeias, mas passei a maior parte da minha vida em Moscou. São muitos os museus e exposições que carregam de positivo e inspiram. No meu tempo livre estudo danças medievais francesas. Estou interessado em qualquer informação sobre essa época. Eu ofereço artigos que podem cativar um novo hobby ou apenas proporcionar momentos agradáveis. Você precisa sonhar com o belo, então ele se tornará realidade!
Beshbarmak é carne de cordeiro fervida e picada finamente, carne bovina ou de cavalo em um caldo grosso. É servido com macarrão ou sucos de massa sem fermento, juntamente com molho de cebola perfumado. O prato é considerado festivo no Cazaquistão, Uzbequistão e Quirguistão. E o beshbarmak foi inventado há muito tempo pelos nômades turcos. É claro que eles não tinham talheres e, portanto, os nômades comiam beshbarmak apenas com as mãos. Sem mais delongas, eles nomearam seu prato, que significa “cinco dedos” em russo. Assim, estamos a preparar "cinco dedos" e deliciar os nossos convidados!
Beshbarmak de carne: a receita do nosso leitor
Tempo de cozimento - 2,5 horas.
Porções - 6-8 unidades.
Beshbarmak de carne bovina não é considerado tradicional, ao contrário de beshbarmak com carne de cavalo e cordeiro. No entanto, mesmo de carne bovina, este prato será muito satisfatório e saboroso, se cozido corretamente. Opcionalmente, você pode fazer beshbarmak de vários tipos de carne. Carnes variadas cozidas em um caldeirão (ou seja, o mais delicioso beshbarmak é obtido em um caldeirão!), Transferirão seus sabores para o caldo, e o beshbarmak ficará incrível!
2 horas 30 minutos. Selo
Lave a carne bovina, corte em pedaços médios ou cozinhe em um pedaço grande para deixá-la mais suculenta.
Ferva a água em um caldeirão (em uma panela com fundo grosso), sal, coloque a carne. Tome pelo menos 2-3 litros de água para esta quantidade de carne, dependendo de quanto caldo você precisa. Quando a carne ferver, retire a espuma, sal, adicione uma cebola. Cozinhe a carne em fogo baixo por 1 hora. Em seguida, adicione pimenta e louro, cozinhe até ficar macio (mais meia hora ou mais, dependendo do tamanho da carne).
Durante esse tempo, prepare massa sem fermento para suculentas. Pedaços de massa (diamantes ou retângulos - suculentos) também devem ser saborosos, então vamos cozinhá-los de acordo com a receita. Comece quebrando um ovo frio em uma tigela.
Despeje o ovo com água fria (100 ml) e mexa bem com um batedor para obter uma espuma forte.
Agora sal e adicione 2-3 colheres de óleo vegetal, mexa.
Adicione a farinha de trigo peneirada da mais alta qualidade em pequenas porções. Vamos começar a amassar a massa com uma colher. Despeje toda a farinha, adicione um pouco de água. A massa deve ser mais apertada do que bolinhos.
Amasse bem a massa, enrole em uma bola e coloque em uma tigela sob a tampa (debaixo de uma toalha) por 20-30 minutos.
Quando a carne estiver cozida, coe o caldo e volte ao caldeirão, e frite a carne em uma pequena quantidade de óleo vegetal e desmonte em pedaços pequenos, ao longo das fibras.
Agora abra a massa em uma mesa polvilhada com farinha em uma fina camada retangular (3-4 mm). Corte a massa pronta em tiras longas e não muito finas.
Em seguida, corte cada tira na diagonal. Então você obtém losangos-suco. Espalhe-os na mesa, deixe-os deitar e secar por 15-20 minutos.
Durante este tempo, pique uma grande quantidade de cebola, cortada em anéis ou meio anéis. Frite levemente em óleo. Coloque a cebola em uma tigela funda separada (tigela) e despeje um pouco com o caldo mais alto e gordo. A cebola não deve flutuar no caldo. Polvilhe as cebolas com pimenta preta moída e sal.
Agora ferva o caldo em um caldeirão e cozinhe os sucos até ficarem macios. Ferva-os em lotes para que as suculentas não grudem durante o cozimento.
Depois que as suculentas flutuarem, cozinhe-as por 5 minutos e retire, escorrendo o caldo. Disponha os sucos em um prato grande e não muito fundo.
Coloque as fatias de carne suculenta e despeje o molho de cebola, polvilhe com salsa picada, coentro ou endro. O caldo pode ser servido em tigelas separadas, polvilhado com ervas, ou você pode despejá-lo sobre um prato comum com beshbarmak. Coma beshbarmak quente.
Desfrute de sua refeição!
Beshbarmak de cordeiro no cazaque
O beshbarmak de cordeiro também ficará muito saboroso se você pegar a carne de um cordeiro jovem para este prato. Para deixar o cordeiro mais suculento e o caldo mais rico, deixe a camada de gordura na carne, mas não se esqueça de cortar as veias e o filme. E também para experimentar o verdadeiro Cazaque beshbarmak, adicione kazy (salsicha de carne de cavalo seca) ou apenas um pequeno pedaço de carne de cavalo seca ao prato. Se, claro, você conseguir. Fica muito, muito gostoso!
Ingredientes:
- Cordeiro - 1-1,2 kg.
- Kazy - 0,3-0,5 kg.
- Óleo vegetal - 2-3 litros.
- Cebola - 5-7 unid.
- Ovo de galinha - 1 unid.
- Farinha premium - 1 kg.
- Sal - a gosto.
- Folha de louro - 2-3 peças.
Processo de cozimento:
- Lave o cordeiro e ferva em uma quantidade suficiente de água em um pedaço grande (máximo de dois ou três pedaços) em uma panela grande, mas o melhor de tudo - em um caldeirão. Leve água para o caldo com uma margem, pois vai ferver muito durante o cozimento.
- Quando o cordeiro ferver, retire a espuma, adicione sal, uma cebola descascada e cozinhe a carne por 1,5 horas em fogo baixo.
- Adicione kazy e pimenta preta, folha de louro. Cozinhe a carne e a linguiça até ficarem macias em fogo baixo. Durante o processo de cozimento, não se esqueça de remover a espuma para que fique transparente.
- Enquanto a carne cozinha, faça a massa para beshbarmak. Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada com o ovo, sal e água fria. Pegue água suficiente para fazer uma massa fria e densa. A água e o ovo precisam ser resfriados na geladeira, para que a massa se estenda bem. Ao misturar, adicione óleo vegetal para deixar a massa mais elástica.
- Deixe a massa descansar sob um filme ou em uma tigela com tampa por meia hora.
- Quando a massa descansar, enrole-a em várias camadas finas e retangulares (não mais grossas que meio centímetro).
- Corte cada camada em tiras estreitas e corte as tiras em losangos ou retângulos - suculentos. Deixe os sucos descansarem por meia hora e secar.
- Retire a carne acabada do caldo e colete o caldo superior mais gordo em um recipiente separado. Coe o restante do caldo e volte para a panela.
- Ferva os sucos em um caldo fervido por 5-7 minutos depois de vir à tona em fogo médio.
- Enquanto os sucos estão cozinhando, desmonte o cordeiro em tiras finas ao longo das fibras e corte o kazy em círculos. Coloque em um círculo em um prato grande e plano.
- Corte a cebola em meio anéis, coloque em uma panela pequena, despeje o caldo gorduroso (o que foi coletado separadamente) e deixe ferver. Retire imediatamente do lume, tempere com sal e pimenta preta moída.
- Dobre os sucos acabados no centro de um prato grande, até a carne. Regue com o molho de cebola.
- Coma beshbarmak ao estilo cazaque quente, polvilhado com ervas picadas, juntamente com pães tradicionais cazaques - shelpeks. Sirva o caldo para beshbarmak em tigelas, polvilhado com ervas e pimenta preta moída.
Desfrute de sua refeição!
Adendo: para que os sucos fiquem cozidos, mas não grudados, cozinhe-os em porções. Espalhe cada porção em um prato comum e despeje o molho de cebola. Quando você pegar os sucos, deixe o caldo escorrer para o caldeirão. Para fazer isso, use uma escumadeira grande ou uma peneira.
Beshbarmak de porco
Beshbarmak de porco não é uma receita tradicional para este prato. Afinal, os povos orientais, onde o beshbarmak é um prato tradicional, aderem ao Islã e não comem carne de porco por motivos religiosos. No entanto, quem gosta de carne de porco cozida e pratos de massa vai adorar esta receita.
Ingredientes:
- Carne de porco - 1-1,2 kg.
- Cebola - 4-5 unid.
- Cenoura - 1 unidade.
- Óleo vegetal - para massa e para fritar.
- Água para o teste - conforme necessário.
- Ovo de galinha - 1-2 unid.
- Farinha premium - 1 kg.
- Sal - a gosto.
- Folha de louro - 2-3 peças.
- Pimenta preta - 5-7 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Ervas frescas (salsa, coentro, endro) - para decorar o prato.
Processo de cozimento:
- Cozinhe a carne de porco em um pedaço grande até ficar macia. Para fazer isso, despeje 2,5-3 litros de água em um caldeirão (em um prato de paredes grossas) e coloque a carne. Quando ferver, retire toda a espuma, adicione sal, cebola descascada e cenouras inteiras. Deixe a carne cozinhar no caldo por 1 hora.
- Depois de uma hora, adicione pimenta a gosto ao caldo, bem como tempero para carne de porco, se quiser. Cozinhe a carne até ficar totalmente cozida para que fique macia.
- Enquanto a carne cozinha, amasse a massa para beshbarmak de farinha, água, ovos e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Sal a gosto. A massa deve ser dura, mas ao mesmo tempo plástica.
- Deixe a massa pronta “descansar” sob o filme, para não secar, por meia hora.
- Depois de meia hora, enrole a massa em pratos grandes.
- Corte as placas em tiras e depois em losangos ou quadrados - suculentos (o tamanho não é pequeno, cerca de 8x8 cm). Deixe-os secar enquanto a carne é cozida.
- Cebola na quantidade de 3-4 pedaços, cortados em anéis. Frite a cebola levemente em um pouco de óleo vegetal. Despeje um pouco de caldo de porco na panela para cobrir apenas as cebolas. Desligue o fogo sob a panela - não há necessidade de cozinhar as cebolas. Salgue a gosto e polvilhe com pimenta do reino.
- Quando a carne de porco estiver cozida, retire-a do caldo, corte-a em pedaços pequenos. Disponha a carne na borda de uma travessa grande. Coe o caldo e deixe ferver.
- Ferva os sucos no caldo em porções por 5-7 minutos para que todos não grudem durante o cozimento. Retire cada porção cozida com uma escumadeira, deixando o caldo escorrer. Espalhe os sucos no meio do prato onde a carne de porco foi colocada. Regue com o molho de cebola.
- Sirva beshbarmak em uma travessa grande, com bolos e junto com ele - caldo em tigelas, polvilhado com ervas.
Desfrute de sua refeição!
Adendo: se você não tiver vontade, não precisa se preocupar em preparar a massa para o beshbarmak. Para este efeito, massas prontas de tamanho grande (conchas, borboletas ou estopas), cozidas de acordo com a receita, são bastante adequadas. O sabor do prato não sofrerá com isso, mas não será tradicional.
Beshbarmak com batatas
É preciso um pouco de esforço para cozinhar beshbarmak com batatas. Para um caldo forte, você precisa pegar qualquer carne (cordeiro, carne de cavalo, carne bovina ou suína, e uma mistura de carne também serve). Se desejar, você pode até ferver um ganso ou pato gordo - beshbarmak com batatas e molho de cebola será saudável e satisfatório em qualquer caso. prato delicioso!
Ingredientes:
- Qualquer carne - 1-1,5 kg.
- Cebola - 5-6 unid.
- Batatas - 6-8 unid.
- Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. para o teste.
- Água para o teste - conforme necessário.
- Ovo de galinha - 1-2 unid.
- Farinha premium - 1 kg.
- Sal - a gosto.
- Folha de louro - 2-3 peças.
- Pimenta preta - 5-7 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Ervas frescas (salsa, coentro, endro) - para decorar o prato.
Processo de cozimento:
- Ferva a carne (aves) para beshbarmak até ficar macia. Para fazer isso, despeje cerca de 3 litros de água em um prato grande de paredes grossas, coloque a carne. Quando ferver, retire toda a espuma, sal, adicione uma cebola. Deixe a carne cozinhar no caldo por 1 hora. Lembramos: a carne para cozinhar não deve ser colocada em água fria, mas em água fervida, então ficará macia quando estiver pronta.
- Depois de uma hora, adicione pimenta ao caldo a gosto. Cozinhe a carne até ficar totalmente cozida em fogo baixo.
- Enquanto a carne cozinha, sove a massa para ficar suculenta. Na farinha peneirada, adicione 1 xícara de água, ovos e 2 colheres de óleo vegetal, 1 colher de chá de sal. Começamos a amassar a massa e, se ficar muito íngreme, adicione um pouco mais de água. A massa na forma acabada deve ser um pouco mais íngreme do que nos bolinhos.
- Enviaremos a massa pronta para descansar por meia hora. Enrolamos em uma bola e cobrimos com uma toalha ou filme para que não seque.
- Em seguida, estenda a massa em pratos grandes, corte-os em tiras largas (6-8 cm) e corte em losangos - suculentos. Deixe-os secar enquanto a carne cozinha.
- Cebola cortada em anéis. Você não deve sentir pena das cebolas - quanto mais cebolas no beshbarmak, mais saboroso será o prato. Para 1-1,5 kg de carne, precisamos de 5-6 cebolas de tamanho médio.
- Coloque a cebola em uma panela (em uma panela pequena) e despeje o caldo mais gordo da panela. O caldo deve cobrir apenas a cebola. Leve a cebola com o caldo para ferver e retire do fogo - não precisa ser cozido. Salgue levemente a cebola e a pimenta com pimenta preta moída. Cubra a cebola com uma tampa, deixe em infusão.
- Coloque a carne cozida em um prato, coe o caldo, ferva e coloque as batatas descascadas lá, deixe cozinhar até ficar macia. Batatas grandes podem ser cortadas em metades ou quartos.
- Enquanto isso, divida a carne em pedaços e desmonte em fibras. Se você cozinhar um pássaro, remova todos os ossos e a pele dele. Disponha a carne em um belo prato nas bordas.
- Coloque as batatas cozidas na carne.
- No caldo fervente, envie os sucos para cozinhar em pequenas porções para que não grudem. Ferva cada porção mais suculenta 5-7 minutos depois de flutuarem para o topo.
- Coloque os sucos acabados na carne e nas batatas, no meio do prato.
- Regue generosamente com o molho de cebola.
- Sirva beshbarmak quente, polvilhado com ervas picadas. Sirva o caldo em tigelas - é muito saboroso para eles beberem carne e suculenta.
Desfrute de sua refeição!
Beshbarmak de carne de aves
É muito fácil cozinhar um beshbarmak delicioso, nutritivo e satisfatório de carne de aves. O pato ou ganso doméstico gorduroso é mais adequado para esse fim, mas o frango serve. Frango cozinha mais rápido, mas pato ou ganso fazem um caldo incrível! É servido à parte, numa caneca larga ou numa taça tradicional oriental.
Ingredientes:
- Carcaça de carne de aves - 1,5 kg.
- Cebola - 6 unid.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. para o teste.
- Água para a massa - 1,5 colheres de sopa. ou quanto você precisa.
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Farinha premium - 1 kg.
- Sal - a gosto.
- Folha de louro - 2-3 peças.
- Pimenta preta - 5-7 unid.
- Pimenta preta moída - a gosto.
- Ervas frescas (salsa, coentro, endro) - para decorar o prato.
Processo de cozimento:
- Lave a carcaça da ave, remova as miudezas, se houver. Corte em pedaços grandes ou cozinhe inteiros em 3 litros de água fervente. Quando a água com a carne de aves ferve, você precisa remover toda a espuma. Adicione 1 cebola inteira, sal e cozinhe por 40 minutos.
- Em seguida, adicione pimenta, louro e especiarias de aves, se desejar. Cozinhe até terminar.
- Escorra a camada superior e gordurosa do caldo em um pequeno recipiente separado.
- Retire a carne do caldo, divida em pedaços, separe dos ossos, desmonte em fibras. Coloque a carne em um prato grande.
- Corte a cebola inteira em anéis, coloque em uma panela para o caldo gorduroso. Leve ao fogo e deixe esfriar tampado.
- Enquanto o pássaro cozinha, vamos fazer uma massa suculenta. Amasse uma massa dura de farinha, água, ovos, sal e óleo vegetal. Certifique-se de adicionar óleo, ele dará à massa a elasticidade desejada.
- Deixe a massa descansar por 20-30 minutos sob um filme ou sob uma toalha de cozinha.
- Em seguida, estenda a massa em camadas finas, elas serão 2-3. Corte as camadas em tiras de 6 a 8 cm de largura.As tiras, por sua vez, cortadas em quadrados ou losangos - suculentas.
- Deixe os sucos endurecerem um pouco, deixando na mesa por 20-30 minutos.
- No caldo coado, que deve ser levado a ferver, despeje os sucos fervidos em porções. Cozinhe cada porção por não mais que 5-7 minutos após a superfície suculenta subir à superfície.
- Coloque a massa pronta em um prato para a carne, despeje cada camada com molho de cebola.
- Coma beshbarmak quente, com pão sírio oriental tradicional, regado com caldo com ervas frescas picadas.
Desfrute de sua refeição!
Bish Barmak, a melhor comida Bashkir, vem da palavra "Bish" - cinco, e "Barmak" - um dedo, e consiste em pedaços picados de carne de cavalo, vaca ou ovelha e Salma. Salma é feito de uma massa dura de trigo, cevada ou farinha de espelta, que, dividida em pedaços do tamanho de um cobre de cinco kopeshnik, é fervida no mesmo caldeirão com carne da mesma forma que temos bolinhos.
I. I. Lepekhin, cientista russo, viajante, lexicógrafo
O que é beshbarmak e algumas letras sobre padrões
Dependendo de qual região e de quais nacionalidades você ouviu o nome deste prato, sua pronúncia “correta” foi depositada em sua cabeça - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Isso se deve não apenas às peculiaridades da transliteração, mas também ao fato de este prato não pertencer a uma nacionalidade específica - era uma refeição tradicional para muitos povos nômades turcos, e agora serve como uma espécie de cartão de visita para quem falam uma ou outra língua do grupo turco. Beshbarmak é distribuído da Ásia à Europa Oriental, do Mediterrâneo à Sibéria, e quase 150 milhões de pessoas podem de alguma forma chamá-lo de seu prato nacional.
Provavelmente todo mundo sabe que na tradução para o russo a palavra turca "besh" significa "cinco", "barmak" - "dedos". O nome de beshbarmak - "palma", "cinco dedos" - é muito lógico: os nômades não carregavam nada supérfluo com eles, garfos e colheres raramente eram encontrados nas tribos, cujo lar são as vastas extensões da terra e, portanto, na maioria das vezes comiam simplesmente com as mãos. Beshbarmak é um prato que historicamente foi tirado de um prato comum com a palma da mão, comido com prazer, lambido os dedos. Hoje, a maioria dos estabelecimentos de catering serve utensílios para beshbarmak, e mesmo em casa, infelizmente, eles comem esse prato com garfo e faca, menos frequentemente com colher.
Beshbarmak é um alimento farto e sólido de povos que muitas vezes tinham que comer “para o futuro”: nem sempre sabendo quando seria a próxima parada, quando poderiam novamente acender uma fogueira e cozinhar pratos quentes, os nômades se esforçaram para alimentos altamente calóricos que saciavam e nutriam.
Em essência, beshbarmak é carne cozida e macarrão, mas isso é completamente, completamente sua essência “plana”, reduzida a duas palavras. Na verdade, este é um prato rico em sabor, muito brilhante e rico, cuja preparação leva tempo e disposição. Sim, bastante tempo, habilidades, desejos e habilidades.
Bem, vamos tirar a coroa culinária de nossas cabeças e admitir honestamente: é improvável que você saiba cozinhar beshbarmak real se, por exemplo, não for cazaque e não absorveu essa ciência, cultura e tradição desde a infância. Você pode aprender qualquer coisa, inclusive como cozinhar um maravilhoso prato nacional com um nome misterioso que rola na sua língua como ervilhas montpensier multicoloridas, mas cozinhe-o para que todos ao seu redor salivam ao ver seu jantar, para que a fama vá para todo o bairro, para que amigos e conhecidos se acumulem em sua casa como um rio, tendo ouvido que você está cozinhando beshbarmak, é quase irreal se você não absorveu essa ciência em um nível invisível, quase genético.
Beshbarmak de serviço não tradicional: carne e macarrão em caldo.
No entanto, isso não significa que você não deve estudar. Necessário! É necessário e necessário, porque senão como você vai crescer acima de si mesmo, aprender algo novo e incomum, se aproximar das tradições de outros povos e apenas se dar a oportunidade de experimentar algo saboroso pelo menos às vezes, pelo menos ocasionalmente, pelo menos nos feriados? E vai ser delicioso! Sejamos honestos - sim, é improvável que seja incrivelmente delicioso, é improvável que você se sinta o mais talentoso de todos os chefs talentosos e decida que finalmente alcançou o Olimpo culinário, mas ao mesmo tempo, usando as instruções de Magic Food e se esforçando para aprender, você pode cozinhar beshbarmak para que o desejo de repetir e crescer acima de si mesmo não desapareça.
Não pense que essa categoria é uma desconfiança absoluta de suas habilidades culinárias. Muitos dos que vivem, por exemplo, no Cazaquistão e cozinham regularmente beshbarmak em casa, concordam que apenas os cazaques étnicos obtêm a comida real, mais correta e mais deliciosa. Você pode cozinhar de acordo com suas receitas, você pode aprender com eles, comprar produtos no mesmo lugar onde eles compram, mas ainda não será o mesmo. No entanto, se esforçar para se aproximar do padrão - repetimos, porque é importante! - é simplesmente necessário: deve haver algum tipo de entusiasmo culinário, orgulho, no final, que desperte seu interesse e faça você aprender a cozinhar o beshbarmak certo. Delicioso, suculento e maravilhoso.
Quem inventou o beshbarmak e por quê?
Quando um convidado chega, o anfitrião prepara o beshbarmak.
Se não tiver carne, o rosto do dono fica vermelho.
Beshbarmak como prato nacional é encontrado em um número considerável de cozinhas. É preparado no Quirguistão, Uzbequistão, Turcomenistão, Cazaquistão, Bashkiria, Tartaristão e muitos outros países e regiões. Inicialmente, era uma refeição conveniente e lógica para as pessoas, que não precisavam cozinhar com frequência, mas satisfatoriamente: para beshbarmak, eles abateram um carneiro, cozinharam muita carne (você não pode levar uma geladeira com você), prepararam um delicioso acompanhamento de massa (como macarrão) para ele. Acabou sendo comida sólida irrealista - saudável, rica, de alto teor calórico e intensiva em energia. Exatamente o que você precisa para as pessoas que são obrigadas a trabalhar ao ar livre, passam a maior parte de suas vidas em movimento, sem se preocupar em contar calorias e refeições separadas.
Se o beshbarmak é preparado tradicionalmente e para si mesmo (não em um restaurante e não como uma rápida paródia de um prato autêntico), este é todo um ritual - obter carne fresca, cortá-la adequadamente, cozinhá-la de maneira especial, adicionando tudo o que é necessário para o caldo, e não colocar nada extra. Trabalhar com massa é quase um ato sagrado, e isso também faz parte da magia geral. E então, depois que o beshbarmak está pronto, outra parte da apresentação começa - todos se sentam ao redor da “mesa”, e o ancião começa a dividir o beshbarmak entre os membros da família e os queridos convidados. Este é todo um ritual que, por hábito, pode parecer terrível e repugnante para pessoas inexperientes: a cabeça de um carneiro é solenemente dividida em partes, as partes são distribuídas a todos os presentes. Convidados - os melhores: geralmente são olhos, ouvidos. Além disso - por antiguidade: quanto mais velho o comedor, mais cedo ele receberá sua porção de beshbarmak. Eles comem apenas com as mãos - a carne é embrulhada em bolos cozidos (shelpek, zhaima, saima), regado com surpa - caldo, que é servido separadamente em tigelas.
Os cazaques têm uma tradição: se um convidado chega à casa, eles começam a cozinhar beshbarmak - pelo menos às 12 horas da noite, pelo menos às 5 da manhã, um caldeirão é colocado no fogo e a magia começa. (Eles dizem que as jovens mulheres cazaques estão muito insatisfeitas com esse costume - o principal fardo de cozinhar beshbarmak recai sobre os ombros das noras, com as quais elas não estão ativamente felizes.) Carne (a propósito, no Cazaquistão o prato é frequentemente chamado de beshbarmak - apenas carne) deve ser muito, muito. É melhor se pelo menos 3 tipos - certifique-se de cordeiro, excelente - carne jovem, de preferência carne de cavalo. É considerado uma grande iguaria se forem adicionados ao caldo linguiça de cavalo caseira (kazy), fígado, costelas e vértebras. Macarrão - exclusivamente preparado na hora, hoje.
Como cozinhar beshbarmak em condições modernas
Ele é seu punho - você é seu beshbarmak
Sem nos aprofundarmos nas sutilezas e detalhes, vamos decidir que apenas três coisas são necessárias para preparar o beshbarmak: carne, cebola e massa. Se você tem tudo o que precisa em casa, prossiga.
Ingredientes do caldo
1,5 kg de várias carnes (cordeiro, vitela, carne de cavalo)
3-3,5 litros de água
3-4 folhas de louro
5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica
3 cebolas grandes
sal, ervas, pimenta preta moída na hora a gosto
Ingredientes do macarrão
1/2 colher de chá sal
2 ovos
200ml de água
600ml de farinha
Cozinhar passo a passo
- Eu no bem lavado, cortado em pedaços bastante grandes com cerca de 300 g de tamanho, despeje água fria, coloque no fogão. Deixe ferver, retire cuidadosamente a espuma, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe até ficar macio e macio- pelo menos 3,5-4 horas. O cozimento longo é a chave para o sucesso: a carne acabada deve se decompor em fibras, ser macia, derretida, macia.
- Aproximadamente meia hora antes da carne estar pronta sal o caldo- generosamente, completamente. É claro que o excesso de sal não é a melhor solução, mas, como qualquer prato de carne, beshbarmak adora sal, então tente encontrar um meio-termo e não se dê bem com a teoria de que, se desejar, todos podem adicionar sal a seu gosto.
- Enquanto a carne cozinha fazendo macarrão- misture os ovos, sal e água, adicione metade da farinha, amasse rapidamente a massa líquida grumosa, depois polvilhe generosamente a superfície de trabalho com farinha e espalhe a massa preparada. Amassamos à mão uma massa não pegajosa, macia e elástica, envolvemos com filme plástico ou embrulhamos em um saco e o escondemos em um local fresco. A massa de macarrão deve ficar deitada por pelo menos uma hora, após a qual você pode trabalhar com ela ainda mais.
- Dividimos a massa em várias partes, enrolamos em camadas finas, cortamos em tiras uniformes de até 5 cm de largura e depois cortamos cada tira em losangos. Bem, ou retângulos não são o ponto, o principal é que você goste visualmente, e todas as peças são do mesmo tamanho. É ótimo se você puder cronometrar de tal maneira que a massa cortada seque um pouco - coloque o futuro macarrão em uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha por cima e deixe por 20-30 minutos.
- E agora chegou a hora e eu no. Peças finalizadas retire da panela com uma escumadeira, coloque em um prato. No caldo fervente, jogamos o corte em retângulos de losango massa e cozinhe até ficar macio- cerca de 3-5 minutos após a fervura. Depois que a massa estiver pronta, tiramos da panela e a arrumamos lindamente no prato.
- No final, no caldo fervente, jogue os meios anéis fatiados cebola e ferva por apenas um minuto- ela só tem que perder seu volume e pungência, mas em nenhum caso se tornar uma cebola cozida banal.
- recebemos cebolas espalhe sobre o macarrão.
- E fazemos a coisa mais agradável - nós cortamos a carne e cortamos em porções. Ou não cortamos, mas arrancamos - não importa como, o principal é que seja bonito.
Nós servimos. Sem frescuras - uma boa pitada de pimenta preta moída, e pronto. Um prato com macarrão e carne - no centro, em porções - tigelas com caldo, nas quais é bom jogar um pouco de salsa picada.
Beshbarmak em um fogão lento
Imagine o que acontecerá com uma mulher cazaque ou quirguiz idosa de cabelos grisalhos se você perguntar a eles como cozinhar beshbarmak em um fogão lento - eles provavelmente não desmaiam, mas ainda preparam a valeriana com antecedência - antes de fazer sua pergunta. No entanto, com todo o respeito às tradições e rituais nacionais, ninguém anula o progresso e as exigências do mundo moderno - e ele, o contágio, quer que tudo o que se faz ao seu redor seja feito cada vez mais rápido e com cada vez menos participação humana ....
Bem, vamos cozinhar beshbarmak em um fogão lento. Ninguém discute, será um prato completamente diferente, mas tente tratá-los com aquela mulher cazaque muito irritada com um ataque cardíaco - ela certamente mudará sua raiva para misericórdia, apreciará o prato e até dará algumas dicas sobre como melhorar o que você tem.
Ingredientes do caldo
500 g de carne de boa gordura média
50g de gordura
1 cebola grande
1 cenoura
1,5 litros de água
folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta preta, sal, ervas a gosto
Ingredientes do macarrão
100ml de água
1 ovo
1/3 colher de chá sal
250 gr de farinha
- Coloque a carne na tigela da multicozinha, lave bem e corte em pedaços pequenos. Adicione um pedaço inteiro de banha. Em cima disso - círculos de cenoura. Em seguida - cebolas em meias argolas. Sal, especiarias. Despeje a água, defina o programa "sopa" ou "cozido" e cozinhe o beshbarmak por pelo menos 1,5 horas em um fogão lento.
- Durante este tempo, prepare o macarrão - misture a água com o ovo e o sal, adicione a maior parte da farinha, misture e amasse a massa até ficar homogênea, colocando-a sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha.
- Abra a massa em uma camada fina, corte em tiras de 5 cm de largura e depois em losangos.
- Quando o sinal da multicozinha soar pronto, abra a tampa e coloque a massa. Estendemos o programa por mais 10 minutos.
- Colocamos o beshbarmak acabado em um prato e servimos, polvilhado com ervas. Uma fantasia simples e muito acessível sobre um determinado tema.
9 segredos do delicioso beshbarmak
- A carne fica mais saborosa e suculenta se cozida em baixas temperaturas: em uma panela, geralmente é a parte de cima de um recipiente com água. Para garantir que a carne esteja cozida corretamente, instale uma grelha no fundo da panela, na qual você coloca as partes da carne.
- Em um verdadeiro beshbarmak, um pedaço de bacon ou gordura (mais frequentemente gordura de cavalo) é sempre colocado durante o cozimento. Dá ao caldo solidez e saciedade adicionais, aroma e sabor. Além disso, é necessário alto teor de gordura para que o macarrão não grude durante o cozimento e após o cozimento: colocando-o em um prato, você não obterá um pedaço de massa de plasticina, cada pedaço será separado.
- Se você puder retirar a gordura da superfície do caldo, isso é ótimo – não que não seja comestível, de forma alguma. Apenas quando a gordura grossa da carne não escorre do queixo, é de alguma forma mais estética e mais agradável.
- Se houver o desejo de secar a massa antes de colocá-la no caldo bastante, de acordo com as regras, você pode colocar os pedaços fatiados em uma assadeira polvilhada com farinha e colocá-la no forno com a porta entreaberta - a 60 graus 20 minutos serão suficientes.
- Se de repente no início você perdeu o momento de ferver a água e não removeu cuidadosamente a espuma, ou apenas se esforçou para a perfeição, depois de obter a carne, você deve coar o caldo por uma peneira coberta com gaze.
- Antes de colocar a massa no prato, tente encontrar tempo e despeje o caldo preparado sobre o prato - assim você "lubrifica" o prato e o macarrão não gruda na superfície.
- É claro que a receita autêntica do beshbarmak não envolve o uso de frango e ainda mais carne de porco, mas você pode cozinhar este prato em uma interpretação moderna - com os tipos de carne indicados.
- Os clássicos do gênero são apenas carne, macarrão (salma) e caldo (surpa), no entanto, às vezes, as batatas podem ser adicionadas ao beshbarmak.
- Ao servir, beshbarmak é polvilhado com alho selvagem picado e salsa e derramado com a gordura removida com antecedência.
Os cazaques dizem que seus filhos geralmente são sempre calmos, com bochechas rosadas e rechonchudos - isso se deve ao fato de que eles comem beshbarmak desde a infância, crescem saudáveis e amam o mundo. Coma beshbarmak - e fique calmo!
Beshbarmak (outros nomes - bishbarmak, bisbarmak, besh) - um prato tradicional Povos turcos, cujos principais componentes são carne cozida, macarrão fino na forma de retângulos ou losangos e caldo. Este tipo de comida é considerado festivo e é comum na cozinha cazaque, uzbeque, quirguiz, tártara, bashkir e turcomena. Maneiras clássicas incluem o cozimento de cordeiro, carne bovina, carne de cavalo e carne de camelo. A versão "europeizada" permite o uso de aves e suínos. Nas regiões ocidentais do Cazaquistão, este prato é preparado com peixe esturjão.
Ingredientes:
- cordeiro ou carne - 700 g;
- cebolas - 4-5 unid.;
- cenouras - 1 peça;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- ovos - 2-3 unid.;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- folha de louro - 2 peças;
- verdes (endro, salsa, cebolinha), pimenta preta moída - a gosto.
Cozinhando:
- 1. Corte a carne em pedaços, lave e coloque em uma panela. Despeje a água e leve ao fogo para ferver.
- 2. Após ferver a água, reduza o fogo. Feche a tampa e cozinhe a carne até ficar cozida, retirando periodicamente a espuma. O tempo total de cozedura é de 2 a 4 horas.Meia hora antes do final da cozedura, adicione sal, cenoura, cebola, louro e pimenta.
- 3. Retire a carne com uma escumadeira, depois de fria, corte-a com uma faca ou divida-a em pedaços com as mãos. Não despeje o caldo!
- 4. Misture os ovos em uma tigela, 2 pitadas de sal.
- 5. Adicione a farinha, amasse uma massa apertada. Para que “chegue”, envolva-o em película aderente e coloque-o no frigorífico durante meia hora.
- 6. Descasque e corte a cebola em rodelas.
- 7. Coloque em uma panela pequena, despeje uma parte do caldo coado preparado e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 8. Retire a massa da geladeira, divida-a por conveniência em várias partes, enrole cada uma com 2-3 mm de espessura na placa.
- 9. Corte a massa em losangos ou quadrados com 5-7 cm de lado e deixe-os ao ar para secar a massa.
- 10. No caldo fervente que sobrou do cozimento da carne, ferva os pedaços de massa por 5-7 minutos.
- 11. Coloque a massa em um prato, depois coloque a carne, cebola, polvilhe com ervas picadas, despeje o molho de cebola.
Na cozinha tradicional do Cazaquistão, acreditava-se que quanto menor a carne picada, mais saboroso o prato, e pedaços grandes são uma manifestação de desrespeito ao hóspede. A carne era cortada exclusivamente por homens e a massa preparada por mulheres.
Há também a opção de fazer macarrão tradicional cortado em tiras estreitas. A massa para esse macarrão é feita de acordo com a mesma receita. Para acelerar a preparação de beshbarmak em casa, você pode usar massa folhada disponível nas lojas. Na culinária turcomena, bolos finos e duros são feitos para besh.
Beshbarmak cazaque com salsicha de carne de cavalo
Ingredientes:
- kazy (ou kaza, salsicha de cavalo) - 1 vara;
- cordeiro - 400 g;
- cebola - 2-3 unid.;
- batatas - 3-4 unid.;
- carne de cavalo - 400 g;
- carne bovina - 400 g;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- ovos - 2-3 unid.;
- sal, especiarias, ervas - a gosto.
Cozinhando:
- 1. Cozinhe a carne bovina, de cordeiro e de cavalo seguindo o mesmo princípio da receita passo a passo anterior.
- 2. Ferva o kazy em uma panela com água por 1,5 horas, depois transfira para uma panela onde o restante da carne está cozido e mantenha no fogo por mais meia hora. Para deixar o caldo claro, retire a espuma periodicamente.
- 3. Descasque as batatas, corte as batatas grandes ao meio, coloque-as simultaneamente com o kazy em uma panela comum.
- 4. Descasque e corte a cebola em meias argolas, ferva no caldo, como na receita anterior.
- 5. Pegue a carne, o kazy e as batatas, coloque em uma tigela grande.
- 6. Prepare a massa conforme a receita anterior, ferva em uma panela com caldo.
- 7. Corte as batatas em cubos e kazy em círculos.
- 8. Coloque todos os ingredientes em um prato na seguinte ordem: macarrão, batata e carne, cebola e ervas.
Esta opção culinária é especialmente saborosa e nutritiva, pois combina vários tipos de carne. Em vez de carne fresca de cordeiro e cavalo, que é rara no mercado europeu, o beshbarmak pode ser cozido com carne salgada. Neste caso, o sal deve ser adicionado no final da cozedura, depois de provar o caldo.
Kazy também é um produto da cozinha nacional do Cazaquistão e é considerado uma iguaria. Tradicionalmente, o kazy foi usado para processar e colher carne de cavalo por um longo tempo. Pode ser preparado em casa. Abaixo está uma receita para a preparação passo a passo de salsicha de cavalo cazaque.
Kazy
Ingredientes:
- carne de cavalo (lombo na forma de uma longa tira retirada das costelas) - 1 kg;
- intestinos de cavalo - 70 cm;
- sal - 2 colheres de chá;
- alho - 6 dentes;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá.
Cozinhando:
- 1. Lave a carne e os intestinos do cavalo em água corrente e solução salina forte. Corte a carne de cavalo em espessura para que caiba nos intestinos. O kazy bem cozido é feito de um pedaço de carne inteiro ao longo do comprimento.
- 2. Se a carne for magra, corte a gordura do cavalo, também retirada das costelas.
- 3. Descasque e lave o alho, pique e misture com sal na proporção de 1:1, adicione pimenta.
- 4. Esfregue a carne com a mistura resultante, mantendo o excesso na carne de cavalo. Deixe a carne marinar por 1 hora.
- 5. Recheie a carne com gordura no intestino, esprema-a com as mãos para que fique bem distribuída.
- 6. Afastando-se 1-2 cm da borda dos intestinos, amarre-os com barbante.
- 7. Mantenha kazy na geladeira por pelo menos um dia.
Kazy é um produto semi-acabado e a salsicha é fervida antes de comer. Entre os tártaros, esse produto também é usado na forma seca e defumada, e o cavalo para salsicha é engordado de maneira especial. Para armazenamento a longo prazo em casa, o kazy é colocado no freezer da geladeira.
Beshbarmak em estilo Quirguistão com cordeiro e miúdos
Ingredientes:
- cordeiro - 600 g;
- estômago - 1 peça;
- fígado, rins, coração - 200 g;
- leve - 200 g;
- cebola - 4 unid.;
- ovos - 2-3 unid.;
- sal, pimenta preta e vermelha moída, pimenta - a gosto;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- verdes - a gosto.
Cozinhando:
- 1. Lave, corte e ferva a carne com as vísceras em uma panela grande por 3 horas. Adicione os temperos antes do final do cozimento.
- 2. Coloque a carne e as vísceras, corte-as.
- 3. Descasque e pique a cebola, refogue-a em uma panela separada, escorra parte do caldo.
- 4. Prepare o macarrão como na receita principal.
- 5. Coloque o macarrão em um prato, depois a carne com miudezas, depois as cebolas e as verduras.
Beshbarmak de porco
Ingredientes:
- lombo de porco (lombo da parte dorsal da carcaça) - 700 g;
- cebola - 3-4 unid.;
- batatas - 4 unid.;
- ovo - 2-3 peças;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- folha de louro - 2-3 peças;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Cozinhando:
- 1. Lave a carne de porco, corte em pedaços.
- 2. Coloque a carne em uma panela, adicione água, deixe ferver.
- 3. Retire a espuma, sal, adicione especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas.
- 4. Prepare o macarrão e a cebola conforme indicado na receita principal.
- 5. Coloque diamantes de massa, carne, cebola em um prato, polvilhe com ervas.
Este método de cozimento não é típico dos povos asiáticos, como o beshbarmak de frango ou pato. No Islã, o porco é considerado um animal impuro, por isso é proibido comer pratos dele. Beshbarmak desses tipos de carne é preparado em países europeus. Frango e pato são usados para acelerar o cozimento nas cozinhas nacionais Bashkir e Tatar.
Beshbarmak de frango ou pato
Ingredientes:
- carcaça de frango ou pato - 1 peça;
- cebola - 3 unid.;
- ovos - 2-3 unid.;
- sal, especiarias, ervas - a gosto;
- farinha - 3 colheres de sopa.
Cozinhando:
- 1. Lave a ave (se estiver congelada, descongele-a primeiro). Divida a carcaça grande.
- 2. Coloque a carne em uma panela com um volume de pelo menos 5 litros, despeje a água para que cubra completamente a carne.
- 3. Ferva a água, retire a espuma, reduza o fogo. Adicione sal e especiarias. A duração do cozimento é de 2,5 horas para frango caseiro, pato e 1 hora para comprado em loja.
- 4. Prepare a massa, como na receita principal, adicionando 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal.
- 5. Descasque a cebola, lave e corte em meio anéis.
- 6. Lubrifique a panela com óleo vegetal, coloque a cebola e adicione um pouco de água para refogar a cebola. No estado final, não deve triturar.
- 7. Retire o frango ou pato cozido do caldo, esfrie, retire os ossos e pique a carne com as mãos ou corte com uma faca.
- 8. Despeje parte do caldo em uma tigela e ferva o macarrão no volume restante por 5-7 minutos.
- 9. Coloque o macarrão, a carne e a cebola em um prato, decore com ervas.
Há também a opção de fazer este prato com bolos. A massa não é cortada em losangos, mas enrolada em bolos finos, que também são cozidos em caldo, como em receita clássica. Carne e cebola são espalhadas em um bolo plano, enroladas e comidas com as mãos.
Cozinhar em uma multicozinha
Ingredientes:
- carne de qualquer tipo - 1,5 kg;
- batatas - 5 unid.;
- cebola - 2 unid.;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- ovos - 2 unid.;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta moída, sal - a gosto.
Cozinhando:
- 1. Lave a carne, corte-a em pedaços.
- 2. Coloque a carne na panela lenta, despeje a água até o nível superior da carne, ajuste o programa “Cozimento a vapor” por 20 minutos.
- 3. Depois que a água ferver, escorra, lave a carne, coloque-a de volta no fogão lento e despeje água fresca 2 cm acima do nível.
- 4. Ative o modo "Extinção" para carne de porco e aves - por 2 horas e para carne bovina, cordeiro, cavalo - por 3 horas.
- 5. Cozinhe o macarrão, como na receita clássica.
- 6. Descasque as batatas, corte-as em 4 partes e leve ao fogo baixo por 50 minutos. antes do final do cozimento da carne, adicione simultaneamente sal e especiarias.
- 7. Despeje a cebola cortada em rodelas com o caldo da multicozinha, cubra os pratos com uma tampa.
- 8. Quando a carne e as batatas estiverem prontas, retire-as da tigela com uma escumadeira e coloque o macarrão no caldo restante. Deve ser fervido em pequenas porções no modo “Vapor” por 20-30 minutos.
- 9. Coloque todos os ingredientes no prato na mesma ordem da receita clássica.
Como escolher a carne?
Ao escolher a carne de aves para beshbarmak, os seguintes pontos são levados em consideração:
- Um bom frango doméstico tem uma cor uniforme amarelo claro, e a carne é de cor escura e estrutura densa. O tecido muscular de um pato tem um tom avermelhado. A pele do pássaro não deve ser pegajosa. Em um produto de baixa qualidade, você também pode notar marcas de injeção.
- Quanto mais jovem o pato ou frango, mais macia a carne e menor o tempo de cozimento. Com o objetivo de comida rápidaé melhor escolher frangos de corte que já estejam ganhando peso suficiente aos 3 meses de idade.
- Ao comprar, recomenda-se escolher carne refrigerada em vez de congelada, pois neste caso é mais fácil avaliar sua qualidade. Beshbarmak acaba por ser mais macio e saboroso.
- Os patos jovens têm gordura clara, pernas amarelas e um bico flexível.
Para cozinhar pratos de outros tipos de carne, existem as seguintes recomendações:
- Não é recomendado comprar carne descongelada ou que tenha sido congelada novamente.
- Se a carne foi armazenada em embalagem a vácuo, ela precisa ser mantida ao ar livre por algum tempo.
- Na carne bovina, recomenda-se escolher uma garupa, uma parte pélvica, locais onde há um osso fino e chato. O Kazy também é tradicionalmente preparado colocando-se um pedaço de carne com um osso no intestino, o que dá à salsicha uma aparência curvada.
- As seguintes seções são selecionadas da carcaça de carne de cavalo: carne com osso pélvico, vértebras do peito, banha de baixo da crina e pedaços de carne sem ossos.
- Se a carne for friável e a gordura amarela, um animal velho com carne grosseira foi abatido.
- Para cozinhar de cordeiro, é usada a cabeça do animal, que é limpa de lã antes de cozinhar, os chifres, dentes, mandíbula e língua são removidos; osso pélvico com cauda gorda, fêmur; costelas, omoplata e vértebras lombares; fígado e outras miudezas. De acordo com a antiga tradição cazaque, um prato com cabeça de carneiro era servido ao convidado mais honrado.
- Nas receitas tradicionais de beshbarmak, era permitida uma combinação de vitela e ganso.
- A carne bovina ou suína fresca é clara, não escura, e a gordura é branca.
As donas de casa experientes também recomendam preparar a carne antes de cozinhar o beshbarmak. Para fazer isso, é mantido por um dia na geladeira a uma temperatura de 0 ... +2 graus. Sob a influência de enzimas liberadas, torna-se mais macio, mas não se deteriora. Para amolecer a carne, ela é cortada ao longo das fibras e o sal grosso é esfregado.
Como o beshbarmak é servido e comido?
Beshbarmak é servido de 3 maneiras:
- Tradicional - macarrão, carne, cebola e batata são colocados em camadas em um prato grande. Uma xícara de caldo é colocada perto de cada convidado, que é regada com beshbarmak. Este caldo é derramado antes que o macarrão seja fervido para que fique transparente.
- Porcionado - cada uma das pessoas tratadas coloca beshbarmak em um prato separado e despeje o caldo por cima (ou sirva em uma tigela).
- Separado - todos os componentes são servidos na mesa em uma tigela separada, e os hóspedes escolhem sua própria carne, macarrão, cebola cozida e caldo.
Nas regiões do sul do Cazaquistão, tomates picados também são adicionados ao prato e, nas áreas onde o cultivo de arroz é comum, é usado em vez de macarrão. Antigamente, beshbarmak era comido apenas com as mãos, daí o nome deste produto (das palavras cazaques "besh" - cinco, "barmak" - dedo), mas agora também é comido com uma colher. Junto com a carne picada, grandes pedaços inteiros de carne também foram colocados nos pratos. As peças mais gordas foram distribuídas aos convidados mais reverenciados.
Para que o prato fique especialmente saboroso, é recomendável usar as seguintes dicas:
- Ao amassar a massa, adiciona-se água fria (meia hora antes de cozinhar, coloque um copo de água no freezer). Isso torna a massa mais elástica.
- Para que o macarrão não grude, eles são colocados em um prato, despejados com caldo ou polvilhados com água fria. Você pode deslocar as peças com gordura. Sirva o prato quente imediatamente após o cozimento, para que a massa não tenha tempo de grudar quando resfriada.
- Existe a seguinte proporção - o número de ovos na massa deve corresponder ao número de convidados. Como a massa dura é difícil de desenrolar, é melhor confiar esse negócio a um homem.
- Você precisa ferver o macarrão em pequenas porções para que os pedaços não grudem.
Para diversificar este prato, você também pode usar cereais e legumes (cenoura, pimentão, tomate e outros), que são cozidos com cebola.
Em todos os países da Ásia Central eles sabem cozinhar beshbarmak. Este prato é geralmente preparado para as férias, em grandes porções, em caldeirões sobre fogo aberto. É fácil cozinhar um verdadeiro e saboroso beshbarmak, você não precisa de habilidades especiais, não precisa de muitos ingredientes para cozinhar e eles são bastante acessíveis. A única coisa necessária e importante para cozinhar é tempo e inspiração. Sem isso, o beshbarmak ideal nunca funcionará.
O mais “correto” é beshbarmak de cordeiro. Beshbarmak de carne de cavalo também pode ser considerado tradicional, pois o beshbarmak é preparado no Cazaquistão. Além disso, ao preparar o beshbarmak, é permitido usar carne bovina, menos frequentemente frango, pato. Beshbarmak de porco não é tradicional por razões conhecidas.
Então, como cozinhar beshbarmak. Para a preparação do beshbarmak, apenas carne fresca é escolhida, não velha e nem sorvete. A carne bem lavada é colocada em uma panela, despejada com água e fervida por pelo menos 2-3 horas, removendo a espuma. Durante o processo de cozimento, todos os legumes, raízes e especiarias indicados na receita são adicionados à panela. Quando a carne é cozida, é retirada da panela, separada dos ossos e desmontada à mão ou cortada em pedaços com uma faca. O caldo é filtrado e todos os vegetais, raízes e temperos que foram cozidos nele são jogados fora.
O segundo componente do beshbarmak é o macarrão, no entanto, não se parece com macarrão, são bolinhos finos na forma de losangos ou quadrados. A massa de macarrão é feita com farinha de trigo, ovos e sal. A farinha deve primeiro ser peneirada algumas vezes para saturá-la com oxigênio. Depois disso, ovos, sal são adicionados à farinha e uma massa firme e densa é amassada. A água não deve ser adicionada à massa. A massa acabada é deixada descansar por 10 minutos e, em seguida, é enrolada e cortada em losangos, cuja largura varia de 1,5 a 7 cm. Os losangos da massa são mergulhados em água fervente levemente salgada e fervidos por 2 -3 minutos após a superfície, e depois jogado em uma peneira.
Quando o macarrão estiver pronto, é hora de começar a cozinhar o terceiro componente - cebola. Não se surpreenda, também precisa ser cozido, porque não é apenas uma cebola, mas uma cebola para beshbarmak. As cebolas descascadas devem ser cortadas em meio anéis finos e colocadas em uma tigela funda. Em seguida, despeje lentamente e com cuidado o caldo fervente em que a carne foi cozida e deixe por 5 minutos para que a cebola fique cozida no vapor, amarga e saturada com o caldo.
Agora que você sabe cozinhar beshbarmak, cabe a você aprender a servi-lo corretamente. Para fazer isso, coloque macarrão em um prato grande, coloque pedaços de carne, coloque uma tigela com cebola e um recipiente separado com caldo quente, onde são adicionados verdes picados (os cazaques chamam esse caldo de tuzdyk, é muito rico, satisfatório e extraordinariamente saboroso).
Conhecendo todas as sutilezas e truques de preparar este prato, não será difícil para você cozinhá-lo. Lembre-se, o principal é o tempo e a inspiração, e nossas receitas o ajudarão com o resto.
Ingredientes:
- 1,3kg de cordeiro,
- 5 lâmpadas
- 1 cenoura (opcional)
- 2 pilhas farinha,
- 2 ovos,
- 5-6 grãos de pimenta preta
- 2 folhas de louro (podem ser substituídas por um ramo de tomilho),
- ervas, sal e especiarias - a gosto.
Cozinhando:
- Lave bem a carne, corte-a em pedaços grandes, coloque em uma panela, cubra com água fria e deixe ferver. Retire a espuma resultante, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne por 3 horas. 1-1,5 antes do final do cozimento, adicione as cenouras, uma cebola inteira, pimenta preta, louro e sal ao caldo.
- Para preparar a massa, misture a farinha peneirada, os ovos, o sal, um pouco de caldo gelado em uma tigela e amasse uma massa dura. Embrulhe em película aderente e deixe repousar durante 15 minutos. Polvilhe a superfície da mesa com farinha, divida a massa em várias partes, enrole cada parte em uma camada fina e corte-a em pequenos losangos.
- Polvilhe levemente os diamantes resultantes com farinha e deixe na mesa por 30 minutos para que sequem um pouco. Retire a carne cozida da panela, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos com as mãos. Coe o caldo, retirando dele tudo o que foi cozido nele. Divida o caldo coado em 2 partes.
- Adicione ervas picadas a uma parte. Com a segunda parte do caldo, despeje a cebola cortada em meio anéis, adicione a pimenta da Jamaica, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos e, em seguida, retire a cebola do caldo com uma escumadeira.
- Adicione um pouco de água à segunda parte do caldo, deixe o caldo ferver novamente, sal a gosto, mergulhe os losangos da massa no líquido fervente, depois de sacudir o excesso de farinha e cozinhe-os por 7- 8 minutos, depois retire com uma escumadeira.
- Coloque os diamantes em um prato em camadas, a carne e as cebolas por cima, sirva o caldo com ervas em um recipiente separado.
Beshbarmak de carne de cavalo
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de cavalo,
- 3 lâmpadas
- 3 pilha. farinha,
- 2 ovos,
- 2 folhas de louro,
- sal, pimenta preta moída, ervas - a gosto.
Cozinhando:
- Lave a carne, corte em pedaços, coloque em uma panela e encha com água até cobrir completamente a carne. Quando a água ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas.
- Cerca de 30 minutos antes do final da cozedura, adicione sal, pimenta, 1 cebola inteira descascada e folha de louro. Despeje 1 xícara de caldo da panela e reserve. Em seguida, dissolva uma pitada de sal, misture com ovos e farinha e amasse uma massa dura.
- Envie a massa pronta por 30 minutos na geladeira. Quando o tempo acabar, retire a massa, abra-a finamente sobre uma bancada enfarinhada e corte em quadrados ou losangos. Deixe-os secar um pouco.
- Corte a cebola em meio anéis, pimenta, sal e despeje o caldo quente, feche a tampa e deixe por 10 minutos. Retire a carne acabada do caldo, deixe esfriar e corte em fatias finas e mergulhe a massa picada no caldo fervente e cozinhe por 6-8 minutos. Sirva com verduras.
Frango Beshbarmak
Ingredientes:
- 1 frango
- 3 lâmpadas
- 3 cenouras
- pimenta - a gosto.
Para teste:
- 500 gr de farinha
- 200g de água
- 3 ovos,
- 1 colher de chá sal.
Cozinhando:
- Ferva o frango em uma panela grande por 2-3 horas, adicione sal e temperos a gosto. Despeje a água em um recipiente fundo, bata os ovos, adicione a farinha, sal, óleo vegetal e amasse uma massa dura.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por um tempo para definir. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, adicione as rodelas de cebola picada, a cenoura ralada e, mexendo, frite os legumes até ficarem macios.
- Retire o frango cozido do caldo e separe a carne dos ossos. Em seguida, retire pedaços grandes da massa e amasse-os em bolos, enrole cada um com um rolo com uma espessura de 2-3 mm.
- Em seguida, mergulhe os bolos no caldo fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Sirva beshbarmak na mesa em três pratos separados: com frango, legumes e massa. Espalhe o recheio de legumes e carne no bolo, enrole com um envelope e coma com as mãos.
Beshbarmak em um fogão lento
Ingredientes:
- 1,5 kg de qualquer carne,
- 5 batatas
- 2 lâmpadas.
Para macarrão:
- 300 gr de farinha
- 2 ovos,
- 1 pilha agua,
- 1-2 colheres de sopa óleo vegetal,
- 2-3 pitadas de pimenta preta moída
- ⅔ colher de sopa sal.
Cozinhando:
- Pegue qualquer carne, lave-a e corte-a em pedaços. Em seguida, coloque-o na tigela da multicozinha, encha-o com água lavada com a carne e ligue o programa “Cozinhar a vapor” por 1-2 minutos. Quando a água ferver, escorra o primeiro caldo e lave a carne. Coloque-o de volta na tigela da multicozinha e desta vez encha-o com água 2 cm acima do nível da carne.
- Defina o modo "Stew" dependendo do tipo de carne: bovino - por 3 horas, porco e aves - por 2 horas. A partir dos ingredientes indicados, amasse uma massa apertada, envolva-a em um filme e leve à geladeira por 20 minutos.
- Em seguida, retire a massa da geladeira, divida-a em várias partes e enrole cada parte em uma camada fina, que é cortada em losangos ou quadrados com lados de cerca de 5x5 cm e deixe secar sobre a mesa.
- Corte as batatas descascadas em 4 pedaços e adicione-as à carne cerca de 50 minutos antes do final do tempo de estufado. Adicione sal e pimenta à tigela junto com as batatas. Coloque a cebola cortada em meias argolas em um recipiente e despeje com a parte superior gordurosa do caldo.
- Cubra com uma tampa e reserve. Retire a carne cozida e as batatas do caldo. Regule novamente o programa “Cozedura a vapor” durante 20-30 minutos, ferva a massa picada em pequenas partes e coloque-a num prato. Coloque a carne em cima da massa, despeje a cebola com o caldo, polvilhe com ervas picadas. Sirva o caldo à mesa em uma tigela separada.
Não é ótimo descobrir pratos novos e incríveis? Diga a seus amigos como cozinhar beshbarmak e compita em sua preparação. Acredite, não haverá perdedores nesta competição culinária, porque cada beshbarmak cozido é lindo e único, como uma canção das pessoas que o inventaram.
Bom apetite e novas descobertas culinárias!
Como cozinhar beshbarmak em casa receita passo a passo com foto