Receita de kharcho de costela de cordeiro com arroz. Deliciosa sopa de kharcho com costelas de cordeiro. Receita de kharcho de cordeiro
A sopa de kharcho de cordeiro é uma sopa picante espessa com carne. Como regra, use vitela ou. Muitos argumentam que o uso de cordeiro para cozinhar kharcho é impossível, pois o sabor, o aroma e a essência são perdidos. Mas depois de cozinhar a clássica sopa de kharcho de cordeiro com arroz uma vez, todas as crenças não vão a lugar nenhum, pois esta é uma sopa incrivelmente saborosa, satisfatória e perfumada.
O cordeiro é uma carne incrivelmente saborosa e saudável que contém proteínas, gorduras, micro e macro elementos, além de várias vitaminas. Para quem está lutando com o excesso de peso, esta é uma opção ideal, já que o cordeiro não é tão gorduroso quanto a carne de porco ou vaca.
O principal é escolher a carne certa para o kharcho. A carne de cordeiro com idade de 3 meses a um ano é selecionada. A polpa em si deve ser firme e elástica. Isso pode ser verificado pressionando a superfície. Se se recuperar rapidamente, a carne está fresca. Preste atenção à cor da gordura de cordeiro - deve ser leve. Se estiver amarelado, então você tem carne velha. Cheire o cordeiro - o cheiro não deve ser repulsivo, porque não desaparecerá, mesmo que seja cozido por muito tempo. Embora essa carne possa ser embebida em vodka e depois usada, ainda é melhor cozinhar de um cordeiro jovem que foi abatido recentemente. É melhor escolher o pescoço, omoplata, peito.
Cozinhe a carne até começar a desgrudar dos ossos. Você pode servir a carne diretamente sobre os ossos, ou pode separá-la após o cozimento e colocá-la de volta na sopa. A comida georgiana deve ter um certo sabor, isso é conseguido através de maravilhosas especiarias caucasianas: coentro, lúpulo suneli, açafrão, pimenta preta, molho tkemali. É servido com pão georgiano de verdade e muitos legumes frescos.
Sopa de cordeiro Kharcho com arroz
Estamos preparando uma deliciosa e rica sopa clássica de kharcho de cordeiro com arroz.
Ingredientes:
Cordeiro - 500 g
Arroz - 100 g
Molho Tkemali - 70 g
Pimentão - 1 unid.
Cenoura - 1 unidade.
Cebola - 2 unid.
Nozes - 100 g
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. eu.
Sal - a gosto
Como cozinhar sopa de kharcho de cordeiro com arroz
Prepare a carne cozinhando. Corte o filme, as veias e a gordura da carne. Carne cortada em pedaços pequenos.
Coloque em uma panela, encha com água e leve ao fogo. Após a fervura, reduza o calor ao mínimo e remova o ruído resultante. Continue cozinhando a carne até ficar totalmente cozida. Se o cordeiro for jovem, uma hora será suficiente.
Em seguida, você precisa preparar um molho de vegetais: descasque e pique a cebola.
Rale as cenouras descascadas.
Lave a pimenta, retire as sementes com o talo e corte em cubos pequenos.
Derreta a gordura de carneiro cortada da carne em uma frigideira e adicione a cebola e a cenoura. Mexendo de vez em quando, leve a um estado de suavidade.
Adicione a pimenta, o extrato de tomate e misture. Em seguida, coloque o molho tkemali, misture e retire do fogo.
Descasque as nozes e triture-as com um rolo em pequenas migalhas.
Pique finamente o coentro lavado.
Retire a carne cozida da panela e coe o caldo por uma peneira fina. Retorne a carne ao caldo e adicione o arroz. Após 10 minutos, coloque o molho de legumes na sopa, adicione nozes, pimenta vermelha moída, lúpulo suneli, sal e coentro picado.
Ferva por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe fermentar um pouco.
O cordeiro Sur kharcho com arroz está pronto. Disponha em pratos e convide para a mesa. Ficou grosso, perfumado, rico, picante e muito saboroso. Desfrute de sua refeição!
Adendo
Se você salgar carne e caldo 2,5 horas após o cozimento, a carne não tem tempo para salgar e permanece um elemento estranho do prato. Coe o caldo por causa dos ossos pequenos na carne picada, e também para retirar os temperos.
Pegue o arroz que precisar - alguém gosta de kharcho grosso e rico e alguém mais fino.
kharcho de cordeiro georgiano
Uma receita simples e deliciosa de kharcho perfumado. Idealmente, para um kharcho clássico, você ainda precisa de um punhado de nozes (teto) e molho tkemali (em casos extremos, satsibeli) - 3-4 colheres de sopa. eu.
Ingredientes:
Cordeiro (costelas) - 1,2 kg
Água para caldo - 2,8 litros.
Arroz de grão longo cozido no vapor - 150 g
Cebola - 3 cebolas grandes
Tomates frescos - 2 tomates vermelhos grandes
Pasta de tomate - 1 colher de sopa. eu.
Adjika picante - até 1 colher de chá
Sal - 1 colher de sopa. eu. com um slide no caldo
Lúpulo Suneli - 2 colheres de chá com um slide
Pimenta preta - 5-6 ervilhas
Folha de louro - 2 peças.
Páprica - 1 colher de chá
Açafrão - uma pitada
Sementes de coentro - uma pitada
Manjericão seco (rigani) - uma pitada
Alho - 5 dentes
coentro verde ou salsa - 1/2 maço
Como cozinhar kharcho de cordeiro em georgiano
Se você congelou cordeiro, descongele primeiro. Lave a carne, seque com uma toalha. Lave o arroz do excesso de amido e detritos, coloque em uma tigela e você pode derramar levemente água fria para fazê-lo inchar. É melhor colocar arroz cozido no vapor na sopa de kharcho, sem alto teor de glúten e amido, para que na sopa o arroz fique atrás do arroz e não se transforme em mingau. Este é o primeiro segredo de cozinhar uma deliciosa e bela sopa de kharcho.
Limpamos uma cebola da casca, pegamos pimenta preta e folhas de louro - esses são nossos vegetais e temperos para o caldo.
Como cozinhar cordeiro para tornar a carne suculenta, macia e saborosa
Para que o cordeiro permaneça suculento, macio e saboroso, ele deve ser mergulhado não em água fria comum, mas em água fervente. Este momento é o nosso segundo segredo de cozinhar uma deliciosa sopa de kharcho. Ferva 2,8 litros de água e, em seguida, coloque o cordeiro, a cebola e os temperos. Em fogo moderado (3 de 6 divisões), cozinhe a carne por 1,5 - 2 horas, até ficar macia. A carne foi cozida exatamente 2 horas. Uma hora após o início do cozimento, coloque sal - 1 colher de sopa. eu. com uma colina. Lembre-se: você não pode colocar sal imediatamente - a carne ficará dura, este é o terceiro segredo de cozinhar qualquer caldo. Se formar espuma, remova-a com uma escumadeira. Quando você colocar sal, jogue fora a cebola, ela já ferveu e não é mais necessária.
Enquanto a carne cozinha, prepare a cebola e o alho. Cortamos cebolas para kharcho em meias argolas finas ou quartos de argolas, se a cebola for grande. Não corte a cebola em cubos pequenos, isso não é verdade para esta sopa. O alho pode ser esmagado ou picado.
Prepare especiarias, alho e coentro ou salsa.
Quando o cordeiro estiver cozido, você precisa retirar a carne e coar o caldo por uma peneira. Para que? Em primeiro lugar, para remover os ossos pequenos e, em segundo lugar, para se livrar dos grãos de pimenta e das folhas de louro, que ferveram e deram sabor ao caldo. Eu lavo o pote de caldo, ainda há muita placa nele, não importa o quão cuidadosamente removamos a espuma. Em seguida, voltamos nosso caldo para uma panela limpa, despeje o arroz lavado preparado. E coloque em fogo médio - cozinhe. Adicione 1 colher de chá de lúpulo suneli para que o arroz fique saturado com o aroma das especiarias, adicione sal à sopa a gosto.
Em seguida, limpamos a carne cozida dos ossos.
Preparando um refogado para sopa
Deixe a cebola fritar em algumas colheres de óleo vegetal até dourar. Cortamos os tomates em pedaços, removemos os lugares duros dos talos. Não limpamos a pele, porque no liquidificador os tomates chegam ao estado de purê.
Em um liquidificador, primeiro moa as especiarias - o resto do lúpulo suneli, sementes de coentro (coentro), açafrão, manjericão. Em seguida, adicione os tomates e triture tudo até ficar homogêneo - purê. Alguém diz que os tomates não são adicionados ao kharcho, mas na Geórgia eles fazem sopa com tomates, e é tão delicioso com eles!
Adicione o cordeiro, a páprica doce à cebola frita, misture e frite por 5-7 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o purê de tomate com especiarias e uma colher de extrato de tomate. Se você quiser sopa de kharcho picante, adicione adjika ou pimenta moída. Aqui você também precisa adicionar um punhado de nozes trituradas e, se houver, ameixas com sabor defumado, cortadas em pedaços.
Cozinhemos tudo junto por 5-6 minutos sob a tampa e depois colocamos nosso assado no caldo com arroz já cozido. Deixe ferver e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos. Em seguida, colocamos verduras e alho na sopa de kharcho já preparada, misturamos e removemos a sopa do fogão. Após 10-15 minutos, você pode chamar todos para a mesa.
Desfrute de sua refeição!
Em uma nota
Tkemali é um molho à base de ameixa azeda (ameixa cereja), a cor do tkemali depende da cor da ameixa. O tkemali verde e o coentro dão à sopa uma cor verde. Kharcho com tomate pode ter cor vermelha. Variedades de tkemali são muito perfumadas, mas tkemali de ameixa de cereja vermelha é muito mais picante, de sabor verde - mais suave.
Receita em vídeo sobre como cozinhar sopa de kharcho de costelas de cordeiro
Sopa autêntica de kharcho georgiano, saborosa, perfumada, satisfatória e nutritiva. Cozinhe uma vez e então você vai cozinhá-lo para sempre.
Desfrute de sua refeição!
Kharcho de cordeiro no osso de acordo com a receita clássica
A sopa de kharcho de cordeiro é uma sopa de cordeiro picante quente, perfumada e rica com arroz e molho tkemali. Ingredientes:
Cordeiro no osso - 1 kg
Arroz - 5 colheres de sopa. eu.
Raiz de salsa - 1 unid.
Cebola - 2 unid.
Farinha de milho - 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído - 0,5 colher de chá.
Molho Tkemali - 5 colheres de sopa. eu.
Alho - 5 dentes.
Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. eu.
Açafrão Imerciano - 1 pitada.
Pimenta preta - 10 unidades.
Folha de louro - 2 peças.
Sal - a gosto
Açúcar a gosto
coentro - a gosto
Salsa - a gosto
Pimenta vermelha quente - a gosto
Como cozinhar kharcho de cordeiro no osso de acordo com a receita clássica
Coloque a carne preparada em uma tigela. Ferva o caldo de cordeiro até terminar. Tiramos a carne da panela e a separamos dos ossos.
Despeje o arroz no caldo e cozinhe por mais 10 minutos.
Espalhe a cebola frita com fubá.
Adicione a raiz de salsa finamente picada, coentro moído, folha de louro e pimenta preta. Cozinhe por mais 10 minutos.
Separamos a polpa de cordeiro dos ossos e colocamos em uma panela.
Adicione o molho tkemali, pimenta vermelha quente, endro, açafrão Imeretian, lúpulo suneli. Sal e cozinhe por mais 5 minutos.
Polvilhe com coentro ou manjericão e alho picado. Adicione a gosto. Desligue o fogo, feche a tampa e deixe fermentar.
Antecipando muitas censuras, no entanto ...
Eu concordo com ele... bem, onde o pastor da serra vai levar a vaca para tirar as costelas, por exemplo, dela? E os cordeiros estão sempre à mão.
Portanto, eu cozinho como sugerido na receita dada.
Tradicionalmente, vamos preparar a comida.
Costelas de cordeiro com lombo...
Nós os dividimos em pedaços, Com as costelas obtemos pedaços e o resto deve ser cortado para que seja conveniente comer. Aproximadamente assim:
Cebola. Cortamos em anéis.
Cenouras e batatas... lave, descasque, corte... Cenouras em tiras, batatas em cubos.
Lave bem meia xícara de arroz. Molho de soja. Pimenta. Eu usei essa mistura. Em geral, você precisa de pimenta - meia colher de chá. Moagem grosseira. Mas decidimos fazer sem extremos. E, claro, sal.
Alho. Nós cortamos um pouco.
Pique finamente o buquê verde. Salsa, endro, coentro…
Você também precisa de pasta de tomate ... mas eu usei esses tomates naturais. ...
E você vai precisar de trinta gramas de manteiga.
Vinho. Algum. peguei branco.
Como estamos cozinhando no fogão, pegamos uma panela grande. Por tipo de caldeirão. Revestido em teflon.
Aquecemos e colocamos a carne no fundo. Gordura para baixo. Coloque um pedaço de manteiga.
Nós fritamos. Carne com manteiga. Você pode adicionar um pouco de pimenta (não quente) e adicionar.
Adicione imediatamente uma colher de molho de soja e uma colher de vinho ...
Quinze minutos depois, coloque a cebola. E nós misturamos. Bom.
Em seguida, uma cenoura. E também misturar.
Aqui é preciso fazer o que não fiz por circunstâncias internas. Adicione meia colher de chá de pimenta quente, grossa!!!
Cubra com uma tampa e cozinhe por mais quinze minutos. Deixe as cebolas e as cenouras ficarem cansadas, amolecer. Não se esqueça de mexer de vez em quando. E então vai queimar.
E coloque os mesmos tomates enlatados da caixa na panela.
Em seguida, misture bem e deixe ferver mais um pouco. Para que toda a mistura seja saturada com espírito de tomate e adquira cor ...
E despeje água fervente. Você verá o volume ... mas cerca de quatro litros. A panela é grande.
É bom tomar uma sopa picante às vezes. Sobrecarregado de vodka ingerida no dia anterior, o corpo, tendo recebido uma dose de pimenta levemente modificada na sopa, se sacode e, com a transpiração, remove rapidamente a fuselagem e outros venenos de suas próprias profundezas.
Toda a questão é - como deve ser essa sopa quando o primeiro processo de cura realizado com a ajuda da miscelânea já terminou? Claro, deve ser uma sopa de kharcho devidamente preparada - não exatamente com um conjunto clássico de ingredientes, usando tecnologia engenhosa, sobre a qual, é claro, você não lerá em nenhum livro de receitas, porque eles estão escritos ... (não vou continue o pensamento).
No entanto, o caso!!!
Em casa, retiro o filme dos “acordeões” das costelas sem retirar a gordura e corto-o em pedaços no sentido do comprimento para que, de acordo, haja uma costela em cada pedaço.
Em seguida vem minha astuta tecnologia de cozimento direto. Aqueço uma frigideira de teflon e (ATENÇÃO!) Sem óleo, cubra o fundo com as costelas indicadas, com a gordura para baixo, para que fiquem fritas. Para que o processo seja mais energético, adiciono 20 gramas de manteiga por cima. Enquanto as costelas estão fritas, despeje um pouco de molho de soja (uma colher de sopa) na panela e uma colher de sopa de qualquer vinho que vier à mão. Cortei a cebola em rodelas finas e a joguei nas costelas definhando no vinho e no molho de soja. Eu imediatamente adiciono cenouras cortadas em tiras finas e meia colher de chá de pimenta. Misturo bem, deixo a cebola e a cenoura amolecerem e coloco duas colheres de massa de tomate ou quatro colheres de tomate ralado (melhor com tomate). Misturo novamente para que os ingredientes da massa total adquiram um tom avermelhado característico do tomate e despejo dois litros de água fervente na panela. Levo a mistura para ferver, faço um pequeno fogo para que ferva levemente e uniformemente e deixo cozinhar por 30 minutos, descascando as batatas e lavando meio copo de arroz durante esse tempo.
Após 30 minutos, adiciono batatas em cubos e, assim que a sopa ferver, meio copo de arroz lavado. Eu testo o sal, adicionando sal se necessário. Após 20 minutos, um produto semi-acabado chamado kharcho está pronto. Por que um produto semi-acabado? Mas porque, desligando o fogo embaixo da panela, adiciono cinco ou seis dentes de alho bem picadinho (de preferência uma cabeça) e coentro fresco ao kharcho e deixo essa coisa descansar por mais 10 minutos. Agora está definitivamente pronto. Resta derramar kharcho em pratos profundos, sem esquecer de colocar algumas costelas em cada um e - comer. Mas vodka - não beba... É só um pouquinho!?...
Desfrute de sua refeição!
PS. Para rejeitar imediatamente as alegações dos apologistas do kharcho em um desvio significativo dos clássicos, direi que esta receita foi espionada por pastores nas proximidades de Mtskheta em 1972, quando eu, quando menino, observava como os adultos estavam sendo tratados . Um georgiano idoso que fez kharcho em um caldeirão no fogo me explicou por que ainda é melhor fritar levemente as costelas com cebola e tomate e não usá-las sem: assim, é mais fácil e saboroso assim. Mais tarde, tentei isso e aquilo, e percebi que a verdade permanecia com o georgiano. Muito mais tarde, quando no toshnilovki de Moscou eles torceram meu cérebro sobre o fato de que o kharcho clássico é feito exclusivamente de carne bovina, com a adição de tkemali, tklapi ou cereja em vez de tomate, eu sempre me lembrava daqueles pastores georgianos e mentalmente enviava culinária de Moscou especialistas para o inferno. Além disso, tanto eles quanto sua culinária valiam a pena serem enviados.
Os primeiros pratos são líderes entre os demais em termos de valor nutricional. Uma deliciosa sopa é o prato perfeito para um almoço farto e uma boa digestão. Como regra, a combinação de produtos em sopas às vezes parece incompatível, mas vale a pena arriscar e seu paladar ficará satisfeito, e você experimentará uma sensação de saciedade e satisfação.
Kharcho é chamado de "pérola" da culinária georgiana. Claro, ele recebeu esse título por um motivo. Graças ao seu sabor brilhante, rico e picante, conquistou o amor de muitos gourmets. Esta sopa é cozinhada em muitos países, e até restaurantes adicionam kharcho à sua lista de menus. Ele nunca deixa de ser popular.
Cozinhar kharcho em casa não é tão difícil, o principal é seguir algumas regras. As receitas que vos apresento são adaptadas para cozinhar em casa, devem experimentá-las e não ficarão desiludidas, e os vossos entes queridos vão pedir mais.
Tradicionalmente, o kharcho é feito de carne bovina gordurosa com osso, e não de cordeiro, como muitas pessoas pensam. Mas isso não faz mal para cozinhar sopa de cordeiro, você pode usar outros tipos de carne. Uma sopa rica, saborosa e apimentada vai conquistar seu coração, se você ainda não experimentou, vá em frente, vale a pena.
Ingredientes:
- Cordeiro - 700 g
- Cebolas - 2-3 unidades
- Tomates - 3 unidades
- Arroz - 1/2 xícara
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Folha de louro - 2 folhas
- Ervilha preta de pimenta da Jamaica - 6-8 ervilhas
- Alho - 3-4 dentes
- Verdes - endro, salsa, coentro
- Sal - a gosto
Claro, tudo começa com a preparação de carne e caldo para a futura sopa. Lave o cordeiro, corte em pedaços médios, retire os filmes. Coloque a panela com a carne no fogão e cozinhe em fogo médio por 1,5-2 horas, enquanto não se esqueça de remover a espuma.
Meia hora antes da carne estar pronta, você pode colocar salsa ou raiz de aipo no caldo, isso dará um sabor extra à sopa.
Quando a carne estiver pronta, retire-a da panela, corte-a em pedaços, enquanto retira os ossos.
Em uma panela pré-aquecida, frite a cebola até ficar transparente, depois envie os pedaços de carne para a cebola. O conteúdo precisa ser cozido, para isso, despeje algumas colheres de sopa de caldo de carne, cubra com uma tampa, reduza o fogão ao mínimo.
Retire a pele do tomate, corte em cubos. Adicione-os à panela para a carne com cebola, misture e cozinhe com a tampa fechada por mais 10 minutos.
Para remover facilmente a casca do tomate, corte-os transversalmente e coloque em uma tigela funda com água fervente por 1 minuto. Depois disso, a casca se separará facilmente da polpa.
Envie o ensopado com tomate e cebola para o caldo fervente, adicione sal a gosto. Em seguida, adicione o arroz, de preferência de grãos longos. Assim que o caldo ferver novamente, tempere com temperos: lúpulo suneli, folha de louro, pimenta da Jamaica. Pimenta vermelha pode ser adicionada para temperar.
No final do cozimento, adicione alho e ervas finamente picados à sopa. Para um sabor rico, o kharcho deve repousar por pelo menos 1 hora antes de servir.
Desfrute de sua refeição!
Receita clássica de kharcho de cordeiro - receita passo a passo
Entre a variedade de pratos da culinária georgiana, o kharcho é o líder em todas as posições. Esta sopa é amada e a mera menção dela faz a boca se encher de saliva. A sopa tem um sabor inimitável, com notas picantes brilhantes. A sopa será para o primeiro e, para o segundo, você poderá cozinhar repolho cozido.
Ingredientes:
- Cordeiro - 900 g
- Arroz - 2/3 xícara
- Cebola - 2 unidades
- Pimenta búlgara - 1 unid.
- Tomates - 3 unidades
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres
- Nozes - 100 g
- Molho Tkemali - 3 colheres de sopa. colheres
- Lúpulo Suneli - 1,5 colheres de sopa. colheres
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Especiarias da estação - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Folha de louro - 2 folhas
- Sal - a gosto
- Açúcar - 1 colher de chá
- Verdes - endro, salsa, coentro, manjericão
- Alho - 3-4 dentes
Carne lavada, cortada em pedaços, coloque em uma panela e coloque no fogão para cozinhar. Ao ferver, é necessário remover a espuma. Após 1,5 horas de cozimento, despeje o arroz pré-lavado na panela, deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo.
A carne deve estar no osso.
Corte a cebola em meio anéis e frite em uma panela até ficar transparente.
Adicione o pimentão picado à cebola e mexa.
A pimenta búlgara não é um ingrediente obrigatório, mas dá um aroma e sabor especial à sopa.
Após alguns minutos de fritura, adicione os tomates picados, a pasta de tomate e o molho Tkemali, misture tudo até ficar homogêneo e continue fritando por mais 5 minutos.
Envie a fritada de legumes para a panela assim que o arroz estiver pronto e misture.
Após 10 minutos, adicione especiarias e nozes moídas ou picadas, alho picado e sal o kharcho à sopa.
As nozes darão à sopa kharcho um sabor incomum.
Leve a sopa para ferver e cozinhe por 3 minutos.
No final do cozimento, despeje as verduras picadas na panela e deixe no fogão para fermentar por 40-50 minutos.
Sirva a sopa com pão pita.
Desfrute de sua refeição!
Como cozinhar kharcho de cordeiro em um fogão lento - receita em vídeo
Um multicooker é um eletrodoméstico de cozinha que entrou firmemente em nossas vidas. E, a propósito, simplifica muito o processo de cozimento. O multicooker tem muitos modos, o que o torna um assistente indispensável na cozinha. Confira receitas de goulash de carne de porco de fogão lento. A sopa kharcho pode ser cozida em um fogão lento e não será menos saborosa.
Desfrute de sua refeição!
Kharcho de costela de cordeiro com ameixas - receita com foto
Adicionar ameixas secas à sopa dará um sabor mais suave e picante. Leve doçura devido a frutos secos e sabor a "fumo". Aconselho a comprar ameixas a peso, é mais perfumada do que em sacos de supermercado, mas por falta dela, esta serve. Você pode estufar a carne com ameixas, é muito gostoso, e você vai encontrar receitas.
Ingredientes:
- Costelas de cordeiro - 1,2 kg
- Arroz cozido no vapor - 200 g
- Cebola - 3 unidades
- Tomates - 2 unidades
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres
- Nozes - 20 g
- Ameixas - 8 unidades
- Adjika seco picante - 1 colher de chá
- Lúpulo Suneli - 2 colheres de chá
- Pimenta preta - 5-6 ervilhas
- Manjericão seco - 2 colheres de chá
- Folha de louro - 3 folhas
- Alho - 5 dentes
- Sal - a gosto
- Verdes - coentro, salsa
Coloque uma panela de água no fogão e deixe ferver, só então abaixe as costelas nela. Envie a cebola descascada, a folha de louro e a pimenta preta para a panela junto com a carne. Cozinhe em fogo moderado por 1,5-2 horas até que o cordeiro esteja macio.
A carne ficará suculenta e macia se você a colocar em água fervente.
Depois de uma hora, retire a cebola, não é mais necessária e sal a gosto.
Quando as costelas estiverem cozidas, retire-as do caldo.
Coe o caldo por uma peneira para se livrar de pequenas sementes, grãos de pimenta e folhas de louro, eles já perderam todo o sabor.
Despeje o caldo em uma panela limpa, deixe ferver e adicione o arroz. Se necessário, salgue e adicione o tempero de lúpulo-suneli. Separe a carne dos ossos.
Pique a cebola finamente e frite em uma panela até dourar. Em um liquidificador, bata os tomates com uma colher de chá de lúpulo suneli e manjericão seco.
Envie carne, purê de tomate com especiarias, nozes picadas, ameixas cortadas em pedaços, pasta de tomate em uma panela com cebola frita. Para tempero, adicione adjika. Misture e cozinhe com a tampa fechada por 10 minutos em fogo moderado.
Coloque a fritada na panela com o arroz já cozido e, após ferver, cozinhe por mais 5 minutos.
Envie as ervas picadas e o alho para a sopa pronta.
Desfrute de sua refeição!
Deliciosa sopa de kharcho de cordeiro
Sopa de carne quente espessa e rica irá aquecê-lo nas noites frias. A receita não é difícil, mas demorada. Mas o resultado não o deixará indiferente. Trate seus entes queridos com uma deliciosa sopa, apenas sopa de repolho, borscht já é chato, mas aqui, algo novo.
Ingredientes:
- Costela de cordeiro - 1kg
- Arroz - 150 g
- Cenouras - 1 unidade.
- Cebola - 2 unidades
- Tomates - 6 unidades
- Alho - 6-7 dentes
- coentro - molho grande
- Vinagre de maçã - 1 colher de chá
- Manteiga derretida - 1 colher de sopa. uma colher
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Coentro - 2 colheres de chá
- Pimenta vermelha quente - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta - 5-6 ervilhas
- Sal - a gosto
Moa pimenta preta, coentro, pimenta vermelha e sal em um almofariz ou moedor de café.
Corte o peito em pedaços e retire os filmes de cima. Derreta o ghee em uma panela de fundo grosso e refogue a carne por 8-10 minutos, em seguida, adicione o vinagre e as especiarias picadas. Misture tudo e frite por mais 2 minutos.
Especiarias picantes são parte integrante da preparação do kharcho.
Corte a cebola descascada em meio anéis, pique parte do molho de coentro.
Rale os tomates em um ralador grosso, retirando a casca, mas ao mesmo tempo retendo o suco, envie para a panela com a carne, junto com a cebola e o coentro. Leve para ferver.
Ferva a chaleira e despeje água fervente na panela. Cozinhe por 1 hora com a tampa fechada em fogo baixo.
Ferva o arroz em uma panela separada até meio cozido e adicione à panela com a sopa 10 minutos antes de cozinhar.
Na sopa pronta, adicione o alho picado, o coentro e deixe descansar por 20 minutos.
Desfrute de sua refeição!
Receita de kharcho de cordeiro
A cozinha georgiana é considerada extremamente saborosa. De toda a variedade de pratos, o kharcho é uma sopa muito popular. A receita que vos vou dizer é compreensível e acessível. Vamos começar.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1kg
- Arroz - 1 xícara
- Nozes - 150 g
- Cebola - 3 unidades
- Tomates - 3 unidades
- Alho - 3-4 dentes
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Sal - a gosto
- Verdes
Despeje água fria em uma panela com carne, adicione sal imediatamente. Coloque no fogão e cozinhe até terminar.
Você pode adicionar sal a gosto enquanto cozinha a sopa.
Enquanto isso, as nozes precisam ser picadas muito finamente.
Retire a casca da cebola e corte em meio anéis.
Coloque a panela no fogão para aquecer, a carne está cozida e você pode despejar o arroz na panela.
Levará de 1,5 a 2 horas para a carne ficar pronta.
Os tomates devem ser descascados. Use uma faca ou outro método conveniente para você.
Refogue a cebola no óleo vegetal até ficar translúcida.
Neste momento, corte os tomates em cubos e pique o alho em pedaços menores.
Despeje as nozes picadas na tigela.
Adicione os tomates à cebola, frite os legumes.
O arroz está completamente cozido, é hora de salgar a sopa, se necessário, e adicionar lúpulo suneli.
Coloque os legumes assados em uma panela com sopa. Deixe ferver e desligue o fogão.
No final, alho e ervas vão para a sopa. Deixe a sopa fermentar por pelo menos 30 minutos.
Desfrute de sua refeição!
Sopa de kharcho de cordeiro em um caldeirão - receita em vídeo
Logo a primavera chegará até nós, e há um pequeno e tão esperado verão. Os pratos na natureza têm um sabor especial e comê-los ao ar livre é um prazer. Se você tem certeza de que pode cozinhar kharcho apenas em casa, não deve pensar assim. Encontrei um vídeo em que tudo é interessante mostrando como cozinhar esta sopa no fogo.
Desfrute de sua refeição!
Receita de kharcho de cordeiro
Uma deliciosa sopa para o almoço é a chave para o bom humor e o bom funcionamento do seu sistema digestivo. E se esta sopa é kharcho, então é duplamente agradável. O sabor incrível atrairá até os verdadeiros gourmets. É fácil fazer esta sopa em casa. Abaixo está uma receita detalhada com uma descrição de cada etapa.
Ingredientes:
- Cordeiro - 500 g
- Arroz - 100 g
- Molho Tkemali - 70 g
- Pimenta búlgara - 1 unid.
- Cebola - 2 unidades
- Cenouras - 1 unidade.
- Nozes - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. colheres
- Pretz vermelho - 0,5 colher de chá
- Sal - a gosto
- coentro - molho
Faça todos os preparativos para a sopa. Corte a carne em pedaços médios e coloque em uma panela. Depois de ferver, retire a espuma com uma escumadeira.
Se o cordeiro for jovem, ele precisa ser cozido por 1 hora, isso será suficiente para que a carne fique totalmente cozida.
Pique a cebola.
Prepare as cenouras para fritar.
Corte o pimentão em cubos médios.
Aqueça uma frigideira com azeite e frite a cebola e a cenoura.
Envie o pimentão para a panela e adicione a pasta de tomate, misture o conteúdo da panela.
Em seguida, o molho Tkemali, pimenta vermelha e misture da mesma forma, retire a panela do fogo.
O molho Tkemali pode ser substituído por suco de romã.
As nozes podem ser esmagadas com um rolo ou picadas finamente com uma faca.
Em uma panela com carne cozida, adicione o arroz.
Quando o arroz estiver pronto, envie as nozes para a panela.
Em seguida, coloque os legumes assados na sopa. Certifique-se de trazê-lo para ferver.
É hora dos temperos, lúpulo suneli e você pode adicionar pimenta-do-reino moída a gosto. Ferva a sopa por mais 5 minutos.
Pique o coentro lavado.
Adicione o coentro à sopa e deixe a panela de molho por um tempo.
Desfrute de sua refeição!
Kharcho com cordeiro e arroz
Seu sabor vai conquistar seu coração desde a primeira colher. É com cordeiro que essa sopa será menos calórica. A carne de cordeiro não é tão gordurosa quanto a carne bovina ou suína. E também é uma carne muito saudável.
Ingredientes:
- Cordeiro - 800 g
- Arroz - 6 colheres de chá
- Cebola - 2 unidades
- Cenouras - 1 unidade.
- Tomate - 700g
- Alho - meia cabeça
- Pimenta búlgara - 2 unidades
- Raiz de salsa - 1 unid.
- Folha de louro - 3 peças
- Sal - a gosto
A carne lavada deve ser cortada em porções e colocada em uma panela. Encha a panela com água, cerca de 2 litros e coloque no fogo. Depois de ferver, abaixe o fogo no fogão e cozinhe com a tampa entreaberta.
Não se esqueça de remover o ruído resultante, pois isso afetará a qualidade do caldo no futuro.
Meia hora antes da carne ficar pronta, isto é cerca de 40 minutos depois, coloque a raiz de salsa no caldo e sal a seu gosto.
Cuide dos legumes enquanto a carne cozinha. Descasque as cebolas, cenouras, pimentões. Pique a cebola e a pimenta em cubos, esfregue as cenouras em um ralador.
Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, frite a cebola por um curto período de tempo, adicione as cenouras e os pimentões. Em seguida, reduza o fogo no fogão, despeje algumas colheres de sopa de caldo de carne na panela. Cubra e cozinhe por não mais que 6-7 minutos.
Os tomates também precisam de preparação. Retire-lhes a pele e corte-os em cubos pequenos. Envie-os para os legumes refogados em uma panela, misture e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Os tomates darão uma leve acidez.
Enquanto isso, o cordeiro está cozido e você pode adicionar arroz ao caldo. Depois de ferver, envie legumes cozidos para a futura sopa e adicione especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Depois disso, passe o alho por uma prensa e mande para a sopa. Desligue o fogão.
Verdes são melhor adicionados ao servir. Salsa, coentro, endro e manjericão são perfeitos para isso.
Desfrute de sua refeição!
Receita passo a passo de kharcho de cordeiro
Sopa moderadamente picante, espessa e perfumada transformará um almoço simples em um feriado. Os verdadeiros gourmets devem definitivamente experimentar o kharcho e apreciá-lo.
Ingredientes:
- Cordeiro - 1kg
- Arroz - 100 g
- Cebola - 3 unidades
- Cenouras - 2 unidades
- sementes de coentro - 1 colher de chá
- Tomates - 4 unidades
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa. uma colher
- Alho - 3 dentes
- Manteiga - 50g
- Óleo vegetal - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Folha de louro - 4 peças
- Pimenta preta - 10 ervilhas
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal - a gosto
Mergulhe a carne no osso em uma panela com paredes grossas e fundo. Adicione cenouras, cebolas, folhas de louro e pimenta da Jamaica. Despeje a água em uma panela e coloque no fogão.
Frite um par de cebolas finamente picadas e alho picado na manteiga com óleo vegetal, misturado em proporções iguais.
Torre as sementes de coentro em uma frigideira seca por apenas alguns minutos, depois amasse ou triture-as em um moedor de café.
As sementes de coentro adicionam um sabor incrível ao caldo.
Passe os tomates por um moedor de carne ou rale enquanto remove a pele. Adicione a pasta de tomate à massa resultante.
Retire os legumes do caldo acabado, eles podem ser jogados fora, pois cumpriram sua função. Separe a carne dos ossos e corte em pedaços aleatórios. Coe, despeje de volta na panela e, depois de ferver, despeje o arroz.
Envie a carne e o molho de tomate para a cebola com alho em uma panela. Adicione especiarias lá.
Misture e coloque no fogão para estufar por cerca de 15-20 minutos.
Conecte essas duas partes, deixe no fogão até ferver. No final do cozimento, adicione ervas frescas picadas.
Desfrute de sua refeição!
Kharcho receita do chef
O chef de cozinha mundial Ilya Lazerson em seu vídeo contará uma receita real para cozinhar kharcho georgiano. Ele usará carne bovina, o que é correto em uma receita clássica, mas isso não deve confundir você. A carne bovina pode ser facilmente substituída por cordeiro e o sabor será excelente.
Desfrute de sua refeição!
kharcho de cordeiro georgiano
Diferentes regiões da Geórgia têm sua própria receita de kharcho. Mas basicamente os ingredientes são os mesmos. Na receita clássica, a base é caldo de carne, mas o kharcho também é cozido com carne de porco ou até frango. Vamos cozinhar cordeiro com você.
Ingredientes:
- Cordeiro - 600 g
- Arroz - 4 colheres de sopa. colheres
- Noz triturada - 1/2 xícara
- Alho - meia cabeça
- Khmeli-suneli - 1 colher de sopa. uma colher
- Molho Tkemali - 4 colheres de sopa. colheres
- Sal - a gosto
- Verdes
Ferva o caldo de carne, levará cerca de 2 horas. Retire a carne, corte em pedaços separando dos ossos. Coe o caldo e envie a carne para ele. Despeje o arroz no caldo fervido. Com o arroz pronto, adicione as nozes trituradas. Você pode fritar em uma frigideira primeiro. No final do cozimento, alho picado, sal, lúpulo suneli e molho Tkemali vão para a sopa. Verdes são melhor adicionados ao servir.
Desfrute de sua refeição!
Kharcho há muito deixou de ser um prato nacional da culinária caucasiana. Muitas pessoas cozinham e adoram. Não existe uma receita correta para a sua preparação. É cozinhado de forma diferente em diferentes partes do mundo. Mas isso só lhe dá a chance de experimentar, de tentar descobrir qual receita vai se adequar ao seu gosto. E desejo-lhe sucesso no seu caminho para a criatividade culinária.
O kharcho de cordeiro é uma deliciosa sopa que pertence à culinária nacional georgiana. Cada dona de casa cozinha à sua maneira, mas há alguns pontos em comum. A adição de especiarias quentes, que trazem um toque indescritível, conferem um picante especial.
Como cozinhar kharcho de cordeiro?
Ao planejar cozinhar kharcho de cordeiro, é importante lembrar o seguinte:
- o suco de romã substitui facilmente o molho tkemali;
- não adicione muito arroz, caso contrário a sopa se transformará em mingau;
- para a beleza, a cebola pode ser cortada em anéis. Eles podem ser colocados em um prato com sopa pronta, tendo-o previamente mantido em água fervente por vários minutos;
- especiarias para kharcho de cordeiro são o destaque do prato. Pode ser lúpulo suneli, cravo, canela, uma mistura de pimentas. Quaisquer temperos são permitidos, eles serão organicamente complementados por componentes como adjika, tkemali;
- tanto a polpa de carne quanto outras partes, como a polpa, são ótimas para sopa. Se você usar a variedade defumada, o sabor ficará incrivelmente picante;
- certos componentes podem ou não ser incluídos. Por exemplo, são batatas e outras variedades de vegetais.
- a sopa não deve ser derramada assim que estiver cozida. Kharcho deve insistir.
Kharcho de cordeiro - uma receita clássica
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_recept_klassicheskiy_iz_baraniny.jpg)
Uma receita como o kharcho de cordeiro georgiano é perfeita para a estação fria. Quem não suporta esse tipo de carne pode fazer uma sopa com carne bovina ou suína. Kharcho também pode ser preparado no verão, usando ameixas em vez de tkemali. Juntamente com os tomates, eles são moídos em um moedor de carne, depois fritos em uma panela e obtêm o molho.
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- arroz - 100 g;
- cenouras, cebolas - 1 unid.;
- pasta de tomate, molho tkemali - 50 g cada;
- alho - 2 dentes;
- especiarias.
Cozinhando
- Cordeiro, cortado em pedaços, despeje 2 litros de água e deixe ferver, ferva.
- Pique os legumes. Frite na gordura cortada. Adicione o macarrão e o tkemali. Misturar.
- Adicionar foto. Ferva por 5 minutos, adicione os legumes e depois de mais 5 minutos - nozes, alho.
- de cordeiro termina com sua fervura por 10 minutos.
Uma receita simples para kharcho de cordeiro
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/prostoy_recept_harcho_iz_baraniny.jpg)
Você pode fazer sopa de kharcho de cordeiro de acordo com uma receita muito simples. Para enfatizar o sabor do prato, você pode usar especiarias tradicionais da Geórgia. Se você pegar a carne de um carneiro jovem, ela cozinhará mais rápido. A pimenta é um dos principais ingredientes que adicionam tempero ao prato. É finamente picado e adicionado no final.
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- cenouras, cebolas - 1 unid.;
- alho - 1 cabeça;
- arroz - 100 g;
- pasta de tomate - 50 g;
- Especiarias de ervas.
Cozinhando
- Corte a carne, frite por 8 minutos.
- Misture os legumes picados com a carne. Ferva por 15 minutos.
- Despeje na água, cozinhe por meia hora.
- Despeje o arroz na sopa. Adicione macarrão e especiarias, alho.
- Cozinhe o kharcho de cordeiro por mais 10-15 minutos.
Kharcho de cordeiro com batatas - uma receita clássica
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_recept_klassicheskiy_iz_baraniny_s_kartoshkoy.jpeg)
Uma receita extremamente popular para kharcho de cordeiro com batatas. O prato fica farto e espesso. A quantidade de tempero pode ser ajustada ao seu gosto, assim como o volume de arroz. Opcionalmente, você pode adicionar azeitonas ou azeitonas pretas. Você pode colocar legumes frescos na sopa. Kharcho é servido com creme azedo e croutons de alho, o que enfatiza seu sabor picante.
Ingredientes:
- carne - 0,5 kg;
- batatas, cebolas - 2 unid.;
- alho - 1 cabeça;
- arroz - 50 g;
- pasta de tomate - 40 g;
- sal pimenta.
Cozinhando
- Cozinhe a carne por cerca de 2 horas.
- Pique os legumes. Lave o arroz.
- 30 minutos antes do cordeiro ficar pronto, coloque as batatas e o arroz no caldo.
- Frite a cebola, após 10 minutos adicione o alho.
- Misture o macarrão com pimenta e sal, despeje um pouco de caldo. Adicione a mistura à cebola e ao alho.
- Frite por 2 minutos e despeje na sopa. Cozinhe 10 minutos.
Kharcho de cordeiro com nozes
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_iz_baraniny_s_greckimi_orehami.jpg)
Você pode cozinhar kharcho de cordeiro com a inclusão de nozes em sua composição. A comida deve ser picante, mas com moderação, que cada anfitriã tem a sua. Portanto, você precisa adicionar temperos, mas isso deve ser feito com cuidado, provando periodicamente a comida. Um excesso de temperos só estragará o kharcho, pois sua tarefa é dar à sopa um aroma delicioso.
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- cebolas, cenouras - 1 unid.;
- arroz - 100 g;
- pasta de tomate, tkemali - pop 50 g;
- alho - 2 dentes;
- nozes - 50 g;
- especiarias.
Cozinhando
- Cozinhe a carne picada até ficar macia.
- Assar legumes picados.
- Adicione arroz, legumes, nozes e alho alternadamente ao caldo.
- Cozinhe o kharcho de nozes, cordeiro por mais 15 minutos.
Kharcho de cordeiro com ameixas
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_iz_baraniny_s_chernoslivom.jpeg)
Algumas donas de casa preparam kharcho de cordeiro com a adição de ameixas secas, que podem ser frescas ou secas. Se o cheiro de cordeiro for insuportável, adicione um pouco de suco de limão no final do cozimento, deixe ferver novamente e desligue o fogão. Você também pode adicionar nozes à sopa, para que os pratos adquiram um sabor interessante.
Ingredientes:
- carne - 500;
- alho - 3 dentes;
- ameixas - 100 g;
- arroz - 70 g;
- pasta de tomate - 100 g;
- cebolas - 2 unid.;
- temperos.
Cozinhando
- Despeje o cordeiro com água. Ferva por aproximadamente 1 hora.
- Pique as ameixas finamente. Adicione-o à carne após 30 minutos.
- Após mais 30 minutos, adicione o arroz.
- Corte a cebola, coloque na sopa.
- Aqueça a massa, adicione ao cordeiro.
- Adicione o alho, temperos, ervas. Misture e deixe repousar.
Kharcho de ensopado de cordeiro
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_iz_baraney_tushenki.jpg)
Você pode usar o cordeiro original, que inclui ensopado. Ela virá em socorro quando não houver carne à mão. O alho, que aparece na sopa, deve ser adicionado no final. Por isso, sofrerá menos tratamento térmico e não perderá o cheiro. Para quem gosta mais picante, adjika e uma mistura de pimentas diferentes servem.
Ingredientes:
- guisado - 1 lata;
- batatas - 2 unid.;
- arroz - 300 g;
- cenouras, cebolas - 1 unid.;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.;
- alho - 3 dentes;
- temperos.
Cozinhando
- Jogue o ensopado em 2 litros de água, ferva.
- Acrescente as rodelas de batata e o arroz.
- Faça uma fritura de cebola, cenoura, macarrão, adicione à sopa e cozinhe por 20 minutos.
- No final, adicione os componentes restantes.
Kharcho de costelas de cordeiro - receita
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_iz_baranih_rebryshek_recept.jpg)
Uma opção como kharcho sai nutritiva e picante. Se você pegar costelas defumadas, a sopa cozinhará mais rápido. Antes de cozinhar, eles devem ser esmagados. Para livrar a carne de um sabor específico, pedaços fatiados são embebidos por 8 horas em água fria. O fluido deve ser trocado a cada 2 horas e a gordura deve ser cortada.
Ingredientes:
- costelas - 300 g.
- Arroz - 70g;
- arco -1 pc.;
- pasta de tomate - 40 g;
- tkemali e adjika - 1 colher de sopa. eu.;
- alho - 4 dentes;
- verdes;
- temperos.
Cozinhando
- Corte as costelas, ferva.
- Pique a cebola, amasse com as mãos.
- Pique finamente os verdes. Adicione ao alho esmagado.
- Despeje o arroz na panela depois de ferver. Adicione o macarrão, ervas com alho e cebola.
- Após 30 minutos, coloque tkemali, adjika e outros temperos na sopa.
Kharcho de cordeiro com pasta de tomate
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/harcho_iz_baraniny_s_tomatnoy_pastoy.jpg)
Muitas receitas originais usam tomates frescos, mas também é comum uma alternativa, com a qual você pode cozinhar kharcho de cordeiro com pasta de tomate. É importante prestar atenção à carne. Se você encontrar um cordeiro velho, é recomendável mergulhá-lo em vodka, para que ele cozinhe mais rápido. A cevada pode ser usada no lugar do arroz.
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- arroz - 400 g;
- cebolas - 2 unid.;
- pasta de tomate - 50 g;
- alho - 3 dentes;
- Especiarias de ervas.
Cozinhando
- Cozinhe a carne por uma hora.
- Adicione o arroz e continue cozinhando.
- Refogue a cebola com o macarrão e adicione à sopa.
- A melhor receita de kharcho de cordeiro termina com a fervura por meia hora e adicionando o restante dos ingredientes no final.
Sopa de kharcho de cordeiro em um fogão lento
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_660/39/sup_harcho_iz_baraniny_v_multivarke.jpg)
Você pode facilitar significativamente o processo e tornar qualquer modelo perfeito para cozinhar, mas alguns têm um efeito “definhante”, para que a sopa fique ainda mais saborosa. O principal é preparar adequadamente a carne e outros componentes, e o eletrodoméstico assumirá completamente a função de cozimento.