Oleng "café siamês". Olieng (café gelado tailandês) Fazendo café gelado tailandês
Não se apresse em preparar uma xícara de sua bebida favorita. Lendo esta breve nota sobre o café na Tailândia, você expandirá seus horizontes e diversificará suas preferências gastronômicas. Você provavelmente vai até querer experimentar a bebida preparada de acordo com as receitas propostas.
Fruta arábica na região montanhosa do norte da Tailândia
Na década de 70 do século 20, um programa estatal para eliminar o negócio do ópio e desenvolver áreas agrícolas promissoras de gestão ganhou força no norte da Tailândia. Nas regiões montanhosas do país, as plantações de papoula deram lugar ao café. Graças a essas mudanças, os moradores do entorno tiveram um trabalho incentivado, e o tesouro estadual passou a receber recursos de novas atividades.
Nas regiões do norte do país, um clima favorável permite o cultivo de Arábicas de primeira classe. Uma de suas subespécies cultivadas populares é a typica. Esta variedade é caracterizada pela doçura natural com um leve toque de baunilha e chocolate e um sabor equilibrado.
Depois que o país começou a cultivar seu próprio café, surgiram as tradições e receitas locais. Por exemplo, café tailandês "em sacos". Seu método simples de preparo é o seguinte: o café moído é derramado sobre o tecido, amarrado como um sachê e fervido.
Outra característica da cultura cafeeira do país é a preferência tailandesa pelo café doce frio com leite condensado.
Para criar uma bebida tradicional tailandesa, os grãos de café são frequentemente misturados com trigo, milho, gergelim ou arroz. Graças a esses aditivos, o café adquire uma textura densa e espessa e um aroma de nozes.
Experiência bem-sucedida
A imaginação humana não tem limites, e as habilidades da mãe natureza são incríveis. Agricultores tailandeses particularmente empreendedores tiveram a ideia de experimentar o café e repetir a experiência de seus vizinhos vietnamitas na produção. Esta é uma maneira especial de fermentar grãos. No Vietnã, o café é “enobrecido” no sistema digestivo dos musangs e, na Tailândia, dos elefantes.
O experimento foi um sucesso e outra variedade de elite de Arábica apareceu no mundo - Black Ivory (marfim preto). O nome é traduzido como "Black Tusk", "Black Ivory". A bebida é caracterizada por suavidade agradável, falta de amargor, notas frutadas doces e um custo fabuloso - a partir de US $ 1.100 por 1 kg. Este café é servido apenas em hotéis cinco estrelas do mundo e em cafeterias de prestígio na Tailândia. Uma xícara de marfim preto exclusivo custa cerca de US$ 50.
O preço desta bebida é influenciado pelas características do método de produção e seus volumes. Os elefantes são alimentados com frutas arábicas maduras, acrescentando-as à dieta principal dos animais. Para obter 1 kg de produto, você precisa alimentar 33 kg de frutas. Alguns dos grãos são destruídos durante a alimentação, o outro é digerido e apenas um pequeno sai sem deformação.
Mas, por outro lado, no processo de digestão dos alimentos, que dura cerca de 15 a 30 horas, os grãos são saturados com aromas frutados e terrosos, e o ácido estomacal dissolve a proteína do café, portanto, mesmo o Marfim Negro mais forte não será amargo.
2 receitas de bebidas tailandesas geladas
O coquetel de café mais popular com adição de gelo, leite condensado, gotas de chocolate e chantilly. Convidamos você a experimentar fazer uma xícara de café tailandês em casa.
Ingredientes:
- café moído 1 - 2 colheres de chá;
- creme ou leite ½ xícara;
- leite condensado 1 - 2 colheres de sopa;
- açúcar, cardamomo, amêndoas a gosto;
Método de cozimento:
- Leve ao lume as natas com o açúcar e o cardamomo. Deixe por cerca de 15 min.
- Durante esse período, prepare o café de maneira conveniente.
- Após 15 minutos, retire os pedaços de cardamomo do creme picante, adicione as amêndoas moídas.
- Coloque gelo em pedaços ou migalhas em um copo, primeiro despeje o leite condensado, o creme com especiarias e depois o café.
As amêndoas podem ser substituídas por coentro ou as especiarias podem ser completamente dispensadas, especialmente se você não é fã delas.
A segunda maneira de fazer café tailandêsé, antes, uma adaptação de uma receita tradicional ao ritmo acelerado da vida urbana.
Adicione o leite condensado a um copo com gelo a gosto e, em seguida, despeje o café solúvel ou doce preparado. À vontade e a gosto, adicione especiarias moídas (amêndoas, coentro, cardamomo), calda (amêndoa, caramelo) e decore com chantilly.
Ao tratar os convidados com uma bebida gelada baseada em motivos tailandeses, conte-lhes, de passagem, sobre o marfim preto. Observe seus rostos, pois os mais impressionáveis podem suspeitar que estão bebendo exatamente o que você disse!
Se você já está cansado de beber o mesmo café todas as manhãs, dê uma olhada nessas ideias originais de bebidas com café. E os amantes de café quente e frio, e até milkshake de café, encontrarão uma receita adequada para si. E todo amante de café terá todos os ingredientes necessários em casa. Se você está apenas se familiarizando com o café, essas receitas definitivamente se tornarão uma descoberta agradável para você!
- café frio tailandês
Ingredientes:
gelo moído
1 colher de chá xarope de amêndoa
2 colheres de chá cardamomo em pó
4 colheres de sopa creme de leite
4 colheres de sopa Saara
Cozinhando:
Misture o cardamomo moído e o café moído e, em seguida, prepare a mistura. Adicione o açúcar e a calda de amêndoa. Mexa bem a mistura e deixe o café esfriar um pouco.
Encha até a metade 4 copos (highball) com gelo picado, depois 2/3 cheios de café. Adicione 1 colher de chá de creme a cada copo.
- Magia negra
Ingredientes:
300 ml de café acabado de fazer
¼ colher de chá extrato de chocolate
¼ colher de chá extrato de avelã
¼ colher de chá extrato de rum
Açúcar a gosto
Cozinhando:
Despeje o café acabado de fazer em uma caneca. Adicione os extratos de chocolate, avelã e rum. Adoce, mexa e divirta-se!
- Tiro Cortísimo
Base ideal para muitas bebidas
Ingredientes:
20 g de café moído bom para cada dose
Cozinhando:
Faça um café forte. Despeje 20 ml de bebida em cada dose e adicione um pouco de leite com espuma.
- Café gelado de baunilha e caramelo
Ingredientes:
4 xícaras de café coado frio, temperatura ambiente
1 xícara de leite
1/3 xícara de creme de baunilha
¼ xícara de calda de caramelo
3 copos de gelo picado
Natas batidas (opcional)
Cozinhando:
Despeje o café, leite, creme, calda de caramelo no liquidificador, adicione gelo picado. Moer em alta velocidade. Despeje a bebida em 4 copos e cubra com chantilly.
- café de gengibre
Ingredientes:
Leite quente e água
3 arte. eu. grãos de café grossos
1 colher de chá canela em pó
¼ colher de chá noz-moscada moída
1/8 colher de chá pimenta da Jamaica
½ colher de chá gengibre moído
1º. eu. melaço
Cozinhando:
Adicione todos os ingredientes (exceto o leite) a uma prensa francesa e deixe a mistura em infusão por 4 minutos. Em seguida, abaixe o pistão, despeje a bebida em copos e adicione leite a gosto.
- café imperial
Ingredientes:
6 xícaras de café forte acabado de fazer
4 paus de canela
½ xícara de creme de leite
Açúcar a gosto
gelo moído
Chantilly
Cozinhando:
Adicione paus de canela ao café e deixe fermentar por uma hora. Retire a canela, adicione o açúcar a gosto e depois o creme de leite. Em seguida, despeje a bebida em um copo com gelo. Decore o café com chantilly e uma pitada de canela.
« »Ingredientes
- Café forte preparado - 4 xícaras
- Creme - 2 xícaras
- Leite condensado - 3/4 xícara
- Açúcar - 3 colheres de sopa (mais se quiser)
- Cardamomo moído - 2 colheres de chá
- Amêndoas finamente moídas - 1/4 colher de chá
- Gelo picado ou congelado em cubos pequenos
Método de cozimento
- Passo 1 A primeira opção de cozimento - Coloque a panela em fogo médio, despeje o creme de leite, adicione o açúcar e o cardamomo.
- Passo 2 Espere até que o creme comece a ferver e desligue imediatamente o fogo.
- etapa 3 Deixe descansar por 15 minutos tampado.
- Passo 4 Em seguida, adicione as amêndoas moídas.
- Etapa 5 Antes de servir, encha 4 copos com gelo, adicione creme de sabor igual.
- Etapa 6 Despeje cuidadosamente o café por cima.
- Etapa 7 A segunda opção de preparo é encher um copo de olengo com gelo.
- Etapa 8 Despeje o leite condensado sobre o gelo - 3 colheres de sopa de leite condensado por copo.
- Etapa 9 Reabasteça o café preparado de qualquer maneira.
- Etapa 10 A quantidade de café adicionada ao coquetel depende do método de preparo escolhido.
- Etapa 11 Espresso - 40 ml, em cafeteira tipo geyser - 50 ml, café oriental - 50 ml, café de filtro - 70 ml, café em prensa francesa - 70 ml.
- Etapa 12 Ao preparar o café, adicione o cardamomo e, no final, dissolva o açúcar e as amêndoas moídas (extrato de amêndoa).
- Etapa 13 Deixe a bebida esfriar e despeje cuidadosamente em copos com gelo.
- Etapa 14 Adicione o creme antes de servir.
- Etapa 15 Oleng pode ser servido não apenas com chantilly.
- Etapa 16 Você pode decorar com canela, baunilha, anis e despeje xarope de hortelã.
P.S. Hoje é impossível imaginar a vida sem uma bebida como o café. Nos ajuda a acordar de manhã, relaxar durante o dia e ter um pouco de vivacidade à noite, quando você já está completamente exausto, mas precisa chegar alegre e ativo.
Na maioria das vezes, bebemos liofilizado, o que também é útil, como o habitual fabricado em um turco. Muitos não sabem o que significa café liofilizado, mas na verdade é café instantâneo comum. Para nós, é solúvel comum, mas para se tornar assim, precisa passar por uma tecnologia única - "liofilização", que mantém todas as propriedades benéficas, sabor delicado e aroma incrível.
Se você se lembra, a Tailândia costumava ser chamada de Sião. O que sabemos sobre os siameses? Claro, a raça de gatos. Eles se distinguem por uma cor especial que pode ser descrita como "café com leite". E surpreendentemente, há algo semelhante na culinária tailandesa. Este é um café local chamado oleng. É servido frio em um copo transparente. Na hora de servir, os ingredientes não se misturam, e quem bebe tem a oportunidade de apreciar a “cor” específica dessa bebida.
Assim, nossa receita inclui:
- Creme
- Leite condensado
- Açúcar
- Cardamomo
- Amêndoa
Vamos começar!
Primeiro você precisa fazer um café forte. Claro, gourmets instantâneos não são adequados para gourmets reais. O café deve estar frio.
Compartilharemos imediatamente com você uma sutileza: a quantidade de café adicionada ao coquetel depende do método de preparo escolhido. Se você tomar espresso de uma máquina de café, precisará de 40 ml por porção. Se o café for feito em uma cafeteira tipo gêiser ou em uma turca, então 50 ml. O café de uma prensa francesa precisará de um pouco mais - 70 ml.
Enquanto isso, coloque a panela em fogo médio, despeje o creme de leite, adicione açúcar a gosto e cardamomo moído. Esperamos até que o creme comece a ferver um pouco e retire imediatamente a panela do fogo.
Cubra com uma tampa e deixe fermentar por alguns minutos.
Neste momento, pique as amêndoas. É melhor fazer isso em um moedor de café. Adicione as amêndoas ao creme. Deixe-os ficar parados e saturados de aromas.
Encha os copos com gelo antes de servir. Se você tiver cubos de gelo grandes, é melhor torná-los menores. Agora despeje um pouco de leite condensado nos copos diretamente no gelo. E então - creme com sabor. Delicadamente, despeje o café de cima em copos. Camadas não se misturam!
Amigos, para todos que não conseguem imaginar uma manhã sem uma xícara de sua bebida aromática favorita, a variedade não faz mal! Experimente a receita "Siamês"! O café forte lhe dará energia, e o restante dos ingredientes adicionará novas cores à habitual paleta de sabores!
A propósito, brevemente sobre oleng e características da culinária tailandesa:
A cozinha tailandesa é um excelente exemplo de cozinha que não viaja. Isso significa que você pode conhecer seus verdadeiros gostos apenas em casa - na Tailândia.
Curiosamente, não há palavra para "fome" em tailandês. O eterno verão e o clima ameno permitem cultivar aqui duas ou até três safras por ano. E a proximidade do mar proporciona à população local peixes, mariscos e algas.
O amor dos tailandeses por gafanhotos, besouros, formigas, larvas, escorpiões e outras criaturas pouco apetitosas não se explica pela falta de carne, mas pelo sabor interessante e facilidade de preparo de todo esse exótico. Incomum para um europeu, o tempero de muitos pratos tailandeses é causado pela necessidade: em um clima tropical quente, esta é a melhor maneira de evitar infecções, reter a umidade no corpo e aumentar o tom geral.
Costuma-se regar todo o esplendor da gastronomia local com chá ou café. O chá tailandês - cha en - é um parente próximo do masala indiano, chá preto doce e forte com leite aromatizado com anis, tamarindo, flor de laranjeira, hortelã e limão. Café tailandês - oleng - uma mistura de grãos de café com sementes de soja, milho e gergelim. O café, assim como o chá, é servido frio, com calda ou leite condensado.
Certamente, em um dia quente de verão, você já se deparou muitas vezes com uma escolha: refresque-se com uma bebida fresca ou ainda beba um café revigorante. Como alternativa ao café frio. Uma bebida original e saborosa será apropriada não apenas em climas quentes, mas também como um presente interessante para os hóspedes. E é muito fácil cozinhá-lo.
Café "Fredo"
Esta bebida combina o café natural preferido, gelado com gelo, e o sabor delicado da calda de caramelo. Beba-o à noite como um coquetel refrescante ou no final do jantar em vez de sobremesa. Para cozinhar você vai precisar de:- café natural;
- cerca de 75 ml de leite;
- 10 ml de calda de caramelo;
- cubos de gelo.
Preparação passo a passo: Fabricamos café natural - em um turco ou em uma cafeteira. Você pode cozinhar para duas pessoas ao mesmo tempo - basta fazer uma porção dupla de acordo.
Deixe o café esfriar um pouco e despeje em uma coqueteleira. Se você não tiver esses pratos, um liquidificador servirá.
Adicione o leite e a calda ao recipiente (a gosto). O xarope de caramelo pode ser substituído por outro, por exemplo, amaretto ou creme irlandês (mas não frutas).
Moa o gelo no liquidificador e adicione-o à massa resultante.
Agitamos tudo em uma coqueteleira. Sirva "Fredo" é melhor em copos transparentes - por exemplo, em irlandês. Você também pode adicionar gelo aos copos, se desejar.
receita de café tailandês
Não é de surpreender que esta receita tenha chegado até nós de um país tropical quente - é incrivelmente popular lá. A tradicional bebida fresca, revigorante e moderadamente doce que os tailandeses gostavam, com certeza você também vai gostar. Ingredientes:
- café natural;
- creme líquido;
- 1 colher de leite condensado;
- canela a gosto.
Também colocamos leite condensado lá (uma colher ou duas).
Para dar o sabor picante original, adicione canela na ponta da faca.
Se você gosta de cardamomo ou coentro, sinta-se à vontade para usá-los também. Apenas estas especiarias devem ser misturadas com café moído na fase de infusão. Despeje cubos de gelo em uma coqueteleira e despeje a massa resultante nela.
Misturamos todos os ingredientes. Você pode bater no liquidificador, mas eu gosto mais quando o gelo na bebida está em forma de cubos. Quanto mais gelo você colocar, mais espessa será a bebida e, consequentemente, mais fria. Despeje o shake de café em copos altos.
Se você tem chantilly em casa, decore seu coquetel com ele. Adicione tubos brilhantes, guarda-chuvas a copos e você pode convidar amigos para uma divertida festa de café.