Cheesecakes com queijo cottage de massa de fermento. Cheesecake com requeijão: segredos e tecnologia culinária Como fazer deliciosos cheesecakes
Bolos de queijo exuberantes, corados e muito apetitosos com queijo cottage chegaram até nós da antiga cozinha russa ou ucraniana. Anteriormente, eles eram grandes, redondos, cozidos em fogo aberto, daí o nome "vatra" - fogo. Tradicionalmente, os cheesecakes são preparados com queijo cottage, que é colocado no meio do cozimento usando fermento ou massa folhada. Mas existem outras variações deste deliciosos pastéis, que chefs de todo o mundo têm o prazer de compartilhar, revelando os segredos da culinária.
Cheesecakes com queijo cottage feitos de massa de fermento são tradicionalmente assados, enquanto o recheio pode ser doce ou salgado.
Para preparar a massa para assar tortas avermelhadas, você deve estocar:
- farinha - cerca de 2 xícaras;
- leite - 1 copo;
- açúcar granulado - 0,5 colheres de sopa;
- manteiga- 0,5 pacotes;
- fermento seco - 12 g;
- um ovo - alguns pedaços;
- sal - 0,5 colher de chá.
Para preparar um recheio doce, você precisará de queijo cottage - 0,5 kg, açúcar granulado e creme azedo - 0,5 xícaras cada, vanilina. Você pode adicionar passas ou frutas secas, canela à massa de coalhada.
Para preparar uma massa de fermento fofa, aqueça o leite, adicione açúcar granulado e fermento. Lá você também precisa enviar um pouco de farinha, cobrir o recipiente com um guardanapo e reservar para levantar a massa. Esse processo geralmente não leva mais de 30 minutos.
Depois disso, as proteínas com as gemas são introduzidas na massa, quantidade certa manteiga, sal. Depois, aos poucos, você precisa misturar a farinha peneirada, levando a massa à consistência desejada. Para fazer a massa crescer mais rápido, você pode colocá-la no microondas por 7 minutos a uma temperatura de 160 graus. Quando a massa tiver crescido, você precisa esmagá-la e esperar até que ela suba novamente.
Separadamente, em um recipiente, misture o creme de leite com queijo cottage, açúcar granulado e baunilha. Em uma assadeira untada com óleo, coloque bolos gordinhos com um recesso no centro, pincele com ovo. Coloque a massa de requeijão no meio da massa e leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 190 graus.
Cozinhar a partir de massa de fermento
Anteriormente, as donas de casa mantinham a receita perfeita para a massa de fermento na mais estrita confidencialidade e a transmitiam apenas por herança. Agora você pode não apenas amassar facilmente a massa plástica ideal, mas também comprar o produto acabado no supermercado mais próximo. Claro, a massa caseira é muito mais saborosa do que a comprada em lojas, por isso é melhor assar cheesecakes, se possível.
A opção mais fácil de amassar para cheesecakes fofos é usar:
- farinha - cerca de 450 g;
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa;
- fermento vivo - 25 g;
- ovos de galinha - 2-3 unid.;
- margarina - 180 g;
- vanilina;
- leite - 250 gr.
Despeje um copo de leite em um recipiente fundo, aqueça, adicione açúcar, fermento e um pouco de farinha. A consistência da massa deve se assemelhar ao creme azedo. Esse falante deve ser colocado em um local quente, coberto com uma toalha e não perturbado até que se encaixe. Depois disso, você precisa introduzir proteínas batidas separadamente com sal e gemas, adicionar margarina derretida e farinha. Amasse uma boa massa elástica e deixe crescer.
Separadamente, o queijo cottage é misturado com ovo e açúcar, a vanilina é adicionada. Em uma assadeira coberta com pergaminho, são dispostos bolos planos de massa do mesmo tamanho. Depois que eles crescerem, com um copo você precisa fazer um recesso dentro de cada rosquinha, coloque o recheio dentro. Antes de assar, as laterais do cheesecake são untadas com gema batida para dourar. Asse o muffin por cerca de 35 minutos a uma temperatura de 200 graus (dependendo da potência do forno). Você pode servir cheesecakes recém-assados com chá ou compota.
cheesecake real
Uma das melhores sobremesas que podem ser preparadas em casa - o cheesecake real com queijo cottage atrairá adultos e crianças.
É preparado a partir de:
- queijo cottage - 0,5 kg;
- açúcar - 300 g;
- farinha - 400 g;
- raspas de limão - 1 colher de chá;
- ovos - 5 de tamanho médio;
- extrato de baunilha - meia colher de chá;
- fermento em pó - 1 colher de chá;
- manteiga - 125 g.
Primeiro você precisa ligar o forno, definindo a temperatura para 190 graus. Em um recipiente fundo, misture os ovos, toda a quantidade de requeijão e metade do açúcar. Você também deve enviar raspas de limão com vanilina para lá. Usando um mixer ou liquidificador, a massa deve ser bem misturada até obter uma consistência homogênea.
Separadamente, a farinha peneirada é combinada com o açúcar e o fermento. A manteiga ralada, previamente resfriada no freezer, também é introduzida aqui, tudo é amassado e disposto em um bolo com laterais em forma redonda. A mistura de coalhada é despejada no meio da massa e as migalhas de massa restantes são polvilhadas por cima. Asse um cheesecake macio por cerca de 50 minutos, até que uma crosta dourada apareça.
Receita real caseira
O cheesecake real é uma excelente alternativa para tortas de queijo cottage e cheesecakes. Distingue-se por uma excelente crosta crocante, recheio delicado e um aroma surpreendentemente rico que provoca um bom apetite.
Para assar, faça um estoque:
- farinha do mais alto grau - 260 g;
- açúcar - 0,5 xícaras;
- manteiga ou margarina - 160 g;
- queijo cottage - 400 g;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- ovos - um casal de pato ou galinha;
- baunilha, sal - a gosto.
O cheesecake real, ao contrário dos doces convencionais, tem a aparência de um bolo fechado torta ralada com recheio de coalhada mole. Depois de assado, é dividido em porções e servido à mesa com chá ou qualquer outra bebida.
Para preparar a massa, você precisa ralar a manteiga, previamente congelada no freezer, adicionar farinha, açúcar granulado e triturar tudo bem à mão, até formar uma migalha característica. Parte da massa deve ser colocada em forma redonda e recheada com massa de requeijão preparada a partir de laticínios, açúcar, sal, ovos e vanilina. De cima, a torta deve ser recheada com a massa restante e colocada no forno por 40 minutos, assando a 190 graus.
Variação sobre um tema francês
A França é famosa por suas requintadas, belas e deliciosas sobremesas, excelentes pastéis. O cheesecake francês com requeijão não foi exceção, que pode ser cozinhado de forma fácil e simples comida caseira. A massa para assar é amassada com farinha de trigo - 310 g, manteiga - 200 g, fermento em pó - uma colher de chá sem lâmina. O recheio de coalhada é preparado com base em queijo cottage - 450 g, ovos - 1-3 pedaços, maçãs, canela, vanilina e açúcar - 1 xícara.
Cozimento passo a passo:
- Usando um processador de alimentos, você deve misturar todos os produtos para o recheio de coalhada.
- Separadamente, a farinha peneirada é despejada em um recipiente fundo, o fermento e a manteiga são adicionados. Tudo é desintegrado à mão.
- As maçãs são descascadas e cortadas em pequenas fatias limpas.
- Parte da massa deve ser colocada no fundo de uma forma destacável, recheada com recheio de requeijão. Fatias de maçã polvilhadas com canela e açúcar são colocadas em cima da massa.
- O recheio é fechado com a massa restante.
Asse o cheesecake por 45 minutos a 200 graus. Depois de assado, é melhor deixar o muffin esfriar um pouco e só então retirá-lo cuidadosamente da forma e servir à mesa.
Cheesecake húngaro em um fogão lento
Cheesecake húngaro é muito recheio de coalhada saudável e uma deliciosa massa de chocolate. Parece apetitoso, elegante, adequado para alimentar crianças pequenas, inclusive.
Para preparar um cheesecake, você deve estocar:
- ovos - 6 peças (metade do produto vai para a massa, metade para o recheio);
- açúcar - 200 g (igualmente na massa e na massa de requeijão);
- creme azedo - 250 ml;
- queijo cottage - 0,5 kg;
- farinha de trigo - 200 g;
- manteiga - 70 g;
- cacau - algumas colheres de sopa;
- amido - 30 g.
Em um recipiente grande, os produtos para o recheio são misturados e depois batidos com um liquidificador - queijo cottage, proteínas com gemas, açúcar granulado, amido. Para a massa, bata as claras e as gemas separadamente. Depois eles são misturados com creme de leite, ghee, refrigerante, farinha e cacau. Aos poucos, a partir da massa, você precisa amassar a massa e colocar a parte na tigela da multicozinha, untada com gordura vegetal. O recheio é colocado por cima e fechado com a massa restante.
Para amassar o teste, tome:
- creme azedo - 170 ml;
- produto de frango - 3 unid.;
- farinha - 1 xícara com um slide;
- açúcar granulado - 160 g;
- refrigerante ou fermento em pó - 1 colher de chá
O recheio é preparado com queijo cottage - 400 g, ovos - 2 unid., Açúcar - 0,5 xícaras e açúcar de baunilha. À vontade, bagas, frutas cristalizadas, passas e outros produtos adequados são adicionados à massa de coalhada.
Para amassar a massa, os ovos e o açúcar são misturados em uma tigela funda - primeiro lentamente, depois com uma batedeira, até formar espuma. Em seguida, o creme azedo, a farinha com o fermento são adicionados, tudo é amassado até ficar homogêneo.
A massa é despejada em uma assadeira untada com óleo. Um recheio de coalhada preparado a partir de uma mistura dos produtos declarados é colocado no topo. A massa de coalhada é adicionada exatamente no centro do futuro cheesecake, após o que a forma é enviada ao forno por 50 minutos a uma temperatura de 180 graus. Você pode verificar a prontidão do prato usando um palito de dente.
Sobre o teste. A base para cheesecakes é preparada, via de regra, a partir de massa de fermento sem fermento. Você pode amassá-lo sozinho ou comprar pronto na loja. O site Magic Food.RU mostrou repetidamente o processo de fabricação de massa de fermento tipo diferente em casa, mas acredito que a repetição é a mãe do aprendizado. Vamos relembrar a lição novamente e fortalecer nossas habilidades. Vamos preparar a massa de fermento não branqueada em uma máquina de pão.
Sobre o recheio. Você pode assar cheesecakes não apenas com queijo cottage. Como recheio, podem ser usadas compotas de frutas ou bagas, com menos frequência. E ainda cheesecakes com requeijão são um clássico dos clássicos.
Ingredientes
Para teste:
- água ou leite 175 ml,
- óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.,
- sal 0,5 colher de chá,
- farinha 350g,
- fermento seco 1 colher de chá,
- açúcar 2,5 colheres de sopa. eu.,
Para preencher:
- queijo cottage 400 g,
- passas sem sementes 50 - 70 g,
- ovos 2 unid. (1 peça para enchimento + 1 peça para lubrificação),
- açúcar 100g,
- açúcar de baunilha 1 saqueta.
Cozinhando
Fotos grandes Fotos pequenasSe você tiver uma máquina de fazer pão com a função "amassar massa" à sua disposição, confie-a a preparação de massa de fermento não pareada para cheesecakes. Os ingredientes para a massa indicados na receita são adequados para qualquer modelo de máquina de pão, no meu caso, uma máquina de pão Mulinex. Despeje o leite morno ou água filtrada na tigela. Acrescentamos óleo vegetal. Manteiga derretida pode ser usada em vez de óleo vegetal.
Então colocamos sal.
Peneiramos a farinha de trigo por uma peneira e a colocamos na tigela da máquina de pão, após o que adicionamos açúcar e fermento instantâneo seco. Feche a tampa da máquina de cozinha e defina o programa “massa fresca”. Na máquina de pão Mulinex, este é o programa número 8. O processo de amassar a massa de fermento já começou, no tempo na Mulinex dura 1,5 horas.
Aguardamos o final do programa e abrimos a tampa da máquina de pão. A massa cresceu bem e saiu pesando 450 gramas.
Espalhamos a massa de fermento da tigela sobre a mesa e dividimos em 9 pedaços iguais. Cobrimos a assadeira papel manteiga, forme bolas com a massa, pressione-as um pouco com a mão e coloque-as no papel. Cubra a assadeira com uma toalha limpa e deixe a massa descansar por 20-30 minutos.
Enquanto isso, preparamos o recheio de coalhada. Para cheesecakes, o queijo cottage de qualquer teor de gordura é adequado. Se o requeijão estiver seco, encha-o com leite e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, descartamos em gaze e deixamos escorrer o excesso de líquido. Espalhamos o queijo cottage em uma tigela e amassamos bem com um garfo.
Nós dirigimos o ovo, despejamos açúcar e açúcar de baunilha.
Lave as passas sem caroço com água morna e, em seguida, despeje com água fervente. Adicione as passas à coalhada. Misture tudo cuidadosamente. O recheio de queijo cottage para cheesecakes está pronto.
Mergulhe o fundo do copo na farinha e faça recortes nas bolas de massa.
Nos recessos de cada pedaço de massa de fermento, colocamos 2 colheres de sopa. eu. recheios de coalhada.
Pincele as laterais da massa com o ovo batido. Pré-aqueça o forno a 200°C e abaixe a temperatura para 180°C. Colocamos uma assadeira com cheesecakes no forno para assar até dourar por 25 minutos.
Retiramos a massa pronta do forno e esfriamos à temperatura ambiente.
Retiramos os cheesecakes com queijo cottage da assadeira em um prato e servimos. Preparamos um chá perfumado e convidamos a família para um chá com bolos caseiros.
Como cozinhar cheesecakes com queijo cottage? Não há uma maneira específica de cozinhar, porque a receita veio até nós desde os tempos antigos, e cada anfitriã tinha a sua própria, testada pelo tempo.
Quem de nós não gosta de cheesecakes? Isso mesmo, todo mundo adora. Mas existem muitas receitas de cheesecakes, bem como tipos de recheios para eles.
Cheesecakes são uma espécie de torta aberta, por exemplo, como tortas. A palavra “cheesecake” provavelmente vem do russo antigo “vatra”, que significa fogo ou lareira. E eles são frequentemente chamados de creme azedo, provavelmente por causa de sua presença no recheio.
Na minha opinião, não há nada melhor do que um cheesecake quente, fofo, arejado e perfumado com um copo de leite fresco, é melhor que seja de leite fresco (embora agora isso seja um luxo que só está disponível para quem mora na campo).
E também, quando os como, lembro-me da minha infância e das férias de verão que passei com a minha avó, uma grande amante de alimentar os netos de forma saudável e saborosa. Então ela costumava fazer cheesecakes para mim e minha irmã, e nós comíamos regados com leite fresco, porque ela tinha sua própria vaca.
É por isso que faço cheesecakes periodicamente e lembro da minha infância!!! Quer relembrar sua infância? Então aqui está a receita para você...
- Tempo total de cozimento - 2 horas
- Tempo de cozimento ativo - 20 minutos
- Custo - $ 5,5
- Calorias por 100 gr - 254 kcal
- Porções - 6
A receita para fazer cheesecakes com queijo cottage
Ingredientes:
Para teste:
- Leite - 250ml
- Levedura - 11 g(seco)
- Açúcar - 100g
- Manteiga - 100g
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Farinha de trigo - 500g
- Sal - 0,5 colher de chá
Para preencher:
- Coalhada - 500 g
- Creme de leite - 100g
- Açúcar - 100g
Cozinhando:
Começamos a cozinhar cheesecakes com queijo cottage. Precisamos aquecer o leite a um estado morno, mas em nenhum caso muito quente, isso é importante. Você pode aquecê-lo no microondas ou no fogão. Depois de adicionar 11 g de fermento seco (ou seja, 1 saqueta) e 1 colher de sopa de açúcar, misture. Coloque a massa de fermento de leite resultante em um local quente por cerca de 15 minutos para que ela suba.
Haverá uma magnífica tampa de fermento. Isso indica que é hora de passar para a próxima etapa.
Despeje 150 gr nesta mistura. a farinha de trigo, que deve ser peneirada por uma peneira e depois bem misturada, pode ser usada com uma colher ou batedor e colocar a massa resultante em um local quente por cerca de 15 a 20 minutos.
Adicione a manteiga à massa (deve ser retirada da geladeira com antecedência para que a manteiga fique macia), o açúcar restante, o sal, dois ovos de galinha e misture tudo bem até ficar homogêneo. Para deixar a massa lisa e sem grumos.
Agora adicione a farinha aos poucos, enquanto amassa a massa. A quantidade de farinha pode variar, ou seja, ninguém afirma que serão necessários exatamente 500g, ajuste sua quantidade com base no resultado. Demorei exatamente 500g, mas mais uma vez repito que isso não é um padrão. O principal é não encher a massa com farinha, ela não deve ficar apertada, caso contrário os cheesecakes não ficarão arejados e fofos. Coloque nosso massa resultante no fogo por cerca de 30 minutos, cobrindo-a com uma toalha de cozinha ou guardanapo, como desejar.
Assim que isso acontecer, a massa deve ser amassada novamente e novamente colocada em um local quente por 30 minutos, não esquecendo de cobrir com um guardanapo para que não fique intemperizada. Esperando subir novamente. Deve ficar tão exuberante e leve.
Agora vamos começar a preparar o recheio de creme de requeijão. Para fazer isso, adicione creme de leite e açúcar ao queijo cottage e misture bem. O recheio deve ser liso e uniforme.
Unte uma assadeira com manteiga ou forre com papel manteiga. Faça pequenos bolos com a massa, embora você possa fazer grandes. Aqui você pode fazer o que seu coração desejar. Você pode até fazer um cheesecake grande, às vezes faço isso quando estou com preguiça de mexer ou não tenho tempo suficiente. Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga. Bata o ovo restante com um garfo. Lubrifique os bolos com um ovo batido e faça uma reentrância neles para o recheio. Muitos fazem isso com um copo, mas eu nunca consigo fazê-lo com cuidado, então faço um recuo com as mãos.
No recesso feito, coloque nosso recheio de requeijão. Adoro quando há muitas coberturas, mas não exagere, senão pode vazar durante o cozimento.
Asse os cheesecakes em forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos ou até dourar. O tempo de cozimento pode variar, tudo depende das características do seu forno e do tamanho dos cheesecakes, pronto, nossos cheesecakes com requeijão estão prontos!!! Servimos um copo de leite e começamos a provar, lembranças da infância. Todos na nossa família adoram cheesecakes, mas o principal amante é meu filho pequeno, que não me deixa durante o cozimento e sempre ajuda, e estou feliz, talvez bom cozinheiro vai crescer :) Bem, e o mais importante é que ele come queijo cottage junto com cheesecakes, que ele simplesmente não suporta, mas que simplesmente precisa ser comido na idade dele. Portanto, se seus filhos também não gostam de queijo cottage, tente alimentá-los com cheesecakes !!!
Tortas avermelhadas com recheio aberto atrairão crianças e adultos. Existem várias opções de culinária. Receitas de cheesecakes com requeijão são um clássico do gênero culinário. Eles são tradicionalmente feitos de massa de fermento em leite com adição de ovos de galinha. Eles ficam exuberantes e arejados, têm um agradável sabor leitoso. A farinha deve ser peneirada antes de fazer a massa para que a massa fique volumosa e asse rapidamente.
Os cinco ingredientes mais usados nas receitas são:
Tendo formado pequenos bolos redondos, o recheio preparado com antecedência é colocado no meio da anfitriã. Para preencher o teste, é usado queijo cottage. Este componente deve ser fresco, o ingrediente azedo estragará o sabor do prato. O queijo cottage é esfregado em uma peneira, açúcar, passas, frutas vermelhas ou frutas secas doces são adicionadas. isto sobremesa perfeita ao chá. Se os cheesecakes forem assados como lanche, cebola frita, alho ou ervas frescas picadas são adicionadas à massa de coalhada. Eles são servidos com primeiros pratos. Mesmo para chefs inexperientes, os cheesecakes saem excelentes na primeira vez!