Caviale Yandex di melanzane al forno. Il caviale di melanzane al forno per l'inverno è una ricetta da leccarsi le dita. Come preparare il caviale dalle melanzane al forno
La nostra famiglia rispetta le melanzane all'inizio della stagione - preparo il caviale di melanzane con zucchine, peperoni, pomodori, cipolle - gustoso e soddisfacente, per qualsiasi piatto o semplicemente spalmato sul pane e con il tè a colazione. Puoi aggiungere l'aglio o senza di esso. Il caviale di melanzane cotto al forno è molto più gustoso del solito, fritto in padella, consiglio vivamente di provare questa ricetta. D’estate di solito porto il forno elettrico fuori, lo metto nel gazebo in modo che non faccia vapore in casa e lo inforno. Se possibile in un grande forno a gas, potete chiudere tale caviale per l'inverno sterilizzando i barattoli e aggiungendo un po 'di acido citrico o aceto.
- 5 melanzane;
- 8 peperoni (io ho quelli piccoli, se sono grandi potete prenderne anche 5 pezzi);
- 1 zucchina;
- 10 pomodori (io ho quelli piccoli, dell'orto, se ne avete di grandi, 2 volte meno);
- 5 cipolle piccole o 1-2 grandi;
- Se lo si desidera, un po' di aglio, sale, pepe;
- Puoi aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato.
Come cucinare il caviale di melanzane e zucchine al forno:
Lavare i peperoni blu e i peperoni, disporli su una teglia e cuocere in forno. Per me a 180 gr. Ci sono voluti 40 minuti finché non è diventato morbido.
Mentre i peperoni blu e i peperoni cuociono, tritare finemente la cipolla.
Tagliare le zucchine a cubetti.
Tolti i peperoni e le melanzane lasciateli raffreddare; nel frattempo cuocete i pomodorini.
Friggere le cipolle, aggiungere le zucchine, soffriggere bene, senza friggere, e quando saranno dorate, cuocere a fuoco lento, togliere a raffreddare.
Togliere la pelle ai peperoni e ai peperoni blu e tagliarli con il coltello, alzandolo e abbassandolo nettamente, come si sbatte la carne, solo con la parte affilata, in modo che siano tritati finemente in una massa totale.
I pomodori sono cotti: fai lo stesso con loro.
Tritate finemente il prezzemolo; se aggiungete l'aglio tritatelo.
Ora avete tutti i prodotti pronti.
Ho deciso di preparare separatamente il caviale di zucchine e il caviale di melanzane con le zucchine. Quindi, per le melanzane, ho tagliato finemente anche le cipolle crude; le zucchine ne hanno già fritte.
Io ho mescolato tutto, l'ho condito con burro, ho aggiunto sale, ho aggiunto pepe, ho mescolato tutto, e poi devi provare quanto è piccante il caviale, e aggiungere qualsiasi altra cosa ti serva.
Poi ho deciso di andare oltre e ho diviso ogni tipo di caviale in due parti: una parte l'ho lasciata così com'è e le altre parti sono state frullate in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea. Alla fine mi sono ritrovata con 4 tipi di caviale, ognuno delizioso a modo suo, tutti molto apprezzati, non ho provato invano! Puoi aggiungere diverse quantità di cipolla e aglio, pepe a ciascuno, avranno un sapore diverso. La zucca è venuta più tenera, leggermente dolce, piaceva alla nonna, mio marito la preferiva con le melanzane, era piccante, a me piaceva, mi piacevano tutte. Cucina con piacere!
Caviale al forno Olga
Caviale di melanzane al forno - piatto salato dall'aroma squisito, un vero cibo regale. Le verdure cotte al forno sono tenere, poiché non sono fritte, ma cotte. E non hai bisogno di molto olio. Preparare il caviale non è affatto difficile.
Per preparare il caviale di melanzane al forno avremo bisogno dei prodotti elencati nell'elenco.
Versare l'olio per la cottura su una teglia. Versiamo le melanzane su una teglia, che tagliamo a cubetti insieme alla buccia, misurando circa poco più di un centimetro per centimetro. Aggiungete l’olio in modo che sia distribuito uniformemente sulle melanzane. Metti la teglia nel forno preriscaldato.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Le melanzane vengono cotte per circa cinque minuti, aggiungere le cipolle, mescolare e cuocere.
Tagliare le carote a cubetti.
Disporre le carote su una teglia e mescolare.
Tritare finemente il peperone.
Tagliate i pomodori a cubetti e disponeteli su una teglia insieme ai peperoni.
Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al caviale, salare e lasciare cuocere a fuoco basso finché sarà tenero.
I piatti al forno hanno sempre un sapore incredibilmente tenero. A causa del fatto che le verdure non sono fritte, diventano più morbide e tenere, quindi puoi fare con loro quello che vuoi. E un paio di buoni ricette semplici aiuterà sempre la casalinga ad alleviare il suo destino culinario e a preparare un'altra creazione commestibile per il pasto. Ad esempio, una verdura come le melanzane è un'opzione unica per la creazione un'ampia varietà di piatti. Ebbene, cotto al forno, diventa semplicemente un cibo regale.
ingredienti
Porzioni: – +
- Pomodori 1,5kg
- Peperoncino 1 PC.
- Melanzana 2 kg
- Cipolla 500 gr
- peperone500 gr
- Pepe nero macinato1/4 cucchiaino.
- Carota 500 gr
- Olio vegetale100 ml
- Sale 1,5 cucchiai. l.
- Zucchero 3 cucchiai. l.
Per porzione
Calorie: 90 kcal
Proteine: 0,6 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 6 g
13 in punto 0 minuti
Inizialmente si lavano i peperoni e le melanzane, poi si dispongono uniformemente su una teglia (“quelli azzurrini” dovranno essere bucherellati con una forchetta). Quindi tutti questi ingredienti devono essere messi in un forno riscaldato a 220 gradi. Le verdure dovrebbero riposare nel forno per circa 40 minuti, ma per la massima prontezza è meglio un'ora.
Quando le melanzane e i peperoni saranno cotti, dovranno essere messi in una ciotola capiente, assicurati di coprire con qualcosa (un altro piatto o una pellicola trasparente) e lasciarli semplicemente in tavola per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo le verdure si ammorbidiranno ancora di più e quindi sarà molto più facile togliere la pelle.
Ci sarà un'operazione “culinaria” separata con i pomodori. Dovranno anche essere lavati, quindi sbucciati e grattugiati con una grattugia normale. Dovresti ottenere fino a 1,5 kg di deliziosa passata di pomodoro (forse la quantità sarà inferiore). Deve essere versato in una casseruola e fatto bollire.
Mentre i pomodori bollono potete sbucciare, lavare e tritare la cipolla, preferibilmente a cubetti. Fate quindi soffriggere bene la cipolla tritata nell'olio e versatela in una padella bollente con la passata di pomodoro. Le carote devono essere grattugiate e fritte, quindi, dopo le cipolle fritte, messe nella padella.
Tenere le melanzane con una forchetta ed eliminare la pelle. Anche il peperone deve essere sbucciato: dalla buccia e dai semi. Quindi tagliare le verdure e inviarle con un "biglietto caldo" in una padella bollente. Cospargere il peperoncino sopra l'intera massa vegetale e mescolare con un cucchiaio normale. Successivamente, il caviale dovrebbe bollire bene (saranno sufficienti 10 minuti).
Macinare il caviale già cotto in un normale tritacarne o in un frullatore. Successivamente potete cospargere le verdure con zucchero, sale e pepe macinato finemente. Mescola tutto molto accuratamente. Non dimenticare di assaggiare il caviale dopo e, se necessario, aggiungi più zucchero o sale (a piacere). Lessare le verdure per altri 10 minuti.
Il caviale di melanzane cotte al forno può essere arrotolato anche per la stagione fredda: basta metterlo nei barattoli e chiuderlo per l'inverno mentre sta ancora bruciando. Il caviale finito deve essere distribuito uniformemente in contenitori sterilizzati e i vasetti contenenti caviale vegetale devono essere sterilizzati per 10 minuti. Successivamente i barattoli possono essere chiusi, posti capovolti sul pavimento, coperti con una coperta e lasciati raffreddare (per 10-12 ore).
Per rendere più persistente il gusto del caviale, potete aggiungere alla massa vegetale un paio di cucchiaini di aceto al 6%. Tuttavia, questo deve essere fatto a piacimento. Se non vuoi aggiungere aceto, ciò non influirà sulla qualità e sul gusto dei tuoi prodotti. Non abbiate paura di sperimentare e abbiate un grande appetito!
Tutti ricordano la frase pronunciata dal diacono Feofan nel film "Ivan Vasilyevich cambia professione": "Caviale nero... Caviale rosso... Caviale d'oltremare - melanzane". Sì, a quei tempi questo caviale era una novità, ma ora per noi è un piatto normale, che viene preparato da qualsiasi casalinga durante la stagione dell'abbondanza di verdure. Adoro il caviale di melanzane per il suo gusto delicato e l'aroma delle verdure, completato dalla piccantezza piccante del pepe e dell'aglio. Inoltre, è sano e nutriente. Le melanzane sono ricche di proteine vegetali, vitamine e microelementi, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano il funzionamento del muscolo cardiaco.
Informazioni sulla ricetta
Metodo di cottura: nel forno, sul fornello.
Tempo di cottura totale: 1 ora
Numero di porzioni: 1 .
Ingredienti:
- melanzane – 2 pezzi (circa 300 g)
- peperone dolce di media grandezza – 2 pezzi (circa 100 g)
- pomodoro di media grandezza – 2 pezzi (circa 120 g)
- carote di media grandezza – 1 pezzo (circa 80 g)
- cipolla di media grandezza – 1 pezzo (circa 70 g)
- peperoncino piccante – ¼ baccello
- aglio – 2-3 spicchi
- pepe nero macinato - a piacere
- sale - a piacere
- olio vegetale (per friggere) – 3 cucchiai.
Preparazione
- Lavare le melanzane, i peperoni e i pomodori e metterli in una pirofila. Forare le melanzane con un coltello in più punti.
- Metti la teglia con le verdure in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere le verdure per circa 35-40 minuti.
- Togliere le verdure al forno dal forno, coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.
- Sbucciare le verdure al forno raffreddate, eliminare i gambi, eliminare i semi dai peperoni. Tritate tutto finemente e mettetelo in una ciotola.
- Sbucciare, lavare e grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Sbucciare, lavare e tritare finemente le cipolle.
- Lavare i peperoncini piccanti e tritarli finemente.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a renderle morbide, circa 5 minuti.
- Alle carote e alle cipolle fritte aggiungere i peperoncini tritati finemente e le verdure al forno tritate finemente: melanzane, pomodori e peperoni dolci. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere e friggere il caviale per 5 minuti in una padella, mescolando continuamente.
- Sbucciare l'aglio, lavarlo e grattugiarlo su una grattugia fine. Aggiungere l'aglio al caviale cotto e mescolare. Il caviale di melanzane al forno dovrebbe raffreddarsi nel forno per 5-7 minuti, dopodiché è pronto da mangiare. Può essere servito come piatto indipendente, oppure come contorno per carne, purea di patate o piselli, porridge salato, tagliatelle fatte in casa.
Nota per il proprietario:
- Per la luminosità del caviale è meglio prendere i peperoni rossi.
- Sarà delizioso se aggiungerai aneto tritato, prezzemolo o sedano al caviale finito. Il caviale finito può anche essere decorato con erbe aromatiche sopra.
- Questo antipasto di verdure può essere preparato per un uso futuro: mettere il caviale caldo in vasetti di vetro puliti, coprire coperchi di ferro e sterilizzare per 30-40 minuti dopo che l'acqua bolle. Qui è dove il nostro articolo dettagliato su
Agosto e settembre sono il periodo della raccolta. Le casalinghe adorano semplicemente questo periodo dell'anno, perché ce ne sono così tanti Piatti deliziosi Puoi compiacere i tuoi parenti e persino fare ulteriori preparativi per l'inverno.
Un indubbio successo tra tutti i tipi di piatti preparati alla fine dell'estate è il caviale di melanzane. Sì, proprio quella prelibatezza "d'oltremare" di cui parlava con tanto entusiasmo l'impiegato dello zar Feofan nella commedia sovietica preferita da tutti su Ivan il Terribile. Ma se nel XVI secolo era esotico, oggi molti preparano questo piatto, poiché durante la stagione tutti gli ingredienti necessari si trovano nel frigorifero di quasi tutti i proprietari.
Nonostante esistano molte ricette per il caviale vegetale, puoi sempre sperimentare, perché nulla può rovinare un antipasto così meraviglioso. Ti invitiamo a preparare diverse opzioni per un delizioso piatto estivo a base di mirtilli.
Ricetta per caviale di melanzane al forno e pomodori freschi con aglio
Oltre al fatto che il caviale di melanzane è molto appetitoso, è anche salutare. Questo è un vero magazzino di vitamine: c'è calcio, fosforo e ferro. Inoltre, a causa del suo basso contenuto calorico, uno spuntino del genere può essere incluso anche nel menù dietetico.
Esistono diversi modi per preparare gli ingredienti per questo caviale. Alcuni consigliano di tagliare il tutto con un coltello, poiché in questo caso il piatto, per il contenuto dei pezzi, risulta più succoso e aromatico. Altri sono sicuri che sia necessario macinare le verdure in un frullatore fino ad avere una consistenza omogenea, oppure passarle al tritacarne, che conferisce al cibo tenerezza e leggerezza. In questo articolo ci atteniamo alla prima opzione.
Consiglio: Potete rendere ancora più raffinato il gusto del caviale vegetale utilizzando zucchine e melanzane assortite, mentre mezzo peperoncino e le spezie aggiungeranno una “nota” piccante all'antipasto.
ingredienti
Porzioni: – +
- melanzana 1,5kg
- pomodori 6 pezzi
- aglio 10 chiodi di garofano
- olio d'oliva 6 cucchiai.
- limone 1/2 pz.
- sale 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato1 cucchiaino
- prezzemolo 1 mazzo
Per porzione
Calorie: 114 kcal
Proteine: 2,4 g
Grassi: 6,2 g
Carboidrati: 13,5 g
55 minuti Stampa videoricetta
Cominciamo con quelli blu. Devi prendere melanzane di medie dimensioni, quindi cuoceranno più velocemente. Li laviamo in acqua fredda, quindi li asciugiamo con carta assorbente e rimuoviamo il gambo. Per cuocere le verdure al forno, foderare una teglia pergamena e versarvi sopra qualche goccia di olio vegetale. Successivamente, adagiate sopra le melanzane intere, forandole prima con un coltello o una forchetta in più punti per non “esplodere” per la pressione alta temperatura. Puoi anche cuocere quelli blu nella pellicola alimentare; per questa opzione l'olio non è necessario. Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare lì una teglia per circa 30-40 minuti. Potete verificare la prontezza delle verdure con uno stuzzicadenti: con quello foriamo quelle blu per vedere se sono abbastanza morbide e se è già stata eliminata la pelle; in tal caso le tiriamo fuori e le lasciamo raffreddare un po'.
Successivamente, con l'aiuto di un coltello, eliminate la buccia degli azzurri e trasferite la polpa in una ciotola per 10 minuti per far scolare il succo amaro. Prendi una tavola e usa un grosso coltello per tritare finemente le melanzane fino a renderle lisce. Salare e pepare leggermente e metterli in uno scolapasta in modo che non ci sia liquido in eccesso nel piatto.
Cominciamo con i pomodori. Queste verdure devono essere sbucciate. Per fare questo, avrai bisogno di due contenitori: uno con acqua bollente, l'altro con acqua ghiacciata. Fai dei tagli con attenzione su ogni pomodoro con un coltello e mettili in acqua calda per un periodo da 40 secondi a 1 minuto, a seconda di quanto sono maturi. Quando la buccia nella zona dei tagli comincia ad arricciarsi, togliete i pomodori e metteteli in un altro contenitore in modo che si raffreddino un po'. Tolti i pomodori, tagliateli a fettine sottili e uniteli a quelli blu.
E l'ultimo ingrediente importante è l'aglio. Puliamo gli spicchi, li laviamo e li passiamo alla pressa. Mescolare tutti gli ingredienti del caviale in una ciotola capiente, aggiungendo condimenti a piacere, erbe aromatiche tritate finemente e olio d'oliva. Versare il succo di limone su tutto e mescolare nuovamente accuratamente. Gli amanti del piccante possono aggiungere al dolcetto anche un po' di peperoncino. Una splendida sorpresa stagionale è pronta! Ma prima che il piatto raggiunga il tavolo, dovrebbe essere lasciato in frigorifero per 1,5-2 ore.
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Consiglio: Quelli blu possono essere "amari" se sono stati raccolti dal giardino molto tempo fa e in essi si è accumulata solanina dannosa. Per evitare ciò, prima della cottura, le verdure vanno messe a bagno per un'ora e mezza in acqua salata. Quando vedi il succo drenato scuro, puoi iniziare il processo.
Questo spuntino è considerato “crudo”, cioè non può essere arrotolato nei barattoli, ma consumato solo spalmato sul pane in piena stagione dei mirtilli. Pertanto ti offriamo anche la possibilità preparazione deliziosa"per l'inverno" per regalarvi la vostra prelibatezza preferita, indipendentemente dal periodo dell'anno.
Ricetta per caviale di melanzane al forno per l'inverno
Consiglio: le verdure per questo piatto possono essere prese in proporzioni arbitrarie, aggiustando il gusto con i componenti appropriati. Quindi, lo spuntino sarà dolciastro con più peperoni, carote e cipolle (preferibilmente rosse). I pomodori aggiungono "asprezza". Ma c'è una regola: le melanzane dovrebbero essere il prodotto principale e "principale" nel caviale, dovrebbero essere prese in peso non meno degli altri ingredienti.
Tempo di cottura: 120 minuti
Numero di porzioni: 35
- proteine - 2,7 g;
- grassi - 8,2 g;
- carboidrati - 17 g;
- contenuto calorico - 153 kcal.
ingredienti
- melanzane - 2 kg;
- peperone rosso - 0,5 kg;
- pomodori - 1,5 kg;
- carote - 0,5 kg;
- aglio - 2 teste (medie);
- cipolla - 0,5 kg;
- olio vegetale - 100 g;
- sale - 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero - 3 cucchiai. l.;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
Descrizione passo passo del processo
- Iniziamo la cottura con il trattamento termico di melanzane e peperoni. Per fare questo, dopo aver lavato e asciugato le verdure, mettetele su una teglia nel forno preriscaldato a 220 gradi. I piccoli blu devono prima essere forati in più punti affinché non “esplodano”. Cuocere per circa un'ora.
- Quando i peperoni e le melanzane saranno morbidi, toglieteli dal forno e metteteli in una ciotola capiente, coprendola con un canovaccio, una pellicola trasparente o un coperchio ermetico. Dovrebbero riposare per 10 minuti in modo che la pelle possa essere rimossa nel miglior modo possibile.
- Successivamente passiamo ai pomodori. Per prima cosa devi lavarli e rimuovere le "code". Poi scottare in acqua bollente per 45 secondi e togliere la pelle. Usando una grattugia, macinare i pomodori fino a ottenere una consistenza di purea. La massa risultante deve essere versata in una casseruola e fatta bollire per circa 15 minuti.
- Nel frattempo passiamo alle cipolle. Lo puliamo e lo tagliamo a cubetti. In una padella preriscaldata olio vegetale friggere la verdura fino a doratura. Quindi lo inviamo al pomodoro bollente.
- La fase successiva sono le carote. Tritare la radice sbucciata su una grattugia grossa, friggerla e aggiungerla nella padella, seguendo la cipolla.
- Mentre i pomodori e gli altri ingredienti continuano a cuocere a fuoco lento, cominciamo con le melanzane e i peperoni. Si sono già raffreddati abbastanza, quindi iniziamo a pulire e tritare. Dopo aver liberato le verdure dalla buccia e dai semi, tagliatele a cubetti e gettatele anch'esse in padella. Tutti i contenuti devono essere mescolati bene, aggiungere l'aglio spremuto e condire a piacere. Continuare la cottura per circa 10 minuti.
- Trasferite il caviale cotto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Puoi anche usare un tritacarne per tritare. Assaggiamo il piatto finito e, se necessario, aggiungiamo ancora un po 'di sale e pepe. Quindi far bollire di nuovo per 5-10 minuti.
- Il caviale va messo nei barattoli solo quando è caldo. Assicurati di sterilizzare prima i contenitori. Per fare questo è necessario far bollire l'acqua in una pentola capiente, coprendola con un colino di metallo, sul quale mettiamo i barattoli capovolti. Entro 15 minuti, il vapore caldo scorrerà sul contenitore, grazie al quale tutti i microbi dannosi verranno distrutti. Metti i barattoli finiti su un canovaccio pulito senza girarli. Puoi anche usare il forno. Mettete i vasetti ben lavati, non asciugati, nel forno e manteneteli ad una temperatura di 160 gradi per circa 10 minuti. Devono essere riscaldati finché non sono completamente asciutti.
- Distribuiamo uniformemente il caviale preparato tra i barattoli e li chiudiamo ermeticamente, quindi li giriamo e li avvolgiamo in una coperta finché non si raffreddano completamente. Quindi gli spazi vuoti possono essere portati in cantina o messi in frigorifero.
Consiglio: Per ottenere il gusto originale e l'aroma unico del caviale di melanzane, le verdure possono anche essere grigliate, oppure si può utilizzare il fuoco aperto di un fuoco o anche di un fornello a gas. In quest'ultimo caso è sufficiente affumicarli un po'.