Vino di ribes rosso e nero fatto in casa. Come fare il vino di ribes nero? Cinque ricette per semplici vini di ribes nero fatti in casa: giovane, dolce, liquoroso. Informazioni sui benefici dei frutti di bosco
Ricetta del vino di ribesè molto popolare tra molti produttori di vino. Fermenta magnificamente e risulta essere gustoso e aromatico. Abbastanza spesso, il ribes è combinato con altre bacche o frutti. Questo rende il gusto particolarmente interessante.
Vino di ribes - una ricetta semplice
Preparare:Zucchero semolato - 1 cucchiaino
- frutti di bosco - 2 cucchiaini
- acqua - 3 cucchiaini
Preparazione:
Separare le bacche (non bisogna lavarle), versarle in un recipiente di fermentazione con il collo allargato, tritarle con le mani o con i piedi. Puoi anche usare qualsiasi tecnica adatta. Versare in acqua, aggiungere metà zucchero semolato. Lo zucchero deve essere prima diluito con acqua tiepida, raffreddato a 26 gradi e solo dopo versare le bacche. Riempi il contenitore solo per due terzi, poiché la massa fermenterà molto attivamente. Coprire il contenitore con una garza piegata più volte, lasciare riposare per dieci giorni in un luogo buio. Sulla superficie si formerà regolarmente un cappello di polpa. Battetelo con le mani pulite e mescolate il composto.
Considera e. Forse troverai qualcosa di nuovo.
Separare il mosto che ha fermentato dalla polpa. Raccoglilo delicatamente in una casseruola e imballa il succo in contenitori puliti, installa un sigillo d'acqua. Oggi puoi anche acquistare speciali torchi per vino che ti aiuteranno a preparare una bevanda di qualità. Per prima cosa, assaggia il succo e aggiungi lo zucchero, se necessario.
Riempi i serbatoi di fermentazione solo per 4/5 pieni. Metti un sigillo d'acqua, spostalo in fermentazione in una stanza calda (la temperatura al suo interno non deve superare i 25 grammi). Assaggia il mosto ogni settimana (forse un po' più spesso). Se ottieni un sapore aspro, aggiungi lo zucchero. È necessario aggiungere lo zucchero solo un paio di volte fino a consumare tutta la quantità richiesta.
La fermentazione attiva durerà per circa 2 o 3 settimane. Non appena scompaiono tutti i segni evidenti di fermentazione, imballare la bevanda in bottiglie pulite con chiusura ad acqua e trasferirla in cantina per un'ulteriore fermentazione. Scolare il vino dalle fecce ogni tre o quattro settimane. Puoi regolare in modo indipendente la dolcezza del vino futuro. La bevanda finita viene conservata per circa 1,5 anni, poiché non contiene conservanti.
Preparare e. Sarà una grande aggiunta a qualsiasi celebrazione o cena in famiglia.
Ricetta: vino di ribes rosso
Il vino puro viene raramente preparato da questa bacca, poiché ha un debole odore. Tuttavia, ci sono ancora dei dilettanti che lo cucinano di anno in anno. Per cucinare, puoi prendere tutte le varietà di bacche, ma è meglio optare per l'Olanda, la ciliegia o il caucasico. Meglio di tutti, da loro si ottengono liquori o bevande da tavola. Il vino finito avrà una sfumatura rosa e nel tempo diventerà rossastro. La sua tecnologia di preparazione è la stessa degli altri vini a base di bacche. Il succo di ribes rosso viene spesso utilizzato per esaltare il gusto di vini di ribes bianco o nero, ciliegie, mirtilli, piccioli neri, ecc.Ricette di vino di ribes fatto in casa.
La bevanda ottenuta da queste bacche ha un gradevole sapore aspro e un aroma fragrante e inebriante. Vinzo è molto popolare tra i dilettanti, ma non dovrebbe essere consumato da chi soffre di calcoli renali. Sfortunatamente, la bacca emana molto poco succo, poiché ha una polpa viscida. Pertanto, la bevanda è infusa con polpa di bacche - polpa.
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Vino di ribes nero fatto in casa: una ricetta semplice
Avrai bisogno:3,2 litri di acqua
- 3,2 kg di bacche di ribes nero
- 1,2 kg di zucchero
Fasi di cottura:
Pestate i frutti fino a formare una pappa. Mescolare l'acqua con lo zucchero semolato, scaldare per sciogliere i cristalli. Raffreddare lo sciroppo di zucchero e versare sopra la pappa di frutti di bosco. Versare la bevanda in un barattolo di vetro e lasciarla fermentare per una settimana. Terminata questa operazione, filtrare la massa attraverso uno strato di ovatta, quindi confezionarla in bottiglia e chiudere con tappi di sughero imbevuti di vino. Conservalo solo in un luogo adatto. Il miglior luogo di stoccaggio è una cantina o un seminterrato.
Vino di ribes nero - una ricetta semplice
Prodotti richiesti:Acqua - 2 litri
- frutti di bosco - 3,1 kg
- zucchero - 1 kg
Come cucinare:
Sciacquare i frutti, versarli in un contenitore adatto, aggiungerli? kg di zucchero, versare dell'acqua, versare le bacche fino a formare una massa simile a una purea. Coprire il contenitore con una garza, lasciare fermentare per una settimana, mescolando ogni giorno. Il giorno 4 aggiungete 100 g di zucchero ciascuno fino ad esaurimento. Non appena è passata una settimana, versare la bevanda in una bottiglia, sigillare con un coperchio con una fessura attraverso la quale passerà un tubo speciale. Questo tubo abbasserà la torta nel sedimento. Dopo un paio di giorni aggiungete altri 110 g di zucchero semolato, fate sciogliere. Affinché la bevanda sia pronta, avrai bisogno di altre 3 settimane. Imbottiglialo e spostalo in un luogo fresco. Conservare le bottiglie orizzontalmente.
Scopri e.
Vino di ribes nero fatto in casa: ricette
Prima ricetta.Preparare:
Bacche - 5 kg
- uva rossa - 10 kg
- zucchero -? kg
Preparazione:
Per estrarre il succo, è necessario passare a turno il ribes e l'uva attraverso un tritacarne. Riscaldare il succo d'uva a una temperatura di 30 gradi. Aggiungere lo zucchero e il succo di ribes. Versare il composto in un contenitore di vetro, lasciare riposare per 10 giorni per iniziare la fermentazione. Al termine della fermentazione, filtrare attraverso uno strato di ovatta, versare in recipienti (vetro), chiudere con tappi di sughero imbevuti di vino e trasferire in cantina per la conservazione.
Come ti piace? Assicurati di provarlo quest'estate.
Vino di ribes nero: ricetta
Ingredienti:Acqua - 3 parti
- bacche di ribes - 2 parti
- zucchero semolato - 1 parte
Fasi di cottura:
Passare attraverso i frutti, rimuovere quelli avariati o acerbi. Schiacciare le bacche con un pestello di legno. Ricorda di utilizzare solo pentole in alluminio per la lavorazione. Affinché le bacche sprigionano più velocemente il loro succo, scaldale a fuoco basso. Sciogliere metà dello zucchero in acqua, versare i frutti, trasferirsi in un luogo caldo per una settimana, in modo che la massa inizi a fermentare. Il mosto può essere degustato dopo una settimana. Considera il fatto che i frutti di ribes non sono molto dolci, quindi la bevanda finita potrebbe rivelarsi acida. Aggiungi lo zucchero per una bevanda semidolce. Puoi anche aggiungere il succo di altre bacche più dolci e più ricche.
Una volta che il mosto ha fermentato, togliere con cura il vino dalla polpa, indossare un guanto di gomma e metterlo in una stanza buia e piuttosto calda. Ogni tre settimane togliere il vino dal sedimento e aggiungere lo zucchero semolato. Ogni 20 g di zucchero semolato aumenta la forza della bevanda di 1 grado. Al termine del processo di fermentazione, rimuovere nuovamente la bevanda dal sedimento, trasferirla in una stanza fresca. La fermentazione principale durerà circa un mese. Dopo il tempo indicato, il liquido diventerà trasparente e il sedimento andrà via. Versare il vino in bottiglie di vetro.
Il vino di ribes fatto in casa è una ricetta semplice.
Prodotti richiesti:
Frutti di ribes - 1,5 kg
- zucchero - 1 kg
- acqua - un litro e mezzo
Preparazione:
Schiacciare i frutti maturi con un cucchiaio, trasferirli in un palloncino. Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, versatelo in una bottiglia. Lo zucchero deve essere introdotto in 2 dosi in modo che il processo di fermentazione proceda più attivamente. Mescolare bene il composto, metterlo in una stanza con una temperatura di 16 gradi (o leggermente superiore). 1/5 del cilindro deve rimanere libero. La miscela di fermentazione non deve traboccare. Assicurati di fissare il collo con una garza. Mescolare la massa più volte in 24 ore con una spatola di legno. Questo eviterà la formazione di muffe sulla superficie. Separare il succo dalla massa di frutta dopo una settimana. Uno strato di garza ti aiuterà in questo.
Versare il succo in bottiglie (vetro), in cui verrà attivato il processo di fermentazione. Si prega di notare che questo processo sarà abbastanza silenzioso rispetto alla fase precedente. Sigillare bene le bottiglie con tappi di legno o di gomma. Praticare un foro al centro della spina, inserire un piccolo tubo di gomma. Passare l'altra estremità in un contenitore d'acqua. La fermentazione tranquilla terminerà in circa 5-6 settimane. Versare il liquido nelle bottiglie, chiudere con tappi di sughero e lasciar riposare per 2 mesi. Il vino risultante avrà una forza di 16-18 gradi. Deve essere conservato in un luogo fresco per non più di un anno.
Ricette di vino di ribes fatto in casa.
Avrai bisogno:
Zucchero semolato - 95 g
- un litro e mezzo di acqua
- marmellata di ribes - un chilo e mezzo
Come cucinare:
In una pentola capiente, mescolare la marmellata e l'acqua calda bollita, aggiungere 50 g di zucchero semolato, mescolare bene. Metti la pentola in un luogo caldo. La prontezza del mosto è evidenziata dalla polpa, che salirà in superficie. Lavate bene i vasetti di vetro, scaldateli in forno. Filtrare il mosto, scolare tutto il liquido nei contenitori preparati, aggiungere il resto dello zucchero, trasferirlo in una stanza calda per 3 mesi. Dopo che il vino è maturato, toglierlo dal sedimento, versare nelle bottiglie, chiudere ermeticamente. Metti la bevanda in una stanza fresca per un giorno e poi puoi assaggiarla.
Ricetta con l'uva.
Avrai bisogno:
Marmellata di ribes nero - 1 litro
- due litri d'acqua
- uva fresca - 200 g
- semole di riso - 200 g
Preparazione:
Versare la marmellata in un contenitore di vetro, mettere il riso, aggiungere l'uva. L'uva è meglio lasciarla non lavata. Scaldate l'acqua a parte, fatela bollire, lasciate raffreddare. Versare acqua bollita nel cibo preparato, mescolare accuratamente, mettere una soluzione acquosa sul collo (è possibile sostituirla con un guanto). Metti il barattolo con la birra fatta in casa in un luogo caldo per 3 settimane. Non appena il liquido diventa limpido e si forma un precipitato, filtrare la bevanda. Toglietelo con cura e versatelo in un contenitore pulito attraverso un filtro di garza. Bottiglia e sigillo per la conservazione.
Eccellenti caratteristiche gustative contraddistinguono il vino di ribes fatto in casa. Ha un aroma brillante e un piacevole colore ricco. Tale vino, preparato da te, sarà una piacevole aggiunta a qualsiasi pasto, anche il più magnifico. Fare un drink è facile. Per fare questo, puoi usare bacche di ribes nero, bianco e rosso. Ci sono molti una varietà di ricette, ci soffermeremo su alcuni di essi in modo più dettagliato.
Ricetta classica del vino
Il vino di ribes deve essere diluito con acqua. Se ciò non viene fatto, la bevanda risulterà acida e sgradevole. Per tre litri d'acqua occorrono circa tre chilogrammi di bacche sbucciate e pulite e un chilogrammo di zucchero semolato. Per il ribes, dovresti scegliere una bottiglia di almeno otto litri. Zucchero e acqua vengono mescolati e riscaldati fino a quando il primo componente non è completamente sciolto. Lo sciroppo risultante viene raffreddato e mescolato con le bacche.
La fase principale è la fermentazione. Viene effettuato ad una temperatura di circa ventitré gradi sopra lo zero. Il vino di ribes fermenterà per circa una settimana. Alla fine, la tintura dovrà essere filtrata dalla polpa e imbottigliata.
Succo di ribes vino
Per un'altra grande ricetta del vino, hai bisogno di succo di ribes nero. Attraverso uno spremiagrumi vengono passati circa cinque chilogrammi di materie prime e si ottiene una bevanda naturale ricca di vitamine. Per lui servirà anche lo sciroppo di zucchero, preparato però in proporzioni leggermente diverse. Per un chilo e mezzo di zucchero occorrono circa cinque litri d'acqua. Il resto delle fasi sono universali, consistono in fermentazione, filtrazione e confezionamento in contenitori separati.
Vino Lievito
Il vino di ribes può essere preparato usando il lievito. Questa ricetta è più scrupolosa. La preparazione del lievito richiede una decina di giorni. Avrai bisogno di bacche da giardino precoci, circa due bicchieri, mezzo bicchiere di zucchero e duecentocinquanta millilitri d'acqua. Tutti questi componenti vengono posti in un contenitore preparato, mescolati e conservati in un luogo caldo e buio. Il liquido deve essere agitato periodicamente. Le bacche per il vino stesso devono essere mature. Vengono accartocciati e lasciati fermentare anche per un paio di giorni. Per ottenere questo effetto, avrai bisogno di almeno duecento grammi di acqua per chilogrammo di bacche e pasta madre preparata. Ricorda di mescolare regolarmente il vino. Per un chilogrammo di bacche spremute, devi aggiungere duecento grammi di acqua. Non riempire completamente i contenitori, lasciare un po' di spazio libero.
Vino di ribes bianco
I veri buongustai apprezzeranno il vino di ribes bianco. Dolce e leggermente aspro, ha un colore dorato unico. Si consiglia di utilizzare bacche sbucciate per cucinare, perché semi e ramoscelli possono aggiungere forza indesiderata alla bevanda.
La ricetta ottimale è preparare un impasto di frutti di bosco schiacciati, acqua e zucchero. Una tale composizione, lasciata in una stanza buia e calda, inizia a fermentare attivamente. I viticoltori chiamano la miscela di polpa di bacche. Secerne molto bene il succo. La polpa viene strizzata e rimescolata con acqua. Non tutti possono fare il vino di ribes. È necessario verificare attentamente e ricordare il numero di componenti spesi.
Per ottenere un gusto eccellente, avrai bisogno di materie prime di alta qualità, aderenza a tecnologie e ricette, nonché pazienza.
Quando inizia la raccolta di tutti i tipi di bacche, voglio sfruttare ogni opportunità per conservarle fino all'inverno. Uno dei modi è fare il vino di ribes fatto in casa, che conserverà non solo l'aroma e il gusto della bacca, ma anche tutte le vitamine, di cui ce ne sono molte! A, C, E e altri antiossidanti ci proteggeranno in modo affidabile da spiacevoli raffreddori e allieteranno le lunghe serate invernali con un fragrante soffio d'estate.
Il vino di ribes fatto in casa può essere prodotto da tutte le varietà di questa bacca, oltre ad aggiungerne altre - aronia, fragole, ciliegie - la bevanda è completamente naturale. Inoltre, il vino può essere reso fortificato o può essere preservata la forza ottenuta durante la fermentazione naturale.
Regole di vinificazione casalinga
Cosa è importante ricordare quando si fa il vino di ribes:
- Usare solo pentole non metalliche
Puoi impastare le bacche con cucchiai e spintori di legno, e devi versare e conservare il vino in un contenitore di smalto o di vetro, poiché la presenza di qualsiasi metallo rovinerà irrimediabilmente il gusto.
- bacca non lavata
Se non ci sono istruzioni aggiuntive in una ricetta specifica, non è necessario lavare la bacca, poiché sulla sua superficie è già presente il lievito necessario. Con loro, il processo di fermentazione andrà molto più velocemente e con più successo. Laveremo le bacche solo per i vini fortificati.
Per il resto, non c'è nulla di complicato in cucina, l'importante è seguire chiaramente le istruzioni per eseguire i passaggi in sequenza.
Vino di ribes nero fatto in casa
ingredienti
- Ribes nero (bacca)- 10 kg + -
- - 5 kg + -
- - 15 litri + -
Preparazione
Poiché non laviamo le bacche, la materia prima deve essere della massima qualità. Solo le bacche mature non danneggiate andranno nel vino. Per fare questo, selezioniamo le bacche, rimuoviamo le foglie e le talee e le mettiamo in una ciotola profonda.
- Ora iniziamo a macinare: puoi usare uno spingimalta di legno, oppure puoi farlo con le mani pulite. In ogni caso, dobbiamo assicurarci che non rimangano bacche intere.
- Mettiamo tutta l'acqua (15 litri) sul fuoco e, non appena diventa calda - 40-45 ° С, vi sciogliamo metà dello zucchero (2,5 kg).
- Mescolare lo sciroppo risultante con ribes grattugiato in una grande casseruola (è necessaria una gola larga) e riempirlo non più di 2/3, poiché a causa della fermentazione, il volume del mosto può aumentare in modo significativo e schizzi fuori.
- Ora copri i piatti con un panno sottile o una garza e lascia fermentare per 72 ore in un luogo caldo e buio. La temperatura non deve superare i 20-23°C.
- Di tanto in tanto apriamo il mosto e, affinché non si inacidisca, lo mescoliamo con un cucchiaio di legno o con una mano pulita.
- Nel tempo, quando la fermentazione diventa evidente, dovrebbero apparire delle bolle sulla superficie, l'odore diventerà acido, versare il mosto in una bottiglia di vetro. È importante versare solo la parte liquida e lasciare la torta in una casseruola.
Lo filtriamo, lo strizziamo con una garza e lo gettiamo via, e uniamo il liquido risultante con un chilo di zucchero, mescoliamo fino a quando i grani non si sono completamente sciolti e versiamo nella bottiglia al resto del mosto. - Mettiamo un guanto di gomma con un foro sul collo o lo chiudiamo con un sigillo ad acqua per 10-12 settimane.
Lasciamo il vino per un mese in luogo buio a bassa temperatura di 15-22°C. Durante questo periodo, non dimenticare di assaggiare il vino per lo zucchero ogni 4 giorni. Non appena notiamo che il gusto è diventato più aspro - questo significa che la forza è aumentata, aggiungiamo una nuova porzione di zucchero - 500 - 600 g.
Dopo il tempo specificato, il vino diventerà più leggero e la fermentazione terminerà. Quindi lo dreniamo dal sedimento attraverso un tubo in un altro contenitore. Installiamo di nuovo un sigillo d'acqua o un guanto su di esso e lo mandiamo nel seminterrato per un periodo di 2 mesi, ma più è, meglio è.
Infine aggiungere lo zucchero a piacere, imbottigliare il vino e chiudere con tappi di sughero.
Consiglio del cuoco
Se vogliamo ottenere un vino più leggero e trasparente, al penultimo stadio, ogni 20-25 giorni, lo versiamo nuovamente dal sedimento in un'altra ciotola e rimontiamo l'otturatore.
Vino di ribes rosso fatto in casa
La ricetta è simile alla preparazione di una bevanda al ribes nero, ma più semplice e veloce da realizzare.
Abbiamo bisogno di 5 kg di bacche. Come nella ricetta precedente, selezioniamo con cura le bacche e in nessun caso le laviamo. Li impastiamo con le mani o con una cotta, e poi prepariamo lo sciroppo di zucchero. Per lui, mescola 5 litri di acqua calda bollita con 2,5 kg di zucchero.
- Unire la polpa di bacche con lo sciroppo in una casseruola, mescolare e coprire con una garza. Lasciare fermentare il mosto per 3-4 giorni.
- Ora versiamo il succo risultante in una bottiglia, lo copriamo con un guanto e lo lasciamo lì per un mese.
- Proviamo il vino giovane risultante per lo zucchero, se necessario, lo addolciamo un po' di più (100-200 g), indossiamo di nuovo un guanto o chiudiamo la bottiglia con un sigillo d'acqua e lo lasciamo per 2 mesi in un luogo fresco e buio - a cantina o seminterrato.
Quasi tutto è pronto: togliamo la bevanda dal sedimento, la imbottigliamo e la chiudiamo ermeticamente con tappi di sughero.
Il vino di ribes non si conserva a lungo, non va tenuto in cantina per più di un anno, poiché il gusto diminuirà gradualmente.
Da questa bacca si possono ottenere non solo bevande leggere ai frutti di bosco a bassa gradazione alcolica, ma anche qualcosa di più forte.
Come materie prime, puoi usare sia il ribes nero che quello rosso e, se lo desideri, rafforziamo tale vino con cognac o vodka.
- Selezioniamo 6 kg di materie prime, come nelle ricette precedenti, rimuovendo bacche e talee viziate, ma questa volta laviamo tutto in acqua corrente.
- Non appena le bacche sono asciutte, per questo puoi stenderle su teglie e asciugamani, impastarle con le mani o con una schiacciata e inviarle a una bottiglia di fermentazione, coprendole con un guanto o un sigillo d'acqua.
- Non appena notiamo che le bolle d'aria hanno smesso di risaltare o il guanto è caduto, filtriamo il mosto e lo lasciamo riposare per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo, togliere il mosto dal sedimento, versandolo in un pentolino, aggiungere lo zucchero in ragione di 2 tazze per ogni litro di liquido e, non appena si sarà sciolto, aggiungere l'alcool (brandy o vodka) in proporzione da 1/3 di tazza a 1 litro di mosto.
Ora versiamo tutto in una bottiglia, chiudiamo e mettiamo in un luogo fresco a maturare per 7-8 settimane. Quindi versiamo il vino di ribes fortificato nelle bottiglie, le sigilliamo e le lasciamo per 3 mesi. Trascorso questo tempo è possibile effettuare la degustazione.
Di norma, il vino è pronto entro novembre.
Vino ottenuto da ribes e altri frutti di bosco
ingredienti
- Ribes nero - 2 kg;
- Ribes rosso - 1,5 kg;
- Aronia - 4 kg;
- Uva - 4 kg;
- Lamponi - 700 g;
- Uvetta - 300 g;
- Zucchero semolato - 4 kg.
Preparazione
- Selezioniamo le bacche non lavate e ne riempiamo una bottiglia.
- Scaldiamo 10 litri di acqua e diluiamo 3 kg di zucchero. Riempire le bacche sciroppate con lo sciroppo e chiudere il tutto con un sigillo d'acqua o un guanto. Conserviamo tutto così per 2 mesi.
- Trascorso il tempo indicato, scolare la bevanda ottenuta, filtrarla e versarvi l'uvetta. Non è nemmeno necessario lavarlo.
- Diluiamo 1 kg di zucchero con 2 litri d'acqua e lo aggiungiamo alla bevanda all'uvetta scolata. Chiudiamo il tutto con un guanto o un sigillo ad acqua e lasciamo fermentare per 1,5 - 2 mesi. Pronto!
Vedi quante ricette ci sono per fare il vino di ribes fatto in casa. Prova a padroneggiare una coppia e il resto verrà da solo!
Se vuoi fare una bevanda alcolica naturale insolita, ma molto gustosa, allora dovresti provare vino di ribes nero... Questa bacca è diffusa quasi in tutto il territorio del nostro paese e la sua resa è spesso semplicemente enorme. E se la marmellata e le composte sono già state fatte, allora vino di ribes nero sarà un'ottima soluzione per utilizzare l'intera collezione e gli amanti dell'esotico apprezzeranno sicuramente una sala da pranzo leggera vino di ribes rosso.
Proprietà utili della bevanda
Vino di ribes - non è solo una bevanda alcolica profumata, ma anche un magazzino di elementi utili. Contiene una grande quantità di vitamine A, C, E, B, nonché zinco, magnesio, potassio e altri preziosi oligoelementi. Consumando vino di ribes, Potere:
- Ripristina l'immunità indebolita o aumentala in inverno.
- Rimuovere tossine, tossine, metalli pesanti e altre sostanze nocive accumulate dal corpo.
- Normalizza il lavoro dell'apparato digerente.
- Accelerare il recupero da raffreddori accompagnati da febbre.
- Normalizza il lavoro dell'attività cardiaca, poiché la bacca rafforza le pareti delle vene e delle arterie, le rende più elastiche.
Riguardo tutto proprietà utili vino di ribes fatto a casa, i guaritori lo sapevano e usavano attivamente la bevanda per curare malattie infettive.
Come Giusto fare vino di ribes?
Per stare bene vino di ribes nero a casa, è necessario conoscere le caratteristiche della preparazione di tutti gli ingredienti necessari.
- Vengono utilizzate solo bacche mature, ma senza muffe e marciume. Devono essere puliti dalla coda secca, dalle infiorescenze e da altri detriti.
- È severamente vietato lavare i frutti, poiché sulla loro pelle è presente un numero enorme di microrganismi che forniscono una fermentazione attiva senza l'aggiunta di lievito.
- Vino di ribes neroè impossibile fare a meno dell'aggiunta di zucchero raffinato e acqua, poiché senza questi ingredienti i frutti non daranno la quantità richiesta di succo.
- Per creare una polpa, tutte le bacche vengono schiacciate con un mattarello, passate al setaccio, macinate in un frullatore o in un tritacarne. Questo è necessario per schiacciare la pelle densa, che impedisce il rilascio di succo.
- Tutti gli strumenti e gli utensili utilizzati devono essere lavati accuratamente, poiché i microrganismi estranei possono rovinare completamente la bevanda.
- Non utilizzare contenitori di metallo e plastica, perché la polpa e il mosto reagiscono molto rapidamente con questi materiali. Di conseguenza, il prodotto finale ha un retrogusto sgradevole.
Fatte salve tutte le raccomandazioni, vino di ribes fatto in casa si scopre una squisita sfumatura bordeaux, con un piacevole retrogusto aspro e un aroma unico. Da questi frutti si ottengono bevande alcoliche da dessert.
Ricetta del vino di ribes nero
Vino di ribes nero risulta essere aspro e, per eliminare questa caratteristica, si aggiunge alla bevanda la quantità desiderata di zucchero o altri frutti più dolci. L'alcol prodotto da varietà come Sweet Belorusskaya, Fertile Leah avrà un retrogusto aspro meno pronunciato.
Per preparare una bevanda occorrono 10 kg di frutti di bosco, 5 kg di zucchero, 15 litri di acqua. Viene prodotto in più fasi:
- La raccolta sta finendo: i frutti marci, acerbi, ammuffiti, secchi vengono rimossi. Il lavaggio è vietato!
- I frutti vengono accuratamente impastati fino a formare una pappa omogenea.
- 2,5 kg di zucchero vengono diluiti in 15 litri di acqua riscaldata a 25 gradi.
- La pappa della frutta viene mescolata con lo sciroppo in un contenitore a collo largo. La massa risultante non deve superare i 2/3 del volume dei piatti, poiché aumenterà durante la fermentazione.
- Coprire i piatti con la pappa con una garza e metterli in un luogo caldo e buio per 4 giorni. Per evitare che si inacidisca, mescola quotidianamente il mosto con una mano pulita o un cucchiaio di legno.
- Dopo 4 giorni, la fermentazione attiva dovrebbe iniziare con un caratteristico sibilo, la formazione di bolle e il rilascio di uno specifico odore acido. In questa fase, il mosto deve essere separato dal mosto. Per fare questo, dovrebbe essere versato in un contenitore di vetro.
- La polpa rimanente viene spremuta con una garza, la torta viene gettata via e nel liquido risultante vengono versati 0,5 kg di zucchero. Lo sciroppo risultante viene versato nella bottiglia sul mosto, ma è necessario assicurarsi che il 25% della bottiglia rimanga libero.
- Sul contenitore è installato un sigillo d'acqua o un guanto, si sposta in una stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi. In media il mosto dovrebbe fermentare per circa 30-50 giorni.
- Cinque giorni dopo l'installazione del guanto, si versano 500 g di mosto in un contenitore di vetro e si aggiungono 1 kg di zucchero. Lo sciroppo risultante viene accuratamente miscelato e versato nuovamente nella bottiglia. Dopo altri cinque giorni, il processo viene ripetuto.
- Al termine della fermentazione, la bevanda giovane viene scolata con una cannuccia e gustata. Se necessario, in questa fase possono essere aggiunti zucchero o alcol (fino al 15% in volume). La versione fortificata durerà più a lungo, ma il suo sapore è molto più aspro.
- Ricevuto giovane vino di ribes nero deve essere versato in una nuova bottiglia, ma questa volta deve essere riempita fino in fondo. Sul collo è installato anche un sigillo d'acqua e il contenitore stesso viene posto in un luogo fresco per 60 giorni per la maturazione.
Il risultato è un alcol da dessert con una gradazione non superiore al 12% (se non è stato aggiunto alcol). Sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva, soprattutto se vengono servite carni rosse, selvaggina, verdure grigliate.
Se necessario, puoi farlo vino di ribes ghiacciato, perché dopo lo scongelamento mantiene il suo sapore originale. Il procedimento di preparazione e le proporzioni sono le stesse della ricetta della frutta fresca. L'unica differenza è l'aggiunta di una manciata di uvetta per avviare la fermentazione. Il fatto è che il lievito naturale è già assente sui frutti di bosco congelati, ma sull'uvetta sono presenti nella quantità richiesta.
Ricetta del vino di ribes rosso
Vino di ribes rosso senza l'aggiunta di altri ingredienti, viene raramente preparato a causa del suo aroma e sapore deboli. Ma nonostante questo, ci sono buongustai che apprezzano molto questa bevanda alcolica rara e unica. Generalmente, vino di ribes rossoè fatto per pranzare o fortificato, in quanto ciò consente di rendere più saturo il suo aroma debole. Per cucinare, è meglio usare varietà come Cherry, Fairy, Caucasian.
La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti: 5 kg di frutti di bosco, 2 kg di zucchero, 5 litri di acqua.
- Ordinare accuratamente i frutti, rimuovere tutti i detriti, le foglie e i fiori, impastare fino a ottenere una pappa omogenea. Non è necessario lavarli!
- Mescolare l'acqua tiepida con 1 kg di zucchero raffinato.
- Mettere la pappa della frutta in un contenitore con un collo largo, versare sopra lo sciroppo, mescolare accuratamente.
- Coprire il composto ottenuto con una garza e lasciare in luogo tiepido per 4 giorni, ricordandosi di mescolare due volte al giorno.
- Dopo l'inizio della forte fermentazione, il mosto viene separato dal mosto e versato in un contenitore di vetro, riempiendo il 75% del suo volume. Installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare caldo.
- Dopo 5 e 10 giorni, scolare 0,5 l di mosto, aggiungere 0,5 kg di zucchero raffinato, mescolare e versare nuovamente nella bottiglia.
- Dopo la fine della fermentazione (nessuna bollicina nel sigillo d'acqua, il guanto è opale), giovane vino di ribes rosso deve essere separato dal sedimento riempiendolo con un'altra bottiglia fino al collo. Riattacca il guanto e lascia maturare la bevanda in un luogo fresco.
- Durante l'invecchiamento, i sedimenti devono essere rimossi ogni 20 giorni. Vino di ribes rossoè considerato completamente pronto quando cessa di essere torbido e acquisisce una tinta rossa trasparente, ma satura.
Vino di ribes rosso, fatto a casa, può essere conservato per 1-2 anni senza perdita di gusto. Sarà il complemento perfetto per una cena leggera, dessert, incontri serali con gli amici.
Se hai mai desiderato fare il vino di ribes nero in casa, ricette semplici la sua preparazione sarà descritta di seguito. Il ribes è una bacca unica, non puoi prendertene cura durante la crescita: maturerà comunque e porterà un buon raccolto. Ci sono molte ricette in cui è coinvolto il ribes nero, comprese le ricette del vino, che ora considereremo.
- zucchero semolato (5 kg);
- bacche di ribes nero (10 kg);
- acqua depurata (15 l).
Istruzioni passo passo:
- Le bacche possono essere raccolte dal tuo orto o acquistate dal negozio. Da loro devi fare una polpa. Per fare questo, prendi un mortaio di legno e trita la frutta. Lo stesso può essere fatto a mano, senza l'uso di attrezzi.
- Il prossimo passo è preparare lo sciroppo. Per fare questo, scaldare l'acqua e versarvi lo zucchero per scioglierlo. Dopo il raffreddamento a 30 - 50 gradi, puoi mettere lo sciroppo e la polpa risultanti in un contenitore (è meglio usare un contenitore di vetro). Una bottiglia a collo largo funziona bene per questo. Amalgamare bene gli ingredienti aggiunti con un cucchiaio. Successivamente, la bottiglia deve essere chiusa con un sigillo ad acqua.
- Affinché il vino possa fermentare, è necessario conservarlo in un luogo fresco. Mescola il mosto ogni 2 giorni. Se noti che si è formato un tappo sulla superficie della bottiglia, è necessario aumentare l'agitazione fino a 1 volta al giorno in modo che la bevanda non si deteriori.
- Dopo circa 7 giorni, il mosto dovrebbe avere un odore acre e le bolle del sigillo d'acqua inizieranno a uscire meno intensamente. Ciò significherà che è ora di rimuovere la torta di bacche. Per filtrare l'eccesso, puoi usare un tubo di gomma (secondo il principio di due vasi comunicanti) o una garza normale.
- La bevanda risultante deve essere versata in una bottiglia pulita e chiusa ermeticamente con un tappo di sughero in modo che possa resistere in questo stato per diversi mesi. Dopo due mesi sarà possibile valutare il gusto del vino prodotto in casa. Questo vino dal colore rubino è perfetto da bere in vacanza con la famiglia o gli amici.
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Vino liquoroso al ribes nero
Se hai bisogno di preparare una bevanda forte dal ribes, questa ricetta sarà un'ottima soluzione. L'output dovrebbe essere un vino con una forza del 20%.
- zucchero (1kg);
- ribes nero (3 kg);
- alcol (70% di forza, 250 ml).
Processo di cottura:
![](https://i0.wp.com/alco-boss.com/wp-content/uploads/2017/09/4-2.jpg)
Il vino liquoroso di ribes nero è pronto. Ora puoi versarlo in diverse bottiglie e chiuderlo ermeticamente con tappi di sughero. Per rendere il vino fragrante e arricchire il suo gusto, tenerlo sigillato per circa un mese.
Dolce a casa
Se vuoi preparare in casa un vino da dessert al ribes nero, in seguito verrà descritta una semplice ricetta passo-passo.
- ribes (5 kg);
- acqua (1,5 l);
- uvetta (150 g);
- zucchero (2kg);
- coltura starter (125 ml).
Processo di cottura:
![](https://i2.wp.com/alco-boss.com/wp-content/uploads/2017/09/7-2.jpg)
Una ricetta semplice per cucinare
Per questa ricetta occorrono 6 kg di bacche di ribes nero, 1,5 kg di mirtilli e 250 g di uvetta.
![](https://i0.wp.com/alco-boss.com/wp-content/uploads/2017/09/8-2.jpg)
Fare il liquore
Questa ricetta prevede non solo frutti di bosco, ma anche ribes e foglie di ciliegio.
- ribes nero - 1 bicchiere;
- ribes (foglie) - 12 pezzi;
- ciliegia (foglie) - 100 pezzi;
- zucchero (550 g);
- acqua (2 litri);
- alcool (250 g);
- acido citrico (1,5 cucchiaino).
Lavate le foglie e le bacche, poi copritele d'acqua e fate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. Successivamente, scolare il brodo, aggiungere zucchero semolato, acido citrico e portare a ebollizione. In questo caso, lo zucchero dovrebbe dissolversi. Filtrare lo sciroppo risultante attraverso una garza, quindi raffreddare. Quando lo sciroppo si è raffreddato, puoi aggiungere alcol o buona vodka.
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