Ricetta aringhe salate norvegesi. Aringhe norvegesi: ricette salutari. Spuntino di pesce coreano
Nonostante il modo più comune di preparare il pesce in Russia sia la frittura, le aringhe non rientrano in questa regola. Dopo il trattamento termico, il suo gusto si deteriora notevolmente, quindi questo rappresentante della fauna acquatica viene solitamente salato o in salamoia. Non è affatto difficile ottenere un prodotto già pronto nel negozio, ma le aringhe in salamoia fatte in casa con l'approccio giusto risulteranno molto più gustose e più sane.
Esistono diversi modi per preparare questo piatto.
Aringa sottaceto
Ingredienti:
Un'aringa
una cipolla
un cucchiaino di sale e zucchero
Arte. cucchiaio di aceto
due cucchiai olio vegetale
coriandolo e pepe nero (a piacere)
Come cucinare le aringhe in salamoia:
Il pesce viene pulito, privato della testa e delle interiora e lavato accuratamente con acqua fredda. Successivamente l'aringa viene adagiata su un tagliere con la parte tagliata a pancia in su e l'interno viene cosparso di zucchero, sale e poi cosparso di aceto.
Il prodotto finito viene servito con anelli di cipolla, cosparsi di olio vegetale.
Aringhe al pomodoro
Ingredienti:Chilogrammo di pesce
70 ml di aceto
100 ml di olio vegetale
250 ml di succo di pomodoro
quattro piccole cipolle
cucchiaino di zucchero
Arte. sale
pizzico di pepe
2-3 foglie di alloro
Come cucinare le aringhe nel pomodoro:
Per la marinata succo di pomodoro Portare a ebollizione con olio e aceto, quindi aggiungere zucchero, sale e spezie.
Le aringhe vengono pulite, lavate e tagliate a pezzetti, che vengono poi riposte in un contenitore abbastanza profondo, intervallate da anelli di cipolla.
Prima di versare la marinata sul pesce, è opportuno lasciarlo raffreddare leggermente: deve essere ancora caldo, ma non bollente.
Dopo il completo raffreddamento, il piatto viene riposto in frigorifero per circa un giorno.
Aringhe marinate norvegesi
Il pesce risulta molto gustoso, anche se la ricetta sembra piuttosto esotica.
Ingredienti:
Un pesce
200 ml di latte e acqua ciascuno
100 ml di aceto,
una cipolla
0,5 cucchiaini di zucchero
la stessa quantità di rafano grattugiato
cucchiaino di carote grattugiate
5-7 grani di pepe nero
2-3 foglie di alloro
Come cucinare le aringhe in norvegese:
Non viene utilizzato affatto sale. Per cominciare, il pesce (ancora con la buccia) viene messo a bagno in una miscela di latte e acqua per 12 ore.
Quindi viene pulito e tagliato a pezzetti. La marinata si prepara a freddo semplicemente mescolando l'aceto con rafano grattugiato, carote, zucchero e spezie.
Pezzi di aringhe, disposti con anelli di cipolla, vengono versati con la marinata, dopodiché il piatto viene messo in frigorifero per tre giorni.
Aringhe marinate norvegesi fatte in casa
Se ami le aringhe, dovresti assolutamente provare questa marinata. A prima vista, sembra che la marinatura a secco non aggiunga molto sapore, ma non è così. Provalo e verifica tu stesso!
Ingredienti:
- aringa salata 1 pz.
- carote 1 pz.
- cipolla 1 pz.
- ½ limone
- alloro, pepe nero in grani, 2 cucchiaini. Sahara
Ricetta per marinare le aringhe in norvegese:
- Puliamo le aringhe. Puliamo accuratamente tutte le pellicole dall'addome, rimuoviamo la pelle, estraiamo le ossa e le tagliamo a pezzetti. In modo che si possa mangiare un pezzo alla volta.
- Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli grandi.
- Tagliare il limone insieme alla buccia a fettine sottili.
- Puliamo le carote e le tagliamo a cerchi. Puoi usare una grattugia.
- Foglie di alloro - 3 pezzi - spezzettarle in piccoli pezzi, macinare il pepe con un mulino o impastare in un mortaio.
- Ora che tutto è pronto, iniziamo ad assemblare. Avrai bisogno di un contenitore con un coperchio ermetico. Per un'aringa è sufficiente un barattolo da mezzo litro. Sul fondo mettiamo alcuni anelli di cipolla, carote e un paio di fette di limone. Quindi stendete uno strato di aringhe, cospargetelo con pepe tritato, alloro e un pizzico di zucchero. Le spezie devono essere distribuite in modo che ce ne sia abbastanza per l'intero barattolo.
- Ripeti questi strati finché le aringhe non finiscono. Gli ultimi dovrebbero essere cipolle, carote e limone. Chiudere bene il coperchio.
Resta la parte più difficile. Mettiamo il nostro barattolo in frigorifero e aspettiamo almeno un giorno. O meglio ancora, due. Quando proverai questo pesce, capirai quanto sia difficile trattenerti dal mangiarlo prima.
La cucina norvegese è contadina. Si basa su molto semplice, ma nutriente e Piatti deliziosi. Fino al 20 ° secolo, quasi tutti i norvegesi non vedevano sulle loro tavole delizie culinarie cucinate con i normali prodotti disponibili: cereali, verdure e, ovviamente, pesce. Dopotutto, la pesca in Norvegia è una delle principali fonti di cibo.
Forse in nessun altro paese puoi trovare qualcosa di così originale piatti di pesce, come in Norvegia. Ad esempio, lì producono ancora il merluzzo imbevuto di liscivia. I norvegesi lo chiamano lutefisk. Questo piatto esiste da secoli. Per preparare il lutefisk, è necessario immergere il pesce essiccato in una soluzione alcalina di soda caustica per tre giorni, quindi immergere il merluzzo nell'acqua per diversi giorni. Come risultato di questo ammollo, il pesce diventa gelatinoso e acquisisce un odore pungente specifico. . Poi viene fritto. Servito con patate bollite o purea di piselli o con qualsiasi porridge.
Anche il pesce rosso è molto apprezzato. Il salmone norvegese è diventato un simbolo di qualità e buon gusto in tutto il mondo, si può solo sorprendere che nella stessa Norvegia sia popolare il salmone con un profumo - si chiama gravlax; per prepararlo, il pesce viene sepolto nel terreno per diversi ore. Tuttavia, ora questo metodo è già obsoleto e il salmone viene marinato con succo di limone o aceto, sale e zucchero. Risulta anche molto gustoso.
Il pesce norvegese più importante è l'aringa. I norvegesi hanno addirittura inventato un detto: "Un vero norvegese mangia aringhe ventuno volte a settimana". Da esso si preparano molti piatti diversi: in salamoia e sotto sale, si preparano i patè e le zuppe più delicati, si preparano le insalate e si friggono.
Aringhe cotte nell'impasto
1 kg di aringhe fresche
4 cucchiai. l. farina
Un po' di latte
Olio per friggere
Passo 1. Pulite le aringhe ed eliminate le interiora. Salare leggermente e tagliare nel senso della lunghezza.
Passo 2. Mescolare la farina, il latte e le uova in una pastella e aggiungere il sale. Scaldare l'olio in una padella, dovrebbe essercene molto, il pesce dovrebbe nuotare lì.
Passaggio 3. Immergere le metà delle aringhe nell'impasto e aggiungerle immediatamente nella padella. Friggere fino a doratura.
Fiskebollar
500 g di filetto di pesce
25 g di pancetta
2 cucchiai. l. burro
1 cipolla grande
4 fette di pane bianco
¼ di tazza di panna
Pepe rosso
Prezzemolo
Per la salsa:
1 cucchiaio. l. burro
1 bicchiere di latte
½ tazza di latte cagliato
1 cucchiaio. l. amido
Succo di limone
Passo 1. Passare il pesce al tritacarne.
Passo 2. Sciogliere la pancetta tagliata a dadini in una padella, aggiungere burro e la cipolla tritata finemente, fatela soffriggere.
Passaggio 3. Immergere una fetta di pane nella panna e impastare.
Passaggio 4. Mescolare pesce, pane e cipolle fritte, aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche.
Passaggio 5. Formate dei piccoli gnocchi e lessateli in acqua salata a fuoco basso per 20 minuti. Quindi togliere gli gnocchi dall'acqua e metterli in un luogo caldo.
Passaggio 6. Preparare la salsa: sciogliere l'amido nel latte, versare in 200 g di brodo bollente degli gnocchi, far bollire, aggiungere il succo di limone, il latte cagliato, il burro e il sale.
Passaggio 7 Versare la salsa sugli gnocchi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso.
Zuppa di pesce norvegese
2,5 cucchiai. l. burro
2,5 cucchiai. l. farina
5 tazze di brodo di pesce o vegetale
1 carota di media grandezza
2 tazze di porri tritati
una manciata di gamberetti freschi sgusciati
200 g di pesce gatto (o altro pesce grasso)
1/2 tazza di panna
1/4 tazza di prezzemolo tritato
sale e pepe
Passo 1. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare per circa due minuti, evitando che la farina diventi dorata. Aggiungete il brodo poco alla volta, sempre mescolando, e lasciate cuocere per 5-10 minuti.
Passo 2. Sciogliere il burro rimasto e friggere le carote e i porri grattugiati.
Passaggio 3. Aggiungere la frittura al brodo, cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere i frutti di mare, il pesce e versare la panna.
Passaggio 4. Cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Aringhe fritte norvegesi
500 g di aringhe fresche
½ bicchiere di latte
3 cucchiai. l. lardo
3 cucchiai. l. farina
1 cipolla
Passo 1. Sventrare le aringhe, sciacquarle e asciugarle con carta assorbente.
Passo 2. Appiattirlo, eliminare le ossa, tagliare le code e le teste.
Passaggio 3. Salare il filetto risultante, cospargere di pepe e arrotolare la farina. Sbucciare e tritare la cipolla.
Passaggio 4. Scaldare lo strutto in una padella, adagiare il filetto con la pelle rivolta verso il basso e friggerlo, quindi girarlo.
Passaggio 5. Sbattere le uova con il latte, salare, aggiungere la cipolla e versare questo composto sulle aringhe.
Passaggio 6. Friggere a fuoco basso finché le uova non saranno cotte.
Venerdì 15 ottobre ho assistito alle prove di Capodanno nello studio della rivista Afisha-Eda. L'evento aveva il formato di un master class culinario e si chiamava " Capodanno con aringhe norvegesi." L'organizzatore è stato il Comitato norvegese per l'esportazione del pesce (NKFER). Durante l'evento, cinque chef hanno presentato cinque piatti diversi Piatti di Capodanno aringhe della cucina russa, ebraica, polacca, scandinava e serba. Ciascuno degli chef, oltre a preparare il piatto, ha parlato anche delle tradizioni del consumo di aringhe, dei benefici dei vari prodotti utilizzati e in generale di tante cose interessanti.
Tutte le ricette sono abbastanza accessibili alla gente comune (gli chef hanno detto segretamente che tutti gli ingredienti sono stati trovati al mercato Dorogomilovsky). Ho deciso di pubblicare qui le ricette nel caso tornassero utili a qualcuno, dopotutto il nuovo anno arriverà presto!
La serata è stata condotta da Jan Eirik Junsen, Direttore Marketing di NKVER in Russia.
Da sinistra a destra: Ilya Lazerson, Andrey Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serge Markovich vi invitano a guardare le foto e a partecipare alla master class sotto il taglio.
Il primo a rappresentare la cucina russa è stato Pavel Zavarzin - Brand Chef del Club "Paradise" e Chef del Club "Posh-Friends"
Ed ecco un piatto chiamato “Filetto di aringa norvegese su insalata di miglio, con foglie di barbabietola e fegato di merluzzo”. Per il piatto vi serviranno (in grammi):
Salsa avocado e pistacchio p/f: avocado 0,07, pistacchi 0,005, olio extra oliva 0,05, succo di limone 0,02, sale 0,001, pepe 0,001
Barbabietole al forno p/f: barbabietole 0,01, caramello balsamico 0,05
Insalata di miglio con foglie di barbabietola p/f: miglio macinato 0,05, foglie di barbabietola 0,01, gamberi cocktail 0,03, olio d'oliva 0,01, filetto di aringa 0,03, cipolla rossa 0,01, aceto di mele 0,0005, zucchero a velo 0,0001.
Per la decorazione: caramello balsamico 0,0005, mandarino 0,01, mango 0,05, peperoncino 0,0005, filetto di aringa 0,13, congelato Salsa di mele 0,02, taglio di cetriolo a frutto lungo
Mescolare il tutto e posizionarlo bene su un piatto.
La cucina scandinava è stata presentata da Andrey Rydzevsky, membro del Consiglio culinario della Corporazione russa degli chef, partecipante a numerosi progetti culinari in TV e attualmente chef del marchio Electrolux.
E hai finito. Il piatto si chiama “Aringhe alla senape=salsa al caffè con crostini di segale e verdure di stagione.Preparazione (per 10 porzioni):
Aringhe in salsa di senape al caffè: Aringhe 500 g, caffè 50 ml, senape 50 ml, olio vegetale 100 ml, zucchero. sabbia 20 g, pepe bianco in grani, sale.
Tagliare le aringhe a pezzi grandi, metterle in uno scolapasta e lasciare defluire il liquido in eccesso. Sciogliere lo zucchero e il sale nel caffè. Aggiungi la senape. Versare la pianta in un flusso sottile. Contemporaneamente sbattere il burro fino a raggiungere la consistenza di una salsa. Aggiungere pepe appena macinato. Trasferire le aringhe in una ciotola, aggiungere la salsa, mescolare. Riponete in frigorifero per 12 ore (cioè se servite il piatto il 31 dicembre, allora dovrà essere preparato il 30!!!)
Date la ricetta pane di segale Non lo farò, perché è improbabile che qualcuno si preoccupi di cucinare. È più facile prendere quelli acquistati in negozio (anche se in questo caso non saranno “anelli”, beh, nessun problema. Se qualcuno ha bisogno della ricetta per il pane, ti manderò un PM.)
Verdure di stagione: zucca 300 g, barbabietole 300 g, patate 300 g.
Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti di circa 6*6 mm, cuocere a vapore le patate e la zucca per 10-12 minuti, le barbabietole per 20 minuti, raffreddare.
Porzione per 1 porzione: uovo sodo - 0,5 pezzi, aringhe in salsa di senape e caffè 65 g, pane 1 pezzo, cipolla rossa 5 g, aneto 2 g, verdure 50 g, pepe nero in grani.
Disporre su un piatto il pane, le verdure, le fette di aringhe con la salsa. Decorare con aneto, cipolla, pepe.
Ilya Lazerson è il presidente dello Chefs Club di San Pietroburgo, autore di numerosi libri sulla cucina, progetti culinari e ha il suo studio culinario, I. Lazerson. Ilya ha presentato un piatto della cucina ebraica.
È tutto. Un piatto chiamato "Forshmak di aringhe norvegesi su mele e zucchine".
Per 4 porzioni occorrono: aringhe norvegesi 2 pezzi, mele 2 pezzi, cipolle 1 pezzo, uova sode 3 pezzi, pane bianco 2 fette, latte 150 ml, zucchine 1 pezzo, miele 1 cucchiaio, bollito barbabietole 2 pz.
Per la decorazione: peperone tritato finemente, uva o altro a piacere.
Tagliare l'aringa norvegese a filetti, metterla a bagno, macinarla in un tritacarne con gli albumi, la mela sbucciata (3/4 pezzi), ammollata nel latte e il pane bianco spremuto, la cipolla sbucciata. mescolare. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a listarelle sottili, sbollentare le mele rimaste, tagliarle a cubetti, scaldare con il miele e raffreddare. Avvolgere le fette di zucchine sotto forma di involtini, adagiare gli involtini su boccali di barbabietola, riempirli con mele e carne tritata. Tutto.
Il relatore successivo è stato Pole Grzegorz Lapanovski, un famoso chef polacco della “generazione giovane”, conduttore di un popolare programma culinario d'autore sulla televisione polacca. Grzegorz parlava inglese e Ilya Lazerson traduceva per gli ospiti.
Un piatto chiamato Aringa norvegese con insalata di barbabietola e germogli di broccoli in salsa di burro di zucca su pane di segale.
Per 4 persone occorrono: 4 pezzi di filetto di aringa ammollato, 4 cucchiai. olio di zucca, 1 cucchiaio. miele, pepe nero appena macinato 1 cucchiaio, 1 cucchiaino. succo di limone.
Per servire: 1 fetta di pane di segale, sgocciolato. burro 15 g, barbabietole bollite (tagliate a fettine sottili), 2 cucchiai. olio di semi di lino, 1 cipolla (tritata finemente), germogli di broccoli, foglie di coriandolo, erba cipollina, zucche tritate finemente. semi di girasole, 160 ml di vodka (preferibilmente “Dubova” polacca), 4 bicchieri di ghiaccio.
Preparazione:
Marinata: mescolare l'olio di zucca con miele, pepe, succo di limone. Versare la marinata sulle aringhe e lasciare in frigorifero per 4 ore. Togliere quindi il filetto dalla marinata e tagliarlo in 4 fette. Disporre con cura le fette di barbabietola e le foglie di coriandolo sulle fette di pane imburrate. Completare con le aringhe, le cipolle tritate, i germogli di broccoli e le zucche tritate. semi. Guarnire con erba cipollina. Servire con vodka ghiacciata.
L'ultimo, ma, secondo me, il più carismatico e allegro è stato il serbo Serge Markovich, uno degli chef gastronomici più famosi di Mosca. Partecipante ai programmi TV "Test Purchase", "Culinary Duel". Chef del ristorante "Wild Sea". Serge parlava russo con un accento affascinante. Era l'unico a preparare un piatto caldo: la torta di aringhe della cucina serba.
Una torta dal nome romantico “Serbska proja con aringhe norvegesi”.
Richiesto: 800 g Farina di mais, 40 g di aringhe norvegesi leggermente salate, 1 peperone rosso, 400 ml di acqua frizzante, 100 ml di olio d'oliva, 100 g di broccoli, 100 g di formaggio feta o altro, 5 uova, 2 bustine di lievito, sale.
Preparazione: Impastare la pasta con farina, uova, acqua con gas, sale e lievito. Tritare finemente l'aringa norvegese, i broccoli e il pepe. Grattugiare il formaggio e amalgamare il tutto all'impasto. Disporre su una teglia e cuocere in forno per 30 minuti a 240 gradi. Togliere dal forno e tagliare. Per servire puoi usare pomodori, formaggio, lattuga.
E come bonus, un'altra ricetta di Grzegorz Lapanowski “Insalata di aringhe norvegese con olio di semi di lino, cipolla tritata e crescione”
Ingredienti: 4 pezzi di filetto di aringa imbevuto, 12 spicchi d'aglio, 8 cucchiai. olio di semi di lino, 1 cipolla, un mazzetto di crescione, 1 mela acerba (Antonovka), caramello, una manciata di semi di girasole fritti.
Marinare le aringhe in olio e aglio per circa 4 ore. Tritare finemente la mela e la cipolla. Preparare il caramello in una padella, aggiungere i semi. Metti i semi ricoperti di caramello su un tovagliolo e lasciali raffreddare. Preparare il condimento per l'insalata. Mescolare le aringhe tagliate a rombi con l'insalata di mele e cipolle e servire in bicchieri di vetro. Decorare con crescione e semi di girasole croccanti caramellati.
Una ricetta per panini con le aringhe in norvegese o come i norvegesi mangiano le aringhe.
Ho una settimana festosa di aringhe culinarie; i miei ospiti sono arrivati a Bükfürdø dalla Norvegia. E hanno portato le aringhe russe! Bene, cammina e cammina, e oggi ho boutique norvegesi dal sito norvegese.
Si scopre che in Svezia l'alta stagione per le aringhe è la primavera e la metà dell'estate, mentre in Norvegia, ad esempio, tutti sono più abituati all'autunno e a Natale. E da parte mia e degli scandinavi è molto semplice ricetta delizioso panini.
Ingredienti:
- 4 filetti di aringhe.
- 1/4 tazza di panna acida
- 1/4 tazza di maionese
- 1 mazzo di cipolle verdi fresche
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- qualche goccia di limone.
Come fare i panini con le aringhe
I norvegesi scrivono che con buoni ingredienti otterrai sicuramente un buon risultato, motivo per cui consiglio di utilizzare “aringa di prima qualità e panna acida”.
Il filetto di aringa dovrebbe essere tagliato di sbieco in piccoli pezzi e le piccole ossa dovrebbero essere rimosse. Non ho potuto resistere: la nostra buona aringa russa ha subito preso un campione! Non lo mangio da 2 anni.
Ora devi mescolare panna acida e maionese. Ho la mia maionese, preparata appositamente per questa aringa. A proposito, l'ho fatto in modo rapido e semplice, verso poco a poco l'olio a filo direttamente in un normale mixer e sbatti per 10-15 minuti, non si separa nulla. Questa volta non ho aggiunto aceto; ho diluito il succo di limone con acqua bollita e l’ho versato direttamente nel composto di uova e poi ho sbattito. Ragazze, non abbiate paura di preparare la vostra maionese, diventerà sempre migliore ogni volta.
Le cipolle verdi devono essere tritate, aggiunte alla miscela di panna acida e maionese e mescolate. Aggiungere un po' di senape e qualche goccia di limone. Mescolare il tutto e riporre in un barattolo di vetro. Potete conservare questa miscela in frigorifero per diversi giorni. Ma questo caso non fa per me dato che adesso mangerò aringhe normali, non acide...
Sul sito norvegese scrivono che questa aringa è particolarmente buona sul pane di segale (o pompernikkel). Flida ed Elsa, aspetto la vostra traduzione di questa parola, però presumo che sia solo un pezzo. Ma chi dubiterebbe che i norvegesi adorino il pane nero. Ho molte ricette per il pane norvegese, ma non riesco ancora a trovare il mosto in Ungheria. Ma il tovagliolo nella foto qui è un vero norvegese, mi è stato regalato dalle ragazze, sanno già quanto amo tutto ciò che è nazionale. E il resto dei miei bellissimi regali norvegesi sarà in altre ricette.
Foto di panini con aringhe in stile norvegese
In generale, questo Ricetta del panino con aringhe norvegesi straordinariamente buono!
Con gratitudine ai miei nuovi amici norvegesi. Sto già iniziando a non vedere l’ora di incontrarti di nuovo in autunno.