Patate bollite fritte in padella. Lessare le patate correttamente
Sembrerebbe, cosa potrebbe esserci di più facile in cucina che bollire le patate ! Ma anche qui ci sono sfumature che vale la pena conoscere se vuoi finire con non solo cibo gustoso, ma anche sano. Chef esperti consigliano:
- Dopo aver messo le patate in una casseruola, riempitele con acqua non più alta di un centimetro sopra i tuberi. Dopotutto, più acqua c'è nel contenitore, più nutrienti si dissolverà in esso. E ricorda anche che quando metti le patate sbucciate in acqua fredda, durante la cottura si perde circa un quarto della vitamina C in essa contenuta, mentre quando le metti in acqua bollente, solo il sette percento. Quando viene cotto a vapore, la vitamina C viene trattenuta il più possibile.
- Assicurati di chiudere il contenitore in cui le patate vengono bollite con un coperchio. Non appena l'acqua bolle, puoi aggiungere il sale. Dopodiché, devi immediatamente ridurre il fuoco e continuare la cottura a fuoco basso.
- La cosa migliore bollire le patate interamente. Se hai fretta e vuoi che si cuocia più velocemente, puoi tritarlo (ma non troppo finemente).
- Il processo di bollire le patate aiuterà ad accelerare un piccolo pezzo di burro immerso in acqua bollente. Inoltre, migliorerà il gusto del piatto preparato.
- Patate bollite diventerete più gustosi se aggiungete aneto, cipolla, un paio di spicchi d'aglio, alloro o semi di cumino durante la cottura.
- Può bollire le patate e nel latte. Per fare questo, metti le patate a cubetti in una casseruola poco profonda, versa il latte e cuoci finché non diventa morbido. Quindi è necessario salarlo, aggiungere burro o margarina a piacere e a piacere e, alla fine, scuotere il contenitore in modo che tutto al suo interno sia mescolato.
- Le patate al cartoccio possono essere bollite con una piccola aggiunta di olio vegetale all'acqua. Questo trucco facilita notevolmente l'ulteriore pelatura dei tuberi.
- Se sciacquate a fondo i tuberi di patata giovani sotto un getto di acqua corrente usando un pennello e poi li fate bollire usando il metodo "in uniforme", dopo tale pretrattamento possono essere mangiati senza sbucciarli, poiché la maggior parte dei nutrienti in essi contenuti si trova appena sotto la buccia.
- Gli esperti sono convinti che le patate, come altre verdure, siano meglio bollite al vapore. Con questo trattamento culinario perdono la minima quantità di nutrienti. Se non hai una doppia caldaia, sostituiscila con una normale casseruola e scolapasta. Versare l'acqua in una casseruola per un terzo del suo volume, portare a ebollizione e metterci dentro uno scolapasta con le patate in modo che non tocchi affatto la superficie dell'acqua. Chiudete bene la padella stessa con un coperchio.
Nel modo sopra descritto, puoi cucinare le verdure, sia pelate che "in uniforme".
Per la maggior parte, le patate sono il loro secondo pane. Si prepara in vari modi come contorno. È anche incluso in molti piatti. E ora ti diremo come far bollire deliziosamente le patate in una casseruola.
Come cucinare deliziose patate?
Ingredienti:
- patate - 1,5 kg;
- sale;
- latte vaccino - 180 ml;
- aglio - 1 spicchio;
- burro naturale - 30 g.
Preparazione
Puliamo i tuberi di patata e li laviamo bene. Tagliatela a pezzi, riempitela d'acqua e lasciatela riposare per 10 minuti. Quindi scoliamo quest'acqua, mettiamo le patate in una casseruola e la riempiamo d'acqua sopra. Salare, mettere uno spicchio d'aglio sbucciato. Portare a bollore a fuoco vivo, quindi rimpicciolirlo, coprire la padella con un coperchio e portarlo a cottura. Scolare il liquido, versarvi il latte portato a bollore e lavorare le patate fino ad ottenere una purea. Quindi aggiungere il burro e mescolare accuratamente. Se vuoi ottenere una massa soffice, puoi anche battere il purè di patate con un mixer.
Come cucinare deliziosamente le patate intere?
Ingredienti:
- patate;
- sale.
Preparazione
Lavate le patate, sbucciatele, mettetele in una casseruola, riempitele d'acqua e mettetele sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere un po' di sale. Puoi aggiungere una foglia di alloro o uno spicchio d'aglio sbucciato all'acqua per insaporire. Quando le patate saranno cotte, scolate l'acqua, e mettete le patate su un piatto, versatele con il burro fuso e schiacciatele con le erbe tritate.
Se sei interessato a come cucinare le patate a pezzi, puoi tranquillamente usare questa ricetta. La tecnologia di cottura è esattamente la stessa.
Come cucinare patate deliziosamente giovani?
Ingredienti:
- patate novelle - 1 kg;
- aneto - 30 g;
- sale;
- - 70 gr.
Preparazione
Sbucciare le patate novelle. Puoi farlo con un coltello, ma è un processo piuttosto lungo. È molto più facile farlo con una spazzola per piatti di metallo. Se la patata è piccola, la lasciamo intera, ma se è grande, la tagliamo in più parti. Lo mettiamo in acqua bollente, che dovrebbe coprire le patate di circa 2 cm.Se vuoi ottenere più patate lesse, devi salarle più vicino alla fine della cottura. Il coperchio della casseruola dovrebbe essere leggermente aperto durante il processo. Quando le patate sono pronte, scolare l'acqua, mettere il burro, le verdure tritate. Coprire la padella con un coperchio e scuotere energicamente un paio di volte.
Ricetta: PATATE BOLLITE. I tuberi di patata sbucciati vengono posti in una casseruola, versati con acqua bollente, viene aggiunto sale e bolliti fino a cottura. L'acqua viene scaricata, la padella viene chiusa con un coperchio e asciugata a fuoco basso. Le patate bollite vengono servite, cosparse di panna acida, burro, olio vegetale (con cipolle fritte), strutto fuso con ciccioli.
Al momento di servire, le patate bollite vengono cosparse di erbe.
Patate 200, burro 20 (o verdura 30) o panna acida 30, cipolle 20, pancetta 30.
Ricetta: PATATE BOLLITE CON BURRO O PANNA ACIDA. Mettere i tuberi di patata sbucciati della stessa dimensione e, se possibile, modellarli in una casseruola, versarvi sopra acqua calda in modo che coprano le patate di non più di 1 cm, aggiustare di sale, coprire, portare velocemente a bollore e cuocere fino a quando sono teneri con un bollore basso. Non appena le patate sono cotte, scolare l'acqua e asciugare le patate. Per fare questo, metti i piatti con le patate a fuoco basso e scalda per 3-5 minuti. Al momento di servire, disporre le patate su un piatto e cospargerle di erbe aromatiche o servirle separatamente; servire il burro su una presa, la panna acida in una salsiera. Le patate lesse vengono utilizzate anche come contorno per piatti di carne e pesce.
Ricetta: PATATE BOLLITE CON FUNGHI, POMODORI, ZOOBIES. I funghi freschi vengono tritati finemente e fritti con olio. Quando i funghi sono fritti, viene aggiunta la panna acida e lasciata evaporare quasi completamente. I pomodori vengono selezionati densi, di media grandezza, scottati con acqua bollente e pelati, poi tagliati a metà e fritti nell'olio. Le zucchine giovani vengono sbucciate, tagliate a fette, salate, infarinate e fritte, quindi viene aggiunta la panna acida e portata a ebollizione. Le patate bollite vengono poste al centro del piatto e intorno vengono sparsi funghi fritti, pomodori o zucchine.
Patate 200, funghi porcini freschi 80, oppure secchi 20, pomodori o zucchine 140, panna acida 30, burro 20.
Ricetta: PATATE BOLLITE IN CREMA. Le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi, messe in una casseruola, salate, versate in poca acqua, coperte con un coperchio e bollite fino a metà cottura. Il brodo viene versato, il burro, la panna vengono versati e le patate vengono portate alla prontezza. Una parte delle patate viene estratta, impastata e il piatto viene condito con esso.
Patate 200, panna 60, burro 10.
Ricetta: PATATE FARCITE FARCITE CON FUNGHI. Scegliere la forma corretta dei tuberi di patata, sbucciarli, fare un taglio circolare con un coltello e far bollire fino quasi a cottura. La parte centrale del tubero di patata viene rimossa e utilizzata per preparare altri piatti. Il solco nella patata è pieno funghi fritti con cipolla. I tuberi di patata vengono posti in una padella profonda o in una casseruola, versati con salsa di panna acida, cosparsi di formaggio grattugiato o pangrattato e cotti al forno.
Patate 200, cipolle 20, funghi secchi 20.
Salsa di panna acida: panna acida 125, farina 3, burro 5, formaggio 6.
Ricetta: PATATE CON CARICHI DI MAIALE. Cuocere le patate nello stesso modo indicato nella ricetta precedente. Soffriggere la pancetta, tagliata a cubetti, in una padella finché i ciccioli non saranno dorati. Pochi minuti prima che siano pronte, mettete in padella le cipolle tritate finemente e fatele rosolare finché sono tenere. Schiacciare o pulire le patate, mettere i ciccioli con le cipolle, salare e mescolare.
Questo piatto può essere servito con verdure fresche, in salamoia o in salamoia.
Patate 250, cipolle 20, pancetta 40, sale qb.
Il set e il numero di prodotti nelle ricette sono indicati per porzione in grammi netti o in chilogrammi, o in pezzi.
Passaggio 1: preparare le patate.
Patate di media grandezza, all'incirca uguali, per la cottura simultanea, mettere nel lavandino e sbucciare. La buccia sarà facile da sbucciare, come abbiamo le patate giovani. Se le patate ti sembrano grandi, puoi tagliarle in 2-4 pezzi. Ma è meglio prendere una patata che non ha bisogno di essere tagliata.Versare l'acqua in un piatto fondo e abbassare le verdure sbucciate lì in modo che non si scuriscano.
Passaggio 2: preparare le verdure.
Laviamo un mazzetto di prezzemolo e aneto sotto l'acqua corrente. Metti le erbe su un canovaccio da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso.
Quindi, tritare finemente le erbe su un tagliere usando un coltello. E lo dividiamo in due parti uguali.
Passaggio 3: cuocere le patate.
Versare acqua pulita in una casseruola. Mettiamo sul fuoco a fuoco vivo. Portate a bollore, non c'è ancora bisogno di sale. Immergere le patate sbucciate in acqua bollente, una parte di verdure tritate finemente e alloro. L'acqua dovrebbe coprire completamente l'intero ingrediente. Quando l'acqua bolle, abbassare la temperatura del fornello a un livello basso, chiudere la padella con un coperchio. cucinare 15-20 minuti, e dopo questo tempo le patate possono essere salate. Per verificare la prontezza delle patate, abbiamo bisogno di un coltello o una forchetta, se il coltello perfora la verdura senza molto sforzo, le patate vengono bollite. In caso contrario, cuocere per altri 5-10 minuti e controllare nuovamente la prontezza, quindi è necessario scaricare l'acqua, sarà conveniente farlo con un coperchio. Chiudiamo la padella con un coperchio e la spostiamo leggermente in modo che si formi un buco e del liquido possa fuoriuscire attraverso di essa, ma non le patate.
Dopo aver scolato tutta l'acqua, dobbiamo asciugare leggermente le patate. Per fare questo, rimetti la padella sul fuoco per 1 minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete un pezzetto di burro.
Passaggio 4: servire le patate lesse.
Servite le patate lesse calde. Lo disponiamo sui piatti in porzioni, aggiungiamo le erbe rimanenti per la decorazione, se lo si desidera, altro burro o panna acida. Tali patate sono molto gustose da bere con il latte. Le nostre patate lesse sono pronte! Buon appetito!Le patate per questo piatto devono essere giovani. Le patate vecchie e germogliate non funzioneranno a causa del loro gusto. Prova ad abbinare patate della stessa dimensione. E non troppo grande. Se avete patate dure, aggiungete un cucchiaio all'acqua durante la cottura. olio vegetale o margarina. E se le patate provengono da varietà friabili, allora è meglio aggiungere poco aceto all'acqua.
Non è necessario aggiungere verdure all'acqua e il burro può essere sostituito con olio di girasole. È una questione di gusti.
Quando mettiamo le patate sbucciate in acqua in modo che non anneriscano e perdano vitamine, facciamo attenzione che non rimangano per molto tempo, poiché questo fa sì che la polpa della patata si ruvida e perda un po' di amido.
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