Manzo bollito delizioso. Di quali nutrienti è ricco il prodotto. Preparazione per la cottura

Per cucinare il maiale, hai bisogno di:

1. Preparare un pezzo di carne (circa 750 grammi) - deve essere scongelato e lavato con acqua. Se stai usando carne fresca, lavala bene.
2. Prendete una casseruola di medie dimensioni e aggiungete due terzi dell'acqua. Imposta la pentola a gas medio.
3. Quando l'acqua bolle, mettete in una casseruola alcuni grani di pepe nero e le foglie di alloro e aggiungete il sale (due terzi di un cucchiaino).
4. Mettere il maiale in acqua bollente e abbassare la fiamma.
5. Ora il maiale va cotto sotto un coperchio ben chiuso per circa un'ora e mezza o due, la durata dipende dalla grandezza del pezzo di carne e dalla sua categoria. Per controllare che la carne sia pronta, è necessario forarla con un coltello: se il coltello entra ed esce facilmente e senza intoppi, la carne è pronta.
6. Ogni 15-20 minuti, apri il coperchio e rimuovi la schiuma che appare sulla superficie dell'acqua.
7. Dopo che la carne di maiale è cotta, adagiatela su un piatto, disossate e tagliatela a pezzetti.

Il maiale bollito può essere servito con il tuo contorno preferito, uno spuntino interessante o aggiunto a un'insalata.

Nota: Poiché il tempo di cottura del maiale dipende dalla sua categoria, fare affidamento sul fatto che solitamente la carne viene cotta da un'ora e mezza a due ore, ma la carne di un maiale stagionato, ovviamente, viene cotta molto più a lungo della carne di un giovane maiale.

Come cucinare correttamente la carne di manzo?

1. Gli esperti di cucina ammettono due metodi principali per cucinare la carne. Se il tuo obiettivo è cucinare un ricco brodo di manzo, zuppa o kharcho, devi lavare accuratamente il prodotto, metterlo in un contenitore con acqua fredda e metterlo a fuoco vivo. In questo caso, il brodo assorbirà un massimo di sali minerali e proteine ​​solubili, grazie alle quali il piatto sarà estremamente utile. E se vuoi dare al cibo un gusto ricco, metti la carne nell'acqua già bollente.
2. La durata della cottura della carne dipende dalle dimensioni e dalla qualità della carne, ma la durata media è di 40-60 minuti. Dopo l'ebollizione, coprire il contenitore con un coperchio e impostare la modalità di cottura minima. Una lenta bollitura ridurrà l'emulsione del grasso, eliminando il sapore untuoso e l'odore sgradevole del brodo.
3. L'abitudine di molte casalinghe di rimuovere la schiuma dal brodo è un errore. Questa schiuma sono le proteine ​​che sono state trasferite dalla carne al brodo. Pertanto, la sua eliminazione riduce solo le proprietà nutritive. I cuochi esperti consigliano di non rimuovere lo strato schiumoso, perché durante il processo di cottura si dissolverà comunque, indipendentemente dalla quantità di carne necessaria per cucinare.
4. Usando una normale forchetta, puoi determinare il grado di cottura della carne. Per fare questo, è sufficiente forare un pezzo di manzo nel punto più stretto. Se la forchetta si tuffa senza sforzo e allo stesso tempo l'ichor non risalta nel punto di puntura, la carne è pronta.
5. È necessario salare l'acqua alla fine del processo, circa 10 minuti prima che la carne sia completamente cotta. Tuttavia, se si desidera un brodo ricco, è possibile aggiungere il sale all'inizio della cottura.

Come cucinare la carne di manzo in una pentola a cottura lenta?

La carne di manzo è versatile perché non richiede un approccio particolare alla cottura. Il segreto di un piatto delizioso e appetitoso sta nella modalità di cottura e negli ingredienti ausiliari. Diamo un'occhiata al modo più semplice per montare la carne.

Ingredienti:

• manzo - 800 g
• prugne - 200 g
• cipolla - 1 pezzo
• prezzemolo secco - 2 cucchiaini
• miscela di peperoni - 2 cucchiaini
• basilico essiccato - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene la carne con acqua, asciugarla tamponando con carta assorbente e tagliarla a cubetti di 2x2 cm e metterla in una ciotola a parte.
2. Tritare la cipolla e cospargerla sulla carne.
3. Quindi sciacquare le prugne, separare i semi e tagliarli in più pezzi.
4. Aggiungere alla ciotola alla carne e mescolare accuratamente il contenuto.
5. Trasferire tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta con un po' d'acqua.
6. Aggiungere sale, pepe, spezie.
7. Determinando quanto tempo cuocere la carne, è consigliabile metterla in modalità "Stufato" per 1,5 ore.
8. La carne succosa è pronta! Servire con contorno e verdure fresche.

Come cucinare la carne? Che delizioso bollire la carne.

Un anno fa

Per molti aspetti, il manzo supera il maiale: è considerato meno grasso, non carica così tanto il tratto digestivo ed è più adatto per la dieta e gli alimenti per l'infanzia. Tuttavia, è un po' più difficile cucinarlo, poiché la carne è dura e richiede un lungo trattamento termico. Molte casalinghe sono interessate a quanto cucinare la carne in modo che risulti morbida e a come farlo correttamente.

Come e quanto cucinare la carne di manzo per piatti diversi?

La durata del trattamento termico è significativamente influenzata dal suo scopo: se in seguito prevedi di utilizzare la carne in un'insalata, è molto importante non creare una grande quantità di brodo, ma cuocere a fuoco medio sotto un coperchio. Spesso la carne di manzo viene tagliata subito a cubetti oa pezzi che servono per un'insalata per velocizzarne i tempi di cottura: altrimenti, a causa della bassa potenza, cuocerà per più di un'ora. Ci vogliono solo 50 minuti per cuocere la carne a pezzi.... Se hai intenzione di friggere la carne in un secondo momento, il tempo può essere ridotto a 40 minuti(pezzi), poiché un ulteriore trattamento termico completerà il processo.

Quanto a quanto cucinare carne di manzo per zuppa, anche qui tutto è determinato da un paio di punti:

• un pezzo intero è stato utilizzato sull'osso o tagliato (cioè il suo volume e peso);
• quale metodo di cottura è stato selezionato.

Spesso la carne di manzo viene cotta nella zuppa in diverse acque, quindi il lavoro è graduale. Per prima cosa si versa un pezzo con acqua fredda in grandi quantità e si porta a bollore, e dopo altri 20 minuti si cuoce alla massima potenza senza coperchio. In questo momento, la proteina che appare sotto forma di schiuma viene costantemente rimossa con una schiumarola.

Dopo che la carne è stata lavata, l'acqua fresca viene portata a ebollizione in una nuova casseruola. Lì, la carne verrà cotta per altri 50 minuti (fuoco medio), dopodiché viene rimossa, tagliata in più pezzi e riposta. E dopo, vengono già aggiunti i restanti componenti della zuppa, la carne viene cotta per 35-40 minuti. Il tempo di cottura totale della zuppa è di circa 1,5-2 ore.... Se il brodo non è importante, puoi cucinare 1-1,5 cucchiaini.

Tuttavia, c'è un'altra sfumatura qui: quanta carne cuocere in modo che diventi morbida dipende dall'età della carne. Più è vecchio, più è difficile e più tempo richiederà il trattamento termico, quindi il periodo specificato può aumentare a 2,5 ore... Soprattutto se si vuole ottenere un brodo molto ricco e quindi cuocere la carne con l'osso.

Non sempre una persona compra carne in piccoli pezzi, che cucina subito: molti vengono riforniti per un uso futuro, quindi la carne si congela inevitabilmente, anche se in porzioni. Il lavoro successivo con un tale prodotto differisce da quello che viene eseguito con il fresco: aumenta la durata del trattamento termico. In media, un pezzo di manzo congelato del peso di 500 g dovrà essere cotto per almeno 1,5 ore e se pesa 1 kg, allora tutto 2-2,5 ore.

Per accorciare i tempi di cottura della carne di manzo congelata (e in modo che non influisca negativamente sulla sua morbidezza in seguito), puoi prima tenerla sul ripiano inferiore del frigorifero, aspettando che il ghiaccio si schiarisca. E poi dovrebbe essere marinato nella senape: 2-3 cucchiai. l. per 500 g di manzo: questa tecnica aiuterà a ridurre la durata della cottura della carne congelata a un'ora. Tuttavia, tieni presente che tutti i numeri sono rilevanti solo per cucina classica sul fuoco in una casseruola.

Poiché, oltre alla classica cottura della carne in padella, esistono diversi altri metodi a disposizione delle massaie, vale la pena chiarire quanto cuocere il manzo fino a cottura in multicooker, bagnomaria o microonde, e come farlo correttamente. Il più semplice con cui lavorare, ovviamente, è un multicooker:

1. Tagliare un pezzo in 3 parti, se è più pesante di 500 g, metterlo nella ciotola del multicooker.
2. Versare abbondante acqua fredda, abbassare il coperchio.
3. Selezionare la modalità "Cottura", cuocere per mezz'ora.
4. Aprire il coperchio, togliere la schiuma, salare la carne (almeno 1 cucchiaino di sale) - se lo si fa prima, la durata della cottura del manzo aumenterà.
5. Abbassare nuovamente il coperchio, selezionare la modalità Zuppa e cuocere per un'altra ora. Un pezzo più grande può essere cotto per 1,5-2 ore.

La carne raggiungerà lo stato desiderato molto più velocemente se usi una pentola a pressione: questo è l'unico dispositivo in cui puoi cuocere la carne di manzo (500 g) in mezz'ora. Per questo, seleziona la modalità "Carne" con lo stesso nome. E se tagli il prodotto in piccoli pezzi, il tempo si ridurrà a 20 minuti... Altri metodi di cottura della carne bovina non danno lo stesso rapido risultato:

• A bagnomaria, la carne di manzo viene cotta per un'ora, ma per questo è necessario tagliarla a pezzi non più lunghi di 5 cm.
• Solo il manzo giovane (vitello) viene cotto nel microonde e questo è un processo piuttosto complicato. Lo adagiano tagliandolo in più parti e riempiendolo completamente d'acqua. Un coperchio viene posizionato sopra, una padella di vetro viene posizionata sulla griglia. Con una potenza media, la carne di manzo viene cotta per 20 minuti, quindi la potenza viene ridotta al minimo, cotta ad intervalli di 10-15 minuti per un'ora.

Il manzo è la carne di bovino ampiamente utilizzata nella preparazione dei cibi. La carcassa generale viene tagliata in più parti, che vengono utilizzate nella preparazione di un'ampia varietà di piatti deliziosi: questo è un filetto, petto, coscia, costata, fesa, stinco e altre parti.

In base a questo taglio, la carne bovina viene suddivisa in tre categorie. Il primo grado comprende il petto e il controfiletto, così come la schiena; il secondo grado comprende le scapole e le scapole; il terzo grado comprende i gambi posteriori e anteriori.

La carne degli animali giovani è solitamente chiamata vitello. Ha un sapore più delicato.

Puoi cucinare la carne in vari modi: stufare, bollire, friggere, cuocere al forno, affumicare. Un pezzo di carne può essere macinato in carne macinata, dalla quale si possono ricavare cotolette, gnocchi, hamburger, sughi di carne per la pasta. Inoltre, dalla carne di manzo si ottengono ottimi brodi, zuppe, borsch e zuppa di cavoli.

Il manzo, cucinato correttamente, non è solo abbastanza gustoso, ma anche salutare. È dietetico ed è consigliato non solo per gli adulti, ma anche per i bambini.

Cucinare correttamente la carne

Per cucinare la carne in modo che diventi gustosa e morbida, hai bisogno di:

1. Per prima cosa scongelate un pezzo di carne del peso di circa mezzo chilo e lavatelo accuratamente in acqua fredda corrente.
2. Tagliate la carne, togliendo grosse ossa, tendini e togliendo la pellicola al pezzo.
3. Il pezzo di manzo finito dovrebbe essere posto in una piccola casseruola, che è leggermente più grande del pezzo stesso. Questo metodo permette di cuocere la carne in poca acqua, che renderà la carne molto tenera.
4. È necessario far bollire l'acqua in anticipo e versare acqua bollente su un pezzo di carne in modo che la carne sia completamente sott'acqua. Dovrebbe esserci circa un centimetro di acqua in più sopra il pezzo di carne.
5. Mettere la casseruola con la carne a fuoco medio e coprire.
6. Pochi minuti prima dell'ebollizione dell'acqua, aprire il coperchio e rimuovere la schiuma dall'acqua. Se non hai tempo per farlo in tempo, si depositerà a scaglie sul fondo della padella e il brodo risulterà torbido.
7. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere un cucchiaino di sale nella padella e ridurre il fuoco al minimo.
8. Chiudete di nuovo il coperchio della padella, ma fate attenzione che la carne non salga a pelo dell'acqua. Se ciò accade, gira la carne e aggiungi altra acqua bollente nella casseruola.
9. Il tempo esatto di cottura viene determinato in base al grado di durezza della carne, alla dimensione del pezzo e alla varietà. Puoi controllare la prontezza della carne con un coltello. Devi colpire un pezzo di carne: se il coltello entra facilmente nella polpa e altrettanto facilmente torna indietro, la carne è pronta.
10. Circa mezz'ora prima della cottura, aggiungere al brodo una piccola cipolla sbucciata, un paio di grani di pepe nero e qualche foglia di alloro.
11. Quando la carne sarà pronta, togliete la pentola di manzo dal fuoco, ma non toglietela dal brodo per circa 15 minuti.
12. Quindi il manzo può essere estratto, tagliato in porzioni e servito con qualsiasi salsa o contorno.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne?

A seconda del tipo di carne, dell'età dell'animale e delle dimensioni del pezzo, il tempo di cottura può variare notevolmente. In media, fino a completa cottura, la carne va cotta per circa due ore dopo aver fatto bollire l'acqua a fuoco basso sotto un coperchio. Anche il manzo è gustoso e morbido, cotto nella modalità "stufato" in un multicooker per 2,5-3 ore.

La carne di manzo è il prodotto alimentare più importante con eccellenti qualità culinarie. Si abbina a cereali vari, verdure, pasta. La parte migliore della carne di manzo è il filetto. Può essere usato per stufare, friggere o cucinare, purché lo si faccia bene.

Manzo: come cucinare o friggere?

Cuocere la carne correttamente

Il bollito di manzo conserva il più possibile le sue qualità. Per migliorarne il gusto e le proprietà nutritive, si consiglia di versare i pezzi di carne cruda scongelata nell'acqua bollente per la cottura.

Per preparare il bollito di manzo occorrono: - 500 g di polpa di manzo; - 800 g di patate; - 2 carote; - 1 porro; - 1 rapa.

Mettere la carne preparata e lavata in un pezzo intero in una ciotola e aggiungere acqua calda in modo che copra completamente la carne. Coprite la pentola con un coperchio e mettete sul fuoco. Attendere che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola. La quantità di carne da cucinare dipende da quanto piccola viene tagliata, un pezzo grande richiederà una bollitura a fuoco medio per 2-2,5 ore. La carne deliziosa risulterà se, pochi minuti prima della fine della cottura, si aggiungono nella padella carote, rape, porri, cipolle tritate.

Puoi mettere 2 foglie di alloro, pepe nero in grani e sale nel brodo. Quando la carne con le verdure sarà pronta, versare il liquido in un'altra ciotola, e coprire la padella con la carne con un coperchio. Servire il manzo cotto freddo con salsa calda.

Per la salsa piccante occorrono: - 2 bicchieri di brodo; - 1 cipolla; - 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro; - 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%; - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina; - 50 gr di burro; - 1 cucchiaio. un cucchiaio di radice di rafano grattugiata o condimento caldo pronto.

Prendi una padella, friggi un cucchiaio di farina, aggiungi il burro e il brodo di carne alla farina. Mescolate la salsa fino a quando i grumi non si saranno completamente sciolti. Prendete un'altra padella, scaldate il burro e fatevi appassire la cipolla tritata finemente, unite alla cipolla il concentrato di pomodoro, salate e pepate, quindi bagnate con l'aceto e aggiungete il rafano grattugiato. Unire il condimento alla salsa e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Tagliare a pezzi il bollito freddo di manzo e versarvi sopra la salsa.

Come friggere deliziosamente la carne di manzo?

Se non hai tempo per cucinare la carne di manzo, puoi friggerla deliziosamente. Un grosso pezzo di carne viene arrostito per 20-30 minuti. Per la ricetta occorrono: - 200 g di filetto; - 0,5 tazze olio vegetale; - sale.

La carne di manzo, sebbene molto comune in cucina, è molto facile da rovinare. La carne cotta male sarà dura e rovinerà l'intero pasto. Per determinare per quanto tempo cuocere il manzo, è importante sapere quale parte della carcassa verrà cotta.

Quanta carne cucinare:

• se è un petto o una coscia, la carne deve essere cotta per almeno 2,5-3 ore;
• se è una parte scapolare o sacrale della carcassa, allora devi cuocere per circa 2 ore;
• se la carne è stata congelata, i suoi pezzi cuoceranno per circa 2 ore.

Il tempo necessario per cuocere la carne di manzo sarà influenzato anche dalle dimensioni del pezzo. Per rendere morbida la carne, è necessario cuocerla in un pezzo, la cui dimensione non supera i 2 kg. Più piccolo è il pezzo, più velocemente sarà pronto.

Scegliete una pentola capiente, la carne deve essere completamente ricoperta d'acqua. La carne viene cotta sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. A volte è necessario sollevare il coperchio e assicurarsi che la carne non salga a pelo dell'acqua. Quando la carne sarà pronta, spegnete il fuoco e lasciate la carne nel brodo per altri 15 minuti.

Puoi anche cucinare la carne di manzo in un multicooker usando la modalità "stufatura". In questo caso, cuocerà per 2,5-3 ore.

La carne fresca snocciolata può essere cotta a bagnomaria. La tagliata di manzo sarà pronta in 25-40 minuti.

Se cucini la carne nel microonde, tagliala in piccoli pezzi della stessa dimensione. La carne viene cotta sotto il coperchio, circa 25-40 minuti.