Per gli amanti del cioccolato: coltiviamo un albero di cioccolato. Albero del cioccolato: descrizione, dove cresce e fatti interessanti Dove cresce l'albero del cioccolato in quale continente
Albero del cioccolato - Theobroma cacao L.
Famiglia Sterculia - Sterculiaceae
Caratteristiche botaniche. Albero sempreverde alto fino a 10-15 m, forma un sottobosco nelle foreste pluviali tropicali. Le foglie sono grandi, intere. I fiori sono piccoli, rosa, che fuoriescono a grappoli dal tronco, spesso anche dalla base stessa e dai grossi rami inferiori. Questo fenomeno di caulifloria si riscontra anche in altre piante della foresta pluviale ed è un adattamento biologico all'impollinazione da parte delle farfalle. Le farfalle volano basse e non sono in grado di arrampicarsi sulle cime degli alberi. Tuttavia, non tutti i fiori sono impollinati e l'albero porta solo 20-50 frutti. Il frutto è a forma di bacca, obovato, con apice allungato, con 10 coste larghe arrotondate, lisce o irregolari, gialle, giallo-rosse (striate), rosse o arancioni, grandi (fino a 25 cm di lunghezza e 10-12 cm di spessore ); il guscio è spesso, coriaceo. I semi, erroneamente chiamati fagioli, sono disposti su 5 file nel frutto, sono strettamente premuti l'uno contro l'altro e circondati da polpa succosa; il numero di semi è 25-50.
Diffondere. La patria dell'albero del cioccolato è il Sud America tropicale e le isole del Golfo del Messico, le rive dei fiumi Magdalena, Orinoco e Amazon. A causa dell'enorme richiesta di semi già dal XII secolo. iniziò a piantare piantagioni di alberi di cioccolato, prima in Sud America, soprattutto in Brasile. Attualmente, la più grande area dell'albero del cioccolato si trova nell'Africa occidentale tropicale (Nigeria, Ghana e altri paesi intorno al Golfo di Guinea). L'albero del cioccolato è piantato anche in Sri Lanka e in Indonesia. Gli alberi iniziano a dare i loro frutti nel 3° anno, ma il raccolto maggiore viene raccolto dopo 8-10 anni.
Materie prime medicinali. L'albero fiorisce e fruttifica tutto l'anno. I frutti maturi vengono tagliati dagli steli il più lontano possibile dal tronco, poiché di solito sorgono nuovi fiori nelle immediate vicinanze dei resti di vecchi steli. Il frutto si apre con un'incisione circolare nel terzo inferiore. Grazie a ciò, l'asta con tutte le file di semi e uno strato di polpa mucosa viene rimossa facilmente e completamente. I semi vengono liberati dalla polpa, che viene utilizzata localmente come alimento. Un albero produce 1-4 kg di semi all'anno. I semi vengono impilati in pile o vasche per la fermentazione, a seguito della quale il nucleo del seme acquisisce un colore bruno-violaceo, un delicato sapore dolciastro-oleoso e un aroma delicato. Dopo la fermentazione, i semi vengono essiccati lentamente.
I semi finiti sono appiattiti ovale, lunghi 2 - 2,5 cm, ricoperti da un guscio legnoso marrone scuro, sottile e fragile. Sotto la membrana si trova il residuo dell'endosperma sotto forma di un film sottile che penetra tra le pieghe dei cotiledoni carnosi.
Olio grasso. I semi vengono tostati, dopo di che il fragile guscio viene facilmente rimosso con una pelatrice. Il guscio costituisce il 10-15% della massa dei semi, chiamati guscio di cacao, utilizzati per estrarre l'alcaloide della teobromina. I semi, spellati dal guscio, vengono macinati tra rulli, dopodiché la massa viene sottoposta a pressatura a caldo. L'olio caldo viene filtrato in filtri riscaldati e versato negli stampi, dove solidifica rapidamente a temperatura ambiente.
Il burro di cacao è grumi di colore giallo chiaro (diventa bianco quando rancido), odore gradevole; si scioglie a una temperatura di 30-40 ° . È costituito da trigliceridi a tre e due acidi; contiene acidi laurico, palmitico (fino al 25%), stearico (fino al 34%), arachidico (tracce), oleico (fino al 43%), linoleico (2%).
La torta rimanente non completamente sgrassata viene macinata e utilizzata come cacao in polvere da bere. Per preparare il cioccolato, a seconda della varietà, al cacao in polvere vengono aggiunti più o meno burro di cacao, zucchero, talvolta latte, vaniglia e altri ingredienti; la massa risultante viene versata in uno stampo.
Composizione chimica. I semi contengono nella buccia alcaloidi da teobromina (fino al 2%) a caffeina (tracce); e nel seme del seme - olio grasso (fino al 50%). Sono presenti glicosidi cianidinici, tannini, acidi organici e tracce di colina.
La teobromina fu scoperta nel 1841 dal chimico russo A.A. Voskresensky.
Applicazione. In medicina, il burro di cacao è stato utilizzato dal 1710 - è incluso in tutte le farmacopee. Usato per preparare supposte, palline e bastoncini.
Un po' di storia. Durante la conquista del Sud e Centro America, gli spagnoli notarono che tutti gli abitanti delle foreste tropicali consumavano semi di cacao (gli indiani messicani chiamavano i semi "cacao"). I semi tostati venivano pelati, bolliti con acqua, macinati, addizionati di farina di mais, aromatizzati con vaniglia e schiumati. La massa congelata veniva consumata fredda e chiamata "chocolatl" - da qui il nome europeo "cioccolato". In Europa, il cioccolato è stato introdotto per la prima volta nella cucina indiana. La popolarità dei semi di cacao e cioccolato è riflessa da Linneo nel nome botanico della pianta (dal greco "Theos" - dio e "broma" - cibo).
Le terre dell'America centrale e meridionale sono riconosciute come la culla dell'albero del cioccolato. Ora, il cacao selvatico (albero del cioccolato), appartenente alla famiglia Sterkuliev, è difficile da trovare. La pianta è stata addomesticata dallo sviluppo delle terre sudamericane da parte degli spagnoli. Viene coltivato nelle piantagioni.
Theobroma è un antico greco che significa "cibo degli dei". È davvero all'altezza del suo nome. I dolcetti ottenuti dalle fave di cacao hanno un gusto divino. Il cioccolato, che sia una bevanda calda, una barretta, una caramella, una pasta o una crema, evoca un piacere costante in ogni persona.
Zona di coltivazione del cacao
Nelle regioni in cui cresce l'albero del cioccolato, prevalgono condizioni climatiche speciali. Viene coltivato principalmente ai tropici, estendendosi in America, Africa e Oceania. Gli stati africani sono i principali fornitori di fave di cacao. Forniscono fino al 70% di questo prodotto al mercato mondiale.
Il Ghana è riconosciuto come il più grande fornitore. Nella capitale di questo paese - Accra - è stato costruito il più grande mercato africano, dove vengono vendute le fave di cacao. La raccolta delle fave di cioccolato in (Costa d'Avorio) raggiunge il 30% della quantità totale prodotta nel mondo. Anche l'Indonesia è considerata un importante attore di mercato.
Molti frutti vengono raccolti dagli alberi di cioccolato a Bali, dove la combinazione di un clima montuoso e fertili terreni vulcanici è l'ideale per la coltivazione del cacao. I semi di cacao vengono portati da Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.
Condizioni di crescita per il cacao
È difficile trovare un albero più stravagante del cacao. Richiede condizioni speciali per la vita. Un incredibile femminuccia - un albero di cioccolato - è in grado di svilupparsi e dare frutti solo nelle foreste tropicali a più livelli. La pianta si deposita nello strato inferiore della foresta. Dove l'ombra e l'umidità non scompaiono e il regime di temperatura viene mantenuto a livelli da + 24 a + 28 0 С.
Ama i luoghi fertili, sciolti, ricoperti di foglie cadute, dove piove incessantemente e non ci sono venti. Tali condizioni di crescita possono essere create solo da un baldacchino che si forma nelle foreste pluviali a più livelli.
Ad esempio, nel bacino amazzonico, con l'inizio della stagione delle piogge, quando gli affluenti del fiume, straripando gli argini, trasformano le pianure in laghi infiniti profondi un metro, ogni albero di cioccolato sta praticamente nell'acqua per molte settimane. Tuttavia, in tali condizioni, le piante non marciscono, ma, al contrario, continuano a svilupparsi.
Coltivare un albero di cioccolato nelle piantagioni
Un capriccioso albero di cioccolato è esigente in termini di temperatura. È completamente incapace di sviluppo se la temperatura non supera i 21 ° C. La temperatura ottimale per la sua crescita è considerata di 40 ° C. E allo stesso tempo, la luce solare diretta è dannosa per esso.
Pertanto, al fine di garantire la normale crescita degli alberi, vengono piantati in impianti misti. Il cacao prospera su avocado, banane, mango, noci di cocco e alberi della gomma. Alberi stravaganti, facilmente suscettibili a molte malattie, necessitano di cure e attenzioni costanti. Vengono raccolte solo a mano.
Descrizione dell'albero del cioccolato
L'altezza media degli alberi sempreverdi eretti è di 6 metri. Tuttavia, per alcuni esemplari non costa nulla crescere fino a 9 o addirittura 15 metri. I tronchi delle piante (fino a 30 cm di circonferenza con legno giallastro) sono ricoperti di corteccia marrone e coronati da ampie corone ramificate e dense.
Gli alberi che possono vivere all'ombra delle piantagioni allagate dalla pioggia hanno foglie giganti, oblunghe-ellittiche. La dimensione delle foglie sempreverdi sottili, intere, alterne, sedute su brevi piccioli, è paragonabile alla dimensione di una pagina di giornale. La loro lunghezza è di circa 40 cm e la loro larghezza è di circa 15 cm.
Grazie al cioccolato cattura le briciole di luce, trasudando appena attraverso il verde lussureggiante delle piante dotate di maggiore altezza. La crescita del fogliame gigante non è caratterizzata da gradualità (le foglie non fioriscono una dopo l'altra). È caratterizzato da uno sviluppo ondulato. O le foglie della parola si congelano per diverse settimane o addirittura mesi e non crescono affatto, quindi all'improvviso si osserva un'impennata straordinaria nel loro sviluppo: diversi pezzi fioriscono contemporaneamente.
La fruttificazione si osserva tutto l'anno. La prima fioritura e formazione dei frutti si osserva nei 5-6 anni di vita della pianta. Il periodo di fruttificazione dura per loro 30-80 anni. L'albero del cioccolato fruttifica due volte l'anno. Dà raccolti abbondanti dopo 12 anni di vita.
Cespi, formati da piccoli fiori bianco-rosati, tagliati proprio attraverso la corteccia che ricopre i tronchi ei grossi rami. Le infiorescenze, che emanano un odore disgustoso, sono impollinate dai moscerini dei boschi. Dai tronchi pendono frutti marroni e gialli, di forma simile a un piccolo melone allungato a coste. La loro superficie è tagliata con dieci scanalature.
Semi di albero di cioccolato
Ci vogliono 4 mesi per farli maturare. A causa di una maturazione così lunga, sono sempre addobbati con fiori e frutti. Nei frutti lunghi 30 cm, 5-20 cm di diametro e del peso di 200-600 g si nascondono 30-50 fave di cacao. I fagioli sono ricoperti da un denso guscio coriaceo dai toni gialli, rossi o arancioni. Ogni seme di mandorla è lungo 2-2,5 cm e largo 1,5 cm.
Le file longitudinali di fagioli sono circondate da una polpa succosa e dolciastra, considerata una prelibatezza da scoiattoli e scimmie. Succhiano la polpa acquosa, scartando ciò che è prezioso per l'uomo: i fagioli usati come materie prime per la produzione di cacao e cioccolato.
Raccogliere frutti di cacao
Poiché l'albero di cioccolato è piuttosto alto, non vengono utilizzati solo machete per raccogliere i frutti, ma vengono utilizzati anche coltelli attaccati a lunghi pali. I frutti rimossi vengono tagliati in 2-4 lobi. I chicchi, privati della polpa manualmente, vengono posti ad essiccare su foglie di banano, vassoi o in cassette chiuse.
Quando i semi vengono essiccati al sole si ottiene un cacao dal gusto agrodolce con note aspre, meno pregiato. Pertanto, viene data preferenza all'essiccazione chiusa dei fagioli. Il periodo di fermentazione dura da 2 a 9 giorni. Durante il processo di essiccazione, la dimensione dei semi diminuisce.
lavorazione dei semi
Le fave di cacao di tonalità marrone-viola hanno un sapore burroso e un aroma gradevole. I semi, selezionati, pelati, tostati e privati del budello di pergamena, vengono frantumati e setacciati al setaccio per ottenere una polvere di cacao di alta qualità.
I gusci di pergamena sono usati come fertilizzante e qualsiasi albero, o meglio la sua materia prima ottenuta dai semi, è un'ottima base per molte prelibatezze per ulteriori lavorazioni.
Il cioccolato amaro si ottiene da briciole fritte, macinate in una massa densa e stesa, mediante raffreddamento. Arricchindo la miscela risultante con zucchero, vaniglia, latte in polvere e altri additivi, si ottiene cioccolato vario.
Il burro di cacao si ottiene dalla frutta tostata pressata. La mollica rimasta dopo la spremitura viene macinata in polvere di cacao. Così, l'albero del cioccolato regala all'umanità due preziosi prodotti. La fabbrica di dolciumi utilizza sia la polvere che il burro per produrre tutti i tipi di prelibatezze al cioccolato. Inoltre, l'olio è ampiamente utilizzato nella produzione di profumeria, cosmetici e agenti farmacologici.
I benefici del cacao
Il cacao non è solo una delizia, ha proprietà medicinali. La sua composizione è a base di proteine, fibre, gomme, alcaloidi, teobromina, grasso, amido e sostanze coloranti. Grazie alla teobromina, che ha un effetto tonico, il cacao ha trovato applicazione in medicina. Con il suo aiuto, sopprime con successo le malattie della gola e dei polmoni.
Leccornie e preparati farmacologici a base di cacao restituiscono forza e calmano. Normalizzano l'attività cardiaca. Sono utilizzati nella prevenzione dell'infarto miocardico, dell'ictus e del cancro. Il burro di cacao cura le emorroidi.
Non c'è una sola persona che non abbia assaggiato il cioccolato. Come sai, il cioccolato è fatto dai semi dell'albero del cacao: le fave di cacao. Pertanto, è chiamato "l'albero del cioccolato".
L'albero del cacao - sempre verde, appartiene alla famiglia Malvov. Il suo nome tradotto dal greco antico significa "Cibo degli Dei".
Forse questo albero è davvero all'altezza del suo nome, perché in Europa il cioccolato è diventato popolare dal 17° secolo e nella sua terra d'origine è stato utilizzato per più di 3500 anni.
Storia
Oggi i più venduti sono cioccolato, tavolette, bevande calde, trucioli, tartufi e nutriente pasta di cacao. Puoi trovare barrette di cioccolato nei gusti malto, vaniglia, caramello, con varie aggiunte sotto forma di noci e uvetta. Il burro di cacao è utilizzato in cosmetica, pasticceria e medicina. La stessa parola cacao si basa sull'origine azteca kakahuatl, con radici dalle parole olmeche e maya.
Oggi l'albero di cacao coltivato cresce nelle regioni tropicali dell'Africa, dell'America e dell'Oceania. Non ci sono praticamente alberi di cacao lasciati allo stato selvatico. L'Africa fornisce ora il 69% della produzione mondiale di cacao. Il Ghana è uno dei maggiori fornitori di cacao sul mercato mondiale. Accra, la capitale del Ghana, ha il più grande mercato di fave di cacao dell'Africa.
Descrizione dell'albero
La pianta del cacao è piuttosto alta, ne esistono esemplari fino a 15 metri, ma in media l'altezza degli alberi da frutto è di 6 metri, questo rende più facile la raccolta. Tronco diritto fino a 30 cm di diametro con legno giallastro e corteccia bruna. La corona è ampia e densa. Le foglie sono oblungo-ellittiche, sottili, intere, alterne, sempreverdi lunghe fino a 40 cm e larghe 15 cm con piccioli corti.
Rami e foglie crescono meglio sul lato soleggiato, ma il cacao non ama la luce solare diretta. Pertanto, gli alberi crescono meglio in piantagioni miste con avocado, banane, mango, noci di cocco, alberi della gomma. L'albero è piuttosto capriccioso e richiede un'attenta manutenzione, ha paura di molte malattie e necessita di una raccolta manuale.
L'albero fruttifica tutto l'anno. I primi fiori e frutti compaiono a 5-6 anni e continuano a dare frutti per 30-80 anni. Piccoli fiori bianco-rosati in grappoli crescono direttamente dai grandi rami e dalla corteccia dell'albero. L'impollinazione dei fiori non avviene dalle api, ma dai moscerini dei boschi. I frutti pendono dai tronchi degli alberi.
Descrizione del frutto del cacao
Il frutto ricorda un melone allungato, una zucca o un grande cetriolo. Matura completamente entro 4 mesi. I frutti sono lunghi 30 cm, 5-20 cm di diametro con 10 scanalature e 300-600 g di peso, che danno 30-50 chicchi. Il guscio del fagiolo è coriaceo, denso, di colore giallo, rosso o arancione. Il baccello stesso è lungo 2-2,5 cm e ha un diametro di 1,5 cm. Il raccolto viene raccolto 2 volte l'anno. Gli alberi danno più fagioli dopo 12 anni di vita. Ma il primo raccolto è considerato di altissima qualità.
I frutti maturi vengono raccolti usando un machete o coltelli su lunghi pali. I frutti vengono tagliati in 2 o 4 pezzi. I semi vengono estratti manualmente dalla polpa. Asciugare su foglie di banano, appositi vassoi o cassette chiuse per 2-9 giorni per far fermentare i frutti. Se le fave vengono essiccate al sole, il cacao avrà un sapore dolce-amaro e aspro, meno apprezzato di quello che si ottiene dall'essiccazione nella forma chiusa.
I semi hanno un sapore oleoso, un colore viola brunastro e un odore gradevole. I semi selezionati vengono puliti, tostati e separati dal guscio di pergamena, frantumati e passati attraverso diversi setacci per ottenere una polvere di qualità. La mollica fritta viene macinata in una massa densa e allungata che, una volta raffreddata, dà cioccolato fondente. Quando a questa miscela vengono aggiunti vaniglia, zucchero, latte in polvere e vari additivi, si ottiene il cioccolato, che viene fornito per la vendita. Il guscio del fagiolo viene utilizzato come fertilizzante.
I benefici del cacao
I benefici del cacao per le persone sono inestimabili, perché oltre ad essere un prodotto gustoso, ha anche proprietà medicinali. Contiene proteine, fibre, gomme, alcaloidi, teobromina, grassi, amido, sostanze coloranti. La teobromina ha un effetto tonico, quindi è usata con successo in medicina. È stato scientificamente dimostrato che la teobromina può trattare con successo le malattie della gola e della laringe, del tratto respiratorio superiore e della febbre. Il cacao ripristina e rinfresca le forze, ha un effetto calmante sulle persone. Normalizza la funzione cardiaca ed è usato per prevenire malattie come infarto miocardico e ictus. Il burro di cacao è usato per curare le emorroidi.
Ma tieni presente che anche il cacao ha delle controindicazioni, può essere dannoso. Poiché il cacao è dannoso da usare con l'aumento dell'acidità dello stomaco, con la stitichezza, con il diabete mellito, con l'aterosclerosi, con le malattie del fegato e dei reni. Il cacao non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore a 3 anni. Non è consigliabile bere il cacao di notte. Ma, tuttavia, il cioccolato è la prelibatezza più amata dalle persone in tutti i paesi. Questo è ciò che una tavoletta di cioccolato "record" è stata prodotta in Armenia nel 2010. È fatto da fave di cacao importate dal Ghana. La sua lunghezza è di 5,6 m, la sua larghezza è di 2,75 m, la sua altezza è di 25 cm e il suo peso è di quasi 4,5 tonnellate.
In Russia, gli alberi di cacao possono crescere solo in serre e giardini d'inverno a una temperatura di 21-28 ° C. Propagato da talee e semi. Principalmente 2 tipi di fagioli sono diffusi "Criollo" e "Forastero" "Criollo" ha un aroma particolare e un'alta qualità dei fagioli. Forastero ha un sapore di fragola. Da queste due varietà è stata selettivamente creata la varietà Trinitario, ormai abbastanza diffusa anche tra gli amanti delle piante esotiche.
Le fave di cacao sono i grani che riempiono i frutti dell'albero del cioccolato (cacao). Hanno un aroma brillante e un gusto naturale di amarezza e sono utilizzati sia crudi che lavorati in una varietà di industrie (cucina, cosmetologia, farmacologia, profumeria).
L'albero del cacao appartiene alla specie sempreverde del genere Theombroma della famiglia Malvov, la cui durata di vita supera i cento anni.
- È abbastanza potente e può raggiungere un'altezza fino a 15 m.
- La chioma dell'albero è molto estesa, con molto fogliame grande.
- I fiori di cacao si trovano sulla corteccia dei rami forti e del tronco. Sono di piccole dimensioni con un odore sgradevole che attira le mosche e le farfalle dello sterco. Dopo l'impollinazione da parte di questi insetti, si verifica la formazione di frutti di cacao.
- I frutti sono rossi, gialli o arancioni per forma e aspetto simili a un limone, ma di dimensioni molto più grandi e con profonde scanalature sulla superficie. L'interno del frutto è costituito da polpa, nei cui scomparti sono presenti semi - fave di cacao, fino a 12 pezzi. in tutti.
Le fave di cacao iniziarono ad essere utilizzate per il loro gusto e aroma. Hanno guadagnato una maggiore popolarità dopo aver studiato la loro composizione chimica. La quantità di vitamine, micro e macroelementi nei fagioli in totale raggiunge i 300 articoli, il che fornisce loro un ampio elenco di proprietà utili.
La composizione dei semi dell'albero del cioccolato comprende:
- vitamine - PP, B1, B2, provitamina A;
- alcaloidi - teobromina e caffeina;
- micro e macro elementi: magnesio, potassio, cloro, fosforo, calcio, sodio, zolfo e anche ferro, zinco, cobalto, rame, molibdeno e manganese;
- antiossidanti, acidi organici, carboidrati e proteine, tannini, sostanze aromatiche e coloranti, oli.
L'alto contenuto calorico (565 kcal) è dovuto alla presenza di grassi nelle fave di cacao, che è del 50%.
Indipendentemente da ciò, i nutrizionisti includono le fave di cacao nella dieta delle persone obese. Ciò è dovuto alla presenza nei cereali di alcune sostanze che contribuiscono alla scomposizione dei grassi, migliorano il metabolismo e la digestione.
Dove crescono le fave di cacao?
Per far crescere un albero di cioccolato, è necessario un clima con una temperatura di almeno 20 gradi e un'elevata umidità. Pertanto, le condizioni umide tropicali del Sud America, dell'Africa e dell'Indonesia sono le più adatte. I principali produttori e fornitori di fave di cacao sono Nigeria, Colombia, Indonesia, Brasile, Ghana. Ci sono anche piantagioni di cacao nella Repubblica Dominicana, Ecuador, Bali e ovunque le condizioni climatiche lo permettano.
Caratteristiche vantaggiose
La composizione unica delle fave di cacao conferisce loro molte proprietà benefiche per il corpo umano.
- I grani marroni sono antidepressivi naturali molto potenti. Hanno un effetto calmante sul sistema nervoso, migliorano l'umore e alleviano il dolore. La serotonina nei fagioli ha un effetto benefico sulle prestazioni e migliora le prestazioni mentali.
- Mangiare fave di cacao crude rafforza e ripristina il sistema cardiovascolare, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna per i pazienti ipertesi, elimina il vasospasmo e migliora la circolazione sanguigna. Tutti questi effetti positivi in generale aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
- Le fave di cacao sono in grado di normalizzare l'equilibrio ormonale, purificare il corpo dalle tossine e dai radicali liberi, migliorare la vista e ringiovanire il corpo. Si consiglia inoltre di essere utilizzati dalle persone durante il periodo di riabilitazione dopo operazioni e malattie gravi per una pronta guarigione.
- Le sostanze contenute nei cereali rafforzano e stimolano il sistema immunitario, che aiuta l'organismo a combattere virus e infezioni, e inoltre accelera il processo di guarigione di ferite e ustioni.
- L'uso costante delle fave di cacao porta alla perdita di peso migliorando i processi metabolici nel corpo, stimolando il sistema endocrino e normalizzando l'equilibrio dei grassi.
Applicazioni
Le fave di cacao e i loro prodotti sono molto popolari nell'industria alimentare. Sono utilizzati nella produzione di cioccolato, bevande e dolciumi.
Il burro di cacao, per le sue proprietà benefiche, iniziò ad essere utilizzato nella fabbricazione di prodotti cosmetici e in farmacologia. Nell'industria alcolica è stata utilizzata la polpa del frutto dell'albero del cioccolato.
La popolarità di questo prodotto sano e gustoso sta guadagnando slancio e ampliando l'ambito della sua applicazione.
Burro di cacao: benefici e danni
Il grasso che si ottiene durante la lavorazione delle fave di cacao si chiama burro di cacao. Conserva molte delle proprietà benefiche dei fagioli stessi, ma in quantità limitate.
Il burro di cacao è costituito principalmente da acidi grassi, il cui utilizzo in cosmetologia favorisce la rigenerazione e il ringiovanimento della pelle del viso, leviga le rughe e allevia le smagliature.
Inoltre, idrata e ammorbidisce perfettamente la pelle delle labbra e inoltre è adatto a quasi tutti i tipi di pelle senza causare reazioni allergiche.
Le proprietà avvolgenti del prodotto a base di erbe aiutano con i capelli fragili e le doppie punte "collanti".
In medicina, l'agente è usato:
- mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue;
- per la guarigione di ferite e ustioni;
- nel trattamento di tosse, bronchite, tubercolosi;
- nel trattamento delle infezioni respiratorie acute.
Il burro di cacao rende le pareti dei vasi sanguigni e di altri tessuti più elastiche e le rafforza, il che aiuta nel trattamento delle vene varicose, dell'aterosclerosi, delle ulcere gastriche e del cancro e riduce anche la probabilità di un infarto.
I ricercatori hanno confermato che l'uso regolare dell'olio per 5-10 anni riduce il rischio di cellule cancerose nel corpo.
Come qualsiasi altro prodotto naturale e naturale, il burro di cacao dovrebbe essere usato in dosi moderate e la risposta dell'organismo ad esso dovrebbe essere monitorata, poiché il danno derivante dall'uso eccessivo di tale farmaco è significativo.
Può causare:
- reazioni allergiche;
- eruzione cutanea su pelle sensibile e grassa;
- insonnia;
- sovraeccitazione.
Importante! Le persone in sovrappeso dovrebbero rifiutare il cibo con il burro di cacao, anche a piccole dosi, poiché il suo contenuto calorico è molto alto.
Come usarlo correttamente
Le fave di cacao possono essere consumate in vari modi:
- crudo, inzuppato nel miele o nella marmellata, poiché in un prodotto puro prevale un gusto ricco di amarezza;
- i semi sbucciati vengono mescolati con noci tritate e miele (marmellata);
- i fagioli secchi vengono macinati in polvere, versati con acqua bollente e consumati come bevanda calda.
Come si usa e quanto dipende da come ci si sente dopo una singola dose. Ma anche se il corpo non emette una reazione negativa, non dovresti esagerare e consumare più di 50 g di fagioli al giorno.
A proposito, la buccia rimanente dopo la pulizia dei grani viene frantumata e utilizzata come scrub viso e corpo.
Ricette Di Fave Di Cacao
Molti piatti con le fave di cacao si distinguono per il gusto e l'aroma pronunciati e, soprattutto, sono molto salutari.
- Cioccolato fatto in casa. Macinare 150 g di fave di cacao, aggiungere 100 g di burro di cacao e 250 g di zucchero. Amalgamare il tutto e portare a bollore a fuoco basso, sempre mescolando. Versate negli stampini, lasciate raffreddare e mettete in frigo per un'ora.
- Cocktail al cioccolato. Il latte, una banana e 1 - 2 cucchiai di fave di cacao in polvere, mescolare in un frullatore fino a che liscio.
- Caramelle al cioccolato. Disporre negli stampini le noci tritate e la frutta secca. Aggiungi vaniglia, cannella e miele al cioccolato fatto in casa secondo la prima ricetta. Sciogliere la composizione risultante e versare con essa gli stampini preparati. Lasciate raffreddare.
Importante! Il cacao grattugiato viene aggiunto a yogurt, dolci, gelati e muesli, viene utilizzato anche come aromatizzante o per decorare vari piatti.
Chi è controindicato
Nonostante le proprietà benefiche delle fave di cacao, sono assolutamente controindicate in caso di:
- diabete mellito, poiché provocano un aumento dei livelli di zucchero nel sangue;
- disturbi intestinali, poiché l'accelerazione dei processi metabolici porta ad un effetto lassativo;
- pianificazione dell'intervento chirurgico a causa della probabilità di sanguinamento abbondante al momento dell'intervento, causato da una migliore circolazione sanguigna ed emopoiesi;
- tendenza ad allergie e intolleranze al prodotto;
- frequenti emicranie, poiché i fagioli possono causare vasospasmo;
- gravidanza, perché le sostanze contenute nei grani tonificano i muscoli, cosa che può provocare un aborto spontaneo.
È importante per tutti, senza eccezioni, monitorare la quantità di fave di cacao consumate, poiché il loro consumo eccessivo può essere deplorevole anche per una persona assolutamente sana.
Non dimenticare che dovresti acquistare fave di cacao e prodotti da loro da fornitori di fiducia che possono garantire la loro qualità e naturalezza. Seguendo tutte le raccomandazioni, puoi tranquillamente utilizzare semi deliziosi e salutari dell'albero del cioccolato per migliorare la salute, la bellezza e il gusto dei piatti fatti in casa.
Dove inizia il cioccolato? Anche un bambino conosce la risposta a questa domanda. Il cioccolato inizia con il cacao. Questo prodotto ha lo stesso nome dell'albero su cui cresce. I frutti di cacao sono molto usati nella produzione di dolci, vengono utilizzati anche per preparare una deliziosa bevanda.
Storia
Le prime menzioni del cacao si trovano in scritti risalenti al 1500 a.C. Il popolo olmeco viveva sulla costa meridionale. I suoi rappresentanti hanno mangiato questo prodotto. Più tardi, le informazioni su questo frutto appaiono negli scritti e nei disegni storici dell'antico popolo Maya. Consideravano sacro l'albero del cacao e credevano che fosse stato presentato all'umanità dagli dei. La bevanda ottenuta da questi fagioli poteva essere bevuta solo da capi e sacerdoti. Successivamente, gli Aztechi adottarono la cultura della coltivazione del cacao e della preparazione di una bevanda divina. Questi frutti erano così preziosi che potevano comprare uno schiavo.
Colombo fu il primo degli europei ad assaggiare una bevanda a base di cacao. Ma il famoso navigatore non lo apprezzò. Forse la ragione di ciò era il gusto insolito della bevanda. O, forse, il motivo risiedeva nel fatto che il chocolatl (come lo chiamavano gli indigeni) veniva preparato con l'aggiunta di molti ingredienti, compreso il pepe.
Poco dopo, negli stessi territori, arrivò lo spagnolo Cortez (conquistatore del Messico), a cui fu anche offerto un drink locale. E presto il cacao appare in Spagna. Nel 1519 inizia la storia del cacao e del cioccolato in Europa. Per molto tempo, questi prodotti sono stati disponibili solo per la nobiltà e i monarchi e per 100 anni non sono stati esportati al di fuori del territorio della Spagna. Dopo qualche tempo, i frutti d'oltremare iniziarono comunque a diffondersi in tutta Europa, conquistando subito estimatori e conoscitori.
Per tutto questo tempo, il cacao è stato utilizzato per preparare una bevanda squisita. Fu solo quando i fagioli raggiunsero la Svizzera che un pasticcere locale realizzò una solida tavoletta di cioccolato. Ma per molto tempo queste prelibatezze erano disponibili solo per la nobiltà e i ricchi.
Informazione Generale
L'albero del cacao è sempreverde. Il suo nome botanico è Theobromacacao. Può raggiungere un'altezza di 15 metri, ma tali esemplari sono estremamente rari. Molto spesso, l'altezza degli alberi non supera gli 8 metri. Le foglie sono grandi, lucide, di colore verde scuro. I fiori di cacao sono piccoli, fino a 1 cm di diametro, i petali sono gialli o rossi. Si trovano direttamente sul tronco stesso dell'albero su piccoli piccioli del peduncolo. I frutti possono pesare fino a 0,5 kg e raggiungere i 30 cm di lunghezza.Assomigliano a forma di limone, nel mezzo del quale si possono vedere semi lunghi circa 3 cm. La polpa del frutto può contenere fino a 50 semi. Se traduci questo nome di questa pianta dal latino, ottieni "cibo degli dei". L'albero del cacao cresce in Sud America, Sud-Est asiatico, Australia e Africa occidentale.
Coltivare questa pianta è un duro lavoro, poiché è molto stravagante da curare. La fruttificazione buona e regolare richiede temperature elevate e umidità costante. Questo clima si trova solo nella zona equatoriale. È inoltre necessario piantare l'albero del cacao in un'area in cui non sarà esposto alla luce solare diretta. Gli alberi dovrebbero crescere intorno per creare ombra naturale.
Composizione di frutta al cacao
Analizzando la composizione del cacao si possono enumerare a lungo gli elementi e le sostanze che lo compongono. Negli ultimi tempi molti hanno iniziato a prestare grande attenzione alle fave di cacao crude classificandole tra i cosiddetti "supercibi". Questa opinione è oggetto di attento studio e nessuno ha ancora fornito dati definitivi in merito.
Caratteristiche vantaggiose
Il cacao contiene molte diverse sostanze e oligoelementi che influiscono sul corpo umano. Alcuni di essi sono utili, altri possono essere dannosi.
Microelementi come grassi, carboidrati, proteine vegetali, amido, acidi organici hanno un effetto benefico sulla salute umana. Vitamine B, A, E, minerali, acido folico: tutto questo è necessario anche per il corretto funzionamento del nostro corpo. La bevanda, a base di cacao in polvere, si tonifica perfettamente e si satura rapidamente. Può essere bevuto anche da chi è a dieta, un solo bicchiere al giorno va limitato.
Utile anche il cioccolato, che contiene più del 70% di cacao. Non solo ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni, ma è anche un ottimo antiossidante (come il tè verde e le mele).
Si consiglia alle persone che sono impegnate in un faticoso lavoro fisico di consumare fagioli che non sono stati sottoposti a trattamento termico. Questo prodotto ripristina perfettamente forza e muscoli. Si consiglia inoltre di aggiungerlo al cibo per gli atleti che praticano una regolare attività fisica.
Controindicazioni
Il cacao non è raccomandato per le donne durante la gravidanza. Il motivo è che le sostanze presenti nei frutti di questo albero interferiscono con l'assorbimento del calcio. E questo elemento è molto importante nello sviluppo del feto. Pertanto, vale la pena abbandonare per un po 'i prodotti contenenti una grande quantità di cacao o limitarne il più possibile l'uso.
Contiene inoltre lo 0,2% di caffeina. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si introduce un tale prodotto nella dieta degli alimenti per l'infanzia.
varietà
La qualità, il gusto e l'aroma di questo prodotto dipendono non solo dalla varietà, ma anche dal luogo in cui cresce l'albero del cacao. È anche influenzato dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente, dal suolo e dalla quantità di precipitazioni.
"Forastro"
Questo è il tipo di cacao più popolare. Occupa il primo posto nella produzione mondiale e rappresenta l'80% del raccolto totale. Ciò è dovuto al fatto che fornisce un'elevata resa regolare di fave di cacao. Prodotto dal frutto ha un sapore leggermente acidulo con una caratteristica amarezza. Cresce in Africa, così come in Centro e Sud America.
"Criollo"
L'habitat di questa specie è il Messico e l'America centrale. Gli alberi danno una grande resa, ma sono altamente suscettibili alle malattie e alle influenze esterne. Sul mercato è rappresentato fino al 10% di questo tipo di cacao. Il cioccolato che ne deriva ha un aroma delicato e un gusto leggermente amaro unico.
"Trinitario"
Si tratta di una varietà allevata ottenuta dall'incrocio di "Criollo" e "Forastero". I frutti hanno un aroma persistente e l'albero delle fave di cacao è meno suscettibile a varie malattie, il che riduce il rischio di perdita del raccolto e non richiede l'uso di vari prodotti chimici per il trattamento. Poiché la varietà è il risultato dell'incrocio delle due migliori varietà, il cioccolato che ne deriva ha una piacevole amarezza e un aroma squisito. Questa specie è coltivata in Asia, Centro e Sud America.
"Nazionale"
Le fave di cacao di questo tipo hanno un aroma persistente unico. Tuttavia, tali alberi sono difficili da coltivare. Inoltre, sono suscettibili alle malattie. Pertanto, è estremamente raro trovare questo tipo di cacao sugli scaffali o nella composizione del cioccolato. La varietà è coltivata in Sud America.
Il cacao in cosmetologia
Grazie alle sue proprietà, il burro di cacao ha trovato applicazione in cosmetologia. Naturalmente, per l'uso in quest'area, deve essere di alta qualità e non raffinato. Il burro di cacao naturale ha un colore giallo-crema e un leggero odore caratteristico del frutto da cui è preparato. Tale prodotto è ricco di polisaccaridi, vitamine, proteine vegetali, ferro e molte altre sostanze. È anche un potente antiossidante.
Molto spesso, il burro di cacao viene utilizzato nelle maschere, dopo di che la pelle diventa più resistente alla luce solare e al freddo. Il punto di fusione naturale di questo prodotto raggiunge i 34 gradi, quindi deve essere riscaldato a bagnomaria prima dell'uso. La pelle assorbe facilmente l'olio, dopo di che diventa ben idratata. Inoltre, grazie al burro di cacao, si alleviano le irritazioni, si aumenta l'elasticità della pelle e si accelera la guarigione delle piccole ferite.
Produzione
Nel mondo moderno è forse quasi impossibile incontrare una persona che non conosca il cioccolato e il cacao. Utilizzati in pasticceria, medicina e cosmetologia, i prodotti di questo albero si sono affermati saldamente sul mercato mondiale e occupano una parte significativa del fatturato. Pertanto, la produzione di cacao è un'attività redditizia che genera profitti tutto l'anno. Ciò è dovuto al fatto che cresce in luoghi dove il sole, il calore e l'umidità sono costantemente presenti. Si raccolgono fino a 3-4 raccolti in un anno.
Dopo aver piantato una giovane piantina, i primi frutti compaiono già nel quarto anno di vita dell'albero. I fiori di cacao sbocciano sul tronco e sui rami spessi, dove si formano e maturano i chicchi. In diverse varietà, una volta cotti, i frutti acquisiscono un colore diverso: marrone, marrone o marrone.
Raccolta e lavorazione
Il frutto del cacao viene tagliato dal tronco dell'albero con un coltello affilato e inviato immediatamente alla lavorazione. Nel laboratorio tagliano la frutta, tolgono i fagioli, li mettono sulle foglie di banana e le coprono sopra. Inizia il processo di fermentazione, che può durare da 1 a 5 giorni. Durante questo periodo le fave di cacao acquistano un sapore delicato e tolgono l'amaro e l'acidità.
Inoltre, i frutti risultanti vengono essiccati per 1-1,5 settimane mescolando regolarmente una volta al giorno. Durante questo periodo, dovrebbero perdere il 7% di umidità. Dopo l'essiccazione e la cernita i chicchi possono essere confezionati in sacchi di juta naturale e conservati per diversi anni.
Come si fanno il cacao in polvere e il burro di cacao
Per la produzione del burro, i frutti di cacao essiccati vengono fritti e inviati sotto, di conseguenza esce il burro che, dopo la lavorazione, viene utilizzato nell'industria dolciaria per fare il cioccolato. La torta viene macinata in polvere e setacciata al setaccio. Ecco come si ottiene il cacao in polvere. Quindi viene confezionato e inviato per la vendita.