Congelare correttamente i piselli a casa per l'inverno, le migliori ricette. Come salvare i piselli a casa. Tecnologia di conservazione della coltura leguminosa di stoccaggio dei piselli
- una cultura della famiglia dei legumi, che gode di una meritata popolarità tra i giardinieri. La sua tecnologia agricola è così semplice che è possibile coltivare un buon raccolto senza costi speciali e su quasi tutti i terreni. Ma la raccolta e la conservazione dei piselli spesso causano alcune difficoltà, e non solo per i principianti.
Differenza di varietà
Coltiviamo piselli di zucchero e varietà sbucciate. La principale differenza tra i primi è l'assenza di uno strato di pergamena all'interno dei baccelli. Pertanto, possono essere consumati interi, senza sbucciarsi, soprattutto in giovane età. I baccelli acerbi e ancora teneri iniziano a essere raccolti già a metà giugno. Vengono rimossi gradualmente, non appena sono pronti. E più spesso le lame vengono rimosse, più velocemente ne vengono versate di nuove. Se non ne lasci uno solo sulla frusta, cioè non fai maturare i piselli, dopo aver raccolto tutti i frutti, la pianta fiorirà di nuovo e ad agosto darà un secondo raccolto.
Raccogli i baccelli con entrambe le mani, tenendo i gambi per non danneggiarli. Qualsiasi rottura inibisce l'ulteriore fruttificazione.
Le varietà sgranate vengono solitamente coltivate per i piselli verdi. Cominciano a raccoglierlo dalla fine di giugno e continuano fino all'autunno stesso, finché la frusta non diventa gialla e si asciuga. Vengono rimossi i baccelli, i cui chicchi sono già stati sufficientemente formati, ma non hanno ancora avuto il tempo di ingrossarsi. La superficie esterna di tali baccelli è liscia e verde, senza una griglia delineata. L'aspetto di un motivo è considerato un segno che i piselli sono già troppo maturi ed è meglio lasciarli sul grano.
Conservare i piselli
Per la conservazione a lungo termine pisello verde in scatola o congelato - senza questo appassisce e si deteriora rapidamente. Puoi anche asciugare. Ma per questo dovrà prima essere bollito.
Cuocere i piselli in acqua bollente per non più di uno o due minuti. Quindi vengono gettati su un setaccio e lavati con acqua fredda.
Quando l'acqua si scarica, il setaccio con i piselli viene posto in un forno, impostando la temperatura a circa 45 ° C. Lo tengono lì per 10 minuti, dopodiché lo tirano fuori e lo lasciano raffreddare per un'ora e mezza. Poi di nuovo messo nell'asciugatrice, ma con una temperatura di 60 ° C.
Anche i piselli vengono essiccati su una teglia, leggermente cosparsi di zucchero. Il prodotto finito dovrebbe avere un colore verde scuro e una superficie rugosa.
Conservare i piselli maturi
I piselli maturi, come tutti i legumi, possono essere conservati per anni. Questo vale per qualsiasi varietà se sono soddisfatte determinate condizioni:
Buona asciugatura;
- inaccessibilità agli insetti;
- completa maturazione del chicco.
Per essiccare i piselli maturi destinati alla conservazione a lungo termine, non è affatto necessario disporre di un essiccatore speciale. Basta cospargerlo su carta pulita, stoffa o altro materiale simile e lasciarlo in un luogo asciutto e ben ventilato per un paio di giorni. Se vuoi ottenere un risultato più velocemente di questo periodo, puoi utilizzare un riscaldatore domestico convenzionale, come "Good Heat", o un radiatore dell'olio disposto orizzontalmente.
È possibile prevenire la comparsa di insetti nei piselli immagazzinati solo rifiutandosi di imballarli in sacchetti di carta e sacchi di lino. Anche i sacchetti di plastica non sono adatti: gli insetti li rosicchiano facilmente, proprio come i coperchi di plastica sui barattoli di vetro.
I piselli sono ben conservati in contenitori di vetro chiusi con coperchi metallici a vite. E se usi spessi coperchi di plastica per l'inscatolamento sottovuoto, pompando leggermente l'aria dalle lattine, i piselli rimarranno tranquilli per diversi anni senza perdere il loro gusto.
I piselli conservati asciutti devono essere completamente maturi. I piselli acerbi avvizziscono e perdono non solo la loro presentazione, ma anche il loro gusto.
La conservazione del chicco di piselli è una fase molto importante nella sua produzione, perché per le sue proprietà nutritive e benefiche, i piselli sono una delle colture più apprezzate. I piselli crescono su quasi tutti i terreni, non richiedono costi e cure particolari. Tuttavia, la conservazione e la raccolta di questo legume comporta alcune difficoltà che devono affrontare sia i principianti che i professionisti.
La corretta conservazione dei piselli è la chiave per preservare il raccolto
Sul territorio del nostro paese vengono coltivati \u200b\u200bpiselli di varietà sbucciate e zuccherine. Questi ultimi si distinguono per l'assenza di uno strato di pergamena all'interno dei baccelli. Pertanto, vengono mangiati senza sbucciarsi, cosa che non si può dire della prima varietà. I piselli zuccherini possono essere raccolti acerbi per la produzione di conserve e prodotti vegetali - piselli verdi. La raccolta di solito inizia a metà giugno. Raccogli man mano che matura, gradualmente. Più spesso i baccelli vengono rimossi, più velocemente crescono quelli nuovi. Le varietà sgusciate vengono coltivate per ottenere piselli verdi in futuro. La raccolta inizia dalla fine di giugno e si protrae fino all'autunno, fino all'ingiallimento del fusto. Il segno principale di un raccolto troppo maturo è l'aspetto di una rete sul baccello. In questo caso legume inviato per la trasformazione in grano.
Come conservare i chicchi di piselli
Come molti legumi, i chicchi di piselli possono conservare tutte le loro proprietà per anni. Per garantire la sicurezza, è necessario rispettare alcune condizioni:
- Garantire una buona asciugatura
- Escludere la penetrazione di insetti nello stoccaggio;
- Ottieni la piena maturazione del prodotto.
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L'asciugatura può essere effettuata al sole, in unità di ventilazione attiva e in essiccatoi specializzati. È meglio utilizzare i primi due metodi, poiché consentono di mantenere la germinazione e la vitalità dei semi. Per l'essiccazione solare di una grande quantità di chicchi di piselli, è necessario utilizzare correnti speciali. Il sito per loro è selezionato nel luogo più alto e più arido, che si trova a sud. Il luogo dovrebbe trovarsi a una distanza di 100 m dal bacino idrico e dalla foresta. La parte profilata della corrente ha un'area di 3-4 m 2 per 1 ha. La sua superficie totale, tenendo conto di tutti gli edifici funzionali, dovrebbe superare la dimensione specificata di 1,5 volte. Per essiccare piccoli lotti di piselli, cospargere i fagioli su un panno pulito o carta e lasciarli in un luogo ben ventilato, asciutto e riparato per diversi giorni. Se necessario, è possibile utilizzare un radiatore dell'olio convenzionale o un riscaldatore domestico, che deve essere posizionato orizzontalmente.
È possibile prevenire la comparsa di parassiti e infestazioni se non si imballano i chicchi di piselli in sacchetti di tessuto o di carta, si esegue regolarmente la fumigazione e la pulizia dei granai, regolando la temperatura e il bilancio idrico durante lo stoccaggio.
- Data di scadenza: 1 anno
- Data di scadenza: 1 anno
- Periodo di validità in frigorifero: 1 anno
- Tempo di congelamento: non indicato
Le cultivar di piselli hanno avuto origine dal loro antenato selvatico che cresceva nel Mediterraneo. Poi ha iniziato ad apparire in India, Cina e Tibet. Lì iniziarono a coltivarlo. A quei tempi i piselli erano considerati un simbolo di ricchezza e fertilità. Gli archeologi hanno trovato piselli antichi anche durante gli scavi di Troia. È difficile dire esattamente quale luogo sia considerato il luogo di nascita dei piselli, poiché sono stati trovati in tutto il mondo. I piselli pietrificati provenienti dalla Svizzera testimoniano che questa pianta cresce dall'età della pietra e del bronzo.
I tedeschi furono i primi ad apprezzarne le proprietà benefiche. Dal XIX secolo la salsiccia di piselli, insieme ad altri prodotti, fa parte della dieta dei soldati. In Europa si innamorarono dei piselli, in Spagna e in Francia servivano vari piatti alla tavola reale usandolo. Nel VI secolo, sia i re che la gente comune mangiavano piselli con carne di maiale. I piselli appartengono alla famiglia dei legumi. Si trova in diverse forme: cervello, guscio e zucchero. I piselli freschi sono molto utili, sono ricchi di preziose vitamine e minerali. Tra le vitamine ha le vitamine A, E e B. I piselli sono ricchi di minerali e macronutrienti. Qui - ferro, manganese, silicio, potassio, calcio e molti altri. Le sostanze di cui sopra hanno un effetto benefico sul corpo umano. I piselli aiutano il fegato, i reni e il sistema cardiovascolare a funzionare. Mangiandolo, puoi migliorare la digestione. Puoi sostituire la carne con questo prodotto, poiché contiene molte proteine. Inoltre, i piselli vengono digeriti meglio della carne e non danneggiano il corpo. Questo aiuterà molte persone a passare a una dieta priva di carne, ma vale la pena conoscere in anticipo la data di scadenza dei piselli. I piselli sono perfetti per quelle persone che sono impegnate in attività fisica e stanno lavorando attivamente. Fornirà energia al corpo e lo renderà più resistente. Quando mangi i piselli, puoi migliorare il funzionamento degli organi digestivi e dell'intestino, oltre a eliminare il bruciore di stomaco. I piselli sono ricchi di antiossidanti e sono un prodotto naturale. Aiuta non solo il corpo umano, ma migliora anche i capelli e le unghie. Più piselli si mangiano, minore è il rischio di cancro. Stimola i processi di rigenerazione negli organi e nei tessuti. La durata di conservazione dei piselli influisce sulle sue proprietà benefiche. Questo prodotto è consigliato per mangiare durante il digiuno per un motivo. I piselli forniranno al corpo umano tutto il necessario.
I piselli sono ampiamente usati in cucina. Anche nel Medioevo in Rus' si cucinavano zuppe di piselli, cereali, si cuocevano torte. I piselli potevano essere consumati anche freschi. Anche allora, i cuochi conoscevano molte ricette che lo utilizzavano. A quei tempi si apprezzavano anche il valore nutritivo e l'utilità dei piselli. Ora senza di essa è anche difficile immaginare molti piatti, soprattutto insalate. Le brave casalinghe controllano sempre la data di scadenza dei piselli che usano. Altri paesi percepivano i piselli a modo loro. Agli aristocratici in Francia venivano serviti i piselli come una prelibatezza. E questa moda è arrivata in Russia dal XVIII secolo. Anche se la gente comune li ha mangiati a lungo. In precedenza, i piselli erano divisi in due parti. Quelli ordinari venivano acquistati da comuni mortali, i piselli potevano essere offerti solo dai ricchi. Ma in Grecia questo cibo era considerato il cibo dei poveri, quindi i ricchi greci hanno perso molto. La medicina, sia popolare che ufficiale, riconosce l'utilità dei piselli. Il corpo riceverà indennità giornaliera acido nicotinico, se mangi mezza tazza di piselli al giorno. Grazie ad esso, vengono mantenuti livelli normali di colesterolo e vengono prevenuti l'asma, l'aterosclerosi e persino il cancro. Per migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco, oltre a ridurre la probabilità di infarto e ipertensione, dovresti iniziare a utilizzare questo prodotto. Affinché ne tragga beneficio, vale la pena conoscere in anticipo la data di scadenza dei piselli. Per mantenere il calcio e il ferro nel corpo, vale la pena mangiare baccelli di piselli commestibili. Se c'è diabete mellito, tubercolosi, malattie nervose e immunitarie, allora è semplicemente necessario introdurre i piselli nella tua dieta. I piselli devono essere conservati in un barattolo di vetro ben chiuso in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente. La durata di conservazione dei piselli in un luogo asciutto e fresco è di 1 anno. Se lo metti nel congelatore, può essere conservato per diversi anni.
I piselli sono un legume che cresce bene nel nostro clima. La tecnologia agricola non è difficile, quindi è possibile ottenere un buon raccolto senza molti costi di manodopera. Ma per salvare i piselli raccolti e prevenirne il deterioramento, devi provare.
Stoccaggio di piselli freschi in baccello e senza
Tra i baccelli di piselli destinati alla conservazione, dovresti scegliere quelli che hanno un colore verde fresco. Dovrebbero essere densi, perché all'interno delle valve piatte i piselli sono ancora immaturi, e all'interno di quelli appassiti hanno il tempo di asciugarsi. Non dovrebbero esserci macchie grigie sulla superficie.
I piselli freschi vengono conservati in frigorifero. Nei baccelli rimarrà tale per non più di una settimana.
Ma se liberi i piselli dalle valve, li versi in una ciotola profonda e li metti sul ripiano del frigorifero, che si trova lontano dal congelatore, i legumi dureranno sei mesi. Hanno sicuramente bisogno di aria, quindi il contenitore non può essere chiuso ermeticamente.
I modi principali per conservare i piselli per l'inverno. inscatolamento
I piselli freschi raccolti possono essere conservati utilizzando i seguenti metodi:
- inscatolamento;
- congelamento.
Un buon modo per fare scorta di piselli per l'inverno è conservarli:
- Liberate i legumi dalle valve, eliminate i semi di pisello ingialliti e rovinati.
- Sciacquare i piselli e metterli in acqua bollente salata.
- Dopo tre o cinque minuti, drenare il liquido.
- Lavare i piselli con acqua tiepida.
- Versare i legumi in barattoli puliti (0,5 l) e versare la salamoia calda (un cucchiaio di sale per litro d'acqua).
- Aggiungi un quarto di cucchiaino di aceto in ogni barattolo.
- Arrotolare il contenitore e capovolgerlo.
Non è necessario avvolgere i barattoli con i piselli, dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente. Il contenitore pieno va trasferito in cantina o messo in frigorifero.
I piselli in scatola rimarranno in ottime condizioni fino al prossimo raccolto.
Congelare i piselli per l'inverno
Devi congelare i piselli che sono succosi e ben formati.
Se il legume appartiene a varietà di zucchero, puoi utilizzare non solo i singoli piselli, ma anche i baccelli. Sequenza di congelamento:
- I piselli vengono selezionati, i piccioli vengono rimossi e le fibre che collegano le valve vengono lavate. Ogni baccello può essere tagliato a metà o in tre pezzi.
- I fagioli si addormentano in uno scolapasta e tenuti in acqua bollente per non più di tre minuti.
- I baccelli vengono raffreddati con un getto di acqua fredda o con l'aiuto di cubetti di ghiaccio.
- Adagiare i piselli su carta assorbente e asciugarli completamente. Non una goccia di umidità dovrebbe rimanere sui baccelli.
- I piselli vengono versati in sacchetti o contenitori, chiusi ermeticamente e inviati al congelatore.
I piselli sgranati devono essere liberati dalle valve, quindi:
- smistare, caricare i piselli in uno scolapasta e sbollentare;
- fresco e asciutto;
- cospargere su teglie o pallet e inviare al congelatore per diverse ore; i piselli congelati separatamente non si attaccheranno e non si trasformeranno in un enorme grumo;
- confezionato in contenitori o sacchi;
- Rimetti il contenitore pieno nel congelatore.
Periodicamente, sacchetti e contenitori devono essere agitati per evitare la formazione di grumi.I piselli surgelati possono essere conservati nel congelatore fino a otto mesi senza perdere il loro gusto e le loro qualità utili.
Stoccaggio di piselli secchi
In forma secca, i piselli possono:
- acquista nel negozio;
- cucinare da solo.
Affinché i piselli secchi si conservino più a lungo è necessario:
- riporre il prodotto in un contenitore pulito e ben chiuso: barattoli di vetro, contenitori di plastica;
- riempite di sale dei piccoli sacchetti di tela e metteteli sul fondo di ogni recipiente: questo aiuterà a far sì che i piselli non si inumidiscano e non ammuffiscano.
A casa, un forno è adatto per essiccare i piselli. Prima del carico, i chicchi devono essere lavorati come prima del congelamento: sbollentati, lavati e asciugati.
Quindi i piselli vengono versati in uno strato sottile su una teglia e inviati al forno (45-55 gradi, la porta è semiaperta) per tre o quattro ore. Il prodotto finito diventa rugoso e assume una tonalità verde scuro.
Dopo il raffreddamento, i piselli vengono versati in un contenitore che può essere chiuso ermeticamente, preferibilmente di vetro.
I piselli secchi vengono conservati per diversi anni. Ma per questo, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:
- la presenza di imballaggi sigillati che non consentiranno la penetrazione di insetti;
- solo i piselli completamente maturi possono essere utilizzati per l'essiccazione, altrimenti perderanno rapidamente il loro aspetto attraente e potrebbero ammuffire.
I piselli vengono conservati in una stanza buia e asciutta. La temperatura non deve superare i 25 gradi.
Come si conservano i piselli bolliti?
I piselli bolliti devono essere conservati in frigorifero. A temperatura ambiente diventerà immangiabile in poche ore.
Piatti preparati dai piselli, è desiderabile subito dopo che si sono raffreddati, riorganizzare dalla stufa allo scaffale del frigorifero. La zuppa può essere conservata in questo modo per un massimo di tre giorni. Il porridge di piselli viene conservato meno - due giorni. Il prodotto che non è stato consumato entro il tempo specificato deve essere gettato via, altrimenti i problemi digestivi sono inevitabili.
Quale metodo è meglio scegliere per conservare i piselli dipende dallo stato del legume. In forma secca e fresca, è contenuto in diversi modi. Se conservi correttamente i piselli, rimarrà utile a lungo e ti delizierà con un gusto eccellente.
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4 modi per congelare i piselli per l'inverno a casa
AnyutaN - 15 settembre 2016 Categorie: CongelamentoLa stagione della maturazione dei piselli va e viene molto rapidamente. Per mantenere i piselli freschi per l'inverno, puoi congelarli. Esistono diversi modi per congelare i piselli a casa. Oggi proveremo a considerarli tutti.
Per il congelamento in forma sgusciata, le varietà con cervello e semi lisci sono più adatte. Questi piselli sono teneri e dolci, ma i gusci del baccello hanno uno strato di pergamena, che non consente loro di essere utilizzati come cibo.
Lo zucchero e le taccole sono adatte per il congelamento nei baccelli. Le taccole hanno baccelli spessi, mentre le taccole sono piatte, con semi immaturi. Entrambi i tipi di tali piselli possono essere congelati in baccelli.
Modi per congelare i piselli
1. Come congelare i piselli crudi
Il modo più semplice per congelare i piselli è congelarli freschi. Per fare questo, i baccelli di piselli vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati su un canovaccio. Quindi i chicchi vengono rimossi dai baccelli, selezionando solo semi di colore verde brillante e non danneggiati. Resta solo da imballare i piselli in sacchetti o contenitori e inviarli al congelatore.
Va tenuto presente che con questo metodo di congelamento i semi possono risultare leggermente amari. Per evitare ciò, i piselli vengono sottoposti a trattamento termico.
Guarda il video dal canale Tasty Corner - Come congelare i piselli per l'inverno
Guarda il video dal canale "Fiori a Svetik" - Congelare i piselli per l'inverno
2. Come sbollentare i piselli prima del congelamento
Inizialmente i piselli vengono sgusciati. Solo i piselli densi, luminosi e senza segni di deterioramento vengono selezionati per il congelamento. Quindi i semi vengono messi in un setaccio e sciacquati sotto il rubinetto. È meglio farlo più volte, cambiando ogni volta e risciacquando di nuovo il setaccio.
Poi i semi di pisello vanno calati, direttamente in uno scolapasta o in un apposito sacchetto di stoffa, in acqua bollente per non più di 3 minuti.
Dopo il trattamento termico, i piselli sbollentati devono essere immediatamente immersi in acqua ghiacciata. Affinché l'acqua sia alla temperatura minima, un paio di dozzine di cubetti di ghiaccio vengono prima abbassati in una ciotola di acqua fredda. Il raffreddamento rapido interrompe il processo di cottura. I chicchi di piselli vengono scartati in uno scolapasta e lasciati scolare il più possibile.
Quindi i piselli vengono sparsi su una superficie piana e congelati per diverse ore. Questo renderà il gelo friabile. Dopo che i chicchi sono leggermente congelati, vengono versati in un sacchetto per congelatore e conservati nel congelatore.
La possibilità di congelare i piselli sbollentati consente di preservarne il colore e il gusto.
Guarda il video dal canale " Suggerimenti utili su tutto "- Come congelare le verdure senza perdere il gusto
3. Come congelare i piselli nei baccelli
Per congelare i baccelli di piselli, vengono prelavati e asciugati su un canovaccio. Quindi, su entrambi i lati del baccello, le estremità vengono tagliate e le fibre longitudinali dure vengono rimosse.
Sbollentare i baccelli di piselli allo stesso modo dei cereali. L'unica cosa è che se usi una varietà di piselli a neve, non dovresti sbollentarla per tre minuti, ma uno.
Dopo che i baccelli sono stati sottoposti alla procedura di scottatura e tempra, devono essere asciugati con salviette di carta e riposti in sacchetti o contenitori da imballaggio.
4. Congelare i piselli negli stampini
Un altro modo interessante per congelare i piselli è congelarli in vaschette per cubetti di ghiaccio in acqua o brodo.
Per fare questo, i piselli vengono rimossi dai baccelli, lavati e vengono rimossi i campioni danneggiati. Disporre in contenitori per congelare il ghiaccio o piccoli stampi in silicone per la cottura. Quindi si versano i piselli con acqua o brodo, senza rabboccare fino al bordo degli stampini, poiché il liquido, espandendosi quando congelato, può fuoriuscire.
I moduli compilati vengono inviati al congelatore per un giorno. Il ghiaccio congelato con piselli verdi viene rimosso dagli stampi e trasferito in sacchetti per la conservazione.
I piselli surgelati devono essere conservati a una temperatura di -18 ºС per non più di 9 mesi, pertanto si consiglia di contrassegnare la data di congelamento del prodotto sul bianco confezionato.
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I modi migliori per congelare i piselli per l'inverno
I giovani piselli vengono spesso consumati freschi e hanno un gusto eccellente. Ma scopriamo cosa fare se è stato raccolto un grande raccolto, ma è impossibile utilizzare tutto in una volta. Il congelamento è considerato il modo più popolare e più semplice per preservare il gusto e il bell'aspetto. Pertanto, considereremo i modi migliori per congelare i piselli per l'inverno.
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Quali piselli scegliere per il congelamento
Affinché i piselli sopportino bene il processo di congelamento, devi sapere quali varietà scegliere.
Lo sapevate? Nel 17 ° secolo in Francia e in Inghilterra, i giovani piselli acerbi venivano consumati per la prima volta subito dopo il raccolto, prima di essere consumati dopo la piena maturazione in forma cotta.
Per la raccolta del prodotto in forma sbucciata, sono adatte varietà con cervello e semi lisci. Tali varietà sono dolci e tenere, ma non è consentita la raccolta con i baccelli, poiché hanno una struttura pergamena, che esclude la possibilità del loro consumo. Se si prevede di raccogliere il prodotto in baccelli, le varietà "Snow" e "Sugar" sono adatte a questi scopi. La varietà "Sugar" ha baccelli spessi, mentre la varietà "Snow" ha semi piatti e immaturi.
Il baccello stesso in queste varietà è morbido e può essere consumato dopo la cottura.
Scopri i modi migliori per raccogliere mele, fragole, albicocche, pere, ciliegie, mirtilli, peperoni, zucchine, melanzane, asparagi, funghi porcini, aneto, coriandolo, acetosa, prezzemolo per l'inverno.
Congelare i piselli in baccello
Considera come preparare i piselli per l'inverno nei baccelli. I baccelli dei piselli dovrebbero essere appena raccolti e abbastanza giovani, di colore verde brillante, privi di danni, muffe e macchie nere.
Dopo che i baccelli sono stati smistati, devono essere lavati accuratamente più volte sotto l'acqua corrente. Quindi rimuovere le parti non commestibili del baccello tagliando i bordi. Affinché il prodotto surgelato mantenga freschezza, colore intenso e gusto, i baccelli devono essere sbollentati. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una grande casseruola e pre-prepara l'acqua ghiacciata per raffreddare i baccelli dopo averli sbollentati. Il processo di scottatura stesso consiste nei seguenti passaggi:
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Dopo che i baccelli si sono raffreddati, devono essere asciugati bene. Per fare questo, lasciarli in uno scolapasta per 5 minuti, quindi asciugarli bene con un tovagliolo di carta.
Dopo le misure prese, iniziare immediatamente a congelare il prodotto in modo che non si indurisca a causa della prolungata esposizione all'aria.
Affinché i piselli mantengano la loro forma, devono essere congelati in contenitori stretti o sacchetti richiudibili. Se il congelamento avviene in sacchetti riutilizzabili, il prodotto deve essere ben imballato e ben pressato per far fuoriuscire l'aria che si è accumulata nel sacchetto.
Importante! Poiché la confezione può aumentare di volume durante il congelamento, è necessario lasciare un piccolo spazio nella parte superiore della confezione, di 2-3 cm.
Puoi anche congelare posizionando il prodotto su una teglia, che è pre-rivestita con carta da forno, quindi avvolgerlo in un film e inviarlo al congelatore. Dopo il congelamento, i baccelli vengono confezionati in sacchetti o contenitori per ulteriore conservazione.
Modi per congelare i piselli sbucciati
Esistono tre modi comuni per congelare i piselli sbucciati:
- congelamento semplice;
- con precedente scottatura;
Semplice
Per congelare i piselli in modo semplice, è necessario pulirlo dai baccelli e verificare la presenza di semi viziati e verminosi. Dopodiché sciacquate bene i semi sotto l'acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente. Successivamente, puoi mettere i semi su una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno in uno strato, e, coperto con un sacchetto di plastica, inviarlo al congelatore per il congelamento. Dopo le manipolazioni, piegare il prodotto in un sacchetto o contenitore di plastica.
Il prodotto può essere congelato immediatamente in sacchetti di plastica senza l'uso di una teglia, ma è necessario essere preparati al fatto che i semi possano attaccarsi un po '.
Importante! Se i piselli sono un po' troppo maturi, allora è impossibile congelarli in modo semplice, ma bisogna prima sbollentarli per renderli più morbidi.
Con precedente scottatura
Prima di sbollentare, i semi sbucciati dai baccelli devono essere lavati bene sotto l'acqua corrente. Far bollire l'acqua in una casseruola capiente e in piccole porzioni, usando uno scolapasta, mettere i piselli in una casseruola per 3 minuti. Lo sbollentamento viene utilizzato in modo che i semi non cambino colore e diventino più morbidi. Successivamente, è necessario raffreddare i semi mettendoli in acqua ghiacciata. Poi asciugatele bene con un tovagliolo di carta, mettetele in sacchetti o contenitori e riponetele nel congelatore.
C'è anche un modo interessante per congelare i semi di piselli nei vassoi dei cubetti di ghiaccio. Per congelare i semi in questo modo è necessario eliminare le parti rovinate, sbucciare i baccelli e sciacquare bene con acqua. I semi vengono posti in stampi di ghiaccio e riempiti con brodo o acqua. Va ricordato che il liquido può espandersi quando si congela, quindi non è necessario riempire gli stampi fino alla fine.
Gli stampi vengono inviati al congelatore per 12 ore. Quindi vengono estratti e i cubetti congelati vengono trasferiti in contenitori o sacchetti, inviandoli al congelatore per la conservazione.
Periodo di validità dei piselli verdi
Quando si congela un prodotto del genere, va ricordato che si conserva per non più di 8-9 mesi, pertanto si consiglia di indicare sulla confezione la data di congelamento. È preferibile conservare il prodotto a una temperatura non superiore a -18 gradi.
Quali piatti possono essere aggiunti
I semi di piselli sbucciati possono essere scongelati e consumati senza trattamento termico, nonché aggiunti alle insalate. I piselli in baccello sono consigliati per la preparazione di zuppe, contorni e insalate tiepide.
Lo sapevate? C'è un record mondiale per il consumo di piselli. È stato installato da Janet Harris nel 1984. C'è un record nel mangiare piselli con bastoncini per un po': la ragazza ha mangiato 7175 semi in 1 minuto.
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Quando si utilizza un prodotto purificato per cucinare, deve essere posto in un piatto quasi pronto per 3 minuti in modo che non perda vitamine e sostanze nutritive.
Pertanto, ci sono molti modi per congelare, a seconda delle tue preferenze e di come prevedi di utilizzare i piselli surgelati.
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I piselli sono una delle leguminose più apprezzate e diffuse non solo nel nostro Paese, ma in tutto il mondo. Ciò è facilitato dalla mancanza di pretese, dalla precocità e dalla resa del raccolto, oltre che dall'alto il valore nutrizionale fagioli raccolti. Già nell'età del bronzo si sapeva raccogliere ed essiccare i frutti dei legumi selvatici.
Oggi i piselli sono riconosciuti come un deposito di proteine, fibre, zuccheri e vitamine. I piselli maturi contengono fino al 35,7% di proteine, mentre i frutti sono una volta e mezza più calorici delle patate. Non per niente i piselli sono chiamati dolci, perché al momento della maturità tecnica accumula circa il 4,8-7% di zucchero, parecchio acido ascorbico, vitamina PP, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, sodio e potassio, nei piselli succosi sono presenti fosforo, ferro e calcio, amminoacidi essenziali, proteine e fibre.
Nelle condizioni attuali, i piselli coltivati \u200b\u200bdalle imprese agricole non vengono solo essiccati, ma ne derivano anche congelati, in scatola, farina e altri prodotti.
Ma come essiccare, mettere in salamoia e congelare i piselli a casa? A seconda della struttura del fagiolo si distinguono le varietà sgusciate e zuccherine. I gusci del baccello di piselli sgusciati diventano rigidi man mano che maturano, poiché all'interno si forma uno strato simile alla carta oleata o alla pergamena. I piselli zuccherini possono essere mangiati insieme a succose scapole, non meno utili dei frutti della pianta.
I piselli maturi, man mano che perdono umidità e si seccano, acquistano una superficie rugosa, ma esistono anche varietà che una volta essiccate mantengono la morbidezza e la forma arrotondata.
Oggi, sia i piselli verdi freschi che quelli secchi sono parte integrante della dieta di molte famiglie russe. Come prepararsi per i piselli invernali coltivati nei letti del proprio appezzamento?
Come essiccare i piselli a casa?
Per ottenere piselli di alta qualità, che vengono utilizzati per cucinare zuppe, purè di patate e altri piatti, raccolgono i frutti della maturazione della cera che non hanno avuto il tempo di indurirsi. Affinché i piselli non perdano le loro proprietà benefiche, l'essiccazione dovrebbe iniziare entro e non oltre 5-6 ore dalla raccolta. Ma prima di essiccare i piselli in casa, li sbucciano, li smistano, togliendo i piselli che non si sono formati o danneggiati dai parassiti.
Poi piselli:
- sbollentare per 1-2 minuti per fissare il bel colore verde e mantenere la consistenza cremosa dei piselli;
- raffreddare velocemente sotto acqua corrente o con ghiaccio in pezzi;
- sbollentato di nuovo e raffreddato di nuovo;
- asciugare e stendere su una teglia in uno strato sottile.
In casa è necessario essiccare i piselli in forno o essiccatore elettrico in due o tre dosi, per 2-4 ore, cercando di scaldare il meno possibile le materie prime delicate. La temperatura ideale è di 40-50°C. Tra una sessione e l'altra di permanenza in forno, i piselli vengono tenuti a temperatura ambiente per 3-4 ore. Man mano che si asciuga, la temperatura di essiccazione può essere aumentata a 60–65 °C, assicurandosi che i piselli non si spezzino e abbiano un colore uniforme.
Meno umidità rimane all'interno dei piselli densi, più lunga sarà la loro durata.
Se si osserva la tecnologia, i piselli raccolti per l'inverno manterranno un colore verde intenso e i piatti da esso risulteranno gustosi e salutari.
Se non si raccolgono per l'essiccazione piselli giallastri verdi, ma già quasi maturi, il prodotto finale risulterà più grossolano, amidaceo, ma abbastanza adatto per cucinare zuppe nutrienti, fare cereali e altri contorni.
Dai piselli essiccati in casa si ricava un'ottima farina, dalla quale si può cuocere il pane, fare velocemente condimenti per zuppe e salse.
Come conservare i piselli secchi in casa? Poiché sono i fagioli secchi che più spesso attirano i parassiti, i piselli preparati per la conservazione a lungo termine vengono versati in contenitori di vetro con coperchi ben macinati. È meglio mettere i barattoli di piselli in un luogo fresco e asciutto dove il cereale non entrerà in contatto con i raggi del sole. Di tanto in tanto, i piselli vengono scossi e ispezionati per insetti e muffe.
Come congelare i piselli nel modo giusto?
I piselli succosi e ben formati sono adatti al congelamento.
- Se i chicchi di zucchero sono destinati alla lavorazione, è possibile congelare sia i singoli piselli che i baccelli interi.
- Se sul sito crescono piselli sgusciati, prima di congelare i piselli in casa, devono essere liberati dalle scapole.
Per preparare i piselli per l'inverno, e rimangono succosi e sani come in giardino, i fagioli vengono sbucciati, selezionati, sbollentati e raffreddati per 1-2 minuti, versando acqua ghiacciata. Questo vi permetterà di non perdere il colore verde dei piselli e di preservarne consistenza e gusto. Quando i piselli si raffreddano, vengono stesi su tovaglioli di carta e asciugati accuratamente.
Sparsi su pallet o teglie, i fagioli teneri vengono congelati, questo eviterà che i singoli piselli si attacchino e formino un grumo informe. E già congelati in casa, i piselli vengono versati in sacchetti o contenitori per la successiva conservazione nel congelatore.
Se imballate subito i piselli in sacchi e contenitori, di tanto in tanto, fino al completamento del processo di congelamento, i contenitori vengono estratti e scossi, rompendo le zolle risultanti.
I piselli succosi di zucchero sono anche congelati in baccelli a casa. Per fare ciò, i fagioli vengono selezionati, lavati e vengono rimossi il picciolo e le fibre grossolane che collegano le valve. Se lo si desidera, i baccelli possono essere tagliati in 2-3 parti. Quindi le materie prime preparate vengono sbollentate in uno scolapasta per 2-3 minuti e raffreddate con cubetti di ghiaccio o acqua corrente. È importante raffreddare e asciugare bene i piselli in modo che non rimangano tracce di umidità su di essi. E i baccelli verdi già preparati vengono disposti in sacchetti o contenitori, ben chiusi e messi nel congelatore, dove i piselli preparati per l'inverno possono essere conservati per 6-8 mesi senza perdere il loro gusto e le loro qualità utili.
Piselli in scatola al naturale
I piselli preferiti da tutti, senza i quali non possono fare insalate delle feste e contorni di tutti i giorni, da realizzare anche nella propria cucina con materie prime raccolte nell'orto. I piselli sbucciati e selezionati vengono lessati per mezz'ora prima di essere inviati ai barattoli, quindi l'acqua viene scolata, le verdure vengono essiccate e, distribuite in contenitori di vetro, versate con salamoia bollente.
Per riempire un litro d'acqua occorrono 10 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite al liquido, ad esempio una foglia di ribes o prezzemolo. I barattoli pieni vengono sterilizzati. Insieme ai piselli si possono conservare in questo modo i chicchi di mais, le fette di carota e gli asparagi.
È meglio conservare i piselli a casa nel seminterrato o in frigorifero.
Piselli in salamoia per l'inverno
Per marinare i piselli raccolti dai letti per l'inverno, vengono sbucciati e fatti bollire per 30 minuti.
I piselli così preparati vengono distribuiti in vasetti e versati con la marinata bollente, che richiederà 1 litro d'acqua, 30-40 grammi di sale da cucina, 15-20 grammi di zucchero e 100 ml di aceto al 9%. Dopo aver riempito i barattoli, vengono sterilizzati e inviati in un luogo fresco per la conservazione.
Come marinare i piselli a casa?
Prima di salare piselli o baccelli interi a casa, raccolti piselli verdi lavate in acqua corrente, se necessario sbucciate o tagliate le parti ruvide dei baccelli. Prima della salatura i piselli, a seconda del grado di maturazione e del metodo di conservazione prescelto, vengono lessati per 5-10 minuti, quindi raffreddati e distribuiti in barattoli puliti. Le verdure preparate vengono versate con salamoia calda in modo che 300 grammi di sale per 1 kg di piselli.
Aggiungeranno fette di aglio, un po 'di pepe e altre spezie spuntino originale A piatti di carne gusto piccante e brillante.
Ora i contenitori possono essere chiusi e, dopo il raffreddamento, inviati al frigorifero per la conservazione.
Piselli in scatola per l'inverno - video
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Piselli per l'inverno a casa
La conservazione è uno dei modi migliori per raccogliere i piselli per l'inverno. Permette di preservare il più possibile vitamine e sali minerali, e nella lavorazione vengono utilizzati solo sale e zucchero, niente conservanti e OGM.
I piselli sono uno degli alimenti a basso contenuto calorico, 100 grammi di cereali contengono solo 44 kcal, invece è un deposito di proteine vegetali, tante vitamine e minerali necessari sia per i bambini che per gli adulti. A volte puoi trovare una ricetta per inscatolare i baccelli di piselli verdi, ma soprattutto le casalinghe raccolgono cereali.
È vero, non tutte le varietà sono adatte per l'inscatolamento e la raccolta avviene quando i chicchi sono allo stadio del latte. Di seguito una selezione di ricette per casalinghe esperte che delizieranno le famiglie con i propri piselli raccolti in inverno.
Piselli in scatola per l'inverno a casa - una ricetta fotografica passo dopo passo
I piselli in scatola devono essere presenti nella cucina di ogni casalinga. Dopotutto, non solo può essere aggiunto a varie insalate, ma può anche servire come contorno indipendente per carne, pesce o pollame.
Nonostante la natura apparentemente difficile della sua conservazione, non c'è nulla di spaventoso. L'importante è usare i piselli giovani, che sono ancora molto teneri e morbidi. Molto qui dipende dalla varietà, le varietà cerebrali di piselli sono l'ideale.
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2017/08/goroshek-na-zimu-delaem-zagotovki-11.jpg)
Tempo di cottura: 3 ore 0 minuti
Quantità: 1 porzione
ingredienti
- Grani di piselli: 300-400 g
- Acqua: 0,5 litri
- Zucchero: 1 cucchiaio. l.
- Sale: 2 cucchiai. l.
- Aceto da tavola: 2 cucchiai. l.
Istruzioni per la cottura
![](https://i2.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2017/08/goroshek-na-zimu-delaem-zagotovki-02.jpg)
Come preparare i piselli in salamoia per l'inverno
I piselli possono essere semplicemente congelati o in scatola. Tali piselli sono ben conservati per tutto l'inverno, utilizzati per zuppe e insalate e anche come contorno per la carne.
Prodotti:
- Piselli - 5 kg.
- Acqua - 2 litri.
- Condimenti - piselli, chiodi di garofano.
- Sale e zucchero - 100 gr.
- Aceto (naturalmente, 9%) - 70 ml.
- Acido citrico - sulla punta di un coltello (usato per bollire).
Algoritmo di approvvigionamento:
- Secondo questa ricetta si consiglia di mettere a bagno i piselli per diverse ore, meglio ancora durante la notte (ma cambiando l'acqua ogni 3-4 ore). Quindi il processo di cottura verrà ridotto più volte: l'ebollizione per 2 minuti è sufficiente affinché i chicchi siano pronti per l'inscatolamento.
- Se aggiungi un po' di acido citrico o spremi il succo di mezzo limone, i chicchi manterranno il loro colore verde brillante.
- Allo stesso tempo, prepara la marinata: metti una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungi sale / zucchero. Far bollire, versare l'aceto, portare di nuovo a ebollizione.
- In barattoli caldi, lavati e sterilizzati, stendete i chicchi di piselli con una schiumarola, aggiungete 2-3 pezzi in ogni barattolo. pepe nero e 1-2 pezzi. garofani. Versare la marinata bollente e arrotolare immediatamente.
Il luogo di conservazione dei piselli preparati secondo questa ricetta dovrebbe essere abbastanza buio e fresco.
Raccolta di piselli per l'inverno senza sterilizzazione
L'estate è un periodo impegnativo per i residenti estivi e le casalinghe, i primi si sforzano di raccogliere il raccolto il più possibile, senza perdite, il secondo - per elaborarlo il più possibile. I piselli vengono raccolti quando non sono ancora del tutto maturi, quindi i chicchi mantengono la loro forma, ma allo stesso tempo risultano morbidi, teneri.
Maggior parte ricette semplici non richiedono la sterilizzazione, motivo per cui sono più apprezzati dalle donne. Dalla quantità di prodotti indicata si dovrebbero ricavare 6 barattoli da mezzo litro di piselli.
Prodotti:
- Piselli verdi: un barattolo da tre litri.
- Acqua filtrata - 1 l.
- Sale - 1 cucchiaio. l.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Aceto (il 9% più popolare) - 1 cucchiaio. l. (o dolce, per chi lo ama meno piccante).
Algoritmo di approvvigionamento:
- Lava accuratamente i barattoli usando un detersivo per piatti o una normale soda. Sterilizzare i barattoli lavati a vapore o in forno.
- Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente, trasferirli in una casseruola, versare acqua. Metti a fuoco, dopo l'ebollizione, riduci il fuoco, cuoci. Per i cereali giovani saranno sufficienti 20 minuti, i piselli più vecchi - 30 minuti.
- Prepara una marinata con questi prodotti: sciogli sale e zucchero in 1 litro d'acqua.
- Metti i piselli con una schiumarola, versa sopra la marinata calda, l'aceto. Sigillare immediatamente con coperchi di metallo. Sono anche pre-sterilizzati in acqua bollente.
- Secondo la tradizione, le casalinghe consigliano: dopo la cucitura, capovolgere i barattoli e assicurarsi di avvolgerli con una vecchia coperta (cappotto) per la notte, il processo di ulteriore sterilizzazione non farà male.
Quando vengono preparati molti tramonti, la famiglia è più sicura di aspettare l'inverno!
Conservazione di piselli con cetrioli per l'inverno
L'insalata Olivier, amata da molti, richiede contemporaneamente sia un cetriolo sottaceto che piselli in scatola. Pertanto, molte casalinghe stanno cercando un modo per preparare questo magnifico duetto per l'inverno. Per questo metodo di inscatolamento occorrono i cetrioli più piccoli e belli, gli ombrelli di aneto e i rametti di prezzemolo, quindi il barattolo non è solo un capolavoro gastronomico, ma una vera opera d'arte.
Prodotti:
- Cetrioli.
- 350gr. acqua.
- 1° l. sale.
- 2 cucchiai. l. Sahara.
- 1° l. aceto (9%).
- Dill - ombrelli.
- Prezzemolo - rami giovani.
- chiodi di garofano, peperoncino nero.
Algoritmo di approvvigionamento:
- Immergere i cetrioli in acqua per 3-4 ore. Lavare con un pennello, tagliare le code di cavallo. Lavare i piselli. Bollire 15 minuti.
- Lavare i contenitori di vetro con una soluzione di soda, risciacquare. Sterilizzare.
- Metti aneto, prezzemolo, chiodi di garofano, pepe in ciascuno sul fondo. Metti i cetrioli in modo lasco. Cospargere con piselli lessati.
- Versare acqua bollente, immergere per 5 minuti. Scolare l'acqua. Puoi ancora versare acqua bollente per 5 minuti, ma se i cetrioli sono piccoli, è sufficiente versare acqua bollente una volta, la seconda - con la marinata.
- Per versare, aggiungere zucchero e sale all'acqua. Bollire. Versare l'aceto e versare velocemente sulle verdure. Tappa e avvolgi fino al mattino.
I cetrioli rimangono densi, croccanti e i piselli hanno un gusto delicato e piccante.
Congelare i piselli per l'inverno è il modo più semplice per raccogliere
Maggior parte modo perfetto preparare le verdure per l'inverno - congelamento. È buono sotto tutti gli aspetti: non richiede molto tempo e fatica, è tecnologicamente semplice, conserva quasi completamente vitamine e microelementi. Esistono diversi modi per congelare i piselli.
Metodo uno. Selezionare i baccelli migliori, sbucciare, separare i piselli, scartare quelli malati, verminosi, informi o vecchi, ingialliti. Sciacquare con uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Invia all'acqua bollente, a cui viene aggiunto ¼ di cucchiaino. acido citrico. Sbollentare 2 minuti. Raffreddare, asciugare, inviare al congelatore. Cospargere in uno strato sottile, dopo il congelamento, versare in un sacchetto o contenitore.
Metodo due. Adatto per giovani baccelli di pisello. Devono essere lavati e sbucciati. In questo caso, i piselli stessi non hanno bisogno di essere lavati. Inoltre non è richiesta l'ebollizione. Basta disporre i chicchi in sacchetti o contenitori e inviarli al congelatore. Un modo eccellente per raccogliere chicchi giovani, succosi e verdi.
Metodo tre. Puoi congelare i piselli nei loro baccelli, però devono essere molto giovani, con piselli di maturazione lattiginosa. Idealmente, varietà di zucchero, una caratteristica delle quali è l'assenza di un film all'interno dei lembi del baccello. Per il congelamento, seleziona i migliori baccelli. Risciacquare, tagliare con le forbici le code di cavallo. Se molto lungo, taglialo a metà. Mettere in acqua bollente per sbollentare. Dopo 2 minuti, trasferire in acqua fredda. Quindi - su un asciugamano di lino o cotone per asciugare. Dividere in sacchetti/contenitori, congelare.
Per raccogliere i piselli, devi prendere varietà di zucchero, assicurati di rimuovere i frutti vecchi, malati e ingialliti.
I piselli devono essere bolliti prima dell'inscatolamento. Puoi immergerti durante la notte, quindi il processo di cottura è minimo.
Durante la cottura, aggiungere succo di limone o un po' di acido citrico per preservare il colore.
Dopo aver tappato con coperchi di metallo, capovolgere i barattoli di piselli, coprire con una coperta per continuare il processo di sterilizzazione.
TOP 10 ricette a casa con foto e video
La stagione delle verdure fresche passa in fretta, ma a volte in inverno c'è voglia di mangiare qualcosa di verde, che ricorda così l'estate. I piselli maturano rapidamente e altrettanto rapidamente partono. Nonostante ora sia possibile trovare quasi tutto nei negozi, molte casalinghe preferiscono fare da sole i preparativi per il freddo. In questo articolo condivideremo con te come congelare i piselli a casa per l'inverno.
È possibile congelare i piselli per l'inverno
Molte persone sono interessate alla domanda se sia possibile congelare i piselli per l'inverno. Innanzitutto, offriamo di capire quali sono i vantaggi di questo prodotto. Quindi, questo rappresentante dei legumi contiene:
- vitamine C, B, acido folico, fosforo, ferro, magnesio, potassio;
- aminoacidi colina, lecitina e metionina responsabili del metabolismo dei lipidi nel corpo umano;
- proteine e carboidrati;
- vitamina inositolo, che è molto benefica per il cuore.
Inoltre i piselli sono indicati per la prevenzione di malattie come il gozzo, l'anemia e l'aterosclerosi.
La maggior parte del valore energetico è in un prodotto fresco, tuttavia chi vuole consumare i piselli per lungo tempo può congelarli a casa.
Quali piselli sono i migliori per il congelamento
A volte puoi sentire lamentele da casalinghe che hanno provato a congelare il prodotto, ma alla fine non ne è venuto fuori nulla. A volte questo accade davvero, e questo accade perché vale la pena considerare alcune delle sottigliezze del congelamento.
Prima di tutto, devi prestare molta attenzione al prodotto. Quindi, devi scegliere piselli di ottima qualità, non vermi e senza evidenti segni di malattia. È meglio prestare attenzione ai giovani piselli, i legumi troppo maturi non funzioneranno, soprattutto se si prevede di utilizzare tale prodotto nelle insalate in futuro.
Vengono selezionati baccelli verdi, in cui è chiaro che i piselli sono carnosi, non troppo maturi e non danneggiati. A proposito, questo non è un compito facile, poiché i legumi giovani tendono a maturare rapidamente e, di conseguenza, a maturare troppo. Tuttavia, sono facili da distinguere dai giovani: si distinguono per il colore giallo e la pelle secca.
Preparazione del frigorifero
Forse alcune casalinghe non lo sanno nemmeno, ma prima del processo di congelamento occorre prestare particolare attenzione al luogo in cui avverrà, ovvero il frigorifero.
Se il frigorifero ha una camera con un regime di temperatura inferiore a -18 gradi, questa opzione è semplicemente perfetta. Nella fase iniziale del congelamento, il prodotto deve essere conservato in tali condizioni. Dopo qualche tempo, i piselli vengono trasferiti nel solito congelatore del frigorifero, dove possono essere conservati in sicurezza fino a un anno, cioè quasi fino al raccolto successivo.
Gli alimenti congelati devono essere riposti nel frigorifero. Naturalmente non tutti hanno spazio nel congelatore, ei piselli, in ogni caso, saranno adiacenti ad altri prodotti, quindi occorre prestare particolare attenzione alla tenuta della confezione di ogni contenuto conservato in frigorifero.
Come congelare i piselli a casa
Da quando è apparsa la nuova generazione di elettrodomestici, molte cose sono state semplificate. Quindi, i piselli freschi possono essere conservati nel congelatore senza problemi fino al prossimo raccolto. La cosa principale allo stesso tempo è aderire a tutte le sottigliezze nel processo di congelamento di questi legumi sani.
Se la padrona di casa ha molto di questo ingrediente, è meglio congelare il prodotto in piccoli lotti, poiché si asciuga rapidamente all'aria aperta.
Congelare i piselli in casa non è difficile e l'intero processo non richiede molto tempo. Quindi, i frutti prelavorati vengono disposti su una superficie ricoperta di pellicola trasparente e semplicemente spostati nel congelatore, dove è impostato il programma di congelamento intensivo.
Nella modalità indicata, i legumi si conservano per tutto il tempo che è scritto nelle istruzioni per il frigorifero, dopodiché vengono trasferiti in un apposito contenitore e riposti nel vano congelatore per la conservazione a lungo termine.
I piselli congelati possono essere fatti in diversi modi, che imparerai di seguito.
Congelare i piselli crudi
Per cominciare, come accennato in precedenza, è necessario selezionare con cura i piselli. Quindi, i piselli dovrebbero avere una tonalità brillante, non essere morbidi, vermi o macchiati. Vale la pena scegliere piselli freschi e maturi. Successivamente, deve essere risolto e la spazzatura rimossa da esso.
Far bollire l'acqua in un pentolino e metterci dentro i piselli, dopodiché si spegne il fuoco e il prodotto rimane in acqua bollente per 2 minuti. Successivamente, i legumi vengono trasferiti in acqua fredda per 10 minuti, dopodiché vengono tirati fuori su un canovaccio.
I piselli secchi vengono disposti in un contenitore per il congelamento e posti nel congelatore del frigorifero per 2 giorni.
Con precedente scottatura in baccelli
Il congelamento dei piselli in baccello con sbollentamento preliminare viene effettuato come segue:
- I baccelli vengono selezionati e lavati.
- Far bollire l'acqua in una pentola capiente sul fuoco. Devi anche preparare una ciotola capiente con acqua fredda o cubetti di ghiaccio.
- I baccelli di fagioli vengono posti in uno scolapasta e in questa forma vengono posti in un liquido bollente. Invece di uno scolapasta, puoi usare un panno o un sacchetto di mussola o un cesto di filo metallico.
- Lo sbollentamento avviene in questo ordine: per le taccole - 1 minuto; per dolce - 1,5-2 minuti.
- Quindi il tutto viene tolto dal fuoco e subito trasferito in acqua fredda. Ciò è necessario affinché il processo di cottura venga immediatamente interrotto.
- I baccelli vengono asciugati naturalmente o con carta assorbente. Allo stesso tempo, non è consigliabile lasciare i baccelli in aria per lungo tempo, poiché possono diventare duri.
- Dopo tutti questi passaggi, il prodotto può essere congelato. I piselli vengono messi in appositi sacchetti o contenitori. È necessario assicurarsi che venga rilasciata tutta l'aria dalla confezione (se i piselli sono posti in sacchetti). Inoltre, il prodotto può essere adagiato su una teglia, dopo averlo steso pergamena, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in questa forma nel congelatore del frigorifero. Dopo che i baccelli congelati vengono posti in sacchetti speciali o impilati in contenitori per la conservazione a lungo termine.
Questo metodo interessa molte casalinghe. Per preparare i piselli negli stampini per il ghiaccio per l'inverno, devi seguire rigorosamente le raccomandazioni di seguito.
I piselli vengono estratti dai baccelli, lavati e disposti in cubetti di ghiaccio. Per questi scopi possono essere adatti anche stampi da forno in silicone. Successivamente, i piselli vengono versati con acqua (brodo). Il liquido non deve essere riempito fino ai bordi degli stampi, poiché durante il congelamento si espandono e potrebbero fuoriuscire. Le forme già pronte vengono poste nel congelatore per un giorno, dopodiché il ghiaccio con i fagioli viene estratto e trasferito in un apposito contenitore per la conservazione a lungo termine.
Termini e regole di conservazione del prodotto congelato
Molte casalinghe che hanno preparato i piselli per l'inverno sono interessate a quanto tempo può rimanere nel congelatore. Per quanto riguarda la conservazione dei piselli surgelati, la cosa più importante è osservare il regime di temperatura. Quindi, se il prodotto viene conservato a una temperatura di -18 gradi, può essere consumato fino a 9 mesi. Quando si congela, è meglio prendere nota sulla confezione con spazi vuoti quando è stata fatta.
Per preservare il gusto, il colore e la freschezza dei piselli, è necessario assicurarsi che non assorba odori estranei. Questo può essere fatto solo scegliendo l'imballaggio giusto.
Quindi, per congelare i prodotti, sono adatti sacchetti o contenitori speciali. È necessario assicurarsi che l'imballaggio sia ermetico, poiché la qualità del prodotto dipende anche dall'integrità del contenitore di conservazione.
Come scongelare i piselli
Se parliamo di scongelare i piselli, tutto dipenderà dalla forma in cui prevedi di usarli.
Quindi, se la padrona di casa cucinerà zuppa, piselli e baccelli, senza scongelarli, vengono inviati a un liquido bollente e fatti bollire per 3-5 minuti. Se la padrona di casa vuole aggiungere i piselli all'insalata, prima deve essere scongelata naturalmente mettendola in frigorifero.
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Come preparare i piselli per l'inverno: essiccazione e congelamento, selezione e conservazione degli spazi vuoti
È difficile immaginare una cena festiva senza la tua insalata preferita con i piselli? La tua famiglia ama i contorni di fagioli o le zuppe colorate con i piselli? Poi è arrivato il momento di raccogliere i fagioli per l'inverno, in tutti i modi possibili. Certo, è del tutto possibile aggiungere questo prodotto all'elenco degli acquisti necessari e andare al supermercato a prenderlo, senza troppe seccature, ma le preparazioni fatte in casa non possono essere paragonate alla lavorazione industriale delle verdure.
Molte casalinghe, almeno una volta, hanno dovuto affrontare un problema quando, dopo aver aperto una lattina, hanno dovuto rimanere deluse: o i piselli sono troppo morbidi e si “spalmano” al minimo tocco, oppure, al contrario, sono duri, e il produttore ha scelto una varietà per l'inscatolamento che non è adatta al decapaggio o la tecnologia di conservazione è rotta.
Anche i piselli surgelati non sono sempre contenti della loro qualità: capita che sia impossibile vederli sotto uno strato di ghiaccio nella confezione - spesso vengono ricongelati in negozio, contrariamente ai requisiti di conservazione esistenti.
Parleremo in dettaglio di cosa dovrebbero essere i piselli in salamoia o surgelati e di come possono essere preparati per l'inverno a casa. La raccolta dei piselli per l'inverno non è facile, ma interessante e vale la pena provare.
Contenuto dell'articolo:1. Raccolta dei piselli per l'inverno 1.1. Come determinare il tipo, la varietà e il grado di maturità dei piselli 1.2. Le principali fasi di lavorazione durante l'essiccazione e il congelamento dei piselli2. Come congelare i piselli: opzioni per miscele di verdure con piselli 2.1. Mix hawaiano 2.2. Miscela messicana 2.3. Verdure primaverili 3. Guarnizione o zuppa di piselli frettolosamente 4. Come preparare i piselli secchi?5. Video sull'essiccazione dei piselli
Raccolta dei piselli per l'inverno: i principali punti tecnologici
Partiamo dalla scelta della varietà, lo stadio di maturazione adatto all'inscatolamento, che deve essere studiato nei minimi dettagli per ottenere un prodotto artigianale di qualità. I piselli secchi, in salamoia e congelati sono preparati da varietà di verdure cerebrali nella fase della maturità tecnologica.
Come determinare il tipo, la varietà e il grado di maturità dei piselli?
In cucina si usano due tipi di piselli: zucchero e sgusciati. Questi due gruppi differiscono per proprietà botaniche e biochimiche, scopo culinario.
I piselli zuccherini (vegetali) nella fase di maturità tecnica hanno polpa succosa di piselli e scapole. Questo tipo di pisello mantiene il suo colore verde anche nella fase di maturazione biologica, anche se i chicchi si induriscono velocemente. Nella fase di maturazione biologica, i chicchi sono ricoperti da un rivestimento di cera, ma le lame rimangono succose. Per l'inscatolamento, il congelamento, l'essiccazione e il fresco si utilizzano fagioli e scapole, come nel caso degli asparagi o del gombo.
Le varietà cerebrali di piselli zuccherini (dessert) sono considerate le più preziose per l'inscatolamento e il congelamento. Il cervello chiama quelle varietà che hanno piselli di dimensioni maggiori, arrotondati, ma non uniformi, ma un po 'a coste. Durante il trattamento termico, la pelle del cervello si forma delle rughe, acquisendo un motivo superficiale che ricorda le circonvoluzioni del cervello.
Il secondo tipo sono le varietà di piselli sgusciate (cereali). Ingialliscono nella fase di maturità biologica, hanno chicchi duri, si conservano a lungo a temperatura ambiente, richiedono lunghi ammolli e lunghe cotture durante la cottura. Il lato interno delle scapole di queste varietà è ricoperto da uno strato di tessuto ruvido e non commestibile.
Ma nella fase di "maturazione del latte" queste varietà hanno anche un colore verde e i chicchi vengono utilizzati per preparare vari piatti e preparazioni invernali, sebbene i piselli in salamoia di tali varietà siano di qualità notevolmente inferiore alle varietà di piselli con zucchero vegetale a causa del maggiore durezza dei grani.
Piselli proprietà utili e controindicazioni
Le principali fasi di lavorazione per l'essiccazione e il congelamento dei piselli
I piselli essiccati e congelati non richiedono la sterilizzazione, ma è necessario un trattamento termico preliminare con questo metodo di raccolta dei piselli per l'inverno per i seguenti motivi:
- Il trattamento termico prolunga la durata di conservazione dei cereali;
- I chicchi bolliti di piselli sono più facili da elaborare ulteriormente;
- La presenza di una grande quantità di amido e proteine vegetali nella composizione biochimica dei piselli senza un precedente trattamento termico (sbollentatura) riduce la qualità del prodotto in scatola.
I legumi contengono molto amido. Ne contiene fino al 45% in piselli. Il legame dell'amido all'interno dei chicchi e la sua rimozione dalla superficie avviene durante la scottatura del prodotto. Inoltre, i fagioli o le scapole selezionati devono essere abbassati in acqua bollente. La scottatura garantisce l'integrità dei chicchi.
Certo, puoi parlare a lungo di tutte le complessità delle preparazioni fatte in casa a base di verdure e piselli nella parte teorica, ma le casalinghe sono sempre più interessate alla parte pratica. Pertanto, il resto dei segreti tecnologici è nelle ricette.
Come congelare i piselli: opzioni per miscele di verdure con piselli
La tecnologia per congelare frutta e verdura è la stessa in tutti i casi e le miscele di verdure surgelate possono essere preparate in qualsiasi modo, a seconda delle preferenze culinarie della padrona di casa e della sua famiglia. Con questo metodo di raccolta delle verdure è importante tenere conto della durata del trattamento termico degli ingredienti che compongono gli impasti surgelati, insieme ai piselli.Le verdure dure (carote, piselli, mais) vanno sbollentate per 10-20 minuti . Broccoli, cavolfiore, insalata di peperoni, asparagi sono sufficienti per tenere in acqua bollente per 3-5 minuti.
Le verdure preparate vengono immerse in forma tritata in acqua bollente. Se lo si desidera, erbe e spezie vengono aggiunte all'acqua bollente. Prova a cucinare diverse opzioni per le miscele di verdure a casa secondo le ricette offerte di seguito.
Come cucinare lo stufato di verdure di zucchine e melanzane
Composizione - 6 ingredienti in uguale proporzione in peso:
- piselli vegetali
- peperone per insalata
- carota dolce
- Cavolfiore
- Mais (cereali)
Cucinando:
- Tutte le verdure vengono lavate e pulite. Peperoni e carote vengono tagliati a cubetti, le infiorescenze di cavolo vengono tagliate longitudinalmente, in 2 o 4 parti. I piselli e il mais vengono selezionati, il riso lungo viene lavato e messo a bagno.
- Piselli e mais vengono sbollentati separatamente in acqua bollente per 10 minuti. I grani da tavola nella fase di maturazione tecnica sono adatti per la miscela congelata. Il cloruro di calcio viene aggiunto all'acqua per sbollentare, in ragione di 10 mg / 1 litro. Nell'acqua bollente per i piselli, aggiungere facoltativamente un mazzetto di spinaci freschi o ortiche.
- Versare il riso al vapore con acqua fredda, in rapporto 1: 2, cuocere fino a metà cottura. Scolare, sciacquare e asciugare.
- I peperoni possono essere aggiunti crudi alla miscela hawaiana, e i cubetti di carote sono meglio cotti a vapore in padella, con l'aggiunta di olio raffinato e poca acqua addolcita: le carote acquisiranno un colore brillante e il loro gusto migliorerà notevolmente.
- Tutti i componenti della miscela devono essere leggermente asciugati prima del congelamento. Quindi uniscili, mescola. Stendere in uno strato sottile e congelare a -18°C.
- Dividi in porzioni. La miscela è confezionata in sacchetti di plastica, accuratamente sigillati. È auspicabile che rimanga meno aria nella borsa. Conservare la miscela in casa a -18°C per sei mesi. Non ricongelare.
Analogamente a questa composizione si possono preparare altre miscele utili per Fast food zuppe, contorni, stufati di verdure, insalate e snack.
- Chicchi o pannocchie di mais tritate;
- Asparagi (fagiolini)
- Rosso carota;
- Lattuga colorata.
Le proporzioni della miscela durante la raccolta in casa sono arbitrarie.
Cucinando:
- Tutti gli ingredienti della miscela, ad eccezione del peperone di lattuga, vengono sbollentati e refrigerati prima del congelamento.
- Il contenuto di umidità dei componenti della miscela non deve superare il 65-70%. Assicurati di asciugare gli alimenti sbollentati prima di metterli nel congelatore.
- Broccoli;
- cavoletti di Bruxelles e cavolfiore;
- fagiolini;
- Carota.
I piselli e le altre verdure possono essere congelati separatamente e in inverno creare le combinazioni necessarie. Allo stesso modo si congelano le lamelle dei piselli zuccherini. Piselli e chicchi di mais zuccherato nella fase di maturazione del "latte" possono essere congelati senza previo trattamento termico.
Ricordare! Gli impasti congelati non vengono scongelati prima della cottura, ma vengono immediatamente immersi in acqua bollente o in una padella riscaldata.
Contorno di piselli o zuppa in fretta
Durante la "stagione dei piselli", assicurati che la zuppa di piselli verdi fresca e ricca di vitamine sia in tavola 15 minuti dopo che la famiglia ha espresso il desiderio di mangiarla a cena. Per fare questo, hai solo bisogno di un sacchetto di purea di piselli surgelati, condita con panna e verdure estive. Qualsiasi casalinga penserà a possibili opzioni per un tale vuoto di suo gradimento.
Ingredienti:
- Piselli 2,4 kg
- Acqua 4,8 litri
- Zucchero 50 gr.
- Crema (20%) 160 ml
- Burro 200gr.
- Aglio 40 gr.
- Cipolla a bulbo 600 gr.
- Spinaci 150 gr.
- Aneto, prezzemolo e spezie - a piacere
Cucinando:
- Metti lo zucchero e i piselli nell'acqua bollente. I piselli in qualsiasi fase della maturità sono adatti a questa ricetta. Lessare finché sono teneri e aggiungere gli spinaci tritati a fine cottura.
- Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla, tritata a caso fino a renderla morbida.
- Aggiungi l'aglio tritato nella padella con le cipolle.
- Portare a ebollizione la panna.
- Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo.
- Unire gli ingredienti preparati in un grande contenitore e macinare con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea simile a una purea.
- Dividere la purea fredda in parti, del peso di 500-600 grammi, metterla in sacchetti di plastica, arrotolare la purea in una "salsiccia" o dare qualsiasi altra forma conveniente per posizionare in modo compatto il pezzo nel congelatore. Puoi usare pellicola trasparente o contenitori di plastica usa e getta, ma la purea deve essere sigillata ermeticamente.
Altre opzioni di raccolta:
- In inverno questa purea dovrà solo essere messa nel brodo di carne, portata a ebollizione e guarnita con spezie a piacere, piselli interi surgelati, carote. Se aggiungi i broccoli alla purea di piselli, il piatto diventerà ancora più sano e luminoso.
- Non è assolutamente necessario usare crema e burro– possono essere aggiunti successivamente o sostituiti olio vegetale.
- La purea di piselli può essere arrotolata in palline, aggiungendo un po' di farina, poi cotta in forno e servita come contorno. Scadenza a -18°C - 10 mesi. Il semilavorato non può essere ricongelato.
- La purea di piselli verdi può essere abbinata alla purea di piselli gialli a base di chicchi di grano o ceci.
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Come preparare i piselli secchi?
Il volume del congelatore di casa non è sempre sufficiente per conservare la quantità richiesta di piselli fino al nuovo raccolto. Il raccolto raccolto può essere essiccato.
- Piselli 6 kg
Resa del prodotto finito - 1 kg
Esistono diversi modi per essiccare i piselli, oltre al congelamento. Pertanto, consideriamo le tre opzioni più comuni adatte per l'uso domestico.
Cucinando:
Primo modo
- I chicchi di piselli vengono selezionati, lavati, trattati con una soluzione di cloruro di calcio.
- Dopo averli immersi nella soluzione per 3-4 ore, i piselli vengono trasferiti su un tovagliolo, in uno strato sottile.
- Asciugare in una stanza ventilata o all'aria aperta, ma all'ombra. I piselli devono essere girati periodicamente per asciugare uniformemente.
I piselli secchi vengono conservati in barattoli sterili asciutti, ben chiusi. Periodicamente, durante la conservazione, i piselli vengono versati in altri piatti, controllando la presenza di parassiti.
Secondo modo
- I piselli preparati vengono selezionati, lavati. Inoltre, per aumentare la conservabilità, i piselli vengono tenuti in una soluzione salina al 3% per disinfettare il prodotto, quindi lavati nuovamente con acqua corrente. Il sale deve essere lavato via dalla superficie dei piselli: una volta essiccato estrae troppa umidità e, sotto l'influenza della temperatura, i piselli ricoperti di sale si spezzano e si deformano, diventano duri e richiedono una cottura prolungata durante la successiva cottura.
- Il secondo metodo di asciugatura consiste nell'applicare il calore per accelerare l'asciugatura. I piselli vengono essiccati in forno in 3 fasi, aumentando ogni volta la temperatura. I piselli vengono distribuiti in uno strato sottile su teglie o teglie, messi in forno riscaldato a 30-40 ° C. La porta del forno deve essere lasciata socchiusa.
- Dopo 30-40 minuti, spegnere il forno, lasciare raffreddare i piselli. Quindi riaccendere il riscaldamento aumentando la temperatura di 10°C.
- Per la terza volta, il riscaldamento viene aumentato a 60-65°C. I piselli piccanti vengono versati in barattoli di vetro, ben chiusi con coperchi e lasciati per un giorno. Se durante questo periodo non è comparsa condensa sulla superficie interna delle lattine, le lattine possono essere conservate in un luogo buio. Se nel barattolo appare umidità, i piselli devono essere riscaldati nel forno, raffreddati e conservati come descritto sopra.
Ora l'essiccazione dei piselli e di qualsiasi verdura e frutta è diventata più conveniente, grazie agli essiccatori di verdure elettrici economici e compatti. Se una tale tecnica è in cucina, raccogliere piselli di buona qualità non sarà difficile. I produttori di questi dispositivi affermano che i piselli essiccati negli essiccatori elettrici non perdono le loro proprietà originali dopo l'ammollo.
Consiglio! Quando si depongono legumi e verdure essiccate per la conservazione, mettere una foglia di alloro, un paio di spicchi d'aglio non sbucciato, un baccello di peperoncino o semi di senape avvolti in un sacchetto di garza in un contenitore. Questo metodo previene il deterioramento degli alimenti. Inoltre, conservare i piselli solo in un luogo buio o in contenitori opachi.
Terza via
I piselli verdi passano dalla fase di maturazione tecnica alla fase successiva, maturazione biologica, entro 5-6 giorni. Se i piselli hanno avuto il tempo di "maturare troppo" per l'inscatolamento o il congelamento fresco, allora ha senso bollirli fino a renderli morbidi prima dell'essiccazione.Questo metodo aiuta a rimuovere l'amido in eccesso, che rallenta il processo di cottura e cottura dei piatti dai piselli secchi . Dopo la pre-cottura a vapore, i piselli vengono essiccati in un forno come descritto nel metodo n. 2.
Durante il trattamento termico preliminare, puoi aggiungere all'acqua spezie ed erbe aromatiche.Il congelamento e l'essiccazione dei piselli sono le opzioni più semplici per le preparazioni invernali che anche una casalinga alle prime armi può gestire. Ma le modalità di conservazione a lungo termine del prodotto non sono esaurite. Resta da padroneggiare la conservazione di piselli e scapole in diverse marinate, in combinazione con verdure e persino carne - dopotutto, l'inscatolamento in barattoli è conveniente perché possono essere conservati al chiuso o, ad esempio, prendere un barattolo di porridge di piselli o zuppa con te, per un picnic o per un'escursione.
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Come conservare i gladioli dopo aver scavato in inverno
I piselli sono una delle leguminose più apprezzate e diffuse non solo nel nostro Paese, ma in tutto il mondo. Ciò è facilitato dalla mancanza di pretese, dalla precocità e dalla produttività del raccolto, nonché dall'elevato valore nutrizionale dei fagioli raccolti. Già nell'età del bronzo si sapeva raccogliere ed essiccare i frutti dei legumi selvatici.
Oggi i piselli sono riconosciuti come un deposito di proteine, fibre, zuccheri e vitamine. I piselli maturi contengono fino al 35,7% di proteine, mentre i frutti sono una volta e mezza più calorici delle patate. Non per niente i piselli sono chiamati dolci, perché al momento della maturità tecnica accumula circa il 4,8-7% di zucchero, parecchio acido ascorbico, vitamina PP, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, sodio e potassio, nei piselli succosi sono presenti fosforo, ferro e calcio, amminoacidi essenziali, proteine e fibre.
Nelle condizioni attuali, i piselli coltivati \u200b\u200bdalle imprese agricole non vengono solo essiccati, ma ne derivano anche congelati, in scatola, farina e altri prodotti.
Ma come essiccare, mettere in salamoia e congelare i piselli a casa? A seconda della struttura del fagiolo si distinguono le varietà sgusciate e zuccherine. I gusci del baccello di piselli sgusciati diventano rigidi man mano che maturano, poiché all'interno si forma uno strato simile alla carta oleata o alla pergamena. I piselli zuccherini possono essere mangiati insieme a succose scapole, non meno utili dei frutti della pianta.
I piselli maturi, man mano che perdono umidità e si seccano, acquistano una superficie rugosa, ma esistono anche varietà che una volta essiccate mantengono la morbidezza e la forma arrotondata.
Oggi, sia i piselli verdi freschi che quelli secchi sono parte integrante della dieta di molte famiglie russe. Come prepararsi per i piselli invernali coltivati nei letti del proprio appezzamento?
Come essiccare i piselli a casa?
Per ottenere piselli di alta qualità, che vengono utilizzati per cucinare zuppe, purè di patate e altri piatti, raccolgono i frutti della maturazione della cera che non hanno avuto il tempo di indurirsi. Affinché i piselli non perdano le loro proprietà benefiche, l'essiccazione dovrebbe iniziare entro e non oltre 5-6 ore dalla raccolta. Ma prima di essiccare i piselli in casa, li sbucciano, li smistano, togliendo i piselli che non si sono formati o danneggiati dai parassiti.
Poi piselli:
- sbollentare per 1-2 minuti per fissare un bel colore verde e mantenere la consistenza cremosa dei piselli;
- raffreddare velocemente sotto acqua corrente o con ghiaccio in pezzi;
- sbollentato di nuovo e raffreddato di nuovo;
- asciugare e stendere su una teglia in uno strato sottile.
In casa è necessario essiccare i piselli in forno o essiccatore elettrico in due o tre dosi, per 2-4 ore, cercando di scaldare il meno possibile le materie prime delicate. La temperatura ideale è di 40-50°C. Tra una sessione e l'altra di permanenza in forno, i piselli vengono tenuti a temperatura ambiente per 3-4 ore. Man mano che si asciuga, la temperatura di essiccazione può essere aumentata a 60-65 ° C, assicurandosi che i piselli non si spezzino e abbiano un colore uniforme.
Meno umidità rimane all'interno dei piselli densi, più lunga sarà la loro durata.
Se si osserva la tecnologia, i piselli raccolti per l'inverno manterranno un colore verde intenso e i piatti da esso risulteranno gustosi e salutari.
Se non si raccolgono per l'essiccazione piselli giallastri verdi, ma già quasi maturi, il prodotto finale risulterà più grossolano, amidaceo, ma abbastanza adatto per cucinare zuppe nutrienti, fare cereali e altri contorni.
Dai piselli essiccati in casa si ricava un'ottima farina, dalla quale si può cuocere il pane, fare velocemente condimenti per zuppe e salse.
Come conservare i piselli secchi in casa? Poiché sono i fagioli secchi che più spesso attirano i parassiti, i piselli preparati per la conservazione a lungo termine vengono versati in contenitori di vetro con coperchi ben macinati. È meglio mettere i barattoli di piselli in un luogo fresco e asciutto dove il cereale non entrerà in contatto con i raggi del sole. Di tanto in tanto, i piselli vengono scossi e ispezionati per insetti e muffe.
Come congelare i piselli nel modo giusto?
I piselli succosi e ben formati sono adatti al congelamento.
- Se i chicchi di zucchero sono destinati alla lavorazione, è possibile congelare sia i singoli piselli che i baccelli interi.
- Se sul sito crescono piselli sgusciati, prima di congelare i piselli in casa, devono essere liberati dalle scapole.
Per preparare i piselli per l'inverno, e rimangono succosi e sani come in giardino, i fagioli vengono sbucciati, smistati, assicurati di sbollentare per 1-2 minuti e raffreddare, versando acqua ghiacciata. Questo vi permetterà di non perdere il colore verde dei piselli e di preservarne consistenza e gusto. Quando i piselli si raffreddano, vengono stesi su tovaglioli di carta e asciugati accuratamente.
Sparsi su pallet o teglie, i fagioli teneri vengono congelati, questo eviterà che i singoli piselli si attacchino e formino un grumo informe. E già congelati in casa, i piselli vengono versati in sacchetti o contenitori per la successiva conservazione nel congelatore.
Se imballate subito i piselli in sacchi e contenitori, di tanto in tanto, fino al completamento del processo di congelamento, i contenitori vengono estratti e scossi, rompendo le zolle risultanti.
I piselli succosi di zucchero sono anche congelati in baccelli a casa. Per fare ciò, i fagioli vengono selezionati, lavati e vengono rimossi il picciolo e le fibre grossolane che collegano le valve. Se lo si desidera, i baccelli possono essere tagliati in 2-3 parti. Quindi le materie prime preparate vengono sbollentate in uno scolapasta per 2-3 minuti e raffreddate con cubetti di ghiaccio o acqua corrente. È importante raffreddare e asciugare bene i piselli in modo che non rimangano tracce di umidità su di essi. E i baccelli verdi già preparati vengono disposti in sacchetti o contenitori, ben chiusi e messi nel congelatore, dove i piselli preparati per l'inverno possono essere conservati per 6-8 mesi senza perdere il loro gusto e le loro qualità utili.
Piselli in scatola al naturale
I piselli preferiti da tutti, senza i quali sono indispensabili le insalate delle vacanze e i contorni di tutti i giorni, possono essere preparati anche nella propria cucina con materie prime raccolte su un terreno personale. I piselli sbucciati e selezionati vengono lessati per mezz'ora prima di essere inviati ai barattoli, quindi l'acqua viene scolata, le verdure vengono essiccate e, distribuite in contenitori di vetro, versate con salamoia bollente.
Per riempire un litro d'acqua occorrono 10 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite al liquido, ad esempio una foglia di ribes o prezzemolo. I barattoli pieni vengono sterilizzati. Insieme ai piselli si possono conservare in questo modo i chicchi di mais, le fette di carota e gli asparagi.
È meglio conservare i piselli a casa nel seminterrato o in frigorifero.
Piselli in salamoia per l'inverno
Per marinare i piselli raccolti dai letti per l'inverno, vengono sbucciati e fatti bollire per 30 minuti.
I piselli così preparati vengono distribuiti in vasetti e versati con la marinata bollente, che richiederà 1 litro d'acqua, 30-40 grammi di sale da cucina, 15-20 grammi di zucchero e 100 ml di aceto al 9%. Dopo aver riempito i barattoli, vengono sterilizzati e inviati in un luogo fresco per la conservazione.
Come marinare i piselli a casa?
Prima di salare i piselli oi baccelli interi in casa, i piselli raccolti vengono lavati in acqua corrente, se necessario le parti grossolane vengono sbucciate o tagliate dai baccelli. Prima della salatura i piselli, a seconda del grado di maturazione e del metodo di conservazione prescelto, vengono lessati per 5-10 minuti, quindi raffreddati e distribuiti in barattoli puliti. Le verdure preparate vengono versate con salamoia calda in modo che 300 grammi di sale per 1 kg di piselli.
Fette di aglio, un po 'di pepe e altre spezie aggiungeranno piccantezza e un gusto brillante all'antipasto originale per i piatti di carne.
Ora i contenitori possono essere chiusi e, dopo il raffreddamento, inviati al frigorifero per la conservazione.
Piselli in scatola per l'inverno - video