Ricetta costolette di agnello Kharcho. Deliziosa zuppa di kharcho con costolette di agnello. Come cucinare la zuppa di kharcho di agnello con riso
A volte è bello avere una zuppa piccante. Sovraccaricato di vodka bevuta il giorno prima, il corpo, dopo aver ricevuto una dose di pepe leggermente modificata nella zuppa, si scuote e, con il sudore, rimuove rapidamente la fusoliera e altro veleno dalle sue stesse profondità.
L'intera domanda è: come dovrebbe essere una zuppa del genere quando il primo processo di guarigione eseguito con l'aiuto di un miscuglio è già terminato? Certo, dovrebbe essere una zuppa di kharcho adeguatamente preparata - non proprio con un classico insieme di ingredienti, usando una tecnologia ingegnosa, di cui, ovviamente, non leggerai in nessun libro di cucina, perché sono scritti ... (non lo farò continua il pensiero).
Comunque, il caso!!!
A casa, rimuovo la pellicola dalle "fisarmoniche" delle costole senza togliere il grasso e lo taglio a pezzi nel senso della lunghezza in modo che, di conseguenza, ci sia una costola in ogni pezzo.
Poi arriva la mia astuta tecnologia di cottura diretta. Riscaldo una padella di teflon e (ATTENZIONE!) senza olio, ricopriamo il fondo con le costine indicate, ungendole, in modo che siano fritte. Affinché il processo avvenga in modo più energico, aggiungo sopra 20 grammi di burro. Mentre le costine stanno friggendo, versatene un po' nella padella salsa di soia(un cucchiaio) e un cucchiaio di qualsiasi vino che arriva a portata di mano. Ho tagliato la cipolla a rondelle sottili e l'ho buttata nelle costine languire nel vino e nella salsa di soia. Aggiungo subito le carote tagliate a striscioline e mezzo cucchiaino di peperoncino. Mescolo bene, faccio ammorbidire le cipolle e le carote e metto due cucchiai di concentrato di pomodoro o quattro cucchiai di pomodori grattugiati (meglio con i pomodori). Mescolo ancora in modo che gli ingredienti nella massa totale prendano una caratteristica tonalità rossastra del pomodoro e verso nella padella due litri di acqua bollente. Porto il composto a bollore, faccio un piccolo fuoco in modo che bollisca leggermente e in modo uniforme, e lo lascio cuocere per 30 minuti, sbucciando le patate e lavando mezzo bicchiere di riso durante questo tempo.
Dopo 30 minuti aggiungo le patate a dadini e, appena la zuppa bolle, mezzo bicchiere di riso lavato. Provo il sale, aggiungendo sale se necessario. Dopo 20 minuti è pronto un semilavorato chiamato kharcho. Perché un semilavorato? Ma siccome, spegnendo il fuoco sotto la padella, aggiungo cinque o sei spicchi d'aglio tritati finemente (idealmente una testa) e coriandolo fresco al kharcho e lascio riposare questa cosa per altri 10 minuti, ora è decisamente pronta. Resta da versare il kharcho in piatti profondi, senza dimenticare di mettere alcune costole in ciascuno e - mangiare. Ma vodka - non bere ... È solo un po '!? ...
Buon Appetito!
PS. Per respingere immediatamente le affermazioni degli apologeti kharcho in una deviazione significativa dai classici, dirò che questa ricetta è stata spiata dai pastori nelle vicinanze di Mtskheta nel 1972, quando io, da ragazzo, osservavo come venivano trattati gli adulti . Un anziano georgiano che ha fatto il kharcho in un calderone sul fuoco mi ha spiegato perché è ancora meglio friggere leggermente le costine con cipolle e pomodori e non usarle senza: tipo, è più facile e più gustoso. Più tardi, ho provato questo e quello, e mi sono reso conto che la verità è rimasta con il georgiano. Molto più tardi, quando al toshnilovki di Mosca mi hanno contorto il cervello sul fatto che il classico kharcho è fatto esclusivamente di manzo, con l'aggiunta di tkemali, tklapi o prugna ciliegia invece dei pomodori, ho sempre ricordato quei pastori georgiani e ho inviato mentalmente la cucina di Mosca specialisti all'inferno. Inoltre, sia loro che la loro cucina valeva la pena di essere inviati.
- Tempo totale: 180 min
- Ricetta per: 8 porzioni
- Calorie: 214 kcal
- Complessità: ricetta semplice
- Cucina nazionale: caucasico
La ricetta, come il processo stesso, è abbastanza standard, ma anche se non hai mai cucinato il Kharcho, è improbabile che tu abbia difficoltà. È più conveniente acquistare le spezie in un set già pronto, ma puoi anche raccoglierle da solo: è necessario utilizzare luppolo suneli, coriandolo, peperoncino. A proposito, puoi cucinare la zuppa non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta.
ingredienti
- Costolette di agnello - 1 kg
- Riso - 1/2 tazza
- Lampadina - 3 pezzi
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Pomodori - 500 g
- Tkemali - 2 cucchiai.
- Spezie - A piacere (preferibilmente acquistare un mix per "Kharcho")
- Sale ed erbe aromatiche - a piacere
- Noci - 1/2 pila.
- Aglio - 4-7 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 2 cucchiai.
Come cucinare
Il primo passo è far bollire il brodo. Lavate le costine, mettetele in una pentola d'acqua. Aggiungere una cipolla (facoltativa), una foglia di alloro. Far bollire il brodo a fuoco basso, eliminando la schiuma, 1,5-2 ore.
Per preparare il condimento, friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti. Mettere in una padella con le cipolle e soffriggere per 5-7 minuti a fuoco medio.
Filtrate il brodo e rimettete sul fuoco insieme alle costine. Aggiungere il riso, aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere alla padella pasta di pomodoro, "Tkemali", spezie e sale. Mescolare accuratamente.
Dopo 5 minuti, potete togliere dal fuoco e mettere in una casseruola.
Cuocere per altri 10 minuti.
Asciugare le noci in una padella asciutta, tritare, mettere in una casseruola.
Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche e, se necessario, altro sale e spezie. Togliete dal fuoco dopo un paio di minuti e lasciate in infusione per 20-25 minuti prima di servire.
Lamb kharcho è una deliziosa zuppa che appartiene alla cucina nazionale georgiana. Ogni casalinga lo cucina a modo suo, ma ci sono alcuni punti in comune. L'aggiunta di spezie piccanti, che apportano un tocco indescrivibile, gli conferisce una piccantezza speciale.
Come cucinare il kharcho di agnello?
Quando si pianifica di cucinare il kharcho di agnello, è importante ricordare quanto segue:
- il succo di melograno sostituisce facilmente la salsa tkemali;
- non aggiungere molto riso, altrimenti la zuppa si trasformerà in porridge;
- per bellezza, la cipolla può essere tagliata ad anelli. Si possono mettere in un piatto con una zuppa già pronta, dopo averla tenuta in acqua bollente per alcuni minuti;
- le spezie per l'agnello kharcho sono il momento clou del piatto. Può essere luppolo suneli, chiodi di garofano, cannella, una miscela di peperoni. Eventuali condimenti sono consentiti, saranno integrati organicamente da componenti come adjika, tkemali;
- sia la polpa di carne che altre parti, come la polpa, sono ottime per la zuppa. Se usi la loro varietà affumicata, il gusto risulterà incredibilmente piccante;
- alcuni componenti possono o non possono essere inclusi. Ad esempio, queste sono patate e altre varietà di verdure.
- la zuppa non deve essere versata non appena è cotta. Kharcho deve insistere.
Agnello kharcho - una ricetta classica
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Una ricetta come il kharcho di agnello georgiano è perfetta per la stagione fredda. Chi non sopporta questo tipo di carne può fare la zuppa di manzo o di maiale. Il Kharcho può essere preparato anche in estate, utilizzando le prugne al posto del tkemali. Insieme ai pomodori, vengono macinati attraverso un tritacarne, quindi fritti in padella e ottenere il sugo.
Ingredienti:
- carne - 500 g;
- riso - 100 g;
- carote, cipolle - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro, salsa tkemali - 50 g ciascuno;
- aglio - 2 spicchi;
- spezie.
cucinando
- Agnello, tagliato a pezzi, versare 2 litri d'acqua e far bollire, far bollire.
- Tritare le verdure. Friggere nel grasso tagliato. Aggiungere la pasta e il tkemali. Mescolare.
- Aggiungi foto. Far bollire per 5 minuti, aggiungere le verdure e dopo altri 5 minuti - noci, aglio.
- dall'agnello termina con la sua bollitura per 10 minuti.
Una ricetta semplice per il kharcho di agnello
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Puoi preparare la zuppa di kharcho di agnello per molto ricetta semplice. Per enfatizzare il gusto del piatto, puoi usare le spezie tradizionali georgiane. Se prendi la carne di un giovane montone, cuocerà più velocemente. Il peperoncino è uno degli ingredienti principali che aggiunge spezie al piatto. Viene tritato finemente e aggiunto alla fine.
Ingredienti:
- carne - 500 g;
- carote, cipolle - 1 pz.;
- aglio - 1 testa;
- riso - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- erbe aromatiche, spezie.
cucinando
- Tagliare la carne, friggerla per 8 minuti.
- Mescolare le verdure tritate con la carne. Cuocere per 15 minuti.
- Versare l'acqua, cuocere per mezz'ora.
- Versare il riso nella zuppa. Aggiungere la pasta e le spezie, l'aglio.
- Cuocere il kharcho di agnello per altri 10-15 minuti.
Kharcho di agnello con patate - una ricetta classica
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Una ricetta estremamente popolare per il kharcho di agnello con patate. Il piatto risulta sostanzioso e denso. La quantità di spezie può essere regolata in base ai tuoi gusti, così come il volume del riso. A scelta potete aggiungere olive o olive nere. Puoi mettere le verdure fresche nella zuppa. Il Kharcho viene servito con panna acida e crostini all'aglio, che ne sottolineano il gusto piccante.
Ingredienti:
- carne - 0,5 kg;
- patate, cipolle - 2 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- riso - 50 g;
- concentrato di pomodoro - 40 g;
- sale pepe.
cucinando
- Lessate la carne per circa 2 ore.
- Tritare le verdure. Sciacquare il riso.
- 30 minuti prima che l'agnello sia pronto, mettere le patate e il riso nel brodo.
- Soffriggere la cipolla, dopo 10 minuti aggiungere l'aglio.
- Mescolare la pasta con pepe e sale, versare un po' di brodo. Aggiungere la miscela di cipolla e aglio.
- Friggere per 2 minuti e versare nella zuppa. Cuocere 10 minuti.
Kharcho di agnello con noci
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Puoi cucinare il kharcho di agnello con l'inclusione di noci nella sua composizione. Il cibo dovrebbe essere piccante, ma con moderazione, che ogni hostess ha il suo. Quindi è necessario aggiungere le spezie, ma questo dovrebbe essere fatto con attenzione, assaggiando periodicamente il cibo. Un eccesso di condimenti rovinerà solo il kharcho, poiché il loro compito è dare alla zuppa un sapore delizioso.
Ingredienti:
- carne - 500 g;
- cipolle, carote - 1 pz.;
- riso - 100 g;
- concentrato di pomodoro, tkemali - pop 50 g;
- aglio - 2 spicchi;
- noci - 50 g;
- spezie.
cucinando
- Lessare la carne tritata finché non sarà tenera.
- Arrosto di verdure tritate.
- Aggiungere il riso, le verdure, le noci e l'aglio alternativamente al brodo.
- Cuocere il kharcho dalle noci, l'agnello per altri 15 minuti.
Kharcho di agnello con prugne secche
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Alcune massaie preparano il kharcho di agnello con l'aggiunta di prugne secche, che possono essere fresche o essiccate. Se l'odore dell'agnello è insopportabile, a fine cottura aggiungete un po' di succo di limone, poi portate nuovamente a bollore e spegnete il fuoco. Puoi anche aggiungere le noci alla zuppa, quindi i piatti acquisiranno un gusto interessante.
Ingredienti:
- carne - 500;
- aglio - 3 spicchi;
- prugne - 100 g;
- riso - 70 g;
- concentrato di pomodoro - 100 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- condimenti.
cucinando
- Versare l'agnello con l'acqua. Far bollire per circa 1 ora.
- Tritare finemente le prugne. Unitelo alla carne dopo 30 minuti.
- Dopo altri 30 minuti, aggiungere il riso.
- Tagliate la cipolla, mettetela nella zuppa.
- Scaldare la pasta, aggiungere all'agnello.
- Aggiungere l'aglio, i condimenti, le erbe aromatiche. Mescolare e lasciare riposare.
Kharcho da spezzatino di agnello
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Puoi usare l'agnello originale, che include lo stufato. Verrà in soccorso quando non c'è carne a portata di mano. Alla fine bisogna aggiungere l'aglio, che compare nella zuppa. Quindi subirà meno trattamenti termici e non perderà il suo odore. Per coloro a cui piace più piccante, andranno bene adjika e una miscela di peperoni diversi.
Ingredienti:
- stufato - 1 lattina;
- patate - 2 pezzi;
- riso - 300 g;
- carote, cipolle - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
- aglio - 3 spicchi;
- condimenti.
cucinando
- Gettare lo stufato in 2 litri d'acqua, far bollire.
- Aggiungere gli spicchi di patate e il riso.
- Fare un soffritto di cipolle, carote, pasta, unire alla zuppa e cuocere per 20 minuti.
- Alla fine, aggiungi i componenti rimanenti.
Kharcho di costolette di agnello - ricetta
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Un'opzione come il kharcho da risulta nutriente e piccante. Se prendi le costine affumicate, la zuppa cuocerà più velocemente. Prima della cottura, devono essere schiacciati. Per liberare la carne da un sapore specifico, i pezzi affettati vengono messi a bagno per 8 ore in acqua fredda. Il liquido dovrebbe essere cambiato ogni 2 ore e il grasso dovrebbe essere tagliato.
Ingredienti:
- costole - 300 g.
- Riso - 70 g;
- fiocco -1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 40 g;
- tkemali e adjika - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 4 spicchi;
- verdure;
- condimenti.
cucinando
- Tagliare le costole, far bollire.
- Tritate la cipolla, schiacciatela con le mani.
- Tritare finemente le verdure. Aggiungere all'aglio schiacciato.
- Versare il riso nella padella dopo l'ebollizione. Aggiungere la pasta, le erbe aromatiche con aglio e cipolla.
- Dopo 30 minuti, metti il tkemali, l'adjika e altri condimenti nella zuppa.
Kharcho di agnello con concentrato di pomodoro
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In molti ricette originali vengono utilizzati pomodori freschi, ma è comune anche un'opzione alternativa, con la quale puoi cucinare il kharcho di agnello con concentrato di pomodoro. È importante prestare attenzione alla carne. Se ti imbatti in un vecchio agnello, si consiglia di immergerlo nella vodka, quindi cuocerà più velocemente. L'orzo può essere usato al posto del riso.
Ingredienti:
- carne - 500 g;
- riso - 400 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- aglio - 3 spicchi;
- erbe aromatiche, spezie.
cucinando
- Lessare la carne per un'ora.
- Aggiungere il riso e continuare la cottura.
- Soffriggere la cipolla con la pasta e aggiungerla alla zuppa.
- La migliore ricetta del kharcho di agnello termina con l'ebollizione per mezz'ora e l'aggiunta del resto degli ingredienti alla fine.
Zuppa di kharcho di agnello in una pentola a cottura lenta
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Puoi facilitare notevolmente il processo e rendere qualsiasi modello perfetto per la cottura, ma alcuni hanno un effetto "languinte", quindi la zuppa risulta ancora più gustosa. L'importante è preparare correttamente la carne e altri componenti e l'elettrodomestico assumerà completamente la funzione di cottura.
I primi piatti sono leader tra gli altri in termini di valore nutrizionale. La zuppa deliziosa è il piatto perfetto per un pasto abbondante e una corretta digestione. Di norma, la combinazione di prodotti nelle zuppe a volte sembra incompatibile, ma vale la pena rischiare e le tue papille gustative saranno soddisfatte e proverai una sensazione di sazietà e soddisfazione.
Kharcho è chiamata la "perla" della cucina georgiana. Naturalmente, ha ottenuto questo titolo per una ragione. Grazie al suo gusto brillante, ricco e speziato, ha conquistato l'amore di molti buongustai. Questa zuppa viene cucinata in molti paesi e persino i ristoranti aggiungono kharcho alla loro lista di menu. Non smette mai di essere popolare.
Cucinare il kharcho a casa non è così difficile, l'importante è seguire alcune regole. Le ricette che vi presento sono adatte cucina casalinga, vale la pena provare e non rimarrai deluso e i parenti chiederanno integratori.
Tradizionalmente, il kharcho è fatto con carne di manzo grassa con l'osso e non di agnello, come molte persone pensano. Ma questo non fa male cucinare la zuppa di agnello, puoi usare altri tipi di carne. Una zuppa ricca, gustosa e speziata ti conquisterà il cuore, se non l'hai ancora provata, falla, ne vale la pena.
Ingredienti:
- Agnello - 700 g
- Cipolle - 2-3 pezzi
- Pomodori - 3 pz
- Riso - 1/2 tazza
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Foglia di alloro - 2 foglie
- Piselli neri di pimento - 6-8 piselli
- Aglio - 3-4 spicchi
- Verdi: aneto, prezzemolo, coriandolo
- Sale - a piacere
Ovviamente tutto inizia con la preparazione della carne e del brodo per la futura zuppa. Sciacquare l'agnello, tagliarlo a pezzi medi, rimuovere le pellicole. Metti la pentola con la carne sul fuoco e cuoci a fuoco medio per 1,5-2 ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
Mezz'ora prima che la carne sia pronta, puoi mettere nel brodo del prezzemolo o della radice di sedano, questo aggiungerà sapore in più alla zuppa.
Quando la carne è pronta, toglietela dalla padella, tagliatela a pezzi, rimuovendo le lische.
In una padella preriscaldata, fate soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi inviate i pezzi di carne alla cipolla. Il contenuto deve essere stufato, per questo versare un paio di cucchiai di brodo di carne, coprire con un coperchio, ridurre al minimo il fuoco.
Eliminate la pelle al pomodoro, tagliatelo a cubetti. Uniteli in padella alla carne con le cipolle, mescolate e fate sobbollire con il coperchio chiuso per altri 10 minuti.
Per rimuovere facilmente la buccia dal pomodoro, tagliateli trasversalmente e metteteli in una ciotola profonda con acqua bollente per 1 minuto. Successivamente, la buccia si separerà facilmente dalla polpa.
Manda lo stufato con pomodori e cipolle nel brodo bollente, aggiungi sale a piacere. Quindi aggiungere il riso, preferibilmente a grana lunga. Non appena il brodo bolle di nuovo, condirlo con i condimenti: luppolo suneli, alloro, pimento, pepe nero in grani. Il peperoncino può essere aggiunto per la piccantezza.
A fine cottura, aggiungere alla zuppa l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente. Per un gusto ricco, il kharcho dovrebbe riposare per almeno 1 ora prima di servire.
Buon Appetito!
Ricetta classica del kharcho di agnello - ricetta passo dopo passo
Tra la varietà di piatti della cucina georgiana, kharcho è il leader in tutte le posizioni. Questa zuppa è amata e il solo accenno fa riempire la bocca di saliva. La zuppa ha un gusto inimitabile, con brillanti note speziate. La zuppa sarà per il primo e per il secondo puoi cucinare il cavolo cappuccio.
Ingredienti:
- Agnello - 900 g
- Riso - 2/3 di tazza
- Cipolla - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Pomodori - 3 pz
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
- Noci - 100 g
- Salsa Tkemali - 3 cucchiai. cucchiai
- Luppolo Suneli - 1,5 cucchiai. cucchiai
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Spezie di stagione - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Foglia di alloro - 2 foglie
- Sale - a piacere
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Verdi: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
- Aglio - 3-4 spicchi
Lavate la carne, tagliatela a pezzi, mettetela in una casseruola e mettetela sul fuoco a cuocere. Quando bolle, è necessario rimuovere la schiuma. Dopo 1 ora e mezza di cottura, versare nella padella il riso lavato, portare a bollore e ridurre al minimo il fuoco.
La carne deve essere con l'osso.
Tagliare la cipolla a semianelli e farla appassire in padella fino a renderla trasparente.
Aggiungere il peperone tagliato a dadini alla cipolla e mescolare.
Il pepe bulgaro non è un ingrediente obbligatorio, ma conferisce un aroma e un gusto speciali alla zuppa.
Dopo qualche minuto di frittura, aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e la salsa Tkemali, mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio e continuare a friggere per altri 5 minuti.
Appena il riso è pronto, mandare la frittura di verdure nella padella e mescolare.
Dopo 10 minuti, aggiungere le spezie e le noci macinate o tritate finemente, l'aglio tritato e salare il kharcho alla zuppa.
Le noci daranno alla zuppa di kharcho un sapore insolito.
Portare a bollore la zuppa e far sobbollire per 3 minuti.
Alla fine della cottura, versare le verdure tritate nella padella e lasciarle sul fuoco per 40-50 minuti.
Servire la zuppa con una pita.
Buon Appetito!
Come cucinare il kharcho di agnello in una pentola a cottura lenta - video ricetta
Una pentola a cottura lenta è un elettrodomestico da cucina che è entrato saldamente nelle nostre vite. E a proposito, semplifica notevolmente il processo di cottura. Il multicucina ha molte modalità, il che lo rende un assistente indispensabile in cucina. Scopri le ricette del gulasch di maiale a cottura lenta. La zuppa di kharcho può essere cotta in una pentola a cottura lenta e non sarà meno gustosa.
Buon Appetito!
Costolette di agnello kharcho con prugne - ricetta con foto
L'aggiunta di prugne alla zuppa gli darà un gusto più delicato e speziato. Leggera dolcezza dovuta alla frutta secca e al sapore di "fumo". Vi consiglio di acquistare le prugne a peso, è più profumata che in busta al supermercato, ma per mancanza questa va bene. Puoi stufare il manzo con le prugne, è molto gustoso e troverai ricette.
Ingredienti:
- Costolette di agnello - 1,2 kg
- Riso al vapore - 200 g
- Cipolla - 3 pezzi
- Pomodori - 2 pz
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
- Noci - 20 g
- Prugne - 8 pz
- Adika secca piccante - 1 cucchiaino
- Luppoli Suneli - 2 cucchiaini
- Grani di pepe nero - 5-6 piselli
- Basilico essiccato - 2 cucchiaini
- Foglia di alloro - 3 foglie
- Aglio - 5 spicchi
- Sale - a piacere
- Verdi - coriandolo, prezzemolo
Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione, solo dopo abbassa le costole. Mettere in padella la cipolla sbucciata, l'alloro e i grani di pepe nero insieme alla carne. Cuocere a fuoco moderato per 1,5-2 ore fino a quando l'agnello è morbido.
La carne risulterà succosa e morbida se la mettete in acqua bollente.
Dopo un'ora togliere la cipolla, non serve più e aggiustare di sale.
Quando le costine saranno cotte, toglietele dal brodo.
Filtrate il brodo con un colino per eliminare i piccoli semi, i grani di pepe e le foglie di alloro, hanno già rinunciato a tutto il loro gusto.
Versare il brodo in una casseruola pulita, portare a bollore e aggiungere il riso. Se necessario, salare e aggiungere il condimento al luppolo-suneli. Separare la carne dalle ossa.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella fino a doratura. In un frullatore frullare i pomodori con un cucchiaino di luppolo suneli e basilico essiccato.
Invia carne, passata di pomodoro con spezie, noci tritate, prugne tagliate a pezzi, concentrato di pomodoro in una padella con cipolle fritte. Per la piccantezza, aggiungi adjika. Mescolate e fate sobbollire con il coperchio chiuso per 10 minuti a fuoco moderato.
Mettere il soffritto nella padella con il riso già cotto e, dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5 minuti.
Invia le erbe e l'aglio tritati alla zuppa finita.
Buon Appetito!
Deliziosa zuppa di kharcho di agnello
Una zuppa di carne calda densa e ricca ti riscalderà nelle serate fredde. La ricetta non è difficile, ma richiede tempo. Ma il risultato non ti lascerà indifferente. Tratta i tuoi cari con una deliziosa zuppa, solo zuppa di cavolo, il borscht è già noioso, ma qui qualcosa di nuovo.
Ingredienti:
- Petto di agnello - 1 kg
- Riso - 150 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 2 pezzi
- Pomodori - 6 pz
- Aglio - 6-7 spicchi
- coriandolo - mazzo grande
- Aceto di mele - 1 cucchiaino
- Burro fuso - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Coriandolo - 2 cucchiaini
- Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini
- Grani di pepe nero - 5-6 piselli
- Sale - a piacere
Macinare i grani di pepe nero, il coriandolo, il peperoncino e il sale in un mortaio o in un macinino da caffè.
Tagliare il petto a pezzi e rimuovere la pellicola dall'alto. Sciogliere il burro chiarificato in una casseruola dal fondo spesso e far rosolare la carne per 8-10 minuti, quindi aggiungere l'aceto e le spezie tritate. Amalgamare il tutto e friggere per altri 2 minuti.
Le spezie piccanti sono parte integrante della preparazione del kharcho.
Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli, tritare parte del mazzetto di coriandolo.
Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa, eliminando la buccia, ma conservando allo stesso tempo il succo, mandarli nella padella con la carne, insieme alla cipolla e al coriandolo. Portare ad ebollizione.
Bollire il bollitore e versare acqua bollente nella pentola. Cuocere per 1 ora con il coperchio chiuso a fuoco basso.
Lessare il riso in una padella a parte fino a metà cottura e aggiungerlo alla pentola con la zuppa 10 minuti prima della cottura.
Nella zuppa finita, aggiungere l'aglio tritato finemente, il coriandolo e lasciare riposare per 20 minuti.
Buon Appetito!
Ricetta del kharcho di agnello
La cucina georgiana è considerata estremamente gustosa. Di tutta la varietà di piatti, il kharcho è una zuppa molto popolare. La ricetta che vi dirò è comprensibile e accessibile. Iniziamo.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Riso - 1 tazza
- Noci - 150 g
- Cipolla - 3 pezzi
- Pomodori - 3 pz
- Aglio - 3-4 spicchi
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Sale - a piacere
- Verdi
Versare l'acqua fredda in una casseruola con la carne, salare immediatamente. Mettere sul fuoco e cuocere fino a cottura.
È possibile aggiungere sale a piacere durante la cottura della zuppa.
Nel frattempo, le noci devono essere tritate molto finemente.
Eliminate la buccia dalla cipolla e tagliatela a semianelli.
Metti la padella sul fuoco a scaldare, la carne è cotta e puoi versare il riso nella padella.
Ci vorranno 1,5-2 ore perché la carne sia pronta.
I pomodori devono essere pelati. Usa un coltello o un altro metodo conveniente per te.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla traslucida.
A questo punto, tagliate i pomodori a cubetti e l'aglio a pezzetti più piccoli.
Versare le noci tritate nella ciotola.
Aggiungere i pomodori alla cipolla, soffriggere le verdure.
Il riso è completamente cotto, è ora di salare la zuppa, se necessario, e aggiungere il luppolo suneli.
Mettere le verdure arrostite in una pentola con la zuppa. Portare a bollore e spegnere il fuoco.
Alla fine, l'aglio e le erbe aromatiche entrano nella zuppa. Lascia in infusione la zuppa per almeno 30 minuti.
Buon Appetito!
Zuppa di kharcho di agnello in un calderone - ricetta in video
Presto la primavera arriverà da noi e c'è una piccola e tanto attesa estate. I piatti in natura hanno un gusto speciale e mangiarli all'aria aperta è un piacere. Se sei sicuro di poter cucinare il kharcho solo a casa, allora non dovresti pensarlo. Ho trovato un video in cui tutto è interessante che mostra come cucinare questa zuppa sul fuoco.
Buon Appetito!
Ricetta per il kharcho di agnello
Una deliziosa zuppa a pranzo è la chiave del buon umore e del corretto funzionamento del tuo sistema digestivo. E se questa zuppa è kharcho, allora è doppiamente piacevole. Il gusto straordinario piacerà anche ai veri buongustai. È facile fare questa zuppa in casa. Di seguito una ricetta dettagliata con una descrizione di ogni passaggio.
Ingredienti:
- Agnello - 500 g
- Riso - 100 g
- Salsa Tkemali - 70 g
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Cipolla - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Noci - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
- Pretz rosso - 0,5 cucchiaini
- Sale - a piacere
- coriandolo - grappolo
Fai tutti i preparativi per la zuppa. Tagliare la carne a pezzi medi e metterla in una casseruola. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con un mestolo forato.
Se l'agnello è giovane, deve essere cotto per 1 ora, questo sarà sufficiente perché la carne sia completamente cotta.
Tritare la cipolla.
Preparare le carote per la frittura.
Tagliare il peperone a cubetti medi.
Scaldare una padella con olio e soffriggere le cipolle e le carote.
Invia il peperone nella padella e aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola il contenuto della padella.
Quindi salsa Tkemali, peperoncino e mescolare allo stesso modo, quindi togliere la padella dal fuoco.
La salsa tkemali può essere sostituita con succo di melograno.
Le noci possono essere schiacciate con un mattarello o tritate finemente con un coltello.
In una casseruola con la carne cotta, aggiungere il riso.
Quando il riso è pronto, manda le noci nella padella.
Quindi mettere le verdure arrostite nella zuppa. Assicurati di portarlo a ebollizione.
E' il momento dei condimenti, del luppolo suneli e si può aggiungere del pepe nero macinato a piacere. Bollire la zuppa per altri 5 minuti.
Tritare il coriandolo lavato.
Aggiungi il coriandolo alla zuppa e lascia la pentola in ammollo per un po'.
Buon Appetito!
Kharcho con agnello e riso
Il suo gusto conquisterà il tuo cuore dal primo cucchiaio. È con l'agnello che una tale zuppa sarà meno calorica. La carne di agnello non è grassa come il manzo o il maiale. Ed è anche una carne molto salutare.
Ingredienti:
- Agnello - 800 g
- Riso - 6 cucchiaini
- Cipolla - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Pomodori - 700 g
- Aglio - mezza testa
- Pepe bulgaro - 2 pz
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Foglia di alloro - 3 pz
- Sale - a piacere
La carne lavata deve essere tagliata a pezzi porzionati e messa in una casseruola. Riempire la padella con acqua, circa 2 litri e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma sul fuoco e cuocere con il coperchio socchiuso.
Non dimenticare di rimuovere il rumore risultante, in futuro influenzerà la qualità del brodo.
Mezz'ora prima che la carne sia pronta, dopo circa 40 minuti, mettere la radice di prezzemolo nel brodo e salare a piacere.
Prendetevi cura delle verdure mentre la carne cuoce. Sbucciare cipolle, carote, peperoni dolci. Tagliare a cubetti la cipolla e il pepe, strofinare le carote su una grattugia.
In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla per un breve periodo, aggiungere le carote e i peperoni. Quindi abbassare la fiamma sul fuoco, versare nella padella un paio di cucchiai di brodo di carne. Coprire e cuocere a fuoco lento per non più di 6-7 minuti.
Anche i pomodori hanno bisogno di preparazione. Eliminate loro la pelle e tagliateli a cubetti. Mandali alle verdure stufate in una padella, mescola e lascia sul fuoco per altri 10 minuti.
I pomodori daranno una leggera acidità.
Nel frattempo, l'agnello è cotto e potete aggiungere il riso al brodo. Dopo l'ebollizione, invia le verdure in umido alla futura zuppa e aggiungi le spezie. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Successivamente, passa l'aglio attraverso una pressa e invialo alla zuppa. Spegni il fornello.
È meglio aggiungere le verdure al momento del servizio. Prezzemolo, coriandolo, aneto e basilico sono perfetti per questo.
Buon Appetito!
Ricetta passo passo per il kharcho di agnello
Una zuppa moderatamente piccante, densa e profumata trasformerà un semplice pranzo in una vacanza. I veri buongustai dovrebbero assolutamente provare kharcho e apprezzarlo.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Riso - 100 g
- Cipolla - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino
- Pomodori - 4 pz
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Aglio - 3 spicchi
- Burro - 50 g
- Olio vegetale - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Foglia di alloro - 4 pz
- Grani di pepe nero - 10 piselli
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - a piacere
Immergere la carne con l'osso in una casseruola dalle pareti spesse e dal fondo. Aggiungere le carote, le cipolle, le foglie di alloro e il pimento. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco.
Friggere un paio di cipolle tritate finemente e l'aglio tritato Burro con verdure, mescolate in proporzioni uguali.
Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per un paio di minuti, quindi schiacciarli o macinarli in un macinacaffè.
I semi di coriandolo aggiungono un sapore incredibile al brodo.
Passare i pomodori al tritacarne o alla grattugia eliminando la pelle. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla massa risultante.
Rimuovere le verdure dal brodo finito, possono essere gettate via, poiché hanno svolto la loro funzione. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi arbitrari. Scolarlo, versarlo nuovamente nella casseruola e, dopo aver fatto bollire, versare il riso.
Manda la carne nella padella con la cipolla e l'aglio salsa di pomodoro. Aggiungi le spezie lì.
Mescolare e mettere sul fuoco a stufare per circa 15-20 minuti.
Collega queste due parti insieme, lascia sul fuoco fino all'ebollizione. A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche fresche tritate.
Buon Appetito!
Ricetta Kharcho dallo chef
Lo chef della cucina mondiale Ilya Lazerson nel suo video ti racconterà una vera ricetta per cucinare il kharcho georgiano. Utilizzerà carne di manzo, che è corretta in una ricetta classica, ma questo non dovrebbe confonderti. Il manzo può essere facilmente sostituito con l'agnello e il gusto sarà ottimo.
Buon Appetito!
Kharcho di agnello georgiano
Diverse regioni della Georgia hanno la loro ricetta del kharcho. Ma sostanzialmente gli ingredienti sono gli stessi. A ricetta classica base è brodo di manzo, ma il kharcho è anche cucinato con carne di maiale o persino con pollo. Cucineremo l'agnello con te.
Ingredienti:
- Agnello - 600 g
- Riso - 4 cucchiai. cucchiai
- Noce schiacciata - 1/2 tazza
- Aglio - mezza testa
- Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Salsa Tkemali - 4 cucchiai. cucchiai
- Sale - a piacere
- Verdi
Lessate il brodo di carne, ci vorranno circa 2 ore. Togliere la carne, tagliarla a pezzi separandoli dalle ossa. Filtrare il brodo e inviarci la carne. Versare il riso nel brodo bollito. A riso pronto, aggiungete le noci tritate. Potete prima friggerlo in padella. A fine cottura, aglio tritato finemente, sale, luppolo suneli e salsa Tkemali vanno nella zuppa. È meglio aggiungere le verdure al momento del servizio.
Buon Appetito!
Kharcho ha smesso da tempo di esistere piatto nazionale Cucina caucasica. Molte persone cucinano e lo adorano. Uno la ricetta giusta per la sua preparazione non esiste. Viene cucinato in modo diverso nelle diverse parti del mondo. Ma questo ti dà solo la possibilità di sperimentare, provare e scoprire quale ricetta soddisferà i tuoi gusti. E ti auguro successo nel tuo percorso verso la creatività culinaria.
Stanchi del cibo secco? È tempo di cucinare meravigliosamente zuppa di kharcho molto gustosa. Se non sei sicuro di sapere come cucinarlo, siediti e te lo insegneremo. La ricetta in realtà non è complicata e accessibile a tutti.
Ricetta della zuppa di Kharcho inizia con un elenco di ingredienti di cui avremo bisogno nel prossimo futuro:
- Trecento grammi di agnello con l'osso
- Cinquanta grammi di riso
- Cento grammi di cipolla
- Cento grammi di pomodori
- Dieci grammi di adjika piccante
- Trenta grammi di salsa tkemali
- Due spicchi d'aglio
- Dieci grammi di coriandolo
- Una noce
- Tre grammi di luppolo suneli
- Mezzo grammo di concentrato di pomodoro
- Sessanta grammi di olio vegetale
- Sale e zucchero a piacere
Come cucinare il kharcho
Per prima cosa, prepariamo tutti i componenti. Cipolla tagliata a semianelli. Mettiamo la carne di agnello in una casseruola, versiamo abbastanza acqua fredda e cuociamo il brodo. Facciamo questo a fuoco medio per circa quaranta minuti. Quindi, metti una padella sul fuoco e versaci un po 'di olio vegetale. Mettici la cipolla e aggiungi il concentrato di pomodoro. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata. Quando il brodo è pronto, togliete la carne. Invece, aggiungi la cipolla nella padella insieme al concentrato di pomodoro. Il fuoco sotto la padella dovrebbe essere di media intensità. Unite ora il riso al brodo. Poi vengono tkemali e adjika. Quando il riso è quasi pronto, rimettere la carne nella padella. Condire la zuppa con le spezie, aggiustare di sale e pepe, più un po' di zucchero. Mescolare il contenuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti di media grandezza. L'ultimo passaggio è aggiungere le verdure insieme all'aglio tritato. Ora resta da portare le quantità a ebollizione e togliere dal fuoco. Abbiamo finito con la cottura, ora serviremo la zuppa in tavola. Per fare questo, versalo nei piatti o nelle pentole. Nucleo noce strofinare su una grattugia fine e gettare nella zuppa. Servire con pane aromatizzato.
Come cucinare la ricetta della zuppa di kharcho con foto
Anticipando molti rimproveri, tuttavia...
Sono d'accordo con lui... beh, dove porterà il pastore in montagna la mucca per toglierle le costole, per esempio, da essa? E gli agnelli sono sempre a portata di mano.
Pertanto, cucino come suggerito nella ricetta data.
Tradizionalmente, prepareremo il cibo.
Costine di agnello con lombo...
Le dividiamo in pezzi, Con le costine otteniamo dei pezzi e il resto va tagliato in modo che sia comodo da mangiare. Approssimativamente così:
Cipolla. Tagliamo ad anelli.
Carote e patate... lavare, sbucciare, tagliare... Carote a listarelle, patate a cubetti.
Sciacquare molto bene mezza tazza di riso. Salsa di soia. Pepe. Ho usato questa miscela. In generale, hai bisogno di peperoncino - mezzo cucchiaino. Macinatura grossolana. Ma abbiamo deciso di fare a meno degli estremi. E, naturalmente, sale.
Aglio. Tritiamo un po'.
Tritare finemente il bouquet verde. Prezzemolo, aneto, coriandolo...
Ti serve anche il concentrato di pomodoro... ma io ho usato questi pomodori naturali. ...
E avrai bisogno di trenta grammi di burro.
Vino. Qualunque. Ho preso il bianco.
Visto che stiamo cuocendo sul fuoco, prendiamo una padella capiente. Per tipo di calderone. Rivestito in teflon.
Riscaldiamo e mettiamo la carne sul fondo. Ingrassare. Metti un pezzo di burro.
Friggiamo. Carne al burro. Potete aggiungere un po' di pepe (non caldo) e aggiungere.
Aggiungere subito un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di vino...
Quindici minuti dopo, adagiare la cipolla. E ci mescoliamo. Bene.
Poi una carota. E anche mescolare.
Qui è necessario fare ciò che non ho fatto per circostanze interne. Aggiungere mezzo cucchiaino di pepe caldo, grossolano!!!
Coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri quindici minuti. Lascia che le cipolle e le carote si stanchino, si ammorbidiscano. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto. E poi brucerà.
E mettere lo stesso in una casseruola pomodori in scatola dalla scatola.
Quindi mescolate bene e fate cuocere ancora un po'. In modo che l'intera miscela sia satura di spirito di pomodoro e acquisisca colore ...
E versare acqua bollente. Vedrai il volume... ma circa quattro litri. La casseruola è grande.
Particolari
La zuppa a base di costolette di agnello non è solo molto gustosa, ma anche abbondante. Non è difficile preparare una zuppa del genere. Puoi aggiungere verdure e cereali alla zuppa di costolette di agnello secondo i tuoi gusti. Di seguito sono riportate le ricette per preparare la zuppa di costolette di agnello.
Zuppa di costolette di agnello con ceci
Ingredienti richiesti:
- costolette di agnello - 800 gr.;
- sedano - 100 gr.;
- ceci (ceci) - 150 gr.;
- carota - 100 gr.;
- menta secca - 2 cucchiaini;
- zira - 0,5 cucchiaini;
- aglio - 1 spicchio;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- Sale e pepe a piacere.
Processo di cottura:
Versate i ceci in una ciotola e lavateli bene fino a quando l'acqua non sarà limpida. Se non hai i ceci, puoi sostituirli con piselli o lenticchie normali. Versare l'acqua sui ceci in modo che l'acqua copra completamente la granella e lasciare i ceci per una notte in modo che si gonfino bene.
Tagliate le costine a pezzetti. Lavate le costine di agnello in acqua e poi asciugatele.
Scaldare una padella a fuoco medio. Manda le costine nella padella e friggile su entrambi i lati per cinque minuti.
Mentre le costine sono fritte, sbucciare le carote e tagliarle a listarelle o anelli. Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti.
Passare l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio o grattugiare su una grattugia fine.
Metti le costine fritte in una ciotola. Riempi le costole con acqua e accendi un fuoco forte. Quando la zuppa bolle, rimuovere la schiuma e anche ridurre il fuoco. Cuocere le costine a fuoco basso finché non saranno tenere, per circa mezz'ora.
Quindi mettere nella zuppa i ceci gonfi e le verdure tritate. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Cuocere la zuppa per altri 40 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura della zuppa, mettere le spezie nella zuppa e il sale. Dopo aver spento il fuoco, lasciare in infusione la zuppa per 20 minuti, quindi servire in tavola, cosparsa di erbe aromatiche tritate.
Zuppa di costolette di agnello con concentrato di pomodoro
Ingredienti richiesti:
- costolette di agnello - 1 kg;
- carota - 2 pezzi;
- patate - 8 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
- olio vegetale- per friggere;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- Sale e pepe a piacere;
- verdi.
Processo di cottura:
Lavate bene le costine di agnello e asciugatele. Dividere le costine in porzioni. Mettere le costine tagliate in una casseruola e coprire con acqua.
Mettere la pentola di carne a fuoco alto e portare a bollore. Quindi togliere la schiuma, salare, abbassare la fiamma e cuocere le costine per 40 minuti.
Tagliate a cubetti le cipolle sbucciate e lavate.
Tagliate la carota sbucciata a listarelle sottili o grattugiatela su una grattugia grossa.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Manda le cipolle e le carote nella padella. Soffriggere le verdure fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Successivamente, aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e friggere tutto insieme per 3-4 minuti.
Sbucciare le patate lavate e tagliarle a cubetti medi.
Invia le patate tagliate alle costole. Invia lì verdure fritte con concentrato di pomodoro. Aggiungi la foglia di alloro nella pentola. Sale pepe.
Lessare la zuppa fino a quando le patate non saranno completamente cotte.
Servire la zuppa con erbe tritate e panna acida.