Cheesecake con ricotta di pasta lievitata. Cheesecake con ricotta: segreti e tecnologia di cottura Come fare deliziose cheesecake
Le cheesecake lussureggianti, rubiconde e molto appetitose con ricotta ci sono arrivate dall'antica cucina russa o dall'antica cucina ucraina. In precedenza, venivano fatti grandi, rotondi, cotti su un fuoco aperto, da cui il nome "vatra" - fuoco. Tradizionalmente, le cheesecake vengono preparate con la ricotta, che viene disposta nel mezzo della cottura usando il lievito o sfoglia. Ma ci sono altre varianti di questa deliziosa pasticceria, che chef di tutto il mondo sono felici di condividere, svelando i segreti della cucina.
Le cheesecake con ricotta a base di pasta lievitata sono tradizionalmente cotte al forno, mentre il ripieno all'interno può essere dolce o salato.
Per preparare l'impasto per la cottura di torte gonfie rosse, dovresti fare scorta:
- farina - circa 2 tazze;
- latte - 1 bicchiere;
- zucchero semolato - 0,5 cucchiai;
- Burro- 0,5 confezioni;
- lievito secco - 12 g;
- un uovo - un paio di pezzi;
- sale - 0,5 cucchiaino.
Per preparare un ripieno dolce, avrai bisogno di ricotta - 0,5 kg, zucchero semolato e panna acida - 0,5 tazze ciascuna, vanillina. Puoi aggiungere uvetta o frutta secca, cannella alla massa di cagliata.
Per preparare un impasto soffice di lievito, scaldare il latte, aggiungere lo zucchero semolato e il lievito. Lì devi anche inviare un po 'di farina, coprire il contenitore con un tovagliolo e mettere da parte per aumentare l'impasto. Questo processo di solito non richiede più di 30 minuti.
Successivamente, le proteine con i tuorli vengono introdotte nell'impasto, giusta quantità burro, sale. Quindi gradualmente è necessario incorporare la farina setacciata, portando la massa alla consistenza desiderata. Per far lievitare più velocemente l'impasto potete metterlo nel microonde per 7 minuti ad una temperatura di 160 gradi. Quando l'impasto è lievitato, è necessario schiacciarlo e attendere che si alzi di nuovo.
A parte, in un contenitore, mescolare la panna acida con la ricotta, lo zucchero semolato e la vaniglia. Su una teglia, unta d'olio, mettere le torte paffute con una rientranza al centro, spennellare con l'uovo. Metti la massa di cagliata al centro dell'impasto e cuoci in forno per 30 minuti a una temperatura di 190 gradi.
Cucinare con pasta lievitata
In precedenza, le hostess conservavano la ricetta perfetta per l'impasto lievitato nella massima riservatezza e l'hanno trasmessa solo per eredità. Ora puoi non solo impastare facilmente la massa di plastica ideale, ma anche acquistare il prodotto finito al supermercato più vicino. Naturalmente, l'impasto fatto in casa è molto più gustoso di quello acquistato in negozio, quindi è meglio cuocere le cheesecake se possibile.
L'opzione più semplice per impastare per soffici cheesecake è usare:
- farina - circa 450 g;
- zucchero semolato - 4 cucchiai;
- lievito vivo - 25 g;
- uova di gallina - 2-3 pezzi;
- margarina - 180 g;
- vanillina;
- latte - 250 g.
Versare un bicchiere di latte in un contenitore profondo, scaldarlo, aggiungere lo zucchero, il lievito e un po' di farina. La consistenza della massa dovrebbe assomigliare alla panna acida. Un tale oratore dovrebbe essere messo in un luogo caldo, coperto con un asciugamano e non disturbato finché non si adatta. Successivamente, è necessario introdurre proteine montate separatamente con sale e tuorli, aggiungere la margarina fusa e la farina. Lavorare un buon impasto elastico e lasciare lievitare.
A parte, la ricotta viene mescolata con uova e zucchero, viene aggiunta la vanillina. In una teglia ricoperta di pergamena, vengono disposte torte piatte di pasta della stessa dimensione. Dopo che sono lievitati, con un bicchiere è necessario fare un incavo all'interno di ogni ciambella, mettere il ripieno all'interno. Prima di infornare, i lati della cheesecake sono imbrattati con tuorlo montato per una doratura. Cuocete il muffin per circa 35 minuti a una temperatura di 200 gradi (dipende dalla potenza del forno). Puoi servire cheesecake appena sfornate con tè o composta.
Cheesecake reale
Uno dei migliori dessert che possono essere preparati a casa: la cheesecake reale con ricotta piacerà ad adulti e bambini.
È preparato da:
- ricotta - 0,5 kg;
- zucchero - 300 g;
- farina - 400 g;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- uova - 5 di medie dimensioni;
- estratto di vaniglia - mezzo cucchiaino;
- lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- burro - 125 g.
Per prima cosa devi accendere il forno, impostando la temperatura a 190 gradi. In un contenitore profondo, mescolare le uova, l'intera quantità di ricotta e metà dello zucchero. Dovresti anche inviare la scorza di limone con la vanillina lì. Usando un mixer o un frullatore, la massa deve essere accuratamente miscelata fino a ottenere una consistenza omogenea.
A parte, la farina setacciata viene unita allo zucchero e al lievito. Qui viene introdotto anche il burro grattugiato, precedentemente raffreddato nel congelatore, tutto viene impastato e disposto in una torta con i lati a forma rotonda. La miscela di cagliata viene versata al centro dell'impasto e le briciole di pasta rimanenti vengono cosparse sopra. Cuocere una cheesecake tenera per circa 50 minuti, fino a quando appare una crosta dorata.
Ricetta reale fatta in casa
La cheesecake reale è un'ottima alternativa alle torte di ricotta e alle cheesecake. Si distingue per un'eccellente crosta croccante, un ripieno delicato e un aroma sorprendentemente ricco che provoca un buon appetito.
Per la cottura fare scorta di:
- farina di altissima qualità - 260 g;
- zucchero - 0,5 tazze;
- burro o margarina - 160 g;
- ricotta - 400 g;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- uova: un paio di anatra o pollo;
- vaniglia, sale - a piacere.
La cheesecake reale, a differenza dei dolci tradizionali, ha l'aspetto di una torta chiusa torta grattugiata con ripieno di cagliata morbida. Dopo la cottura, viene suddiviso in porzioni porzionate e servito in tavola con tè o qualsiasi altra bevanda.
Per preparare l'impasto è necessario grattugiare il burro, precedentemente congelato in congelatore, aggiungere la farina, lo zucchero semolato e macinare bene il tutto a mano, fino a formare una caratteristica briciola. Parte dell'impasto dovrebbe essere disposta in una forma rotonda e riempita con la massa di cagliata preparata latticini, zucchero, sale, uova e vanillina. Dall'alto, la torta deve essere farcita con l'impasto rimanente e messa in forno per 40 minuti, infornando a 190 gradi.
Variazione su un tema francese
La Francia è famosa per la sua squisita, bella e deliziosi dessert, ottima pasticceria. La cheesecake francese con ricotta non ha fatto eccezione, che può essere cucinata facilmente e semplicemente cucina casalinga. L'impasto per la cottura viene impastato con farina di frumento - 310 g, burro - 200 g, lievito in polvere - un cucchiaino senza scivolo. Il ripieno di cagliata viene preparato sulla base della ricotta - 450 g, uova - 1-3 pezzi, mele, cannella, vanillina e zucchero - 1 tazza.
Cottura passo dopo passo:
- Usando un robot da cucina, dovresti mescolare tutti i prodotti per il ripieno della cagliata.
- A parte, la farina setacciata viene versata in un contenitore profondo, vengono aggiunti il lievito e il burro. Tutto è sbriciolato a mano.
- Le mele vengono sbucciate e tagliate a fettine piccole e pulite.
- Parte dell'impasto deve essere steso sul fondo di un modulo staccabile, riempito con ripieno di ricotta. Le fette di mela cosparse di cannella e zucchero sono disposte sopra la massa.
- Il ripieno viene chiuso con l'impasto rimanente.
Infornate la cheesecake per 45 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, è meglio far raffreddare un po' il muffin e solo dopo estrarlo con cura dallo stampo e servirlo in tavola.
Cheesecake ungherese in una pentola a cottura lenta
La cheesecake ungherese è ricca di sano ripieno di cagliata e un delizioso impasto al cioccolato. Sembra appetitoso, elegante, adatto per nutrire i bambini piccoli, incluso.
Per preparare una cheesecake, dovresti fare scorta di:
- uova - 6 pezzi (metà del prodotto va nell'impasto, metà nel ripieno);
- zucchero - 200 g (ugualmente nell'impasto e nella massa della cagliata);
- panna acida - 250 ml;
- ricotta - 0,5 kg;
- farina di frumento - 200 g;
- burro - 70 g;
- cacao: un paio di cucchiai;
- amido - 30 g.
In un grande contenitore, i prodotti per il ripieno vengono mescolati e poi montati con un frullatore: ricotta, proteine con tuorli, zucchero semolato, amido. Per l'impasto, sbattere separatamente gli albumi e i tuorli. Dopo sono stati mescolati con panna acida, burro chiarificato, soda, farina e cacao. A poco a poco, dalla massa, è necessario impastare l'impasto e mettere la parte nella ciotola del multicucina, unta con grasso vegetale. Il ripieno viene steso sopra e chiuso con l'impasto rimanente.
Per impastare il test, prendi:
- panna acida - 170 ml;
- prodotto di pollo - 3 pezzi;
- farina - 1 tazza con uno scivolo;
- zucchero semolato - 160 g;
- soda o lievito in polvere - 1 cucchiaino
Il ripieno è preparato con ricotta - 400 g, uova - 2 pezzi, zucchero - 0,5 tazze e zucchero vanigliato. Alla massa della cagliata vengono aggiunti a volontà bacche, frutta candita, uvetta e altri prodotti adatti.
Per impastare l'impasto, le uova e lo zucchero vengono mescolati in una ciotola profonda - prima lentamente, poi con un mixer, fino a quando non si forma la schiuma. Quindi si aggiungono panna acida, farina con lievito, tutto viene impastato fino a renderlo liscio.
L'impasto viene versato in una teglia, unta con olio. Sopra è disposto un ripieno di cagliata preparato con una miscela dei prodotti dichiarati. La massa di cagliata viene aggiunta esattamente al centro della futura cheesecake, dopodiché la forma viene inviata al forno per 50 minuti a una temperatura di 180 gradi. Puoi controllare la prontezza del piatto usando uno stuzzicadenti.
A proposito del test. La base per le cheesecake viene preparata, di regola, con un impasto lievitato senza lievito. Puoi impastarlo da solo o acquistare già pronto nel negozio. Il sito Web Magic Food.RU ha mostrato più volte il processo di produzione dell'impasto lievitato tipo diverso a casa, ma credo che la ripetizione sia la madre dell'apprendimento. Ricordiamoci di nuovo la lezione e rafforziamo le nostre capacità. cucinare al sicuro pasta lievitata andiamo in pasticceria.
A proposito di ripieno. Puoi cuocere le cheesecake non solo con la ricotta. Come ripieno si possono usare marmellate di frutta o frutti di bosco, meno spesso marmellata. Eppure le cheesecake con la ricotta sono un classico dei classici.
ingredienti
Per la prova:
- acqua o latte 175 ml,
- olio vegetale 2 cucchiai. l.,
- sale 0,5 cucchiaini,
- farina 350 g,
- lievito secco 1 cucchiaino,
- zucchero 2,5 cucchiai. l.,
Da riempire:
- ricotta 400 g,
- uvetta senza semi 50 - 70 g,
- uova 2 pz. (1 pz. per imbottitura + 1 pz. per lubrificazione),
- zucchero 100 g,
- zucchero vanigliato 1 bustina.
cucinando
Foto grandi Foto piccoleSe avete a disposizione una macchina per il pane con la funzione “impastatrice” affidatela alla preparazione di pasta lievitata spaiata per cheesecake. Gli ingredienti per l'impasto indicati nella ricetta sono adatti a qualsiasi modello di macchina per il pane, nel mio caso una macchina per il pane Mulinex.Versate nella ciotola del latte caldo o dell'acqua filtrata. Aggiungiamo olio vegetale. Il burro fuso può essere usato al posto dell'olio vegetale.
Quindi mettiamo il sale.
Setacciamo la farina di frumento al setaccio e la mettiamo nella ciotola della macchina per il pane, dopodiché aggiungiamo lo zucchero e il lievito istantaneo secco. Chiudere il coperchio della macchina da cucina e impostare il programma “impasto fresco”. Nella macchina per il pane Mulinex, questo è il programma numero 8. Il processo di impasto della pasta lievitata è iniziato, nel tempo al Mulinex dura 1,5 ore.
Aspettiamo la fine del programma e apriamo il coperchio della macchina per il pane. L'impasto è cresciuto bene ed è venuto fuori del peso di 450 grammi.
Distribuiamo l'impasto lievitato dalla ciotola sul tavolo e lo dividiamo in 9 pezzi pari. Copriamo la teglia pergamena, dall'impasto formare delle palline, schiacciarle un po' con la mano e metterle su carta. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno di cagliata. Per le cheesecake è adatta la ricotta di qualsiasi contenuto di grassi. Se la ricotta è asciutta, riempitela di latte e lasciate riposare per 1 ora. Quindi lo scartiamo su una garza e lasciamo scolare il liquido in eccesso. Distribuiamo la ricotta in una ciotola e impastiamo bene con una forchetta.
Guidiamo l'uovo, versiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
Sciacquare l'uvetta snocciolata con acqua tiepida, quindi versarla sopra con acqua bollente. Aggiungere l'uvetta alla cagliata. Mescolare tutto accuratamente. Il ripieno di ricotta per le cheesecake è pronto.
Infarinare il fondo del bicchiere e fare delle rientranze nelle palline di pasta.
Nei recessi di ogni pezzo di pasta lievitata mettiamo 2 cucchiai. l. ripieni di cagliata.
Spennellare i lati dell'impasto con l'uovo sbattuto. Preriscaldate il forno a 200°C, poi abbassate la temperatura a 180°C. Mettiamo una teglia con le cheesecake in forno a cuocere fino a doratura per 25 minuti.
Tiriamo fuori la pasta finita dal forno e la raffreddiamo a temperatura ambiente.
Rimuoviamo le cheesecake con la ricotta dalla teglia su un piatto e serviamo. Prepariamo un tè profumato e invitiamo la famiglia a un tea party con torte fatte in casa.
Come cucinare le cheesecake con la ricotta? Non esiste un modo specifico di cucinare, perché la ricetta ci è arrivata dai tempi antichi e ogni padrona di casa aveva la sua, collaudata nel tempo.
Chi di noi non ama le cheesecake? Esatto, tutti lo adorano. Ma ci sono molte ricette per le cheesecake, così come i tipi di ripieni per loro.
Le cheesecake sono una specie di torta aperta, ad esempio, come le torte. La parola "cheesecake" molto probabilmente deriva dall'antico russo "vatra", che significa fuoco o focolare. E vengono spesso chiamate panna acida, probabilmente per la sua presenza nel ripieno.
Secondo me non c'è niente di meglio di una cheesecake calda, soffice, ariosa e profumata con un bicchiere di latte fresco, meglio che sia latte fresco (anche se ora questo è un lusso che è a disposizione solo di chi vive nel campagna).
E inoltre, quando li mangio, ricordo la mia infanzia e le vacanze estive che ho trascorso con mia nonna, grande amante di dare da mangiare ai suoi nipoti in modo abbondante e gustoso. Quindi preparava spesso le cheesecake per me e mia sorella e le mangiavamo innaffiate con latte fresco, perché aveva la sua mucca.
Ecco perché periodicamente preparo le cheesecake e ricordo la mia infanzia!!! Vuoi ricordare la tua infanzia? Allora ecco la ricetta che fa per te...
- Tempo di cottura totale - 2 ore
- Tempo di cottura attivo - 20 minuti
- Costo - $ 5,5
- Calorie per 100 gr - 254 kcal
- Porzioni - 6
La ricetta per fare le cheesecake con la ricotta
ingredienti:
Per la prova:
- Latte - 250 ml
- Lievito - 11 g(asciutto)
- Zucchero - 100 g
- Burro - 100 g
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Farina di frumento - 500 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
Da riempire:
- Cagliata - 500 g
- Panna acida - 100 g
- Zucchero - 100 g
Cucinando:
Iniziamo a cucinare le cheesecake con la ricotta. Abbiamo bisogno di riscaldare il latte a uno stato caldo, ma in nessun caso troppo caldo, questo è importante Puoi riscaldarlo nel microonde o sul fornello. Dopo aver aggiunto 11 g di lievito secco (cioè 1 bustina) e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare e mettere la massa di lievito di latte risultante in un luogo caldo per circa 15 minuti in modo che si alzi.
Ci sarà un così magnifico cappello di lievito. Ciò indica che è ora di passare al passaggio successivo.
Versare 150 gr in questo composto. la farina di frumento, che va setacciata al setaccio e poi ben amalgamata, si può usare con un cucchiaio o con una frusta e mettere l'impasto così ottenuto in un luogo tiepido per circa 15-20 minuti.
Aggiungere il burro all'impasto (deve essere rimosso dal frigorifero in anticipo affinché il burro diventi morbido), lo zucchero rimanente, il sale, due uova di gallina e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Per rendere la massa liscia e senza grumi.
Ora aggiungete gradualmente la farina, mentre impastate l'impasto. La quantità di farina può variare, ad es. nessuno afferma che saranno necessari esattamente 500 g, regolarne la quantità in base al risultato. Mi ci sono voluti esattamente 500 g, ma ripeto ancora una volta che questo non è uno standard.L'importante è non riempire l'impasto di farina, non dovrebbe risultare stretto, altrimenti le cheesecake non risulteranno ariose e soffici. Metti il nostro ottenendo l'impasto a fuoco per circa 30 minuti, coprendolo con un canovaccio o un tovagliolo, a piacere.
Non appena ciò accade, l'impasto deve essere impastato ancora e ancora messo in un luogo caldo per 30 minuti, senza dimenticare di coprire con un tovagliolo in modo che non si intemperie. Aspettando che risorga di nuovo. Dovrebbe risultare così rigoglioso e senza peso.
Ora iniziamo a preparare il ripieno di panna acida. Per fare questo, aggiungi la panna acida e lo zucchero alla ricotta, quindi mescola bene. Il ripieno dovrà risultare liscio e uniforme.
Ungete una teglia con del burro o foderatela con carta da forno. Fai piccole torte dall'impasto, anche se puoi farne di grandi. Qui puoi fare tutto ciò che il tuo cuore desidera. Puoi anche fare una cheesecake grande, a volte lo faccio quando sono troppo pigro per smanettare o non ho abbastanza tempo, adagiatele su una teglia unta di burro. Sbattere l'uovo rimasto con una forchetta. Lubrificare le torte con un uovo sbattuto e fare una rientranza per il ripieno. Molti lo fanno con un bicchiere, ma io non riesco mai a farlo in modo ordinato, quindi faccio una rientranza con le mani.
Nella rientranza ricavata, mettiamo il nostro ripieno di cagliata. Mi piace quando ci sono molti condimenti, ma non esagerare con esso, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
Cuocere le cheesecake in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti o fino a doratura. I tempi di cottura possono variare, tutto dipende dalle caratteristiche del vostro forno e dalla grandezza delle cheesecake, ecco fatto, le nostre cheesecake con la ricotta sono pronte!!! Versiamo un bicchiere di latte e iniziamo ad assaggiare, ricordi d'infanzia.Tutti nella nostra famiglia amano le cheesecake, ma l'amante principale è mio figlio piccolo, che non mi lascia durante la cottura e aiuta sempre, e sono contento, forse buon cuoco crescerà :) Bene, e la cosa più importante è che mangia la ricotta insieme alle cheesecake, che semplicemente non sopporta, ma che deve semplicemente essere mangiata alla sua età. Pertanto, se anche ai tuoi bambini non piace la ricotta, prova a dar loro da mangiare con le cheesecake !!!
Le torte rosse con un ripieno aperto piaceranno a bambini e adulti. Ci sono diverse opzioni di cottura. Le ricette per le cheesecake con la ricotta sono un classico del genere culinario. Sono tradizionalmente realizzati con pasta lievitata nel latte con l'aggiunta di uova di gallina. Risultano rigogliosi e ariosi, hanno un piacevole sapore lattiginoso. La farina deve essere setacciata prima di fare l'impasto in modo che la pasta sia soda e cuocia velocemente.
I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:
Dopo aver formato delle piccole torte rotonde, il ripieno preparato in anticipo viene disposto nel mezzo della padrona di casa. Per riempire il test, viene utilizzata la ricotta. Questo componente deve essere fresco, l'ingrediente acido rovinerà il gusto del piatto. La ricotta viene strofinata con un setaccio, vengono aggiunti zucchero, uvetta, bacche o frutta secca dolce. esso dolce perfetto al tè. Se le cheesecake vengono cotte come spuntino, alla massa di cagliata vengono aggiunte cipolle fritte, aglio o erbe fresche tritate. Si accompagnano ai primi piatti. Anche per gli chef inesperti, le cheesecake escono ottime la prima volta!