Quale olio è meglio per friggere: i consigli degli chef. Patatine fritte salutari. Olio di cocco per friggere
In generale, solo le persone con una volontà veramente inflessibile non possono mangiare fritte e, in generale, una tale decisione può sempre essere considerata corretta. Ma come ridurre al minimo il danno del cibo fritto se non c'è modo di rifiutarlo? Risposta: Sapere quale olio è meglio usare. Quando si sceglie un olio per friggere, è necessario tenere conto della proprietà più importante: la tolleranza al trattamento termico. Meno l'olio si ossida e diventa rancido quando riscaldato, meglio è per cucinare. Inoltre, è importante anche il cosiddetto punto di fumo del prodotto. Cioè, la temperatura alla quale le sostanze ossidate diventano volatili e visibili ad occhio nudo. Pertanto, se stai cucinando un contorno di verdure o cozze a fuoco medio o basso, puoi usare quasi tutti gli oli. Ma se stiamo parlando di fritture specifiche di carne, pollame, patate, allora l'olio dovrebbe avere un punto di fumo massimo.
Olio di cocco
L'olio di cocco, sottovalutato alle nostre latitudini, è una vera scoperta per gli amanti delle cotolette e delle altre delizie fritte. Consiste per il 92% di acidi grassi, che gli permette di non irrancidire a lungo e di rimanere resistente al calore. Il punto di fumo dell'olio di cocco è di 240 gradi, sufficiente anche per le cotture più aggressive. Scegli l'olio di cocco spremuto a freddo per un senso di sazietà di lunga durata e per rimanere fresco per mesi.
Burro
Il fatto che non si possa friggere nel burro è un'informazione obsoleta, sebbene non sia assolutamente consigliabile cucinare la carne con esso. La temperatura di affumicatura del burro è di soli 150 gradi, ma è perfetto per preparare i già citati contorni di verdure e altri piatti che non richiedono una padella calda. La sfumatura è che contiene una certa percentuale di zuccheri e proteine, che tendono a bruciare velocemente e ad annerirsi se riscaldati. Per evitare ciò, usa il ghee puro.
Olio d'oliva
La trama è simile a quella cremosa: tutti sono abituati a pensare che sia impossibile friggere nell'oliva, ma in effetti si può! Anche il grande e potente Jamie Oliver ha incaricato tutte le casalinghe di usare l'olio extra vergine di oliva sia per friggere che per friggere. Il fatto che quando riscaldato questo olio perderà vitamine è un dato di fatto. Ma in generale, ciò non influisce in alcun modo sulla sua colossale resistenza all'ossidazione. La temperatura di affumicatura dell'olio d'oliva è di 240 gradi, il che consente di organizzare una vera festa fritta a casa.
Strutto e grassi animali
La qualità e la composizione del grasso dipendono direttamente dal cibo che l'animale ha mangiato durante la vita. Se la sua dieta consisteva in mangimi a base di cereali, nel grasso si formano molti acidi polinsaturi che non possono essere utilizzati per friggere. Ma se l'animale camminava liberamente nei prati, mangiava erba ed era felice, allora il suo grasso è pieno di grassi saturi resistenti all'ossidazione. L'opzione ideale per friggere è lo strutto, cioè l'olio fuso dallo strutto.
olio di palma
Questo olio economico e controverso è abbastanza adatto per la frittura. È principalmente grasso saturo e ha un punto di fumo di 230 gradi, che è quasi come il cocco. L'opzione migliore per friggere è il rosso non raffinato olio di palma... Il problema del suo utilizzo può essere solo che non è sempre possibile determinare con precisione la qualità dell'olio, poiché è prodotto su scala industriale.
Olio di colza
Non è facile trovare un olio di colza decente e la sua fama è quasi uguale a quella dell'olio di palma. Ma questo non peggiora le cose. Naturalmente, l'olio di colza non contiene vitamine speciali, ma ha un punto di fumo di 230 gradi. Nonostante i possibili dubbi, l'olio di colza sarà migliore di qualsiasi olio vegetale, che costituisce il 90% dell'assortimento del supermercato.
La maggior parte delle casalinghe ha capito da tempo che friggere, stufare e cuocere al forno è molto più redditizio e più gustoso con oli naturali. Ma quale scegliere per ogni tipo di cottura? Ci sono molti tipi di oli vegetali che vengono utilizzati negli alimenti. Tuttavia, non tutti gli oli possono essere utilizzati per friggere.
Recenti studi di scienziati europei hanno dimostrato che in nessun caso bisogna friggere nell'olio di lino. Il fatto è che durante il processo di frittura, gli acidi grassi contenuti nell'olio di semi di lino vengono convertiti in acidi grassi trans, che sono molto pericolosi per la salute.
Queste sostanze possono provocare lo sviluppo di cancro e indigestione.
È meglio friggere in olio di girasole, mais, senape o oliva. Alcuni nutrizionisti consigliano di friggere in olio al punto di ebollizione più alto. Dal punto di vista della medicina, ovviamente, non della cucina. Questi includono la palma, ma è più consuetudine friggere in olive, mais o soia (ma speciale per la frittura). I loro punti di ebollizione sono: girasole - 120-140, oliva - 160, mais, soia - 180.
Oli vegetali:
L'olio di girasole è il più comune e disponibile nella nostra striscia. Anche la stessa frase “olio vegetale” è associata all'olio di girasole, sebbene la scelta degli oli vegetali sia in realtà molto più ricca. Contiene vitamine (E, F), fosfatidi e altre sostanze benefiche. Non raffinato è adatto solo per fritture veloci, ma raffinato è consigliato per friggere. Tuttavia, in generale, l'olio non raffinato è più utile, poiché contiene composti più benefici (vitamine A ed E, antiossidanti).
Olio d'oliva - ricco di vitamine e acido oleico, che aumenta il livello delle lipoproteine "buone". È utile come condimento per l'insalata. Non puoi friggere in olio non raffinato. Per questo, è meglio usare olio extra vergine di oliva o raffinato.
Olio di mais - ha un ricco insieme di vitamine, minerali, acidi grassi ed è considerato più utile dell'olio di girasole. È usato nella dieta e negli alimenti per l'infanzia. Utilizzato anche per fritture raffinate.
L'olio di semi di lino contiene vitamine (A, B, E, K, F) ed è ricco di acido alfa linoleico molto benefico. Non puoi friggerlo, poiché il suo gusto specifico può rovinare qualsiasi piatto, ma si consiglia di usarlo "crudo". L'elevata saturazione di questo olio con sostanze utili porta al fatto che irrancidisce molto rapidamente. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero in un contenitore accuratamente chiuso.
L'olio di noce, l'olio di cocco non sono facili da trovare in commercio, ma hanno proprietà preziose. Contengono vitamine e una grande quantità di acidi omega-3 e omega-6. Ideale per condire insalate, ma non friggerle sopra.
Cosa frigge Western ZOZhevtsy
Sai perché l'olio di cocco ha una così buona reputazione ed è venduto così bene su tutti i tipi di siti di alimenti naturali? Niente affatto a causa del gusto del Bounty, o meglio, niente affatto a causa di lui. Tra gli oli vegetali, questo prodotto contiene la più alta quantità di grassi saturi (circa il 91%) ed è meno distrutto durante la cottura.
È vero, friggere sul cocco richiede destrezza manuale e un'ottima padella / pancake maker. Utilizzare pentole dal fondo abbastanza spesso e abbassare la fiamma in modo che l'olio non inizi a fumare. La sfida è capovolgere rapidamente ciò che si frigge. Costantemente e velocemente fino a cottura. E non riscaldare l'olio finché non appare il fumo. A proposito, gli americani pigri hanno escogitato un creatore di pancake elettrico a temperatura preimpostata, in cui anche i pancake proteici in polvere vengono fritti normalmente.
Il grasso saturo numero due è ghee o ghee, o nient'altro che il buon vecchio ghee che hai raccolto dal porridge preparato con cura da tua nonna da bambino. A causa della sua origine "già fusa", il burro chiarificato difficilmente brucia alle normali temperature di riscaldamento ed è adatto per la preparazione di quasi tutti i piatti di verdure.
Il numero tre è l'olio d'oliva. È ricco di oleina e non si degrada tanto quanto riscaldato come il normale girasole.
Bene, le riflessioni sul fatto che l'olio raffinato è più utile per friggere rispetto a "olio con un odore" hanno più probabilità di essere riferite alla voce "amante di nota" e non ai risultati della dietetica. Anche se l'olio non ha alcun odore durante il processo di cottura, questo, purtroppo, non significa minimamente che sarà estremamente benefico per la tua salute.
Ghee
Il ghee, o ghee, è lo stesso burro, purificato solo dalle impurità. Tale olio può essere conservato a lungo e viene utilizzato attivamente nella cucina indiana e in altre cucine del sud-est asiatico, nonché nella medicina tradizionale. Come il burro normale, il burro chiarificato contiene molti grassi saturi, ma a differenza del suo parente, ha un alto punto di fumo - circa 250 gradi, che lo rende adatto alla frittura. In generale, tenere un vasetto di burro chiarificato in frigorifero per friggere di tanto in tanto può essere una buona idea: come il burro, funziona benissimo per friggere o cuocere a fuoco lento le verdure, ma non brucerà se surriscalda accidentalmente la padella.
Quando friggere nel ghee (ghee):
- quando è necessario ottenere rapidamente una crosticina dorata;
- quando hai bisogno di arrostire lentamente i cibi nell'olio;
- quando è necessario conferire al prodotto un gradevole sapore di nocciola;
- quando la temperatura di tostatura può essere elevata.
Esempi di oli inadatti con cui non dovresti assolutamente friggere:
- semi d'uva
- sesamo
- semi di lino
- margarina morbida
Durante la frittura si formano ammine eterocicliche, che hanno un effetto dannoso sul sistema cardiovascolare. Non surriscaldare olio e cibo per ridurre al minimo l'assorbimento di sostanze nocive.
Se l'olio è molto affumicato in padella, è meglio non usarlo e sostituirlo con uno nuovo.
L'olio di girasole è abbastanza versatile, ma per i piatti freddi è meglio usare olio non raffinato con un aroma di semi più distinto.
Per aumentare la durata di conservazione degli oli vegetali (girasole, oliva, semi di lino), è possibile aggiungere loro olio di semi d'uva - è resistente all'ossidazione.
L'olio d'oliva assorbe facilmente tutti gli odori della cucina, quindi dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e in un contenitore sigillato.
L'olio di sesamo è ampiamente utilizzato per preparare piatti esotici orientali e asiatici. È meglio friggere in olio leggero e l'olio scuro dovrebbe essere usato freddo.
Usa l'olio in dosi ragionevoli, perché il consiglio più importante dei cuochi è che il cibo non deve essere solo gustoso, ma anche sano!
Uno degli oli più popolari e salutari del nostro tempo è l'olio d'oliva. È usato in cosmetologia e medicina alternativa.
Data l'unicità della composizione dell'olio e la sua multifunzionalità, molti esperti culinari si pongono domande: è possibile utilizzare patate o cotolette sott'olio, e se il suo gusto e proprietà medicinali dopo il trattamento termico?
Gusto e benefici
Ottieni questo ortaggio dalla frutta oliva europea(lat.Olea europaea). In paesi come la Spagna e la Spagna, è nazionale ed è considerato un biglietto da visita.
Il gusto unico leggermente amarognolo e l'aroma delicato distinguono l'olio d'oliva da tutti gli altri tipi di grassi vegetali.
I benefici dell'"oro liquido" del Mediterraneo risiedono nella sua composizione:
- acidi grassi monoinsaturi (principalmente) - 73%;
- acidi grassi saturi (principalmente palmitici) - 13,8%;
- acido grasso polinsaturo (acido linoleico Omega-6) - 9,7%;
- acido grasso polinsaturo (acido Omega-3 α-linolenico) - 0,76%;
- - più del 70% di indennità giornaliera;
- - circa il 75% del valore giornaliero;
- vitamine;
- l'oleocantale antiossidante ha un effetto antinfiammatorio;
- l'antiossidante oleuropeina previene l'ossidazione a bassa densità.
Le proprietà benefiche del grasso vegetale sono uniche:
- A causa del lavoro, si svolge l'intero corpo umano, rafforzando e migliorando le condizioni dei tegumenti.
- migliora il funzionamento dell'apparato digerente:, pancreas,.
- A base di erbe riduce la probabilità di insorgenza -, scarsa coagulazione del sangue, instabilità.
- Prevenzione. L'acido oleico in questo grasso vegetale altera l'espressione dei tumori cancerogeni, riducendo la probabilità di malattie.
- Prevenzione della malattia di Alzheimer. Con questa malattia, si formano placche senili nella struttura della testa, la cui dissoluzione è facilitata dall'uso di "liquido".
- Beneficio per e. Gli acidi grassi che compongono la composizione contribuiscono alla formazione dell'apparato e del feto. Inoltre, l'acido linoleico aiuta a ridurre il rischio di malattie.
- L'uso del grasso vegetale in cosmetologia. I prodotti a base di olio d'oliva lo prevengono, lo rafforzano e lo proteggono dai raggi UV. Utilizzato anche per e per prevenire le smagliature durante il periodo.
- Gli impacchi vegetali alleviano e alleviano i crampi.
Lo sapevate? Nell'antica Roma venivano costruite navi per il trasporto di "oro liquido". Era usato come moneta, ad esso erano dedicate poesie e ballate.
Visualizzazioni
Secondo la nomenclatura degli oli di oliva, a seconda del contenuto di acidi grassi e del metodo di produzione, si dividono in tali tipi:
- Extra vergine (non raffinato, nessun trattamento chimico, qualità superiore);
- Virgin (non raffinato, nessuna raffinazione chimica);
- Olio d'oliva (miscela di raffinato e di alta qualità).
Extra vergine
L'extra vergine è olio di prima qualità. Si ottiene per pressatura, senza l'utilizzo di detergenti chimici. Un prodotto del genere contiene soprattutto nutrienti... Il processo di produzione meccanica consiste nel lavaggio, essiccazione, centrifugazione e filtraggio del grasso vegetale. La spremitura a freddo viene effettuata ad una temperatura di 27°C.
L'acidità del prodotto è dello 0,8%. È ottimo e si usa come condimento per piatti freddi.
Lo sapevate? L'aspettativa di vita media degli abitanti della Grecia è di 81 anni, e gran parte del merito di questo è il loro amore per l'olio d'oliva. Un residente del paese consuma in media 20 litri di grasso vegetale all'anno.
Vergine
Olio d'oliva vergine - naturale prodotto non raffinato realizzato con mezzi meccanici. Per la sua produzione, le olive non sono della stessa alta qualità della serie Extra. Questo grasso vegetale ha un sapore e un odore meno intensi e i suoi standard di qualità di fabbricazione sono meno rigorosi.
L'acidità dell'olio vergine di oliva è inferiore al 2%. È usato per cucinare pasti caldi e come condimento.
I grassi vegetali raffinati dopo la pulizia e la lavorazione perdono il loro aroma, gusto e praticamente tutte le proprietà utili, ma il punto di fumo aumenta. Questo fatto contribuisce al miglioramento delle prestazioni di tostatura e cottura con trattamento termico elevato.
L'olio d'oliva contiene miscela di oli raffinati e non raffinati e ha un gusto e un odore deboli. Questo olio d'oliva è ottimo per friggere.
Quale olio è adatto per friggere?
Il prodotto Extravergine di prima spremitura racchiude molte proprietà benefiche. Ha senso usarlo come condimento per piatti freddi.
Rispondendo alla domanda se sia possibile friggere in olio d'oliva non raffinato, va notato che la temperatura massima di riscaldamento per l'olio vergine è 160-180 ° С. Con questo livello di trattamento termico, puoi cucinare i piatti Fast food, semilavorati, ecc. Friggere cibi ad alto contenuto, come ad esempio a 140°C, è perfettamente accettabile utilizzando questo tipo di grasso vegetale.
Per friggere in olio d'oliva a temperature fino a 240 ° C, è meglio usare olio raffinato.
Il prodotto abbinato all'olio di oliva conserva le sue proprietà durante la tostatura e ha un buon sapore.
Tuttavia, l'opzione migliore utilizzata per cucinare vari piatti in padella è l'olio d'oliva raffinato completamente raffinato, che non contiene molte sostanze benefiche, ma è ideale per il trattamento termico dell'immunità e per alterare il metabolismo.
Durante la frittura, l'olio d'oliva perde un po' proprietà utili, tuttavia, non provoca, poiché il livello di acidi grassi è ottimale.
Alcuni produttori producono una miscela di olio di girasole e di oliva. Il contenuto di quest'ultimo in esso non è superiore al 10% e l'acquisto di un tale prodotto è assolutamente non si giustifica dalla sua qualità.
Importante! Una miscela di girasole e olio d'oliva è più che altro uno stratagemma di marketing e i benefici per il corpo che ne derivano sono minimi.
Che ne dici di cocco?
Senza dubbio, l'olio di cocco è il leader nel preservare le proprietà benefiche della frittura.
Contiene il 92% di grassi saturi che non si degradano se esposti a temperature elevate e non più del 2% di acidi grassi polinsaturi soggetti a degradazione. Il punto di fumo di questo prodotto raggiunge i 230 °C.
Esso si adatta perfettamente per arrostire, friggere e stufare prodotti a temperature fino a 350 ° C.
La composizione unica del grasso vegetale di cocco, accelera il metabolismo, riduce il livello di bassa densità, è umana.
Nonostante il fatto che quando riscaldato, l'olio d'oliva perda le sue qualità curative, non influisce negativamente sul corpo umano ed è uno dei grassi vegetali più utili utilizzati per preparare vari piatti.
Gli agenti cancerogeni sono sostanze chimiche, il cui impatto sul corpo umano o animale aumenta la probabilità di neoplasie maligne (tumori) o porta a loro.Le sostanze tossiche, cancerogene e semplicemente nocive negli oli si formano in due casi:
Quando si riscaldano oli a una temperatura da fumo e oltre;
Quando gli oli diventano rancidi.
Temperatura di affumicatura di grassi e oli vegetali
Il "punto di fumo" è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare nella padella, da quel momento in poi si innescano in esso reazioni per la formazione di sostanze tossiche e cancerogene. Ogni tipo di olio ha il suo punto di fumo. In generale, tutti gli oli sono classificati in oli ad alto punto di fumo e oli a basso punto di fumo.
Per le fritture e le fritture sono consigliati oli ad alto punto di fumo. Il processo di raffinazione aumenta il punto di fumo. Si sconsiglia vivamente di utilizzare oli a basso punto di fumo per la frittura. Lascia che ti dica le temperature di fumo di alcuni oli.
Oli ad alto punto di fumo:
Arachidi - 230 ° C
Seme d'uva - 216 ° C
Senape - 254 ° C
Mais raffinato - 232°C
Sesamo - 230 ° C
Extra vergine di oliva-191°C
Oliva - fino a 190 ° C
Palma - 232°C
Girasole raffinato - 232 ° C
Colza raffinata - 240 ° C
Riso - 220 ° C
Soia raffinata - 232°C
Olio di nocciola - 221°C
Oli e grassi a basso punto di fumo:
Olio di noci - 150 ° C
Semi di lino - 107 ° C
Girasole non raffinato - 107 ° С
Grasso di maiale - 180 ° C
Cremoso - 160 ° C
Le stufe elettriche standard di solito danno una temperatura di riscaldamento non superiore a 300 ° C, le stufe a gas - molto più alte. Ci sono prove che una padella in ghisa può riscaldare fino a 600 ° C sui fornelli a gas! Ora diventa chiaro perché è così facile superare il punto di fumo dell'olio.
Sostanze tossiche da riscaldamento o olio rancido e come evitare la loro formazione
Diamo uno sguardo più da vicino alle sostanze che si formano quando gli oli sono molto caldi o rancidi.
acroleina- aldeide dell'acido acrilico, che appartiene al gruppo delle sostanze tossiche lacrimali. A causa della sua elevata reattività, l'acroleina è un composto tossico altamente irritante per le mucose degli occhi e delle vie respiratorie.
L'acroleina è uno dei prodotti della decomposizione termica della glicerina e dei grassi-gliceridi. Il processo di formazione dell'acroleina inizia immediatamente quando l'olio raggiunge la sua temperatura di fumo, cioè all'inizio della combustione dell'olio. Penso che gli occhi di tutti pizzicassero quando l'olio bruciava, dicono anche di questi casi "c'è della feccia in cucina" - questa è acroleina. Pertanto, non riscaldare MAI gli oli fino allo stato di fumo!
Acrilammide- ammide dell'acido acrilico. Tossico, colpisce il sistema nervoso, fegato e reni, irrita le mucose. Nei cibi fritti o da forno e nei prodotti da forno, l'acrilammide può formarsi nella reazione tra asparagina e zuccheri (fruttosio, glucosio, ecc.) a temperature superiori a 120°C.
In poche parole, l'acrilammide si forma nella crosta fritta di cibi amidacei, come patate, ciambelle, torte, che sono stati fritti a lungo o ad alte temperature in olio vegetale. L'acrilammide è particolarmente attiva se fritta a lungo.
Alcuni produttori senza scrupoli di fritture, per risparmiare, utilizzano più volte lo stesso olio, continuando a friggerci sopra sempre più porzioni di prodotto. In questo caso, il veleno si forma inevitabilmente. Pertanto, consiglio vivamente di non friggere alte temperature per lungo tempo e rifiutare il grasso profondo.
Radicali liberi e polimeri di acidi grassi e ammine eterocicliche- si formano attivamente nei fumi e nei prodotti della combustione. Le ammine sono sostanze altamente tossiche. È pericoloso sia inalare i loro vapori che il contatto con la pelle.
Sostanze policicliche ad alto contenuto di carbonio (coronene, crisene, benzpirene, ecc.) - sono forti agenti cancerogeni chimici e si formano anche nei fumi e nei prodotti della combustione. Ad esempio, il benzpirene è un cancerogeno chimico della prima classe di pericolo. Si forma durante la combustione degli alimenti: cereali, grassi, si trova nei prodotti affumicati, nei prodotti "con fumo", è presente nel fumo, sostanze ottenute dalla combustione del catrame.
Il Regolamento della Commissione UE n. 1881/2006 del 19.12.06 stabilisce che in oli vegetali e i grassi dovrebbero contenere meno di 2 μg di benzpirene per 1 kg; nei prodotti affumicati fino a 5 μg/kg; nei cereali, compresi gli alimenti per l'infanzia, fino a 1 μg/kg. Attenzione! In alcuni casi, ad esempio, nella carne troppo cotta alla brace, può contenere fino a 62,6 mcg/kg di benzpirene!!!
Quando gli oli irrancidiscono, si formano prevalentemente aldeidi, epossidi e chetoni. Interagendo con l'ossigeno nell'aria quando esposto alla luce e al calore, l'olio cambia gusto e odore. Per i grassi in cui predominano gli acidi grassi saturi, è caratteristica la formazione di chetoni (irrancidimento chetonico), per i grassi ad alto contenuto di acidi insaturi è caratteristica l'irrancidimento aldeidico.
I chetoni sono tossici. Hanno un effetto irritante e locale e penetrano nel corpo attraverso la pelle. Alcune sostanze hanno un effetto cancerogeno e mutageno.
Le aldeidi sono tossiche. Sono in grado di accumularsi nel corpo. Oltre al tossico generale, hanno un effetto irritante e neurotossico. Alcuni sono cancerogeni.
Pertanto, amici, se non è affatto possibile escludere il cibo fritto dalla dieta, per favore, friggere bene in base a questo articolo e segui questi semplici suggerimenti:
1. Non portare l'olio al punto di fumo;
2. Evitare la frittura prolungata in olio come grasso profondo. Se si frigge, non utilizzare più volte la stessa porzione di olio;
3. Non cuocere troppo il cibo. Ricorda che il cibo bruciato contiene sostanze tossiche e cancerogene;
4. Per la frittura, scegliere solo oli e grassi raffinati con un alto punto di fumo;
5. Conservare gli oli secondo le istruzioni sull'etichetta e non utilizzare oli rancidi nel cibo.
Raffinato o non raffinato? Con che olio friggere? Quale olio non rilascia un agente cancerogeno durante la frittura?
- Sul cocco
- su cremoso
emit -margarine
e padelle con teflon - È meglio friggere su insalata raffinata e naturale
- Per cucinare in Russia si usa principalmente il girasole o l'olio d'oliva.
Devi friggere in olio con il punto di ebollizione più alto.Punti di ebollizione per girasole - 120-140, oliva 160, mais, soia 180.
L'olio d'oliva può essere utilizzato per la cottura a fuoco basso.Confronta la temperatura di decomposizione degli oli durante l'ebollizione:
Avocado270
Arachidi 160
Semi d'uva205
Noce 160
Cocco177
canapa160
Palma rossa230
Sesamo177
semi di lino107
macadamia199
Mandorla215
Olio extravergine di oliva 190
Girasole107
colza255
Riso255
cartamo107Non scaldare troppo l'olio in modo che inizi a fumare. Questa è la temperatura alla quale gli acidi grassi si degradano rapidamente. Ovviamente per alcune ricette è importante mantenere alta la temperatura di cottura. In questo caso, prova a selezionare un olio che sia più resistente alle alte temperature e contenga meno acidi grassi insaturi.
Cambia spesso gli oli e ricorda di usare la data di scadenza, che diminuisce rapidamente dal momento in cui apri la bottiglia. Conservare il burro aperto solo in frigorifero.
- Più sano con il ghee. È il meno dannoso per la frittura.
- Su richiesta di Habitat, uno chef professionista ha fritto le patate in diversi oli: girasole raffinato, non raffinato, sesamo, oliva, burro chiarificato, burro. Tutti i campioni e l'olio rimanente sono stati portati all'Istituto di Nutrizione. Questo è quasi l'unico laboratorio in Russia in cui è possibile verificare se un prodotto contiene un forte cancerogeno, l'acrilammide. Anche gli specialisti sono rimasti sorpresi dai risultati. Nella maggior parte dei campioni, il contenuto di acrilammide è circa allo stesso livello nell'intervallo da 900 a 1500 microgrammi per chilogrammo, all'interno dell'intervallo normale. E in due dei sette campioni, la presenza di acrilammide è risultata del tutto trascurabile. Stranamente, queste patate venivano fritte nell'olio di girasole più comune. Le patate fritte in olio non raffinato hanno 0,584 milligrammi per chilogrammo. E in quello che è stato fritto su raffinati 0,009 milligrammi.
Pertanto, sperimentalmente, il programma Habitat ha dimostrato che è meglio friggere le patate nell'olio di girasole più comune. Collegamento http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117 - sul mais
- chiunque trasuda quindi mangia crudo
- Ed è qui che il microonde può aiutarti. Tutto è preparato molto comodamente e rapidamente. E, soprattutto, ti permette di friggere anche senza olio. Ad esempio, friggo il cavolo senza olio e con il coperchio aperto, e alla fine, giusto per gusto, aggiungo un po' di oliva + burro. Allo stesso modo con il pesce. E, ad esempio, i funghi per l'hodgepodge di carne o per la pizza, friggo senza olio. I semi sono generalmente senza olio, ovviamente lavati (spesso prendo quelli generalmente pelati) e al microonde con il coperchio aperto.
- Raffinato.
C'è una differenza quando si frigge il cibo. Cucinare con olio raffinato non genererà gli odori di bruciato, schiuma e fumo che sono comuni con l'olio non trattato. A volte fa fumo anche l'olio raffinato, ma questo avviene a temperature molto elevate, che generalmente non sono consigliate per cucinare. Quando l'olio non raffinato brucia e fuma in nm, si formano sostanze nocive cancerogene. - non raffinato è più aromatico, più gustoso con esso
- raffinato
- se scegli dal girasole, quindi raffinato. ... perché non raffinato ha un odore specifico (che va bene solo nelle insalate fresche, ma non in alcun modo se fritto), e fa una schiuma forte...
ed è meglio, ovviamente, usare olio d'oliva puro al 100% olio d'oliva (olio d'oliva naturale raffinato specialmente per friggere) - da non confondere con l'extravergine!
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