Con che olio friggere? Perché è meglio friggere in olio ad alto punto di fumo? In quale olio non si deve friggere: olio di palma
Hai spesso abbastanza tempo per pensare alle piccole cose? Ad esempio, l'olio su cui si frigge il cibo è una sciocchezza, non c'è davvero più niente a cui pensare? La cosa principale è che l'olio dovrebbe essere insapore, inodore, privo di colesterolo e più economico - sono sicuro che molte persone la pensano così. E comprano proprio questo tipo di olio - raffinato, deodorato, cioè senza alcun rispetto estratto (nota - non scrivo "spremuto" perché questo non è del tutto vero) olio, che è stato purificato dalle impurità da una sostanza chimica, e piuttosto imparziale, modo.
Intanto la scelta dell'olio è la cosa più importante, sia dal punto di vista culinario che medico. La scelta dell'olio per la frittura in realtà non si limita all'olio di mais e di girasole: scopriamo quale olio è meglio per friggere, in base all'esperienza e alla conoscenza della composizione chimica dei vari oli.
Quindi, se parliamo di oli diversi da un punto di vista culinario, ci preoccupiamo di alcune cose specifiche:
- Punto di fumo, cioè la temperatura dopo la quale l'olio inizia a fumare, e la sua Composizione chimica- cambiare sotto l'influenza del calore. Gli oli raffinati hanno il punto di fumo più alto, mentre gli oli extra vergini di oliva hanno il più basso. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che solitamente - a parte la frittura - il prodotto raffredda l'olio ad una temperatura al di sotto del punto di affumicatura, quindi puoi friggere anche sull'Extra Vergine, basta farlo con oculatezza, senza surriscaldare il olio prima della posa dei prodotti.
- I sapori e gli aromi che l'olio conferisce ai prodotti. Il principio "less is more" non funziona sempre qui.
- La capacità dell'olio di formare una crosta dorata non è la stessa per tutti gli oli.
Dal punto di vista della salute, i seguenti punti sono critici:
- Contenuto di grassi saturi. Sono i grassi saturi, che non sono completamente scomposti nel corpo, che portano alla formazione di depositi di grasso e causano il restringimento del lume delle arterie. I grassi saturi non sono certamente fatali, ma controllarne l'assunzione è altamente desiderabile.
- Contenuto di impurità. Contenuto di grassi in olio vegetaleè del 100% circa e il volume delle impurità è minimo, altri tipi di olio non possono vantarsene.
- Punto di fumo. Uno degli aspetti più importanti, perché dopo che l'olio inizia a fumare, in esso avvengono processi chimici irreversibili, che portano alla formazione di agenti cancerogeni.
Vediamo ora i diversi tipi di oli in relazione a come si comportano durante la frittura e che effetto hanno sul tuo corpo.
Burro
Il burro contiene circa l'80% di grassi, mentre il resto è costituito da contaminanti come proteine del latte e acqua. È ricco di vitamina A, ma anche di grassi saturi, che costituiscono circa il 50% dell'olio totale. Quando il burro viene riscaldato, quelle stesse impurità iniziano a bruciare in esso piuttosto rapidamente e il burro inizia a scurirsi ed emette un aroma di nocciola. Friggere nel burro è molto conveniente se si desidera ottenere rapidamente una crosta dorata e se non si consente al burro di surriscaldarsi, i prodotti fritti acquisiscono un sapore gradevole. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che tutto quanto detto sopra si riferisce al vero burro: ahimè, alcuni produttori aggiungono grassi vegetali di bassa qualità, che sono immediatamente visibili se si scioglie un pezzo di tale burro in una padella.
Quando friggere nel burro:
- quando la temperatura di frittura non è troppo alta.
Ghee
Il ghee, o ghee, è lo stesso burro, purificato solo dalle impurità. Tale olio può essere conservato a lungo e viene utilizzato attivamente nella cucina indiana e in altre cucine del sud-est asiatico, nonché nella medicina tradizionale. Come il burro normale, il burro chiarificato contiene molti grassi saturi, ma a differenza del suo parente, ha un alto punto di fumo - circa 250 gradi, che lo rende adatto alla frittura. In generale, tenere un vasetto di burro chiarificato in frigorifero per friggere di tanto in tanto può essere una buona idea: come il burro, funziona benissimo per friggere o cuocere a fuoco lento le verdure, ma non brucerà se surriscalda accidentalmente la padella.
Quando friggere nel ghee (ghee):
- quando occorre ottenere velocemente una crosticina dorata;
- quando hai bisogno di arrostire lentamente i cibi nell'olio;
- quando è necessario conferire al prodotto un gradevole sapore di nocciola;
Olio vegetale raffinato
L'olio più economico in ogni negozio. Ha un punto di fumo relativamente alto, non contiene grassi saturi, è praticamente privo del proprio sapore e aroma ed è apparentemente ideale per la frittura. Ma c'è un avvertimento. Questo non è troppo pubblicizzato, ma come una delle fasi dell'estrazione degli oli vegetali, che vengono quindi sottoposti a purificazione, viene spesso utilizzato un metodo chimico: i semi vengono trattati con sostanze chimiche per estrarre il massimo olio da essi. Anche la purificazione e la deodorizzazione dell'olio non è un processo meccanico, ma un processo chimico, quindi non c'è molto in comune tra l'olio che viene spremuto dai semi e quello sullo scaffale del supermercato. In generale, questo olio può essere utilizzato per qualsiasi tipo di frittura, ma se c'è una tale opportunità, consiglierei di non lasciarsi trasportare.
Quando friggere in olio vegetale raffinato:
- quando è necessario evitare la comparsa di gusti estranei;
- quando si cucina a grasso profondo o ad alta temperatura.
Olio d'oliva
Per qualche ragione, spesso mettiamo a confronto l'olio d'oliva con una sorta di "vegetale" astratto. Fondamentalmente non sono d'accordo con questo, ma va bene, così sia. Ho inserito in questa categoria tutto l'olio di oliva tranne l'Extra Vergine, di cui parleremo un po' più avanti. Tra questi l'olio d'oliva, che è stato raffinato meccanicamente per rimuovere le impurità, che ne consente l'utilizzo per la frittura, e l'olio di sansa, cioè l'olio che viene estratto chimicamente dalla torta dopo che è stata completata l'estrazione meccanica dell'olio extra vergine. Nel nostro paese, tale olio non è molto richiesto, poiché costa molto più dell'olio di mais o di girasole raffinato, ma li supera in termini di gusto ed è meno dannoso per la salute.
Quando friggere in olio d'oliva:
- quando hai bisogno di arrostire lentamente i cibi nell'olio;
- quando la temperatura di tostatura può essere elevata.
Olio extravergine d'oliva
Si crede generalmente che non si possa friggere nell'olio extra vergine: ha un punto di fumo basso, un sapore e un aroma abbastanza potenti e, soprattutto, un prezzo elevato. Tuttavia, a volte uso l'olio extra vergine di oliva se non è necessario friggere, ma piuttosto scurire le verdure con un po' di calore in modo da sprigionare il massimo dell'aroma.
Quando friggere in olio extravergine di oliva:
- quando hai bisogno di arrostire lentamente i cibi nell'olio;
- quando è necessario conferire al prodotto un gradevole aroma di olio d'oliva;
- quando la temperatura di frittura non è alta.
Salò
Uno dei più popolari e oli utili nel nostro tempo - oliva. È usato in cosmetologia e medicina alternativa.
Data l'unicità della composizione dell'olio e la sua multifunzionalità, molti esperti culinari si pongono domande: è possibile utilizzare patate o cotolette sott'olio, e se il suo gusto e proprietà medicinali dopo il trattamento termico?
Gusto e benefici
Ottieni questo ortaggio dalla frutta oliva europea(lat.Olea europaea). In paesi come la Spagna e la Spagna, è nazionale ed è considerato un biglietto da visita.
Il gusto unico leggermente amarognolo e l'aroma delicato distinguono l'olio d'oliva da tutti gli altri tipi di grassi vegetali.
I benefici dell'"oro liquido" del Mediterraneo risiedono nella sua composizione:
- acidi grassi monoinsaturi (principalmente) - 73%;
- acidi grassi saturi (principalmente palmitici) - 13,8%;
- acido grasso polinsaturo (acido linoleico Omega-6) - 9,7%;
- acido grasso polinsaturo (acido Omega-3 α-linolenico) - 0,76%;
- - più del 70% di indennità giornaliera;
- - circa il 75% del valore giornaliero;
- vitamine;
- l'oleocantale antiossidante ha un effetto antinfiammatorio;
- l'antiossidante oleuropeina previene l'ossidazione a bassa densità.
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- A causa del lavoro, si svolge l'intero corpo umano, rafforzando e migliorando le condizioni dei tegumenti.
- migliora il funzionamento dell'apparato digerente:, pancreas,.
- A base di erbe riduce la probabilità di insorgenza -, scarsa coagulazione del sangue, instabilità.
- Prevenzione. L'acido oleico in questo grasso vegetale altera l'espressione dei tumori cancerogeni, riducendo la probabilità di malattie.
- Prevenzione della malattia di Alzheimer. Con questa malattia, si formano placche senili nella struttura della testa, la cui dissoluzione è facilitata dall'uso di "liquido".
- Beneficio per e. Gli acidi grassi che compongono la composizione contribuiscono alla formazione dell'apparato e del feto. Inoltre, l'acido linoleico aiuta a ridurre il rischio di malattie.
- L'uso di grassi vegetali in cosmetologia. I prodotti a base di olio d'oliva lo prevengono, lo rafforzano e lo proteggono dai raggi UV. Utilizzato anche per e per prevenire le smagliature durante il periodo.
- Gli impacchi vegetali alleviano e alleviano i crampi.
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Lo sapevate? Nell'antica Roma venivano costruite navi per il trasporto di "oro liquido". Era usato come moneta, le erano dedicate poesie e ballate.
Visualizzazioni
Secondo la nomenclatura degli oli di oliva, a seconda del contenuto di acidi grassi e del metodo di produzione, si dividono in tali tipi:
- Extra vergine (non raffinato, nessun trattamento chimico, qualità superiore);
- Virgin (non raffinato, nessuna raffinazione chimica);
- Olio d'oliva (miscela di raffinato e di alta qualità).
Extra vergine
L'extra vergine è olio di prima qualità. Si ottiene per pressatura, senza l'utilizzo di detergenti chimici. Un tale prodotto contiene soprattutto sostanze utili. Il processo di produzione meccanica consiste nel lavaggio, essiccazione, centrifugazione e filtraggio del grasso vegetale. La spremitura a freddo viene effettuata ad una temperatura di 27°C. L'acidità del prodotto è dello 0,8%. È ottimo e si usa come condimento per piatti freddi.
Lo sapevate? L'aspettativa di vita media degli abitanti della Grecia è di 81 anni, e gran parte del merito di questo è il loro amore per l'olio d'oliva. Un residente del paese consuma in media 20 litri di grasso vegetale all'anno.
Vergine
Olio d'oliva vergine - naturale prodotto non raffinato realizzato con mezzi meccanici. Per la sua produzione, le olive non sono della stessa alta qualità della serie Extra. Questo grasso vegetale ha un sapore e un odore meno intensi e i suoi standard di qualità di fabbricazione sono meno rigorosi.
L'acidità dell'olio vergine di oliva è inferiore al 2%. È usato per cucinare pasti caldi e come condimento.
I grassi vegetali raffinati dopo la pulizia e la lavorazione perdono il loro aroma, gusto e praticamente tutte le proprietà utili, ma il punto di fumo aumenta. Questo fatto contribuisce al miglioramento delle prestazioni di tostatura e cottura con trattamento termico elevato.
L'olio d'oliva contiene miscela di oli raffinati e non raffinati e ha un gusto e un odore deboli. Questo olio d'oliva è ottimo per friggere.
Quale olio è adatto per friggere?
Il prodotto Extravergine di prima spremitura racchiude molte proprietà benefiche. Ha senso usarlo come condimento per piatti freddi.
Rispondendo alla domanda se sia possibile friggere in olio d'oliva non raffinato, va notato che la temperatura massima di riscaldamento per l'olio vergine è 160-180 ° С. Con questo livello di trattamento termico, puoi cucinare i piatti Fast food, semilavorati, ecc. Friggere cibi ad alto contenuto, come ad esempio a 140°C, è perfettamente accettabile utilizzando questo tipo di grasso vegetale.
Per friggere in olio d'oliva a temperature fino a 240 ° C, è meglio usare olio raffinato.
Il prodotto abbinato all'olio di oliva conserva le sue proprietà durante la tostatura e ha un buon sapore. Tuttavia, l'opzione migliore utilizzata per cucinare vari piatti in padella è l'olio d'oliva raffinato completamente raffinato, che non contiene molte sostanze benefiche, ma è ideale per il trattamento termico dell'immunità e per alterare il metabolismo.
Durante la frittura, l'olio d'oliva perde un po' proprietà utili, tuttavia, non provoca, poiché il livello di acidi grassi è ottimale.
Alcuni produttori producono una miscela di olio di girasole e di oliva. Il contenuto di quest'ultimo in esso non è superiore al 10% e l'acquisto di un tale prodotto è assolutamente non si giustifica dalla sua qualità.
Importante! Una miscela di girasole e olio d'oliva è più che altro uno stratagemma di marketing e i benefici per il corpo che ne derivano sono minimi.
Che ne dici di cocco?
Senza dubbio, l'olio di cocco è il leader nel preservare le proprietà benefiche della frittura. Contiene il 92% di grassi saturi che non si degradano se esposti a temperature elevate e non più del 2% di acidi grassi polinsaturi soggetti a degradazione. Il punto di fumo di questo prodotto raggiunge i 230 °C.
Esso si adatta perfettamente per arrostire, friggere e stufare prodotti a temperature fino a 350 ° C.
La composizione unica del grasso vegetale di cocco, accelera il metabolismo, riduce il livello di bassa densità, è umana.
Nonostante il fatto che quando riscaldato, l'olio d'oliva perda le sue qualità curative, non influisce negativamente sul corpo umano ed è uno dei grassi vegetali più utili utilizzati per preparare vari piatti.
La maggior parte delle casalinghe ha capito da tempo che friggere, stufare e cuocere al forno è molto più redditizio e più gustoso con oli naturali. Ma quale scegliere per ogni tipo di cottura? Ci sono molti tipi di oli vegetali che vengono utilizzati negli alimenti. Tuttavia, non tutti gli oli possono essere utilizzati per friggere.
Recenti studi di scienziati europei hanno dimostrato che in nessun caso bisogna friggere nell'olio di lino. Il fatto è che durante il processo di frittura, gli acidi grassi contenuti nell'olio di semi di lino vengono convertiti in acidi grassi trans, che sono molto pericolosi per la salute.
Queste sostanze possono provocare lo sviluppo di cancro e indigestione.
È meglio friggere in olio di girasole, mais, senape o oliva. Alcuni nutrizionisti consigliano di friggere in olio con temperatura più alta bollente. Dal punto di vista della medicina, ovviamente, non della cucina. Questi includono la palma, ma è più consuetudine friggere in olive, mais o soia (ma speciale per la frittura). I loro punti di ebollizione sono: girasole - 120-140, oliva - 160, mais, soia - 180.
Oli vegetali:
L'olio di girasole è il più comune e disponibile nella nostra striscia. Anche la stessa frase “olio vegetale” è associata all'olio di girasole, sebbene la scelta degli oli vegetali sia in realtà molto più ricca. Contiene vitamine (E, F), fosfatidi e altre sostanze benefiche. Non raffinato è adatto solo per fritture veloci, ma raffinato è consigliato per friggere. Tuttavia, in generale, l'olio non raffinato è più utile, poiché contiene composti più benefici (vitamine A ed E, antiossidanti).
Olio d'oliva - ricco di vitamine e acido oleico, che aumenta il livello delle lipoproteine "buone". È utile come condimento per l'insalata. Non puoi friggere in olio non raffinato. Per questo, è meglio usare olio extra vergine di oliva o raffinato.
Olio di mais - ha un ricco insieme di vitamine, minerali, acidi grassi ed è considerato più utile dell'olio di girasole. È usato nella dieta e negli alimenti per l'infanzia. Utilizzato anche per fritture raffinate.
L'olio di semi di lino contiene vitamine (A, B, E, K, F) ed è ricco di acido alfa linoleico molto benefico. Non puoi friggerlo, poiché il suo gusto specifico può rovinare qualsiasi piatto, ma si consiglia di usarlo "crudo". Alta saturazione di questo olio sostanze utili porta al fatto che diventa rancido molto rapidamente. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero in un contenitore accuratamente chiuso.
L'olio di noce, l'olio di cocco non sono facili da trovare in commercio, ma hanno proprietà preziose. Contengono vitamine e una grande quantità di acidi omega-3 e omega-6. Ideale per condire insalate, ma non friggerle sopra.
Cosa frigge Western ZOZhevtsy
Sai perché l'olio di cocco ha una così buona reputazione ed è venduto così bene su tutti i tipi di siti di alimenti naturali? Niente affatto a causa del gusto del Bounty, o meglio, niente affatto a causa di lui. Tra gli oli vegetali, questo prodotto contiene la più alta quantità di grassi saturi (circa il 91%) ed è meno distrutto durante la cottura.
È vero, friggere sul cocco richiede destrezza manuale e un'ottima padella / pancake maker. Utilizzare padelle dal fondo abbastanza spesso e abbassare la fiamma in modo che l'olio non inizi a fumare. La sfida è capovolgere rapidamente ciò che si frigge. Costantemente e velocemente fino a cottura. E non riscaldare l'olio finché non appare il fumo. A proposito, gli americani pigri hanno escogitato un creatore di pancake elettrico a temperatura preimpostata, in cui anche i pancake proteici in polvere vengono fritti normalmente.
Il grasso saturo numero due è ghee o ghee, o nient'altro che il buon vecchio ghee che hai raccolto dal porridge preparato con cura da tua nonna da bambino. A causa della sua origine "già fusa", il burro chiarificato difficilmente brucia alle normali temperature di riscaldamento ed è adatto per la preparazione di quasi tutti i piatti di verdure.
Il numero tre è l'olio d'oliva. È ricco di oleina e non si degrada tanto quanto riscaldato come il normale girasole.
Bene, le riflessioni sul fatto che l'olio raffinato è più utile per friggere rispetto a "olio con un odore" è più probabile che si riferisca alla voce "amante di nota" e non ai risultati della dietetica. Anche se l'olio non ha alcun odore durante il processo di cottura, questo, purtroppo, non significa minimamente che sarà estremamente benefico per la tua salute.
Ghee
Il ghee, o ghee, è lo stesso burro, purificato solo dalle impurità. Tale olio può essere conservato a lungo e viene utilizzato attivamente nella cucina indiana e in altre cucine del sud-est asiatico, nonché nella medicina tradizionale. Come il burro normale, il burro chiarificato contiene molti grassi saturi, ma a differenza del suo parente, ha un alto punto di fumo - circa 250 gradi, che lo rende adatto alla frittura. In generale, tenere un vasetto di burro chiarificato in frigorifero per friggere di tanto in tanto può essere una buona idea: come il burro, funziona benissimo per friggere o cuocere a fuoco lento le verdure, ma non brucerà se surriscalda accidentalmente la padella.
Quando friggere nel ghee (ghee):
- quando occorre ottenere velocemente una crosticina dorata;
- quando hai bisogno di arrostire lentamente i cibi nell'olio;
- quando è necessario conferire al prodotto un gradevole sapore di nocciola;
- quando la temperatura di tostatura può essere elevata.
Esempi di oli inadatti con cui non dovresti assolutamente friggere:
- semi d'uva
- sesamo
- semi di lino
- margarina morbida
Durante la frittura si formano ammine eterocicliche, che hanno un effetto dannoso sul sistema cardiovascolare. Non surriscaldare olio e cibo per ridurre al minimo l'assorbimento di sostanze nocive.
Se l'olio è molto affumicato in padella, è meglio non usarlo e sostituirlo con uno nuovo.
L'olio di girasole è abbastanza versatile, ma per i piatti freddi è meglio usare olio non raffinato con un aroma di semi più distinto.
Per aumentare la durata di conservazione degli oli vegetali (girasole, oliva, semi di lino), è possibile aggiungere loro olio di semi d'uva - è resistente all'ossidazione.
L'olio d'oliva assorbe facilmente tutti gli odori della cucina, quindi dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e in un contenitore sigillato.
L'olio di sesamo è ampiamente utilizzato per preparare piatti esotici orientali e asiatici. È meglio friggere in olio leggero e l'olio scuro dovrebbe essere usato freddo.
Usa l'olio in dosi ragionevoli, perché il consiglio più importante dei cuochi è che il cibo non deve essere solo gustoso, ma anche sano!
12:04 23.04.2014
La risposta alla domanda: "Quale olio è meglio per friggere?" suona qualcosa come "E per quale scopo hai intenzione di farlo?" Strano? Se una persona considera la frittura come l'unico modo accettabile di cucinare, consuma regolarmente e con piacere cibi fritti, dovrebbe chiederglielo sul forum culinario. Ti diranno cosa non si attacca a quale padella, che dà il miglior gusto ai piatti e altre preziose informazioni gourmet.
Ma i medici di tutto il mondo concordano sul fatto che il cibo fritto non dovrebbe essere il ruolo principale nella dieta, ma negli episodi. E meno spesso appare sul tavolo, minore è il rischio di aterosclerosi, malattie del cuore, del fegato, del tratto gastrointestinale e dei reni.
Quale olio è meglio per friggere un sostenitore di una dieta sana
Tutta questa storia di spray da cucina a basso contenuto di grassi e coperture per padelle in ceramica bianca non ha nulla a che fare con il danno dei grassi. Infatti, i lipidi alimentari sono estremamente utili per:
La salute del sistema nervoso, compreso il sistema nervoso centrale;
Salute riproduttiva. Il punto non è nell'affermazione "il grasso è un organo ormonale", ma nel fatto che con una dieta povera di grassi, la secrezione di ormoni sessuali diminuisce, il che, per ovvie ragioni, non migliora la qualità della vita umana;
Salute del cuore e dei vasi sanguigni. Utili acidi grassi omega-tre - un prodotto riconosciuto per la prevenzione dell'aterosclerosi e la normalizzazione del livello di colesterolo "cattivo";
Un fattore così sfuggente e individuale come "il piacere della dieta". Qualunque cosa dicano i propagandisti a basso contenuto di grassi, il cibo ha un sapore migliore quando è imburrato.
Ma solo quando riscaldato, cioè durante il processo di frittura, le proprietà degli oli cambiano. E l'olio di oliva fritto o di girasole non è più un prodotto così meraviglioso per uno stile di vita sano e per la perdita di peso. I sostenitori radicali del cibo "pulito" non friggono il cibo dalla parola "per niente". Usano la griglia, la vaporiera, fanno bollire le verdure in acqua e aggiungono olio freddo di alta qualità al piatto finito.
In generale, la regola è semplice: più acidi grassi insaturi sono presenti nell'olio, maggiori sono le possibilità che non sopravviva al trattamento termico. Non mi credi? Prova a scaldare un po' di olio di semi di lino (quasi la fonte più ricca di acidi grassi insaturi) in una padella e quando vedrai del fumo nero, saprai di cosa si tratta.
Periodicamente ci sono pubblicazioni che dimostrano che gli oli insaturi, quando riscaldati, da quelli utili si trasformano in quelli estremamente dannosi, in alcuni lavori dimostrano persino l'effetto cancerogeno di tali oli.
Cosa frigge Western ZOZhevtsy
Sai perché l'olio di cocco ha una così buona reputazione ed è venduto così bene su tutti i tipi di siti di alimenti naturali? Niente affatto a causa del gusto del Bounty, o meglio, niente affatto a causa di lui. Tra gli oli vegetali, questo prodotto contiene la più alta quantità di grassi saturi (circa il 91%) ed è meno distrutto durante la cottura.
È vero, friggere sul cocco richiede destrezza manuale e un'ottima padella / pancake maker. Utilizzare padelle dal fondo abbastanza spesso e abbassare la fiamma in modo che l'olio non inizi a fumare. La sfida è capovolgere rapidamente ciò che si frigge. Costantemente e velocemente fino a cottura. E non riscaldare l'olio finché non appare il fumo. A proposito, gli americani pigri hanno escogitato un creatore di pancake elettrico a temperatura preimpostata, in cui anche i pancake proteici in polvere vengono fritti normalmente.
Il grasso saturo numero due è ghee o ghee, o nient'altro che il buon vecchio ghee che hai raccolto dal porridge preparato con cura da tua nonna da bambino. A causa della sua origine "già fusa", il burro chiarificato difficilmente brucia alle normali temperature di riscaldamento ed è adatto per la preparazione di quasi tutti i piatti di verdure.
Il numero tre è l'olio d'oliva. È ricco di oleina e non si degrada tanto quanto riscaldato come il normale girasole.
Bene, le riflessioni sul fatto che l'olio raffinato è più utile per friggere rispetto a "olio con un odore" è più probabile che si riferisca alla voce "amante di nota" e non ai risultati della dietetica. Anche se l'olio non ha alcun odore durante il processo di cottura, questo, purtroppo, non significa minimamente che sarà estremamente benefico per la tua salute.
Quale olio è meglio friggere e come farlo
Dovrebbero esserci le parole "se davvero necessario". Il cibo fritto è dannoso a priori. Più o meno "niente" solo piatti come il soffritto, dove micro pezzi di carne e verdure vengono a contatto con l'olio per una frazione di secondo.
Ecco alcuni semplici trucchi per rendere più salutare il fritto:
Ungete una padella con olio d'oliva usando un batuffolo di cotone e saltate velocemente le verdure. Se sono verdure bastano 30 secondi per lato perché il gusto diventi “fritto”. Quindi metterli in una teglia e cuocere in forno fino a cottura. A proposito, i non esteti possono provare a spalmare immediatamente le famigerate patate a fette su pergamena e infornare a 200 gradi. Ebbene, cospargete di olio da un flacone spray, circa 2 minuti prima di spegnere il forno;
Se "esso" è pollame o pesce, usa lo stesso metodo, ma porta il piatto pronto accendendo la griglia o il termoconvettore. Le manipolazioni ti consentono di "prendere due piccioni con una fava": non riscalderai il cibo nell'olio per troppo tempo, il che ridurrà il rischio della sua distruzione e ridurrai il contenuto calorico del piatto finito, poiché l'olio non lo farà essere attivamente assorbito nella "cucina".
Le manipolazioni ti consentono di "prendere due piccioni con una fava": non riscalderai il cibo nell'olio per troppo tempo, il che ridurrà il rischio della sua distruzione e ridurrai il contenuto calorico del piatto finito, poiché l'olio non lo farà essere attivamente assorbito nella "cucina".
In generale, il cibo fritto non rientra in alcun modo in una dieta sana e, come altri "piatti d'eccezione", dovrebbe occupare un posto onorevole "in cima" nella piramide del tuo cibo, insieme ai biscotti caramellati. Convenzionalmente, puoi consumare 2-3 pasti gratuiti a settimana, indipendentemente dagli obiettivi che ti sei prefissato (perdere peso, mantenere la salute, migliorare la salute, ecc.). Queste due o tre porzioni, tra l'altro, includono dolci e fritti "alla pari". Quindi quale scelta specifica fai dipende interamente da te. L'unica cosa, i nutrizionisti consigliano ancora di astenersi da biscotti come "sottobosco" e altri cibi dolci e fritti allo stesso tempo. Questa combinazione di macronutrienti, come in loro, ha dimostrato di causare l'eccesso di cibo in quasi tutte le persone.
Istruttrice di fitness Elena Selivanova
Qualunque olio da cucinaè di grande importanza, ma non tutti sono uguali per certi piatti. Questo spiega una tale varietà di questo prodotto, che viene prodotto su base vegetale o animale. Come usare l'olio per massimizzare il sapore? Quale scegliere per la frittura e quale non va tenuto nemmeno vicino ai fornelli? Gli editori ti parleranno di questo. "Con gusto".
È un fatto noto: non tutti gli oli sono adatti alla frittura. Non solo non tutti, ma anche non per tutti i tipi di frittura. Tutto dipende dalla temperatura di cui hai bisogno, poiché qualsiasi olio può ossidarsi o iniziare a bruciare. In altre parole, basta fumare, rilasciando sostanze tutt'altro che utili.
Dipende dalla temperatura di combustione, dalla saturazione e dallo stato di ossidazione se il girasole o il burro sono adatti o meno per cucinare una bistecca.
Tipi di oli
L'olio è necessario per la preparazione di salse e condimenti, quasi tutti i tipi di pasta, le emulsioni sono fatte sulla base. A noi interessa invece la frittura in olio, perché per tutto il resto si può usare senza rischiare di rovinare il piatto.
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Un ruolo importante nella scelta dell'olio è giocato dalla sua qualità, tutto dipende da chi lo ha prodotto. Particolare attenzione va prestata all'acquisto di strutto, palma e olio di cocco.
È meglio rifiutare la frittura in olio vegetale e conservarlo per il rifornimento. È anche migliore di altri per la preparazione di emulsioni: vari infusi di olio con spezie e spezie.
Per qualità e gusto, è meglio dare la preferenza all'olio d'oliva. È giustamente riconosciuto come il migliore da molti chef famosi, ed è improbabile che possa essere sostituito da un altro. Il suo sapore delicato e la distribuzione mondiale lo rendono il numero uno.
La scelta dell'olio va fatta consapevolmente, conoscendo le caratteristiche di alcune sue tipologie. Condividi il nostro articolo con gli altri, porta questa importante informazione ai tuoi amici!