Ricetta per torta con mousse e confit di lamponi. Torta di marshmallow con confit di lamponi Confit di lamponi andy chef
Come ho scritto prima, cucino torte solo in due casi: per il compleanno di mio figlio e per il compleanno di mia figlia. Il primo della fila è il figlio, è più grande e il suo compleanno è in anticipo (a gennaio), e quindi sceglie per sé la prima torta.
Tutti amano i dolci al cioccolato a casa, si è già sviluppata una tradizione speciale: offro opzioni per le torte e i bambini approvano o, al contrario, storcono il naso. Pertanto, ho dovuto cucinare di nuovo una torta al cioccolato, gli esperimenti sono consentiti solo nella preparazione della crema, anche se mia figlia è molto sospettosa di tali innovazioni, dichiarando in anticipo: "Non lo mangerò". Avevo in mente di fare il biscotto al cioccolato, e come ingrediente principale per la crema, ho deciso di scegliere i lamponi e aggiungere le decorazioni appropriate. Alla fine, la torta si è rivelata troppo femminile. Ma mio figlio mi ha assicurato, dicendo che è troppo vecchio per dare importanza a cose così piccole, anche se la torta è rosa - l'importante è che sia gustosa. E poi mi sono lasciato trasportare.
La torta era composta da più strati: tre biscotti al cioccolato, confit di lamponi, crema cremosa di lamponi e glassa al cioccolato. Devo dire subito che ho cucinato la torta per molto tempo, visto che a quel tempo avevo troppe cose da fare, e dovevo cucinare e fotografare per il blog la mattina per prendere la luce del giorno. Il primo giorno ho cucinato e fotografato la crema, il successivo - lo strato di lamponi, il terzo giorno - il biscotto, il quarto giorno ho raccolto e decorato la torta, e il quinto giorno ho fotografato la torta finita.
Dato che ho raccolto troppe foto passo passo con una descrizione, ho deciso di risparmiare sull'introduzione, in modo che il post in sé non sembri infinito. L'unica cosa che voglio sottolineare ancora è che ho preparato la torta per il compleanno di mio figlio, il 23 gennaio, e la pubblico l'8 marzo, compleanno di mia figlia.
Post e ricetta con la sua torta successiva.
Per la crema:
- 500 ml di panna (33%)
- 500 gr Mascarpone
- 200 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di lamponi surgelati
Per il confit di lamponi:
- 2 cucchiaini di gelatina granulare
- 200 g Lamponi (freschi o surgelati)
- 100 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 50-80 ml di acqua
Per una porzione di biscotto al cioccolato:
- 250 gr di farina
- 1,5 cucchiaini bibita
- 1 cucchiaino sale (può essere ridotto)
- 55 gr. polvere di cacao
- 300 gr. zucchero (può essere ridotto)
- 2 uova
- 60 gr di burro
- 60 gr di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 280 ml di latte
- 1 cucchiaio di aceto di vino
*** Voglio attirare la tua attenzione sul fatto che i prodotti sono progettati per una porzione di biscotto, ho cucinato tre torte, il che significa che ho moltiplicato tutti gli ingredienti per 3. Puoi anche cucinare due torte, tutto dipende dal tuo preferenze. Ho trovato la ricetta di questo biscotto su Internet dello chef Andrey.
Preparare la crema - per questo, prima di tutto, macinare i lamponi in un frullatore e filtrare attraverso un setaccio per separare la polpa dai semi.
1. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo con un mixer fino a quando la crema non si sarà completamente addensata.
2. Mescolare il mascarpone con una spatola, aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere con un mixer a bassa velocità.
3. Mescolare la panna e il mascarpone, aggiungere la purea di lamponi.
4. Montare la panna con un mixer a bassa velocità, unendo tutti gli ingredienti, ottenendo un colore uniforme. Coprire la crema finita e riporre in frigorifero.
Per il confit di lamponi occorrono:
Versare la gelatina con acqua fredda in modo che l'acqua copra la gelatina e lasciare che si gonfi.
Trasferire i frutti di bosco in una casseruola, coprire con zucchero e fecola e mettere a fuoco medio, mescolando continuamente, aggiungere 50 ml di acqua. Una volta che lo zucchero si è sciolto e il composto inizia ad addensarsi, puoi aggiungere il resto dell'acqua. Attendere che bolle e togliere immediatamente dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia al composto caldo. Mescolare tutto fino a che liscio. Quindi, tritare i lamponi con un frullatore ad immersione e filtrarli con un colino, separando la purea di lamponi dai semi.
Preparare la forma in cui il confit si solidificherà. È auspicabile che la forma sia di piccolo volume, in modo che alla fine otteniamo uno strato di 1,5 centimetri. Coprite lo stampo con della pellicola, versate la purea di lamponi finita, livellate la superficie e mettete in frigo per 3-4 ore, preferibilmente tutta la notte.
È stata la volta del biscotto:
In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi: farina, soda, sale (io ho preso mezzo cucchiaino di sale), cacao e zucchero, mescolare. Aggiungere al composto secco le uova, il burro e l'olio d'oliva, l'estratto di vaniglia, il latte e l'aceto.
***Puoi mescolare gli ingredienti liquidi (uova, burro, latte, aceto) in una ciotola separata, mescolare il tutto e aggiungere al composto secco in questo stato.
Aggiungere gradualmente il latte, mescolare fino a che liscio ...
e versate in uno stampo unto di burro e spolverato di farina. Per questa cottura ho utilizzato uno stampo da 20 cm di diametro, lo stampo con l'impasto lo abbiamo messo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti.
Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno, immergendo lo spiedino in un biscotto, dovrebbe uscire asciutto. Lasciare raffreddare un po' il biscotto finito su una gratella in modo che si raffreddi in modo uniforme, quindi avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un paio d'ore, o meglio tutta la notte.
Dopo aver lasciato riposare una notte in frigorifero, il biscotto risulta molto morbido e leggermente umido, quindi non è più necessaria un'ulteriore impregnazione con lo sciroppo.
Ritagliamo lo spessore delle torte tagliando il tubercolo superiore con un coltello dentato. Il biscotto più in basso si è rivelato più sottile degli altri, poiché, oltre alla crema, ci sarà anche uno strato di lamponi.
Togliamo il confit dal frigorifero e lo tagliamo al diametro della forma della torta.
Composizione della torta: spalmare la crema sul biscotto, mettere sopra la confettura di lamponi, mettere ancora un po' di crema sopra la confettura. Livellare il tutto sulla superficie e stendere la seconda torta. La seconda torta, basta ricoprirla di crema (già senza confit) e stendere la terza torta, bagnarla anch'essa con la panna.
Ricopriamo i lati e la superficie della torta con la crema, cercando di allineare la torta con la crema su tutti i lati. Se hai problemi a livellare la torta, puoi goffrarla sulla superficie. Rimuovete la torta per mezz'ora in frigorifero, ma per ora preparate la glassa al cioccolato.
Per la glassa occorrono 100 g di cioccolato fondente.
Fatelo sciogliere a bagnomaria, aggiungendo 50 g di burro.
Ricoprire la superficie con la glassa finita, lasciando colare il cioccolato lungo i lati della torta, stendendo la glassa con una spatola dal centro verso i bordi della torta. Decorate la torta a piacere.
Ecco una torta tagliata, qui sono visibili strati di crema e lampone confit, sembra molto impressionante, ma il gusto ha superato tutte le nostre aspettative. Questa torta merita tutto lo sforzo che ci è stato dedicato.
Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per un meraviglioso confit di fragole, con cui i vostri pasticcini saranno divini.
È preparato in modo molto semplice, nonostante il nome. Risulta essere molto gustoso, delicato, aromatico e non può fare a meno di innamorarsi di se stesso. Con esso, tutti i tuoi pasticcini saranno semplicemente fantastici. Salva la ricetta e delizia l'ambiente circostante con nuovi deliziosi gusti di prodotti da forno per il tè.
Gli ingredienti giusti
- 220 g di fragole surgelate
- 10 g di amido di mais
- 65 gr di zucchero semolato
- 6 grammi di gelatina istantanea
- 30 ml di acqua
Iniziamo il processo
- Per prima cosa pre-scongelare le fragole.
- Quindi lo trasferiamo in un contenitore separato e aggiungiamo lo zucchero semolato con l'amido di mais. Inizialmente, mescola tutto con un cucchiaio, quindi usa un frullatore e porta la massa all'omogeneità.
- Quindi mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Successivamente, continuiamo il processo per altri due minuti e togliamo dal fuoco.
- Diluire la gelatina in acqua. L'acqua deve essere riscaldata a 60 gradi. Quindi lo inviamo alla massa di fragole, mescoliamo di nuovo tutto con un frullatore.
- Prendiamo la forma in cui il nostro confit si solidificherà e lo copriamo con pellicola trasparente dal basso. Mettere su un piatto piano e versare la massa di fragole preparata.
- Mandiamo tutto al frigorifero finché non si solidifica. Quindi puoi usarlo per preparare i tuoi dolci.
Potrebbe piacerti anche la ricetta che puoi trovare sul nostro sito web di Idee per ricette.
Buon appetito!
Confit di lamponi: scongelare i lamponi. Versare la gelatina con l'acqua. Frullate i lamponi con un frullatore. E filtriamo attraverso un setaccio. Aggiungi lo zucchero alla purea. Diamo fuoco. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie. Abbiamo bisogno di spremere la gelatina dall'acqua. Lo mettiamo nei lamponi. Mescolare bene.
Soufflé al cioccolato: immergere l'agar-agar in acqua e mettere da parte. Sbattere il burro a temperatura ambiente con il latte condensato fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungere il cioccolato fuso e il cacao e sbattere ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il mestolo di agar-agar a fuoco medio. Portare a ebollizione l'agar, sciogliere e cuocere per un altro 1 minuto. Aggiungere tutto lo zucchero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a 110°C. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente (fino a 80-90°C). Sbattiamo gli albumi fino ad ottenere una schiuma e, senza smettere di montare, iniziamo a versare a filo lo sciroppo di agar. Di conseguenza, dovresti avere una massa che assomigli a una meringa densa. Aggiungere la crema al cioccolato. E a bassa velocità, mescolare con un mixer fino a che liscio.
Biscotto al cioccolato: unire in una ciotola gli ingredienti secchi: zucchero, farina, cacao e lievito. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere l'olio vegetale e le uova. Mescolare ad alta velocità del mixer per 5-6 minuti. Quindi versare il latte. Sbattere ancora per circa due minuti già a velocità media. Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 180°C per 10-12 minuti.
Assemblaggio della torta: mettete un cerchio di pergamena sul fondo della forma divisa. Adagiatela sopra e versateci sopra metà del soufflé. Coprire con il confit di lamponi e versare l'altra metà del soufflé. Mettiamo in frigorifero fino a quando il soufflé si indurisce.
Biscotto
Uovo di gallina - 5 pezzi
Zucchero - 150 g
Farina di frumento / Farina - 120 g
Cacao in polvere - 30 g
Zucchero vanigliato - 15 g
Riempimento
Panna (33% di grassi) - 500 g
Cioccolato al latte / Cioccolato - 50 g
Cioccolato bianco - 50 g
Gelatina - 12 g
Cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.
Zucchero a velo (a piacere) - 50 g
Acqua (per impregnare il biscotto) - 50 ml
Zucchero (per impregnare il biscotto) - 50 g
Decorazione
Burro - 100 g
Latte condensato (dolce a piacere) - 2 cucchiai. l.
Pan di Spagna (pan di spagna avanzato)
lamponi
Cacao in polvere (con uno scivolo) - 1 cucchiaio. l.
Confit di lamponi
Lamponi (surgelati) - 250 g
Zucchero (a piacere) - 40 g
Amido di mais (senza scivolo) - 1 cucchiaio. l.
Acqua - 3 cucchiai. l.
Gelatina - 4 g
Ricetta "Torta con mousse e confit di lamponi":
- Per prima cosa dobbiamo preparare la confettura di lamponi. Scongelare le bacche, strofinare con un setaccio dai semi, si è scoperto 200 g di purea di lamponi. Aggiungere lo zucchero alla purea, dare fuoco, mescolare l'acqua con l'amido. Mentre la miscela di bacche bolle, aggiungi l'amido diluito in un flusso sottile, mescola, togli dal fuoco. Raffreddare a 60 gradi e aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Versate il confit in uno stampo foderato di carta da forno (io ho della carta siliconata), mettete il confit in freezer fino a quando non si sarà completamente congelato. La dimensione del modulo lungo il fondo è di 9 / 18,5 cm Fare in anticipo un tale confit in modo che si congeli bene.
- Ora dobbiamo ritagliare i modelli di carta per la forma in cui realizzeremo la torta. Ho una tortiera che misura 9 / 21,5 cm in basso, 13 / 23,5 cm in alto, 6 cm di altezza.
- Per il biscotto: mescolare farina e cacao in polvere, setacciare. Sbattere le uova con un mixer fino a renderle spumose, aggiungendo gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere per 5-7 minuti. La massa aumenterà notevolmente di volume. In due o tre passaggi, aggiungere la farina con il cacao alla massa di uova sbattute, mescolare.
- Rivestite una teglia da 36/33 cm con carta da forno, se avete dei dubbi sulla qualità della vostra carta, ungetela con dell'olio. Stendere l'impasto, livellare e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 10-12 minuti, non asciugare il biscotto, controllare la prontezza con uno spiedino di legno. Rimuovere la torta finita dalla teglia insieme alla carta, coprire con un asciugamano sopra, lasciare raffreddare per 40-60 minuti.
- Ora devi ritagliare i lati / fondo, i lati e il "coperchio" dal biscotto. Innanzitutto, tagliamo la maggior parte dei quali andranno sul fondo e sui muri. non toccare ancora il resto del biscotto.
- Inserite il biscotto nello stampo.
- Ora prendiamo piccoli fogli di carta laterale e proviamo il biscotto ritagliato nella forma, poiché il nostro biscotto ha un certo spessore, dovremo correggere leggermente i piccoli lati vuoti di carta, tagliarli alla dimensione desiderata. Quindi ritagliamo già i lati del biscotto e inseriamo nello stampo.
- Montare la panna 400 g in una massa ariosa con zucchero a velo, sciogliere il cioccolato. Mescolare i restanti 100 g di panna con la gelatina e scaldare a non più di 60 gradi fino a quando la gelatina si scioglie.
- Per impregnare l'acqua, mescolare 50 ml di acqua bollente e 50 g di zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie e immergere il biscotto. Impregnazione a volontà. Dividete la crema in due parti, unite in una il cioccolato bianco e metà della gelatina sciolta, mescolate e amalgamate la seconda parte con il cioccolato al latte e il resto della gelatina, amalgamate. La massa con cioccolato al latte mi è sembrata leggera e ho aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di cacao in polvere. Mettere la mousse bianca nella tortiera, togliere il confit dal freezer, togliere la carta e mettere il confit sulla mousse.
- Quindi mettere la mousse marrone sul confit. Ritagliate il “coperchio” dal resto del biscotto e adagiatevi sopra la mousse, premendo leggermente. Mettilo in frigorifero per diverse ore, ho avuto una torta a forma di torta.
- Al mattino sformate la torta dallo stampo capovolgendola su un tagliere, impiattate...
- Per decorare, asciugare il resto del biscotto, macinare in briciole. setacciare al setaccio. Mescolare il burro a temperatura ambiente con il cacao in polvere e il latte condensato (o zucchero a velo a piacere), ricoprire la torta, cospargere di briciole, guarnire con i lamponi.
- velluto effetto torta
Marmellate, confetture, confetture: puoi confonderti in queste dolci selvagge!I concetti sono simili, ma comunque diversi e ognuno ha la sua applicazione. Oggi farò la più deliziosa marmellata di fragole per torte o pasticcini e ti dirò anche come si differenzia dalla marmellata o dalle conserve. La ricetta è così semplice che le foto passo passo possono sembrare ridondanti. Ma che fare, prevale il potere dell'abitudine! E ora fotografo tutto ciò che cucino nella mia cucina.
La ricetta della marmellata più semplice:
- Fragole fresche o congelate - 100 g
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
- Amido di mais - 1 cucchiaino
- Acqua per diluire l'amido - 2-3 cucchiai. l.
In cosa differiscono le confetture da marmellate e conserve?
Nella marmellata di bacche, le bacche vengono bollite in una massa dolce e densa, bollita a fuoco basso per 20-30 minuti. La marmellata è considerata un tipo di marmellata, dovrebbe anche essere gelatinosa, ma allo stesso tempo include pezzi di bacche e frutta (al contrario della marmellata).
Qual è la differenza tra confettura e marmellata? Nella marmellata, le bacche devono mantenere la loro forma, quindi il trattamento termico è breve.
Per intercalari di torte e farciture di torte, la confettura è l'ideale! Ha un sapore fresco, una struttura omogenea, in cui sono presenti pezzi di bacche.
Come fare la marmellata di fragole per torte e pasticcini (ricetta passo passo con foto)
Per il biscotto Queen Victoria, ho bisogno di una piccolissima quantità di marmellata nell'intercalare, quindi sto raccontando la ricetta usando la quantità minima di ingredienti. Puoi aumentarli proporzionalmente alla lista, in base a quanta marmellata ti serve per il dolce.
Puoi usare qualsiasi bacca, comprese quelle congelate. Mettere le fragole (100 g) in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e mettere a fuoco medio. Se si utilizzano frutti di bosco freschi, aggiungere un po' d'acqua sul fondo della casseruola per evitare che si brucino.
Con ogni minuto, le bacche secerneranno sempre più succo, dopo cinque minuti, molte di esse si romperanno in più parti, questo è un fenomeno normale. Alcuni frutti di bosco schiacciati con un frullatore a immersione, ma questo non è necessario. Personalmente, mi piace quando nella marmellata si trovano metà delle bacche.
Metti un cucchiaino di amido di mais in un bicchiere. Puoi anche usare la patata, ma in questo caso prendine il doppio.
Versare 2-3 cucchiai. l. acqua fredda in amido e mescolare fino a che liscio.
Versate il composto di amido nella confettura, mescolando e fate sobbollire per 1-2 minuti.
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