Muffin senza zucchero: ricette originali degli chef. Muffin salati Ricetta muffin salati fatti in casa
A volte, invece della più deliziosa fetta di pane o della tua baguette preferita, vuoi qualcosa di nuovo. Un'alternativa appetitosa sono i muffin snack, che, se serviti correttamente, possono diventare un piatto a sé stante.
torta di fegato
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 250 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Salsa di soia - 2 cucchiai l.
- Pepe nero (macinato) - 1/2 cucchiaino
- Olio di semi di girasole - 7 cucchiai. l.
- Formaggio (qualsiasi duro) - 100 g
- Latte - 125 ml
- Uovo di gallina - 3 pezzi
- Farina di frumento - 150 g
- Pasta da forno - 12 g
Preparazione:
Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela appassire in olio di semi di girasole. Unite le carote tagliate a pezzetti (o al vapore) alla cipolla e fate soffriggere ancora.
Risciacquare il fegato di pollo e tagliarlo a cubetti di media grandezza. Unire il fegato alle cipolle e alle carote. Aggiungere sale e salsa di soia. Continuando a mescolare, continuare a friggere il composto fino a quando il fegato è tenero. Dopo aver rimosso dal fuoco, lasciare raffreddare completamente la massa di carote e fegato.
In una ciotola a parte sbattete due uova con 5 cucchiai di olio di semi di girasole. Attendete che si formi la schiuma, quindi aggiungete il latte. Sbattere di nuovo il composto. Versare la farina e il lievito in piccole porzioni sulla massa di latte d'uovo risultante. Amalgamare bene l'impasto e aggiungere il formaggio grattugiato. Rabboccare la miscela con la massa di fegato con carote e cipolle. Mescolare l'impasto risultante.
Mettilo in una padella pre-oliata. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Muffin formaggio e spinaci
Ingredienti:
- Latte - 200 ml
- Farina - 250 g
- Formaggio di capra (duro) - 250 g
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Burro - 250 g
- Lievito per dolci - 1 cucchiaio. l.
- Spinaci - 100 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione:
Sciacquare bene gli spinaci. Sciogliere il burro a fuoco vivo nel latte, quindi unire gli spinaci e portare a bollore. Dopo aver tolto la massa dal fuoco, lasciarla raffreddare. Successivamente, frullare il composto risultante in un frullatore, trasformando gli spinaci in una purea.
Setacciare la farina in una ciotola separata, aggiungere il lievito e il sale. Aggiungere 50 grammi di formaggio grattugiato e pepe nero agli ingredienti secchi. Quindi, unire la miscela di farina e la purea di spinaci e latte. Quindi aggiungere l'uovo all'impasto e mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, ungere con olio gli stampini per muffin. Stendere l'impasto, riempire gli stampini per 2/3 e cospargere con il formaggio rimasto. Cuocere i muffin in forno per 20-25 minuti, fino a quando l'impasto non si alza. Fate raffreddare i muffin su una gratella prima di servire.
Muffin di patate con funghi
Ingredienti:
- Purè di patate - 300 g
- Yogurt naturale - 200 g
- Olio vegetale - 50 ml
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Funghi - 250 g
- Cipolla (testa grande) - 1 pz.
- Farina - 300 mg
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Formaggio grattugiato - 50 - 70 g (per spolverare)
- Sale - 1 pizzico
- Aneto o prezzemolo (tritato) - a piacere
- Sesamo - per la decorazione
Preparazione:
Preparare il purè di patate e mescolare con lo yogurt. Sbattere le uova. Aggiungere l'olio vegetale e le uova alla purea. Friggere i funghi e le cipolle e mescolarli con la massa di patate. Aggiungi le verdure tritate.
Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola separata. Quindi, versando delicatamente il composto secco nel purè di patate, impastare l'impasto. Imburrare gli stampini da muffin e stendervi sopra l'impasto. Cospargete i muffin con formaggio grattugiato e semi di sesamo. Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti.
Cupcake ai piselli
Ingredienti:
- Piselli secchi - 70 g
- Acqua - 170 ml
- Carote - 1 pz.
- Prezzemolo essiccato - 1 cucchiaino
- Paprica - 1 cucchiaino
- Curcuma - ½ cucchiaino
- Cumino - ½ cucchiaino.
- Cumino - ½ cucchiaino
- Sale - ½ cucchiaino
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Preparazione:
Macinare i piselli in un macinino da caffè per ottenere la farina. Grattugiare le carote. In una grande ciotola separata, unire l'acqua, la farina di piselli e le carote grattugiate. Aggiungi alla massa il prezzemolo essiccato, tutte le spezie specificate, il sale e l'olio vegetale. Mescolare bene l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, mettere l'impasto in una teglia unta e cuocere in forno a 220°C per circa 10-12 minuti. La torta pronta può essere servita con altri piatti o come spuntino separato con la tua salsa preferita.
Cupcake Spuntino Melanzane
Ingredienti:
- Melanzane (medie) - 1pz.
- Pomodorini - 10 pz.
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 8 cucchiai l.
- Farina - 2/3 cucchiai.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
- Origano secco - a piacere
- Sale qb
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette (spesse 0,5 cm), cospargere di sale e lasciar riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità e l'amarezza. Quindi, lavare il sale e spremere le melanzane.
Scaldare metà dell'olio in una padella e friggere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a doratura. Quindi asciugateli su tovaglioli, quindi tagliateli a strisce sottili.
Sbattere le uova con il sale, un pizzico di origano e il restante olio d'oliva. Dopo aver mescolato la farina e il lievito setacciateli nel composto di uova. Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi. A proposito, al posto dei pomodorini potete usare anche i pomodorini normali: è importante che siano sodi. In questo caso, rimuovere i semi, il liquido in eccesso da essi e tagliarli a cubetti. Mescolare l'impasto con le verdure. Se la massa è troppo densa, puoi aggiungere 1,5 cucchiai. l. acqua o latte.
Ungere la forma preparata con olio e riempire con l'impasto (al ritmo di 2/3 del volume della forma). Cospargere di origano sopra. Infornare a 180 gradi per circa 30/35 minuti.
Potete cambiare la forma di servizio preparando dei muffin porzionati al posto della torta intera. In questo caso, ridurre il tempo di cottura di 10 minuti.
Torta al formaggio veloce
Ingredienti:
- Formaggio fuso a pasta molle ("Druzhba", "Yantar") - 200 g
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai l.
- Panna acida - 2 cucchiai. l.
- Farina - 3/4 cucchiai.
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - 0,5 cucchiaini.
- Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini.
- Soda - sulla punta di un coltello
Preparazione:
Riponete il formaggio fuso in freezer per breve tempo, quindi grattugiatelo. Sbattere le uova e unire al formaggio. Aggiungere il burro e la panna acida. In una ciotola separata, unire la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio.
Ciao cari lettori
Questa ricetta per i muffin snack è abbastanza semplice, puoi cambiare prodotto a seconda di cosa c'è nel frigo. Aiuta molto quando gli ospiti arrivano inaspettatamente. Ho guardato nel frigorifero, ho raccolto tutto quello che c'era, ho impastato velocemente e voilà!, la tavola è apparecchiata)
E puoi anche cucinare questi cupcakes per il tuo bambino a scuola e portarli con te a un picnic.
Ingredienti:
- Uovo - 1 pz.
- Maionese - 1 cucchiaio.
- Panna acida - 1 cucchiaio.
- Farina - 1,5 cucchiai.
Da riempire:
- Prosciutto - 200g,
- Uova - 3 pezzi,
- Maionese - 100g,
- Olive a piacere, ma possono essere sostituite, ad esempio, con sottaceti.
Come fare i muffin snack
Immediatamente preparo il ripieno. Faccio bollire le uova sode. Raffreddo, sbuccio e taglio a cubetti, come per un'insalata Olivier. Ho tagliato il prosciutto negli stessi cubetti, è meglio tagliare le olive a fette. Se non hai il prosciutto, puoi preparare dei muffin snack con salsiccia o carne. Mescolo il tutto e condisco con la maionese. Si scopre una tale insalata. Se dopo le vacanze rimane un'insalata Olivier, allora, penso, può essere usata al posto del ripieno.
Quindi puoi iniziare a preparare l'impasto.
Mescolo insieme uova, maionese, panna acida e aggiungo la farina e impasto l'impasto. L'impasto non deve essere completamente liquido, ma nemmeno denso.
Ora prendiamo gli stampini e mettiamo un po' di impasto sul fondo, il ripieno preparato sull'impasto, e sopra di nuovo mettiamo uno strato di pasta con un cucchiaio. Ora potete cuocere in forno a 180° finché sono teneri.
Se non ci sono gli stampini per muffin, puoi cuocere una torta grande in una padella, allo stesso modo sarà anche deliziosa. Provalo e scrivi come ti piace?
I muffin snack sono classificati come "pane veloce" e in effetti sono più vicini ai muffin che ai muffin. E in tavola, i muffin snack spesso sostituiscono il pane, ma sono un ottimo spuntino di per sé. Il riempitivo determina anche il sapore della merenda. Ed ecco che puoi dare libero sfogo alla tua fantasia aggiungendo formaggio giovane grattugiato a pasta dura o schiacciata, pancetta fritta, pezzi di salsiccia, mais o piselli, capperi o olive, pomodori secchi o erbe aromatiche.
I muffin snack sono cotti sia in forme grandi che porzionate. Hanno un aspetto spettacolare sul tavolo festivo e sono molto convenienti per un picnic o in viaggio, c'è sempre un posto per loro in una scatola del pranzo della scuola o in una scatola del pranzo. Di seguito puoi trovare una selezione di ricette interessanti per fare i muffin snack.
Muffin snack con ricotta e verdure
Ingredienti:
- Ricotta 100 gr.
- Formaggio a pasta dura 50 gr.
- Uova 1 pz.
- Sale qb
- Pomodori 1 pz.
- Prezzemolo a piacere
- Peperone 1 pz.
- Farina di frumento 1 cucchiaio
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 35 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Sbattere l'uovo fino a che liscio. Strofinare il formaggio su una grattugia fine, lavare le verdure, tritare finemente. Tagliare le verdure a cubetti.
- Unire l'uovo con la ricotta, il formaggio e le erbe aromatiche, mescolare. Sale. Aggiungere le verdure tritate e mescolare. Versare un cucchiaio di farina, mescolare.
- Distribuiamo la massa in stampini porzionati. Inforniamo preriscaldato a 180 gradi. forno 15-20 minuti fino a doratura.
- Servite i muffin snack sia caldi che freddi.
Muffin snack con salsiccia e formaggio
Ingredienti:
- 100 grammi formaggio
- 100 grammi salsicce,
- una manciata di aneto tritato,
- 1,5 tazze di latte
- 1,5 cucchiai-2 cucchiai. Farina,
- 50 gr. slm,
- 3 uova, 2 cucchiaini. lievito in polvere,
- Sale pepe.
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 40 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Prepara tutti gli ingredienti. Tritare il formaggio, la salsiccia e l'aneto.
- Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere il latte, la farina, il lievito, il burro ammorbidito, mescolare.
- Aggiungere salsiccia, formaggio, aneto, mescolare. Mettere negli stampini. Infornare preriscaldato a 180 g. forno 30min.
Muffin al prosciutto
Ingredienti:
- 150 g Maionese
- 150 g formaggio grattugiato
- 200 gr. panna acida
- 2 uova
- spezie a piacere
- 200 gr. prosciutto
- 150 g formaggio
- 3 pomodori
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 60 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Per prima cosa sbattete le uova fino a quando non saranno ben spumose. Aggiungere alle uova senza smettere di montare maionese e panna acida.
- Tagliare a cubetti il prosciutto e metà del formaggio. Grattugiare il resto del formaggio. Tagliare i pomodori ad anelli.
- Rimuoviamo il mixer. Quindi, incorporare il prosciutto tritato e il formaggio a cubetti nel composto di uova.
- Preriscaldare il forno a 180. Quindi mettere questa massa poco più della metà negli stampini, mettere sopra i pomodori. Mettiamo in forno già preriscaldato.
- Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti. Sono cotti nel mio forno per non più di mezz'ora.
- Sfornare i muffin e cospargerli subito di formaggio grattugiato.
- Aspettiamo che si raffreddi un po', togliamolo dagli stampini. I muffin snack possono essere serviti al tavolo.
Cupcakes Snack Uova e Pancetta
Ingredienti:
- 120 ml di kefir
- 120 g panna acida 10-15%
- 160 g Farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- ½ cucchiaino sale
- 8 pz. uova di quaglia
- 100 grammi formaggio stagionato
- 5-6 strisce di pancetta
- 6-7 cipolle verdi
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 45 minuti;
- Porzioni: 8 porzioni;
Metodo di cottura:
- Prepara tutti gli ingredienti. Per il ripieno, lessare le uova di quaglia sode e sgusciarle. Tagliate la pancetta a listarelle, così sarà più facile e veloce da friggere. Friggere la pancetta in padelle asciutte. Mettere su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare le cipolle verdi, asciugarle bene e tritarle finemente.
- Per l'impasto, unire kefir, olio vegetale, panna acida e un uovo in una ciotola capiente. Mescolare fino a che liscio. Setacciare la farina, aggiungere il sale e il lievito. Aggiungere gradualmente la miscela di farina agli ingredienti liquidi e mescolare fino a quando gli ingredienti sono combinati. Alla fine, mescolare delicatamente la pancetta, il formaggio e le cipolle verdi. Conservate un po' di pancetta e cipolle per decorare i muffin.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare gli stampini per muffin: ungerli con olio vegetale o inserire capsule di carta per la cottura. Mettere circa un terzo dell'impasto nelle forme preparate e aggiungere al centro un uovo di quaglia. Coprite le uova con l'impasto rimasto, riempiendo gli stampini quasi fino all'orlo. Decorate con la pancetta sopra.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Lasciati sempre guidare dal tuo forno. Disponibilità a controllare con un fiammifero o uno spiedino di legno. Raffreddare i muffin finiti e servire.
Muffin con funghi
Ingredienti:
- Farina di frumento - 120 g
- Latte - 100 ml
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Burro - 50 g
- Formaggio - 50 g
- Zucchero - 1,5 cucchiaini
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Funghi al latte salati ammollati in acqua - 100 g
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 60 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Prepara gli ingredienti necessari. Rompi un uovo in una ciotola. Aggiungere il burro morbido e lo zucchero.
- Aggiungere un po' di latte. Mescolate leggermente con una frusta. Setacciare la farina con il lievito. Mescolare. Aggiungere il resto del latte in porzioni. Mescolare accuratamente.
- Tritare i funghi. Aggiungere i funghi all'impasto. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolate l'impasto con un cucchiaio.
- Dividere l'impasto negli stampini. Cuocere i muffin con funghi e formaggio per 30 minuti a 180 gradi.
- Mettere subito i muffin caldi sulla griglia.
Muffin classico con canditi e uvetta
Ingredienti:
- Zucchero - 500 g.
- Uova - 6 pezzi
- Burro - 250 g.
- Farina - 480 g.
- Soda - 1/2 cucchiaino
- Panna acida - 250 ml.
- Uvetta - 100 g.
- Frutta candita - 100 g.
- Cannella - 1/2 cucchiaino
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 60 minuti;
- Porzioni: 12 porzioni;
Metodo di cottura:
- Macinare il burro e lo zucchero a bianco, aggiungere la cannella. Separare gli albumi dai tuorli. Mandiamo le proteine al frigorifero. Aggiungere i tuorli al composto di burro e zucchero uno alla volta per amalgamarli gradualmente e uniformemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Insieme al tuorlo, mescolare 1 cucchiaio nell'impasto. panna acida e 2 cucchiai. Farina. Mescolare accuratamente la massa risultante con una spatola in una direzione.
- Versare acqua bollente sull'uvetta per 5 minuti, scolare l'acqua, asciugare con carta assorbente. Passare l'uvetta ei canditi nella farina, unirli all'impasto, mescolare delicatamente. Aggiungere la soda schiacciata alla farina rimanente, mescolare l'impasto.
- In una ciotola pulita, sbattere i bianchi fino a ottenere una schiuma compatta. In parti, aggiungere con cura nell'impasto. Mescoliamo.
- Lubrificare gli stampini con il burro. Lo riempiamo di pasta. Cuociamo i muffin per 40 minuti a 180 gradi. Dopo aver lasciato raffreddare, decorare con zucchero a velo.
Cupcakes Spuntino Salsiccia
Ingredienti:
- Salsiccia - 100 g
- Formaggio a pasta dura - 250 g
- Latte - 250 ml
- Uovo - 1 pz.
- Farina - 150 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
- Erbe italiane - 1 cucchiaino
- Sale - 1 pizzico
- Olio vegetale - per lubrificare stampi
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 40 minuti;
- Porzioni: 12 porzioni;
Metodo di cottura:
- Mescolare la farina setacciata, il sale, il lievito e le erbe aromatiche italiane. Sbattere l'uovo e il latte in un contenitore separato. Unire gli ingredienti secchi e liquidi impastando l'impasto.
- Tritare finemente la salsiccia. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa. È meglio prendere il formaggio che si scioglie bene. Aggiungere all'impasto la salsiccia tritata finemente e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Negli stampini da muffin, leggermente unti d'olio, stendere l'impasto quasi fino all'orlo.
- Cuociamo i muffin snack con salsiccia e formaggio in forno preriscaldato a 190 gradi per 20-25 minuti.
Muffin di petto
Ingredienti:
- panna acida 130 g.
- farina 120 gr.
- uova 1 pz.
- latte 2 cucchiai. l.
- petto affumicato 50 g.
- olio vegetale 2 cucchiai. l.
- basilico secco 1 cucchiaino
- paprica
- sale pepe
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 45 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Tagliare il petto a cubetti. Friggere il petto in una padella asciutta fino a doratura.
- Unire panna acida, uova, latte, olio vegetale e mescolare bene. Insaporite la farina con sale e pepe a piacere e mescolate ancora bene.
- Setacciare la farina e in porzioni, ogni volta, mescolando bene, aggiungere alla massa di panna acida.
- Adagiate la pancetta fritta nell'impasto e mescolate velocemente. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Dividere l'impasto negli stampini da muffin. Cuocere i muffin al petto fino a doratura, circa 30-35 minuti.
Muffin di zucchine con feta
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Soda - 1/2 cucchiaino
- Cumino - 1/2 cucchiaino
- Uovo - 1 pz.
- Kefir - 150 ml
- Olio vegetale - 5 cucchiai
- Zucchine grattugiate - 140 g
- Feta sbriciolata - 100 g
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 35 minuti;
- Porzioni: 9 porzioni;
Metodo di cottura:
- Preriscaldare il forno a 200 C. Rivestire 9 stampini per muffin con inserti di carta.
- In una ciotola, unire la farina, il lievito, il bicarbonato, il cumino e 1/4 di cucchiaino di sale.
- In un'altra ciotola, sbattere le uova, il latticello e il burro. Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi, aggiungere le zucchine e mezza feta. Mescolare.
- Mettere l'impasto negli stampini, cospargere con il formaggio rimasto. Cuocere per 18-20 minuti fino a doratura. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti. Muffin freddi su una gratella.
Muffin snack al formaggio fuso
Ingredienti:
- Formaggio fuso - 2 Pezzi (100 g cad.)
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 4 cucchiai. cucchiai
- Panna acida 15-20% - 4 Art. cucchiai
- Impasto da forno - 1 cucchiaino da tè
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 30 minuti;
- Porzioni: 6 porzioni;
Metodo di cottura:
- Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia grossa. Aggiungi uova crude, panna acida. Mescolata.
- Inserire la farina setacciata, il lievito, mescolare l'impasto con un cucchiaio. L'impasto è pronto, è di medio spessore.
- Lubrificare gli stampini per muffin con olio vegetale. Stendete l'impasto, riempiendo gli stampini non più di due terzi.
- Mettere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. Lo stampo deve essere antiaderente o in silicone, altrimenti i cupcake si attaccheranno.
Muffin snack con formaggio e olive
Ingredienti:
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Farina di frumento - 2 cucchiai.
- Burro - 100 g
- Kefir - 560 ml
- Crema 35-40% - 100 ml
- Formaggio Adyghe - 100 g
- Formaggio russo - 40 g
- Olive snocciolate - 10 pz.
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini.
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino
- Basilico essiccato - 0,5 g
- Formaggio di pecora - 40 g
- Bicarbonato di sodio - 0,5 g
- Sale - 0,5 cucchiaini.
Informazione Generale:
- Tempo di cottura: 60 minuti;
- Porzioni: 11 porzioni;
Metodo di cottura:
- Mescolare il kefir con la panna, aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene: il composto inizierà a schiumare davanti ai tuoi occhi. Questo estingue la soda. Mescolare l'uovo con la miscela di crema di kefir risultante, burro fuso o ammorbidito e sale. Mescolare la farina con il lievito e le erbe aromatiche. Aggiungere gradualmente la farina al composto liquido, impastare bene con un cucchiaio.
- Per il ripieno le olive vanno tritate finemente. Tagliare il formaggio Adyghe a cubetti, grattugiare il resto dei formaggi su una grattugia fine. Una volta pronti gli ingredienti, aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente.
- Ora riempite gli stampini per cupcake poco prima del bordo. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti fino a doratura. Si alzeranno magnificamente e sulla loro superficie si formeranno delle crepe appetitose, dalle quali trasuderà il formaggio. Togliete i muffin dallo stampo e fateli raffreddare leggermente su una gratella.
Buono a sapersi sui cupcakes
Questo dolce è un dolce a base di pasta di burro, cotta in stampini dai bordi alti. A questo tipo di impasto va aggiunto il lievito o la soda. Inoltre vengono introdotti farina, zucchero, uova, burro, aromi vari e additivi aromatici.
Per il contenuto di uova nell'impasto acquisisce una struttura vellutata, burro e zucchero conferiscono morbidezza al prodotto finito. Ci sono diverse opzioni per impastare questo impasto, a seconda della ricetta. Nota: durante la cottura, è necessario osservare determinate condizioni tecnologiche: l'ordine di aggiunta dei prodotti durante la creazione di un impasto, tutti i prodotti impastati devono essere alla stessa temperatura (ambiente).
I prodotti vengono cotti a una temperatura moderata nel forno per un tempo piuttosto lungo. Nel caso in cui la crosta diventa marrone dorata e il centro è ancora umido, copri i cupcakes con un foglio e inforna finché sono teneri. Controlliamo la prontezza nel modo vecchio ma efficace: usando una scheggia di legno o uno stuzzicadenti.
Sembra che non ci siano persone al mondo che non adorerebbero i cupcakes dolci. Pasta morbida e fondente, un'abbondanza di frutta candita e spezie, un gusto festoso: non puoi pensare a un dessert migliore per il tuo tè serale. Ma puoi allontanarti dalla solita visione delle cose. E se ci metti dentro il ripieno di carne e servi il piatto al mattino, diventa una colazione nutriente. Oppure se gli spinaci, poco amati dai bambini, vengono nascosti in un muffin, loro stessi ne chiederanno di più.
E così, le cinque delle più deliziose ricette base per cupcakes salati e alcune idee su come diversificarle.
Muffin piccanti formaggio e peperoni
L'inventore di questa bomba al formaggio dice che è uscita... per errore. Hanno solo messo troppo cheddar nel piatto. Ma si è scoperto che questa proporzione dà una consistenza delicata, media tra impasto e crema pasticcera.
Mescolare una tazza e mezza di farina con 2 cucchiaini. lievito in polvere e 1 cucchiaio incompleto. l. zucchero, leggermente sale - questa è una miscela di ingredienti secchi. Ora bagnate: 1 tazza di latte, un quarto di tazza di margarina fusa, 3 tazze di formaggio piccante grattugiato, peperoni grandi tagliati a dadini (i più coraggiosi possono osare anche il peperoncino), 1 uovo. Uniamo entrambe le composizioni, impastiamo a fondo, inforniamo i muffin porzionati per circa 25 minuti.
Per un gusto più delicato, puoi prendere un formaggio delicato e sostituire il pepe con una mela o un ananas in scatola.
Cupcakes di pane vegetariani
Una ricetta del genere sarà apprezzata non solo da chi ha rinunciato alla carne, ma anche da chi ha bisogno di un risultato con il minimo sforzo. Qui l'impasto è già stato fatto per noi, quindi non resta che preparare un delizioso ripieno.
Macinare il pane raffermo (a cubetti). Tritare 1 cipolla, 3 mele, 4 gambi di sedano. Tritare mezza tazza di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, timo, rosmarino, salvia). Tritare 2 sottaceti, scolare accuratamente la salamoia.
Cuocere le cipolle in olio vegetale, aggiungere mele, sedano, erbe aromatiche. Dopo 5 minuti aggiungere 2 bicchieri d'acqua e tenere per un paio di minuti. Mandiamo la miscela stufata e i cetrioli al pane, mescoliamo, cercando di non distruggere i cubetti, condiamo con sale e pepe. Lo mettiamo negli stampini, inforniamo fino a ottenere una deliziosa crosta.
Variamo i verdi - cambiamo il gusto. Inoltre, puoi prendere qualsiasi componente acido al posto di un cetriolo (mirtilli rossi, ciliegie secche, albicocche secche non zuccherate, mele sottaceto, ecc.).
Muffin salutari con feta e spinaci
Controllato: adulti e bambini stanno lottando per questi cupcakes. Questi prodotti da forno sono buoni da portare con sé per gli scolari: insoliti, nutrienti e secondo le regole di un'alimentazione sana.
Facciamo un impasto semplice di 2 uova, un bicchiere e mezzo di farina, la stessa quantità di latte, margarina sciolta (un terzo di confezione) e 1 cucchiaino. lievito in polvere. Aggiungiamo un po'. Aggiungere un mazzetto di foglie di spinaci tritate finemente e 150 g di feta. Stendiamo, inforniamo per mezz'ora fino a doratura.
Questa ricetta è una manna dal cielo, perché dà spazio alla sperimentazione. Usa broccoli, piselli, mix messicano, cavolfiore stufato o cavolo bianco al posto degli spinaci e puoi sostituire il formaggio feta, la mozzarella o altri formaggi a pasta molle, incluso il formaggio cremoso.
Muffin al prosciutto
Molto "maschile", opzione di riempimento, ricca di proteine. Se hai bisogno di ricaricarti per l'intera giornata o vuoi fare uno spuntino pesante dopo il lavoro, questa è una buona scelta.
Per l'impasto, unire 2,5 tazze di panna acida, 1 cucchiaino. lievito, un bicchiere e mezzo di farina e 1 uovo. Come ripieno avremo 200 g di prosciutto cotto e 3 uova sode sbriciolate. Impastare il tutto, metterlo negli stampini, adagiare sopra metà delle olive e infornare per circa 20-25 minuti.
Utilizzate come ripieno un'eventuale insalata di carne o pesce con la maionese avanzata da ieri (sì, anche Olivier va bene). Quindi ridurre leggermente la quantità di panna acida.
Muffin snack universali
Il leader della hit parade è il leader perché contiene una ricetta base per tutte le occasioni, e puoi riempirlo con qualsiasi cosa.
Mezzo litro di kefir (latte acido), soda e sale sulla punta di un cucchiaino, 100 g di burro morbido, 2 uova, 10 cucchiai. l. Farina. Preparare una miscela liquida da questo set. Versare un po' di impasto sul fondo dello stampo, mettere un paio di cucchiai di ripieno e ancora un po' di impasto al piano di sopra. Cospargete con i semi di sesamo e cuocete in forno per circa mezz'ora.
Il ripieno può essere carne macinata, pollo, funghi, verdure in umido, pesce, polpa di granchio, uova, fegato: ci sono un milione di opzioni. Invece di semi di sesamo, sono adatti semi di papavero, noci dettagliate o qualsiasi seme.
Puoi preparare pasticcini non porzionati, ma una torta a tutti gli effetti in una forma grande. In questo caso il tempo di cottura è raddoppiato.
L'impasto è cotto se la lama del coltello inserita al suo interno rimane pulita e asciutta. Per i muffin, usa uno stuzzicadenti per lo stesso scopo.
Molte persone confondono i muffin con muffin e cupcakes, si chiedono: è lo stesso piatto o no? La differenza tra muffin e muffin è davvero piccola: differiscono solo per la forma. I primi sono generalmente rotondi e porzionati, i secondi vengono cotti in grandi forme rettangolari, rotonde o ad anello, e solo successivamente tagliati a pezzi.
Il cupcake è un'altra cosa. Questo è il nome di tutti i dolci porzionati che vengono preparati in stampini usa e getta di carta o alluminio, e sopra sono decorati con un ricciolo di crema o una statuina di marzapane. Questi possono essere muffin, per esempio, e piccole torte di sfoglia, torte alla crema o biscotti.
Qual è il modo migliore per cuocere i muffin? Ci sono forme di materiali diversi, ognuna delle quali è buona a modo suo. È conveniente ottenere muffin pronti dal silicone, non puoi nemmeno cospargerli di olio prima dell'uso. Tuttavia, questo materiale morbido non mantiene bene la sua forma, quindi i tuoi cupcake potrebbero non risultare molto belli e uguali. Gli stampini di metallo, al contrario, trattengono bene l'impasto, ma non importa come li ungi, parte del muffin può ancora "attaccarsi" e staccarsi. Cioè, ancora una volta, il tuo piatto si rivelerà non troppo bello. La terza opzione sono gli stampi di carta usa e getta. Sono convenienti perché il muffin in un involucro di carta è molto comodo da mangiare senza toccare con le mani i prodotti da forno. Puoi portarlo con te al lavoro, fare un picnic, dare il tuo bambino a scuola. Gli stampi di carta non hanno bisogno di essere oliati, ma, come il silicone, non mantengono bene la loro forma. Pertanto, l'opzione ideale è metterli in quelli di metallo. In questo modo i muffin risulteranno in involucri di carta usa e getta, ma allo stesso tempo risulteranno lisci e belli.
Ekaterina Maslova, direttore della rivista "Ricette dagli chef":
“Sette anni fa in Messico, in un piccolo ristorante della città di Merida, ho provato muffin straordinari. Non erano dolci, come al solito, ma piccanti, con chicchi di mais e formaggio. I pasticcini mi hanno colpito così tanto che ho iniziato a tormentare il cameriere con la richiesta di darmi una ricetta. Dieci minuti dopo, lo chef e il proprietario del ristorante sono usciti nella hall e mi hanno detto come cucinare questi meravigliosi muffin. Si è scoperto che mais e peperoncino sono ingredienti molto popolari nella cucina messicana in generale e nella penisola dello Yucatan in particolare. E servono muffin piccanti senza zucchero come antipasto per la birra, vino bianco freddo o invece del pane per le tradizionali zuppe di mais o avocado. È con questa ricetta che è iniziata la mia caccia ai muffin salati e ai muffin, di cui ho già oggi una discreta collezione. Purtroppo non ricordo il nome del ristorante né il nome dello chef. Vi presento qui la ricetta esattamente nella forma in cui l'ho appresa nella lontana città messicana di Merida."
Muffin piccanti al mais e formaggio
Ingredienti (su4-6 porzioni): 1 cucchiaio. farina di frumento e 1 cucchiaio. farina di mais (o 2 cucchiai di grano), 3 cucchiaini. lievito in polvere, 2 uova, da 1/4 a 1/2 cucchiaino. pepe di Caienna macinato caldo (fino alla piccantezza desiderata), 1 cucchiaino. paprika (per un bel colore, non puoi aggiungere), 1 lattina di mais in scatola (300-350 g), 150 g di formaggio (preferibilmente cheddar), 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1 bicchiere di latte (o acqua), 1 pizzico di sale.
Istruzioni... Mescolare separatamente gli ingredienti secchi (farina, lievito, pepe, paprika, sale) e umidi (uova, latte, burro). Versare gli ingredienti umidi nella miscela di ingredienti secchi. Mescolare, aggiungere il mais in scatola e il formaggio grattugiato. Dividere il composto in stampini imburrati su due terzi del vetro e infornare per 20-25 minuti a 180°C.
Sergey Otdelnov, chef del ristoranteEshak:
“I muffin senza zucchero possono essere cotti con un'ampia varietà di ripieni: prosciutto, pancetta, erbe fresche, pomodori secchi, olive o olive, aglio tritato, formaggio grattugiato ... È meglio se gli ingredienti non sono troppo succosi, poiché questo può rendere l'impasto troppo sottile, i muffin impiegheranno molto tempo a cuocere, o anche non cotti affatto. Se avete comunque optato per verdure succose o funghi freschi, che danno molto succo durante la cottura, prima friggeteli in padella in una piccola quantità di olio vegetale, cercando di far evaporare quanto più liquido possibile”.
Muffin con prosciutto e pomodori secchi
Ingredienti (per 6 muffin grandi o 12 piccoli): 240 g di farina, 2 cucchiaini. lievito in polvere, 2 uova, 240 ml di latte al 3,5% di grassi, 25 g di burro, 30 g di pomodori secchi, 65 g di formaggio, 65 g di prosciutto, sale e pepe qb.
Istruzioni... Preriscaldate il forno a 190°C, ungete la pirofila da muffin. In una ciotola, unire la farina, il sale, il lievito e setacciare con un colino. Quindi in un'altra ciotola, unire il latte, il burro fuso e le uova, aggiungere al composto il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato finemente ei pomodori secchi. Unire la massa risultante con la farina e mescolare delicatamente, ma non battere. Se l'impasto risultasse troppo denso potete aggiungere un po' di latte e mescolare delicatamente. Mettere l'impasto in uno stampo per circa due terzi e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. La prontezza dei muffin può essere verificata nel modo più consueto, semplicemente perforando con uno stuzzicadenti di legno: non dovrebbe rimanere pasta su di esso.
Nikolay Sarychev, chef di marca di ristorantigranatie Rassolnikov:
“Per questa ricetta di muffin senza zucchero, puoi usare tutti i funghi che ti piacciono o che hai a disposizione. Nella stagione, è meglio prendere funghi di bosco freschi: porcini, funghi, porcini, funghi di latte, porcini, agarichi di miele, persino finferli. In inverno e primavera potete sostituirli con quelli freschi surgelati o prendere funghi freschi, portobello, ostrica. Prova a scegliere piccoli funghi giovani. L'età dei funghi influisce in modo significativo non solo sul loro gusto. Più il prodotto è giovane, più è nutriente e salutare”.
Muffin con funghi e noce moscata
Ingredienti (per 10-12 porzioni): 600 g di funghi freschi (funghi, finferli, bianchi, ostriche, champignon), 100 g di petali di mandorle, 120 g di burro, 2 uova, 1 cucchiaio. farina, 1 cucchiaio. l. lievito per dolci, 1/2 cucchiaio. latte al 3,2% di grassi, 1 testa di cipolla, 1-2 pizzichi di noce moscata grattugiata, olio vegetale per friggere, sale, pepe qb, rametti di origano fresco per guarnire a piacere.
Istruzioni... Sbucciare i funghi, sciacquare e tritare. Sbucciare e tritare la cipolla. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere i funghi. Sciogliere il burro e il latte, aggiungere la farina, il lievito, la noce moscata, le uova, i petali di mandorle e mescolare accuratamente. Mettere i funghi tritati nell'impasto risultante, salare a piacere e impastare bene. Versare l'impasto negli stampini da muffin imburrati e mettere in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Guarnire i muffin finiti con rametti di origano fresco, se lo si desidera.
Marina Urusova, pasticcera del minimarket “Gorod-Cinferno":
“Di solito i muffin, come altri prodotti da forno tradizionali, non sono adatti ai vegani perché sono carichi di uova e latte. Le persone che si prendono cura della loro figura e salute non amano il fatto che ci sia molto zucchero e burro nei muffin. Ecco una ricetta per muffin buoni, sani e adatti a tutti. Non contengono zucchero, uova, latte, burro, panna. Se vuoi renderle ancora più sane, puoi sostituire la normale farina di frumento con quella senza glutine. E un altro consiglio: di solito muffin e muffin con l'aggiunta di purea di verdura o frutta non lievitano molto, quindi negli stampi si può mettere più impasto che in altre ricette."
Muffin alla zucca speziati
Ingredienti (per 1 porzione): 150 g di zucca matura, 4 cucchiai. l. olio vegetale, 100 g di uvetta, 60 g di noci, 100 g di farina di frumento, 80 g di farina di mandorle, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di noce moscata in polvere, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di cardamomo in polvere, 100 ml di soda, 1 pizzico di sale.
Istruzioni... Mescolare due tipi di farina, aggiungere noce moscata, cannella, cardamomo, sale. Sbucciare e grattugiare la zucca. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Tritare finemente le noci. Aggiungere la zucca grattugiata, le noci, l'acqua gassata alla farina. Mescolata. Aggiungere il bicarbonato di sodio e l'olio vegetale. Mescolare, aggiungere l'uvetta. Dovresti ottenere un impasto con la consistenza di una spessa panna acida. Adagiatela negli stampini, riempiendoli quasi fino in cima. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°C. Controllate la cottura con uno stecchino di legno.
Pavel Zavarzin, chef del ristoranteAmichevolesbarra& cucina:
“Nella mia infanzia sovietica, uno dei dolci più popolari era un classico muffin all'uvetta cosparso di zucchero a velo. Questo succoso biscotto friabile l'ho annaffiato con un tè dolce caldo. Era così delizioso! Ricordando una volta la mia infanzia e questi pasticcini, ho pensato, perché non fare una torta con il pesce? L'ho pensato e fatto. Il risultato è un muffin con note di curry e lime, con filetto di merluzzo tenero, una salsa piccante e leggermente piccante di gorgonzola e panna - una deliziosa torta di pesce friabile con una crosta croccante e un ripieno succoso! Si beve alla vecchia maniera, come si addice a piatti di pesce, vino bianco. O inventare qualcosa di originale. Ad esempio, servite l'ananas caldo fresco mescolato al succo di anguria con dei muffin al curry con baccalà e salsa al Blue Cheese.
Muffin al curry con baccalà e salsa di gorgonzola
Ingredienti (per 6 persone): 120 g di filetto di merluzzo, 150 g di farina di frumento, 1 uovo di gallina, 2 cucchiaini. lievito per dolci, 2 cucchiai. l. olio vegetale. Per la salsa al curry: 1 cucchiaino. burro chiarificato, 20 g di cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 g di radice di zenzero, 1 pizzico di curry, 1 foglia di alloro, 1-2 piselli di cardamomo, 1/4 di cucchiaino. pasta di curry rosso, 120 ml di latte di cocco, 1 foglia di lime (o limone) opzionale, sale qb. Per la salsa al formaggio erborinato: 40 g di formaggio erborinato con muffa, 30 ml di panna, 40 g di maionese, un goccio di salsa Worcester. Per la decorazione: erbe aromatiche fresche (facoltativo).
Istruzioni... Per prima cosa preparate la salsa al curry: unite tutti gli ingredienti in una casseruola e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà addensato. Filtrare la salsa e raffreddare. Unire il burro, la salsa al curry, l'uovo, aggiungere il composto di farina e lievito, mescolare, aggiungere il merluzzo tritato finemente, mescolare delicatamente. Dividere l'impasto in stampini imburrati. Infornare per 20-25 minuti a 180°C. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti di legno. Lasciare raffreddare i muffin finiti negli stampini. A questo punto preparate la salsa al Blue Cheese: unite tutti gli ingredienti in un frullatore. Disporre i muffin nei piatti, guarnire con la salsa al formaggio blu, guarnire con erbe fresche se lo si desidera.
Mikhail Simagin, Chef, Bakery Cafe "Khlebnaya Lavka" e il ristorante Siberia:
“Il nostro muffin ha due gusti principali: coniglio e rosmarino e uno aggiuntivo: carota. Stanno tutti bene insieme e si completano a vicenda. Qualcuno potrebbe avere un'idea per sostituire la carne di coniglio con qualcosa di più familiare, come pollo bianco o tacchino. Non consiglierei di farlo. Tuttavia, il pollame è più adatto alla cottura in liquido, ad esempio per stufare. Ma la carne di coniglio è l'ideale per la cottura, anche nell'impasto. Quando dividete l'impasto negli stampini, inserite in ogni muffin un rametto di rosmarino fresco. Questo darà ai tuoi prodotti da forno un sapore eccezionale. ”
Muffin di coniglio, rosmarino e carote
Ingredienti (per 4 persone): 200 g di carne di coniglio, 150 g di carote, un mazzetto di rosmarino fresco, 150 g di farina, 1/2 cucchiaino. lievito in polvere, 200 g di burro, 3 uova, 100 ml di acqua o brodo, 120 ml di latte.
Istruzioni... Tagliare a cubetti la carne di coniglio e le carote, farle appassire in un pezzo di burro con un rametto di rosmarino, quindi coprire con acqua o brodo e cuocere a fuoco lento, coperto, finché il coniglio non sarà morbido (potrebbero volerci fino a 40-60 minuti ). Raffreddare il ripieno dei muffin, togliere il rametto di rosmarino. Scaldate il latte con un altro rametto di rosmarino, toglietelo e fate raffreddare leggermente il latte. Sbattere le uova una alla volta nel burro morbido a temperatura ambiente, quindi aggiungere il latte tiepido, la farina e il lievito e impastare l'impasto. Farcire l'impasto con il ripieno di coniglio e carota. Mescolare delicatamente. Disporre in forme unte, inserire un rametto di rosmarino in ogni muffin sopra e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti.
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