Namlangan olma oddiy retsept. Uyda tuzlangan olma: oddiy retseptlar. Video: tuzlangan olma
Tuzlangan olma bugungi kunda juda mashhur delikates hisoblanadi. Meva yig'ishning bu usuli ota-bobolarimiz sterilizatsiya bilan hali tanish bo'lmagan qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Hatto taniqli yozuvchi Vladimir Solouxin ham xuddi shu nomdagi hikoyani ushbu taomga bag'ishlagan.
100 g uchun atigi 40-60 kkal kaloriya miqdori bilan foydali xususiyatlar, shuning uchun bunday olma vitaminlar ombori bo'lib, emdirish jarayonining o'zi qiyin emas.
Quyida tavsiflangan oddiy retseptlar fotosurat bilan ular sizga uyda turli xil usullarda tuzlangan olma tayyorlashni bosqichma-bosqich aytib berishadi.
Namlangan olmaning foydalari va zarari
Bu noziklik nafaqat juda mazali, balki kam yog'li. Olmada siyish paytida B guruhi vitaminlari, shuningdek, A, E, D vitaminlari saqlanib qoladi.Tuzishda ko'plab minerallar ham mavjud.
O'simlik tolalari va tolalar tufayli mahsulot ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va ich qotishidan xalos bo'lishga yordam beradi va uning bakteritsid xususiyatlari umumiy ichak mikroflorasini normallantiradi. Oddiy metabolizmning tiklanishi ham kuzatiladi.
Askorbin kislotaning ko'payishi immunitet tizimini rag'batlantirish va tananing mudofaasini kuchaytirishga yordam beradi.
Ammo bu oziq-ovqat suiiste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Me'da shirasining kislotaliligi oshgan taqdirda, shuningdek, gastrit, oshqozon yoki ichak yarasi kabi ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarida foydalanish kontrendikedir.
Namlangan olma tayyorlashni boshlashdan oldin quyidagilarga e'tibor bering.
- Olmaning qishki yoki qattiq kech navlarini ishlatish yaxshidir. Pepin, antonovka, anis, titovka qiladi. Mevalar butun bo'lishi kerak, tishlari va chirishi bo'lmasligi kerak;
- Siydik chiqarish uchun faqat pishgan mevalar mos keladi, shuning uchun o'rim-yig'imdan keyin ularni bir necha hafta davomida quruq, iliq joyda yotishga ruxsat berish kerak;
- Ishonchli yozgi aholi yoki bog'bonlardan ehtiyotkorlik bilan mahsulotlarni tanlang va sotib oling, chunki import qilingan olma ho'llash jarayonida toksinlarni chiqaradigan kimyoviy moddalar bilan püskürtülmesi mumkin;
- O'rim-yig'imdan oldin barcha mevalarni yaxshilab yuvish kerak;
- Birinchi marta sovuq qaynatilgan suvni to'plang, chunki dastlab mevalar suyuqlikni intensiv ravishda o'zlashtiradi.
Namlangan olma uchun eng oson retsept
Tarkibi:
- Shakar - 300-400 g;
- Kuz yoki kuz-qish mevalari - bir chelak;
- Malinali, gilos, smorodina, limon balzam barglari bilan filiallar.
Keling, avval mevalarni tayyorlaylik:
- Biz ularni oqayotgan suv ostida yuvamiz, barglari va poyalarini olib tashlaymiz;
- Idishning pastki qismida barglari bo'lgan novdalarni qo'ying - to'liq yarmi;
- Biz ularga mevalarni qo'yamiz (ezish va siqish kerak emas);
- Qolgan novdalarni mevalar to'liq qoplanadigan tarzda yoping. Yalpizning 2-3 novdasidan foydalanishingiz mumkin, u ajoyib hidga ega bo'ladi.
Marinadni tayyorlash:
- 1 litr suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, ular butunlay eriguncha tez aralashtiriladi;
- Sovutib oling va kerakli miqdorda qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring. Bir chelak meva uchun taxminan besh litr suyuqlik kerak;
- Tarkibni to'liq marinad bilan to'ldiring;
- Yuqoriga zulm deb ataladigan yumaloq tekis plastinka qo'ying. Biz yukni o'rnatamiz. Marinad keyingi etti kun ichida bir oz qo'shilishi kerak. Ushbu davrdan keyin biz konteynerni salqin joyda olib, 40-45 kunga qoldiramiz.
Uyda namlangan olma o'zingiz osongina tayyorlanishi mumkin. Bu ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.
Tuzlangan olma Oq to'ldirish
Ko'pchilik qutilarda oq to'ldirishni saqlab qolish mumkinmi, degan savolga qiziqish bildirmoqda. Garchi bu nav ho'llash uchun unchalik mos kelmasa-da, bu retsept oxir-oqibat ta'mga ega va namlangan ko'rinadigan olma hosil qiladi.
Mahsulotlar tarkibi (ikki litrli banka uchun):
- Shakar - ikki katta qoshiq;
- Olma "oq plomba" - 1 kg;
- Tuz - bir katta qoshiq;
- Horseradish barglari;
- Chinnigullar - ikkita kurtak;
- Stol sirkasi - uch osh qoshiq;
- Gilos barglari - 3-4 dona;
- Suv.
Pishirish sxemasi:
- Birinchidan, idishlarni yuving, sterilizatsiya qiling, quriting. Qopqoqlarni qaynatib oling;
- Mevalarni ajrating, zararlangan va qurtlarni bir chetga surib qo'ying, yuving va quriting;
- Ikki litrli idishga chinnigullar va gilos barglarini, so'ngra horseradish bargini qo'ying. Bundan tashqari, bir nechta qora smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin;
- Mevalarni zich qatlamli idishga soling va ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va bir necha daqiqaga qoldiring;
- Qopqoqni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan chetga surib qo'ying, bu qutini aylantirish uchun kerak. Idishdagi qaynoq suvni to'kib tashlang va uni qaynoq holatga keltiring;
- Tuz va shakarni bankaga to'kib tashlang, sirka quying. Yana tepaga qaynoq suv quying va o'rang.
Tog 'kulining ajoyib retsepti
Ushbu ko'rsatmalarga muvofiq pishirish odatiy namlangan olma qiziqarli va o'ziga xos ta'mga erishishga yordam beradi.
Namlangan olma retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- Rowan berry - 3 kg;
- Olma - 20 kg;
- shakar - 500 g;
- suv - 10 litr;
- Tuz - 50 g.
Pishirish bosqichlari:
- Suvni qaynatib oling va ozgina sovutib oling, unda tuz va shakarni eritib oling;
- Ilgari tog 'kuliga sepilgan mevalarni katta idishga soling;
- Marinadni tepaga to'kib tashlang, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi;
- Zulmni o'rnating va yukni qo'ying (g'isht, suv bilan idishlar). Brin zulmni to'liq qoplashi kerak;
- 5-7 kundan keyin idishni sovuqqa qo'ying. Etti kun ichida, agar zulm sho'r suvli qatlam ostida bo'lmasa, kerak bo'lganda tuzlamoqni to'ldirishingiz mumkin;
- 30 kundan keyin mahsulotimiz foydalanishga tayyor bo'ladi.
Dengiz itshumurti bilan qovoq sharbatida olma
Pishirganda ular oltin, chiroyli rang, shirin va juda sog'lom bo'lib chiqadi.
Pishirish sxemasi:
- Dengiz itshumurt mevalari va olmalarini suv ostida yuving va quriting. 4 kg meva uchun 100 g reza oling;
- Mevalarni konteynerga joylashtiring, dengiz shimoli seping;
- Qovoq sharbatini to'kib tashlang. Uni tayyorlash uchun pishgan qovoqni oling, qobig'ini oling, tilimga kesib oling va ozgina suv bilan pishiring. Tayyorlangan pulpani bulonda maydalang, salqin va bu massa bilan mevalarni to'kib tashlang;
- 7 kun davomida yuk bilan pastga bosing, keyin bo'shliqlar yerto'laga tushirilishi kerak.
Qish uchun Antonovkani qanday namlash kerak
Antonovka olmaning ideal navi hisoblanadi, uni namlash mumkin va kerak. Klassik yig'ish jarayoni tufayli bu mevalar maxsus lazzat eslatmalariga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Yalpiz barglari - 12 g;
- Antonovka - 4,6 kg;
- Gilos barglari va smorodina barglari - har biri 18 g;
- Asal - 0,35 kg;
- suv - 9 l;
- javdar uni - 0,1 kg;
- Tuz - 0,15 kg.
Va endi bosqichma-bosqich retsept:
- Yuvilgan barglarni kegning pastki qismiga qo'ying;
- Ularga mevalarni qo'ying, ularni bir xil barglar bilan yoping;
- Zulm bilan pastga bosing;
- Un, asal va tuzni iliq suvda aralashtiring, bu massani to'liq sovutib oling;
- Keyin uni meva bochkasiga quying;
- Issiq joyda kamida 1,5 oy turib oling.
Ko'rib turganingizdek, bankalarda yoki boshqa qulay idishda uy qurilishi tuzlangan olma tayyorlashingiz mumkin. Siz shunchaki ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak. Siz komponentlar soni bilan tajriba o'tkazishingiz va ularning miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin.
Video: Rowan bilan namlangan olma uchun retsept
To'g'ri pishirilgan, tuzlangan olma ajoyib boy ta'mga va juda yoqimli hidga ega. Bu usul qadim zamonlardan beri kelajakda foydalanish uchun ma'lum bo'lgan va hozirda talabga ega: uni bajarish oddiy, u oz vaqt talab etadi va namlangan olma taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin!
Ular mustaqil taom bo'lishi mumkin, shirinliklar, salatlar va hatto go'sht uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Tuzlangan olma tayyorlashni bilmayapsizmi? Biz sizga maslahat beramiz.
O'rim-yig'im uchun mevalarni tanlashda quyidagi tavsiyalarga e'tibor bering.
- olma yangi, shikastlanmagan yoki buzilish belgilarisiz bo'lishi kerak;
- siz mevalarni qo'lda terishingiz kerak bo'ladi, daraxtdan tushganlarni ishlata olmaysiz;
- olma, qattiq, lekin yaxshi pishgan mevalarning oq (yoki "tanlangan") kech va qish navlarini tanlang. Yozgi navlar peeing uchun mos emas;
- Namlash uchun ishlatiladigan bug'doy (javdar) somoni yangi bo'lishi kerak - yangi hosildan, begona yoqimsiz hidlar va mog'orlardan xoli. Somon bilan namlangan olma, ayniqsa, yoqimli hid, achchiq ta'm va chiroyli oltin rangga ega;
- Olma yig'ilgandan so'ng darhol namlash tavsiya etilmaydi, ular taxminan 3 hafta davomida dam olishlari kerak. Bu vaqt ichida mevalarning bir qismi nikohga ketadi (kasal, shikastlangan va hokazo);
- siyish uchun sotib olingan olma yordamida, ehtimol, kamroq chiroyli, lekin sifat jihatidan ko'proq mos keladi: xususiy bog'larda turli xil kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan holda etishtiriladi (tashqi ko'rinishini yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun). Bunday moddalar bilan ishlangan olma oldindan aytib bo'lmaydigan ta'mga ega bo'lishi mumkin va bundan ham yomoni, sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin;
- sotib olingan olma bir muddat dam olishga ruxsat berish ham yaxshiroqdir.
Olma uchun qo'shimchalarni tanlash
Siz shunchaki sho'r suvda olma namlashingiz mumkin, lekin agar siz o'tlar, ziravorlar yoki ziravorlar qo'shsangiz, u yanada mazali bo'ladi: xantal yoki asal, un yoki shakar, olma, malina, limon balzam, smorodina, olcha va yalpiz barglari, reyhan, bibariya, oregano , rowan, kızılcık , gul kestirib, doljin, chinnigullar va boshqalar.Idishlarni tanlash
Olmalarni namlash uchun yog'och vannalar, shisha, keramika yoki emal idishlaridan foydalanish yaxshidir.Siz plastik idishlarni olishingiz mumkin, lekin ular uchun mo'ljallangan bo'lsa oziq-ovqat mahsulotlari... Tabiiyki, ishlatishdan oldin har qanday idishni yaxshilab yuvish kerak. Birinchidan, yog'och vannalar suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin yuviladi va keyin qaynoq suv bilan kuydirilishi kerak.
Olmalarni namlash
Olmani namlash jarayoni oddiy, ammo har qanday boshqa biznesda bo'lgani kabi, bu erda ham ma'lum qoidalarga rioya qilish va retseptga rioya qilish kerak. Olma siyishning uchta turi mavjud:- oddiy- sho'r suvga oz miqdorda shakar va tuz qo'shilishi bilan;
- shakar- sho'r suvga etarlicha katta miqdorda shakar yoki asal qo'shilishi bilan;
- nordon- sho'r suvga shakar yoki asal qo'shmasdan.
Tanlangan siyish turidan qat'i nazar, jarayon bir necha majburiy bosqichlardan iborat:
- Olma yaxshilab yuviladi.
- Agar retseptda yangi o'tlar (qora smorodina barglari, reyhan va boshqalar) bo'lsa, ular ham yaxshilab yuviladi yoki bir necha soat davomida sovuq suvda namlanadi.
- Siydik chiqarish uchun idishlar soda bilan yuviladi, yaxshilab yuviladi, keyin qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Olma (poyasi yuqori) va retsept bo'yicha ishlatiladigan boshqa ingredientlar tayyorlangan idishga joylashtiriladi, uni tepaga to'ldiradi.
- Zulm olma ustiga qo'yiladi va ular oldindan tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi.
- Bir yarim oy ichida mazali uy qurilishi olma xizmat qilishga tayyor.
- Tuzlangan olma salqin joyda saqlang.
Tuzlangan olma pishirish sirlari
- Shakar-shirin olma siyish uchun ko'proq mos keladi, chunki ular nordon navlarga qaraganda ancha yaxshi saqlanadi.
- Tuzlangan olma tayyorlash va saqlash uchun harorat rejimiga rioya qilish juda muhimdir. Shunday qilib, siyish uchun optimal harorat +15 ... + 22 ° S dir. Xona salqinroq bo'lsa, jarayon sekinlashadi, agar issiqroq bo'lsa (+ 22 ° C dan yuqori), zararli butirik kislota bakteriyalari rivojlana boshlaydi.
- Ammo tuzlangan olma saqlash uchun optimal harorat ancha past: ideal holda, u +4 ... + 6 ° S gacha o'zgarishi kerak.
- Pishirish jarayonida tuzlangan olma buzilishining oldini olish uchun haftada bir marta (va tez-tez) hosil bo'lgan mog'orni, ko'pikni olib tashlash, shuningdek, yukni qaynoq suv bilan yuvish va kuydirish kerak (zulm).
- Olmaning yuqori qatlamlari har doim sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, bu diqqat bilan kuzatilishi kerak. Gap shundaki, dastlab mevalar suvni kuchli singdiradi, buning natijasida yuqori olma ochiladi. Shuning uchun, birinchi navbatda, barcha mevalar sho'r suv bilan qoplanganligini ta'minlash kerak. Agar kerak bo'lsa, uni vaqti-vaqti bilan to'ldiring.
- olma - 20 kg;
- suv (sovuq, yaxshi yoki qaynatilgan) - 10 litr;
- reyhan (novdalar) - 100 g;
- asal - 500 g;
- qo'pol kristalli tuz - 170 g;
- javdar uni - 150 g.
Retsept:
- Suv (agar buloq yoki quduq ishlatilsa) qaynatishga ruxsat beriladi, olovdan chiqariladi.
- Taxminan + 40 ° C gacha sovutilgan suvga asal, un va tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor sho'r bir chetga qo'yiladi - u to'liq sovishi kerak.
- Olma yaxshilab yuviladi.
- Smorodina barglari va rayhon novdalari teriladi va yuviladi.
- Smorodina barglarining bir qismi toza idishning pastki qismiga yotqiziladi, shunda ular uni to'liq qoplaydi.
- Keyin ular navbatma-navbat yotqiziladi: olma qatlami, reyhan qatlami, yana olma qatlami va boshqalar.
- Qovurilgan idish deyarli to'liq to'ldirilgandan so'ng, qolgan qora smorodina barglarini mevalarning ustiga yoying.
- Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, ustiga zulm qo'ying.
- Taxminan 2 hafta davomida ular taxminan +15 ... + 16 ° S haroratli xonada saqlanadi, undan keyin ular salqin xonada saqlanadi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- sovuq suv - 10 litr;
- tog 'kuli - 3 kg;
- shakar - 500 g;
- qo'pol kristalli tuz - 150 g.
Retsept:
- Tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.
- Tayyorlangan sho'r suv to'liq sovushiga ruxsat beriladi.
- Rowan va olma suv ostida yaxshilab yuviladi.
- Ularni toza idishga soling, qatlamlarni almashtiring.
- Idish to'la bo'lganda, olma oldindan tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi.
- Olma ustiga yuk qo'yiladi.
- Ular taxminan + 16 ° C haroratda 2 hafta davomida qoldiriladi, shundan so'ng ular salqin xonada saqlanadi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- selderey (novdalar) - 200 g;
- javdar somoni - 0,5 kg;
- suv - 5,5 l;
- solod - 50 g;
- shakar - 200 g;
- qo'pol kristalli tuz - 80 g.
Retsept:
- Olma va selderey suv ostida yuviladi.
- Malt 500 ml suvda eritiladi, 15-20 daqiqa qaynatiladi.
- Qolgan suvda shakar va tuzni eritib oling, uni qaynatib oling, malt eritmasi bilan aralashtiring, tayyorlangan sho'r suvni sovutib oling.
- Idishlar yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Javdar somoni qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Tayyorlangan idishlarga somon yotqiziladi, shunda u pastki qismini to'liq qoplaydi.
- Olma har bir qatlamni selderey shoxlari bilan almashtirib, somonga qatorlarga joylashtiriladi.
- Olma ustiga zulm o'rnatiladi va ular sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi, shunda u mevalarni to'liq qoplaydi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- arpabodiyon (novdalar) - 300 g;
- qora smorodina barglari - 200 g;
- suv - 5 l;
- shakar - 200 g;
- javdar solodi - 50 g;
Retsept:
- Ko'katlar oqayotgan suv ostida yuviladi va toza sochiq ustiga qo'yiladi, shunda u ozgina quriydi.
- Olmalarni namlash uchun idishlar yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Tayyorlangan idishning pastki qismida qora smorodina barglarining yarmini yoying.
- Har bir qatlamni arpabodiyon novdalari bilan sendvich qilishni unutmasdan, ularning ustiga olma yoyilgan.
- Idish deyarli tepaga to'ldirilganda, qolgan qora smorodina barglari olma ustiga qo'yiladi va zulm o'rnatiladi.
- Javdar solodi suvda eritiladi, qaynatiladi va taxminan 20 daqiqa qaynatiladi, tuz va shakar qo'shiladi, shundan so'ng sho'r issiqdan chiqariladi va to'liq sovish uchun bir chetga qo'yiladi.
- Olmalar sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi, shunda u ularni to'liq qoplaydi. Idish xona haroratida besh kun davomida qoldiriladi, undan keyin u salqin xonada saqlanadi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 10 l;
- shakar - 150 g;
- qora smorodina barglari - 20 dona;
- gilos barglari - 40 dona.
Retsept:
- Suv olovga qo'yiladi va qaynatiladi, unda tuz va shakar eritiladi va sovushiga ruxsat beriladi.
- Olma, gilos va qora smorodina barglari yaxshilab yuviladi.
- Pishirish idishi yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Tayyorlangan idishlar olma, qora smorodina barglari va gilos bilan to'ldiriladi, ularni qatlamlarda almashtiradi.
- Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang, zulmni o'rnating va taxminan +15 ... + 16 ° S haroratli xonada 2-3 hafta davomida olib tashlang.
- Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan olma salqin xonada saqlang.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 10 l;
- Javdar uni- 500 g;
- xantal (chang) - 150 g;
- yalpiz barglari - 30 dona.
Retsept:
- Ikki litr issiq suv bilan javdar unini pishiring, hech qanday bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun uni tezda aralashtiring.
- Xantal kukuni va tuzi oz miqdorda qaynoq suvda eritiladi.
- Qolgan suv qaynatiladi va sovushiga ruxsat beriladi. Keyin unga xantal kukuni va qaynatilgan javdar unining eritmasi qo'shiladi.
- Yalpiz barglari suv ostida yuviladi.
- Pishirish idishi soda bilan yaxshilab yuviladi, yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Toza idishga soling: yalpiz barglari qatlami, olma qatlami, yana yalpiz va u to'liq bo'lguncha.
- Brin quyiladi, zulm qo'yiladi va salqin xonada (yerto'la yoki podvalda) saqlanadi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 8 l;
- viburnum sharbati (yangi siqilgan) - 2 l;
- shakar - 1 kg;
- qo'pol kristalli tuz - 50 g.
Retsept:
- Olma yaxshilab yuviladi.
- Ular soda bilan ho'llash uchun idishni yuvishadi, uni oqava suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
- Olma sopi yuqoriga qarab yotqizilib, tayyorlangan idishni tepaga to'ldiradi.
- Olma ustiga toza tülbent qo'ying va zulmni o'rnating.
- Suv qaynatiladi, unda tuz va shakar eritiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.
- Sovutilgan suv yangi siqilgan viburnum sharbati bilan aralashtiriladi.
- Olmalarni to'kib tashlang (to'kish ularni to'liq qoplaydi).
- Salqin joyda saqlang.
- Olma taxminan 1-1,5 oy ichida to'liq pishiriladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 10 l;
- asal - 250 g;
- javdar uni - 100 g;
- qo'pol kristalli tuz - 150 g;
- limon balzam barglari - 50 dona;
- yalpiz barglari - 20 dona;
- gilos barglari - 20 dona.
Retsept:
- Idish yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi.
- Yalpiz, limon balzam va gilos barglari suv ostida yaxshilab yuviladi.
- Tayyorlangan idishning pastki qismida gilos barglarining yarmini yoyib, ularning ustiga ikki qatlamli olma qo'ying.
- Keyin ular qatlamlarga to'planadi: yalpiz va limon balzam barglari, olma, yana barglar va yana olma va hokazo.
- Gilos barglarining ikkinchi yarmi yuqori qatlamga qo'yiladi, ularning ustiga - toza doka, bir necha qatlamlarga o'ralgan, yuk qo'yiladi.
- Suv qaynatiladi, ozgina sovushiga ruxsat beriladi (taxminan + 40 ° C gacha), sho'r suv uchun barcha ingredientlar qo'yiladi: tuz, asal va javdar uni.
- Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sho'r suvni to'liq sovushini kuting.
- Olma quyiladi, zulm o'rnatiladi va idish bir hafta davomida taxminan +15 ... + 16 ° S haroratli xonaga o'tkaziladi.
- Keyin ular salqin xonada saqlanadi.
- Taxminan bir oy yoki bir yarim oy o'tgach, olma xizmat qilishi mumkin.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 4 kg;
- dengiz shimoli - 200 g;
- qovoq - 3 kg;
- suv - 300 ml;
- shakar - 500 g
Retsept:
- Olmalar yuviladi va quritiladi.
- Rezavorlar suvda yuviladi va toza sochiqni yupqa qatlam bilan yoyib quritiladi.
- Namlash uchun idishlar yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi.
- Olma dengiz shimoli rezavorlar bilan sepilgan toza idishga solinadi.
- Qovoq yuviladi, tozalanadi va urug'lar olib tashlanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
- Suv qaynatiladi, unda shakar eritiladi, tug'ralgan qovoq qo'shiladi.
- Uni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, shundan so'ng blenderdan foydalanib, bulon bilan birga bir hil pyuresi ichiga uring.
- Qovoq pyuresi olma ustiga quyiladi (ular to'liq qoplangan bo'lishi uchun) va zulm o'rnatiladi.
- Olma bir hafta davomida xona haroratida saqlanadi, shundan so'ng ular keyingi saqlash uchun qabrlarga yoki podvalga tushiriladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 10 l;
- shakar - 400 g;
- qo'pol kristalli tuz - 100 g;
- javdar uni - 200 g;
- gilos barglari - 15 dona;
- smorodina barglari - 15 dona;
- lingonberry (rezavorlar) - 500 g.
Retsept:
- Olma, smorodina barglari va gilos yaxshilab yuviladi.
- Namlash uchun idishlar soda bilan yuviladi, shundan so'ng ular yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Tayyorlangan idishning pastki qismida smorodina barglarining yarmini va gilos barglarining yarmini qo'ying.
- Olma ularning ustiga lingonberries bilan sepilgan qatorlarga qo'yiladi.
- Yuqori qatlam smorodina va gilos barglari bilan tarqaladi.
- Kichik miqdordagi suvda javdar uni qaymoqli mustahkamlikka suyultiriladi, bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiladi.
- Qolgan suv qaynatiladi, unda shakar va tuz eritiladi, suvda suyultirilgan javdar uni qo'shiladi, yana 2-3 daqiqa qaynatiladi, issiqdan chiqariladi, sovushiga ruxsat beriladi.
- Olmani sho'r suv bilan to'kib tashlang, zulm qiling va +15 ... + 16 ° S haroratli xonada 2 hafta qoldiring.
- Tuzlangan olmalarni podvalda yoki podvalda saqlang.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 15 kg;
- suv - 10 l;
- gilos barglari - 20 dona;
- qora smorodina barglari - 20 dona;
- yalpiz (novdalar) - 5 dona;
- asal - 300 g;
- qo'pol kristalli tuz - 150 g;
- solod - 100 g.
Retsept:
- Olma, qora smorodina barglari, yalpiz va gilos yaxshilab yuviladi.
- Idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Pastki qismida gilos va qora smorodina barglarining yarmi qatlami yoyilgan.
- Olma ularning ustiga yoyilgan, har bir qatlamni yalpiz va gilos barglari bilan ajratib turadi.
- Oxirgi qatlam qora smorodina qolgan barglari qo'yiladi, zulm o'rnatiladi.
- Suv qaynatiladi, ozgina sovishini kuting va unda tuz, solod va asal eritiladi.
- Olma tayyor sho'r suv bilan quyiladi, diqqat bilan barcha mevalar u bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiladi.
- Idish taxminan +15 ... + 16 ° S haroratli xonada bir hafta davomida qoldiriladi, undan keyin u podvalda yoki qabrlarga saqlanadi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- suv - 5 l;
- qora smorodina barglari - 50 dona;
- xantal (chang) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 200 g;
Retsept:
- Suv qaynatiladi, shundan so'ng unda tuz, shakar, xantal eritiladi va sho'r sovishini kutadi.
- Olmalarni namlash uchun idishlar soda bilan yuviladi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Idishning pastki qismi qora smorodina barglari qatlami bilan qoplangan.
- Olma qatlamlari ularning ustiga tarqalib, idishni tepaga to'ldiradi.
- Sovutilgan sho'r suvga to'kib tashlang.
- Yuqoriga doka qo'ying, zulmni o'rnating.
- Taxminan bir hafta davomida xona haroratida qoldiring.
- Keyin qo'shimcha saqlash uchun salqin xonaga o'tkaziladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- bug'doy somoni - 500 g;
- bibariya (novdalar) - 10 dona;
- dafna yaprog'i - 5 dona;
- suv - 5 l;
- shakar - 200 g
Retsept:
- Olma va bibariya novdalari suv ostida yuviladi.
- Siydik chiqarish uchun idish soda bilan yaxshilab yuviladi, shundan so'ng u oqava suvda yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Qaynayotgan suv, tuz va shakardan sho'r suv tayyorlanadi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.
- Bug'doy somoni qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Somonning bir qismi pastki qismga yotqizilgan.
- Keyin olma qo'ying, har bir qatorni somon, bibariya novdalari bilan qo'shib, dafna barglarini qo'shing.
- Zulm olma ustiga qo'yiladi, sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi.
- Keyinchalik saqlash uchun konteynerni salqin xonaga olib boring.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- javdar somoni (yoki bug'doy) - 0,5 kg;
- solod - 50 g;
- shakar - 0,7 kg;
- suv - 5,5 l;
- qo'pol kristalli tuz - 80 g;
- xantal (chang) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Retsept:
- Olma suv ostida yaxshilab yuviladi.
- Idish soda qo'shilishi bilan yuviladi, toza suv bilan yuviladi va qaynoq suv bilan kuydiriladi.
- Javdar somoni ham qaynoq suv bilan quyiladi.
- Javdar somonining yarmi namlash uchun tayyorlangan idishning pastki qismiga joylashtiriladi.
- Olma somon ustiga qo'yiladi. Ular idishni to'liq to'ldirganda, ular somonning ikkinchi qismini tepaga qo'yib, zulmni o'rnatadilar.
- Malt 0,5 l suvda eritiladi, qaynatiladi, 20 daqiqa qaynatishga ruxsat beriladi. past olovda.
- Brin qolgan suv, shakar va tuzdan tayyorlanadi, qaynatishga ruxsat beriladi va keyin issiqdan chiqariladi.
- Tayyorlangan sho'r malt eritmasi bilan birlashtiriladi, xantal kukuni qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va to'liq sovishini kuting.
- Olma sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi.
- Blankali idish salqin xonada saqlash uchun chiqariladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma (o'rta kattalik) - 3 kg;
- karam - 4 kg;
- sabzi - 100 g;
- shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qo'pol kristalli tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
Retsept:
- Hammayoqni maydalanadi.
- Olma yaxshilab yuviladi.
- Sabzini tozalang, yuving va eng qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (yoki koreys uslubidagi sabzi qirg'ichida).
- Sabzavot aralashmasini tayyorlang: tug'ralgan karam, tug'ralgan sabzi, shakar, tuzni bir idishga soling va karam sharbatini chiqarguncha yoğurun.
- Olma ho'llash uchun toza idishga joylashtiriladi, ularni sabzavot aralashmasi bilan qatlamlaydi (yuqori qatlam sabzavot bo'lishi kerak).
- Keyin ular hamma narsani qo'llari bilan bir oz siqib, zulmni o'rnatadilar.
- Sabzavot aralashmasidan chiqarilgan sharbatni to'kib tashlang. Agar bu etarli bo'lmasa, sho'r suv tayyorlang: 200 ml sovuq suv uchun 1 osh qoshiqni oling. bir qoshiq shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz.
- Hammayoqni bo'lgan olma xona haroratida 10-12 kun davomida saqlanadi, shundan so'ng ular keyinchalik saqlash uchun podvalga yoki podvalga o'tkaziladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- tarragon (novdalar) - 10 dona;
- javdar yoki bug'doy somoni - 0,5 kg;
- suv - 5 l;
- qo'pol kristalli tuz - 80 g;
- shakar - 200 g
Retsept:
- Suv qaynatiladi, unda tuz va shakar eritiladi, olovdan chiqariladi.
- Olma va tarragon novdalari yaxshilab yuviladi.
- Pishirish idishi soda bilan yuviladi, shundan so'ng u yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Somon qaynoq suv bilan qaynatiladi.
- Tayyorlangan idishlarga somon qo'yiladi, so'ngra olma qo'yiladi, tarragon novdalarini qo'shishni unutmang.
- Keyin olma ustiga zulm o'rnatiladi, ular sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi (u mevalarni to'liq qoplashi kerak).
- Salqin joyda saqlang.
- Olma taxminan bir oy ichida tayyor bo'ladi.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 10 kg;
- parsnip (ildiz) - 300 g;
- bug'doy somoni - 0,5 kg;
- suv - 5 l;
- shakar - 300 g;
- qo'pol kristalli tuz - 100 g.
Retsept:
- Ular olma yuvishadi.
- Parsnip ildizi yaxshilab yuviladi, tozalanadi, har biri yarmiga bo'linadi.
- Brin tayyorlang: qaynoq suvda tuz va shakarni eritib oling.
- Namlangan olma tayyorlash uchun idish soda eritmasida yuviladi (10 litr suv uchun 20 g soda), suv ostida yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Siydik chiqarish uchun idishlar yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Suv qaynatiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi.
- Olma tayyorlangan idishga mahkam joylashtiriladi.
- Yuqori qatlamga toza doka qo'ying va zulmni o'rnating.
- To'ldirishni tayyorlang: sovutilgan qaynatilgan suv kefir va xantal bilan aralashtiriladi.
- Barcha mevalarni to'ldirish bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qilib, to'kib tashlang.
- Kefir bilan to'ldirilgan olmalarni salqin xonada saqlang.
Retsept:
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 20 kg;
- suv - 9 l;
- dengiz itshumurt sharbati - 1 l;
- shakar - 1 kg.
Retsept:
- Olma suv ostida yuviladi.
- Namlash uchun idish soda bilan yaxshilab yuviladi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Olmalar tayyorlangan idishga sopi yuqoriga qarab joylashtiriladi, idishni tepaga to'ldiradi.
- Meva yuqori qatlami toza tekis mato yoki gazak bilan qoplangan va zulm o'rnatiladi.
- Qaynayotgan suvda shakarni eritib oling, sovushini kuting.
- Keyin u yangi siqilgan dengiz shimoli sharbati bilan birlashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi.
- Olmalarni to'kib tashlang, shunda ular butunlay suyuqlik bilan qoplanadi.
- Tayyorgarlikdan so'ng darhol ish qismi sovuqqa chiqariladi, u erda keyingi vaqt saqlanadi.
- Taxminan bir oy o'tgach, dengiz itshumurt sharbati bilan olma tayyor.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 1,5 kg;
- yalpiz (novdalar) - 2 dona;
- doljin (tayoq) - 1 dona;
- chinnigullar - 5 dona;
- solod - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
- asal - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qo'pol kristalli tuz (kichik slayd bilan) - 2 choy qoshiq;
- suv - 2 l.
Retsept:
- Olma va yalpiz novdalari yaxshilab yuviladi.
- Namlash uchun idish soda bilan yuviladi, yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
- Olma toza idishga (poyalari yuqoriga) joylashtiriladi, ularga yalpiz, doljin va chinnigullar qo'shishni unutmang.
- Maltni suvda eritib oling, uni qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
- Keyin ichiga asal va tuz soling, to'liq eritmaguncha aralashtiring.
- To'ldirishni issiqdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini kuting.
- Olma to'liq qoplanishi uchun ustiga to'kib tashlang.
- Idish qopqog'i bilan yopiladi (agar olma kavanozda pishirilgan bo'lsa) yoki yirtqichlardan, barrel pishirish uchun ishlatilsa va hokazo bo'lsa, zulm o'rnatiladi.
- Salqin joyda saqlang.
Ushbu videoda tuzlangan olma tayyorlash jarayoni batafsil ko'rsatilgan va tushuntirilgan:
Umid qilamanki, taklif qilingan retseptlar orasida siz o'zingizning didingizga mos keladiganini topasiz. Albatta, hamma ham maqolada sanab o'tilmagan bo'lsa-da, aslida ko'plari bor! Ingredientlar bilan tajriba qiling: ularning miqdori va tarkibini o'zgartiring, yangi lazzatlarni sinab ko'ring. Shuningdek, sharhlarda sevimli blankalaringizning sirlarini baham ko'rishni unutmang, shubhasiz, har bir styuardessa namlangan olma uchun markali retseptga ega.
Maqola bo'limlarda joylashtirilgan:,
Bir vaqtlar har bir oilada namlangan olma uchun o'z retsepti bor edi. Uy bekalari ularni achitib, ho'llashdi, bahorgacha podvallarda saqlashdi. Ko'pincha, bu shirin va nordon baharatlı noziklik stolga xizmat qildi. Tuzlangan olma tanani vitaminlar va kaltsiy bilan boyitadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Olmani namlash yoki tuzlash kraxmalni spirt va sut kislotasiga aylantirish jarayonidir, shuning uchun olma nafaqat to'liq pishishi, balki kraxmal hosil bo'lishi uchun issiq xonada yig'ib olingandan keyin ham yotishi kerak. Uyda tuzlangan olma tayyorlashni hamma ham bilmaydi, lekin bu juda oddiy, siz faqat to'g'ri xom ashyo, idishlar, ziravorlarni tanlashingiz kerak.
Mevalar o'rta kattalikdagi, tercihen bir xil, zarar etkazmasdan. Kech kuzgi yoki qishki navlar eng mos keladi, yozgi navlar kamroq olinadi. Anis, Pepin, Antonovka zich teriga ega va kimyoviy ishlovsiz qattiq pulpa ajoyib tanlov bo'ladi. Butun mevalarni achitish yaxshidir, tug'ralganlar estetik jihatdan kamroq ko'rinadi, pulpa tarqaladi, lekin ular tezroq pishadi. Mevalar saralanadi, yaxshilab yuviladi. Yiqilgan, ezilgan, qurtni darhol tashlaydi.
Qadimgi xamirturush usuli barreldan foydalanishni o'z ichiga oladi, tercihen eman, lekin u boshqa yog'ochdan tayyorlanishi mumkin. U avval namlanadi, keyin issiq suv bilan yuviladi, soda eritmasi bilan yuviladi, keyin toza qaynoq suv bilan yuviladi va keyin quritiladi. Lekin shahar kvartirasida uyda, bir yirtqichlardan, chelakda yoki kavanozda namlangan olma pishirish mumkin. Asosiysi, idishlar shisha, keramika yoki emaldan tayyorlangan. U soda bilan yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi.
Agar barglar, o'tlar yoki somon ishlatilsa, ular ham ishlatishdan oldin yuvilishi, qaynoq suv bilan quyilishi va quritilishi kerak.
Video "Namlangan olma uchun oddiy retsept"
Ushbu video sizga uyda mazali tuzlangan olmalarni qanday tezda tayyorlashni ko'rsatib beradi.
Barrelda namlangan olma uchun an'anaviy retsept
Uyda pishirilgan namlangan Antonovka olmalari butun qish davomida nafaqat o'z ta'mi bilan zavqlanishlari, balki tanani vitaminlar bilan mustahkamlashlari mumkin, chunki meva to'g'ri namlangan bo'lsa, ularning miqdori (ayniqsa, S vitamini) ko'payadi.
Eng oddiy retseptlar sho'r suvda tuz va shakar mavjudligini nazarda tutadi va siz turli xil qo'shimchalar yordamida ta'm va xushbo'ylikni bezashingiz mumkin: ziravorlar, o'tlar, barglar, mevalar, sabzavotlar.
Hammayoqni bilan nordon
Olmaning nordon versiyasi oq karam bilan fermentlangan bo'lsa juda yaxshi. Buning uchun quyidagilarni oling:
- 2 kg karam;
- 1,5 kg olma;
- 1 katta sabzi;
- 1,5-2 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 osh qoshiq. l. Sahara.
Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi, sabzavotlar shakar va tuz bilan sepiladi, ular yaxshilab maydalanadi - hamma narsa go'yo tayyorlash oson bo'ladi. tuzlangan karam... Keyin ular karamni idishning pastki qismiga qo'yishadi, uni mahkam maydalashadi, ustiga - olma (dumlari yuqoriga), keyin yana karam qatlami, so'ngra - olma qatlami va hokazo.
Hammayoqning oxirgi qatlamiga yog'och doira yoki plastinka yotqiziladi, zulm o'rnatiladi. Ushbu yarim tayyor mahsulot bir necha kun davomida xona haroratida saqlanadi va keyin sovuqqa qo'yiladi. Bir oy ichida idishga solib, stolga xizmat qilish mumkin bo'ladi.
Asal bilan shirin
Shirin versiya ko'p miqdorda shakar bilan ajralib turadi, lekin uni asal bilan qilish yaxshidir - bu tarzda mazali va sog'lom bo'ladi. Antonovka yoki nordon bo'lgan boshqa navning mevalari sopi yuqoriga ko'tarilgan idishga joylashtiriladi, har bir qatlam qora smorodina, olcha, malina barglari bilan kesishadi (pastki qismini barglar bilan yopganingizga ishonch hosil qiling). Kerakli miqdorda sho'r suvni tepaga to'kib tashlang, zulm qo'ying.
Brin uchun suvni qaynatib oling, keyin tuz, asal, javdar unini (yoki malt) eritib oling. 5 litr suv uchun 70-80 g tuz, 75 g javdar uni, 150 g asal olinadi. To'kishdan oldin eritib, keyin sovutib oling. Agar meva +17 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa, unda bir yarim oy ichida idish tayyor bo'ladi.
Qish uchun bankalarda olma qanday namlanadi
Qish uchun olma vitamini bilan ta'minlash uchun siz katta shisha idishlar tayyorlashingiz kerak (uch litrli idishlar juda mos keladi). Qaynayotgan suvdan keyin quriganida, smorodina, malina yoki gilos barglari pastki qismiga joylashtiriladi, olma qatlamlarga qo'yiladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi (siz plastmassadan foydalanishingiz mumkin). Bir yarim oydan keyin siz mazali olma olasiz. Bu vaqt davomida siz ularni +15 dan +18 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlashingiz kerak va tayyor bo'lganlar sovuqda olib tashlanishi mumkin.
Tuzli mevalarni podvalda saqlash imkoni bo'lmasa, saqlanishi mumkin. Ularga tuzlangan bodring kabi munosabatda bo'lishadi (darvoqe, ba'zi odamlar ularni birga tuzlashni yaxshi ko'radilar): olma tayyor bo'lgach, sho'r suvi tushiriladi, qaynatiladi, mevalar yana quyiladi, qovoqlari o'raladi, aylantiriladi. teskari, ular to'liq sovib ketguncha adyolga o'raladi.
Bir chelakda tuzlangan olma opsiyasi
Barrel o'rniga emalli chelakdan foydalanish mumkin. U yaxshilab yuviladi, pastki qismi barglar, o't yoki somon bilan qoplanadi, olma tepaga mahkam yotqiziladi, sho'r suv bilan quyiladi, toza paxta mato yoki doka bilan qoplanadi. Yuqorida yog'och doira yoki plastinka qo'yiladi, zulm o'rnatiladi - bu faqat bir quti suv bo'lishi mumkin.
Suyuqlik miqdorini aniq bilish uchun siz olma toza sovuq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak, so'ngra uni to'kib tashlang, ustiga sho'r suv tayyorlang.
4-6 hafta o'tgach, idish pishirilganda (jarayon juda tez emas), chelakni sovuqqa o'tkazish yoki olmalarni bankalarga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin.
Namlangan olma uchun original retseptlar
Agar sizda tuzlangan bodringda muvaffaqiyatli tajribangiz bo'lsa, unda siz o'zingizni sinab ko'rishingiz mumkin, ammo hozircha - bir nechta muvaffaqiyatli original retseptlar.
Somon va bibariya bilan tuzlangan olma
Tarkibi:
- 5 kg olma;
- 3 litr suv;
- 100 g shakar;
- 40 g tuz;
- 5 novda rozmarin;
- 3-4 dafna yaprog'i;
- 300 g bug'doy somoni.
Idishlarning pastki qismi somon bilan qoplangan, olma somon, bibariya, lava barglari bilan almashib, qatlamlarga yotqizilgan va tepada ham somon bo'lishi kerak. Zulm tepaga o'rnatiladi, suv, tuz, shakardan tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Ular salqin xonaga chiqariladi.
Somon bilan pishirilgan mevalar nozik hid va yoqimli oltin rangga ega.
Antonovka doljin, yalpiz va chinnigullar bilan namlangan
Kuchli Antonovka, agar siz uni doljin, chinnigullar va yalpiz bilan ho'llasangiz, juda mazali bo'lib chiqadi.
Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 2 kg olma;
- 2,5-3 litr suv;
- 1 doljin tayoqchasi;
- 2 osh qoshiq. l. solod;
- 6 chinnigullar;
- 2 novda yalpiz;
- 5 osh qoshiq. l. asal;
- 2 to'liq choy qoshiq tuz.
Olma idishlarga mahkam joylashtiriladi, ularning orasiga yalpiz, doljin, chinnigullar qo'yiladi. Agar idishlar ruxsat etilsa, zulm o'rnatiladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, qutilar shunchaki qopqoq bilan yopiladi.
Brin uchun suvni solod bilan 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tuzni eritib, +60 ° C ga sovutib, asalni eritib yuboring. Mevalar to'liq sovutilgan suyuqlik bilan quyiladi.
Kefirdagi xamirturushli olma
Tuz va shakarsiz xamirturushning juda qiziqarli usuli. 5 kg olma uchun 3 litr suv, 0,5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. quruq xantal, 300 ml kefir.
Zich qadoqlangan mevalar kefir va xantal bilan sovuq suv bilan quyiladi, u mevani to'liq qoplashi kerak. Yuqoriga doka qo'ying, zulmni o'rnating. Idishlar salqin joyda qoldiriladi.
Namlangan olma + 14 dan +20 ° C gacha bo'lgan haroratda pishiriladi, agar sovuqroq bo'lsa, jarayon sekinlashadi, agar iliq bo'lsa, bakteriyalar ko'payishi xavfi mavjud. Buni diqqat bilan kuzatib borish kerak. Sho'r suvdan muntazam ravishda ko'pik va mog'orni olib tashlashingiz kerak, matoni har kuni sovun va suv bilan yuvib, haftada aylana (yoki plastinka) va zulmni yuvishingiz kerak.
Mevalar suvni faol ravishda o'zlashtiradi, shuning uchun sho'r suv tepada bo'lsa, uni to'ldirish kerak bo'ladi, shuning uchun ortiqcha miqdorda ushlab turish yaxshiroqdir.
Agar siz faqat tuz va shakar ishlatsangiz ham mazali bo'ladi, lekin boshqa ingredientlarni qo'shish foydali bo'ladi - idish bundan faqat foyda keltiradi.
Namlash qish uchun mevalarni yig'ishning eng samarali va eng oson usullaridan biridir, chunki u faqat 50 kun davom etadi. Shu tarzda tayyorlangan olma amalda o'z ta'mini o'zgartirmaydi va, albatta, barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Ilgari, namlangan olma shirinliklarga qo'shilgan, go'sht uchun garnitür sifatida ishlatilgan, masalan, pishirilgan o'rdak ho'llangan olma bilan ovqatlanish uchun juda mazali. Umuman olganda, qish uchun olma yig'ish uchun juda ko'p retseptlar mavjud.
Aytish kerakki, meva va sabzavotlarni konservalash g'oyasi insoniyatga uzoq vaqt oldin kelgan - o'sha paytda ular sterilizatsiya haqida o'ylay olmadilar. Uchun uzoq saqlashga tayyorgarlik mevalar, qozonlar, vannalar, vannalar ishlatilgan. Shu tarzda tayyorlangan mahsulotlar nafaqat saqlash muddatini oshiradi, balki tabiiy mevalarning ta'mini ham saqlaydi. Saqlash oziq-ovqatdan mikroorganizmlarni (sporalar va bakteriyalar) ajratib olishga qaratilgan.
Muvaffaqiyatli uchun ta'mni saqlash sut kislotasi hosil bo'lishi kerak, chunki u bizning olma uchun konservant sifatida ishlaydi. Shu tarzda yig'ilgan mevalar butun qishda saqlanishi mumkin, saqlash uchun zaruriy shart past haroratdir.
Uyda tuzlangan olma retsepti (uy qurilishi)
Ushbu retsept bo'yicha pishirishni boshlashdan oldin siz mevalarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Eng yaxshisi qattiq, qishki navlardan foydalaning(Antonovka, Semerynka, Bogatyr, Aport, Bezhin Lug, Aelita). Ular tabiatni muhofaza qilishda yaxshiroq omon qolishadi. O'rim-yig'imdan keyin mevalar quritilishi kerak: buning uchun ular 20 kun davomida quruq shiyponga joylashtiriladi. Namlash uchun yog'och vannalar va shisha idishlar ishlatiladi, bankalar ham mos keladi.
Xo'sh, qanday qilib pishirmoq tuzlangan olma uyda? Keling, eng oddiy retseptga o'tamiz!
Bizga quyidagi ingredientlar kerak:
Marinadni tayyorlash:
- 1 litr suvni qaynatib oling, unga 2 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar qo'shing (to'liq eriguncha aralashtiring).
- Suyuqlikni sovutib, taxminan to'rt litr qaynatilgan sovuq suv qo'shing (10 kilogramm olma uchun taxminan 5 litr marinadni kuting).
Tayyorlanishi:
Rowan bilan tuzlangan olma tayyorlash uchun retsept
meva, ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadi odatda gazak sifatida beriladi. Buning uchun olma tilimga kesiladi, xushbo'y kungaboqar yog'i bilan quyiladi va yashil piyoz bilan ziravorlanadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
- Sovuq qaynatilgan suvga shakar va tuz qo'shing, to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
- Rowan mevasini yaxshilab yuvib tashlang
- Olmalarni oldindan tayyorlangan vannaga joylashtiring, ularni tog 'kuli bilan yoping va tayyorlangan eritma bilan to'ldiring.
- Olma ustiga yupqa plastinka qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying.
- Vannani 3 hafta davomida qorong'i va salqin joyda qoldiring. Olmaning tayyorligini tekshirish kerak, agar qaynatilgan suv qo'shilishi kerak bo'lsa.
Yalpiz va smorodina bilan namlangan olma uchun retsept
Quyida uyda tuzlangan olma retsepti olma ichidagi yalpiz va smorodina o'ziga xos ta'mi tufayli eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ushbu mazali yangi ziravorlar lazzati uchun ushbu retseptni sinab ko'ring.
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
Brinni tayyorlash uchun:
- Suvni qaynatib oling, sovutib oling (sho'r suv harorati xona haroratida bo'lishi kerak).
- Suvga stol tuzi, javdar uni, gul asal qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring.
Namlangan olma retsepti:
Smorodina barglarini kavanozning pastki qismiga nozik bir qatlam bilan qo'ying. Olmalarni bir necha qatlamlarga qo'ying (ular rayhon va yalpiz shoxlari va barglari bilan qoplangan bo'lishi kerak). Oxirgi qatlamni plastinka bilan yoping va og'irlik qo'ying. Keyinchalik, oldindan tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang va idishni salqin joyda (10-15 daraja Selsiy) 30-45 kun davomida (fermentatsiya paydo bo'lishi uchun) saqlashingiz kerak.
Smorodina va malina bilan namlangan olma uchun retsept
Keyingi tuzlangan olma retsepti o'tgan asrdan beri ma'lum. U bir necha avlod tomonidan ishlatilgan.
Kerakli pishirish uchun ingredientlar Ushbu retsept bo'yicha:
- Olmalarni yuving, chirigan qismlarni kesib tashlashni unutmang.
- Smorodina va malina barglarini yaxshilab yuvib tashlang va ularni yaxshilab quriting (ular ustida ortiqcha suv bo'lmasligi kerak).
- Malina va smorodina barglari quriganidan so'ng, ularni yog'och chelakning pastki qismiga qo'yish kerak.
- Keyin, mevalarni barglar ustiga qo'ying (ularni dastani yuqoriga qaratib qo'yganingizga ishonch hosil qiling). Siz ularni bir necha qatorga yoyib qo'yishingiz mumkin, asosiysi, ular suzmasligi uchun ularni mahkam yopishtirishdir. Olma orasiga smorodina barglarini qo'ying (shuning uchun olma yanada xushbo'y bo'ladi).
- Suvni qaynatib oling, so'ngra undagi tuz va shakarni eritib yuboring. Sho'r suvni sovutmasdan, olma bilan oldindan tayyorlangan idishga quying.
- Idishni doka bilan mevalar bilan yoping (siz sochiqni ishlatishingiz mumkin) va qorong'i joyda 2-3 hafta qisqa muddatga qo'ying. Bir hafta o'tgach, idishni tekshirish tavsiya etiladi, chunki meva tezroq tuzlangan bo'lishi mumkin.
- Mevalar sho'r ta'mga ega bo'lishi bilanoq, ularni shisha idishlarga soling, ozgina eritma qo'shing va ularni qopqoq bilan o'rang.
- Bankalarni salqin joyda (masalan, muzlatgichda) saqlang.
Bodring bilan bankalarda tuzlangan olma
Yana bittasi bor tuzlangan olma tayyorlash uchun ajoyib retsept- bodring bilan bankalarda.
Ushbu retsept bo'yicha blanka tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- Olma: 5 kilogramm;
- Uzum barglari: 5-7 dona;
- Bodring: 5 kilogramm;
- Lemongrass barglari: 10 dona;
- Granüle qilingan shakar: 0,5 choy qoshiq;
- Stol tuzi: 0,5 choy qoshiq
- Qaynatilgan suv: 1 litr.
Xarid qilish uchun ingredientlar ko'rsatilgan bir nechta 3 litrli qutilar.
Retseptlardan birini tayyorlashdan oldin, quyidagi maslahatlarni o'qib chiqing, ular taomingizni yanada mazali qilishga yordam beradi.
Ushbu turdagi olma ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydigan bir qator narsalar mavjud:
Olmaning foydalari
Barcha retseptlardan ma'lumotlarni umumlashtirib, bu kerak tuzlangan olma foydalari haqida gapirib bering yuqoridagi retseptlardan biriga muvofiq tayyorlangan. Birinchidan, mevalarda askorbin kislotaning ko'payishi haqida gapirish kerak. Ma'lumki, bu "vitamin" temirning so'rilishini yaxshilaydi, qarshilikni oshiradi inson tanasi stressli vaziyatlarga va patogen bakteriyalarga, qalqonsimon bez va adrenal gormonlarni sintez qiladi. Meva tarkibidagi S vitamini yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va tananing immunitetini oshiradi.
Olmalar me'da shirasining sekretsiyasini tezlashtirish, ichak peristaltikasini oshirish. Bundan tashqari, tuzlangan olma ko'p miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu noziklik osteoporozning oldini olish uchun ajoyib vositadir. Tuzlangan olma ham past kaloriya hisoblanadi - 100 gramm uchun atigi 47 kkal. 100 grammdagi oqsillar miqdori 0,4 gramm, yog'lar - 0,4 gramm, uglevodlar - 9,8 gramm.
Olmani qanday namlash kerak
Qattiq pulpa va shirin va nordon ta'mga ega olma siyish uchun eng yaxshisidir - anis, antonovka yoki pepin.
Tuzlangan olma
Odatda, pishgan mevalar siydik chiqarish uchun tanlanadi. Olma juda pishmagan bo'lsa, ular namlashdan oldin issiq saqlanishi mumkin: kuzgi navlarning olmalari uchun bir necha kun etarli, qishki navlar esa ikki-uch hafta davomida saqlanishi kerak.
Olmani yog'och bochkalarda yoki 10-20 litr hajmdagi vannalarda namlash yaxshidir. Yog'och idish bo'lmasa, siz bir xil hajmdagi qalin devorlarga ega shisha tsilindrni ishlatishingiz mumkin. Asosiysi, u germetik yopilgan.
Vanna yoki barrel suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra barcha mumkin bo'lgan ifloslanishlarni bartaraf etish va uzoq muddatli saqlashga tayyorlash uchun qaynoq suv bilan qaynatiladi. Shundan keyingina barrel kuydirilgan somon, javdar yoki bug'doy bilan qoplangan. Somon nafaqat olma zararlanishining oldini oladi, balki ularga sarg'ish rang va beqiyos hid beradi. Somonni yangi gilos yoki smorodina barglari bilan almashtirish mumkin.
15-20 litrli vanna uchun sizga 5 kg Antonov olma, 2 stakan shakar, 1 stakan javdar uni, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. slayd bilan tuz va har biri 15 gilos va smorodina barglari. Shakar o'rniga siz 600 g asal olishingiz mumkin va olma uchun bir oz lingonberry qo'shishingiz mumkin, taxminan bir hovuch. Bu ularga pushti rang va nozik hid beradi.
Pishirishdan oldin yog'och vannani soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. Olmalarni yaxshilab yuvib tashlang. Gilos va smorodina barglarining bir qismini vannaning pastki qismiga qo'ying. Ularda zich - bir qator olma, keyin yana barglar qatlami. Shu tarzda butun vannani tepaga to'ldiring, olma yuqori qatlamini barglar bilan yoping.
Bir yirtqichlardan 10 litr suv qaynatib oling, ozgina sovutib oling, shakar (yoki asal), tuz qo'shing, shakarni to'liq eritish uchun aralashtiring. Javdar unini qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring va keyin salqin.
Olma ustiga sho'r suv quyib, ustiga yog'och doira qo'ying va ustiga og'ir tosh (oldindan yuvilgan) eziladi. Olma vannasini issiq xonaga (15-18 ° C) joylashtiring va 12-14 kunga qoldiring. Har kuni ko'pikni tozalang va kerak bo'lganda yangi sho'r suv qo'shing. Olma butunlay suyuqlik bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Buni birinchi 5 - 6 kun ichida qilish kerak, olma suvni yaxshi qabul qiladi va yuqori qatlam yalang'och bo'lishi mumkin. Agar fermentatsiya normal bo'lsa, 2 haftadan so'ng olma qabrlarga yoki sovuq qabrlarga ko'chiriladi. Xona harorati 4-6 ° S dan oshmasligi kerak. Bu vaqtda olma fermentlanadi va karbonat angidrid bilan to'yingan bo'ladi.
Umuman olganda, siydik chiqarish jarayoni 30-40 kun davom etadi. Tuzlangan olma juda uzoq vaqt saqlanadi: podvalda 4-6 ° C haroratda, bu davr kuzdan bahorgacha davom etishi mumkin. Uyda, podval bo'lmasa, olma muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi. Esda tutingki, saqlash harorati qanchalik baland bo'lsa tezroq olma kislotalanadi, xiralashadi va ta'msiz bo'ladi.
KO'PROQ RECEPT
2 chelak olma uchun: 1 chelak suv 1 stakan shakar 1 osh qoshiq. tuz Bir chelak sovuq toza suvda shakar va tuzni eritib oling, hech narsa qaynatishingiz shart emas. Olma tayyorlang - ularni yuving, har qanday mos idishga soling, uning pastki qismida, albatta, javdar somonini qo'yish yaxshiroqdir. Bunday bo'lmasa, siz qila olasiz, lekin bu eski rus retsepti, shuning uchun bu sizga bog'liq ... Somon va barglar toza bo'lishi kerak, shuning uchun ular yotqizishdan oldin issiq suv bilan kuydiriladi. Shunday qilib, yuvilgan smorodina barglari bilan sepib, ustiga olma qo'ying. Tayyorlangan to'ldirishni to'kib tashlang, agar pishgan bo'lsa, olma 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Bundan tashqari, bankalarda tuzlangan bodring mumkin, sharhlarda retseptlarni ko'ring.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Tuzlangan olma Antonovka - retsept
Tarkibi:
Olma (Antonovka navi) - 1 chelak;
Shakar - 300-400 g;
Tuz - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
Malina, smorodina, melisa va gilosning barglari va novdalari.
Tayyorgarlik
Uyda tuzlangan olma tayyorlashning eng yaxshi usuli - sirlangan idishlardan foydalanish. Ustiga qaynoq suv quyib, pastki qismiga barg va novdalarning yarmini, ustiga yuvilgan olmalarni, so‘ngra barg va novdalarning ikkinchi yarmini qo‘ying.
Marinadni tayyorlash uchun olovga bir oz suv qo'ying, ichiga shakar, tuz quying va qaynatib oling. Uni sovutib oling, qaynatilgan sovuq suv bilan suyultiring va olma ustiga quying, shunda marinad ularni to'liq qoplaydi. Og'irlikni ustiga qo'ying va keyingi haftada bir oz marinad qo'shing, chunki olma uni o'zlashtiradi.
Keyin olma bilan idishlarni salqin joyga qo'ying va u erda kamida 1,5 oy turing. Tayyor namlangan olma alohida idish bo'lishi mumkin yoki ular to'ldirilgan parranda yoki go'sht uchun ajoyib plomba bo'lishi mumkin.
Namlangan olma retsepti
Ushbu retseptda biz yalpiz qo'shilgan tuzlangan tuzlangan olma tayyorlash usulini baham ko'ramiz, bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi.
Tarkibi:
Olma - 5 kg;
Gilos va qora smorodina barglari;
Yalpiz novdalari;
suv - 10 litr;
Asal - 250-300 g;
Tuz - 150 g;
Malt yoki javdar uni - 100 g.
Tayyorgarlik
Olmalarni yuvgandan keyin pishiradigan idishning pastki qismiga qora smorodina barglarini qo'ying. Olmalarni ikki qatlamga qo'ying, ustiga olcha barglari, so'ngra yana olma. Keyingi qatlam - yalpiz barglari (ularning soni juda oz bo'lishi kerak) va yana olma. Oxirgi qatlam qora smorodina va gilos barglari aralashmasi bilan qo'yilishi mumkin, ularga bir nechta yalpiz barglari qo'shiladi. Bularning barchasini, masalan, plastinka bilan yoping va yukni ustiga qo'ying.
Iliq qaynatilgan suvda asal, tuz va solodni eritib oling. Uni sovutib, olma ustiga quying. Konteynerni 6-7 kun davomida salqin joyda saqlang va sho'r suvning mevani to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, to'ldiring. Shundan so'ng, tuzlangan olma 4-6 hafta davomida sovuqda quyish uchun yuboring.
Hammayoqni bilan tuzlangan olma retsepti