Qabul qimiz nima. Qanday foydali? Sochni jonlantiruvchi niqob
Bugungi kunda do'kon javonlarida butun dunyodan mahsulotlar taklif etiladi. Frantsuz pishloqini yoki gruzin sharobini, tropik mevalarni yoki ekzotik baliqlarni sotib olishda hech qanday muammo yo'q. Iste'molchini hayratda qoldirish tobora qiyinlashib bormoqda. Lekin uzoqqa borish shart emas. Hatto Rossiyaning keng hududida ham mamlakat aholisining ko'pchiligi uchun odatiy bo'lmagan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, hamma ham qimiz nima ekanligini bilmaydi. Va uning xususiyatlari va qo'llanilishi haqida umuman gapiradigan hech kim yo'q. Bu ichimlik uzoq tarixga ega va uning fazilatlari hatto Sovet Ittifoqi davrida keng va rasmiy ravishda qo'llanilgan qumis terapiyasi uchun asos bo'lgan.
Kumisni kefirning qarindoshi deb atash mumkin. Ularning ta'mi va ko'rinishi biroz o'xshash. Bu, asosan, toychoq sutini fermentatsiyalash natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotining nomi. Ammo shunga o'xshash ichimlik, faqat bir oz boshqacha xususiyatlarga ega, sigir va tuya sutidan tayyorlanadi.
Ko'pincha xaridorni savol qiziqtiradi - bu alkogolli ichimlikmi yoki yo'qmi? Va bu erda boshqacha bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak.
Pishib etish muddatiga qarab qimiz quyidagilarga bo'linadi:
- zaif (1% hajmgacha) - ozgina nordon, kefirga o'xshash;
- o'rta (2% hajmgacha) - allaqachon tilni "chimchilab" va yaxshi ko'piklanadi;
- kuchli (3-4% vol.) - ko'proq suyuqlik, kamroq ko'pikli, lekin ancha kislotali.
Qozoqlar o'ziga xos tarzda tayyorlaydigan ichimlik ham bor. Ular buni jilovsiz yoki zo'ravonlik deb atashadi, bu uning 40% ABV ni hisobga olgan holda juda adolatli.
Qimiz qanday tayyorlanadi? An'anaga ko'ra, jarayon 4 bosqichdan iborat:
- Sut. Toychoqlar “mahsuldorligi” past bo‘lgani uchun kuniga bir necha marta sog‘iladi.
- Xamirturush tayyorlash. Sut yog'och barrelga quyiladi, u erda allaqachon pishgan ichimlikdan xamirturush qo'shiladi.
- Fermentatsiya. Tayyor kokteyl 25-29 ° C ga qadar isitiladi va bir necha soat davomida yoğurulur. Bu vaqtda murakkab fermentatsiya sodir bo'ladi - fermentlangan sut va spirtli ichimliklar. Bu qimiz tug'ilish bosqichidir.
- Yetuklik. Yosh qimiz shishaga solinadi va gazlanishiga ruxsat beriladi. Bir kun ichida u hali ham zaif bo'lib chiqadi, lekin uch kundan keyin idishda kuchli, to'laqonli ichimlik bo'ladi.
Sanoat miqyosida qumiz ishlab chiqarish ancha qimmatga tushadi va o'zini oqlamaydi. Bu har 10 marta sigirlarga qaraganda kamroq sut beradigan otlarning fiziologiyasi bilan izohlanadi.Bir sut uchun toychoq bir litrdan ko'p sut bera olmaydi va ko'pincha tayog'i "erib ketguncha unga hech kimni yaqinlashtirmaydi". "u. Shuning uchun bu ichimlik asosan kichik fermer xo'jaliklari yoki mini-zavodlar tomonidan ishlab chiqariladi.
Ichimlik tarixi
Mutaxassislarning fikricha, qumiz bundan 5 ming yil avval tayyorlangan. Ushbu mahsulot Osiyo va Mo'g'ulistonning ko'chmanchi xalqlari orasida mashhur edi. Bu haqda hech qanday yozma dalil yoʻq, ammo Qirgʻizistonda achitilgan toychoq suti izlari boʻlgan charm terilar topilgan boʻlib, ularning yoshi qimiz tarixining boshlanishini belgilaydi.
Ammo ichimlikdan foydalanishning birinchi hujjatli dalillari Gerodotning (miloddan avvalgi 5-asr) yozuvlarida uchraydi. U skiflarning hayotini tasvirlab, ular ot sutini yog‘och ohaklarda chaqib, keyin ichishlarini eslatib o‘tadi. Bundan tashqari, ular ma'lumotlarning oshkor bo'lishidan shunchalik qo'rqishdiki, bu jarayonni ko'rish baxtiga muyassar bo'lmagan begona odam ko'zsiz qolib ketish xavfini tug'dirdi.
Bu ichimlik haqida rus yilnomachilarining hujjatlarida ham, frantsuz va nemis tarixchilarining asarlarida ham havolalar mavjud. Ushbu ichimlikni tayyorlagan xalqlarning o'zlari uning shifobaxsh, yoshartiruvchi va tetiklantiruvchi fazilatlari haqida gapirishgan. Vaqt o'tishi bilan qozoqlar va turkmanlar tuya qumisini pishirishni o'rganishdi, ammo ko'p xalqlar hali ham faqat ot kumini tan olishadi.
14-asrning oxiriga kelib, bugʻdoy sutini fermentatsiya qilish usuli sir boʻlib qolmadi va bu haqdagi gaplar tez va tez tarqala boshladi. Asta-sekin, qimizning xususiyatlari ovqat hazm qilish traktining turli kasalliklarini davolashda, tif va silga qarshi qo'llanila boshlandi. Bundan tashqari, ular bu ichimlikni har qanday jiddiy kasallik uchun yordamchi vosita sifatida ishlatishgan.
SSSR davrida kumis terapiyasi mashhur bo'ldi. Bundan tashqari, bu shunday ajoyib natijalar berdiki, butun Ittifoqda tor yo'nalishdagi sanatoriylar ochildi. Endi bu turdagi terapiya unchalik mashhur emas, lekin ba'zi dispanserlarda ular hali ham kumis (odatda sigir), masalan, boshqa joylarda - mineral suvlarni buyuradilar. Hozir Boshqirdistonda kumis terapiyasi bilan bir nechta haqiqiy sanatoriylar qolgan. Boshqird kumisi esa butun mamlakat bo'ylab sayyohlarni o'ziga tortadigan yuzlab brendlardan biridir.
Qiziqarli fakt. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish Islom tomonidan taqiqlangan, ammo Qur'onda qimiz haqida bir so'z yo'q. Shuning uchun musulmonlar uni vijdon azobisiz ichishadi va quvonchdan mast bo'lishadi.
Qimizning foydali xossalari
Oziqlanish va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra ichimlik inson sutiga yaqin. Ovqat hazm qilish tizimiga eng foydali ta'sir ko'rsatadigan bir xil laktoza tarkibiga ega. Qimiz nimadan tayyorlanadi? Kimyoviy moddalar va konservantlar qo'shilmasdan, sut, sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushdan. Fermentatsiya jarayonida muhim aminokislotalar va oson hazm bo'ladigan azotli birikmalar - lizin, triptofan, metionin hosil bo'ladi. Ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqatda deyarli mavjud emas.
Sifatlari tufayli ichimlik metabolik jarayonlarning regulyatori sifatida shuhrat qozondi:
- uglevod almashinuvini yaxshilaydi;
- oqsillar va yog'larning so'rilishini normallantiradi;
- diurezni tezlashtiradi;
- ishtahani va me'da shirasining kislotalilik darajasini oshiradi;
- toksinlarni olib tashlaydi;
- uyquni normallashtiradi;
- gematopoezga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Bundan tashqari, qumis faol antibakterial xususiyatlarga ega, buning natijasida u yallig'lanish jarayonlarini bostiradi. Va nafaqat ichaklarda, balki butun tanada. Shuningdek, chirigan bakteriyalar, shuningdek, stafilokokklar va ichak tayoqchalari ham qumizdan qo'rqishadi. Shuning uchun ichimlik an'anaviy ravishda davolash uchun ishlatiladi:
- oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakdagi yaralar;
- gastrit;
- sil kasalligi;
- anoreksiya;
- kolit;
- xoletsistit;
- vitamin etishmasligi;
- saratonning umumiy holatini yaxshilash uchun.
Baribir xalq achitilgan ot sutini “qahramonlar ichimligi” deyishadi. To'g'ri, suyuqlikning xushbo'yligi o'ziga xosdir va ba'zilari hatto kamida bir necha qultum yutish uchun burunlarini chimchilashlari kerak.
Vitaminlar
To‘y suti B guruhi vitaminlariga boy.U ayniqsa yog‘lar, oqsillar, uglevodlar almashinuvida ishtirok etuvchi B5 vitaminiga boy. Aynan u uchun qumis metabolizmni tartibga solishga majburdir.
Bundan tashqari, ichimlik tarkibida B1 vitamini ko'p bo'lib, ularning etishmasligi tuprik bezlari va oshqozon sekretsiyasining buzilishiga, shuningdek, mushaklarning kuchsizligiga, tez charchashga va yuqori asabiylashishga olib keladi. B2 vitamini soch va terining salomatligi uchun mas'ul bo'lib, toychoq sutida ham ko'p.
Minerallar
Qimiz tarkibida vitaminlardan tashqari bir litrda 600 mg gacha fosfor va 1000 mg gacha kaltsiy mavjud. Shuningdek, ichimlik kaliy, natriy, magniy, oltingugurtga boy. Fermentlangan toychoq sutida muhim omega-3 va 6 kislotalari ham mavjud.
- operatsiyalardan keyin tiklanish davrida;
- mushaklarning charchashini oldini olish uchun sportchilar;
- xolesterin darajasini normallashtirish;
- qishda kasalliklarga chidamliligini oshirish;
- vitamin va minerallarning etishmasligini to'ldirish;
- metabolizmni normallashtirish va toksinlarni olib tashlash;
- hayotiylikni oshirish;
- stressdan xalos bo'lishga yordam sifatida.
Toychoq va sigir kumsalarini solishtirish
Ayniqsa qiziquvchan odamlar, agar ot suti shunchalik mazali va foydali bo'lsa, nima uchun undan pishloq va tvorog tayyorlanmaydi? Javob mahsulotning sifatli tarkibida yotadi. Turli hayvonlardan olingan sut oqsillarning ajoyib nisbatiga ega: kazein, albumin, globulin. Sigirlar kazeinga boy mahsulot beradi, toychoqlar - albuminga boy. Sutga nordon xamir qo'shilsa, sut kislotasi bakteriyalari bu oqsillarni parchalaydigan kislota chiqaradi. Natijada, sigir sutida tvoroglar hosil bo'ladi, ammo bu ot sutida sodir bo'lmaydi, lekin uning tarkibidagi shakar gazga aylanadi. Shuning uchun qumiz juda yaxshi ko'piklanadi.
Bunday ichimlik sigir sutidan ham tayyorlanadi. U ot sutiga qaraganda ancha kam saqlanadi va kamroq S vitamini o'z ichiga oladi. Sigir kumisi to'liq sutga qaraganda ancha oson hazm qilinadi.
Ikkala turdagi ichimliklar ham antibiotik xususiyatlariga ega va kaloriya tarkibida deyarli bir xil. Ammo kazeinga allergiyangiz bo'lsa, toychoq sutini xavfsiz ichish mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ko'pgina ijobiy xususiyatlarga qaramay, qimiz (hatto toychoq sutidan, hatto sigir sutidan ham) hamma ham iste'mol qila olmaydi.
- Birinchidan, ichimlikning asosi hali sut bo'lganligi sababli, uni laktoza intoleransi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.
- Ikkinchidan, qimiz tarkibida alkogol borligi sababli, uning kuchli navlari homilador ayollar va bolalarga ichish qat'iyan tavsiya etilmaydi.
- Shuningdek, o'tkir bosqichda oshqozon-ichak trakti kasalliklari uchun bu ichimlikdan bosh tortishingiz kerak.
Mahsulotning tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlikning alohida holatlari va allergik reaktsiyalar istisno qilinmaydi.
Qumisning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi uni ishlatishdan oldin, bunday kasalliklar mavjud bo'lganda, shifokor bilan maslahatlashishni talab qiladi:
- qandli diabet;
- podagra;
- buyrak va jigarda yallig'lanish jarayonlari;
- semizlik.
Kilo yo'qotish uchun kumis
Ammo vazn yo'qotish uchun qimizdan foydalanish hali ham qimor. U 100 ml ga faqat 50 kkal, 2 grammgacha yog 'va 5 gacha - uglevodlarni o'z ichiga oladi. Bu juda parhez mahsulotga o'xshaydi. Ha, unday emas edi. Ushbu ichimlik an'anaviy ravishda og'ir, zaiflashuvchi kasalliklarga chalingan bemorlarning ahvolini yaxshilash uchun ishlatilgan. Ishtahani yaxshilash orqali u tezda bemorlarga charchoqni engishga yordam berdi. Bunday maqsadlar uchun fermentlangan ot suti ovqatdan oldin bir soatdan kechiktirmasdan olingan.
Ammo agar siz uni stolga o'tirishdan oldin yoki hatto ovqat paytida ichsangiz, fermentatsiya jarayonlari oshqozonda to'yinganlik va biroz zerikarli ochlik hissi yaratadi. Ichimlik ovqat hazm qilish traktining yuqori qismida uzoq vaqt turmaydi va tezda ichakka tushadi, bu erda sut kislotasi bakteriyalari tufayli peristaltikani faollashtiradi va engil laksatif ta'sirga ega.
Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan, fermentlangan ot suti yordamida siz ochlik tuyg'usini tuzatishingiz mumkin. Ammo ajoyib vazn yo'qotish kutilmaydi. Aksincha, kumisni noto'g'ri vaqtda ichganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida yovvoyi ishtahani hayratda qoldirishingiz mumkin.
Kosmetologiyada foydalaning
Zamonaviy go'zallar uchun sog'lom mahsulotlarni ichkarida iste'mol qilishning o'zi etarli emas, chunki ulardan niqob va toniklarni tayyorlash ancha qiziqarli. Soch, yuz va tanaga mahsulotlarni qo'llash tezroq etkazib berishga yordam beradi ozuqa moddalari va ta'sir joyiga vitaminlar. Bu holatda kumis ham bundan mustasno emas. Bundan tashqari, ushbu mahsulot bilan soch maskalari allaqachon ba'zi kosmetik kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarila boshlandi.
Sochni jonlantiruvchi niqob
Bunday vosita sochlarga porlash va sog'lom ko'rinish beradi va soch follikulalarini faollashtiradi. U hatto kallikning birinchi belgilarini sezgan erkaklar tomonidan ham qo'llanilishi mumkin. Bunday niqob, shuningdek, perm yoki quritishdan shikastlangan sochlarga ham yoqadi. Mahsulotning foydali ta'siri kepek, seboreya, quruq bosh terisi bo'lsa sezilarli bo'ladi.
Ovqat pishirish uchun quyidagilarni oling:
- bir stakan qimiz;
- bitta tuxum;
- bir qoshiq asal.
Tayyor kokteylni sochingizning butun uzunligiga qo'llang, hammom effekti uchun dush qopqog'ini va sochiqni qo'ying. Niqobni chorak soat davomida ushlab turish kifoya, ammo unda tajovuzkor komponentlar yo'q, shuning uchun agar siz uni yarim soatdan keyin yuvsangiz, u yomonlashmaydi.
Mahsulotni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirilgan bir xil kumis bilan yuving. Muayyan aromadan xalos bo'lish uchun sochlaringizni shampun bilan yuvish kifoya.
Oqartiruvchi niqob
Akne, yosh dog'lari, sepkillardan keyingi teri joylarini engillashtirish uchun siz niqob uchun asos sifatida qimizdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun maydanoz yoki bodring bilan blenderda urib, yangi massani yuzingizga 15-20 daqiqa davomida qo'llang. Suv bilan yuvib tashlang. Har qanday kremni qo'llash orqali jarayonni tugating. Ushbu niqob tajovuzkor emas, shuning uchun uni ishdan oldin ertalab qilish mumkin.
Yuz va bo'yinni yoshartiruvchi niqob
Antioksidant, tinchlantiruvchi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli qimiz terining holatini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa issiq yozdan keyin. Vitaminlar majmuasi terini sog'lom ko'rinishga va yangilikka qaytaradi.
Doka yoki paxtadan niqob tayyorlang va uni qimizga botiring. Yuzga qo'llang va chorak soat ushlab turing. Bundan tashqari, mahsulotni cho'tka bilan bir necha qatlamlarda qo'llashingiz mumkin. Jarayon haftada bir marta takrorlanishi mumkin.
Siz uyda sigir yoki echki sutidan qimiz tayyorlashingiz mumkin, ammo tarkibi jihatidan bu mahsulotlar ot sutidan tayyorlangan haqiqiy ichimlikdan ancha past bo'ladi. Bugungi kunda dunyoda ushbu mahsulot Belarus, Germaniya, Bolgariya, Italiya, Ispaniya, Frantsiya, Avstriya, Gollandiyada ishlab chiqariladi. Rossiyada u Rostov viloyatida, shuningdek, Yaroslavl va Tver viloyatlarida ishlab chiqariladi. Ammo rus kumisining 60% dan ortig'i Boshqirdistonda tayyorlanadi.
Kumis - bu nima? Bu savolga hamma ham javob bera olmaydi. Shuning uchun biz taqdim etilgan maqolani ushbu mavzuga bag'ishlashga qaror qildik.
Umumiy ma'lumot
Kumis - bu nima? Bu ichimlikning nomi turkiy qimiz so‘zidan kelib chiqqan. Bu toychoq sutidan spirtli ichimlik va xamirturush, atsidofil va bolgar sut kislotasi tayoqchalari yordamida olingan fermentlangan sut suyuqligi.
Qumis - nordon-shirin ta'mga ega, oq rangdagi, ko'pikli ichimlik. Boshlang'ich madaniyatning davomiyligiga, uning turiga va yaratilish shartlariga qarab, bu mahsulot boshqacha bo'lib chiqadi. Ba'zida qumis kuchli, tarkibida alkogol miqdori yuqori. Uni qo'llaganidan so'ng, odam mast bo'lishi yoki hayajonli-mastlik holatiga tushishi mumkin.
Bundan tashqari, kumis ko'pincha tinchlantiruvchi bo'lib chiqadi, hatto engil gipnoz ta'siriga ham ega.
Kelib chiqish tarixi
Mo'g'uliston va O'rta Osiyoning ko'chmanchi qabilalari birinchi marta qo'lbola qimiz tayyorlashni boshladilar. Biroq, bu ichimlikdan foydalanishning dastlabki izlari eneolit davriga to'g'ri keladi.
Tarixchilarning fikricha, Susamir vodiysida otlarning xonakilashtirilganligini tasdiqlovchi dalillar, shuningdek, echki terisidan tayyorlangan charm xaltalar topilgan, ularda toychoq suti izlari topilgan.
Ko'chmanchilar ushbu ichimlikni tayyorlash usulini asrlar davomida saqlab, avloddan-avlodga o'tkazib kelishgan.
Qimiz haqida birinchi eslatmani qadimgi yunon tarixchisi Gerodot asarida topish mumkin. U skiflarning hayotini tasvirlash jarayonida ularda toychoq sutini chuqur yog‘och vannalarda chayqatib tayyorlanadigan ichimlik borligini aytdi.
Ichimlikning xususiyatlari
Qimiz nimadan yasalganini ko'pchilik biladi. Ammo bunday ichimlikka qanday xususiyatlar xosligini hamma ham bilmaydi.
To'y sutini fermentatsiyalash jarayonida oqsil oson hazm bo'ladigan elementlarga, sut shakari esa karbonat angidrid, etil spirti, sut kislotasi va boshqa aromatik moddalarga aylanadi. Bularning barchasi qimizni juda to'yimli, oson hazm bo'ladigan va yoqimli ta'mga ega qiladi.
Mutaxassislarning fikricha, bu ichimlik 0,2-2,5% etil spirtini o'z ichiga oladi. Ko'pincha qumis juda kuchli bo'lib chiqadi. Bunday holda, u taxminan 4,5% spirtni o'z ichiga olishi mumkin.
Qozoqlarning o'ziga xos taom tayyorlash usuli bor.Unda qoida tariqasida alkogol miqdori 40% ni tashkil qiladi.
Tarkibi
Ko'rib chiqilayotgan mahsulot qanday moddalarni o'z ichiga oladi? To‘y kumisi B1, B12, B2, C vitaminlari, pantotenik kislota, foliy kislotasi va biotinga boy.
Yuqorida aytib o'tilganidek, bu ichimlik sutni xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari bilan achitish orqali olinadi. Aynan ular C va B vitaminlarini sintez qiladilar, alkogol hosil qiladilar va karbonat angidridni chiqaradilar, bu tetiklantiruvchi efervesan ichimlikni olishga yordam beradi.
Qimizning xossalari
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu ichimlik aniq mikroblarga qarshi faollikka ega. Bu fermentatsiya jarayonida mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqariladigan antibiotik moddalarning mavjudligi bilan bog'liq.
Shuningdek, qimiz ozuqaviy ahamiyatga ega va organizmdagi muhim biologik jarayonlarni rag'batlantiradi. Ushbu ichimlik tarkibida karbonat angidrid, alkogol va sut kislotasi mavjudligi sababli u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va oshqozon osti bezini rag'batlantiradi.
Qimiz tarkibidagi antibiotik komponentlari insonning turli infektsiyalarga chidamliligini oshiradi va ichak mikroflorasini yaxshilaydi, undagi barcha chirish jarayonlarini bostiradi.
Ushbu ichimlikni muntazam ravishda iste'mol qilish bilan bemorning ishtahasi oshadi, shuningdek, yog'lar va oqsillarning emilimi va vazni ortadi. Agar oshqozon tarkibida etarli bo'lmasa, bu mahsulot xlorid kislotasini almashtirishga qodir.
Qumis bilan davolash silning ayrim shakllari, zaiflashtiruvchi kasalliklardan keyin ishtahani yo'qotish, oshqozon kasalliklari va kamqonlik uchun keng qo'llaniladi.
Tibbiy foydalanish
Kumis - bu nima? Nima uchun bu ichimlik juda mashhur? Gap shundaki, bu mahsulot aniq shifobaxsh xususiyatlarga ega.
Mahalliy foydalanishda ichimlik yiringni yo'q qilishga yordam beradi va yaralarni davolaydi.
Qimizni shifobaxsh ichish individual jadvalga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Ichimlik iste'molini 6 marta (har biri 100 yoki 50 ml) bo'lish kerak, asta-sekin kunlik umumiy hajmni 2,5 litrga etkazish kerak.
Qumisni xona haroratida, och qoringa, kichik ho'plamlarda ichish kerak. Keyinchalik, bu ichimlik nonushta va tushlikdan 1,5 soat o'tgach, shuningdek, kechki ovqatdan 60 daqiqa oldin olinadi. Yotishdan oldin bunday mahsulot olinmaydi.
Ko'rsatkichlar
Endi siz qimiz qanday xususiyatlarga ega ekanligini bilasiz. Bu nima, biz ham yuqorida aytib o'tdik. Bu ichimlik iskorbit, sil, gastrit, kamqonlik, oshqozon osti bezi kasalliklari, nevrasteniya, tif isitmasi va yurak-qon tomir kasalliklarida qo'llaniladi. Bundan tashqari, hayvonlarni yarani davolash va dispepsiya uchun davolash uchun ishlatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Qumizda qanday qal'a bo'lishi mumkin? Ushbu ichimlikning darajasi tayyorlash usuliga bog'liq. Har holda, u spirtli va boshqa kislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun u o'tkir bosqichda oshqozon-ichak trakti kasalliklarida, shuningdek, laktoza intoleransi va umuman ichimlikning o'zi uchun kontrendikedir.
Kimiz ishlab chiqarish
Bunday ichimlikni tayyorlash uchun odatda ona suti ishlatiladi. Biroq, ba'zi hollarda, bu mahsulot sigir yoki hatto echki sutidan tayyorlanadi.
Ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, toychoqni bir soatlik interval bilan sog'ish kerak. Buning sababi, otlarning yelinlari kichik bo'lib, har bir sog'ishdan atigi 1 litr sut berishi mumkin. Shunday qilib, butun kun davomida taxminan 5 litr eng qimmatli suyuqlik to'planadi.
Vanna yoki sutni maydalash uchun zarur bo'lgan bochka - diametri 40 sm gacha va balandligi 1 m gacha bo'lgan silindrsimon idish bo'lib, u qopqog'ida kichik teshikli qopqoq bilan yopiladi. chayqash markazi.
Ichimlikni tayyorlashdan oldin toychoq sutiga bir oz qolgan qimiz quyilishi kerak. Shundan so'ng, ingredientlar ikki kun davomida muntazam ravishda chayqatiladi. Ba'zan vannaga tuzlangan bo'lak qo'shiladi.Bu ta'mni yumshatadi va mahsulotning yog'liligini oshiradi.
Vaqti-vaqti bilan, qaymoqli xamirturush uchun bochka butunlay bo'shatiladi. U yaxshilab yuviladi, sariyog 'bilan yog'lanadi va ichkaridan dudlanadi. Chekish paytida odatda o'tloqli shoxchalar ishlatiladi va ateşleme qayin qobig'i bilan amalga oshiriladi.
Kumis faqat "tirik". U uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Sanoat ishlab chiqarish, idishlarga quyish va saqlashdagi qiyinchiliklar, shuningdek, toychoqlarni sog'ishdagi qiyinchiliklar bu ichimlikni qimmat va kamroq tarqalgan.
Ayni paytda ayrim tadbirkorlar ushbu mahsulotni shishaga solib, chakana savdo tarmoqlari orqali sotmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday ichimlikning sifati, foydasi va ta'mi asl qimizdan ancha past.
Kumis terapiyasi
Endi siz qumiz nimadan yasalganini bilasiz. Asl va to'yimli ichimlik uchun faqat toychoq suti ishlatiladi. Bunday bo'lmasa, siz echki yoki sigirdan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, bunday mahsulotning ta'mi va ozuqaviy qiymati ancha past.
To'y sutidan tayyorlangan qumiz shunchalik foydali bo'lib chiqdiki, u qumiz terapiyasi uchun faol ishlatiladi. Ushbu terapevtik protseduraning maqsadi individual jadvalga muvofiq dozada yangi ichimlik ichishdir. Ko'pincha klimatoterapiya bilan birlashtiriladi (masalan, maxsus jihozlangan kurortlarda).
Qumis bilan davolash bilan asosiy parhezning ozuqaviy qiymatini kamaytirish kerak. Bu ortiqcha elektr ta'minotining oldini olish uchun amalga oshiriladi.
Ma'lumki, birinchi qumiz-davolovchi sanatoriy 1858 yilda Samara yaqinida ochilgan. Bunday o'ziga xos dam olish maskani doktor N. tomonidan tashkil etilgan. U faqat uchta so'z bilan bu to'yimli va mo''jizaviy ichimlikning harakat tamoyilini ifoda etdi: "Oziqlantiradi, yangilaydi, mustahkamlaydi".
Biroz vaqt o'tgach, Buryatiya, Volgabo'yi, Qirg'iziston va Boshqirdistonda kumis kasalxonalari ochildi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, ushbu mahsulot boshqa hududlardagi an'anaviy shifoxonalarga kiritilgan.
A. P. Chexov va L. N. Tolstoylar kumis terapiyasiga murojaat qilganliklari hech kimga sir emas.
Hozirda kumis terapiyasi bilan shug'ullanadigan bir nechta sanatoriylar mavjud. Ular Boshqirdiston hududida joylashgan (masalan, "Yumatova" va "Shafranovo").
Keling, xulosa qilaylik
Ko'rib turganingizdek, qimiz nafaqat juda mazali va tetiklantiruvchi ichimlik, balki sog'lom hamdir. oziqlantiruvchi mahsulot... Har kim uni do'konda sotib olishi mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, sanoat zonalarida tayyorlanadigan va shisha yoki plastik butilkalarga quyilgan qumiz uzoq vaqt davomida vannalarda taqillatib turadigan haqiqiy toychoq mahsulotidan sezilarli darajada farq qiladi.
Har kuni bunday ichimlikni olib, siz tanani vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalar bilan oziqlantirasiz. Issiq havoda qimiz yaxshi tetiklashadi, kuch va quvvat beradi. Kuchliroq ichimlik bilan iste'mol qilinganda, u mast bo'lishi mumkin.
Qimiz tufayli ko'plab bemorlar sil va kamqonlikdan tuzalib ketishdi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot disbiyozdan aziyat chekadiganlar tomonidan faol qo'llaniladi. Axir, qumis normal ichak mikroflorasini tiklashga qodir. Aytgancha, u ko'pincha hangover uchun ishlatiladi. Bunday holatda, qimiz nafaqat bosh og'rig'ini yo'qotadi, balki kuch beradi va chanqoqni qondiradi.
Qumis (turk tilidan - qoz. Qimiz, boshk. Kymik, Mong. Ayrag, bur. Ayrag, tat. Qimiz, ozarb. Kimiz, tur. Kimiz, oʻzbek. Qimiz, Yoqut. Kymys, Tuv. Khymys, qirgʻiz qimiz) - bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturush yordamida sut kislotasi va spirtli fermentatsiya natijasida olingan ot sutidan fermentlangan sut ichimligi. Ichimlik ko'pikli, oq rangga ega, ta'mi yoqimli, tetiklantiruvchi, nordon-shirin. Kumis foydali umumiy tonik sifatida tan olingan.
Xamirturush, muddat va sharoitga qarab qimiz turlicha olinadi. Ba'zida qumiz juda kuchli, tarkibida alkogol miqdori yuqori bo'lib, mast qilish mumkin, odamni hayajonli-mastlik holatiga olib keladi. Qimiz bor, aksincha, tinchlantiradi, odamni uyqu holatiga keltiradi.
Tarix
Ko'chmanchi xalqlarga qadimdan ma'lum. Uni Rossiyaning janubi-sharqiy qismi va O'rta Osiyo, shuningdek, janubiy Qora dengiz cho'l mintaqalari ko'chmanchilari tayyorlagan. Qimiz haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi V asrda yashagan qadimgi yunon tarixchisi va sayyohi Gerodotda uchraydi. Uning yozishicha, skif ko‘chmanchilarining sevimli ichimligi maxsus usulda tayyorlangan toychoq suti bo‘lgan. Ko'chmanchilar qumiz tayyorlash sirini ehtiyotkorlik bilan yashirgan. Bu sirni oshkor qilganlarning ko'zlari ko'r edi.
Marko Polo (1254-1324) qumizni tatarlarning eng sevimli ichimligi deb atagan va uni oq sharob bilan solishtirgan.
Qimiz haqida eslatma XII asrda slavyan manbalarida paydo bo'lgan (1182 yil uchun Ipatiev yilnomasida, bu knyaz Igor Severskiy soqchilarning mast "sutli sharob" dan mast bo'lganligidan foydalanib, Polovtsiya asirligidan qochishga muvaffaq bo'lganligidan dalolat beradi - O'sha olisda qimiz shunday atalgan).
Qimiz qadim zamonlardan to hozirgi kungacha ko‘plab xalqlar, jumladan, ajdodlarimizning eng yaqin qo‘shnilari ham sevimli ichimliklaridan biri bo‘lib kelgan. Ma'lumki, tatarlar va mo'g'ullar Rossiyaga bostirib kirishdan ancha oldin qimiz ichishgan. Qadim zamonlardan buyon qozoqlar, qirg'izlar, boshqirdlar kabi ko'chmanchi xalqlarga ham ma'lum bo'lgan. Kimiz bu xalqlar uchun milliy ichimlik hisoblanadi.
Vaqt o‘tishi bilan ko‘chmanchilar tuya va sigir sutidan qumis tayyorlashni boshladilar. Qalmoqlar birinchi boʻlib yangi xom ashyoga oʻtishdi. Boshqirdlar haligacha qumizni faqat toychoq sutidan, qozoqlar va turkmanlar esa tuya sutidan taniydilar.
Kimiz mo'g'ullar tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi - qadimgi yunon vazalarida siz otlarni sog'ayotgan ko'chmanchilarning tasvirlarini ko'rishingiz mumkin. Miloddan avvalgi 5-asrda Gerodot ham skiflarning hayotini tasvirlab, ularning eng sevimli ichimligi o'ziga xos tarzda tayyorlangan toychoq suti - ya'ni qimizning prototipi ekanligini ma'lum qilgan. Jangchi skiflar o'zlarining retseptlarini qat'iy ravishda saqlab qolishgan va hatto qumis tayyorlash marosimida qatnashgan qullarni ko'r qilishgan. Guillaume de Rebruck bizga kimiz tayyorlash usuli haqida birinchi bo'lib ma'lumot berdi - u ta'riflagan texnologiya juda oddiy va sariyog'ni maydalashga o'xshaydi. Tushda toychoqlarni sog‘ib bo‘lgach, ayollar sutni katta-katta vino meshlariga quyib, so‘ng ularni bor kuchlari bilan, barabandek, ancha og‘ir bo‘shliq bilan urishardi. Kichkina sariyog 'bo'laklari paydo bo'lganda, qimiz tayyor deb hisoblanib, ta'mi uchun oxirgi holatga keltirildi. Qimiz tayyorlashning zamonaviy jarayoni quyidagicha ko'rinadi. 60 ° C gacha achitilgan sut bir soat davomida eman yoki jo'ka konussimon uzun bo'yli vannalar-gelaklarda yoğurulur va tor bo'yinli germetik yopiq idishlarga quyiladi, bunda ichimlik 30-40 daqiqa davomida 20-22 ° C da saqlanadi. tabiiy karbonatlanish uchun, so'ngra 12-14 soat davomida 4-6 ° da sovutiladi. Tayyor qimiz - alkogolli ta'mi va hidli ko'pikli ko'pikli ichimlik: zaif - 1% spirt, o'rtacha - 2% va kuchli (uch kunlik qarish) - 2,5-3%.
Sari (sariq) qimiz. Yozning o'rtalarida, o'tlar to'liq pishib, kuchga ega bo'lgan eng shirin va eng foydali qimiz. Tez-tez sayohat qilganda, qumiz ko'p va yaxshi aralashtiriladi, buning natijasida yog' bo'laklari yo'qolib, achchiq ta'mi yo'qolib, rangi sarg'ish rangga ega bo'ladi. Yangi tayyorlangan saba, o‘simlik sharbatlari hidi qimizga o‘ziga xos o‘ziga xos ta’m bag‘ishladi. Bunday qimizdan foydalanish ko‘nglini ko‘tardi, ko‘p ichsang, uxlab qolardi. Sariq qumiz organizm tomonidan to'liq so'riladi va maxsus shifobaxsh xususiyatlarga ega.
Tunemel qimiz. kumiss, eski qimiz (qobiq) qoldiqlari bilan maxsus torsikda ikki kun pishib. Qurt, irimshiq, sariyog 'bilan gazak qilib ichishdi. Yana bir nav unga o'xshaydi - qimiz kumisi, yangi toychoq suti avval fermentlangan qimiz qoldig'iga quyilganida.
Kunan qimiz (qimiz-uch kun). U uch kun turib oldi. U saumal ishlatmaydigan odamlarga berildi. Odatda ular bayramlar yoki dafn marosimlari uchun tayyorlangan. To'rt kun davomida qaynatilgan qimiz donen, besh kunlik besti qimiz (besh kun), fermentatsiya kuchida ulardan oshib ketgan qumiz esa asau (zo'ravon) deb atalgan. Qisirdin qimiz (qora toychoqning kumisi). Ular qishda yozda qolib ketgan hovli sutidan, lekin so‘rg‘ich toychoqning tayog‘i bilan pishirgan. Bunday qumiz sil kasalligi uchun juda foydali hisoblanadi, u og'ir kasal bolalar va kattalarga beriladi. Ilgari qishda muzlatilgan sutdan qimiz tayyorlanardi.
Asal qumiz. O'ziga xos ta'm qo'shish uchun qimizga asal, shakar, mayiz, quritilgan o'rik qo'shilgan. Bolalar va o'smirlarning sevimli ichimlik. Ba'zi navlarda xushbo'y o'tlar ham lazzat uchun qo'shilgan. Kimiz yig'ish (oxirgi qumiz). Kuz davrining kumisi. An'anaga ko'ra, qo'shni qishloqlardan mehmonlar va qarindoshlar bunday qimiz ichishga taklif qilingan.
Qimiz yeyishning alohida madaniyati bor. Uzoq vaqt davomida eng hurmatli alpinist yangi tayyorlangan ichimlikni birinchi bo'lib tatib ko'rish huquqiga ega edi. O'shandan beri juda oz narsa o'zgargan. Birinchi qumizni oila boshlig'i, keyin esa qolgan a'zolari sinab ko'radi. Ichimlik yolg'iz ichilmaydi, chunki u o'z xususiyatlarini yo'qotadi, deb ishoniladi. Qimizning hayot beruvchi kuchini to'liq his qilish uchun katta kompaniyada ichish yaxshidir. Qimizni to'kish yomon belgi hisoblanadi, shuning uchun uning xavfsizligi diqqat bilan nazorat qilinadi. Ichimlikni oxirgi tomchigacha ichish kerak. Shunday qilib, qumiz qoldiqlarini to'kishdan oldin gunoh hisoblangan.
Tarkibi va xususiyatlari
Qimiz fermentatsiyasi jarayonida oqsil oson hazm bo'ladigan moddalarga, sut shakari esa sut kislotasi, etil spirti, karbonat angidrid va bir qator aromatik moddalarga aylanadi. Bularning barchasi qimizning yuqori ozuqaviy qiymatini, oson hazm bo'lishini, yoqimli ta'mi va xushbo'yligini yaratadi.
Odatda qimiz tarkibida 0,2% dan 2,5% gacha etil spirti mavjud. Kuchli tabiiy qimiz (faqat toychoq sutidan) tarkibida 4,5% gacha spirt boʻlishi mumkin. Kislotaligi: 60-120 ° T. Qozoqlarda alkogol miqdori 40% dan ortiq bo'lgan kuchli qumis tayyorlashning qozoq usuli mavjud (asau kumisi deb ataladigan - jilovsiz yoki yovvoyi qumis).
Qimiz sut kislotali bakteriyalar va achitqilar bilan sutni achitish orqali olinadi, ular S va B vitaminlarini sintez qiladi, spirt hosil qiladi va ko'p miqdorda karbonat angidridni chiqaradi, bu esa qimizga tetiklantiruvchi gazli ichimlik xarakterini beradi. Mikroorganizmlar ta'siridan qimiz oqsillari asosan erigan yoki yarim erigan holatda, erimagan oqsillari esa mayda bo'lakchalar shaklida bo'ladi. Qumis fermentatsiya jarayonida mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqariladigan antibiotik moddalari mavjudligi sababli aniq mikroblarga qarshi faollikka ega, muhim ozuqaviy ahamiyatga ega va organizmdagi biologik jarayonlarni rag'batlantirishga qodir. Qimiz tarkibida alkogol, karbonat angidrid va sut kislotasi borligi sababli oshqozon bezlari faoliyatini rag‘batlantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Qimizning antibiotik moddalari organizmning infektsiyaga chidamliligini oshiradi va sut kislotasi bakteriyalari organizm uchun qulay ichak mikroflorasini yaratish va undagi chirish jarayonlarini bostirish, tananing o'z-o'zini zaharlanishiga olib keladi. Qumis terapiyasi bilan ishtaha, oshqozon kislotasi ajralishi va oziq-ovqatning so'rilishi sezilarli darajada yaxshilanadi, oziq-ovqat oqsillari va yog'larining hazm bo'lishi ortadi, vazn ortadi. Qumis xlorid kislotasini oshqozon tarkibidagi etishmasligi bilan ma'lum darajada almashtirishga qodir. Qumis terapiyasi silning ayrim shakllarini davolashda, shuningdek, og'ir, zaiflashtiruvchi kasalliklardan keyin ishtahani yo'qotishda, kamqonlik, oshqozon kasalliklarida, normal ichak mikroflorasini tiklashda keng qo'llaniladi.
Dorivor xususiyatlari
Kumis aniq shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lib, ularni umumiy holda quyidagicha umumlashtirish mumkin:
Fermentatsiya jarayonida qimiz xamirturushi sil tayoqchasiga nisbatan antibiotik moddalarini ishlab chiqaradi.
Kumis oshqozon va boshqa ovqat hazm qilish organlarining sekretor faoliyatini normallantiradi.
Kumis terapiyasi oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, jarayonning susaytirish bosqichida juda samarali bo'lib chiqadi, shuningdek dizenteriya va tif isitmasi uchun yaxshi natijalar beradi.
Kumis bakteritsid xususiyatlariga ega, shu jumladan E. coli va boshqa patogen mikroblarga qarshi.
Kumis terapiyasi qonga juda foydali ta'sir ko'rsatadi: gemoglobin miqdori oshadi, leykotsitlar formulasi yaxshilanadi.
Kimiz asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Kumis B guruhi vitaminlari, sut kislotasi va karbonat angidridning yuqori miqdori tufayli, lekin birinchi navbatda, etil spirti tufayli osilganlik sindromini nisbatan tez engillashtiradi.
Kumis saraton rivojlanishini biroz sekinlashtiradi
Kimiz terining va butun organizmning yoshligini saqlashga hissa qo'shadi.
Yiringli yaralarni davolashda mahalliy qo'llash bilan yara jarayonining birinchi bosqichi tezlashadi.
Qimiz ichish qat'iy individual jadvalga muvofiq, ma'lum hajmlarda amalga oshiriladi. Ular kuniga 100 (ba'zan 50) millilitrdan oltita dozadan boshlanadi, asta-sekin umumiy sutkalik hajmini 2,5 litrga yetkazadi. Qimizni xona haroratida, kichik qultumlarda, och qoringa ichish tavsiya etiladi. Nonushta va tushlikdan keyin bir yarim soatdan kechiktirmasdan keyingi uchrashuvlar. Kechki ovqatdan bir yarim soat oldin qumiz olishni tugatish kerak. Kechki ovqatdan keyin qimiz ichish tavsiya etilmaydi.
Qimizdan foydalanish
Qumiz sil, iskorbit, gastrit, oshqozon osti bezi kasalliklari, kamqonlik, nevrasteniya, yurak-qon tomir kasalliklari va tif isitmasi uchun ishlatiladi.
Inson kasalliklaridan tashqari, qumiz hayvonlarni davolashda ham qo'llaniladi - dispepsiya, yaralarni davolash.
Asosida shifobaxsh xususiyatlari kumis, salomatlikni yaxshilashning butun tizimi ishlab chiqilgan - qumis terapiyasi.
Kumis terapiyasi
Kimiz terapiyasi (qum terapiyasi) - dorivor maqsadlarda qo'llanish. Qimiz terapiyasining ma'nosi maxsus jihozlangan kurortlarda iqlim terapiyasi bilan birgalikda tuzilgan individual jadvalga muvofiq qo'lni dozalash bilan qisqartiriladi. Qimiz bilan davolash paytida, ortiqcha ovqatlanishning oldini olish uchun asosiy oziq-ovqat ratsionining ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kamayishi kerak.
Birinchi kumis-davolovchi sanatoriy 1858 yilda Samara yaqinida doktor N.V.Postnikov tomonidan tashkil etilgan. Postnikov atigi uchta so'z bilan bu mo''jizaviy ichimlikning inson tanasiga ta'sirining mohiyatini ifoda etdi: "nutrit, roborat, etalterat" - "oziqlantiradi, mustahkamlaydi, yangilaydi". Keyinchalik Volgabo'yi, Buryatiya, Qirg'iziston, Boshqirdistonda qumiz kasalxonalari tashkil etildi. Kimiz terapiyasi boshqa viloyatlardagi oddiy tibbiyot muassasalarida ham olib borildi. L. N. Tolstoy va A. P. Chexovlar kumis terapiyasiga murojaat qilishgan. Uyushtirilgan kumis terapiyasi faqat sobiq SSSRda amalga oshirilgan. SSSR parchalanishi bilan kumis terapiyasi bilan shug'ullanadigan uyushgan kurortlar tarmog'i o'z faoliyatini to'xtatdi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
O'tkir bosqichdagi oshqozon-ichak trakti kasalliklarida, laktoza intoleransida va kumsaga individual intoleransda qumisni iste'mol qilish kontrendikedir.
Tayyorgarlik
Qimiz tayyorlash uchun, qoida tariqasida, toychoq suti ishlatiladi, sigir yoki echki sutidan qumis tayyorlash mumkin. Toychoq bir soat oraliqda sog'iladi, chunki toychoqlarning elini kichik bo'lib, har bir sog'ishdan atigi 1 litr sut sog'ib olinadi, butun sog'ish kunida 5 litrga yaqin sut olinadi. Sog'ish paytida elinni so'ra boshlagan bolani olib kelish kerak, aks holda toychoq sut sog'ishga ruxsat bermaydi, keyin uni tortib oladi va sog'uvchi tomonidan sog'ib olinadi.
Qimizni maydalash uchun vanna / bochka - silindrsimon idish bo'lib, yuqoriga qarab, diametri 20-40 sm va balandligi taxminan bir metr bo'lib, tepasida o'rtasi teshikli qopqoq bilan yopiladi. Ko'rsatilgan teshikka ko'pirtirgich (uchida xochli ustun yoki teshiklari bo'lgan disk) kiritilgan. Qolgan oz miqdordagi qimizga yangi toychoq suti qo'shiladi (xamir tayyorlash uchun). Shundan so'ng, bir kun / ikki kun davomida qimizni bir necha soat davomida muntazam ravishda silkitib turish kerak. Ba'zan (kamdan-kam hollarda) ta'mini yumshatish va yog'liligini oshirish uchun tuzlangan ot yog'idan bir bo'lak qo'shiladi, buning natijasida ba'zan yiqilgan yog 'qimiz yuzasida qora nuqta bilan suzadi. Ba'zida qamchilash uchun yangi og'ir krem qo'shiladi, bu ham qimizning ta'mini yaxshilaydi.
Vaqti-vaqti bilan (ikki-uch hafta o'tgach) xamirturush va qimizni chayqash uchun bochka to'liq bo'shatiladi, yaxshilab yuviladi, sariyog' bilan yog'lanadi va ichkaridan dudlanadi. Barrelni chekishda o'tloqli shoxchalar ishlatiladi, ateşleme odatda qayin qobig'i bilan amalga oshiriladi. Boshqa mahsulotlardan foydalanish ta'mning yomonlashishiga olib keladi.
Ilgari, qimiz uchun yog'och idishlar emas, balki charm idishlar - sabaa (katta sig'im), torsuk (kichik sig'im) keng tarqalgan edi. Teri idishlarning afzalligi ularning ko'chmanchi hayot uchun qulayligidir.
Qumis faqat tirik va uzoq muddatli saqlashga tobe emas. Imkonsizlik sanoat pishirish, idishlarga quyish va saqlash, shuningdek, sog'ish bilan bog'liq qiyinchiliklar qimizni qimmat va keng qo'llanilmaydi. So‘nggi yillarda savdo tarmog‘ida qadoqlash va sotish bo‘yicha chora-tadbirlar ko‘rildi, ammo sifati, ta’mi va foydaliligi asl qimizdan past.
- To'y suti umuman olganda juda qiziq mahsulot. U sigirga qaraganda shirinroq (shakar 6%), tarkibida kamroq yog' va protein mavjud. Fermentlangan toychoq suti sigir sutiga qaraganda suvliroq bo'ladi.Qimiz sigir sutidan ham tayyorlanadi, ammo shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra bunday ichimlik toychoq sutidan tayyorlanganidan ancha past bo'ladi.
Zaif bir kunlik qimiz tarkibida 1% gacha, ikki kunlik - 1,75% gacha, uch kunlik - 2,5% gacha spirtli ichimliklar mavjud. Bundan tashqari, kuchliroq qumiz bor, lekin bu endi pishirish texnologiyasiga bog'liq emas, balki toychoq sutining xususiyatlariga bog'liq. Kuchli sizni mast qilishi mumkin: ota-bobolarimiz uni "sutli sharob" deb atashgan. Hech bo'lmaganda Ipatiev yilnomasida aytilishicha, 1182 yilda knyaz Igor Severskiy ("Igor mezbonlari yo'li" ning qahramoniga aylangan) soqchilar qumizdan mast bo'lganligi, mast bo'lganligi va uxlab qolganligi sababli Polovtsiya asirligidan qochishga muvaffaq bo'lgan.
Tayyor ichimlik juda ko'p ko'piklanadi (hozir qimiz sotiladigan muhrlangan shisha butilkalar, ba'zan hatto uzoq muddatli saqlash vaqtida yorilib ketadi, shuning uchun ularni sotib olgandan keyin darhol ochish yaxshidir).
- Fridrix Shiller (Yena) universitetining nemis olimlari qimizni muntazam iste'mol qilish ba'zi ichak va teri kasalliklarining alomatlarini engillashtirishi mumkinligini aniqladilar. Tadqiqot davomida shifokorlar va bemorlar bilan suhbat o'tkazildi. Teri kasalliklari bo'lgan so'rovda qatnashgan bemorlarning 90% dan ortig'i qumiz bilan olti oylik davolash kursidan so'ng ularning qichishi va uyqu muammolari kamaydi. Ushbu ma'lumotlar ularning davolovchi shifokorlari tomonidan ham tasdiqlangan. Ba'zi bemorlarda simptomlar butunlay yo'qoladi.
Olimlarning fikriga ko'ra, terapevtik ta'sir sut tarkibidagi oqsillar va sut shakari bilan ta'minlanadi, ular ichak bakteriyalarini oziqlantiradi va inson immunitetini mustahkamlaydi.
Qimiz qadim zamonlardan to hozirgi kungacha ko‘plab xalqlar, jumladan, ajdodlarimizning eng yaqin qo‘shnilari ham sevimli ichimliklaridan biri bo‘lib kelgan. Ma'lumki, tatarlar va mo'g'ullar Rossiyaga bostirib kirishdan ancha oldin qimiz ichishgan. Qadim zamonlardan buyon qozoqlar, qirg'izlar, boshqirdlar kabi ko'chmanchi xalqlarga ham ma'lum bo'lgan. Kimiz bu xalqlar uchun milliy ichimlik hisoblanadi.
Vaqt o‘tishi bilan ko‘chmanchilar tuya va sigir sutidan qumis tayyorlashni boshladilar. Qalmoqlar birinchi boʻlib yangi xom ashyoga oʻtishdi. Boshqirdlar haligacha qumizni faqat toychoq sutidan, qozoqlar va turkmanlar esa tuya sutidan taniydilar.
Islom dini musulmonlarga spirtli ichimliklar ichishni taqiqlagani ma'lum. Qumis Qur'on tomonidan taqiqlanmagan va shuning uchun u musulmonlar orasida yagona mast qiluvchi ichimlikdir.
Qimizni to'g'ri tayyorlash uchun qozoq ayollari toychoq sutini roppa-rosa 1000 marta urishgan. Sirtda qora donalar paydo bo'ladi - evropalik axloqsizlik bilan xato qilishi mumkin bo'lgan yog'.
Qimizning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
To'y sutidan olingan qimizning kaloriya miqdori 50 kkal.
Qimizning ozuqaviy qiymati: oqsillar - 2,1 g, yog'lar - 1,9 g, uglevodlar - 5 g.
Qimiz tarkibida kaltsiy va fosfor tuzlari, nodir metallarning iz elementlari va vitaminlar, past molekulyar yog'li kislotalar, shu jumladan linoleik va linolenik kislotalar mavjud. Bundan tashqari, u A, E, B1, B2, C vitaminlari va biotinga boy. Hamma narsa foydali material organizm tomonidan assimilyatsiya qilinadi va boshqa oziq-ovqat tarkibidagi oqsillar va yog'larning yaxshiroq assimilyatsiya qilinishiga hissa qo'shadi.
Agar siz hali ham qimiz ichgan bo'lsangiz, bu foydali ichimlikning ta'mini hech qachon unutmaysiz. Qadim zamonlardan hozirgi kungacha paydo bo'lganidan keyin u ko'plab xalqlarning sevimli mahsulotlaridan biridir. Kimiz yilqichilik rivojlangan xalqlarning milliy ichimlikidir. Bular qozoqlar, qirg'izlar, tatarlar, boshqirdlar, qalmiqlar va boshqalar. Ota-bobolarimiz qumizning foydali xususiyatlarini “tanani quvvatlantirish va ruhni shod etish” haqida bilishgan va uni “qahramonlik ichimlik” deb atashgan. Va shuningdek, kuch, salomatlik va uzoq umr ko'rish eliksiri.
...Oy biroz yoritilgan,
Quvonchli tabassum bilan
U tiz cho'kib
Kumis * lablariga salqin
U jimgina qo'li bilan olib keladi ...
... ma'yus tog' ortida porlaydi,
Cherkes ayol, soyali yo'l,
Asir sharobni olib keladi
Qumis va asalari uyalari,
Va qor-oq tariq ...
* “Qimiz toychoq sutidan tayyorlanadi; Bu ichimlik Osiyoning tog'li va ko'chmanchi xalqlari o'rtasida katta qo'llaniladi. Bu juda yaxshi ta'mga ega va juda sog'lom hisoblanadi.
A.S.Pushkin. Kavkaz asiri
Qumis (turk tilidan)- sut kislotasi va maxsus xamirturush ta'sirida toychoq sutining spirtli fermentatsiyasi mahsuloti. Fermentatsiya natijasida sutli rangdagi, shirin-nordon ta'mi va o'ziga xos xushbo'yli bir oz ko'pikli ichimlik olinadi. Pishib etishning barcha bosqichlarida qumiz faqat achitilmasdan ishlatiladi, shuning uchun u "jonli ichimlik" deb ataladi.
Qimiz tarixi
Qadimgi yunon tarixchisi Gerodotda (miloddan avvalgi 484-424) skiflar toychoq sutini yog‘och qozonlarda maydalab, so‘ng o‘zlari eng yaxshi deb hisoblagan ustki qatlamlarini alohida vannalarga quyganliklari haqida ma’lumotlar bor. Ko'chmanchilar qumiz tayyorlash sirini ehtiyotkorlik bilan himoya qilganlar. Bu sirni oshkor qilganlar qattiq jazolandi: ko‘zlari ko‘r bo‘ldi. Ko'pgina tarixchilar qimiz skiflardan kelgan deb hisoblashadi.
Olimlar qumizning paydo boʻlishini koʻchmanchilar orasida koʻp sonli otlar va ularning turmush tarzi bilan bogʻlaydilar. Ma'lumki, otlar asosan tog'lar edi. Ular og'ir ishlarda ishlatilmadi. Erkin dashtlarda zo'r em-xashakda tekin toychoq ko'p sut berdi. Lekin yangi toychoq sutini ichish yoqimsiz. Bundan tashqari, u tez orada yomonlashadi. Shu bois ko‘chmanchilar toychoq sutidan maxsus ichimlik – qimiz tayyorlash usulini o‘ylab topdilar.
Aytgancha, vaqt o'tishi bilan ko'chmanchilar boshqa hayvonlarning, xususan, tuya va sigirlarning sutidan qimiz tayyorlashni boshladilar. Bunday ichimliklar tayyorlashni birinchi bo‘lib qalmoqlar boshlagan. Masalan, boshqirdlar qumizni faqat toychoq sutidan, qozoqlar va turkmanlar esa tuya sutidan tanigan.
Hozirgi vaqtda ushbu fermentlangan sut mahsulotining tarkibi qonunchilik darajasida aniqlangan. Rossiya Federatsiyasining 12.06.2008 yildagi 88-FZ-sonli "Sut va sut mahsulotlarining texnik reglamenti" Federal qonuniga muvofiq, qimiz - aralash (sut kislotasi va alkogolli) fermentatsiya va bug'doy sutini fermentatsiyalash orqali tayyorlangan achitilgan sut mahsulotidir. fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar yordamida - bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturush. Ya’ni, qimiz to‘y sutidan tayyorlanadigan mahsulotdir.
Qimiz ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq sigir sutidan tayyorlangan achitilgan sut mahsuloti qimiz mahsulotidir. Qimiz va qimiz mahsulotini tayyorlash uchun ishlatiladigan xomashyo masalasiga qaytamiz.
Uzoq umr ijodkorlari eliksiri
Qadim zamonlardan beri qumiz ishlab chiqarishni otchilik an'anaviy faoliyat turi bo'lgan hududlarda joylashgan korxonalar (Bashqirdiston, Qalmog'iston, Yakutiya, Buryatiya va boshqalar) amalga oshirgan.
Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishning nozik jihatlari haqida gapirganda, beixtiyor hayolga qiziqarli voqea keladi. Ota-bobolarimiz davrida ko'chmanchilarning ichimligi shunchalik hayratlanarli ediki, hatto evropalik shifokorlar va olimlar ham bir vaqtning o'zida uni uyda ishlab chiqarishga harakat qilishgan. Shunday qilib, rus armiyasida xizmat qilgan shotlandiyalik shifokor Jon Grieve 1784 yilda Qirollik Tibbiyot Jamiyatining yig'ilishida qahramonlik ichimlik haqida ma'ruza qildi. 1896 yilda London ko'rgazmasining rus bo'limida maxsus mulk tashkil etildi: uning hududida boshqirdlar, tatarlar va qirg'izlar uchun xotinlari bilan uylar o'rnatildi; boshqird va qirg‘iz toychoqlari uchun qul va otlar uchun qo‘rg‘on, ikkita ayg‘ir uchun alohida xona. Butun London matbuoti ko'rgazmaning ushbu bo'limi haqida xushomadgo'ylik bilan gapirdi va bir nechta jurnallar ko'chmanchilar, ularning vagonlari va otlari tasvirlari bilan rasmlarni joylashtirdi. Londondagi ko'rgazmaga 80 mingdan ortiq odam tashrif buyurgan kunlar bo'ldi. Lekin chinakam qumiz natija bermadi. Chunki boshqird tabiati, Ural iqlimi, Agidel, Dema va Sakmara oʻtloqlari begona yurtlarga oʻtkazib boʻlmasdi. Bu, ehtimol, boshqirdlarning siri va shuning uchun haqiqiy qumizdir.
O'tgan asrning boshlarida nashr etilgan "Ufa guberniyasida qumizga boradiganlar uchun qisqacha qo'llanma" (E. I. Gikkel, Ufa, 1916):
“Nima uchun ular, ayniqsa, kumis-dori sifatida mashhurѣ Sharqiy Rossiyaning dashtlari - Ufa, Samara, Orenburg va boshqalar. viloyatlar? Vѣ toza havoni istalgan viloyatda uchratish mumkin, boshqa m.larda ham qimiz tayyorlanadiѣ qoqish.
Bu yuqorida aytib o'tilgan viloyatlarda havo ayniqsa quruq, shuning uchun quyosh issiqligida chanqoqlik kuchayishi bilan bog'liq. Bemor ko'p miqdorda kumsa ichishi va shu bilan BMni o'zlashtirishi mumkinѣ stѣ juda ko'p yaxshi ozuqaviy moddalarni iste'mol qiling. Ha, va eng kumisli binoѣ maxsus tabassum. Qimizning sifati toychoqlarning zotiga va ozuqa sifatiga bog'liq. Dasht toychoqlari eng yaxshi qimiz beradigan dasht o'tlari bilan oziqlanadi ...
...Boshqirdlar o‘zlari parvarishlab, chaqqan patli o‘tlar va boshqa xushbo‘y o‘tlar bilan tegmagan, ibtidoiy dashtda o‘tlayotgan o‘z toychoqlarining sutidan qumiz tayyorlaganlar.ѣ bo'lsin, ular yaxshi ovqatlandilar va ishda ularni charchatmadilarѣ …»
Hozirgi vaqtda Boshqirdiston Respublikasi Rossiya Federatsiyasida qumiz ishlab chiqarish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti milliy iqtisodiy klaster mahsuloti sifatida e'tirof etiladi (klaster - bu o'zaro bog'langan kompaniyalar, ixtisoslashgan etkazib beruvchilar, xizmat ko'rsatuvchi provayderlar, tegishli tarmoqlardagi firmalar, shuningdek, ularning faoliyati bilan bog'liq tashkilotlarning geografik jihatdan to'plangan guruhlari. - Tahr.) bilan. turizm va atrof-muhitga e'tibor ... Hech bir boshqa mahsulot bu sarmoyaviy uyaga juda mos kelmaydi, hatto Boshqird asal ham, chunki siz ko'p asal iste'mol qila olmaysiz. Qimiz esa noz-ne'mat ham, dori hamdir.
Qimiz sifati haqida
Ota-bobolarimiz qimizni, kefir kabi, alkogol miqdoriga qarab zaif, o'rta va eski (kuchli) ga bo'lishdi. Zaif (1% alkogol) fermentatsiyadan bir kun oldin shishalangan ichimlik deb hisoblangan. O'rtacha (1,75% alkogol) kunlik qimiz deb ataldi. Qadimgi (4,5% alkogol) - tayyorlangan kundan boshlab muzda saqlanganda bir hafta yoki undan ko'proq vaqt o'tgan.
Juda foydali maslahat Qimizlarning bu turlarini qanday ajratish mumkinligini E.I.
“Bularni farqlash uchunѣ qimizning zig'ir turlarini bir osh qoshiq bilan toza stakanga quyish mumkin vaѣ nkam ko'zoynak. Bundan tashqari, agar qumiz zaif bo'lsa, bѣ lki stansiyaga joylashadiѣ nkah to'plangan bo'laklarda; o'rtacha qimiz bilanѣ cho'kma tekis va cr bo'ladiѣ pko shishaga yopishib qoladi, shisha dѣ sutli stakandan qilingandek shaffof bo'lmagan holda yotadi. Nihoyat, qachon crѣ pkom qimizѣ stansiyada paydo bo'ladiѣ nkah zaif, shaffof cho'kindi, shishaga zaif yopishadi ".
Qimiz fermentatsiyasining mexanizmi quyidagicha: oqsil oson hazm bo'ladigan moddalarga, sut shakari esa sut kislotasi, etil spirti, karbonat kislotasi va bir qator aromatik moddalarga aylanadi. Bularning barchasi qimizning yuqori ozuqaviy qiymatini, oson hazm bo'lishini, yoqimli ta'mi va xushbo'yligini yaratadi.
Qimizning sifati aralashtirishga bog'liq: qanchalik tez-tez silkitsangiz, shunchalik mazali bo'ladi. Dashtda: “Bir piyola qumizda ikki kosa havo bor”, deyishsa ajabmas.
GOST bo'yicha kumis
Fermentlangan sut mahsuloti Kumis Rossiya Federatsiyasi GOST R 52974-2008 "Kumys" milliy standarti talablariga bo'ysunadi. Texnik shartlar".
GOST qimizni aralash (sut va alkogolli) fermentatsiyalash va fermentatsiya qiluvchi mikroorganizmlar - bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturushlar yordamida toychoq sutini fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti sifatida belgilaydi.
Shuningdek, milliy standartda aytilishicha, organoleptik xususiyatlar bo'yicha qimiz Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak, xususan:
- Ichimlikning tashqi ko'rinishi shaffof bo'lmagan suyuqlikdir.
- Ta'mi va hidi - sof fermentlangan sut, biroz achchiq, qimizga xos, begona ta'm va hidsiz. Xamirturush ta'miga ruxsat beriladi.
- Rang - sutli oq, butun massa bo'ylab bir xil.
Qimiz fizik-kimyoviy xossalari bo'yicha quyidagi talablarga javob berishi kerak:
- Kislotaligi - 80 ° T dan oshmaydi.
- Yog'ning massa ulushi - 1,0% dan kam emas.
- Protein massa ulushi - 2,0% dan kam emas.
- Zavoddan chiqish paytida harorat (4 ± 2) ° S.
Mahsulotga qo'yiladigan boshqa talablar qatorida, GOST saqlash muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlari sonini ham ko'rsatadi - kamida 1-107 CFU / sm3, xamirturush - kamida 1-105 CFU / sm3. Qimizda etil spirti izlariga ruxsat beriladi.
Qimiz ishlab chiqarish uchun (yana GOST R 52974-2008 bo'yicha) quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
- GOST R 52973 bo'yicha xom toychoq suti;
- sut kislotasi tayoqchalarining sof kulturalarida tayyorlanadigan starter madaniyati: bolgar (Lactobacillus bulgaricum shtammi Fn), atsidofil (Lactobacillus acidophilum shtammi In3) va achitqi (Saccharomices lactis shtammi Sk) boshlang'ich mikroorganizmlarga qo'yiladigan talablarga muvofiq.
Milliy standartning 4.10.2-bandida aytilishicha, iste'mol qilishga tayyor qimiz GOST 10117.2 (X turi), shuningdek, GOST 15844 (P tipi) bo'yicha shisha idishlarga quyiladi. Qimizning saqlash muddati 5 kundan ortiq emas (120 soat). Ushbu mahsulotni saqlash (4 ± 2) ° S haroratda amalga oshiriladi.
Qimmatbaho xom ashyo
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qimiz - bu maxsus texnologiya yordamida to'y sutidan tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsulotidir. Qimiz ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq yaratilgan sigir sutidan tayyorlanadigan ichimlik - qimiz mahsuloti.
Hozirgi vaqtda qimiz va qimiz mahsuloti uchun xom ashyo turiga qarab fermentlar qilingan sut mahsulotlarini bunday taqsimlash qonunchilik darajasida qabul qilingan. Qizig'i shundaki, ajdodlarimiz ham bu mahsulotlarning farqini ko'rgan. “Ufa guberniyasida qumizga boradiganlar uchun qisqacha qo'llanma” (Ufa, 1916) nashrida qiziq bir fakt qayd etilgan:
“Suvli kumis suyuq, suvli, mavimsi ottѣ nka, deyarli stansiyada cho'kindi qoldirmaydiѣ nkah ko'zoynak. Eslatmaѣ echki sutini iste'mol qilish dѣ qobiq rangiѣ t sarg'ish; pastki qismidagi cowyagodanѣ katta zich gʻoʻza choʻkmasi olinadi, chayqalganda sinishi qiyin, sirtda - bѣ bo'shashgan, bo'shashgan bo'laklar, p ga o'xshashѣ Xo'sh. Bunday qimiz oshqozon tomonidan yomonroq hazm qilinadi."
Keltirilgan ma'lumotnoma muallifi E. I. Gikkelning qimiz tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo haqidagi dalillari qo'l keldi. Ushbu ichimlikning sifati va uning dorivor xususiyatlari bevosita xom ashyoga bog'liq. Sigir suti ham, to‘y suti ham o‘z tarkibida noyob bo‘lib, aniq shifobaxsh ta’sirga ega bo‘lishiga qaramay, aynan toychoq suti qimiz tayyorlash uchun xom ashyo sifatida tan olingan.
Masalan, oqsil tarkibiga ko'ra, toychoq suti qimiz kabi ichimlikni ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Qimizda albumin ustun bo'lib, u suvda eriydi. Shirdon va zaif kislotalarga ta'sir qilganda, u o'zgarmaydi. Shuning uchun, toychoq sutini achitishda kazeinning mayda bo'laklari bo'lgan bo'sh, bo'shashgan laxtalar hosil bo'ladi, ular mexanik ta'sirda oson parchalanadi. Shuning uchun achitilgan toychoq suti suyuqligicha qoladi. Sigir sutidan tayyorlangan qimiz mahsulotida suvda erimaydigan, shirdon va kuchsiz kislotalar ta’sirida koagulyatsiyalanib, zich pıhtılar hosil qiluvchi kazein ustunlik qiladi. Pishloq, tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish kazeinning shu xususiyatiga asoslanadi.
Qimiz mahsulotiga qaraganda ko'proq S vitamini o'z ichiga oladi. Misol uchun, ba'zi sanatoriylarda S vitamini qumis mahsulotiga ichimlikning kunlik dozasi uchun 200 mg vitamin miqdorida qo'shiladi. Ammo qimiz va qimiz mahsulotining kaloriya miqdori bir xil - 100 g uchun 50 kkal.Ikkala fermentlangan sut mahsuloti ham bakteritsid xususiyatiga ega.
To‘y suti va qimiz amilaza va lipaza faolligiga ega bo‘lib, xom ashyo va tayyor mahsulot tarkibida sezilarli farq qilmaydi. Biroq, tayyor mahsulot (qumis) yanada mukammal mahsulot hisoblanadi. Qimizdagi bioenergetik jarayonlarning intensivligi toychoq sutiga qaraganda yuqori, pishib etilayotgan qimiz tarkibidagi oksidlanish-qaytarilish fermentlarining (laktat dehidrogenaza, glutamatdehidrogenaza) darajasi yuqoriligidan dalolat beradi, bu esa, o'z navbatida, qumiz mikroorganizmlarining gurkirashda ishtirok etishi bilan izohlanadi. ularning ko'payishi jarayonida oksidlanish-qaytarilish jarayonlari.
Qahramonlik ichimligining tarkibi
Qimiz tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsillar va yog'lar, sut shakari, sut kislotasi, karbonat angidrid, spirt, ko'p miqdorda vitaminlar, fermentlar va minerallar mavjud. Qimizning asosiy ozuqaviy komponentlari (oqsillar, yog'lar, shakar) deyarli to'liq (95% gacha) so'riladi. Kimiz oziq-ovqat, ayniqsa go'sht tarkibidagi yog'lar va oqsillarning hazm bo'lishini oshirishga yordam beradi.
Proteinli cho'chqachilik banki
Qumis oqsillari 18 ta aminokislotadan iborat. Aminokislota tarkibi qimizning pishishi bilan ortadi. Pishgan qimiz tarkibida toychoq sutida bo'lmagan aminokislotalar - tirozin, triptofan va fenilalanin mavjud.
Aminokislotalar va qimizning boshqa tarkibiy qismlarining miqdori uni ishlab chiqarish joyiga qarab o'zgarishi mumkin, bu sut tarkibidagi farq, fermentlar va boshqa omillar - mavsum, tuproq va iqlim xususiyatlari bilan izohlanadi kimyoviy toychoqlar uchun yem tarkibi. Protein tarkibida (100 g mahsulotga) mavsumiy bog'liqlik aniqlanadi: bahorda - 1,90, yozda - 1,94, kuzda - 1,92, kazein - 48,5%, zardob oqsillari - 51,5%, globulin - 10, 3%. .
Vitamin zaryadi
Qimizning biologik faolligi mavsumga qarab har xil bo'lib, vitaminlarning miqdoriy ifodasi bilan belgilanadi.
Ayniqsa, toychoq sutida askorbin kislota, E vitamini, B guruhi vitaminlari borligi muhim ahamiyatga ega.Toychoq sutida askorbin kislota sigir sutiga nisbatan 8-10 marta ko`p bo`lib, qumizning terapevtik ta`sirini belgilaydi. Qimizdagi S vitamini sigir sutiga qaraganda 3 barobar ko'p.
Davolovchi yog'
Qimizning shifobaxsh xususiyatlari toychoq suti yog'ining sifat qobiliyati bilan ham belgilanadi: u past eruvchan (erish harorati 21-23 ° C), nozik dispersli, ko'plab to'yinmagan kislotalarni (oleik, linoleik, linolenik va araxidonik) o'z ichiga oladi. uning engilroq konsistensiyasini, yaxshiroq assimilyatsiya qilishini va tuberkulyoz mikobakteriyalarning o'sishini inhibe qilish qobiliyatini aniqlaydi. Qimizdagi toʻyinmagan kislotalarning miqdori yozda ortadi.
Hayotning uglevodlari
Qimizning ta'mi shirin va nordon, ko'pikli, tetiklantiruvchi va ma'lum fermentlangan sutli ichimliklarga o'xshamaydi.
Guruch. 1. Sxema kimyoviy tarkibi qumiz
Qimizning shifobaxsh xususiyatlari
Kimiz terapiyasi an'anasi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu ajoyib ichimlik haqida birinchi eslatma qadimgi yunon olimi Gerodot tomonidan qilingan (miloddan avvalgi 484-424).
Qimizning shifobaxsh xususiyatlari haqidagi ma'lumotlar qariyb 1000 yil avval siydik tosh kasalligi bilan og'rigan vazir Suhayliyni qumiz bilan davolagan Abu Ali ibn Sino (Avitsenna) asarlarida uchraydi.
U qimiz va Marko Polo (1254-1324) haqida gapirib, uni tatarlarning eng sevimli ichimligi deb atagan va uni oq sharob bilan taqqoslagan.
Keyinchalik rus sayyohi akademigi P.S.Pallas 1770-yilda oʻz xotiralarida “Moskva va Dondan kasal odamlar Boshqird dashtlariga qumiz ichish uchun kelishgan, chunki uning sogʻliq uchun foydasi katta”, deb yozadi.
Qimiz tayyorlash, uning ta'mi va inson tanasiga ta'siri haqida birinchi batafsil tavsif 1253 yilda Tatariya bo'ylab sayohat qilgan frantsuz Vilgelm Rubrikas tomonidan qilingan. Ushbu ichimlik haqidagi eslatmalarida u mast qiluvchi va diuretik ta'sirini ta'kidladi.
Atoqli yozuvchi S. T. Aksakov o‘zining “Oila yilnomasi” asarida qimizning foydali tomonlarini eslatib o‘tadi. “Bahorda, – deb yozadi yozuvchi, – qora tuproqli dasht yangi, xushbo‘y, yam-yashil o‘simliklar bilan qoplangan. Qishda ozib-to‘zg‘igan toychoqlar semirib ketadi. Va keyin, barcha koshalarda kumis tayyorlash boshlanadi. Ichishga qodir bo‘lgan har bir kishi, emizikli go‘dakdan tortib cholgacha, qahramonona ichimlik ichadi. Shundan so'ng, och qishning kasalliklari, hatto qarilik ham yo'qoladi. Cho‘kib ketgan yuzlar to‘la-to‘kis kiyingan, oqarib ketgan yonoqlari qizarib ketgan.
Buyuk rus yozuvchisi Lev Tolstoy ham qimiz ichishni yaxshi ko‘rardi. Uning boshqirdlar va boshqird ichimligi bilan birinchi tanishuvi 1862 yilda sodir bo'lgan. Keyinchalik, 1870-yillarning oxirida u shunday yozgan edi: "Bir yil davomida men maktablarda mashg'ulot o'tkazdim va juda charchadim, kasal bo'lib qoldim. Keyin u hamma narsani tashlab, dashtga boshqirdlarga ketdi - havodan nafas olish, qumis ichish.
1875 yilning yozida Lev Nikolaevich yana oilasi bilan Boshqird dashtida dam oldi. Yozuvchining rafiqasi Sofya Andreevna singlisi T. A. Kuzminskayaga yozadi: Tolstoy “qimiz ichadi, tubsizlik yuradi”, “u sog‘-salomat, quyoshga kuyib qoraygan; Albatta, u hech narsa yozmaydi va kunlarini dalada ham, boshqird Muxametshohning vagonida ham o'tkazadi.
A.Pushkinning zamondoshi, “Rus tilining izohli lug‘ati” muallifi V.I.Dal ham qimizning shifobaxsh xususiyatlariga qiziqib qoldi. U shunday yozadi: “Qimiz ko‘chmanchi xalqlarimizning asosiy taomi va rohatidir. U soviydi, tashnalikni ham, ochlikni ham qondiradi va o'zgacha quvvat bag'ishlaydi. Qumis hech qachon qorinni to'ldirmaydi, xohlagancha ichish mumkin. Kimiz organizm oziqlantiruvchi va bolalar ovqatini talab qiladigan barcha kasalliklarda foydalidir ... Qimizning barqaror ta'siri bir haftadan keyin va undan oldinroq topiladi. Siz o'zingizni kuchli, sog'lom his qilasiz, erkin nafas olasiz, yuzingiz yaxshi rangga ega bo'ladi. Qimiz o'rnini bosadigan biron bir taomni o'ylab topish mumkinligiga shubha qilamanmi?
Bir asrlik an'ana
"Ufa guberniyasida qumizga boradiganlar uchun qisqacha qo'llanma", E. I. Gikkel, Ufa, 1916 yil:
"Ufa viloyatidagi kumysolechebnyh korxonalar ro'yxati:
- Art. Aksakovo (O. G. Aksakovaning kumis koloniyasi - yaxshi baland joy, sog'lom va quvnoq: qayin bog'lari bo'lgan dasht; M. P. Shchelkanova qumis-dorilar muassasasi);
- Art. Gluxovskaya ("Klyuchevka Konshina" kumis kasalxonasi; A. F. Lapturevning "Rossiya Shveytsariyasi");
- Art. Aksenovo (Durilinning Andreevskaya sanatoriysi);
- Art. Shafranovo (Tsolferov muassasasi; Alekseyev va Fedorova "Roshcha" muassasasi; shifokor A. L. Nagibin tashkil etish; "Aleksandrovskaya grove" N. A. Korobov tashkil etish; Monastyrev tashkil etish; Jdanov tashkil etish; Chervinskiy tashkil etish, ilgari).
- va boshq.
Ufa viloyatida havo odatda may oyining boshida yaxshi bo'ladi, lekin may oyining ikkinchi yarmining boshida ko'pincha yaxshi va uzoq muddatli sovuq ob-havo kuzatiladi - bu deyarli qoida. Iyun yaxshi, iyul oyining sovuq kechalari va daryo vodiylarida kuchli tumanlar allaqachon boshlanadi; Avgust va sentyabr oylari ko'pincha juda yaxshi va issiq.
Shuning uchun, may oyining oxirigacha bu erga borish yaxshidir, lekin vaqti-vaqti bilan sovuq kechalar bo'lsa, issiq kiyim va issiq adyollarni zaxiralashni unutmang. Davolash mavsumi odatda 6-8 hafta davom etadi, ammo undan ham uzoqroq qimiz ichish foydalidir.
Kimiz terapiyasining asoschilari
Qimiz terapiyasining ilmiy asoslanishi doktor N.V.Postnikov nomi bilan bog'liq. U birinchi bo‘lib o‘zi tashkil etgan sanatoriyda qumiz terapiyasini chuqur va har tomonlama o‘rganish asosida “oziqlantiradi, mustahkamlaydi, yangilaydi” degan uch so‘z bilan qumizning organizmga ta’sirining mohiyatini ifodalagan.
Eng yaqin do‘st va olim N.V.Postnikov, ingliz olimi Jorj Kerrik o‘zining “Qimiz haqida” kitobida “bir necha yil ichida qumiz nafaqat butun Rossiya, balki qo‘shni mamlakatlarda ham iste’molga qarshi eng samarali vosita sifatida shuhrat qozondi”, deb yozadi.
Boshqird cho'llarining eng qa'riga temir yo'llar qurilishi bilan qumis bilan ishlov berish tobora sharqqa qarab harakatlana boshladi. Boshqirdistonda cho'l iqlimi va otlar uchun mo'l-ko'l ozuqa tufayli qumiz terapiyasini rivojlantirish uchun sharoitlar qulay edi.
Zamonaviy kumis terapiyasining otasi haqli ravishda professor L. I. Model bilan birga Shafran kurortida ishlagan professor P. Yu. Berlin hisoblanadi. Ular o‘z shogirdlari va izdoshlari bilan birgalikda to‘y suti va qimiz tarkibida sigirnikidan 4-6 barobar ko‘p hayotiy vitaminlar mavjudligini isbotlashga muvaffaq bo‘ldilar.
1868 yilda imperatorning iltimosiga binoan Moskva savdogar V.S. Ostankinoda bu kasalxona uchun kumis tayyorlandi.
Boshqirdistonning sanatoriylarida (Shafranovo, S. T. Aksakov nomidagi sanatoriy, Yumatovo) kumis keng qoʻllaniladi.
Uchunђ qimizga puflash
1916-yilda chop etilgan “Ufa guberniyasida kumsaga boradiganlar uchun qisqacha qo‘llanma”da shifokorlar qumizdan to‘g‘ri foydalanish bo‘yicha o‘z maslahatlarini beradilar:
“O‘rtacha qimizni darhol ichgan ma’qul. Ba'zi shifokorlar nisbatan kichik miqdordan boshlashni maslahat berishadi - kuniga 1-2 shishadan, va agar qimiz yaxshi muhosaba qilingan bo'lsa, tezda kuniga 5 yoki undan ortiq shishaga o'ting. Boshqalar, siz darhol oshqozoningiz yuki bo'lmagan miqdorda ichishingiz mumkinligini aniqlaydilar.
Doktor Karrik tuyadi va iste'mol qilinadigan qumis miqdori o'rtasidagi o'zaro munosabatlarni qat'iy nazorat qilishni maslahat beradi; agar dasturxon to‘yimli va mo‘l bo‘lsa va qimizga ishtahasi pasaysa, unda qimiz miqdorini kamaytirib, ishtahani buzmagan ma’qul, chunki ovqatda kumiga qaraganda ko‘proq ozuqaviy qiymati bor...
... Doktor Mixaylov maslahat beradi, agar qimiz shishada iste'mol qilinsa va kun davomida ertalab iste'mol qilinsa, u achitmasligi uchun idishlarni yotgan holatda saqlash kerak ...
...Ertalab soat 4-5 da turish yaxshi - sayr qilish va qimiz ichish uchun eng yaxshi vaqt ertalab. Ovqatlanishdan 1-1,5 soat oldin qumizni to'xtating, shunda ishtahangiz ochilib yeyishingiz mumkin, xuddi shu tarzda tunda ham qimiz ichmang, uyqu tinch bo'ladi.
Oziqlanish - tez-tez va asta-sekin. Go'shtli idishlarga, tercihen un va o'simlik ovqatlariga, shuningdek, sutli idishlarga suyanmang.
Toza havoda uxlash yaxshidir. Deraza va eshiklari yopiq bo'lgan xonada uxlash kasal o'pka uchun zararli ".
Qimizning foydalari
So'nggi yillarda qimizning organizmdagi turli fiziologik jarayonlarga va alohida organlarga ta'siri o'rganildi:
- Fermentatsiya jarayonida qimiz xamirturushi sil tayoqchasiga nisbatan antibiotik moddalarini ishlab chiqaradi.
- Kumis oshqozon va boshqa ovqat hazm qilish organlarining sekretor faoliyatini normallantiradi, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi uchun, jarayonning susaytirish bosqichida juda samarali.
- Kichkina dozalarda (2,5% gacha) qimizning bir qismi bo'lgan alkogol ishtahani rag'batlantiradi, me'da shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi, oshqozonning so'rilishini va harakatchanligini oshiradi, oshqozon osti bezi shirasining ajralishini kuchaytiradi.
- Kumis ichakdagi o'ziga xos patogen mikroblarga bakteriostatik va bakteritsid ta'sir ko'rsatadigan antibiotik xususiyatlarga ega, bu keng spektrli antibiotiklarni uzoq muddat qo'llashda muhim ahamiyatga ega, bundan tashqari, u E. coli, stafilokokklar, streptokokklar va boshqa patogen mikroblarga qarshi faoldir.
- Kumis bilan davolash metabolizmni, birinchi navbatda, oqsil almashinuvini, xususan, qon zardobining aminokislotalar spektrini tiklashni normallashtirishga yordam beradi, gemoglobin miqdori ko'tariladi va leykotsitlar formulasi yaxshilanadi.
- Kimiz markaziy va vegetativ asab tizimining funktsional buzilishlariga, bemorlarning nafas olish, yurak-qon tomir va gematopoetik tizim kasalliklariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yuqori sifatli qimiz o'ziga xos holatni keltirib chiqaradi: biroz charchoq paydo bo'ladi, keyin chuqur tinch uyqu, kuchaygan asabiylashish yo'qoladi.
- Osonlik bilan so'rilib, qimiz past kaloriya tarkibiga (100 g mahsulot uchun 38 kkal) qaramay, oziq-ovqatni yaxshiroq assimilyatsiya qilishga va bemorlarning ovqatlanish holatini oshirishga yordam beradi.
- Kimiz tananing himoya kuchini oshiradi.
So'nggi yillarda qimizning immunomodulyatorlik xususiyatlari aniqlandi. Tadqiqot natijalari qumiz bilan davolangan bemorlarda hujayrali va gumoral immunitetning munosabatlari va darajasining normallashishini va kuchlanishning pasayishini va o'ziga xos bo'lmagan himoya omillarini ko'rsatdi.
Qimiz olish usullari
Qimizni qabul qilish usuli bemorning kasalligiga, unda qumis bilan davolash buyurilganiga, jarayonning faolligiga, bemorning yoshiga bog'liq. Qimiz ichish rejimi mineral suvlarni ichish rejimiga o'xshaydi va ovqat hazm qilish tizimining sekretor-motor, evakuatsiya funktsiyasiga bog'liq.
Qumis terapiyasi usuli qimizdan kuniga 1000 ml gacha bo'lgan fraksiyonel dozalarda foydalanishni nazarda tutadi. Qimizni qabul qilish vaqti asosan oshqozonning sekretor funktsiyasi holatiga bog'liq.
Ichakning normal motor-evakuatsiya funktsiyasi fonida me'daning normal va ortib borayotgan sekretor funktsiyasi bo'lgan odamlar uchun ovqatdan 20-30 daqiqa oldin yoki ovqatdan oldin darhol 200-250 ml o'rtacha quvvatdagi qumiz tavsiya etiladi. kunlik dozasi 500-750 ml.
Oshqozon sekretor funksiyasi susaygan kishilar uchun o'rtacha va kuchli qumiz tavsiya etiladi, ovqatdan 40-60 minut oldin 250-300 ml, kuniga 750-1000 ml. Qumis terapiyasi kursining davomiyligi kamida 20-25 kun bo'lishi kerak.
Oshqozon yarasi kasalligi, sekretor funktsiyasi kuchaygan va normal bo'lgan surunkali gastrit, zaif qumiz ovqatdan 1-1,5 soat oldin 125-250 ml dan kuniga 3-4 marta issiq shaklda (18-20 ° C) buyuriladi. uning inhibe qiluvchi ta'sirini kutish (o'n ikki barmoqli ichak ta'siri). Katta qultumlarda iching, ortiqcha ko'pikni olib tashlang.
Oshqozon yara kasalligida, sekretor funksiyasi susaygan surunkali gastritda, kuchsiz va o‘rta navli qimiz ovqatdan 20-30 daqiqa oldin 125-250 ml dan kuniga 3 mahal buyuriladi. Kichik qultumlarda iching. Davolash kursining boshida 100-150 ml dozasi tavsiya etiladi, asta-sekin 250 ml gacha oshiriladi.
Biroq, qimizni tayinlash qat'iy individual bo'lishi kerak va buyraklar, jigar, semirish, podagra va qandli diabet va boshqalarning bir qator kasalliklari uchun qimizni davolash bo'yicha shifokor maslahati zarur.
Haqida rivoyatlar qumiz biz ushbu olijanob ichimlikning foydali shifobaxsh xususiyatlari, shuningdek, jarayon haqida batafsil to'xtalib o'tdik. kumis terapiyasi... Bugun biz ushbu mavzuni davom ettiramiz va qimizning qanday tayyorlanishi, bu ajoyib ichimlikning paydo bo'lish tarixi, shuningdek, ba'zi taniqli odamlarning qumizga bo'lgan munosabati haqida gaplashamiz.
Qimiz pishirish - qimiz qanday tayyorlanadi?
Haqiqiy qimiz tayyorlash uchun toygunning yangi suti ishlatiladi. Toychoq kuniga taxminan 5-7 marta sog'iladi va har safar o'rtacha bir litr sut olinadi. Qizig‘i, sog‘ishdan oldin toychoqqa qul olib kelishadi. aks holda, toychoq o'zini sog'ishga ruxsat bermaydi.
Olingan sut fermentatsiya uchun mo'ljallangan, oz miqdorda oldingi kumsa saqlanadigan maxsus idishga quyiladi. Va asosiy xamirturush - deb ataladigan. "Fermentatsiyalangan", turli joylarda ular qaynatilgan tariq, solod, nordon sigir suti, qo'zichoq ichaklari, archa konuslari, tik turgan toychoq suti va boshqalarni ishlatib, har xil usulda pishiradilar.
Idishning o'zi - vino terisi - ilgari faqat tabiiy teridan tayyorlangan (katta idish - "sabaa", kichik - "kanach") va bugungi kunda siz tez-tez yog'ochdan tayyorlangan maxsus bochkalarni topishingiz mumkin. Barrel tepada yopilgan, ammo qopqog'ida kichik bir teshik bor, u orqali taqillatish va silkitish uchun uchida maxsus xochli yog'och ustun o'tadi.
Qadimda qumiz uchun charm idishlar ko'chmanchilar uchun juda qulay bo'lgan, chunki ular ot jihozlariga o'ziga xos tarzda biriktirilgan va uzoq yurish paytida doimiy tebranish tufayli qimiz inson yordamisiz o'zining haqiqiy ta'mi va quvvatiga ega bo'lgan.
Qimiz jonli ichimlik bo'lgani uchun u uzoq vaqt saqlanmaydi. Hozirgi vaqtda ko'plab ishlab chiqaruvchilar qumizni shishaga quyish, shuningdek, toychoq sutini qayta ishlash va shunday nomlanuvchi mahsulotni olish yo'li bilan sanoat usulida tayyorlashga harakat qilmoqdalar. "kukunli sut". Biroq, bunday hiyla, bu ajoyib ichimlikning foydali xususiyatlarining ko'pini yo'qotib, faqat qimizga ta'mga o'xshashlikni beradi.
Qimizning inson organizmiga ta'siri shunchalik xilma-xilki, hech qanday farmatsevtika mahsulotini u bilan taqqoslab bo'lmaydi. Kumisni haqli ravishda "tirik ichimlik" deb atash mumkin.
Qimiz paydo bo'lish tarixi haqida bir oz
Tarixchilar qumiz bundan 5 yarim ming yil avval, eneolit davrida tayyorlanganligini Oʻrta Osiyo va Moʻgʻuliston hududidan topilgan idish-tovoqlar isbotlagan. Ularda tuzilish jihatdan qimiz tarkibiga kiruvchi moddalar qoldiqlari topilgan.
Xo'sh, bu ilohiy ichimlik haqida birinchi yozma eslatmani qadimgi yunon mutafakkirida topishimiz mumkin Gerodot taxminan yashagan. miloddan avvalgi 484-424 yillarda. Yunon tarixchisi qadimgi skiflar hayotiga bag‘ishlangan asarida bu xalqning suyukli va ardoqli ichimliki bo‘lib, u toychoq sutidan chuqur maxsus idishda chayqalib tayyorlanadi. Qizig‘i shundaki, u qimizni “sutli vino” deb atagan.
Afsonaviy tabib Avitsenna qumizning foydali xossalarini bilgan, bundan 1000 yil avval vazir Suhayliyni bu shifobaxsh ichimlik bilan davolagan, vazirni siydik-tosh kasalligidan davolagan.
13-asrda Frantsiyadan kelgan rohib V. Rubrikius, o'zining missionerlik faoliyati doirasida tatar yurtlariga tashrif buyurgan va bu ichimlikni birinchi marta ko'rgan, qimizni tayyorlash va iste'mol qilishning barcha jarayonlarini batafsil tasvirlab bergan. Uni mahalliy aholining ushbu ichimlikka munosabati ham, universal tibbiy fazilatlari ham hayratda qoldirdi.
Qadimgi Rossiyaning mashhur yilnomasi " Ipatiev ro'yxati»Shuningdek, ushbu ajoyib ichimlik haqida juda ko'p matn mavjud.
Ma'lumki, buyuk rus klassiklari Lev Tolstoy va A.P.Chexov, shuningdek, rus tilidagi tushuntirish lug'ati tuzuvchisi va yarim kunlik shifokor V. I. Dal ular qumizni yaxshi ko'rar edilar va ko'pincha Rossiyadagi maxsus sog'lomlashtirish kurortlarida qumizni davolash muolajalarini o'tkazdilar. Qizig'i shundaki, 19-asrda Rossiyada qumiz terapiyasi juda rivojlangan, bir nechta qumiz-shifobaxsh sanatoriylar va kurortlar mavjud edi. kabi tibbiyot yoritgichlari bunga yordam berdi S.P.Botkin, I.I.Mechnikov, N.V.Sklifosovskiy, F.I.Inozemtsev va boshq.
– Kumis uzoq umr ko‘rish uchun kurashda eng muhim vositalardan biridir. (Mechnikov)
Qimiz va qimiz bilan davolash haqida buyuk odamlar qanday fikrda?
Yuqorida aytilganidek, qimiz mo''jizaviy xususiyatlari tufayli u juda ko'p muxlislarga ega. Quyida biz ba'zi mashhur kishilarning ushbu ichimlik haqida ba'zi bayonotlar beramiz.
Shunday qilib, mashhur rus yozuvchisi S.T.Aksakov shunday yozgan edi:
Bahor faslida qora tuproq dashtni yam-yashil, xushbo‘y, sersuv o‘simliklar, qishda ozib-to‘yib ketgan toychoqlar semiz bo‘lib qolishi bilanoq barcha pivoxonalarda qimiz pishiriladi. Emizikli go‘dakdan tortib, cho‘loq cholgacha ichadigan har bir kishi shifobaxsh, muborak, qahramonona ichimlikni mast holda ichadi va sovuq qish va hatto qarilik dardlari ajoyib tarzda yo‘qoladi, beg‘ubor yuzlar to‘liq kiyinadi, oqarib ketgan yonoqlari qoplanadi. qizarish bilan.
1858 yilda Rossiyada birinchi maxsus qumiz-davolovchi sanatoriyni tashkil etgan shifokor N.V.Postnikov qimizning ahamiyatini atigi uch so'z bilan ifodalagan:
nutrit, robotat, etalterat - oziqlantiradi, mustahkamlaydi, yangilaydi.
O'z navbatida S.P.Botkin shunday yozgan edi:
... qimiz o'pka sili bilan kasallangan bemorlarni davolash uchun ajoyib vosita bo'lib, uning mashhurligi chora munosib. Kumis - kuchingizni mustahkamlashning eng yaxshi usuli. Ushbu ichimlikni tayyorlash umumiy mulkka aylanishi kerak, masalan, tvorog, yogurt va boshqalarni tayyorlash.
Rus podshosining elchisi A. I. Levshin “Qirg‘iz-qaysak qo‘shinlari va dashtlarining tavsifi” kitobida shunday ta’kidlagan edi:
... qimiz o‘zining tarkibi va inson organizmiga foydali ta’siri bo‘yicha boshqa dorivor vositalardan katta afzalliklarga ega. Shunday qilib, qirg'izlarda ko'krak qafasi va iste'mol qilish kasalliklari kam uchraydi, deyarli yo'q.
Qimizning shifobaxsh xususiyatlarini o‘rganishga ko‘p yillarini bag‘ishlagan professor M.N.Karnauxov ta’kidlagan:
... qimizning inson organizmiga ta'siri shu qadar xilma-xilki, u bilan hech qanday farmatsevtika mahsulotini solishtirib bo'lmaydi. Kumisni haqli ravishda "tirik ichimlik" deb atash mumkin.
Mashhur rus olimi I.Mechnikov shunday degan:
... qimiz uzoq umr ko'rish uchun kurashda eng muhim vositalardan biridir ...
Kasbi shifokor va tirik buyuk rus tilining izohli lug'atining taniqli tuzuvchisi V.I. Dahl yozgan:
Qimizga o'rganib qolgansiz, siz beixtiyor uni barcha ichimliklardan istisnosiz afzal ko'rasiz. U soviydi, ochlikni ham, tashnalikni ham qondiradi. Qimizda bir hafta ichida siz o'zingizni kuchli, sog'lom his qilasiz, yumshoq nafas olasiz, yuzingiz yaxshi rangga ega bo'ladi.
Taniqli rus tabib-kimizchi I.V.Sumkov o'z asarlaridan birida shunday ta'kidlagan:
...qimizning eng qimmatli jihati shundaki, u ko‘plab kasalliklarni davolagan holda dorixonalarda tayyorlanadigan dori-darmonlarga hech qanday aloqasi yo‘q, unga xos shifobaxsh xususiyatlaridan tashqari, sog‘lom ovqatlanishni ta’minlaydi, buni farmatsevtika dori-darmonlari haqida gapirib bo‘lmaydi. ...
"Kumish - kuchni mustahkamlashning eng yaxshi usuli" (S. Botkin)
Shunday ekan, aziz do‘stlar, qimiz ichib, baxtli yashang!