Kakaonun vücut sağlığı için yararları ve zararları. Geleneksel tıpta uygulama yöntemleri. Kakao tozundan kakao nasıl yapılır
Bu içecek anaokulundan beri herkese tanıdık geliyor, ancak çoğu bunun ne kadar uzun bir geçmişe sahip olduğunun farkında değil.Kakao içeceğinin tarihiGüney Amerika kökenlidir. Orada, çocukluktan beri sevilen modern bir içeceğe pek benzemeyen kakao çekirdeklerinden bir içecek hazırlandı. Kalın, lezzetli yapıldı ve zevk veya hoş bir eğlence için içilmedi.
O zamanki içeceğin tarifleri farklıydı: Kakao çekirdekleri, mısır taneleri, acı biber ve diğer özel malzemelerle birlikte ince bir toz haline getirildi. İçecek, köpük içinde çırpılana kadar bir kaptan diğerine döküldü. Ona "chokolatl" dediler - yerel lehçede "köpüklü su". İçki asil olarak kabul edildi ve sadece yüksek rütbeli erkekler ve askerler içti.Kakao kökeni hikayesi16. yüzyılın başında, yerel Aztek savaşçılarının liderinin bu içeceği tedavi ettiği Meksika'ya bir İspanyol generalin geldiğini söylüyor. General içeceği o kadar çok sevdi ki, hem fasulyeleri hem de tarifi eve götürdü. O zamandan beri, bu içeceğin alayı Avrupa'da başladı vekakao tarihihızla gelişmeye başladı. Acı biber tarifinden çok hızlı bir şekilde kayboldu, tatlı olarak pişirmeye başladılar ve yavaş yavaş bugün bize tanıdık gelen daha fazla yeni malzeme eklediler: vanilya, tarçın, fındık, anason. Zaten burada, İspanya'da, Aztekler onu sadece soğuk içtiği için bu içecek ısındı.
Kakao içeceği ve en yakın akrabası çikolata, tüm dünyada sevilen ve saygı duyulan ürünlerdir. Bu yüzden yüzlerceçikolata ve kakao tarihi müzeleri... Tabii ki, İspanya'da böyle bir müze var: ülkenin sakinleri, kakaonun dünyaya yayılmasına katılımlarından gurur duyuyorlar ve bu nedenle Barselona'daki müze neredeyse ulusal bir hazine. Harika sanat eserleri, modern çizgi film karakterleri burada çikolatadan yapılır, sergi sürekli güncellenir ve her ziyaretçi dünyadaki ana inceliğin hazırlanmasında kendini deneyebilir. Müzeçikolata ve kakao hikayeleriBelçika'da eski bir kalede bulunur ve her yıl burada bir çikolata festivali düzenlenir. Köln'deki Alman Müzesi bir gemi şeklinde yapılmış ve tüm ziyaretçilerin iş başında izleyebileceği gerçek bir çikolata fabrikasına ev sahipliği yapıyor. Meksika, ABD, Kanada, Fransa, Çek Cumhuriyeti, İsviçre, Kore ve Ukrayna'da çikolata müzeleri bulunmaktadır. Dünyanın her yerinde bu inceliğe saygı duyuyorlar ve kökeninin tarihine saygı duyuyorlar.
Modern anlamda bir kakao içeceği nedir? Kakao çekirdekleri ve süt içeren bir içecektir. Sıcak çikolata ile kakaonun kendisi arasında bir fark olup olmadığı konusunda genellikle kafa karışıklığı ortaya çıkar. Kaliteli bir üründen bahsediyorsak, hayır. Sonuçta, çikolata da kakao çekirdeklerinden yapılır, bu nedenle bileşenlerin bileşimi aynıdır. Ancak pratikte, sıcak çikolata genellikle çikolata çubukları kullanılarak yapılır ve sütte eritilir. Kakaonun hazırlanması için süt veya suda kaynatılan kakao tozu kullanılır. Genellikle kullanılan tozun kalitesi arzulanandan çok şey bırakır ve bu nedenle ondan yapılan içeceğin tadı genellikle biraz daha düşüktür.
Klasik kakao nasıl yapılır? En kolay yol süt almak (çok yağlı değil, ev yapımı süt ise biraz su ile seyreltin) ve kaynatın. Daha sonra bir bardak sütü alın ve içindeki kakao tozunu eritin. Buraya tozla aynı miktarda şeker eklenir. Elde edilen sıvıyı ince bir akışta sütlü bir tencereye dökün ve iyice karıştırın - içecek hazır!
Bu içeceği hazırlamanın başka yolları da var, örneğin yoğunlaştırılmış sütlü kakao. Bunu yapmak için kaynar su ile seyreltilmeli ve daha sonra elbette şekersiz aynı şemaya göre devam edilmelidir.
Hiç süt içmiyorsanız, yine de bu içecekle kendinizi şımartma fırsatınız var - soya sütü ile de yapabilirsiniz! Bunu yapmak için çok yavaş ısıtılmalı ve uzun bir kaynamadan kaçınarak tüm prosedürler hızlı bir şekilde yapılmalıdır.
Bir kakao içeceği, ana türevi olan çikolata kadar çeşitli olabilir. Katkı maddeleri ve malzemelerle deney yapın ve bu klasik içecekten her zaman yeni bir zevk alacaksınız.
Çikolata nerede başlar? Bu sorunun cevabını bir çocuk bile biliyor. Çikolata kakao ile başlar. Bu ürün, üzerinde büyüdüğü ağaçla aynı isme sahiptir. Kakao meyveleri tatlı üretiminde yaygın olarak kullanılır; ayrıca lezzetli bir içecek hazırlamak için kullanılır.
Tarih
Kakaonun ilk sözleri, MÖ 1500'e kadar uzanan yazılarda bulunur. Olmec halkı güney kıyısında yaşıyordu. Temsilcileri bu ürünü yedi. Daha sonra bu meyve ile ilgili bilgiler eski Maya halkının tarihi yazılarında ve çizimlerinde karşımıza çıkar. Kakao ağacını kutsal saymışlar ve tanrılar tarafından insanlığa sunulduğuna inanmışlardır. Bu fasulyelerden yapılan içki ancak reisler ve rahipler tarafından içilebilirdi. Daha sonra Aztekler, kakao yetiştirme ve ilahi bir içecek hazırlama kültürünü benimsediler. Bu meyveler o kadar değerliydi ki bir köle satın alabilirlerdi.
Kolomb, kakaodan yapılan bir içeceğin tadına bakan ilk Avrupalı oldu. Ancak ünlü denizci bunu takdir etmedi. Belki de bunun nedeni, içeceğin alışılmadık tadıydı. Ya da belki de nedeni, çikolatanın (yerlilerin dediği gibi) biber de dahil olmak üzere birçok malzeme eklenerek hazırlanmasında yatıyordu.
Kısa bir süre sonra, İspanyol Cortez (Meksika'nın fatihi) aynı bölgelere geldi ve bu da yerel bir içecekle sunuldu. Ve yakında kakao İspanya'da ortaya çıkıyor. 1519'da Avrupa'da kakao ve çikolatanın tarihi başlar. Uzun bir süre boyunca, bu ürünler yalnızca soylular ve hükümdarlar için mevcuttu ve 100 yıl boyunca İspanya toprakları dışına ihraç edilmedi. Bir süre sonra, denizaşırı meyveler yine de Avrupa'ya yayılmaya başladı ve anında hayranlar ve uzmanlar kazandı.
Bunca zaman, kakao enfes bir içecek hazırlamak için kullanıldı. Fasulyeler İsviçre'ye ulaştığında, yerel bir pasta şefi katı bir çikolata yaptı. Ancak uzun bir süre bu lezzetler sadece soylular ve zenginler için mevcuttu.
Genel bilgi
Kakao ağacı her zaman yeşildir. Botanik adı Theobromacacao'dur. 15 metre yüksekliğe ulaşabilir, ancak bu tür örnekler oldukça nadirdir. Çoğu zaman, ağaçların yüksekliği 8 metreyi geçmez. Yapraklar büyük, parlak, koyu yeşil renklidir. Kakao çiçekleri 1 cm çapa kadar küçüktür, yaprakları sarı veya kırmızıdır. Küçük peduncle yaprak saplarında doğrudan ağacın gövdesinde bulunurlar. Meyveler 0,5 kg ağırlığa ve 30 cm uzunluğa ulaşabilir.Ortalarında yaklaşık 3 cm uzunluğunda tohumları görebileceğiniz bir limon şekline benzerler.Meyvenin özü 50'ye kadar tohum içerebilir. Bu bitkinin adını Latince'den çevirirseniz, "tanrıların yemeği" alırsınız. Kakao ağacı Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Batı Afrika'da yetişir.
Bakımı çok tuhaf olduğu için bu bitkinin yetiştirilmesi zor bir iştir. İyi ve düzenli meyve vermek için ihtiyacınız olan yüksek sıcaklıklar ve sabit nem. Bu iklim sadece ekvator bölgesinde bulunur. Kakao ağacını doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir alana dikmek de gereklidir. Ağaçlar, doğal bir gölge oluşturmak için etrafta büyümelidir.
Kakao meyve bileşimi
Kakaonun bileşimini inceleyerek, onu oluşturan elementleri ve maddeleri uzun süre sayabilirsiniz. Son zamanlarda, birçoğu çiğ kakao çekirdeklerine büyük önem vermeye ve onları sözde "süper gıdalar" arasında sıralamaya başladı. Bu görüş dikkatle inceleniyor ve henüz kimse bu konuda kesin bir veri sağlamıyor.
Faydalı özellikler
Kakao, insan vücudunu etkileyen birçok farklı madde ve eser element içerir. Bazıları faydalı, bazıları zararlı olabilir.
Yağlar, karbonhidratlar, bitkisel proteinler, nişasta, organik asitler gibi mikro elementler insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. B, A, E vitaminleri, mineraller, folik asit - tüm bunlar vücudumuzun düzgün çalışması için de gereklidir. Kakao tozundan yapılan içecek mükemmel bir şekilde tonlanır ve aynı zamanda hızla doygun hale gelir. Diyet yapanlar bile içebilir, günde sadece bir bardak ile sınırlandırılmalıdır.
Ayrıca, %70'den fazla kakao içeren çikolata da yararlıdır. Sadece kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir antioksidandır (olduğu gibi). yeşil çay ve elmalar).
Yorucu fiziksel işlerle uğraşan kişilerin ısıl işlem görmemiş fasulye tüketmeleri tavsiye edilir. Bu ürün, gücü ve kasları mükemmel bir şekilde geri yükler. Düzenli fiziksel aktivite yapan sporcular için de yemeklere eklenmesi önerilir.
Kontrendikasyonlar
Kakao hamilelik sırasında kadınlara tavsiye edilmez. Bunun nedeni, bu ağacın meyvelerinde bulunan maddelerin kalsiyum emilimine müdahale etmesidir. Ve bu unsur fetüsün gelişiminde çok önemlidir. Bu nedenle, çok miktarda kakao içeren ürünleri bir süreliğine terk etmeye veya kullanımlarını mümkün olduğunca sınırlamaya değer.
Ayrıca %0.2 kafein içerir. Böyle bir ürünü bebek maması diyetine sokarken bu dikkate alınmalıdır.
çeşitleri
Bu ürünün kalitesi, tadı ve aroması sadece çeşide değil, aynı zamanda kakao ağacının yetiştiği yere de bağlıdır. Ayrıca ortamın sıcaklık ve neminden, topraktan ve yağış miktarından da etkilenir.
"Forastero"
Bu en popüler kakao türüdür. Dünya üretiminde 1. sırada yer almakta ve toplam mahsulün %80'ini oluşturmaktadır. Bunun nedeni, düzenli olarak yüksek kakao çekirdeği verimi vermesidir. Meyveden üretilen, karakteristik bir acı ile birlikte hafif ekşi bir tada sahiptir. Afrika'da, ayrıca Orta ve Güney Amerika'da yetişir.
"Criollo"
Bu türün yaşam alanı Meksika ve Orta Amerika'dır. Ağaçlar büyük bir verim verir, ancak hastalığa ve dış etkilere karşı oldukça hassastır. Bu tür kakaonun %10'a kadarı piyasada temsil edilmektedir. Ondan yapılan çikolatanın hassas bir aroması ve eşsiz hafif acı bir tadı vardır.
"Üçlü"
Bu, "Criollo" ve "Forastero" geçişlerinden elde edilen yetiştirilmiş bir çeşittir. Meyvelerin kalıcı bir aroması vardır ve kakao çekirdeği ağacı çeşitli hastalıklara karşı daha az hassastır, bu da mahsul kaybı riskini azaltır ve tedavi için çeşitli kimyasalların kullanılmasını gerektirmez. Çeşit, en iyi iki çeşidin çaprazlanmasının bir sonucu olduğu için, ondan üretilen çikolata hoş bir acılık ve enfes bir aromaya sahiptir. Bu tür Asya, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
"Ulusal"
Bu tip kakao çekirdekleri benzersiz bir kalıcı aromaya sahiptir. Ancak, bu tür ağaçların yetiştirilmesi zordur. Ayrıca, hastalığa karşı hassastırlar. Bu nedenle, bu tür kakaoyu raflarda veya çikolata bileşiminde bulmak son derece nadirdir. Çeşitlilik Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
Kozmetolojide kakao
Özellikleri nedeniyle, kakao yağı kozmetolojide uygulama bulmuştur. Elbette bu alanda kullanım için kaliteli ve rafine edilmemiş olması gerekir. Doğal kakao yağı sarımsı-kremsi bir renge ve hazırlandığı meyvenin hafif karakteristik kokusuna sahiptir. Böyle bir ürün polisakkaritler, vitaminler, bitkisel protein, demir ve diğer birçok madde bakımından zengindir. Aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.
Çok sık olarak, maskelerde kakao yağı kullanılır, bundan sonra cilt güneş ışığına ve soğuğa karşı daha dirençli hale gelir. Bu ürünün doğal erime noktası 34 dereceye ulaşır, bu nedenle kullanımdan önce bir su banyosunda ısıtılmalıdır. Cilt yağı kolayca emer, ardından iyice nemlenir. Ayrıca kakao yağı sayesinde tahriş giderilir, cilt elastikiyeti artar ve küçük yaraların iyileşmesi hızlanır.
Üretme
Modern dünyada çikolata ve kakao hakkında bilgisi olmayan bir insanla tanışmak belki de neredeyse imkansız. Şekerleme, ilaç ve kozmetolojide kullanılan bu ağacın ürünleri dünya pazarında sağlam bir yer edinmiştir ve oradaki cironun önemli bir bölümünü işgal etmektedir. Bu nedenle kakao üretimi, yıl boyunca kâr sağlayan karlı bir iştir. Bunun nedeni güneş, ısı ve nemin sürekli bulunduğu yerlerde yetişmesidir. Bir yılda 3-4 hasat hasat edilir.
Genç bir fide diktikten sonra, ilk meyveler ağacın ömrünün dördüncü yılında ortaya çıkar. Kakao çiçekleri, çekirdeklerin oluştuğu ve olgunlaştığı gövde ve kalın dallarda açar. Sahip olmak farklı çeşitler hazır olduğunda meyveler farklı bir renk kazanır: kahverengi, kahverengi veya kestane rengi.
Hasat ve işleme
Kakao meyvesi ağaç gövdesinden keskin bir bıçakla kesilir ve hemen işlenmek üzere gönderilir. Atölyede meyveleri kesip çekirdeklerini çıkarıp muz yapraklarının üzerine koyup üstlerini örtüyorlar. 1 ila 5 gün sürebilen fermantasyon süreci başlar. Bu süre zarfında kakao çekirdekleri hassas bir tat kazanır ve acılığı ve asitliği giderir.
Ayrıca, elde edilen meyveler günde bir kez düzenli karıştırılarak 1-1.5 hafta kurutulur. Bu süre zarfında nemin %7'sini kaybetmeleri gerekir. Fasulyeler kurutulup ayıklandıktan sonra doğal jüt torbalarda paketlenebilir ve birkaç yıl saklanabilir.
Kakao tozu ve kakao yağı nasıl yapılır
Tereyağı üretimi için, kurutulmuş kakao meyveleri kızartılır ve altına gönderilir.Sonuç olarak, işlendikten sonra şekerleme endüstrisinde çikolata yapmak için kullanılan tereyağı ortaya çıkar. Kek toz haline getirilir ve bir elek ile elenir. Kakao tozu bu şekilde elde edilir. Daha sonra paketlenir ve satışa gönderilir.
Kakao (lat. teobroma kakao- tanrıların yemeği), süt veya su, kakao tozu ve şeker bazlı tonik ve aromatik bir meşrubattır.
Kakao tozu ilk kez (yaklaşık 3000 yıl önce) kakaonun hazırlanması için Azteklerin eski kabileleri tarafından kullanılmaya başlandı. Sadece erkekler ve şamanlar bu içeceği içme ayrıcalığına sahipti. Olgun kakao çekirdekleri toz haline getirildi ve soğuk su ile seyreltildi, oraya acı biber, vanilya ve diğer baharatlar eklendi.
1527'de bu içecek, Güney Amerika'daki İspanyol sömürgecileri sayesinde medeni dünyaya girdi. İspanya'dan kakao, pişirme teknolojisinde ve bileşiminde değişiklikler geçirerek Avrupa çapında kendinden emin yürüyüşüne başladı. İspanya'da tariften biber çıkarıldı ve bal eklendi ve içeceğin kendisi ısıtıldı. İtalya'da daha konsantre hale getirildi ve modern bir sıcak çikolata prototipi üretilmeye başlandı. İngilizler ilk kez içeceğe süt ekleyerek yumuşaklık ve hafiflik verdi. 15-17 yüzyıllarda. Avrupa'da kakao kullanımı saygınlık ve refahın bir simgesi olarak kabul edildi.
Üç vardır klasik tarifler kakao içeceği:
- sütte eritilmiş ve köpüren bir bar bitter çikolata;
- kuru kakao tozu, şeker ve vanilya ile sütte haşlanmış kakao içeceği;
- suda veya sütte seyreltilmiş çözünür kakao tozu.
Kakao hazırlanırken sadece taze süt kullanılmalıdır. Aksi takdirde süt kesilecek ve içecek bozulacaktır.
Kakaonun faydalı özellikleri
Çok çeşitli eser elementler (kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, bakır, çinko, manganez), vitaminler (B1-B3,,,,) ve faydalı kimyasal bileşikler nedeniyle, kakao çok sayıda olumlu özelliğe sahiptir. Yani:
- magnezyum stresle başa çıkmaya, sinir gerginliğini gidermeye, kasları gevşetmeye yardımcı olur;
- demir, hematopoietik işlevi artırır;
- kalsiyum vücuttaki kemik dokusunu ve dişleri güçlendirir;
- anandamid, doğal bir antidepresan olan endorfin üretimini uyarır, böylece ruh halinizi yükseltir;
- feniletilamin, vücudun ağır fiziksel aktiviteye çok daha kolay dayanmasını ve hızla iyileşmesini sağlar;
- biyoflavonoidler kanserli büyümelerin başlamasını ve büyümesini engeller.
Olgun kakao çekirdeklerinde bulunan faydalı antioksidan flavanol, tamamen kakao tozunda ve dolayısıyla içecekte tutulur. Vücutta emildiğinde şeker hastalığında insülin duyarlılığını artırır, beyni besler ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini uyarır. Ayrıca kakao, kan basıncını düşüren, beyin kan akışını ve kısa süreli belleği iyileştiren çok nadir bir kimyasal bileşik olan epikateşin içerir.
Daha ileri yaşlarda günlük bir fincan kakao içmek hafıza problemlerini önler ve dikkati değiştirme yeteneğini geliştirir ve diyabet ve kalp hastalığına karşı profilaktiktir.
Şekersiz kakao da yüz ve boyun için cilt bakım ürünü olarak kullanılır. Ilık içeceğe batırılmış gazlı bez 30 dakika boyunca uygulanır. Bu maske ince kırışıklıkları yumuşatır, cilde elastikiyet ve ton verir, cilt çok daha genç görünür.
Saçlar için kahve eklenmiş daha konsantre bir kakao içeceği kullanabilirsiniz. 15-20 dakika saçın tüm uzunluğu boyunca uygulanmalıdır. Bu kestane tonlu bir etki yaratacak ve saçınıza sağlıklı bir parlaklık verecektir.
2 yaşından büyük çocuklar için kahvaltıda kakao içmek çok faydalıdır - onlara tüm gün boyunca yoğun aktivite için enerji verecektir.
Kakao tozu ve içeceği çoğumuz için nostaljik çocukluk anılarını çağrıştırıyor. Ürün, kakao ağacının meyvesinden yapılan, önceden kurutulan ve ardından öğütülen toz haline getirilmiş bir hamurdur.
Kakao tozunun tarihi çok uzun ve ilginçtir. Azteklerle deneyen ünlü Kristof Kolomb sayesinde Avrupa'da ortaya çıktığını söylüyorlar. Antik çağlardan beri, modern Meksika'nın yerli halkı kakao ağaçları yetiştirdi ve meyvelerini yemek pişirmek için tamamen kullandı. Askerlere enerji, güç ve canlılık veren içki özellikle tercih edildi. Ayrıca, dünya nüfusunun çoğu tarafından çok sevilen çikolatanın bugün prototipi olarak kabul edilebilecek bir ürün hazırladılar. "Çikolata" kelimesi, ünlü gezgini etkileyen içeceğin adından gelir - "chocolatl".
Avrupalılar eski gelenekleri hızla benimsediler ve hatta "çikolata" için kendi tariflerini oluşturmaya başladılar. Üstelik bunda özellikle İsviçre, İngiliz ve Fransızlar başarılı oldular.
Nasıl yapıyorlar?
Kakao tozu nasıl yapılır? Aztekler zamanından beri teknoloji değişmedi. Modern ekipman yardımı ile yapmadıkça. Her ne kadar evde meyveler hala elle hasat ediliyor ve çok üretiliyor. kaliteli ürün:
- prosedür, çok keskin bir bıçağın kullanıldığı olgun meyvelerin toplanmasıyla başlar (değerli çiçek salkımlarını ve olgunlaşmamış meyveleri sağlam bırakmak önemlidir);
- meyveler en kısa sürede açılır ve fermente edilen tohumlar çıkarılır;
- tohumlar, muz yaprakları ve çuval bezi ile kaplı sepetlere veya kutulara 1 haftaya kadar yerleştirilir;
- süreçte, embriyoların ölümünün meydana gelmesi nedeniyle kütlenin sıcaklığı 50 dereceye yükselir: tart tadı kaybolur, ancak mükemmel bir çikolata aroması ve eşsiz bir tat ortaya çıkar;
- bundan sonra, kutuların içindekiler güneşin altında düz bir yüzeye dağılır ve kurumaya bırakılır ve daha sonra cilalanır (bu arada, "kakao dansı" denilen süreçte meyveleri ayaklarla cilalama geleneği) hala korunmaktadır);
- son aşamada, kalitesiz, kusurlu tohumlar ve her türlü safsızlıkların kapsamlı bir şekilde ayıklanması; Çekirdekler geleneksel bir değirmende öğütülür, tozdan yağ çıkarılır ve tozun kendisi içecek, çikolata ve diğer şeyler yapmak için kullanılır.
Kakao tozu türleri
Bu manipülasyonların bir sonucu olarak, birkaç çeşit kakao tozu elde edilir. Fasulyelerin yetiştirildiği arazinin yanı sıra işleme ve müteakip temizlik kalitesinde de farklılık gösterirler. Bu anlamda kakao, şartlı olarak endüstriyel (gübreler üzerinde yetiştirilen teknik ürün), organik (çevre dostu, endüstriyel yöntemlerle işlenmiş) ve canlı (elle elde edilen) olarak ayrılabilir.
Bugün mağazalarda, kafa karıştırmak çok kolay olan çok çeşitli kakao ürünleri bulabilirsiniz. Bu şaşırtıcıdır, çünkü kakao elde etmek için bir kaynak kullanılır ve teknolojiler biraz farklıdır. Ürünü iki türe ayırmak en doğrusu olacaktır:
- lezzetli bir içecek elde etmek için demlenen doğrudan kakao tozu;
- ürünün kaynar su veya süt ile normal seyreltilmesiyle hazırlanan kakao içeceği.
Çok miktarda içeren tamamen doğal bir ürün olduğu anlaşılmalıdır. besinler ve insan vücudu için mükemmel özelliklere ve faydalara sahiptir. Ancak "fast food" çağında çok fazla talep gören modern bir versiyon da var. Bu tür içecekler (anlık) sadece tat ve aroma ile övünebilir. Onlar için hammaddeler "alkali" alkali bileşikleri (Arapça adından) işlenerek elde edilir, bu nedenle bugün alkalize edilmiş hazır kakao tozu satın alma "zevkine" sahibiz. Sadece kaynatılması gerekmez: su veya süt dökmek yeterlidir ve soğuk sıvıda bile çözülür. Ama kurtarmak için besin değeriçeşitli sentetik katkı maddeleri en sık buna eklenir.
Nasıl seçilir?
Başka bir soru ortaya çıkıyor - kaliteli doğal kakao tozu nasıl seçilir? Bunun için uzmanlar ayrıntılı önerilerde bulunur:
Gerçek yüksek kaliteli kakao tozu satın alacak kadar şanslı olsanız bile, depolanması için en uygun koşulları yaratmanız gerekir. Bunun için iyi havalandırılan ve yabancı kokuların olmadığı kuru, karanlık bir yere ihtiyacınız olacak... Ayrıca sıcaklık (15-20 derece) ve nem (%75'e kadar) standartlarına uyulmalıdır. Bu şartlar altında metal ve markalı sızdırmaz kaplarda depolama süresi bir yıldır. Ambalaj farklıysa, süre 2 kat azalır.
Faydalı özellikler
Kakao tozunun faydalı özellikleri çok çeşitlidir ve her yıl yeni bilgiler ortaya çıkar. Başlamak için, her şey bağlıdır kimyasal bileşimürün ve gerçekten şaşırtıyor:
- bitkisel proteinler;
- karbonhidratlar;
- yağlar;
- beslenme lifi;
- organik bileşikler;
- aromatik bileşenler;
- mineraller;
- tabaklama ve boyama bileşikleri;
- kafein;
- terbromin.
Tüm bu bileşenlerin varlığı, kakao tozunun tat özelliklerini ve insan vücudu üzerindeki etkisini belirler. Örneğin, ünlü kafeinin kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin aktivitesi üzerinde güçlü bir etkisi vardır ve onları uyarır. teobromin harika kronik öksürük tedavisi için, çünkü öksürük refleksini bastırmakla iyi başa çıkıyor. Rahatlamak için tek yapmanız gereken bir bardak sıcak içecek içmek. Ancak kakao tozunun bileşimi, zaman zaman ürünün faydalı özelliklerinin listesini genişleten son derece faydalı vitaminler ve elementler de içerir:
- Doymuş yağ asitleri kozmetikçilerin minnettarlığını hak ediyor, çünkü cilt ve saç üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir... Kakao, harici kullanım için ev ve salon prosedürlerinde aktif olarak kullanılmaktadır.
- Antioksidanlar, yaşlanma sürecine ve vücuttaki hücrelerin yok edilmesine müdahale eden bileşenlerdir. Güvenilir bir şekilde bilinmektedir ki Bir fincan kakao, siyah çaydan 5 kat, yeşil veya kırmızı şaraptan 2 kat daha fazla antioksidan içerir.... Kakaonun bir parçası olan demir, küçük bir çikolata parçasının yalnızca fayda sağlayacağı hematopoez süreçlerinde yer alır.
- Çinko, protein sentezinde, enzimlerin oluşumunda, hücrelerin normalleşmesinde ve nükleik asitlerin oluşumunda kendini göstermeyi başaran aktif bir elementtir. Bu nedenle hamilelik sırasında, elbette, ılımlı dozlarda bir içki içmeyi reddetmemelisiniz.
- Melanin, ultraviyole ve kızılötesi radyasyona karşı koruyucu bir filtredir. Aşırı ısınmaya ve güneş yanığına karşı korur. Güneşli bir günde sahile gitmeden önce birkaç dilim çikolata yiyin. A Günlük bir fincan kakao, sizi her gün güneş kremi kullanma zahmetinden kurtaracaktır.(Doğal olarak, uzun süre güneşlenirken bu yöntem özellikle etkili değildir).
- Fenilefilamin, sevinç hormonu "endorfin" üretiminin aktivasyonu nedeniyle sabahları ruh halini mükemmel şekilde iyileştiren iyi bilinen bir doğal antidepresandır. Geleneksel kahveden daha kötü olmayan ek doping olmadan neşelenmek için mükemmel bir fırsat sağlar.
- Folik asit hamilelik sırasında önemli bir bileşiktir.
Bu kadar kullanışlı özelliklere rağmen, ürünle taşınmaya değmez. Sonuçta, kakao tozunun besin değeri yüksektir - 100 gram ürün başına 300 kcal. Bu yüzden Diyetinizi bir sabah içeceği ile sınırlamak daha iyidir, özellikle kilolarına dikkat eden insanlar. Yağsız kakao alımı durumu kurtarmaz çünkü bileşim çok miktarda karbonhidrat içerir. Ve yağların uzaklaştırılması sadece hammaddelerin işlenmesini ve değerlerinin kaybını gösterir. Kakaonun bu kalori içeriği hala hızlı tokluğa katkıda bulunur. Nasıl olduğunu hatırla çocuk YuvasıÇocuğun aktif organizmasının “fırınına” enerji katmak için bize her zaman öğleden sonra atıştırması için verildi.
Kakao tozu alerjik reaksiyonlara neden olabilirÜlkemizde sadece düşük kaliteli düşük kaliteli bir ürün kullanmanın mümkün olduğuna dair söylentilerin ortaya çıkmasına neden oldu. Aslında, ürün, güçlü alerjisi olanların yanı sıra hamile kadınların menüsünden kakaonun çıkarılması nedeniyle güçlü bir alerjen kitin içerir.
Kakao çekirdeklerinin kullanımı besin değerleri ile sınırlı değildir. Ürünün faydalı özellikleri ilaç ve parfümeri endüstrilerinde başarıyla kullanılmaktadır.
Pişirme kullanımı
Kakaonun yemek pişirmede kullanımı çok popüler çünkü eşsiz tat özellikleri ile karakterize ediliyor. Toz birçok ürünle iyi gider, ancak esas olarak "etki" alanı şekerleme ve fırıncılığa kadar uzanır. Ayrıca yoğurt, dondurma, çikolatalı süt ve tereyağı gibi sevilen süt ürünlerinin üretimi de onsuz yapılamaz.
Kakaonun tadı çok hoş ve eşsizdir. Ürünün hafif bir tereyağlı tadı (preslemenin ilk aşamalarındaki işleme derecesine bağlıdır) ve çikolata aroması vardır. Doğal bir boya olarak kullanılır, karakteristik kahverengi bir renk verir (doygunluk derecesine bağlı olarak koyu kahverengiden bej rengine kadar değişir). Aşağıdakilerin üretiminde kullanımını belirleyen bu göstergelerdir:
- buzlanma, kek kremleri;
- kurabiyeler, kekler, kekler;
- turtalar, krepler;
- tatlılar;
- çikolata ezmesi;
- içecekler (sıcak çikolata, sütlü kakao), tatlılar;
- çikolata.
Kakao çekirdeklerinin anavatanı olan Latin Amerika'da, toz aktif olarak et sosuna eklenir ve biber sosuyla birleştirilir. Ürün şeker, vanilya, fındık ve meyvelerle iyi gider., bu nedenle, yemeklerin sayısı çok çeşitli olabilir.
Kakaonun en yaygın kullanımı lezzetli içecekler ve çikolata yapmaktır.
Kakao tozundan kakao nasıl yapılır?
Tozdan kakao hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak sütlü geleneksel versiyon en popüler olanıdır. Tadı bu şekilde en yumuşaktır.
Bir bardak hazırlamak için 2 yemek kaşığı ürüne, bir bardak süte ve tatmak için şekere ihtiyacınız var. Tüm malzemeleri karıştırın, ortaya çıkan topakları öğütün ve bir çırpma teli ile çırpın, tercihen kaynatmadan kısık ateşte pişirin.
Günlük porsiyon, enerji rezervlerini mükemmel bir şekilde yenileyecektir ve zihinsel aktivite ile ilgili çalışırken, gerçek bir vitamin deposu olduğu için kakao pratik olarak yeri doldurulamaz. Figürünüzü önemsiyorsanız, eklenen şekeri atlayın.
Kakaodan eski çağlardan beri yapılan bir diğer lezzet ise çikolatadır. Bugün tatlı bar neredeyse herkes tarafından kullanılabilir, ancak 300 yıl önce çikolata yalnızca "tanrıların yemeği" ve en yüksek asaletin ayrıcalığı olarak kabul edildi.
Çikolata, kakao çekirdeklerinin türevlerinden hazırlanır - toz ve tereyağı. İnceliğe eşsiz bir tat ve aroma veren onlardır (bu arada, beyaz çikolata, kahverengi toz eklenmeden oluşturulan aynı üründür). Kakao ne kadar fazla olursa, tatlılık o kadar koyu olur. Ve kakao ürünlerinin yüksek içeriğinin faydaları çok daha fazladır. Bu yüzden Bitter bitter çikolata (%60'ın üzerinde) en faydalı olarak kabul edilir... Ek olarak, kalori içeriğinin azalması nedeniyle yağ içeriği çok daha düşüktür. Ama hepsi sadece kaliteli bir ürün almak şartıyla, çünkü günümüzde değerli kakao bileşenlerinin yerini bitki analogları alıyor - hurma ve hindistancevizi yağı, güçlü kanserojenler ve trans yağlar. GOST'a göre hazırlanmış bir ürün bulursanız, çoğu zaman üreticiler TU standartlarına uymayı ve ikame konusunda sessiz kalmayı tercih ettiğinden, inanılmaz derecede şanslı olduğunuzu düşünün.
Kakao tozu faydaları ve tedavisi
Kakao tozunun sağlığa faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Aztek kabileleri bile ürünü fiziksel durumlarını iyileştirmek için ustaca kullandılar. Örneğin, bir bardak sıcak içeceğin soğuk algınlığı sırasında gerçek bir iksir haline geldiği fark edilmiştir: Ürünün vitaminler açısından zengin bileşimi, gücün geri kazanılmasına yardımcı olur. Ek olarak, vücuda büyük zarar veren tüm moda enerji içeceklerini kolayca değiştirebilirler.
Kakao tozu sağlığınız için nasıl faydalı olabilir? Bu lezzetli ilacın özelliklerinin listesi çok geniştir:
Kakao tozu, son derece aktif bir bileşen olarak her türlü diyet takviyesine dahil edilir. Ürünü evde çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanabilirsiniz.
Şiddetli öksürük, kronik bronşit... 100 gr tereyağı ve keçi yağını karıştırın (domuz yağı veya kaz yağı ile değiştirilebilir) ve bir su banyosunda ısıtın, 1 yemek kaşığı taze aloe suyu, limon ve 50 gram kakao tozu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, soğutun ve yemeklerden önce günde 2 kez bir kaşık alın. İlacı sütle içebilirsiniz.
Mide ülseri... Eşit oranlarda kakao, tereyağı, bal karıştırın ve kütleye tavuk sarısı ekleyin. İki hafta boyunca her 3 saatte bir 1 yemek kaşığı tüketin (günde en az 5 porsiyon olmalıdır). 2 hafta sonra, gerekirse tedavi süreci tekrar edilebilir.
hemoroid... Rektumdaki tüm iltihaplı ve ağrılı duyular, içine kendi hazırladığı fitiller sokularak tedavi edilir. Bunu yapmak için, 2 gram kakao ve 0,2 g doğal propolisi karıştırmanız ve süspansiyonu bir ay boyunca gece boyunca enjekte etmeniz yeterlidir. Kurs periyodik olarak tekrar edilebilir.
Kozmetolojide uygulama
Kozmetolojide kakao kullanımı sadece görünümümüze büyük fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli aroması sayesinde prosedürler sırasında inanılmaz bir zevk verir. Bu ürüne dayalı araçlar, doğal güzelliğimizin korunmasına ve restorasyonuna katkıda bulunan geniş bir etki yelpazesine sahiptir. Topikal kullanım ve tüketim ile "bütünsel" bir yaklaşım, tek kelimeyle harika sonuçlar verecektir.
- selülit önleyici sargılar;
- yaşlanma karşıtı yüz maskeleri;
- güneş kremlerine eklendiğinde bronzlaşma arttırıcı;
- şifalı balsamlar ve vücut merhemleri;
- tırnakların güçlendirilmesi;
- masaj;
- hassas vücut ve yüz peelingi;
- nemlendirici ve besleyici saç maskeleri;
- beyazlatma prosedürleri, yaşlılık lekelerinin giderilmesi;
- bakım için sabun ve şampuan yapmak.
Kakao terapisine dayalı, çikolata masajları, banyolar ve sargılar sunan ve sonrasında cilt inanılmaz derecede yumuşak ve sıkı olan bütün bir endüstri bile var.
Ürünün avantajı, tüm cilt tipleri için uygun olmasıdır, bileşimindeki zengin aktif madde seti nedeniyle etkisi çok yönlüdür. Fakat bu arada oldukça yaygın olan bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Kakao tozunun zararları ve kontrendikasyonları
Kakaonun insan vücudu üzerindeki zararlı etkisi hala devam ediyor, bu kadar çok faydalı özelliğinin varlığında çok üzücü. Düşük kaliteli bir ürünün güçlü bir alerjen olması nedeniyle, uzmanlar sorunların oluşmasını önceden önlemeyi ve kullanımına bazı kısıtlamalar getirmeyi tercih ediyor. Bunlar şunları içerir:
- pürinin etkisiyle şiddetlenebilen gut ve böbrek sorunları;
- sinir sistemlerini aşırı uyarmamak için 3 yaşın altındaki çocuklar;
- kronik kabızlık;
- şeker hastalığı;
- ateroskleroz;
- hamilelik ve emzirme dönemi.
Alerji, hijyenik olmayan koşullarda yapılması şartıyla işleme sırasında toza geçen kitin maddesinin yanı sıra hammaddeleri temizlemek için kullanılan kimyasalların kalıntılarından kaynaklanır. Doğal kökenli kakaonun kendisi, bileşiminde tek bir "ödün veren" madde içermez.
Çikolatanın tadına bakmamış insan yoktur. Bildiğiniz gibi, çikolata kakao ağacının tohumlarından yapılır - kakao çekirdekleri. Bu nedenle "Çikolata ağacı" olarak adlandırılır.
Kakao ağacı - yaprak dökmeyen, dikotiledon sınıfı olan Malvov ailesine aittir. Adı, "Tanrıların Yemeği" anlamına gelen antik Yunan Theobroma'dan geliyor.
Belki de bu ağaç gerçekten adını hak ediyor, çünkü Avrupa'da çikolata 17. yüzyıldan beri popüler hale geldi ve anavatanında 3500 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır.
İle ilkel ... İnanılmaz ...
Bu günlerde çikolata, barlar, sıcak içecek, talaş, yer mantarı ve besleyici kakao ezmesi en çok satanlar. Çikolataları malt, vanilya, karamel aromalarında, fındık ve kuru üzüm şeklinde çeşitli ilavelerle bulabilirsiniz. Kakao yağı kozmetik, şekerleme ve tıpta kullanılır. Kakao kelimesinin kendisi, Kökleri Olmec ve Maya kelimelerinden gelen Aztek kökenli kakahuatl'a dayanmaktadır.
Günümüzde yetiştirilen kakao ağacı Afrika, Amerika ve Okyanusya'nın tropikal bölgelerinde yetişmektedir. Vahşi doğada neredeyse hiç kakao ağacı kalmadı. Afrika şu anda dünya kakao üretiminin %69'unu sağlıyor. Gana, dünya pazarına en büyük kakao tedarikçilerinden biridir. Gana'nın başkenti Akra, Afrika'nın en büyük kakao çekirdeği pazarına sahip.
Kakao ağacı oldukça uzundur, 15 metreye kadar örnekleri vardır ancak ortalama olarak meyve veren ağaçların boyu 6 metredir, bu da hasadı kolaylaştırır. Sarımsı ahşap ve kahverengi kabuk ile çapı 30 cm'ye kadar düz gövde. Taç geniş ve yoğundur. Yapraklar dikdörtgen-eliptik, ince, bütün, alternatif, 40 cm uzunluğa ve 15 cm genişliğe kadar kısa yaprak sapı ile herdem yeşildir.
Dallar ve yapraklar en iyi güneşli tarafta büyür, ancak kakao doğrudan güneş ışığını sevmez. Bu nedenle ağaçlar, muz, mango, hindistancevizi, kauçuk ağaçları ile karışık dikimlerde daha iyi büyür. Ağaç oldukça kaprislidir ve dikkatli bakım gerektirir, birçok hastalıktan korkar ve elle hasat gerektirir.
Ağaç tüm yıl boyunca meyve verir. İlk çiçekler ve meyveler 5-6 yaşlarında ortaya çıkar ve 30-80 yıl boyunca meyve vermeye devam eder. Demetler halinde küçük, pembemsi beyaz çiçekler, doğrudan ağacın büyük dallarından ve kabuğundan büyür. Çiçeklerin tozlaşması arılar tarafından değil, odun biti tatarcıkları tarafından gerçekleşir. Meyveler ağaçların gövdelerinden sarkar. Meyve, uzun bir kavun, balkabağı veya büyük salatalığı andırır. 4 ay içinde tamamen olgunlaşır. Meyveleri 30 cm uzunluğunda, 5-20 cm çapında, 10 yivli ve 300-600 gr ağırlığında olup, 30-50 tane çekirdek vermektedir. Fasulye kabuğu kösele, yoğun, sarı, kırmızı veya turuncu renktedir. Bölmenin kendisi 2-2,5 cm uzunluğunda ve 1,5 cm çapındadır. Mahsul yılda 2 kez hasat edilir. Ağaçlar 12 yıllık yaşamdan sonra en fazla fasulyeyi verir. Ancak ilk hasat en yüksek kalitede kabul edilir.
Olgun meyveler, uzun direklerde pala veya bıçak kullanılarak hasat edilir. Meyveler 2 veya 4 parçaya bölünür. Tohumlar hamurdan elle çekilir. Meyveleri fermente etmek için muz yapraklarında, özel tepsilerde veya kapalı kutularda 2-9 gün boyunca kurutun. Çekirdekler güneşte kurutulursa, kakao, kapalı biçimde kurutmadan elde edilenden daha az takdir edilen tatlı-acı ve ekşi bir tada sahip olacaktır.
Tohumlar yağlı bir tada, kahverengimsi mor bir renge ve hoş bir kokuya sahiptir. Ayıklanan tohumlar temizlenir, kavrulur ve parşömen kabuğundan ayrılır, ezilir ve kaliteli bir toz elde etmek için birkaç elekten geçirilir. Kızarmış kırıntı, soğutulduğunda koyu çikolata veren kalın, esneyen bir kütleye öğütülür. Bu karışıma vanilya, şeker, süt tozu ve çeşitli katkı maddeleri eklendiğinde satışa sunulan çikolata elde edilir. Fasulyeden elde edilen parşömen kabuğu gübre olarak kullanılır.
Kakaonun insanlar için faydaları paha biçilmezdir, bu nedenle lezzetli ürün, ayrıca var Tıbbi özellikler... Proteinler, lif, zamk, alkaloidler, teobromin, yağ, nişasta, renklendirici madde içerir. Teobromin tonik bir etkiye sahiptir, bu nedenle tıpta başarıyla kullanılmaktadır. Teobrominin boğaz ve gırtlak, üst solunum yolu ve ateş hastalıklarını başarıyla tedavi edebildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kakao, gücü geri kazandırır ve tazeler, insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Kalp fonksiyonunu normalleştirir ve miyokard enfarktüsü ve felç gibi hastalıkları önlemek için kullanılır. Kakao yağı hemoroid tedavisinde kullanılır.
Ancak kakaonun da kontrendikasyonları olduğunu unutmayın, zararlı olabilir. Kakao, mide asiditesinin artması, kabızlık, diyabet, ateroskleroz, karaciğer ve böbrek hastalıkları ile kullanılması zararlı olduğundan. 3 yaşından küçük çocuklara kakao verilmemelidir. Geceleri kakao içmek tavsiye edilmez. Ancak yine de çikolata, tüm ülkelerde insanların en sevilen lezzetidir. Bu, 2010 yılında Ermenistan'da "rekor" bir çikolatanın yapıldığı şeydir. Gana'dan ithal edilen kakao çekirdeklerinden yapılır. Uzunluğu 5,6 m, genişliği 2,75 m, yüksekliği 25 cm ve ağırlığı yaklaşık 4,5 tondur. Bu çikolata 4 gün boyunca yapıldı.
Rusya'da kakao ağaçları sadece 21-28 ° C sıcaklıktaki seralarda ve kış bahçelerinde yetişebilir. Kesimler ve tohumlar tarafından yayılır. Temelde 2 çeşit fasulye yaygındır "Criollo" ve "Forastero" "Criollo" özel bir aromaya ve yüksek kaliteli fasulyeye sahiptir. "Forastero" çilek aromasına sahiptir. Bu iki çeşitten, şimdi egzotik bitki sevenler arasında da oldukça yaygın olan Trinitario çeşidi seçici olarak yaratılmıştır.
Video: Kakao ağacı. Nasıl...
- Kilo kaybı ve vücut temizliği için taze ve haşlanmış pancarlı tarifler
- Tartlets içinde pancar ve ringa balığı meze Pancar ve siyah ekmek üzerine ringa meze
- Adım adım fotoğraflarla Orlando salatası tarifi Haşlanmış domuz dili salatası aşağıdaki gibi hazırlanır
- Çok basit bir salata "Kırmızı yanaklar. İskandinav restoranlarının en lezzetli yemeği.