Dağıstan yemeği kurze. Kurze tarifi - Dağıstan mutfağının yemekleri. yumurtalı kurze tarifi
Aslen Dağıstanlı, bugün yemek pişireceğiz - patates ve ısırgan otu ile kurze.
Hamuru ekmek yapma makinesinde yaptım. 600 gram çıktı.
Isırgan otunu haşlayıp ince ince doğruyoruz. için soğanı kavurun sebze yağı. Patatesleri kaynatın ve her zamanki gibi tereyağı ve sütle patates püresi yapın. Isırgan otu, kızarmış soğan ve patates püresini bir kapta birleştiriyoruz. Gerekirse tuzlayın ve karıştırın. Dolgu hazır.
Bir tabaka halinde açılan hamurdan daireler kesin (köfte gibi).
Dolgu koymak.
Kurzeler, onları doğru şekillendirirseniz çok güzeller. Burada elbette beceri gerekiyor. Kurze'yi sol elinize alarak şekillendirmek en uygunudur. Bir at kuyruğu ile heykel yapacağız. Sağ elimiz ile sağ kenardan başlayarak çimdikliyoruz. Önce ucu birleştiriyoruz, sonra önce bir tarafta, sonra diğer tarafta bir çeşit kıvrım tutup birbirine yapıştırıyoruz. Bu yüzden sonuna kadar devam ediyoruz. Muhtemelen kelimelerle anlatılan şekillendirme sürecini anlamak zor olacaktır, bu yüzden tarifin sonunda kurzenin nasıl şekillendirileceğini çok net bir şekilde gösteren bir video izlemenizi tavsiye ederim.
Test için:
Kıyma için:
2,5-3 su bardağı un
1 bardak su
0,5 çay kaşığı tuz
1 yumurta
Yumurtasız pişirilebilir
tamamı için kıyılmış et merdane kalınlığına göre 1,5-2 norm hamur alabilir.
kuzu veya dana eti - 500 gr
kuyruk yağı - 50-100 gr
ama daha fazlasına, daha azına sahip olabilirsin veya hiç olmayabilirsin
4-5 orta boy soğan
1 inci. bir kaşık ekşi krema
ekşi süt başka bir şey koyabilirsiniz
kişniş yeşillikleri - cömert bir demet
veya maydanoz
2-3 diş sarımsak
ya da tatmak
2–3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
veya 2-3 taze domates veya kendi suyunda konserve edilmiş, salamura edilmemiş
Acıka
zevk ve arzuya göre ekleyebilirsiniz, ekleyemezsiniz
öğütülmüş karabiber
kırmızı acı toz biber
Tuz
kıyma kıvamına gelene kadar su veya et suyu
Sirke
arzuya göre ve tadına göre (eklemem)
Tanım
Etli Kurze, "bizim" köftelerimizle pek çok ortak noktası olan ama aynı zamanda kendi özelliklerine sahip Dağıstan köfteleridir. Çok lezzetli, köfte demeliyim! Dene!
YEMEK PİŞİRMEK:
Kurze hamuru, "bizim" köfte - köfte hamuruyla tamamen aynı şekilde hazırlanır. Normal mayasız hamur. Yumurtalı ya da yumurtasız, seçim sizin. Ben yumurtasız kurze hamurunu hazırladım buraya ekledim. Yoğurduktan sonra ve zorunlu!!! yoğrulur, hamur 15-20 dakika dinlendirilir ve şekillendirilebilir.
Kıymayı önceden, ideal olarak şekillendirmeden 2-3 saat önce hazırlamanız tavsiye edilir, böylece demlenmeye vakti olur, ancak zaman yoksa pişirmeden hemen önce hamur dinlenirken de yapabilirsiniz.
Kıyma için eti büyük bir ızgarayla bir kıyma makinesinde çevirin. Bir, iki kez döndürmek yeterlidir - üç kez gerekli değildir, bu ekstra güçtür ve kıyma makarna gibi olur ve bu kurze durumunda iyi değildir. İdeal olarak, elbette, doğranmış pişirmek gerekli olacaktır, ancak şahsen benim için çok zahmetli ve zaman alıcı, bu yüzden seçimim bir kıyma makinesi, ancak arzunuz ve coşkunuz varsa, o zaman neden olmasın, bu yemek sadece fayda sağlayacaktır.
Sığır eti mi kuzu eti mi? Taze kuzu satın alma fırsatı varsa, o zaman elbette onunla! Ve kuzu ile Moskova'dakiyle aynı sorunu yaşıyorsanız, o zaman sığır eti de kullanabilirsiniz ama maalesef tadı pek aynı olmayacak ... Hayır, aynı zamanda hoş kokulu ve lezzetli olacak ama bir şekilde daha pürüzsüz, daha az parlak falan ...
Kuyruk yağı hakkında birkaç söz. Kurzaya sululuk ve özel bir tat verir, bu yüzden kıymaya ekleme fırsatınız varsa mutlaka ekleyin ve benim gibi yapamıyorsanız yağlı dana eti ile idare edebilir veya biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. 500 gr et için 50 gr yağ yeterli olacaktır (üzerine soğan ve domates kızartacağım). Yağlı kuyruk, etle birlikte kıyılır veya bükülür.
Şimdi biraz yay hakkında. Geleneksel olarak kurze için kıymaya çok fazla soğan konur, sululuk ve tat verir, bu nedenle miktarını azaltmamanızı şiddetle tavsiye ederim ve hazır kurzede soğan pratikte hissedilmez ve kesinlikle soğan olarak net ve net algılanmaz.
Bükmek veya kesmek? Bence çok çalışmak ve ince doğramak daha iyidir, çünkü kaydırırsanız soğan suyu verir, bu da kıymayı ıslatır ama biraz sonra, pişirme sırasında vermesi gerekir, böylece curzes sulu olur. Ama soğan kesmenin hala yapılacak bir şey olduğunu tamamen anlıyorum, bu yüzden hiç istemiyorsanız, onu bükebilir veya bir uzlaşma olarak biraz bükebilir ve biraz kesebilirsiniz.
Şimdi salça hakkında - domates. sadece ekleyebilirsiniz salça kıyma veya önce kızartıp sonra ekleyebilirsiniz. Bu şekilde pişiriyorlar ve bu yüzden seç! kızartıyorum Bunu yapmak için bir tavada ısıtıyorum. tereyağı, doğranmış soğanın yaklaşık 1/3-1/4'ünü yayın ve önce soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Sonra ya kalın bir kremaya seyreltilmiş salçayı ya da ince doğranmış / bükülmüş domatesleri ekleyip salça - domateslerin rengi değişmeyene kadar 3-4 dakika kızartıyorum. Ve bu formda kıyma ekliyorum.
Çok sık, domateslerin yanı sıra kıymaya da adjika eklenir. 500 gr et için ortalama 1-2 yemek kaşığı Acıka vardır. Sizin için çok baharatlıysa, daha az ekleyin veya hiç eklemeyin. Ruh halime ve uygunluk durumuna göre Acıkalı ve Acıkasız pişiriyorum. Ve bu arada sirke hakkında birkaç söz. Bazıları ekler, bazıları eklemez. Şahsen eklemiyorum. Benim damak tadıma göre domates ve ekşi kremanın getirdiği asit oldukça yeterli ama ekşi sevenler de var, bu yüzden seçim sizin.
Bu yüzden. Kıyma için kıyma + yağlı kuyruk, soğan, salça, Acıka, ince kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış yeşillikler, ekşi krema karıştırın, öğütülmüş kırmızı acı biber, öğütülmüş karabiber, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Gerekirse, viskoz bir kütleye biraz su veya et suyu ekleyin, yani. kıyma kalın olmamalı, aynı zamanda sıvı da olmalı, tabii ki ortada bir yerde olmalı, kalın olmamalı - kolayca bulaşacak şekilde sıvı değil. Kıymayı önceden pişirirseniz, şekillendirmeden önce kıvamını tekrar kontrol edin ve gerekirse biraz su veya et suyu ekleyin.
Geleneksel olarak kurze bir saç örgüsü ile kalıplanır. Elbette bunun nasıl yapıldığını kelimelerle anlatmak mümkün ama dedikleri gibi, bir kez görmek daha iyidir ... bu yüzden hiçbir şey yazmayacağım, yavaş yavaş, yavaş ve hatta tekrarla heykel yaptığım videoya bakın, eminim ki her şey net ve heykel ile ilgili herhangi bir sorun olmayacak.
Alternatif olarak, hamuru bir turnike haline getirebilir, küçük parçalar halinde kesebilir ve ardından her bir parçayı açabilirsiniz. Genel olarak, her şey köfte veya köfte ile aynıdır. Közlenen tavuklar kaynayan tuzlu suda 7-10 dakika (yüzeye çıktıktan sonra) haşlanır.
Pişirdikten hemen sonra birbirine yapışmaması için sebze veya tereyağı ile yağlanır. Genellikle haşlanmış kurze ile bir tabağa bir parça tereyağı koyarım, başka bir tabakla örtüp iyice ama nazikçe sallarım, böylece yağ tüm hacme dağılır. Ekşi krema ve ezilmiş sarımsak sosu ile servis edilir.
Afiyet olsun!
Etli Dağıstan kurze köfte - inanılmaz lezzetli ve doyurucu yemek. Yumuşak hamur ve besleyici et kombinasyonu bir klasik olarak kabul edilir, ancak doğu varyasyonunun, çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılarak elde edilebilecek, tarif edilemez bir mutfak şıklığı vardır. İdeal olarak, bu tür köfteler için dolgu kuzudan yapılır, ancak sığır eti de uygundur. Ek olarak, ete kuyruk yağı eklenmesi arzu edilir. Bu bileşen elbette kıymayı düşük kalorili yapmaz ama onun sayesinde çok sulu ve yumuşak hale gelir. Diğer bileşenlere gelince, yeşillik kullanmak da aynı derecede önemlidir. Dereotu, kişniş ve maydanoz, mutfak bileşimine harika bir şekilde uyar. Ayrıca dolguya kesinlikle yeşillik eklenir.
Pişirme süresi -1 saat.
Porsiyon sayısı 4'tür.
İçindekiler
Dağıstan tarzında kurze yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- su - 1 yemek kaşığı;
- yumurta - 1 adet;
- un - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Hamuru yoğurmak için bu bileşenlere ihtiyacımız olacak, ancak dolgu için farklı bir dizi malzemeye ihtiyacımız var. İşte kıyma için ihtiyacımız olan ürünler:
- sarımsak - 3 diş;
- soğan şalgamı - 4 adet;
- kuzu eti - 500 gr;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- bir dizi yeşillik - 1 demet;
- tuz, Acıka, karabiber - tatmak.
Etli kurze nasıl pişirilir
Dağıstan tarifine göre etli kurze pişirmek, kural olarak, mutfak uzmanları için herhangi bir özel zorluğa neden olmaz. Önerileni kabul ederseniz adım adım tarif bir fotoğrafla Dağıstan köfte yapmak sizin için zor olmayacak.
- Yapmanız gereken ilk şey soğan. Meyvelerin soyulması ve ince kıyılması gerekir. Onları bir blender ile küçük kırıntılara ayırabilirsiniz. Yeşiller iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Dallarda nem damlaları kaldığını fark ederseniz, iyice silkeleyin ve ardından peçeteyle kurulayın. Dereotu, kişniş, maydanoz bıçakla küçük kırıntılar halinde doğranır ve soğanla birleştirilir. Tüm malzemeleri bir kerede bir blender ile öğütebilirsiniz.
- Sonuç, gerçek bir püredir.
- Kıyma kuzudan yapılmalıdır. Buna bir yığın soğan ve taze otlar eklenir. Karışımın, kendi tercihlerinize göre tuzlanması gerekecektir. Kıyma ekşi krema ile seyreltilir (1 yemek kaşığı almanız yeterlidir). Dolguyu daha baharatlı hale getirmek için içine karabiber dökmeniz gerekir. Dilerseniz başka baharatlar veya baharatlar da kullanabilirsiniz. Kurzeyi kesinlikle bozmazlar. Şimdi Dağıstan köftelerini doldurmak için tüm malzemeleri iyice karıştırmaya devam ediyor. Dolguya Acıka ve salça eklemeniz gerekiyor.
Not! Önce domates salçası kızartılabilir. Bazı hostesler onu taze domateslerle değiştirir. Bu da kabul edilebilir. Bu arada soğan, otlar ve baharatlar kıymaya eklenmeden önce bir tavada tereyağında kızartılabilir.
- Dağıstan'dan bir tarife göre kurze hazırlamanın bir sonraki adımı hamuru yoğurmaktır. Sıradan köfte gibi yapılır. Arzu edilirse içine bir yumurta eklenir. Bazı Dağıstanlı ev hanımları, bu tür köfteler için muhallebi hamuru yapmayı tercih ediyor. Ancak una genellikle 2 büyük yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir, ardından karışıma kaynar su dökülmelidir. 1 yumurta kütleye sürülür. Hamur, sıradan köftelerde olduğu gibi yoğrulur. Kütle iyice yoğrulduğunda, "dinlenmesi" için yaklaşık 20 dakika verilmelidir.
- Hamur çok ince açılır. Rezervuardan doğaçlama araçların yardımıyla orta büyüklükte daireler kesmeniz gerekecek.
- Her hamur parçasının ortasına önceden hazırlanmış kıyma serilir.
- Şimdi en ilginç şey geliyor - bu Dağıstan köftelerinin oluşumu. Oldukça sıradışı görünüyorlar çünkü kıvrımlarla kapatılmışlar. Hamurun önce bir tarafından alınması tavsiye edilir. Kenarlar yandan kıvrımlarla kapatılır.
- Daha sonra bir kepçede veya bir tencerede tuzlu suyu ısıtmanız gerekir. Kurzlarımız ona gönderiliyor. Kaynattıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirilmelidirler.
- Bitmiş incelik mutlaka tereyağı ile tatlandırılır. Pişman olmamalı. Dağıstan kurzeleri ne kadar yağlı, sulu ve aromatik olursa.
Sadece fevkalade lezzetli!
videolu tarifler
O zamana kadar Kafkasya'yı ziyaret etmek zorunda kalmadıysanız ve Dağıstan tarifine göre hiç köfte yapmadıysanız, o zaman kesinlikle aşağıdaki video talimatlarını kullanın:
Kurze, köfte ile pek çok ortak noktası olan ama aynı zamanda kendi özelliklerine sahip Dağıstan köfteleridir.
Etli Kurze (tarifi çok detaylı)
BİRLEŞTİRMEK:
Test için ihtiyacınız olacak (kıymanın tamamı için, haddelemenin kalınlığına bağlı olarak 1,5 - 2 norm alabilir):
Un - 2,5 - 3 su bardağı
Su - 1 bardak
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Tavuk yumurtası - 1 adet (yumurtasız pişirilebilir)
Kıyma için:
Kuzu veya sığır eti - 500 gr
Yağ kuyruğu yağı - 50 - 100 g, ancak az ya da çok ya da hiç olmadan
Soğan - 4 - 5 orta boy soğan
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı, ancak başka bir şey koyabilirsiniz fermente süt
kişniş ve/veya maydanoz yeşillikleri - cömert bir demet
Sarımsak - 2-3 diş veya tadı
Domates salçası, taze veya konserve (kendi suyunda, salamura değil) mevsime ve mevcudiyetine bağlı olarak - 2 - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı makarna veya 2-3 taze domates
Acıka - tatmak ve arzulamak için ekleyebilirsin, yapamazsın
Karabiber, kırmızı acı toz biber, tuz
Kıymanın viskoz kıvamına gelene kadar su veya et suyu
Sirke - arzu edildiği gibi ve tadına göre (eklemem)
YEMEK PİŞİRMEK:
Kurze hamuru, "bizim" köfte - köfte hamuruyla tamamen aynı şekilde hazırlanır. Normal mayasız hamur. Yumurtalı ya da yumurtasız, seçim sizin. Ben yumurtasız kurze hamurunu hazırladım buraya ekledim. Yoğurduktan sonra ve zorunlu!!! yoğrulan hamur 15 - 20 dakika dinlendirilir ve şekillendirilebilir.
Kıymanın önceden, ideal olarak şekillendirmeden 2-3 saat önce hazırlanması tavsiye edilir, böylece demlenmeye vakti olur, ancak zaman yoksa pişirmeden hemen önce, hamur dinlenirken mümkündür. Kıyma için eti büyük bir ızgarayla bir kıyma makinesinde çevirin.
Bir, iki kez döndürmek yeterlidir - üç kez gerekli değildir, bu ekstra güçtür ve kıyma makarna gibi olur ve bu kurze durumunda iyi değildir. İdeal olarak, elbette, doğranmış pişirmek gerekli olacaktır, ancak şahsen benim için çok zahmetli ve zaman alıcı, bu yüzden seçimim bir kıyma makinesi, ancak arzunuz ve coşkunuz varsa, o zaman neden olmasın, bu yemek sadece fayda sağlayacaktır.
Sığır eti mi kuzu eti mi? Taze kuzu satın alma fırsatı varsa, o zaman elbette onunla! Ve kuzu ile Moskova'dakiyle aynı sorunu yaşıyorsanız, o zaman sığır eti de kullanabilirsiniz ama maalesef tadı pek aynı olmayacak ... Hayır, aynı zamanda hoş kokulu ve lezzetli olacak ama bir şekilde daha pürüzsüz, daha az parlak falan ...
Kuyruk yağı hakkında birkaç söz. Kurzaya sululuk ve özel bir tat verir, bu yüzden kıymaya ekleme fırsatınız varsa mutlaka ekleyin ve benim gibi yapamıyorsanız yağlı dana eti ile idare edebilir veya biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
500 gr et için 50 gr yağ yeterli olacaktır (üzerine soğan ve domates kızartacağım). Yağlı kuyruk, etle birlikte kıyılır veya bükülür. Şimdi biraz yay hakkında. Geleneksel olarak kurze için kıymaya çok fazla soğan konur, sululuk ve tat verir, bu nedenle miktarını azaltmamanızı şiddetle tavsiye ederim ve hazır kurzede soğan pratikte hissedilmez ve kesinlikle soğan olarak net ve net algılanmaz.
Bükmek veya kesmek? Bence çok çalışmak ve ince doğramak daha iyidir, çünkü kaydırırsanız soğan suyu verir, bu da kıymayı ıslatır ama biraz sonra, pişirme sırasında vermesi gerekir, böylece curzes sulu olur.
Ama soğan kesmenin hala yapılacak bir şey olduğunu tamamen anlıyorum, bu yüzden hiç istemiyorsanız, onu bükebilir veya bir uzlaşma olarak biraz bükebilir ve biraz kesebilirsiniz.
Şimdi salça hakkında - domates. Kıymaya sadece salça ekleyebilir veya önce kızartıp sonra ekleyebilirsiniz. Bu şekilde pişiriyorlar ve bu yüzden seç! kızartıyorum
Bunu yapmak için tereyağını bir tavada ısıtıyorum, doğranmış soğanın yaklaşık 1/3 - ¼'ünü yayıyorum ve önce soğanı şeffaf olana kadar kızartıyorum.
Sonra ya kalın bir kremaya seyreltilmiş salçayı ya da ince doğranmış / bükülmüş domatesleri ekleyip salça - domateslerin rengi değişene kadar 3-4 dakika kızartıyorum. Ve bu formda kıymaya ekliyorum
Kıyma için kıyma + yağlı kuyruk, soğan, salça, Acıka, ince kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış yeşillikler, ekşi krema karıştırın, öğütülmüş kırmızı acı biber, öğütülmüş karabiber, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Gerekirse, viskoz bir kütleye biraz su veya et suyu ekleyin, yani. kıyma kalın olmamalı, aynı zamanda sıvı da olmalı, tabii ki ortada bir yerde olmalı, kalın olmamalı - kolayca bulaşacak şekilde sıvı değil. Kıymayı önceden pişirirseniz, şekillendirmeden önce kıvamını tekrar kontrol edin ve gerekirse biraz su veya et suyu ekleyin.
Ve sonra her şey her zamanki gibi. Küçük bir hamur parçasını kesip yuvarlıyoruz, bir bardakla daireler halinde kesip, her birinin ortasına dolguyu koyup kenarlarını kapatıyoruz.
Geleneksel olarak kurze bir saç örgüsü ile kalıplanır. Bunun nasıl yapıldığını tabi ki kelimelerle anlatmak mümkün ama dedikleri gibi
bir kez görmek daha iyi ... bu yüzden hiçbir şey yazmayacağım, yavaşça, yavaşça ve hatta tekrarlayarak şekillendirdiğim videoya bakmayacağım, eminim ki her şey açık ve heykel yaparken herhangi bir sorun olmayacak.
Alternatif olarak, hamuru bir turnike haline getirebilir, küçük parçalar halinde kesebilir ve ardından her bir parçayı açabilirsiniz. Genel olarak, her şey köfte veya köfte ile aynıdır.
Közlenen tavuklar kaynayan tuzlu suda 7-10 dakika (yüzeye çıktıktan sonra) haşlanır.
Pişirdikten hemen sonra birbirine yapışmaması için sebze veya tereyağı ile yağlanır. Genellikle haşlanmış kurze ile bir tabağa bir parça tereyağı koyarım, başka bir tabakla örtüp iyice ama nazikçe sallarım, böylece yağ tüm hacme dağılır.
Ekşi krema ve ezilmiş sarımsak sosu ile servis edilir.
ETLİ KURZE. İkinci seçenek (basit):
Kıyma için:
500 gr. dana kıyma
2 baş soğan
Tuz
biber
kurutulmuş dereotu
taze maydanoz
Dereotu
Test için:
500 gr. un
1 yumurta
200 ml. kaynamış su (soğuk)
Tuz
Soğanı (çok ince) doğrayın ve kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber, otlar ekleyin ve tüm kıymaları iyice karıştırın.
Bir yumurtayı unlu bir kaseye çırpın, su, tuz dökün ve hamuru yoğurun. Hamuru 1-2 mm kalınlığında geniş bir tabaka halinde açın. Bir bardakla daireler kesin ve her daireye bir çay kaşığı ile kıyma koyun. Hamur tatlısını bir saç örgüsü ile sabitleyin. 3-4 litre kaynar suda 10 dakika haşlayın.
Sıcak otlar ve sarımsak ile servis yapın.
Süzme peynirli KURZE
İçindekiler:
Test için:
un
tuz
su
(hepsi gözle)
Dolgu:
süzme peynir - 500 gr
1 tavuk yumurtası
ekşi krema - 2 yemek kaşığı
soğan -1 küçük baş
soğanları kızartmak için bitkisel yağ
tuz-0.5 çay kaşığı
öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı
Nasıl pişirilir
1. Hamuru yoğurun.
2. Dolgu için tüm malzemeleri birleştirip soğanı çok ince doğrayıp bitkisel yağda kısık ateşte kızarana kadar kızartıyoruz.
3. Ardından soğanı dolguya ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kurzeyi şekillendirin ve tuzlu suda 5 dakika pişirin.
Tereyağı ile fırçalanmış, sıcak servis yapın. Ekşi kremayı sos olarak kullanabilirsiniz.
KABAKLI KÜRSE
hamur:
su + un + tuz = yoğurun, 30 dakika bekletin
şu anda doldurma:
soğanı ince ince doğrayın, kızartın, rendelenmiş kabağı ekleyin, biraz haşlayın, ocaktan alın, kimyon tohumu, tuz, otlar, karabiber, baharatlar ekleyin (genel olarak zevkinize göre)
hamuru ince bir tabaka halinde açın, daireler kesin, her dairenin ortasına hazırlanmış kıyma koyun, kenarlarını bir Noel ağacı ile sıkıştırın, kaynar suya batırın, yumuşayana kadar pişirin. ekşi krema ve tereyağı ile servis yapın.
YEŞİLLİ KÜRSE
İçindekiler:
hamur:
un - 1 kg,
yumurta - 2 adet,
su - 450 ml,
tuz - 1 çay kaşığı
Dolgu:
ısırgan otu - 2 kg,
helva - 1 kg,
yeşil soğan - 3 demet,
soğan - 300 gr,
tereyağı - 200 gr,
tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme teknolojisi: unu eleyin, tüm malzemeleri ekleyin, hamuru katı bir kıvamda yoğurun, glüteni şişirmek ve hamura elastikiyet vermek için 10-15 dakika streç filmle örtün. Ancak bundan sonra hamur, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına hazır kabul edilir. Dolguyu hazırlamak için tereyağı yerine kurutulmuş yağ kuyruğu kullanabilirsiniz, bunun için yağlı kuyruğu soğanla küçük bir küpte kızartır, doğranmış yeşillikleri bir kaba ekleyin, kapağın altında 20 dakika pişirin, tadına getirin. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, özel bir şekle sahip daireler kesin, ortasına dolguyu (10 g) koyun, kenarlarını "at kuyruğu" ile sabitleyin, 10-15 dakika kaynar tuzlu suda bekletin. Bitmiş ürün 15 g ağırlığında olmalıdır.
Servis: Eritilmiş tereyağı ile baharatlayın, ekşi krema sosu ile servis edilebilir.
ISIRGANLI KURZE
İçindekiler:
Un - 500 gr
Isırgan otu - 300 gr
Yumurta - 2 adet
Fındık
soğan - 3 adet
Tuz
Tereyağı - 50 gr
Nasıl pişirilir
1. Isırganı temizleyin, iyice durulayın ve doğrayın. Isırgan otuna yumurta ve fındık ekleyin.
2. Soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Hazırlanan tüm malzemeleri ısırgan otu ile karıştırın.
3. Hamuru hazırlayın (un, tuz, yumurta, su). Hamuru biraz dinlendirin, ardından tabakayı açın ve daireler kesin.
4. Hazırlanan kıymaya tuz ekleyin ve kıymayı bir çay kaşığı ile dairenin ortasına koyun, helezonu kapatın.
5. Kurzeleri kaynayan bir tencereye atın ve suyunu salıp çekene kadar pişirin, yavaş yavaş karıştırın. Bitmiş kurzeyi oluklu bir kaşıkla dışarı çekin.
Kurze üzerine servis yaparken birbirine yapışmaması için tereyağı sürülür. Afiyet olsun!
1 / 1
Kurze, Rus köftelerini veya köftelerini çok anımsatan birçok Kafkas halkının ulusal yemeğidir. Ve sadece dışarıdan benzer değiller. Bu ürünlerin her ikisi de aynı teknoloji kullanılarak yapılmıştır. Aslında bunlar doldurulmuş hamur ürünleridir. Süzme peynir veya sebze olabilir, ancak çoğu zaman Kafkasya'da etli kurze pişirirler.
Dağıstan "köfte"
yemek pişirme ulusal yemekler her zaman tariflere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde istenilen sonuca ulaşmak çok zor olacaktır. Dağıstan'da etli kurze pişirmek için aşağıdaki ürünlere sahip olmalısınız:
- Test için: kilogram un başına 2 bardak su, bir yumurta ve 10 gram tuz.
- İçi için: 700 gram kıyma, 2 adet soğan, tuz, 4 adet domates, toz biber, 2 diş sarımsak, baharatlar, 30 gram tereyağı ve otlar (dereotu, maydanoz ve kişniş).
Etli kurze yapmak o kadar da zor değil:
- Her şeyden önce, hamuru hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri karıştırmanız yeterlidir. Hamur oldukça sıkı olmalıdır. Bundan sonra yarı mamul ürün bir film ile sarılmalı ve masanın üzerinde dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Şu anda doldurmayı yapmanız gerekiyor. Önce kıyma tuzlanmalı, ardından üzerine baharat ve doğranmış soğan eklenmelidir. İkinci baş da doğranır ve yağda sotelenir. Daha sonra kabuklarını çıkardıktan sonra üzerine domatesleri ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir tavada 7 dakika söndürdükten sonra kıymaya ekleyin. Karıştırdıktan sonra dolgu hazır kabul edilebilir.
- Hamuru ince bir şekilde açın ve ardından ortaya çıkan katmandan daire şeklinde boşluklar kesin.
- Her parçanın ortasına biraz doldurun ve ardından bir helezon deseni elde etmek için kenarlarını sıkıştırın.
Bitmiş ürünlerin sadece tuzlu kaynar suda 10 dakika kaynatılması gerekecektir. Daha sonra etli kurze masaya servis edilebilir. Dağıstan'da sarımsaklı ekşi krema sosu (veya sadece domates sosu) bunlara zorunlu bir katkı olarak servis edilir.
Doldurma seçenekleri
Her Kafkas halkının kendi kurze pişirme yöntemi vardır. Tarif esas olarak dolgunun bileşiminde farklılık gösterir. Örneğin, hazırlanması için çeşitli et türleri kullanılabilir. Bu kesinlikle bitmiş yemeğin tadını etkileyecektir. Örneğin, 0,5 kilo dana eti ve kuzu eti, 3 yumurta, 5 soğan, tuz, 700 gram un, 60 gram sirke, su ve karabiber kullanan seçeneği ele alalım.
Kurze nasıl hazırlanır? Tarif aşağıdaki adımları içerir:
- Hamuru hazırlamak için önce masanın üzerine un dökmeniz gerekiyor. Daha sonra ortasına küçük bir girinti yaparak tuz, yumurta ekleyin ve sert bir hamur yoğurun, periyodik olarak su ekleyin. Bundan sonra en az yarım saat uzanmalıdır.
- Kalan dolgu malzemelerini bir kapta birleştirin.
- Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ardından normal bir bardak kullanarak ondan yuvarlak boşluklar kesin.
- Her parça için biraz kıyma koymanız gerekir.
- Kenarları sıkıştırın, dönüşümlü olarak sağ taraftaki hamura, ardından sol tarafa bastırın. Sonuç olarak, normal dikiş yerine, açık bir at kuyruğu elde edersiniz. Pişirme sırasında kurzenin dağılmaması için sıkıca bastırılması gerekir.
Alternatif olarak, bu tür "köfte" için normal domates sosu bile kullanılabilir.
Heykel sırları
Etli kurze pişirmeyi öğrenmek için, her şeyden önce, bu alışılmadık oryantal "vareniki" yi yontma tekniğinde ustalaşmalısınız. Sadece ilk bakışta onları oluşturmanın çok kolay olduğu görülüyor. Aslında, böyle bir prosedür belirli beceriler ve el becerisi gerektirir.
Doğru kurze yapmak için şunları yapmalısınız:
- İlk olarak, iş parçasını bir elinizle tutarak diğer elinizle ucunu hafifçe sıkıştırın.
- Dolguya doğru bükün.
- Her iki taraftan biraz hamur alın ve dönüşümlü olarak uca doğru bastırın.
- İş parçasını aşağı doğru hareket ettirerek yeni parçaları sıkıştırın. Dıştan, bu eylemler bir at kuyruğu dokumaya benziyor.
- İş parçasının en sonunda, düzgün bir "kuyruk" yapmak için kalan hamur basitçe sıkıştırılmalıdır. Aslında, hazır ürün damla şeklinde olmalıdır. Bir yandan, şekil yuvarlak, ortada - bir at kuyruğu ve sonunda - ince bir "kuyruk" olacaktır.
Bu kadar özgün bir modelleme tekniği sonucunda ürün o kadar dayanıklıdır ki sıvı dolgular bile bunun için kullanılabilir.
Yarı mamul hazırlama
Bitmiş ürünün kalitesi doğrudan bileşenlerinin ne kadar iyi yapıldığına bağlıdır. Yani etli kurzenin üzerindeki hamur her zamanki gibi mayasız alınır. Rusya'da tam olarak aynısı köfte yapmak için kullanılıyor. Onu en iyilerinden biri yap konvansiyonel ürünler: 3 su bardağı un için 5 gram tuz ve bir su bardağı su (istenirse 1 yumurta ekleyebilirsiniz).
Hamur yoğurma mutfak aletleri kullanılarak veya elle yapılabilir. Çoğu zaman, hostesler ikinci seçeneği seçer. Bunun için ihtiyacınız var:
- Ölçülen miktarda unu çalışma masasına dökün. Önce tuzla karıştırabilirsiniz.
- "Tepenin" ortasında "krater" şeklinde bir girinti yapmak ve içine biraz su dökmek gerekiyor.
- Bir parti yap. Kalan su en iyi şekilde küçük porsiyonlarda eklenir.
Sonuç, kalın ve oldukça elastik bir yarı mamul olmalıdır. Yoğurduktan hemen sonra biraz uzanmalıdır (20-30 dakika). Böylece hostesin onunla çalışması daha kolay olacaktır. Kütle, mümkün olan en ince tabaka halinde yuvarlanabilecek kadar elastik hale gelmelidir. Her şey doğru yapılırsa kurze çok yumuşak olacak ve piştikten sonra dağılmayacaktır.