Faydaları ve zararları hala tartışılan mantarlar yüzlerce yıldır insanlar tarafından araştırılıyor. Doğada bu eşsiz organizmaların çeşitli türleri vardır; bunlar insanın sürekli yoldaşlarıdır. Bu en yaygın mantarlardan biridir ve mantarların insan sağlığına faydaları zaten kanıtlanmıştır.

Bal mantarları: vücuda faydaları

Bal mantarları adını üreme koşullarından almıştır. Canlı, solmuş ve çürümüş ağaçlarda büyük gruplar halinde yetişirler. Et ve balık gibi faydalı protein ürünlerinin yerini almaya değer. Bunları kullanarak kişi, tüm organizmanın çalışması üzerinde olumlu etkisi olan faydalı maddelerle zenginleştirilir.

Kompozisyon ve faydalar:

• demir ve bakır - kan oluşumunu iyileştirir;
• retinol veya A vitamini- cildi gençleştirir, saçları ve tırnakları güçlendirir, görme keskinliğini artırır;
• lif - vücudu toksinlerden arındırır;
• amino asitler - hormonların ve metabolik süreçlerin üretiminde rol oynar, kas sistemini güçlendirir;
• B vitaminleri- sinir sisteminin çalışmasını stabilize etmek;
• C, E vitaminleri - vücudun koruyucu özelliklerini güçlendirir, antioksidan etkiye sahiptir;
• eser elementler - faydaları fazla tahmin edilemez, birinin bile eksikliği iç organ hastalıklarına neden olabilir;
• disakkaritler ve monosakkaritler- insana faydalı enerjinin ana tedarikçileri.

Faydalı özellikler günlük kullanımda ortaya çıkar - kardiyovasküler sistemin çalışması normalleştirilir, hormonal arka plan onarılır. Ekstrakt fayda sağlar - tüberkülozun, geniş bulaşıcı yaraların tedavisinde kullanılır. Tüm mantarlar doğal antiseptiktir ancak her çeşidin kendine has özellikleri vardır. Ailelerin tamamı nemli, ılıman ve serin bir iklime sahip bölgelerde bulunur. Yaprak döken ve karışık ormanlar yaşayarak canlı ağaçlara zarar verir. Bununla birlikte, biyokütlenin işlenmesi, tükenmiş toprağın mikro elementlerle zenginleştirilmesi ve böylece iyileştirilmesi gibi faydalar da sağlayabilirler.

İlginç gerçek! Ahşap miselyumdan tamamen etkilenmişse karanlıkta mavimsi bir ışıkla parlar.

Bal mantarı huş ağacı

Mantarın gövdesi yılda iki kez ortaya çıkar, yaklaşık bir ay yaşar ve mantar toplayıcılarını etli kokulu hamurla memnun eder. Sonbahar huş ağaçlarının faydaları, katarakt ve glokom önkoşulları olan, görme yeteneği zayıf kişiler için yararlı olan B2 vitamini bakımından yüksektir. Bu türün kullanımı aynı zamanda bağışıklık sistemi zayıf olan, hemoglobin düşüklüğü olan kişilere de fayda sağlar. Ağustos ayının sonundan itibaren toplanmaya başlarlar. Havanın yağışlı olması durumunda hasat eylül ayı sonuna kadar sürer.

Bal mantarı Kraliyet

İkinci isim Altın Terazidir. Şapka altın sarısıdır ve sivilceli pullarla kaplıdır. Mükemmel tat özelliklerine sahiptir, doğu ülkelerinde özel olarak bir incelik olarak yetiştirilmektedir. İnsan vücudu için gerekli eser elementlerin güvenilir bir tedarikçisi olarak faydalıdır. Başlığı kaplayan mukus, nörodinamik üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, felç sonrası durumda faydalı olan innervasyonu geri kazandırır. Pul tentürü ateroskleroz, varisli damarlar, gut için faydalıdır. Pul kullanımından kaynaklanan zarar kanıtlanmamıştır.

Bal mantarı Kış

Sıcak havalarda iyi üremez. Büyüme için uygun aylar Ocak ve Şubat aylarıdır. Kadife ayağın düzenli kullanımı kişiye şüphesiz faydalar sağlar - bileşimi, oluşan kanser hücreleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir ve aynı zamanda onların oluşumunu da engeller.

Önemli! Kuru mantar tozunun helmintik istilalar ve Staphylococcus aureus üzerindeki önleyici etkisi kanıtlanmıştır. Yaşlanan bir vücut için yararlı olan gençleştirici etkiye sahip Flammulin ve proflamin de tanımlanmıştır.

Kalori içeriği ve besin değeri

Bal mantarları düşük kalorili içeriğe sahip benzersiz ürünlerdir. Besleyici ve enerji yoğundurlar. Bunlar için yararlı nitelikler Obez insanlar bunları diyetlerine dahil eder. 100 g bitmiş üründe 22 kcal. 100 g ürün başına vitaminler şunları içerir:

• günlük oran C vitamini - 10 mg'dan fazla;
• günlük riboflavin normunun% 20'sinden fazlası - 0,43 mg;
• Niasinin %50 günlük değeri - 10 mg;
• Günlük E vitamini dozunun% 1'i - 0,71 mg.

Bal mantarları özellikle makro ve mikro elementler açısından zengindir:

• Fe - 0,82 mg, günlük gereksinim 4,3 mg;
• K - 410 mg, günde normda - 16,5 mg;
• Ca - 5,0 mg, günlük oran - 0,51 mg;
• Mg - 21 mg, normda - 5,1 mg;
• Na - 5,0 mg, günlük ihtiyaç - 0,41 mg;
• P - 46 mg, gerekirse - 5,65 mg.

Bal mantarlarının insanlar için faydaları açıktır - bunlar sağlığı dengeleyen, tonlayan ve koruyan evrensel organizmalardır. Hayvansal ürünleri yemeyi reddeden vejetaryenler arasında gururla yer alıyorlar, bu nedenle mantarlardan faydalı maddeler alınıyor, besin değeri 0,1 kg'da:

• protein bileşikleri - 2 g'dan fazla;
• doymuş ve çoklu doymamış yağlar - 0,3 g;
• lif veya diyet lifi - yaklaşık 3 g;
• basit karbonhidratlar - 0,25 g'dan fazla.

Artan lif içeriği faydalıdır - bağırsak hareketliliği artar, bu da vücudun doğal temizliği için faydalıdır. Aşağıdaki videodan faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Mantarlar nasıl seçilir ve işlenir

Mantarları toplarken bunların yenilebilir olduğundan ve sahte olmadığından emin olmanız gerekir. Yararlı mantarlar - soluk sarı. Yanlışın daha parlak bir rengi var - turuncudan kahverengiye. Şapkalarında pul yok ve bacaklarında halka şeklinde bir fırfır var.

Aşağıdakiler bir sepette toplanır:

• mekanik hasar olmadan;
• çürük noktaları olmayan, aynı renkte bir şapka;
• solucanları alamaz veya böcekler ve salyangozlar tarafından yenemezsiniz, mantarlara zararlı mikroorganizmalar bulaştırabilirler;
• fazla olgunlaşmış, buruşmuş veya ufalanmış olanları toplamayın; bunların hiçbir faydası yoktur.

Bir sonraki adım boyuta göre sıralama ve yıkamadır. Bunun için mantarlar bir tencereye konur, üzerine bol soğuk su dökülür ve soğumaya bırakılır. İnce kir ve döküntüler dibe çökecektir. Daha sonra akan su altında bir kevgir içinde küçük parçalar halinde yıkanır. Bunun istisnası kurumaya maruz kalan mantarlardır. Bu durumda yıkama yapılmadan yalnızca birincil işlem kullanılır.

İşleme yöntemleri

Çiğ mantarların kullanımı zararlıdır, önce kaynatılması gerekir. Bunun için yıkanmış mantarlar tuzlu suya konulur, 25-35 dakika kaynatılır, süzülür ve amacına uygun olarak kullanılır. Özellikle mantarların faydalarını koruyan başka hasat yöntemleri de vardır:

• bir kurutma kabininde veya açık havada kurutun;
• salamura edilmiş, kavanozlara sarılmış;
• fıçılarda, seramik veya cam kaplarda tuzlanmış;
• hızlı dondurucularda dondurulur.

İş parçasının tüm çeşitlerinde mantarların maksimum faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olacak kurallara uymak gerekir.

Bir kişiye zarar

Yararlı özelliklerin kütlesine rağmen, amino asitlerin sindirilebilirliği düşük olan şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Az pişmiş mantarlar karaciğere ve böbreklere zarar verebilir. Korurken sıhhi standartlara uymak önemlidir, çünkü ürünlerdeki en küçük kir parçacıkları botulizmin gelişmesine neden olabilir. Ve bu sadece vücuda zarar vermekle kalmıyor, ölümcül bir sonuç da mümkün.

Sahte mantarlarla zehirlenme tehlikelidir çünkü hazımsızlığa benzemektedir ve her zaman hemen belirlenmemektedir. Titreme, baş dönmesi, karın ağrınız varsa derhal bir doktora başvurmalısınız.

Önemli! Yolların, elektrik santrallerinin, kimya tesislerinin ve diğer zararlı endüstrilerin yakınında yetişen mantarları toplamayın. Vücuda zararlı olan ağır metalleri biriktirerek zehirlenmeye neden olurlar.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Bazı insanların mantarlara veya mantar türlerinden birine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır. Bu durum kurdeşen, boğulma, bayılma, mide bulantısı şeklinde kendini gösterir. Bu belirtiler ortaya çıktığında mantar yemeyi bırakmalısınız.

Kontrendikasyonlar:

• tuzlu mantarlar vücutta sıvı tutar, bu da hipertansif hastalara ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişilere ciddi zararlar verir;
• enterokolit ve kolit hastası kişiler için mantarlara bulaşmak zararlıdır;
• gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarında mantarlar alevlenmelere neden olabilir, bu durumda herhangi bir fayda sağlamazlar;
• eklem hastalığından muzdarip insanlar mantarlardaki yüksek purin maddesi içeriğinden zarar görecektir;
• okul öncesi çocuklarda mantar kullanımı vücuda onarılamaz zararlar verebilir.

Yenilebilir mantarlar yalnızca yukarıda açıklanan durumlarda zararlıdır, diğerlerinde ise faydaları yadsınamaz.

Çözüm

Faydaları ve zararları çok tartışılan ballı mantarlar günümüzde pek çok insanın favori lezzeti haline geldi. İnsanların yenilebilir türlerini yenmeyen türlerden ayırmayı öğrenmeleri yıllar aldı. Artık en lezzetli, sağlıklı ve güvenli mantarlardan biridir. Toplama ve hasat kurallarına uyarsanız mantarlar her tatil masasının süsü haline gelecektir.

Benzer gönderiler

İlgili yazı yok.

bal mantarı B2 vitamini - %21,1, B5 vitamini - %27, B9 vitamini - %12, C vitamini - %12,2, PP vitamini - %53,5, potasyum - %16, krom - %11 gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Yararlı Bal mantarı nedir

• B2 Vitamini Redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizör tarafından rengin duyarlılığını ve koyu adaptasyonu artırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarı, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• B5 Vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizmasına, kolesterol metabolizmasına, bir dizi hormonun sentezine, hemoglobine katılır, amino asitlerin ve şekerlerin bağırsakta emilimini destekler, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği ciltte ve mukoza zarlarında hasara yol açabilir.
• B9 Vitamini Nükleik ve amino asitlerin metabolizmasında yer alan bir koenzim olarak. Folat eksikliği, nükleik asitlerin ve proteinin sentezinin bozulmasına yol açarak, özellikle hızlı çoğalan dokularda (kemik iliği, bağırsak epiteli vb.) hücre büyümesi ve bölünmesinin engellenmesine neden olur. Hamilelik sırasında yetersiz folat alımı, prematüritenin nedenlerinden biridir. Çocuğun yetersiz beslenmesi, doğuştan deformiteleri ve gelişimsel bozuklukları. Folat, homosistein düzeyi ile kardiyovasküler hastalık riski arasında güçlü bir ilişki olduğu gösterildi.
• C vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, bağışıklık sisteminin işleyişi, demirin emilimini arttırır. Eksikliği, kan kılcal damarlarının geçirgenliği ve kırılganlığının artması nedeniyle diş etlerinin kırılgan ve kanamasına, burun kanamalarına yol açar.
• PP Vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin normal durumunun ihlali eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde rol oynar.
• Krom insülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği glikoz toleransının azalmasına yol açar.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünlere ilişkin eksiksiz bir rehber

Mantarlar nerede yetişir ve ne zaman toplanır? Bu mantarlarda hangi elementler bulunur, evde nasıl pişirilir? Yararları, zararları ve gerçek mantarları "sahte" olanlardan ayırmanın yolları.

Makalenin içeriği:

Bal mantarı (Armillaria), farklı familyalara ait bir grup mantarın günlük adıdır. Hepsinin isminde yatan ortak bir özelliği var: Çoğu, ölü bir ağaç kesimi olan kütüklerde yetişiyor. Çok sayıda alt tür nedeniyle, tanım belirsizdir, ancak neredeyse hepsinin birkaç ortak özelliği vardır: olgunlaştıkça dışbükey ve ardından düz bir şapka, uzun ince bir gövde. Çoğunlukla sonbaharda büyük koloniler halinde büyürler. Yalnızca permafrost bölgesinde bulunmayan, dünya çapında yaygın olarak dağılmışlardır. Ballı mantarlar haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve hatta mantar baharatı veya sosuyla pişirilebilir.

Taze mantarların bileşimi ve kalori içeriği

Mantarların bileşimi, birçok maddenin günlük dozunu yenilemenize olanak tanıyan 30'dan fazla yararlı bileşen, mikro ve makro element içerir.

Taze mantarların kalori içeriği - 100 g ürün başına 22 kcal, bunlardan:

• Proteinler - 2,2 g;
• Yağlar - 1,2 g;
• Karbonhidratlar - 0,5 g;
• Su - 90 gr;
• Kül - 1;
• Organik asitler - 0,9 g.

100 g başına makro besinler:

• Potasyum - 400 mg;
• Kalsiyum - 5 mg;
• Magnezyum - 20 mg;
• Sodyum - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg.

Ek olarak, taze mantarlar demir gibi bir mikro element içerir (100 g'da 0,8 mg) - kadınlar için neredeyse günlük bir doz.

100 g başına vitaminler:

• Tiamin - 0,02 mg;
• Riboflavin - 0,38 mg;
• Askorbik asit - 11 mg;
• Alfa tokoferol - 0,1 mg;
• PP Vitamini, NE - 10,7 mg;
• Niasin - 10,3 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar (mono ve disakkaritler) - 0,5 mg.

Mantarların kalorisi düşüktür, bu nedenle diyetlerde kullanılabilirler. çiğ mantarlar koku olarak belli belirsiz ringa balığına benziyorlar ve kızartılmış olanların tadı ve et kokusu var. Bu süreçten kızarmış etin bir bileşeni olan 2-metil-3-furantiol sorumludur.

Mantarların faydalı özellikleri

Bu mantar türü doğal bir antiseptiktir, antibiyotik veya sarımsakla birlikte E. coli veya Staphylococcus aureus'un tedavisine yardımcı olur. Bileşimlerindeki riboflavin sağlıklı ve temiz bir ciltten sorumludur.

Mantarların ve yemeklerin içeriğiyle faydaları:

1. Rengin duyarlılığını artıran ve "alacakaranlık" görüşünü iyileştiren redoks reaksiyonlarını hızlandırın;
2. Ağız sağlığını geliştirin, diş etlerini güçlendirin;
3. Yüksek C vitamini içeriği nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir;
4. Kan oluşumunu hızlandırırlar ve hemoglobini arttırırlar, çeşitli anemi türleri, karmaşık kan pıhtıları, lösemi için alınması önerilir;
5. Tümörlerin gelişimini engeller: sinir sistemi, meme kanseri, sarkom;
6. Diyabetin yanı sıra karaciğer hastalıklarının desteğiyle kullanılırlar;
7. Kemikleri ve kemik dokusunu güçlendirin;
8. Hormonal sistem (tiroid bezi) üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
9. Egzama ve sedef hastalığının tedavisinde yardımcı olun;
10. Fosfor içeriği açısından bazı nehir ve deniz balığı türleriyle rekabet edebilirler, bu nedenle ikincisine karşı bireysel hoşgörüsüzlükle yemeğe mantarlar eklenebilir.

Bal mantarları, farklı ülkelerden bilim adamları tarafından çeşitli ilaçların icadı ve üretimi için defalarca kullanılmıştır. Böylece, geçen yüzyılın ortalarında, kanser hücreleri üzerinde doğrudan etkisi olan ve bağışıklık sistemini iltihap yerlerindeki patojenik florayı bağımsız olarak öldürmeye iten kış mantarlarından flammulin izole edildi.

Bal mantarlarının kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Bal mantarlarının kötüye kullanılmasının sonuçları:

• Sindirim problemleri. Tüm mantarlar gibi mantarlar da "ağır" ve sindirimi zor yiyecekler kategorisine girer ve ölçülü tüketilirse gastrointestinal sistemde (gastrointestinal sistem) bazı sorunlara yol açabilir.
• İshal. Büyük porsiyonlarda mantar tüketildiğinde sindirim sisteminde küçük rahatsızlıklar yaşayan kişilerde.
• Zehirlenme. Bal mantarlarının belirli bir pişirme programı (zaman, sıcaklık) vardır, buna uyulmaması sıklıkla zehirlenmeye yol açar.
• Toksinler ve radyonüklidler. Bal mantarları çevrenin etkisi altında kolayca mutasyona uğrar, bu nedenle toplama yerini dikkatlice seçmeniz veya yalnızca güvenilir ve güvenilir tedarikçilerden satın almanız gerekir.
• Gastrointestinal sistem hastalıkları. Turşu mantarları lezzetli bir ürün olmasına rağmen bol miktarda sirke içerir ve aşırı kullanımı mide ülserlerine bile yol açabilir.
• Botulizm. Mantarların uygunsuz şekilde korunması bu oldukça nadir hastalığa yol açabilir. Botulizm vakalarının% 90'ı, mantarları koruma teknolojisinin ihlali nedeniyle tam olarak ortaya çıkıyor.
• "Sahte mantarlar". Son derece dikkatli bir şekilde, bu tür mantarları toplamanız gerekir, çünkü benzer ancak zehirli mantarlar vardır ve bunların kullanımı yukarıdakilerin hepsinden çok daha ciddi sonuçlara yol açar.

Hamilelik sırasında mantarlar dikkatli kullanılmalıdır: küçük porsiyonlarda ve haftada en fazla iki kez, haşlanmış, tuzlanmış ve salamura mantarlar tavsiye edilmez.

Mantarlara mutlak kontrendikasyonlar:

1. Sindirim sistemindeki herhangi bir hastalığın alevlenmesi - hastalığın ciddi seyrine yol açar ve bu da ek tıbbi müdahale gerektirir.
2. Gastrointestinal sistem hastalıklarının remisyonu - mantarlar hastalığın yeniden başlamasına neden olabilir.
3. Karaciğer ve böbrek hastalıkları: Yiyecekleri parçalayan mide enzimlerinin üretiminden sorumludurlar, bu nedenle mantar yemek düzenli hazımsızlığa yol açacaktır.
4. Gut - yüksek pürin konsantrasyonu nedeniyle mantarlar durumun bozulmasına neden olabilir.
5. On yaşın altındaki çocuklar mantar yememelidir: Midede mantarların normal şekilde işlenmesini sağlayan gerekli enzimler yoktur.

Bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan mantarların ve kişilerin kullanılması tavsiye edilmez. Bireysel hoşgörüsüzlük belirtileri: şişkinlik, ishal, şişkinlik, spazmodik ağrı, baş ağrısı, ağızda hoş olmayan tat. Ancak hoşgörüsüzlüğü zehirlenmeyle karıştırmayın. Birincisi az miktarda mantar kullanımıyla ortaya çıkmayabilir, ikincisi ise küçük bir porsiyondan sonra bile ifade edilir ve tıbbi müdahale gerektirir.

Elbette bal mantarlarının zararı ancak yanlış ekim, toplama yeri seçimi, hazırlama veya hastalık ve ürüne karşı hoşgörüsüzlük durumunda kendini gösterebilir. Diğer tüm durumlarda lezzetlidir ve kullanışlı ürün en azından bir deneme olarak menünüze dahil edilmelidir.

Ballı mantar tarifleri

Birçok kişi mantarların nasıl yenildiği ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği hakkında sorular soruyor. Birçok yönden pişirmeye uygundurlar: Mantarlar küçük olduğundan dilimlemek için çok fazla zaman harcamanıza gerek yoktur. Haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış ve kızartılmış patates, haşlanmış pirinç, makarna ve otlarla iyi giderler. Daha sonraki kızartma için kıymaya doğranmış mantarlar eklenebilir.

Sizin için bazı yararlı ve kullanışlı olanları seçtik lezzetli tarifler taze mantarlardan:

• Patates ile pişmiş bal mantarları. Porsiyon 4 kişiliktir. 500 gram mantarı akan suda iyice durulayın, tuzlu suda 30 dakika kaynatın, sıvıyı boşaltın, soğutun. 1 kg patatesi soyun, halkalar halinde kesin, karabiber ekleyin (yenibahar kullanabilirsiniz), tuz. Soğanı (150-200 gram) soyun, orta halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Bitmiş ürünleri katmanlara koyun, üzerine otlar serpin, ekşi krema (200 mi) dökün, üzerine sert rendelenmiş peynir (150-200 gram) serpin. 180 derecelik fırında 40-50 dakika kadar pişirin.
• Ekşi krema ve soğan ile haşlanmış mantar. 1 kg mantarı soyun ve durulayın, büyük olanları küçük parçalar halinde kesin, tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine dökün, soğumaya bırakın. Soğan (150 gram) soyulmuş, küp şeklinde kesilmiştir. Tereyağını (200 gram) bir tavada eritin, üzerine soğanı kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin, ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Mantarlara ve soğanlara 500 ml ekşi krema ekleyin, tadına göre tuz ekleyin, karabiber ekleyin, biraz seyreltin ekşi krema sosu ekşi krema kalınsa kaynamış su. Soğan artık gevrek olmayana ve ekşi krema artık kremsi olmayana kadar pişirin. Taze otlarla servis yapın ve haşlanmış patatesler. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için ekşi kremayı aromasız yoğurtla ve patatesleri haşlanmış pirinçle değiştirmeyi deneyin.
• Julienne, kızarmış mantarlı. Tavuk filetoyu (500 gram) kaynatın, küçük küpler halinde kesin (daha zengin bir tat için hemen kaynar suda kaynatın, tuz ekleyin). Soğan (250 gram) ve ballı mantarlar (300-350 gram) orta boy küpler halinde kesilir. Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve sıvı tamamen kaynayana kadar kızartın. Elde edilen karışıma doğranmış olarak dökün tavuk fileto, tuz, karabiber, ocaktan alın. Kuru bir tavada 2-3 yemek kaşığı unu 3 dakika kızartın, krema veya ekşi krema (300 gram), baharatları ekleyin ve karıştırarak pişene kadar pişirin (kaynatın). Elde edilen karışıma filetoyu, soğanı ve mantarları ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Bitmiş kütleyi kokotlara (fırın için kil veya seramik kaplar) koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, ortalama bir kabuk oluşana kadar (yaklaşık 20 dakika) fırında 180-200 derece pişirin.
• Mantar ve dana pirzola. 500 gram mantarı tuzlu suda 40 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın, soğumaya bırakın. Mantarlar, 500 gram dana eti ve 2 adet soyulmuş soğan kıyma makinesinden geçirilir. Tuz, karabiber, istenirse biraz yeşillik ekleyin. 2 yumurtayı kırın ve iyice karıştırın. Islak ellerle toplar oluşturun, tamamen pişene kadar sıcak bitkisel yağda kızartın.

Bal mantarları bir "halka" halinde büyür, bu, "bal mantarlarının" Latince'den "bilezik" olarak çevrildiğine dair yaygın bir yanılgıya yol açtı ve bu da, bu mantarın adının kökeni hakkında bir efsaneye yol açtı. . Aslında ballı agarik, adını yalnızca büyüme yerine - ağaç kütüklerine - borçludur. Buna rağmen bal mantarları, ister ayak, ister gövde, ister düşmüş dallar olsun, ağacın herhangi bir kısmındaki iz elementleri işler.

10'dan fazla mantar türü vardır, ancak mağazalarımızın raflarında kural olarak yalnızca birkaçıyla tanışırız: sonbahar ve kış. Sonbaharda, aynı zamanda en zorlu koşullarda büyümeye uyum sağladıkları için en dayanıklı olan Armillaria mellea'dırlar. Kış mantarları (Flammulina velutipes) yalnızca zayıf veya ölü yaprak döken ağaçlarda yetişir. Şapkalarında belli miktarda kararsız toksin bulunur, bu nedenle ısıl işleme daha dikkatli tabi tutulmaları gerekir.

Yine çoğu çalışmada tıbbi malzeme olarak kullanılan kışlık türdür. Birçok hastalığa çare olarak kullanılıyor Geleneksel tıp- mantar tedavisi. Örneğin, bunlardan bir kompresin siğilleri gidermeye yardımcı olduğuna ve tentürün kısırlığı ve tiroid beziyle ilgili sorunları ortadan kaldırdığına inanılıyor.

Uzun ısıl işlem ihtiyacı nedeniyle, birçok Avrupa ülkesindeki mantarların şartlı olarak yenilebilir veya tüketime tamamen uygun olmadığı kabul edilmektedir. Yani İngiltere'de sadece mantar kapakları kullanılıyor.

Yenilebilir mantarların yanı sıra bazı özelliklerle ayırt edilebilecek "yanlış" mantarlar da vardır:

1. Yenilebilir mantarların kış mantarlarına ek olarak şapkanın altında bir "etek" vardır.
2. "Yanlış" mantarların hoş olmayan bir dünyevi kokusu vardır.
3. Şapkalar farklıdır: yenilebilir - pullu yapı ve yumuşak (açık kahverengi) renk, "yanlış" - pürüzsüz ve parlak.
4. Kapağın altındaki plakaların rengindeki farklılıklar: yenilebilir mantarlarda krem ​​​​veya sarı renkte beyazdır.

Taze mantarlar nasıl pişirilir - videoya bakın:

Mantarların popülaritesi, nispeten düşük fiyatlarının yanı sıra taşıma kolaylığı ile de açıklanmaktadır: mükemmel bir şekilde yaylanırlar ve kırılmazlar, bu da onların "yataktan masaya" orijinal formuna ulaşmalarını sağlar. Ayrıca pek çok faydalı maddeyi kaybetmeden donmayı iyi tolere ederler.

Bal mantarları dünyadaki tüm mutfak uzmanlarının en sevdiği mantarlardır. Şu tarihte: uygun hazırlık her zaman çok lezzetli, çıtır ve sağlıklıdırlar. Çeşitli baharatlar ve soslarla tatlandırılan birçok diyet yemeği ve lezzette kullanılırlar, bu da bu mantar çeşidini şef tarafından yapılan gerçek bir sanat eseri haline getirir. Evde mantar pişirmek çok kolaydır. Faydaları, zararları, kalorileri ve herhangi bir yemek kitabında anlatılmaktadır. Orada ayrıca ilginç tarifler bulacaksınız.

Bal mantarının faydaları

Bu mantarlar uzun zamandır tıpta oldukça değerlidir. Mantarlar birçok antiviral özelliğe sahip olduğundan doğal antibiyotik olarak kullanılırlar. Ayrıca antikanser etkileri tüm ülkelerin doktorları tarafından belirtildiği için kötü huylu tümörler durumunda da yardımcı olurlar. Bal mantarları bağırsak hastalıklarına da faydalı olacaktır, stafilokok aureus ile bile savaşabilirler.

Faydaları ve zararları her doktorun mutlaka bildiği bal mantarları bol miktarda bakır ve çinko içerir. Bu nedenle, kanın pıhtılaşmasıyla veya bir bütün olarak dolaşım sistemiyle ilgili sorunlarınız varsa, terapist kesinlikle bu incelikten daha fazla yemenizi önerecektir. Öğle yemeğinde bir porsiyon mantar, bu elementlerin vücuttaki günlük arzını yenileyebilir.

Mantarların faydası aynı zamanda doğada çok önemli ve nadir bulunan bir bileşen olan tiamin içermesidir. Üreme fonksiyonu ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu mantarların içerdikleri fosfor miktarı açısından balıklarla rekabet edebileceğini çok az kişi biliyor. Ayrıca bol miktarda iyot ve potasyum içerir.

Zarar

Faydaları ve zararları dengeli olan lezzetli ballı mantarların, ölçü olarak olumlu özelliklerinin yanı sıra olumsuz özellikleri de vardır. Bunlardan biri müshil etkisidir. Kabızlığı olan bazı insanlar bundan faydalanacaktır. Ancak çoğu durumda midesi zayıf olan kişilerde aşırı mantar tüketimi ishale neden olabilir. Ayrıca mantarların sindirimi zordur ve sindirim sisteminin bir bütün olarak işleyişini olumsuz yönde etkileyebilir.

Bal mantarları yanlış ise zarar verebilir. Doğru yenilebilir mantarları seçmek için bacağa dikkat etmeniz gerekir. Üzerinde bir "etek" bulunmalıdır, ancak o zaman mantar haklı olarak gerçek kabul edilebilir. Ayrıca şapka üzerinde mantarların yenilebilirliğini de gösteren küçük noktalar görebilirsiniz. Sahte mantarlarda genellikle pürüzsüz, tek sesli ve kaygandır.

Mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerektiğini de unutmayın. Ancak o zaman içlerinde bulunan tüm toksinler sindirilir. Mantarları kendiniz toplarsanız, ansiklopediye bakın, yenilebilir ve sahte mantarları, bu bitkinin yararlarını ve zararlarını ve diğer özelliklerini ayrıntılı olarak anlatır.

Kalori içeriği ve besin değeri

Bu mantarlar çok popüler diyet yemeği. Çok düşük kalorili içeriğe sahiptirler: 100 gram ürün başına yalnızca 22 kcal. Bu nedenle hızlı kilo vermek isteyen kişiler kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde güvenle kullanabilirler. Aynı zamanda önemli olan sağlıklı bir sindirim sistemine sahip olmaktır, böylece mantarlar kolayca ve sorunsuz bir şekilde sindirilir.

Mantarların biyokimyasal bileşimi onların çok besleyici olduğunu göstermektedir. E ve C'nin yanı sıra büyük miktarda B grubu vitaminleri içerirler. Ayrıca demir, potasyum, kalsiyum, bakır, fosfor ve çinko gibi birçok eser element de vardır. Bu mantar çeşidinde bol miktarda kül, amino asitler, doğal şeker ve lif bulunur.

Mantarların çoğu sudan oluşur. Ancak aynı zamanda protein - 100 gramda 2,6 g, karbonhidratlar - 100 gramda 7,8 g ve yağlar - 100 gramda 0,2 g var. Bu üründeki her yemek severin yararları ve zararları bilmesi gereken bal mantarları, aslında et veya balık için tam teşekküllü bir garnitürün yerini alabilir.

Mantarlardan lezzetli ve sağlıklı yemekler

Bu ürün her aşçı için geniş bir deney alanıdır. Mantarların yararları ve zararları, besin değerleri ve besin değerleri alanındaki gerçek profesyoneller için bir sır değildir. Örneğin julienne romantik bir Fransız yemeğidir. Bunun için tavuk bacaklarını soğanla birlikte kaynatmanız, eti kemiklerinden ayırmanız ve baharatlarla birlikte bir tavada haşlamanız gerekiyor. Daha sonra mantarları tereyağı ve doğranmış soğan halkalarıyla kızartın. Önceden pişirilmiş eti, unu ve ekşi kremayı buraya ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin.

Faydaları ve zararları eşdeğer ve hatta birbirine bağlı olan bal mantarları yine de çok yemek pişirmenize olanak sağlar. ilginç yemekler lezzeti ve tokluğuyla şaşırtmayı başarıyor. Bunlardan biri patatesli krepli mantar sosu. Haşlanmış patatesleri patates püresi gibi püre haline getirin, yumurta, tuz ve karabiber, biraz un ekleyip köfte gibi kızartın. Ballı mantarları bir kıyma makinesinde öğütün, pişene kadar soğanla haşlayın, ekşi kremayı unla dökün ve kaynatın. Üstüne mantar sosu ekleyerek servis yapın.

Bal mantarları: salamura ürünün yararları ve zararları

Bütün kış boyunca bu lezzetli mantarları stoklayabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç kez kaynatılır, suyu temizlenene kadar boşaltılır. Daha sonra mantarları kaynatın, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve yarım saat pişirin. Ateşten alıyoruz. Sıvıyı tavadan boşaltın, tatlı suyla doldurun ve tekrar 30 dakika pişirin.Mantarların, içerdikleri ağır metallerden ve zararlı maddelerden kurtulmak için iyice kaynatılması gerekir.

Son kez mantarları, su mantarları zar zor kaplayacak şekilde dökün. Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyip biraz kaynatıp kavanozlara dökün. Her kaba sirke dökün (litre başına 1 yemek kaşığı). Kavanozları büküp karanlık ve serin bir yere koyuyoruz.

Bu tür salamura mantarlar çok faydalıdır. Kolesterol oluşumunu önleyen lesitin içerirler. Ayrıca virüslerle savaşabilir, kilo vermemize yardımcı olabilir ve bol miktarda protein içerirler. besinler. Ve çok lezzetliler ki bu da belirleyici bir faktör. Sonuçta hayal edin şenlikli masa salamura çıtır mantarlar olmadan imkansızdır.

Bal mantarları, düşmüş ve zayıflamış ağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde koloniler halinde yetişen yenilebilir mantarlardır. Mantarların diğer yenilebilir mantarlardan karakteristik bir farkı, alçak bir gövde ve merkeze doğru daha koyu sarımsı-bej renkli bir şemsiye şapkasıdır. Toplama mevsimi ballı mantarlardır - yaz sonu ve sonbahar ortasına kadar. Mantarların faydalı özellikleri, yüksek bitkisel protein ve diyet lifi içeriğinin yanı sıra bir grup vitamin ve mineral içeriğinde yatmaktadır. Mantarların tat nitelikleri, onların bir gıda ürünü olarak popülerliğini belirler.

Fayda

Mantarların insanlara yararlı olup olmadığı sorusu, bu mantarların nereden toplandığına ve nasıl hazırlandığına bağlıdır. Bal mantarları ekolojik olarak temiz yerlerde toplanırsa - ormanlar, doğa rezervleri ve yenmeden önce ısıl işleme tabi tutulursa, mantarların sağlığa iyi geldiği kabul edilir. İnsan sağlığı açısından temel değerleri şapkalarda ve bacaklarda bulunan besin maddeleri ve vitaminlerde yatmaktadır.

Diğer mantarlar gibi mantarlar da değerli kaynak bitkisel protein. Etli dokusuyla birlikte özellikle vejetaryenler ve Ortodoks oruç tutanlar arasında popülerdir. Mantarlar, vücuda değerli proteinler ve amino asitler sağlayarak hayvansal ürünlerin yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir.

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Yüksek besin değeri ve tadı nedeniyle mantarlar ilk ve et yemeklerine - çorba, kızartma, güveç - eklenir. Kızarmış mantarlar soğanlı köfte, turta ve diğer lezzetli hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır.

Ballı mantarlar, hodgepodge tarifinin birçok çeşidinde bulunabilir - füme et ve turşu içeren bir çorba. Turşu mantarları iyi gider lâhana turşusu taze soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. Lent sırasında birçok kişi arpa veya Karabuğday lapası Besleyici ve lezzetli bir yemek olarak mantarlı.

Tıbbi özellikler

Mantarların bileşimindeki vitamin kompleksi aynı zamanda insan vücudu için faydalarını da belirler. Mantarlar C, B12, PP vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum, fosfor ve demir içerir.

• C vitamini - askorbik asit - değerli antioksidan özelliklere sahiptir, hücrelerin serbest radikalleri nötralize etmesine yardımcı olur. Onun sayesinde vücutta virüslere karşı mücadeleden sorumlu bir madde olan interferon üretimi arttı. Ayrıca C vitamini periferik kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur ve diş eti kanamalarını tedavi eder.
• B12 Vitamini - riboflavin - demirin normal emiliminden sorumludur ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynar. Riboflavin sayesinde karbonhidratların ve proteinlerin tam emilimi mümkün hale gelir. Bu madde, kalbin, beynin işleyişinin yanı sıra cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan diğer B vitaminlerinin etkisini arttırır.
• PP Vitamini hematopoezde ve karbonhidrat ve yağ metabolizmasının korunmasında rol alır. Bu madde kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve ateroskleroz gelişimini önler. PP Vitamini hipotonik özelliğiyle bilinir - yani. yüksek tansiyonu normalleştirme yeteneği.
• Magnezyum ve potasyum, kardiyovasküler sistemin işleyişinden sorumlu en önemli makro besinlerdir. Koroner kalp hastalığı, anjina pektoris, aritmi ve kan damarlarının trombozunun gelişmesini önlerler.
• Demir, hemoglobin oluşumu için vazgeçilmez bir maddedir. Oksijenin hücrelere taşınmasında rol oynar, anemi ve tiroid hastalıklarının gelişmesini engeller.

Mantarların tıbbi özellikleri, diyet lifi açısından zengin olan başlıklarında ve bacaklarında yatmaktadır. Lif, bağırsak hareketliliğini normalleştirmeye yardımcı olur ve kabızlığı önler. Bal mantarlarının hafif bir müshil etkisi vardır ve bu, mide-bağırsak sistemi hassas olan kişiler için hatırlanması önemlidir.

Mantar kullanımı özellikle bu tür hastalıklardan muzdarip kişiler için faydalıdır:

• immün yetmezlik durumları;
• mevsimsel soğuk algınlığı;
• vücudun artan duyarlılığı, alerjik reaksiyonlara eğilim;
• anemi;
• yüksek kolestorol;
• aşırı vücut ağırlığı;
• gönül yarası;
• sindirim sürecinin ihlalleri.

Diğer mantarlar gibi mantarların da kullanım için kontrendikasyonları vardır ve ayrıca toplama ve hazırlama kurallarına ilişkin bir uyarı vardır.

Zarar

Çiğ mantarlar insan sağlığına zarar verebilir. Mantarlar kullanımdan önce zorunlu ısıl işlem gerektirir. Çünkü onları çiğ yemek istenmez. bu hazımsızlığa ve gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Mantarları diğer yenmez mantarlarla, özellikle de sahte mantarlarla karıştırma riski her zaman vardır. Bu nedenle onları zehirli mantarlardan görsel olarak ayırt edebilen deneyimli mantar toplayıcıların eşliğinde toplamak daha iyidir.

Tüm mantarlar gibi mantarlar da zehirler, ağır metaller ve toksik bileşikler de dahil olmak üzere toprakta bulunan tüm maddeleri emme eğilimindedir. Bunların kirli bir alanda - karayolu yakınında, kimya tesislerinin ve zehirli atık üreten diğer işletmelerin yakınında toplanması yasaktır. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelerle doludur.

Diyet Özellikleri

Mantar mantarları değerlidir diyet özellikleriÖzellikle kilo vermede ve kiloyu korumada faydalıdır. Düşük kalorili içerik, büyük miktarda protein ve lifle birleştiğinde uzun süreli tokluk ve açlık hissinin ortadan kalkmasını sağlar.

Ancak mantarların enerji değerinin hazırlanma yöntemine bağlı olduğu unutulmamalıdır. Ekşi krema ile yağda kızartılan ballı mantarlar oldukça yüksek kalorili bir yemektir çünkü. kızartma sürecinde bitkisel yağları emerler. Kilo vermeye yönelik bir diyette çorbalara mantar eklenmesi veya haşlanmış veya salamura tüketilmesi önerilir.

kalori

Mantarların 100 gram başına kalori içeriği 22 kilokaloridir. Hazırlama yöntemine bağlı olarak hazırlanan yemeklerin besin değeri farklılık gösterebilir.

• Ayçiçek yağında soğanla kızartılan ballı mantarlar enerji değeri 68 kcal'de.
• Kızartma sırasında ekşi krema %20 yağ ilavesiyle ürünün kalori içeriği 205 kcal'a çıkar.
• Turşu mantarları sadece 18 kcal içerir.
• Fırında veya kızartılmış mantarlı mayalı turtaların enerji değeri 300 kcal'a kadardır.

Mantarların kendilerinin düşük kalorili olduğunu hatırlamak önemlidir, ancak bitkisel yağ, hamur, şeker içeren yemeklerin bir parçası olarak yüksek kalorili hale gelirler.

Kontrendikasyonlar

Ballı agarik kullanımı, aşağıdaki hastalıklardan muzdarip çeşitli insan gruplarında kontrendikedir:

• gastrit, ülser, irritabl bağırsak sendromu;
• hipertansiyon ve kalp problemleri;
• böbrek yetmezliği.

Kızartılmış, haşlanmış ve salamura edilmiş herhangi bir biçimde mantarlar, midesi hassas olan kişiler için önerilmez. Turşu mantarları özellikle gastrit ve mide ülserinden muzdarip olanlar için zararlıdır ve ayrıca mide suyunun asitliğini artırma eğilimindedir. Turşular, gastriti şiddetlendirebilen mukozal tahriş edici özellikleriyle bilinir.

Hipertansiyon hastaları, kalp hastaları ve böbrek hastalıkları olan kişiler için tuzlu mantar yememek daha iyidir çünkü. tuz vücutta sıvı tutulmasına katkıda bulunur ve kan damarları üzerindeki yükü artırır.

Hamile veya emziren kadınlar yapabilir mi

Hamilelik sırasında mantarlar kontrendike değildir, ancak yalnızca ısıl işlem teknolojilerine uygun olarak yetiştirilen ve pişirilenler yenmelidir. Bu, hamile anne ve çocuğun güvenliğini garanti eder.

Bağımsız olarak toplanan bal mantarlarını yerken böyle bir garanti yoktur. Yenmeyen mantarları yerken zehirlenme riski vardır, bu nedenle hamilelik sırasında mantarları her türlü yemeye özellikle dikkat etmelisiniz.

Mantarlar da dahil olmak üzere turşular ve marinatlar, özellikle komplikasyonları olan hamilelik sırasında sınırlandırılmalıdır. Hipertansiyon, şişlik, toksikoz, tuzlu ve salamura gıdaların dışlanmasının gerekli olduğu hamilelik sırasında sık görülen komplikasyonlardır.

Besin değeri

100 g yine şunları içerir:

Vitaminler ve eser elementler:

Nasıl kullanılır

Bal mantarları haşlanarak, kızartılarak, haşlanarak, salamura edilerek ve kurutularak tüketilebilir. Etle eklenirler ve sebze salataları, vejetaryen çorbalar ve aynı zamanda garnitür olarak da kullanılır. Ekşi krema ile kızartılmış mantarlar yağlı ve lezzetlidir, et ve peynirle, haşlanmış veya kızartılmış patatesle iyi gider.

• Haşlanmış mantarlar iyi bir diyet ürünüdür. Bu yemeğin tadını iyileştirmek için az miktarda bitkisel yağ (en fazla 1 yemek kaşığı), sirke ve taze soğanla servis edilebilir.
• Mantar turşusunu hazırlamak için sirke, bitkisel yağ, tuz ve şeker kullanılır. Baharatlardan karabiber ve karanfil eklenir.
• Kurutulmuş halde mantarlar nemin% 95'ine kadar kaybeder ve kalori içeriği 10-15 kat artar. Kurutulmuş mantarlar çorbalara az miktarda eklenir ve et suyuna zengin bir mantar aroması verirler. Gerekirse kuru mantarlar pişirmeden önce suya veya süte batırılır.

Kaynatmaya alternatif olarak taze mantarlar akan suda durulanabilir, ardından kuru bir tavaya yerleştirilebilir ve tüm sıvı buharlaşana kadar orta ateşte tutulabilir. Tavaya yağ dökmenize gerek yoktur.

Depolamak

Mantarları saklamanın en iyi yolu kurutmak ve dondurmaktır. Bal mantarları doğal olarak kurutulur, bir ipliğe dizilir ve kuru, sıcak bir odada bırakılır. Bunun yerine mantarları bir fırın tepsisine yayıp orta sıcaklıktaki fırına 1-2 saat göndererek fırını kullanabilirsiniz. Küçük cihaz bölümlerinde özel çamaşır kurutma makineleri mevcuttur. Onların yardımıyla bir saatten daha kısa sürede kurutulmuş mantarları elde edebilirsiniz. Bu haliyle mantarların kuru ve güneş ışığından korunan bir yerde saklanması gerekir.

Dondurulmuş mantarlar yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder, ancak buz çözüldükten sonra kızartılabilir, haşlanabilir ve salamura yapılabilir. Dondurulmadan önce mantarlar tuzlu suda yarım saat kaynatılmalı, ardından oda sıcaklığında soğutulmalıdır. Buz çözüldükten sonra mantarların yeniden dondurulması istenmez çünkü. elastik kıvamını kaybederek kullanılamaz hale gelir.

Nasıl seçilir

Kendi kendine toplanırken onları sahte mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Aksi takdirde yenmeyen mantarların kullanımı hazımsızlık, ishal ve gıda zehirlenmesiyle doludur.

Gerçek mantarları sahte olanlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretler:

• bacak 5 cm'den uzun olmamalıdır (sahte mantarlar için genellikle 6 cm'den fazladır);
• gerçek mantarlarda şapkalar küçük açık bej veya kahverengi pullarla kaplanmalıdır;
• mantarın plakası soluk sarı olmalıdır (sahte mantarlarda yeşilimsi bir renk tonu vardır);
• gerçek bir ballı mantarın bacağında bir “etek” bulunmalıdır.

Dondurulmuş mantarları seçerken son kullanma tarihine bakmanız gerekir. Ambalaj üzerinde donma olmamalıdır. Yapışkan veya hasarlı mantarlar, tekrar tekrar dondurulduklarını gösterir.

Neyle eşleşiyorlar

Bal mantarları aşağıdaki besin gruplarıyla iyi gider:

• süt ürünleri - ekşi krema, sert peynir, tereyağı;
• et - sığır eti, domuz eti, tavuk;
• baklagiller - fasulye, mercimek;
• tahıllar - arpa, karabuğday;
• sebzeler - soğan, patlıcan, lahana, patates;
• baharatlar - karabiber, yenibahar, karanfil, kişniş, kişniş.

Et ürünleriyle birlikte mantarların sindirimi oldukça zorlaşır, bu nedenle akşam yemeğinde ve yatmadan önce kızarmış et, ekşi kremada mantarlı tavuk güveci yememek daha iyidir. Mantarlı Vareniki her an tüketilebilir ve mantarlı fırın turtaları en iyi sabahları yenir.

Bal mantarları erkekler, kadınlar ve çocuklar için besin değeri yüksek, lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Bu, bitkisel protein, vitaminler ve eser elementler açısından zengin, düşük kalorili ve lezzetli bir üründür. Ekolojik olarak temiz doğal alanlarda (ormanlar, rezervler, avlanma alanları) toplanan mantarların kullanılması tavsiye edilir. Kullanmadan önce mantarlar tuzlu suda kaynatılmalı, ardından çorbalara, et ve sebze yemeklerine, salatalara, turşulara ve diğer yemeklere eklenmelidir.