Conservas de pilaf. Pilaf de legumes Pilaf de legumes para o inverno com feijão
Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado
Você ainda acha que a culinária quaresmal é monótona, enfadonha e de mau gosto? Em seguida, experimente cozinhar pilaf de vegetais com arroz e com certeza mudará de opinião para o contrário. Adicionar variedade à sua rotina diária é muito mais fácil do que parece. Afinal, você pode adicionar diversos temperos e temperos, combinar vegetais com cereais (), massas (), complementar pratos prontos com preparações de inverno ou fazer saladas com vegetais frescos (). Tudo ficará delicioso se você cozinhar de forma criativa e não tiver medo de experimentar novas combinações de sabores.
Pilaf de legumes com arroz não tem a pretensão de ser chamado de pilaf de verdade. É preparado com muito mais rapidez e facilidade e, embora também contenha muitos componentes, todos são baratos e acessíveis. Dos vegetais, exceto cenoura e cebola, você pode adicionar o que quiser. Use vegetais frescos ou congelados em qualquer proporção e combinação: abobrinha, berinjela, tomate, doce e pimentas quentes, couve-flor, vagens, ervilha verde, abobrinha, abóbora. Ajuste o sabor picante do pilaf de vegetais adicionando pimenta e use coentro e cominho para dar sabor. Por isso, peço que amem e favoreçam: pilaf magro de vegetais com arroz, receita com foto.
Ingredientes:
- arroz seco – 1 xícara;
- cenouras – 1 grande;
- cebola – 1 peça;
- pimentão grande – 1 peça;
- berinjela – 1 média;
- tomates – 3-4 unidades (se não, substitua por molho de tomate);
- abobrinha – 1 pequena;
- coentro, cominho (sementes inteiras) – 0,5 colheres de sopa. colheres;
- sal - a gosto;
- alho – 3 dentes;
- óleo vegetal – 4 colheres de sopa. colheres;
- água – 2,5 copos;
- cúrcuma – 0,5 colher de chá (opcional);
- pimenta preta moída - a gosto;
- legumes frescos, ervas - para servir.
Receita com fotos passo a passo:
Para qualquer pilaf - com ou sem carne - as cenouras e as cebolas são cortadas em tiras grandes para que na hora da fritura dêem sabor ao azeite, mas não cozinhem demais e fiquem visíveis no prato acabado. Pique a cebola em meias argolas ou penas junto com a cebola. Corte as cenouras em tiras ou pedaços grandes. Corte o pimentão ao meio e retire as sementes. Corte a polpa em tiras de 1,5-2 cm de largura.
Descasque a abobrinha, corte ao meio, deixando apenas a polpa. Corte em pedaços médios. Também cortamos tomates e berinjelas um pouco maiores.
Despeje água com sal sobre os pedaços de berinjela e deixe por 15 minutos, isso é necessário para tirar o amargor deles.
Vamos preparar os temperos: triture as sementes de cominho e coentro no pilão. Você pode adicionar pimenta preta ou uma mistura de pimentas diferentes e moer tudo.
Aqueça o óleo. É melhor usar um caldeirão ou uma enorme panela de pato para preparar o pilaf. Mas se você não tiver, uma panela com fundo grosso e paredes grossas ou outros pratos que retenham bem o calor servirão. Despeje a cebola em óleo fervente, frite e depois de alguns minutos acrescente a cenoura e o alho. Frite por mais dois a três minutos.
Adicione o pimentão aos vegetais fritos. Continue fritando até que os pimentões fiquem saturados de óleo e adquiram uma cor vermelho escuro.
Lavamos as berinjelas com água limpa, tirando o suco amargo e o sal delas. Juntamente com a abobrinha, acrescente aos legumes. Mexa e frite em fogo baixo por alguns minutos, mergulhando os legumes no óleo.
Quando todos os vegetais estiverem levemente fritos e saturados de óleo, acrescente os pedaços de tomate. Aumentamos o fogo, fritamos um pouco os tomates para que desenvolvam um sabor agridoce. Se você não tiver tomates frescos, pode usar os enlatados no próprio suco ou adicionar molho de tomate.
Adicione o arroz lavado e acrescente os temperos. Não é necessário adicionar açafrão, mas sem ele o arroz não ficará tão amarelo como na receita. Misture o arroz com legumes e especiarias. Frite, mexendo sempre o cereal, até ficar amarelo e ligeiramente transparente.
Despeje a água, é melhor aquecer quase até ferver para que o arroz comece a ferver mais rápido. Precisaremos de 2,5 xícaras (com base em duas xícaras de líquido por xícara de arroz, mais outra meia xícara para vegetais). Adicione sal, mexa e experimente antes que o arroz absorva todo o líquido.
Cubra bem com uma tampa. Deixe o arroz e os legumes ferver em fogo baixo, sem abrir ou mexer. Após 20-25 minutos, verificamos se o cereal está pronto - se o arroz cozinhou, absorveu toda a água e ficou macio - desligue, mas não sirva imediatamente, mas deixe repousar sob a tampa por 10-15 minutos. Se ainda estiver muito duro, mas não sobrar água, acrescente um pouco e deixe pronto. Sirva com ervas e legumes frescos. Bom apetite!
Espero que você tenha gostado do pilaf magro de vegetais com arroz, e a receita com fotos tenha ajudado você a entender todos os meandros do processo de cozimento. Você também pode estar interessado em
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1,5 xícaras de arroz, 0,5 kg de pimentão (para beleza é melhor levar os multicoloridos), 0,5 kg de cenoura, 0,5 kg de cebola, 2 tomates maduros, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 325 g de óleo vegetal, 1 colher de sopa. eu. sal, 1 folha de louro.
Lavo os potes, seco e coloco no forno aquecido a 50-70 graus por 15 minutos. Lavo e descasco os legumes. Cortei a cebola em meias argolas. Pimenta em tiras com cerca de 2-3 mm de espessura. Ralo as cenouras em um ralador grosso.
Bata os tomates no liquidificador. Eu lavo o arroz.
Combino açúcar, óleo vegetal, sal e louro com purê de tomate. Mexo tudo e coloco no fogo. Eu levo para ferver.
Adicione os legumes preparados, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Adicione o arroz bem lavado e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
Coloquei o pilaf quente em potes esterilizados quentes. Ao preparar, certifico-me de que não há espaços vazios no pilaf. Se houver, retiro-os com o cabo de uma colher.
Fecho os potes com tampa e coloco-os “sob um casaco de pele” por 1 a 2 dias até que esfriem.
Depois disso, os potes podem ser guardados fora da geladeira por até um ano ou mais. Coma pilaf de vegetais frio.
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Tempo de cozimento: 3 horas e 0 minutos
O que acontece se prepararmos não só vegetais para o inverno, mas também adicionarmos arroz, teremos um prato muito saboroso e aromático que pode ser usado como salada ou como lanche farto.
Descrição da preparação:
A receita para preparar o pilaf para o inverno, ao que parece, não é nova para muitos dos meus amigos, mas por algum motivo aprendi sobre esse prato maravilhoso recentemente. E embora eu só tenha preparado esse pilaf para o inverno em casa uma vez até agora, já posso dizer que é incrível lanche delicioso. Acho que agora farei isso todos os anos, aconselho você a preparar um pilaf tão maravilhoso, caso nunca tenha feito antes.
Propósito: Para almoçar / Para jantar
Ingrediente principal: Legumes / Cereais / Arroz
Prato: Espaços em branco Ingredientes:
- Tomates – 4 Quilogramas (ingredientes para 4 litros de produto acabado)
- Pimentão – 1 quilograma
- Cebola - 1 quilograma
- Cenouras – 500 gramas
- Arroz – 1 xícara
- Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
- Sal - 1 colher de sopa. colher (+1 colher de chá)
- Pimenta preta moída - 0,5 colheres de chá
- Páprica moída - 0,5 colheres de chá
Número de porções: 4
Como cozinhar “Pilaf para o inverno”
Para começar, enxáguamos bem o arroz e despejamos água fervente sobre ele. Também lavamos os tomates, fazemos pequenos cortes em forma de cruz e despejamos água fervente sobre os tomates por 1 minuto. Descasque as cenouras e pique-as em um coreano ralador de cenoura. Corte as cebolas em meias argolas. Descasque os pimentões das sementes, lave e corte também em meias argolas. Agora fritamos todos os vegetais (exceto tomates) separadamente em óleo vegetal até ficarem macios e misture-os em uma tigela. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos, coloque os tomates em uma tigela funda e de paredes grossas e amasse até formar um purê. Cozinhe os tomates em fogo baixo, mexendo sempre, por 20 minutos. Depois disso, transfira os legumes fritos para os tomates, adicione sal, açúcar e temperos. Escorra a água do arroz e adicione também ao restante dos ingredientes, misture tudo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, em seguida despeje a massa quente em potes limpos e esterilizados, enrole e deixe de cabeça para baixo sob um cobertor até eles esfriam completamente. Guarde o pilaf em local fresco e escuro. Bom apetite a todos!
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Zirvak para uso futuro
Uma maneira antiga e peculiar armazenamento de longo prazo produtos, neste caso o preparo do pilaf, que surgiu muito antes do advento das geladeiras. Este método há muito foi esquecido por todos, mas está preservado na memória de apenas uma pessoa, o poeta, nosso contemporâneo A. Charkhi.
O Zirvak está preparado para uso futuro durante os períodos frios do ano, de novembro a abril. A receita é para uma porção: 200 g. cordeiro (polpa), 70 gr. banha, 200 gr. cenouras, 100 gr. cebola, especiarias (cominho bérberis, coentro moído, pimenta vermelha) - uma pitada cada, sal - a gosto.
Corte a carne em rodelas e a cebola em rodelas. Misture os dois produtos, polvilhe com temperos e sal e coloque em local fresco por um dia para marinar.
No dia seguinte, aqueça a caldeira, derreta a gordura de cordeiro, corte em cubos, retire os torresmos e continue aquecendo por mais meia hora. Deixe esfriar um pouco, acrescente a carne marinada com cebola e frite até ficar meio cozida. Corte as cenouras em cubos e frite junto com a carne até ficarem totalmente cozidas. Retire a caldeira do fogo e esfrie o zirvak à temperatura ambiente. Em seguida, transfira para uma jarra de cerâmica limpa ou panela esmaltada com tampa bem fechada e coloque em local fresco.
O Zirvak pode ser armazenado para uso futuro por dois meses e na geladeira por mais tempo. Esse armazenamento a longo prazo é garantido por uma grande quantidade de banha, que endurece, formando uma densa camada hermética sobre a carne e a cenoura. O zirvak assim preparado em grandes quantidades pode ser utilizado conforme a necessidade e dependendo do número de pessoas que jantam.
Para isso, coloque a porção necessária de zirvak em um caldeirão aquecido, acrescente água na altura do conteúdo do caldeirão, deixe ferver e acrescente o arroz lavado. Prepare o pilaf no estilo Fergana.
Zirvak economiza tempo da dona de casa para uso futuro e 10 a 15 porções de pilaf podem ser preparadas em 30 a 35 minutos.
O enlatamento de pilaf era praticado na década de 30 na fábrica de conservas Yangiyul. A produção de conservas de excelente sabor foi descontinuada em 1941, o que é compreensível, mas por razões desconhecidas não foi retomada até hoje. A grande procura e a necessidade de facilitar o trabalho das donas de casa ditam a necessidade de restaurar a receita e a tecnologia de produção desses alimentos enlatados.
Para uma porção: 200 gr. arroz, 150 gr. cordeiro fresco (polpa), 80 gr. gordura da cauda gorda, 200 gr. cenouras, 50 gr. cebola, especiarias (cominho, bérberis, pimenta vermelha ou preta moída, talvez ervilhas - 10 unidades). sal - a gosto.
Pilaf pronto Não cubra, mas transfira imediatamente para potes de vidro. A louça deve ser bem lavada com água morna, esterilizada a vapor e seca.
Cubra os potes de pilaf com tampa de metal (a tampa também deve ser esterilizada). Em seguida, pasteurize como outros alimentos enlatados caseiro. Para isso, coloque uma grelha de madeira no fundo de um balde esmaltado, panela ou barril de aço inoxidável, despeje a água e deixe aquecer até uma temperatura correspondente à temperatura das latas de pilaf. Coloque os potes com cuidado no prato de pasteurização de modo que o nível da água atinja a curva dos potes (o pilaf também é colocado antes da curva dos potes) e deixe ferver. O tempo de pasteurização para potes de meio litro é de 5 a 6 minutos após a fervura, para potes de litro - 10 a 12, para potes de dois litros - 15 a 20 minutos. Em seguida, retire com cuidado do fogo para que a tampa não se mova e o ar não entre no prato, enrosque-o. Deixe os potes fechados virados de cabeça para baixo para esfriar por 5 a 6 horas, depois coloque-os em local de armazenamento permanente: porão, armário na varanda, onde é escuro e a temperatura do ar não ultrapassa 15-25°. Recomenda-se inspecionar os potes de pilaf a cada duas semanas. Se o conteúdo começar a mofar e aparecer um odor desagradável ao abrir as latas, o pilaf não é adequado para consumo. Para evitar isso desde o início trabalho a frio Antes de cozinhar o pilaf e pasteurizar produtos, todas as regras de saneamento e higiene devem ser rigorosamente observadas.