Como salgar endro para armazenamento a longo prazo. Receitas comprovadas e originais de colheita de endro para o inverno. Seco
Atravessando o limiar do verão, entramos no mundo do sol quente, das chuvas quentes e torrenciais, respirando a leve frescura das noites repletas dos mais delicados aromas de flores. E, sem dúvida, o mais correto seria consumir vegetais frescos moídos, frutas, frutas vermelhas e verduras o máximo e com a maior frequência possível. Porém, ainda vale lembrar que o verão, infelizmente, não dura para sempre em nossa região. Chegará um momento em que tudo o que ele tão generosamente nos dotou começará a diminuir.
Ao preparar compotas e geléias para o inverno, conservando pepinos e tomates, não se esqueça que as verduras frescas são especialmente valiosas para nós no inverno. Podemos adicioná-lo a sopas e pratos principais. Em uma palavra, você não pode viver sem isso.
Existem muitas opções de colheita de verduras para o inverno, elas são congeladas e secas. Chamamos a sua atenção para uma opção simples e vantajosa para a colheita de verduras: endro com sal.
receita de endro em conserva
Para cozinhar você vai precisar (na proporção: 250 gramas de sal por 1 kg de endro).
Ingredientes:
- tempero fresco;
- sal-gema.
Processo de cozimento:
Como você pode ver, existem apenas dois ingredientes. Em primeiro lugar, o endro deve ser processado com cuidado. Esse processamento consiste em deixar para a salga os raminhos de endro mais suculentos e frescos, retirando as partes grosseiras, bem como as verduras murchas e amareladas.
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Em seguida, o endro deve ser enxaguado delicadamente, mas completamente, em água. O excesso de água deve drenar. Coloque as verduras sobre uma toalha e deixe secar.
Agora o endro deve ser picado transversalmente ao caule.
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Transfira as verduras picadas para uma tigela grande. Despeje a quantidade necessária de sal e misture bem para que o sal se distribua por toda a massa de endro.
Reserve um pouco o endro salgado e prepare potes pequenos (para mostarda, por exemplo). Eles precisam ser lavados e esterilizados. Em seguida, procedemos ao processo de colocação de endro em potes. Ao mesmo tempo, deve ser bem compactado. Deixe o líquido resultante permanecer na jarra. Ele atuará como um conservante adicional.
Depois de todo o endro estar disposto em potes, eles devem ser enrolados chave na mão ou fechados com tampas térmicas de plástico bem fechadas.
Depois de fechados os potes de endro, resta colocá-los na geladeira.
Quando chegar a hora de tirar o endro das latas, não se esqueça que ele é salgado concentrado, e leve esse fato em consideração ao adicionar outros temperos aos pratos além do endro.
Num dos aniversários do meu marido, que nasceu em janeiro, fiquei impressionado com o preço de um cacho de endro. É uma pena dar tanto dinheiro no inverno, para o que no verão no campo - uma carroça e uma carrocinha. Proponho descobrirmos juntos como preparar verduras no verão para economizar dinheiro no inverno.
Termos e 3 maneiras de armazenar endro fresco
Há muito que resolvi o enigma de como preparar endro para o inverno, mantendo-o fresco por muito tempo. Em média, as verduras bem preparadas podem ser armazenadas por 3-4 semanas a uma temperatura de +1 ... +6 ° C, como na geladeira.
Imagem | Armazenamento de endro |
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Método 1. Sacolas plásticas
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Método 2. Toalhas de papel
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Método 3. Ambiente natural
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Preparativos de inverno
Como descobrimos, as verduras não são armazenadas por mais de um mês. No entanto, ninguém cancelou as saladas de Ano Novo. Para decorá-los, você precisa saber fazer espaços em branco para o inverno com folhagens.
Devo dizer desde já que existem várias opções - salga, secagem, congelamento e decapagem. Antes de ler cada um deles, darei recomendações gerais:
- Pré-lave e limpe as raízes e as folhas lentas das verduras.
- Corte o produto.
- Deixe espaços em branco no papel para se livrar do excesso de umidade.
- Prepare com antecedência o local de armazenamento e todos os aparelhos necessários para a colheita do endro no inverno.
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Como secar endro - 3 maneiras
Se você me perguntar como secar endro em casa, responderei - tão fácil quanto descascar peras. Como as verduras perdem umidade facilmente, elas simplesmente não têm tempo de murchar.
As pessoas conhecem três métodos principais de secagem:
Imagem | Instruções de secagem |
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Método 1. Em pacotes
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Método 2. No papel
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Método 3. Usando tecnologia
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Como congelar endro - 3 maneiras
Como congelar endro para o inverno, aprendi com minha avó. Este processo não é mais difícil do que a secagem.
A vantagem do congelamento é que o produto acabado pode ser utilizado da mesma forma que o fresco:
Imagem | Instruções de congelamento |
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Método 1. Em pacotes
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Método 2. Corte
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Método 3. Em formas de gelo
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Como fazer picles de endro - receita da vovó
Adoro cozinhar, por isso experimentei centenas de receitas diferentes, inclusive para fazer uma marinada. Porém, o endro em conserva da minha avó era o mais delicioso.
Vou compartilhar com vocês os segredos de uma receita deliciosa. Você precisará de:
Imagem | Ingrediente |
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Aneto: 300–500 gr. |
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Ácido limão: 20–25 gr. |
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Alho: 2-3 fatias |
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Folha de louro: 2-3 peças. |
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Açúcar: ½ colher de chá |
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Sal: colher de chá |
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Óleo refinado de girassol: 250ml. |
Instruções de cozimento:
- Remova o excesso de umidade das verduras preparadas com papel ou toalha.
- Descasque o alho e corte cada dente em 4 pedaços.
- Em uma frigideira funda, misture o ácido cítrico, o óleo, o açúcar, o sal, o alho e o louro.
- Ferva a mistura por 7-8 minutos e depois deixe esfriar.
- Disponha o endro em potes pré-higienizados e regue com a marinada quente.
- Esterilize os frascos em uma tigela funda com água fervente por 5-7 minutos.
- Retire e enrole os bancos.
- Esfrie os espaços em branco.
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Como fazer picles de endro - uma receita antiga
Assim que o sal apareceu na Rússia, as pessoas aprenderam a usá-lo em todos os pratos. Além disso, desde a sombra dos séculos, chegou até nós uma receita sobre como preparar endro em conserva para o inverno.
Ingredientes:
- Endro: 300-500 gr.
- Sal: vidro.
Instruções de cozimento:
- Em potes desinfetados, coloque o endro e o sal em camadas, alternando-os.
A grama deve ser separada por 1-2 colheres de sopa de sal.
- Compacte o conteúdo até que as verduras dêem suco.
- Enrosque as tampas dos frascos e guarde em local fresco.
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Resumo
Para os mais curiosos, apresento o vídeo deste artigo - sobre as propriedades benéficas das verduras.
As folhas de endro, que surgiram no território europeu da Rússia no século X, tornaram-se uma das especiarias mais apreciadas nos últimos séculos. A folhagem perfumada esculpida da planta guarda-chuva é indispensável em saladas de vegetais frescos, marinadas e picles, pratos de batata e cereais. O endro colhido da horta é um ótimo complemento para carnes, peixes e aves.
Mas o que fazer na estação fria, quando verduras lindas, mas às vezes insípidas, só podem ser encontradas nas lojas? Manter ervas frescas por muito tempo em uma geladeira convencional é problemático. Depois de alguns dias, fica amarelo, perde a aparência e o cheiro, desbota. Portanto, essas receitas de colheita de endro para o inverno são indispensáveis aqui, onde a folhagem e os caules da planta são congelados, secos, salgados ou em conserva.
Os pedaços de endro caseiros para o inverno virão em socorro. Felizmente, hoje existem muitas maneiras de preservar o sabor, o aroma e as propriedades benéficas do endro cultivado em seus canteiros.
Como congelar endro em casa?
Sob a influência das baixas temperaturas nas folhas de endro, todos os processos vitais param, o que ajuda a preservar todas as substâncias ativas nas folhas e caules, aroma e sabor. A tecnologia de congelamento é simples e não requer nenhum pré-tratamento demorado do endro.
Antes de congelar o endro no congelador, matérias-primas vegetais:
- lavado;
- seque bem, enxugando com guardanapo ou toalha;
- livre das partes grosseiras da planta;
- corte;
- distribuído em recipientes ou sacos congeladores;
- colocado no freezer para armazenamento a longo prazo e uso posterior.
Como as verduras descongelam rapidamente, mas não toleram o recongelamento, é melhor escolher recipientes pequenos para armazenamento. Você pode congelar endro embrulhando bem pequenos cachos de ervas com filme plástico. E para simplificar o uso de matérias-primas congeladas, muitas donas de casa começaram a preparar em casa cubos de gelo de endro para o inverno, contendo uma porção de verduras picantes para preparar um primeiro prato ou adicionar a um acompanhamento.
As folhas picadas são dispostas em formas de gelo, despejadas com um pouco de água fervida e enviadas ao freezer. Quando o gelo endurece, os cubos são transferidos para sacos e retirados do freezer conforme necessário.
Para os amantes de pratos de peixe e arroz, outra receita de colheita de endro para o inverno é adequada. As verduras lavadas são esmagadas no liquidificador, um pouco de suco de limão e pimenta são adicionados ao purê resultante e o tempero resultante após a mistura é colocado em formas de gelo. Neste caso, a adição de água, na maioria das vezes, não é necessária, e o gelo resultante tem um sabor rico que se transmite aos pratos já preparados.
Endro em óleo vegetal
Os óleos vegetais, cobrindo as verduras, impedem o acesso ao oxigênio, evitam o desenvolvimento de micróbios patogênicos e fungos mofados, portanto, em casa, você também pode preparar endro para o inverno em óleo vegetal.
A maneira mais fácil é picar verduras puras, arrumá-las em recipientes de vidro e despejar o girassol ou o azeite. É importante que não permaneçam bolhas de ar na espessura das verduras e que o óleo cubra o endro picado. Os bancos são bem fechados e armazenados em local fresco e escuro. Você pode usar o produto resultante para temperar saladas, batatas cozidas e massas.
Se desejar, a receita de colheita de endro para o inverno pode ser complicada adicionando raspas de limão, pimenta preta e salsa à composição.
Molho pesto de endro fresco
Com base no endro perfumado, não só se prepara um molho tão original, mas também o molho pesto vitamínico.
Para 150-200 gramas de endro fresco, tome:
- 3 dentes de alho descascados;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1/4 xícara de pinhão sem casca;
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída;
- 1 colher de chá de raspas de limão raladas;
- 1/4 xícara de azeite.
Todos os ingredientes são cuidadosamente triturados no liquidificador, misturados, dispostos em pequenos potes e fechados após a esterilização. Esse preparo caseiro de endro vai decorar pratos de peixe do mar vermelho e branco, risotos e massas, e também pode servir como molho para sopas de purê de vegetais, batata e cogumelos.
Se você não tiver pinhões em mãos, grãos de nozes, amêndoas ou até mesmo amendoins são ótimos substitutos.
Azeite com endro picante para o inverno
Outra boa ajuda no inverno será o óleo de endro, em casa isso pode ser feito de várias maneiras. Azeite de oliva ou de girassol pode ser usado em vez de água ao congelar cubos de endro no congelador. Esta preparação é extremamente cómoda de usar, mantém todas as propriedades aromáticas e gustativas das verduras e não demora muito a preparar.
Em vez de azeite, você pode usar manteiga derretida. Neste caso, os cubos darão às batatas um sabor fresco de verão e um sabor cremoso excelente.
Da mesma forma, esses cubos são bons para servir porções de peixe assado, fazer sanduíches e outros pratos. A foto mostra os ingredientes para fazer manteiga com endro, raspas de limão e alho. Todos os componentes vegetais são esmagados e adicionados à manteiga amolecida, depois misturados e espalhados sobre película aderente.
O produto resultante é formado em uma barra e congelado. Freqüentemente, um pouco de sal, pimenta e outros temperos são adicionados a essas misturas, de acordo com seu gosto e necessidade. Além disso, o endro na preparação para o inverno permanece igualmente fresco. Manteiga de endro caseira com pedaços de pimentão e alcaparras em conserva é um bom complemento para torradas crocantes, batatas ou arroz cozido.
Mas o famoso óleo essencial de endro não pode ser preparado em casa. Mas em ervas secas e sementes de plantas, pode-se infundir azeite ou outro óleo vegetal. Raminhos secos de endro e sementes são despejados com óleo, bem fechados com uma tampa e colocados para infundir por 7 a 10 dias em local escuro. Com isso, o azeite adquire um aroma delicado, que com certeza será transferido para os pratos preparados.
As matérias-primas vegetais secas, neste caso, são as mais preferidas, pois não contêm umidade, liberam substâncias aromáticas mais rapidamente e não podem causar acidificação ou desenvolvimento de mofo.
Como secar endro em casa?
A secagem é o método de colheita mais popular. Mas os verdes das ervas picantes são extremamente macios.Quando superaquecido, o endro rapidamente amarela e perde todas as suas virtudes. É importante lembrar disso, e se for secar endro em casa, escolha um local adequado e ventilado para isso, longe da luz solar e de aparelhos de aquecimento.
Antes de secar o endro em casa, eles lavam, enxugam com um guardanapo e cortam, retirando simultaneamente os caules duros e os guarda-chuvas. Bandejas com grama ou tufos secos devem ser protegidas de insetos e do vento. Para isso, é mais fácil usar gaze ou outro tecido leve que permita a passagem do ar.
Se o endro for seco em secadores especializados, escolhem-se as condições de temperatura mais suaves e as verduras são dispostas em uma camada fina e uniforme.
Como salgar endro em potes para o inverno?
O endro pode ser salgado com salmoura ou seco. Antes de salgar o endro para o inverno em potes, a folhagem é lavada. São tomados 200 gramas de sal por quilograma de verduras picadas, as matérias-primas vegetais são dispostas em camadas em recipientes de vidro, polvilhadas com sal, socadas e feita uma nova camada de folhas isoladas. Quando o pote está cheio, ele é coberto com papel manteiga e exposto ao frio.
O endro colhido para o inverno de acordo com esta receita não perde o sabor por até 2 a 3 meses e pode servir de tempero para quase todos os pratos.
Para um melhor retorno do suco e um tempero bem perfumado, pode-se adicionar suco de limão ao endro picado e moer a matéria-prima com sal.
endro em marinada
Após a moagem, o endro e as partes jovens dos caules são regados com a marinada com adição de óleo vegetal, esterilizados e fechados com tampas bem moídas. Por quilograma de ervas frescas, tome:
- 300 gramas de água;
- 3 colheres de sopa de vinagre 6%;
- 30 gramas de sal de cozinha;
- 50 gramas de óleo vegetal.
Pimenta, louro e outras especiarias são adicionadas a gosto. Esse preparo de endro para o inverno em casa é guardado em um porão ou adega e pode ser usado como lanche independente ou como complemento picante de pratos de carne, cogumelos e vegetais.
Vídeo sobre verduras congeladas
aneto para mim, o tempero mais delicioso, ideal para todos os pratos, saladas ou não, graças ao seu sabor e cor verde brilhante, não só confere ao prato um sabor único, mas também decora lindamente qualquer prato.
O endro fresco é popularmente chamado de erva da juventude, muitos argumentam que é ele quem prolonga a juventude do nosso corpo. Não posso falar nada sobre a juventude, mas no que diz respeito à digestão ela é simplesmente insubstituível, até os bebês pequenos recebem água de endro para que não haja inchaço e o bebê não tenha dor de barriga. Em geral, o endro é um produto indispensável em qualquer mesa.
Este ano é um verão extremamente chuvoso, e o endro, como toda grama, cresce incrivelmente rápido e neste verão há muitos deles. Para manter o endro no inverno no mesmo estado fresco que está agora, existem duas maneiras.
Primeiro. Congele o endro.
Segundo. Salgue em uma jarra. Como não tenho um freezer muito grande e quase sempre cheio de carnes diversas, o primeiro método não me agrada em nada. Então eu decidi este ano picles de endro em uma jarra, E como fazer certo, vou te contar agora.
Ingredientes:
- Tempero fresco.
- Limpe o frasco com tampa.
Primeiro você precisa remover a raiz do endro e enxaguar bem. Apenas sob um jato de água limpa não funcionará. Em qualquer caso, partículas de areia ou terra permanecerão nas folhas. Portanto, despeje água limpa em um copo grande e fundo e deixe o endro lá por alguns minutos. Todas as partículas devem cair no fundo.
A seguir, vale a pena secar o endro em uma toalha limpa por cerca de 10 minutos, para que todo o excesso de umidade seja de vidro.
Retiramos os troncos duros do endro seco, deixando apenas delicadas folhas finas. Pique-os finamente e envie-os para a jarra.
Aproximadamente duas colheres de sopa de endro e uma colher de chá de sal.
À medida que a primeira camada é despejada, pressionamos um pouco o endro com uma colher para que fique mais denso e assim o endro é misturado em uma jarra junto com o sal.
Cubra bem com uma tampa e envie para guardar na geladeira até o inverno.
E agora, nas noites frias de inverno, você pode dar um pedaço do verão a qualquer prato.
Como fazer picles de endro para o inverno em potes? Certamente, esta questão interessa a muitas donas de casa, especialmente aquelas que têm um terreno pessoal e, consequentemente, uma colheita generosa de endro. Salgar o endro, assim como secar ou congelar, é uma ótima maneira de conservá-lo para o inverno. É claro que este método de colheita tem, como o anterior, seus prós e contras.
Entre as vantagens, destaca-se que não precisa ser descongelado, mas você pode retirar imediatamente a quantidade certa. A segunda vantagem é que mais vitaminas e nutrientes são armazenados no endro salgado do que no endro seco e congelado. Em terceiro lugar, pode-se notar que, mesmo depois de alguns meses, cheira a endro fresco. O endro salgado tem apenas uma desvantagem - é bastante salgado, por isso deve ser adicionado aos pratos com cautela para não salgá-los demais.
É por isso que todos os interessados, como fazer picles de endro para o inverno, em primeiro lugar, não é a tecnologia em si que interessa, mas a quantidade de sal que deve ser adicionada. A proporção de sal e endro fresco é de 1:4. Ou seja, para um quilo de endro é preciso levar um copo de sal.
Aparentemente, há bastante sal e por isso muitos se preocupam se o endro salgado faz mal à saúde. A resposta é simples - não, não fará mal, exceto talvez se você comer com colheres, mas é improvável que alguém se atreva a fazer isso. E agora vamos ver passo a passo como fazer picles de endro para o inverno.
Ingredientes:
- Sal - meio copo
- Endro - 500 gr.,
Como fazer picles de endro para o inverno em potes - uma receita
Antes de preparar o endro para o inverno em potes, ele deve ser resolvido. Deixamos apenas endro bom para salgar. Lave os raminhos de endro em água. Coloque-os sobre uma toalha e deixe secar.
Corte-os finamente.
Coloque em uma tigela. Despeje o sal.
Para salgar endro no inverno, assim como no enlatamento, usa-se apenas sal-gema de cozinha. No caso do uso de sal iodado, o endro adquire um cheiro específico e rapidamente fica preto. Misture o endro com sal com uma colher de sopa.
Pegue um empurrador ou bata em um pilão e amasse o endro com ele.
Frascos nos quais você armazenará endro salgado para o inverno, despeje água fervente ou cozinhe no vapor. As latas podem ser usadas com tampas de rosca, flip-tops como as minhas ou potes padrão de meio litro. Estes últimos são fechados com tampas de plástico fumegantes. Encha-os com endro até o pescoço, socando bem com uma colher.
Guarde os potes na geladeira para armazenamento posterior. Só isso, nosso endro salgado está pronto. A foto mostra que ainda contém cristais de sal, isso é aceitável, no segundo dia eles se dissolvem completamente. Como você pode ver endro em conserva para o inverno muito simples. Esse endro salgado pode ser adicionado a sopas, borscht, erva-sal, pratos de carne, vegetais e peixe.