Asparagi da giardino. Cosa sono gli asparagi? Come cucinare gli asparagi di soia a casa

Oggi, in molti negozi e supermercati, puoi vedere un prodotto insolito che vendiamo sotto il nome di asparagi di soia. Probabilmente a causa del nome, alcuni credono erroneamente che questa sia una delle varietà di asparagi - una pianta appartenente alla famiglia con lo stesso nome. Ma in realtà, gli asparagi di soia sono un prodotto che viene prodotto artificialmente, in fase di lavorazione

Si ritiene che gli asparagi di soia siano stati prodotti per la prima volta in Cina. Questo prodotto è stato servito alla tavola imperiale come versione cinese del nome del prodotto - "yuba".

Per essere precisi, lo yuba non è altro che la schiuma rimossa dalla superficie del latte di soia mentre bolle. La schiuma rimossa viene essiccata e si ottiene un semilavorato, che deve essere immerso in acqua o bollito prima dell'uso. Gli asparagi di soia vengono utilizzati principalmente nelle insalate, ma possono essere utilizzati sia come contorno che come aggiunta alle zuppe. Va notato che gli asparagi di soia sono così che può essere consigliato di includerli nella dieta per coloro che vogliono perdere peso. Allo stesso tempo, lo yuba è abbastanza nutriente e ha un buon sapore. Gli asparagi di soia contengono molte proteine ​​vegetali, preziose quasi quanto le proteine ​​animali, e vengono assorbite molto meglio di queste ultime. Gli asparagi di soia vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche medicina popolare... È usato come agente antinfiammatorio con un lieve effetto diuretico. Bere un decotto di asparagi di soia aiuta a normalizzare la pressione sanguigna e a migliorare la funzione cardiaca. Inoltre, se usi questo decotto per lavarti il ​​viso, puoi liberarti dell'acne.

Quindi, gli asparagi di soia sono un prodotto sano ed economico. Ma la soia?

Ecco uno dei più ricette semplici in coreano. Prima di tutto, è necessario immergere il prodotto semilavorato in acqua. Se avete tempo, è meglio farlo in anticipo, cioè mettere a bagno gli asparagi per una notte o per un giorno usando acqua fredda. Ma se hai bisogno di cucinare l'insalata più velocemente, versa acqua bollente sullo yubu per 30-40 minuti o fai bollire per 10-15 minuti. Dopo questo trattamento, i bastoncini di asparagi dovrebbero gonfiarsi e diventare morbidi. Togliete gli asparagi dall'acqua e tagliateli a pezzi lunghi 2-3 cm, metteteli in una ciotola.

Le spezie aggiungono sapore all'insalata di asparagi. Pertanto, è indispensabile aggiungere a questa insalata peperoncino e coriandolo macinato. Il condimento cinese "Lotus" viene spesso aggiunto a questa insalata, che consiste principalmente in un esaltatore di sapidità: il glutammato di sodio. Oppure puoi andare nel modo più semplice e condire l'insalata con condimenti già pronti per carote coreane... Oltre alle spezie, aggiungere all'insalata 1-2 cucchiai di salsa di soia (per 100 grammi di asparagi secchi), due o tre spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di aceto. Certo, è meglio usare l'aceto di riso, ma puoi fare a meno del solito.

Ci scaldiamo olio vegetale in una padella e soffriggere le cipolle tritate grossolanamente fino a doratura. Togliamo la cipolla e la scartiamo, e versiamo l'olio caldo in una ciotola di asparagi, mescoliamo bene il tutto. Ora devi lasciare fermentare e marinare l'insalata, quindi dopo che l'olio si è raffreddato, metti l'insalata in frigorifero e lasciala riposare per almeno un paio d'ore.

Tale insalata può essere preparata con l'aggiunta di verdure: carote, cetrioli freschi, che devono essere tagliati a strisce sottili (il modo più semplice è grattugiare le verdure su una grattugia speciale).

E come piatto unico o contorno si possono preparare gli asparagi di soia fritti. La preparazione di questo piatto inizia anche con l'ammollo o la bollitura di un semilavorato secco.

Per 100 grammi di asparagi secchi, prendiamo una carota e una cipolla, una cinquantina di grammi di olio vegetale, un paio di spicchi d'aglio (gli amanti di questo ortaggio possono prenderne di più), un cucchiaio di salsa di soia, sale, peperoncino, erbe aromatiche . Facoltativamente, puoi aggiungere fagiolini a questo piatto, circa 200 grammi (puoi prendere freschi congelati).

Tritare gli asparagi ammollati, tritare la cipolla e la carota. Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla, dopo 5 minuti - carote e fagiolini. Friggiamo tutto insieme per altri cinque minuti, aggiungiamo gli asparagi nella padella, saliamo, mescoliamo, riduciamo il fuoco e facciamo sobbollire, coperto con un coperchio, per 5-7 minuti. Ora procediamo con il condimento del nostro piatto, aggiungiamo alle verdure salsa di soia, spezie, aglio ed erbe aromatiche. Mescoliamo tutto, spegniamo il riscaldamento e lasciamo il piatto sotto il coperchio per altri cinque minuti in modo che assorba l'aroma delle spezie.

Gli asparagi fritti possono essere serviti come piatto principale e possono essere guarniti con riso integrale o normale. E come contorno, gli asparagi fritti si abbinano perfettamente a piatti di carne o pesce.

Gli asparagi di soia essiccati sono un prodotto estremamente popolare in Russia. Viene bollito e fritto e utilizzato per preparare insalate. La sua popolarità è dovuta al fatto che è nutriente e allo stesso tempo povero di calorie. Dopotutto, contiene solo circa il 21% di grassi. Il valore nutritivo un prodotto del genere, dicono gli esperti, è molto più alto di altri prodotti a base di soia. Tuttavia, se le prendi le mani per la prima volta, potresti chiederti: come puoi cucinarla? Ci sono molte ricette. Devi solo scegliere quello che fa per te.

Gli asparagi di soia cuociono molto velocemente, e questo è uno dei suoi vantaggi. Quindi, se non c'è tempo per aspettare un pasto completo, è del tutto possibile fare uno spuntino con insalata di asparagi e avere abbastanza a lungo.

Ricetta Asparagi Secchi

Gli asparagi secchi sono spesso usati come piatto unico. Per questo, di solito è fritto.

Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di:

• asparagi - 100 g
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• fagiolini - 100 g
• olio vegetale
• un paio di spicchi d'aglio
• coriandolo
• Pepe nero macinato

Per prima cosa versate dell'acqua sugli asparagi (freddi va bene) e fateli gonfiare per 4 ore, poi sciacquateli e tagliateli a pezzi. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote o tagliarle a listarelle. Fagioli verdi pre-bollire, quindi tagliare a pezzetti. Mettere tutte le verdure in una padella e friggere in olio vegetale. Solo allora puoi aggiungere gli asparagi. Mescolate bene il tutto, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi non resta che gettare le verdure tritate in una padella, spremere l'aglio e cospargere tutto di pepe. Spegnete il fornello e lasciate riposare per 5 minuti.

Questo piatto è abbastanza tradizionale per la cucina orientale. Pertanto, è meglio servire gli asparagi con salsa di soia e altri condimenti o additivi della cucina asiatica.

Tradizionalmente, gli asparagi secchi si trovano come insalata coreana con le carote.

Per preparare un piatto del genere a casa, avrai bisogno di:

• confezione di asparagi
• carote - 1,5 kg
• cipolla - 1 pz.
• pepe macinato (nero, rosso) - 1 cucchiaino.
• coriandolo macinato - 4 cucchiaini
• 1 cucchiaio salsa di soia
• olio vegetale - 1/2 tazza
• aglio - 5-6 chiodi di garofano
• sale, zucchero a piacere
• aceto 70% - 1,5-2 cucchiai

Per cominciare, gli asparagi devono, ovviamente, essere cotti al vapore. Per questo, si consiglia di metterlo in acqua salata tiepida per 1,5 ore. Preparare le carote durante questo tempo. Sbucciarlo e tritarlo o grattugiarlo su una grattugia grossa.

Ricordate che gli asparagi devono risultare leggermente gommosi. Non vale la pena ammorbidirlo completamente: non avrà un buon sapore. Quindi controlla regolarmente la cottura del cibo durante l'ammollo.

Metti le carote tritate in un ampio contenitore, aggiungi zucchero e sale, oltre all'aceto e inizia a mescolare il tutto con le mani in modo che appaia il succo. Non preoccuparti se durante queste manipolazioni il volume delle carote viene dimezzato. Questo va bene. Mettere da parte le carote per 15 minuti. Nel frattempo iniziate a preparare il condimento.

Tagliare la cipolla ad anelli, tritare l'aglio. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla, l'aglio e il condimento al coriandolo. Quando il tutto sarà fritto, mettete gli asparagi nella massa. Aggiungere la salsa di soia e mescolare bene. Lasciar cuocere per un altro minuto, poi unire il tutto alle carote. Successivamente, è necessario mettere l'insalata in frigorifero. Gli asparagi vengono serviti con le carote, generalmente fredde.

Fuju o asparagi di soia sono famosi per preparare insalate coreane. Satura bene il corpo, si armonizza con verdure, spezie piccanti, semi di sesamo e salsa di soia. L'insalata d'oltremare con asparagi può essere preparata da soli utilizzando i consigli dei professionisti per soddisfare gli ospiti o le famiglie con un nuovo piatto.

Cosa sono gli asparagi?

Il semilavorato coreano non ha nulla a che vedere con il famoso ortaggio. Gli asparagi sono un prodotto essiccato dalla caratteristica forma allungata, ottenuto dal latte di soia, molto diffuso nei paesi asiatici. Il sapore speziato originale di Fuju lo rende una gradita aggiunta a qualsiasi verdura. Il piatto può prendere il suo posto tra i prodotti dietetici: sono necessarie solo 105-115 kcal per 100 grammi di insalata pronta. Di cosa sono fatti gli asparagi coreani e come avviene:

• il latte viene fatto bollire fino a quando non compare la schiuma in superficie;
• viene filmata;
• appeso fino a secco.

I benefici e i danni degli asparagi di soia

È importante per chiunque scoprire quali sono i benefici e i danni degli asparagi di soia, perché questo prodotto non è ancora così diffuso. L'asparago di soia è usato dai vegetariani, perché sostituisce le proteine, è incluso nel menu degli atleti e di coloro che stanno perdendo peso. I vantaggi del prodotto includono i seguenti fattori:

• reintegra il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali;
• il prodotto fornisce prevenzione di malattie oncologiche, cardiache e vascolari;
• secondo dati preliminari, gli isoflavoni-fitoestrogeni normalizzano il background ormonale delle donne durante la menopausa, PMS, con malattie ovariche;
• la lecitina stimola il deflusso della bile;
• i noodles normalizzano il metabolismo, sono utili per le persone con obesità, malfunzionamento dell'apparato digerente e diabete mellito;
• il calcio previene l'osteoporosi;
• la fibra ha un effetto benefico sulla motilità intestinale, migliora la digestione, rimuove i metalli pesanti, il colesterolo, i radionuclidi.

Il prodotto ha anche danni, quindi non dovresti lasciarti trasportare per i seguenti motivi:

Come cucinare gli asparagi coreani?

Per cucinare correttamente gli asparagi in coreano, devi prima prepararlo: per questo, il prodotto secco acquistato viene immerso in acqua fredda fino a quando non diventa morbido. Il processo di ammollo dura diverse ore, ma per ridurre il tempo a mezz'ora potete versare acqua bollente sugli asparagi. Questo è un metodo di emergenza, è necessario ricorrere ad esso come ultima risorsa, perché è così che le vitamine vengono distrutte e materiale utile... Dopo l'immersione, il prodotto deve essere spremuto.

Gli asparagi coreani ammollati sono pronti per la prossima lavorazione: possono essere in salamoia, bolliti, fritti o in umido. Per la marinatura è bene utilizzare un condimento di aceto e salsa di soia, soffriggere in olio d'oliva con spezie piccanti, spezzatino con verdure e ripieni aromatici. Puoi aggiungere fuju in stile coreano a zuppe, brodi, combinare con carote, barbabietole, cavoli.

Condimento agli asparagi alla coreana

L'ingrediente più importante nelle insalate e nei piatti fuju è il condimento coreano di asparagi. Opzioni classiche includono aglio, olio, spezie e salsa di soia. L'originale contiene semi di sesamo, aceto di vino, funghi ed erbe aromatiche. Otterrai deliziosi asparagi in stile coreano con la seguente varietà di condimenti, che devi mescolare accuratamente:

• aglio, alloro, aceto di mele, peperoncino;
• cipolle verdi, olio di sesamo, succo di limone, coriandolo;
• aglio, salsa di soia, aceto, cipolla, prezzemolo, coriandolo, aneto;
• aglio, cipolla, coriandolo, semi di sesamo, salsa di soia, paprika;
• aceto, aglio, coriandolo, cipolla, zenzero.

Ricetta coreana degli asparagi

Per gli chef alle prime armi, le foto che accompagnano ogni ricetta degli asparagi coreani aiuteranno a facilitare la preparazione dei piatti. Da loro sarà chiaro come elaborare correttamente i componenti della composizione per ottenere un piatto delicato che sia piacevole da sgranocchiare. L'opzione più semplice è il classico fuju in salamoia. Sarà più difficile fare un'insalata con lei e verdure in coreano.

Asparagi sott'aceto

• Tempo di cottura: 4,5 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 250 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: Coreana.
• Complessità di preparazione: facile.

Gli asparagi sottaceto in stile coreano sono un piatto veloce comune venduto in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato asiatico. È facile cucinarlo da soli, perché devi solo mettere in ammollo gli asparagi semilavorati e marinarli. Per un sapore più ricco, lasciare il cibo in frigorifero per un paio d'ore dopo la marinatura. Di conseguenza, il cibo sarà più saporito.

Ingredienti:

• asparagi semilavorati - 125 g;
• acqua - 200 ml;
• cipolla - 1 pz .;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zucchero - 20 g;
• sale - 10 g;
• salsa di soia - 40 ml;
• aceto di mele - 20 ml;
• coriandolo - un pizzico;
• paprica macinata - un pizzico;
• pepe rosso macinato - 2 g.

Metodo di cottura:

Asparagi coreani con le carote ricetta

• Tempo di cottura: 6,5 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 246 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: Coreana.
• Complessità di preparazione: media.

Gli asparagi coreani con le carote sono considerati tradizionali perché combinano due dei cibi asiatici più famosi: le carote e il fuju. Il coriandolo e l'aglio sono spezie indispensabili per conferire al piatto un gusto riconoscibile. Il condimento è a base di olio d'oliva o di girasole, vengono aggiunti semi di sesamo e salsa di soia agrodolce a piacere.

Ingredienti:

• asparagi secchi - 150 g;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• zucchero - 20 g;
• salsa di soia - 40 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• semi di sesamo - 10 g;
• aceto - 10 ml;
• coriandolo - 5 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Oggi sarà difficile trovare una persona che non abbia mai provato un'insalata come gli asparagi coreani: puoi acquistarli in quasi tutti i reparti di insalate coreane. Ma non tutte le casalinghe si impegneranno a cucinarlo da sole: tutto ciò che è insolito e non familiare è francamente spaventoso. Ma la ricetta per cucinare deliziosa insalata sorprendentemente semplice, quindi ti diciamo di più su questo prodotto.

Cosa sono gli asparagi?

Tanto per cominciare, il prodotto giallo utilizzato nella preparazione dell'insalata di asparagi coreani e gli asparagi veri sono due cose completamente diverse. Questo sorprenderà alcuni, ma il fatto rimane.

Gli asparagi veri sono germogli verdi che vengono mangiati più comunemente come insalata. Ma quello che la maggior parte delle persone è abituata a vedere nelle insalate coreane è in realtà chiamato fuju. È abbastanza lontano dall'origine vegetale: il latte di soia è la materia prima per cucinare.

In primo luogo, viene bollito e, quando si forma un film sulla superficie, viene raccolto con cura, asciugato leggermente e arrotolato in un rotolo. In questo stato il prodotto è completamente essiccato, diventa croccante e può essere conservato per molti mesi e anche anni.

Poiché la maggior parte delle persone è abituata a questa particolare terminologia e non ha nemmeno sentito parlare di fuju, continueremo a usare la parola "asparago". E prima di parlare dei metodi di cottura, spieghiamo brevemente quanto siano utili gli asparagi coreani.

Vantaggi del prodotto

Naturalmente, il vantaggio principale deriva dall'asparago stesso. È ricco di fibre, il che significa che aiuterà le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale e spesso soffrono di stitichezza. Una grande quantità di aminoacidi accelera il processo di rimozione delle tossine dal corpo, rinnovando la pelle e i muscoli. Può essere consigliato ai buongustai che soffrono di eccesso di liquidi, perché gli asparagi hanno proprietà diuretiche. Molti esperti ritengono che tutti i prodotti a base di soia contengano elevate quantità di lecitina, che non solo ha un effetto coleretico, ma impedisce anche l'accumulo di grasso nel fegato.

Hai problemi con i capelli? Ciò significa che gli asparagi saranno utili anche per te: i capelli smettono di cadere, ricevono ulteriore nutrimento e crescono più intensamente. C'è un'opinione secondo cui il prodotto dovrebbe essere consumato dalle donne durante la sindrome premestruale e la menopausa: il dolore del primo giorno diminuisce e gli spiacevoli cambiamenti ormonali nel corpo sono più facili. Il selenio che contiene ha un effetto preventivo, riducendo il rischio di cancro del retto e della prostata negli uomini. Infine, sazia rapidamente, ti permette di non sentire la fame per molto tempo e, di conseguenza, può diventare un assistente durante le diete.

Ora hai una conoscenza enciclopedica e sai esattamente cosa è buono per gli asparagi coreani.

Chi dovrebbe rinunciare?

Sfortunatamente, ogni cosa al mondo ha due lati: buono e cattivo. Pertanto, gli asparagi coreani non hanno solo benefici, ma anche danni, cosa ancora più importante da conoscere. Parliamo di questo in modo più dettagliato:

1. Come ogni insalata coreana, questa è piuttosto piccante: le persone che hanno problemi di gastrite o ulcere fanno meglio a usarla.
2. A volte diventa la causa dello sviluppo di reazioni allergiche.
3. Alti livelli di estrogeni (un ormone sessuale femminile) inducono gli uomini a immagazzinare grasso sulle cosce.
4. Tutti gli stessi ormoni inibiscono lo sviluppo sessuale nei bambini.
5. Gli ossalati presenti negli asparagi possono portare a malattie renali.

E in generale, non dovresti essere eccessivamente zelante quando mangi: è meglio non usare gli asparagi più spesso di una o due volte a settimana, mangiando non più di 200 grammi alla volta. Altrimenti, anche una persona perfettamente sana può avere problemi: diminuzione del metabolismo, diarrea, rapido aumento di peso.

Prepariamo il prodotto

Quindi, hai deciso di fare l'insalata di asparagi coreani a casa e hai già acquistato prodotto gustoso... Da dove inizia il lavoro con questo piatto esotico? Prima di tutto, devi metterlo a bagno. È meglio usare acqua bollita, tiepida e leggermente salata. Questa è una fase molto semplice che non richiede molto sforzo o tempo.

Gli asparagi secchi vanno spezzettati in pezzi lunghi 7-10 centimetri (o più lunghi, se il recipiente in cui li metterai a bagno lo consente) e riempiti d'acqua. Ma devi metterlo a bagno per circa un'ora e mezza o due. Per l'ultima mezz'ora, controlla gli asparagi ogni 5-10 minuti: dovrebbero smettere di sgretolarsi, ma mantenere la loro consistenza leggermente gommosa. Quando completamente inzuppato, il prodotto perderà il suo sapore e cuocerà con esso piatto gustoso non funzionerà.

Dovrei usare una stazione di servizio acquistata in negozio?

Oggi, quando si arriva in un reparto specializzato che vende prodotti per la cucina asiatica, è abbastanza comune vedere una cosa come il condimento coreano degli asparagi. Certo, l'insalata preparata con il suo aiuto sarà sicuramente molto gustosa. Inoltre, il metodo della sua preparazione è spesso indicato sul retro.

Ma dovresti usare queste medicazioni con cautela. Infatti, contengono un gran numero di aromi artificiali, esaltatori di sapidità e altre sostanze nocive che le persone oggi consumano molto più di quanto dovrebbero.

Se vuoi fare un'insalata solo una volta, puoi prendere un condimento pronto. Ma per le famiglie in cui questo piatto viene preparato regolarmente, è meglio imparare a preparare da soli gli asparagi in stile coreano. Sì, il gusto non sarà così pronunciato. Ma non dovrai spendere soldi e, cosa più importante, i danni alla tua salute saranno ridotti al minimo.

Unire gli asparagi alla paprika

Questa insalata è più semplice. Quindi, se non ti sei mai chiesto come cucinare gli asparagi alla coreana, provalo. Fai scorta dei seguenti ingredienti per cucinare:

• 600 grammi di asparagi (ammollati);
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di paprica;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di zucchero
• pepe nero e rosso a piacere.

Gli asparagi devono essere già ammollati, quindi iniziamo la cottura:

1. Tagliare gli asparagi a pezzetti per mangiarli facilmente.
2. In una ciotola, unire l'olio vegetale, lo zucchero, la paprika e la salsa di soia.
3. Strofinare finemente l'aglio o passare attraverso uno spremiaglio, aggiungere in una ciotola.
4. Versate il composto sugli asparagi, mescolate bene.
5. Trasferire in un contenitore di smalto o plastica, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore.

Il più semplice asparago in stile coreano è pronto - di sicuro il suo gusto non deluderà te o i tuoi cari.

Cucinare gli asparagi con le carote

Ma la maggior parte dei nostri compatrioti ha più familiarità con l'opzione con le carote: è lui che viene spesso venduto in reparti specializzati. Come si cucinano gli asparagi coreani con le carote? Affrontiamo questo problema.

Prendi i prodotti:

• 500 grammi di asparagi (ammollati);
• 1 chilogrammo di carote;
• 1 cipolla;
• 100 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 5 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiaini di coriandolo
• 2 cucchiai di essenza di aceto;
• pepe nero e rosso, sale, zucchero - a piacere.

È più difficile marinare le carote qui. Ma in seguito puoi servirlo come piatto indipendente: le carote coreane sono ancora più popolari nel nostro paese degli asparagi.

1. Buttate gli asparagi ammollati in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua (non c'è bisogno di strizzarli). Tagliare in piccoli pezzi.
2. Sbucciare e grattugiare le carote: i pezzi devono essere lunghi e sottili.
3. Aggiungi sale, aceto e zucchero. Mescolare tutto accuratamente con le mani, spremendo più forte in modo che appaia il succo.
4. Tritare finemente la cipolla, premere l'aglio attraverso una pressa.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Mettere qui l'aglio, il coriandolo, i peperoni neri e rossi. Friggere per 2-3 minuti a fuoco medio. Gli ingredienti non devono bruciare, danno solo sapore all'olio.
6. Aggiungere gli asparagi nella padella. Friggere per un altro minuto o due.
7. Trasferisci il contenuto della padella sulle carote. Mescolare rapidamente e accuratamente.
8. Mettere l'insalata preparata in una ciotola e conservare in frigorifero. Qui deve stare tutta la notte, o meglio - un giorno, in modo che sia imbevuto di succo.

Ora puoi servirlo in tavola.

Conclusione

Quindi questo è tutto. Ora sai come cucinare gli asparagi alla coreana in due semplici modi. Ciò significa che puoi spesso deliziare la tua famiglia e i tuoi amici che sono fan della cucina asiatica.

La cucina asiatica, oltre alle spezie piccanti, è spesso condita con storie diverse e nomi misteriosi. Un esempio piuttosto interessante e vivido di questo tipo sarà un prodotto con proprietà insolite, come suggerisce il nome, misteriose.

Gli asparagi di soia non sono affatto imparentati con gli asparagi e hanno davvero delle qualità eccezionali. Ma prima le cose principali.

Secondo la leggenda, l'invenzione degli asparagi di soia fu promossa dall'imperatore cinese Qin Shi Huang, intorno al 200. AVANTI CRISTO. Era molto preoccupato per l'imminente vecchiaia e cercò di trovare l'immortalità. Per lungo tempo ha vagato, ha ispezionato le sue terre, ha assegnato incarichi per scoprire l'elisir della giovinezza, ha incontrato stregoni e maghi. Dopo numerosi sforzi, infine, fu offerto il fuzhu: gli asparagi di soia, che, secondo le dichiarazioni dei saggi, potrebbero prolungare la vita. Ma il potente imperatore era avido e, dopo aver tentato di raggiungere da solo le isole degli immortali, si ammalò e poco dopo morì.

Asparagi di soia

Fuju (fupi, anche doupi o yuba) - schiuma secca raccolta dal latte di soia bollente, ovviamente non ha nulla a che fare con gli asparagi. E l'abbiamo chiamato così perché viene venduto sotto forma di germogli di asparagi ordinari. L'inizio dell'uso del fuju nei paesi dell'Asia orientale risale al XVI secolo. Il fuju è oggi ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, cinese e coreana, fresco o essiccato.

Le prime menzioni scritte di fuju sono datate 1587 in Giappone. Nei suoi diari, Matsuya Hisamasa descrive che "yuba è solo una pellicola che si forma sulla superficie del latte di soia". Altre registrazioni di fuju sono apparse all'incirca nello stesso periodo in Cina.

Nel mondo moderno, il fuju viene estratto utilizzando la stessa tecnologia di 400 anni fa. Durante l'ebollizione del latte di soia, il film viene rimosso sotto forma di fogli giallastri. Il fuju può essere acquistato al mercato fresco o essiccato, sotto forma di sfoglie o bastoncini. Ha colore giallo o bianco, lucido o traslucido.

Composizione e proprietà utili degli asparagi fuzhu

Ha una composizione semplice, è una combinazione di un film proteico e grassi. Ricco di una varietà di sostanze nutritive, vitamine e minerali.

Proteina. Grazie al suo alto contenuto proteico, può aiutare a rimodellare i tessuti proteici danneggiati all'interno corpo umano... Può contribuire a una pronta guarigione dalla malattia, nonché a ripristinare la forza fisica. Le proteine ​​della soia, tra l'altro, sono le più vicine all'animale, il che può essere particolarmente utile per una dieta vegana.

Anche gli asparagi di soia ricco di calcio... Contiene fino a 116 milligrammi di calcio per 100 grammi di prodotto. Promuove la crescita e lo sviluppo delle ossa nei bambini, previene l'osteoporosi negli anziani.

Aminoacidi e oligoelementi. Contiene queste sostanze in grandi quantità, che supportano la crescita e lo sviluppo delle cellule del corpo umano. Rafforza il sistema immunitario.

Lecitina. Componente particolarmente utile per gli anziani che necessitano di un maggiore apporto di lecitina per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e del morbo di Alzheimer.

Acido glutammico. Livelli aumentati (2-5 volte di più rispetto ad altri legumi o prodotti animali) svolgono un ruolo importante nell'attività cerebrale, che può anche ridurre il rischio di malattia di Alzheimer.

Ferro da stiro... Yuba è anche ricco di ferro, che viene facilmente assorbito dall'organismo e ha un certo effetto sull'anemia sideropenica.

Altri oligoelementi. Fosfolipidi e saponine può abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, prevenire l'iperlipidemia o l'aterosclerosi.

Inoltre, grazie alle sue qualità, lo yuba può aiutare con la menopausa e problemi simili. L'aumento del contenuto di fitormoni negli asparagi di soia compensa parzialmente la mancanza di ormoni in una donna, il che allevia i sintomi dei cambiamenti nel sistema riproduttivo. Inoltre, yuba riduce il rischio di sviluppare tumori maligni al seno.

Da tutto quanto sopra, ne consegue che i benefici degli asparagi di soia possono essere apprezzati dal gentil sesso, in particolare dagli atleti, poiché questo alimento ha un effetto complesso sul corpo femminile.

Controindicazioni e possibili danni da asparagi di soia

A causa delle differenze nel metodo di produzione, il contenuto calorico di yuba è leggermente superiore a quello di altri prodotti a base di soia, circa 457 kcal per 100 grammi. Alcuni piatti a base di yuba fritto hanno un contenuto calorico ancora più elevato, raggiungendo le 472 kcal per 100 grammi, che è già più del maiale a parità di peso. Pertanto, per coloro che hanno bisogno di controllo del peso, è meglio non mangiare yubu troppo spesso.

Per le persone allergiche ai legumi, è meglio evitare di mangiare gli asparagi di soia. Può causare irritazione della pelle, diarrea ricorrente, indigestione, mal di testa, mal di gola e asma.

Nefrite, disfunzione renale - può anche essere un argomento a favore della rinuncia a yuba. Altrimenti, aggraverà la condizione. Anche i pazienti con diabete, acidosi e gotta o coloro che assumono tetraciclina o glargine devono prestare attenzione.

Inoltre, non puoi nutrire i bambini. prodotti di soia... Altrimenti, può causare anomalie nello sviluppo del sistema riproduttivo. Negli adulti, quando viene abusato, lo yuba può colpire la tiroide e il tratto gastrointestinale.

Il prodotto essiccato viene solitamente immerso in acqua per diverse ore prima dell'uso. Yuba ha un buon sapore e può essere preparato come piatto separato o come parte di un'insalata o di una zuppa. Si abbina bene alla salsa di soia. Il momento migliore per mangiarlo è mezzogiorno. Questo aggiungerà abbastanza energia al corpo per combattere la fatica di un pomeriggio di lavoro. Inoltre, questo pranzo contribuirà a un migliore controllo del peso rispetto alla cena o a uno spuntino di mezzanotte con asparagi di soia.

Fai attenzione se ti trovi in ​​un bazar orientale e stai per comprare uno yuba. Non correre rischi e non comprare asparagi di soia ottenuti da fagioli geneticamente modificati.

Un buon yuba è di colore giallo pallido e ha una consistenza croccante e facilmente frangibile. Dovrebbe essere privo di muffe, impurità, macchie o insetti. Dovrebbe avere il suo aroma caratteristico, senza odori di terze parti.

Il cattivo yuba è di colore grigiastro, marrone o giallo scuro. Ha un odore aspro, è macchiato e in generale ha le antichità di un buon yuba. Il cibo cotto a base di tale prodotto sarà acido, amaro e avrà altri sapori e odori sgradevoli.

In generale, gli asparagi di soia sono un prodotto abbastanza versatile che può facilmente sostituire la carne nella dieta dei vegetariani. Yuba sarà utile come integratore per i bambini a causa della grande quantità di calorie di origine vegetale. Puoi cucinare vari piatti da yuba, arricchire la tua dieta, aggiungere vari nutrienti... La cosa principale è non essere zelanti e non ripetere gli errori dell'imperatore cinese - non essere avidi, e quindi gli asparagi di soia trarranno beneficio e un'alimentazione sana per il tuo corpo.