Kandungan kalori hati sapi kukus. Manfaat penurunan berat badan. Sifat yang berguna dan berbahaya
Hati adalah produk sampingan yang komposisi kimia dan strukturnya berbeda nyata dengan daging ternak. Ini secara aktif digunakan dalam memasak untuk membuat pai, sosis liverwurst, makanan kaleng, dan isian pai. Hati diklasifikasikan sebagai produk obat, karena memiliki efek anti-anemia, imunomodulator, pelindung kanker, anti-depresan, anti-inflamasi pada tubuh.
Saat ini, ada pendapat bahwa produk sampingan tidak boleh dimakan, karena racun yang masuk ke tubuh ternak disimpan di jaringannya. Hal ini berlaku untuk hewan yang dibesarkan di daerah yang tidak ramah lingkungan dengan perawatan antibiotik. Jika ternak tidak pernah sakit dan makan makanan berkualitas tinggi, organ hematopoietiknya mengandung zat penting yang berguna (asam amino, vitamin, unsur mikro dan makro, asam lemak).
Mari kita pertimbangkan secara rinci kriteria untuk memilih hati yang "baik", komposisi kimia, sifat-sifatnya.
Tanda-tanda yang menunjukkan pembekuan kembali bahan baku setelah pencairan:
- Kata-kata kabur pada label, termasuk tanggal pengemasan, produsen, umur simpan, berat bersih.
- Kristal merah muda di permukaan, warna tidak seragam. Setelah dibekukan, hati memiliki potongan halus dengan sedikit lapisan es. Saat ditekan, airnya mencair (setelah 15 detik).
- Hati ayam warna orange.
- Bau busuk.
Selain itu, jika potongan es terlihat di dalam kemasan, produk itu "dipompa" dengan air sebelum dibekukan.
Mempertimbangkan bahwa produsen yang tidak bermoral semakin menggunakan trik untuk merehabilitasi produk yang kadaluwarsa, penting bagi konsumen untuk mengetahui seperti apa jeroan segar berkualitas tinggi.
- Warna jeroan segar yang tidak terinfeksi adalah coklat muda dengan warna merah anggur. Pada burung yang sakit, hati dicat dengan warna kuning pucat atau hampir hitam. Pada saat yang sama, perubahan warna organ "hematopoietik" menunjukkan adanya mikroorganisme patogen (salmonella, campylobacter) di dalamnya. Jika hati segar berwarna oranye, itu telah dicairkan berulang kali.
- Bintik-bintik kehijauan di hati - jus pencernaan burung tumpah ke organ dari kantong empedu yang rusak (selama ekstraksi). Jika Anda menggunakan bahan mentah seperti itu, hidangannya akan menjadi pahit.
- Hati segar memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Jika bau asam berasal dari bahan baku, jeroan tersebut kadaluarsa.
Ingat, antibiotik hampir selalu ditambahkan ke makanan pendamping untuk mencegah penyakit pada unggas (di peternakan unggas). Oleh karena itu, hati ayam "bukan rumah" dalam 80% kasus mengandung kloramfenikol dan tetrasiklin, yang menyebabkan reaksi alergi.
![](https://i2.wp.com/foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/10/kriterii-vybora-govyazhey-i-svinoy-pecheni-1024x1024.jpg)
Setelah pembelian, hati harus dimasak pada hari yang sama.
Komposisi kimia
Hati adalah gudangnya nutrisi... Dalam hal komposisi kimia, produk sampingan sama sekali tidak kalah dengan tenderloin daging.
Nama | Kandungan nutrisi per 100 gram, miligram | ||
---|---|---|---|
Hati sapi | hati babi | Hati ayam | |
vitamin | |||
8 | 3,4 | 12 | |
0,85 | 0,5 | 0,35 | |
0,46 | 0,4 | 0,53 | |
2,2 | 2,1 | 2 | |
13 | 12 | 13,3 | |
635 | 5,17 | 194 | |
6,8 | 5,8 | 6,2 | |
0,098 | 0,08 | – | |
0,7 | 0,52 | 0,9 | |
0,24 | 0,225 | 0,24 | |
0,06 | 0,03 | – | |
277 | 271 | 289 | |
9 | 9 | 14 | |
19 | 20 | 24 | |
104 | 81 | 90 | |
239 | 187 | – | |
315 | 345 | 270 | |
100 | 80 | – | |
6,9 | 20,1 | 17,4 | |
0,32 | 0,27 | 0,32 | |
3,8 | 3 | 0,39 | |
0,11 | 0,082 | 0,058 | |
5 | 4 | 6,6 | |
1250 | 1080 | 1010 | |
1250 | 1250 | 1260 | |
850 | 520 | 420 | |
930 | 1000 | 940 | |
leusin | 1590 | 1750 | 1930 |
1430 | 1490 | 1070 | |
440 | 430 | 420 | |
810 | 920 | 720 | |
240 | 310 | 400 | |
930 | 970 | 980 | |
730 | 710 | 670 | |
Asam docosahexaenoic () | 180 | 90 | 10 |
Asam linoleat () | 420 | 320 | 580 |
Asam arakidonat (Omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Nilai energi 100 gram hati sapi adalah 127 kalori, babi - 109 kalori, ayam - 140 kalori.
Manfaat dan bahaya
Karena komposisi bahan yang kaya, hati memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Mengingat jeroan memiliki kandungan kalori yang rendah, maka termasuk dalam komposisinya makanan diet.
Fitur yang bermanfaat:
- Meningkatkan konsentrasi hemoglobin dalam darah (karena kandungan protein besi dan vitamin A).
- Mengatur proses pembekuan darah, mencegah pembentukan trombus (karena adanya heparin dan protein).
- Mengoptimalkan fungsi kognitif otak, menormalkan latar belakang psiko-emosional (fosfor, magnesium, triptofan, mengoptimalkan aliran darah otak dan merangsang sintesis serotonin).
- Memperbaiki penampilan kulit, meningkatkan ketajaman visual (karena hati adalah "pemasok" vitamin A).
- Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap beban kekuatan dan latihan fisik (karena komposisi protein-asam aminonya yang kaya).
- Meredakan sindrom mabuk, meredakan serangan migrain (karena kandungan asam amino).
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pertahanan antivirus tubuh (karena adanya yang alami).
- Memperkuat jaringan tulang, memperbaiki struktur ligamen dan tendon (mekanisme ini dikendalikan oleh lisin, fosfor, dan kalsium).
- Ini menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, mengurangi ketegangan otot dan kram (karena adanya kalium).
- Meningkatkan metabolisme lemak esensial, mempercepat proses penurunan berat badan (vitamin B, asam lemak dan protein merangsang transformasi cadangan lipid menjadi energi).
Siapa yang perlu mengkonsumsi jeroan?
Piring hati terutama ditampilkan untuk orang yang menderita anemia defisiensi besi.
Selain itu, peningkatan kebutuhan protein dialami oleh:
- atlet;
- orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan manual;
- wanita hamil dan menyusui;
- anak-anak;
- pasien yang mengalami luka bakar dan luka terbuka di tubuhnya;
- orang rabun jauh.
Hati dikonsumsi dengan hati-hati dalam kasus berikut:
- di usia tua (karena kandungan ekstraktif);
- dengan pelanggaran metabolisme lipid, disertai dengan hiperkolesterolemia;
- jika ada patologi ginjal kronis (pielonefritis);
- dengan eksaserbasi tukak lambung.
Ingat, diperbolehkan menggunakan hanya hati yang sehat, tidak diperoleh dari hewan yang sakit, untuk makanan.
Jika antibiotik ditambahkan pada ternak, organnya beracun dan dapat merusak kesehatan manusia (menyebabkan alergi, keracunan tubuh).
Bagaimana cara memasak jeroan?
Hati adalah produk makanan halus yang disukai orang dewasa dan anak-anak. Namun, jika tidak diproses dengan benar, ia kehilangan rasanya, menjadi kering, pahit dan keras.
Pertimbangkan seluk-beluk menyiapkan bahan baku:
- Sebelum diproses, hati dibersihkan dari film dan saluran empedu. Pada saat yang sama, perhatian khusus diberikan pada penghapusan cangkang dari permukaan organ daging sapi dan babi. Untuk memudahkan prosesnya, jeroan dicelupkan ke dalam air hangat selama 2 menit. Kemudian, film (pada potongan) dicungkil dengan pisau tajam dan ditarik dengan lembut dari satu sisi.
- Bahan baku yang sudah jadi dipotong-potong dan direndam selama 40 - 60 menit dalam keadaan dingin (untuk menghilangkan rasa pahit dan melunakkan struktur).
- Sebelum dimasak, hati dikeringkan di atas tisu.
- Goreng produk tidak lebih dari 4 - 6 menit dengan api sedang (di setiap sisi). Indikator utama kesiapan hidangan adalah keluarnya jus bening saat ditusuk dengan garpu. Untuk membentuk kerak yang menggugah selera, bahan bakunya dicelupkan ke dalam tepung terigu.
- Hati diasinkan di akhir memasak (karena bumbu menyerap kelembapan, membuat produk terlalu kering).
Jika tidak ada waktu untuk memproses bahan baku, produk segar direbus dalam air asin selama 2 - 3 menit dan dimasukkan ke dalam lemari es. Selanjutnya, "produk setengah jadi" dikenakan perlakuan panas (jangka pendek).
Resep untuk ibu rumah tangga
pasta hati
Bahan:
- hati - 500 gram;
- - 300 gram (2 buah);
- bawang - 150 gram (1 buah);
- mentega - 150 gram;
- - 30 - 50 gram;
- rempah-rempah, garam (secukupnya).
Metode memasak:
- siapkan jeroan untuk diproses (bilas di bawah air, buang cangkang dan saluran empedu, potong kecil-kecil);
- goreng bahan mentah sampai terbentuk kerak "ringan" (3 - 4 menit);
- kupas, potong bawang dan wortel;
- rebus hati goreng dengan sayuran dan lemak babi (sampai empuk);
- menggiling campuran yang dihasilkan dalam blender atau penggiling daging.
Untuk menghias pate dalam gulungan, sebarkan massa yang sudah jadi pada cling film. Kemudian mentega lunak dioleskan di atas campuran. Setelah itu, pate digulung dan dikirim ke lemari es (untuk pendinginan). Sebelum disajikan, produk dipotong menjadi beberapa bagian.
Saltison hati
Bahan:
- hati - 700 gram;
- - 200 gram (2 kepala);
- telur - 2 buah;
- - 15 gram;
- lemak - 300 gram;
- bawang - 100 - 150 gram (1 - 2 buah);
- garam, bumbu - secukupnya.
Prinsip memasak:
- mempersiapkan jeroan;
- menggiling hati mentah dalam penggiling daging atau blender;
- campur daging cincang, telur, bawang putih dan semolina, biarkan membengkak selama 30 menit;
- kupas, potong, tumis bawang bombay;
- menggiling lemak babi;
- tambahkan bumbu, bawang, dan lemak ke dalam campuran hati;
- olesi saltison pada kantong plastik;
- celupkan tas ke dalam air hangat dan didihkan;
- rebus kelezatannya selama 3 jam (dengan api kecil).
Setelah dingin, saltison siap disantap.
kue hati
Komponen:
- hati - 600 gram;
- telur - 2 - 3 buah;
- tepung - 30 - 45 gram;
- garam - 2,5 - 4 gram;
- allspice - 1,25 gram;
- bawang putih - 40 gram (3-4 siung);
- minyak sayur - 45 - 60 mililiter;
- bawang - 150 - 200 gram (3 buah);
- mayones - 200 gram.
Urutan memasak:
- melewati hati melalui blender atau penggiling daging;
- menggabungkan daging cincang dengan telur dan tepung;
- tambahkan garam, merica, dan bawang putih (cincang halus) ke massa hati;
- bagi campuran menjadi 5 bagian yang sama;
- tuangkan satu porsi komposisi ke dalam wajan panas (diminyaki);
- goreng pancake di kedua sisi (masing-masing 4 menit);
- panggang sisa "kue" hati;
- tumis bawang bombay dalam minyak sayur;
- lapisi "kue" bagian bawah dengan mayones (2 sendok makan);
- taruh bawang goreng di atas mayones;
- tutupi kue dengan pancake berikutnya; - 600 gram;
- wortel - 200 gram;
- bawang - 150 gram;
- garam, bumbu - secukupnya.
Metode memasak:
- lepaskan kulitnya, potong bawang menjadi setengah cincin;
- potong wortel dan keju yang sudah dikupas (di parutan);
- potong hati, potong menjadi beberapa bagian;
- goreng bawang dan wortel;
- gabungkan breading sayur dengan hati dan masukkan ke dalam wajan, masak hingga setengah matang dengan api kecil;
- tambahkan garam, merica, krim asam;
- matikan saus sayuran selama 5 - 10 menit;
- potong kentang yang sudah dikupas (menjadi potongan) dan goreng dalam wajan (10 menit);
- letakkan campuran hati dan sayuran di bagian bawah pot, letakkan kentang di atasnya, taburi dengan keju;
- panggang hidangan dalam oven selama 30 menit (jangan ditutup dengan penutup).
Saat disajikan, bumbui dengan minyak sayur.
Memperkenalkan hati ke dalam makanan pendamping bayi?
Banyak ibu yang yakin bahwa jeroan tidak boleh diberikan kepada bayi, karena sistem mereka belum sepenuhnya terbentuk. Namun, ini tidak sepenuhnya benar. Mengingat hingga usia satu tahun anak tumbuh secara intensif, pada usia 8 - 9 bulan, ASI tidak dapat memenuhi kebutuhan nutrisi harian anak. Karena itu, pada usia ini, tubuh bayi secara naluriah "siap" untuk mengonsumsi produk baru. Hati sapi muda diperkenalkan ke dalam menu anak hanya setelah anak merasa nyaman dengan makanan pendamping daging (sebagai bagian dari makanan bayi).
Porsi utama camilan tidak boleh melebihi 2,5 gram per hari.
Pada saat yang sama, penting untuk memantau konsistensi tinja dan kulit bayi. Jika bayi mengalami ruam alergi atau diare, maka campuran hati dibatalkan. Dengan tidak adanya konsekuensi negatif, produk sampingan diperkenalkan secara berkelanjutan (seminggu sekali, bukan makanan daging). Setelah 1,5 bulan, makanan bayi dapat dilengkapi dengan pure hati buatan sendiri.
Bagaimana cara menyiapkan jeroan untuk bayi dengan benar?
Ideal untuk memberi makan bayi berusia satu tahun hati sapi(rebus). Memasak dimulai dengan membilas bahan mentah secara menyeluruh di bawah air mengalir. Setelah itu, produk ditempatkan dalam air hangat dan direbus selama 6 menit (di atas api kecil). Kemudian hati yang dilas dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah berisi air tawar. Dalam cairan murni (tanpa menambahkan garam), jeroan dibawa ke kesiapan. Setelah itu, film dikeluarkan dari bahan mentah yang direbus dan dihancurkan hingga menjadi lembek (pada blender, penggiling daging atau melewati saringan). Untuk menghilangkan rasa tertentu, pure sayuran atau bubur bayi ditambahkan ke dalam campuran.
Ingat, makanan pendamping ASI buatan sendiri diperkenalkan ke dalam menu bayi secara bertahap, mulai dari 5 gram per hari. Dengan toleransi normal produk, porsi harian ditingkatkan menjadi 50 - 60 gram.
Kesimpulan
Hati adalah produk sampingan bergizi yang biasa digunakan dalam memasak. Kelezatan daging memasok tubuh dengan protein besi, asam amino, beta-karoten, vitamin kelompok B. Karena komposisi bahan yang kaya, hati digunakan dalam terapi diet untuk meningkatkan konsentrasi hemoglobin dalam darah, menormalkan metabolisme, menstabilkan latar belakang psiko-emosional, meningkatkan ketajaman visual, memperkuat kekebalan, meningkatkan stamina fisik dan mental. Namun, "efek" ini hanya muncul ketika bahan mentah segar berkualitas tinggi dikonsumsi.
Ingat, hati segar yang sehat berwarna merah kecoklatan merata. Pada saat yang sama, tidak ada bintik-bintik, gelembung dan inklusi dalam strukturnya, dan ketika ditusuk, darah merah dilepaskan.
Disarankan untuk mengkonsumsi jeroan 2 - 3 kali dalam 7 hari, 200 - 250 gram (untuk orang dewasa). Sangat penting untuk makan hati secara teratur untuk wanita hamil, anak-anak, atlet, orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik dan mental, karena ini berfungsi sebagai semacam makanan bagi tubuh, yang sangat rentan selama periode ini. Untuk orang dewasa yang lebih tua, penting untuk membatasi jumlah jeroan harian hingga 40 gram (karena adanya heparin). Selain itu, hati dikonsumsi dengan hati-hati pada disfungsi ginjal kronis, lesi pada saluran pencernaan, kadar kolesterol tinggi, alergi makanan.
Dari sebagian besar produk sampingan, yang kaya akan departemen daging di toko grosir dan hypermarket, permintaan terbesar adalah kaki ayam, dada, tenderloin babi dan sapi, dan hati. Ini dapat dimasukkan dalam banyak hidangan kompleks, atau dapat dibuat sebagai bahan utama tidak hanya untuk makan siang atau makan malam, tetapi bahkan untuk hidangan penutup: banyak yang akrab dengan panekuk hati atau kue yang terdiri dari banyak kue, yang dasarnya khusus ini jeroan. Hati angsa umumnya merupakan makanan lezat, meskipun dilarang di sebagian besar diet karena nilai energinya yang tinggi. Tetapi mereka yang tertarik dengan pertanyaan tentang berapa banyak kalori dalam hati hewan atau burung lain dapat relatif diyakinkan: sebagian besar, ini adalah produk makanan, jika kita mengecualikan pertanyaan tentang kolesterol. Meskipun, tentu saja, jika Anda mau, bahkan di atas air, Anda bisa menjadi lebih baik. Tetapi selain saat kandungan kalori hati - digoreng, direbus atau direbus - perlu diketahui bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh, kepada siapa itu dikontraindikasikan atau direkomendasikan. Semua nuansa ini dibahas di bawah ini.
Berapa banyak kalori yang ada di hati?
Pertanyaan tentang kandungan kalori hati - babi, sapi atau ayam - terutama tergantung pada siapa pemiliknya. Dan juga, momen persiapannya penting. Tentu saja, di suatu tempat nilai-nilai akan mengambang di bidang yang sama, di suatu tempat mereka akan sangat berbeda. Namun dalam proses menurunkan berat badan, penting untuk mengetahui semua angka dengan tepat, dan tidak mengandalkan plus atau minus. Jadi, paling sering, hati ayam muncul di meja orang Rusia, yang kandungan kalorinya menunjukkan angka 138 untuk 100 gram produk. Mereka menyumbang sebanyak 59% protein, 39% lemak dan hanya 2% karbohidrat, yang memungkinkan untuk berbicara tentang nilai tinggi bagi tubuh dan tidak adanya bahaya bagi angka tersebut jika tindakan diambil. Selain itu, harus dipahami bahwa kandungan kalori dari hati yang direbus atau direbus adalah yang paling rendah, terutama jika Anda menambahkan sayuran segar atau kukus ke dalamnya. Ini bisa menjadi makanan yang lezat namun ringan. Apalagi kandungan protein di sini sama dengan angka yang ada dada ayam... Adapun pengaruh pada berbagai organ dan sistem, ini adalah keseluruhan gudang nutrisi, vitamin dan mineral. Secara khusus, ini berlaku untuk asam folat (vitamin B9), yang diperlukan untuk kekebalan dan sirkulasi darah, metabolisme lemak di hati manusia dan normalisasi kolesterol. Juga, ada vitamin A terkenal yang terkait dengan penglihatan dan elastisitas kulit. Kalium, fluor, dan tembaga juga menempati posisi pertama dalam daftar. Dan selenium yang terkandung di dalamnya memainkan salah satu peran utama dalam menjaga kelenjar tiroid. Kandungan hati ayam yang rendah kalori dan sifat positifnya menjadi alasan dokter meresepkan produk ini untuk penderita diabetes. Selain itu, disarankan untuk menggunakannya untuk wanita yang mengharapkan anak dan untuk orang dengan gangguan metabolisme.
Yang paling populer berikutnya dalam hal frekuensi pembelian di toko adalah hati sapi. Kandungan kalori dari opsi ini bahkan lebih rendah dari yang sebelumnya - 127 kkal per 100 gram produk yang tidak diproses secara termal. Nilai energinya untuk protein, lemak dan karbohidrat adalah 56%, 26% dan 17%. Menurut indikator terakhir, itu secara signifikan menyalip ayam, meskipun tidak kritis, tetapi proporsi lemak lebih rendah di sini, yang membuat hati sapi lebih disukai dalam diet tertentu. Jika kita menyentuh efeknya pada tubuh, maka tingkat vitamin kelompok A dan B di dalamnya lebih tinggi, dan karena pemecahan nilai energi, disarankan kepada orang-orang yang jadwalnya memiliki fisik yang konstan dan signifikan. aktivitas. Berbeda dengan ayam, protein, lemak, dan karbohidrat terletak di sini lebih tepat dalam hal nutrisi kebugaran. Yang juga penting adalah proporsi keratin, yang membantu mengembangkan daya tahan tubuh dan mengaktifkan metabolisme di semua sistem internal. Fakta yang sama berharganya adalah bahwa dengan kandungan kalori rendah, hati sapi memiliki kelebihan lemak lain - zat besi. Karena itu, anemia diresepkan untuk meningkatkan hemoglobin. Dan dua elemen lain berkontribusi pada asimilasi terbaiknya - tembaga dan vitamin C, yang sangat diperlukan untuk sistem kekebalan.Menariknya, ini adalah manfaat hati sapi bagi perokok berat, karena sampai batas tertentu dapat mengurangi efek negatif nikotin. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah tentang kolesterol, yang berlimpah di sini - 270 mg, semuanya dengan berat yang sama. Dan jika kita berbicara tentang hati yang digoreng - kandungan kalori atau kolesterol luar biasa di dalamnya akan menjadi masalah utama, tidak jelas. Bagaimanapun, jika ada masalah dengan pembuluh darah dan saluran pencernaan di semua jenis, ayam harus lebih disukai.
Kandungan kalori hati babi bahkan lebih rendah dari hati sapi, yang terlihat tidak masuk akal, jika kita mengingat sistem kebalikan untuk kandungan lemak daging seperti itu. Bagaimanapun, ayam dianggap sebagai makanan, bukan babi. Namun demikian, itu adalah yang pertama yang berasimilasi lebih mudah. Pindah ke angka kasar, perlu disebutkan nilai 109 kkal - ini adalah kandungan kalori hati babi per 100 g produk, di mana 69% adalah protein, 31% adalah lemak dan 17% adalah karbohidrat. Dari semua bangkai babi, hasil sampingan inilah yang paling berharga dalam hal pengaruhnya terhadap tubuh. Benar, ini tidak dapat dikatakan tentang hati babi goreng, yang kandungan kalorinya akan memberikan sebanyak 219 kkal, yang merupakan seratus dengan ekor lebih tinggi dari versi rebus. Tapi tetap saja, seperti pada opsi yang disajikan di atas, memiliki kandungan zat besi, magnesium, belerang, fosfor, kalium yang tinggi. Dan ada banyak tembaga di sini, yang memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan sehari-harinya hampir seketika. Unsur ini sangat penting untuk berbagai macam peradangan. Dalam hal sifat - serta kandungan kalori - hati babi paling dekat dengan hati sapi, tetapi tidak memiliki kelemahan utama yang terakhir - tingkat kolesterol tinggi: angka 130 mg versus 270 mg. Apa lagi yang perlu diperhatikan adalah efek menguntungkan pada ginjal dan aktivitas otak. Namun, karena sulitnya mencerna hati babi, sebaiknya jangan terlalu sering menggunakannya.
Hati dalam nutrisi makanan
Setelah mengetahui berapa banyak kalori di hati, dan, oleh karena itu, memastikan kesesuaiannya selama upaya menurunkan berat badan, Anda dapat, dengan hati nurani yang jernih, beralih ke yang paling hidangan sehat dengan dia. Tentu saja, ada lebih dari seribu resep dengan jeroan ini, jadi tidak masuk akal untuk mempertimbangkan masing-masing secara terpisah. Cukup tahu persis bagaimana mengubah hati yang sudah rendah kalori menjadi sosok yang lebih ringan dan tidak berbahaya. Tentu saja, ini karena cara mempersiapkannya.
Setiap orang yang menurunkan berat badan tahu bahwa perlakuan panas dalam wajan dengan minyak dalam jumlah besar adalah cara yang pasti untuk menambah berat badan, serta masalah pencernaan karena stres yang berlebihan. Akibatnya, hati yang digoreng menjadi tabu, yang kandungan kalorinya mendapatkan setidaknya seratus kilokalori lagi. Tapi setidaknya ada empat ide lagi untuk menyajikan hidangan yang enak dan aman. Yang pertama hanya direbus saja. Dalam hal ini, kandungan kalori hati akan tetap sama seperti sebelumnya, karena jeroan ini tidak bertambah volumenya dengan kontak yang lama dengan air panas, yang mengacu pada sereal. Hati rebus kemudian menjadi dasar untuk sebagian besar resep untuk permintaan apa pun. Dari yang paling sederhana berupa kombinasi dengan lalapan hingga pâté atau kue. Apalagi kandungan kalori dari hati yang direbus, anehnya, juga akan sama, atau bahkan sedikit lebih rendah. Untuk ayam, misalnya, akan menjadi 128-130 kkal. Pilihan lainnya adalah dengan mengukus atau memanggang dalam oven. Di sini "berat" juga akan sedikit berkurang. Katakanlah untuk beberapa bawang bombay, terong, merica, setangkai herba dan hati sapi, kandungan kalorinya hanya 114 kkal. Tentu saja, menambahkan krim asam atau mentega akan meningkatkan angka ini, tetapi tidak secara signifikan.
Hati adalah produk sampingan yang biasa kita gunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Dan atlet menambahkannya ke dalam diet mereka ketika mereka perlu menurunkan berat badan. Bisa direbus, direbus, digoreng.
Hati segar yang baik dalam penampilan harus seragam dalam warna dan halus. Dari segi struktur, tampilannya sedikit berbeda. Jika anak sapi muda, itu akan lebih longgar dan lebih lembut. Beratnya biasanya dua hingga lima kilogram.
Di counter, hati sudah diproses: tanpa saluran empedu, kandung kemih, pembuluh darah dan kelenjar getah bening.
Manfaat hati sapi
Secara umum diterima bahwa hati adalah filter dalam tubuh hewan, sehingga mengumpulkan semua zat berbahaya. Meskipun demikian, telah terbukti secara ilmiah sangat bermanfaat bagi manusia. Dan hanya jika hewan itu tidak makan dengan baik, dan makanannya mengandung unsur-unsur kimia, organ itu akan terkontaminasi. Jika kondisi itu terpenuhi, hewan itu dibesarkan di lingkungan ekologis, maka produknya akan bersih.
Hampir semua dokter: ahli gizi, ahli jantung, ahli imunologi merekomendasikan agar Anda secara teratur memasukkan hati sapi ke dalam makanan Anda, dan inilah alasannya:
- Membantu melawan anemia karena kandungan zat besinya yang tinggi;
- Sembuh dengan cepat setelah aktivitas fisik yang intens. Oleh karena itu, selalu digunakan oleh atlet profesional. Selain itu, sejumlah besar protein membantu menambah massa otot;
- Kandungan kalori yang rendah menjadikan hati sebagai produk makanan. Diet yang dikembangkan secara khusus memungkinkan Anda untuk menyingkirkan 6-8 pound ekstra dalam dua minggu;
- Asam folat dalam komposisi membuat produk bermanfaat untuk wanita hamil. Ini terutama berlaku bagi mereka yang masih dalam tahap awal. Penggunaan hati secara teratur melindungi tubuh wanita dari kemungkinan keguguran;
- Antioksidan seperti selenium dan tiamin menetralkan efek negatif alkohol dan merokok;
- Meningkatkan kekebalan dengan baik;
- Memperkuat jantung, membuat pembuluh darah lebih tangguh;
- Karena potasium, itu menormalkan fungsi ginjal, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh;
- Vitamin A adalah pencegahan penyakit mata yang baik.
Hati mengandung heparin, yang mengontrol tingkat pembekuan darah, sehingga mencegah serangan jantung.
Makanan yang dimasak tanpa lemak cocok untuk memberi makan penderita diabetes mellitus dan orang dengan gangguan metabolisme.
Agar hati menjadi sumber protein yang nyata, sebaiknya jangan memasaknya menggunakan minyak sayur atau saus berlemak.
Komposisi kimia dan nilai gizi hati
Gizi | Kuantitas per 100 g produk |
---|---|
Kandungan kalori | 127 kkal |
tupai | 17,9 g |
lemak | 3,5 gram |
Karbohidrat | 5,2 g |
Air | 71 g |
Abu | 1,4 g |
Retinol | 8 mg |
Vitamin A | 8367 g |
Vitamin B1 | 0,3 mg |
Vitamin B2 | 2,19 mg |
Vitamin B4 | 635 mg |
Vitamin B5 | 6,8 mg |
Vitamin B6 | 0,7 mg |
Vitamin B9 | 240 g |
Vitamin B12 | 60 mcg |
Vitamin C | 33 mg |
Vitamin E | 0,9 mg |
vitamin K | 3 g |
Vitamin D | 1,2 g |
Vitamin H | 98 mcg |
Vitamin PP | 13 mg |
Klorin | 98 mg |
Fosfor | 310 mg |
Kalium | 270 mg |
Magnesium | 18 mg |
Kalsium | 8 mg |
Sodium | 100 mg |
Sulfur | 235 mg |
Yodium | 6.3 g |
Kobalt | 19 g |
Tembaga | 3800 mcg |
kromium | 32 g |
Seng | 4 g |
Fluor | 220 mcg |
Nikel | 63 g |
mangan | 0,3 g |
molibdenum | 100 mcg |
Selenium | 38 mcg |
Besi | 6,5 g |
Kandungan kalori hati
Dengan sendirinya, hati sapi adalah produk rendah kalori dengan banyak protein. Itulah mengapa sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Tentu saja, tergantung pada metode memasaknya, nilai gizinya akan berubah. Jika Anda menggoreng produk menggunakan minyak sayur, maka akan sulit untuk menyebutnya hidangan diet. Untuk menyingkirkan pound ekstra yang terbaik adalah mengukus, merebus atau mendidih.
Tabel kalori
Bahan:
- Hati - 200 gram;
- Satu bawang kecil;
- Air;
- krim asam rendah lemak - hingga 15%;
- Bumbu sesuai selera.
Persiapan:
- Bilas hati di bawah air, sebaiknya cukup dingin.
- Potong bawang halus dan goreng dalam wajan.
- Kemudian tambahkan hati di sana.
- Total waktu menggoreng tidak lebih dari empat menit. Setelah waktu ini, tambahkan air, krim asam, garam, merica ke dalam wajan.
- Didihkan piring dengan api kecil selama sekitar 20 menit, aduk sesekali.
Rahasia memasak
Hati memiliki warna yang khas dan rasa yang sedikit pahit. Anda dapat menghilangkannya dengan membiarkan produk dalam susu selama dua jam.
Selama memasak, uap air keluar dan menguap, sehingga hati menjadi kering dan keras. Untuk mempertahankan sebanyak mungkin elemen bermanfaat saat menggoreng produk, Anda perlu mengasinkan hidangan di akhir memasak.
Selama diet, pada suatu waktu Anda perlu makan tidak lebih dari 100 gram hati rebus atau direbus bersama dengan sayuran. Ini adalah seberapa besar kontribusi hati untuk penyerapan yang lebih baik, memuaskan rasa lapar, dan memiliki jumlah protein yang diperlukan untuk menyediakan bahan bangunan bagi tubuh.
Membahayakan tubuh
Meskipun produk tersebut dianggap bermanfaat dan diperlukan untuk nutrisi yang tepat, ia masih memiliki kekurangan.
Hati mengandung kolesterol dan jumlahnya sangat banyak, sehingga bagi yang memiliki kolesterol tinggi tidak boleh mengonsumsi lebih dari 100 gram produk tersebut. Penyalahgunaan dapat menyebabkan pembekuan darah, stroke, angina pektoris.
Informasi menarik tentang hati sapi dalam video berikut:
Hati adalah produk rendah kalori. Pilihan yang bagus untuk menyiapkan makanan selama diet. Ini tidak hanya membantu menghilangkan pound ekstra, tetapi juga memiliki efek yang kuat pada tubuh, membuatnya sehat karena sejumlah besar vitamin, antioksidan, asam amino, dan zat lainnya.
Hal utama adalah tidak menyalahgunakannya. Bagaimanapun, bahkan yang paling produk yang bermanfaat pada sering konsumsi dapat menimbulkan akibat negatif.
dalam kontak dengan
Hati sapi adalah organ berwarna coklat-merah yang lembut namun padat. Mungkin, tidak ada orang yang tidak mencoba hidangan yang terbuat dari produk ini, karena ini adalah produk sampingan yang paling banyak diminati. Hidangan dari hati tidak pilih-pilih dalam persiapan dan dikombinasikan dengan banyak, pada pandangan pertama, produk yang tidak cocok. Ada pendapat bahwa hidangan hati itu pahit, tetapi ini lebih berlaku untuk hati babi, daging sapi memiliki sedikit kepahitan, yang memberikan rasa gurih. Produk ini tidak hanya memiliki rasa yang tinggi, tetapi juga bermanfaat karena komposisi kimianya yang kaya, dan kandungan kalori yang rendah memungkinkan hati untuk dikonsumsi selama diet.
Komposisi kimia hati sapi
Hati adalah salah satu makanan terkaya dengan komposisi kimia karena mengandung seluruh tabel periodik dan sejumlah besar vitamin, makro, dan elemen mikro. Di antara vitamin yang terkandung dalam hati sapi rasio terbesar, memiliki vitamin: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Pada tingkat lebih rendah, vitamin hadir: B1, B6, C, D dan E. Ini terdiri dari 70% air dan 1,31% abu.
Adapun makronutrien, jumlah terbesar hadir:
- kalium - berpartisipasi dalam kontraksi miokardium dan mengatur detak jantung, berpartisipasi dalam transmisi sinyal dari ujung saraf, mengontrol kandungan garam dalam tubuh;
- fosfor - memastikan penyerapan vitamin, meningkatkan fungsi sistem saraf, mengatur keseimbangan asam-basa dan mengatur proses metabolisme.
Rasio yang lebih kecil mengandung:
- kalsium - partisipasi dalam pembentukan jaringan tulang, kontrol tekanan darah, normalisasi detak jantung, efek positif pada kondisi kulit, perbaikan kondisi dinding pembuluh darah;
- magnesium - peningkatan sistem kekebalan tubuh, produksi energi untuk kehidupan, antibodi, partisipasi dalam pembekuan darah, sintesis protein;
- natrium - pengaturan keseimbangan air-garam, pencegahan dehidrasi, partisipasi dalam sintesis asam klorida, dukungan organ sistem kardiovaskular.
Proporsi tertinggi mikronutrien jatuh pada berikut:
- selenium - mempengaruhi semua jenis metabolisme, mendorong pembentukan hormon tiroid, meningkatkan penyerapan yodium dan vitamin E;
- tembaga - terlibat langsung dalam sintesis protein dan enzim, mempengaruhi perkembangan jaringan dan sel dalam tubuh, terutama darah, mengangkut oksigen ke jaringan;
- zat besi - berpartisipasi dalam pembentukan darah, mengangkut oksigen ke jaringan, mengatur penyerapan vitamin yang larut dalam air, meningkatkan pertahanan tubuh, menetralkan aksi zat beracun;
- seng - memiliki efek positif pada kondisi kulit wajah, rambut, kuku, membantu memperkuat tulang, mengatur kandungan alkali dan asam dalam darah.
Kandungan mangan yang relatif rendah, yang diperlukan untuk perkembangan kerangka dan sel yang sehat, terlibat dalam hematopoiesis.
Meskipun persentase nutrisi yang baik dalam produk ini, ada jumlah kolesterol yang cukup besar.
Nutrisi produk per 100 gram:
- Protein - 20,36 gram.
- Lemak - 3,63 gram.
- Karbohidrat 3,89 gram.
Kandungan kalori produk
Kandungan kalori produk ini dalam bentuk mentahnya berbeda dari yang dimasak dan bervariasi tergantung pada perlakuan panas, teknologi memasak, dan berbagai produk tambahan. Dengan demikian, kandungan kalori hati sapi goreng secara signifikan lebih tinggi dibandingkan dengan teknologi pengolahan lainnya. Kandungan kalori hati sapi dalam mentah adalah 135 kkal (565,22 kJ). Terlepas dari kenyataan bahwa selama diet, setiap kalori dihitung, produk semacam itu harus dimasukkan dalam makanan, karena mengandung banyak zat yang diperlukan untuk tubuh.
Tabel di bawah ini menunjukkan kandungan kalori hati, tergantung pada jenis pengolahannya.
Sifat yang berguna dan berbahaya
Khasiat yang bermanfaat termasuk kandungan vitamin A dan kelompok B yang tinggi. Dokter dan ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan hati anak sapi dan sapi ke dalam makanan anak-anak dan wanita hamil, serta menggunakannya untuk pencegahan penyakit seperti diabetes dan aterosklerosis. Karena kandungan kromium yang tinggi, yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah, dianjurkan untuk menggunakannya untuk kelelahan dan untuk tujuan memulihkan tubuh manusia setelah sakit, serta untuk pencegahan trombosis.
Yang paling berguna adalah jenis rebusan dari produk ini. Dalam bentuk rebuslah jumlah maksimum yang dapat dicerna tubuh manusia zat yang berguna. Karena kandungan asam folat, produk ini bermanfaat untuk anak kecil.
Untuk semua kegunaan produk ini, penggunaan yang sangat sering tidak dianjurkan, karena dapat membahayakan tubuh manusia. Makan apa saja produk yang bermanfaat dalam jumlah berlebihan, efektivitas aksinya hilang, oleh karena itu selalu perlu untuk mengetahui kapan harus berhenti dan mendengarkan sinyal dari tubuh. Ekstraktif yang terkandung (hasil metabolisme antara dari zat kompleks) dapat menghambat pencernaan pada lansia. Produk ini tidak dianjurkan untuk orang dengan kolesterol darah tinggi.
Hati adalah produk sampingan yang populer yang dapat digunakan dalam banyak hidangan utama. Orang yang peduli dengan berat badan mereka harus tahu tentang kandungan kalori hati dari berbagai asal - ayam, sapi, babi. Ini akan membantu untuk mendistribusikan lebih akurat nilai energi pola makan di siang hari.
Kandungan kalori hati ayam
Hati ayam sangat lembut rasanya dan merupakan makanan lezat di banyak negara. Hidangan yang dibuat darinya lezat dan memuaskan rasa lapar dengan baik. Kandungan kalori hati ayam per 100 g produk adalah 140 kkal. Angka-angka ini sebanding dengan daging sapi.
Untuk nutrisi makanan, penting untuk memilih hati ayam berkualitas baik:
- Dengan permukaan halus mengkilat (bukti kesegaran produk);
- Cokelat;
- Tanpa berbagai inklusi atau bekuan darah;
- Dengan bau hati yang khas.
Hati kualitas buruk longgar dalam konsistensi. Jika pecah, itu berarti telah berulang kali dicairkan dan dibekukan lagi.
Pilihan perlakuan panas yang berbeda juga mempengaruhi kandungan kalori hati. Jadi, kandungan kalori hati ayam rebus adalah sekitar 164 kkal, rebus (rebus) adalah yang terendah - 152 kkal. Kandungan kalori hati goreng adalah yang tertinggi, yaitu 181 kkal.
Selain kandungan kalorinya yang rendah, hati ayam juga bermanfaat karena banyak mengandung asam folat dan vitamin B, serta 100 g produk mengandung tarif harian kelenjar. Karena itu, produk ini sangat diperlukan untuk anemia dari berbagai sumber, termasuk pada wanita hamil. Jika kita membandingkan komposisi dan jumlah protein dalam hati dan dada ayam, serta kandungan kalori hati dan daging ayam, maka mereka hampir identik. Tetapi vitamin A dan kelompok B di hati jauh lebih banyak daripada di payudara.
Kandungan kalori hati sapi
Hati sapi juga baik untuk kesehatan - rendah lemak, tinggi protein, asam amino dan vitamin. Kandungan kalori hati sapi lebih rendah daripada daging ayam. Dalam bentuk rebus, hanya ada 127 kkal per 100 produk.
Kandungan hati yang rendah kalori menjadikannya produk yang berharga untuk asupan makanan untuk obesitas dan kelebihan berat badan.
Hati dianjurkan untuk dijadikan komponen wajib dalam menu perokok aktif, karena mampu menetralisir efek berbahaya dari nikotin dan tar. Ini mengandung antioksidan yang memperkuat membran sel dan mencegah pembentukan sel kanker.
Untuk anak kecil, lebih baik tidak memasukkan hati sapi ke dalam menu, karena mengandung banyak keratin dan cukup berat untuk dicerna.
Kalori hati babi
Hati babi adalah produk sampingan yang enak dan sehat, yang juga dibedakan oleh harganya yang murah. Hati babi mengandung banyak asam amino, dan vitamin dalam bentuk yang mudah diasimilasi. Kandungan kalori hati babi kecil dibandingkan dengan daging dan produk hewani lainnya.
Untuk persiapan hidangan hati babi, penting untuk memilih yang tepat. Hati segar berwarna seragam, dengan permukaan keras, halus, bau sedikit manis dengan intensitas rendah.
Kandungan kalori hati babi adalah 109 kkal per 100 g produk. Kandungan kalori hati akan dipengaruhi oleh cara penyajiannya dan penambahan komponen masakan lainnya. Misalnya, kandungan kalori dari hati yang digoreng akan lebih tinggi karena lemak berkalori tinggi digunakan untuk menggoreng. Tetapi kandungan kalori dari hati yang direbus tidak sebesar yang digoreng, karena hati yang direbus terutama dalam air dengan tambahan sedikit minyak sayur.
Memasak hati babi memiliki ciri khas tersendiri. Agar tidak terasa pahit dan menjadi lebih lembut, lebih baik merendam produk dalam susu sebelum dimasak. Lebih baik garam hati di akhir penggorengan, ini akan membuatnya kurang keras.
Kandungan kalori yang relatif rendah dari hati babi adalah argumen yang mendukung untuk memasukkannya ke dalam daftar makanan diet.