Kremni kremga 20 ko'pirtiring. Uyda qaymoqni qanday qamchilash kerak
Ko'pirtirilgan krem ham krem, ham tort bezaklari, kofe kremi va mukammal mazali desertdir. Ammo, har bir uy bekasi bu noziklikni bitta va yagona sababga ko'ra tayyorlashni o'z zimmasiga olmaydi: qaymoq qamchilanmaydi.
Uyda qaymoq tayyorlashning iloji yo'qmi va do'kon analogidan foydalanish qoladimi? Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Eng muhimi, ma'lum qoidalarga rioya qilishdir va siz deyarli har kuni o'z xonadoningizni nozik havodor desert bilan xursand qilishingiz mumkin.
Kremni qanday ko'pirtirish kerak
1. Asosiy shartlardan biri - "to'g'ri" yog' miqdori. U kamida 30 - 40% bo'lishi kerak, pastroq yog'li krem shunchaki ko'pirtirilmaydi
2. Harorat - qanchalik sovuq bo'lsa, shuncha yaxshi. Bu krem muz kublari bilan bo'lishi kerak degani emas: ularni muzlatgichga qo'ying va yaxshilab sovib turing.
3. Idishlar - chayqalish yoki oddiy mikser. Agar siz mikserdan foydalanishga qaror qilsangiz, uni eng past tezlikda boshlang, asta-sekin oshiring. Krem qalinlasha boshlagach, yana asta-sekin minimal tezlikka o'ting. Foydalanishdan oldin barcha idishlarni muzlatgichga qisqa vaqtga qo'ying.
4. Qamchilash vaqti - 1 - 3 daqiqadan. Agar siz haddan tashqari oshirsangiz, natijada yog 'va sarumni olish xavfi mavjud.
5. Ta'm uchun qaymoqqa tuz va shakar shakar qo'shing. Oddiy sababga ko'ra shakar qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki u eritishga vaqt topolmaydi. 500 ml qaymoq uchun asta-sekin 60 g shakar shakar va bir chimdim tuz qo'shing (lazzat uchun vanillin qo'shishingiz mumkin)
6. Qo'shimchalar:
Kakao - qaymoqqa shokoladli lazzat berish uchun faqat 1 choy qoshiq kerak;
Vanilla va burbon - har biri 1 choy qoshiq, yong'oq keki uchun mos;
Bodom - berry keklari uchun;
Limon qobig'i yoki limon sharbati - ozgina nordon qo'shadi (200 ml uchun: ¼ limon).
Nima uchun krem ko'pirmayapti?
1. Yaroqlilik muddatini tekshiring. Bu allaqachon tugagan bo'lishi mumkin.
2. UHT kremini ishlatmaslik yaxshiroqdir - ular juda yomon qamchilashadi.
Agar krem qamchilanmasa-chi?
1. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajarayotgan bo'lsangiz va krem hali ham ko'pirmasa - limon sharbati yoki maxsus quyuqlashtiruvchi qo'shing (krem ko'pirtirilganda asta-sekin qo'shing).
2. Faqat sotib olingan kremni ko'pirtirmang - uni muzlatgichga bir necha soat yoki hatto tunda qo'ying.
3. 100 ml suvda 1,5 osh qoshiqda eritilishi mumkin. jelatin. Xona haroratiga qadar sovutib oling, lekin muzlatish uchun emas, balki kremga qo'shing. U qalinlashadi va yaxshi ushlab turadi
Umid qilamizki, endi siz kremni qanday qilib to'g'ri qamchilashni bilasiz va siz havodor va nozik desertga ega bo'lasiz.
46471
G'alati, ko'pchilik uy bekalari uyda qaymoq tayyorlashni bilishmaydi. Va men sizga krem uchun kremni qanday qilib to'g'ri qamchilash bo'yicha retseptni taklif qilaman. Umuman olganda, bizning eng an'anaviy keklarimiz odatda smetana kekidir, shuning uchun yangi retseptlar haqida gap ketganda, uy bekalari pirojnoe uchun qaymoqli kremdan kremni qanday tayyorlashni o'ylashni boshlaydilar. Va men sizga har doim muvaffaqiyatga erishishingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar beraman.
- Boshlash uchun, mening blogimning ba'zi o'quvchilari 20 foiz kremni qalin ko'pikka qanday qamchilash kerakligi bilan qiziqishadi. Ba'zilar Parmalat 23% kremini ko'pirtirish mumkinligini aytishadi. Lekin men buni sinab ko'rmadim. Shuning uchun men 30 foizdan ortiq yog'li kremni ishlatishni tavsiya qilaman. Rustik krem ishlaydimi? Men ularni maxsus tayyorlangan keklar uchun ishlatmayman, chunki siz hech qachon nima bilmaysiz, lekin nima uchun uy qurilishi keki uchun emas. Qaysi brenddan foydalanish men uchun unchalik farq qilmaydi - Parmalat, Xoreka, Peipsi ko'li. Asosiysi, ular 33-35% bo'lishi kerak. Ilgari yaxshi frantsuz kremi va ideal Valio 38% bor edi, lekin sanktsiyalar tufayli bizda ular shaharda yo'q.
- Krem yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak, ya'ni muzlatgichda kamida bir necha soat turishi kerak. Bundan tashqari, xona salqin bo'lishi kerak. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, mikser ko'pirtirgichlarini va aralash idishni muzlatgichda ham sovutib qo'yishingiz mumkin. Va boshlang'ich uchun, bir piyola qaymoqni muzli suvga solib, qamchilashga harakat qilishingiz mumkin. Men buni qildim, yordam berdi.
- Ko'p odamlar asta-sekin o'sib borayotgan past tezlikda ko'pirtirishni boshlashni maslahat berishadi. Men boshida biroz o'rtada, keyin kattaroqda urdim. Ba'zida u darhol katta bo'lsa-da, natijaga ta'sir qilmaydi. Oddiy qilib aytganda, agar darhol katta, keyin ko'proq buzadigan amallar.
- Eng muhimi, kremni urmaslikdir. Keyin ular qisman yog'ga aylangani uchun yoqimsiz bo'lakli massaga aylanadi. Kremning ish holati yumshoq cho'qqilar, qattiq emas. Ya'ni, ular allaqachon o'z shakllarini ushlab turganda, lekin hali ham harakatchan bo'lsa, ular uni o'zgartiradilar (agar siz krem yuzasida "cho'qqi" ni yaratgan bo'lsangiz, unda u harakatsiz emas, balki pastga tusha boshlaydi). Quyidagi videoda to'g'ri mustahkamlikni ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, yumshoq cho'qqilarga qadar uring, shakar kukunini qo'shing va xalaqit berishdan qo'rqib, biroz ko'proq uring.
Krem bilan krem 33 foiz, ko'pirtirilgan qaymoq tayyorlash
Men darhol aniqlik kiritmoqchimanki, biz tortni to'ldirish uchun kremni tayyorlayapmiz. Tabiiy krem bilan bezashni tavsiya etmayman. Buning uchun ho'l meringue (men bu haqda tez orada yozaman), har qanday yog 'kremini olish yaxshiroqdir.
Agar biron sababga ko'ra ko'pirtirilgan qaymoq sizga yordam bermagan bo'lsa yoki u juda yumshoq bo'lib chiqsa va siz tort o'z shaklini saqlab qolishdan qo'rqsangiz, uni har doim jonlantirishingiz mumkin - 10 gramm jelatin qo'shing (kichik idishda eritib oling). suv miqdori va mikroto'lqinli pechda eritiladi.Lekin bunday tortni shaklda yig'ish kerak, bu sufle bo'ladi)
Mahsulotlar:
Krem 33-35% - 500 ml
Shakar kukuni - 50 g (taxminan 3 osh qoshiq L.)
Ko'pirtirilgan qaymoq shakarli bo'lmasligi kerak, chunki u erda ham tabiiy krem biroz shirin bo'ladi, shuning uchun men bir oz shakar kukuni qo'shaman. Axir, pirojnoe, emdirishda shirin pechene ham bor. Siz uni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz mumkin. Men hamma narsani ko'rish va ta'mga qarab qilaman))
- Kremni idishga quying
2. O'rtacha past / tezlikda bir necha daqiqa uring
Nozik sariyog 'kremi eng oddiy tortga ham nozik nafislik va aql bovar qilmaydigan ta'm beradi. Shuning uchun qaymoq barcha turdagi shirinliklar va pishiriqlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Lekin har bir uy bekasi kremni havodor massaga aylantira olmaydi. Kek ajoyib bo'lib chiqishi va bayram buzilmasligi uchun qaymoqni qanday qilib to'g'ri qamchilash kerak? Ma’lum bo‘lishicha, kremni yaxshilab tanlab, qamchilashda bir nechta nayranglarga amal qilish kifoya.
Krem - bu sutdan yog 'qismini ajratish yo'li bilan tayyorlangan mazali sut mahsulotidir. Chakana savdo tarmog'i yog' miqdori 10 dan 35% gacha bo'lgan pasterizatsiyalangan shaklda qaymoq oladi.
Uning ozuqaviy qiymati tufayli krem kundalik va tavsiya etiladi dietali ovqat... Krem tarkibidagi kimyoviy komponentlar orasida sut yog'idan tashqari etarli miqdorda oqsillar, mineral elementlar, shuningdek, A, D, C, PP vitaminlari va boshqalar mavjud.
Krem yog'lar, soslar, soslar va turli xil oshxona mahsulotlarini tayyorlash uchun javob beradi. Yog'li krem barqaror gözenekli ko'pikka mukammal tarzda uriladi, shuning uchun u qandolatchilik idishlarini tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
To'g'ri kremni qanday tanlash mumkin
Do'konning javonlarida siz har xil turdagi kremlarni sotib olishingiz mumkin: quruq, yangi, konservalangan, yog'li yoki yog'siz. Ularning barchasi oshxonada turli maqsadlarda ishlatiladi. Ammo, kremni tayyorlash uchun siz yaxshi qamchilanadigan kremni tanlashingiz kerak. To'g'ri tanlov qilish uchun siz quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:
- Krem bilan paket kamida 30% yog 'miqdoriga ega bo'lishi kerak. Sut yog'ining massa ulushi qanchalik ko'p bo'lsa, qaymoq kremi qalinroq bo'ladi. Krem uchun kamroq yog'li krem ham mos keladi, ammo ularning mustahkamligi kerakli ko'rinishni ancha yomonroq saqlaydi.
- Faqat tabiiy sut yog'i yaxshi qamchilanadi. Sotib olayotganda kompozitsiyani o'rganing, unda quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, palma yog'i va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak.
- Ishlab chiqarish sanasini tekshirishni unutmang. Faqat yangi krem mukammal ko'pirtirilgan. Bir necha kun davomida turgan mahsulot qamchilaganda ajralib chiqishi mumkin.
- Do'konda kremni saqlash shartlarini ko'rib chiqing. Ular muzlatgichda emas, balki sovutish moslamasining javonlariga joylashtirilishi kerak.
Sifatli kremni tanlash juda ko'p sinov va xatolikni talab qiladi. Turli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotini sinab ko'ring va eng yaxshi variantni tanlang.
Muhim! Do'konda tayyor kremni sotib olishingiz mumkin, ammo bunday mahsulot raqamni o'z ichiga oladi zararli qo'shimchalar va konservantlar, shuning uchun uni ishlatish juda istalmagan.
Qaysi sabablarga ko'ra krem ko'pirtirilmasligi mumkin
Ko'pincha kremni birinchi marta qamchilagan uy bekalari juda yoqimsiz ajablanib bilan duch kelishadi. Havo kremsi massa o'rniga ular zardob va sariyog'ga asoslangan ikki fazali aralashmaga ega. Ko'pchilik o'zlarining yomon oshpazlik qobiliyatlari haqida o'ylab, darhol xafa bo'lishadi, lekin hatto eng professional oshpazlar ham bu natijadan himoyalanmagan. Bunday oshpazlik muvaffaqiyatsizliklarining asosiy aybdorlari quyidagi sabablar hisoblanadi:
- Krem etarlicha yog'li emas edi.
- Krem oldindan sovutilmagan.
- Shakar muddatidan oldin qo'shilgan.
- Noto'g'ri biriktirmalar tanlangan.
- Krem o'simlik moylari aralashmalari bilan qalbaki bo'lib chiqdi.
Qiziqarli! Kremning ozuqaviy qiymati shundaki, u ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi fosfolipidlarga boy.
Uskunani tanlash va krem tayyorlash
Agar qo'lingizga qaymoq to'plami birinchi marta tushayotgan bo'lsa, uni qanday qamchilashni o'ylayotgandirsiz. Tajribali qandolatchilar ushbu mahsulotni tezlikni tartibga soluvchi turli xil oshxona jihozlari bilan qamchilash mumkinligini ta'kidlaydilar. Siz ishlatmasligingiz kerak bo'lgan yagona narsa - bu mikser yoki blenderdagi standart pichoq qo'shimchalari. Ularning yordami bilan siz kremni sariyog 'va suyuqlikka aylantirasiz. Eng yaxshi variant - qo'l blenderi va mikserdan foydalanish, shunda siz ko'pirtirilgan kremning intensivligini nazorat qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, krem tanlanadi, texnika tayyorlanadi, endi siz yog 'kremini tayyorlash uchun hamma narsani tayyorlashingiz kerak. Eng asosiy fikrlar:
- Kremni +5 .. + 7⁰S gacha sovutish kerak. Buning uchun ularni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Hech qanday holatda siz kremni muzlatgich kamerasiga qo'ymasligingiz kerak, muzdan tushirgandan so'ng siz maydalangan sutni olasiz.
- Tajribali oshpazlar krem bilan aloqa qiladigan idishlar va jihoz qismlarini sovutishni maslahat beradi. Qulay muhit yaratish uchun siz kosa va qo'shimchalarni muzlatgichga bir necha soat qo'yishingiz mumkin.
- Yog 'kremi uchun shakar o'rniga shakar kukunini qo'llash yaxshidir. Kremda bo'laklar bo'lmasligi uchun uni elak bilan elakdan o'tkazish kerak.
Krem ko'pirtirish: pishirish sirlari
Krem qamchilashga tayyor bo'lgach, siz kremni tayyorlash bosqichiga o'tishingiz mumkin:
- Kremni idishga quying. Bu blender yoki oziq-ovqat protsessoridan olingan idish yoki yuqori qirralari bo'lgan har qanday idish bo'lishi mumkin. Agar piyola juda baland bo'lmasa va ayni paytda keng pastki qismga ega bo'lsa, urib qo'yuvchilar o'zlarini qaymoqli massaga to'liq singdira olmaydilar va uni sifat jihatidan urib yuboradilar. Agar siz boshqa idishni qabul qila olmasangiz, krem bir xil tuzilishga ega bo'lishi uchun uni chayqash paytida uni bir oz burchak ostida egib qo'ying.
- Yog 'bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun kremni yaxshilab aralashtiramiz. Agar siz kremning katta qismini qamchilashingiz kerak bo'lsa, uni bir necha turda qilish yaxshidir. Optimal qism 300 mg dan oshmaydi.
- Yuqori qamchilash tezligi qaymoq uchun mos emas, chunki bu intensivlik sariyog'ni bir zumda pishiradi. Siz sekin tezlikda chayqashni boshlashingiz va asta-sekin o'rta darajaga o'tishingiz kerak.
- Kremni qamchilash muddati turli omillarga bog'liq. Bu erda mahsulotning yangiligi, uning zichligi, sovutish harorati va ishlatiladigan nozullar turi rol o'ynaydi. Lekin, o'rtacha, qaymoq tayyorlash uchun 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.
- Tayyorlikni qaymoq turi bo'yicha aniqlashingiz mumkin: agar ko'pirtirgichdan olingan izlar tarqalishni to'xtatgan bo'lsa, demak, krem allaqachon ko'pirtirilgan.
- Endi asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, shunda krem o'rniga sizda yog' tayyorlanmaydi. Tezlikni asta-sekin kamaytiring va mikserni o'chiring.
Qiziqarli! Tarixchilarning taxminiga ko'ra, qaymoqni birinchi marta 17-asr o'rtalarida Chantilly kommunasi hududidagi qal'ada bosh ofitsiant bo'lib xizmat qilgan Fransua Vatel ixtiro qilgan.
- Agar siz shirin krem tayyorlayotgan bo'lsangiz, ko'pirtirishni boshlaganingizdan 1,5-2 daqiqa o'tgach, shakarli shakarni yupqa damlama bilan qo'shing. Agar siz dastlabki bosqichda kukun qo'shsangiz, krem suyuq bo'lishi mumkin va agar siz bir vaqtning o'zida kukunning butun qismini qo'shsangiz, kremda bo'laklar paydo bo'ladi.
- Agar siz juda qalin kek kremini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, kremga kraxmal asosidagi maxsus quyuqlashtiruvchi vositani qo'shishingiz mumkin.
- Agar qamchilash jarayoni rejaga muvofiq ketmasa va qaymoq hech qanday tarzda qamchilanmasa, siz ¼ limon sharbatini qo'shib ko'rishingiz mumkin.
- Yog 'kremini qalinlashtirish uchun qutulish mumkin bo'lgan jelatin yoki agardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlashingiz va kremga qo'shishingiz kerak. Kremni tayyorlashning taxminiy nisbati: ½ osh qoshiq. l. 250 ml qaymoq ichida jelatin.
Eslatmada! Sovutgichda ko'pirtirilgan kremning saqlash muddati 24 soat.
Aslida, kremni qamchilash texnologiyasida hech qanday qiyin narsa yo'q, asosiysi yuqori sifatli krem sotib olish va tajribali qandolatchi oshpazlarning tavsiyalariga amal qilishdir. Tajriba qiling, yangi retseptlarni kashf eting va yog 'kremingiz doimo yumshoq va mazali bo'lib chiqishiga imkon bering.
Tasavvur qilish qiyin retsept, bu har kimning sevimli krem kremida yo'q bo'ladi. Eng nozik tuzilish, yam-yashil shakllar, ajoyib ta'm qandolatga to'liqlik qo'shadi. Har qanday biznesda bo'lgani kabi, kremni qamchilash ham bir qator o'ziga xos xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Agar texnologiya buzilgan bo'lsa, mahsulot yog'ga aylanadi yoki aksincha, suyuqlikka aylanadi. Keling, muhim jihatlarni tartibda ko'rib chiqaylik.
Kremni tanlash
- Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - mahsulotning yog'li tarkibi. Yakuniy kompozitsiyani yam va zich qilish uchun yog 'miqdori 27% yoki undan ko'p bo'lgan kremga ustunlik bering. Do'kon versiyasi - 33% kompozitsion, uning mustahkamligi uy mahsulotiga o'xshaydi.
- Agar 27-33% kremni sotib olish imkoniyati bo'lmasa, ko'rsatilganidan past ko'rsatkichli kompozitsiyani sotib oling. Biroq, bu holda siz uni qalinlashtirish uchun oziq-ovqat stabilizatorlarini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ular limon sharbati, jelatin, tuxum yoki bedana oqsili, maxsus qandolat quyuqlashtiruvchisi ("ziravorlar va ziravorlar", "qandolat qo'shimchalari" va boshqalarda sotiladi) bo'lishi mumkin.
- Uy kremi qamchilash uchun ishlatiladigan hollarda, uni filtrlangan eritilgan suv yoki butun sut bilan suyultiring. Proportsiyaga rioya qiling: 275 ml. krem 110 ml ni tashkil qiladi. suyuqliklar.
- Yog 'tarkibiga qo'shimcha ravishda, kremning kelib chiqishiga e'tibor bering. Ular hayvon yoki o'simlik bo'lishi mumkin. Birinchi variant tarkibida tabiiy sut mavjudligi nazarda tutiladi, ular bozorlarda yoki sog'lom oziq-ovqat do'konlarida sotiladi. Ikkinchi variant palma yog'i, qo'shimcha konservantlar, stabilizatorlar va qalinlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Bunday krem "chang" deb ataladi.
- Shaklga ergashgan qizlar uchun sabzavotli krem mos keladi. Mahsulotni tanlashda siz eng yuqori yog 'miqdorini tanlamasligingiz kerak, 10-15% etarli bo'ladi. Bu tur past kaloriya tarkibiga ega shirinliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Kremni qamchilash uchun tayyorlash
- Kremni qamchilashdan oldin 1-1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bunga qo'shimcha ravishda, kompozitsiyani qamchilanadigan idishni va kameraga ko'pirtirishni yuboring. Jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, oshxona anjomlarini muzlatgichga chorak soat davomida qo'ying, ammo kremni bu tarzda sovutib bo'lmaydi. Aks holda, ular kaltaklangandan keyin delaminatsiyalanadi.
- Sut mahsuloti sovutilgandan so'ng, paketni muzlatgichdan olib tashlang va yaxshilab silkiting. Xuddi shu narsa sut uchun ham qo'llaniladi, agar u uy qurilishi kremi bilan suyultirilsa. Yuqorida to'plangan yog 'asosiy qism bilan aralashishi uchun bunday manipulyatsiyalar bajarilishi kerak. Natijada, krem bir hil, yam va qalin bo'lib chiqadi.
- Qamchilash uchun optimal idish burchak ostida saqlanishi kerak bo'lgan keng tomonlari bo'lgan idish hisoblanadi. Ko'pirtirgich yoki mikser to'liq qaymoqli massaga botirilishi kerak, aks holda texnologiya buziladi.
Kremni qanday ko'pirtirish kerak
- Blender kremni qamchilash nuqtai nazaridan mutlaqo foydasiz narsa ekanligini abadiy esdan chiqarmaslik kerak. Bunday maqsadlar uchun siz uchun mikser yoki mo'ylov mos keladi. Ideal variant bosqichma-bosqich qamchilashni o'z ichiga oladi, birinchi navbatda avtomatik, keyin mexanik (qo'lda).
- Kremni bosqichma-bosqich ko'pirtiring, butun tarkibni bir vaqtning o'zida qayta ishlashga urinmang. 250-300 ml ko'pirtirish optimal hisoblanadi. Krem ko'proq kremni talab qiladigan hollarda uni 2-3 to'plamda pishiring.
- Har doim mikser bilan eng past sozlamada ko'pirtirishni boshlang va tezlikni asta-sekin o'rta darajaga oshiring. Keyin yana mikserning tezligini kamaytiring, qurilmani o'chirishga tayyorlang. Jarayonni yakunlang qo'lda ishlov berish oxirgi kremni tayyorlash daqiqasini o'tkazib yubormaslik uchun ko'pirtirish bilan.
- Qattiqlik sizga tayyorlik haqida xabar beradi. Siz e'tibor beradigan birinchi narsa - mahsulot aylanishini to'xtatib, shaklini saqlab, qalin tuzilishga ega bo'ladi. Esda tutish kerak: mikserni oldindan o'chiring, so'ngra massani ko'pirtirish bilan tayyorlang. Aks holda, sariyog'ga o'xshash aralashmani olish xavfi bor. Qoidaga ko'ra, og'ir krem (taxminan 30%) 5-7 daqiqa davomida qamchilanadi.
- Agar krem tez orada sariyog'ga aylanayotganini sezsangiz, unga xona haroratida yuqori yog'li sut quying, so'ngra kerakli mustahkamlikka erishilguncha ko'pirtiring.
- Har kim ham mo'ylov yoki mikserga ega emas, biz ushbu qurilmalarsiz urish variantini ko'rib chiqamiz. Plastik saqlash idishini tayyorlang oziq-ovqat mahsulotlari yoki mikroto'lqinli pechda isitish, 33% yog'li krem va shakar kukuni soling, qopqog'i bilan yoping. Idish germetik tarzda yopilganda, uni turli yo'nalishlarda 5-7 daqiqa davomida silkitishni boshlang.
Krem uchun tabiiy tatlandırıcılar
- To'g'ri kremni tanlashdan tashqari, granüllangan shakar ham kerak. O'zining changni yutish xususiyati tufayli u suyuqlikning bir qismini o'ziga singdiradi va yakuniy mahsulotni qalin va yumshoq qiladi.
- Natijada siz elastik devorlari va kichik havo pufakchalari bilan yuqori viskoz sirop olasiz. Majburiy emas, siz ham lavlagi, ham qamish shakaridan, shuningdek, ushbu mahsulotlarga asoslangan kukunlardan foydalanishingiz mumkin.
- Qandolatchilar kremni shakar kukuni bilan tatib ko'rishni maslahat berishadi, shu bilan birga oxirgi tarkib hajmini 1,5-2 baravar oshirish uchun uni oldindan elakdan o'tkazish kerak. Ko'pirtirish jarayonining yarmida kukun qo'shiladi.
- Krem shakar bilan shirinlangan hollarda, uni dastlabki bosqichda aralashtirish kerak. Bunday kurs kristallarning tezda erishiga imkon beradi, buning natijasida granulalar tishlarga siqilmaydi.
- O'z sohasi mutaxassislari bir ovozdan qaymoqqa xurmo va kokos shakarini qo'sha olmaysiz, deb aytishadi. Agar siz ushbu tavsiyani buzsangiz, aralash heterojen, estetik jihatdan xunuk bo'lib chiqadi.
- Tabiiy suyuq asal tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin. Bunday holda, uni qamchilash boshlanishidan ancha oldin (3-4 soat) aralashtiramiz. Xona haroratiga oldindan qizdirilgan kremga asal qo'shiladi, so'ngra kompozitsiya silliq bo'lguncha aralashtiriladi va 1 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Shundan keyingina qamchilashni boshlashingiz mumkin.
- Takoz siropiga kelsak, u me'yorida qo'shilishi kerak. Dastlab, kompozitsiya sizga juda shirin bo'lib ko'rinmaydi, ammo ma'lum vaqt infuziondan keyin u shakarli soyaga ega bo'ladi. Mahsulot kremni spatula bilan qamchilagandan keyin aralashadi, miqdori individual imtiyozlarga bog'liq (odatda 100 g kompozitsiya uchun 3 choy qoshiq etarli).
Ko'pincha qaymoq, noma'lum sabablarga ko'ra, qamchilash uchun o'zini oqlamaydigan holatlar mavjud. Tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar qutqarish uchun keladi, ular limon sharbati, maxsus erkin oqim tarkibi, jelatin, oqsil (bedana yoki tovuq, bu muhim emas) bo'lishi mumkin.
Jelatin
Mahsulot 5-7 gr miqdorida qo'shiladi. 250 ml uchun. krem. Jelatin bilan aralashtirishdan oldin tayyorlang. Tarkibni 1: 1 nisbatda tozalangan suv bilan to'kib tashlang, granulalar shishib ketguncha kuting, to'liq eriguncha mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida qizdiring. Keyin qulay tarzda torting, asta-sekin kremga quyishni boshlang, aralashmani mikser bilan minimal quvvatda ko'pirtiring.
Agar so'ralsa, jelatinni to'g'ridan-to'g'ri eritib yuborishingiz mumkin sut mahsuloti... Buning uchun kremning 1/3 qismini ajratib oling, unga jelatin qo'shing, shishib ketguncha kuting. Shundan so'ng, kompozitsiyani oldingi ikkita qism bilan birlashtiring, mikser bilan bir hil massaga uring. Shuni esda tutish kerakki, kremning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, shunchalik ko'p jelatin qalinlashishi kerak. Tajriba.
Limon sharbati
Ushbu usulning asosiy afzalligi shundaki, kompozitsiya hatto past yog'li (10-25%) bo'lgan kremni ham qalinlashtiradi. Asosiysi, nisbatlarni buzmaslikdir: 225 ml ga. krem 1 osh qoshiq limon sharbatini tashkil qiladi, avval uni filtrlash kerak.
Siqilgan suyuqlikni to'g'ridan-to'g'ri ko'pirtirish jarayonida qo'shing, doimo ko'pirtirgich / mikser bilan ishlang. Sharbatni darhol quyishga urinmang, uni asta-sekin bajaring.
Krem uchun quyuqlashtiruvchi
Foydalanish texnologiyasi juda oddiy: mahsulotni kichik qismlarga qo'shing, bir vaqtning o'zida massani mikser yoki ko'pirtirgich bilan uring. Jarayon oxirida idishni 5-10 daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring, ko'rsatmalarga muvofiq foydalaning.
Agar qamchilash uchun kam yog'li krem ishlatilsa, erkin oqadigan quyuqlashtiruvchi miqdori 15 grammgacha oshirilishi kerak. 250 ml uchun. sut tarkibi.
Protein
Tovuq yoki bedana oqsilini sarig'idan ajratib oling, uni idishga soling va muzlatgichga yuboring, taxminan chorak soat tursin. Qulay tarzda ko'pirtiring, oldindan ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shing, aralashmani 1-2 daqiqa davomida qo'lda qayta ishlang, massa bir xilligini beradi.
Mukammal ko'pirtirilgan kremni olish uchun birinchi narsa - dastlabki ingredientlarni topishdir. Yog '(20-35%) va yangi bo'lishi kerak. Massani shakar kukuni bilan tatib ko'ring, tabiiy ingredientlar (limon, oqsil, jelatin) bilan qalinlashtiring.
Video: qaymoqni qanday qamchilashning 3 ta varianti
Ko'pirtirilgan qaymoq - bu iborada qancha sehr bor. Garchi bugungi kunda siz tortda bo'ladimi yoki mevali idishda xizmat qiladimi, ko'pirtirilgan qaymoq bilan hech kimni ajablantirmaysiz. O'ylaymanki, siz bu ko'pchilikning sevimli shirinligi ekanligiga rozi bo'lasiz va ozchilik buni rad etadi. Shuning uchun, har bir uy bekasi uyda qaymoqni to'g'ri qamchilashi shart.
Qamchilash uchun qanday krem sotib olish kerak
Har xil turdagi kremlar mavjud. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi va asosiy nuqta - bu yog 'miqdori. Shubhasiz, agar siz mayin kremni tayyorlashni istasangiz, ularning yog 'miqdori kamida 30% yog' bo'lishi kerak (do'konda, qoida tariqasida, ular 33% qamchilash uchun qaymoq sotadilar - bu ideal). Yog'liroq bo'lishi mumkin, ammo yog 'miqdori pastroq bo'lsa, aytaylik, 20 foiz yoki hatto 10 foiz, uni qabul qilmaslik kerak. Yog 'miqdori 20% va 10% bo'lgan kremni, asosan, ko'pirtirish mumkin, ammo buning uchun siz stabilizatorlarni qo'shishingiz kerak bo'ladi: jelatin, oqsil yoki quyuqlashtiruvchi (siz uni supermarketlarning oziq-ovqat bo'limlarida yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda xarid qilishingiz mumkin). Natijada, sizga yoqmasligi mumkin bo'lgan istalgan natijadan uzoqda, qandaydir kremsi bo'ladi.
Lekin sizda haqiqiy uy kremi bo'lsa. Ularni sovuq suv yoki sut bilan suyultirish yaxshidir (250-300 ml yog'li mahsulot uchun 100-120 ml suyuqlik kerak).
Ammo yog 'tarkibiga har doim ham e'tibor berish kerak emas. Gap shundaki, qaymoq ham hayvonot va o'simlik kremiga bo'linadi. Hayvon kremi tabiiy sutdan tayyorlanadi: uni bozorda ham, do'konda ham buvilardan sotib olishingiz mumkin. Lekin sabzavotli kremdan tayyorlanadi palma yog'i, kimyoviy qo'shimchalar (qalinlashtiruvchi va stabilizatorlar) ularga qo'shimcha ravishda qo'shiladi. Ularning qadoqlarida ularni tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar mavjud. Ular muammosiz qamchilanadi. Aytgancha, sabzavotli kremda yog'ning ulushi hech qanday rol o'ynamaydi. Shuning uchun, ular o'z figurasiga ergashgan va past kaloriya shirinliklarini afzal ko'rganlar uchun juda mos keladi.
Sabzavot kremiga qiziqqanlar uchun men sizga ajoyib Galileo dasturidan sanoat ishlab chiqarishida (7:44 dan) qanday tayyorlanganligi haqida videoni tomosha qilishni maslahat beraman.
Tayyorgarlik daqiqalari
- Ko'pirtirishdan oldin muzlatgichda qaymoqni ham, qaymoqni ham ko'pirtiradigan idish bilan sovutish kerak (1 soat kifoya qiladi). Shu bilan birga, jarayonni tezlashtirish uchun siz ko'pirtirgichni va idishni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin (keyin sovutish uchun 15 daqiqa etarli bo'ladi). Ammo hech qanday holatda kremni muzlatgichga qo'ymang, muzdan tushirgandan so'ng, ular endi ko'pikka aylanmaydi, shunchaki qatlamlanadi. Shuning uchun, faqat kremni sovutib oling;
- Kremni qamchilovchi idishga quyishdan oldin yaxshilab silkitganingizga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, yuqoridan yig'ilgan yog 'umumiy massa bilan bir hil bo'lgunga qadar aralashtiriladi. Shunga ko'ra, sizning kremingiz oxir-oqibat bir hil bo'ladi;
- Yuqori qirralari bo'lgan tor idishni ishlatish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, keng bo'ladi, lekin uni burchak ostida ushlab turish kerak (mo'ylovni iloji boricha kremga botirish kerak).
Nima va qanday shirin qilish kerak
Kremning o'ziga qo'shimcha ravishda sizga shakar kerak bo'ladi. Shakar suyuqlikning bir qismini o'zlashtiradi va yopishqoq siropga aylanadi. Buning yordamida ko'pikning havo pufakchalari devorlari elastik bo'ladi va sut yog'ining zarralari ularga mahkam joylashadi, u qattiqlashadi va ko'pikka kerakli hajmni beradi. Shu bilan birga, nafaqat shakar kukuni yoki shakar bu vazifani bajara oladi.
- Albatta, qaymoqni shirin qilish uchun shakar kukunidan foydalangan ma'qul. Va tom ma'noda uni allaqachon qalinlashgan qaymoqqa elakdan o'tkazing;
- Ammo oddiy shakarni ishlatishga qaror qilsangiz, uni eng boshida qo'shing. Bu shakar donalarini eritishga imkon beradi. Va tayyor kremda shakar tishlarga siqilmaydi;
- Professionallar hindiston yong'og'i shakarini va xurmo shakaridan foydalanishni tavsiya etmaydi, chunki hindiston yong'og'i va xurmo bo'laklari erimaydi - krem heterojen bo'ladi;
- Asal kremni shirin qilish uchun ham juda yaxshi. Ammo uni qamchilashdan ancha oldin qo'shish kerak bo'ladi. Shuning uchun, vaqtni oldindan belgilang. Asal iliq qaymoqqa (xona harorati) qo'shiladi, aralashtiriladi va keyin muzlatgichga yuboriladi. Keyin sovutilgan krem odatdagidek qamchilanadi;
- Aksincha, xanjar siropi allaqachon og'ir kremga silikon spatula yordamida qo'shiladi (1-2 osh qoshiq etarli bo'ladi).
Qanday qilib ko'pirtirilgan kremni uyda to'g'ri tayyorlash mumkin
- Blenderni ishlatmang - bu masalada yordamchi emas;
- Ammo mikser yordam beradi. Mikser bilan boshlash va qo'lda ko'pirtirish bilan yakunlash yaxshiroqdir - qaymoq tayyor bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormaslik uchun;
- Bir vaqtning o'zida katta hajmdagi kremni qamchilashga urinmang. Optimal ravishda qamchilash uchun 200-300 millilitr ishlatiladi. Agar sizga ko'proq krem kerak bo'lsa, kremni 2 yoki 3 to'plamga bo'lish yaxshidir;
- Eng boshida mikserni minimal tezlikda yoqing, qamchilash jarayonida tezlikni oshiring (maksimaldan o'rta tezlikgacha);
- Oxirida mikserni keskin o'chirmaslik kerak. Boshida bo'lgani kabi davom eting - tezlikni asta-sekin kamaytiring;
- Krem tayyor ekanligini qanday bilasiz? Sizning e'tiboringizni tortadigan birinchi narsa - qon aylanishining to'xtatilishi. Bundan tashqari, ular qalinlashadi (ular shaklini saqlab qoladilar). Esda tutingki, mikserni biroz oldinroq o'chirib qo'yish va agar kerak bo'lsa, ularni qo'l chayqash bilan tugatish yaxshiroqdir. O'rtacha yog' miqdori 33% bo'lgan krem 4-6 daqiqa, 38% esa 1-2 daqiqa davom etadi;
- Agar kremingiz sariyog'ga aylanish arafasida ekanligini ko'rsangiz (lekin hali tabaqalanmagan), bir oz suyuq krem qo'shing va muloyimlik bilan uring (qo'llaringiz bilan ko'pirtirgich yordamida).
Agar siz hali ham uni qamchilash bilan haddan tashqari oshirib yuborsangiz va mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa va do'konga yugurishga vaqtingiz bo'lmasa - tushkunlikka tushmang! Yangi sariyog' ham yaxshi krem bo'lishi mumkin. Uni mikroto'lqinli pechga 20-30 soniya davomida yuboring (u bir oz eriydi), jelatin yoki quyuqlashtiruvchi qo'shilishi bilan sekin tezlikda uring. Bu mazali yog 'kremini tayyorlaydi.
Va endi, mikser yoki ko'pirtirgichi bo'lmaganlar uchun yaxshi yangilik. Oddiy plastik idishga shakar kukuni va qaymoq qo'yishingiz mumkin (bu holda, yog 'miqdori kamida 30% bo'lishi kerak. Yoping va shunchaki yaxshilab silkiting. Ishoning, natija barcha kutganingizdan oshadi! Aytgancha, piknik uchun ajoyib g'oya (juda qulay - yaqinlaringizni hayratda qoldiring).
Qanday qilib kremni qalinroq qilish kerak
Shunday qilib, agar siz yuqoridagi ma'lumotlarni o'qigan bo'lsangiz, unda, qoida tariqasida, siz allaqachon oshxonaga xavfsiz borishingiz mumkin. Biroq, shunday bo'ladiki, siz hamma narsani to'g'ri qilasiz va krem hech qanday qamchilamaydi. Yoki kerakli yog'li kremni sotib olishning hech qanday usuli yo'q. Bu erda limon sharbati, oqsil, jelatin yoki maxsus quyuqlashtiruvchi ko'rinishdagi qo'shimchalar yordamga keladi. Biz ularga o'z haqlarini berishimiz kerak - to'g'ri ishlaganda, natija yoqimli bo'ladi.
Limon sharbati
Agar sizning kremingiz hech qanday tarzda qamchilanmasa, limon sharbati haqiqatan ham farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, agar sizda kamroq yog'li krem bo'lsa ham, bu yordam berishi mumkin. Asosiysi, ehtiyotkorlik bilan harakat qilish. Birinchidan, nisbatlarga rioya qiling: 200-250 ml krem uchun limonning to'rtdan bir qismi kerak bo'ladi. Ikkinchidan, limon sharbatini oldindan to'kib bo'lmaydi. U ozgina ko'pirtirilgan qaymoqqa qo'shilishi kerak, bir vaqtning o'zida bir oz, ko'pirtirilganda.
Jelatin
Jelatin 1/4 osh qoshiq miqdorida qo'shiladi. 1 stakan qaymoqqa qoshiq jelatin. To'g'ri, jelatin oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. Ishlatishdan oldin uni suv bilan to'ldirish kerak (muayyan paketdagi nisbatlarga qarang) va shishib ketishiga yo'l qo'ying. Keyin pechka ustiga qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Siqib oling va ozgina sovushini kuting. Keyin mikserni o'chirmasdan, asta-sekin engil ko'pirtirilgan qaymoqqa quying.
Bundan tashqari, jelatin kremning o'zida eritilishi mumkin. Jami kremning uchinchi qismini jelatin bilan to'kib tashlang. Misol uchun, 3 stakan qaymoq uchun 1 choy qoshiq jelatin oling. Bunday holda, biz 2 stakanni urib, uchinchisiga jelatin quyamiz. Biz jelatin shishib ketguncha kutib turamiz (1-2 soat), keyin uni suv hammomida isitamiz (qaynoq keltirmasdan). Yana sovushini kuting. Keyin, 2 stakan chetga o'rnatilgan qamchilash jarayonida eritilgan jelatin bilan krem qo'shing. Albatta, tiniqlik uchun bir vaqtning o'zida ko'p qaymoqni ko'pirtirmagan ma'qul - bu fikrni tushunasiz degan umiddaman.
Proportionlarni o'zingiz sinab ko'ring. E'tibor bering, kremning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, sizga ko'proq jelatin kerak bo'ladi.
Protein
Proteinni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish va sovutish kerak. Keyinchalik, oqsil va kremni alohida-alohida chayqashingiz mumkin, keyin ularni ehtiyotkorlik bilan birlashtirasiz. Shu bilan bir qatorda, siz kremni engil urishingiz mumkin, suyuq protein qo'shing va qamchilashni davom ettiring.
Ko'pincha protein va jelatin yog'siz kremga qo'shiladi.
Krem uchun quyuqlashtiruvchi
U 8 grammlik qog'oz qoplarda chiqariladi. Tarkibi o'zgartirilgan kraxmal va shakar shakarini o'z ichiga oladi. Ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, yog' miqdori 20-30% bo'lgan 200-250 ml kremni ko'pirtirish uchun bitta paket kifoya qiladi. To'g'ri, agar siz qaymoqqa 20 foizni qamchilashga qaror qilsangiz, siz bir oz ko'proq quyuqlashtiruvchi qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, krem darhol qalinlashmasligini hisobga oling. Ularni ko'pirtiring va bir necha daqiqaga qoldiring.
Ushbu quyuqlashtiruvchining bitta kamchiligi bor: u kremga do'konda sotib olingan keklardagi kabi "sun'iy" ta'm beradi. Garchi bu kimgadir yoqadigan narsadir.
Ba'zi odamlar uyda kremni quyuqlashtiruvchi vositani 1 osh qoshiq bilan almashtirishni maslahat berishadi. slaydsiz kraxmal (200 ml). Shubhali fikr - ko'pincha krem juda yoqimli ta'mga ega bo'lmagan holda olinadi. Tajriba qilishingiz mumkin bo'lsa-da: ular aytganidek, ta'mi va rangi ...
Ko'pirtirilgan qaymoq
Ko'pirtirilgan qaymoqqa qaraganda mazali nima bo'lishi mumkin? - Xushbo'y krem! Ko'pirtirishning eng oxirida bir yoki boshqa lazzat qo'shishga arziydi va siz hashamatli krem olasiz. Eng qulay vanil va limon qobig'i, qo'shimcha ravishda siz Baileys, Kahlua, Amaretto va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingizga bog'liq.
Oddiy kremni hashamatli kremlarga aylantirish uchun tasviriy retseptlar uchun videoni tomosha qilishingiz mumkin.
Ko'pirtirilgan qaymoqqa quyultirilgan sutni ham qo'shishingiz mumkin. Ammo qaynatilgan quyultirilgan sut bilan qaymoqni qamchilasangiz, siz shunchaki ajoyib muss olasiz. Siz bu shirinlikka meva, yong'oq va shokolad bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Mana bizning maqolamiz tugadi. Umid qilamizki, biz sizga yordam berdik. Siz uchun pazandachilik g'alabalari!