Mol go'shti uchi - bu nima va u qanday tayyorlanadi. Mol go'shtidan tayyorlangan shoka - itlar uchun sevimli taom
Sigir chandig'i - oshqozonning silliq mushak tolalaridan tashkil topgan qismi.
Sukat
Yurak, o'pka, jigar, buyraklar, til, miya, taloq, ichaklar, timus, elin va sakatatlar. Qo'shimcha mahsulotlar go'shtdan arzonroq, ammo bu ularning ozuqaviy qiymatini kamaytirmaydi.
Dana tili
Buzoq tilining vazni 500-700 g.Buzoq tili yumshoq va juda nozik. Yangi til 1 soat qaynatiladi va tayyorlikni tilning uchini teshish orqali aniqlash mumkin, shu bilan birga u oson teshilishi kerak. Terini allaqachon pishirilgan tildan olib tashlash kerak. Sotuvda tuzlangan yoki dudlangan tillar ham bor, ular ham qaynatiladi. Mol go'shti o'ziga xos ta'mi bilan juda mazali, uni qaynatish va qovurish mumkin. Tildan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi.
Mol go'shti tili
Mol go'shti tilining vazni 1-2,5 kg ni tashkil qiladi. Yangi til pishganicha 2-3 soat qaynatiladi va tayyorlikni tilning uchini teshish orqali aniqlash mumkin, shu bilan birga u oson teshilishi kerak. Terini allaqachon payvandlangan tildan olib tashlash kerak. Sotuvda tuzlangan yoki dudlangan tillar ham bor, ular ham qaynatiladi. Mol go'shti o'ziga xos ta'mi bilan juda mazali, uni qaynatish va qovurish mumkin. Tildan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi.
Cho'chqa tili
Cho'chqa tilining og'irligi 250-400 g.U yangi yoki tuzlangan holda sotiladi. Tuzlangan 8-10 soat davomida namlanadi, so'ngra tuzsiz pishiriladi. Tilni yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tayyor terini olib tashlang. Tilni qaynatish yoki o'chirish mumkin. U nozik tuzilishga va ta'mga ega. Tilni ob-havodan himoya qilish uchun uni bulonda saqlash yaxshidir.
Dana jigari
Dana jigarining vazni 1-2,5 kg. Ochiq qizg'ish jigarrang rangga ega, juda nozik va bo'sh tuzilishga ega. Bunga ishoniladi buzoq jigari jigarning barcha navlari ichida eng mazali va yumshoq. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, skovorodkada yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirojnoe to'ldirish va ko'plab turli va tayyorlash uchun ishlatiladi mazali taomlar... Jigarni qovurishdan oldin uzoq vaqt davomida qovurilmasligi va tuzlanmasligi kerak, shunda u qattiq bo'lmaydi.
Mol go'shti jigari
Mol go'shti jigarining og'irligi 4-5 kg. U silliq, qizil-jigarrang rangga ega va kesilgan joyda nam ko'rinadi. U o'tkir, ba'zan bir oz achchiq ta'mga ega. Ta'mi yumshoqroq bo'lishi uchun uni sutda bir necha soat ushlab turish kerak. Jigarda olib tashlanishi kerak bo'lgan film va kanallarni ham olib tashlash kerak. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, skovorodkada yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirog to'ldirish va ko'plab turli va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sigir qanchalik yosh bo'lsa, jigari shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi.
Cho'chqa jigari
Cho'chqa jigarining og'irligi 1-2,5 kg, jigarrang yoki qizil jigarrang rangga ega va o'ziga xos ta'mga ega. U silliq, ammo kesilgan joyda nam va gözenekli ko'rinadi. Uni qaynatish, qovurish, panjara qilish, skovorodkada yoki chuqur qovurish mumkin. U pates, appetizers, pirog to'ldirish va ko'plab turli va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Cho'chqa qanchalik yosh bo'lsa, uning jigari shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi.
Buzoq buyragi
Buzoq buyraklarining vazni 250-500 g. Tashqi ko'rinishida ular ko'p bo'laklardan iborat, to'q qizil-jigarrang rangga ega. Buyraklar olib tashlanishi kerak bo'lgan plyonka va tomirlarga ega, buning uchun ularni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish kerak va olib tashlangandan keyin ular 30-40 daqiqa davomida suv yoki sutda saqlanadi. Shu tarzda tayyorlangan buyraklarni qaynatish, qovurish, qovurish mumkin. Buzoq buyraklari juda o'ziga xos ta'mga ega yumshoq, suvli.
Mol go'shti buyragi
Mol go'shti buyraklarining og'irligi 0,5-1 kg. Tashqi ko'rinishida ular ko'plab loblardan iborat, quyuq qizil-jigarrang rangga, nozik va o'ziga xos ta'mga ega. Buyraklar olib tashlanishi kerak bo'lgan plyonka va tomirlarga ega, buning uchun ularni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish kerak va olib tashlangandan keyin ular oqadigan suvda yoki sutda taxminan bir soat davomida saqlanadi. Shu tarzda tayyorlangan buyraklarni qaynatish, qovurish, qovurish mumkin.
Cho'chqa go'shti buyragi
Cho'chqa go'shti buyraklarining og'irligi 100-150 g.Ular shakli loviyaga o'xshaydi, qizil-jigarrang rang va o'ziga xos ta'mga ega. Kurtaklari yarmiga (uzunligi bo'yicha) kesilishi kerak, plyonka va naychalarni olib tashlang, so'ngra ularni sirka bilan ozgina kislotalangan suvda 3 daqiqa davomida 2-3 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, ular qaynatilgunga qadar odatdagidek qaynatiladi yoki pishiriladi. Agar siz qovurmoqchi bo'lsangiz, avval ularni sirka yoki sut bilan ozgina kislotalangan suvga solib, keyin tezda qovurishingiz kerak.
Buzoq yuragi
Dana yuragi 0,7-1 kg og'irlikda, ochiq jigarrang rangga ega. Buzoqning yuragi eng nozik hisoblanadi, u ozg'in va ajoyib hidga ega. Uni tayyorlash vaqti 35-60 minut. Pishirishdan oldin siz qattiq idishlarni olib tashlashingiz va qon quyqalari qolmasligi uchun yaxshilab chayishingiz kerak. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin. U butunlay pishiriladi yoki bo'laklarga bo'linadi.
Mol go'shti yuragi
Mol go'shtining yuragi 1,5-2 kg ni tashkil qiladi. Mol go'shtining yuragi quyuq jigarrang rangga ega, har qanday yurak kabi, u mushaklardan iborat, shuning uchun uning go'shti qattiq, ammo qattiq emas. Yurak mazali, aromatik va vitaminlarga boy. Pishirishdan oldin siz qattiq idishlarni, yog'larni olib tashlashingiz va qon quyqalari qolmasligi uchun yaxshilab chayishingiz kerak. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin. U butunlay pishiriladi yoki bo'laklarga bo'linadi.
Cho'chqa go'shti yuragi
Cho'chqa go'shtining yuragi atigi 300-500 g og'irlikda.Har qanday yurak kabi u mushaklardan iborat, shuning uchun uning go'shti qattiq, lekin qattiq emas. Yurak mazali, aromatik va vitaminlarga boy. Yog 'va naychalarni (arteriyalarni) olib tashlash kerak, so'ngra butunlay pishiriladi yoki tug'ralgan. Yurakni qaynatish, qovurish, qovurish, pechda pishirish yoki panjara qilish mumkin.
Mol go'shti pirzola
Mol go'shti chandig'i oshqozonning silliq mushak tolalaridan tashkil topgan qismidir. Tayyor tripe zich tuzilishga, kulrang-sariq rangga, o'ziga xos ta'mga va xushbo'ylikka ega. Uni tayyor, qaynatilgan holda sotib olish yaxshidir, chunki tripe tayyorlash mashaqqatli va ko'p vaqt talab etadi. Chandiqni yaxshilab tozalash va yuvish kerak, keyin bir necha soat davomida oqadigan suv ostida ushlab turish kerak. Shundan so'ng, ular o'ziga xos hid yo'qolguncha pishirishga qo'yiladi, so'ngra bulonni to'kib tashlang va chandiqlarni issiq suvda yuvib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar yana pishiring. Qaynatilgan chandiqlar pishiriladi, qovuriladi va ulardan boy sho'rvalar tayyorlanadi.
Mol go'shtidan tayyorlangan shlyapa - bu sigirning oshqozonidan olinadigan qo'shimcha mahsulot. U sho'rvalar, pishiriqlar va boshqa idishlarga qo'shiladi. Bu sakatat tarkibida ko'p narsa borligini hamma ham bilmaydi ozuqa moddalari shuning uchun bu noziklikdir. Ammo shuni unutmangki, mol go'shti o'ziga xos hidga ega, shuning uchun uni pishirish uchun to'g'ri tayyorlash juda muhimdir.
Pishirish uchun mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin
Agar siz tozalangan chandiqni sotib olgan bo'lsangiz, yoqimsiz hidni olib tashlashingiz kerak. Buning uchun siz quyidagi usullardan birini qo'llashingiz mumkin.
Birinchi yo'l
Bir idish suv oling va unga uch choy qoshiq tuz qo'shing. Unga 3-4 soat davomida mol go'shti qo'ying. Keyin suvni to'kib tashlang va harakatni yana 2 marta takrorlang. Keyin bir juft choy qoshiq tuzni 9% sirka bilan aralashtiring. Aralashmani chandiq ustiga yoyib, 15-20 ga qoldiring, keyin aralashmani salqin suv bilan yuvib tashlang.
Ikkinchi yo'l
Agar siz hiddan xalos bo'lishni va chandiqni tozalashni istasangiz, sho'r suv olib, uni qaynatib qo'yishingiz mumkin. Keyin chandiqni suvga botirib, 10-15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Suvni to'kib tashlang va amallarni 2-3 marta takrorlang.
Smetana bilan qoramol go'shti
Tarkibi:
- Sigir go'shti (xom) 800 gr.
- 3-4 piyoz
- Smetana 4 osh qoshiq. l.
- Pishloq 100-200 gr.
- Sariyog '100 gr.
- Bug'doy uni 2-3 osh qoshiq
- Qalampir no'xati 0,5 osh qoshiq. l.
- Ta'mga tuz, ziravorlar aralashmasi.
- O'simlik moyi.
Ketma-ketlik:
- Mol go'shtini tuzlangan suvda 2-3 soat qaynatib oling. Pishirish paytida qalampir va ziravorlar qo'shing. Skar soviganidan keyin uni chiziqlar bilan kesib oling.
- Piyozni tozalang va yaxshilab choping. Keyin sariyog'da piyozni qovuring, smetana, tug'ralgan mol go'shti, un, tuz va ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. 5-7 daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlang.
- Idishning tarkibini o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing. Pishloqni maydalang va butun idishga seping.
- Pishirish varag'ini 10-15 daqiqa davomida 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Sabzavotli mol go'shti
Tarkibi:
- Mol go'shti 800 gr.
- Sabzi 2 dona.
- Piyoz 1 dona.
- Qizil yoki sariq qalampir 1 dona.
- Tuz, ta'mga ziravorlar.
- O'simlik moyi.
Ketma-ketlik:
- Sigir go'shtini oling, qobig'ini tozalang va yomon hidni bug'lash uchun 4 soat davomida olovda qaynatib oling. Qaynatilgan mol go'shtini mayda chiziqlar bilan kesib oling. Bulonning bir qismini to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.
- Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Piyoz va sabzi skovorodkaga soling va ularni shlyapa bilan birga qovuring o'simlik yog'i... Ularni 5-7 daqiqa davomida qovuring.
- Qalampirni yuving va urug'larni olib tashlang. Keyin uni chiziqlar bilan kesib oling va sabzavot bilan ishqalanishga qo'shing. Har bir narsani tuzlang va ziravorlar qo'shing. Tripeni sabzavot bilan yana 5-10 daqiqa qovuring.
Mol go'shtidan tayyorlangan sho'rva
Tarkibi:
- Mol go'shti 500 gr.
- Mol go'shti suyaklari 200 gr.
- Piyoz 1 dona.
- Sabzi 1 dona.
- Bug'doy uni 2 osh qoshiq. l.
- Sariyog.
- O'simlik moyi.
- Tuz, ziravorlar, ta'mga ko'ra o'tlar.
Ketma-ketlik:
- Sigir go'shtini oling va undan yeyilmaydigan qismini olib tashlang. Keyin sovuq suv ostida yuving. Tripeni suvda 3-4 soat qaynatib oling.
- Mol go'shti suyaklarini boshqa yirtqichlardan qaynatib oling. Barcha suyaklarni olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
- Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing. Ularni o'simlik yog'ida 5 daqiqa davomida qovuring.
- Sariyog'ni skovorodkaga soling va asta-sekin o'rtacha olovda eritib yuboring. Keyin unga un soling va hamma narsani 2-3 daqiqa qovuring. Keyin ichiga mol go'shti bulonini quying va yana 1 daqiqa olovda turing.
- Suyak va shoxli bulonni birlashtirib, piyoz, sabzi va sariyog 'bilan qovurilgan bug'doy unini qo'shing. Bulyonning uchi kichik chiziqlar bilan kesilishi kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing va sho'rvani yana 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor sho'rvaga ozgina tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Tayyorlangan taomlarning har biri sizni ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablantiradi. Endi siz undan pishirishingiz mumkin foydali mahsulot ko'plab taomlar, ularning har biri sizning stolingizda xush kelibsiz mehmon bo'lishi mumkin.
Go'sht bo'limida "mol go'shti uchi" nomini tez-tez uchratasizmi? Siz uni sotib olishga qarshi emassiz, lekin nima ekanligini va u qaysi taomga mos kelishini bilmayapsizmi? Keyin ushbu savollarni hal qilishda yordam berish uchun ushbu maqolani o'qing.
Sigir go'shti - bu nima?
Ko'pchilik taxmin qilganidek, mol go'shti hech qanday holatda mol go'shti emas. Darhaqiqat, bu sigir oshqozonining bir qismi bo'lib, unda sigir egan ovqat hazm qilinadi. Bu qism silliq mushak tolalaridan iborat. Ya'ni, mohiyatiga ko'ra bu uchburchakni anglatadi. Tripe o'ziga xos hid va ta'mga ega, tayyorlash jarayonida u kulrang-sariq rang va zich tuzilishga ega bo'ladi.
Mol go'shti chandig'ining ichki qismi butunlay villi bilan qoplangan. Aynan ularda sekretsiya ishlab chiqariladi, uning yordamida hayvonning oshqozonida ovqat hazm qilinadi. Ichki makonni qora rangdan kremgacha bo'lgan oraliqda bo'yash mumkin. Ba'zida kulrang aralashmasi bo'lgan yashil rang paydo bo'lishi mumkin.
Sug'orishning foydali xususiyatlari
Mol go'shti uchi PP, H, B vitaminlari (1,2 va 12) kabi vitaminlarga boy. Mineral tarkibi quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:
- Temir;
- kaltsiy;
- kaliy;
- natriy;
- marganets;
- Mis;
- selen;
- sink;
- Fosfor.
Ushbu mahsulotning 100 grammida 97 kilokaloriya mavjud, shuning uchun mahsulot vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun foydali bo'ladi va ularning raqamini tomosha qiladi.
Mahsulot oqsilga juda boy bo'lib, umumiy tarkibning 97% gacha, shuning uchun undan tayyorlangan idishlar mushak qurishni istagan har bir kishi uchun juda mos keladi.
Bundan tashqari, chandiq, muntazam ravishda iste'mol qilinganda, teringizni va shilliq pardalaringizni davolaydi. Shuningdek, u asab tizimini tartibga soladi va ovqat hazm qilish tizimini tuzatadi.
Ushbu sakatatdan olingan bulon tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Oziqlanish xususiyatlariga va mukammal isitish ta'siriga qo'shimcha ravishda, bu bulon osilgandan keyin yaxshi tiklovchi hisoblanadi.
Ushbu mahsulot hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, faqat bitta narsadan tashqari: agar siz biron bir mol go'shti mahsulotiga yoki faqat mol go'shtining bu qismiga allergiyangiz bo'lsa.
Qanday pishirish kerak va nimani pishirishingiz mumkin
Ko'pincha sotuvda siz sanoatda qayta ishlangan mol go'shtini topishingiz mumkin. Qanday tozalanadi?
- Rumen chayqatiladi, keyin iliq suvda yuviladi;
- Shundan so'ng mahsulot avtomatik barabanga yuklanadi, u erda bug 'bilan ishlov beriladi va issiq suv bilan yuviladi (qaynatish arafasida). Shu bilan birga, bu barabanda chandiq o'zining yuqori qatlamini yo'qotadi - apparatning pastki qismida aylanish jarayonida kesilgan qovurg'ali disk mavjud. Qayta ishlash taxminan o'ttiz daqiqa davom etadi.
Agar siz xom mol go'shtini sotib olsangiz, uni uzoq vaqt qayta ishlashga tayyorlaning. Avval siz uni juda ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashingiz kerak. Keyin mahsulotni bir necha soat davomida suv oqimi ostida ushlab turish kerak, shunda u yaxshilab chayiladi.
Va keyin qorin bo'shlig'iga xos bo'lgan hid yo'qolguncha uzoq pishirish davom etadi. Shuning uchun yosh hayvonlarga tegishli bo'lgan ichki mahsulotlarni olish tavsiya etiladi - ular bunday kuchli hidni chiqarmaydi. Hidi yo'qolgach, bulon quyiladi va sakatat issiq suv bilan yuviladi.
Ko'rib turganingizdek, sanoatda tozalangan mol go'shtini sotib olish osonroq. Lekin hatto bunday mahsulotni asosiy pishirishdan oldin qaynatish kerak. Bu qanday amalga oshiriladi:
- Sakatatni katta bo'laklarga kesib oling va sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Suv qaynayotganda, biz chandiqni 5 dan 15 minutgacha qaynatamiz, keyin biz bo'laklarni juda yaxshi yuvamiz, ularni toza idishga solib, yana suv bilan to'ldiramiz;
- Piyoz va ziravorlar qo'shing (tuproq uchun emas, bulon uchun) va ikki yarim soatdan to'rt soatgacha pishiring (vaqt hayvonning jinsi va yoshiga bog'liq);
- Qaynatgandan so'ng, pishganicha, tripe bir xil yirtqichlardan sovutiladi va pishirish uchun ishlatiladi.
Qaynatilgan mahsulot, masalan, sabzavot bilan qovurilishi yoki qovurilishi mumkin bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Va qaynatilgan sakatatdan olingan bulon sho'rva uchun juda mos keladi - idish boy va qoniqarli bo'lib chiqadi.
Bundan tashqari, shlyapadan turli xil rulonlarni tayyorlashingiz mumkin, ammo bunday idishlar uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak. Majburiy uzoq pishirish tufayli yana butun mol go'shtini to'ldirish tavsiya etilmaydi.
Qovurilgan sakatat
Tripe oldindan qaynatilganligini hisobga olsak, bu retsept tez pishiriladigan kechki ovqat uchun juda mos keladi.
Bizga kerak:
- Sigir go'shti;
- 70 g tomat pastasi;
- 1 bosh sarimsoq;
- Ziravorlar: tuz va qora qalampir;
- Ziravorlar: arpabodiyon va silantro;
- 400 ml suv;
- Sariyog'.
Qo'shimcha mahsulot chiziqlar bilan kesiladi (juda keng emas) va sariyog 'oldindan eritilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi.
15-20 daqiqa davomida sakatatni qovuring, keyin suvda suyultirilgan tomat pastasini qo'shing, mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz qo'shing va ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
Qopqoqni yoping va 10 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqtda siz makaronni qaynatishingiz mumkin, bu taom uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, bunday idish qaynatilgan kartoshka yoki don bilan yaxshi ketadi.
Qozonda pishirilgan ishqalanish
Loy yoki sopol idishda pishirilgan bu sakatat juda yaxshi bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi:
- Sigir go'shti - 500 g;
- Smetana 20% - 250 g;
- Maydalangan krakerlar - 25 g;
- Piyoz - 1 dona;
- Ziravorlar: aralash qizil qalampir, muskat yong'og'i va koriander (tuproq);
- Pishloq - 50 g;
- Un - 1 osh qoshiq. l .;
- O'simlik moyi;
Skarni uch yoki to'rt soat davomida oldindan qaynatish kerak. Sovutilgan sakatat mayda bo'laklarga bo'linadi, qozonga solinadi (devorlariga yog' va ziravorlar aralashmasi oldindan surtiladi).
Keyin qovurilgan piyoz shpalning ustiga qo'yiladi. Un bilan juda yaxshi aralashtirilgan smetana piyozga quyiladi (bo'laklar hosil bo'lmasdan).
Nihoyat, maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan pishloqni quying. Bularning barchasi o'ttiz daqiqa davomida pishiriladi. Guruch - buning uchun ideal garnitür.
Sigir go'shti it uchun ovqat sifatida
Bu sakatat mazali, to'yimli va sog'lom taom nafaqat odamlar uchun, balki ularning to'rt oyoqli sevimlilari uchun ham. Vitamin va mineral tarkibi tufayli bu mahsulot uy hayvonlari uchun juda foydali.
Shuningdek, u itning ichaklaridagi mikroflorani davolay oladigan mikroorganizmlarni ham o'z ichiga oladi. Buning uchun siz xom mol go'shtini berishingiz kerak.
Ushbu turdagi tripe yarim yoshli kuchukchalarga berilishi mumkin, lekin uni juda kichik qismlardan boshlash tavsiya etiladi, shu bilan birga itning umumiy holatini kuzatish kerak.
Hayvonni rumen bilan tez-tez ovqatlantirmang. Barcha inkor etilmaydigan afzalliklariga qaramay, bu mahsulot haddan tashqari iste'mol qilinsa, ko'ngil aynishi va oshqozon buzilishiga olib keladi. Ideal holda, siz itingizga haftasiga ikki-to'rt marta qorin bo'shlig'ini boqishingiz kerak. Agar bu sakatat uy hayvonlarining ovqatlaridan biriga kiritilgan bo'lsa, unda bu qismga boshqa hech narsa kiritilmasligi kerak.
Ko'rib turganingizdek, sigir go'shti nafaqat odamlar uchun, balki juda foydali mahsulot bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun ma'lum mashaqqat talab qilinishiga qaramay, tayyorlangan taomning ta'mi va foydasi bunga arziydi.
Bundan tashqari, agar siz allaqachon tozalangan sakatat sotib olgan bo'lsangiz, unda qiyinchilik sezilarli darajada kamayadi, shunchaki uni yaxshilab qaynatishingiz kerak. Shunday ekan, ushbu sakatat bilan retseptlarni tanlab, sog'lom taomlardan bahramand bo'ling.
Qadim zamonlardan beri odamlar mol go'shtidan to'yimli va mazali taomlar tayyorlashni o'rgandilar. Ko'pgina milliy taomlar bu sakatatni asos qilib oldi. Mahsulotni tayyorlashning asosiy sirlarini va retseptlardan birini o'rganib, siz stolni diversifikatsiya qilishingiz va do'stlaringizni mazali arzon taom bilan ajablantirishingiz mumkin.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Mol go'shti (tripe) - bu hayvonning (sigir yoki buqa) tana go'shtini kesishda oshqozondan olinadigan go'sht sakatatlari. Oddiy qilib aytganda, bu oshqozonning silos, pichan, o't va boshqalarni dastlabki qayta ishlash bo'limi.
Bilasizmi? Mol go'shti oshqozoni eng yaxshi Italiyada (Florensiyada) tayyorlanadi. Taom lampredotto deb ataladi. Bu maydanoz, sarimsoq va tuz bilan ziravorlangan, qovurilgan pomidor va oshqozon bo'laklari bilan to'ldirilgan oq non bo'lagi. Lampredotto XY asrdan beri ma'lum, ammo bizning davrimizda mashhur.
Chandiq silliq mushak tolalaridan iborat bo'lib, shakli bo'yicha qopga o'xshaydi, uning ichki yuzasi junli tuzilishga ega. Bu ovqat hazm qilish uchun maxsus fermentlarni chiqaradigan villi (o'sish). Xaltaning ichki qismining rangi kulrang-pushti-krem soyasiga ega.
100 gramm shoxchada quyidagilar mavjud:
- suv - 80,0 g;
- oqsil - 14,8 g;
- yog '- 4,2 g;
- kul - 0,5 g.
Kimyoviy tarkibi vitaminlar bilan ifodalanadi:
- B1 - 0,05 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- PP - 1,6 mg;
Mineral elementlar:
- temir - 3,0 mg;
- kaliy - 325,0 mg;
- kaltsiy - 15,0 mg;
- magniy - 14,0 mg;
- natriy - 65,0 mg;
- fosfor - 84,0 mg;
- yod - 7,0 mkg.
Qo'shimcha mahsulotning kaloriya tarkibi past va 100 gramm uchun 97 kkal ga etadi. Uglevodlar yo'q va ko'p miqdorda protein va kam yog'li tarkib, vitaminlar va minerallarning mavjudligi, antidepressantlar mol go'shtini sog'lom parhez taomiga aylantiradi.
Muhim!Faqat yangi va tasdiqlangan ichki mahsulotlarni sotib oling. O'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozor tovarlariga ishonmang, bu erda sizga sifatsiz yoki hatto buzilgan mahsulotni taklif qilish mumkin.
Foydali xususiyatlari va zarari
Mol go'shtidan tayyorlangan pirog quyidagi foydali xususiyatlarga ega:
- past kaloriyali sakatatlar dietada ishlatilishi mumkin, bundan tashqari, past byudjet;
- dietali ovqat qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun hech qanday cheklovlarga ega emas, chunki u qon glyukoza qiymatini o'zgartirmaydi. Gut bilan og'rigan bemorlar tomonidan mumkin bo'lgan foydalanish;
- mol go'shti teri va shilliq pardalarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu namoyon vitamin va minerallar tarkibiga kiradi;
- mahsulot va boshqa elementlarning antioksidantlari asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va ovqat hazm qilish traktiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlar tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan.
Ko'rib turganingizdek, mahsulot katta foyda keltiradi, bundan tashqari, u hamyonbop va tanaga hech qanday zarar keltirmaydi. Tayyor mahsulotni tayyorlashning davomiyligi va murakkabligi haqida faqat aytish mumkin.
Sakatatlarga individual intolerans va uning tarkibiy qismlariga allergiya uchun tavsiya etilmaydi. Zamonaviy aholi ushbu mahsulotning ijobiy xususiyatlari bilan unchalik tanish emas va uni tayyorlash qoidalarini bilmaydi. Biz ularni keyingi bo'limda eslaymiz.
Muhim! Hayvon qanchalik yosh bo'lsa, sakatat shunchalik foydali bo'ladi, chunki u organizm uchun zarur bo'lgan ko'proq iz elementlarni o'z ichiga oladi.
Sigir go'shtini qanday tayyorlash mumkin: gazak
Tripe bilan idishlarni tayyorlash jarayonini engillashtirish uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda tayyor tozalangan mahsulotni tanlash tavsiya etiladi.
Agar buning iloji bo'lmasa, unda:
- Xaltaning ichki qismini aylantiring, yog ', shilimshiq, plyonkani pichoq yoki cho'tka bilan olib tashlang, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang;
- hidni yo'qotish uchun 3% sirka eritmasida 3 soat davomida namlang, keyin yuving;
- chandiqni qo'pol tuz bilan 30 daqiqa davomida ishqalang, vodorod periksning kuchsiz eritmasi bilan, keyin esa sovuq suv bilan yuving.
Muhim! Yog'ni yaxshilab olib tashlashga harakat qiling, chunki pishirish paytida o'ziga xos hid hosil qiladigan bu yog'.
Tripe keyingi pishirish jarayoniga tayyor. Uni sovuq suv bilan to'ldiring, qaynatib oling. Biz suyuqlikni to'kib tashlaymiz va ichaklarni ko'pikdan oqadigan suv ostida tozalaymiz. Idishni toza suv bilan to'ldiring va mahsulotni yumshoq bo'lgunga qadar 3 soat davomida pishiring.
Qovurilgan dukkakli snack quyidagi ingredientlarni talab qiladi:
- 0,5 kg qorin bo'shlig'i;
- 1 piyoz;
- 2-3 chinnigullar sarimsoq;
- tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
- ko'katlar ixtiyoriy.
Taom quyidagicha tayyorlanadi:
Taom tayyor. Uning eng yaxshi ta'mi issiq ko'rsatiladi. Sovutilgan idishni mikroto'lqinli pechda isitish mumkin.
Video: mol go'shtidan pirojnoe tayyorlash Mol go'shti tripi nafaqat ikkinchi taomlar uchun, balki birinchi taomlar uchun ham mos keladigan sog'lom va to'yimli mahsulotdir. Va tavsiya etilgan retseptlardan biri sizga mol go'shtining ajoyib ta'mini his qilishingizga yordam beradi.
Rumen sigir va boshqa kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozonining eng katta qismidir. Bu ba'zan cho'chqaning oshqozoni deb ataladi. Ammo ko'pincha bu nom aynan mol go'shtini anglatadi. Tripe qo'shimcha mahsulotdir. Ko'p odamlar uni uy hayvonlarini boqish uchun sotib olishadi va kam odam chandiq inson ovqatlanishida ham foydali bo'lishi mumkinligini biladi.
Qoramolning oshqozoni to'rt qismdan iborat bo'lib, ularning har biri o'z nomiga ega. Birinchi bo'lim yoki kamera chandiqdir. Ikkinchi va uchinchisi navbati bilan panjara va kitob deb ataladi. To'rtinchisi - abomasum bo'lib, unda asosiy ovqat hazm qilish reaktsiyalari sodir bo'ladi.
Tripe devor qalinligida farq qilishi mumkin va pishirishdan oldin kesilishi kerak bo'lgan yog 'qatlamiga ega bo'lishi mumkin. Go'sht o'rtacha qattiq.
To'r eng nozik qismdir mol go'shti oshqozoni va go'shtli. Bundan tashqari, to'r tuzilishi tufayli u hatto pishirishdan keyin ham shunday bo'lib qoladi. Ko'p soslar bilan yaxshi ketadi.
Kitob, oshqozonning uchinchi qismi, tuzilishi kitobga o'xshashligi uchun shunday nomlangan. Rumen va to'r o'rtasidagi go'shtning qattiqligi.
Abomasum, qoida tariqasida, oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi. Ammo oshqozonning bu qismi pishloq ishlab chiqarish uchun shirdon deb ataladigan qimmatli materialni beradi. Uning go'shti juda qattiq.
Nima uchun mol go'shti foydali?
Tripe taomlari bir vaqtlar juda mashhur edi. Va nafaqat bu erda, balki Evropa va Amerikaning ko'plab mamlakatlarida ham. Bugungi kunda uni ba'zan bozorlarda sotib olish mumkin. Do'konlarda bunday mahsulot juda kam uchraydi. Ko'p odamlar, odatda, qorin bo'shlig'ini odamlar uchun mos ovqat deb bilishmaydi. Lekin behuda. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Agar o'ylab ko'rsangiz Kimyoviy tarkibi, keyin u quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Yog'lar: to'yingan, ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan;
Vitaminlar: A, B1, B ", B3, B5, B6, B9, B12, E;
Minerallar: kaltsiy, temir, magniy, marganets, fosfor, kaliy, natriy, sink;
Uglevodlar;
Ko'rib turganingizdek, chandiq bunday foydasiz mahsulot emas. U sog'lig'ini saqlash va saqlash uchun inson har kuni ovqatlanishi kerak bo'lgan juda ko'p moddalarni o'z ichiga oladi.
Protein asosiylaridan biridir ozuqa moddalari tug'ilishdan boshlab har qanday yoshdagi inson uchun hayotiy ahamiyatga ega. Bu aminokislotalarning asosiy "etkazib beruvchisi" bo'lib, ularning ba'zilari faqat oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi mumkin.
100 grammlik bitta porsiyada taxminan 10 gramm protein, 1,7 gramm uglevod, 3,4 gramm yog' mavjud. Yog 'bilan qo'rqmang. Uning bunday qismi kunlik ehtiyojning atigi 5 foizini tashkil qiladi. Ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydigan to'yingan yog'lar kunlik qiymatning atigi 6 foizini tashkil qiladi.
DNK va qizil qon hujayralari shakllanishi uchun muhim bo'lgan B12 vitaminining mavjudligi alohida e'tiborga loyiqdir. Vujudga etarli miqdorda B12 vitamini olish homosistein darajasini pasaytirishi va shuning uchun yurak xastaligi xavfini kamaytirishi mumkin. Ushbu vitaminning bir porsiyasida 0,6 mikrogram yoki RDAning 10 foizi mavjud.
Hayvonning ovqatiga qarab, mol go'shtida selen mavjud bo'lishi mumkin. Selen - antioksidant bo'lib, erkin radikallar bilan kurashishga yordam beradi, qarish jarayonlarining namoyon bo'lishini, tanadagi yallig'lanishni kamaytiradi. Ushbu element qalqonsimon bezning funktsiyalarini saqlab qolish uchun ham muhimdir.
Ikkinchi muhim mineral - sink. Selen singari, rux ham qalqonsimon bez, immunitet tizimi, qon ivishida ishtirok etadi va sperma ishlab chiqarish, yaxshi ko'rish, ta'm va hidni saqlash uchun zarurdir. Organizmda u antioksidant vazifasini bajaradi, yurak va qon tomirlari, saraton kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi.
Bir porsiyada 1,45 milligramm ushbu element mavjud, bu erkaklar uchun RDA ning 13 foiziga va ayollar uchun 18 foizga to'g'ri keladi.
100 gramm uchun sigir go'shtining kaloriya tarkibi 80 kaloriyadan biroz ko'proq.
Mol go'shtini qanday tanlash mumkin
Sigirni so'yishdan yangi olingan chandiq sarg'ish rangga ega. Jigarrang yoki zaytun yashil bo'lishi mumkin. Ichkarida hazm bo'lmagan oziq-ovqat bo'laklari bo'lishi mumkin.
Bozorda allaqachon tozalangan tripe sotiladi. Shuning uchun, sotib olayotganda, siz nafaqat mahsulot rangiga, balki boshqa ba'zi omillarga ham e'tibor berishingiz kerak.
Rang. Ochiq kulrang rangda bo'lishi kerak. Juda oq chandiq uning oqartirgichda oqartirilganligini ko'rsatishi mumkin.
Ichki yuzada tekis, qattiq zarbalar mavjud. Bu oshqozonning bu qismi uchun xosdir. Ikkinchi kameraning yuzasi, mash, to'rga o'xshash nozik chiziqlar bilan parchalanishi kerak.
Tashqi yuzasi silliq bo'lishi kerak.
Hech qanday yoqimsiz hid bo'lmasligi kerak. Chandiqning hidi bor va u mayin hididan bir oz farq qiladi. Lekin u chiriyotgan, yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi kerak.
Sirtda shilimshiq yoki qoralangan bo'lmasligi kerak.
Uyda mol go'shti chandig'ini qanday tozalash kerak
Ushbu maslahatlar shahar hayotini qishloq hayotiga o'zgartirgan va birinchi marta bunday muammoga duch kelgan uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Ammo uni hal qilish unchalik qiyin emas. Buning uchun faqat vaqt va sabr kerak.
Oshqozonni olib tashlaganingizdan so'ng, unda bo'lishi mumkin bo'lgan barcha oziq-ovqat qoldiqlaridan darhol tozalanishi kerak. Qayta ishlash qulayligi uchun uni bir necha qismlarga kesib, har bir kamerani alohida ajrating. Qoldiqning ko'p qismini olib tashlaganingizdan so'ng (ba'zi oziq-ovqat zarralari devorlarga yopishishi mumkin), chandiqni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar suv oqayotgan bo'lsa, undan ham yaxshi. Aks holda, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
Hayvondan qolgan ovqatni pichoq bilan qirib tashlang. Keyin yana sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Siz cho'tkadan foydalanishingiz mumkin. Tozalangan chandiq kulrang jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.
Eng qiyin vazifa - hiddan xalos bo'lish. Va hayvon qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik aniq bo'ladi. Oqartirgich bu maqsadda ishlatilmasligi kerak. Boshqa yo'llar ham bor.
Shunday qilib, ichki a'zolardan tozalangan, chandiq ustiga qaynoq suv quying. Terining ichki qatlamini (bu bo'rttirma) tozalang va barcha yog'larni kesib tashlang.
Hidni yo'qotish uchun uni kamida uch soat davomida sho'rlangan eritmada namlash kerak. Namlik vaqtini suvning rangi bilan aniqlash mumkin: u qorayishi kerak. Yechimni tayyorlash uchun 1 litr suv uchun 45 gramm tuzni oling. Namlashdan keyin sovuq suv bilan bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang.
Keyin uni yana tuz eritmasiga soling. Yana yuving va namlang. Ehtimol, namlash jarayoni hid qolmaguncha bir necha marta bajarilishi kerak bo'ladi. Har bir namlashdan keyin tuzni iloji boricha yaxshilab yuvib tashlang.
Hiddan qutulishning ikkinchi usuli - uni sirka va tuz eritmasiga solib qo'yishdir. Tuzli eritmada namlanganda bir xil miqdorda tuz olishingiz mumkin. Eritma ozgina nordon bo'lishi uchun sizning xohishingizga sirka qo'shing. Biz ham uch soat davomida namlantiramiz. Eritmadan olib tashlangandan so'ng, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Buni bir necha marta qilishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Hiddan xalos bo'lish uchun siz kaliy permanganatning zaif eritmasiga namlashingiz mumkin. Xira pushti eritma hosil qiling va unga chandiqni joylashtiring. Uni uch soatga qoldiring. Olib tashlangandan so'ng, sirtni tuz bilan ishqalang va yarim soat ushlab turing. Keyin sovuq suv ostida bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang.
Ba'zi uy bekalari rumenni ammiak va sirka eritmasida namlaydi. Yechimni tayyorlash uchun 1 litr suv uchun bir choy qoshiq ammiak va stol sirkasini oling. Uch soat davomida namlang va sovuq suv bilan yuving.
Yarani tozalashning yana bir usuli bor. Avval siz barcha keraksiz narsalarni kesib olishingiz kerak: kino, yog '. Eng kichik oziq-ovqat qoldiqlarini ham olib tashlash uchun ichki yuzani cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Keyin sirtni qo'pol tuz bilan silang va bir necha daqiqaga qoldiring. Suvda, avval sirka, keyin toza suvda yuving. Bu jarayonni chandiq yaxshi tozalanmaguncha va hidsiz bo'lguncha bir necha marta takrorlash kerak bo'lishi mumkin.
Oxirida chandiqning tashqi va ichki qismida bir nechta sayoz kesiklar (chizilgan joylar kabi) qiling va sovuq suv bilan yuving.
Hid issiqlik bilan ishlov berish orqali chiqariladi. Ammo bu usul siz darhol shlyapa tayyorlaydigan vaziyatga mos keladi. Agar siz uni muzlatgichga qo'ymoqchi bo'lsangiz, unda yuqoridagi usullardan foydalanish va pishirish paytida allaqachon hidning qoldiqlarini olib tashlash yaxshiroqdir.
Sigir go'shtini qanday pishirish kerak
Skar uzoq vaqt davomida, kamida 5 soat davomida pishiriladi. Agar hid bo'lsa, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Bilish kerak bo'lgan asosiy narsa uni har doim qaynoq suvga solib qo'yishdir.
Suvni qaynaguncha qizdiring, tuz va sirka qo'shing. Yarani pastga tushiring. O'rtacha qaynatishda taxminan 10-20 daqiqa pishiring. Keyin chandiqni olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Chandiqni yuvayotganda, yangi suvga soling. Ushbu jarayonni yana ikki yoki uch marta takrorlang. Qoidaga ko'ra, hid uch qisqa qaynatilgandan keyin yo'qoladi. Sirka o'rniga limon sharbati yoki limon kislotasi ishlatilishi mumkin.
Endi siz uni pishganicha pishirishga qo'yishingiz mumkin. Siz uni to'liq pishirishingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Kichikroq bo'laklar tezroq pishiriladi.
Pishirish paytida siz suvga piyoz, sabzi, ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Qoramol go'shtining zarari
Tripe sho'rva va pishiriqlarda yaxshi. Yaxshi pishirilgan, ta'mi yumshoq. Shunga qaramay, u sizning dietangizga tez-tez kiritilmasligi va kichik qismlarda iste'mol qilinmasligi kerak. Barcha zarar xolesterinda. Bir porsiya pishirilgan pirojnoe taxminan 133 milligramm xolesterinni ta'minlaydi. Ko'pgina dietologlar ishonishadi kunlik stavka 300 milligrammdan ko'p bo'lmagan va kunlik chegaradan oshib ketmaslik uchun xolesterinni o'z ichiga olgan juda ko'p ovqat eyishni tavsiya etmang. Bu, ayniqsa, yurak-qon tomir kasalliklari, qonda xolesterin miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun to'g'ri keladi.
Gap shundaki, bizning tanamiz uni o'z-o'zidan sintez qila oladi va ovqatdan xolesteringa muhtoj emas.
Aks holda, chandiq hech qanday zarar keltirmaydi. Shunga qaramay, bizning ovqatimiz xilma-xil bo'lishi kerak.
Ba'zi odamlar ushbu mahsulotning faqat bitta turini boshdan kechirayotgan psixologik to'siqlarga qaramay, yaxshi pishirilgan qo'ziqorin yumshoq ta'mga ega va ko'plab boshqa ovqatlar, ziravorlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, u ularning xushbo'y hidlarini yaxshi o'zlashtiradi.
Mol go'shti chandig'ini qanday tozalash kerak, ushbu videoga qarang