Cho'chqa go'shti eskalopi skovorodkada retsept. Krem marinadlangan eskalopni tayyorlash. Tovada qo'ziqorinli cho'chqa go'shti eskalopi
Klassik eskalop - bu non, marinadlash va ziravorlarsiz pishiriladigan oddiy pirzola. Darhaqiqat, yaqin vaqtgacha, do'konda oshpazlik mahsuloti sifatida sotiladigan qalinligi taxminan 2 santimetr bo'lgan dumaloq shakldagi go'sht bo'laklari shunday deb atala boshlaguncha shunday edi. Shunday qilib, pechda yoki skovorodkada yaxshi eski cho'chqa go'shti eskalopi bugungi oshxonaning bir qismidan ko'ra o'tmishning yodgorligidir.
Eskaloplar uchun siz har qanday go'shtni, shu jumladan o'yinni ham olishingiz mumkin, asosiysi yaxshi. Parchalar tekis, yumaloq bo'lishi kerak. Tuzilishga zarar bermaslik uchun ularni juda ehtiyotkorlik bilan urish kerak. Go'sht tezda qovurilganda kıvrılmaya moyil bo'lganligi sababli, biz eskaloplarimizning bir tomonida sayoz kesmalar qilamiz. Bunday go'shtni tezda qovurish kerak, chunki bu erda gap shundaki, qobiq sharbatning chiqishini to'sib qo'yadi va go'sht juda suvli bo'lib qoladi, ehtimol qon bilan. Uni oldindan tuzlash ham mumkin emas - faqat qovurish paytida.
Non, lezonlar (suyuq bo'yanish aralashmalari), marinadlar va boshqa fokuslar ishlatilmaydi. Faqat tuz, murch va oshpazning mahorati, bir necha daqiqada hayratlanarli holga keltirishi kerak mazali taom. Uni panjara, qovurilgan yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiling. Ovqatni achchiq go'shtli sous bilan to'ldirish maqbuldir.
Maslahat: mol va dana go'shti, shuningdek, parranda go'shti, sariyog'da, cho'chqa go'shtini o'simlik yog'ida pishirish yaxshidir.
Agar siz ushbu taomni to'g'ri pishira olmasangiz, unda siz quyidagi xatolardan birini qilyapsiz:
- go'shtni juda nozik uring (kamida 0,5 sm va yaxshisi deyarli 1 sm bo'lishi kerak).
- go'shtda teshiklar qiling, juda chuqur kesing (sharbat oqib chiqadi)
- ta'minlash uchun noto'g'ri idishlaringiz bor yuqori isitma qovurish
Birinchi va ikkinchi muammolarni engish qiyin emas - tajriba, va hamma narsa amalga oshadi. Va agar go'sht kerakli holatga qovurilmasa, siz doimo pechda folga ichida eskalopni esga olishingiz mumkin. Siz shunchaki juda issiq (taxminan 200 ° C) pechga eskaloplar qovurilgan, to'g'ridan-to'g'ri olovdan olib tashlangan idishlarni qo'yishingiz va go'shtni folga qog'oz bilan yopishingiz kerak.
Klassiklarni unuting
Eskaloplar uchun klassik retsept juda mazali. Ammo ba'zida siz bunday dehqonlarning soddaligini emas, balki yanada nozik, murakkab narsani xohlaysiz. Shuning uchun biz markaziy pazandalik barometridan chetga chiqishimiz va eskaloplarni taom sifatida emas, balki mukammallikka olib keladigan go'shtning ma'lum bir qismi sifatida ko'rib chiqishimiz mumkin.
Variant raqami 1
Ushbu retseptda antrekotani ozgina marinadlash, qovurish va pechda tayyor holga keltirish taklif etiladi.
Kerak bo'ladi:
- eskaloplar - 4 ta porsiya
- sabzavot / sariyog '- 20 gr.
- xantal - 1 osh qoshiq
- bibariya - bir chimdik
- hops-suneli - bir chimdik
- tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga va xohishga
Biz uning ustiga çentiklar qilamiz va uni barcha sanab o'tilgan mahsulotlardan tayyorlangan marinadga jo'natamiz. Taxminan 30 daqiqa kutishingiz kerak. Shundan so'ng, go'sht har tomondan yaxshilab qovuriladi va tuzlamoq qoldiqlari bilan bo'laklarni quygandan so'ng, panani issiq (180 ° C) pechga qo'ying. 10 daqiqa ushlab turing, shundan so'ng idish darhol xizmat qilishi kerak.
Maslahat: eskaloplar orasida katta masofa bo'lishi uchun go'shtni skovorodkada kichik qismlarga qovuring. Keyin ovqatning ko'pligi tufayli issiqlik pasaymaydi va qo'shni bo'laklardan olingan sharbat qovurilgan qovurilgan idishga aylantirilmaydi.
Variant raqami 2
Eskaloplarni nafaqat yakkaxon, balki kartoshka bilan ham pishirish mumkin. Pishirish bilan bog'liq muammo shundaki, eskaloplar qovurilgan bo'lishi kerak, sabzavot to'shagiga yoki ostiga qo'yilmaydi. Shuning uchun, biz ularni bir xil pishirish varag'ida qilamiz, lekin birga emas.
Kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti eskaloplari - 4 dona.
- kartoshka - 0,7 kg.
- o'simlik yog'i - 40 gr.
- kartoshka uchun ziravorlar (oregano, kori, paprika va boshqa sevimlilar) - 2 chimdik
- tuz, qora murch
- mayonez - 2 osh qoshiq
- Biz kartoshka ildizlarini tozalaymiz va ingichka (taxminan 0,3 sm) doiralarga kesib tashlaymiz. Biz qog'oz sochiq bilan quritamiz, tuz, ziravorlar sepib, kungaboqar yog'i (taxminan 15 gr.) Va mayonez bilan to'kib tashlaymiz.
- Biz eskaloplarni odatdagidan bir oz yupqaroq (taxminan 0,5-03 sm) urdik. Tuz va qalampir yaxshi.
- Issiq pishirish varag'ining yarmiga go'shtni qo'ying, biz ustiga yog' quyamiz, ikkinchisiga - kartoshka.
- Taxminan 190 ° C haroratda "pastroq isitish" rejimida issiq pechga qo'yamiz.
- Qovurish taxminan 20 daqiqa davom etadi.
- 20 daqiqadan so'ng, go'shtni kartoshka ustiga yoyib, pishirish varag'ida qolgan go'sht sharbati bilan to'kib tashlang.
- Cho'chqa go'shti eskaloplarini pechda yana 5 daqiqa qoldiring. Sabzavotlar va baharatlı soslar bilan xizmat qiling.
Variant raqami 3
Bizning qovurilgan go'sht uchun siz "mo'ynali kiyimlardan" qilishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti eskaloplari - 4 dona.
- pomidor - 1 dona.
- piyoz - 1 dona.
- shampignon qo'ziqorinlari - 100-150 gr.
- qaynatilgan tuxum - 1 dona.
- mayonez, xantal, tuz, murch, o'simlik moyi- ta'mi
- To'g'ralgan fileto bo'laklarimizni skovorodkada qovuramiz. Jarayonda tuz va qalampir, pishirish idishiga soling.
- Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ingichka yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring, tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 10 daqiqa qovuring.
- Biz pomidorni halqalarga kesib tashladik, uni go'shtning ustiga qo'yamiz. Piyoz va qo'ziqorin bilan to'ldiring.
- Tuxumni qirg'ichga surtamiz, unga mayonez va xantal qo'shamiz (har biri taxminan 1-2 choy qoshiq), ustiga go'shtimizni quyamiz.
- Biz pechda folga bilan qoplangan eskaloplarni taxminan 15 daqiqa davomida 180 ° C haroratda pishiramiz. Keyin ozgina sovib turing va sevimli yon taomingiz bilan xizmat qiling.
Maxsus holatlar uchun boshlang'ich taom
Barcha soddaligiga qaramay, pechda cho'chqa go'shti eskalopi juda mazali taomdir. Bu issiq va oqayotgan go'sht sharbati bo'lishi kerak. Albatta, bu oddiy yakshanba kungi nonushta uchun mos emas, lekin u tantanali vaziyatda har qanday stolni bezatadi. Bundan tashqari, bir nechta sirlarni bilib, uni pishirish juda oson.
Yoqimli ishtaha!
Go'shtni sevuvchilar, albatta, mazali eskalopni qadrlashadi. Ism ta'sirli, lekin hatto yangi boshlovchi ham tayyorgarlikni engishi mumkin.
Eskalop nima?
Dunyoning turli oshxonalarida eskalop muntazam, odatda yumaloq, hatto go'sht qatlamlari deb ataladi, ular cho'chqa go'shti yoki dana tana go'shtining eng yaxshi qismlaridan kesiladi. Bundan tashqari, kesish tolalar bo'ylab amalga oshiriladi, shunda tayyor taom suvli, yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Odatda oshpazlar eskaloplarni xom yangi go'shtdan qalinligi taxminan 1-1,5 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesib tashlaydi. Keyinchalik, har bir bo'lak kaltaklanadi (qalinligi taxminan besh millimetrga kamayadi), tuz va qalampir sepiladi va pishiriladi. Non qo'llanilmaydi va pishirishning afzal usullari sariyog'da qovurish va qovurish (sote qilish) hisoblanadi. Tayyor eskalop issiq va yangi beriladi.
Qanday pishirish kerak?
Mazali va to'g'ri eskalopni qanday tayyorlash mumkin? Biz bir nechta oson usullarni taklif qilamiz.
Birinchi usul
Qovurilgan cho'chqa go'shti eskalopini tayyorlang, agar siz texnologiyaga rioya qilsangiz, albatta xushbo'y va suvli bo'ladi. Sizga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:
- 500 g cho'chqa go'shti;
- 30 g sariyog 'yoki taxminan uch osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- tuz, maydalangan qora qalampir.
Pishirish:
- Birinchidan, belni oqadigan suvda yuvish, quritish va tolalar bo'ylab xurmo kattaligi va qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'laklarga bo'lish kerak. Har bir bo'lakni oshxona bolg'asi bilan engil uring, lekin uni haddan tashqari oshirmang: bo'laklar 8-10 mm dan yupqa bo'lmasligi kerak.
- Keyinchalik, eskaloplarni qalampir va tuz bilan surtish kerak.
- Qovurilgan idishda avval qizdiring, so'ngra sariyog 'yoki o'simlik moyini qizdiring. Go'sht bo'laklarini yoyib, ularni ikki daqiqa davomida olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va qovuring. Sirt oltin rangga aylanishi kerak.
- Go'sht ichkarida yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun panani qopqoq bilan yopish kerak va olovni pasaytirib, eskaloplarni yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Ikkinchi usul
Bundan kam mazali va suvli eskalopni pechda tayyorlash mumkin emas. Ushbu taomlarni tayyorlang:
- 500 gramm dana yoki mol go'shti;
- 2-3 osh qoshiq. l. sabzavot yoki sariyog ';
- 1,5 st. l. tayyor xantal (siz Dijondan foydalanishingiz mumkin);
- bir chimdim bibariya;
- tuz, agar xohlasangiz, maydalangan qalampir (uni qo'shish shart emas, chunki xantal o'tkirlikni ta'minlaydi).
Jarayon tavsifi:
- Go'shtni yuving, quritgandan so'ng, qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lgan teng bo'laklarga bo'ling.Shuningdek, siz pichoq bilan bir nechta chuqurchalar qilishingiz mumkin.
- Xantalni bibariya va tuz bilan aralashtirib, bir turdagi tuzlamoq tayyorlang. Ushbu aralashma bilan go'shtning barcha bo'laklarini maydalang va taxminan yarim soatga qoldiring.
- Yog'ni qovurilgan idishda pufakchalar paydo bo'lguncha yaxshilab qizdiring. Eskaloplarni har tomondan bir necha daqiqa davomida qovuring. Ular engil, ammo aniq qizil rangga ega bo'lishlari kerak.
- Keyin, dilimlarni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada o'n besh daqiqa davomida 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Qolgan tuzlamoqni suvliroq qilish uchun ularni oldindan to'kib tashlang.
- Tayyor, taom xizmatga tayyor!
Uchinchi usul
Bu bir nechta komponentlar bilan to'ldirilgan takomillashtirilgan retsept. Buni tayyorlashingiz kerak:
- 600-700 g cho'chqa go'shti yoki tana go'shtining boshqa yaxshi qismi;
- 100 g qattiq pishloq;
- ikki chinnigullar sarimsoq;
- besh st. l. non bo'laklari;
- tuxum;
- taxminan 40 ml o'simlik yog'i;
- qalampir, tuz.
Ko'rsatma:
- Cho'chqa go'shti pulpasini kaftingizning kattaligi va qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lgan teng bo'laklarga bo'ling. Ularni urib, tuz va qalampir bilan ishqalang.
- Qovurilgan idishni olib, pechka ustiga qo'ying, yog'ni quying va qaynatib oling, so'ngra xirillamaslik uchun olovni biroz kamaytiring.
- Eskaloplarni o'rtacha olovda ikkala tomondan sezilarli darajada qizarib ketguncha qovuring.
- Bir piyola ichida non bo'laklarini tug'ralgan sarimsoq, tuxum va pishloq bilan aralashtiring, ular avval o'rta yoki katta qirg'ichda maydalanishi kerak.
- Qovurilgan go'sht bo'laklarini sopol yoki shisha shaklga soling, har biriga pishloq va tuxum massasining bir xil qismini qo'ying.
- Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring va undagi eskaloplarni o'n besh daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida pishloq eriydi va non bo'laklari va tuxum bilan birga cho'chqa go'shti pulpasi yuzasida ishtahani ochuvchi qobiq hosil qiladi.
To'rtinchi usul
Eskalopni pomidor va qo'ziqorin bilan pishirish orqali darhol yon piyola bilan birlashtira olasiz. Bu talab qiladi:
- 500 g cho'chqa go'shti;
- lampochka;
- suvli va katta pomidor;
- 50 g pishloq;
- uch st. l. mayonez;
- 200 g champignons yoki boshqa qo'ziqorinlar;
- bir oz yog '
- tuz va xantal.
Tavsif:
- Taxminan 1,5 sm qalinlikdagi taxminan to'rt yoki beshta bir xil bo'laklarni olish uchun tenderloinni kesib oling.
- Har bir bo'lakni tuzlang va ozgina urgandan keyin xantal bilan surting.
- Oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada eskaloplarni qovuring, olib tashlang va darhol pishirish varag'iga yoki shaklga soling.
- Xuddi shu skovorodkada, yog'ni almashtirmasdan, yumshoq bo'lgunga qadar halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Keyin, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
- Pomidor ingichka doira shaklida kesiladi. Pishloqni maydalang. Keyin birinchi navbatda eskaloplarga yoting qovurilgan qo'ziqorinlar piyoz, keyin pomidor bilan. Ularni mayonez bilan yoyib, maydalangan pishloq seping.
- Pishirish varag'ini o'n besh yoki yigirma daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- Ajoyib taom tayyor!
Va nihoyat, uy bekalari uchun bir nechta maslahatlar:
- Eskalopning tayyorligini tekshirish uchun siz uni vilkalar yoki pichoq bilan teshishingiz mumkin. Chiqarilgan sharbat shaffof bo'lsa, unda go'sht to'liq tayyor. Agar qon aralashmalarini sezsangiz, issiqlik bilan ishlov berishni davom eting.
- Eskalopni tayyorlash jarayonida hosil bo'lgan go'sht sharbati bilan xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, bu go'shtli taom uchun pomidor, sarimsoq yoki shirin va nordon sous mos keladi. Lekin u engil bo'lishi kerak, chunki qovurilgan eskalopning o'zi juda yog'li.
- Eskaloplar qalin pastki va devorlari bo'lgan skovorodkada eng yaxshi qovuriladi: bunday idishda isitish bir xil bo'ladi va yonish xavfi minimaldir. Bundan tashqari, go'sht suvliligini saqlab qoladi.
- Tuz va qalampirdan tashqari, siz boshqa har qanday o'tlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, reyhan, maydanoz, tarragon, silantro, kardamon, zira, zerdeçal, kori va boshqalar. O'zingizning didingizga qarab ziravorlarni tanlang va tajriba qilishdan qo'rqmang.
- Deyarli har qanday yon piyola eskalop bilan xizmat qilishi mumkin, ammo bu taom eng yaxshi qovurilgan, qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi, shuningdek, turli xil pishirilgan yoki qovurilgan sabzavotlar, güveçler bilan birlashtirilgan. Ko'p komponentli murakkab yonma-ovqatlar ham qabul qilinadi.
Eskalopni sinab ko'ring!
Qovurilgan go'sht juda ko'p turli nomlarga ega: qovurilgan mol go'shti, kotlet, shnitzel, eskalop, biftek. Va bu taomlarning har biri tayyorlashning o'ziga xos nuanslariga ega. Ba'zi go'sht bo'laklari uriladi, ba'zilari esa yo'q, ba'zi retseptlarda non bo'laklari ishlatiladi, boshqalarida esa unga o'raladi. "Eskalop" nima va uni, masalan, cho'chqa go'shtidan qanday pishirish kerak? Eskalop asosan go'sht bo'lagi bo'lib, go'sht yoki boshqa go'shtli qismdan tolalar bo'ylab kesilgan, ko'pincha yumaloq shaklga ega. Go'sht 1 sm dan ortiq bo'lmagan qalinligi bilan kesiladi, juda yaxshi uriladi va nonsiz panada yoki panjara ustiga qovuriladi.
Cho'chqa go'shti eskalopi - oddiy retsept
Nihoyat, siz mazali bonfile bo'laklarini sotib oldingiz va hatto butun oila kechqurun kechki ovqat uchun ularni yangi taom kutayotgani haqida ogohlantiriladi. Cho'chqa go'shti eskalopini qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy: har bir bo'laklangan go'sht bo'lagi 0,5 sm qalinlikda kaltaklanganligini hisobga olsak, ortiq emas, bu go'shtning etarlicha tez qovurilganligini anglatadi - har tomondan taxminan 4-5 daqiqa. Shunday qilib, keling, maydalagichni olamiz, qovurilgan idishni isitamiz va suvli cho'chqa go'shti eskalopini pishiramiz.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti (2 dona) - 400 g;
- sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
- limon - 1 tilim;
- ziravorlar - ta'mga.
Tayyorgarlik
Biz cho'chqa go'shti bo'laklarini yaxshilab uramiz, shunda ularning qalinligi taxminan 0,5 sm, tuz va qalampir har ikki tomonda bo'ladi. Sarimsoqni idishga siqib, limon sharbati bilan aralashtiramiz, so'ngra hosil bo'lgan aralashma bilan go'shtni yog'lang va uni taxminan 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring, qovurishdan oldin, qolgan sarimsoqni yonib ketmasligi uchun peçete bilan olib tashlang va qo'ying. cho'chqa go'shti eskalopini yaxshi isitiladigan idishda. Har tomondan 3-4 daqiqa davomida qizarguncha qovuring. Siz qovurilgan yoki qaynatilgan sabzavotlar, guruch, qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorinli eskalop
Go'shtni sof shaklda pishirish shart emas, siz idishga ozgina xilma-xillik qo'shishingiz mumkin. Ushbu retseptda biz cho'chqa go'shti eskalopini qo'ziqorin bilan qanday qovurish kerakligini aytamiz. Porcini qo'ziqorinlari eng yaxshisidir, ammo ular yo'q bo'lganda, siz shampignonlardan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti (2 dona) - 400 g;
- qo'ziqorinlar - 150 g;
- tomat pastasi - 30 g;
- pomidor - 4 dona;
- tatib ko'rish uchun maydanoz;
- ziravorlar - ta'mga.
Tayyorgarlik
Biz cho'chqa go'shti bo'laklarini har ikki tomondan maydalagich, tuz va qalampir bilan urib tashlaymiz, so'ngra qizdirilgan qovurilgan idishda yog 'bilan qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuramiz. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling. Keyin, eskaloplarni plastinka ustiga qo'ying va qo'ziqorinli bulonni panga quying (yog'ni to'kib tashlamang) va taxminan 5-7 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, suv bilan suyultirilgan tomat pastasi, tozalangan va tug'ralgan pomidor, cho'chqa go'shti eskaloplari qo'shing, 5 daqiqa davomida birga qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, har bir eskalopda isitilgan qo'ziqorinlarni qo'ying.
Pomidor bilan cho'chqa go'shti eskalopi
Har qanday go'shtli taom u bilan birga ko'proq sabzavot berilishini so'raydi. Pomidor bilan eskalopni darhol pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu qaynatilgan yoki garnitür sifatida juda mos keladi qovurilgan kartoshka, guruch, makaron.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Eskalopni tayyorlash uchun avval go'shtni, tuzni va qalampirni yaxshilab uring. Pomidorlarni ingichka halqalarga kesib oling. Biz o'simlik yog'ini qovurilgan idishda isitamiz, har bir go'sht bo'lagini ikki tomondan qovuramiz, so'ngra pomidor bo'laklarini ustiga qo'yamiz va maydalangan pishloq sepamiz. Panani qopqoq bilan yoping va pishloq eriguncha 2-3 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.
1-qadam: cho'chqa go'shti tayyorlang.
Cho'chqa go'shti pulpasini tayyorlash kerak: sovuq suvda yuvib tashlang, tomirlarni olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Agar bo'laklar qalin bo'lib chiqsa, ularni plastik qopga o'rang va qalinligi 1 sm dan oshmasligi uchun ularni taxta ustidagi bolg'acha bilan ozgina uring.2-qadam: 2-qadam: cho'chqa go'shtini marinadlang.
Keyinchalik, go'sht bo'laklarini har ikki tomondan qora maydalangan qalampir va tuz bilan yaxshilab silang. Go'shtni yumshoq qilish uchun uni kislota bilan surtish kerak. Limon sharbatini tayyorlaymiz: yarim limonni qaynoq suvga 5-10 soniya qo'ying, so'ng uni stakanga siqib oling va sharbat bilan cho'chqa go'shti bo'laklarini seping. Go'sht 30 - 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yiladi.
3-qadam: 3-qadam: xamirni tayyorlang.
Pishloq mayda maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak, tuxumni yuving, ularni idishga soling, ularga mayonez va pishloq qo'shing, tuz. Ushbu aralashmani ko'pirtirgich yoki mikser bilan silliq bo'lguncha uring. Sarimsoqni tozalang, yuving, matbuot bilan maydalang va xamirga qo'shing.
4-qadam: 4-qadam: cho'chqa go'shti eskaloplarini qovuring.
Go'sht marinadlangandan so'ng, panani olovga qo'ying, uni qizdiring va yog'ga quying (bu holda, kungaboqar yog'i). Xom eskaloplarni tuxum-mayonezli xamirga botirib, issiq yog'langan qovurilgan idishga soling. Cho'chqa go'shti eskaloplarini ikki tomondan qizdirilgunga qadar qovuring.
5-qadam: 5-qadam: cho'chqa go'shti eskalopiga xizmat qiling.
Cho'chqa go'shti eskalopi odatda sabzavot, pishirilgan tuxum yoki issiq holda beriladi kartoshka pyuresi. Buning uchun qovurilgan go'shtni xizmat ko'rsatish yoki xizmat ko'rsatish idishiga joylashtiring va uni bezash uchun ko'katlarni yuving va novdalarni plastinka chetiga yoying. Yoqimli ishtaha!
Yog 'skovorodkada issiq yoki yo'qligini aniqlash uchun siz u erda bir bo'lak non qo'yishingiz mumkin. Uning atrofida ko'pik paydo bo'lganda va u suzganda, yog 'qovurishga tayyor.
Agar go'sht qismlarga bo'linib qovurilsa, panani qopqoq bilan yopmaslik kerak, chunki go'sht qovurilgan emas, bug'langan bo'lib chiqadi.
Cho'chqa go'shti yaxshi pishirilishi kerak, chunki hatto eng yangi bonfila ham har doim kiruvchi mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.
Mikroto'lqinli pechda pishirish orqali sovutilgan eskaloplardan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti - turli xalqlarning ratsionida mavjud bo'lgan mazali, suvli go'sht. Tovadagi cho'chqa go'shti eskalopi, retsepti oshpazning gastronomik afzalliklariga qarab to'ldirilishi mumkin - bu mahsulotdan tayyorlangan ajoyib taom.
Klassik retsept bo'yicha cho'chqa go'shti eskalopini tayyorlashdan oldin siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- tenderloin - 400 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- limon - ½ dona;
- kungaboqar yog'i - qovurish uchun;
- ta'mga tuz va ziravorlar.
Retseptni hayotga tatbiq etish jarayonida:
- Yuvilgan va quritilgan tenderloin bifteklarga kesiladi, ular 5 mm qalinlikda kaltaklanadi, tekis, yumaloq shakl beradi.
- Limondan sharbat siqib chiqariladi.
- Sarimsoq sarimsoq press bilan eziladi yoki matbuotdan o'tadi.
- Siqilgan limon sharbati va maydalangan sarimsoq idishga aralashtiriladi.
- Pirzola tuz va ziravorlar bilan surtiladi, shundan so'ng ular sarimsoq-limon aralashmasida marinadlash uchun yuboriladi.
- Yarim soat o'tgach, bo'laklar olib tashlanadi, sarimsoq qoldiqlaridan botiriladi, qovurayotganda yonib ketishi mumkin va qaynab turgan yog'ga yotqiziladi.
- Go'sht har ikki tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuriladi.
Pishloq retsepti
Pishloq qo'shilgan eskalop - bu ishtahani ochuvchi o'zgarish bo'lib, o'ziga xos noziklik va baharatlı notalar bilan ajralib turadi.
Tez va mazali taomni quyidagilardan tayyorlash mumkin:
- 600 g yog'siz cho'chqa go'shti;
- bir parcha pishloq;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- 1 tuxum;
- non bo'laklari;
- qovurish uchun kungaboqar yog'i;
- tuz va ziravorlar.
Go'sht quyidagicha tayyorlanadi:
- Yuvilgan va quritilgan go'shtdan 1,5 sm qalinlikdagi medalyonlar tayyorlanadi, ular bolg'a bilan 5 mm gacha uriladi.
- Olingan pirzola ziravorlar va tuz bilan sepiladi, shundan so'ng ular ziravorlar bilan emdirish uchun qoziqga joylashtiriladi.
- Tuxum bitta idishga solinadi, u vilkalar bilan ozgina uriladi, boshqasiga pishloq surtiladi.
- Go'sht bo'laklari non bo'laklari bilan sepiladi, tuxumga botiriladi va keyin pishloqli nonga botiriladi.
- Eskaloplar yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga yotqiziladi, u erda ular pishganicha har tomondan bir necha daqiqa qovuriladi.
Nonni qanday pishirish kerak
Suvli nonli eskalopni tayyorlash uchun oshpazga 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt va minimal ovqat to'plami kerak bo'ladi, shu jumladan:
- 650 g go'sht;
- 1 tuxum;
- ½ limon;
- ba'zi kapari;
- 120 g non bo'laklari;
- bir xil miqdordagi sariyog ';
- o'simlik yog'i, o'tlar, ziravorlar va tuz.
Tayyorgarlik usuli quyidagi bosqichlarni bajarishdan iborat:
- Cho'chqa go'shti go'shtning qattiqligi uchun mas'ul bo'lgan tolalarni yo'q qilish uchun yaxshilab urilgan bo'laklarga bo'linadi, shundan so'ng ular tuzlanadi va ziravorlar bilan yog'lanadi.
- Bir piyola ichida tuxumni tuz va 30 ml kungaboqar yog'i bilan uring.
- Eskaloplar tuxum massasiga botiriladi, keyin non bo'laklariga o'raladi.
- Non bo'laklari go'shtga pichoq bilan yaxshi bosiladi.
- Sariyog'ning yarmi yirtqichlardan eritiladi va kungaboqar yog'i to'plami bilan aralashtiriladi.
- Eskaloplar qizdirilgan yog'ga yotqiziladi va pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi.
- Go'sht plastinka ustiga qo'yiladi va qolgan eritilgan sariyog 'bilan quyiladi, limondan siqilgan sharbat, ko'katlar va asirlar yaqin atrofga qo'yiladi.
Xamirdagi cho'chqa go'shti eskalopi
Juda oz vaqt sarflagan holda, styuardessa stolga mazali, çıtır qobiq bilan yumshoq go'shtli idishga xizmat qiladi.
Retseptni bajarish uchun sotib olish kifoya:
- 1 kg bonfila;
- 5 ta o'rta tuxum;
- 200 g bug'doy uni;
- yog 'to'plami;
- bir oz tuz va ziravorlar.
Oilani mazali go'sht bilan boqish uchun biz asta-sekin pishiramiz:
- Yuvilgan va quritilgan go'sht uzunlamasına bo'laklarga bo'linadi.
- Tuz oshpazning iltimosiga binoan tanlangan ziravorlar bilan aralashtiriladi.
- Har bir parcha kaltaklanadi va tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi.
- Tuxum chuqur plastinkada bir hil massa olinmaguncha uriladi, u tuzlanadi.
- Har bir pirzola unga o'raladi, so'ngra tuxum massasiga botiriladi.
- Ayçiçek yog'i qovurilgan idishda isitiladi, unda eskaloplar mazali qobiq hosil qilish uchun har ikki tomondan 5 daqiqa davomida qovuriladi.
- Qovurilgan go'sht skovorodkada yotqiziladi, u erda bir oz suv quyiladi.
- Taom taxminan 20 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida past olovda pishiriladi.
Qo'ziqorin qo'shilishi bilan
Qo'ziqorinlar deyarli har qanday taomni, shu jumladan eskaloplarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir.
Mazali kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- ½ kg bonfila;
- 2 baravar kam qo'ziqorin;
- 40 g tomat pastasi;
- 5 ta pomidor;
- bir guruh ko'katlar;
- bir oz zaytun moyi, tuz va ziravorlar.
Qo'ziqorin bilan eskalopni qovurish uchun:
- Go'sht yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi, shundan so'ng u bo'laklarga bo'linadi.
- Steyklar ziravorlangan va tuzlangan.
- Go'sht bo'laklari qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga yotqiziladi, u erda oltin qobiq hosil bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi.
- Idishga bir oz suv quyiladi, u tuzlangan va qaynatiladi.
- Qo'ziqorinlar pishganicha qaynoq suvda qaynatiladi.
- Qo'ziqorin bulyoni qovurilganidan keyin qolgan yog' bilan panga quyiladi va makaron qo'yiladi.
- Tozalangan pomidorlar doira shaklida kesiladi va go'sht bilan birga 5-7 daqiqa davomida panga yuboriladi.
- Eskaloplar qo'ziqorin bilan qoplangan va tug'ralgan o'tlar bilan ezilgan plitalarga yotqizilgan.
Pomidor bilan pishirish
Mamlakatda dam olish kunlari uchun ajralmas taom, atigi 30 daqiqada siz juda mazali, qoniqarli va to'yimli taom tayyorlashingiz mumkin.
Suvli go'shtni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 400 g bonfila;
- 1 ta katta pomidor
- 100 g qattiq pishloq;
- 50 ml o'simlik yog'i;
- tuz va sevimli ziravorlar.
Shoshilinch oshpazlik asarini yaratish jarayonida:
- Go'sht yuviladi va albatta quritiladi, shundan so'ng u bifteklarga kesiladi.
- Go'sht bo'laklari kaltaklanganda tarqalib ketmasligi uchun bifteklar kesish taxtasiga yotqiziladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi.
- Go'sht qaytariladi.
- Pirzola tuzlangan, ziravorlangan va yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga yotqiziladi, u erda ular bir tomondan 2 daqiqadan ko'proq qovuriladi.
- Pomidor yuviladi va doira shaklida kesiladi.
- Pishloq o'rta maydalagichga surtiladi.
- Eskalop o'girilganda, qovurilgan tomonga pomidor va pishloq chiplari doirasi qo'yiladi.
- Idish qopqog'i bilan qoplangan va 2 daqiqadan so'ng u olovdan chiqariladi.
- 5 daqiqadan so'ng, pishloq to'liq eriganida, idish tatib ko'rishga tayyor.
Diqqat! Pishgan go'shtning shiraliligi cho'chqa go'shtini qancha qovurish va qanday issiqlikka bog'liq bo'lishini unutmang.
Eskalop uchun garnitür sifatida nima xizmat qilish kerak
Cho'chqa go'shti turli xil don va sabzavotlar bilan yaxshi ketadiganligi sababli, idish mustaqil ravishda ham, turli xil variantlarda ham xizmat qilishi mumkin.
Eskalop bilan birga beriladigan eng mashhur yonma-ovqatlar:
- kartoshka (qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan);
- yashil no'xat;
- qovurilgan karam;
- bodring va o'tlar bilan sabzavotli salat;
- makkajo'xori;
- grechka;
- marvarid arpa.
Shunday qilib, skovorodkadagi eskalop - bu o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'yligini saqlaydigan suvli va ishtahani ochuvchi go'shtni pishirishning oson va tez usuli.