Pique shish kebab na grelha. Segredos do processo de cozimento
Recreação ao ar livre é um rio, pesca, caça, ar puro, comunicação com amigos. E, claro, churrasco. Pode ser qualquer coisa: legumes, carne ou peixe: carpa, lúcio. A última opção é especialmente popular. As carcaças grandes podem ser cortadas em bifes e as médias e pequenas podem ser assadas inteiras. Será um prato fantástico com um aroma delicado de carvão ou lenha. Se você tiver uma carcaça fresca, não deixe de fazer uma das receitas de lúcio na grelha abaixo - você não vai se arrepender.
Preparação de peixe
Qualquer preparação deste ribeirinho requer processamento preliminar do produto principal. Além disso, as especificidades da "cozinha" devem ser levadas em consideração. Somente sob tais condições será possível criar um prato bonito e perfumado.
Algumas dicas para uma refeição perfeita:
- Antes de cozinhar o lúcio na grelha na grelha, a carcaça deve ser limpa de escamas, retirar o interior e enxaguar muito bem por cima e por dentro.
- O peixe deve primeiro ser marinado. Embora os especialistas digam que, mesmo sem isso, o lúcio mantém seu excelente sabor. As melhores marinadas são à base de suco de limão, creme (você pode usar creme azedo) e mostarda.
- A carcaça pode ser pré-recheada em casa com legumes ou cogumelos. O lúcio recheado será mais saboroso e satisfatório.
- Os melhores amigos do peixe assado são ervas secas, especiarias e misturas de pimenta. Eles podem substituir completamente a decapagem.
- A polpa devidamente cozida é tenra e suculenta, com um leve aroma defumado.
- A carne de lúcio em chamas é frita muito rapidamente. Em vez de grelhas, espetos são adequados.
- A escolha da lenha é de grande importância. Isso é cerca de um terço do sucesso do futuro churrasco. Uma pera ou macieira é ideal, assim como uma videira.
Adendo! Para que durante a preparação do lúcio na grelha, a pele não grude, a grelha deve ser bem oleada e bem aquecida.
Com tomate e especiarias
Esse peixe não é apenas saboroso, mas também saudável. Afinal, no processo de cozinhar o lúcio no fogo, a carne não perde oligoelementos úteis. E especiarias aumentam o conteúdo no prato do necessário corpo humano vitaminas.
Para a receita você precisa dos seguintes produtos:
- lúcio pequeno (600 - 700 g);
- azeite (quanto mais, mais suculento será o peixe, mas também mais gordo);
- ketchup ou pasta de tomate(4,5 colheres de sopa);
- limão inteiro;
- ramos de erva-doce e salsa;
- uma pitada de coentro, alecrim, pimenta da Jamaica, bem como manjericão seco e aipo.
Preparação passo a passo:
- Limpe e lave o peixe. Você pode deixar sua cabeça.
- Faça alguns cortes nas costas.
- Esfregue bem a mistura de especiarias na carcaça (por dentro e por fora).
- Polvilhe as paredes internas do abdômen com aipo seco, despeje o suco de limão e o óleo.
- Rale a pele do lúcio com esta mistura.
- Enrole o peixe em película aderente e deixe-o de molho durante meia hora.
- Abra e cubra o lúcio com molho de tomate.
- Cubra com salsa picada e erva-doce.
- Transfira a carcaça para uma folha de papel alumínio e prenda cuidadosamente todas as extremidades.
- Coloque na grelha.
- Mantenha o fogo baixo. Vire regularmente.
- Após 15 minutos, o prato estará pronto.
Observação! Você pode fritar esse peixe não apenas na natureza, mas também em casa no forno. Em ambos os casos, fica muito saboroso.
com bacon
Todo mundo sabe que a carne de lúcio é um pouco seca e dura. Mas, se você adicionar banha a ele, obtém um prato delicioso.
Produtos necessários:
- carcaça pesando 1 kg;
- bacon (de acordo com o número de pedaços de peixe);
- tomates (3 unid.);
- um par de lâmpadas;
- cogumelos porcini ou champignon (opcional);
- limão (3 unid.);
- água pura (1 1);
- verduras frescas;
- especiarias.
Preparação passo a passo:
- Para cozinhar shish kebab de lúcio na grelha, antes de tudo, você precisa remover o filé da carcaça processada.
- Remova os ossos pequenos.
- Corte em pedaços de cerca de 5 cm.
- Prepare a marinada com suco, água e especiarias.
- Coloque os pedaços de lúcio nele por 20 minutos.
- Depois de cada enrole em uma tira de bacon. O peixe ficará mais nutritivo, suculento e com um leve aroma de carnes defumadas.
- Em seguida, pique a polpa em espetos, alternando com rodelas de cebola, rodelas de tomate e cogumelos.
- Se você não gosta deste último, você pode substituí-los por pimentão ou abobrinha.
- Grelhe os espetos de lúcio com bacon por cerca de 10 minutos, virando constantemente os espetos.
- Sirva com ervas picadas.
Observação! Você precisa monitorar constantemente o peixe, vire-o com mais frequência. Assim ele cozinha uniformemente e não queima.
Com batata e pimentão
Como o lúcio em uma grelha de metal no carvão é cozido sem gorduras adicionais, a receita é leve e de baixa caloria. O prato simplesmente derrete na boca. Ao mesmo tempo, a carne tem um rico sabor e aroma de fogo.
Você vai precisar dos seguintes produtos:
- carcaça de lúcio grande;
- batatas e pimentão vermelho (1 cada);
- um monte de ervas frescas;
- especiarias.
Preparação passo a passo:
- Este prato é fácil de fazer. O peixe é limpo, eviscerado e lavado. Atenção especial é dada ao abdômen (sem filmes e icor).
- Rale a carcaça por dentro e por fora com temperos de peixe com sal e pimenta.
- Corte o pimentão em pedaços pequenos e as batatas em duas metades (no sentido do comprimento) e sal.
- Coloque os legumes e parte das verduras picadas no abdômen.
- Enrole a carcaça com papel alumínio, prendendo as bordas.
- Você pode cozinhar peixe na grelha ou simplesmente espalhá-lo sobre as brasas. Para evitar queimaduras, vire com frequência.
- Após 25, no máximo 30 minutos, o lúcio em papel alumínio sobre as brasas estará pronto.
- Decore com as ervas restantes.
- Se você pegar um pouco mais de batatas, pode assá-las paralelamente em papel alumínio para um acompanhamento.
Pike na grelha é incrivelmente saboroso. O cheiro de um fogo e especiarias com legumes assados apenas enfatizam o sabor delicado do lúcio. Especiarias e legumes podem ser escolhidos a seu critério. Seu uso é opcional. Ervas secas são muitas vezes suficientes e o prato ficará completo e refinado.
Você pode aprender sobre cozinhar lúcio na grelha no vídeo:
Quando a captura supera todas as expectativas, um verdadeiro banquete se desenrola na natureza, tradicionalmente eles cozinham sopa de peixe e assam um delicioso jantar na brasa. Quero oferecer à consideração um prato que diversifica formas tradicionais cozinhando. Estamos falando de shish kebab, você pode não apenas desfrutar deste excelente peixe deliciosamente, mas também surpreender seus amigos preparando um tão exótico. Além disso, cozinhar pique shish kebab é muito simples e fácil.
Em geral, mais próximo do tópico - para cozinhar churrasco de lúcio, precisamos:
Pique de tamanho médio - 1 pc.
Manteiga - 50 gr.
Sal - a gosto
pimenta do reino - a gosto
Em primeiro lugar, o lúcio deve ser limpo e abatido, eviscerado, barbatanas, cauda e cabeça cortadas. Cortamos a carcaça ao longo do cume, formando duas metades iguais.
Remova cuidadosamente o cume, quando necessário, ajudamos cortando com uma faca.
O próximo passo é remover cuidadosamente a pele do filé resultante, tentar remover todos os ossos, e o resultado é um filé limpo sem ossos e pele.
O filé precisa ser cortado em porções que serão convenientes para colocar em um espeto.
Sal e pimenta os pedaços de lúcio a gosto, você pode adicionar seus temperos favoritos a seu critério, misture um pouco e deixe por 30 minutos.
Após o tempo de imersão com especiarias, colocamos pedaços de lúcio em um espeto.
Delicadamente derreta a manteiga em qualquer tigela de metal, despeje sobre o shish kebab de lúcio e envie-o para cozinhar em brasas. Certifique-se de que não há chama aberta, o kebab queimará sem ser cozido por dentro.
A carne de lúcio é muito macia e cozinha rapidamente, você precisa assar até que uma atraente cor dourada da carne acabada seja formada.
Shish kebab de lúcio servido com tomates frescos e verdura.
Desfrute de sua refeição!
Até seus pratos favoritos são “chatos”, você quer variedade. Se você está planejando um piquenique com um churrasco tradicional, é melhor não comprar carne tradicional, mas planejar um churrasco de lúcio. Não é inferior ao sabor do cordeiro, marina e cozinha muito mais rápido.
As carcaças de lúcios pesando até 2 kg são adequadas para churrasco. Sua carne é especialmente macia, mais saborosa que a de indivíduos grandes.
- em corte,
- amarrando a carne em espetos,
- decapagem,
- cozinhar no carvão.
Cada chef tem o seu segredinho, que faz com que os hóspedes admirem a sua criação gastronómica.
Como cortar corretamente carcaças de lúcios para churrasco
O peixe é descalcificado. Todas as partes ósseas são cortadas das carcaças, os estômagos são abertos, o interior é retirado. Em muitas espécies de peixes, a pele fica sobrando, dá força aos pedaços e evita a quebra da delicada carne do peixe em fibras. Mas a pele do lúcio é densa, não muito saborosa (para um amador!), Você pode removê-la cortando pedaços maiores.
Corte as carcaças como desejar:
- com espinha dorsal, se alguém gosta de kebab com osso,
- retire o cume com ossos, corte o filé em pedaços.
O tamanho ideal dos pedaços é de cerca de 5 cm. Se o kebab for frito não em espetos, mas em uma grelha, os pedaços porcionados são maiores para que qualquer comedor possa ser alimentado com 2-3 pedaços. Pedaços grandes não cairão pelas barras da grelha quando o peixe estiver frito e ligeiramente reduzido em tamanho.
Segredos de amarrar carne em espetos
Bem, o que é tão difícil? Pegue pedaços de carne, fure no meio, empurre cada pedaço para mais perto do anterior até preencher o comprimento do espeto que será aquecido.
Não é necessário amarrar apenas pedaços de peixe. Para variar, eles alternam:
- com anéis de cebola para suculência,
- pedaços de banha para teor de gordura,
- legumes fatiados para tempero.
A combinação com vegetais dá um duplo benefício: se houver poucos peixes e muitos comedores, a quantidade de comida é aumentada alternando carne com pepino, tomate, berinjela, batata. Juntamente com deliciosos pedaços de peixe, não são obtidos vegetais assados menos saborosos.
Marinada de churrasco de pique
Uma parte importante e mais importante de cozinhar kebabs é pré-marinar o peixe.
A maneira mais fácil é misturar sal com especiarias secas (páprica, louro, pimenta quente), enrole pedaços de peixe nesta mistura, deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Um componente indispensável de qualquer marinada é muitas vezes a cebola. É cortado em anéis e polvilhado generosamente com cada camada de peixe, polvilhado ou untado com especiarias. As cebolas também são adicionadas durante a decapagem “molhada”.
Gourmets preferem marinadas mais complexas, que incluem:
- Líquidos - vinho, vinagre, óleos vegetais, molhos, sucos de frutas e vegetais.
- Ingredientes mais grossos - pasta de tomate, creme, creme de leite, iogurte, mostarda.
- Especiarias secas - cravo, canela, noz-moscada, orégano, manjerona, manjericão, tomilho.
- Ervas frescas, raízes e sementes - gengibre, coentro, cominho, gergelim, tomilho.
Em uma marinada líquida, com exceção de compostos com vinagre ou ácido cítrico, o peixe é mantido por 1-3 horas. Em um ambiente ácido - não mais que 15 minutos, caso contrário, a carne se soltará e se desfará em fibras durante a exposição subsequente ao calor.
A tarefa da marinada é saturar os peixes do rio e do lago, suprimir o cheiro de lama, dar um novo sabor, tornar a carne mais densa e suculenta. Devido à variação de marinadas, os espetinhos de lúcio podem ter um sabor único.
Segredos do processo de cozimento
A escolha da madeira é de grande importância. O calor esfumaçado das brasas dá um sabor agradável à carne ou a cobre com uma camada de fuligem. Portanto, você não pode usar lenha resinosa e até mesmo bétula, que emite alcatrão. Amieiros e árvores frutíferas / arbustos são os preferidos - pêra, cerejeira, maçã, caules secos de videira.
Temperatura ideal - uma palma a 20 cm das brasas pode suportar o calor por um minuto. No processo de fritar o peixe, os carvões são mexidos suavemente para que o calor seja uniforme.
Para deixar o peixe mais suculento, rega-se com os restos da marinada, manteiga derretida ou óleo vegetal. Polvilhe com água, cerveja, vinagre, suco de limão. E muitas vezes vire para que as peças não tenham tempo de queimar na parte de baixo. Virar permite obter uma crosta crocante em todos os lados e fritar uniformemente no meio.
Receita de churrasco de pique
Para 2 kg de peixe:
- creme de leite - 400 g (ou creme)
- limão - 2 unid. (um para servir)
- gengibre - 1 colher de chá raiz ralada
- louro - 1 colher de chá folha desintegrada
- coentro - 1 colher de chá grãos triturados
- pimenta preta - 1 colher de chá
- sal - 1 colher de sopa. eu.
Metade do suco espremido de um limão é derramado em creme azedo com baixo teor de gordura. Junte os restantes ingredientes e a raspa de limão. Despeje os pedaços de peixe com esta mistura e leve à geladeira por 2 horas.
Frite, espetados em espetos, por cerca de 10-15 minutos, dependendo da espessura dos pedaços.
Metade do suco de limão não utilizado é diluído em água e polvilhado nos pedaços de peixe durante o cozimento para torná-los mais macios, macios e suculentos.
Sirva na mesa, retirado dos espetos, guarnecido com rodelas de limão e ervas.
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Bem contraditório. A carne de lúcio é dietética, branca, de sabor adocicado agradável e aroma apetitoso, mas bastante seca e ossuda. Para deixar o churrasco saboroso e suculento, o peixe deve ser devidamente marinado e frito na brasa.
Como cozinhar pique shish kebab na grelha
Você pode fritar o lúcio em espetos tradicionais e em uma grelha. Para espetos:- O filé é removido do osso em ambos os lados, se possível, pequenos ossos são retirados e cortados em pedaços de 4-5 cm de tamanho.
- Os pedaços preparados são marinados na marinada escolhida e espetados em espetos misturados com rodelas de cebola, rodelas de tomate e/ou cogumelos.
- Asse em brasas girando constantemente por 8-10 minutos.
- O kebab acabado é polvilhado com ervas picadas - cebolinha, endro, salsa, coentro. Você pode polvilhar com suco de limão, romã ou molho de soja.
- preparado por analogia com churrasco no espeto, com exceção de algumas nuances.
- O lúcio grande é cortado em bifes de 1,5 a 2 cm de espessura, o lúcio pequeno pode ser frito inteiro ou cortado longitudinalmente em 2 metades.
- Antes de fritar, as peças preparadas são marinadas ou simplesmente esfregadas com especiarias e sal e envelhecidas por 1-2 horas.
- Asse o lúcio na brasa, virando constantemente e regando com suco de limão. O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços e é de aproximadamente 10 a 12 minutos.
Receitas de churrasco de pique
![](https://i1.wp.com/kolundrov.ru/wp-content/uploads/shashlyk-iz-shuki-na-reshetke-300x284.jpg)
- A receita de marinada mais popular é com suco de limão. Corte o peixe em porções, sal, pimenta com pimenta preta ou branca, polvilhe com o suco de um limão, deixe repousar por cerca de meia hora e frite na brasa. Para dar suculência ao peixe, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de azeite à marinada;
- marinada em creme de leite. Para 1,5 - 2 kg de peixe, você precisará de 300-400 ml de creme de leite com baixo teor de gordura, 1 limão, pimenta preta moída, gengibre, tomilho, sal a gosto. Esprema o suco do limão, rale as raspas em um ralador fino. Adicione todos os ingredientes ao peixe e misture bem. Mantenha na geladeira por 2-3 horas.
Que tipo de lenha é melhor para pique
Acredita-se que 1/3 do sabor do shish kebab venha da carne, 1/3 da marinada e 1/3 da lenha. Para shish kebab de pique ficou suculento e adquiriu um aroma delicado “com fumaça”, é melhor escolher maçã ou pêra para fritar. A videira é perfeita. Para que os carvões queimem uniformemente, os calços preparados devem ser divididos em partes iguais. A maneira mais fácil e segura para esses fins é usar . Graças a ele, você levará alguns minutos para rachar a lenha, e os troncos ficarão uniformes, do mesmo tamanho e darão bons carvões com uma distribuição uniforme do calor.ARTIGOS MAIS RECENTES
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Muitos estão acostumados ao churrasco de tipo diferente carne, bem como aves. Mas nem todo mundo sabe o quão saboroso o shish kebab de pique pode ser. O peixe é bastante tenro, com um pouco de gordura que derrete nos lábios. Acompanha tal produto útil variedade de marinadas e molhos. Alguns são simples, à base de manteiga e especiarias, enquanto outros contêm gengibre, alho e vários ingredientes.
Receita fácil de churrasco
Realmente é um dos mais receitas simples churrasco com peixe. Precisa de um mínimo de ingredientes. Para uma versão tão simples de churrasco de pique na grelha, você precisa levar:
- um pique de tamanho médio;
- cem gramas de manteiga;
- um limão;
- algumas especiarias a gosto, incluindo sal.
O peixe deve ser limpo, a pele, os ossos removidos e as barbatanas removidas. Corte o filé preparado em quadrados, eles devem ter quatro centímetros de largura. O filé acabado é colocado em uma tigela, polvilhado com suas especiarias favoritas. Deixe tudo marinar por trinta minutos.
As peças são colocadas em um espeto. Derreter separadamente manteiga. Eles derramam pedaços de lúcio sobre eles, os enviam para a grelha com brasas aquecidas. Cozinhe virando os espetos até que o peixe esteja pronto. O limão é cortado em meio anéis, eles decoram o kebab de lúcio acabado com ele.
É difícil imaginar, mas o churrasco pode ser feito em casa. Neste caso, uma frigideira funciona como um churrasco. Para essa receita de kebab de pique, você precisa tomar:
- três quilos de peixe;
- duas cabeças de cebola;
- duzentos gramas de banha;
- um pouco de óleo de girassol;
- 150 gramas de seis por cento de vinagre;
- sal e outras especiarias.
O peixe é limpo com antecedência, os ossos são removidos. O filé é cortado em cubos médios. As cebolas são descascadas e cortadas em meio anéis, não muito finos. Todos combinam em uma tigela, adicione vinagre, especiarias e sal. Agora eles limpam tudo na geladeira, de preferência por uma hora.
Como fazer churrasco em casa?
Salo é cortado em fatias finas. Você também precisará de espetos de madeira, que podem substituir facilmente os espetos. O peixe é retirado da geladeira, deixe descansar por cinco minutos em um local quente. A panela é aquecida, óleo vegetal é derramado nela.
Um pedaço de peixe, banha e depois um anel de cebola são colocados em um espeto. Frite os pratos no espeto até ficarem cozidos.
Este kebab de lúcio pode ser um ótimo lanche. É bom tanto frio quanto quente. Você também pode decorar espetos já fritos com meio tomate cereja como enfeite.
Além de receita original shish kebab, neste caso é proposto e simples, mas molho delicioso. Para uma receita tão original, você precisa levar:
- um par de peixes;
- um pacote de bacon;
- um limão;
- uma cabeça de alho;
- trezentos gramas de creme de leite;
- verdes.
O peixe também é processado antecipadamente, retirando a pele e as espinhas. O filé resultante é cortado em pedaços. Esprema o suco do limão, adicione-o à água fria. Pedaços de peixe são enviados para uma espécie de marinada por cerca de trinta minutos. Não é recomendado mantê-lo por mais de uma hora.
Cada pedaço de lúcio em conserva é embrulhado com bacon, você pode consertá-lo com um palito ou fio. Os quadrados são colocados em espetos e cozidos na grelha. Pike shish kebab com bacon fica perfumado e suculento. No entanto, um molho saboroso, mas muito simples, pode ser um ótimo complemento.
Para fazer isso, combine o alho passado pela prensa, verduras picadas e creme de leite. Tempere com especiarias e sal a gosto. O molho também é permitido repousar, após o que é servido com churrasco.
Delicioso prato com creme de leite
Você pode cozinhar pique shish kebab na grelha. Acontece tão saboroso quanto nos espetos. Para esta receita você precisa levar:
- dois quilos de lúcio fresco;
- duas cabeças de cebola;
- 250 gramas de creme de leite;
- especiarias a gosto.
Você também pode pegar alguns tubérculos de batata e assá-los em brasas. Assim, um acompanhamento para kebab de lúcio também estará pronto. O peixe é eviscerado, limpo e cortado em porções. Transfira-os para uma tigela, adicione suas especiarias favoritas e creme de leite. As cebolas são descascadas, cortadas em grandes meias argolas e adicionadas ao peixe. Eles mantêm o lúcio assim por cerca de quinze minutos, após o que colocam as fatias na grade. Certifique-se de que o churrasco não cozinhe demais.
Uma receita interessante com uma marinada picante
Para esta opção de cozinhar churrasco deste tipo de peixe, você precisa levar:
- 800 gramas de peixe;
- três cabeças de cebola;
- três pimentões doces, é melhor escolher cores diferentes para beleza;
- 50 gramas de óleo vegetal.
Além disso, para servir, você precisa tomar um limão.
Para uma marinada picante, você precisará de:
- 500 ml de iogurte sem aditivos;
- um tomate;
- cabeça de cebola roxa;
- três dentes de alho;
- um pedaço de raiz de gengibre (cerca de dois centímetros);
- algumas colheres de chá de pimenta preta moída;
- sal e especiarias favoritas.
Você também pode temperar o kebab com um molho delicioso no futuro.
Como cozinhar churrasco na grelha?
Pique o tomate e a cebola roxa o mais finamente possível. Gengibre e alho esfregue em um ralador fino. Combine todos os ingredientes, adicione iogurte natural e seus temperos favoritos, misture bem.
O lúcio é limpo, deixando apenas o filé. Corte em pedaços de três centímetros de comprimento, adicione à marinada, misture delicadamente. Deixe o peixe por trinta minutos no frio.
Agora corte a cebola em quartos e o pimentão em tiras. Seu comprimento deve ser como o de um peixe. O lúcio é amarrado em espetos de madeira, depois cebola e pimentão, depois pesca novamente. Espalhe tudo em uma grelha aquecida, vire periodicamente o kebab para que não queime. Para que os espetos de madeira não peguem fogo, eles são pré-embebidos em água.
Qual é o molho certo para você?
Outra opção de molho barbecue consiste nos seguintes ingredientes:
- 350 ml de iogurte sem aditivos (de preferência espesso);
- um pepino fresco;
- um pouco de coentro;
- sal e pimenta.
Descasque o pepino, pique finamente. Misture todos os ingredientes, acrescente o coentro picado. Para picante, você pode adicionar pepino em conserva. O molho acabado é coberto com uma tampa e colocado na geladeira por vinte minutos.
Um delicioso churrasco é algo sem o qual é difícil imaginar o verão. Mas muitos estão acostumados com opções de carne ou frango. No entanto, o pique kebab é original e saboroso. Para a marinada, podem ser usadas diferentes opções, começando com o vinagre habitual, terminando com creme azedo ou iogurte. Além disso, muitas pessoas fazem churrasco com legumes, decorando o peixe com pimenta ou cebola. Esses espetos podem ser um ótimo complemento para uma refeição ou um prato principal saudável. Os espetos de peixe são preparados na grelha, grelha ou espetos. Pode até ser cozido em casa em uma panela.