Piatto del Daghestan kurze. Ricetta Kurze - piatti della cucina del Daghestan. Ricetta Kurze all'uovo
Originario del Daghestan, cucineremo oggi - kurze con patate e ortiche.
Ho fatto l'impasto con la macchina per il pane. Si è scoperto che erano 600 grammi.
Scottare le ortiche e tritarle finemente. Soffriggere la cipolla olio vegetale. Lessate le patate e fatele come al solito purè, con burro e latte. Unisci le ortiche, le cipolle fritte e la purea in una tazza. Se necessario aggiungete sale e mescolate. Il ripieno è pronto.
Dall'impasto steso ritagliare dei cerchi (come gli gnocchi).
Aggiungi il ripieno.
I Kurze risultano molto belli se li scolpisci correttamente. Qui, ovviamente, avrai bisogno di abilità. Il modo più conveniente per scolpire un kurze è prenderlo con la mano sinistra. Lo scolpiremo con una treccia. Con la mano destra pizzichiamo, partendo dal bordo destro. Per prima cosa colleghiamo la punta, poi prima da un lato, poi dall'altro afferriamo una piega, per così dire, e li incolliamo l'uno all'altro. Continuiamo così fino alla fine. Probabilmente sarà difficile comprendere il processo di scultura descritto a parole, quindi alla fine della ricetta consiglio di guardare un video che mostra molto chiaramente come scolpire un kurze.
Per il test:
Per la carne macinata:
2,5–3 tazze di farina
1 bicchiere d'acqua
0,5 cucchiaini di sale
1 uovo
puoi cucinare senza uova
per l'intero Carne tritata potrebbero essere necessarie 1,5–2 norme di impasto a seconda dello spessore della sfoglia
agnello o manzo – 500 g
grasso della coda – 50-100 g
ma puoi fare di più, di meno o anche senza
4–5 cipolle medie
1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida
puoi mettere qualcos'altro di latte fermentato
coriandolo verde: un mazzo generoso
o prezzemolo
2-3 spicchi d'aglio
o da gustare
2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro
o 2–3 pomodori freschi o in scatola nel suo stesso succo, non in salamoia
Adjika
a seconda del gusto e del desiderio si può aggiungere, non si può
Pepe nero macinato
peperoncino rosso macinato
Sale
acqua o brodo fino a quando la carne macinata avrà una consistenza viscosa
Aceto
a piacere e a piacere (non aggiungo)
Descrizione
I Kurze con carne sono gnocchi del Daghestan che hanno molto in comune con i “nostri” gnocchi, ma anche con le loro caratteristiche. Devo dire che gli gnocchi sono davvero gustosi! Provalo!
PREPARAZIONE:
L'impasto per il kurze viene preparato esattamente allo stesso modo dell'impasto per i “nostri” gnocchi: gli gnocchi. Impasto normale non lievitato. Con uovo o no: a te la scelta. Ho preparato l'impasto per il kurze all'uovo senza uova e l'ho aggiunto qui. Dopo aver impastato e obbligatorio!!! Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato riposare per 15-20 minuti e può essere scolpito.
Si consiglia di preparare la carne macinata in anticipo, idealmente 2-3 ore prima della modellatura, in modo che abbia il tempo di fermentare, ma se non c'è tempo potete farlo subito prima della cottura, mentre l'impasto riposa.
Per la carne macinata, macinare la carne in un tritacarne con una griglia larga. Basta girarlo una, due - tre volte non è necessario, questo è uno sforzo extra e la carne macinata diventerà come una pasta, e nel caso del kurze questo non va bene. Idealmente, ovviamente, dovresti preparare il trito, ma per me personalmente è molto dispendioso in termini di manodopera e tempo, quindi la mia scelta è un tritacarne, ma se hai voglia ed entusiasmo, allora perché no, il piatto ne trarrà solo beneficio.
Manzo o agnello? Se hai l'opportunità di acquistare l'agnello fresco, ovviamente compralo! E se con l'agnello hai lo stesso problema che a Mosca, allora puoi mangiare il manzo, ma il sapore, sfortunatamente, non sarà proprio lo stesso... No, sarà anche aromatico e gustoso, ma in qualche modo più attenuato, meno luminoso o qualcosa del genere...
Qualche parola sul grasso della coda grassa. Dà al kurze succosità e un gusto speciale, quindi se hai l'opportunità di aggiungerlo alla carne macinata, assicurati di aggiungerlo, e se, come me, non lo fai, puoi cavartela con la carne grassa oppure aggiungi un po' di burro. Per 500 g di carne saranno sufficienti 50 g di olio (ci farò soffriggere cipolle e pomodori). La coda grassa viene tritata o attorcigliata insieme alla carne.
Ora un po 'di cipolle. Tradizionalmente, nella carne macinata per il kurze viene messa molta cipolla, aggiunge succosità e gusto, quindi consiglio vivamente di non ridurne la quantità, e nel kurze già pronto la cipolla praticamente non si sente e certamente non è percepita chiaramente e ovviamente come una cipolla.
Torcere o tagliare? Secondo me è meglio lavorare sodo e tritare finemente, perché se si fa scorrere la cipolla darà del succo, che farà bagnare la carne macinata, ma va dato un po' più tardi, durante la cottura, in modo che venga fuori il kurze succoso. Ma capisco perfettamente che tagliare le cipolle è ancora un compito, quindi se proprio non vuoi, puoi torcerle, oppure puoi, come compromesso, torcerne alcune e tagliarne altre.
Ora riguardo al concentrato di pomodoro: i pomodori. Puoi semplicemente aggiungere pasta di pomodoro nella carne macinata, oppure potete prima friggerla e poi aggiungerla. Cucinano in entrambi i modi, quindi scegli! Sto friggendo. Per fare questo, lo riscaldo in una padella. burro, aggiungere circa 1/3-1/4 dell'intera cipolla tritata e friggere prima la cipolla fino a renderla traslucida. Quindi aggiungo il concentrato di pomodoro diluito fino alla consistenza della panna acida, oppure i pomodori tritati finemente/attorcigliati e friggo per 3-4 minuti fino a quando il concentrato e i pomodori cambiano colore. E in questa forma lo aggiungo alla carne macinata.
Molto spesso, oltre ai pomodori, alla carne macinata viene aggiunta anche l'adika. In media si utilizzano 1-2 cucchiai di adjika per 500 g di carne. Se è troppo piccante per te, aggiungine meno o niente. Cucino con e senza adjika, a seconda del mio umore e della mia disponibilità. E lungo la strada qualche parola sull'aceto. Alcuni aggiungono, altri no. Personalmente non aggiungo. Per i miei gusti l'acidità introdotta dai pomodori e dalla panna acida è più che sufficiente, ma c'è anche chi la preferisce più acida, quindi a voi la scelta.
COSÌ. Per la carne macinata, mescolare carne macinata + coda grassa, cipolla, concentrato di pomodoro, adjika, aglio tritato finemente, erbe aromatiche tritate finemente, panna acida, aggiungere peperoncino macinato, pepe nero macinato, sale. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua o brodo fino ad ottenere una massa viscosa, cioè La carne macinata non dovrebbe essere densa, ma anche liquida, ovviamente dovrebbe essere da qualche parte nel mezzo, non densa, non liquida, in modo che si diffonda facilmente. Se preparate la carne macinata in anticipo, prima di scolpirla controllate nuovamente la consistenza e, se necessario, aggiungete acqua o brodo.
Tradizionalmente i kurze sono scolpiti con una treccia. Certo, puoi descrivere a parole come farlo, ma come si suol dire, è meglio vedere una volta... quindi non scriverò nulla, guarda il video, lì ho scolpito lentamente, lentamente e anche con ripetizione, Sono sicuro che tutto sia chiaro e non ci siano problemi con la volontà di scolpire.
In alternativa, potete arrotolare l'impasto formando un cordone, tagliarlo a pezzetti e poi stendere ogni pezzo. In generale, tutto è uguale a quello degli gnocchi o degli gnocchi. I kurzeshki modellati vengono bolliti in acqua bollente salata per 7-10 minuti (dopo essere affiorati).
Subito dopo la cottura ungere con verdure o burro per evitare che si attacchino. Di solito metto un pezzo di burro in un piatto con il kurze bollito, lo copro con un altro piatto e lo scuoto bene ma delicatamente in modo che il burro sia distribuito in tutto il volume. Servito con panna acida e salsa all'aglio schiacciato.
Buon appetito!
Gnocchi kurze del Daghestan con carne - incredibilmente gustosi e piatto abbondante. La combinazione di pasta tenera e carne nutriente è considerata un classico, ma la variazione orientale ha la sua indescrivibile eleganza culinaria, ottenuta attraverso l'uso di una varietà di spezie ed erbe aromatiche. Idealmente, il ripieno di tali gnocchi è a base di agnello, ma è adatto anche il manzo. Inoltre, si consiglia di aggiungere grasso alla carne. Questo componente, ovviamente, non rende la carne macinata povera di calorie, ma grazie ad essa diventa molto succosa e tenera. Come per gli altri ingredienti, è altrettanto importante utilizzare le verdure. Aneto, coriandolo e prezzemolo si inseriscono perfettamente nella composizione culinaria. Inoltre, le verdure vengono sicuramente aggiunte al ripieno.
Tempo di cottura – 1 ora.
Numero di porzioni - 4.
ingredienti
Per fare il kurze in Daghestan, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:
- acqua – 1 cucchiaio;
- uovo – 1 pz.;
- farina - 3 cucchiai;
- sale – 0,5 cucchiaini.
Avremo bisogno di questi componenti per impastare la pasta, ma per il ripieno avremo bisogno di un diverso set di ingredienti. Questi sono i prodotti di cui abbiamo bisogno per la carne macinata:
- aglio – 3 spicchi;
- cipolla – 4 pezzi;
- agnello – 500 g;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
- panna acida – 1 cucchiaio. l.;
- set di verdure – 1 mazzo;
- sale, adjika, pepe nero macinato - a piacere.
Come cucinare il kurze con la carne
Cucinare il kurze con la carne secondo la ricetta del Daghestan, di regola, non causa particolari difficoltà ai cuochi. Se si tiene conto della proposta ricetta passo passo con una foto, preparare gli gnocchi del Daghestan non sarà difficile per te.
- La prima cosa che devi fare sono le cipolle. I frutti dovranno essere sbucciati e tritati finemente. Puoi schiacciarli in briciole fini usando un frullatore. Le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente. Se notate che sui rami sono rimaste delle gocce di umidità, scuotetele bene e poi asciugatele con dei tovaglioli. Aneto, coriandolo, prezzemolo vengono tritati finemente con un coltello e uniti alle cipolle. Puoi macinare tutti gli ingredienti contemporaneamente in un frullatore.
- Il risultato sarà una vera e propria purea.
- L'agnello dovrebbe essere trasformato in carne macinata. Ad esso viene aggiunta una miscela di cipolle ed erbe fresche. Il composto dovrà essere salato secondo le proprie preferenze. La carne macinata viene diluita con panna acida (basta 1 cucchiaio). Per rendere il ripieno più piccante, è necessario aggiungere pepe macinato. Se lo desideri puoi utilizzare altre spezie o erbe aromatiche. Sicuramente non rovineranno il kurze. Ora non resta che mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per il ripieno degli gnocchi del Daghestan. È necessario aggiungere adjika e concentrato di pomodoro al ripieno.
Nota! Puoi prefriggere il concentrato di pomodoro. Alcune casalinghe lo sostituiscono con pomodori freschi. Anche questo è accettabile. A proposito, cipolle, erbe aromatiche e spezie possono essere fritte con il burro in una padella prima di aggiungerle alla carne macinata.
- Il passo successivo nella preparazione del kurze secondo una ricetta del Daghestan è impastare. È fatto come i normali gnocchi. A piacere viene aggiunto un uovo. Alcune casalinghe del Daghestan preferiscono preparare la pasta choux per tali gnocchi. Ma di solito alla farina vengono aggiunti 2 cucchiai grandi di olio vegetale, quindi è necessario versare acqua bollente nella miscela. 1 uovo viene inserito nella miscela. L'impasto viene impastato come per i normali gnocchi. Quando la massa è completamente impastata, è necessario lasciarla riposare per circa 20 minuti.
- L'impasto viene steso molto sottile. Utilizzando gli strumenti disponibili, dovrai ritagliare cerchi di medie dimensioni dal livello.
- La carne macinata preconfezionata viene posta al centro di ogni pezzo di pasta.
- Ora arriva la parte più interessante: la formazione degli gnocchi del Daghestan. Sembrano piuttosto insoliti perché sono chiusi con pieghe. Si consiglia di prelevare prima l'impasto da un lato. I bordi sono chiusi con pieghe dai lati.
- Quindi è necessario scaldare l'acqua salata in un mestolo o in una casseruola. I nostri Kurz vanno lì. Dopo la bollitura, dovrebbero essere cotti per circa 5 minuti.
- La delicatezza finita deve essere aromatizzata con burro. Non dovresti dispiacerti per lui. Più olio, più succoso e aromatico è il kurze del Daghestan.
È semplicemente straordinariamente delizioso!
Videoricette
Se non sei mai stato nel Caucaso prima e non hai mai preparato gli gnocchi secondo la ricetta del Daghestan, assicurati di utilizzare le istruzioni video di seguito:
I Kurze sono gnocchi del Daghestan che hanno molto in comune con gli gnocchi, ma anche con le loro caratteristiche.
Kurze con carne (ricetta molto dettagliata)
COMPOSTO:
Per l'impasto vi servirà (per tutta la carne macinata potrebbero essere necessarie 1,5 - 2 norme a seconda dello spessore del rotolo):
Farina – 2,5 – 3 tazze
Acqua – 1 bicchiere
Sale – 0,5 cucchiaino
Uovo di gallina – 1 pezzo (può essere cucinato senza uova)
Per la carne macinata:
Agnello o manzo – 500 g
Grasso della coda grassa - 50 - 100 g, ma puoi avere più, meno o nessun grasso
Cipolle – 4 – 5 cipolle medie
Panna acida - 1 cucchiaio, ma puoi mettere qualcos'altro di latte fermentato
Coriandolo e/o prezzemolo – un mazzetto generoso
Aglio – 2 – 3 spicchi o a piacere
Concentrato di pomodoro, fresco o in scatola (nel suo succo, non in salamoia) a seconda della stagione e della disponibilità - 2 - 3 cucchiai. cucchiai di pasta oppure 2 - 3 pomodorini freschi
Adjika: a seconda del gusto e del desiderio, puoi aggiungerlo o meno
Pepe nero macinato, peperoncino rosso macinato, sale
Acqua o brodo fino a quando la carne macinata avrà una consistenza viscosa
Aceto – facoltativo e a piacere (io non aggiungo)
PREPARAZIONE:
L'impasto per il kurze viene preparato esattamente allo stesso modo dell'impasto per i “nostri” gnocchi: gli gnocchi. Impasto normale non lievitato. Con uovo o no: a te la scelta. Ho preparato l'impasto per il kurze all'uovo senza uova e l'ho aggiunto qui. Dopo aver impastato e obbligatorio!!! Dopo l'impasto l'impasto viene lasciato riposare per 15 - 20 minuti e può essere modellato.
Si consiglia di preparare la carne macinata in anticipo, idealmente 2 - 3 ore prima della modellatura, in modo che abbia il tempo di fermentare, ma se non c'è tempo potete farlo subito prima della cottura, mentre l'impasto riposa. Per la carne macinata, macinare la carne in un tritacarne con una griglia larga.
Basta girarlo una, due - tre volte non è necessario, questo è uno sforzo extra e la carne macinata diventerà come una pasta, e nel caso del kurze questo non va bene. Idealmente, ovviamente, dovresti preparare il trito, ma per me personalmente è molto dispendioso in termini di manodopera e tempo, quindi la mia scelta è un tritacarne, ma se hai voglia ed entusiasmo, allora perché no, il piatto ne trarrà solo beneficio.
Manzo o agnello? Se hai l'opportunità di acquistare l'agnello fresco, ovviamente compralo! E se con l'agnello hai lo stesso problema che a Mosca, allora puoi mangiare il manzo, ma il sapore, sfortunatamente, non sarà proprio lo stesso... No, sarà anche aromatico e gustoso, ma in qualche modo più attenuato, meno luminoso o qualcosa del genere...
Qualche parola sul grasso della coda grassa. Dà al kurze succosità e un gusto speciale, quindi se hai l'opportunità di aggiungerlo alla carne macinata, assicurati di aggiungerlo, e se, come me, non lo fai, puoi cavartela con la carne grassa oppure aggiungi un po' di burro.
Per 500 g di carne saranno sufficienti 50 g di olio (ci farò soffriggere cipolle e pomodori). La coda grassa viene tritata o attorcigliata insieme alla carne. Ora un po 'di cipolle. Tradizionalmente, nella carne macinata per il kurze viene messa molta cipolla, aggiunge succosità e gusto, quindi consiglio vivamente di non ridurne la quantità, e nel kurze già pronto la cipolla praticamente non si sente e certamente non è percepita chiaramente e ovviamente come una cipolla.
Torcere o tagliare? Secondo me è meglio lavorare sodo e tritare finemente, perché se si fa scorrere la cipolla darà del succo, che farà bagnare la carne macinata, ma va dato un po' più tardi, durante la cottura, in modo che venga fuori il kurze succoso.
Ma capisco perfettamente che tagliare le cipolle è ancora un compito, quindi se proprio non vuoi, puoi torcerle, oppure puoi, come compromesso, torcerne alcune e tagliarne altre.
Ora riguardo al concentrato di pomodoro: i pomodori. Puoi semplicemente aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne macinata, oppure puoi prima friggerlo e poi aggiungerlo. Cucinano in entrambi i modi, quindi scegli! Sto friggendo.
Per fare questo, scaldo il burro in una padella, aggiungo circa 1/3 - ¼ dell'intera cipolla tritata e friggo prima la cipolla fino a renderla trasparente.
Quindi aggiungo il concentrato di pomodoro, diluito fino alla consistenza della panna acida, oppure i pomodori tritati finemente/attorcigliati e friggo per 3-4 minuti fino a quando il concentrato e i pomodori cambiano colore. E in questa forma lo aggiungo alla carne macinata
Per la carne macinata, mescolare carne macinata + coda grassa, cipolla, concentrato di pomodoro, adjika, aglio tritato finemente, erbe aromatiche tritate finemente, panna acida, aggiungere peperoncino macinato, pepe nero macinato, sale. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.
Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua o brodo a una massa viscosa, ad es. La carne macinata non dovrebbe essere densa, ma anche liquida, ovviamente dovrebbe essere da qualche parte nel mezzo, non densa, non liquida, in modo che si diffonda facilmente. Se preparate la carne macinata in anticipo, prima di scolpirla controllate nuovamente la consistenza e, se necessario, aggiungete acqua o brodo.
E poi tutto è come sempre. Tagliate un pezzetto di pasta, stendetelo, tagliatelo a cerchi, mettete al centro di ognuno il ripieno e sigillate i bordi.
Tradizionalmente i kurze sono scolpiti con una treccia. Certo, puoi descrivere a parole come farlo, ma come si suol dire
È meglio vederlo una volta... quindi non scrivo niente, guarda il video, lì ho scolpito lentamente, lentamente e anche con la ripetizione, sono sicuro che tutto è chiaro e non ci saranno problemi con la scultura.
In alternativa, potete arrotolare l'impasto formando un cordone, tagliarlo a pezzetti e poi stendere ogni pezzo. In generale, tutto è uguale a quello degli gnocchi o degli gnocchi.
I kurzeshki modellati vengono lessati in acqua bollente salata per 7 – 10 minuti (dopo essere affiorati).
Subito dopo la cottura ungere con verdure o burro per evitare che si attacchino. Di solito metto un pezzo di burro in un piatto con il kurze bollito, lo copro con un altro piatto e lo scuoto bene ma delicatamente in modo che il burro sia distribuito in tutto il volume.
Servito con panna acida e salsa all'aglio schiacciato.
KURZE CON CARNE. Seconda opzione (semplice):
Per la carne macinata:
500 gr. carne di manzo macinata
2 cipolle
Sale
pepe
aneto essicato
prezzemolo fresco
aneto
Per il test:
500 gr. farina
1 uovo
200 ml. acqua bollita (fredda)
Sale
Tritare la cipolla (molto finemente) e aggiungerla alla carne macinata. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche e mescolare accuratamente tutta la carne macinata.
Sbattere un uovo in una ciotola con la farina, aggiungere acqua, sale e impastare la pasta. Stendere l'impasto in uno strato largo 1-2 mm di spessore. Ritagliate dei cerchi con un bicchiere e mettete in ogni cerchio un cucchiaino di carne macinata. Fissare il raviolo con una treccia. Cuocere in 3-4 litri di acqua bollente per 10 minuti.
Servire con spezie piccanti e aglio.
KURZE CON FORMAGGIO FORMAGGIO
Ingredienti:
Per il test:
farina
sale
acqua
(tutto a occhio)
Riempimento:
ricotta-500 gr
1 uovo di gallina
panna acida-2 cucchiai
cipolla -1 testa piccola
olio vegetale - per friggere le cipolle
sale - 0,5 cucchiaino
cumino macinato - 1 cucchiaino
Come cucinare
1. Impastare la pasta.
2. Unisci tutti gli ingredienti per il ripieno, trita la cipolla molto finemente e friggi fino a doratura in olio vegetale a fuoco basso.
3. Aggiungete poi la cipolla al ripieno e mescolate bene, poi preparate il kurze e cuocetelo in acqua salata per 5 minuti.
Servire caldo, spennellato di burro. Puoi usare la panna acida come salsa.
KURZE CON LA ZUCCA
impasto:
acqua+farina+sale=impastare, lasciare agire per 30 minuti
in questo momento riempiendo:
tritare finemente la cipolla, farla soffriggere, aggiungere la zucca grattugiata, cuocere a fuoco lento, togliere dal fuoco, aggiungere semi di cumino, sale, erbe aromatiche, pepe, spezie (generalmente a proprio gusto)
Stendere la pasta sottilmente in uno strato, ritagliare dei cerchi, mettere al centro di ogni cerchio la carne macinata cotta, pizzicare i bordi a spina di pesce, mettere in acqua bollente, cuocere finché sono teneri. servire con panna acida e burro.
KURZE CON I VERDI
Ingredienti:
impasto:
farina - 1 kg,
uovo - 2 pezzi,
acqua - 450 ml,
sale - 1 cucchiaino.
Riempimento:
ortica - 2 kg,
halta - 1 kg,
cipolle verdi - 3 mazzi,
cipolle - 300 g,
burro - 200 g,
sale, pepe - a piacere.
Tecnologia di preparazione: setacciare la farina, aggiungere tutti gli ingredienti, lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza soda, coprire con pellicola trasparente per 10-15 minuti per permettere al glutine di gonfiarsi e conferire elasticità all'impasto. Solo successivamente l'impasto è considerato pronto per la preparazione dei semilavorati. Per preparare il ripieno, al posto del burro, potete utilizzare la coda grassa essiccata, friggere la coda grassa con le cipolle a cubetti, aggiungere erbe aromatiche tritate assortite, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20 minuti e portare a piacere. Stendere la pasta in uno strato sottile, ritagliare dei cerchi di forma speciale, mettere al centro il ripieno (10 g), fissare i bordi con un “codino”, metterli in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Il prodotto finito dovrebbe pesare 15 g.
Servizio: condire con burro fuso, può essere servito con salsa di panna acida.
KURZE CON ORTICA
Ingredienti:
Farina - 500 gr
Ortica - 300 gr
Uovo - 2 pezzi
Noccioline
Cipolle - 3 pezzi
Sale
Burro - 50 gr
Come cucinare
1. Sbucciare le ortiche, sciacquarle abbondantemente e tritarle. Aggiungere le uova e le noci alle ortiche.
2. Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura. Mescolare tutti gli ingredienti preparati con le ortiche.
3. Preparare l'impasto (farina, sale, uova, acqua). Lasciare riposare l'impasto per un po', quindi stendere la pasta e ritagliare dei cerchi.
4. Salare a piacere la carne macinata preparata e mettere la carne macinata al centro del cerchio con un cucchiaino e sigillare il codino.
5. Gettare i kurze in una padella bollente e cuocerli finché non salgono in superficie, mescolare lentamente. Rimuovere il kurze finito con una schiumarola.
Quando servite sui kurze aggiungete il burro per evitare che si attacchino. Buon appetito!
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Il Kurze è un piatto nazionale di molti popoli caucasici, che ricorda molto gli gnocchi o gli gnocchi russi. Inoltre, sono simili non solo nell'aspetto. Entrambi questi prodotti sono realizzati utilizzando la stessa tecnologia. Essenzialmente, si tratta di prodotti a base di pasta con ripieno. Può essere cagliata o vegetale, ma molto spesso nel Caucaso preparano il kurze con la carne.
"gnocchi" del Daghestan
Cucinare qualsiasi piatti nazionali richiede sempre il rigoroso rispetto delle ricette. Altrimenti sarà molto difficile ottenere il risultato desiderato. In Daghestan, per preparare il kurze con carne, devi avere a portata di mano i seguenti prodotti:
- Per l'impasto: per chilogrammo di farina, 2 bicchieri d'acqua, un uovo e 10 grammi di sale.
- Per il ripieno: 700 grammi di carne macinata, 2 cipolle, sale, 4 pomodori, pepe macinato, 2 spicchi d'aglio, spezie, 30 grammi di burro ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo e coriandolo).
Preparare il kurze con la carne non è così difficile:
- Il primo passo è preparare l'impasto. Per fare questo, devi solo mescolare tutti gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare piuttosto compatto. Dopodiché il semilavorato va avvolto nella pellicola e lasciato riposare sul tavolo.
- In questo momento è necessario iniziare a riempire. Per prima cosa devi salare la carne macinata, quindi aggiungere le spezie e la cipolla a dadini. Tritate anche la seconda testa e fatela rosolare nell'olio. Quindi aggiungere i pomodori, dopo aver eliminato la pelle. Dopo aver fatto bollire la massa risultante in una padella per 7 minuti, aggiungetela alla carne macinata. Dopo la miscelazione, il ripieno può essere considerato pronto.
- Stendere l'impasto sottilmente, quindi ritagliare pezzi a forma di cerchio dallo strato risultante.
- Mettete un po' di ripieno al centro di ogni pezzo e poi pizzicate i bordi per creare un motivo a treccia.
I prodotti finiti dovranno essere bolliti solo in acqua bollente salata per 10 minuti. Quindi il kurze con carne può essere servito in tavola. In Daghestan, la panna acida e la salsa all'aglio (o solo il pomodoro) sono un'aggiunta obbligatoria.
Opzioni di riempimento
Ogni popolo caucasico ha il proprio modo di preparare il kurze. La ricetta differisce principalmente nella composizione del ripieno. Ad esempio, per la sua preparazione possono essere utilizzati diversi tipi di carne. Ciò influisce sicuramente sul gusto del piatto finito. Prendiamo, ad esempio, l'opzione che utilizza: 0,5 chilogrammi di manzo e agnello, 3 uova, 5 cipolle, sale, 700 grammi di farina, 60 grammi di aceto, acqua e pepe.
Come vengono preparati questi kurze? La ricetta richiede i seguenti passaggi:
- Per preparare l'impasto, devi prima versare la farina sul tavolo. Quindi, facendo una piccola depressione al centro, aggiungere sale, uova e impastare, aggiungendo periodicamente acqua. Dopodiché, dovrebbe mentire per almeno mezz'ora.
- Unisci il resto degli ingredienti del ripieno in una ciotola.
- Stendere l'impasto in uno strato sottile, quindi utilizzare un bicchiere normale per ritagliarne dei pezzi rotondi.
- Devi mettere un po 'di carne macinata su ogni pezzo.
- Pizzicare i bordi, premendo alternativamente l'impasto a destra e poi a sinistra. Di conseguenza, invece di una cucitura normale, otterrai una treccia traforata. È necessario premere con forza in modo che il kurze non si sfaldi durante la cottura.
In alternativa per questi “gnocchi” potete utilizzare anche la normale salsa di pomodoro.
Segreti della scultura
Per capire come cucinare i kurze con la carne, devi prima di tutto padroneggiare la tecnica di scolpire questi insoliti “gnocchi” orientali. Solo a prima vista sembra molto facile formarli. In effetti, una tale procedura richiede determinate abilità e destrezza.
Per creare il kurze giusto, devi:
- Per prima cosa, tenendo il pezzo in una mano, pizzica delicatamente la punta con l'altra.
- Piegarlo verso la carne macinata.
- Prendi un po 'di pasta da entrambi i lati e premila alternativamente fino alla punta.
- Scendendo lungo il pezzo, staccare nuovi pezzi. Esternamente, queste azioni assomigliano a intrecciare un codino.
- Alla fine del pezzo, devi solo pizzicare l'impasto rimasto per formare una "coda" ordinata. Infatti, prodotto pronto dovrebbe avere la forma di una goccia. Da un lato la forma sarà rotonda, al centro ci sarà un codino e alla fine ci sarà una sottile "coda".
Grazie a questa tecnica di modellazione originale, il prodotto è così resistente che è possibile utilizzare anche imbottiture liquide.
Preparazione del semilavorato
La qualità del prodotto finito dipende direttamente dalla qualità della realizzazione dei suoi componenti. Quindi, l'impasto per il kurza con la carne viene preso come un normale impasto azzimo. In Russia si usa esattamente la stessa cosa per fare gli gnocchi. Lo fanno dal massimo prodotti normali: per 3 tazze di farina, 5 grammi di sale e un bicchiere d'acqua (se volete potete aggiungere 1 uovo).
L'impasto può essere effettuato utilizzando elettrodomestici da cucina o manualmente. Molto spesso le casalinghe scelgono la seconda opzione. Per fare questo è necessario:
- Versare una quantità misurata di farina sul piano di lavoro. Può essere prima mescolato con sale.
- Al centro dello "scivolo" è necessario creare una depressione a forma di "cratere" e versarvi dell'acqua.
- Crea un lotto. È meglio aggiungere l'acqua rimanente in piccole parti.
Il risultato dovrebbe essere un semilavorato spesso e abbastanza elastico. Subito dopo l'impasto, dovrebbe riposare per un po' (20-30 minuti). Ciò renderà più facile per il proprietario lavorare con lui. La massa dovrebbe diventare così elastica da poter essere stesa nello strato più sottile possibile. Se tutto è fatto correttamente, il kurze risulterà molto tenero e non si sfalderà dopo la cottura.