Apa yang bisa disiapkan dari lembaran untuk beshbarmak. Beshbarmak adalah hidangan masakan Kazakh. Beshbarmak dari daging sapi
Apakah Anda ingin tahu cara memasak beshbarmak? Kemudian membaca beberapa sejarah. Banyak hidangan yang dibanggakan dalam masakan oriental ditemukan oleh para perantau. Bagi orang yang tinggal di stepa dan berpindah dari satu tempat ke tempat lain bersama kawanan kuda dan kawanan domba, rasa kenyang makanan memainkan peran paling penting. Itu sebabnya sering mengandung kombinasi daging dan adonan.
Beshbarmak telah menjadi salah satu hidangan legendaris masyarakat Turki. Penduduk Kazakhstan dan Kirgistan menghormati sejarah kejayaan nenek moyang mereka. Resep beshbarmak disimpan di setiap keluarga, dan pada hari libur pasti disajikan di atas meja.
Saat ini, menu kafe dan restoran di negara mana pun mencakup hidangan nasional dari berbagai bangsa. Hidangan etnik selalu menarik. Selama berabad-abad, komposisi dan urutan persiapan mereka telah berubah, tetapi mereka telah melestarikan sebagian dari budaya penduduk daerah yang jauh dan tradisi mereka. Mereka termasuk bahan-bahan dan rempah-rempah paling populer di tempat-tempat itu.
Di Timur, orang-orang dari generasi tua dan tamu dihormati. Di rumah mereka diberi tempat terbaik dan hidangan lezat disiapkan. Unsur wajib penyajian adalah teko dengan minuman yang harum. Itu dituangkan sedikit demi sedikit agar tidak dingin, dan mangkuk terus diisi ulang, menunjukkan rasa hormat kepada orang yang telah datang.
Hal yang sama berlaku untuk hidangan utama. Bukan kebiasaan bagi tamu atau tuan rumah untuk menggunakan pisau di meja, jadi dagingnya sudah dipotong-potong atau diremukkan menjadi potongan-potongan kecil.
Menurut prinsip ini, pilaf dan hidangan panas lainnya disiapkan. Beshbarmak, menurut resepnya, termasuk daging yang dihancurkan, adonan, dan kaldu yang kaya. Tidak sepenuhnya jelas mengapa hidangan ini disebut "5 jari" dalam terjemahan dari bahasa Turki. Koki menyarankan bahwa di zaman kuno mereka memakannya dengan tangan mereka, jadi dia mendapatkan nama ini. Menurut versi lain, untuk "5 jari" domba atau sapi rebus dibagi menjadi beberapa bagian dengan tangan.
Cara memasak beshbarmak di rumah - aturan dan nuansa dasar
Beberapa jenis daging harus dimasukkan ke dalam beshbarmak klasik: daging kuda, daging sapi, domba dan daging unta atau daging angsa. Di beberapa negara, misalnya, di Uzbekistan, potongan sosis kuda - kazy ditambahkan ke dalamnya. Di rumah, Anda bisa bertahan dengan satu domba atau sapi.
Perlu dipertimbangkan bahwa tidak hanya daging cincang, tetapi juga potongan besar harus diletakkan di atas piring. Para pengembara membagikannya di antara kawan seperjuangan yang sangat dihormati.
Memilih dan menyiapkan daging
Di Kazakhstan, beshbarmak masih dimasak dari daging paling gemuk. Paling sering, punggung kuda atau domba jantan diambil. Orang Eropa sedikit mengubah hidangan nasional Kazakh, karena mereka tidak memiliki kebiasaan kelebihan lemak dalam makanan. Namun, kaldunya harus kaya, jadi dagingnya harus dipilih dengan tulangnya.
Seberapa ramping atau bergaris itu, Anda perlu menyesuaikan tergantung pada preferensi Anda sendiri. Pilihan terbaik adalah potongan kukus atau dingin untuk membuat kaldu harum dan kaya.
Air kaldu
Beshbarmak adalah persilangan antara hidangan pertama dan hidangan panas. Di Timur, dimasak dalam kuali, tetapi di rumah pot berdinding tebal juga cocok. Dagingnya harus dicuci, potong filmnya, buang tulang kecilnya, lalu masukkan ke dalam panci dan tuangkan air di atasnya. Levelnya harus 1-2 cm lebih tinggi dari potongan.
Setelah mendidih, kaldu harus selalu dikeluarkan dari busa agar tetap transparan. Daging dimasak setidaknya selama 2,5 jam. Itu harus menjadi sangat lembut dan jatuh dari tulang.
Garam dan bawang besar biasanya ditambahkan ke kaldu. Sebelumnya, rempah-rempah tidak dimasukkan ke dalamnya, tetapi lada giling dituangkan ke dalam versi beshbarmak yang disesuaikan atau beberapa daun salam dibuang.
Adonan yang sudah jadi digulung menjadi lapisan dan dipotong. Mereka membuat semacam mie buatan sendiri darinya, yang kemudian dicelupkan ke dalam kaldu. Cara menguleni adonan yang paling umum adalah dengan telur. Dapat diterima untuk memasaknya tanpa telur, karena, setelah direndam dalam kaldu yang kuat, mie akan tetap empuk.
dengan telur
Dalam pandangan orang Eropa, mie adalah spageti yang agak panjang, tetapi potongan persegi panjang dari adonan yang digulung tipis ditempatkan di beshbarmak. Panjang sisinya adalah 8-10 cm dengan ketebalan lapisan 2-3 mm.
Menggabungkan:
- 2 butir telur ayam;
- 3 cangkir tepung terigu;
- 1 gelas air;
- 1 sendok teh garam.
Ini urutan persiapannya.
- Kocok telur dalam mangkuk yang dalam dengan pengocok, dan campurkan tepung dengan garam.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk dengan telur dan tuangkan air secara bertahap.
- Uleni adonan yang kaku, gulung menjadi bola dan, bungkus dengan cling film, sisihkan selama setengah jam.
tanpa telur
Adonan untuk mie disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti untuk pangsit atau pangsit. Itu harus dingin dan segera digunakan, karena produk yang cepat kering tidak dapat disimpan. Adonan diremas dalam air mendidih.
Menggabungkan:
- 2,5 cangkir tepung terigu;
- 1 gelas air;
- 2 sdm minyak bunga matahari;
- sdt garam.
Ini urutan persiapannya.
- Aduk air mendidih dengan mentega dan garam, tuangkan tepung secara bertahap.
- Uleni adonan, tambahkan jumlah tepung jika perlu.
- Bungkus dengan cling film dan biarkan selama setengah jam.
memotong mie
Cara memasak beshbarmak agar menyerupai hidangan asli suku stepa? Bukan hanya pemilihan bahan yang tepat yang penting, tetapi juga pemotongan adonan. Lapisan harus digulung tipis, tetapi tidak harus bersinar. Taburi permukaan meja dan tangan dengan tepung agar adonan tidak lengket.
Setelah memotong adonan menjadi bujur sangkar atau persegi panjang dengan sisi minimal 6 cm, produk dipisahkan dan dikeringkan di atas meja selama 1,5-2 jam sambil kaldu dimasak. Mie kering dicelupkan ke dalamnya selama 8 menit, lalu langsung diletakkan di atas piring.
Beshbarmak disajikan di atas meja dalam piring dengan tepi lebar. Mie rebus diletakkan di sekelilingnya, dan potongan daging ada di tengahnya. Hidangan ditaburi di atasnya dengan bumbu cincang, dan kaldu dituangkan ke dalam mangkuk. Anda dapat menggunakan lemak yang dibuang darinya untuk membuat saus.
Itu dikeluarkan dari kaldu selama memasak dan kemudian direbus dengan api kecil. Daging dan adonan yang diletakkan di atas piring dituangkan di atasnya untuk mendapatkan rasa yang unik. Dengan itu, makanan akan menjadi hangat dan lebih mirip dengan resep Kazakh.
Resep Beshbarmak - pilihan hidangan terbaik
Sekarang hidangan populer paling sering dibuat dari domba, sapi, serta angsa atau ayam. Daging babi praktis tidak digunakan, karena dilarang di Timur. Setiap jenis daging membutuhkan waktu tertentu untuk memasak kaldu, dan unggas juga membutuhkan pembersihan tulang-tulang kecil secara menyeluruh.
Daging sapi
Daging yang paling familiar bagi kebanyakan orang adalah daging sapi dan daging sapi muda. Saat menggunakan daging sapi, beshbarmak akan keluar diet dan tidak berminyak. Ini baik untuk mereka yang, bahkan pada hari libur, tidak mengabaikan penghitungan kalori dan pasti tidak menggunakan kaldu yang kaya.
Karena adanya daging dan adonan di piring, beshbarmak dengan daging sapi muda akan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama.
Menggabungkan:
- 2 kg daging sapi di tulang;
- 0,7 kg mie;
- 1 wortel besar;
- 2 bawang;
- seikat dill dan peterseli;
- 2 sdm minyak bunga matahari;
- 1 sendok teh garam.
Ini pesanan masaknya.
- Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tuangkan air.
- Tunggu sampai mendidih, keluarkan busanya dan masukkan wortel, bawang bombay dan ranting peterseli ke dalam kaldu.
- Panaskan wajan dengan api kecil selama 2,5 jam, sampai daging mulai menjauh dari tulang. Garam kaldu dan setelah 5 menit. mendapatkan daging.
- Tuang mie ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 8 menit.
- Letakkan mie di atas piring, letakkan potongan daging di tengah, taruh di atas setangkai adas dan bawang goreng setengah cincin.
- Tuang kaldu ke dalam mangkuk dan taburi dengan bumbu cincang.
Dari domba
Lebih dekat dengan resep aslinya, beshbarmak disiapkan dari belakang seekor domba jantan. Anda bisa memasukkan iga ke dalam wajan, tetapi bagian belakang yang gemuk akan memungkinkan Anda mendapatkan kaldu yang bening. Dengan menambahkan lemak ekor lemak cincang halus ke dalamnya selama memasak, Anda dapat menghilangkannya untuk membuat saus.
Menggabungkan:
- 1 kg domba di tulang;
- 0,5 kg mie;
- 3 bawang;
- seikat dill dan peterseli;
- 1/2 sdt garam, merica, akar peterseli dan 2 daun salam.
Urutan memasaknya adalah sebagai berikut.
- Bersihkan domba dari film, bilas dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan dengan air dan didihkan. Keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama sekitar satu jam.
- Setelah mendidih, tuangkan semua bumbu, garam dan akar peterseli ke dalam kaldu.
- Angkat daging lunak ke piring dan potong-potong. Buang akar dan daun salam. Potong 2 bawang menjadi 4 bagian dan turunkan ke dalam kaldu, setelah itu tuangkan mie.
- Setelah 7-8 menit. tata mie rebus di piring besar, taburi daging cincang dan bawang bombay, bumbu segar di atasnya. Isi mangkuk dengan kaldu.
Babi
Kaldu babi adalah hidangan versi Rusia dan Eropa. Ternyata tidak kalah enak dari daging lain, tetapi tidak dapat diterima oleh penduduk negara-negara timur. Daging babinya agak hambar, dan akar seledri, bersama dengan rempah-rempah lainnya, akan menyeimbangkan rasa kaldu.
Semakin gemuk dagingnya, semakin empuk potongannya di piring jadi.
Menggabungkan:
- 1,5 kg daging babi di tulang;
- 0,7 kg mie;
- 1 wortel besar;
- 2 bawang;
- seikat dill dan peterseli;
- 2 sdm minyak sayur;
- 1 sendok teh garam, 1/3 sdt. adas dan lada hitam, akar seledri.
Ini pesanan masaknya.
- Tempatkan daging babi dalam panci, tuangkan air dan masak dengan api kecil, buang busanya. Tambahkan garam, wortel, 1 bawang bombay, seledri dan adas ke dalam kaldu.
- Potong bawang kedua menjadi setengah cincin dan tumis dalam minyak sayur, setelah 5 menit. tuangkan 4 sdm. kaldu dan taburi dengan merica. Didihkan lagi 5-7 menit.
- Saat daging mulai hancur, keluarkan dari kaldu dan hancurkan. Angkat dan buang wortel, bawang bombay dan akar seledri.
- Celupkan mie ke dalam kaldu dan masak selama 8 menit, lalu taruh di piring.
- Taburi mie dengan daging cincang, tuangkan saus bawang, dan letakkan sayuran cincang di atasnya.
Beshbarmak ayam menyerupai sup mie yang terkenal, tetapi lebih eksotis karena mie persegi panjang yang besar. Hal yang paling sulit dalam memasak adalah mengeluarkan tulang dari yang dimasak dengan hati-hati daging ayam. Setelah 1-1,5 jam kaldu akan siap.
Menggabungkan:
- 1 bangkai ayam;
- 0,5 kg mie;
- 3 bawang;
- sekelompok kecil dill, peterseli dan bawang hijau;
- 2 sdm minyak bunga matahari;
- 1 sendok teh garam, 2 sejumput bumbu ayam.
Ini pesanan masaknya.
- Bagilah bangkai menjadi 2-3 bagian, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air. Masak selama 40 menit, lalu tambahkan bawang merah, garam, dan rempah-rempah dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit lagi.
- Keluarkan ayam, buang tulangnya, potong-potong dagingnya.
- Tuang sebagian kaldu ke dalam sendok dan masak mie di dalamnya.
- Potong bawang yang tersisa menjadi setengah cincin dan goreng dalam minyak, setelah 5 menit. tuangkan 5 sdm. kaldu dan didihkan tertutup selama 6-7 menit.
- Letakkan ayam di sepanjang tepi piring, tutup dengan mie, tuangkan piring dengan saus bawang dan taburi dengan bumbu cincang. Tuang kaldu di mana mie tidak direbus ke dalam mangkuk.
di Kazakh
Hanya sedikit orang yang berani mencoba daging kuda, dan daging ini sulit ditemukan di Rusia. Namun demikian, hidangan nasional seharusnya dibuat dari beberapa jenis daging, sehingga Anda dapat mengambil daging sapi dan domba.
Untuk dekorasi, juru masak Kazakh sering menggunakan telur puyuh kupas rebus dan sosis kazy.
Menggabungkan:
- 0,7 kg daging sapi dan domba di tulang;
- 0,7 kg mie;
- 1 wortel;
- 3 bawang;
- seikat daun ketumbar dan peterseli;
- 1 butir telur puyuh untuk setiap tamu;
- 1 sendok teh garam, 2 lembar daun salam, lada hitam giling.
Urutan memasaknya adalah sebagai berikut.
- Cuci kedua jenis daging, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air. Tunggu hingga mendidih dan keluarkan busanya. Tambahkan wortel, bawang, garam, laurel dan merica ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam.
- Angkat daging lunak ke piring dan, pisahkan dari tulang, bagi menjadi beberapa bagian. Buang wortel dan bawang bombay.
- Tuang mie ke dalam kaldu, lalu oleskan di sekitar tepi piring.
- Pada lemak yang dikeluarkan dari kaldu, rebus bawang yang dipotong menjadi setengah cincin, taburi dengan merica.
- Rebus telur puyuh, kupas dan potong menjadi dua.
- Taruh daging cincang di tengah piring dengan mie dan taburi dengan bawang goreng, hiasi dengan setengah telur puyuh.
- Tuang kaldu ke dalam mangkuk, tambahkan sayuran cincang.
Beberapa tips kuliner akan membantu Anda menyiapkan beshbarmak paling lezat untuk keluarga dan tamu Anda. Pertama, lebih baik memilih daging dengan lemak. Ini akan meleleh dalam kaldu, setelah itu Anda bisa membuat saus bawang di atasnya. Cincin bawang akan menjadi lebih lembut dan lebih kaya rasa dibandingkan jika ditumis dengan minyak sayur.
Poin penting lainnya adalah Anda tidak boleh mengambil daging beku untuk hidangan. Aroma kuah kaldu dari potongan-potongan yang dipasangkan jauh lebih menggugah selera. Rempah-rempah juga tidak akan berlebihan, dan pilihannya tidak terbatas. Diperbolehkan untuk memasukkan semua spesies favorit mereka ke dalam kaldu.
Mienya bisa dipotong menjadi bentuk berlian yang cantik. Mereka lebih orisinal daripada kotak, dan bentuk mie pasti akan terlihat di hidangan yang sudah jadi, meskipun ukurannya besar.
Kesimpulan
Bagaimana cara memasak beshbarmak di rumah? Apakah itu akan menggugah selera seperti yang ditunjukkan pada gambar? Pertanyaan-pertanyaan ini muncul di antara ibu rumah tangga muda yang belum pernah mencoba memasak makanan Turki. Meskipun kaldu harus tetap menyala selama 2-2,5 jam dan menguleni adonan dan memotong mie sendiri, hidangannya tidak sulit.
Hasilnya sangat melebihi upaya untuk mempersiapkan beshbarmak. Daging yang meleleh di mulut Anda dan kaldu yang kuat dengan bumbu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Jangan lupa bahwa makanan lezat sebelumnya disiapkan pada hari libur. Bahkan sekarang layak untuk mendekorasi meja untuk acara penting, dan para undangan pasti tidak akan kelaparan. Hidangan panas akan menjadi dasar makanan. Setelah itu, para tamu harus disuguhi teh hangat dan manisan.
Nama saya Julia Jenny Norman dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya memiliki akar Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran yang bermuatan positif dan memberi inspirasi. Di waktu luang saya, saya belajar tarian abad pertengahan Prancis. Saya tertarik pada informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat hobi baru atau hanya memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu bermimpi tentang yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!
Beshbarmak adalah daging domba, sapi, atau kuda yang direbus dan dicincang halus dalam kaldu kental. Disajikan dengan mie atau jus dari adonan tidak beragi bersama dengan saus bawang yang harum. Hidangan ini dianggap meriah di Kazakhstan, Uzbekistan, dan Kirgistan. Dan beshbarmak ditemukan sejak lama oleh pengembara Turki. Jelas bahwa mereka tidak memiliki peralatan makan, dan karena itu para pengembara hanya makan beshbarmak dengan tangan mereka. Tanpa basa-basi lagi, mereka menamai hidangan mereka, yang berarti "lima jari" dalam bahasa Rusia. Jadi, kami sedang mempersiapkan "lima jari" dan menyenangkan para tamu kami!
Beshbarmak dari daging sapi: resep pembaca kami
Waktu memasak - 2,5 jam.
Porsi - 6-8 pcs.
Beshbarmak dari daging sapi tidak dianggap tradisional, tidak seperti beshbarmak dengan daging kuda dan domba. Namun, bahkan dari daging sapi, hidangan ini akan menjadi sangat memuaskan dan lezat, jika dimasak dengan benar. Secara opsional, Anda dapat membuat beshbarmak dari beberapa jenis daging. Berbagai macam daging yang dimasak dalam satu kuali (yaitu, beshbarmak paling lezat diperoleh dalam kuali!), Akan mentransfer rasa mereka ke kaldu, dan beshbarmak akan keluar dengan luar biasa!
jam 2 30 menit. Segel
Bilas daging sapi, potong-potong berukuran sedang atau masak dalam potongan besar agar lebih juicy.
Rebus air dalam kuali (dalam panci dengan dasar tebal), garam, masukkan daging sapi. Ambil setidaknya 2-3 liter air untuk jumlah daging ini, tergantung pada seberapa banyak kaldu yang Anda butuhkan. Saat daging mendidih, keluarkan busa, garam, tambahkan satu bawang. Rebus daging dengan api kecil selama 1 jam. Kemudian tambahkan merica dan daun salam, masak hingga empuk (setengah jam lagi atau lebih, tergantung ukuran dagingnya).
Selama waktu ini, siapkan adonan tidak beragi untuk sukulen. Potongan adonan (berlian atau persegi panjang - berair) juga harus enak, jadi kami akan memasaknya sesuai resep. Mulailah dengan memecahkan telur dingin ke dalam mangkuk.
Tuang telur dengan air dingin (100 ml) dan aduk rata dengan pengocok untuk mendapatkan busa yang kuat.
Sekarang garam dan tambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur, aduk.
Tambahkan tepung terigu yang diayak dengan kualitas terbaik dalam porsi kecil. Mari kita mulai menguleni adonan dengan sendok. Tuang semua tepung, tambahkan sedikit air. Adonan harus lebih kencang dari pangsit.
Uleni adonan dengan baik, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk di bawah tutupnya (di bawah handuk) selama 20-30 menit.
Saat daging sapi dimasak, saring kaldu dan kembalikan ke kuali, dan goreng daging dalam sedikit minyak sayur dan potong kecil-kecil, di sepanjang serat.
Sekarang gulung adonan di atas meja yang ditaburi tepung menjadi lapisan persegi panjang tipis (3-4 mm). Potong adonan yang sudah jadi menjadi potongan panjang dan tidak terlalu tipis.
Kemudian potong setiap strip secara diagonal. Jadi Anda mendapatkan jus belah ketupat. Sebarkan di atas meja, biarkan berbaring dan keringkan selama 15-20 menit.
Selama waktu ini, potong bawang dalam jumlah besar, potong menjadi cincin atau setengah cincin. Goreng sebentar dalam minyak. Masukkan bawang bombay ke dalam mangkuk terpisah (mangkuk) dan tuangkan sedikit dengan kaldu lemak paling atas. Bawang seharusnya tidak mengapung di kaldu. Taburi bawang bombay dengan lada hitam bubuk dan garam.
Sekarang rebus kaldu dalam kuali dan masak jus sampai empuk. Rebus dalam kelompok agar sukulen tidak saling menempel saat dimasak.
Setelah sukulen mengapung, masak selama 5 menit dan angkat, tiriskan kaldunya. Atur jus di atas piring besar, tidak terlalu dalam.
Taruh irisan daging sapi di atas saus bawang yang berair dan tuangkan, taburi dengan peterseli cincang, daun ketumbar atau adas. Kaldu dapat disajikan dalam mangkuk terpisah, ditaburi bumbu, atau Anda dapat menuangkannya ke piring umum dengan beshbarmak. Makan beshbarmak panas.
Silakan dinikmati makanannya!
Beshbarmak dari domba di Kazakh
Beshbarmak domba juga akan menjadi sangat lezat jika Anda mengambil daging domba muda untuk hidangan ini. Untuk membuat daging domba lebih juicy dan kaldunya lebih kaya, sisakan lapisan lemak pada daging, tetapi pastikan untuk memotong urat dan lapisan filmnya. Dan juga untuk mencoba yang asli Kazakh beshbarmak, tambahkan kazy (sosis daging kuda kering) atau hanya sepotong kecil daging kuda kering ke piring. Jika, tentu saja, Anda berhasil mendapatkannya. Ternyata sangat, sangat enak!
Bahan:
- Domba - 1-1,2 kg.
- Kazy - 0,3-0,5 kg.
- Minyak sayur - 2-3 liter.
- Bawang - 5-7 buah.
- Telur ayam - 1 pc.
- Tepung premium - 1 kg.
- Garam secukupnya.
- Daun salam - 2-3 pcs.
Proses memasak:
- Bilas domba dan rebus dalam jumlah air yang cukup dalam potongan besar (maksimal dua atau tiga potong) dalam panci besar, tetapi yang terbaik dari semuanya - dalam kuali. Ambil sedikit air untuk kaldu, karena akan banyak mendidih saat dimasak.
- Saat domba mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam, satu bawang bombay yang sudah dikupas dan didihkan daging selama 1,5 jam dengan api kecil.
- Tambahkan kazy dan merica hitam, daun salam. Masak daging dan sosis hingga empuk dengan api kecil. Selama proses memasak, jangan lupa untuk mengeluarkan busa agar menjadi transparan.
- Saat daging sedang dimasak, buat adonan untuk beshbarmak. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung yang diayak dengan telur, garam, dan air dingin. Ambil air secukupnya untuk membuat adonan yang dingin dan padat. Air dan telur perlu didinginkan di lemari es, maka adonan akan menggelinding dengan baik. Saat mencampur, tambahkan minyak sayur agar adonan lebih elastis.
- Biarkan adonan untuk beristirahat di bawah film atau dalam mangkuk di bawah tutup selama setengah jam.
- Setelah adonan diistirahatkan, gulung menjadi beberapa lapisan tipis berbentuk persegi panjang (tidak lebih tebal dari setengah sentimeter).
- Potong setiap lapisan menjadi potongan-potongan sempit, dan potong menjadi belah ketupat atau persegi panjang - berair. Biarkan jus berbaring selama setengah jam dan kering.
- Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dan kumpulkan kaldu bagian atas yang paling gemuk dalam wadah terpisah. Saring sisa kaldu dan kembalikan ke panci.
- Rebus jus dalam kaldu rebus selama 5-7 menit setelah muncul di atas api sedang.
- Saat jus sedang dimasak, bongkar daging domba menjadi potongan tipis di sepanjang serat, dan potong kazy menjadi lingkaran. Berbaring dalam lingkaran di atas piring datar besar.
- Potong bawang menjadi setengah cincin, masukkan ke dalam panci kecil, tuangkan kaldu berlemak (yang dikumpulkan secara terpisah) dan didihkan. Hapus dari panas segera, bumbui dengan garam dan lada hitam.
- Lipat jus yang sudah jadi di tengah piring besar, ke daging. Siram dengan saus bawang.
- Makan beshbarmak ala Kazakh panas, ditaburi dengan bumbu cincang, bersama dengan roti pipih tradisional Kazakh - shelpeks. Sajikan kaldu untuk beshbarmak dalam mangkuk, ditaburi dengan bumbu dan lada hitam.
Silakan dinikmati makanannya!
Nasihat: agar jus matang, tetapi tidak saling menempel, masak dalam porsi. Sebarkan setiap porsi di piring umum dan tuangkan saus bawang. Saat Anda mendapatkan jus, biarkan kaldu mengalir ke dalam kuali. Untuk melakukan ini, gunakan sendok berlubang besar atau saringan.
Babi Beshbarmak
Beshbarmak babi bukanlah resep tradisional untuk hidangan ini. Lagi pula, orang-orang timur, di mana beshbarmak adalah hidangan tradisional, menganut Islam dan tidak makan daging babi karena alasan agama. Namun, siapa pun yang menyukai hidangan daging babi dan adonan rebus akan menyukai resep ini.
Bahan:
- Daging babi - 1-1,2 kg.
- Bawang - 4-5 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Minyak sayur - untuk adonan dan untuk menggoreng.
- Air untuk tes - sesuai kebutuhan.
- Telur ayam - 1-2 pcs.
- Tepung premium - 1 kg.
- Garam secukupnya.
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Lada hitam - 5-7 pcs.
- Lada hitam - secukupnya.
- Herbal segar (peterseli, ketumbar, adas) - untuk menghias hidangan.
Proses memasak:
- Rebus daging babi dalam potongan besar sampai empuk. Untuk melakukan ini, tuangkan 2,5-3 liter air ke dalam kuali (dalam piring berdinding tebal) dan masukkan dagingnya. Saat mendidih, keluarkan semua busa, tambahkan garam, bawang kupas dan wortel utuh. Biarkan daging mendidih dalam kaldu selama 1 jam.
- Setelah satu jam, tambahkan merica secukupnya ke dalam kaldu, serta bumbu untuk daging babi, jika Anda mau. Masak daging hingga matang sempurna hingga empuk.
- Sembari memasak daging, uleni adonan beshbarmak dari tepung terigu, air, telur dan 2 sendok makan minyak sayur. Garam secukupnya. Adonan harus keras, tetapi pada saat yang sama plastik.
- Biarkan adonan jadi "beristirahat" di bawah film, agar tidak mengering, selama setengah jam.
- Setelah setengah jam, gulung tipis adonan menjadi piring besar.
- Potong piring menjadi potongan-potongan, lalu menjadi belah ketupat atau bujur sangkar - berair (ukurannya tidak kecil, sekitar 8x8 cm). Biarkan kering saat daging dimasak.
- Bawang dalam jumlah 3-4 potong, potong cincin. Goreng bawang dengan sedikit minyak sayur. Tuang sedikit kaldu babi ke dalam wajan untuk menutupi bawang. Matikan api di bawah wajan - tidak perlu memasak bawang. Garam secukupnya dan taburi dengan merica bubuk.
- Saat daging babi dimasak, keluarkan dari kaldu, potong kecil-kecil. Letakkan daging di sekitar tepi piring besar. Saring kaldu dan didihkan.
- Rebus jus dalam kaldu dalam porsi selama 5-7 menit agar semuanya tidak saling menempel selama memasak. Keluarkan setiap bagian yang dimasak dengan sendok berlubang, biarkan kaldu mengalir. Sebarkan jus di tengah piring tempat daging babi diletakkan. Siram dengan saus bawang.
- Sajikan beshbarmak di piring besar, dengan kue, dan bersamanya - kaldu dalam mangkuk, ditaburi bumbu.
Silakan dinikmati makanannya!
Nasihat: jika Anda tidak memiliki keinginan, Anda tidak perlu repot menyiapkan adonan untuk beshbarmak. Untuk tujuan ini, pasta siap pakai berukuran besar (kulit, kupu-kupu atau derek), direbus sesuai dengan resep, cukup cocok. Rasa hidangannya tidak akan menderita karena ini, tetapi tidak akan tradisional.
Beshbarmak dengan kentang
Dibutuhkan sedikit usaha untuk memasak beshbarmak dengan kentang. Untuk kaldu yang kuat, Anda perlu mengambil daging apa saja (domba, daging kuda, sapi atau babi, dan campuran daging juga bisa). Jika diinginkan, Anda bahkan dapat merebus angsa atau bebek yang gemuk - beshbarmak dengan kentang dan saus bawang akan menjadi hangat dan memuaskan dalam hal apa pun. hidangan lezat!
Bahan:
- Daging apa saja - 1-1,5 kg.
- Bawang - 5-6 buah.
- Kentang - 6-8 buah.
- Minyak sayur - 2-3 sdm. untuk ujian.
- Air untuk tes - sesuai kebutuhan.
- Telur ayam - 1-2 pcs.
- Tepung premium - 1 kg.
- Garam secukupnya.
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Lada hitam - 5-7 pcs.
- Lada hitam - secukupnya.
- Herbal segar (peterseli, ketumbar, adas) - untuk menghias hidangan.
Proses memasak:
- Rebus daging (unggas) untuk beshbarmak hingga empuk. Untuk melakukan ini, tuangkan sekitar 3 liter air ke dalam piring besar berdinding tebal, masukkan dagingnya. Saat mendidih, keluarkan semua busa, garam, tambahkan satu bawang. Biarkan daging mendidih dalam kaldu selama 1 jam. Kami mengingatkan Anda: daging sapi untuk memasak tidak boleh diletakkan di air dingin, tetapi dalam air matang, maka akan lunak saat siap.
- Setelah satu jam, tambahkan merica ke dalam kaldu secukupnya. Masak daging hingga matang dengan api kecil.
- Saat daging sedang dimasak, uleni adonan agar juicy. Dalam tepung yang diayak, tambahkan 1 gelas air, telur dan 2 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh garam. Kami mulai menguleni adonan, dan jika ternyata terlalu curam, tambahkan sedikit air lagi. Adonan dalam bentuk jadi harus sedikit lebih curam daripada pangsit.
- Kami akan mengirim adonan yang sudah jadi untuk diistirahatkan selama setengah jam. Kami menggulungnya menjadi bola dan menutupinya dengan handuk atau film agar tidak mengering.
- Kemudian gulung adonan menjadi piring besar, potong menjadi potongan lebar (6-8 cm) dan potong menjadi belah ketupat - berair. Biarkan mengering saat dagingnya dimasak.
- Bawang dipotong menjadi cincin. Anda tidak perlu merasa kasihan dengan bawang - semakin banyak bawang di beshbarmak, semakin enak hidangannya. Untuk 1-1,5 kg daging, kita membutuhkan 5-6 bawang berukuran sedang.
- Masukkan bawang ke dalam panci (dalam panci kecil) dan tuangkan kaldu paling gemuk dari panci. Kaldu seharusnya hanya menutupi bawang. Didihkan bawang dengan kaldu dan angkat dari api - tidak perlu dimasak. Sedikit garam bawang dan merica dengan lada hitam. Tutup bawang dengan penutup, biarkan meresap.
- Taruh daging yang sudah dimasak di piring, saring kaldu, rebus dan taruh kentang yang sudah dikupas di sana, biarkan masak sampai empuk. Kentang besar dapat dipotong menjadi dua atau empat bagian.
- Sementara itu, bagi daging menjadi beberapa bagian dan bongkar menjadi serat. Jika Anda memasak seekor burung, buang semua tulang dan kulitnya. Atur daging di atas piring yang indah di sekitar tepinya.
- Masukkan kentang yang sudah dimasak ke daging.
- Dalam kaldu mendidih, kirim jus untuk dimasak dalam porsi kecil agar tidak saling menempel. Rebus setiap jus yang disajikan 5-7 menit setelah mengapung ke atas.
- Masukkan jus yang sudah jadi ke daging dan kentang, di tengah piring.
- Gerimis dengan murah hati dengan saus bawang.
- Sajikan beshbarmak panas, ditaburi bumbu cincang. Sajikan kaldu dalam mangkuk - sangat enak bagi mereka untuk minum daging dan berair.
Silakan dinikmati makanannya!
Beshbarmak dari daging unggas
Sangat mudah untuk memasak beshbarmak yang lezat, bergizi dan memuaskan dari daging unggas. Bebek atau angsa domestik yang berlemak paling cocok untuk tujuan ini, tetapi ayam bisa. Ayam memasak paling cepat, tetapi bebek atau angsa membuat kaldu yang luar biasa! Disajikan secara terpisah, dalam cangkir lebar atau dalam mangkuk oriental tradisional.
Bahan:
- Karkas daging unggas - 1,5 kg.
- Bawang - 6 buah.
- Minyak sayur - 2 sdm. untuk ujian.
- Air untuk adonan - 1,5 sdm. atau berapa banyak yang Anda butuhkan.
- Telur ayam - 2 buah.
- Tepung premium - 1 kg.
- Garam secukupnya.
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Lada hitam - 5-7 pcs.
- Lada hitam - secukupnya.
- Herbal segar (peterseli, ketumbar, adas) - untuk menghias hidangan.
Proses memasak:
- Cuci bangkai burung, buang jeroannya, jika ada. Potong-potong besar atau masak utuh dalam 3 liter air mendidih. Saat air dengan daging unggas mendidih, Anda harus menghilangkan semua busa. Tambahkan 1 bawang bombay utuh, garam dan masak selama 40 menit.
- Kemudian tambahkan merica, daun salam dan bumbu unggas jika diinginkan. Masak hingga matang.
- Tiriskan lapisan kaldu yang paling atas dan berlemak ke dalam wadah kecil yang terpisah.
- Keluarkan daging dari kaldu, bagi menjadi beberapa bagian, pisahkan dari tulang, bongkar menjadi serat. Taruh daging di piring besar.
- Potong seluruh bawang menjadi cincin, masukkan ke dalam panci ke kaldu berlemak. Didihkan dan biarkan dingin tertutup.
- Saat burung sedang memasak, kami akan membuat adonan yang berair. Uleni adonan kaku dari tepung, air, telur, garam dan minyak sayur. Pastikan untuk menambahkan minyak, itu akan memberikan adonan elastisitas yang diinginkan.
- Diamkan adonan selama 20-30 menit di bawah film atau di bawah handuk dapur.
- Kemudian gulung adonan menjadi lapisan tipis, mereka akan menjadi 2-3. Potong lapisan menjadi strip, lebar 6-8 cm, pada gilirannya, potong kotak atau belah ketupat - berair.
- Biarkan jus sedikit mengeras, biarkan di atas meja selama 20-30 menit.
- Dalam kaldu yang disaring, yang harus dididihkan, tuangkan jus rebus dalam porsi. Masak setiap porsi tidak lebih dari 5-7 menit setelah permukaan berair naik ke permukaan.
- Letakkan adonan yang sudah jadi di atas piring ke daging, tuangkan setiap lapisan dengan saus bawang.
- Makan beshbarmak panas, dengan flatbread oriental tradisional, dicuci dengan kaldu dengan rempah segar cincang.
Silakan dinikmati makanannya!
Bish Barmak, makanan Bashkir terbaik, berasal dari kata "Bish" - lima, dan "Barmak" - jari, dan terdiri dari potongan halus daging kuda, sapi atau domba, dan Salma. Salma terbuat dari adonan keras gandum, jelai atau tepung yang dieja, yang, dibagi menjadi beberapa bagian seukuran lima kopeshnik tembaga, direbus dalam kuali yang sama dengan daging dengan cara yang sama seperti kita memiliki pangsit.
I. I. Lepekhin, ilmuwan Rusia, pengelana, leksikografer
Apa itu beshbarmak dan beberapa lirik tentang standar
Bergantung pada wilayah mana dan dari negara mana Anda mendengar nama hidangan ini, pengucapan "benar" Anda telah disimpan di kepala Anda - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Ini tidak hanya disebabkan oleh kekhasan transliterasi, tetapi juga karena fakta bahwa hidangan ini bukan milik satu negara tertentu - itu adalah makanan tradisional bagi banyak orang nomaden Turki, dan sekarang berfungsi sebagai semacam kartu kunjungan bagi mereka yang berbicara satu atau lain bahasa dari kelompok Turki. Beshbarmak didistribusikan dari Asia ke Eropa Timur, dari Mediterania ke Siberia, dan hampir 150 juta orang dapat menyebutnya sebagai hidangan nasional mereka.
Mungkin semua orang tahu bahwa dalam terjemahan ke dalam bahasa Rusia kata Turki "besh" berarti "lima", "barmak" - "jari". Nama beshbarmak - "telapak tangan", "lima jari" - sangat logis: para pengembara tidak membawa apa pun yang berlebihan, garpu dan sendok jarang ditemukan di suku-suku, yang rumahnya adalah hamparan bumi yang luas, dan karenanya mereka paling sering makan hanya dengan tangan. Beshbarmak adalah hidangan yang secara historis diambil dari hidangan biasa dengan telapak tangan, dimakan dengan senang hati, dijilat jari. Saat ini, sebagian besar perusahaan katering menyajikan peralatan untuk beshbarmak, dan bahkan di rumah, sayangnya, mereka memakan hidangan ini dengan garpu dan pisau, lebih jarang dengan sendok.
Beshbarmak adalah makanan padat dan hangat dari orang-orang yang sering harus makan "untuk masa depan": tidak selalu tahu kapan perhentian berikutnya, kapan mereka bisa menyalakan api dan memasak hidangan panas lagi, para pengembara berusaha keras makanan berkalori tinggi yang mengenyangkan dan bergizi.
Pada dasarnya, beshbarmak adalah daging dan mie rebus, tetapi ini sepenuhnya, sepenuhnya esensi "datar", dipersempit menjadi dua kata. Faktanya, ini adalah hidangan yang kaya rasa, sangat cerah, kaya, yang persiapannya membutuhkan waktu dan suasana hati. Ya, cukup banyak waktu, keterampilan, keinginan dan keterampilan.
Baiklah, lepaskan mahkota kuliner dari kepala kita dan akui dengan jujur: Anda tidak mungkin tahu cara memasak beshbarmak asli jika, misalnya, Anda bukan Kazakh dan belum menyerap sains, budaya, dan tradisi ini sejak usia dini. Anda dapat mempelajari apa saja, termasuk cara memasak hidangan nasional yang luar biasa dengan nama misterius yang menggelinding di lidah Anda seperti kacang polong montpensier warna-warni, tetapi masaklah agar semua orang di sekitar Anda akan mengeluarkan air liur saat melihat makan malam Anda, sehingga ketenaran pun hilang. ke seluruh lingkungan sehingga teman dan kenalan berduyun-duyun ke rumah Anda seperti sungai, setelah mendengar bahwa Anda sedang memasak beshbarmak, hampir tidak realistis jika Anda belum menyerap ilmu ini pada tingkat yang hampir tidak terlihat, hampir genetik.
Beshbarmak penyajian non-tradisional: daging dan mie dalam kaldu.
Namun, bukan berarti Anda tidak boleh belajar. Diperlukan! Itu perlu dan perlu, karena jika tidak, bagaimana Anda akan tumbuh di atas diri Anda sendiri, mempelajari sesuatu yang baru dan tidak biasa, lebih dekat dengan tradisi orang lain dan hanya memberi diri Anda kesempatan untuk mencoba sesuatu yang enak setidaknya kadang-kadang, setidaknya kadang-kadang, setidaknya sedang liburan? Dan itu akan menjadi lezat! Jujur saja - ya, itu tidak mungkin menjadi sangat lezat, tidak mungkin Anda akan merasa seperti koki paling berbakat dari semua koki berbakat dan memutuskan bahwa Anda akhirnya mencapai Olympus kuliner, tetapi pada saat yang sama, menggunakan instruksi dari Makanan Ajaib dan berusaha keras untuk belajar, Anda bisa memasak beshbarmak agar keinginan untuk mengulang dan tumbuh di atas diri Anda tidak hilang.
Jangan berpikir bahwa kategorisasi seperti itu adalah ketidakpercayaan mutlak terhadap kemampuan kuliner Anda. Banyak dari mereka yang tinggal, misalnya, di Kazakhstan dan secara teratur memasak beshbarmak di rumah, setuju bahwa hanya etnis Kazakh yang mendapatkan makanan asli, paling benar, dan paling lezat. Anda dapat memasak sesuai dengan resep mereka, Anda dapat belajar dari mereka, membeli produk di tempat yang sama dengan tempat mereka membeli, tetapi tetap tidak akan sama. Namun, untuk berusaha mendekati standar - kami ulangi, karena itu penting! - itu hanya perlu: harus ada semacam antusiasme kuliner, kebanggaan, pada akhirnya, yang akan membangkitkan minat Anda dan membuat Anda belajar cara memasak beshbarmak yang tepat. Lezat, juicy dan luar biasa.
Siapa yang menemukan beshbarmak dan mengapa?
Ketika seorang tamu datang, tuan rumah menyiapkan beshbarmak.
Jika tidak ada daging, wajah pemiliknya menjadi merah.
Beshbarmak sebagai hidangan nasional ditemukan di sejumlah besar masakan. Itu disiapkan di Kirgistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kazakhstan, Bashkiria, Tatarstan, dan banyak negara dan wilayah lainnya. Awalnya, itu adalah makanan yang nyaman dan logis bagi orang-orang, yang harus memasak tidak sering, tetapi memuaskan: untuk beshbarmak, mereka menyembelih seekor domba jantan, memasak banyak daging (Anda tidak dapat membawa lemari es), menyiapkan iringan lezat dari adonan (seperti mie) untuk itu. Ternyata makanan padat yang tidak realistis - hangat, kaya, berkalori tinggi, padat energi. Hanya apa yang Anda butuhkan untuk orang-orang yang terpaksa bekerja di luar ruangan, menghabiskan sebagian besar hidup mereka bergerak, tidak peduli dengan menghitung kalori dan makanan terpisah.
Jika beshbarmak disiapkan secara tradisional dan untuk diri sendiri (bukan di restoran dan bukan sebagai parodi cepat dari hidangan otentik), ini adalah seluruh ritual - untuk mendapatkan daging segar, potong dengan benar, masak dengan cara khusus, tambahkan semua yang diperlukan untuk kaldu, dan tidak memasukkan apa-apa lagi. Bekerja dengan adonan hampir merupakan tindakan suci, dan ini juga merupakan bagian dari sihir umum. Dan kemudian, setelah beshbarmak siap, bagian lain dari pertunjukan dimulai - semua orang duduk di sekitar "meja", dan yang lebih tua mulai membagi beshbarmak antara anggota keluarga dan tamu terkasih. Ini adalah keseluruhan ritual, yang, karena kebiasaan, mungkin tampak mengerikan dan menjijikkan bagi orang yang tidak berpengalaman: kepala domba jantan dibagi menjadi beberapa bagian, bagian-bagian itu dibagikan kepada semua orang yang hadir. Tamu - yang terbaik: biasanya itu mata, telinga. Selanjutnya - berdasarkan senioritas: semakin tua pemakan, semakin cepat dia akan menerima porsi beshbarmaknya. Mereka makan hanya dengan tangan mereka - dagingnya dibungkus dengan kue rebus (shelpek, zhaima, saima), dicuci dengan surpa - kaldu, yang disajikan secara terpisah dalam mangkuk.
Orang Kazakh memiliki tradisi: jika seorang tamu datang ke rumah, mereka mulai memasak beshbarmak - setidaknya jam 12 malam, setidaknya jam 5 pagi, kuali diletakkan di atas api, dan keajaiban dimulai. (Mereka mengatakan bahwa wanita muda Kazakh sangat tidak puas dengan kebiasaan ini - beban utama memasak beshbarmak jatuh di pundak menantu perempuan, yang secara aktif tidak mereka sukai.) Daging (omong-omong, di Kazakhstan hidangannya sering disebut beshbarmak - hanya daging) harus banyak, banyak. Lebih baik jika setidaknya 3 jenis - pastikan untuk domba, sangat baik - daging sapi muda, lebih disukai daging kuda. Ini dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa jika sosis kuda buatan sendiri (kazy), hati, tulang rusuk dan tulang belakang ditambahkan ke dalam kaldu. Mie - disiapkan secara eksklusif, hari ini.
Cara memasak beshbarmak dalam kondisi modern
Dia adalah tinjumu - kamu adalah beshbarmaknya
Tanpa mempelajari seluk-beluk dan detailnya, mari kita putuskan bahwa hanya tiga hal yang diperlukan untuk menyiapkan beshbarmak: daging, bawang, dan adonan. Jika Anda memiliki semua yang Anda butuhkan di rumah, lanjutkan.
Bahan kaldu
1,5 kg berbagai daging (domba, sapi, daging kuda)
3-3,5 liter air
3-4 lembar daun salam
5-7 kacang polong allspice
3 bawang besar
garam, rempah-rempah, lada hitam yang baru digiling secukupnya
Bahan Mie
1/2 sdt garam
2 telur
200 ml air
600 ml tepung
Memasak langkah demi langkah
- Daging dicuci bersih, dipotong-potong cukup besar berukuran sekitar 300 g, tuangkan air dingin, taruh di atas kompor. Didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan masak hingga empuk dan lembut- minimal 3,5-4 jam. Memasak lama adalah kunci keberhasilan: daging jadi harus terurai menjadi serat, menjadi lunak, meleleh, empuk.
- Kira-kira setengah jam sebelum daging siap garam kaldu- dengan murah hati, secara menyeluruh. Tentu saja, oversalting bukanlah solusi terbaik, tetapi, seperti apa pun hidangan daging, beshbarmak menyukai garam, jadi cobalah untuk menemukan jalan tengah, dan jangan terlalu percaya dengan teori bahwa, jika diinginkan, setiap orang dapat menambahkan garam sesuai selera mereka.
- Saat daging sedang dimasak membuat mie- campur telur, garam dan air, tambahkan setengah tepung, cepat uleni adonan kental cair, lalu taburi permukaan kerja dengan tepung dan sebarkan massa yang sudah disiapkan. Kami menguleni dengan tangan adonan yang tidak lengket, lembut, elastis, membungkusnya dengan cling film atau membungkusnya dalam tas dan menyembunyikannya di tempat yang dingin. Adonan mie harus berbaring setidaknya selama satu jam, setelah itu Anda dapat mengerjakannya lebih lanjut.
- Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, menggulungnya menjadi lapisan tipis, memotongnya menjadi potongan-potongan dengan lebar hingga 5 cm, dan kemudian memotong setiap potongan menjadi belah ketupat. Yah, atau persegi panjang bukanlah intinya, yang utama adalah Anda menyukainya secara visual, dan semua bagian berukuran hampir sama. Sangat bagus jika Anda dapat mengatur waktu sedemikian rupa sehingga adonan yang dipotong sedikit mengering - lay out mie masa depan di atas permukaan yang ditaburi tepung, taburi dengan tepung di atasnya dan biarkan selama 20-30 menit.
- Dan sekarang waktunya telah tiba dan daging. Potongan jadi keluarkan dari loyang dengan sendok berlubang, taruh di piring. Dalam kaldu mendidih kami membuang potongan menjadi belah ketupat-persegi panjang adonan dan masak hingga empuk- sekitar 3-5 menit setelah mendidih. Setelah adonan siap, kami mengeluarkannya dari wajan dan menatanya dengan indah di atas piring.
- Pada akhirnya, ke dalam kaldu mendidih, buang irisan setengah cincin bawang bombay dan rebus sebentar- itu hanya harus kehilangan volume dan kepedasannya, tetapi jangan sampai menjadi bawang rebus yang dangkal.
- Kami mendapatkan bawang tersebar di atas mie.
- Dan kami melakukan hal yang paling menyenangkan - kami memotong daging dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Atau kami tidak memotongnya, tetapi merobeknya - tidak masalah bagaimana caranya, yang utama adalah itu indah.
Kami melayani. Tanpa embel-embel - taburan lada hitam yang enak, dan hanya itu. Hidangan dengan mie dan daging - di tengah, dalam porsi - mangkuk dengan kaldu, di mana ada baiknya membuang sedikit peterseli cincang halus.
Beshbarmak dalam slow cooker
Bayangkan apa yang akan terjadi pada beberapa wanita Kazakh atau Kirgistan tua berambut abu-abu jika Anda bertanya kepada mereka cara memasak beshbarmak dalam slow cooker - mereka mungkin tidak akan pingsan, tetapi masih menyiapkan valerian terlebih dahulu - sebelum Anda mengajukan pertanyaan. Namun, dengan segala hormat terhadap tradisi dan ritual nasional, tidak ada yang membatalkan kemajuan dan persyaratan dunia modern - dan dia, infeksi, ingin segala sesuatu yang dilakukan di sekitarnya dilakukan lebih cepat dan lebih cepat dan dengan partisipasi manusia yang semakin sedikit. ....
Baiklah, mari kita memasak beshbarmak dalam slow cooker. Tidak ada yang membantah, itu akan menghasilkan hidangan yang sama sekali berbeda, tetapi cobalah bagaimana memperlakukannya kepada wanita Kazakh yang sangat marah dengan serangan jantung - dia pasti akan mengubah kemarahannya menjadi belas kasihan, menghargai hidangannya, dan bahkan memberikan beberapa tips tentang bagaimana meningkatkan apa yang Anda miliki.
Bahan kaldu
500 g daging lemak sedang yang bagus
50 gram lemak
1 bawang besar
1 wortel
1,5 liter air
daun salam, allspice, lada hitam, garam, bumbu secukupnya
Bahan Mie
100 ml air
1 telur
1/3 sdt garam
250 gr tepung terigu
- Masukkan daging ke dalam mangkuk multicooker, cuci bersih dan potong kecil-kecil. Tambahkan sepotong lemak babi utuh. Di atasnya - lingkaran wortel. Selanjutnya - bawang dalam setengah cincin. Garam, rempah-rempah. Tuang air, atur program "sup" atau "rebus" dan masak beshbarmak setidaknya selama 1,5 jam dalam slow cooker.
- Selama waktu ini, siapkan mie - campur air dengan telur dan garam, tambahkan sebagian besar tepung, campur, lalu uleni massa sampai halus, letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung.
- Gilas adonan menjadi lapisan tipis, potong-potong selebar 5 cm, lalu menjadi belah ketupat.
- Saat sinyal multicooker berbunyi, buka tutupnya dan taruh adonan. Kami memperpanjang program selama 10 menit lagi.
- Kami meletakkan beshbarmak yang sudah jadi di atas piring dan menyajikannya, ditaburi dengan bumbu. Fantasi sederhana dan sangat mudah diakses tentang topik tertentu.
9 rahasia beshbarmak yang lezat
- Dagingnya lebih enak dan lebih segar jika dimasak pada suhu rendah: dalam panci, ini biasanya bagian atas wadah air. Untuk memastikan bahwa daging dimasak dengan benar, pasang jeruji di bagian bawah wajan, tempat Anda meletakkan bagian-bagian daging.
- Dalam beshbarmak nyata, sepotong daging atau lemak (lebih sering lemak kuda) selalu diletakkan selama memasak. Ini memberi kaldu tambahan kepadatan dan rasa kenyang, aroma dan rasa. Selain itu, kandungan lemak tinggi diperlukan agar mie tidak saling menempel selama memasak dan setelah dimasak: meletakkannya di piring, Anda tidak akan mendapatkan gumpalan adonan plastisin, masing-masing bagian akan terpisah.
- Jika Anda bisa menghilangkan lemak dari permukaan kaldu, itu bagus—bukan berarti tidak bisa dimakan, sama sekali tidak. Tepat ketika lemak daging tebal tidak menetes dari dagu, itu entah bagaimana lebih estetis dan lebih menyenangkan.
- Jika ada keinginan untuk mengeringkan adonan sebelum meletakkannya di kaldu cukup, cukup sesuai aturan, Anda bisa meletakkan potongan yang diiris di atas loyang yang ditaburi tepung dan dimasukkan ke dalam oven dengan pintu terbuka - pada 60 derajat 20 menit sudah cukup.
- Jika tiba-tiba di awal Anda melewatkan momen merebus air dan tidak mengeluarkan busa dengan hati-hati, atau hanya berusaha untuk kesempurnaan, setelah Anda mendapatkan dagingnya, Anda harus menyaring kaldu melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa.
- Sebelum Anda meletakkan adonan di atas piring, cobalah untuk mencari waktu dan tuangkan kaldu yang sudah disiapkan di atas piring - dengan cara ini Anda akan "melumasi" piring dan mie tidak akan menempel di permukaannya.
- Tentu saja, resep beshbarmak otentik tidak melibatkan penggunaan ayam, dan terlebih lagi daging babi, tetapi Anda dapat memasak hidangan ini dalam interpretasi modern - dengan jenis daging yang ditunjukkan.
- Genre klasik hanya daging, mie (salma) dan kaldu (surpa), namun terkadang kentang dapat ditambahkan ke beshbarmak.
- Saat disajikan, beshbarmak ditaburi dengan bawang putih liar cincang dan peterseli dan dituangkan dengan lemak yang dihilangkan terlebih dahulu.
Orang Kazakh mengatakan bahwa anak-anak mereka biasanya selalu tenang, berpipi merah dan montok - ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka makan beshbarmak sejak kecil, tumbuh sehat dan mencintai dunia. Makan beshbarmak - dan tenanglah!
Beshbarmak (nama lain - bishbarmak, bisbarmak, besh) - hidangan tradisional Orang Turki, komponen utamanya adalah daging rebus, mie tipis dalam bentuk persegi panjang atau belah ketupat dan kaldu. Jenis makanan ini dianggap meriah dan umum dalam masakan Kazakh, Uzbek, Kirgistan, Tatar, Bashkir, dan Turkmenistan. Cara klasik termasuk memasak dari domba, sapi, daging kuda dan daging unta. Versi "Eropa" memungkinkan penggunaan unggas dan babi. Di wilayah barat Kazakhstan, hidangan ini dibuat dari ikan sturgeon.
Bahan:
- domba atau sapi - 700 g;
- bawang - 4-5 pcs.;
- wortel - 1 buah;
- tepung - 3 sdm.;
- telur - 2-3 pcs.;
- garam - 1 sdm. l.;
- daun salam - 2 buah;
- hijau (adas, peterseli, bawang hijau), lada hitam - secukupnya.
Memasak:
- 1. Potong daging menjadi beberapa bagian, bilas dan masukkan ke dalam panci. Tuang air dan nyalakan api hingga mendidih.
- 2. Setelah air mendidih, kecilkan api. Tutup tutupnya dan masak daging sampai matang, keluarkan busa secara berkala. Total waktu memasak adalah 2 hingga 4 jam, setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam, wortel, bawang, daun salam, dan merica.
- 3. Angkat daging dengan sendok berlubang, setelah dingin, potong dengan pisau atau bagi menjadi beberapa bagian dengan tangan Anda. Jangan tuangkan kaldu!
- 4. Campur telur dalam mangkuk, 2 sejumput garam.
- 5. Tambahkan tepung, uleni adonan yang kencang. Agar "mencapai", bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
- 6. Kupas dan potong bawang menjadi cincin.
- 7. Masukkan ke dalam panci kecil, tuangkan dengan sebagian kaldu saring yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
- 8. Keluarkan adonan dari lemari es, bagi menjadi beberapa bagian agar lebih mudah, gulung masing-masing setebal 2-3 mm di atas papan.
- 9. Potong adonan menjadi belah ketupat atau bujur sangkar dengan panjang sisi 5-7 cm, biarkan di udara hingga adonan kering.
- 10. Dalam kaldu mendidih sisa memasak daging, rebus potongan adonan selama 5-7 menit.
- 11. Taruh adonan di piring, lalu masukkan daging, bawang bombay, taburi bumbu cincang, tuangkan saus bawang.
Dalam masakan tradisional Kazakh, diyakini bahwa semakin kecil daging cincang, semakin enak hidangannya, dan semakin besar potongannya adalah manifestasi dari rasa tidak hormat kepada tamu. Daging dipotong secara eksklusif oleh pria, dan adonan disiapkan oleh wanita.
Ada juga pilihan untuk membuat mie tradisional yang dipotong-potong. Adonan untuk mie tersebut dibuat sesuai dengan resep yang sama. Untuk mempercepat persiapan beshbarmak di rumah, Anda bisa menggunakan yang sudah jadi kue kering tersedia di toko-toko. Dalam masakan Turkmenistan, kue keras tipis dibuat untuk besh.
Beshbarmak Kazakh dengan sosis daging kuda
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529854658_1529828296_5b2f53c46de90.jpg)
Bahan:
- kazy (atau kaza, sosis kuda) - 1 batang;
- domba - 400 g;
- bawang - 2-3 pcs.;
- kentang - 3-4 buah;
- daging kuda - 400 g;
- daging sapi - 400 gram;
- tepung - 3 sdm.;
- telur - 2-3 pcs.;
- garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya.
Memasak:
- 1. Rebus daging sapi, domba, dan kuda dengan prinsip yang sama seperti pada resep langkah demi langkah sebelumnya.
- 2. Rebus kazy dalam panci berisi air selama 1,5 jam, lalu pindahkan ke panci tempat sisa daging dimasak, dan nyalakan api selama setengah jam lagi. Untuk membuat kaldu bening, buang busanya secara berkala.
- 3. Kupas kentang, potong kentang besar menjadi dua, masukkan bersamaan dengan kazy di wajan biasa.
- 4. Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin, rebus dalam kaldu, seperti pada resep sebelumnya.
- 5. Ambil daging, kazy dan kentang, masukkan ke dalam mangkuk besar.
- 6. Siapkan adonan sesuai resep sebelumnya, rebus dalam panci berisi kaldu.
- 7. Potong kentang menjadi kubus, dan kazy menjadi lingkaran.
- 8. Letakkan semua bahan di atas piring dengan urutan sebagai berikut: mie, kentang dan daging, bawang bombay dan bumbu.
Pilihan memasak ini sangat enak dan bergizi, karena menggabungkan beberapa jenis daging. Alih-alih daging domba dan kuda segar, yang langka di pasar Eropa, beshbarmak bisa dimasak dengan daging asin. Dalam hal ini, garam paling baik ditambahkan di akhir masakan, setelah mencicipi kaldu.
Kazy juga merupakan produk masakan Kazakh nasional dan dianggap sebagai makanan lezat. Secara tradisional, kazy digunakan untuk pengolahan dan pemanenan daging kuda untuk waktu yang lama. Itu bisa disiapkan di rumah. Di bawah ini adalah resep untuk persiapan langkah demi langkah sosis kuda Kazakh.
Kazy
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529858038_1529828319_5b2f53d953621.jpg)
Bahan:
- daging kuda (tenderloin dalam bentuk potongan panjang yang diambil dari tulang rusuk) - 1 kg;
- usus kuda - 70 cm;
- garam - 2 sdt;
- bawang putih - 6 siung;
- lada hitam bubuk - 1 sdt.
Memasak:
- 1. Cuci daging dan usus kuda dengan air mengalir dan larutan garam yang kuat. Potong daging kuda setebal mungkin agar pas di usus. Kazy yang dimasak dengan benar terbuat dari sepotong daging yang utuh sepanjang.
- 2. Jika dagingnya kurus, potong lemak kudanya, juga diambil dari tulang rusuknya.
- 3. Kupas dan cuci bawang putih, potong-potong dan campur dengan garam dengan perbandingan 1:1, tambahkan merica.
- 4. Gosok daging dengan campuran yang dihasilkan, pertahankan kelebihannya pada daging kuda. Biarkan daging terendam selama 1 jam.
- 5. Masukkan daging dengan lemak ke dalam usus, peras dengan tangan agar merata.
- 6. Mundur 1-2 cm dari tepi usus, ikat dengan benang.
- 7. Simpan kazy di lemari es setidaknya selama sehari.
Kazy adalah produk setengah jadi dan sosisnya direbus sebelum dimakan. Di antara Tatar, produk ini juga digunakan dalam bentuk kering dan diasap, dan kuda untuk sosis digemukkan dengan cara khusus. Untuk penyimpanan jangka panjang di rumah, kazy ditempatkan di freezer kulkas.
Beshbarmak dalam gaya Kirgistan dengan domba dan jeroan
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529858808_5b2fcaf166824.jpg)
Bahan:
- domba - 600 g;
- perut - 1 buah;
- hati, ginjal, jantung - 200 g;
- ringan - 200 gram;
- bawang - 4 buah;
- telur - 2-3 pcs.;
- garam, lada hitam dan merah, merica - secukupnya;
- tepung - 3 sdm.;
- hijau - secukupnya.
Memasak:
- 1. Bilas, potong dan rebus daging dengan jeroan dalam panci besar selama 3 jam.Tambahkan bumbu sebelum akhir memasak.
- 2. Masukkan daging dan jeroan, potong-potong.
- 3. Kupas dan potong bawang bombay, rebus di panci terpisah, tiriskan sebagian kaldunya.
- 4. Siapkan mie seperti pada resep utama.
- 5. Taruh mie di piring, lalu daging dengan jeroan, lalu bawang dan sayuran hijau.
Babi Beshbarmak
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529859771_1529859760_5b2fcea97cda1.jpg)
Bahan:
- pinggang babi (tenderloin dari bagian punggung bangkai) - 700 g;
- bawang - 3-4 pcs.;
- kentang - 4 buah;
- telur - 2-3 pcs.;
- tepung - 3 sdm.;
- daun salam - 2-3 lembar;
- garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
- 1. Cuci bersih daging babi, potong-potong.
- 2. Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan air, didihkan.
- 3. Buang busa, garam, tambahkan bumbu. Masak dengan api kecil selama 2,5 jam.
- 4. Siapkan mie dan bawang bombay sesuai petunjuk di resep utama.
- 5. Taruh adonan berlian, daging, bawang di atas piring, taburi dengan bumbu.
Cara memasak ini tidak khas orang Asia, seperti ayam atau bebek beshbarmak. Dalam Islam, babi dianggap sebagai hewan yang najis, sehingga dilarang memakan hidangan darinya. Beshbarmak dari jenis daging ini disiapkan di negara-negara Eropa. Ayam dan bebek digunakan untuk mempercepat memasak dalam masakan nasional Bashkir dan Tatar.
Beshbarmak dari ayam atau bebek
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529859266_5b2fccb2e5957.jpg)
Bahan:
- bangkai ayam atau bebek - 1 pc.;
- bawang - 3 buah;
- telur - 2-3 pcs.;
- garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya;
- tepung - 3 sdm.
Memasak:
- 1. Bilas burung (jika beku, cairkan terlebih dahulu). Bagilah bangkai besar.
- 2. Masukkan daging ke dalam panci dengan volume minimal 5 liter, tuangkan air hingga menutupi daging sepenuhnya.
- 3. Didihkan air, keluarkan busa, kecilkan api. Tambahkan garam dan bumbu. Durasi memasak adalah 2,5 jam untuk ayam buatan sendiri, bebek dan 1 jam untuk dibeli di toko.
- 4. Siapkan adonan, seperti pada resep utama, tambahkan 1 sdm. l. minyak sayur.
- 5. Kupas bawang, cuci dan potong menjadi setengah cincin.
- 6. Lumasi wajan dengan minyak sayur, masukkan bawang bombay dan tambahkan sedikit air untuk merebus bawang. Dalam keadaan selesai, seharusnya tidak berderak.
- 7. Keluarkan ayam atau bebek yang sudah dimasak dari kaldu, dinginkan, keluarkan tulang dan potong daging dengan tangan Anda atau potong dengan pisau.
- 8. Tuang sebagian kaldu ke dalam mangkuk, dan rebus mie dalam sisa volume selama 5-7 menit.
- 9. Taruh mie, daging dan bawang di atas piring, hiasi dengan bumbu.
Ada juga pilihan untuk membuat hidangan ini dengan kue. Adonan tidak dipotong menjadi belah ketupat, tetapi digulung menjadi kue tipis, yang juga direbus dalam kaldu, seperti pada resep klasik. Daging dan bawang ditaburkan di atas kue pipih, digulung dan dimakan dengan tangan.
Memasak dalam multicooker
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/06/1529851554_1529828936_5b2f564460781.jpg)
Bahan:
- daging apa pun - 1,5 kg;
- kentang - 5 buah;
- bawang - 2 buah;
- tepung - 3 sdm.;
- telur - 2 buah;
- minyak sayur - 2 sdm. l.;
- lada hitam, garam - secukupnya.
Memasak:
- 1. Cuci daging, potong-potong.
- 2. Masukkan daging ke dalam slow cooker, tuangkan air sampai ke tingkat atas daging, atur program “Steam cooking” selama 20 menit.
- 3. Setelah air mendidih, tiriskan, bilas daging, masukkan kembali ke dalam slow cooker dan tuangkan air segar 2 cm di atas permukaan.
- 4. Nyalakan mode "Pemadaman" untuk daging babi dan unggas - selama 2 jam, dan untuk daging sapi, domba, kuda - selama 3 jam.
- 5. Masak mie, seperti pada resep klasik.
- 6. Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam slow cooker selama 50 menit. sebelum akhir perebusan daging, secara bersamaan tambahkan garam dan rempah-rempah.
- 7. Tuang bawang yang diiris menjadi cincin dengan kaldu dari multicooker, tutup piring dengan penutup.
- 8. Saat daging dan kentang sudah siap, keluarkan dari mangkuk dengan sendok berlubang, dan masukkan mie ke dalam sisa kaldu. Itu harus direbus dalam porsi kecil dalam mode "Mengukus" selama 20-30 menit.
- 9. Letakkan semua bahan di piring dengan urutan yang sama seperti pada resep klasik.
Bagaimana cara memilih daging?
Saat memilih daging unggas untuk beshbarmak, hal-hal berikut diperhitungkan:
- Ayam domestik yang baik adalah warna seragam kuning muda, dan dagingnya berwarna gelap dan berstruktur padat. Jaringan otot bebek memiliki warna kemerahan. Kulit burung tidak boleh lengket. Pada produk berkualitas buruk, Anda juga dapat melihat tanda injeksi.
- Semakin muda bebek atau ayam, semakin lembut dagingnya dan semakin pendek waktu memasaknya. Dengan tujuan makanan cepat saji Sebaiknya pilih ayam broiler yang sudah cukup berat badannya pada umur 3 bulan.
- Saat membeli, disarankan untuk memilih daging dingin daripada daging beku, karena dalam hal ini lebih mudah untuk menilai kualitasnya. Beshbarmak ternyata lebih empuk dan enak.
- Bebek muda memiliki lemak bening, kaki kuning, dan paruh fleksibel.
Untuk memasak hidangan dari jenis daging lain, ada rekomendasi berikut:
- Tidak disarankan untuk membeli daging yang sudah dicairkan atau daging yang telah dibekukan kembali.
- Jika daging disimpan dalam kemasan vakum, maka perlu disimpan di udara terbuka selama beberapa waktu.
- Pada daging sapi, dianjurkan untuk memilih pantat, bagian panggul, tempat di mana ada tulang pipih yang tipis. Kazy juga secara tradisional disiapkan dengan menempatkan sepotong daging dengan tulang di usus, yang memberi sosis penampilan melengkung.
- Bagian berikut dipilih dari bangkai daging kuda: daging dengan tulang panggul, tulang belakang dari dada, lemak babi dari bawah surai, serta potongan daging tanpa tulang.
- Jika dagingnya gembur dan lemaknya berwarna kuning, maka disembelih seekor hewan tua dengan daging kasar.
- Untuk memasak dari domba, kepala hewan digunakan, yang dibersihkan dari wol sebelum dimasak, tanduk, gigi, rahang bawah dan lidah dihilangkan; tulang panggul dengan ekor gemuk, tulang paha; tulang rusuk, tulang belikat dan tulang belakang lumbar; hati dan jeroan lainnya. Menurut tradisi Kazakh lama, hidangan dengan kepala domba jantan disajikan kepada tamu yang paling terhormat.
- Dalam resep beshbarmak tradisional, kombinasi daging sapi muda dan angsa diperbolehkan.
- Daging sapi atau babi segar berwarna terang, tidak gelap, dan lemaknya berwarna putih.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman juga merekomendasikan untuk menyiapkan daging sebelum memasak beshbarmak. Untuk melakukan ini, disimpan selama sehari di lemari es pada suhu 0 ... +2 derajat. Di bawah pengaruh enzim yang dilepaskan, itu menjadi lebih lembut, tetapi tidak memburuk. Untuk melunakkan daging, daging dipotong sepanjang serat dan digosok dengan garam kasar.
Bagaimana beshbarmak disajikan dan dimakan?
Beshbarmak disajikan dalam 3 cara:
- Tradisional - mie, daging, bawang, dan kentang diletakkan di atas satu piring besar. Secangkir kaldu ditempatkan di dekat setiap tamu, yang dicuci dengan beshbarmak. Kaldu ini dituang sebelum mie direbus agar transparan.
- Dibagi - masing-masing orang yang dirawat meletakkan beshbarmak di piring terpisah dan menuangkan kaldu di atasnya (atau sajikan dalam mangkuk).
- Terpisah - semua komponen disajikan di atas meja dalam mangkuk terpisah, dan para tamu memilih daging, mie, bawang rebus, dan kaldu mereka sendiri.
Di wilayah selatan Kazakhstan, tomat cincang juga ditambahkan ke hidangan, dan di daerah di mana penanaman padi umum, digunakan sebagai pengganti mie. Di masa lalu, beshbarmak hanya dimakan dengan tangan, oleh karena itu nama produk ini (dari kata Kazakh "besh" - lima, "barmak" - jari), tetapi sekarang juga dimakan dengan sendok. Seiring dengan daging cincang, potongan besar daging juga ditempatkan di piring. Potongan paling gemuk dibagikan kepada tamu yang paling dihormati.
Agar hidangan menjadi sangat lezat, disarankan untuk menggunakan tips berikut:
- Saat menguleni adonan, air dingin ditambahkan ke dalamnya (setengah jam sebelum dimasak, masukkan segelas air ke dalam freezer). Ini membuat adonan lebih elastis.
- Agar mie tidak saling menempel, mereka diletakkan di atas piring, dituangkan dengan kaldu atau ditaburi air dingin. Anda bisa menggeser potongan dengan lemak. Sajikan hidangan hangat segera setelah dimasak, agar adonan tidak sempat saling menempel saat didinginkan.
- Ada proporsi berikut - jumlah telur dalam adonan harus sesuai dengan jumlah tamu. Karena adonan yang keras sulit untuk digulung, lebih baik untuk mempercayakan bisnis ini kepada seorang pria.
- Anda perlu merebus mie dalam porsi kecil agar potongannya tidak saling menempel.
Untuk mendiversifikasi hidangan ini, Anda juga dapat menggunakan sereal dan sayuran (wortel, paprika manis, tomat, dan lainnya), yang direbus dengan bawang.
Di semua negara Asia Tengah, mereka tahu cara memasak beshbarmak. Hidangan ini biasanya disiapkan untuk liburan, dalam porsi besar, dalam kuali di atas api terbuka. Sangat mudah untuk memasak beshbarmak yang benar-benar enak, Anda tidak memerlukan keahlian khusus, Anda tidak memerlukan banyak bahan untuk memasak dan harganya cukup terjangkau. Satu-satunya hal yang dibutuhkan dan penting untuk memasak adalah waktu dan inspirasi. Tanpa ini, beshbarmak yang ideal tidak akan pernah berfungsi.
Yang paling "benar" adalah beshbarmak domba. Beshbarmak dari daging kuda juga dapat dianggap tradisional, karena beshbarmak disiapkan di Kazakhstan. Selain itu, saat menyiapkan beshbarmak, diperbolehkan menggunakan daging sapi, lebih jarang ayam, bebek. Beshbarmak babi tidak tradisional karena alasan yang diketahui.
Jadi, bagaimana cara memasak beshbarmak. Untuk persiapan beshbarmak, hanya daging segar yang dipilih, tidak tua dan bukan es krim. Daging yang dicuci bersih ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air dan direbus setidaknya selama 2-3 jam, menghilangkan busa. Selama proses memasak, semua sayuran, akar dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep ditambahkan ke dalam panci. Ketika daging sudah matang, dikeluarkan dari wajan, dipisahkan dari tulang dan dibongkar dengan tangan atau dipotong-potong dengan pisau. Kaldu disaring, dan semua sayuran, akar, dan rempah-rempah yang direbus di dalamnya dibuang.
Komponen kedua dari beshbarmak adalah mie, namun tidak terlihat seperti mie sama sekali, mereka adalah pangsit yang agak tipis berbentuk belah ketupat atau kotak. Adonan mie dibuat dengan tepung terigu, telur dan garam. Tepung pertama-tama harus diayak beberapa kali untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Setelah itu, telur, garam ditambahkan ke tepung dan adonan yang kencang dan padat diremas. Air tidak boleh ditambahkan ke adonan. Adonan yang sudah jadi didiamkan selama 10 menit, kemudian digulung tipis-tipis dan dipotong menjadi belah ketupat, yang lebarnya berkisar 1,5 hingga 7 cm. Belah ketupat dari adonan dicelupkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin dan direbus selama 2 menit. -3 menit setelah muncul ke permukaan, lalu dibuang ke saringan.
Saat mie sudah siap, saatnya untuk mulai memasak komponen ketiga - bawang. Jangan kaget juga perlu dimasak, karena ini bukan hanya bawang bombay, tapi bawang bombay untuk beshbarmak. Bawang kupas harus dipotong menjadi setengah cincin tipis dan ditempatkan di mangkuk yang dalam. Kemudian perlahan dan hati-hati tuangkan kaldu mendidih di mana daging dimasak, dan biarkan selama 5 menit agar bawang dikukus, pahit dan jenuh dengan kaldu.
Sekarang Anda tahu cara memasak beshbarmak, terserah Anda untuk belajar cara menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, taruh mie di piring besar, taruh potongan daging di atasnya, taruh mangkuk dengan bawang dan wadah terpisah dengan kaldu panas, di mana sayuran cincang halus ditambahkan (Kazakh menyebut kaldu ini tuzdyk, sangat kaya, memuaskan dan luar biasa enak).
Mengetahui semua seluk-beluk dan trik menyiapkan hidangan ini, tidak akan sulit bagi Anda untuk memasaknya sendiri. Ingat, yang utama adalah waktu dan inspirasi, dan resep kami akan membantu Anda dengan sisanya.
Bahan:
- 1,3 kg domba,
- 5 bohlam
- 1 wortel (opsional)
- 2 tumpukan tepung,
- 2 telur,
- 5-6 merica hitam
- 2 lembar daun salam (bisa diganti setangkai thyme),
- bumbu, garam dan rempah-rempah - secukupnya.
Memasak:
- Cuci daging sampai bersih, potong-potong besar, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan. Keluarkan busa yang dihasilkan, tutup panci dengan penutup dan masak daging selama 3 jam. 1-1,5 sebelum akhir memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh, merica hitam, daun salam, dan garam ke dalam kaldu.
- Untuk menyiapkan adonan, campur tepung yang diayak, telur, garam, sedikit kaldu dingin dalam mangkuk dan uleni adonan yang kaku. Bungkus dengan cling film dan diamkan selama 15 menit. Taburi permukaan meja dengan tepung, bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan potong menjadi berlian kecil.
- Taburi sedikit berlian yang dihasilkan dengan tepung dan biarkan di atas meja selama 30 menit agar sedikit mengering. Keluarkan daging yang sudah dimasak dari wajan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil dengan tangan Anda. Saring kaldu, keluarkan semua yang dimasak di dalamnya. Bagi kaldu yang sudah disaring menjadi 2 bagian.
- Tambahkan bumbu cincang ke satu bagian. Dengan bagian kedua kaldu, tuangkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin, tambahkan allspice, didihkan, masak selama 2 menit, lalu keluarkan bawang dari kaldu dengan sendok berlubang.
- Tambahkan sedikit air ke bagian kedua kaldu, didihkan lagi kaldu, garam secukupnya, celupkan belah ketupat dari adonan ke dalam cairan mendidih, setelah mengibaskan kelebihan tepung darinya, dan masak selama 7- 8 menit, lalu angkat dengan sendok berlubang.
- Letakkan berlian di piring berlapis-lapis, daging dan bawang di atasnya, sajikan kaldu dengan bumbu dalam wadah terpisah.
Beshbarmak dari daging kuda
Bahan:
- 1,5 kg daging kuda,
- 3 bohlam
- 3 tumpukan. tepung,
- 2 telur,
- 2 lembar daun salam,
- garam, lada hitam, bumbu - secukupnya.
Memasak:
- Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi daging sepenuhnya. Saat air mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 3 jam.
- Sekitar 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, 1 bawang bombay utuh dan daun salam. Tuangkan 1 cangkir kaldu dari panci dan sisihkan. Kemudian larutkan sedikit garam di dalamnya, campur dengan telur dan tepung dan uleni adonan yang kaku.
- Kirim adonan jadi selama 30 menit di lemari es. Saat waktunya habis, keluarkan adonan, gulung tipis di atas meja yang ditaburi tepung dan potong kotak atau berlian. Biarkan mereka mengering sedikit.
- Potong bawang menjadi setengah cincin, merica, garam dan tuangkan kaldu panas, tutup dan biarkan selama 10 menit. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong menjadi irisan tipis, dan celupkan adonan cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 6-8 menit. Sajikan dengan sayuran.
Ayam Beshbarmak
Bahan:
- 1 ayam
- 3 bohlam
- 3 wortel
- Merica untuk rasa.
Untuk tes:
- 500 gr tepung terigu
- 200 gr air
- 3 telur,
- 1 sendok teh garam.
Memasak:
- Rebus ayam dalam panci besar selama 2-3 jam, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Tuang air ke dalam wadah yang dalam, kocok telur, tambahkan tepung, garam, minyak sayur dan uleni adonan yang kaku.
- Diamkan sebentar di suhu ruang agar set. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan cincin bawang cincang, wortel parut dan, aduk, goreng sayuran sampai empuk.
- Keluarkan ayam yang sudah dimasak dari kaldu dan pisahkan daging dari tulangnya. Kemudian sobek potongan besar dari adonan dan uleni menjadi kue, gulung masing-masing dengan rolling pin hingga ketebalan 2-3 mm.
- Kemudian celupkan kue ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5-7 menit. Sajikan beshbarmak di atas meja dalam tiga hidangan terpisah: dengan ayam, sayuran, dan adonan. Oleskan isian sayuran dan daging di atas kue, gulung dengan amplop dan makan dengan tangan Anda.
Beshbarmak dalam slow cooker
Bahan:
- 1,5 kg daging apa saja,
- 5 kentang
- 2 lampu.
Untuk mie:
- 300 gr tepung terigu
- 2 telur,
- 1 tumpukan air,
- 1-2 sendok makan minyak sayur,
- 2-3 sejumput lada hitam bubuk
- sendok makan garam.
Memasak:
- Ambil daging apa saja, cuci dan potong-potong. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air siram dengan daging dan nyalakan program “Steam cooking” selama 1-2 menit. Saat air mendidih, tiriskan kaldu pertama dan bilas daging. Masukkan kembali ke dalam mangkuk multicooker dan kali ini isi dengan air 2 cm di atas permukaan daging.
- Atur mode "Rebusan" tergantung pada jenis daging: daging sapi - selama 3 jam, babi dan unggas - selama 2 jam. Dari bahan-bahan yang ditunjukkan, uleni adonan yang kencang, bungkus dalam film dan dinginkan selama 20 menit.
- Kemudian keluarkan adonan dari lemari es, bagi menjadi beberapa bagian dan gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis, yang dipotong menjadi belah ketupat atau bujur sangkar dengan sisi sekitar 5x5 cm dan biarkan kering di atas meja.
- Potong kentang yang sudah dikupas menjadi 4 bagian dan tambahkan ke daging sekitar 50 menit sebelum waktu rebusan berakhir. Tambahkan garam dan merica ke dalam mangkuk bersama dengan kentang. Masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam wadah dan tuangkan dengan bagian atas kaldu yang berlemak.
- Tutup dengan penutup dan sisihkan. Keluarkan daging dan kentang yang sudah dimasak dari kaldu. Atur program "Memasak uap" lagi selama 20-30 menit, rebus adonan cincang menjadi bagian-bagian kecil dan taruh di atas piring. Letakkan daging di atas adonan, tuangkan bawang dengan kaldu, taburi dengan bumbu cincang. Sajikan kaldu ke meja dalam mangkuk terpisah.
Bukankah bagus untuk menemukan hidangan baru yang menakjubkan? Beri tahu teman Anda cara memasak beshbarmak dan bersaing dalam persiapannya. Percayalah, tidak akan ada yang kalah dalam kompetisi kuliner ini, karena setiap beshbarmak yang dimasak itu indah dan unik, seperti lagu orang yang menciptakannya.
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Cara memasak beshbarmak di rumah resep langkah demi langkah dengan foto