20 foiz qaymoq qamchilanadimi? Uyda kremni qanday ko'pirtirish kerak
Ma'lum bo'lishicha, hatto tajribali styuardessa ham bu qiyin jarayondagi muvaffaqiyatsizliklardan himoyalanmagan. Yog 'va zardobga qamchilaganda qaymoq ajralishining oldini olish bo'yicha ba'zi maslahatlar.
Bir oz tort qildim, kech. Kremni ko'pirtirish vaqti keldi. Men retseptga qarayman, unda ko'rsatilgan barcha amallarni takrorlayman va birdan bezovtalik! krem o'rniga sariyog' sehrli tarzda chiqdi. Soat 2:00, 2 yoshli chaqaloq devor orqasida uxlab yotibdi va nafaqat yangi kremni izlash juda kech, balki bu ham mumkin emas (bola kechasi juda tez-tez uyg'onadi). Kremni ertalabgacha kechiktirish kerak edi, lekin kremning savoli butun tunni deyarli orzu qildi! Ertalab do'konlar ochilishini zo'rg'a kutayotib (biz erta qushlarmiz), yo'l-yo'lakay o'ylab, buzilgan mahsulotning yangi qismini olish uchun yugurdim, nima xato qildim? Va buni qanday qilish kerak!?
Krem kamida 30% yog 'olish kerak, aks holda u adashmaydi. 20% qaymoqni qamchilay olasizmi? Kremni 10% qanday qamchilash kerak? Bunday krem qamchilamaydi, ular juda suyuq. Nazariy jihatdan, siz kam yog'li (20%) kremni qamchilashingiz mumkin, ammo hajmi va ta'mi juda yomonlashadi. Bunday kremga jelatin yoki tuxum qo'shishingiz mumkin, ammo u endi toza krem bo'lmaydi. 30% smetana kabi qalin va juda quyiladigan va tashqi tomondan 20% dan unchalik qalin emas. Ba'zi kuzatishlarga ko'ra, yupqaroq og'ir krem yaxshiroq ko'pirtirilgan.
Krem sovuq, juda sovuq bo'lishi kerak, lekin muzli emas va, albatta, muzlatilmagan bo'lishi kerak! Agar krem muzlatilgan yoki iliq bo'lsa, qamchilash paytida ajralish sodir bo'ladi. Sarum va moy olinadi! Bu bilan siz hech narsa qila olmaysiz, uni tashlab yuborishingiz mumkin (Kremni muzlatgichning uzoq devoriga qo'ymang - u muzlashi mumkin va natija ayanchli bo'ladi (Ba'zilar kremni muzlatgichga 15 daqiqaga yuborishni tavsiya qiladilar) ko'pirtirishdan oldin.Shuningdek, ular ko'pirtiriladigan idishlar va u erda ko'pirtirish Shu bilan bir qatorda, qaymoq kosasini muz bilan to'ldirilgan katta idishga soling.
Agar siz mikser bilan urgan bo'lsangiz, unda: bir vaqtning o'zida 200 - 300 g dan oshmasligi kerak. Siz tezlikni asta-sekin oshirib, minimal tezlikdan boshlashingiz kerak. Mikserni asta-sekin yoqing va o'chiring, tezlikni oshiring yoki kamaytiring. Agar siz darhol mikserni yuqori tezlikda yoqsangiz, bitta oshxonada otashinlardan tashqari, sariyog 'qamchilashi mumkin. Mikserning aylanadigan pichoqlari pastki qismida bo'lishi uchun krem kosasini egib, uring. Mikserni idish atrofida haydamang, krem o'z-o'zidan aylansin.
Munozaralar qanday urish kerakligi haqida to'xtamaydi - mikser bilan yoki shunga qaramay, eng yaxshi natijaga erishish uchun, eski uslubda - ko'pirtirish va qo'lda. Har bir inson bir narsaga mutlaqo amin - siz kremni blender bilan urmasligingiz kerak.
Ko'pirtirilgan qaymoqning tayyorligi sezilarli qon aylanishi to'xtaganda ko'z bilan aniqlanadi. To'g'ri ko'pirtirilgan qaymoq o'z shaklini saqlab qolishi kerak va tortga tarqalmasligi kerak. Biroq, haddan tashqari oshirib yubormang. Kremni juda uzoq ko'pirtirish yana qaymoq o'rniga zardob va sariyog' bilan yakunlanishi mumkin. 33% Petmolovskiy kremi uchun o'rtacha qamchilash vaqti 5 daqiqa, 38% Valio uchun - 1-2 daqiqa.
Shakar, jelatin yoki krem fiksator kremni biroz ko'pirtirilgandan keyin qo'shiladi. Agar qaymoqni shakar bilan qamchilasangiz, shakar kukunini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. 33-35% qaymoq tez chayqatiladi va shakar eritishga vaqt topolmaydi. 250 ml 33% qaymoq uchun 30 g shakar kukuni kerak bo'ladi. Agar siz ko'pirtirishdan oldin kukun qo'shsangiz, krem qamchilamasligi mumkin. Jelatin avval shishishi kerak, so'ngra jelatin granulalari eriguncha isitiladi, salqin va qaymoq bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, limon sharbati qo'shishingiz mumkin. 200 ml krem va ko'pirtirishda 1/4 limon sharbati. Ko'pik bo'lmaydi, lekin shunday qalin massa bo'ladi, krem kislotadan qalinlashadi. Ba'zilar hatto bozorda buvilardan uy qurilishi kremini sotib olishni va uni suv bilan suyultirishni va keyin uni qamchilashni maslahat berishadi. Qalin 300 g qaymoq uchun taxminan 120 ml juda sovuq suv.
Men topdim, yozdim, kimgadir foydali bo'ladi deb umid qilaman. Yana bir bor, bu mening shaxsiy kuzatishlarim emas! Men hamma narsani o'zim tekshirmadim - vaqtim yo'q edi (hali!), Faqat ba'zi fikrlar. Ammo, siz bilganingizdek, ular xatolardan o'rganishadi va siz buni o'zingiz sinab ko'rmaguningizcha, ko'rmaguningizcha va unga tegmaguningizcha, siz hech narsani o'rganmaysiz. Boshqalarning xatolari sizga kamroq qoqilishingizga yordam beradi va o'zingizniki - tajriba orttirishga yordam beradi! Barchangizga muvaffaqiyat va yangi g'alabalar tilayman!
P.S. Men yuqorida sanab o'tilgan fikrlarni hisobga olgan holda birinchi marta yangi kremni ko'pirtirdim !!!
Krem mashhur sut mahsuloti. U yog'ni ajratish yo'li bilan yangi to'liq sutdan olinadi.
Bugungi kunda krem mamlakatimizdagi deyarli har bir kishining oziq-ovqat savatchasining ajralmas qismi hisoblanadi. Ular har qanday savdo nuqtalarida sotiladi. Ushbu sut mahsuloti qahvaga qo'shiladi, undan ajoyib shirinliklar tayyorlanadi. Lekin chinakam mazali taom tayyorlash uchun kremni tez-tez ko'pirtirish kerak.
20 foizli kremni qanday qamchilash va uni qanday ishlatish haqida ushbu maqolada o'qing.
Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
Shuni ta'kidlash kerakki, 20 foiz yog'li kremni cho'qqigacha ko'pirtirish jarayoni juda oddiy jarayondir. Ammo kerakli natijaga erishish uchun ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish va kerakli harakatlarni izchil bajarish kerak.
- Kremni qalin ko'pikka to'g'ri va samarali tarzda qamchilash uchun sizga ozgina muz kerak bo'ladi. Bu maqsad uchun maxsus mo'ljallangan qoliplar yordamida uyda mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin.
- Kremning o'zi ham sovutilgan bo'lishi kerak, shuningdek, siz ularni uradigan idish. Buning uchun qamchilash uchun idishni va sut mahsulotini muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Kremni muzlatgichga qo'ymaslik kerak. Aks holda, mahsulot kristallanadi va hech narsa uchun yaroqsiz bo'lib qoladi - qamchilash uchun ham, o'z-o'zidan ovqatlanish uchun ham.
- Qoliplardagi suv muzlab muzga aylangandan so'ng, krem va ularni qamchilash uchun idishlar soviganidan so'ng, biz to'g'ridan-to'g'ri jarayonga o'tamiz.
- Biz qoliplardan muzlatilgan muz kublarini olib, chuqur idishga solamiz. Keyin zavod qadoqidagi sut mahsulotini qamchilash uchun tayyorlangan idishga quying va bu idishni muzli idishga soling. Muhim! Hech narsa qizib ketmasligi uchun bu protsedura imkon qadar tezroq bajarilishi kerak. Agar siz iliq narsalar va iliq sut mahsulotidan foydalansangiz, qamchilash jarayoni to'g'ri ishlamaydi.
- Qamchilash uchun siz vilkalar, ko'pirtirish, mikser yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin. Shubhasiz, zamonaviy oshxona jihozlaridan foydalangan holda, ushbu protsedura bir necha barobar tezroq bo'ladi, ammo maxsus qurilmalar bo'lmasa, siz an'anaviy usulga murojaat qilishingiz mumkin.
- Kremni qalinlashguncha uring, bu biroz vaqt talab qilishi mumkin. Kremni tayyorlash uchun siz 20 foiz yog'li kremni olishingiz kerak. Ammo agar siz past kaloriya dietasining muxlisi bo'lsangiz yoki o'zingizning figurangizni kuzatsangiz, unda kam yog'li krem yordam beradi.
- Tayyorlikni idishni ag'darish orqali tekshirishingiz mumkin - mahsulot idishdan tushmasligi kerak. Agar siz tavakkal qilishni va bunday ekstremal usuldan foydalanishni istamasangiz, unda siz tayyorlikni boshqacha aniqlashingiz mumkin - krem yuzasida tepaliklar paydo bo'la boshlaydi.
Muhim! Yodda tutingki, turli xil yog'li va turli ishlab chiqaruvchilarning kremi turli yo'llar bilan qamchilanishi mumkin. Birinchidan, bu boshqa vaqtni talab qilishi mumkin, ikkinchidan, ba'zi ishlab chiqaruvchilarning kremi (ayniqsa, arzon brendlar uchun) umuman qamchilanmasligi mumkin.
Nima qo'shish kerak?
Shuni ham ta'kidlash kerakki, qaymoqqa qo'shimcha komponentlar qo'shilishi mumkin. Misol uchun, oddiy shirinliklarni tayyorlash uchun ko'pincha vanil shakar qo'shiladi. Agar siz pirojnoe qilishni istasangiz, sut mahsulotiga ozgina jelatin qo'shishingiz mumkin (1 litr qaymoq uchun 2 choy qoshiq miqdorida). Bundan tashqari, jelatinni oldindan salqin suvda namlash kerak, keyin qaynatiladi, suziladi, sovutiladi va shundan keyingina qo'shiladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri qamchilash jarayonida amalga oshirilishi mumkin.
Agar siz yanada boy va mazali krem tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qaymoqni ko'pirtirish jarayonida tuxum yoki quyultirilgan sut qo'shishingiz mumkin.
G'alati, ko'pchilik uy bekalari uyda qaymoq tayyorlashni bilishmaydi. Va men sizga krem uchun qaymoqni qanday qamchilash bo'yicha retseptni taklif qilaman. Umuman olganda, bizning eng an'anaviy keklarimiz odatda smetana kekidir, shuning uchun yangi retseptlar haqida gap ketganda, uy bekalari pirojnoe uchun qaymoqli kremni qanday tayyorlashni o'ylay boshlaydilar. Va men sizga har doim muvaffaqiyatga erishishingizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar beraman.
- Boshlash uchun, mening blogimning ba'zi o'quvchilari qaymoqning 20 foizini qalin ko'pikka qanday urish kerakligi bilan qiziqishadi. Ba'zilar Parmalat 23% kremini ko'pirtirish mumkinligini aytishadi. Lekin men sinab ko'rmadim. Shuning uchun men 30 foizdan ortiq yog'li kremni ishlatishni qat'iy tavsiya qilaman. Mamlakat kremi ishlaydimi? Men ularni maxsus tayyorlangan keklar uchun ishlatmayman, chunki siz hech qachon bilmaysiz, lekin nima uchun uy qurilishi keki uchun emas. Qaysi brenddan foydalanish men uchun deyarli farq qilmaydi - Parmalat, Horeka, Peipsi ko'li. Asosiysi, ular 33-35% bo'lishi kerak. Ilgari yaxshi frantsuz kremi va ideal Valio 38% bor edi, lekin sanktsiyalar tufayli bizda ular shaharda yo'q.
- Krem yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak, ya'ni muzlatgichda kamida bir necha soat turishi kerak. Bundan tashqari, xona salqin bo'lishi kerak. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, siz mikserning ko'pirtirgichlarini va uradigan idishni ham sovutishingiz mumkin - ularni muzlatgichga qo'ying. Va boshlanuvchilar uchun, bir piyola qaymoqni muzli suvga solib, qamchilashga harakat qilishingiz mumkin. Men buni qildim, yordam berdi.
- Ko'pchilik qamchilashni asta-sekin oshirib, past tezlikda boshlashni maslahat beradi. Men boshida o'rtada bir oz urdim, keyin esa katta. Ba'zida darhol katta bo'lsa ham, bu natijaga ta'sir qilmaydi. Oddiy qilib aytganda, agar darhol katta bo'lsa, unda ko'proq chayqalishlar.
- Eng muhimi, kremni haddan tashqari oshirib yubormaslikdir. Keyin ular qisman yog'ga aylangani uchun yoqimsiz bo'lakli massaga aylanadi. Kremning ish holati yumshoq cho'qqilar, qattiq emas. Ya'ni, ular allaqachon o'z shakllarini ushlab turganda, lekin hali ham harakatchan bo'lsa, ular uni o'zgartiradilar (agar siz kremning yuzasida "cho'qqi" ni yaratgan bo'lsangiz, unda u harakatsiz emas, balki tushishni boshlaydi). Quyidagi videoda to'g'ri mustahkamlikni ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, yumshoq cho'qqilarga qadar uring, shakar kukuni qo'shing va uni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun biroz ko'proq uring.
Krem 33 foiz krem, qaymoq tayyorlash
Men tortni to'ldirish uchun krem tayyorlayotganimizni darhol aniqlamoqchiman. Tabiiy krem bilan bezashni tavsiya etmayman. Buning uchun ho'l meringue (men bu haqda tez orada yozaman), har qanday yog 'kremini olish yaxshiroqdir.
Agar biron sababga ko'ra ko'pirtirilgan qaymoq sizga yordam bermasa yoki u juda yumshoq bo'lib chiqsa va siz kek o'z shaklini saqlab qolishidan qo'rqsangiz, uni har doim jonlantirishingiz mumkin - 10 gramm jelatin qo'shing (eritib oling). oz miqdorda suv va mikroto'lqinli pechda eritiladi.Lekin bunday tortni shaklda yig'ish kerak, bu sufle bo'ladi)
Mahsulotlar:
Krem 33-35% - 500 ml
Shakar kukuni - 50 gr (taxminan 3 osh qoshiq)
Ko'pirtirilgan qaymoq xira bo'lmasligi kerak, chunki u erda tabiiy krem biroz shirin bo'ladi, shuning uchun men bir oz shakar kukuni qo'shaman. Haqiqatan ham, tortda shirin pechene, emdirish ham mavjud. Siz uni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz mumkin. Men hamma narsani ko'z va ta'mga qarab qilaman))
- Kremni idishga quying
2. O'rtacha past / tezlikda bir necha daqiqa uring
Sovutgichga bir kavanoz uy sutini qo'yamiz. Bir necha soatdan keyin krem uning yuqori qismida yig'iladi - ha, ular (ukrain tilida, aytmoqchi, shunday bo'ladi - tepalar) - krem.
Aytgancha, "qaymoq" nomi ularni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq: tsentrifuga-separatorlar paydo bo'lishidan oldin, mahsulot idishning pastki qismidan cho'ktirilgan sutni tushirish (to'kish) yo'li bilan olingan.
Endi siz turli xil yog'li kremlarni sotib olishingiz mumkin - 10% dan 35% gacha. Biroq, ko'pchilik idishlarni tayyorlash uchun 20% optimal hisoblanadi. Ular juda suyuq emas ("o'n" kabi), qamchi yaxshi, ta'mi talaffuz qilinadi, lekin intruziv emas va yog'li emas (va hazm qilish uchun "zerikarli").
20% yog'li kremda qancha kaloriya bor
Kaloriya kremi 20% 100 gramm uchun 205 kkal. Biroq, raqamlardan dahshatga tushmaslik kerak - siz ularni hali ham sutdan kamroq yutib yuborishingiz mumkin. Ha, va "sut" kaloriyalari - maxsus.Kremning foydali xususiyatlari 20%
Sut va sut mahsulotlari tabiiy va juda yuqori sifatli oziq-ovqat hisoblanadi. Sut yog'larini iste'mol qiladigan odamlar sabzavot yoki go'sht mahsulotlarini iste'mol qiladiganlarga qaraganda tezroq qo'shimcha kilogramm olishlari isbotlangan. Shu bilan birga, qurib qolganda, bu sut mahsulotlari, birinchi navbatda, qaymoq, shaklni tezda tiklashga yordam beradi. Ya'ni, bu mahsulotlar tananing faoliyatini normallashtiradi! Buning sababi yosh organizmning to'g'ri o'sishi uchun mo'ljallangan ularning muvozanatli tarkibida.
Krem sut tarkibidagi barcha foydali narsalarni jamlaydi. Yog'dan tashqari, ular optimal nisbatda minerallarni (kaltsiy, kaliy, fosfor, xlor, temir, magniy, sink) o'z ichiga oladi. Vitaminlarning butun to'plami (A, B1, B2, C, D, E, PP). Uglevodlar. Sincaplar. Lesitin (xolesterin konlarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi).
To'g'ri, qaymoq, boshqa sut mahsulotlari kabi, hamma uchun mos emas. Ular laktaza etishmovchiligi (sutning hazm bo'lmasligi) bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Ularga suyanmaslik va semirib ketmaslik kerak. Va yana. Yoshimiz o'tgan sayin tanamiz sut shakarini parchalaydigan ferment - laktaza kamroq va kamroq ishlab chiqariladi. Shuning uchun keksa odamlar sut mahsulotlarini yomonroq o'zlashtiradi, achitilgan sut mahsulotlari bundan mustasno. Ular ham sutni va ayniqsa, qaymoqni suiiste'mol qilmasliklari kerak.
Biroq, bu cheklovlar ro'yxatini tugatadi.
20% kremni qanday tanlash mumkin
Albatta, siz har doim bozorda krem sotib olishingiz mumkin. Lekin bu har doim sifat kafolatlanadigan joy emas. Shuning uchun, zavodda ishlab chiqarilgan kremni sotib olish hali ham afzaldir. Sotib olayotganda, uchta asosiy nuqtaga e'tibor bering.
- YOG': Yog'li krem ovqatni og'irlashtiradi, suyuq qaymoq qamchilamaydi. Agar maxsus rezervasyonlar bo'lmasa, 20% ni tanlash yaxshidir.
- INREDIENTLAR: Yorliqni o'qing! Endi har qanday xavfli firmalar o'simlik yog'larini qo'shishga intilishadi. Shunday qilib, bu "krem" foydalari aniq keltirmaydi.
- Yaroqlilik muddati: Ehtiyot bo'ling! Yoki nordon bo'lsin, va undan ham yomoni - achchiq krem.
Krem bilan nima pishirish kerak 20%
Universal narsa! Krem sho'rvalar va soslarga qo'shiladi, ular kartoshka pyuresida ajoyib ko'rinadi. Xantal va limon sousi bilan aralashtiriladi, mayonezni almashtiring. Ko'pirtirilgan - shirinliklarni tayyorlang.
Sariq va qizil mevalar bilan ko'pirtirilgan qaymoq ayniqsa foydalidir - o'rik (qishda quritilgan o'rik), shaftoli, gilos, qulupnay. Bundan tashqari, qaymoq mazali, oson tayyorlanadigan uy muzqaymoqlarini tayyorlaydi - samimiy, yumshoq va hech qanday konservantlarsiz.
Nozik sariyog 'kremi eng oddiy tortga ham nozik noziklik va aql bovar qilmaydigan ta'm beradi. Shuning uchun qaymoq barcha turdagi shirinliklar va pishiriqlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Ammo har bir uy bekasi kremni havodor massaga aylantira olmaydi. Ammo, pirojnoe yaxshi chiqishi va bayram buzilmasligi uchun qaymoqni qanday qilib to'g'ri qamchilash kerak? Ma'lum bo'lishicha, siz shunchaki kremni to'g'ri tanlashingiz va uni qamchilashda bir nechta fokuslarga amal qilishingiz kerak.
Krem - bu sutdan yog 'qismini ajratish yo'li bilan tayyorlanadigan mazali sut mahsulotidir. Qaymoq chakana savdo tarmog'iga yog' miqdori 10 dan 35% gacha bo'lgan pasterizatsiyalangan shaklda etkazib beriladi.
Oziqlanish qiymati tufayli krem kundalik va tavsiya etiladi dietali ovqat. Krem tarkibidagi kimyoviy komponentlar orasida sut yog'idan tashqari etarli miqdorda oqsillar, mineral elementlar, shuningdek, A, D, C, PP vitaminlari va boshqalar mavjud.
Krem sariyog ', soslar, sariyog 'va turli xil oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun javob beradi. Qalinroq krem barqaror gözenekli ko'pikka mukammal tarzda qamchilanadi, shuning uchun u qandolatchilik idishlarini tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
To'g'ri kremni qanday tanlash mumkin
Do'konning javonlarida siz har xil turdagi kremlarni sotib olishingiz mumkin: quruq, yangi, konservalangan, yog'li yoki kam yog'li. Ularning barchasi oshxonada turli maqsadlarda ishlatiladi. Ammo, kremni tayyorlash uchun siz yaxshi qamchilanadigan kremni tanlashingiz kerak. To'g'ri tanlov qilish uchun siz quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:
- Krem kamida 30% yog 'miqdori bilan etiketlanishi kerak. Sut yog'ining massa ulushi qanchalik baland bo'lsa, qaymoq shunchalik qalinroq qamchilanadi. Krem uchun kamroq yog'li krem ham mos keladi, ammo ularning mustahkamligi kerakli ko'rinishni saqlab qolishda ancha yomonroq.
- Faqat tabiiy sut yog'i yaxshi qamchilanadi. Sotib olayotganda, kompozitsiyani o'rganing, unda quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, Palma yog'i va boshqa qo'shimchalar.
- Ishlab chiqarish sanasini tekshirishni unutmang. Faqat yangi krem mukammal ko'pirtirilgan. Bir necha kun davomida turgan mahsulot ko'pirtirilganda qichishi mumkin.
- Do'konda kremni saqlash shartlarini ko'rib chiqing. Ular muzlatgichda emas, balki sovutish moslamasining javonlariga joylashtirilishi kerak.
Yuqori sifatli kremni tanlash uchun siz sinov va xatolik yo'llaridan o'tishingiz kerak bo'ladi. Turli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotini sinab ko'ring va eng yaxshi variantni tanlang.
Muhim! Do'konda tayyor kremni sotib olishingiz mumkin, ammo bunday mahsulot bir qatorni o'z ichiga oladi zararli qo'shimchalar va konservantlar, shuning uchun uni ishlatish juda istalmagan.
Qaymoq qamchilamasligiga qanday sabablar bor?
Ko'pincha, qaymoqni birinchi marta qamchilagan uy bekalari juda yoqimsiz kutilmagan hodisalarga duch kelishadi. Havo kremsi massa o'rniga ular zardob va yog'ga asoslangan ikki fazali aralashmani olishadi. Ko'pchilik pazandachilik bo'yicha yomon bilimlari haqida o'ylashganda darhol xafa bo'ladi, lekin hatto eng professional oshpazlar ham bunday natijadan himoyalanmaydi. Bunday oshpazlik muvaffaqiyatsizliklarining asosiy aybdorlari quyidagi sabablardir:
- Krem etarlicha qalin emas edi.
- Krem oldindan sovutilmagan.
- Shakar muddatidan oldin qo'shilgan.
- Nozullar noto'g'ri tanlangan.
- Krem o'simlik moylari aralashmalari bilan soxta bo'lib chiqdi.
Qiziqarli! Kremning ozuqaviy qiymati shundaki, u ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi fosfolipidlarga boy.
Uskunani tanlash va krem tayyorlash
Agar siz krem paketiga birinchi marta duch kelsangiz, ularni nima bilan qamchilashni o'ylayotgandirsiz. Tajribali qandolatchilar ushbu mahsulotni tezlikni tartibga soluvchi turli xil oshxona jihozlari bilan qamchilash mumkinligini ta'kidlaydilar. Siz foydalanmasligingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mikser yoki blenderdagi standart pichoq qo'shimchalari. Ularning yordami bilan siz kremni sariyog 'va suyuqlikka aylantirasiz. Eng yaxshi variant qo'l blenderi va mikserdan foydalanish bo'ladi, shunda siz qamchilashning intensivligini nazorat qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, krem tanlanadi, texnika tayyorlanadi, endi siz yog 'kremini tayyorlash uchun hamma narsani tayyorlashingiz kerak. Eng asosiy fikrlar:
- Kremni +5..+7⁰S gacha sovutish kerak. Buning uchun ularni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Hech qanday holatda siz kremni muzlatgich kamerasiga qo'ymasligingiz kerak, muzdan tushirgandan so'ng siz donli yogurt olasiz.
- Tajribali oshpazlar krem bilan aloqa qiladigan idishlar va jihoz qismlarini sovutishni maslahat berishadi. Qulay sharoitlarni yaratish uchun siz kosa va nozullarni muzlatgichga bir necha soat qo'yishingiz mumkin.
- Yog 'kremi uchun shakar o'rniga shakar shakarini qo'llash yaxshidir. Kremda bo'laklar bo'lmasligi uchun uni elakdan o'tkazish kerak.
Krem ko'pirtirish: pishirish sirlari
Krem qamchilashga tayyor bo'lganda, siz kremni tayyorlash bosqichiga o'tishingiz mumkin:
- Kremni qamchilash uchun idishga soling. Bu blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idish yoki baland jantli har qanday idish bo'lishi mumkin. Agar piyola juda baland bo'lmasa va ayni paytda keng pastki qismga ega bo'lsa, urib qo'yuvchilar o'zlarini qaymoqli massaga to'liq singdira olmaydilar va uni yaxshilab uradilar. Agar siz boshqa piyola olmasangiz, qaymoq bir xil tuzilishga ega bo'lishi uchun uni qamchilashda ozgina burchakka burang.
- Yog 'miqdori bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun kremni yaxshilab aralashtiring. Agar siz kremning katta qismini qamchilashingiz kerak bo'lsa, uni bir necha bosqichda qilish yaxshidir. Optimal qism 300 mg dan oshmaydi.
- Yuqori qamchilash tezligi qaymoq uchun mos emas, chunki bu intensivlik sariyog'ni bir zumda pishiradi. Siz sekin tezlikda qamchilashni boshlashingiz va asta-sekin o'rta darajaga o'tishingiz kerak.
- Kremni qamchilash muddati turli omillarga bog'liq. Bu erda mahsulotning yangiligi, uning zichligi, sovutish harorati va ishlatiladigan nozullar turi rol o'ynaydi. Lekin, o'rtacha, qaymoq tayyorlash uchun 5-7 daqiqa davom etadi.
- Tayyorlikni krem turiga qarab aniqlash mumkin: agar ko'pirtirgich izlari yoyilishni to'xtatgan bo'lsa, u holda krem allaqachon ko'pirtirilgan.
- Endi asosiysi, krem o'rniga sizda yog' tayyorlanmasligi uchun uni haddan tashqari oshirmaslikdir. Tezlikni asta-sekin kamaytiring va mikserni o'chiring.
Qiziqarli! Tarixchilarning taxminiga ko'ra, qaymoqni birinchi marta 17-asr o'rtalarida Chantilly kommunasi hududidagi qal'ada bosh ofitsiant bo'lib xizmat qilgan Fransua Vatel ixtiro qilgan.
- Agar siz shirin krem tayyorlayotgan bo'lsangiz, qamchilash boshlanganidan 1,5-2 minut o'tgach, nozik oqimda shakar kukunini qo'shing. Agar siz dastlabki bosqichda kukunni to'kib tashlasangiz, krem suyuqlikka aylanishi mumkin va agar siz bir vaqtning o'zida barcha kukunni qo'shsangiz, kremda bo'laklar paydo bo'ladi.
- Agar siz juda qalin kek kremini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, kremga kraxmal asosidagi maxsus quyuqlashtiruvchi vositani qo'shishingiz mumkin.
- Agar qamchilash jarayoni rejaga muvofiq ketmasa va qaymoq umuman qamchilmasa, siz ¼ limon sharbatini qo'shib ko'rishingiz mumkin.
- Yog 'kremini qutulish mumkin bo'lgan jelatin yoki agar-agar bilan siqib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang va kremga qo'shing. Krem tayyorlash uchun taxminiy nisbat: ½ osh qoshiq. l. 250 ml qaymoq uchun jelatin.
Eslatmada! Sovutgichda ko'pirtirilgan kremning saqlash muddati 24 soat.
Aslida, kremni qamchilash texnologiyasida hech qanday qiyin narsa yo'q, asosiysi yuqori sifatli krem sotib olish va tajribali qandolatchilarning tavsiyalariga amal qilishdir. Tajriba qiling, yangi retseptlarni kashf eting va yog 'kremingiz doimo yumshoq va mazali bo'lib chiqishiga imkon bering.