Biodinamika - vinochilikning yangi to'lqini. Organik, biodinamik va tabiiy sharob nima, biodinamistlar qanday qoidaga amal qilmaydi

Biodinamik vinolar uzumchilik mahsulotlarining alohida assortimenti yoki turi emas. Aksincha, bu sharob tayyorlash usuli va ishlab chiqaruvchining tizimli falsafasi. Replikatsiya qilingan brendlarning ta'm sifatlari - Cabernet -, Saperavi, Chablis yoki - Chianti - biodinamik mahsulotlarda mavjud bo'lishi mumkin, ammo ular endi klassik ta'm xususiyatlariga ega bo'lmaydi.

Ushbu mahsulot biodinamik vino deb ataladimi? Va nima uchun uning mashhurligi bugungi kunda o'sib bormoqda? Biodinamik sharob an'anaviy ichimliklardan qanday farq qiladi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Ekologik dehqonchilik nazariyasi birinchi jahon urushidan keyin paydo bo'ldi. Avstriyalik teosof Rudolf Shtayner o'z davridan oldinda edi. U Germaniyada Evropada tanazzulga yuz tutgan qishloq xo'jaligini tiklash bo'yicha ma'ruzalar kursini nashr etdi. Buning asosiy g‘oyasi tabiat va kosmos bioritmlariga mos ravishda yerga ishlov berish, hosil yetishtirish zarurligidan iborat edi.

Shtayner dehqonlarni kimyoviy o'g'itlar va qishloq xo'jaligi texnikasidan faol foydalangan holda urushdan oldingi hosildorlikni tiklashni tezlashtirishga harakat qilganliklari uchun qoraladi. Dehqonlar, faylasufning so'zlariga ko'ra, tabiiy muhit bilan aloqani yo'qotdilar, oy bioritmlarini unutdilar va kosmik energiyaning foydali ta'sirini yo'qotdilar.

Shtayner yer, o'simliklar, odamlar, hayvonlar, suv, havo va quyosh o'z qonunlari bo'yicha yashaydigan yagona tizim deb hisoblagan. Yerni o'stirgan odam unda begona jism bo'la olmaydi, u tabiat va koinot bilan uyg'unlikda yashashi kerak.

"Tabiat va koinot bilan uyg'unlikda yashash" nimani anglatadi? Rudolf Shtayner savolga shunday javob beradi: "Yerni kimyoviy moddalar bilan majburlamang, faqat organik o'g'itlardan foydalaning, qishloq xo'jaligi texnikasidan voz keching, o'z qo'llaringiz bilan ishlang va oy taqvimiga amal qiling ...".

Avstriyalik faylasufning g'oyalari dastlab faqat vinochilar tomonidan qabul qilingan. Janglar paytida Burgundiya, Shampan va Piedmont uzumzorlari qattiq shikastlangan. Dehqonlarning ishlab chiqarishni tezda tiklash uchun mablag'lari yo'q edi.

Qo'l mehnati va yerga organik o'g'itlarni kiritish, mablag' yo'qligi sababli, tezislari vaqti-vaqti bilan ixtisoslashgan jurnallarda aytilgan Shtayner mafkurasiga juda mos edi. Biroq, o'sib borayotgan bozor va vino sanoatiga investitsiyalarning ortishi tez orada arxaik ishlab chiqarishni ko'mib yubordi.

O'rim-yig'imga intilayotgan fermerlar kimyoviy o'g'itlar va qishloq xo'jaligi texnikasidan foydalanishni boshladilar va vinoni antibakterial himoya qilish uchun ular oltingugurt dioksididan foydalanishga qaytishdi.

Shtaynerning g‘oyalari 1980-yillarda qayta tiklandi. Bu vinochilikning to'liq globallashuviga reaktsiya bo'lib, taniqli sommelierlarning so'zlariga ko'ra, sharobni "shaxssizlashtirgan" va undan "erning ruhini va paxtakorni" olib tashlagan. Shu o‘rinda shuni qo‘shimcha qilish kerakki, uzumzorlarda pestitsidlar va gerbitsidlarning uzoq muddat qo‘llanilishi meliorativ holatga muhtoj bo‘lgan yerlarni qurib yubordi.

Biodinamik uzumzorlar bugungi kunda Frantsiyada (barcha maydonlarning 20%), Germaniyada (15%), Italiyada (12%), Ispaniyada (7%) keng tarqalgan. Bozorga yetkazib berilayotgan ushbu ichimlik hajmi barqaror o'sishda davom etmoqda. Bugungi kunda sayyoramizda 467 ta biodinamik sertifikatlangan vino zavodlari mavjud.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Olimlar biodinamistlarni aqldan ozgan klub deb hisoblaydilar, uning a'zolari uzumni kesish paytida afsun qiladilar, oy, quyosh, munajjimlar taqvimi bo'ylab harakatlanadilar va maxsus idishlarda oy nurlarini yig'adilar.

Shunga qaramay, bugungi kunda hech kim bu "aqldan ozganlar" tabiiy mahsulotni haqiqiy biluvchilar tomonidan talab qilinadigan original mahsulotni ishlab chiqarishini inkor etmaydi.

Umumiy sxemada biodinamik ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi majburiy talablarni o'z ichiga oladi:

• gerbitsidlar va pestitsidlarni to'liq rad etish;
• faqat organik o'g'itlardan foydalaning;
• tuproqning yillik gomeopatik ustki kiyimi (qichitqi o'ti, romashka, daraxt po'stlog'i va karahindiba barglari bulyonlari);
• biodinamistlar asl qishloq xo'jaligi texnikasidan foydalanadilar. Ular tuproqning sirt qatlamini yumshatadi va tuproq mikroorganizmlarining hayotiy faoliyatini faollashtiradigan o'simliklarning ayrim turlarini ekishadi;
• yerga ishlov berishda texnikadan foydalanishni, faqat qo‘l mehnatidan foydalanishni taqiqlash;
• uzumzorlarning atrof-muhitni ifloslantiruvchi manbalardan (yo'llar, kimyo zavodlari va fabrikalari, atom elektr stansiyalari) uzoqligi;
• fermentatsiya paytida faqat yovvoyi xamirturushdan foydalanish;
• GMO uzumlarini qat'iy taqiqlash;
• sharobni antibakterial himoya qilishning harorat rejimlari, oltingugurt dioksidini rad etish;
• uzumzordagi barcha ishlar oy, astrolojik yoki quyosh taqvimining fazalariga mos kelishi kerak.

Ushbu ishlab chiqarish texnologiyasi tabiat, inson va sharob bir butunning ajralmas qismlari bo'lgan tizimga asoslangan. Uzumning kasalliklari tezda tuzatilishi kerak bo'lgan tizimdagi muvaffaqiyatsizlik sifatida qabul qilinadi.

Muayyan brendga biodinamik sertifikat beradigan sharob ishlab chiqaruvchilarning xalqaro tashkilotlari, birinchi navbatda, ichimlikning o'zi emas, balki uzumzorni ekspertizadan o'tkazadilar. Tuproq namunalari organik moddalar, namlik va biokimyoviy tozalik uchun olinadi.

Texnologik jurnallar va ish kundaliklari oy fazalariga, quyosh yoki astrolojik kalendarga muvofiqligi tekshiriladi. Ushbu sertifikatlangan sharob kichik va o'rta vino zavodlarida kichik partiyalarda ishlab chiqariladi. U uzumzor egasining barmoq izlari kabi o'ziga xos ta'mga ega.

Bilasizmi? Ko'pgina pozitivistlar biodinamik texnologiyani shamanizm bilan aniqlaydilar. Darhaqiqat, tunda uzumzorda kezib yurgan, butalar bilan gaplashadigan, keyin plastik butilkalarni olib, ulardagi oy nurini yig'ib, sharob bochkalari ostiga qo'ygan fermer bilan qanday munosabatda bo'lish kerak. Yoki undan ham ko'proq, fermentatsiya paytida podvalda klassik musiqani yoqadi.

Biroq, biodinamik vinochilik tarafdorlari alohida sekta emas, ular dunyoga ochiq va xalqaro ko'rgazma va tanlovlarda o'z sirlarini baham ko'rishadi.

Bilasizmi? Ma'lum bo'lishicha, sigirning shoxlari kosmos energiyasini qabul qiluvchi antennadir. Agar go'ng to'plari sigir shoxiga quyilsa va bahorda uzum butasi yoniga ko'milgan bo'lsa, u holda tok kosmik energiyani konsentrlangan shaklda qabul qiladi.

Biyodinamistlarning ham shunday retsepti bor: tuproqni boqish uchun qichitqi o'tining poyasini torf rulosida, yovvoyi kiyikning oshqozonida civanperçemi rangini, sigir ichaklarida romashka barglarini va tovuq kompostida karahindibani saqlash kerak.

Ushbu organik o'g'itlar suv chelaklarida eritilishi va soat yo'nalishi bo'yicha 60 daqiqa, so'ngra bir xil miqdorda teskari yo'nalishda aylanish orqali energiya bilan zaryadlanishi kerak.

Ta'm sifatlari

Jurnalistik materiallar tez-tez matbuotda paydo bo'lib, ba'zi tatib ko'ruvchilar biodinamik Bojolani klassik sharobdan yoki tabiiy Chateauni oddiy vinodan ajrata olmaydilar. Noprofessional uchun ta'm farqini his qilish deyarli mumkin emas.

Barcha tajribali mutaxassislar tabiiy vinolarning ta'm palitrasi yorqinroq va ko'p qirrali ekanligiga rozi bo'lishadi, xushbo'yligi oddiy sharoblarga qaraganda ancha barqaror va zichroq. Bir stakan ichida bu ichimlik yangi ko'rinadi.

Sertifikatlash tartibi

Muhim! Sifat sertifikatini olish uchun biodinamist ishlab chiqaruvchilar bir nechta muvofiqlik talablarini bajarishlari kerak:

• 4 yil ichida (ba'zan 5 yil) tuproqni kimyoviy o'g'itlar bilan boyitmang;
• foydali bakteriyalar rivojlanishi uchun o'tlarni ekish va tuproqning yuqori qatlamiga kompost qo'yish (namunalar olinadi);
• sharobni antibakterial himoya qilish uchun oltingugurt dioksididan foydalanmang;
• faqat tabiiy xamirturushdan foydalaning;
• uzumzordagi barcha operatsiyalarni qo'lda yoki otlar va sigirlarning tortishish kuchi yordamida amalga oshirish.

Biodinamik vino zavodlari nufuzli xalqaro tashkilotlar tomonidan sertifikatlangan:

• 57 mamlakatdan 616 vino ishlab chiqaruvchilarni birlashtirgan Demeter;
• Biodyvin - 270 biodinamik fermaga ega bo'lgan frantsuz ekspert tashkiloti;
• 17 mamlakatdan 194 ta fermer xo'jaligini birlashtirgan Le Renaissance des Appellation. Bu eng qattiq tashkilot. Sertifikatlash uchun uchta ko'r degustatsiya talab qilinadi.

Biodinamik va oddiy vinolarga qat'iy qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Klassik navlar orasida oddiy ichimlikni sevuvchilar tabiiy mahsulotning tozaligi uchun hech qachon rad etmaydigan ko'plab haqiqiy asarlar mavjud.

Biroq, agar oilaviy bayramda birdaniga bir shisha muallifning tabiiy sharobi paydo bo'lsa, unga hurmat bilan munosabatda bo'lishingiz kerak.

Besh yil oldingi shokni eslayman. Kopengagenning zamonaviy restorani Relaeda erim va men kechki ovqatga qizil Burgundiya vinosiga buyurtma berdik va undan ham g'alati qo'lyozma yorlig'i bo'lgan g'alati shisha oldik. Lekin eng g'alati narsa uning mazmuni edi: shishadan yirtqich jin qochib ketgandek, qandaydir iksir edi!

Nima bu? — deb so‘radim ofitsiantdan.

Bu biodinamik Burgundiya, deb javob berdi u.

Uni oddiy bilan almashtira olasizmi? Men so'radim.

Dahshatimga ko'ra, Daniya gastronomik Makkaning barcha eng mashhur restoranlarini aylanib o'tib, men hamma joyda faqat achitilmagan yoki achitilgan vinolarga qoqilib ketdim, men uchun yoqimli ta'mi yo'q va hatto shisha uchun 50 evrodan. Nega er yuzida an'anaviy nozik va muvozanatli Burgundiyadan ko'ra biodinamik Burgundiya uchun ko'proq pul to'lashim kerak? Eksklyuzivlik, kichik partiyalar va qo'lda terilgan uzumlar haqida gap-so'zlar meni ishontirmadi, lekin eng muhimi, tabiiyki, ular zerikarli bo'lishi kerak, degan gaplar meni g'azablantirdi.

Dunyo gastronomik reytinglari yulduzi Nomada menga yana bir nolaga deyarli qo'pol javob berishdi: haqiqiy mavsumiy taomga haqiqiy vinolar qo'shilishi kerak, agar xohlamasangiz, sizga tabiiy sharbatlarni quyishimiz mumkin - masalan, mürverdan. Yo'q, haqiqat, albatta, vinoda (in vino veritas), lekin keyin men birinchi marta sharobda hali tushunmagan yangi haqiqatlar borligini bilib oldim.

Ikki yil o'tgach, men Parij gastrobistrolarini hayratlanarli darajada ijodiy taomlari bilan sevib qoldim. Ammo ularda xuddi shunday biodinamik jinnilik hukm surdi. Va keyin men birinchi marta apelsin vinolarini sinab ko'rdim: to'satdan menga juda g'ayrioddiy, kuchli ta'm yoqdi va shunchaki ularning rangi, chuqur kehribarni sehrlab qo'ydim. Bu ham biodinamika ekanligi ma'lum bo'ldi.

Asta-sekin, men gastropublar menyusida qiziqarli qizil va oq biodinamik vinolarni topa boshladim. Va, eng muhimi, biodinamika nega bistro ixlosmandlari uchun shunchalik yoqimli ekanligini tushundim: mening sevimli oshpazlarimdan biri Jan-Fransua Piej aytganidek, "siz dunyodagi eng zo'r ekanligingizni emas, balki sizda borligini isbotlash muhim. har doim o'zing bo'lish huquqi".

Qanday qilib bu g'alati vinochilar butun dunyoni shunday "dinamiklashtirishga" muvaffaq bo'lishdi? Men bir vaqtlar o'zimga bergan savollarimga javob beraman va aniq javob olmadim.

Biodinamik sharob - bu nima?

Bu biodinamik qishloq xo'jaligining mahsuloti bo'lib, u rasmiy ta'rifga ko'ra, "qishloq xo'jaligi, bog'lar va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ma'naviy-axloqiy-ekologik yondashuvni" e'lon qildi.

Boshqacha qilib aytganda, biodinamika iqtisodiyotni boshqarishning yer va tabiatga zarar keltirmaydigan agressiv usullari emas, balki butun hayot falsafasidir.

Bularning barchasini kim o'ylab topdi?

"Biodinamika" atamasining muallifi avstriyalik faylasuf, yozuvchi, me'mor va mistik Rudolf Shtaynerdir. 1920-yillarning boshlarida u Birinchi jahon urushidan keyin oʻz xoʻjaliklarini tezroq tiklamoqchi boʻlgan fermerlarga bir necha marta maʼruzalar oʻqidi.

Tinglovchilar ma’ruzachiga erni pestitsidlar bilan ishlov berishning o‘sha paytda yangi paydo bo‘lgan usullari kutilgan natijani bermaganidan shikoyat qildilar. Shtayner erni davolashning o'ziga xos usulini taklif qildi. Fermer xo‘jaligi, deb ta’kidlagan edi u, hamma narsa o‘zaro bog‘langan va shu bilan birga u olamning bir qismi bo‘lgan murakkab organizmdir.

Agar o'simlik kasal bo'lsa, bu butun organizmning muvaffaqiyatsizligi belgisidir. Ideal holda, fermer xo'jaligi o'z o'g'itlari va hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqaradigan o'zini o'zi ta'minlaydigan tizim bo'lishi kerak. Va dunyo energiyasi unga yordam berishi uchun ekinlarni, begona o'tlarni va o'rim-yig'imlarni oy va sayyoralarning ritmlari bilan muvofiqlashtirish kerak.

Har bir vazifa uchun - Azizillo, sug'orish, o'rim-yig'im - oy taqvimida yaxshiroq kun bor. Shtayner holist edi: u butun uning qismlari yig'indisidan kattaroq ekanligiga ishongan. Uning so'zlariga ko'ra, tuproqni "shifolash" faqat tabiiy, maxsus tayyorlangan qo'shimchalar - otquloq, qichitqi o'ti, civanperçemi va boshqa o'tlardan olingan ekstraktlar yordamida mumkin.

Va eng samarali tayyorgarlikni quyidagicha tayyorlash kerak: kuzgi tengkunlik kunida sigir shoxi go'ng bilan to'ldirilgan va erga ko'milishi kerak va bahorgi tengkunlik kunida olingan kompostni suvda qazib oling va eritib yuboring. o'simliklarni yangi hayotiy energiya bilan sug'orish uchun. Shtayner bu fikrlarning barchasini 1924 yilda nashr etilgan "Qishloq xo'jaligini muvaffaqiyatli rivojlantirishning ma'naviy va ilmiy asoslari" asarida bayon qildi.

Butun 20-asr davomida bu asar masxara qilingan yoki hayratga tushgan. Ammo o'tgan asrning oxiriga kelib, Shtayner, albatta, ba'zi evropalik vinochilarning butiga aylandi. Nikolas Joli Frantsiyada birinchi bo'lib Luara vodiysidagi uzumzorlarini biodinamikaga o'tkazdi va Les Vieux Clos va ayniqsa Clos de la Coulee de Serrant sharobining ajoyib sifatiga erishdi (Rossiyada ikkinchisining bir shishasi taxminan 10 000 rubl turadi).

Biodinamik vino qanday tayyorlanadi?

Men italiyalik biodinamist Joshka Gravnerning vino zavodida (Sloveniya bilan chegaradosh Friuli-Venesiya Giuliya hududi) edim va u menga hamma narsani ko'rsatdi va aytib berdi.

Yoshka darhol mening e'tiborimni qushxonalar va uzumzor yonidagi hovuzga qaratdi: uzumlarni hasharotlardan tozalaydigan qushlar ko'p bo'lishi va havo tabiiy nam bo'lishi juda muhim - axir sug'orish va boshqa narsalar bo'lishi mumkin emas. sun'iy aralashuvlar, tok o'z-o'zidan ishlashi kerak , kechayu kunduz suv chiqarish.

- Men o'g'itlar, changlatish, dori-darmonlardan foydalanmayman va yigirma yil davomida sharobga hech narsa qo'shmayman - tushuntiradi Gravner. “Uk uchun o‘g‘itlar va vino uchun qo‘shimchalar odamlar uchun dori kabidir: avvaliga kuch beradigandek tuyuladi, keyin esa o‘ldiradi. Yoshligimda men ahmoqona ravishda antibotritlardan foydalanganman, lekin oxir-oqibat, uzum mog'or bilan kurashishi kerak - siz xalaqit beradigan narsalarni olib tashlash orqali biroz yordam bera olasiz. Bundan tashqari, faqat rezavorlar ta'mini chuqurlashtiradigan olijanob mog'or mavjud. Va, albatta, hech qanday tushuntirish kerak emas, kuchli vino presslari, umuman jihozlar yo'q, oddiy kichik traktordan tashqari. Tabiatda hamma narsa insondagidek ishlaydi. Farishta va shayton bor. Biz ehtiyot bo'lishimiz kerakki, shayton ustunlik qilmasin. Agar uzumzorning dushmani bo'lgan qizil o'rgimchakni o'ldirsangiz, bir vaqtning o'zida uning raqibini ham o'ldirasiz. Kimyosiz muvozanatni saqlash muhimdir.

— Lekin siz oltingugurt qo'shasiz, shunday emasmi?

“Siz hamma narsada aqlli bo'lishingiz kerak. Kelajakdagi sharob juda oz miqdorda kukunli oltingugurtga muhtoj, biz uni propolis bilan aralashtiramiz. Shu tarzda, tabiiy antibakterial va barqarorlashtiruvchi vosita olinadi. Sabzavotlarda, baliqlarda, suvda, sharbatlarda, mening sharobimdan ko'ra ko'proq oltingugurt bor. Bundan tashqari, biz odatdagi dozaning yarmidan kamroq misni ishlatamiz. Lekin asosiy narsa butunlay boshqacha. Haqiqiy vinochilik asosiy tushunchadan boshlanadi: uzumzor va sharob bir butunning ikkita ajralmas qismidir. Sharobni kundan-kunga uzumdek o'stirish kerak. U rezavorlar paydo bo'lishidan oldin ham tok bilan o'sadi. Yaxshi sharob ishlab chiqaruvchi har kuni uzumga yaqin: o'simliklarni tushunish, ularni his qilish, ortiqcha narsalarni olib tashlash.

Gravner, barcha biodinamistlar kabi, yaxshi sharob bilan asosiy ish vinochilikda emas, balki uzumzorda ekanligiga ishonch hosil qiladi. Chunki vino bola. U homilador bo'lishi, tug'ilishi, kuchli o'sishi va tarbiyalanishiga yordam berishi kerak, lekin har daqiqada nazorat qilinmasligi kerak. U bilan nima qilish kerakligini emas, nima qilmaslik kerakligini tushunish muhimroqdir.

O'sish davri mobaynida ekotizim muvozanatini buzadigan kimyoviy moddalarni kiritmang, invaziv spreylar yoki gerbitsidlardan foydalanmang. Siz qalin tumanlar bilan do'st bo'lishingiz va xavfni tan olishni o'rganishingiz kerak, har qanday nuanceni payqash uchun har kuni kutish va uzumzorga diqqat bilan qarashingiz kerak va o'zingizdan so'rang: bugun to'g'ri kunmi?

Va sharob qabrlarga borishi bilanoq, inson aralashuvi mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Bularning barchasi biodinamikada "hech narsa qilmaslik" deb ataladi: o'z mintaqangizni o'rganing, uzumzor va tabiatni kuzating, unga rioya qiling, ekotizimni buzmang, tok va rezavorlarga mexanik ta'sirni minimallashtiring, sharobni o'zgartirmang, ifloslantirmang, shoshilmang, uning rivojlanishiga aralashmang. Keyin vaqt keladi va sharob sizga stakanda ochiladi.

Nikolas Jolining tashrif qog'ozida shunday yozilgan: "Varob ishlab chiqaruvchi emas, tabiatning yordamchisi".

Vinochilar va vino tanqidchilarining ko'p qismi, agar ko'p bo'lmasa ham, biodinamikaga shubha bilan qarashadi: ular buning ostida hech qanday ilmiy asos yo'qligini aytishadi. Biodinamistlarning aqldan ozganligining eng yorqin misoli sifatida, har bir kishi, albatta, sigir shoxini go'ng bilan ko'mishni, ya'ni "500 dori" deb ataladi. Frantsuz Nikolas Joli tushuntiradi:

- Uzumzorda tug'ilganlarning 90% fotosintez natijasida hosil bo'ladi. Sharobning mohiyati yorug'lik, suv va tuproq uyg'unligidadir. Sharob ishlab chiqaruvchining vazifasi uning uzumzoridagi elementlarning uyg'unligiga erishishdir. Biodinamika - bu retseptlar to'plami emas, balki uzumdagi tabiiy kuchlarni gavdalantirishga yordam beradigan amaliyotlarni o'rganish. Go'ng ham shunday hayotiylik dastagidir.

Biodynamie Services veb-saytiga ko'ra, Formula 500 "tuproq mikrobial faolligini rag'batlantiradigan, pH ni tartibga soladigan, urug'larning unib chiqishini rag'batlantiradigan va minerallarni eritadigan" kuchli vositadir.

Qrimlik biodinamist Pavel Shvetsning "shoxi" haqida so'raganimda, u qo'llarini qisdi: "Ha, men ham uni ko'mib qo'yaman - ehtimol bu g'alati, lekin u ishlaydi. Sharobda sirli narsa bor ".

Biodinamik vinolarning ta'mi odatdagidan juda farq qiladimi?

Ko'pincha odamlar his qilishadi: bu qandaydir g'ayrioddiy sharob. Avvaliga bu menga yoqmaydi. Tashqi ko'rinish ham xavotirga soladi: oqlar bulutli, qizillar esa ko'pincha kamroq shaffof. Ajablanadigan hidlar: kuchli, ba'zan hatto yovvoyi. Ammo siz ularni qanchalik ko'p ichsangiz, shunchalik bog'lanib qolasiz va ularning qo'polligi va hissiyotlarini qadrlay boshlaysiz. Nikolas Joli aytganidek, biodinamika ochiq tuyg'ularning aybidir, ular terroirdan kam bo'lmagan vino ishlab chiqaruvchining xarakterini ochib beradi.

Mening sevimlilarim orasida Burgenlanddagi Avstriyaning Gut Oggau mulkining sharoblari bor. Bir oila qo‘riqlayotgan uzumzor kichik tomorqalardan iborat. Har birining o'z nomi bor va har birining uzumlari alohida viifikatsiya qilinadi. Natijada, to'qqizta sharob, xayoliy belgilar, xayoliy oila a'zolari nomi bilan atalgan. Ularning "portretlari" to'qqiz shisha Gut Oggau yorlig'ida.

"Tabiiylar" ham ayniqsa falsafa qilmaydi, lekin ayni paytda ular yanada qattiqqo'ldirlar: "yo'q" hatto antik davrdan beri konservant sifatida ishlatilgan oltingugurtga ham e'lon qilinadi. Shu sababli, "tabiiy vinolar" beqaror va tashish qiyin.

Dunyoda qancha biodinamistlar bor?

Hozir dunyoda 750 ga yaqin biodinamist ishlab chiqaruvchilar mavjud va har yili ularning soni ko'payadi. Nikolas Jolining so'zlariga ko'ra, ularning birinchisi boshlanganda qo'shnilar ularni ustidan kulishgan, ularni mazhabchilar va telbalar deb bilishgan. Va o'n yil o'tgach, ular savol berishni boshladilar - nima va qanday qilib.

Bizdan biodinamik vinolarni qayerdan sotib olishingiz va tatib ko'rishingiz mumkin?

Onlayn do'konlarda. Bu vinolarga ixtisoslashgan rus kompaniyasi bor - RAW (Real Authentic Wine). U festivallar o'tkazadi, biodinamik vino ro'yxatlari bilan restoran va barlarni qo'llab-quvvatlaydi. Dastlab Sankt-Peterburgda bunday muassasalar ochildi: Big Wine Freaks, "Na vina!", Beef Zavod. Endi poytaxtda Big Wine Freaks, shuningdek, Maks mol go'shti pul uchun bor va biodinamik pozitsiyalar boshqa muassasalarning vino ro'yxatlarida tobora ko'proq paydo bo'lmoqda. So'rang va siz albatta topasiz.

Dunyoning yana 10 ta mashhur biodinamik ishlab chiqaruvchilari:

Shampan va ko'pikli vinolar:

• Olivier Horiot shampan vinosi (Shampan, Frantsiya)
• Shampan David Leclapart (Shampan, Frantsiya)

Oq vinolar:

• Andre et Mireille Tissot domeni (Yura, Frantsiya)
• Weingut Nikolaihof (Motern, Vachau, Avstriya)

Qizil vinolar:

• Schneider (Termenregion, Avstriya)
• Emidio Pepe (Abruzzo, Italiya)
• Domaine Leroy (Burgundiya, Fransiya)

Oq va qizil vinolar:

• Jan Per Frik (Elzas, Fransiya)
• Grgich Hills mulki (Kaliforniya, Napa vodiysi, AQSh)
• Jozef Druxin (Burgundiya, Fransiya)

do'stlarga ayting
Biodinamik va organik vinolar so'nggi paytlarda restoranlarning barlar ro'yxatida tobora ko'proq qatorlarni egallashni boshladi. Simple asoschisi va vitse-prezidenti Anatoliy Korneev saytga bunday ichimliklar ko'proq tanishlardan qanday farq qilishini va soxtani haqiqiy nusxalardan qanday ajratish mumkinligini aytdi.

Jiddiy Internet-janglar doimo sharob atrofida qaynatiladi. Qaysi biri yaxshiroq, tabiiy sharob yoki toza, lekin tarkibida oltingugurt bor. Zamonaviy asbob-uskunalar va mukammal manikyurli uzumzorlar yoki eski uslublar va eski changli qabrlarga ega yirik ishlab chiqaruvchilarning sharoblari? Organistlar orasida odat bo'lganidek, kimyoviy moddalar yoki doimiy mis bilan ishlov berishdan ozgina oqilona foydalanish. Oddiy iste'molchi uchun barcha nozikliklarni tushunish qiyin, shuning uchun nima ekanligini tushunishga harakat qilaylik.

Shunday qilib, organik vinolar- Bular ishlab chiqarish uchun organik ravishda etishtirilgan uzumlardan foydalaniladi. Ya'ni, kimyoviy o'g'itlar (ular o'rniga eski yaxshi kompost), zararli hasharotlarni yo'q qiladigan pestitsidlar, xavfli qo'ziqorin kasalliklariga qarshi kurashadigan fungitsidlar va o'tlarni yo'q qiladigan gerbitsidlar ishlatilmaydi. Ishlab chiqarish jarayonining o'zi hech qanday tarzda tartibga solinmaydi, sharob ishlab chiqaruvchisi sotib olingan xamirturush, oltingugurtni etarli miqdorda va boshqa yordamchilardan foydalanish huquqiga ega.

Surat: Karsten Vyurt | unsplash.com

Organik vinolar ko'payib bormoqda, agar ilgari bu asosiy premium segment bo'lsa, bugungi kunda hatto supermarketda siz bir nechta arzon organik vinolarni topishingiz mumkin. Ular odatda bir xil vino zavodining noorganik hamkasblariga qaraganda bir oz qimmatroq turadi. Organist bo'lish bugungi kunda moda bo'lib, iste'molchilar buning uchun pul to'lashga tayyor.

Bu qandaydir tarzda ta'mga ta'sir qiladimi? Mutlaqo yo'q. Oddiy sharob kabi organik sharob yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin. Organchi bo‘lish degani, bir-ikki gektar er-xotin, tokzorlarida otlari bor dehqon bo‘lishni anglatmaydi. Chili shunday iqlim sharoitiga egaki, deyarli hech qanday baxtsizliklar bo'lmaydi, shuning uchun hatto eng yirik fermalar ham g'urur bilan o'zlarini organchilar deb atashadi.

Umuman olganda, kimyoviy moddalarni rad etishni faqat mamnuniyat bilan qabul qilish mumkin, chunki ular 60-70-yillarda Frantsiyada birinchi marta paydo bo'lgan va ko'p miqdorda qo'llanila boshlaganlarida, ular bir necha yil ichida terorni amalda yo'q qilgan, tuproqlar deyarli jonsiz edi va vinolarning kimyoviy tarkibi davriy jadvalga deyarli mos kelmaydi. Boshqa tomondan, zamonaviy texnologiyalar kasalliklar va zararkunandalar bilan tez va aniq kurashish imkonini beradi va ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, ular tuproqda to'planmaydi. Ammo organistlar uzumzorlarga sepadigan Bordo aralashmasining bir qismi bo'lgan mis tuproqda qoladi. Ammo tanaga zarar yoki foyda haqida ilmiy dalillar yo'q.

Foto: Brendi Tyorner | unsplash.com

Agar siz organik vinolar siz uchun, deb qaror qilsangiz, ehtiyot bo'ling va vinochilarning so'zlarini qabul qilmang. Sharob sertifikatga ega bo'lishi kerak, uni orqa yorliqda topishingiz mumkin. Har bir mamlakatning o'z nishoni bor, Evropa Ittifoqida - yashil fonda yulduzlarning kichik varag'i. Aytgancha, Qo'shma Shtatlarda, boshqa mamlakatlardan farqli o'laroq, organik sertifikatlash ham oltingugurtdan foydalanishni butunlay taqiqlaydi.

Organistlardan tashqari, ular ham bor tabiiy vinolar yoki oddiyroq, ingliz tilida barqaror vinolar. Ular kimyoviy moddalardan ozgina foydalanishga ruxsat berishadi, lekin uzumchilikka kengroq ma'noda qarashadi va sayyoramizga katta miqyosda g'amxo'rlik qilishadi: qayta tiklanadigan energiya manbalariga o'tish, suvni tejash (bir litr sharob uchun to'rt litr suv kerak bo'ladi) !), o'rmonlar va boshqa ekinlarni ekish. Janubiy Afrikada bunday sertifikat davlat darajasida mavjud bo'lib, talablarga javob beradigan har bir shisha maxsus belgini oladi.

Foto: Kelsi Chance | unsplash.com

Biodinamika- butunlay boshqa dunyo. Bu faqat uzumzorlarni qayta ishlash usuli emas, balki butun falsafa bo'lib, unda uzum kosmik energiya o'tkazuvchisi bo'lib, insonning vazifasi faqat ma'lum bir vaqt ichida to'g'ri energiya oqimini qabul qilishga yordam berishdir. Avstriyalik mutafakkir Rudolf Shtayner 1924 yilda bu g'oya bilan chiqdi va frantsuz vinosi va tirik afsonasi Nikolas Joli tomonidan mashhur bo'ldi. Barcha muolajalar oy taqvimi bo'yicha amalga oshiriladi, shuning uchun bizning yozgi aholini qisman biodinamistlar deb atash mumkin. Pestitsidlar va gerbitsidlar o'rniga maxsus preparatlar qo'llaniladi. Bu o'tlar, minerallarning infuziyalari, shuningdek, bir yil davomida erga ko'milgan go'ng bilan kiyikning oshqozoni yoki sigir shoxi kabi g'alati narsalar ham bor. Mahsulotni uzumzorlar orasiga purkashdan oldin modda biodinamizatsiya qilinadi, ya'ni suvga joylashtiriladi va soat yo'nalishi bo'yicha yoki soat sohasi farqli ravishda aylantiriladi. Shtaynerning so'zlariga ko'ra, preparatning kuchi va energiyasini to'playdigan huni yaratiladi, shuning uchun bir necha milligramm kifoya qiladi. Tabiiyki, bunday yondashuvni ilmiy jihatdan isbotlash yoki sinab ko'rishning iloji yo'q, olimlar biodinamistlarni oddiy mistiklar deb bilishadi, ularga javoban fanni formulalar va molekulalarga qaraganda ancha nozikroq narsalarni tushunish va qabul qila olmaganliklari uchun qoralaydilar.

Biodinamika sharobning uslubi va sifatiga ta'sir qiladimi? Ha va yo'q. Katta Bordeaux Château Latour fermasida bir necha yillik tajribalardan so'ng ular yangi yondashuvni butunlay qabul qilishdi, undan kam bo'lmagan buyuk Chateau Margauxda ham ular buni sinab ko'rishdi, lekin unchalik yaxshilanishni sezmadilar.

Biodinamika sharob ishlab chiqaruvchining banal xatolaridan himoya qilishni kafolatlamaydi va sharobga qo'shimcha murakkablik bermaydi. Ammo iste'dodli hunarmandlarning qo'lida u hali ham terroirning xarakterini, chinakam noyob sharobni beradigan kichik er uchastkasini aniq etkazishga imkon beradi. Bu biodinamikaning xizmatimi yoki shunchaki paxtakorlar uzumlarga ko'proq e'tibor berishadimi - noma'lum.

Organik moddalarda bo'lgani kabi, siz firibgarlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Organik sertifikatlar chiqaradigan bir nechta tashkilotlar mavjud, eng nufuzlilari Demeter va Byodivindir.

So'nggi yillarda moda to'lqinida oltingugurtdan foydalanmasdan ishlab chiqarilgan tabiiy vinolar tobora ommalashib bormoqda. Oltingugurt dioksidi yoki sulfitlar sharobning asosiy konservantidir va Rim davridan beri ishlatilgan. Katta dozalarda u haqiqatan ham zararli va kutilmagan osilishga olib kelishi mumkin, ammo sharoblarning aksariyatida dozasi shunchalik kichikki, tanamiz buni sezmaydi. Oltingugurtsiz sharobning kelajagini aniqlash deyarli mumkin emas. Bir partiyada har bir shisha avvalgisidan farq qilishi mumkin, biri transportga mukammal darajada bardosh berishi mumkin, ikkinchisi esa butunlay yomonlashishi va kvasning bir turiga aylanishi mumkin. Kimdir bu vinodagi hayot deb aytadi, lekin kimdir bu noaniqlikdan mamnun. Sen ayt.

“Biodinamika” atamasini avstriyalik mistik faylasuf, antroposofiya asoschisi taklif qilgan. 1924 yilda u qishloq xo'jaligi bo'yicha ma'ruzalar kursini tayyorladi, unda u dehqonlarni kimyoviy o'g'itlar va mehnatni mexanizatsiyalash emas, balki kosmos va go'ng kuchlariga tayanishga chaqirdi.

O'tgan asrning 70-yillarida Markaziy Evropaning vinochilari Shtaynerning g'oyalari bilan qiziqishdi. Bugungi kunda biodinamika yoki uning elementlari butun dunyo bo'ylab yuzlab fermer xo'jaliklarida: Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Germaniya, Yangi Zelandiya, Avstraliya, Chilida qo'llaniladi. Birinchi bunday uzumzor bir necha yil oldin Qrimda paydo bo'lgan.

Terroir biodinamistlar uchun katta ahamiyatga ega. Bu so'z bilan frantsuzlar uzum yetishtirilgan hududning xususiyatlarini bildiradi. Har bir mintaqa uchun "tuproq-engil-suv-issiqlik" kombinatsiyasi har xil bo'lib, yuqori sifatli vino bu xususiyatlarni aks ettiradi, "terroir ta'mi" ga ega. Biodinamika adeptlari zamonaviy texnologiyalar nafaqat vinochilarning hayotini, balki sharobning o'zini ham soddalashtirishini ta'kidlaydilar. Gerbitsidlar va sintetik o'g'itlar tuproqqa ta'sir qiladi, tokni zaiflashtiradi, uzum sifatini pasaytiradi. Va vino ishlab chiqaruvchilar endi "tabiat yordamchilari" emas (zamonaviy biodinamika ideologi Nikolas Joli o'zini shunday ataydi), balki aromatik xamirturush va fermentlardan foydalanadigan, teskari osmos (suvni tozalashning maxsus turi), chaptalizatsiya (shartga shakar qo'shish) bilan shug'ullanadigan manipulyatorlardir. darajasini oshirish) va boshqalarni vinifikatsiya qilish uchun "g'ayritabiiy" narsalar.

Corbis/Fotosa.ru

Biodinamik dehqonchilik asosan organik dehqonchilikning ilg'or versiyasidir va u zamonaviy "tabiatga qaytish" tamoyiliga muvofiq ishlaydi. Asosiy e'tibor tuproqni yaxshilashga qaratilgan. Kimyoviy moddalar taqiqlangan. Qo'l mehnati qabul qilinadi.

Keyinchalik qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ladigan farqlar boshlanadi. Uzumzorlar biodinamik preparatlar bilan kompost bilan urug'lantirilishi kerak (u bu erda rezavorlar pressidan ishlab chiqariladi). Ular go'ng, kvarts, eman po'stlog'i, romashka gullari, civanperçemi, karahindiba, qichitqi o'ti va valeriandan tayyorlanadi. Shtaynerning so'zlariga ko'ra, bu ingredientlar yer va kosmos o'rtasida energiya aloqalarini yaratadi. Barcha dorilar birinchi navbatda fermentlanadi va juda g'ayrioddiy: uy hayvonlarining bosh suyagida, kiyikning siydik pufagida va boshqa kutilmagan idishlarda.

Biodinamikaning tashrif qog'ozi - bu go'ng bilan to'ldirilgan va koinot energiyasini o'zlashtirish uchun erga ko'milgan sigir shoxi. Jamoatchilik kuladi, lekin biodinamistlar olti oy ichida bu sigirning nafaqat yomon hidli "zaxira qismi", balki energiya bombasi bo'lishiga ishonishadi. Shtayner aytganidek, uzumzorlarga "jonli" sepish kerak, go'ng yomg'ir suvi bilan aralashtiriladi va ekin maydoni hayot beruvchi samoviy kuchlarni to'playdi va raqobatchilar hatto orzu qila olmaydigan hosilni beradi.

Dorilarni suv bilan aralashtirish yoki "dinamizatsiya" - Shtayner batafsil yozgan biodinamikaning yana bir xususiyati. Yana bir o'ziga xos amaliyot - oy va yulduzlarda ish olib borish. Uzumni kesish, rezavor mevalarni yig'ish, urug'lantirish yoki qulayroq vaqtni kutish samoviy jismlarga bog'liq.

Biodinamik vinolarni ishlab chiqaruvchilarning hammasi ham Shtayner falsafasiga ega emas va faqat biodinamika elementlaridan foydalanadi. Rasmiy fan, odatda, bu mavzu haqida jiddiy gapirishdan bosh tortadi, chunki biodinamik tashabbuslar obskurantizmga o'xshaydi. Bu paradoks, ammo, xususan, Shvetsiya organik qishloq xo'jaligi institutida o'tkazilgan tajribalar biodinamik amaliyotlarning samaradorligini tasdiqlaydi. Har holda, erni yaxshilash masalasida. Shvedlar biologik mahsulotlarning kiritilishi tuproqning foydali mikroorganizmlar bilan faol joylashishiga yordam berishini va uni yanada unumdor qilishini aniqladilar. Bu erda nima katta rol o'ynaydi, oyning fazalari yoki faqat tabiiy o'g'it va qo'l mehnati, olimlar jim.

Fikrlardagi farqlar bio-vinolarni sertifikatlashni qiyin biznesga aylantiradi. Shishadagi "biodinamik" yorlig'i va nisbatan yuqori narx (qolganlaridan kamida 10% qimmatroq) sharobning yuqori sifatli ekanligini anglatmaydi. Biroq, biodinamika bilan shug'ullanadigan ko'plab taniqli vino ishlab chiqaruvchilari haqiqatan ham g'ayrioddiy mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Ular orasida: Clos de la Coulee de Serrant (Luara vodiysi), Domaine Zind Humbrecht (Elzas), Domaine Leroy (Burgundiya), Ermitaj (Rhone vodiysi), Alvaro Palacios va Dominio de Pingus (Ispaniya), Araujo va Benziger (Kaliforniya), Kallen vinolari (Avstraliya). Shuningdek, siz ularning vinolarini Rossiyada - gastronomik restoranlarda, degustatsiyalarda yoki ixtisoslashtirilgan vino do'konlarida sotib olishingiz mumkin. Ularning o'ziga xos xususiyatlari, shu jumladan konservantlarning past miqdori tufayli, bu sharoblar ko'pincha maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Biroq, yorliqlar sizni chalg'itmasligi kerak, deya eslatadi mutaxassislar. "Organik uzumdan qilingan" yozuvi so'zma-so'z ma'noda quyidagilarni anglatadi: uzum organik ravishda etishtirilgan, buni tasdiqlash uchun ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, tegishli sertifikatga ega, deb yozadi. Jon Bonnet, "Qoidalar bilan yoki qoidalarsiz sharob" kitobining eng ko'p sotilgan muallifi. Sharobni sevuvchilar uchun aniq qo'llanma". "Biroq, "organik uzum" ni avtomatik ravishda "organik sharob" bilan tenglashtirib bo'lmaydi: ikkinchisi boshqa sertifikatni talab qiladi, bu ishlab chiqarish texnologiyasini ham hisobga oladi - xususan, oltingugurt dioksidini konservant sifatida ishlatishdan deyarli butunlay rad etish. Biodinamik uzumchilik sertifikati yanada qattiqroq va faqat Demeter va Biodyvin kabi tashkilotlar tomonidan berilishi mumkin, ammo ko'proq vinochilar hech qanday sertifikatsiz biodinamik usullardan foydalanmoqda. Sertifikatlangan biodinamik vinolarni tayyorlashda vino ishlab chiqaruvchisi qattiq qoidalarga amal qilishi kerak: masalan, u alkogol tarkibini texnik jihatdan kamaytira olmaydi”.

Challenger “Taste & Travel” vino va gastronomik loyihasi muallifi, Rossiya Sommelier assotsiatsiyasi a’zosi va Rossiyadagi Ian Macleod Distillers kompaniyasining brend direktori Olga Portnovadan biodinamika haqida to‘liq haqiqatni aytib berishni va sharob ishlab chiqaruvchilar nima uchun sigir shoxlarini ko‘mishini tushuntirishni so‘radi. tunda oy nurini yig'ing.

Birinchi marta "biodinamika" atamasi 1924 yilda avstriyalik olim, faylasuf va okkultist Rudolf Shtayner tomonidan Birinchi jahon urushidan keyin qishloq xo'jaligini tiklash bo'yicha bir qator ma'ruzalarda ishlatilgan. Avvalo, u kimyo va texnologiyaga haddan tashqari ishtiyoqi tufayli na tabiiy energiya, na yerning koinot bilan aloqasi haqida hech narsa bilishni istamagan fermerlarni aybladi. Shtayner, daladagi ishlarni tabiiy bioritmlar bilan sinxronlashtirish orqaligina hosilning miqdori va sifatini yaxshilash mumkin deb hisoblardi. Uning “Qishloq xo‘jaligini muvaffaqiyatli rivojlantirishning ma’naviy asoslari” asari biodinamikaning “Injil”i hisoblanadi. Ammo Shtaynerning g'oyalari faqat o'tgan asrning 70-yillarida haqiqiy mashhurlikka erishdi va u vinochilar orasida edi. Hozir dunyoda 450 dan ortiq nisbatan yirik biodinamik vino zavodlari mavjud. Ularning ko'pchiligi Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Germaniya va Avstriyada joylashgan, ammo Rossiyada bittasi bor - Sevastopoldan unchalik uzoq bo'lmagan va mashhur sharob ishlab chiqaruvchi Pavel Shvetsga tegishli.

Biodinamik vinochilik asoslari

Biodinamika uzumzorni yagona tizim deb hisoblaydi. Tuproq, o'simliklar, hasharotlar, hayvonlar, quyosh, suv, oy, yulduzlar - bularning barchasi uzumning pishishiga va keyinchalik sharob sifatiga teng darajada ta'sir qiladi. Tabiiyki, pestitsidlar, kimyoviy moddalar va noorganik o'g'itlar kabi narsalar qat'iyan man etiladi, o'rniga sigir go'ngi ishlatiladi. Ular sigir shoxini to'ldiradilar (o'g'it No 500), shundan keyin shox bahorgacha erga ko'miladi. Uzumning kasalliklarini davolash va oldini olish uchun xuddi shu sxema karahindiba, romashka, daraxt qobig'i va qichitqi o'ti bilan amalga oshiriladi. Uzumzor qo'lda yoki hayvonlar (otlar va sigirlar) yordamida qayta ishlanadi, mexanik ta'sir minimallashtiriladi.

Shtaynerning izdoshlari, qulay atmosfera uzumzorning kundalik parvarishining eng muhim tarkibiy qismi ekanligiga ishonishadi. Shunday qilib, ba'zi ishqibozlar uzum butalari bilan suhbatlashadilar, uzumzor yaqinida turli xil o'tlarni yig'adilar, ular asosida maxsus qaynatmalar tayyorlaydilar va ular bilan uzumzorlarni sepadilar. Va eng ilg'or biodinamistlar har bir barrelga "Energiya" yoki "Hayot" kabi nomlar berishadi va sharobning qarishi paytida yerto'lalarda klassik musiqa ijro etishadi. Fermentatsiya paytida wort soat yo'nalishi bo'yicha yarim soat va unga qarshi yarim soat davomida aralashtiriladi, shu bilan muvozanat va uyg'unlikni saqlaydi. Xo'sh, va eng muhimi, biodinamistlar uzumzorda yoki yerto'lalarda barcha ishlarni faqat oy taqvimiga tayanib amalga oshiradilar (va kimdir hatto kechasi bo'sh plastik idishlarda oy nurini to'playdi).

Shunday qilib, biodinamikaning asosiy tamoyillari:

1. Uzumzorni faqat oyning fazalariga muvofiq parvarish qilish.

1. Tabiiy bioritmlarni va ehtiyotkorlik bilan vaqtni hisobga olgan holda faqat organik o'g'itlardan foydalanish.

1. Mexaniklashtirilgan tizimlarni rad etish: faqat qo'lda ishlash va uy hayvonlaridan foydalanish.

1. Uzumzorning biokimyoviy tozaligi.

1. Ideal holda - sertifikat (barcha vino ishlab chiqaruvchilarning uzoq sertifikatlash protsedurasidan o'tish uchun pul va vaqtlari yo'q, shuning uchun "sertifikatlanmagan biodinamistlar" tez-tez topiladi).

Dunyodagi eng qadimgi Demeter International, AQShdagi Biodinamik dehqonchilik va bog'dorchilik uyushmasi va Frantsiyadagi Biodivin kabi biodinamik vinolar uchun maxsus sertifikatlash agentliklari mavjud. Ammo yorliqda orzu qilingan nishonni olish unchalik oson emas, chunki vinoning o'zi emas, balki uzumzor sertifikatlangan. Shuning uchun, sertifikatlashdan oldin, ishlab chiqaruvchilar o'zlarining vino zavodlarida uch yil davomida biodinamik dehqonchilik usullarini qo'llashlari kerak.

Biodinamika: ijobiy va salbiy tomonlari

Biodinamika birinchi navbatda falsafadir, olimlar bunday usullarni shamanizm deb hisoblab, uni rad etadilar. Va aynan "mistik" komponent tufayli biodinamika raqiblar va tanqidchilar dengiziga ega. Ammo shunga qaramay, bunday mashaqqatli mehnat va uzumzorga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik sizga yaxshi va ba'zan shunchaki ajoyib natijalarga erishishga imkon berishi bilan bahslashish qiyin.

Ta'm xususiyatlariga kelsak, oddiy sharobni biodinamik sharobdan ajratish hatto eng murakkab sevgilisi uchun ham qiyin bo'ladi. Agar sharob bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, unda professional bo'lmagan kishi farqni ushlash deyarli mumkin emas. Va bu vinolar odatdagidan ko'ra ko'proq "mo'rt" va beqaror bo'lganligi sababli, tashish va saqlash paytida harorat rejimiga rioya qilmaslik ularga katta zarar etkazishi mumkin va odamlar ichimlik buzilgan deb qaror qilishlari mumkin. Professionallar, biodinamik vinolarning ta'mi yorqinroq, xushbo'yligi esa toza va kuchliroq ekanligiga ishonishadi va stakanda bunday sharob yanada "jonli" ko'rinadi. Lekin, albatta, bularning barchasi juda subyektivdir.