Qaynatilgan eskalop. Go'sht va qo'ziqorinlardan eskalop tayyorlash. Milan retsepti
Eskalop - bu frantsuz oshxonasiga borib taqaladigan pazandalik atamasi. Bu skovorodkada qisqa muddatli qovurish yo'li bilan tayyorlangan ingichka, yaxshi urilgan fileto va undan tayyorlangan idishlarning nomi. Dastlab, eskaloplar faqat dana go'shti edi, ammo vaqt o'tishi bilan cho'chqa go'shti, tovuq va kurka eskaloplari uchun retseptlar paydo bo'ldi. Cho'chqa go'shti eskalopi - bu nozik taom, tez tayyorlanadi va o'nlab o'zgarishlarga ega.
Cho'chqa go'shti eskalopi retsepti
Eskalop uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin
Eskalop uchun cho'chqa go'shtining bir nechta bo'laklari mos keladi. Bu, birinchi navbatda, tender va deyarli yog'siz tenderloin - hayvonning bel qismidan uzun mushak. Xuddi shu joydan, bel qismidan, eskaloplarga qalin suzma olinadi va tana go'shtining orqa qismidan yog'li suyaksiz bel ham kesiladi.
Yaxshi cho'chqa go'shti bir oz nam bo'lishi kerak, lekin hech qachon yopishqoq emas. Go'shtning rangi och pushtidan to'q pushti ranggacha. Erkin ferma cho'chqa go'shti yanada qizg'in pushti rangga ega bo'ladi. Go'shtning tuzilishi yaxshi bo'lishi kerak. Ushbu kesmalarning chetida joylashgan yog'ning kichik bo'laklari qattiq va marmar oq rangda bo'lishi kerak. Cho'chqaning hidi zo'rg'a seziladi, yoqimli. Yomon go'shtning belgilari - yuqori namlik, yopishqoqlik, kamalak plyonkasi, yashil kesilgan, sariq, iflos yog 'va yoqimsiz hid.
Agar cho'chqa go'shti kesilganidan ozgina sirka hidi bo'lsa, go'sht eskirgan. Yaroqlilik muddati uni suyultirilgan sirka kislotasi bilan namlangan matoga o'rash orqali uzaytirildi.
Klassik Sankt-Peterburg eskalopi
Uzoq vaqt davomida inqilobdan oldingi Sankt-Peterburg restorani oshxonasi uchun mezon bo'lgan eskalop retsepti frantsuz oshxonasining klassikasi hisoblanadi. Sizga kerak bo'ladi: - 500 gramm cho'chqa go'shti; - 25 gramm tuzsiz sariyog '; - tuz va yangi maydalangan qalampir.
Tenderloinni medalyonlarga kesib oling - kengligi 1-1,5 santimetr bo'lgan ko'ndalang dumaloq bo'laklar. Har bir medalyonni oshxona bolg'asi bilan 0,5 santimetr qalinlikda uring. Oshxona yuzalarini sochmaslik uchun go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash orqali urib tashlash yaxshiroqdir. Yog'ni engil skovorodkada eritib oling. Go'shtni har tomondan 2-3 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Tuz va qalampir seping va xizmat ko'rsatish idishiga soling.
Xizmat qilishdan oldin, siz sousni tayyorlayotganda, siz tayyor cho'chqa go'shtini pechga qo'yishingiz mumkin yoki eskaloplarni yopishtiruvchi folga bilan yopishingiz mumkin.
Tayyor klassik eskalop - bu qirralari bir oz egilgan, yumshoq go'sht bo'lagi. Aynan shu shakl tufayli taom o'z nomini oldi - an'anaviy retsepti kelib chiqqan Frantsiyaning shimoli-sharqida eskalop yarim yong'oq yoki salyangoz qobig'i deb ataldi.
Qo'ziqorin sousi bilan eskalop
Qo'ziqorin sousi bilan cho'chqa go'shti eskalopini tayyorlash uchun quyidagilarni oling: - 800 gramm cho'chqa go'shti; - 110 gramm tuzsiz sariyog '; - 175 ml og'ir qaymoq; - 1 osh qoshiq zaytun moyi; - 2 bosh piyoz; - 4 ta archa mevasi; - 400 dona. gramm champignons; - 2 osh qoshiq sherri; - 1 chinnigullar sarimsoq; - 2 osh qoshiq tug'ralgan petrushka; - tuz va yangi maydalangan qora murch.
Cho'chqa go'shtini medalyonlarga kesib oling va ularni oziq-ovqat plyonkasi bilan uring. 55 gramm sariyog'ni skovorodkada yuqori olovda eritib, zaytun moyi bilan aralashtiring. Go'shtni qalampir va tuz bilan seping va ikkala tomondan 3-4 daqiqa davomida qovuring. Ovqat pishlog'i bilan xizmat laganga o'tkazing, folga bilan yoping. Piyozni tozalang, yuving, quriting va ingichka yarim halqalarga kesing. Shuningdek, shampignonlarni ingichka tilimga kesib tashlang.
Go'sht qovurilgan idishda qolgan sariyog'ni eritib oling, piyoz va qo'ziqorinlarni ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Archani ohak bilan maydalab, sousga qo'shing, sherni quying. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketsin, maydalangan sarimsoq qo'shing va kremni quying. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishiring. Tayyor eskaloplarni qismlarga bo'lingan plitalarga qo'ying, sousni to'kib tashlang va yangi tug'ralgan maydanoz barglari bilan seping.
Milandagi eskalop
Vaqt o'tishi bilan eskalop retseptlari ko'plab o'zgarishlarni oldi va hatto ma'lum bir taom uchun ruxsat etilgan chegaralarni kengaytirdi. Shunday qilib, eng yirik rus oshpazlik nazariyotchisi Uilyam Poxlebkinning ta'kidlashicha, faqat nonsiz qovurilgan go'shtni eskalop deb atash mumkin, shu bilan birga jahon oshxonasida ham Vena eskalopi, ham Milan eskalopi - non bo'laklarida pishirilgan ingichka bo'laklar uzoq vaqtdan beri mavjud.
Rossiyadagi Vena eskalopi Vena shnitseli sifatida yaxshi tanilgan
Milan eskaloplari uchun sizga kerak bo'ladi: - 6 ta cho'chqa go'shti; - 2 tovuq tuxumi; - 200 gramm non bo'laklari; - 100 gramm mayda maydalangan parmesan; - 2 limon; - 100 gramm tuzsiz sariyog '; - 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi maydanoz, reyhan, arpabodiyon, adaçayı; - 1 osh qoshiq kapari; - 1 bosh sarimsoq; - tuz va yangi maydalangan qora qalampir.
Mazali va to'g'ri eskalopni qanday tayyorlash mumkin?
Eskalop nima?
Dunyoning turli oshxonalarida eskalop go'shtning tekis qatlamlari deb ataladi, ular to'g'ri, qoida tariqasida, cho'chqa go'shti yoki dana go'shtining eng yaxshi qismlaridan kesilgan yumaloq shaklga ega. Bundan tashqari, kesish tolalar bo'ylab amalga oshiriladi, buning natijasida tayyor taom suvli, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Odatda, oshpazlar xom yangi go'shtdan eskaloplarni taxminan 1-1,5 santimetr qalinlikdagi qatlamlarga kesib tashlashadi. Keyin har bir bo'lak kaltaklanadi (qalinligi taxminan besh millimetrga kamayadi), tuz va qalampir sepiladi va pishiriladi. Non pishirish ishlatilmaydi va pishirishning afzal usullari - bu grilda pishirish va sariyog'da qovurish. Tayyor eskalop issiq va yangi holda beriladi.
Mazali va to'g'ri eskalopni qanday tayyorlash mumkin?
Birinchi usul
Qovurilgan cho'chqa go'shti eskalopini tayyorlang, agar siz texnologiyaga rioya qilsangiz, albatta xushbo'y va suvli bo'ladi.
Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
500 g cho'chqa go'shti;
30 g qaymoqli yoki taxminan uch osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
tuz,
tuproq qora
Qalapmir.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, belni oqadigan suvda yuvish, quritish va tolalar bo'ylab xurmo kattaligi va qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'laklarga bo'lish kerak. Har bir bo'lakni oshxona bolg'asi bilan ozgina uring, lekin uni haddan tashqari oshirmang: tilim 8-10 mm dan yupqa bo'lmasligi kerak. Keyinchalik, eskaloplarni qalampir va tuz bilan surtish kerak. Avval qovurilgan idishda qizdiring, so'ngra sariyog 'yoki o'simlik moyini qizdiring. Go'sht bo'laklarini yoyib, ularni ikki daqiqa davomida olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va panjara qiling. Sirt oltin rangga ega bo'lishi kerak. Go'sht ichkarida yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun, keyin panani qopqoq bilan yoping va olovni kamaytirgandan so'ng, eskaloplarni yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Ikkinchi usul
Pechda bir xil darajada mazali va suvli eskalop tayyorlanishi mumkin.
Quyidagi ovqatlarni tayyorlang:
500 gramm dana yoki mol go'shti;
2-3 st. l. sabzavot yoki sariyog ';
1,5 osh qoshiq. l. tayyor xantal (siz Dijon xantalidan foydalanishingiz mumkin);
bir chimdim bibariya;
tuz,
agar so'ralsa, maydalangan qalampir (uni qo'shish shart emas, chunki xantal o'tkirlikni ta'minlaydi).
Jarayon tavsifi:
Go'shtni yuving, quritgandan so'ng, qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lgan teng bo'laklarga bo'ling.Shuningdek, siz pichoq bilan bir nechta chuqurchalar qilishingiz mumkin. Xantal, bibariya va tuzni aralashtirish orqali bir xil tuzlamoq tayyorlang. Ushbu aralashma bilan go'shtning barcha bo'laklarini silang va taxminan yarim soatga qoldiring. Yog'ni ko'pik qilish uchun skovorodkada yaxshilab qizdiring. Eskaloplarni har tomondan bir necha daqiqa davomida qovuring. Ular engil, ammo aniq qizarish olishlari kerak. Keyinchalik, tilimlarni to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga o'n besh daqiqa davomida 170 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring. Shirali bo'lish uchun qolgan tuzlamoqni oldindan to'kib tashlang. Tayyor, taom xizmat qilishga tayyor!
Uchinchi usul
Bu bir nechta ingredientlardan iborat nozik retsept.
Pishirish uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
600-700 g cho'chqa go'shti yoki tana go'shtining boshqa yaxshi qismi;
100 g qattiq pishloq;
ikki chinnigullar sarimsoq;
besh osh qoshiq. l. non bo'laklari;
tuxum;
taxminan 40 ml o'simlik yog'i;
Qalapmir,
tuz.
Ko'rsatmalar:
Cho'chqa go'shti pulpasini kaftingizning kattaligi va qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lgan teng bo'laklarga bo'ling. Ularni urib, tuz va qalampir bilan ishqalang.
Qovurilgan idishni olib, pechka ustiga qo'ying, yog'ni quying va qaynatib oling, so'ngra xirillamaslik uchun olovni biroz pasaytiring.
Eskaloplarni o'rtacha olovda ikkala tomondan sezilarli darajada qizarib ketguncha qovuring.
Bir piyola ichida non bo'laklarini maydalangan sarimsoq, tuxum va pishloq bilan birlashtiring, ular avval o'rta va qo'pol qirg'ichda maydalanishi kerak.
Qovurilgan go'sht bo'laklarini sopol yoki shisha idishga soling, har biriga pishloq va tuxum massasining teng qismini qo'ying.
Pechni 170 darajaga oldindan qizdiring va undagi eskaloplarni o'n besh daqiqa davomida pishiring.
Bu vaqt ichida pishloq eriydi va non bo'laklari va tuxum bilan birga cho'chqa go'shti pulpasi yuzasida ishtahani ochuvchi qobiq hosil qiladi.
To'rtinchi usul
Siz darhol eskalopni pomidor va qo'ziqorin bilan pishirib, yon piyola bilan birlashtira olasiz.
Bu talab qiladi:
500 g cho'chqa go'shti; lampochka;
suvli va katta pomidor;
50 g pishloq;
uch osh qoshiq. l. mayonez;
200 g champignons yoki boshqa qo'ziqorinlar;
bir oz yog ', tuz va xantal.
Tavsif:
Taxminan 1,5 sm qalinlikdagi to'rt yoki beshta teng bo'laklarga bo'linish uchun go'shtni kesib oling.
Har bir bo'lakni tuzlang va ozgina urgandan keyin xantal bilan cho'tkasi qiling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada eskaloplarni qovuring, olib tashlang va darhol pishirish varag'iga yoki shaklga soling.
Xuddi shu skovorodkada, yog'ni o'zgartirmasdan, yumshoq bo'lgunga qadar halqalarga tug'ralgan piyozni qovuring.
Keyin, tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
Pomidor ingichka doira shaklida kesiladi. Pishloqni maydalang.
Keyin birinchi navbatda eskaloplarni qo'ying qovurilgan qo'ziqorinlar piyoz, keyin pomidor bilan. Ularni mayonez bilan surting va maydalangan pishloq seping. Pishirish varag'ini o'n besh yoki yigirma daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Ajoyib taom tayyor!
Va nihoyat, styuardessa uchun bir nechta maslahatlar:
Eskalopning tayyorligini tekshirish uchun siz uni vilkalar yoki pichoq bilan teshishingiz mumkin. Chiqarilgan sharbat shaffof bo'lsa, go'sht to'liq tayyor. Qon aralashmalarini sezsangiz, issiqlik bilan ishlov berishni davom eting.
Eskalopni tayyorlash jarayonida hosil bo'lgan go'sht sharbati bilan xizmat qilish mumkin.
Ushbu go'shtli taom uchun pomidor, sarimsoq yoki shirin va nordon sous ham mos keladi. Ammo u engil bo'lishi kerak, chunki qovurilgan eskalopning o'zi juda yog'li.
Eskaloplarni qalin pastki va devorlari bo'lgan qovurilgan idishda qovurish yaxshidir: bunday idishda isitish bir xil bo'ladi va yonish xavfi minimaldir. Bundan tashqari, go'sht suvliligini saqlab qoladi.
Tuz va qalampirdan tashqari, siz boshqa har qanday o'tlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, reyhan, maydanoz, tarragon, silantro, kardamon, zira, zerdeçal, kori va boshqalar. O'zingizning didingizga ko'ra ziravorlarni tanlang va tajriba qilishdan qo'rqmang.
Deyarli har qanday yon piyola eskalop bilan xizmat qilishi mumkin, ammo bu taom eng yaxshi qovurilgan, qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi, shuningdek, turli xil pishirilgan yoki qovurilgan sabzavotlar, güveçler bilan birlashtirilgan.
Ko'p komponentli murakkab yonma-ovqatlar ham qabul qilinadi. Eskalop pishirishni sinab ko'ring!
Uzoq vaqt davomida cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar kundalik ratsionda va bayramona stolda go'shtli yon piyola sifatida eng mashhur bo'lib kelgan. Bu mashhurlik go'shtni pishirish uchun ko'plab retseptlarning mavjudligiga olib keldi, bu erda skovorodkada pishirilgan cho'chqa go'shti eskalopini ajratib ko'rsatish mumkin.
Bu nima?
Frantsuz oshxonasi dunyoga nafis va juda mazali go'shtli taomlar uchun ko'plab retseptlarni berdi va eskalop ham bundan mustasno emas, chunki bunday taom birinchi marta frantsuz oshpazlari tomonidan tayyorlana boshlagan. Va nomi - "yong'oq qobig'i" cho'chqa go'shti issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, go'shti xarakterli oltin qobiq bilan qoplangan, qirralarning atrofida bir oz jingalak bo'lganda, tashqi xususiyatlari tufayli olingan.
Mahalliy oshpazlar tezda og'izdan sug'oriladigan va mazali go'shtni pishirish bo'yicha Evropa tajribasini o'zlashtirdilar, asta-sekin retsept butun dunyoga tarqaldi.
Cho'chqa go'shti bilan ishlashning an'anaviy frantsuz versiyasi pulpani urib, ziravorlar sifatida faqat tuz va qalampirdan foydalangan, shundan so'ng idish panjara yoki quyma temir pan yordamida issiq yog'da issiqlik bilan ishlov berilgan. Minimal ziravorlar to'plamiga qo'shimcha ravishda, retsept qovurilgan go'shtning tabiiy xushbo'yligini buzishi mumkin bo'lgan boshqa mahsulotlarni idishga kiritishni o'z ichiga olmaydi.
Vaqt o'tishi bilan, turli xil dunyo oshxonalarining ta'siri tufayli klassik retsept ba'zi o'zgarishlar va qo'shimchalar kiritildi, natijada cho'chqa go'shti eskalopi piyoz, sarimsoq, yangi o'tlar, sabzi qo'shilishi bilan pishirila boshlandi va ba'zi hollarda hatto non yoki xamir ishlatiladi.
Mavjud tavsiyalar va me'yorlarga ko'ra, suyaksiz, ehtiyotkorlik bilan kaltaklangan va qalinligi bir santimetrdan oshmasligi kerak bo'lgan qismlarga bo'lingan eskalop yog'siz go'shtni hisobga olish odatiy holdir. Bunday idishni qovurish qovurilgan go'shtning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan sariyog '(sabzavot yoki sariyog') qo'shilishi bilan sodir bo'ladi. Loin eskalop uchun cho'chqa go'shti tana go'shtining ideal qismidir, ammo ishtahani ochuvchi idish jambondan ham tayyorlanishi mumkin.
Asosiysi, pishirish uchun yangi sovutilgan mahsulotlarni sotib olish yoki o'z xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun qovurishdan oldin mahsulotni to'g'ri muzdan tushirishdir. Kartoshka, makaron, yangi yoki qaynatilgan sabzavotlar cho'chqa go'shti eskalopiga garnitür sifatida tavsiya etiladi va go'sht issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol xizmat qiladi, shuning uchun eskalopni tushlik yoki kechki ovqatdan oldin darhol pishirish kerak.
Go'shtni tanlash va tayyorlash
Stolga kirishga kafolat berish mazali taom, pishirish uchun cho'chqa go'shtini diqqat bilan tanlashingiz kerak. Yangi bo'tqa go'shti ustuvor hisoblanadi. Yangi va sifatli cho'chqa go'shti ozgina nam bo'lishi kerak, lekin yopishqoq bo'lmasligi kerak, go'shti pushti rangga yaqinroq bo'lishi kerak va tuzilish yaxshi bo'lishi kerak. Hidga alohida e'tibor berish kerak - bu juda aniq bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda odamning hid hissi uchun yoqimli.
Xushbo'y hidda kamida minimal kislotalilik yoki sirka hidining mavjudligi sotilgan go'sht mahsulotlarining eskirganligini ko'rsatadi.
Hatto tajribasiz oshpaz uchun ham ideal natijani ta'minlaydigan eskalopni tayyorlashning asosiy siri go'sht pulpasini kesishdir. Sotib olingan cho'chqa go'shtini faqat tolalar bo'ylab ajratish kerak, natijada idish skovorodkada qovurilganidan keyin iloji boricha suvli va yumshoq bo'ladi. Tenderloinning qalinligi ham alohida e'tiborga loyiqdir, shuning uchun mahsulotni 1 santimetr qalinlikda kesish kerak. Qovurish uchun bu o'lcham tasodifan tanlanmagan, ammo bu shakldagi cho'chqa go'shti iloji boricha o'zining ta'mi va shiraliligini saqlab qolganligi sababli. Eskalop odatda yumaloq shaklda taqdim etiladi, ammo styuardessalar o'zlari yoqtirgan boshqa turdagi qovurilgan eskalopni tanlashlari mumkin.
Pulpani yaxshilab urish juda muhim, lekin ayni paytda go'sht sharbatini mahsulot ichida saqlashga harakat qiling. Ushbu maqsadlar uchun siz bolg'aga juda ko'p suyanmasligingiz kerak, chunki natijada mexanik stressdan porlab turadigan pulpaning bir qismi bo'lishi mumkin. Cho'chqa go'shtining bunday bo'lagi shiraliligini yo'qotishi kafolatlanadi. Ish paytida xom eskalopni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yaxshidir. Bundan tashqari, to'g'ri kaltaklangan go'sht ipak tuzilishga ega bo'ladi va bunday mahsulotni qovurish uchun zarur bo'lgan vaqt minimal bo'ladi.
Eskalop uchun tayyorlangan cho'chqa go'shti bo'laklari bir-biridan ozgina masofada joylashgan skovorodkaga joylashtirilishi kerak, natijada qovurilgan go'sht olinadi va o'z sharbatida pishirilmaydi.
Eskalopni skovorodkada qovurish uchun siz pulpa ichida qon bo'lmasligi kerak, asosiy vazifa sharbatni saqlab qolish va idish yuzasida oltin jigarrang qobiqqa erishishdir. To'g'ri tayyorlangan eskalopda ozgina jigarrang sharbat bo'ladi va tayyor go'shtni osonlik bilan kesib oling. Bir tomonni qovurish uchun optimal vaqt 4-5 minut. Cho'chqa go'shti oq va kul rangga aylanishi tufayli eskalopni boshqa tomonga burish mumkinligini aniqlash mumkin. Porsiyaning boshqa tomonini 4 daqiqadan kamroq vaqt ichida pishirish mumkin.
Qovurish uchun pulpa tayyorlash, shuningdek, bo'laklar yuzasida kichik kesmalar shakllanishiga xizmat qiladi. Ushbu usul idishga an'anaviy cho'chqa go'shti eskaloplari haqida ko'p narsalarni biladigan gurmeler tomonidan qadrlanadigan "yong'oq qobig'i" ko'rinishini olishga imkon beradi.
Eskalopni qovurish uchun turli xil variantlarning katta ro'yxatida pulpa uchun tuzlamoqni oldindan ishlatishni o'z ichiga olgan usullarni ajratib ko'rsatish mumkin. Ushbu texnologiya yordamida idish tayyorlash uchun o'simlik moyi, qora qalampir va tuz aralashmasi ishlatiladi. Evropa oshxonasining ba'zi retseptlarida siz ketchup, xantal va asal yoki soya sousi va sarimsoq go'sht uchun marinadlar sifatida ishlatiladigan variantlarni topishingiz mumkin. Ko'pincha mahsulot mayonez yoki kefir, sirka, o'tlar va zaytun moyida marinadlanadi. Bunday xilma-xillik tayyor go'shtli taomga o'ziga xos ta'm beradi, garchi qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlardan foydalanish oshpazlarni biroz chalg'itsa ham. klassik versiya skovorodkada cho'chqa go'shti eskalopini bajarish.
Eskalop retseptlari
Turli xil oshxona jihozlarining paydo bo'lishi tufayli har qanday uy bekasi panjara panasi yordamida uyda suvli eskalopni pishirishi mumkin. Taom uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- yangi bonfila;
- soya sousi;
- atirgul siropi;
- sariyog ';
- qalampir, tuz;
- tabasko sousi
Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shtini tayyorlash go'shtni oldindan marinadlashni o'z ichiga oladi. Buning uchun tuz, ziravorlar, soslar, siropni aralashtiring va olingan tarkib bilan har ikki tomondan cho'chqa go'shti pulpasining tayyorlangan bo'laklarini yaxshilab maydalang. Keyin qovurilgan idishni qizdiring, ustiga sariyog'ni eritib, eskalopni yuqori haroratda qovuring. Keyin olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Bunday go'shtli garniturani har qanday sabzavot bilan darhol xizmat qilish tavsiya etiladi.
Pomidor kiyinish yordamida mazali eskalop tayyorlashingiz mumkin. Idishning ingredientlari quyidagilardan iborat:
- go'sht;
- tuz, qalampir, sarimsoq;
- sous yoki tomat pastasi;
- xantal, asal;
- qovurilgan yog'.
Go'shtni kesib bo'lgach, uni urib, tuzlamoq tayyorlashni boshlang. Buning uchun sarimsoqni maydalash, asal, sous, xantal, tuz, yog'ni aralashtirish va kerak bo'lganda oz miqdorda suv quyish kerak. Go'shtni kiyinishga botirib, taxminan 5-6 soat davomida ziravorga soling. Bunday eskalop uyda oddiy qavrilgan idishda yoki toza havoda simli tokchada qovurilganda juda mazali bo'ladi. To'liq tayyor bo'lish uchun go'sht har ikki tomondan 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuriladi. Pishirilgan idishga sabzavot, kartoshka yoki makaron bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti eskaloplari uchun yana bir juda muvaffaqiyatli retsept mavjud. Go'shtni pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti;
- soya sousi va sirka;
- Shirin qalampir;
- sariyog;
- tuz va ziravorlar xohlagancha.
Pishirish texnologiyasi sirka, soya sousi va tug'ralgan qalampirni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Keyin tayyorlangan go'sht medalyonlari hosil bo'lgan kompozitsiya bilan ishqalanib, bir yarim soat davomida marinadlash uchun qoldirilishi kerak. Keyin panani qizdirib, ustiga sariyog'ni eritishingiz kerak. Go'shtni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bundan tashqari, mazali va suvli eskalop quyidagi ingredientlardan tayyorlanishi mumkin:
- cho'chqa go'shti;
- yangi pomidor yoki makaron;
- qo'ziqorinlar;
- yangi o'tlar;
- tuz qalampiri;
- o'simlik yog'i.
Go'shtni maydalang, maydalang va mayda bo'laklar qiling. Panani oldindan qizdiring, o'simlik moyi qo'shilishi bilan pulpani qovuring. Issiqlik bilan ishlov berish yuqori haroratda amalga oshirilishi kerak. Oltin qobiq paydo bo'lgandan so'ng, eskalopni pandan olib tashlash, tuz va qalampir bilan ziravorlash, boshqa idishga o'tkazish va mahkam o'rash yoki qopqoq bilan yopish kerak. Keyin sousni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Xuddi shu qovurilgan idishda, qo'ziqorin bilan birga pomidor yoki sousni qaynatib oling, ta'mga ziravorlar qo'shing. Go'shtni iliq plastinka ustiga qo'ying, hosil bo'lgan sabzavot aralashmasini eskalopning ustiga quying, yangi o'tlar bilan seping va xizmat qiling.
Ba'zi jahon oshxonalarida eskalop pishirish uchun xamir ishlatiladi.
Cho'chqa go'shti eskalopi an'anaviy frantsuz taomi hisoblanadi, ammo u uchun rus oshxonasida ham munosib joy topilgan. Bunday noziklik ham restoranlarda, ham uy oshxonalarida tayyorlanadi. Aslida, cho'chqa go'shti eskalopi qalinligi 2 santimetrdan oshmaydigan dumaloq shakldagi go'sht bo'lagidir. Uni olish uchun kichik yog 'qatlami bo'lgan bel shunchaki tolalar bo'ylab kesilib, yirtilgan qirralarsiz teng qismlarni ajratishga harakat qiladi.
Shundan so'ng, go'sht yumaloq shaklini saqlab, ehtiyotkorlik bilan uriladi. Biroq, agar cho'chqa go'shti eskaloplari uy qurilishi taomlari uchun tayyorlangan bo'lsa, ularning "qat'iy" ko'rinishi unchalik muhim emas va dumaloq pirzola qilish mutlaqo kerak emas.
Cho'chqa go'shti eskalopi pan, panjara yoki pechda pishiriladi. Yangi oshxona jihozlarining paydo bo'lishi bilan multivark varianti ham paydo bo'ldi. Eng ko'p oddiy retsept go'shtning o'zi va eng mashhur ziravorlar - tuz va qalampir etarli. Siz shunchaki ular bilan eskaloplarni surtishingiz va hamma narsani qovurishingiz kerak o'simlik yog'i... Bu hech qanday xamir yoki non ishlatmaydi.
Qizig'i shundaki, bunday biftek qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi bilan olinadi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti eskaloplari qovuriladi va kartoshka, sabzavot, ananas, qo'ziqorin, o'tlar, limon va turli xil souslar bilan pishiriladi. Nozik sousni tayyor go'sht bilan ham berish mumkin.
Aroma uchun cho'chqa go'shti eskaloplari barcha turdagi quritilgan o'tlar, sarimsoq, limon sharbati, sharob, pivo, soya sousi, xantal, asal va boshqalar bilan to'ldiriladi. Keyin cho'chqa go'shti eskaloplari ayniqsa yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Ushbu retseptga ko'ra, cho'chqa go'shti eskaloplari juda yumshoq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda ular ishtahani ochuvchi oltin qobiq bilan bezatilgan bo'ladi. Qo'ziqorin va pomidor sousi taomning ta'mini juda qiziqarli qiladi, shuningdek, xushbo'y qalin sousni ham olasiz. Taom bayramona stol uchun juda mos keladi va hatto eng oddiy garniturani ham bezatadi. Ushbu retsept bo'yicha juda mazali cho'chqa go'shti eskaloplari porcini qo'ziqorinlari yordamida olinadi. Ko'katlardan maydanozga ustunlik berish yaxshidir - uning xushbo'yligi go'shtni mukammal ta'kidlaydi.
Tarkibi:
- 500 g cho'chqa go'shti;
- 200 g shampignon;
- 1 shamlardan ko'katlar;
- 4 ta pomidor;
- 40 g tomat pastasi;
- 20 ml zaytun moyi;
- Tuz qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va quriting, don bo'ylab yupqa dumaloq bo'laklarga bo'ling.
- Har bir eskalopni tuz va qalampir bilan ishqalang.
- Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va cho'chqa go'shtini ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
- Qo'ziqorinlarni sho'r suvda pishganicha qaynatib oling (taxminan 20 daqiqa).
- Go'shtni idishdan olib tashlang, uning o'rniga tomat pastasini qo'ying va qo'ziqorinli bulonni quying, qaynatib oling.
- Pomidorlarni o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
- Cho'chqa go'shti eskaloplarini panga qaytaring va ularga pomidor qo'shing.
- O'rtacha olovda 7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra go'shtni xizmat ko'rsatish plitalariga o'tkazing.
- Qaynatilgan qo'ziqorinlarni eskaloplar ustiga qo'ying va idishni tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Tarmoqdan qiziqarli
Pechda cho'chqa go'shti eskaloplari ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi va agar siz go'shtga g'ayrioddiy tuzlamoq qo'shsangiz, unda bunday taom restoran menyusida joy egallashi mumkin. Shu bilan birga, xonadoningizni bunday lazzatlar bilan xursand qilish unchalik qiyin emas - barcha mahsulotlar arzon va ulardan foydalanish oson. Cho'chqa go'shti darhol yonma-yon piyola bilan pishiriladi, bu yoqimli vaqtni tejaydi. Bunday holda, kartoshkani tozalash kerak emas - ularni yaxshilab chayish kifoya.
Tarkibi:
- 8 ta cho'chqa go'shti bifteklari (eskaloplar);
- 6 ta kartoshka;
- 1 bolgar qalampiri;
- 40 g yashil piyoz;
- 6 chinnigullar sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. l. suyuq asal;
- 2 osh qoshiq. l. xantal;
- 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
- 30 ml zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq quritilgan o'tlar (zira, reyhan);
- Tuz qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Eskaloplarni yuving va chuqur idishga soling.
- Cho'chqa go'shtini asal va soya sousi bilan to'kib tashlang, ta'mga xantal, quritilgan o'tlar, tuz va qalampir qo'shing.
- Cho'chqa go'shtini tuzlamoq bilan yaxshilab aralashtiramiz, xona haroratida 1 soat davomida qoldiring.
- Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang va har bir tuberni 4 qismga bo'ling (kattalarini 6 bo'lakka qilish mumkin).
- Yashil piyozni maydalang, sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling.
- Chuqur pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang, ustiga go'sht, kartoshka, sarimsoq, yashil piyoz va bolgar qalampirini aralashtiring.
- Idishning ustiga zaytun moyini quying.
- 1 soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechda kartoshka bilan cho'chqa go'shti eskaloplarini pishiring.
Endi siz fotosurat bilan retsept bo'yicha cho'chqa go'shti eskalopini qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!
Cho'chqa go'shti eskalopi butun dunyoda mashhur taomdir. Bir qarashda, uni oddiy biftek yoki shnitseldan ajratish qiyin, lekin u, albatta, o'ziga xos xususiyatlarga ega. Siz ularni uyda cho'chqa go'shti eskalopini qanday tayyorlash bo'yicha quyidagi oshpazlik eslatmalaridan bilib olishingiz mumkin:
- Eskalop va cho'chqa go'shtini tayyorlashdan oldin, go'shtni 0,5 sm qalinlikda kaltaklash mumkin.Shunday qilib pishirish jarayoni kamroq vaqt talab etadi;
- Cho'chqa go'shti eskaloplarini skovorodkada uzoq vaqt qovurmang - ichor go'shtdan ajralib turmasligi uchun etarli. Agar siz cho'chqa go'shtini olovga haddan tashqari qo'ysangiz, u sharbatini yo'qotadi va idish unchalik mazali bo'lmaydi;
- Qovurish paytida cho'chqa go'shti eskalopining tepaga ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun oldindan pichoq bilan butun aylana bo'ylab kichik kesiklar qiling. Bu sizga tayyor biftekning mukammal shaklini olish imkonini beradi;
- Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti eskalopiga ziravorlar qo'shing. Go'shtni ziravorlar bilan birga kamida 30 daqiqa qoldirish yaxshidir, shunda cho'chqa go'shti o'z aromalari bilan yaxshi to'yingan bo'ladi;
- Cho'chqa go'shti eskaloplarini qovurish va pishirish uchun zaytun moyidan foydalanish yaxshidir. Bu go'shtning ta'mi va xushbo'yligidan e'tiborni chalg'itmaydi.
1-qadam: cho'chqa go'shti tayyorlang.
Cho'chqa go'shti pulpasini tayyorlang: sovuq suvda yuving, tomirlarni olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Agar bo'laklar qalin bo'lsa, ularni plastik qopga o'rang va qalinligi 1 sm dan oshmasligi uchun ularni taxta ustidagi bolg'acha bilan bir oz uring.2-qadam: 2-qadam: cho'chqa go'shtini marinadlang.
Keyin go'sht bo'laklarini har ikki tomondan qora murch va tuz bilan yaxshilab silang. Keyin go'sht yumshoq bo'lishi uchun uni kislota bilan maydalash kerak. Limon sharbatini tayyorlang: limonning yarmini qaynoq suvga 5 - 10 soniya qo'ying, keyin uni stakanga siqib oling va cho'chqa go'shti bo'laklarini sharbat bilan seping. Go'shtni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying.
3-qadam: 3-qadam: xamirni tayyorlang.
Pishloqni maydalang, tuxumni yuving, idishga soling, ularga mayonez va pishloq qo'shing, tuz. Bu aralashmani ko'pirtirish yoki mikser yordamida silliq bo'lguncha uring. Sarimsoqni tozalang, yuving, matbuot bilan maydalang va xamirga qo'shing.
4-qadam: 4-qadam: cho'chqa go'shti eskaloplarini qovuring.
Go'sht marinadlangandan so'ng, panani olovga qo'ying, uni qizdiring va yog' qo'shing (bu holda, kungaboqar yog'i). Xom eskaloplarni tuxum-mayonez xamiriga botirib, issiq yog'li qovurilgan idishga soling. Cho'chqa go'shti eskaloplarini ikki tomondan tiniq bo'lgunga qadar qovuring.
5-qadam: 5-qadam: cho'chqa go'shti eskalopiga xizmat qiling.
Cho'chqa go'shti eskalopi odatda sabzavot, pishirilgan tuxum yoki issiq holda beriladi kartoshka pyuresi... Buning uchun panjara qilingan go'shtni xizmat ko'rsatish yoki porsiya laganga qo'ying va uni bezash uchun o'tlarni yuving va novdalarni plastinka chetiga qo'ying. Yoqimli ishtaha!
Yog 'skovorodkada qizib ketgan yoki yo'qligini aniqlash uchun siz bir bo'lak nondan foydalanishingiz mumkin. Uning atrofida ko'pik paydo bo'lganda va u suzganda, yog' qovurishga tayyor bo'ladi.
Agar go'shtni qismlarga bo'lib qovursangiz, panani qopqoq bilan yopmang, chunki go'sht qovurilgan emas, bug'da pishiriladi.
Cho'chqa go'shti yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak, chunki hatto eng yangi bonfila ham har doim kiruvchi mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.
Mikroto'lqinli pechda pishirish orqali sovutilgan eskaloplardan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin.