Qahva - bu loviya qayerdan olinganligi, qanday qovurilgan va maydalanganligi va to'g'ri qahvani qanday tayyorlash haqida hikoya. Kilo yo'qotish uchun yashil o'rniga qora qahva ichish mumkinmi? Yashil qahva qancha vaqt saqlanishi mumkin
NESCAFE menga Braziliyaga kofe qanday yig‘ishtirib olinayotganini tomosha qilish uchun uchib ketishni taklif qilganida, birinchi o‘ylaganim: “Xo‘sh, bularning barchasi menga nima bo‘ldi?”, men ikkinchi fikrga rozi bo‘ldim. Axir, boshqalarning ishini tomosha qilish juda yoqimli tajriba.
Moskvadan Parijga, Parijdan San-Pauluga, San-Pauludan Vitoriya shahriga, u erda odamlar uchish-qo'nish yo'lagi bo'ylab yo'lakdan aeroportgacha yurishadi. Men Braziliyada ikkinchi borman - birinchidan faqat Ronaldu bilan uchrashuv, Riodagi doimiy yomg'ir va men uchun eng muhim tanishuvni eslayman.
Vitoriya g'amgin va tushkun. Ayniqsa yomg'irda. Ammo men Janubiy Amerikaning ko'plab imo-ishoralarini qanday sog'indim: ko'z qovog'ini pastga tushirish, bu xavf va ehtiyotkorlikni anglatadi va bosh barmog'ini yuqoriga ko'tarish, braziliyaliklarda deyarli hamma narsani anglatadi.
Ertalab ob-havo normallashdi va biz plantatsiyalar tomon yo'l oldik. Xudo tomonidan unutilgan yarim polshalik Agva Branca aholi punktidan uch soat oldin, "uxlab yotgan fillar" orasida yo'qolgan - men bu tosh tepaliklarni shunday chaqiraman. Bu erda Karlos ismli personaj paydo bo'ldi, u Richard Gere va Polsha ko'chmanchilarining avlodi, ekish va yer egasi Den Petresku ko'rinishidagi odam. Karlos bizga o'z joylarini ko'rsatish uchun bordi. Karlos bilan birga uning butun oilasi, shaxsiy fotograf (negadir!), mahalliy maktabdan ingliz tili o'qituvchisi va uning chet elliklarga qarashni istagan bir nechta shogirdlari bordilar.
Ko'rgazma uch soat davom etdi - Karlos uchun juda ko'p joy. 140 gektar va ularda 130 000 kofe daraxti.Har bir daraxtga kuniga 10 litrgacha suv kerak. Qahva ekishlarining har bir qatorida kimdir chayqalib, yig'ishtirib oldi. To‘xtab: “Bu yer kimning yeri?” deb so‘rash mumkin edi. "Marquis de Karlos!" - deb javob bergan bo'lardi butalar ichida.
Karlos sug'orish texnologiyasi va donlarni ehtiyotkorlik bilan tanlash haqida uzoq vaqt davomida biror narsani tushuntirdi, lekin siz, mening ajoyib o'quvchilarim, men tafsilotlarga kirmayman, lekin men "barmoqlar va qisqacha" aytib beraman. Ilg'or texnologiyalar uchun mening LJ formati emas. Men buni yaxshi ko'raman "sen qo'polsan va tan olinding".
Pishgan qahva loviyalari xuddi shoxdan olib tashlanganga o'xshaydi va agar siz ulardan qobig'ini olib tashlasangiz, ular hatto shirin ta'mga ega bo'ladi. Har bir daraxt 5 kg kofe ishlab chiqaradi - jami 20 chashka qahva uchun.
Men ancha oldin toqqa chiqib, "fil"larning ko'zlarini, quloqlarini bo'yab qo'ygan bo'lardim, ... Xo'sh, hech bo'lmaganda qandaydir qarg'ish yoki sevgi izhorini yozardim.
Kolumbiyada xuddi shunday toshni ko'rganimni eslayman: El-Penol va Guatape aholi punkti o'rtasida. Uning yon tomonida ulkan GI harflari bor. Ma'lum bo'lishicha, Guatape va El Peñol uzoq vaqt davomida bu tabiat asari kimga tegishli ekanligi haqida bahslashdilar, oxiri guatapeliklar Toshga chiqishdi va unda o'z turar-joylari nomini ko'rsatishni boshladilar. El-Penoliyaliklar buni teleskop orqali ko'rishdi va pichoqlarini Tosh tomon o'tkirlashdi, gvatapinliklarni undan haydab chiqarishdi - lekin uning yuzasida Guatape so'zining dastlabki bir yarim harfi qoldi.
Va bu qahva butalari uchun bolalar bog'chasi. Bu yerda hali ham mayda daraxtlar yetishtiriladi. Tuproqli silindrli tizmalari va ko'chatlari bir-biriga mahkam o'rnatilgan bo'lib, braziliyalik dehqon ayolning yuqoriga ko'tarilgan dumbasi bilan tojlangan. U kadrga kirmadi, kechirasiz.
Kechqurun biz Agva Brancaning sobiq merida tushlik qildik. Soch turmagim tufayli uning barcha mehmonlari bugun juda mashhur futbolchi sharafiga Neymar deb atashdi. Tarjimon sarosimaga tushdi va meni mashhur braziliyalik arxitektor nomi bilan Niemeyer deb chaqirdi. Men bo'tqa ichdim - va men bunga ahamiyat bermadim: men Neymar yoki Nimeyer edim.
Ertalab don quritgichga yetib keldik. Ular plantatsiyalarga olib kelinadi va maxsus o'qitilgan braziliyalik sincaplar tomonidan ichkaridan yigirilgan ulkan silindrlarga yuklanadi. Ichida qanday qilib oqsillar yonmaydi, hali fanga noma'lum. Keyin donlar qoplarga o'raladi va terli muchachoslar omborga tashish uchun yuklanadi.
Ehtimol, hamma qahvaning berry ekanligini biladi va agar hammasi bo'lmasa, unda ko'p. Qahva dengiz sathidan 700 dan 2300 metr balandlikdagi tog'larda tropik iqlimi bo'lgan hududlarda o'sadi. Bizning kubokimizga kirishdan oldin, qahva ko'p bosqichlardan o'tadi: pishish, rezavor mevalarni yig'ish, qayta ishlash, fermentatsiya, saralash, qovurish. Plantatsiyadan qahva chashkasiga qadar bo'lgan yo'lda ushbu bosqichlarning har biri juda muhim, ularning har biri ustidan nazorat yakuniy mahsulot uchun juda muhimdir. Bugun biz qahva rezavorlarini qayta ishlash usullari va bu usullarning qahva ta'miga ta'siri haqida gapiramiz.
Qovurish uchun donni tayyorlashdan oldin uni tozalash va quritish kerak. Agar siz donni rezavorlarni olib tashlamasdan quritsangiz, unda pulpa donga o'zining ta'mi va shakarining bir qismini beradi. Bu jarayon fermentatsiya deb ataladi. Bunday donalarning ta'mi murakkab va boy bo'ladi va agar siz allaqachon tozalangan donalarni quritib qo'ysangiz, unda ta'm kamroq tarkibiy qismlarga ega bo'lgan aniqroq va oddiy soyaga ega bo'ladi. Va har bir turdagi qahva uchun bir nechta qayta ishlash usullari ishlab chiqilgan.
Ikkita asosiy usul mavjud:
- quruq (tabiiy) usul,
- nam (yuvilgan) usul.
Keng tarqalmagan uchinchi usul ham mavjud: yarim yuvish usuli (asal jarayoni).
Donni tabiiy qayta ishlash (quruq usul)
Ushbu usul bilan don yig'ib olingandan keyin pulpadan tozalanmasdan quritiladi. Qahva berryasi namlikka boy, shuning uchun bu jarayon quyilgan qahva qatlamining qalinligi va o'rtacha kunlik haroratga qarab 2-4 haftaga kechiktiriladi. Bu davrda kofe donasi pulpadan ko'plab lazzat komponentlarini o'zlashtiradi, bu esa donni yuqori shirinlik, yorqin hid va tsitrus notalari bilan boy rezavor ta'm bilan ta'minlaydi.
Qahva quriydi turli yo'llar bilan: to'plangan rezavorlar tekis qatlamlarda maxsus to'shaklarga, beton yuzalarga yoki to'g'ridan-to'g'ri erga yotqiziladi (bu usul istalmagan, chunki don o'ziga xos tuproqli ta'mga ega bo'ladi, lekin u ham joy bor). Don quriganida, rezavorlardagi fermentatsiya jarayonini oldini olish uchun quritish bir tekis davom etishi uchun muntazam ravishda aralashtirish kerak.
Shu vaqt ichida reza mevalarida juda ko'p kimyoviy jarayonlar (fermentatsiya) sodir bo'ladi, don pishganga o'xshaydi, kofe kuchayadi va uning ta'mi yaxshilanadi. Donada 12% namlik qolganda, donning tashqi qobig'i to'q jigarrang, quruq va mo'rt bo'lib, yadroning o'zi qobiq ichida shitirlashi bilan quritish tugallangan hisoblanadi. Shundan so'ng, qahva qobiqdan tozalash jarayonidan oldin bir oz ko'proq namlikni yo'qotishi uchun sumkalarda yig'iladi.
Tabiiy jarayon Braziliya va Efiopiyaning asosiy ishlab chiqaruvchi hududlarida eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan qayta ishlash usuli hisoblanadi. Ushbu usulning tug'ilgan joyi Afrika bo'lib, u butun dunyo bo'ylab qahva fermalari bo'ylab yurishini shu erdan boshlagan. Umuman olganda, bu usul ehtiyotkorlik bilan e'tibor talab qiladi, chunki notekis quritish donda fermentatsiya aromati paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Tabiiy qayta ishlangan loviya juda katta salohiyatga ega bo'lib, ularni qovurish va sevimli ichimlikdan bir stakan tayyorlash jarayonida ochish mumkin.
Yuvilgan qahvani qayta ishlash (ho'l usul)
Yuvilgan yoki nam ishlov berish yanada murakkab va murakkab jarayondir. Bunday qayta ishlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun uni yig'ib olingandan keyin 24 soat ichida amalga oshirish kerak. Dastlab, yangi uzilgan rezavorlar tozalanishi va pulpa olib tashlanishi kerak (depulpatsiya). Buning uchun pulpani yumshatish uchun kun davomida don namlanadi. Keyin pulpa maxsus depulplash mashinalarida dondan mexanik ravishda ajratiladi. Keyingi qadam donni qoplaydigan saqichni olib tashlashdir. Donlar suv va xamirturush bilan maxsus bakteriyalar bilan eritilgan idishga joylashtiriladi, uning ta'siri ostida kleykovina ajratiladi.
Ushbu bosqich fermentatsiya deb ataladi. Jarayon suvsiz (quruq fermentatsiya) yoki ikkalasining kombinatsiyasi bilan davom etishi mumkin. Fermentatsiya paytida donalarning harorati ko'tariladi, shuning uchun harorat 40 darajadan oshmasligi uchun ularni aralashtirish kerak. Fermentatsiya qahva turiga, uning etukligiga va hajmiga qarab 6 dan 72 soatgacha davom etadi. Keyingi bosqich - donni yuvish. U turli shlyuzlar orqali haydaladi, ularda suv doimiy harakatda bo'ladi.
Yaxshi pishgan urug'lar pastga cho'kadi, yomonlari esa (nuqsonlari bilan) er yuzasiga suzadi. Yuvishdan keyin don quritish uchun yuboriladi.
Yuvilgan don o'ziga xos kislotali xushbo'y hidga, kamroq aniq shirinlikka, yaxshi muvozanatlangan yorqin ta'mga (nozik va turli xil tropik mevalar notalaridan tortib to quyuq shokoladgacha) ega.
Yarim yuvilgan ishlov berish (hani jarayoni)
Bu usul yuqoridagi ikkita usulni bitta usulda birlashtiradi. Yig'ilgan rezavorlar avval yuvilgan usulda bo'lgani kabi depulpatsiyaga yuboriladi, keyin esa ular fermentatsiya idishlarini chetlab o'tib quritish uchun yuboriladi va tabiiy usulda bo'lgani kabi quyoshda mevali shilimshiq bilan birga quritiladi. Fermentatsiya jarayoni to'g'ridan-to'g'ri quritish paytida sodir bo'ladi. Berryning qolgan pulpa miqdoriga qarab, xani jarayoni qora rangdan sariq rangga bo'linadi, pulpa qancha kamroq bo'lsa, rangi engilroq bo'ladi. Ushbu usul bilan qahva tabiiy usulga xos bo'lgan aniq shirinlik xususiyatiga ega, yuvilgan loviya kabi kremsi tanaga ega, ammo oz miqdorda meva ta'mi va o'chirilgan kislotalilik bilan asalga yaqin tuzilishga ega.
Qayta ishlash va qo'pollikdan so'ng, qahva ko'p darajali tebranish elaklari orqali kattaroqlarini kichikroqdan ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Keyin ular qadoqlashadi va sotadilar.
Mamlakatimizda kofe kabi ichimlik haqida eshitmagan odam bo'lmasa kerak. Shu bilan birga, ko'plab yurtdoshlarimiz qahvaning qanday hosil bo'lishini ham bilishmaydi. Bugun biz bu haqda batafsilroq gaplashamiz.
Yaxshi sifatli qahva donalarini olish uchun ularni ma'lum bir vaqtda yig'ib olish kerak. Bundan tashqari, shuni hisobga olish kerakki, bitta novdada pishgan mevalar bilan bir qatorda, uzib olishning hojati yo'q yashil bo'lishi mumkin. Bu qahvaning o'zi sifatiga katta ta'sir qiladi.
Hozirgi vaqtda hosilni yig'ishning bir nechta asosiy usullari mavjud. Biz, ehtimol, eng mashhurlaridan boshlaymiz.
Braziliyada va boshqa ko'plab mamlakatlarda u juda mashhur mexanik yig'ish... Buning uchun hech qanday shikast etkazmasdan daraxtdan donalarni silkitib tashlashga imkon beradigan maxsus mashinalar qo'llaniladi. Donlar maxsus rezervuarlarda yig'iladi va keyin qo'lda saralanadi. Ko'rinib turibdiki, pishmagan va shikastlangan donlar ham pishgan donalar bilan birga tushadi.
http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg "style =" to'ldirish: 0,8%; quti soyasi: 0 0 3px #EEE; alt = "(! LANG:>
Shuni ta'kidlash kerakki, qahvaning narxi bu mevalar qo'lda olinganligi va boshqalari - mexanizatsiyalashganligi sababli umuman shakllanmaydi. Yo'q. Bu, albatta, hosil miqdoriga bog'liq. Misol uchun, agar bitta daraxtdan barcha 8 kg donni mexanizatsiyalashgan usulda yig'ish mumkin bo'lsa, unda qo'lda - 2 kg dan oshmasligi kerak. Albatta, xarajatlarga bir qator boshqa omillar ham kiradi, ammo hosilning hajmi deyarli asosiy rol o'ynaydi.
Aytgancha, qahva yig'ish, mamlakatga qarab, 10 oygacha davom etishi mumkin. Bir gektar yerdan ikki tonnagacha hosil olish mumkin. Mehnatga layoqatli aholi hosil yig‘ishtirmoqda, garchi bu bilan qo‘shimcha daromad olishni istagan bolalar ham shug‘ullanishadi.
Uyda qahva etishtirish
Uyda qahva daraxtini etishtirish uchun bizga kerak: qovurilgan qahva loviyalari yoki qahva daraxtining so'qmoqlari emas.
Qahva etishtirishning urug'lik usulini ko'rib chiqing, Asosiy savol uyda etishtirish uchun qahva donalarini qaerdan olish kerak, siz do'konda yashil qovurilmagan qahva donalarini sotib olishingiz va qahva urug'idan o'simlik etishtirishga harakat qilishingiz mumkin, o'sish ehtimoli juda kichik. Siz allaqachon mevali o'simlikka ega bo'lgan do'stlaringizdan, qahva daraxtining bir nechta mevalaridan, jigarrang qahvaning pishgan mevalaridan so'rashingiz mumkin, qahvani qobig'i va pulpasidan tozalang, bu ta'mi shirin va tonik ta'sirga ega, don odatda dondan iborat. ikki yarmidan, har bir yarmi juda tez o'sib chiqadigan kofe daraxtining to'liq urug'idir. Siz gul do'konida qahva urug'ini sotib olishingiz mumkin, lekin urug'larni sotib olishdan ko'ra, 3-4 oylik tayyor nihol o'simlikini sotib olish yaxshiroqdir. Keling, kofe etishtirishning barcha usullarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Yashildan pishgan va pishgan kofe mevalari
Qahva yoki Kofe daraxti (Coffea) jinsi tropik Afrika, Madagaskar va Maskaren orollaridagi yovvoyi oʻsimliklarning 50 ga yaqin turini, doim yashil yoki bargli butalar va mayda daraxtlarni oʻz ichiga oladi. Kofe daraxti manzarali o'simlik sifatida birinchi bo'lib botanika bog'lari va issiqxonalarda etishtirilgan.
Qahva daraxtining urug'lari odatda o'zlarining unib chiqishini juda tez yo'qotadi va urug'lar qanchalik yangi bo'lsa, ular paydo bo'lishi ehtimoli ko'proq. Agar siz qo'lingizga quritilgan yashil qahva loviyalarini olib qo'ysangiz, plastinkaga suv quying va qahva loviyalarini bir kunga qo'ying, 24 soatdan keyin loviyalarda ildiz embrioni paydo bo'lishi kerak, unib chiqa boshlagan kofe loviyalari har biriga ekilishi kerak. alohida idishda. Siz o'simlikdan olib tashlangan yuzlab urug'lardan faqat bir nechtasi bir necha oy ichida unib chiqadi. Bu o'z joyida qahva ichishni xohlaydiganlarga e'tibor berish kerak.
Urug'larni ekishdan ikki hafta oldin bo'sh suv va havo o'tkazuvchan substrat tayyorlanadi: sodali tuproq bug'lanadi, qum bilan aralashtiriladi va torf bilan aralashtiriladi (1: 2: 2).
Tozalangan qahva urug'lari bir-biridan 3 sm masofada, tekis tomoni pastga, substrat bilan to'ldirilgan qozonga joylashtiriladi. Urug'larni tuproqqa 1 sm chuqurlikda bosgandan so'ng, substratni kaliy permanganatning pushti eritmasi bilan sug'orib, ekinlarni shisha bilan yoping.
Idishlarni ventilyatsiya qilishni unutmang, artib oling va stakanni aylantiring; ko'chatlar paydo bo'lganda, shamollatish vaqti asta-sekin oshiriladi.
Ikki oy ichida birinchi qahva novdalari paydo bo'ladi, sabrli bo'ling.
4 oylik qahvalarda vaqt o'tishi bilan tushib ketadigan allaqachon shakllangan asosiy barg mavjud
Qahva juda oddiy va minnatdor o'simlik. Hayotning birinchi yilida o'sish sur'atlari oddiy - o'rtacha 15-20 sm o'sish.Ammo vaqt o'tishi bilan o'simlik qo'shimcha Azizillosiz mustaqil ravishda mo'l-ko'l shoxlanishni boshlaydi.
9 oylik qahva daraxti tojning birlamchi shakllanishini boshlaydi, toj mustaqil ravishda shakllanadi.
Siz o'simlikning mustaqil hayotiga imkon qadar kamroq aralashishga harakat qilishingiz kerak. Azizillo faqat oxirgi chora sifatida talab qilinadi - buta siz uni berishga tayyor bo'lgan xona uchun juda katta bo'lganda.
Ko'chatlardan rivojlanayotgan kofe daraxtlari toj shakllanishiga muhtoj emas: dastlab ular bir magistral bilan o'sadi, ikkinchi yilda esa skelet filiallari magistralning uyg'ongan lateral aksiller kurtaklaridan o'sadi. Tojning ulug'vorligini va mo'l-ko'l gullashni ta'minlash uchun qahvaning juda uzun yon kurtaklari kesiladi. Urug'lardan o'stirilgan kofe daraxtlarining mevasi 5-6 yil ichida boshlanadi, shoxlari kofeda juda qiziqarli o'sadi, xuddi Rojdestvo daraxti kabi. Ular magistralga to'g'ri burchak ostida cho'ziladi. Shuning uchun, toj yoyilgan bo'lib chiqadi. Aynan shu toj tufayli ko'pincha qiyinchiliklar paydo bo'ladi, chunki o'simlik yorug'likka yaqinroq joylashtirilishi kerak, u juda yorug'likni yaxshi ko'radi.
Hayotning birinchi yillarida har yili diametri kamida 5 sm kattaroq bo'lgan qozonga transplantatsiya qilish talab etiladi.Aks holda, 4 yil ichida birinchi marta gullash o'rniga, qahva umuman gullamaydi. Har qanday tuproq ishlatiladi - vanna o'simliklari yoki butalar uchun mos, boy ozuqa moddalari, tuzilgan va juda erkin oqim emas.
Qahvani püskürtmek ixtiyoriy, lekin bu ortiqcha bo'lmaydi. Qahva daraxti nam shimgichni bilan changdan tozalangan bo'lishi kerak va qahvaga iliq dush berilishi kerak. Yopiq o'simliklar uchun harorat rejimi normaldir. 16-18 ° S haroratda qishlash tavsiya etiladi. Ammo kattalar o'simliklari ham 10-12 ° S gacha bo'lgan past haroratlarga yaxshi toqat qiladilar, lekin har doim juda yorqin joyda va kamdan-kam sug'orish bilan.
Qahva - nosimmetrik toj va porloq quyuq yashil barglari bilan juda jozibali buta. Ochiq jigarrang po'stlog'i yoshi bilan tanasidan chiqib ketadi. Shunday qilib, atrofdagi er tom ma'noda mayda talaşlar bilan qoplangan.
Yozda qahvani daraxt soyasiga qo'yib tashqariga olib chiqish mumkin, agar siz uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'ysangiz, qahva tezda o'ladi, yozda kofe daraxti tashqarisida soyani yaxshi ko'radi.
Kofe daraxti 9 yoshda.
Kofe daraxtining yosh ko'chatlari har yili qayta tiklanishi kerak. Daraxt meva bera boshlaganda, o'rtacha 3-4 yilda bir marta tez-tez ko'chat ekish talab qilinmaydi. Buni bahorda qilish kerak. Zavodni qayta tiklashdan oldin, yangi idishda drenajni ta'minlang. O'simlikning ildizlarini tekshiring, chirigan va kasallarni olib tashlang. Tuproqning tarkibi deyarli har qanday, eng muhimi, zaif kislotalilik bilan mos keladi. Masalan, bu: sodali er - 40%, bargli er - 30%, daryo qumi - 20%, baland torf - 10%. Bu tuproq Arabica ko'chatlari uchun yaxshi ishlaydi. O'g'itlar ishlatilishi mumkin va ishlatilishi kerak. O'g'it sifatida siz oddiy go'ngni ham, maxsus minerallashtirilgan birikmalardan ham foydalanishingiz mumkin.Shox talaşlari yoki suyak uni (10 kg tuproq uchun 200 g) yuqori darajada assimilyatsiya qilinadigan fosforning ideal manbai hisoblanadi.
Ochiq havoda kofe daraxti
Qahva daraxtining gullashi 2 dan 10 kungacha davom etadi, gullarning xushbo'yligi tsitrus mevalari kabi kuchli emas.
Qahva loviyalari uzoq vaqtdan beri ogohlantiruvchi vosita sifatida tanilgan. Ular tarkibida kofein - taxminan 2%, organik kislotalar, uglevodlar, yog'lar, oqsillar, aminokislotalar va minerallar mavjud. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini yaratishda donni qovurishda hosil bo'lgan xlorogen kislota va efirga o'xshash birikmalar asosiy rol o'ynaydi va fiziologik ta'sir alkaloid - kofein bilan belgilanadi.
Mevalar to'liq pishguncha kutishingiz kerak. Ular gilos rangli va teginish uchun yumshoq bo'ladi. Keyin, biz qahva plantatsiyalarida bo'lgani kabi, xuddi shunday qilamiz: biz urug'larni yig'amiz, yuvamiz, pulpa va plyonkalardan ajratamiz va quritamiz. Boshqa variantlar ham mumkin: kimdir ularni tarqatishga yoki o'zi ekishga harakat qiladi. Bog‘bonning bor narsasini ko‘paytirishi tabiiy instinktdir. Shu bilan bir qatorda, siz qovurishingiz va to'liq ichimlik tayyorlanadigan donni olishingiz mumkin.
O'zingizning qahvangizni sinab ko'ring. Pishgan rezavorlardan donalarni tanlang va ularni 12 soat davomida suvga soling (bu ularni shilimshiqdan tozalaydi). Donalarni 7-10 kun davomida quriting. Keyin pechda t 70-80 ° C da 2-3 soat ushlab turing. Ushbu protseduralarsiz qahva loviyalari kerakli ta'mga ega bo'lmaydi. Quritgandan keyin sovutilgan urug'larni doimo aralashtirib, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring. Yana sovutib, qora jigarrang bo'lgunga qadar yana qovuring. Faqatgina ushbu tartib-qoidalardan so'ng qahvani maydalash va ichimlik tayyorlash mumkin.
So'qmoqlar bilan ko'paytirish
So'qmoqlar bilan olingan o'simliklar ildiz otishdan keyin darhol gullashi mumkin; ular ona o'simlikining barcha xususiyatlarini saqlab qoladilar, mevalar kattaroq va ko'proq. Biroq, qahva daraxtlari urug'lardan ko'ra so'qmoqlardan sekinroq o'sadi; ular tojning shakllanishini talab qiladi (odatda yumaloq).
1. Mevali qahva daraxti tojining o'rta qismidan so'qmoqlar, o'tgan yilgi o'sish asirlari, apikal novdalar ishlatiladi.
2. Poyasi ikki juft barg bilan qiyshiq kesiladi; pastki tugun ostida taxminan 2,5 sm uzunlikdagi novdaning bir qismi qoladi, u ildiz shakllanishini rag'batlantirish uchun pastdan igna bilan tirnaladi.
3. So'qmoqlar asoslari taxminan 4 soat davomida heteroauxin eritmasiga (0,5 litr suvda to'rtdan bir tabletka) joylashtiriladi; keyin kesmaning pastki qismini ko'mir kukuni bilan changdan tozalang.
4. So'qmoqlar kaliy permanganatning och pushti eritmasi bilan to'kilgan elenmiş baland torf va perlit aralashmasiga vertikal ravishda ekilgan; so'qmoqlarning pastki barglarining barglari qo'shni so'qmoqlarning bir-biriga tegishiga yo'l qo'ymaslik uchun substratning yarmiga ko'miladi.
5. So'qmoqlar ekilganidan so'ng, tuproq yana kaliy permanganat eritmasi bilan sug'oriladi va qozonda mini-issiqxona quriladi.
6. Qahva so'qmoqlari bilan idish yorqin, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan, qo'llab-quvvatlanadigan joyga qo'yiladi yuqori isitma substrat (optimal 25-27 daraja).
7. Issiqxona muntazam ravishda so'qmoqlarni purkash orqali ventilyatsiya qilinadi; Taxminan 40 kundan keyin ularning yuqori buyragi uyg'onadi.
8. 9-12 sm diametrli alohida qozonlarga so'qmoqlarni ko'chirib o'tkazish yangi juft barg hosil bo'lgandan keyin amalga oshiriladi. Ildizli so'qmoqlar uchun sodali er, torf va qum aralashmasi (4: 2: 1) o'tin kuli qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Idishning drenaj teshigiga qavariq tomoni yuqoriga ko'tarilgan idish qo'yiladi, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan yorqin joyga 1-1,5 sm qatlam bilan idishning pastki qismiga qo'pol qum quyiladi.
9. Agar ildiz otgan so'qmoqlarda kurtaklar paydo bo'lsa, siz ularni olib tashlashingiz shart emas: mevalar to'la bo'ladi va o'simliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi.
Payvand qilish uchun siz turli xil tuproqlarni olishingiz mumkin. Uning tuzilishi uchun ikkita asosiy talabga rioya qilish muhimdir. Aralash namlikni yaxshi ushlab turishi va nafas olishi kerak, chunki ildiz shakllanishi joylariga doimiy havo oqimi kerak. Tajriba shuni ko'rsatadiki, eng yaxshi natijalar perlit (qurilish materiali) va torf (1: 1) aralashmasidan olinadi, bu erda torf namlikni saqlaydigan komponent hisoblanadi. Sfagnum moxidan botqoq torfini olish yaxshidir va aralashmani tayyorlashdan oldin uni nozik elakdan o'tkazish kerak. Ildiz paytida havo ta'minotini yaxshilash uchun perlit (kengaytirilgan perlit qumi) qo'shing. U mutlaqo neytral muhitga ega, shuning uchun oldindan dezinfeksiya qilishni talab qilmaydi. So'qmoqlarni ekishdan oldin, ikkala tayyorlangan komponent ham yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra idish bu aralashma bilan to'ldiriladi, unda so'qmoqlar ildiz otadi. Aralashmani kuchli siqish kerak emas. Kaliy permanganatning tayyorlangan suvli eritmasi (och pushti rang) bilan aralash yaxshi to'kiladi. Shunday qilib, aralashmaning bir qismi bo'lgan hijob dezinfektsiyalanadi va ayni paytda ular so'qmoqlarning yaxshi omon qolishini rag'batlantiradi.
Qahva daraxti aniq uyqu davriga ega emas, shuning uchun o'simlik yil davomida o'sishi, gullashi va meva berishi uchun uni har 10 kunda doimiy ravishda boqish kerak: mos ravishda 1, 10 va 20-da, 5. 1 litr suv uchun g azot, 7 g fosfor, 1 g kaliy va 7 g mikroelementlar. Azotli o'g'it sifatida biz tovuq go'ngidan foydalanamiz, biz uni suvda suyultiramiz va to'liq fermentatsiyaga qadar saqlaymiz. O'tkir hid bo'lmasa va gaz pufakchalari chiqa boshlasa (ya'ni barcha organik moddalar parchalanib ketgan), eritma ishlatishga tayyor. Biz uni uch marta suv bilan suyultiramiz. Shuni esda tutish kerakki, tovuq go'ngi eng kuchli organik azotli o'g'itdir va uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.
Issiqxonada 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan kofe daraxti o'simliklari, issiqxonalarda kofe etishtirish istiqbollari. Shunday qilib, GNBS da issiqxonada o'sadigan har bir kofe daraxtidan uchinchi yilda 100-150 g quruq urug' massasi olinadi. O'simlik yopiq sharoitda ham meva beradi.
Qalamchalar qat'iy vertikal holatda 2 - 2,5 sm chuqurlikda ekilgan.Tayyorlangan so'qmoq ikki barmoq bilan olinadi va substratga ehtiyotkorlik bilan kiritiladi, shunda ikkita pastki bargning barglari erga botiriladi. Ko'pincha kofe daraxtining barglari ko'taruvchi shoxga bog'langan joyda ildizlar paydo bo'lishi aniqlandi. Shuning uchun, bunday so'qmoqlar ekish bilan ular deyarli 100% ildiz otadi.
So'qmoqlarni ekishdan so'ng, ularni substratga yaxshiroq mahkamlash uchun uni kaliy permanganat eritmasi bilan yana to'kib tashlash tavsiya etiladi. Ildiz olish uchun zaruriy shart - bu so'qmoqlarning tuproq qismi atrofida nam muhit. U ildiz otgan idish plastik to'rva bilan qoplanganida hosil bo'ladi. Lekin u mahkam yopilmasligi kerak, kichik havo ta'minoti bo'lishi kerak. Buning uchun sumkada kichik bir teshikni kesib oling va ildiz otish davrida u orqali so'qmoqlarni püskürtün, barg plitalarini to'liq namlang. Ekilgan so'qmoqlar tarqalgan nurga joylashtiriladi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochish yaxshidir. Substrat harorati ideal tarzda + 25-27 ° S darajasida saqlanadi. Substrat harorati qanchalik baland bo'lsa, so'qmoqlar tezroq ildiz otadi. Masalan, + 21-23 ° S haroratda so'qmoqlar 23 fevraldan 10 aprelgacha, +25 ° S haroratda esa 1 apreldan 5 maygacha ildiz otgan. Biroq, +32 ° C dan yuqori harorat allaqachon ildiz shakllanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Ildizli so'qmoqlarning birinchi belgisi yuqori o'sish kurtaklarining uyg'onishi hisoblanadi. Biroq, buni payqab, o'simlikni ko'chirib o'tkazishga shoshilmang. Yuqorida yangi juft barglar paydo bo'lishini kuting. Va keyin, ildiz otgan so'qmoqlarni qazib olib, siz hosil bo'lgan ildiz tizimini ko'rasiz. U tolali yoki 2-3 ta ildiz bilan cho'zilgan bo'lishi mumkin.
Ildizlarga yopishgan torf va perlitning mayda zarralarini biroz silkitib tashlash tavsiya etiladi, lekin ularni suv ostida yuvmang, aks holda ko'chat qayta o'sishni boshlashdan oldin uzoq vaqt davomida og'riydi. Ildizli so'qmoqlarni ekish uchun tuproq aralashmasi quyidagi tarkibda tayyorlanadi: torf, torf va qum (daryo) 4: 2: 1 nisbatda. Bu erda siz yog'och kulini qo'shishingiz mumkin. Ekish uchun 12 sm diametrli idish olinadi. Pastki qismida konveks tomoni yuqoriga ko'tarilgan idish qo'yiladi va 1 sm qalinlikdagi qo'pol qum drenaji quyiladi.
Biz fosfor qo'shimchasi sifatida superfosfat eritmasini olamiz. Superfosfat granulalarini o'rnatilgan suvga to'kib tashlang va aralashtiring, eritmani (yaxshiroq erishi uchun) 50 ° haroratgacha qizdiring.
Yaxshi kaliy qo'shimchasini kul ekstraktidan olish mumkin. Buning uchun somon kulini (46% gacha kaliy o'z ichiga oladi) iliq suvda aralashtirish kerak. Bir kun o'tirgandan so'ng, kaliy eritmasi foydalanishga tayyor. Qahva daraxti, har qanday o'simlik kabi, boshqa elementlarga ham muhtoj (kaltsiy, bor, marganets, temir va boshqalar).
Ko'pchilik, qahva daraxtining vatani tropik bo'lganligi sababli, yil davomida quyoshning kuydiruvchi nurlariga muhtoj ekanligiga ishonishadi. Aslida bu haqiqat emas. Hatto uyda, bitta qahva daraxti atrofidagi plantatsiyalarda turli xil turdagi to'rtta soyali o'simliklar ekilgan. Bizning geografik hududimizda qahvani janubga yoki janubi-sharqqa qaragan derazalari bilan yopiq xonada saqlash kerak. Yozda ularga qaraydigan har qanday quyosh o'simlikning rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Bulutli va qorong'u kunlarda, kuz va qishda etarli yorug'likni ta'minlash qiyinroq. Buning uchun biz o'simliklarni 1 noyabrdan 1 martgacha lyuminestsent chiroq bilan yoritamiz.
Kofe daraxtining zararkunandalari va kasalliklari
Ko'plab havaskorlar barglarning jigarrang rangga aylanganidan shikoyat qiladilar. Bu kuz-qish davrida havo namligi past bo'lgan xonani saqlash uchun odatiy holdir. Biroq, bu kasallik emas. Va agar o'simlik suv bilan keng, sayoz panga joylashtirilsa, yanada qulay mikroiqlim yaratiladi.
Yorqin quyoshdan barglar ustida kuyish, havoda namlik etishmasligi.
Sug'orish
Qahva daraxtiga g'amxo'rlik qilishning eng muhim jihatlaridan biri sug'orishdir. Agar ildizlar tik turgan suvga duchor bo'lsa, barglar jigarrang bo'lib, tushadi. Sug'orishdan keyin barcha suvni ildizlardan to'kib tashlash kerak.
Sug'orish. Muntazam, yozda ko'p. Suv yumshoq, turg'un, ohaksiz, iliq (xona haroratidan bir necha daraja yuqori) bo'lishi kerak. Tuproqning zaif kislotaligini saqlab turish kerak. Buning uchun oyiga bir marta o'rnatilgan suvga 2-3 tomchi sirka kislotasi yoki bir nechta limon kislotasi kristallarini qo'shing.
Muntazam püskürtme ham unga zarar keltirmaydi. Haftada bir marta (gullash davri bundan mustasno) daraxtga iliq dush berilishi mumkin.
Haddan tashqari sug'orish bilan ildiz chirishi tez-tez sodir bo'ladi, ko'plab o'simliklarning barglarida mantar o'simtalari paydo bo'ladi, mantar dog'lari (hatto barg yuzasini butunlay yopishi mumkin). Sug'orish paytida ortiqcha suvga qo'shimcha ravishda, bunday dog'larning paydo bo'lishining sababi haroratning keskin o'zgarishi, substratdagi namlikning keskin o'zgarishi (agar tuproq kuchli quritilganidan keyin suv darhol ko'p bo'lsa), minus bo'lishi mumkin. yorug'lik. G'amxo'rlikdagi xatolarni tuzatish bilan barglardagi mantar dog'larining shakllanishi to'xtaydi. Agar qahva barglarida dog'larning paydo bo'lishining eng katta sababi haddan tashqari sug'orish bo'lsa (axir qishda qahva o'rtacha sug'orishni talab qiladi), substratni bir yoki ikki marta fondolol suspenziyasi bilan to'kib tashlang (bir litr suv uchun 1-2 g) - bu yordam beradi. o'simlik noqulay sharoitlarda.
O'simlikning immunitetini tiklash uchun qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq "Epin" qo'shilishi bilan qahva daraxtining barglarini iliq suv bilan püskürtme tsiklini o'tkazish taqiqlanmaydi.
Yuqori kiyinish
Bahor va yozda ular muntazam ravishda (har 7-10 kunda bir marta), mineral o'g'itlarning to'liq kompleksi bilan mullen suv infuzionini (1:10) almashtiradilar. Bahorda siz azotli o'g'itlar dozasini oshirishingiz mumkin, mevalarning pishishi paytida - fosfor, kuzda - kaliy.
Asosiy zararkunandalar shkalasimon hasharotlar, o'rgimchak oqadilar, kasalliklardan - qo'ziqorin qo'ziqorinidir. Agar qishda qahva daraxti o'rnatilgan xonada harorat 10 - 12 S oralig'ida bo'lsa, unda birinchi navbatda barglarda qora chegara paydo bo'ladi va nima uchun butun o'simlik o'lishni boshlaydi.
- Tuproq juda kislotali bo'lmasa, barglar rangi o'zgarishi mumkin.
- Havoda namlik etishmasligi bilan barglarning uchlari quriydi.
- Barglar sarg'ayadi, quyosh yonishida o'lik to'qimalarning jigarrang dog'lari paydo bo'ladi.
- Haddan tashqari sug'orish bilan barglar chiriydi va tushadi.
- Qattiq suv bilan sug'orishda barglarning uchlari biroz burishadi va ularda jigarrang dog'lar paydo bo'ladi. Buning oldini olish uchun suv maxsus tabletkalar yordamida yumshatiladi yoki 3 litr suvda bir sumka torf saqlanadi.
Kofe mevalarining notekis pishishi, odatda xona sharoitida
Qahva mevasini qanday tayyorlash mumkin?
O'simliklar faqat yil davomida parvarish qilingan holda meva beradi, bu daraxtlarni zararkunandalar va kasalliklardan, masalan, dukkakli matkap yoki kofe zangidan himoya qilish uchun ularni qo'ziqorin va insektitsidlar bilan begona o'tlardan tozalash va muntazam davolashni o'z ichiga oladi. Yosh o'simlik kamida ikki yildan keyin meva bera boshlaydi.
Yig'ilgan qahva mevalari biroz quritilishi va pulpa olib tashlanishi kerak, yig'ilgan urug'lar quritilishi va qahva tayyorlanishi mumkin.
Kofe retseptlari
UYDA KOFE PAYLASH
Sizda yashil qovurilmagan kofe donalari bor, kerakli kofein miqdori bilan ta'mingizga ko'ra ajoyib qahva tayyorlashingiz mumkin.
Ma'lumki, qahvaning ta'mi kofe donalarini qovurish usuliga ta'sir qilmaydi. Qahvani to'g'ri qovurish - bu alohida san'at. Bu tajriba darhol paydo bo'lmaydi. Lekin siz qovurishni o'rganishingiz mumkin.
Qahvani qovurish shunchalik muhim jarayonki, bugungi kunda kofe qaynatuvchi uni o'stirgan va yig'ib olgan emas, balki uni qovurgan va qadoqlagan. Hatto Italiyada qahvani qovurishning turli usullarini o'rganadigan maxsus institut mavjud. Ushbu jarayonning ilmiy nomi pirolizdir. Murakkab kimyoviy transformatsiyalar natijasida donlarning ta'mi yaxshilanadi va yaxshilanadi. Olimlar kofe tarkibida 2000 ga yaqin turli moylar, aromatik va kimyoviy birikmalar borligini aniqladilar. Qovurish paytida ular faollashadi, bu esa keyinchalik qahvaga o'ziga xos guldastani beradi. Panani boshlashdan oldin eng yaxshi donalarni tanlang. Shuni yodda tutingki, qahva loviyalarini qovurayotganda namlik bug'lanadi, shuning uchun qovurilgan qahvaning og'irligi xom kofe donalaridan sezilarli darajada farq qiladi. Turli madaniyatlarda qahva qovurishning turli darajalari mavjud.
Arabica navlari an'anaviy ravishda engil qovuriladi. Bu usul sizga ta'm va xushbo'ylikning nozik nuanslarini saqlab qolish imkonini beradi.
O'rtacha qovurilgan loviya quyuqroq rang beradi. Shu bilan birga, moy faol ravishda chiqariladi, bu qovurilgan qahvaga xarakterli achchiq ta'm beradi.
Qorong'i qovurilgan deb atalmish eng qizg'in hisoblanadi. Bu qahvaning ta'mi boshqalarga qaraganda achchiq. Uning ta'mi tortiq va kuchli talaffuz qilinadi. Bundan tashqari, qovurish harorati qanchalik baland bo'lsa, ta'mi shunchalik ifodali bo'ladi. Ba'zi navlar quyuq qovurilganda ozgina shirin bo'ladi. Ammo bu erda ajratilgan vaqtni kuzatish muhimdir. Agar donalar haddan tashqari ko'p bo'lsa, shirin ta'mi yo'qoladi.
Ro'yxatda keltirilganlarga qo'shimcha ravishda, qovurishning boshqa usullari ham mavjud. Qoidaga ko'ra, ular ishlatiladigan hudud yoki shahar nomi bilan atalgan. Misol uchun, Skandinaviya (engil qovurilgan), Vena (aromalar to'liq ochiladi va yog' chiqadi) va kontinental (shuningdek, qo'sh deb ataladi, donalar qora shokolad rangini oladi). Sharqda ular ko'pincha fasolga ekzotik lazzat berishga harakat qilishadi. Buning uchun qahvani qovurayotganda ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Mana yana bir nechtasi foydali maslahatlar... Fasol olovdan o'chirilganda, ularni iloji boricha tezroq sovutishga harakat qiling. Shundan so'ng darhol maydalang. Qahva shakar tarkibiga ega bo'lishi uchun siz isitish paytida chiqarilgan gazlar undan bug'lanishi uchun kamida o'n ikki soat kutishingiz kerak. Qovurilgan donalar porlashi kerak. Agar ular zerikarli bo'lsa, unda issiqlik bilan ishlov berish vaqti etarli emas edi.
Qahvani qanday qovurish kerak. Buning uchun maxsus rosterlar mavjud. Donalarni qovurilgan idishga quyishdan oldin uni teng ravishda isitishga harakat qiling. Biroq, qovurish moslamasi yo'q bo'lganda, qahvani skovorodkada ham qovurish mumkin. Eng muhimi, loviya qovurish uchun pechdan foydalanmang. Birinchidan, donalar keyinchalik notekis qovuriladi. Ikkinchidan, siz ularni aralashtirib, aylantira olmaysiz. Birinchi avtomatik qahva qovurish moslamalari yetmishinchi yillarda paydo bo'lgan. Ulardagi issiqlik bilan ishlov berish vaqtini soniyalar ichida aniq saqlash mumkin edi. Qovurg'alar bilan farq shundaki, donlar to'g'ridan-to'g'ri isitilmagan, lekin issiq havoga ta'sir qilgan. Biroq, gurmeler, bu tarzda tayyorlangan qahvaning ta'mi, loviya an'anaviy usulda qovurilgandek, umuman bir xil emasligini aytishadi.
Biz qahvani qoidalarga muvofiq saqlaymiz va tayyorlaymiz
1. Muzlatilgan qop kofe muzlatgichda saqlanishi kerak.
2. Qahva har doim quruq qolishi kerak (qahva tayyorlash uchun uni hoʻl qoshiq bilan sepmang va suv uchun oson boʻlgan joyda saqlang.) Ochiq kofe saqlanadigan joy yaxshi ventilyatsiya qilingan, namlik va yorugʻlikdan himoyalangan boʻlishi kerak. .
3. Agar qahvaning ta'mi o'zgargan bo'lsa, u holda qozon, suv filtri holatini tekshiring. Shuningdek, sut yoki qaymoqning yangiligini tekshiring.
4. Qoshiqlar har xil. Agar stol to'plamida nafaqat choy qoshiqlari, balki
shirin, qaysi qoshiq bilan qahva ichishingizga e'tibor qaratish lozim. Qabul qiling, kichik choy qoshig'idan tayyorlangan ichimlik xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlangan, ammo shirin qoshiq hajmida olingan qahvadan kuch bilan farq qiladi.
5. Botlarni kofe tayyorlayotganda, maydalangan qahva qaynoq suv bilan quyilgandan keyin shakar qo'shilishini unutmang.
6. Agar siz klassik qahvalarda xizmat qilsangiz, unda yaxshi ta'm qoidalariga ko'ra, u bilan bir ko'za sutga xizmat qilishingiz kerak. Shunday qilib, sizning har bir mehmoningiz uni o'z xohishiga ko'ra qo'shishi mumkin.
7. Qahvaga xizmat qilish yoki qo'shishdan oldin sutni isitish kerak. Aks holda, ichimlikni sovutib, ta'mni buzishingiz mumkin.
8. Agar siz ichimlikning ta'mini biluvchi bo'lsangiz, qahvaga ko'p shakar qo'shmang. Optimal doz bir choy qoshiqdir
Meksika vulqonlari. Yengil tortlar
Ushbu taomni tayyorlash juda mashaqqatli, ammo uning g'ayrioddiy ta'mi sizning harakatlaringiz uchun mukofot bo'lib xizmat qiladi..
15 ta porsiya:
3 osh qoshiq yog'sizlangan quyultirilgan sut
0,5 shokolad barlari
1 quti shokoladli kek aralashmasi
2 osh qoshiq eriydigan qahva
1 choy qoshiq maydalangan doljin
1/8 choy qoshiq qizil qalampir
1 stakan suv
1 tuxum
3 tuxum oqi
3/4 chashka shakar
15 ta Braziliya yong'og'i yoki yong'oq yarmi
3/4 chashka shakar
1,5 osh qoshiq kakao kukuni
0,5 paket vanil shakar
3-4 osh qoshiq yog'siz sut
1. Shokolad ustiga quyultirilgan sut quyib, olovda eritiladi. Sovutgichga, so'ngra 30 daqiqaga muzlatgichga qo'ying. Katta idishda shokoladli kek aralashmasini eriydigan qahva, doljin va qizil qalampir bilan birlashtiring. Suv va tuxum qo'shgandan keyin aralashtiramiz.
2. Beze uchun, alohida idishda, oqlarni qattiq ko'pikka urib, shakarni to'xtatmasdan aralashtiramiz.
3. Muzlamoq tayyorlang: bir piyola ichiga muzli shakar, kakao kukuni, vanil shakar va sutni aralashtiring. To'plar qilish uchun yong'oqlarni sovutib, u bilan surting.
4. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 15 ta kek qolipini yog'lang o'simlik yog'i... Ularning 2/3 qismini shokoladli xamir bilan to'ldiring. 1 osh qoshiq ko'pirtirilgan tuxum oqini ustiga qo'ying va silliq qiling. Har bir qolipning o'rtasiga shokolad bilan qoplangan yong'oqni joylashtiring. Keklarni pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
5. Sovutgandan so'ng, ularni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ustiga shokoladli muz bilan quying.
Muzlatilgan kofe kremi
Bu tetiklantiruvchi desert yozda italyan kafe va barlarida xizmat qiladi.
6-8 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
250 ml qo'shimcha kuchli espresso
250 ml sut
250 g qaymoq 33% yog '
1 dona vanilin
4 sarig'i
8 osh qoshiq. l. bezatish uchun shakar kofe loviyalari
Pishirish vaqti: 45 min. (muzlatish uchun + 3-4 soat)
Kaloriya qiymati: 330 kkal
1. Yangi tayyorlangan espressoda 4 osh qoshiqni eritib yuboring. l. shakar, salqin. Kichik bir yirtqichlardan sutni qizdiring. Vanil po'stlog'ini oching, tarkibini chiqarib oling va sutdagi podka bilan birga qo'ying. Qaynatmang!
2. Dumaloq tomonlari bo'lgan idishni iliq suv hammomiga qo'ying. Sariqlarni idishga soling va 4 osh qoshiq. l. shakar, ko'pirtirish bilan uring.
3. Sutdan vanil bo'lagini olib tashlang. Avval tuxum ko'pikiga qo'shing sovuq qahva, keyin sut va kuchli aralashtiramiz. Ko'pikli kremni pechkadan olib tashlang, sovuq suvli hammomga soling va salqin.
4. Kremni qattiq ko'pikka aylantiring. Ko'pirtirilgan kremning 3/4 qismini kofe kremi bilan aralashtiring. Qolgan kremni yoping va shirinlikni yanada bezash uchun muzlatgichga qo'ying. Kofe kremini metall idishga soling, qopqog'ini yoping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. 5. 20 daqiqada. xizmat qilishdan oldin, kofe kremini muzlatgichdan olib tashlang, baland ko'zoynaklarga joylashtiring. Ko'pirtirilgan kremni qandolat shpritsiga joylashtiring va qahva kremi bilan bezang. Yuqoriga bir nechta qahva loviya qo'ying.
Maslahat: Vanilla po'stlog'i juda qimmat va ularni maydalangan vanil bilan almashtirish mumkin. Sun'iy vanillindan ko'ra tabiiy vanildan (qora nuqta bilan kukun) foydalaning. Bu taomning ta'mini yomonlashtiradi.
Sutli muzli qahva
Ichimlikning bir porsiyasini tayyorlash uchun sizga bir stakan juda sovuq sut, 2 osh qoshiq kofe siropi va 2 osh qoshiq muzqaymoq kerak bo'ladi.
Bularning barchasi aralashtiriladi, aralashtirgichga quyiladi va qamchilanadi. Ichimlik stakanlarga quyiladi, agar so'ralsa, muz qo'shiladi.
Qahva siropi eriydigan yoki shunchaki kuchli qahva bilan almashtirilishi mumkin.
Kerakli nisbatlarni o'zingiz o'rnatish qiyin emas. Masalan: 3/4 chashka sut, 2 choy qoshiq shakar, 60 g muzqaymoq va 1/2 chashka kuchli qahva mikserda uriladi.
Bayram O-ley yoki Sut bayrami
1 stakan issiq qahva
8 untsiya sut
1 untsiya vanil siropi yoki 1/8 choy qoshiq doljin ekstrakti
1/8 choy qoshiq shakar
1/8 choy qoshiq xushbo'y qalampir
1/8 choy qoshiq chinnigullar
Krujkaning pastki qismida ziravorlar va vanilni birlashtiring.
Krujkani yarmigacha issiq qahva bilan to'ldiring, keyin iliq sut qo'shing.
1-2 ta porsiya qiladi.
Marianne qahva
5 dona tabiiy Braziliya qahvasi
3-4 osh qoshiq shokoladli fudge
3 osh qoshiq og'ir krem
Qahvani maydalab, qahva qaynatgichda pishiring.
Kremni shokoladli fondan bilan urib, stakanning pastki qismiga bir choy qoshiq qo'ying.
Kofe quying.
Achchiq kofe
Bir limon va bitta apelsinning dilimlenmiş qobig'ini sayoz sirlangan idishning pastki qismiga qo'ying.
4-5 chinnigullar, doljin, 20 dona tozalangan shakar qo'shing.
Aralash olovga qo'yiladi va issiq qora qahva (1 l) bilan quyiladi.
3-4 daqiqadan so'ng, elakdan stakanlarga filtrlang (hosildorlik - 10 ta porsiya)
"Sevgi iksiri"
Sofiya Lorenning aytishicha, o'z qo'llari bilan pishirilgan oddiy kofedan yaxshiroq sevgi iksiri yo'q. Erkak tatib ko'rsa, hech qaerga ketmaydi.
Bunday ajoyib ichimlikdan 2 stakan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 choy qoshiq maydalangan qahva
- 1-2 kardamom mevasi
- 1 kurtak quruq chinnigullar
- doljin va shakar
Devorlarda birinchi pufakchalar paydo bo'lgunga qadar cezvedagi suvni qizdiring.
Bu vaqtda issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, qahva qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, kardamom qutilarini ajratib oling va loviyani qahva ichiga tashlang.
Chinnigullar, pichoqning uchida doljin va agar xohlasangiz, shakarni tashlang.
Ko'pik asta-sekin ko'tarilguncha besh daqiqa kuting, lekin qahva qaynab ketishiga yo'l qo'ymang.
Buni amalga oshirish uchun vaqti-vaqti bilan past olovda ham past olovda ko'taring, shunda pastki qismi biroz sovib ketadi.
Qahva ko'tarila boshlagach, uni issiqdan olib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Qahvaning birinchi hosilini o'tkazish uchun siz qahva daraxti etuklikka erishguncha, gullash va meva berishni boshlashni kutishingiz kerak. Iqlim sharoitiga va qahva daraxtining botanika turiga qarab, etuklik turli yo'llar bilan sodir bo'ladi, ko'pincha erga ekishdan 3-4 yil o'tgach.
Yana bir texnika bor, u kamroq va kamroq qo'llaniladi. O'rim-yig'imning tabiiy usuli deb ataladigan narsa - bu eng qadimiy bo'lib, mevalarning quritilishini va oldindan yoyilgan xalta ustida daraxtlardan tushishini kutishdan iborat. Ushbu texnologiya hali ham Efiopiya va Yamanda qo'llaniladi, lekin ko'pincha terimchilar to'liq pishish va hosilni kutishmaydi. Ushbu qahvaning ta'mi idealdan juda uzoqdir.
Mexaniklashtirilgan usul
Bu usul, shuningdek, yalang'ochlash, hosili qisqa muddatda pishadigan mamlakatlarda qo'llaniladi. Qahva yig'ish ham juda tez bo'lishi kerak. Barcha fermerlar mexanizatsiyalashgan usulni sotib olishga qodir emas. Uskunalar arzon emas.
Amaldagi birliklarga qarab, mexanizatsiyalashgan usulni shartli ravishda bir necha toifalarga bo'lish mumkin:
Vibratsiyali taroqlardan foydalanish
Bu mexanizatsiyalashning eng arzon usuli hisoblanadi, chunki tebranish tizmalarining narxi yuqori emas, ammo bunday yig'ishning unumdorligi juda ko'p narsani talab qiladi. Kamchiliklar, shuningdek, ushbu tizmalarni ishlatadigan ko'plab odamlarni yollash zarurligini ham o'z ichiga oladi.
Braziliyada qahva qanday yig'ilgani haqida videoni tomosha qiling. Videodagi kofe yig'imi 6-daqiqada boshlanadi.
Kombaynlardan foydalanish
Kofe yig'ish uchun kombaynlar tebranish moslamalari bo'lgan birliklardir. Ular qahvani go'yo bir qator kofe daraxtlarini o'zlaridan o'tkazgandek yig'ishadi va silindrsimon cho'tkalar old qismida joylashgan bo'lib, ularning novdalari tebranadi va daraxtlardan mevalarni uradi. Bundan tashqari, kofe mevalari konveyer orqali kombaynga parallel ravishda, lekin keyingi qatorda harakatlanadigan bunker vagoniga beriladi.
Kofe kolleksiyasi bo‘yicha jahonda yetakchi Braziliya hisoblanadi. Bu qahva bozorining taxminan 32-35% ni tashkil qiladi. Bu yerda hosilning salmoqli qismi kombaynlarda teriladi. Ushbu usulning kamchiliklari orasida daraxtlarning yuqori darajada shikastlanishi, ko'p miqdorda pishmagan va pishmagan mevalar, shoxlar, hasharotlar, yig'ish qutisiga tushadigan gullar kiradi. Bu usul faqat nisbatan tekis sirtda qo'llanilishi mumkin, bu erda daraxtlar katta qatorlar orasidagi masofa bilan tekis chiziqda ekilgan. Shuning uchun, dunyodagi kofening ko'p qismi qo'lda yig'iladi.
Va o'zingiz baho bering, masalan, Efiopiyada 50 yil oldin hosilni mexanizatsiyalash haqida kim o'ylagan? Bu erda qahva plantatsiyalarini parvarish qilish ko'pincha oilaviy biznes bo'lib, mahorat avloddan-avlodga o'tadi. Tog‘ yonbag‘irlariga daraxt o‘tqazdik. Tabiiyki, kelajakda mehnatni mexanizatsiyalash uchun qahva butalarini mukammal tekis qatorlarga va hatto tekis erga ekish kerakligini hech kim taxmin qilmagan. Shuning uchun, u qo'lda yig'ilganidek, u hali ham yig'iladi.
Qahvaning ta'm xususiyatlariga mahsulot ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ta'sir qilishini tushunish kerak, ammo hosilni yig'ish, shubhasiz, juda muhim jarayon.
O'rim-yig'imdan keyin bir bosqich boshlanadi.