GOST 5284 84 go'sht konservalari amal qiladi. Biz GOST bo'yicha haqiqiy güveç tayyorlaymiz (28 fotosurat). Normativ-texnik hujjatlarga havola
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13534-89
GOST 13830-97
GOST 15846-79
GOST 17594-81
GOST 21650-76
GOST 24597-81
GOST 25011-81
GOST 25292-82
GOST 26183-84
GOST 26186-84
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26671-85
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26931-86
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26934-86
GOST 26935-86
GOST 30425-97
5. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengashning 2-92-sonli bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilindi (IUS 2-93).
6. 1988 yil yanvar, 1989 yil noyabrda tasdiqlangan № 1, 2 tuzatishlar bilan nashr (IUS 4-88, 2-90)
2006 yil 12-sonli IUSda e'lon qilingan tuzatish kiritildi
Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan kiritilgan o'zgartirish
1. TEXNIK TALABLAR
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Konservalangan mol go‘shtidan tayyorlangan güveç eng yuqori va birinchi navlarda ishlab chiqariladi.
To'liq nomenklaturadagi OKP kodlari ilovada keltirilgan.
1.2. Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, mos ravishda ishlab chiqarilishi kerak sanitariya qoidalari belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht sanoati korxonalari uchun.
1.1, 1.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.3. Konservalar germetik tarzda yopilgan va sterillangan bo'lishi kerak.
1.4. Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
GOST 779 bo'yicha mol go'shti (yog'sizdan tashqari), tana go'shti og'irligi kamida 60 kg, sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan ko'pi bilan bir marta, buqa go'shtidan tashqari;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6% dan oshmaydigan kesilgan mol go'shti;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6 dan 14% gacha bo'lgan kesilgan mol go'shti;
xom mol go'shti yog'i;
GOST 25292 bo'yicha eritilgan qutulish mumkin bo'lgan mol go'shti yoki suyak yog'i;
GOST 1723 bo'yicha yangi piyoz yoki GOST 7587 bo'yicha quritilgan piyoz;
GOST 13830 * bo'yicha ovqatlanadigan osh tuzi, bug'langan yoki tosh, o'z-o'zidan ekish, bog'dorchilik, öğütme No 0 va 1, birinchi navdan past bo'lmagan;
* GOST R 51574-2000 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
qora qalampir;
GOST 17594 bo'yicha dafna yaprog'i (quruq).
(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish No 1, 2).
1.5. Konservalangan mol go'shti 1-jadvalda ko'rsatilgan retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak.
1-jadval
xom ashyo nomi | Komponentlarning massa ulushi,%, navlar bo'yicha |
|
birinchi |
||
Xom mol go'shti yog'i | ||
Tozalangan tug'ralgan piyoz | ||
Stol tuzi | ||
Maydalangan qora qalampir | ||
dafna yaprog'i |
Eslatmalar:
1. Eritilgan mol go'shti yoki suyak yog'ini bir xil miqdorda ishlatishga ruxsat beriladi.
2. Martdan avgustgacha quritilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi: 1 kg yangi - 0,25 kg quritilgan.
3. Konserva ishlab chiqarishda 87,0 % qirqib olingan mol go‘shti va 10,5 % xom yog‘ o‘rniga retsept bo‘yicha yog‘ va biriktiruvchi to‘qima massa ulushi 6 % dan 14 % gacha bo‘lgan 97,5 % qirqib olingan mol go‘shtidan foydalanishga ruxsat etiladi.
1.6. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi | Xususiyatlari va xilma-xilligi bo'yicha standart |
|
birinchi |
||
Hid va ta'm | Ziravorlar bilan qovurilgan mol go'shti uchun xarakterli, begona hid va ta'msiz |
|
Go'shtning ko'rinishi va mustahkamligi | Go'sht bo'laklarga bo'linadi, asosan og'irligi kamida 30 g, suvli, hazm bo'lmagan; suyaklar, xaftaga, tendonlar, qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, yirik qon tomirlari, limfa va asab tugunlarisiz |
|
Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklar yiqilmaydi | Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklarning qisman parchalanishiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht sharbatining ko'rinishi | Qizdirilganda rangi sariqdan och jigarranggacha bo'lib, to'xtatilgan oqsil moddalari bo'laklar shaklida bo'ladi. Go'sht sharbatining engil bulutliligiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht va yog'ning massa ulushi, %, kam emas | ||
Yog'ning massa ulushi,%, ortiq emas | ||
Oshxona tuzining massa ulushi, % | ||
Chet moddasi | Ruxsat berilmagan |
|
Proteinning massa ulushi, %, kam emas |
1,5, 1,6. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
1.6a. Pestitsidlarning qoldiq miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak va zaharli elementlarning tarkibi SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak.
(Qo'shimcha ravishda kiritilgan 2-sonli o'zgartirish).
1.7. Bakteriologik ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji omborlarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish talablariga javob berishi kerak.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Konservalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya va namuna hajmini aniqlash - GOST 8756.0 bo'yicha.
2.2. Zaharli elementlarning massa ulushini va pestitsidlarning qoldiq miqdorini nazorat qilish belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.3. Proteinni aniqlash oyiga kamida bir marta amalga oshiriladi.
2.2, 2.3. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
2.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
3. TEST USULLARI
3.1. Namuna olish va sinovga tayyorlash - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 bo'yicha.
Sinov usullari - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 bo'yicha.
Pestitsid qoldiqlarini aniqlash - SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha.
Go'sht sharbatining rangi va begona aralashmalar mavjudligini aniqlash ingl.
(O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
3.2. Mikroblarning buzilishining patogenlarini aniqlash - GOST 10444.15, GOST 30425 bo'yicha.
Patogen mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 bo'yicha.
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. Konservalar GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 bo'yicha metall qutilarga, belgilangan tartibda tasdiqlangan hujjatlarga muvofiq to'rtburchaklar metall qutilarga, GOST 5717 1 turdagi shisha idishlarga qadoqlanadi. -82-350, 1- 82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Konservalarning aniq og'irligi quyidagicha bo'lishi kerak: 3 va 4-sonli bankalarda - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; to'rtburchaklar idishda - 240 g; turi 1-82-350 - 350 g; turi 1-82-500 - 500 g; 1-82-650 turi - 630 g va 1-82-1000 turi - 950 g.
4.2. Konservalarni qadoqlash va markalash GOST 13534 ga muvofiq amalga oshiriladi.
Idishdagi yorliq shunday bo'lishi kerak: “Ishlashdan oldin qayta qizdiring. Tarkibi: mol go'shti, yog ', piyoz, ziravorlar, tuz", shuningdek, ozuqaviy va energiya qiymati 100 g mahsulot (yog ', oqsil, kaloriya).
4.1, 4.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.3. Konservalar GOST 13358 bo'yicha yog'och qutilarga yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.
4.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
4.5. Konservalar ushbu transport turi uchun amaldagi yuk tashish qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transportlarda tashiladi. Ular qadoqlash usullari va vositalari uchun normativ-texnik hujjatlarga muvofiq qadoqlangan holda tashiladi. GOST 21650 ga muvofiq transport paketlariga mahkamlash vositalari GOST 24597 ga muvofiq asosiy parametrlar va o'lchamlar bilan.
4.6. Uzoq muddatli saqlash Konservalar belgilangan tartibda tasdiqlangan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi:
Havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan isitiladigan omborlarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 6 yil;
laklanmagan va toshbosma bo'lmaganda - 5 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 5 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 5 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil;
isitilmaydigan omborlarda:
II toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 4 yil;
laksiz va toshbo'ron qilinmaganda - 4 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 4 yil;
II, III va DIII toifadagi elektrolitik qalaydan tayyorlangan bankalarda:
laklangan FL-559 da - 3 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 4 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil.
4.5, 4.6. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.7. Uzoq Shimolga va borish qiyin bo'lgan joylarga yuborilgan konservalarni qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.
ILOVA (majburiy). Go'sht konservalari uchun to'liq NOMENKLATURADA OKP kodlari jadvali.
ILOVA
Majburiy
Mahsulot nomi | Konserva uchun qabul qilingan belgilar | Sof vazn, g | OKP kodi |
Premium pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0100 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0113 |
|
92 1611 0118 |
|||
92 1611 0121 |
|||
92 1611 0127 |
|||
92 1611 0128 |
|||
92 1611 0141 |
|||
92 1611 0168 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0172 |
||
92 1611 0175 |
|||
92 1611 0181 |
|||
92 1611 0184 |
|||
Birinchi navli pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0200 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0213 |
|
92 1611 0214 |
|||
92 1611 0218 |
|||
92 1611 0221 |
|||
92 1611 0227 |
|||
92 1611 0228 |
|||
92 1611 0241 |
|||
92 1611 0268 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0272 |
||
92 1611 0275 |
|||
92 1611 0281 |
|||
92 1611 0284 |
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
Elektron hujjat matni
Kodeks OAJ tomonidan tayyorlangan va quyidagilarga nisbatan tasdiqlangan:
rasmiy nashr
Konservalangan go'sht. Texnik shartlar.
GOSTlar to'plami. - M.: IPK standartlari nashriyoti, 2001 yil
Hujjatni hisobga olgan holda qayta ko'rib chiqish
o‘zgartirish va qo‘shimchalar tayyorlandi
"Kodeks" OAJ
GOST 5284-84
H13 guruhi
DAVLATlararo STANDART
GO'SHT konservalari
"mol go'shti"
Texnik shartlar
Konservalangan go'sht "Pishirilgan mol go'shti".
Texnik xususiyatlari
Kirish sanasi 1985-01-01
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 02.10.84 yildagi N 461-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.
3. O'RNIGA GOST 5284-56
4. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
Element raqami |
|
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13534-89 | |
GOST 13830-97 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 17594-81 | |
GOST 21650-76 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 25011-81 | |
GOST 25292-82 | |
GOST 26183-84 | |
GOST 26186-84 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26671-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 26935-86 | |
GOST 30425-97 |
5. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengashning 2-92-sonli bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilindi (IUS 2-93).
6. 1988 yil yanvar, 1989 yil noyabrda tasdiqlangan № 1, 2 tuzatishlar bilan nashr (IUS 4-88, 2-90)
2006 yil 12-sonli IUSda e'lon qilingan tuzatish kiritildi
Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisi tomonidan kiritilgan o'zgartirish
1. TEXNIK TALABLAR
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Konservalangan mol go‘shtidan tayyorlangan güveç eng yuqori va birinchi navlarda ishlab chiqariladi.
To'liq nomenklaturadagi OKP kodlari ilovada keltirilgan.
1.2. Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ishlab chiqarilishi kerak.
1.1, 1.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.3. Konservalar germetik tarzda yopilgan va sterillangan bo'lishi kerak.
1.4. Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
GOST 779 bo'yicha mol go'shti (yog'sizdan tashqari), tana go'shti og'irligi kamida 60 kg, sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan ko'pi bilan bir marta, buqa go'shtidan tashqari;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6% dan oshmaydigan kesilgan mol go'shti;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6 dan 14% gacha bo'lgan kesilgan mol go'shti;
xom mol go'shti yog'i;
GOST 25292 bo'yicha eritilgan qutulish mumkin bo'lgan mol go'shti yoki suyak yog'i;
GOST 1723 bo'yicha yangi piyoz yoki GOST 7587 bo'yicha quritilgan piyoz;
GOST 13830 * bo'yicha ovqatlanadigan osh tuzi, bug'langan yoki tosh, o'z-o'zidan ekish, bog'dorchilik, öğütme No 0 va 1, birinchi navdan past bo'lmagan;
* GOST R 51574-2000 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
qora qalampir;
GOST 17594 bo'yicha dafna yaprog'i (quruq).
(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish No 1, 2).
1.5. Konservalangan mol go'shti 1-jadvalda ko'rsatilgan retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak.
1-jadval
xom ashyo nomi | Komponentlarning massa ulushi,%, navlar bo'yicha |
|
birinchi |
||
Xom mol go'shti yog'i | ||
Tozalangan tug'ralgan piyoz | ||
Stol tuzi | ||
Maydalangan qora qalampir | ||
dafna yaprog'i |
Eslatmalar:
1. Eritilgan mol go'shti yoki suyak yog'ini bir xil miqdorda ishlatishga ruxsat beriladi.
2. Martdan avgustgacha quritilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi: 1 kg yangi - 0,25 kg quritilgan.
3. Konserva ishlab chiqarishda 87,0 % qirqib olingan mol go‘shti va 10,5 % xom yog‘ o‘rniga retsept bo‘yicha yog‘ va biriktiruvchi to‘qima massa ulushi 6 % dan 14 % gacha bo‘lgan 97,5 % qirqib olingan mol go‘shtidan foydalanishga ruxsat etiladi.
1.6. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi | Xususiyatlari va xilma-xilligi bo'yicha standart |
|
birinchi |
||
Hid va ta'm | Ziravorlar bilan qovurilgan mol go'shti uchun xarakterli, begona hid va ta'msiz |
|
Go'shtning ko'rinishi va mustahkamligi | Go'sht bo'laklarga bo'linadi, asosan og'irligi kamida 30 g, suvli, hazm bo'lmagan; suyaklar, xaftaga, tendonlar, qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, yirik qon tomirlari, limfa va asab tugunlarisiz |
|
Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklar yiqilmaydi | Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklarning qisman parchalanishiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht sharbatining ko'rinishi | Qizdirilganda rangi sariqdan och jigarranggacha bo'lib, to'xtatilgan oqsil moddalari bo'laklar shaklida bo'ladi. Go'sht sharbatining engil bulutliligiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht va yog'ning massa ulushi, %, kam emas | ||
Yog'ning massa ulushi,%, ortiq emas | ||
Oshxona tuzining massa ulushi, % | ||
Chet moddasi | Ruxsat berilmagan |
|
Proteinning massa ulushi, %, kam emas |
1,5, 1,6. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
1.6a. Pestitsidlarning qoldiq miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak va zaharli elementlarning tarkibi SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak.
(Qo'shimcha ravishda kiritilgan 2-sonli o'zgartirish).
1.7. Bakteriologik ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji omborlarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish talablariga javob berishi kerak.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Konservalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya va namuna hajmini aniqlash - GOST 8756.0 bo'yicha.
2.2. Zaharli elementlarning massa ulushini va pestitsidlarning qoldiq miqdorini nazorat qilish belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.3. Proteinni aniqlash oyiga kamida bir marta amalga oshiriladi.
2.2, 2.3. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
2.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
3. TEST USULLARI
3.1. Namuna olish va sinovga tayyorlash - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 bo'yicha.
Sinov usullari - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 bo'yicha.
Pestitsid qoldiqlarini aniqlash - SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha.
Go'sht sharbatining rangi va begona aralashmalar mavjudligini aniqlash ingl.
(O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
3.2. Mikroblarning buzilishining patogenlarini aniqlash - GOST 10444.15, GOST 30425 bo'yicha.
Patogen mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 bo'yicha.
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. Konservalar GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 bo'yicha metall qutilarga, belgilangan tartibda tasdiqlangan hujjatlarga muvofiq to'rtburchaklar metall qutilarga, GOST 5717 1 turdagi shisha idishlarga qadoqlanadi. -82-350, 1- 82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Konservalarning aniq og'irligi quyidagicha bo'lishi kerak: 3 va 4-sonli bankalarda - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; to'rtburchaklar idishda - 240 g; turi 1-82-350 - 350 g; turi 1-82-500 - 500 g; 1-82-650 turi - 630 g va 1-82-1000 turi - 950 g.
4.2. Konservalarni qadoqlash va markalash GOST 13534 ga muvofiq amalga oshiriladi.
Idishdagi yorliq shunday bo'lishi kerak: “Ishlashdan oldin qayta qizdiring. Tarkibi: mol go'shti, yog', piyoz, ziravorlar, tuz, shuningdek, 100 g mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati (yog', oqsil, kaloriya miqdori) haqida ma'lumot.
4.1, 4.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.3. Konservalar GOST 13358 bo'yicha yog'och qutilarga yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.
4.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
4.5. Konservalar ushbu transport turi uchun amaldagi yuk tashish qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transportlarda tashiladi. Ular qadoqlash usullari va vositalari uchun normativ-texnik hujjatlarga muvofiq qadoqlangan holda tashiladi. GOST 21650 ga muvofiq transport paketlariga mahkamlash vositalari GOST 24597 ga muvofiq asosiy parametrlar va o'lchamlar bilan.
4.6. Konservalarni uzoq muddatli saqlash belgilangan tartibda tasdiqlangan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi:
Havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan isitiladigan omborlarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 6 yil;
laklanmagan va toshbosma bo'lmaganda - 5 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 5 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 5 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil;
isitilmaydigan omborlarda:
II toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 4 yil;
laksiz va toshbo'ron qilinmaganda - 4 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 4 yil;
II, III va DIII toifadagi elektrolitik qalaydan tayyorlangan bankalarda:
laklangan FL-559 da - 3 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 4 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil.
4.5, 4.6. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.7. Uzoq Shimolga va borish qiyin bo'lgan joylarga yuborilgan konservalarni qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.
ILOVA (majburiy). Go'sht konservalari uchun to'liq NOMENKLATURADA OKP kodlari jadvali.
ILOVA
Majburiy
Mahsulot nomi | Konserva uchun qabul qilingan belgilar | Sof vazn, g | OKP kodi |
Premium pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0100 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0113 |
|
92 1611 0118 |
|||
92 1611 0121 |
|||
92 1611 0127 |
|||
92 1611 0128 |
|||
92 1611 0141 |
|||
92 1611 0168 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0172 |
||
92 1611 0175 |
|||
92 1611 0181 |
|||
92 1611 0184 |
|||
Birinchi navli pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0200 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0213 |
|
92 1611 0214 |
|||
92 1611 0218 |
|||
92 1611 0221 |
|||
92 1611 0227 |
|||
92 1611 0228 |
|||
92 1611 0241 |
|||
92 1611 0268 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0272 |
||
92 1611 0275 |
|||
92 1611 0281 |
|||
92 1611 0284 |
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
Elektron hujjat matni
Kodeks OAJ tomonidan tayyorlangan va quyidagilarga nisbatan tasdiqlangan:
rasmiy nashr
Konservalangan go'sht. Texnik shartlar.
GOSTlar to'plami. - M.: IPK standartlari nashriyoti, 2001 yil
Hujjatni hisobga olgan holda qayta ko'rib chiqish
o‘zgartirish va qo‘shimchalar tayyorlandi
"Kodeks" OAJ
GOST 5284-84
DAVLATlararo STANDART
GO'SHT konservalari
"mol go'shti"
TEXNIK SHARTLAR
Rasmiy nashr
ITTK STANDARTLAR NASHRIYOTI Moskva
GOST 5284-84 bo'yicha * Go'sht konservalari "Sigir go'shti". Texnik shartlar
*Faqat Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
(IUS № 122006)
DAVLATlararo STANDART
Go'sht konservalari "BEEF STEW" Texnik xususiyatlari
Konservalangan go'sht "Pishirilgan mol go'shti". Texnik xususiyatlari
MKS 67.120.10 OKP 92 1611
Kirish sanasi 01/01/85
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Konservalangan mol go‘shtidan tayyorlangan güveç eng yuqori va birinchi navlarda ishlab chiqariladi.
To'liq nomenklaturadagi OKP kodlari ilovada keltirilgan.
1.2. Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ishlab chiqarilishi kerak.
1.1, 1.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.3. Konservalar germetik tarzda yopilgan va sterillangan bo'lishi kerak.
1.4. Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
GOST 779 bo'yicha mol go'shti (yog'sizdan tashqari), tana go'shti og'irligi kamida 60 kg, sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan ko'pi bilan bir marta, buqa go'shtidan tashqari;
yog 'miqdori 6% dan ko'p bo'lmagan maydalangan mol go'shti; yog 'miqdori 6 dan 14% gacha bo'lgan maydalangan mol go'shti; xom mol go'shti yog'i;
GOST 25292 bo'yicha eritilgan qutulish mumkin bo'lgan mol go'shti yoki suyak yog'i; GOST 1723 bo'yicha yangi piyoz yoki GOST 7587 bo'yicha quritilgan piyoz; GOST 13830* bo'yicha qutulish mumkin bo'lgan osh tuzi * bug'langan yoki tosh, o'z-o'zidan ekish, bog'dorchilik, silliqlash No 0 va 1, birinchi navdan past bo'lmagan; qora qalampir;
GOST 17594 bo'yicha dafna yaprog'i (quruq).
(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish No 1, 2).
1.5. Konservalangan mol go'shti go'shti jadvalda ko'rsatilgan retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak. 1.
1-jadval
* GOST R 51574-2000 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
Rasmiy nashr Ko'paytirish taqiqlangan
© Standartlar nashriyoti, 1984 yil © IPK standartlari nashriyoti, 2003 yil
Jadvalning davomi. 1
Eslatmalar:
1. Eritilgan mol go'shti yoki suyak yog'ini bir xil miqdorda ishlatishga ruxsat beriladi.
2. Martdan avgustgacha quritilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi: 1 kg yangi - 0,25 kg quritilgan.
3. Konserva ishlab chiqarishda 87,0 % qirqib olingan mol go‘shti va 10,5 % xom yog‘ o‘rniga retsept bo‘yicha yog‘liligi 6 dan 14 % gacha bo‘lgan 97,5 % qirqib olingan mol go‘shtidan foydalanishga ruxsat etiladi.
1.6. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 2.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi |
Xususiyatlari va xilma-xilligi bo'yicha standart |
|
Hid va ta'm |
Ziravorlar bilan qovurilgan mol go'shti uchun xosdir, begona narsalarsiz |
|
hid yoki ta'm yo'q | ||
Go'shtning ko'rinishi va mustahkamligi |
Go'sht bo'laklarga bo'linadi, asosan og'irligi kamida 30 g, suvli, hazm bo'lmagan; suyaklar, xaftaga, tendonlar, qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, yirik qon tomirlari, limfa va |
|
nerv ganglionlari | ||
Ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda |
Ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda |
|
bankadan bo'laklar parchalanmaydi |
bankadan qisman ruxsat etiladi |
|
parchalanib ketadi |
||
Go'sht sharbatining ko'rinishi |
Qizdirilganda rangi sariqdan och jigarranggacha bo'lib, to'xtatilgan oqsil moddalari bo'laklar shaklida bo'ladi. Go'sht sharbatining engil bulutliligiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht va yog'ning massa ulushi,%, emas | ||
Yog'ning massa ulushi,%, ortiq emas | ||
Oshxona tuzining massa ulushi, % | ||
Chet moddasi |
Ruxsat berilmagan |
|
Proteinning massa ulushi, o'rtacha emas, % | ||
1,5, 1,6. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
1.6a. Pestitsidlarning qoldiq miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak va zaharli elementlarning tarkibi SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak.
(Qo'shimcha ravishda kiritilgan 2-sonli o'zgartirish).
1.7. Bakteriologik ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji omborlarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish talablariga javob berishi kerak.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Konservalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya va namuna hajmini aniqlash - GOST 8756.0 bo'yicha.
2.2. Zaharli elementlarning massa ulushini va pestitsidlarning qoldiq miqdorini nazorat qilish belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.3. Proteinni aniqlash oyiga kamida bir marta amalga oshiriladi.
2.2, 2.3. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
2.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
3. TEST USULLARI
3.1. Namuna olish va sinovga tayyorlash - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 bo'yicha.
Sinov usullari - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 bo'yicha.
Pestitsid qoldiqlarini aniqlash - SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha.
Go'sht sharbatining rangi va begona aralashmalar mavjudligini aniqlash ingl.
(O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
3.2. Mikroblarning buzilishining patogenlarini aniqlash - GOST 10444.15, GOST 30425. Patogen mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. Konservalar GOST 5981 No 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 bo‘yicha metall bankalarga, belgilangan tartibda tasdiqlangan hujjatlar bo‘yicha to‘rtburchak shaklidagi metall bankalarga, GOST 5717 bo‘yicha shisha idishlarga qadoqlanadi. turlari 1-82-350, 1 -82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Konservalarning aniq og'irligi quyidagicha bo'lishi kerak: 3 va 4-sonli bankalarda - 250 g; № 8 - 325 g; № 9 - 338 g; № 46 - 385 g; № 43 - 425 g; № 12 - 525 g; № 14 - 2900 g; to'rtburchaklar idishda - 240 g; turi 1-82-350 -350 g; turi 1-82-500 - 500 g; 1-82-650 turi - 630 g va 1-82-1000 turi - 950 g.
4.2. Konservalarni qadoqlash va markalash GOST 13534 ga muvofiq amalga oshiriladi.
Bankalardagi yorliqda shunday bo'lishi kerak: “Ishlashdan oldin qayta qizdiring. Tarkibi: mol go'shti, yog', piyoz, ziravorlar, tuz, shuningdek, 100 g mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati (yog', oqsil, kaloriya miqdori) haqida ma'lumot.
4.1, 4.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.3. Konservalar GOST 13358 bo'yicha yog'och qutilarga yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.
4.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
4.5. Konservalar ushbu transport turi uchun amaldagi yuk tashish qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transportlarda tashiladi. Ular qadoqlash usullari va vositalari uchun normativ-texnik hujjatlarga muvofiq qadoqlangan holda tashiladi. GOST 21650 ga muvofiq transport paketlariga mahkamlash vositalari GOST 24597 ga muvofiq asosiy parametrlar va o'lchamlar bilan.
4.6. Konservalarni uzoq muddatli saqlash belgilangan tartibda tasdiqlangan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi:
Havoning nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan isitiladigan omborlarda: II toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 6 yil; laksiz va grafografiyasizlarda - 5 yil; I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 5 yil; II, III va DS toifali elektrolitik qalaydan tayyorlangan bankalarda: laklangan FL-559da - 3 yil; oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 5 yil; alyuminiy qutilarda - 4 yil; isitilmaydigan omborlarda: II toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 4 yil; laksiz va ligograflanmagan holda - 4 yil; I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 4 yil; II, III va DS toifali elektrolitik qalaydan tayyorlangan bankalarda:
laklangan FL-559 da - 3 yil; oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 4 yil; alyuminiy qutilarda - 4 yil.
4.5, 4.6. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.7. Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga yuborilgan konservalarni qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.
ILOVA
Majburiy
GO'SHT KONSARI UCHUN TO'LIQ NOMENKLATURADAGI OKI KODLARI JADVALI "QO'SHILGAN mol go'shti"
Ism |
Qabul qilingan |
Sof vazn, g | ||
mahsulotlar |
belgilashlari mumkin |
|||
Premium pishirilgan mol go'shti | ||||
metall qutilarda |
To'rtburchak | |||
shisha idishlarda | ||||
Birinchi navli pishirilgan mol go'shti | ||||
metall qutilarda |
To'rtburchak | |||
shisha idishlarda | ||||
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 02.10.84 yildagi 461-son qarori bilan TAQDLANILGAN VA QO'YGA KIRItilgan.
3. O'RNIGA GOST 5284-56
4. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
Element raqami |
Element raqami |
||
GOST 21650-76 | |||
GOST 1723-86 |
GOST 24597-81 | ||
GOST 5717-91 |
GOST 25011-81 | ||
GOST 5981-88 |
GOST 25292-82 | ||
GOST 7587-71 |
GOST 26183-84 | ||
GOST 8756.0-70 |
GOST 26186-84 | ||
GOST 8756.1-79 |
GOST 26668-85 | ||
GOST 8756.18-70 |
GOST 26669-85 | ||
GOST 10444.2-94 |
GOST 26671-85 | ||
GOST 10444.7-86 |
GOST 26927-86 | ||
GOST 10444.9-88 |
GOST 26930-86 | ||
GOST 10444.15-94 |
GOST 26931-86 | ||
GOST 13358-84 |
GOST 26932-86 | ||
GOST 13516-86 |
GOST 26933-86 | ||
GOST 13534-89 |
GOST 26934-86 | ||
GOST 13830-97 |
GOST 26935-86 | ||
GOST 15846-2002 |
GOST 30425-97 | ||
GOST 17594-81 |
5. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengashning 2-92-sonli bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilindi (IUS 2-93).
6. Nashr (2003 yil aprel) 1988 yil yanvar, 1989 yil noyabrda tasdiqlangan № 1, 2 tuzatishlar bilan (IUS 4-88, 2-90)
Muharrir T.P. Shashina Texnik muharriri L.A. Guseva Korrektor V.E. Nesterova Kompyuter tartibi E.N. Martemyanova
Ed. shaxslar 2000 yil 14 iyuldagi 02354-son. 2003 yil 26 mayda nashr etish uchun imzolangan. Uel. pech l. 0,93. Akademik tahrir. l. 0,60.
130 nusxada tiraj. 10691 yildan. Zak. 449.
IPK standartlari nashriyoti, 107076 Moskva, Kolodezniy per., 14. e-mail:
Kaluga standartlari bosmaxonasida matn terish
IPK standartlari nashriyoti filiali - turi. "Moskva printeri", 105062 Moskva, Lyalin ko'chasi, 6
Mayli, boshlaylik. Birinchidan, retseptni olishimiz kerak, ya'ni biz Sovet GOSTidan boshlaymiz, Internet bizga yordam beradi. Mana, biz ko'rib turganimizdek, hamma narsa oddiy bo'lishi mumkin emas.
GOST 5284-84 "Sigir go'shti"
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Konservalangan mol go‘shtidan tayyorlangan güveç eng yuqori va birinchi navlarda ishlab chiqariladi.
1.2. Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ishlab chiqarilishi kerak.
1.3. Konservalar germetik tarzda yopilgan va sterillangan bo'lishi kerak.
1.4. Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
GOST 779-87 bo'yicha go'sht-mol go'shti (yog'sizdan tashqari), tana go'shti og'irligi kamida 60 kg, sovutilgan, sovutilgan va bir martadan ko'p bo'lmagan muzlatilgan, buqa go'shtidan tashqari;
yog 'miqdori 6% dan ko'p bo'lmagan maydalangan mol go'shti;
yog 'miqdori 6 dan 14% gacha bo'lgan maydalangan mol go'shti;
xom mol go'shti yog'i;
GOST 5292-82 bo'yicha eritilgan qutulish mumkin bo'lgan mol go'shti yoki suyak yog'i;
GOST 1723-86 bo'yicha yangi piyoz yoki GOST 7587-71 bo'yicha quritilgan piyoz;
gOST 13830-84 bo'yicha qutulish mumkin bo'lgan osh tuzi, bug'langan yoki tosh, o'z-o'zidan ekish, bog'dorchilik, silliqlash No 0 va 1, birinchi navdan past bo'lmagan;
qora qalampir;
dafna yaprog'i (quruq) GOST 17594-81 bo'yicha.
1.5. Konservalangan mol go'shti to'liq ishlatilishi kerak
jadvalda ko'rsatilgan retsept bo'yicha. 1.
1-jadval Komponentlarning massa ulushi,%, navlar bo'yicha:
Yog'liligi 6% dan ko'p bo'lmagan, kesilgan birinchi toifadagi mol go'shti - 87,0%
Yog 'miqdori 6% dan ko'p bo'lmagan holda kesilgan II toifali mol go'shti - 87,0%
Xom mol go'shti yog'i - 10,5%
Tozalangan tug'ralgan piyoz - 1,33%
Stol tuzi - 1,14%
Maydalangan qora qalampir - 0,01%
dafna yaprog'i - 0,02
Eslatmalar:
1. Eritilgan mol go'shti yoki suyak yog'ini bir xil miqdorda ishlatishga ruxsat beriladi.
2. Martdan avgustgacha quritilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi: 1 kg yangi - 0,25 kg quritilgan.
3. Konserva ishlab chiqarishda 87,0 % qirqib olingan mol go‘shti va 10,5 % xom yog‘ o‘rniga retsept bo‘yicha yog‘ to‘qimasi 6 dan 14 % gacha bo‘lgan 97,5 % qirqib olingan mol go‘shtidan foydalanishga ruxsat etiladi.
Biz GOSTdan ko'ramizki, retsept juda oddiy, go'sht - yog' - tuz - qalampir va dafna yaprog'i.
Shunday qilib, biz kompozitsiyani ajratdik, endi konteyner va söndürme texnologiyasini (harorat, vaqt) va hokazolarni ko'rib chiqaylik. Shunga qaramay, Internet bizga yordam beradi.
Xo'sh, yangi boshlanuvchilar uchun konteynerlar - Bu erda hech qanday savol yo'q - biz eng arzon va qulay shishadan foydalanamiz. Keling, qulay bo'lgan qopqoqni olaylik - vint.
Endi qaynatish uchun qancha vaqt va harorat:
Internetda aytilishicha, "Nazorat tortish va oqish yo'qligi tekshirilgandan so'ng, bankalar 75 daqiqa davomida 120C da sterilizatsiya qilinadi" va hokazo.
Ko'p narsalarni o'qib tushundimki, harorat 120 daraja bo'lishi kerak, chunki botulizm bu haroratda o'ladi, vaqt emas, haroratda, ya'ni 110 da kamida 5 soat maskara botulizm o'lmaydi. (yoki o'lishi mumkin). Ehtimol, men noto'g'ri, lekin men texnologiya bo'yicha 120 daraja deyishsa, biz 120 daraja qaynatamiz, deb qaror qildim. Shifokorlar nima deyishadi?
Vaqt - bu erda har bir kishi biroz boshqacha yozadi, lekin men o'rtacha, ya'ni 1,5 soatni olishga qaror qildim. 2 soat davomida qandaydir tarzda unutgan bo'lsam ham, bu ta'mga ta'sir qilmadi.
GOST 5284-84
H13 guruhi
DAVLATlararo STANDART
GO'SHT konservalari
"mol go'shti"
Texnik shartlar
Konservalangan go'sht "Pishirilgan mol go'shti".
Texnik xususiyatlari
Kirish sanasi 1985-01-01
MA'LUMOT MA'LUMOTI
1. SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan va joriy etilgan.
2. SSSR Davlat standartlari qo'mitasining 02.10.84 yildagi N 461-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.
3. O'RNIGA GOST 5284-56
4. MA'LUMOTLARNING ME'ZORIY VA TEXNIK HUJJATLARI
Element raqami |
|
GOST 779-55 | |
GOST 1723-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 5981-88 | |
GOST 7587-71 | |
GOST 8756.0-70 | |
GOST 8756.1-79 | |
GOST 8756.18-70 | |
GOST 10444.2-94 | |
GOST 10444.7-86 | |
GOST 10444.9-88 | |
GOST 10444.15-94 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13534-89 | |
GOST 13830-97 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 17594-81 | |
GOST 21650-76 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 25011-81 | |
GOST 25292-82 | |
GOST 26183-84 | |
GOST 26186-84 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26671-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 26935-86 | |
GOST 30425-97 |
5. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo‘yicha davlatlararo kengashning 2-92-sonli bayonnomasiga asosan amal qilish muddati bekor qilindi (IUS 2-93).
6. 1988 yil yanvar, 1989 yil noyabrda tasdiqlangan № 1, 2 tuzatishlar bilan nashr (IUS 4-88, 2-90)
2006 yil 12-sonli IUSda e'lon qilingan tuzatish kiritildi
Tuzatish “Kodeks” yuridik byurosi tomonidan kiritilgan.
1. TEXNIK TALABLAR
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Konservalangan mol go‘shtidan tayyorlangan güveç eng yuqori va birinchi navlarda ishlab chiqariladi.
To'liq nomenklaturadagi OKP kodlari ilovada keltirilgan.
1.2. Konservalar ushbu standart talablariga muvofiq, texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, belgilangan tartibda tasdiqlangan go'sht sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda ishlab chiqarilishi kerak.
1.1, 1.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
1.3. Konservalar germetik tarzda yopilgan va sterillangan bo'lishi kerak.
1.4. Konserva ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
GOST 779 bo'yicha mol go'shti (yog'sizdan tashqari), tana go'shti og'irligi kamida 60 kg, sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan ko'pi bilan bir marta, buqa go'shtidan tashqari;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6% dan oshmaydigan kesilgan mol go'shti;
yog'li va biriktiruvchi to'qimalarning tarkibi 6 dan 14% gacha bo'lgan kesilgan mol go'shti;
xom mol go'shti yog'i;
GOST 25292 bo'yicha eritilgan qutulish mumkin bo'lgan mol go'shti yoki suyak yog'i;
GOST 1723 bo'yicha yangi piyoz yoki GOST 7587 bo'yicha quritilgan piyoz;
GOST 13830 * bo'yicha ovqatlanadigan osh tuzi, bug'langan yoki tosh, o'z-o'zidan ekish, bog'dorchilik, öğütme No 0 va 1, birinchi navdan past bo'lmagan;
* GOST R 51574-2000 Rossiya Federatsiyasi hududida amal qiladi.
qora qalampir;
GOST 17594 bo'yicha dafna yaprog'i (quruq).
(O'zgartirilgan nashr, o'zgartirish No 1, 2).
1.5. Konservalangan mol go'shti 1-jadvalda ko'rsatilgan retsept bo'yicha tayyorlanishi kerak.
1-jadval
xom ashyo nomi | Komponentlarning massa ulushi,%, navlar bo'yicha |
|
birinchi |
||
Xom mol go'shti yog'i | ||
Tozalangan tug'ralgan piyoz | ||
Stol tuzi | ||
Maydalangan qora qalampir | ||
dafna yaprog'i |
Eslatmalar:
1. Eritilgan mol go'shti yoki suyak yog'ini bir xil miqdorda ishlatishga ruxsat beriladi.
2. Martdan avgustgacha quritilgan piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi: 1 kg yangi - 0,25 kg quritilgan.
3. Konserva ishlab chiqarishda 87,0 % qirqib olingan mol go‘shti va 10,5 % xom yog‘ o‘rniga retsept bo‘yicha yog‘ va biriktiruvchi to‘qima massa ulushi 6 % dan 14 % gacha bo‘lgan 97,5 % qirqib olingan mol go‘shtidan foydalanishga ruxsat etiladi.
1.6. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi | Xususiyatlari va xilma-xilligi bo'yicha standart |
|
birinchi |
||
Hid va ta'm | Ziravorlar bilan qovurilgan mol go'shti uchun xarakterli, begona hid va ta'msiz |
|
Go'shtning ko'rinishi va mustahkamligi | Go'sht bo'laklarga bo'linadi, asosan og'irligi kamida 30 g, suvli, hazm bo'lmagan; suyaklar, xaftaga, tendonlar, qo'pol biriktiruvchi to'qimalar, yirik qon tomirlari, limfa va asab tugunlarisiz |
|
Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklar yiqilmaydi | Kavanozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda, bo'laklarning qisman parchalanishiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht sharbatining ko'rinishi | Qizdirilganda rangi sariqdan och jigarranggacha bo'lib, to'xtatilgan oqsil moddalari bo'laklar shaklida bo'ladi. Go'sht sharbatining engil bulutliligiga ruxsat beriladi |
|
Go'sht va yog'ning massa ulushi, %, kam emas | ||
Yog'ning massa ulushi,%, ortiq emas | ||
Oshxona tuzining massa ulushi, % | ||
Chet moddasi | Ruxsat berilmagan |
|
Proteinning massa ulushi, %, kam emas |
1,5, 1,6. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
1.6a. Pestitsidlarning qoldiq miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak va zaharli elementlarning tarkibi SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan standartlardan oshmasligi kerak.
(Qo'shimcha ravishda kiritilgan 2-sonli o'zgartirish).
1.7. Bakteriologik ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji omborlarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konserva mahsulotlarini sanitariya-texnik nazorat qilish talablariga javob berishi kerak.
2. QABUL QOIDALARI
2.1. Konservalar partiyalarda qabul qilinadi. Partiya va namuna hajmini aniqlash - GOST 8756.0 bo'yicha.
2.2. Zaharli elementlarning massa ulushini va pestitsidlarning qoldiq miqdorini nazorat qilish belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
2.3. Proteinni aniqlash oyiga kamida bir marta amalga oshiriladi.
2.2, 2.3. (O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
2.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
3. TEST USULLARI
3.1. Namuna olish va sinovga tayyorlash - GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671 bo'yicha.
Sinov usullari - GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 bo'yicha.
Pestitsid qoldiqlarini aniqlash - SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan usullar bo'yicha.
Go'sht sharbatining rangi va begona aralashmalar mavjudligini aniqlash ingl.
(O'zgartirilgan nashr, 2-sonli tuzatish).
3.2. Mikroblarning buzilishining patogenlarini aniqlash - GOST 10444.15, GOST 30425 bo'yicha.
Patogen mikroorganizmlarni aniqlash - GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9 bo'yicha.
4. QADOQLASH, ETİKETLASH, TASHLASH VA SAQLASH
4.1. Konservalar GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 bo'yicha metall qutilarga, belgilangan tartibda tasdiqlangan hujjatlarga muvofiq to'rtburchaklar metall qutilarga, GOST 5717 1 turdagi shisha idishlarga qadoqlanadi. -82-350, 1- 82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Konservalarning aniq og'irligi quyidagicha bo'lishi kerak: 3 va 4-sonli bankalarda - 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; to'rtburchaklar idishda - 240 g; turi 1-82-350 - 350 g; turi 1-82-500 - 500 g; 1-82-650 turi - 630 g va 1-82-1000 turi - 950 g.
4.2. Konservalarni qadoqlash va markalash GOST 13534 ga muvofiq amalga oshiriladi.
Idishdagi yorliq shunday bo'lishi kerak: “Ishlashdan oldin qayta qizdiring. Tarkibi: mol go'shti, yog', piyoz, ziravorlar, tuz, shuningdek, 100 g mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati (yog', oqsil, kaloriya miqdori) haqida ma'lumot.
4.1, 4.2. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.3. Konservalar GOST 13358 bo'yicha yog'och qutilarga yoki GOST 13516 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.
4.4. (O'chirilgan, o'zgartirish № 1).
4.5. Konservalar ushbu transport turi uchun amaldagi yuk tashish qoidalariga muvofiq yopiq transport vositalarida barcha turdagi transportlarda tashiladi. Ular qadoqlash usullari va vositalari uchun normativ-texnik hujjatlarga muvofiq qadoqlangan holda tashiladi. GOST 21650 ga muvofiq transport paketlariga mahkamlash vositalari GOST 24597 ga muvofiq asosiy parametrlar va o'lchamlar bilan.
4.6. Konservalarni uzoq muddatli saqlash belgilangan tartibda tasdiqlangan ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi:
Havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan isitiladigan omborlarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 6 yil;
laklanmagan va toshbosma bo'lmaganda - 5 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 5 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 5 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil;
isitilmaydigan omborlarda:
II toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda:
tashqarida laklangan yoki litografiya bilan qoplangan - 4 yil;
laksiz va toshbo'ron qilinmaganda - 4 yil;
I toifadagi issiq qalaydan tayyorlangan bankalarda - 4 yil;
II, III va DIII toifadagi elektrolitik qalaydan tayyorlangan bankalarda:
laklangan FL-559 da - 3 yil;
oqsilga chidamli emal bilan qoplanganlarda - 4 yil;
alyuminiy qutilarda - 4 yil.
4.5, 4.6. (O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
4.7. Uzoq Shimolga va borish qiyin bo'lgan joylarga yuborilgan konservalarni qadoqlash, etiketlash, tashish va saqlash - GOST 15846 bo'yicha.
ILOVA (majburiy). Go'sht konservalari uchun to'liq NOMENKLATURADA OKP kodlari jadvali.
ILOVA
Majburiy
Mahsulot nomi | Konserva uchun qabul qilingan belgilar | Sof vazn, g | OKP kodi |
Premium pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0100 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0113 |
|
92 1611 0118 |
|||
92 1611 0121 |
|||
92 1611 0127 |
|||
92 1611 0128 |
|||
92 1611 0141 |
|||
92 1611 0168 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0172 |
||
92 1611 0175 |
|||
92 1611 0181 |
|||
92 1611 0184 |
|||
Birinchi navli pishirilgan mol go'shti | 92 1611 0200 |
||
metall qutilarda | To'rtburchak | 92 1611 0213 |
|
92 1611 0214 |
|||
92 1611 0218 |
|||
92 1611 0221 |
|||
92 1611 0227 |
|||
92 1611 0228 |
|||
92 1611 0241 |
|||
92 1611 0268 |
|||
shisha idishlarda | 92 1611 0272 |
||
92 1611 0275 |
|||
92 1611 0281 |
|||
92 1611 0284 |
(O'zgartirilgan nashr, 1-sonli tuzatish).
ROSSTANDART
Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha FA
YANGI MILLIY STANDARTLAR
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
"Rossiya mahsulotlari" ma'lumotlar bazasidan ma'lumotlarni taqdim etish
www.gostinfo.ru
TEXNIK regulyatsiya bo'yicha FA
“Xavfli yuklar” axborot tizimi
www.sinatra-gost.ru