პიკელებული ვაშლი მოცხარის ფოთლებით. სწრაფი გაჟღენთილი ვაშლის მომზადების რეცეპტი. ვიდეო: მწნილი ვაშლი
ხილის შენარჩუნების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ორიგინალური და ამავდროულად სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს მადის აღმძვრელი ან დესერტი - მწნილი ვაშლი. თერმული დამუშავების არარსებობის გამო შესაძლებელი ხდება დაზოგვა სასარგებლო თვისებებივაშლი. მომზადების მეთოდები მრავალფეროვანია, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უჩვეულო გემოს კომბინაციები, შემატოთ ორიგინალობა კერძებს.
რა უნდა იცოდეთ მომზადებამდე
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებას. მწიფე ხილი, რომელიც არ არის დაზიანებული, ექვემდებარება შარდვას - ნაყოფზე არ უნდა იყოს ბზარები ან კასრები. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ხილი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- დაალაგეთ ხილი (დაახარისხეთ დამპალი, რომ არ გააფუჭოთ მთელი პარტია).
- კარგად ჩამოიბანეთ ისინი, რომ ჭუჭყიანი არ იყოს.
- გააჩერეთ თბილ ოთახში, ბნელ ადგილას 7-14 დღე (ჯიშის მიხედვით, ზამთრისა და შემოდგომის ნაყოფს უფრო მეტი დრო სჭირდება მომწიფებას).
- მოამზადეთ კონტეინერი ვაშლის დასატენად - ეს უნდა იყოს ხის კასრი 10-15 ლიტრი მოცულობით.
- მომზადების დრო - 2 თვე.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ზეწოლა - ნებისმიერი წონის აგენტი, რომელიც განთავსდება ხის წრეზე ან ფირფიტაზე ლულის თავზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ წვენი ჩამოყალიბდეს, რომელშიც შემდგომი მომზადება მოხდება.
არსებობს მოღრუბლვის რამდენიმე სახეობა, რომელიც ხილს სხვადასხვა გემოს აძლევს - მარტივი, ტკბილი და მჟავე, ამიტომ არჩევანი ინდივიდის ან ოჯახის კულინარიული შეღავათებით უნდა განისაზღვროს.
პერიოდულად მოგიწევთ ვაშლის კონტეინერში მარილწყლის დამატება, რადგან მომზადების პროცესში ხილი აქტიურად შთანთქავს სითხეს. თუ ეს არ გაკეთდა, ზედა ფენა გაუარესდება და მასთან ერთად ყველა ვაშლი.
მარტივი რეცეპტი დამწყებთათვის სახლში
მწნილი ვაშლის რეცეპტი, რომელიც ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ სახლში უშეცდომოდ გაიმეორონ, შედგება რამდენიმე ეტაპისგან - შიგთავსის მომზადება, ვაშლის მომზადება, კონტეინერში მოთავსება და ზემოდან ტვირთის დადება. საჭირო ინგრედიენტების სია (1 კგ-ზე):
- წყალი (ცივი) - 1,5 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი (ან, როგორც შემცვლელი ვარიანტი, ნატურალური თაფლი - გემოს დამატებით პიკანტურობას შემატებს);
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 7-8 ცალი;
- მარილი - 1-2 ჩ/კ (აირჩიეთ ჩვეულებრივი, არა იოდირებული და დამატებითი არომატის გარეშე);
- სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, მდოგვის თესლი - ოდენობით გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
- გარეცხეთ ვაშლი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ (არ დაასხით მდუღარე წყალში).
- ფრთხილად დაალაგეთ დაზიანებული ასლები.
- ხის ჭურჭელი გაწურეთ მდუღარე წყლით (ყველა შესაძლო ბაქტერიის მოსაშორებლად).
- დადეთ ფოთლები ძირზე.
- ნაყოფი დადეთ მათზე მკვრივ მწკრივად (ნაყოფის კუდები ზემოთ უნდა იყოს მიმართული).
- გაიმეორეთ რიგის დაგება.
- დაყარეთ ფოთლები.
- გააგრძელეთ სანამ კონტეინერი არ გაივსება (ბოლო ფენა არის ვაშლი).
- ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ყველა სანელებლები და სანელებლები, მარილი და შაქარი/თაფლი.
- გააცივეთ (35 გრადუსამდე).
- შემდეგ - დაასხით სითხე კონტეინერში (მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაყოფს).
ბოლოს ლულა უნდა დაიფაროს ხის, დიამეტრის შესაფერის წრეში და ზეწოლა დაიდოს. კონტეინერი უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში (დუღილის პროცესის დაწყებამდე), შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას (სარდაფში, აივანზე). 3-4 კვირის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ მარილწყალი. 6-8 კვირაში მოემსახურება.
რომელი ჯიშებისთვის არის საუკეთესო
ყველა ჯიშის გამოყენება არ შეიძლება გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად. იდეალური ვარიანტია მჟავე გემოს ხილი მყარი და წვნიანი რბილობით.
ჯიშები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებს, თუ მას მსგავსი მოსავლის მიღება უნდა:
- ანტონოვკა;
- ბოროვინკას ანანასი;
- პეპინი ზაფრანა;
- უელსი;
- დარიჩინის ზოლები;
- მელბა (საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს);
- სლავური;
- ნარინჯისფერი;
ამ ჯიშების ვაშლი უნდა იყოს სრულად მომწიფებული. თუ ნაყოფზე ვერანდაა, ეს გააფუჭებს მზა პროდუქტის გემოს და გარეგნობას.
როგორ დაასველოთ ვაშლი სახლში: დახვეწილობა და ნიუანსი
ზამთრის მოსავლის უმეტესი ნაწილი სახლში ხდება. შესაბამისად გემრიელი და არომატული ვაშლის შესაქმნელად მარტივი რეცეპტიზამთრისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა და ნიუანსი, რაც დაგეხმარებათ ამ საჭმლის სრულყოფილებაში. ყველა გამოყენებული ხილი უნდა იყოს მწიფე. დარწმუნდით, რომ რამდენიმე დღე გააჩერეთ თბილად, ასე რომ ისინი უფრო რბილი და წვნიანი გახდებიან.
საკითხავია არა მხოლოდ როგორ, არამედ ის, თუ რა უნდა დაასველოთ ვაშლი: გაჟღენთვა შეიძლება განხორციელდეს მოცულობითი კონტეინერში - 10-20 ლიტრი. კონტეინერის იდეალური ვარიანტია ხის კასრი ან აბანო, მაგრამ თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაიგულები, ქილები და პლასტმასის კონტეინერებიც კი, რომლებიც შესაფერისია ზომით. მნიშვნელოვანია, რომ მათ აქვთ სქელი კედლები და მათი ჰერმეტულად დახურვა შესაძლებელია ზემოდან ზეწოლის დაყენებით.
თუ გამოყენებულია ხის კონტეინერი, მაშინ პროცესის დაწყებამდე დაგჭირდებათ წყალში გაჟღენთვა 10-12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დაგჭირდებათ მისი გამოწურვა და მდუღარე წყალში შეწვა. ეს მანიპულაციები ხელს შეუწყობს ყველა შესაძლო დაბინძურების აღმოფხვრას, კასრის მომზადებას მასში პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვისთვის და ასევე საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ხის არომატს, რაც ნაყოფს მისცემს უნიკალურ გემოს.
რეკომენდირებულია კასრის მოპირკეთება ჩალით (გამოყენებული მარცვლეული - ხორბალი ან ჭვავი), მანამდე ადუღებული წყლით. ის იცავს ნაყოფს დაზიანებისგან, აძლევს მათ სასიამოვნო ქარვისფერ ფერს და განსაკუთრებულ არომატს.
იდეალური პროპორციები სტანდარტული ლულისთვის (15-20 ლიტრი):
- ვაშლი - 5 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
- ჭვავის ფქვილი - 230 გ;
- მარილი - 50 გ;
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები (ახალი) - 15-20 ც.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლინგონბერი (ასეთი მოცულობისთვის საკმარისია ერთი მუჭა), თუ შაქრის ნაცვლად თაფლი დაემატება, მაშინ მინიმუმ 0,6 ლიტრი იქნება საჭირო. რიგები უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული.
ასეთი მოცულობისთვის დაგჭირდებათ 10 ლიტრი მარილწყალი (დამატებული კასრში თბილად). ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ მჭიდროდ უნდა დაიხუროს, ზემოდან დაიხუროს, რამდენიმე დღე (საშუალოდ 10-12) თბილ ოთახში დატოვოს. ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს 15-18 გრადუსი.
მისაღებად გჭირდებათ ხარისხის პროდუქტი, დუღილის დროს წარმოქმნილი ქაფი ყოველდღე მოგიწევთ. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია სითხის (მარილწყალში) ოდენობის გულდასმით მონიტორინგი - ნაყოფი მასში ყოველთვის მთლიანად უნდა იყოს დაფარული. ხილი განსაკუთრებით ინტენსიურად შთანთქავს სითხეს მომზადების პირველ კვირას.
თუ დუღილი ნორმალურად მიმდინარეობს, ტემპერატურული რეჟიმი დაცულია და მარილწყალში საჭირო რაოდენობა შენარჩუნებულია, მაშინ 2 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ კონტეინერი გადაიტანოთ გრილ ადგილას - ყველაზე უკეთ სარდაფში ან სარდაფში, სადაც ტემპერატურა იქნება დაახლოებით. 4-6 გრადუსი.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: რაც უფრო მაღალია შემდგომი შენახვის ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფი იქნება ნაყოფი რბილი და ფხვიერი, რადგან იწყება პეროქსიდაციის პროცესი.
ობის თავიდან აცილების მიზნით, მარილწყალში ჩასხმამდე რეკომენდებულია 1 ს/კ. მდოგვის ფხვნილი.
სამზარეულო სახლში
ვაშლის სახლში გაჟღენთვა შესაძლებელია სხვადასხვა კონტეინერში. ასევე, ხილს ემატება ინგრედიენტები, რომლებიც ანიჭებენ განსაკუთრებულ გემოს და არომატს, მატებს პიკანტურობას და დახვეწილობას. ზოგიერთ შემთხვევაში, ხილს უმატებენ კომბოსტოს ან კიტრის მწნილის დროს.
ორიგინალური საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ (ხილის ვედროზე დაყრდნობით):
- გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
- მარილი - 50 გ;
- ახალი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 20 ცალი (თითოეული სახეობა).
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟოლოს ფოთლები და ყლორტები, ახალი პიტნა ან ლიმონის ბალზამი.
შესყიდვა ხორციელდება შესაბამისად კლასიკური რეცეპტი(ხის კასრებში).
თქვენ უნდა გამოიყენოთ ქილა 3 ლიტრი მოცულობით.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ (1 ქილაზე დაყრდნობით):
- ვაშლი - 800 გ;
- მარილი - 30 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - 5 ც.
გაჟღენთის პრინციპი კლასიკურის მსგავსია, მხოლოდ საჭიროა შუშის ქილების წინასწარ სტერილიზაცია, ასევე ხილის არჩევა, რომელსაც შეუძლია კისერზე გავლა. მარინადის ჩამოსხმის შემდეგ კონტეინერს პლასტმასის სახურავები უნდა დაადოთ.
კომბოსტოში
ხილს ამ შემთხვევაში ემატება კასრში ან ქილაში კომბოსტო. დუღილის პროცესი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მიმდინარეობს. ამ ვარიანტისთვის რეკომენდებულია პატარა და მკვრივი ხილის შერჩევა. ხილის რაოდენობა არის 5-6 1 ქილა 3 ლიტრზე. კომბოსტოს კასრში შეგიძლიათ 3-4 კგ ხილი მოათავსოთ.
მდოგვით
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ (10 კგ ხილზე დაყრდნობით):
- წყალი - 5 ლ;
- მარილი (დიდი კრისტალებით) - 50 გ;
- მდოგვის ფხვნილი - 80 გ;
- პიტნის ფოთლები (ახალი) - 15 ც.
როგორ მოვამზადოთ:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მასში მარილი და მდოგვი გავხსნათ, სანამ მარილის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
- გარეცხეთ პიტნა და გაწურეთ.
- მოამზადეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილისთვის.
- მოამზადეთ ხილი.
- ჭურჭლის ფსკერზე მოაყარეთ პიტნა, მასზე ხილი.
- გაიმეორეთ ფენები, სანამ კონტეინერი არ გაივსება.
- მომზადებული მარილწყალი დაასხით.
- დახურეთ კონტეინერი, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა.
შემდგომი მომზადება მიჰყვება კლასიკურ რეცეპტს.
ჭვავის ფქვილთან ერთად
შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ წინა რეცეპტი, უბრალოდ დაუმატეთ მას 80 გრ ჭვავის ფქვილი. ის უნდა განზავდეს 2 ლიტრ ცხელ წყალში და მოურიოთ ისე, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. მდოგვი და მარილი ასევე უნდა განზავდეს ცალკე. მარილწყალისთვის მთავარი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, დაამატეთ სითხე მარილით და მდოგვით და წყალში გაზავებული ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდგომი მომზადება და შენახვა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
დამარილებული მწნილი ვაშლი
ამ გზით რეცეპტში შაქრის რაოდენობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. თქვენ შეგიძლიათ საერთოდ გამორიცხოთ ეს კომპონენტი. ზოგ შემთხვევაში მოსავლის აღება ხდება ბოსტნეულთან - კომბოსტოსთან ან კიტრთან ერთად.
როგორ მოვადუღოთ ვაშლი სახლში ბინაში
პრეპარატის განსაკუთრებული თვისება იქნება ტემპერატურის პირობების დაცვის აუცილებლობა. კონტეინერების შენახვა ოთახში ან სამზარეულოში დაუშვებელია, რადგან მიღებული პროდუქტი სწრაფად გაფუჭდება. ბინაში სახლის სამუშაო ნაწილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო ზომის პლასტმასის კონტეინერები ან მინის ქილები, ხოლო სამუშაო ნაწილების შენახვის ძირითადი დრო აივანზე უნდა გაატაროთ.
მწნილის დამზადება
მადის მოსამზადებლად მარილწყალი შეიძლება მომზადდეს კლასიკური გზით, მარილისა და ცოტა შაქრის გამოყენებით. ასევე, გემოსა და არომატს პიკანტურობის დასამატებლად მას უმატებენ ვიბურნის წვენს. ამ შემთხვევაში, უნდა მიიყვანოთ წყალი ადუღებამდე. შემდეგ მას მარილი და შაქარი უნდა დაუმატოთ, შემდეგ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ვიბურნის წვენი. 10 ლიტრი წვენის წყლის საფუძველზე დაამატეთ 2-2,5 ლ.
დამარილებული პიკელებული ვაშლის მომზადების მარტივი გზა
რეცეპტი ვარაუდობს, რომ გამოყენებული იქნება:
- წყალი (ცივი) - 1,5 ლ.;
- ვაშლი 1-2 კგ;
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები ან ტოტები - 7-8 ც.;
- სუფრის მარილი - 2 ჩ/კ;
- სანელებლები - მდოგვის თესლი - ოდენობით გემოვნებით.
სამზარეულოს პროცესი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მიმდინარეობს.
TOP-3 კერძები გაჟღენთილი ვაშლიდან
ასეთი დესერტით შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა კერძები, რომლებიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. მათი მირთმევა რეკომენდებულია როგორც სადღესასწაულო, ასევე მრავალფეროვანი ყოველდღიური მენიუსთვის.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- მზა გამომცხვარი იხვის ფილე - 300 გ;
- მწნილი ვაშლი - 400 გ;
- თხის ყველი - 200 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
- სტაფილო - 200 გ;
- მწვანილი გემოვნებით;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- ფორთოხლის წვენი -1/2 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
მომზადების პროცესი:
- გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად.
- შეურიეთ ფორთოხლის წვენი და შაქარი.
- ქვაბში მიღებული სითხე შეურიეთ სტაფილოს, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სტაფილო.
- დარჩენილ სითხეს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.
- დაჭერით ხილი, იხვის მკერდი და თხის ყველი და მოათავსეთ ღრმა თასში.
- მწვანილი დაჭერით, დაუმატეთ მკერდს, აურიეთ.
- დაამატეთ სტაფილო.
- დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
- სუფრასთან მიტანამდე შეავსეთ მიღებული შიგთავსით.
დამატებითი პიკანტურობისთვის დაამატეთ კბილი ახალი ნიორი თქვენს სალათს.
ოლივიეს სალათი
თქვენ მოგიწევთ მისი მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მწნილის ნაცვლად ემატება მწნილი ვაშლი. ამ ინგრედიენტის რაოდენობა შეირჩევა გემოვნებით.
პიკელებული ვაშლის ღვეზელი
ეს ქონდარი ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომეულში. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ფენოვანი ცომი - 500 გ;
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
- მწნილი ვაშლი - 200 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ქიშმიში - 50 გ.
მომზადების პროცესი:
- გააბრტყელეთ ცომი.
- გახეხეთ ლიმონის ცედრა.
- ლიმონი ჩაყარეთ ცხელ წყალში, რომ დარბილდეს, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში ქიშმიშით.
- მიღებული მასა შეურიეთ ცედრას.
- შეურიეთ დესერტი მიღებულ შემადგენლობას, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
- საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთიზემოდან მოაყარეთ ცომი, დაუმატეთ შიგთავსი, დაჭერით.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გაციებული.
პიკელებული ვაშლიმენიუში უნდა იყოს შეტანილი მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, რადგან მათში შემავალი ნივთიერებები ხელს უწყობს ცხიმების ეფექტურ წვას. იმისათვის, რომ კერძი დესერტად გამოიყენოთ, უნდა აირჩიოთ ტკბილი ჯიშები, მადისაღმძვრელად და სხვა კერძების დამატებით ინგრედიენტად - მაწონი.
ამრიგად, ეს არის საინტერესო, ორიგინალური და ჯანსაღი პროდუქტი. დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესებზე და აუმჯობესებს მადას, ამიტომ გამოიყენება სრულ საჭმელად ძირითად კერძამდე.
კარგი დღე, ძვირფასო მკითხველებო. უბრალოდ ვიფიქრე, რას ვწერ ვაშლის ტკბილ რეცეპტებზე? Ეს არ არის სამართლიანი. რა თქმა უნდა, ან არის ზამთრის შენარჩუნების შესანიშნავი ვარიანტები, მაგრამ ამის გარდა, არსებობს ისეთი შესანიშნავი გზა, როგორიცაა მოშარდვა.
პიკელებული ვაშლი იგივეა, რაც. ანუ ხილისა და ბოსტნეულის ხანგრძლივი შენარჩუნების მთელი პროცესი ეფუძნება მარილის და სხვა სანელებლების დამატებას, რათა მოხდეს მათგან ლაქტური მჟავის იზოლირება, რომელიც მომავალში იქნება კონსერვანტი, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის უსაფრთხოებას. .
და თუ, მაგალითად, ჟოლოსთვის ან გარგარისთვის ეს უცნაური იქნება, მაშინ ვაშლისთვის, განსაკუთრებით მჟავე ზამთრის ჯიშებისთვის, უბრალოდ. ისინი შესანიშნავად გაჟღენთილია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე კომბოსტოს, ცხენის და სხვა ბოსტნეულის კომბინაციაში.
და სწორედ ამას ეხება დღევანდელი კრებული.
ტრადიციულად, ვაშლს ასველებენ ტუბებში ან კასრებში, მაგრამ თანამედროვე საცხოვრებელი პირობები ვარაუდობს, რომ მინის ქილები ბევრად უფრო მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. დამეთანხმებით, არც ისე მოსახერხებელია ბინაში კასრის შენახვა, მის გარშემო ჩალის დადება და მჟავე სუნის გაძლება 1,5 თვის განმავლობაში, სანამ სამუშაო ნაწილი დუღდება.
პიკელებული ვაშლი: მარტივი და სწრაფი რეცეპტი შაქრით
დავიწყოთ უმარტივესი რეცეპტით მინიმალური ინგრედიენტებით. სინამდვილეში, ჩვენ მხოლოდ მარილი და შაქარი გვჭირდება.
მომზადება:
1. ვაშლები ფრთხილად დაალაგეთ. გაფუჭებულები არ გამოგვადგება, ამიტომ საწყის პროდუქტად ლეშიც კი არ მიგვაჩნია.
ასევე, არ მიიღოთ დიდი ხილი. ისინი მინიმუმ 3 ლიტრიანი ქილის ყელში უნდა მოთავსდეს. უფრო მეტიც, რა ნაკლები ვაშლი, მით უფრო მჭიდროდ ეტევა ქილაში.
შერჩეული ხილი გარეცხეთ და მჭიდროდ მოათავსეთ კარგად გარეცხილ 3 ლიტრიან ქილაში.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ლავრუშკას ფოთოლი და რამდენიმე კბილი.
2. ცალკე ჭურჭელში გახსენით 3 სუფრის კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით მარილწყალი ქილაში და ჩაასხით ჩვეულებრივი ცივი წყალი ისე, რომ ქილა კისერამდე გაივსოს.
3. ქილას ვხურავთ ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურით და ვდებთ გრილ ბნელ ადგილას.
ვაშლი საჭმელად მზად იქნება 1 თვეში. და მათი შენახვა შესაძლებელია ამ ფორმით მომავალ მოსავალამდე.
ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი მდოგვით ზამთრისთვის
სანამ უფრო რთულ რეცეპტებზე გადავიდოდეთ, გირჩევთ უყუროთ ძალიან ინფორმაციულ ვიდეოს მდოგვით ვაშლის მოწურვის შესახებ. თავად რეცეპტის გარდა, ბევრ სასარგებლო წვრილმანს მოისმენთ.
თაფლის ქილებში გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი
ვაშლს პიკანტური არომატის მისაცემად, რეცეპტში შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი. კარგი გზა ზამთრის მომზადების დივერსიფიკაციისთვის.
ინგრედიენტები 3 სამ ლიტრიანი ქილასთვის:
- ვაშლი - 5-6 კგ
- შაქარი - 180-200 გ
- მარილი - 1 მომრგვალებული სუფრის კოვზი
- თაფლი - 2-3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 5 ლიტრი
მომზადება:
1. ვაშლები გარეცხეთ და მჭიდროდ ჩაყარეთ.
2. ცალკე ქვაბში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის ჩვეულებრივი წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, თაფლი და კარგად აურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ გაიხსნება.
3. მიღებულ შიგთავსს ყელამდე ასხამენ ქილებში. ჩამოსხმა მთლიანად უნდა ფარავდეს ვაშლებს.
დარჩენილი შიგთავსი ჩაასხით ცალკე ქილაში - ის მაინც გამოგადგებათ.
4. შევსებულ ქილებს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის. ჯობია ჭურჭელში ჩავდოთ, რადგან დუღილის პროცესში სითხე გადმოიღვრება.
და სწორედ აქ გამოდგება ადრე მომზადებული შემავსებლის მარაგი. ის უნდა ზემოდან ისე, რომ ვაშლი ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო სითხეში.
5. დუღილიდან 5 დღის შემდეგ ქილები დაახურეთ პლასტმასის თავსახურით და დადგით გრილ ადგილას. 1 თვის შემდეგ ბლანკი მზად იქნება გამოსაყენებლად.
ტრადიციული რეცეპტი ჭვავის ფქვილით
ადრე ვაშლებს ჭვავის ჩალით დაფენილ კასრებში ასველებდნენ. რა თქმა უნდა, ეს არ შეიძლება გაკეთდეს ბინაში, მაგრამ მხოლოდ ასეთი პირობებისთვის არსებობს ჭვავის ფქვილით მომზადების რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- ვაშლის ჯიში "ანტონოვკა"
- მოცხარის ფოთლები
- 2,5 ლიტრი ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 ჩ.კ მარილი
- 100 გრ შაქარი
- 100 გრ ჭვავის ფქვილი
მომზადება:
1. ქილას ფენებად ავავსებთ. ჯერ მოცხარის ფურცლები დადეთ ისე, რომ ძირს დაიფაროს, შემდეგ მოაყარეთ ვაშლის ფენა (3-4 ცალი გამოვა). ჩვენ ვიმეორებთ პროცესს, სანამ ქილა მთლიანად არ შეივსება. ბოლო ფენა უნდა იყოს მოცხარი.
2. ცალკე ქვაბში შეურიეთ 2,5 ლიტრი ოთახის ტემპერატურის წყალი შაქარი, მარილი და ჭვავის ფქვილი. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ფქვილი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გაჩნდეს.
თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი შევსება კარგი ქაფით.
3. შევავსეთ ქილა ზევით.
4. ახლა ქილა უნდა დაფაროთ მარლით (რომ ნამსხვრევები არ მოგივიდეს) და ამ ფორმით ერთი თვე ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ამ შემთხვევაში, ყოველდღე თქვენ უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.
დიახ, ეს საკმაოდ მოსაწყენია, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს. მწნილი ვაშლი ერთ თვეში მზად იქნება.
თუ ვაშლი მჭიდროდ არ არის შეფუთული და ცურავს, გამოიყენეთ ზეწოლა - კისერზე წყლის თეფში დადეთ, ზედ კი ქილა.
მწნილი ვაშლი სახლში კომბოსტოსთან ერთად
და ბოლოს, მე გთავაზობთ კომბინირებულ რეცეპტს, რომელშიც ისინი გაერთიანდნენ მჟავე კომბოსტოდა ვაშლი. უგემრიელესი მადა, რომელიც ყველას მოეწონება, გამონაკლისის გარეშე.
ინგრედიენტები 1 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
- კომბოსტო - 450-600 გ
- სტაფილო - 150-200 გ
- ვაშლი - 3-4 ცალი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
მომზადება:
1. გახეხეთ კომბოსტო და შეურიეთ სტაფილოს 3-დან 1-ის თანაფარდობით. ანუ კომბოსტოს 3 წილი შეადგენს სტაფილოს 1 წილს.
შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი და კვლავ აურიეთ, ოდნავ მოზილეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
შემდეგ ქილაში ვათავსებთ ნაჭრებად დაჭრილ ვაშლებთან ერთად, ფენების მონაცვლეობით. ჯერ კომბოსტოს ფენა სტაფილოთი, შემდეგ ვაშლის რამდენიმე ნაჭერი.
2. როდესაც ქილები მთლიანად გაივსება, ისინი უნდა დაიფაროს მარლით და გააჩეროს სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, არ დაგავიწყდეს თეფშებზე ან თასებზე დადება, რადგან გამოსული წვენი გადმოიღვრება.
ასევე, ამ სამი დღის განმავლობაში აუცილებელია ჭურჭლის შიგთავსის გახვრეტა ხის გრძელი შამფურით დღეში ორჯერ ზედმეტი ჰაერის გასათავისუფლებლად.
სამი დღის შემდეგ ქილებს ვხურავთ სასურსათო პლასტმასის ხუფებით და ვინახავთ გრილ ადგილას.
ეს საჭმელი მზად იქნება საჭმელად ერთ თვეში.
ეს არის მომზადების საინტერესო მეთოდები, რომლებიც დღეს მოვაგროვე. და მე დაჟინებით გირჩევთ, რომ არ შემოიფარგლოთ ვაშლის მოსავლის აღებით მხოლოდ ტკბილი ვერსიით, აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ვარიანტი.
დღეს კი ყველაფერი მაქვს, გმადლობთ ყურადღებისთვის.
მწნილი ვაშლი დღესდღეობით საკმაოდ პოპულარული დელიკატესია. ხილის მოსავლის ეს მეთოდი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, როცა ჩვენი წინაპრები ჯერ კიდევ არ იცნობდნენ სტერილიზაციას. ცნობილმა მწერალმა ვლადიმერ სოლუხინმაც კი მიუძღვნა ამ კერძს ამავე სახელწოდების ისტორია.
კალორიული შემცველობით მხოლოდ 40-60 კკალ 100 გ-ზე, ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია, ამიტომ ასეთი ვაშლი ვიტამინების საცავია და თავად გაჟღენთის პროცესი არ არის რთული.
ქვემოთ აღწერილი მარტივი რეცეპტები ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გაჟღენთილი ვაშლი სხვადასხვა გზით სახლში.
გაჟღენთილი ვაშლის სარგებელი და ზიანი
ეს დელიკატესი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ცხიმიანიც. ვაშლში შარდვისას შენარჩუნებულია B ჯგუფის ვიტამინები, ასევე A, E, D. შემადგენლობა ასევე შეიცავს ბევრ მინერალს.
მცენარეული ბოჭკოების და ბოჭკოების წყალობით, პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ხელს უწყობს ყაბზობისგან თავის დაღწევას, ხოლო მისი ბაქტერიციდული თვისებები ნორმალიზებს ნაწლავის ზოგად მიკროფლორას. ასევე შეინიშნება ნორმალური მეტაბოლიზმის აღდგენა.
ასკორბინის მჟავის გაზრდილი არსებობა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის სტიმულირებას და ორგანიზმის დაცვის გაძლიერებას.
მაგრამ ეს საკვები შეიძლება საზიანო იყოს ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. გამოყენება უკუნაჩვენებია კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს, როგორიცაა გასტრიტი, კუჭის ან ნაწლავის წყლული.
სანამ გაჟღენთილი ვაშლის მომზადებას დაიწყებთ, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს:
- უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ზამთრის ან მყარი გვიანი ჯიშები. პეპინი, ანტონოვკა, ანისული, ტიტოვკა გააკეთებს. ნაყოფი უნდა იყოს მთლიანი, ნახვრეტებისა და ლპობის გარეშე;
- მხოლოდ მწიფე ხილი არის შესაფერისი შარდვისთვის, ამიტომ, მოსავლის აღების შემდეგ, მათ უნდა დაუშვან მშრალ, თბილ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში;
- ფრთხილად შეარჩიეთ და შეიძინეთ პროდუქტები სანდო ზაფხულის მაცხოვრებლებისგან ან მებოსტნეებისგან, რადგან იმპორტირებულ ვაშლს შეიძლება შეასხუროთ ქიმიკატები, რომლებიც გამოყოფს ტოქსინებს გაჟღენთის პროცესში;
- მოსავლის აღებამდე ყველა ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს;
- პირველად შეაგროვეთ ცივი ადუღებული წყალი, რადგან ნაყოფი თავიდან ინტენსიურად შთანთქავს სითხეს.
გაჟღენთილი ვაშლის ყველაზე მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- შაქარი - 300-400 გ;
- შემოდგომის ან შემოდგომა-ზამთრის ხილი - ერთი ვედრო;
- ტოტები ჟოლოს, ალუბლის, მოცხარის, ლიმონის ბალზამის ფოთლებით.
ჯერ მოვამზადოთ ხილი:
- ვრეცხავთ მათ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაშორებთ ფოთლებს და ყუნწებს;
- ჭურჭლის ფსკერზე დადეთ ფოთლოვანი ტოტები - ზუსტად ნახევარი;
- ხილს ვუსვამთ (არასასურველია დაწურვა და დაფქვა);
- დარჩენილი ტოტები ისე დაფარეთ, რომ ნაყოფი მთლიანად დაიფაროს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტნის 2-3 ყლორტი, მშვენიერი არომატი ექნება.
მარინადის მომზადება:
- აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, სწრაფად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
- გავაციოთ და გავაზავოთ ადუღებული ცივი წყლით საჭირო რაოდენობით. ხილის ვედროს დაახლოებით ხუთი ლიტრი სითხე სჭირდება;
- შეავსეთ შიგთავსი მარინადით ბოლომდე;
- ზემოდან დადეთ მრგვალი ბრტყელი თეფში, რასაც ზეწოლა ჰქვია. ჩვენ ვამონტაჟებთ დატვირთვას. მარინადი უნდა დაემატოს ცოტა მომდევნო შვიდი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ კონტეინერს ვიღებთ გრილ ადგილას და ვტოვებთ 40-45 დღე.
ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ დამოუკიდებლად. ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
პიკელებული ვაშლი თეთრი შიგთავსი
ბევრს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა ქილებში თეთრი შევსების შენარჩუნება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჯიში სრულებით არ არის შესაფერისი გაჟღენთისთვის, ეს რეცეპტი საბოლოოდ აწარმოებს ვაშლს, რომელიც გემოს და გაჟღენთილია.
პროდუქტების შემადგენლობა (ორლიტრიანი ქილისთვის):
- შაქარი - ორი დიდი კოვზი;
- ვაშლი "თეთრი შიგთავსი" - 1 კგ;
- მარილი - ერთი დიდი კოვზი;
- ცხენის ფოთოლი;
- მიხაკი - ორი კვირტი;
- სუფრის ძმარი - სამი სუფრის კოვზი;
- ალუბლის ფოთლები - 3-4 ცალი;
- წყალი.
სამზარეულოს სქემა:
- ჯერ გარეცხეთ, გაასტერილეთ, გააშრეთ ქილები. მოვხარშოთ ხუფები;
- ნაყოფი დაალაგეთ, დაზიანებული და ჭიაყელა გადადგით, გარეცხეთ და გააშრეთ;
- ორლიტრიან ქილაში ჩაყარეთ მიხაკი და ალუბლის ფოთლები, შემდეგ კი ცხენის ფოთოლი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შავი მოცხარის რამდენიმე ფოთოლი;
- ნაყოფი მკვრივ ფენად მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი;
- მოხსენით თავსახური და ფრთხილად გადადგით განზე, აუცილებელია ქილის გასაგორებლად. ჩაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებულ მდგომარეობაში;
- ქილაში ჩაასხით მარილი და შაქარი, ჩაასხით ძმარი. ზემოდან ისევ დაასხით მდუღარე წყალი და გააბრტყელეთ.
საოცარი მთის ნაცარი რეცეპტი
ამ ინსტრუქციის მიხედვით მომზადება დაგეხმარებათ მიაღწიოთ ჩვეულებრივი გაჟღენთილი ვაშლის საინტერესო და ორიგინალურ გემოს.
გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- Rowan berry - 3 კგ;
- ვაშლი - 20 კგ;
- შაქარი - 500 გ;
- წყალი - 10 ლიტრი;
- მარილი - 50 გ.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- აადუღეთ წყალი და ოდნავ გააგრილეთ, გახსენით მასში მარილი და შაქარი;
- დიდი კონტეინერში მოათავსეთ მთის ნაცრით ადრე გაწურული ხილი;
- ზემოდან მოასხით მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ნაყოფები;
- დააინსტალირეთ ზეწოლა და ჩადეთ ტვირთი (აგური, ჭურჭელი წყლით). მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ჩაგვრა;
- 5-7 დღის შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი ცივში. შვიდი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ შეავსოთ მარინადი საჭიროებისამებრ, თუ ზეწოლა არ არის მარილწყლის ფენის ქვეშ;
- 30 დღის შემდეგ ჩვენი პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად.
ვაშლი გოგრის წვენში ზღვის წიწიბურით
მოხარშვისას გამოდის ოქროსფერი, ლამაზი ფერი, ტკბილი და ძალიან ჯანსაღი.
სამზარეულოს სქემა:
- წიწაკის კენკრა და ვაშლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. აიღეთ 100 გრ კენკრა 4 კგ ხილზე;
- ნაყოფი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ წიწაკა;
- დაასხით გოგრის წვენი. მის მოსამზადებლად აიღეთ მწიფე გოგრა, გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ცოტაოდენ წყალში. მომზადებული რბილობი დაფქვით ნახარშში, გააგრილეთ და დაასხით ნაყოფი ამ მასით;
- დაჭერით დატვირთვით 7 დღის განმავლობაში, შემდეგ ბლანკები სარდაფში უნდა ჩაყაროთ.
როგორ დავასველოთ ანტონოვკა ზამთრისთვის
ანტონოვკა ითვლება ვაშლის იდეალურ ჯიშად, რომელიც შეიძლება და უნდა იყოს გაჟღენთილი. კლასიკური მოსავლის პროცესის წყალობით, ეს ხილი იძენს განსაკუთრებულ არომატულ ნოტებს.
ინგრედიენტები:
- პიტნის ფოთლები - 12 გ;
- ანტონოვკა - 4,6 კგ;
- ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - თითო 18 გ;
- თაფლი - 0,35 კგ;
- წყალი - 9ლ;
- ჭვავის ფქვილი - 0,1 კგ;
- მარილი - 0,15 კგ.
Და ახლა ეტაპობრივად რეცეპტი:
- მოათავსეთ გარეცხილი ფოთლები კასრის ძირზე;
- დაასხით მათ ნაყოფი, დააფარეთ იგივე ფოთლები;
- დააჭირე ჩაგვრით;
- ფქვილი, თაფლი და მარილი აურიეთ თბილ წყალში, ეს მასა მთლიანად გააგრილეთ;
- შემდეგი, ჩაასხით ხილის კასრში;
- დაჟინებით მოითხოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 1,5 თვე.
როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი პიკელებული ვაშლი ქილებში ან ნებისმიერ სხვა მოსახერხებელ ჭურჭელში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ იგი ფრთხილად. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპონენტების რაოდენობაზე და შეცვალოთ მათი რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ.
ვიდეო: გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი როუანთან ერთად
მწნილი ვაშლი ჩვენმა ბებიებმა მოაკრეს, ამ კერძს აქტუალობა ჯერ არ დაუკარგავს. სითბოს დამუშავების არარსებობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ხილში არსებული ვიტამინების უმეტესი ნაწილი. უმჯობესია გამოიყენოთ გვიანი შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშები, მყარი და მწიფე ხილი. როგორ დაასველოთ ანტონოვკას ვაშლი ზამთრისთვის, დაგეხმარებათ მარტივი რეცეპტები.
ვაშლის სახლში გაჟღენთვა არ არის შრომატევადი პროცესი. მნიშვნელოვანია ხილის წინასწარ დადგომა ოთახის ტემპერატურაზე, რათა მიიღოთ წვნიანი სამუშაო ნაწილები. ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს შეხედულებისამებრ.
ინგრედიენტები:
- ანტონოვკა - 8 - 10 კილოგრამი;
- სუფრის მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 200 გრამი;
- მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით;
- გაწმენდილი წყალი - 5 ლიტრი.
ვაშლები გარეცხეთ და დაალაგეთ, ჯობია განზე გადადოთ დამპალი ხილი ან ხედან ჩამოცვენილი ხილი. ნაყოფი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის.
გაჟღენთილი კონტეინერი უნდა იყოს სტერილური. ჩვენ ვიყენებთ სამ ლიტრიან შუშის ქილებს, ისინი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. მჭიდროდ სუფთა ვაშლი ჩადეთ კონტეინერში.
გაჟღენთილი ანტონოვკას მომზადებას დაახლოებით 2 კვირა დასჭირდება, საშუალოდ 10 - 15 დღე. შემდეგ ვაშლი უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას. თუ ნაყოფმა დუღილის დროს ბევრი წყალი აითვისა, დაამატეთ მარინადი.
რამდენიმე კვირის შემდეგ, მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც დესერტი ან მადისაღმძვრელი.
კასრში
თავდაპირველად მწნილ ვაშლს კასრებში კრეფდნენ. თუ მარაგში გაქვთ ხის კონტეინერი, მაშინ ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ზამთრისთვის გემრიელი ხილის გაჟღენთვაში. სანელებლების დასამატებლად ვაშლის ნაყოფს ერწყმის შავი მოცხარის, ალუბლის ან ყურძნის ფოთლები.
ინგრედიენტები:
- ვაშლი - 5 კილოგრამი;
- სუფრის მარილი - 50 გრამი;
- კრისტალური შაქარი - 1 ჭიქა ან 250 გრამი;
- ბაღის ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - 30 - 40 ცალი;
- გაფილტრული წყალი - 5 ლ.
ჩამოიბანეთ ხის ტუბები ან კასრები, გაწურეთ მდუღარე წყლით. ვაშლის დუღილის პროცესი უნდა მოხდეს სტერილურ კონტეინერში.
შემდეგ გარეცხეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და მოათავსეთ სტერილური კასრის ფსკერზე. დაახლოებით 8-10 ცალი. ზემოდან მოაყარეთ ვაშლის ფენა. ფენები თანაბრად უნდა იყოს მონაცვლეობა.
ადუღეთ დაახლოებით 5 ლიტრი წყალი, შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები სითხე. ფოკუსირება მოახდინე ლულის მოცულობაზე. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. ანტონოვკა უნდა დაასხას გაციებული მარილწყალში.
კასრის ზედაპირი დაფარეთ მოცხარის ფოთლებით ისე, რომ ვაშლის ზედა ფენა დაიფაროს. 5-7 დღის შემდეგ შიგთავსი დაიწყებს დუღილს, ამიტომ კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ, გრილ ადგილას. ერთი თვის შემდეგ მწნილი ვაშლი მზად იქნება.
მარტივი ცარიელი რეცეპტი
ყველა დიასახლისს არ აქვს მუხის კასრი, ამიტომ მწნილი ვაშლის დამზადება შესაძლებელია ქილებში ან ქვაბში. მაშინაც კი, თუ ხილის ჩაყრის პროცესი პირველად განხორციელდება, მარტივი რეცეპტის დაცვით, ზამთრისთვის მოსავლის აღება ნამდვილად გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები:
- ანტონოვკა - 2 კილოგრამი;
- შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 350 გრამი;
- უხეში მარილი - 100 გრამი;
- წყალი - 4,5 ლ.
პირველ რიგში მოამზადეთ კონტეინერი ხილისთვის. შუშის ქილები გარეცხეთ სოდის ხსნარით, შემდეგ გაასტერილეთ.
კარგია ანტონოვკას დალაგება, მატლიანი და გაფუჭებული ხილი არ უხდება. გარეცხეთ ვაშლები გამდინარე წყლით და ჩაყარეთ სტერილურ მშრალ ქილებში.
მოამზადეთ ვაშლის სოუსი მითითებული რაოდენობის მარილისა და შაქრის ნარევიდან. თქვენ არ გჭირდებათ წყლის ადუღება, გახსენით კომპონენტები გრილ წყალში.
მიღებული სიროფი დაასხით ნაყოფს, სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ვაშლებს. ბლანკები დაახურეთ ხუფებით, დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩადეთ ქილები ანტონოვკასთან ერთად სარდაფში.
დუღილის დროს სამუშაო ნაწილები შეიძლება დაბინდული გახდეს და ბევრი მარინადი აითვისოს. ამ შემთხვევაში, ღირს შიგთავსის ქილებში ჩასხმა. თვენახევრის შემდეგ, გრილ ადგილას, გაჟღენთილი ვაშლის გემრიელი საჭმელი მზად არის.
ჭვავისთან ერთად
ჭვავის მარილწყალში გაჟღენთილი ვაშლი ტრადიციულად რუსულ კერძად ითვლება. დეტალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ხილის სწორად გაჟღენთვაში. იდეალურ შემთხვევაში გამოიყენება მუხის ტუბები, რომელთა ძირები დაფარულია ჩალით.
ინგრედიენტები:
- ანტონოვკა – 2 კილოგრამი;
- ჭვავის ფქვილი - 2 ჭიქა;
- უხეში მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- წყალი - 2,5 ლ.
გააშრეთ 2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი ღუმელში. მან უნდა შეიძინოს სასიამოვნო გამომცხვარი რძის ფერი. შემდეგი, ჩაასხით კალცინირებული ფქვილი ქვაბში, ასეთი კერძები არ დაუშვებს ფქვილს სწრაფად გაგრილებას.
ჭვავის მარილწყალში რომ მივიღოთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი თანდათან უნდა დაასხათ ფქვილში. კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
ანტონოვკა გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში 1-2 რიგები ზემოთ ყუნწებით. არომატისთვის მოაყარეთ მოცხარის ფოთლების ფენა და კამა ქოლგები. შეავსეთ კონტეინერი ფენებად ძირამდე. დაასხით შიგთავსი ცივი მარილწყალში. ტვირთის მიწოდება.
იმისათვის, რომ მტვერი და ჭუჭყი არ მოხვდეს სამუშაო ნაწილში, დაფარეთ ტაფა მარლით. ვაშლი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 დღის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ხილი სარდაფში. 2 თვის შემდეგ ვაშლი მზადაა საჭმელად.
თაფლით
ზამთრისთვის სათანადოდ დაკრეფილ ვაშლს ნაზი წვნიანი რბილობი აქვს. თაფლი ამ შემთხვევაში სიტკბოს ანიჭებს გაჟღენთილ ვაშლს, ხოლო ანტონოვკას შემდეგ მარილწყალი შეიძლება დალიოთ როგორც კომპოტი. საჭმლის მომზადებაში სირთულეები არ არის, ანტონოვკას არარსებობის შემთხვევაში, არჩევენ ვაშლის შემოდგომა-ზამთრის ჯიშებს.
ინგრედიენტები:
- თაფლი - 550 გრამი;
- ანტონოვკას ჯიშის ვაშლი - 2,5 კილოგრამი;
- სუფრის მარილი - 200 გრამი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ალუბლის ფოთლები- გემო.
ჩამოიბანეთ ვაშლის მითითებული რაოდენობა გამდინარე წყლით, ხილისა და ბოსტნეულის სპეციალურ ბადეზე. თუ სასურველია, ყუნწები შეიძლება მოიჭრას, მაგრამ არც ისე დიდხანს დარჩეს. ალუბლის ფოთლები კარგად გარეცხეთ.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი კონტეინერი გაჟღენთისთვის. თუ სახლს აქვს ღრმა პლასტმასის კონტეინერი, მაშინ მას ვიყენებთ. ჩამოიბანეთ და გაწურეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით, ძირზე დაასხით ალუბლის სუფთა ფოთლები. გარეცხილი ანტონოვკა მოათავსეთ გაჟღენთილ ჭურჭელში, დააფარეთ ზემოდან ალუბლის ტოტებით.
შეავსეთ კონტეინერის შიგთავსი მიღებული შიგთავსით. სითხე კარგად უნდა ფარავდეს ნაყოფს. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, კარგად უხდება დარიჩინის ან მიხაკის მომზადებას. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩადეთ კონტეინერები გაჟღენთილი ანტონოვკასარდაფში ან სარდაფში. ნაყოფის შეყვანა საჭიროა კიდევ 2 კვირის განმავლობაში. ჩვეულებრივ 10 - 13 დღეში თაფლით გაჟღენთილი ვაშლი მზადაა.
ტკბილი მადა გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც ინგრედიენტი ხილის სალათისთვის. მაცივარში შეინახეთ თაფლით გაჟღენთილი ვაშლი.
გაჟღენთვა ზამთრისთვის ვაშლის მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. გემრიელი ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი შესანიშნავი დამატებაა სალათების, გვერდითი კერძების, ხორცის, ფრინველის და თევზისთვის.
ვაშლის რომელი ჯიშებია შესაფერისი სახლში მოშარდვისთვის?
ვაშლის გაჟღენთის რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ გვიანი (შემოდგომის) ჯიშის ვაშლი, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. ყველაზე ხშირად ესენი არიან ანტონოვკა, ანისი და პეპინი. მოშარდვისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ვარგისი, ამიტომ ვაშლის კრეფის შემდეგ ცოტა ხანი სიცხეში დაწოლა სჭირდება.
რა არის საუკეთესო საშუალება ვაშლის დასალევად?
ვაშლის დასალევად უმჯობესია გამოიყენოთ კასრები, მაგრამ ეს მეთოდი აღარ არის აქტუალური, რადგან ის ძალიან შრომატევადია. დიასახლისები, როგორც წესი, იყენებენ მინანქრის დიდ ქოთნებს ან დიდი ტევადობის მინის ქილებში, სადაც ადვილად შეძლებთ ვაშლის საჭირო რაოდენობას.
რჩევები სახლში გაჟღენთილი ვაშლის მომზადებისთვის:
- ვაშლის გასაჟღენთილი კონტეინერი უნდა მომზადდეს: კარგად გაწმინდეთ სოდა, გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით;
- როგორც დატვირთვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრტყელი ფირფიტა, რომელზედაც მოთავსებულია ლიტრიანი ქილა წყალი;
- უნდა იცოდეთ, რომ ვაშლის გაჟღენთის ნებისმიერი მეთოდით ისინი აქტიურად შთანთქავენ მარილწყალს, ამიტომ პერიოდულად უნდა დაამატოთ იგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვაშლის ზედა ფენები უბრალოდ გაუარესდება;
- 1 ვედრო ვაშლს დაახლოებით 5-6 ლიტრი დასხმა დასჭირდება.
პიკელ ვაშლს ტრადიციულად სამი სახის მომზადება ჰქონდა: ჩვეულებრივი (კლასიკური), მჟავე და ტკბილი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თითოეულ შაბლონს.
მწნილი ვაშლი: მარტივი რეცეპტი
გაჟღენთის რეცეპტი მარტივია: ვაშლს დებენ მომზადებულ ჭურჭელში, ავსებენ, ასხამენ ხილს, ათავსებენ ტვირთს და თვენახევარიდან ორ თვემდე ნიმუშის აღება შეიძლება.
1 კილოგრამი ვაშლისთვის დაგჭირდებათ:
- 1,5 ლიტრი წყალი
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი ან შაქარი
- ერთი მუჭა მოცხარის და ალუბლის ფოთლები,
- 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
- დარიჩინი, მიხაკი და მდოგვის მარცვლები (გემოვნებით).
- ვაშლი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში და დაალაგოს, რადგან შესაფერისია მხოლოდ დაუზიანებელი ხილი.
- კონტეინერის ძირი მოპირკეთებულია ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებით, მწიფე ვაშლები დაწყობილია კუდით ზემოთ მკვრივ მწკრივად. ორი მწკრივის შემდეგ საჭიროა ისევ ფოთლის ფენა დაასხით და ოპერაცია გაიმეორეთ მანამ, სანამ კონტეინერი თითქმის ზევით არ შეივსება ვაშლებით.
- უმჯობესია შევსება წინასწარ მოამზადოთ. ამისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. შიგთავსი უნდა გაცივდეს 30-35 გრადუსამდე და ზემოდან მოვასხათ ვაშლი.
გადააფარეთ დატვირთვა ისე, რომ ისინი მთლიანად წყლით დაიფაროს. რამდენიმე დღის განმავლობაში ვაშლით ჭურჭელი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს დუღილის პროცესის დასაწყებად, რის შემდეგაც ისინი უნდა გაიტანონ გრილ ადგილას. მზა მწნილი ვაშლი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ თვენახევარ-ორ თვეში.
მჟავე მწნილი ვაშლი კომბოსტოთი
მჟავე მწნილის ვაშლის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე ორიგინალური კომბოსტოა. მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება კლასიკური გზაგაჟღენთილი ვაშლი.
3 კილოგრამი ვაშლისთვის დაგჭირდებათ:
- 4 კილოგრამი კომბოსტო;
- ორი სტაფილო;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი.
- კომბოსტო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, სტაფილო გახეხილი მსხვილ სახეხზე. შემდეგ აურიეთ კომბოსტო, სტაფილო, მარილი და შაქარი, სანამ ბოსტნეულის წვენი არ გამოჩნდება.
- შემდეგ მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე უნდა მოვათავსოთ კომბოსტოს ფენა, გახეხილი, ვაშლის ფენა, შემდეგ ისევ კომბოსტო, ვაშლი და ა.შ. ზედა ფენა მზადდება კომბოსტოსგან. თუ გამოყოფილი ბოსტნეულის წვენი არ არის საკმარისი, მაშინ მოამზადეთ მარილწყალში 1 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი 1 ლიტრ წყალზე.
თქვენ უნდა დააყენოთ ზეწოლა, როგორც პირველ რეცეპტში. რამდენიმე დღის განმავლობაში, კონტეინერი ბლანკით უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს, რის შემდეგაც მჟავე მწნილი ვაშლი კომბოსტოსთან ერთად უნდა გადაიტანოთ ცივ ადგილას 1 თვის განმავლობაში.
ტკბილი პიკელებული ვაშლი
ტკბილი გაჟღენთილი ვაშლის მომზადების რეცეპტი განსხვავდება ჩვეულებრივი (კლასიკური)გან მხოლოდ იმით, რომ მარილწყალში მეტი შაქარი ან თაფლი ემატება.
10 ლიტრი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 300 გრ. თაფლი ან 400 გრ. საჰარა,
- 100 გ ჭვავის ფქვილი,
- 150 გრ მარილი,
- მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.
- ვაშლის გაჟღენთილი კონტეინერი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, ძირზე კი მოცხარის ფოთლები მოვათავსოთ. ზემოდან ნაზად მოაყარეთ ვაშლის ფენა.
- შემდეგი ფენა არის ალუბლის ფოთლები. შემდეგ ისევ უნდა მოაყაროთ ვაშლის ფენა, მოცხარის ფოთლები და ა.შ. ბოლო ფენა არის ალუბლის ფოთლები.
- ცხელ წყალში მარილწყალში მოსამზადებლად აუცილებელია ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტის გახსნა: შაქარი ან თაფლი, მარილი, ჭვავის ფქვილი... გააცივეთ ხსნარი ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით ვაშლებს.
- მომზადების ბოლოს, სამუშაო ნაწილი დაფარულია მცირე წონით, როგორც წინა რეცეპტებში.
ტკბილი პიკელებული ვაშლი მზადდება მინიმუმ თვენახევრის განმავლობაში +14 - +17 გრადუს ტემპერატურაზე.
გემრიელი გაჟღენთილი ვაშლი სახლში: 3 მარტივი რეცეპტი
გიყვართ ვაშლი, მაგრამ არ იცით როგორ შეინარჩუნოთ მისი სასარგებლო თვისებები დიდი ხნის განმავლობაში? მოამზადეთ მწნილი ვაშლი სახლში.
მწნილი ანტონოვკას ვაშლი კიდევ ერთი გზაა თქვენი საყვარელი ხილის მოსავლის შესანარჩუნებლად. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლის რეცეპტების შერჩევა
ყველა დიასახლისს სურს შეინარჩუნოს ვაშლის მდიდარი მოსავალი. არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს: მოხარშეთ ჯემი, ჯემი, გააშრეთ ან უბრალოდ შეინახეთ სარდაფში. თუმცა, ყველა ამ შემთხვევაში, ნაყოფი კარგავს ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებებს. ანტონოვკას ვაშლის შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალება შარდვაა.
ანტონოვკას პიკელებული ვაშლი - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
ჩვენი შორეული წინაპრებიც კი ატენიან ვაშლებს ზამთრისთვის. ამისთვის იყენებდნენ მჟავე ხილს: სლავიანკას, ანისულს და, რა თქმა უნდა, ანტონოვკას.
პირველი ნაბიჯი არის კონტეინერის მომზადება, რომელშიც ნაყოფი დაისველება. უკეთესია, რა თქმა უნდა, თუ ეს კასრია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ქილები ან მინანქრის ქოთანი. კონტეინერი კარგად არის გარეცხილი. შემდეგ მას ასხამენ მდუღარე წყალს და აშრობენ.
გაჟღენთისთვის ვაშლის გარდა გამოიყენება ხეხილის ან კენკრის ბუჩქების ყლორტები და ფოთლები, ასევე სანელებლები.
შერჩეულია საშუალო ზომის ვაშლი. ნაყოფი არ უნდა იყოს დაზიანებული ან ჭიის ხვრელი. ვაშლები გარეცხილია და მოთავსებულია კონტეინერში, გადააქვთ ფოთლებით და სანელებლებით.
მარილწყალს ამზადებენ რეცეპტის მიხედვით. ძირითადად შეიცავს შაქარს, სანელებლებს და მარილს. ზოგიერთ შემთხვევაში, თაფლი ანაცვლებს შაქარს.
მიღებულ მარილწყალთან ერთად ვაშლებს ასხამენ. ზემოდან ხის წრეს აყრიან და ქვით ან სხვა სიმძიმით დაჭერენ.
თანდათან მარილწყალი შეიწოვება ხილში, ამიტომ რამდენიმე დღის შემდეგ ადუღებული წყლის დამატება დაგჭირდებათ.
კასრი ინახება სარდაფში ერთი თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხილი შეიძლება მიირთვათ.
რეცეპტი 1. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი
გაფილტრული წყალი - ხუთი ლიტრი;
ახალი ანტონოვკის ვაშლი;
მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
1. ვაშლი უნდა იყოს ისეთი ზომის, რომ თავისუფლად მოთავსდეს ქილაში. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები და გაასტერილეთ ორთქლზე. გააშრეთ.
2. ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ მარინადი.
3. ჩამოიბანეთ ხეხილის ფოთლები და კენკროვანი ბუჩქები და მოათავსეთ მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე. შეავსეთ ქილა ვაშლით, დაწყებული უფრო დიდი ხილით. ხილს ზემოდან დაასხით გაცივებული მარინადი. ქილას ყელი დააფარეთ მარლით და დატოვეთ ბნელ ადგილას.
4. რამდენიმე დღის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. ის უნდა მოიხსნას. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ მარინადი. ნაყოფი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხეში.
5. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და გააგზავნეთ გრილ ადგილას ერთი თვით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ვაშლის ჭამა უკვე შეიძლება, მაგრამ ნაყოფი სრულად მიაღწევს მხოლოდ რამდენიმე თვის შემდეგ.
რეცეპტი 2. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი ჭვავის ფქვილით
ათი კგ ანტონოვკას ვაშლი;
ჭვავის ფქვილი - 200 გ;
ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები;
ადუღებული წყალი - ათი ლიტრი;
სუფრის მარილი - 150 გ.
1. აკრიფეთ მწიფე ვაშლი, არც ისე დიდი, დაზიანებისა და ჭიის ხვრელის გარეშე. გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ.
2. მოცხარის და ალუბლის ფოთლები ჩამოიბანეთ. გარეცხეთ მინანქარი ან მინის ჭურჭელი და დაასხით მდუღარე წყალი. მომზადებული ფოთლები მოათავსეთ ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი, შემდეგ ისევ ფოთლები. შეავსეთ კონტეინერი ვაშლით, გადაიტანეთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებით. ბოლო ფენა უნდა იყოს სანელებლები და ფოთლები.
3. მარილი, ჭვავის ფქვილი და შაქარი ჩაყარეთ ქვაბში თბილი წყლით. ურიეთ სანამ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. გააგრილეთ.
4. ვაშლს დაასხით მარილწყალი. ისინი მთლიანად უნდა იყოს ჩაძირული სითხეში. დააფარეთ თეფში ზემოდან და დააყენეთ ცოტა ზეწოლა. ვაშლი გააჩერეთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ ადუღებული წყალი.
5. გამოყოფილი დროის შემდეგ სარდაფში მოათავსეთ კონტეინერი ანტონოვკას ვაშლებით და დატოვეთ თვენახევარი.
რეცეპტი 3. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი ქლიავით
გაფილტრული წყალი - ათი ლიტრი;
ანტონოვკას ვაშლი - 20 კგ;
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე დაზიანებისა და ლპობის ნიშნების გარეშე.
2. ქატო და ქლიავი დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი და კარგად მოურიეთ, რომ ერთი ღერიც არ დარჩეს.
3. ცხრა ლიტრ ადუღებულ წყალში გახსენით მარილი და თაფლი. შეუთავსეთ ქატოს ნარევს. ისევ აურიეთ.
4. ვაშლის კასრი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. შეავსეთ კონტეინერი ვაშლით და დაასხით თაფლის მარინადი ისე, რომ ნაყოფი მთლიანად დაფაროს ხილს.
5. დააინსტალირეთ ზეწოლა და დატოვეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. გამოაცალეთ ქაფი და პერიოდულად შეავსეთ მარინადი. როდესაც დუღილის პროცესი შეჩერდება, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და ჩადეთ სარდაფში.
რეცეპტი 4. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი კომბოსტოთი
ათი კილოგრამი გვიანი კომბოსტო;
სუფრის მარილი - 600 გ;
შაქარი - ათი სუფრის კოვზი;
ექვსი კილოგრამი ანტონოვკას ვაშლი.
1. გამომშრალი ზედა ფოთლებისგან გამოვყოფთ კომბოსტოს თავებს. ჩვენ დავჭრათ ისინი ოთხ ნაწილად და ამოვჭრათ ღერო. კომბოსტოს ნაწილი დაჭერით თხელ ზოლებად. ჩაასხით 200 გრ მარილი და აურიეთ, ხელით ნაზად შეიზილეთ. დარჩენილი კომბოსტო დაჭერით პატარა კუბებად.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე დაზიანება ან ლპობის ნიშნები.
3. გარეცხეთ კასრი ან მინანქრის ტაფა, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. კონტეინერში ავურიოთ ხილი და კომბოსტო. თითოეულ ფენას მოაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო.
4. ცეცხლზე დადგით ქვაბი ათი ლიტრი წყლით, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი და შაქარი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. როგორც კი მარილწყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
5. შეავსეთ კონტეინერის შიგთავსი გაცივებული მარილწყალში. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები. დააფარეთ მარლი, დააფარეთ ხის წრე და დააყენეთ ზეწოლა. ვტოვებთ ხუთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, პერიოდულად ვამატებთ ადუღებულ წყალს. ხის რულეტით ვხვრეთ და ოდნავ ვურევთ. ფორმას ვხსნით.
6. გადაიტანეთ კონტეინერი შესანახად გრილ ადგილას.
რეცეპტი 5. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი მდოგვით
სუფრის მარილი - 100 გ;
ვაშლის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლების ასორტი;
მშრალი მდოგვი - 75 გ.
1. ათ ლიტრ წყალში გახსენით მდოგვი და მარილი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით. აურიეთ და დადგით ტაფა ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გამოიღეთ მარილწყალი გაზქურიდან და გააგრილეთ.
2. კონტეინერი, რომელშიც ვაშლებს დავასველებთ, კარგად გავრეცხავთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და გავაშრობთ. ძირზე მოვაყაროთ ხილის და კენკრის ფოთლების ასორტი.
3. გარეცხეთ ვაშლები ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. კონტეინერს ვავსებთ ხილით, მჭიდროდ ვაჭერთ ერთმანეთს. მოათავსეთ ფოთლები ფენებს შორის. ვაშლები შეავსეთ მარილწყალში. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაყოფს.
4. ჭურჭლის შიგთავსს დააფარეთ თეფში ან ხის წრე. ზედ დავაყენეთ ჩაგვრა და ერთი კვირა დავტოვეთ. დროდადრო დაამატეთ ადუღებული წყალი და ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ ვათავსებთ კონტეინერს სარდაფში. ვაშლი შეგიძლიათ მიირთვათ თვენახევრის შემდეგ.
რეცეპტი 6. გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი პიტნით, რეჰანითა და თაფლით
მოცხარის ფოთლები - ორი მუჭა;
სასმელი წყალი - ათი ლიტრი;
რეჰანი - დიდი მტევანი;
ყვავილის თაფლი - ნახევარი კილოგრამი;
პიტნა - დიდი მტევანი;
სუფრის მარილი - 170 გრამი;
ჭვავის ფქვილი - 150 გრამი.
1. ადუღეთ და გააცივეთ წყალი. დაუმატეთ მარილი, თაფლი და ფქვილი. ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება. მარილწყალი დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე.
2. სუფთა მინის, ხის ან კერამიკული ჭურჭლის ფსკერზე მოცხარის ფოთლები ერთ ფენად მოათავსეთ.
3. შეარჩიეთ პატარა ზომის ვაშლები. გარეცხეთ და გააშრეთ ისინი. გარეცხეთ რეჰანი და პიტნა და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
4. ვაშლი მოათავსეთ თასში, თითოეულ ფენას გადაუსვით პიტნა, მოცხარის ფოთლები და რეჰანი. ბოლო ფენა უნდა იყოს გამწვანებული. ნაყოფს დააფარეთ თეფში და მოაყარეთ წონა.
5. შიგთავსი ფრთხილად შეავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ ერთი თვე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ადუღებული წყალი. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი სარდაფში შესანახად.
რეცეპტი 7. ცხარე გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლი
ანტონოვკას ვაშლი - კილოგრამი;
სასმელი წყალი - ლიტრი ნახევარი;
ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
ხუთი მიხაკის კვირტი;
სუფრის მარილი - 7 გ;
მდოგვის მარცვლები - 4 გ.
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი და ფოთლები.
2. სუფთა ქილები გაასტერილეთ ორთქლზე და ჩაყარეთ მათში ვაშლი, გადაიტანეთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებით. ზემოდან მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები.
3. ცხელ წყალში გახსენით მარილი, დაუმატეთ მიხაკი და დარიჩინი. როცა მარილწყალი გათბება, დაუმატეთ თაფლი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიფანტება. მიღებული მარილწყალთან ერთად დაასხით ვაშლი ქილებში და დაახურეთ ისინი პლასტმასის ხუფებით.
4. ერთ კვირას ვუძლებთ, მერე მარანში ვაგზავნით შესანახად.
- ახლად დაკრეფილი ვაშლი დატოვეთ რამდენიმე კვირა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასველეთ.
- ვაშლი არ უნდა იყოს დაზიანებისა და ლპობის ან ჭიის ხვრელებისგან.
- არ გამოიყენოთ ჩამოშვებული ვაშლი მოშარდვისთვის.
- აუცილებლად დაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერში, რომელშიც ვაშლებს დაასველებთ.
- ვაშლები დააწყვეთ ყუნწებით ზემოთ. ასე რომ, ისინი უკეთესად არიან გაჯერებული მარინადით და იწყებენ უფრო სწრაფად დუღილს.
- დარწმუნდით, რომ ვაშლი ყოველთვის დაფარულია მარინადით.
© 2012-2018 „ქალთა აზრი“. მასალების კოპირებისას - საჭიროა წყაროს ბმული!
პორტალის მთავარი რედაქტორი: ეკატერინა დანილოვა
ანტონოვკას რეცეპტები გაჟღენთილი ვაშლისთვის, ინგრედიენტების არჩევის საიდუმლოებები და
ანტონოვკას გაჟღენთილი ვაშლი: რეცეპტები მარტივიდან დახვეწილამდე, ვაშლი სხვადასხვა დანამატებით და მომზადების, შერჩევისა და პროდუქტების კომბინაციის ზოგადი პრინციპები.
ანტონოვკას ვაშლი. როგორ დავასველოთ ზამთრისთვის?
მოხარშეთ აჯიკა ვაშლით - საუკეთესო რეცეპტებიჩვენ შევაგროვეთ თქვენთვის საიტზე.
როგორ დავასველოთ ვაშლი ანტონოვკა
მოსამზადებლად აუცილებელია ზამთრის ან შემოდგომის ჯიშების შერჩევა ტარტარული გემოთი და მკვრივი რბილობით. შარდვისთვის შეარჩიეთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა „ჩვეულებრივი“, „კამენიჩკა“, „ანისი“, „ბაბუშკინო“. მომზადებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ჯანსაღი ვაშლი, რომელსაც მოსავლის აღების შემდეგ მოასწრო 2-3 კვირა დაწოლა. პიკელებისთვის შესაფერისია მინის, მინანქრის ჭურჭელი ან ხის აბაზანები. ეს უკანასკნელი რამდენიმე დღის განმავლობაში წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, რათა არ მოხდეს გაჟონვა. ამის შემდეგ, შეავსეთ ისინი სოდა ნაცრით 20 წუთის განმავლობაში (50 გრ თითო ვედრო წყალში). დაასხით ხსნარი, კასრები რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ვაშლებს მოთავსებამდე გაწურეთ მდუღარე წყლით. ჩამოიბანეთ მინანქარი ან მინის ჭურჭელი ჩვეულებრივი გზით.
ისწავლეთ ვაშლის შარლოტის მომზადება. ეს იქნება შესანიშნავი ვარიანტი დესერტისთვის საყვარელ შეყვარებულებთან შეხვედრებისთვის.
ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ ხსნარი. იგი მზადდება მარილის, შაქრისა და ალაოსგან. 20 კგ ვაშლისთვის მოამზადეთ 420 გრ გრანულირებული შაქარი, 100 გრ ალაო და 220 გრ მარილი. მოამზადეთ მაწონი ალაოსგან: 100 გრ ამონაყარი ქერი ჩაყარეთ 100 გრ წყალში, გააცხელეთ და ადუღეთ 15 წუთი. ალაოს ნაცვლად ჭვავის ფქვილის გამოყენებაც შეიძლება. მოხარშვამდე უნდა განზავდეს გრილი წყლით, რომელიც ფქვილზე 2-ჯერ მეტი უნდა მივიღოთ. ამის შემდეგ მიღებული მასა ადუღეთ მდუღარე წყლით. მარილი და გრანულირებული შაქარი აადუღეთ 10 ლიტრ წყალში, გააგრილეთ, დაასხით ხილი. ასევე არ ავნებს მზა ხსნარში 30 გრ მდოგვის ფხვნილის დამატება. სამუშაო ნაწილს დააფარეთ ხისგან დამზადებული წრე და დაადეთ მასზე დატვირთვა. როგორც წესი, ქვას იღებენ ტვირთად. შევსების დონე უნდა იყოს 3-5 სმ-ით მაღალი. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი ერთი კვირის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 18-20 გრადუსამდე. ეს მას დუღილის საშუალებას მისცემს. ამ დროის განმავლობაში, ნაყოფი შეიწოვება საკმარისი რაოდენობით სითხეს, ამიტომ მუდმივად უნდა შეავსოთ ცივი წყალი. ერთი კვირის შემდეგ ჭურჭელი შიგთავსთან ერთად ჩაუშვით სარდაფში ან ნებისმიერ ოთახში დაბალ ტემპერატურაზე. სამუშაო ნაწილის ჭამა შესაძლებელია 2 თვის შემდეგ. იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოხარშოთ მწნილი ვაშლი ანტონოვკაბანკებში.
პიკელებული ვაშლი: 5 რეცეპტი ზამთრისთვის
ვის არ უყვარს მწნილი ვაშლი? ასეთი ადამიანების დათვლა შეგიძლიათ თითებზე. იმისათვის, რომ ეს გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ არ გჭირდებათ არარეალური ძალისხმევა. გაჟღენთილი ვაშლი მზადდება ძალიან მარტივად, თუნდაც ჩვეულებრივ მინის ქილებში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კასრები ან თაიგულები. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი საოცარი იქნება.
გაჟღენთილი ვაშლი მზადდება ძალიან მარტივად, თუნდაც ჩვეულებრივ მინის ქილებში.
პიკელებული ვაშლი: რეცეპტი სახლში ზამთრისთვის
ასეთი სურნელოვანი და წვნიანი ხილის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით სანელებლები და ყველა სახის დანამატი. უმცირესი შემადგენლობითაც კი ვაშლი ისეთი გემრიელია, რომ ნამდვილ აღტაცებას იწვევს.
- 9 კგ ვაშლი;
- 0,45 კგ შაქარი;
- 55 გრ. საჰარა;
- 75 გრ. პიტნის ფოთლები, ჟოლო, მოცხარი.
- გარეცხეთ ხილი, მოაშორეთ კუდები და ფოთლები.
- ფოთლები, ვაშლი და ყველა დარჩენილი ტოტი მოათავსეთ კონტეინერში მომავალი მოსავლისთვის.
- შემდეგ ეტაპზე მოამზადეთ მარინადი. ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი, შეურიეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ.
- გააგრილეთ მარინადი, დაამატეთ ცივი წყალი და ჩაასხით კონტეინერში ვაშლით.
- ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა მომდევნო შვიდი დღის განმავლობაში, დაამატეთ მოხარშული მარინადი.
- ამის შემდეგ დაჟინებით გააჩერეთ მინიმუმ თვენახევარი გრილ ადგილას.
Მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ვაშლის ექსკლუზიურად ტკბილი ჯიშების არჩევა, თუ მზა პროდუქტის დიდხანს შენახვას აპირებთ. იმავე შემთხვევაში, თუ სამუშაო ნაწილის გრძელვადიანი შენახვა არ არის მოსალოდნელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის ნაყოფი, რომელიც ამჟამად ხელმისაწვდომია.
როგორ დავასველოთ ანტონოვკა ზამთრისთვის
ანტონოვკა ვაშლის იდეალური ჯიშია, რომელიც არა მარტო შეიძლება, არამედ გაჟღენთვასაც საჭიროებს... სწორედ ეს ხილი იძენს განსაკუთრებულ გემოს კლასიკური მოსავლის პროცესში. მიუხედავად მათი მომზადების ასეთი მკაცრი წესისა, ისინი არა მხოლოდ არ კარგავენ დამახასიათებელ თვისებებს, არამედ იძენენ განსაკუთრებულ არომატიზებულ ნოტს.
- 4,6 კგ ანტონოვკა;
- 18 გრ. მოცხარის ფოთლები;
- 12 გრ. პიტნის ფოთლები;
- 18 გრ. ალუბლის ფოთლები;
- 9 ლიტრი წყალი;
- 0,35 კგ თაფლი;
- 0,15 კგ მარილი;
- 0,1 კგ ჭვავის ფქვილი.
ანტონოვკა ვაშლის იდეალური ჯიშია, რომელიც არა მარტო შეიძლება, არამედ გაჟღენთვასაც საჭიროებს
- გარეცხილი ფოთლები კასრის ძირზე დადეთ.
- ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი, მონაცვლეობით იგივე ფოთლებით.
- დაჭერით ყველაფერი ზემოდან დაჩაგრულით.
- შეურიეთ თაფლი, მარილი და ფქვილი თბილ წყალში, ეს სითხე მთლიანად გააგრილეთ.
- შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში ვაშლით.
დაჟინებით მოითხოვეთ მინიმუმ თვენახევარი თბილ ადგილას.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი ვედროში: მარტივი რეცეპტი
ბევრი დიასახლისი მაინც ფიქრობს, რომ ვაშლის მოკრეფა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალურ კასრში. სწორედ ამ მიზეზის გამო ეშინიათ ვაშლის თავისთავად დასველების. სინამდვილეში, მათი მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კონტეინერი, თუნდაც ჩვეულებრივი ვედრო. შესაბამისად, შესყიდვების დროს სირთულეები უბრალოდ ვერ წარმოიქმნება.
ბევრი დიასახლისი მაინც ფიქრობს, რომ ვაშლის მოკრეფა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალურ კასრში.
- მდოგვით აურიეთ მდუღარე წყალი.
- მოხარშეთ ჭვავის ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე.
- ცივ წყალს დაუმატეთ მარილი, მომზადებული ფქვილი და მდოგვი.
- ვედროს ჩალით დავაფაროთ და ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლი, დავასხათ მარილწყალი და მოვასხათ ტვირთი.
დაჟინებით გრილ ადგილას მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი ქილებში
ვაშლის დუღილის ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზა, რა თქმა უნდა, ქილებშია. შესყიდვის პროცესი დაყვანილია ყველაზე ელემენტარულ ქმედებებამდე. უფრო სწრაფი მომზადების წარმოდგენა უბრალოდ შეუძლებელია. ხილის შენახვა ძალიან მოსახერხებელია, რადგან საკმარისია მათი მოშარდვის დასრულების შემდეგ მაცივარში გადააწყოთ.
ვაშლის დუღილის ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზა, რა თქმა უნდა, ქილებშია
- ნაყოფი გარეცხეთ და მაშინვე ქილებში ჩადეთ.
- შეურიეთ წყალი მარილით და შაქრით.
- მიღებული სითხე ჩაასხით ქილებში.
- დაფარეთ ბლანკები ნეილონის თავსახურებით.
- განათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას თვენახევრის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი! საჭიროა მხოლოდ მთლიანი ხილის მოსავალი, ლპობისა და სხვა დაზიანების გარეშე. თუ ეს წესი არ არის დაცული, მაშინ სამუშაო ნაწილი უბრალოდ გაუარესდება მისი მომზადების ვადამდეც კი.
მწნილი ვაშლი ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტი
მჟავე კომბოსტო ყველა სახლში პატივს სცემენ. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, შემადგენლობაში ემატება ყველა სახის კენკრა და ბოსტნეული. მაგრამ ვაშლებთან ერთად, ცოტას შეუძლია წარმოიდგინოს ეს პროდუქტი. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ მწნილი ვაშლი ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან ერთად უჩვეულო, მაგრამ გასაოცარ გემოს იძენს. არაფრის გაკეთებაც კი არ გჭირდებათ, რომ გაჟღენთილი ხილი იყოს ასეთი გემრიელი და არომატული.
მჟავე კომბოსტო ყველა სახლში პატივს სცემენ და ვაშლთან ერთად ბევრჯერ უკეთესი ხდება.
- კომბოსტო უნდა გაირეცხოს, მოაცილოს გაფუჭებული ზედა ფურცლები და წვრილად დაჭრა.
- გარეცხეთ სტაფილო და დაუყონებლივ გააცალეთ კანი, ძირხვენიანი ბოსტნეული დაჭერით სახეხზე.
- ბოსტნეული აურიეთ და ხელით ოდნავ დაჭერით, დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
- გადაიტანეთ კონტეინერში, რომელშიც მომავალში უნდა მოადუღოს საკვები და ვაშლი.
- აუცილებლად მოათავსეთ კომბოსტო იქ, შეავსეთ მთელი თავისუფალი ადგილი ამ ბოსტნეულით.
- მცირე რაოდენობით წყალში გახსენით კოვზი შაქარი და მარილი.
- ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერში.
- დააფარეთ ყველაფერი მთლიანი, მაგრამ გარეცხილი კომბოსტოს ფოთლებით.
- დააყენე ჩაგვრა მათ თავზე.
შეინახეთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 14 დღის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ იგი გრილ ადგილას იმავე პერიოდის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი ზღვის წიწაკით გოგრის წვენში
ვაშლი ამ შემთხვევაში ბევრად უფრო არომატულია, ვიდრე მსხალი. მათი ამგვარად დამარილება სულაც არ არის რთული სწორად. სირთულეები შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ გოგრის წვენის მომზადებისას, მაგრამ ამ პროცედურაში არ არის აუხსნელი დახვეწილობა და ხრიკები. ხილს დამატებით მარილიც კი არ სჭირდება, ისინი შთანთქავენ ყველაფერს, რაც საჭიროა მათ მიმდებარე კომპონენტებიდან.
- ყველა პროდუქტი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
- ხილი მოათავსეთ ჭურჭელში, რომელშიც მარილიანი ხილი იქნება შენახული, მოაყარეთ ზღვის წიწაკა.
- გოგრა გააცალეთ კანი, კოვზით ამოარჩიეთ ყველა თესლი, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ მინიმალური რაოდენობით წყალში.
- რბილობის შემდეგ, ბულიონი გააგრილეთ და დაუყოვნებლივ ჩაასხით კონტეინერში დანარჩენ პროდუქტებზე.
- დაჭერით ნაყოფს დიდი დატვირთვით და შეინახეთ მის ქვეშ ერთი კვირის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი სარდაფში.
პიკელებული ვაშლი პირველ რიგში რუსული მოსავალია. ამრიგად, ხილი ინახებოდა მრავალი წლის წინ ძალიან ცივებამდე. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი უკვე ძველია, დღემდე ბლანკი ძალიან პოპულარულია. რა თქმა უნდა, სარდაფში ვაშლის ახალი შენახვა შესაძლებელია, მაგრამ გაჟღენთილია, რომ კიდევ უფრო გემრიელი ხდება და ამავდროულად რჩება მაქსიმალურად სასარგებლო. ყველა პატარადან დიდამდე სიამოვნებით მიირთმევს ასეთ პრეპარატს, რადგან სასიამოვნოდ ხრაშუნა, ოდნავ მჟავე ხილი უბრალოდ ვერავის დატოვებს გულგრილს.
პიკელებული ვაშლი: რეცეპტი სახლში ზამთრისთვის, როგორ გავასველოთ ანტონოვკა, მარტივი, როგორ მოვამზადოთ ვედროში, მოხარშოთ ქილებში, მწნილი
პიკელებული ვაშლი: ეტაპობრივად მომზადების მეთოდები. როგორ დავასველოთ ანტონოვკა. მოსავლის აღება ვედროში, ქილა. მწნილი ხილი.
- რეცეპტები ახალი და მოხარშული ჭარხლით წონის დაკლებისა და სხეულის გასაწმენდად
- ჭარხლისა და ქაშაყის მადა ტარტლეტებში ქაშაყის მადა ჭარხალზე და შავ პურზე
- ორლანდოს სალათის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოხარშული ღორის ენის სალათი მზადდება შემდეგნაირად
- ძალიან მარტივი სალათი "Ruddy cheeks. სკანდინავიური რესტორნების უგემრიელესი კერძი.