Quando aggiungere il lievito alla pasta lievitata. Cosa fa il bicarbonato di sodio nella pasta lievitata? Ricetta per pasta lievitata per torte
La soda è una sostanza universale, la gamma del suo utilizzo è molto ampia. Aggiungeremo il bicarbonato di sodio all'impasto! Leggi cosa succede
Io ho sempre usato l'uno o l'altro, o lievito o lievito, a seconda della ricetta.
Sempre più spesso, su Internet o in TV, mi imbatto in ricette in cui vengono utilizzati contemporaneamente sia il lievito che il lievito. Scopriamolo:
Il bicarbonato di sodio nel nostro paese è raramente incluso nella ricetta della pasta lievitata. Per molti specialisti con formazione teorica, la compatibilità tra lievito e soda è quantomeno sconcertante. Perché aggiungere la soda all'acido pasta lievitata, se durante il processo di fermentazione sarà quasi completamente neutralizzato e non sarà in grado di influenzare il grado di scioltezza dell'impasto?
I professionisti culinari preferiscono non approfondire la complessità dei processi di allentamento dell'impasto e semplicemente aggiungere al lotto tutto ciò che è previsto nella ricetta. La compatibilità o l'incompatibilità di agenti lievitanti biologici e chimici non li riguarda particolarmente. Coloro che hanno padroneggiato la tecnologia dell'impasto lievitato con l'aggiunta di soda, di regola, sono molto soddisfatti dei risultati e affermano che l'impasto di lievito di soda risulta essere incredibilmente tenero e arioso. Quindi vale la pena aggiungere la soda al lievito e, in tal caso, perché? Proviamo a capire questo problema.
Il bicarbonato di sodio è incluso nelle ricette non solo del lievito, ma piuttosto di un ricco impasto di lievito contenente una grande quantità di grasso (margarina, burro, panna acida, ecc.).
In tale test, la soda funge da emulsionante molto efficace, che consente di combinare componenti insolubili l'uno nell'altro (grassi e acqua) in un unico sistema stabile. Grazie all'effetto emulsionante, è possibile ottenere una struttura dell'impasto insolitamente soffice e omogenea. La briciola di prodotti di un tale impasto è più finemente porosa e tenera.
Il secondo interessante "effetto soda" è l'effetto diretto di questa sostanza sul glutine della farina.
Sotto l'influenza della soda, il glutine di grano diventa più debole ed estensibile.
Ricordare ricetta originale cucinare tagliatelle lagman. Bagnare pezzi di pasta con una soluzione di soda aiuta ad allungarli in tagliatelle sottili e lunghe.
L'effetto dell'indebolimento del glutine consente di utilizzare con successo la soda nelle ricette per preparare la pasta lievitata per pizza. L'impasto di lievito di soda può essere facilmente steso in uno strato abbastanza sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un gusto molto delicato. Piccole aggiunte di soda aiuteranno a stendere facilmente non solo la base della pizza, ma anche qualsiasi altra torta.
Il bicarbonato di sodio consente inoltre di influenzare le proprietà dell'acqua utilizzata per impastare la pasta. Sotto l'influenza della soda, gli ioni di durezza sono legati e l'acqua si ammorbidisce. L'acqua dolce rende il glutine più debole. Inoltre, gli ioni calcio e magnesio legati ai carbonati diventano meno disponibili per la nutrizione del lievito. Di conseguenza, i processi di fermentazione del lievito rallentano. Gli acidi organici rilasciati gradualmente durante il processo di fermentazione distruggeranno i carbonati e convertiranno nuovamente calcio e magnesio in una forma solubile, ma questo richiederà del tempo.
La capacità del bicarbonato di sodio di neutralizzare gli acidi viene utilizzata nei casi in cui è necessario prevenire la perossidazione della pasta lievitata. L'aggiunta di 3-5 g di bicarbonato di sodio per ogni kg di farina consente di garantire la normale acidità dell'impasto lievitato per un periodo fino a tre o anche sei ore di eccesso di fermentazione.
L'aggiunta di bicarbonato di sodio aumenta la stabilità della pasta lievitata se conservata in frigorifero.
Una tecnica ben nota per ottenere un impasto lievitato con effetto laminazione utilizzando la soda. Per fare questo, l'impasto viene arrotolato in uno strato spesso 1,5-2 cm, cosparso un po 'di soda, piegato in una busta e nuovamente steso e cosparso di soda. L'operazione viene ripetuta circa 3 volte. I prodotti dell'impasto preparati in questo modo acquisiscono un'insolita struttura a mollica.
Aggiunta di bicarbonato di sodio al lievito pasta al burro per cracker consente di fornire un'elevata fragilità e una buona bagnatura dei prodotti finiti.
Una piccola aggiunta di soda all'impasto di lievito maschera il caratteristico odore di lievito.
Quando si include la soda nell'impasto lievitato, è molto importante seguire il dosaggio raccomandato dalla ricetta. L'eccesso di bicarbonato di sodio conferisce ai prodotti da forno una tinta gialla e ne altera il gusto.
Ecco alcuni esempi di ricette per pasta lievitata con l'aggiunta di bicarbonato di sodio.
Pasta frolla veloce:
Farina di grano tenero Premium - 2,5 kg (potrebbe essere necessaria un po' meno farina per ottenere l'impasto della consistenza desiderata)
Latte - 1 l
Margarina (per cuocere) - 500 g
Lievito pressato - 100 g
Zucchero - 100 g
Sale - 25 gr
Uova - 4 pz
Bicarbonato di sodio - 10 g
Prima di impastare, il lievito va diluito nel latte leggermente riscaldato e la soda mescolata alla farina.
Da tutti gli ingredienti si impasta un impasto morbido omogeneo, il contenitore con l'impasto viene coperto con pellicola trasparente e posto in un luogo caldo a fermentare per circa 40 minuti.
L'impasto è adatto per fare torte con qualsiasi ripieno.
La maggior parte delle ricette da forno include il lievito nella lista degli ingredienti. Per rendere i pasticcini teneri e ariosi, vale la pena capire perché il lievito viene aggiunto all'impasto e come può essere sostituito.
Perché aggiungere il lievito all'impasto
L'impasto non risulterà mai rigoglioso e sciolto se non si aggiungono lievito o soda. Il lievito in polvere affronta con successo lo stesso compito, ma che cos'è?
Di cosa è fatto il lievito e quando va aggiunto all'impasto
Se studi la confezione con la composizione, diventa chiaro che il lievito è la stessa soda con l'aggiunta di acido citrico e farina, a volte viene aggiunto l'amido. La bellezza di questo componente finito è che tutti i componenti sono selezionati in proporzioni ottimali. L'acido reagisce con l'alcali, rilasciando anidride carbonica.
Questo accade rigorosamente al momento giusto, il che è difficile da ottenere se metti la soda da solo.
Quando aggiungere il lievito all'impasto? Solitamente nelle ricette si presta poca attenzione a questo momento, tuttavia è molto importante. Se commetti un errore, la reazione inizierà troppo presto o troppo tardi e l'effetto desiderato non sarà raggiunto.
Se parliamo di pasta liquida, allora puoi metterla dentro per allentarla proprio alla fine, quando è già pronta. Tutti gli ingredienti avranno il tempo di dissolversi e inizieranno a interagire attivamente quando entrano nel forno o nella padella.
Affinché il lievito sia distribuito uniformemente nell'impasto duro, viene messo nella farina e mescolato accuratamente, dopodiché viene unito al resto degli ingredienti.
Non è sempre chiaro quanto lievito aggiungere all'impasto quando nella ricetta compare il bicarbonato di sodio. Per non sbagliare, puoi ricordare un semplice rapporto: un cucchiaino di soda equivale a tre cucchiai di lievito. Puoi anche tenere conto che per 400 grammi di farina servono circa 10 grammi di polvere.
È importante considerare che il lievito non sempre sostituisce con successo la normale soda. Ad esempio, se il miele viene utilizzato in cottura, dovrà essere scartato.
Come aggiungere il lievito all'impasto? È necessario versare gradualmente la polvere, mescolando l'impasto fino a distribuirlo uniformemente.
Perché e come l'impasto durante la cottura si trasforma in una sfoglia dolce e ariosa, deliziando con il suo gusto delicato e la sua consistenza morbida? La cosa, si scopre, è nelle magiche bolle d'aria, grazie alle quali la pasticceria diventa molto leggera e spugnosa. Cosa serve per la presenza di piccoli "palloncini" in cottura? Ricorda solo di aggiungere il lievito all'impasto durante l'impasto e il successo è garantito! È possibile sostituire il lievito con lievito o altri impasti speciali? Troverai la risposta a questa e ad altre domande in questo articolo.
Come e con cosa si può sostituire il metodo di preparazione della polvere Homemade
In assenza di questo componente, possono essere utilizzate altre miscele con proprietà simili. Come e con cosa si può sostituire il lievito per dolci? Prima capiamo qual è il segreto dell'azione: nella sua composizione è abbastanza semplice. La miscela secca magica è composta da tre componenti: soda, acido (di solito ce ne sono diversi tipi nelle polveri importate) e farina di frumento ordinaria. Quando impastano l'impasto, reagiscono tra loro quando sono bagnati, viene rilasciata anidride carbonica. Di conseguenza, ad esempio, la massa del tortino è satura delle bolle d'aria risultanti.
Prova a preparare una miscela simile a casa. Per una porzione pari a una bustina di lievito in polvere acquistato in negozio, mescolare 1 cucchiaino parziale. farina setacciata, ½ cucchiaino secco e ¼ parte del solito cucchiaino. acido citrico cristallino. Un prerequisito è l'uso di tutti i componenti in una forma secca, altrimenti la reazione della bolla avverrà prima del tempo.
Per ottenere una cottura rigogliosa, durante quale fase di lavoro e con cosa si può sostituire il lievito? Diverse opzioni per miscele "effervescenti".
Un altro modo per preparare il lievito fatto in casa è il cosiddetto spegnimento della soda. Con cosa può essere miscelato? Utilizzare qualsiasi mezzo acido liquido. Molto spesso, cucinato nelle solite proporzioni funge da "pop". Soluzioni pronte adatte al 9% o essenza diluite con acqua (preparate immediatamente prima di impastare l'impasto). Per fare questo, prendi 1 cucchiaino. acido acetico e 20 cucchiaini. acqua fredda bollita. La soluzione risultante è una concentrazione di aceto al 6% e può essere utilizzata per la miscelazione con la soda.
Un altro possibile tipo di acido è il succo di limone appena spremuto. Spegnere sempre al termine della preparazione dell'impasto. Per fare questo, ad esempio, per 1 cucchiaino senza scivolo. soda posta in un piattino, versare 1 cucchiaio regolare. aceto o la stessa quantità di succo di limone. Immettere immediatamente la massa schiumosa nell'impasto nell'ultima fase di impasto per mantenere la massima ariosità e leggerezza possibili.
Cosa può sostituire il lievito: l'uso del lievito
In assenza di lievito, molte casalinghe molto spesso cambiano completamente la ricetta. Cosa fare se non c'è il lievito per l'impasto? Cosa può sostituirlo e in che quantità? Per ottenere un riempimento d'aria della massa impastata si può utilizzare lievito secco o umido. I primi sono molto più comodi da usare. Agiscono più velocemente e sono molto pratici da usare. Di solito vengono premiscelati con una piccola quantità di farina e poi introdotti nell'impasto. Un'altra opzione per usarli è l'immersione in un liquido secondo la ricetta (acqua, latte o kefir) per un po 'per gonfiarsi. Il lievito umido sotto forma di mattonelle non è così conveniente. Innanzitutto, è difficile determinare con precisione la massa desiderata. In secondo luogo, il tempo di cottura aumenterà in modo significativo. Nonostante tutti gli svantaggi quando si sostituisce il lievito con il lievito, appare un enorme vantaggio: l'impasto impastato risulta essere insolitamente arioso e beni finiti- soffice e delizioso!
Ciao, cari lettori del sito! Prima di allora, abbiamo già considerato la domanda, ora considereremo un'altra domanda altrettanto interessante. Il bicarbonato di sodio nel nostro paese è raramente incluso nella ricetta della pasta lievitata. Per molti specialisti con formazione teorica, la compatibilità tra lievito e soda è quantomeno sconcertante. Perché aggiungere la soda all'impasto di lievito acido, se durante il processo di fermentazione sarà quasi completamente neutralizzato e non sarà in grado di influenzare il grado di scioltezza dell'impasto?
I professionisti culinari preferiscono non approfondire la complessità dei processi di allentamento dell'impasto e semplicemente aggiungere al lotto tutto ciò che è previsto nella ricetta. La compatibilità o l'incompatibilità di agenti lievitanti biologici e chimici non li riguarda particolarmente. Coloro che hanno padroneggiato la tecnologia dell'impasto lievitato con l'aggiunta di soda, di regola, sono molto soddisfatti dei risultati e affermano che l'impasto di lievito di soda risulta essere incredibilmente tenero e arioso. Quindi vale la pena aggiungere la soda all'impasto lievitato e, in tal caso, perché? Proviamo a capire questo problema.
Il bicarbonato di sodio è incluso nelle ricette non solo del lievito, ma piuttosto di un ricco impasto di lievito contenente una grande quantità di grasso (margarina, burro, panna acida, ecc.). In tale test, la soda funge da emulsionante molto efficace, che consente di combinare componenti insolubili l'uno nell'altro (grassi e acqua) in un unico sistema stabile. Grazie all'effetto emulsionante, è possibile ottenere una struttura dell'impasto insolitamente soffice e omogenea. La briciola di prodotti di un tale impasto è più finemente porosa e tenera.
Il secondo interessante "effetto soda" è l'effetto diretto di questa sostanza sul glutine della farina. Sotto l'influenza della soda, il glutine di grano diventa più debole ed estensibile. Ricorda la ricetta originale per i noodles lagman. Bagnare pezzi di pasta con una soluzione di soda aiuta ad allungarli in tagliatelle sottili e lunghe.
L'effetto dell'indebolimento del glutine consente di utilizzare con successo la soda nelle ricette per preparare la pasta lievitata per pizza. L'impasto di lievito di soda può essere facilmente steso in uno strato abbastanza sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un gusto molto delicato. Piccole aggiunte di soda aiuteranno a stendere facilmente non solo la base della pizza, ma anche qualsiasi altra torta.
Il bicarbonato di sodio consente inoltre di influenzare le proprietà dell'acqua utilizzata per impastare la pasta. Sotto l'influenza della soda, gli ioni di durezza sono legati e l'acqua si ammorbidisce. L'acqua dolce rende il glutine più debole. Inoltre, gli ioni calcio e magnesio legati ai carbonati diventano meno disponibili per la nutrizione del lievito. Di conseguenza, i processi di fermentazione del lievito rallentano. Gli acidi organici rilasciati gradualmente durante il processo di fermentazione distruggeranno i carbonati e convertiranno nuovamente calcio e magnesio in una forma solubile, ma questo richiederà del tempo.
La capacità del bicarbonato di sodio di neutralizzare gli acidi viene utilizzata nei casi in cui è necessario prevenire la perossidazione della pasta lievitata. L'aggiunta di 3-5 g di bicarbonato di sodio per ogni kg di farina consente di garantire la normale acidità dell'impasto lievitato per un periodo fino a tre o anche sei ore di eccesso di fermentazione.
L'aggiunta di bicarbonato di sodio aumenta la stabilità della pasta lievitata se conservata in frigorifero.
Una tecnica ben nota per ottenere un impasto lievitato con effetto laminazione utilizzando la soda. Per fare questo, l'impasto viene arrotolato in uno strato spesso 1,5-2 cm, cosparso un po 'di soda, piegato in una busta e nuovamente steso e cosparso di soda. L'operazione viene ripetuta circa 3 volte. I prodotti dell'impasto preparati in questo modo acquisiscono un'insolita struttura a mollica.
L'aggiunta di bicarbonato di sodio alla pasta lievitata per cracker garantisce un'elevata fragilità e una buona bagnabilità dei prodotti finiti.
Una piccola aggiunta di soda all'impasto di lievito maschera il caratteristico odore di lievito.
Quando si include la soda nell'impasto lievitato, è molto importante seguire il dosaggio raccomandato dalla ricetta. L'eccesso di bicarbonato di sodio conferisce ai prodotti da forno una tinta gialla e ne altera il gusto.
Ecco alcuni esempi di ricette per pasta lievitata con l'aggiunta di bicarbonato di sodio.
Pasta frolla veloce:
Farina di grano tenero Premium - 2,5 kg (potrebbe essere necessaria un po' meno farina per ottenere l'impasto della consistenza desiderata)
Latte - 1 l
Margarina (per cuocere) - 500 g
Lievito pressato - 100 g
Zucchero - 100 g
Sale - 25 gr
Uova - 4 pz
Bicarbonato di sodio - 10 g
Prima di impastare, il lievito va diluito nel latte leggermente riscaldato e la soda mescolata alla farina.
Da tutti gli ingredienti si impasta un impasto morbido omogeneo, il contenitore con l'impasto viene coperto con pellicola trasparente e posto in un luogo caldo a fermentare per circa 40 minuti.
L'impasto è adatto per fare torte con qualsiasi ripieno.
Pasta frolla:
Farina di frumento premium - 600 g (la quantità di farina viene regolata durante l'impasto)
Panna acida - 200 g
Uova grandi - 3 pezzi.
Margarina per cuocere - 150 g
Zucchero - 200 g
Lievito pressato - 60 g (o 20 g istantaneo ad alta velocità)
Bicarbonato di sodio - 3 g
Vodka - 40 g
impasto per pizza:
Farina di grano tenero premium -1 kg
Uova (medie) - 3 pz
Latte - 300 ml
Kefir - 200 ml
Lievito pressato - 30 g
Bicarbonato di sodio - 5 g
Sale - 10 g
Zucchero - 10 g
Burro - 60 gr
Premiscelare la soda, il sale e lo zucchero con la farina e sciogliere il lievito nel latte leggermente riscaldato. Tutti gli ingredienti vengono impastati in un impasto liscio e omogeneo. Il tempo di fermentazione dell'impasto è di circa 30 minuti. L'impasto può essere conservato per un giorno o anche di più in frigorifero.
È tutto! Se hai domande, puoi farle qui sotto nei commenti.
Cosa può sostituire i componenti insoliti della ricetta, mascarpone, aceto balsamico, alcool e persino uova.
100gr. cioccolato amaro - 3 tavoli. cucchiai di cacao, più 1 tavolo. un cucchiaio di margarina più 1 tavolo. un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua
1 tavolo. un cucchiaio di fiordaliso ( Farina di mais) - 2 tavoli. cucchiai di farina
1 bicchiere di latte cagliato - 1 tavolo. un cucchiaio di succo di limone mescolato con un bicchiere di latte
zucchero semolato - zucchero a velo 1x1, miele naturale - 1x1,25, glucosio - 1x2,3
burro - margarina 1x1, burro fuso 1x1, olio vegetale - 1x0,84
cioccolato - cacao in polvere 1x2
caffè macinato naturale - caffè istantaneo 1x1, bevanda al caffè- 1x1,5
Zucchero non raffinato - sostituito con zucchero normale.
Fudge - sostituito con glassa o cioccolato fuso.
Amido di mais - è sostituito da qualsiasi altro amido.
Crema fresca - sostituita da panna acida densa non acida (rustica).
Fromage fré - yogurt denso o panna acida.
Garam masala (miscela piccante) - 1 cucchiaino ciascuno curcuma, coriandolo e cumino.
Melassa leggera - viene sostituita semplicemente con sciroppo di zucchero o miele.
Sciroppo d'acero - può essere sostituito con miele.
Farina per pancake - farina normale e lievito.
Carciofo - I carciofi freschi possono essere sostituiti con quelli in scatola. E i carciofi in scatola, a loro volta, vengono sostituiti da peperoni in scatola.
polenta ( polenta di mais dalla farina integrale) - granella di mais. Macinalo in un macinino da caffè e otterrai una vera farina per fare la polenta!
Mozzarella - sostituire il suluguni o il formaggio Adyghe.
Scalogni - piccole cipolle ordinarie.
Porro - può anche essere sostituito con cipolle e viceversa - per un gusto più delicato, puoi sostituire le cipolle con i porri.
L'essenza di vaniglia è un aroma alimentare identico alla natura che contiene ingredienti sia naturali che non naturali ed è quindi significativamente meno costoso dell'estratto. 12,5 g di essenza di vaniglia possono essere sostituiti con 1 g di vaniglia in polvere o 20 g di zucchero vanigliato.
La panna acida... viene sostituita dallo yogurt naturale e viceversa.
Panna montata... se una ricetta richiede panna montata, prova 1,5 tazze di latte condensato e un cucchiaino. succo di limone. Montare come una normale panna.
Un'altra opzione per sostituire la panna montata è schiacciare una banana e sbatterla con l'albume. Aggiungere un paio di gocce di estratto di vaniglia e zucchero.
Olio di sesamo... sostituito con olio d'oliva.
L'origano... e la maggiorana sono intercambiabili.
I pomodori... possono essere sostituiti al ketchup o al concentrato di pomodoro in alcune ricette.
Cioccolato ... una barretta di cioccolato viene sostituita da 3 cucchiai. l. cacao in polvere e 1 cucchiaio. l. olio vegetale
Burro di arachidi... Puoi sostituire qualsiasi altro olio vegetale raffinato. Si consiglia di sostituire il burro di arachidi con olio d'oliva raffinato.
Aceto balsamico… L'aceto balsamico può essere sostituito con l'aceto di vino.
Citronella... sostituire con melissa.
Succo di limone ... può essere sostituito con 1/4 di cucchiaino. acido citrico diluito in acqua o 1 cucchiaio. l. aceto da tavola.
Lime ... il succo e la scorza possono essere sostituiti con il limone.
Mascarpone... Può essere sostituito ricotta grassa, o una miscela di panna e ricotta. E puoi anche mescolare una quantità uguale di ricotta e yogurt naturale.
Il latticello... è sostituito da metà latte e metà yogurt naturale. Il secondo sostituto è il kefir.
Radicio ... Puoi sostituirlo con un'insalata normale o cavolo rosso a seconda della ricetta.
Il sedano... viene sostituito con cavolo fresco tritato finemente.
Capperi: potete sostituirli con olive, olive o cetriolini
Albicocche e pesche in scatola sono intercambiabili.
Zucchero di canna - viene sostituito con zucchero normale, ma è necessario metterlo a 3/4 del volume consigliato nella ricetta.
Senape - 1 tavolo. sostituire un cucchiaio di senape preparata con 1 cucchiaino di senape secca mescolata con 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino, vino bianco o acqua.
Semi di pino - sostituire Noci o mandorle.
Agar-agar (100 g) -- Gelatina (250 g)
Acciughe - Puoi sostituirlo con uno spratto di salatura piccante, e se hai bisogno di un tono leggero, allora è del tutto normale, operaio-contadino
Finocchio - La radice di finocchio può essere sostituita con il sedano a gambo.
Latte di cocco - nelle salse latte di cocco può essere sostituito con panna a basso contenuto di grassi (10-15, nei dessert - con latte normale. Se vuoi dare un sapore di cocco ai pasticcini, sono adatti anche i fiocchi di cocco. Ma sostituendo il latte di cocco, ad esempio, nelle zuppe tailandesi nazionali, probabilmente non ne vale la pena.
Daikon - ravanello verde o ravanello
Riso giapponese per sushi - può essere sostituito con riso a grani tondi
Foglie di shiso - foglie di lattuga
Origano - sostituito con maggiorana
Parmigiano - qualsiasi formaggio a pasta dura
Essenza di frutta o rum per aromatizzare l'impasto - sostituita dall'estratto di agrumi, aggiungendo scorza di limone o arancia grattugiata, cognac, limone o rum.
Prosciutto di Parma - Prosciutto sostitutivo
Cosa può sostituire le uova nelle ricette di cottura e cottura?
Quando si prepara un prodotto culinario, un uovo può essere sostituito con i seguenti ingredienti:
Per la pasticceria salata:
1 uovo = 2 cucchiai di fecola di mais o di patate
1 uovo = 1 cucchiaio di latte in polvere + 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua
1 uovo = 2 cucchiai di acqua + 2 cucchiaini di lievito
1 uovo = 2 cucchiai. l. acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale + 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo = 2 cucchiai. l. latte + 1/2 cucchiaio. succo di limone + 1/2 cucchiaio. bibita
1 uovo = 2 cucchiai. l. latte + 1/4 cucchiaino. lievito in polvere
Per la pasticceria dolce:
1 uovo = 1 cucchiaio. l. amido di mais + 2 cucchiai. acqua
1 uovo = 1 banana, schiacciata
E infine cosa può sostituire varie bevande alcoliche nelle ricette, se, ad esempio, cuciniamo per i bambini o semplicemente non vogliamo usare alcolici:
Cognac - succo di pesca, albicocca o pera
Cointreau - succo d'arancia concentrato
Vodka - succo di uva leggera o succo di mela con aggiunta di succo di lime.
Rum - succo d'uva leggero o succo di mela con l'aggiunta di estratto di mandorle
Kalua - espresso con panna; estratto di caffè analcolico;
sciroppo di caffè
Liquore alla ciliegia - sciroppo di ciliegie in scatola
Vino di Porto - succo di uva scura con l'aggiunta di scorza di limone
Vino rosso - succo di uve Concord scure; aceto di vino rosso
Vino bianco - succo secco di uve leggere con l'aggiunta di aceto di vino leggero
Vino bianco - succo semidolce di uve leggere con zucchero