Di cosa sono fatti i calamari strappati. Calamari essiccati sotto sale: c'è qualche vantaggio. Come si preparano i calamari salati e se vanno mangiati. Calamari essiccati in condizioni naturali
Calamari strappati ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 25,4%, vitamina B6 - 29%, vitamina B12 - 41%, vitamina PP - 13%, potassio - 11,2%, fosforo - 31,4%, rame - 211,4%, selenio - 94,2 %, zinco - 14,5%
A cosa serve Calamaro strappato
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore mediante l'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione della condizione della pelle, delle mucose, della visione alterata della luce e del crepuscolo.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, da una violazione delle condizioni della pelle, dallo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un apporto insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.
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Quando si acquistano frutti di mare pronti in un negozio, sorge involontariamente la domanda: come e da cosa vengono prodotti i calamari essiccati o altri frutti di mare esotici?
Cosa hai veramente da mangiare?
Le priorità nella vita delle persone cambiano costantemente. Questa affermazione può essere pienamente attribuita ai prodotti alimentari. Negli ultimi anni, la birra è diventata la bevanda più popolare tra la popolazione e i calamari essiccati sono lo spuntino migliore. Soprattutto nei giorni delle grandi feste, puoi vedere ovunque gruppi di persone che tengono una bottiglia di birra in una mano e un sacchetto di trucioli o ritagli profumati nell'altra. Il prodotto confezionato, infatti, attrae molte persone, sia al gusto che all'olfatto. Ma vale la pena considerare cosa c'è effettivamente in questi pacchetti luminosi e attraenti. A giudicare dai nomi sulla lista degli ingredienti, i calamari sono effettivamente presenti. Ma è un mollusco che puoi comprare in qualsiasi negozio? In effetti, le cose stanno un po' diversamente. Studiando di cosa sono fatti i calamari essiccati, gli esperti sono giunti alla conclusione che si tratta di un esemplare completamente diverso. Infatti nel mare ci sono animali giganti, che sono anche calamari. Ma la loro carne ha un sapore così disgustoso che è quasi impossibile usarla nella sua forma naturale.
Lavorazione del prodotto
I paesi dell'est hanno sviluppato una tecnologia speciale che consente di utilizzare ancora la carne dura e insapore di alcuni individui di calamari. Tuttavia, sapendo di cosa sono fatti i calamari essiccati, in qualche modo non è molto calmo comprarli. In linea di principio, secondo la tecnologia, la carne passa attraverso diverse fasi di lavorazione:
- taglio della carcassa;
- cucinando;
- miscelazione con componenti aggiuntivi;
- asciugatura;
- frittura;
- macinazione;
- reintroduzione di ingredienti aggiuntivi;
- asciugatura aggiuntiva;
- lavorazione finale;
- confezione.
Di conseguenza, il prodotto finito appare sugli scaffali dei negozi. Le borse luminose si disperdono rapidamente di mano in mano. Tutto sembra andare bene, ma in fondo si avverte una sorta di inganno. Sebbene gli scienziati affermino che il prodotto è naturale e assolutamente innocuo, ma ora sapendo esattamente di cosa sono fatti i calamari essiccati, in qualche modo non voglio davvero comprarli.
Di cosa sono fatti i calamari essiccati?
La carne fresca di calamaro contiene una grande quantità di vitamine B, E, PP e C, oltre a oligoelementi e aminoacidi utili. Questo stimola l'attività cerebrale e migliora significativamente la memoria. Contiene molto ferro e potassio, che normalizzano il lavoro del cuore, selenio, che rimuove i sali di metalli pesanti dal corpo umano, e iodio, che supporta il sistema endocrino. Inoltre, è in grado di stimolare la produzione di succo gastrico, che migliora notevolmente il processo di digestione. Tale carne è ricca di proteine, ma nonostante ciò è abbastanza facilmente digeribile. corpo umano. A causa del basso, sono classificati come prodotti dietetici. Tuttavia, a seguito della lavorazione, solo una parte di questa ricchezza viene trattenuta nel prodotto. E se li consideriamo essiccati, non sarà più così invidiabile. Ma questo non significa affatto che non dovrebbero essere mangiati. Ci deve essere senso delle proporzioni e buon senso in ogni cosa. Prendi, ad esempio, i normali calamari essiccati confezionati. La loro composizione è approssimativamente la seguente: carne - 89%, sale - 1%, zucchero - 7,2%, glutammato monosodico - 1%, D-sorbitolo - 1,8%. Anche dalla percentuale dei componenti, possiamo concludere che è meglio consumare un prodotto del genere in quantità limitate. Dopotutto, un alto contenuto di sale può portare a depositi e gonfiori non necessari e le sostanze chimiche possono causare una grave reazione allergica. Quindi è meglio non rischiare.
Faccia a faccia
Quando acquisti calamari essiccati in un negozio, è difficile immaginare l'animale da cui è stato fatto tutto. Molti sono abituati a vedere questi molluschi esclusivamente sotto forma di una carcassa congelata o di un prodotto finito. Che aspetto ha un vero calamaro? Una foto può dare solo una rappresentazione esterna. Sì, questa è una creatura spettacolare e i suoi individui giganti stupiscono semplicemente l'immaginazione con le loro dimensioni. Voglio subito pensare che il prodotto finito sarà altrettanto elastico, tenero e abbastanza appetitoso. Ad essere onesti, alcune delle qualità desiderate sono in una certa misura giustificate. In effetti, i calamari affumicati o fritti sembrano molto impressionanti. Che aspetto hanno i calamari essiccati? Una foto di tale cibo ti fa pensare. Quando vedi davanti a te un fascio caotico di fibre senza vita, sorgono dubbi sul gusto e sul piacere. Ma questa è una preoccupazione ingiustificata. I calamari essiccati, infatti, hanno un sapore piuttosto gradevole, leggermente dolce, e quando vengono masticati diventano anche un po' più morbidi. Forse è per questo che negli ultimi anni questo particolare pesce è diventato uno dei piatti preferiti dai bambini e il migliore dagli adulti.
Calamari essiccati in condizioni naturali
Non è necessario utilizzare grandi laboratori di produzione e grandi imprese per l'essiccazione dei molluschi. In Tailandia, ad esempio, questo viene fatto dalla popolazione locale di piccoli villaggi. Hanno persino sviluppato la propria tecnologia, secondo la quale il processo di essiccazione è abbastanza semplice. Per cominciare, gli animali catturati vengono lavati e liberati dall'interno, trasformandoli così in un semilavorato. Quindi le carcasse vengono adagiate su grate appositamente predisposte e lasciate asciugare sotto i cocenti raggi del sole. Il processo richiede 1-2 settimane. Di conseguenza, la succosa carne di calamaro si trasforma in una sogliola ruvida con un leggero rivestimento di sale in superficie. In questa forma vengono venduti per le strade delle città. Per conferire al prodotto un aspetto più presentabile, il venditore passa la carne attraverso una pressa, facendola sembrare uno spuntino, oppure esegue un'ulteriore lavorazione, a seguito della quale il prodotto diventa più morbido e più facile da masticare. E quelli che vogliono assaggiare un piatto del genere sono sempre lì.
Calamari essiccati con le proprie mani
Ma non tutti hanno l'opportunità di andare in Thailandia e provare la prelibatezza locale. Si scopre che puoi cucinare un piatto del genere da solo. risulta piuttosto gustoso. Per iniziare, dovrai fare scorta dei seguenti prodotti:
1 chilogrammo di filetto di calamaro richiederà un litro d'acqua, 60 grammi di sale, 3-4 piselli di pimento e un paio di foglie di alloro.
La tecnologia di produzione è la seguente:
- Lavare la carcassa dei molluschi. Successivamente, deve prima essere cosparso di acqua bollente e quindi abbassato in acqua fredda. Questa tecnica renderà più facile rimuovere la pelle da esso.
- Preparare una salamoia dai prodotti secondo la ricetta, metterci dentro il filetto di calamaro preparato e lasciarlo lì per una notte. Il processo può essere accelerato rendendo la soluzione più concentrata (8 cucchiai di sale per litro d'acqua).
- Al mattino togliete la carne dalla salamoia, asciugatela e tagliatela a rondelle sottili, a listarelle o a pezzetti sotto forma di trucioli.
- Adagiare gli spazi vuoti su una teglia foderata di pergamena e infornare a 50 gradi per 3 ore.
Ora gli spazi vuoti essiccati possono essere versati in un piatto e serviti con birra in compagnia di amici.
I prodotti salati secchi hanno sempre occupato un posto importante nella dieta dei russi, e questo era particolarmente vero per i prodotti che il mare dava alle persone.
Anche nella Rus' medievale, in città come Novgorod, la pesca in mare aveva una grande importanza. Il pesce salato, essiccato ed essiccato era facile da portare con sé durante escursioni e viaggi, fare scorta per un uso futuro e queste scorte spesso salvavano le persone dalla fame.
In Siberia, dopo il suo sviluppo, gli abitanti hanno imparato a cuocere torte di caviale e pesce essiccato tritato: è così che la popolazione locale ha lavorato il pesce per secoli.
Anche lo sviluppo dell'Estremo Oriente è strettamente connesso con l'industria marittima, e sulla sua base a quei tempi il commercio si sviluppò rapidamente e cominciò a fiorire.
Oggi, grazie ai progressi tecnologici in Industria alimentare Sul mercato sono comparsi molti frutti di mare, offerti ai consumatori sotto forma di sale ed essiccati.
Cos'è il pesce? Non comprendono i pesci, ma comprendono molluschi, crostacei, piante marine, ecc.
I più famosi per noi sono i frutti di mare come granchi, gamberetti, cozze, capesante, polpi, calamari. Tutti questi prodotti salati ed essiccati sono considerati un buon spuntino per la birra, anche se in realtà sono gustosi da soli. Contengono molte proteine e minerali utili, ad esempio lo iodio, che non è sufficiente per i residenti di molte regioni russe.
Forse il pesce essiccato sotto sale più popolare sono i calamari, e si vendono meglio di qualsiasi alimento che oggi viene chiamato snack. Tra gli snack, i calamari sono considerati una prelibatezza e hanno davvero un gusto e un valore nutritivo caratteristici e attraenti.
Composizione utile di calamari
Ci sono molti minerali preziosi nei calamari: iodio, rame, ferro, fosforo, magnesio, potassio, calcio, sodio, zinco, manganese, molibdeno, cobalto, nichel. Ci sono vitamine: C e gruppo B; aminoacidi essenziali e grassi saturi. In termini di contenuto proteico, i calamari sono superiori alla carne di animali domestici, al pesce e al latte.
Certo, tutto questo è contenuto nei calamari freschi, ma anche il prodotto essiccato, a seconda della tecnologia di lavorazione, conserva molte cose utili.
I calamari salati ed essiccati sono salutari?
I produttori e i venditori di calamari salati ed essiccati assicurano ai consumatori che durante il processo di cottura ne conservano il massimo sostanze utili- non solo proteine complete, ma anche aminoacidi e vitamine, che solitamente vengono distrutti durante la lavorazione.
Dicono e scrivono sulle tecnologie di produzione dei calamari essiccati sotto sale che sono le più moderne e piuttosto complesse, che richiedono attrezzature e costi speciali.
Il fatto che la maggior parte delle tecnologie utilizzate oggi nell'industria alimentare siano davvero moderne è ben noto ai consumatori, perché grazie a loro otteniamo prodotti da varie materie prime alimentari che sono difficili o addirittura impossibili da distinguere da quelle naturali.
Come si preparano i calamari salati ed essiccati?
Il modo in cui vengono preparati esattamente i calamari salati essiccati, quanto sono utili e quanto sono dannosi dipende in ultima analisi dall'integrità del produttore: ciò accade in qualsiasi ramo dell'industria alimentare.
Se chiedi informazioni sulla sequenza di elaborazione e processo tecnologico produzione di calamari salati ed essiccati, si vede che tutto è fatto veramente in modo da preservare la buona qualità del prodotto.
Ad esempio, se si utilizzano calamari congelati, è prescritto scongelarli in acqua corrente pulita, oppure cambiare frequentemente l'acqua, oppure scongelare il prodotto all'aria, a temperatura ambiente - circa 20 ° C.
È considerato inaccettabile tenere i calamari in acqua durante lo scongelamento: devono essere tirati fuori rapidamente dall'acqua per trattenere nei tessuti sostanze più utili e nutritive.
Dopo lo scongelamento, i calamari vengono lavati con acqua pulita fino a quando non saranno completamente privi di contaminanti. Successivamente i calamari vengono raffreddati e puliti fino in fondo: se necessario, manualmente; inoltre vengono salati, essiccati, tagliati e selezionati, il tutto utilizzando l'attrezzatura adeguata.
E qui viene descritta una delle fasi più interessanti della lavorazione: i calamari vengono cosparsi di glutammato monosodico. Per fare ciò, il prodotto risultante - trucioli, tentacoli, cannucce - viene steso su una superficie appositamente preparata o caricato in un mixer, viene aggiunta e miscelata una certa quantità di glutammato. Successivamente il prodotto viene confezionato in sacchetti ed è considerato pronto per l'uso.
Allo stesso tempo, numerosi produttori stanno cercando di attirare l'attenzione dei consumatori sul fatto che il prodotto finale non contiene aromi ed esaltatori di sapidità.
Non parleremo qui di glutammato monosodico: è stato scritto e detto molto al riguardo, e ogni consumatore decide da solo come trattarlo. Forse non varrebbe la pena soffermarsi su questo noto additivo alimentare con il codice E621, se non fosse aggiunto letteralmente a tutti i prodotti alimentari pronti. Prova a prendere qualsiasi prodotto finito dallo scaffale del supermercato, anche il solito condimento di spezie ed erbe aromatiche, e molto probabilmente conterrà E621: come esaltatore di sapidità - come se il gusto delle spezie non fosse sufficiente.
La descrizione del processo di produzione dei calamari essiccati al sale afferma inoltre che non vengono lavorati nell'olio e quindi nel prodotto non si formano sostanze cancerogene. Dal 1 luglio 2011, però, i calamari verranno preparati secondo lo standard, che prevede l'essiccazione e la frittura: in olio di mais, soia o girasole, sempre con l'aggiunta di glutammato monosodico. I calamari catturati nell'Oceano Pacifico o nell'area delle Isole Comandanti possono fare a meno della tostatura, ma il colore del prodotto finito è comunque determinato: dalla tonalità paglierino al marrone chiaro.
È necessario aggiungere glutammato monosodico durante il processo produttivo? Certo che no, ma i produttori lo faranno per attirare i consumatori con il gusto e l'odore familiari (letteralmente).
E proprio lì si dice onestamente che nel sud: non lontano dalla Cina, dal Vietnam e da altri paesi del sud-est asiatico.
Oggi tutti conoscono il grado di inquinamento degli oceani del mondo, ma è nei mari sudorientali dell'emisfero orientale che si accumulano molti composti tossici. Inoltre, esiste una fiorente attività di coltivazione di molluschi e crostacei in bacini artificiali, utilizzando antibiotici, coloranti e stimolanti della crescita. Se mangiamo spesso tali frutti di mare, le sostanze nocive in essi contenute si accumuleranno nel nostro fegato e si potrebbero causare gravi danni alla nostra salute.
È noto anche il fatto che i calamari cucinati industrialmente contengono molto sale, ma molti dicono che sono deliziosi e lo ignorano quando sentono parlare di accumulo di liquidi e deposizione di sali nel corpo.
Vale la pena mangiare calamari salati ed essiccati
Quindi ci sono calamari essiccati sotto sale o no?
È meglio comprare calamari freschi e mangiarli bolliti, al forno, fritti, ma nessuno chiede di rinunciare ai dolcetti se lo si desidera davvero: i calamari salati ed essiccati sono davvero più sicuri e nutrienti delle patatine, del kirieshek e di altri snack che non lo fanno dacci qualcosa di utile.
Devi solo mangiarlo il meno possibile e non trasformarlo in un'abitudine. Prova a scegliere un prodotto realizzato da produttori nazionali e leggi la composizione: ad esempio, acido sorbico conta conservante sicuro e approvato per l'uso in tutto il mondo.
Inoltre si possono trovare calamari trattati solo con soluzione salina e nient'altro, ma pescati o allevati dove il mare è relativamente pulito.
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