Manfaat dan bahaya kakao bagi kesehatan tubuh. Metode aplikasi dalam pengobatan tradisional. Cara membuat kakao dari bubuk kakao
Minuman ini akrab bagi semua orang dan semua orang sejak taman kanak-kanak, tetapi sebagian besar tidak menyadari betapa panjang sejarahnya.Sejarah minuman kakaoberasal dari Amerika Selatan. Di sana, dibuat minuman dari biji kakao, yang sedikit mirip dengan minuman modern yang digandrungi sejak kecil. Itu dibuat kental, gurih, dan diminum bukan untuk kesenangan atau hiburan yang menyenangkan.
Resep minuman saat itu berbeda: biji kakao digiling menjadi bubuk halus bersama dengan butiran jagung, cabai, dan bahan khusus lainnya. Minuman itu dituang dari satu wadah ke wadah lain sampai busa dikocok di dalamnya. Mereka menyebutnya "chokolatl" - dalam dialek lokal "air berbusa". Minuman itu dianggap mulia dan hanya pria dan tentara berpangkat tinggi yang meminumnya.Cerita asal kakaomengatakan bahwa pada awal abad ke-16, seorang jenderal Spanyol tiba di Meksiko, yang disuguhi oleh pemimpin prajurit Aztec setempat dengan minuman ini. Sang jenderal sangat menyukai minuman itu sehingga dia membawa kacang dan resepnya pulang. Sejak itu, prosesi minuman ini telah dimulai di seluruh Eropa, dansejarah kakaomulai berkembang dengan pesat. Sangat cepat, cabai menghilang dari resepnya, mereka mulai memasaknya dengan manis, dan secara bertahap menambahkan lebih banyak bahan baru yang kita kenal hari ini: vanila, kayu manis, kacang, adas manis. Sudah di sini, di Spanyol, minuman ini menjadi panas, karena suku Aztec meminumnya secara eksklusif dingin.
Minuman kakao dan cokelat kerabat terdekatnya adalah produk yang dicintai dan dihormati di seluruh dunia. Itu sebabnya ada ratusanmuseum sejarah cokelat dan kakao... Tentu saja, ada museum seperti itu di Spanyol: penduduk negara itu bangga dengan keterlibatan mereka dalam penyebaran kakao di seluruh dunia, dan oleh karena itu museum di Barcelona hampir menjadi harta nasional. Karya seni yang hebat, karakter kartun modern dibuat di sini dari cokelat, eksposisinya terus diperbarui, dan setiap pengunjung dapat mencoba sendiri dalam menyiapkan kelezatan utama di dunia. Museumcerita coklat dan coklatdi Belgia terletak di sebuah kastil tua, dan setiap tahun festival cokelat diadakan di sini. Museum Jerman di Cologne dibuat dalam bentuk kapal dan memiliki pabrik cokelat asli, yang dapat dilihat semua pengunjung di tempat kerja. Ada museum cokelat di Meksiko, AS, Kanada, Prancis, Republik Ceko, Swiss, Korea, dan Ukraina. Di seluruh dunia, mereka menghormati kelezatan ini dan menghormati sejarah asalnya.
Apa itu minuman kakao dalam pengertian modern? Ini adalah minuman yang mengandung biji kakao dan susu. Kebingungan sering muncul apakah ada perbedaan antara cokelat panas dan kakao itu sendiri. Jika kita berbicara tentang produk yang berkualitas, maka tidak. Lagi pula, cokelat juga terbuat dari biji kakao, jadi komposisi bahannya sama. Namun dalam praktiknya, cokelat panas biasanya dibuat menggunakan cokelat batangan dan dilelehkan dalam susu. Untuk persiapan kakao, bubuk kakao digunakan, yang direbus dalam susu atau air. Seringkali kualitas bubuk yang digunakan meninggalkan banyak hal yang diinginkan, dan oleh karena itu rasa minuman yang dibuat darinya biasanya agak lebih rendah.
Bagaimana cara membuat kakao klasik? Cara termudah adalah mengambil susu (tidak terlalu berlemak, jika itu adalah susu buatan sendiri, encerkan sedikit dengan air) dan didihkan. Kemudian ambil satu cangkir susu dan larutkan bubuk kakao di dalamnya. Gula ditambahkan di sini dalam jumlah yang sama seperti bubuk. Tuang cairan yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam panci dengan susu dan aduk rata - minumannya sudah siap!
Ada cara lain untuk menyiapkan minuman ini, misalnya - kakao susu kental. Untuk melakukan ini, itu harus diencerkan dengan air mendidih, dan kemudian dilanjutkan sesuai dengan skema yang sama, tentu saja, tanpa gula.
Jika Anda tidak minum susu sama sekali, Anda masih memiliki kesempatan untuk menikmati minuman ini - Anda juga bisa membuatnya dengan susu kedelai! Untuk melakukan ini, itu harus dipanaskan dengan sangat lambat, dan semua prosedur harus dilakukan dengan cepat, menghindari mendidih lama.
Minuman kakao bisa beragam seperti turunan utamanya, cokelat. Bereksperimenlah dengan aditif dan bahan dan Anda akan selalu mendapatkan kesenangan baru dari minuman klasik ini.
Di mana cokelat dimulai? Bahkan seorang anak tahu jawaban untuk pertanyaan ini. Cokelat dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon tempat ia tumbuh. Buah kakao banyak digunakan dalam produksi manisan, juga digunakan untuk menyiapkan minuman yang lezat.
Sejarah
Penyebutan kakao pertama kali ditemukan dalam tulisan-tulisan yang berasal dari 1500 SM. Orang-orang Olmec tinggal di pantai selatan. Perwakilannya memakan produk ini. Belakangan, informasi tentang buah ini muncul dalam tulisan dan gambar sejarah bangsa Maya kuno. Mereka menganggap pohon kakao suci dan percaya bahwa itu dipersembahkan kepada umat manusia oleh para dewa. Minuman yang terbuat dari kacang ini hanya bisa diminum oleh kepala suku dan pendeta. Kemudian, suku Aztec mengadopsi budaya menanam kakao dan menyiapkan minuman ilahi. Buah-buahan ini sangat berharga sehingga mereka bisa membeli seorang budak.
Columbus adalah orang Eropa pertama yang mencicipi minuman yang terbuat dari kakao. Tetapi navigator terkenal itu tidak menghargainya. Mungkin alasannya adalah rasa minuman yang tidak biasa. Atau, mungkin, alasannya terletak pada fakta bahwa chocolatl (sebutan penduduk asli) disiapkan dengan tambahan banyak bahan, termasuk lada.
Beberapa saat kemudian, Cortez Spanyol (penakluk Meksiko) tiba di wilayah yang sama, yang juga disajikan dengan minuman lokal. Dan segera kakao muncul di Spanyol. Pada tahun 1519, sejarah kakao dan cokelat dimulai di Eropa. Untuk waktu yang lama, produk-produk ini hanya tersedia untuk kaum bangsawan dan raja, dan selama 100 tahun mereka tidak diekspor ke luar wilayah Spanyol. Setelah beberapa waktu, buah-buahan luar negeri tetap mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan pengagum dan penikmat.
Selama ini kakao digunakan untuk membuat minuman yang nikmat. Hanya ketika kacang mencapai Swiss, koki kue lokal membuat sebatang cokelat padat. Tetapi untuk waktu yang lama, makanan lezat ini hanya tersedia untuk bangsawan dan orang kaya.
informasi Umum
Pohon kakao selalu hijau. Nama botaninya adalah Theobromacacao. Tingginya bisa mencapai 15 meter, tetapi spesimen seperti itu sangat langka. Paling sering, ketinggian pohon tidak melebihi 8 meter. Daunnya besar, mengkilat, berwarna hijau tua. Bunga kakao berukuran kecil, berdiameter hingga 1 cm, kelopaknya berwarna kuning atau merah. Mereka terletak langsung di batang pohon di tangkai tangkai kecil. Buahnya bisa mencapai berat 0,5 kg dan panjangnya mencapai 30 cm. Bentuknya menyerupai lemon, di tengahnya Anda bisa melihat biji dengan panjang sekitar 3 cm. Daging buahnya bisa berisi hingga 50 biji. Jika Anda menerjemahkan nama tanaman ini dari bahasa Latin, Anda mendapatkan "makanan para dewa." Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.
Menumbuhkan tanaman ini adalah kerja keras, karena sangat aneh untuk dirawat. Untuk berbuah yang baik dan teratur, Anda perlu suhu tinggi dan kelembaban konstan. Iklim ini hanya ditemukan di zona khatulistiwa. Penanaman pohon kakao juga perlu dilakukan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung. Pohon harus tumbuh di sekitar untuk menciptakan keteduhan alami.
Komposisi buah kakao
Menganalisis komposisi kakao, Anda dapat menghitung unsur-unsur dan zat-zat yang menyusunnya untuk waktu yang lama. Baru-baru ini, banyak yang mulai menaruh perhatian besar pada biji kakao mentah dan menempatkannya di antara apa yang disebut "makanan super". Pendapat ini sedang dipelajari dengan cermat, dan belum ada yang memberikan data pasti tentang ini.
Fitur yang bermanfaat
Kakao mengandung banyak zat dan elemen yang berbeda yang mempengaruhi tubuh manusia. Beberapa dari mereka bermanfaat, yang lain bisa berbahaya.
Unsur mikro seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minuman yang terbuat dari bubuk kakao ini memiliki warna yang sempurna dan juga cepat jenuh. Itu bisa diminum bahkan oleh mereka yang sedang diet, hanya satu gelas per hari yang harus dibatasi.
Juga berguna adalah cokelat, yang mengandung lebih dari 70% kakao. Ini tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan antioksidan yang sangat baik (sebagai teh hijau dan apel).
Orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat disarankan untuk mengonsumsi kacang yang belum mengalami perlakuan panas. Produk ini dengan sempurna mengembalikan kekuatan dan otot. Disarankan juga untuk menambahkannya ke makanan untuk atlet yang mengalami aktivitas fisik secara teratur.
Kontraindikasi
Kakao tidak dianjurkan untuk wanita selama kehamilan. Pasalnya, zat yang terdapat dalam buah pohon ini mengganggu penyerapan kalsium. Dan unsur ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh karena itu, perlu untuk sementara waktu meninggalkan produk yang mengandung kakao dalam jumlah besar, atau membatasi penggunaannya sebanyak mungkin.
Ini juga mengandung 0,2% kafein. Ini harus diperhitungkan saat memasukkan produk semacam itu ke dalam makanan makanan bayi.
Varietas
Kualitas, rasa dan aroma produk ini tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada tempat tumbuhnya pohon kakao. Hal ini juga dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan, tanah dan jumlah curah hujan.
"Forastero"
Ini adalah jenis kakao yang paling populer. Ini mengambil tempat 1 dalam produksi dunia dan menyumbang 80% dari total tanaman. Hal ini disebabkan fakta bahwa ia memberikan hasil biji kakao yang tinggi secara teratur. Dihasilkan dari buahnya memiliki rasa yang sedikit asam disertai dengan kepahitan yang khas. Tumbuh di Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.
"Kriollo"
Habitat spesies ini adalah Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon memberikan hasil yang besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh eksternal. Hingga 10% dari jenis kakao ini terwakili di pasar. Cokelat yang dibuat darinya memiliki aroma yang lembut dan rasa sedikit pahit yang unik.
"Trinitario"
Ini adalah varietas yang dibiakkan yang diperoleh dari persilangan "Criollo" dan "Forastero". Buahnya memiliki aroma yang persisten, dan pohon biji kakao kurang rentan terhadap berbagai penyakit, yang mengurangi risiko kehilangan panen dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk pengobatan. Karena varietas tersebut merupakan hasil persilangan dua varietas terbaik, cokelat yang dihasilkan darinya memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan aroma yang harum. Spesies ini dibudidayakan di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.
"Nasional"
Biji kakao jenis ini memiliki aroma persisten yang unik. Namun, pohon seperti itu sulit untuk tumbuh. Selain itu, mereka rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, sangat jarang menemukan kakao jenis ini di rak atau dalam komposisi cokelat. Varietas ini ditanam di Amerika Selatan.
Kakao dalam tata rias
Karena sifatnya, cocoa butter telah menemukan aplikasi dalam tata rias. Tentu saja, untuk digunakan di area ini, itu harus berkualitas tinggi dan tidak dimurnikan. Mentega kakao alami memiliki warna kekuningan-krem dan aroma khas buah yang ringan dari mana ia disiapkan. Produk semacam itu kaya akan polisakarida, vitamin, protein nabati, zat besi, dan banyak zat lainnya. Ini juga merupakan antioksidan kuat.
Sangat sering, cocoa butter digunakan dalam masker, setelah itu kulit menjadi lebih tahan terhadap sinar matahari dan dingin. Titik leleh alami produk ini mencapai 34 derajat, sehingga harus dipanaskan dalam penangas air sebelum digunakan. Kulit dengan mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik. Juga, berkat cocoa butter, iritasi berkurang, elastisitas kulit meningkat dan penyembuhan luka kecil dipercepat.
Produksi
Di dunia modern, mungkin hampir tidak mungkin untuk bertemu seseorang yang tidak tahu tentang cokelat dan kakao. Digunakan dalam gula-gula, obat-obatan dan tata rias, produk pohon ini telah memantapkan diri di pasar dunia, dan mereka menempati bagian penting dari omset di sana. Oleh karena itu, produksi kakao adalah bisnis yang menguntungkan yang menghasilkan keuntungan sepanjang tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia tumbuh di tempat-tempat di mana matahari, panas, dan kelembaban selalu ada. Maksimal 3-4 kali panen dalam satu tahun.
Setelah menanam bibit muda, buah pertama sudah muncul di tahun keempat kehidupan pohon. Bunga kakao mekar di batang dan cabang tebal, di mana biji terbentuk dan matang. Memiliki varietas yang berbeda saat siap, buah-buahan memperoleh warna yang berbeda: coklat, coklat atau merah marun.
Pemanenan dan pengolahan
Buah kakao dipotong dari batang pohon dengan pisau tajam dan segera dikirim untuk diproses. Di bengkel, mereka memotong buah, mengeluarkan bijinya, meletakkannya di atas daun pisang dan menutupinya di atasnya. Proses fermentasi dimulai, yang dapat berlangsung dari 1 hingga 5 hari. Selama periode ini, biji kakao memperoleh rasa yang lembut dan menghilangkan kepahitan dan keasaman.
Selanjutnya, buah yang dihasilkan dikeringkan selama 1-1,5 minggu dengan pengadukan teratur sekali sehari. Selama waktu ini, mereka harus kehilangan 7% kelembaban. Setelah dikeringkan dan disortir, biji kopi dapat dikemas dalam kantong goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.
Bagaimana bubuk kakao dan mentega kakao dibuat
Untuk produksi mentega, buah kakao kering digoreng dan dikirim ke bawah.Akibatnya, mentega keluar, yang setelah diproses, digunakan dalam industri gula-gula untuk membuat cokelat. Kue digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan. Ini adalah bagaimana bubuk kakao diperoleh. Kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.
Kakao (lat. kakao theobroma- makanan para dewa) adalah minuman ringan tonik dan aromatik yang berbahan dasar susu atau air, bubuk kakao dan gula.
Bubuk kakao untuk persiapan kakao untuk pertama kalinya (sekitar 3000 tahun yang lalu) mulai digunakan oleh suku kuno Aztec. Hanya pria dan dukun yang menikmati hak istimewa meminum minuman ini. Biji kakao matang digiling menjadi bubuk dan diencerkan dengan air dingin, cabai, vanili dan rempah-rempah lainnya ditambahkan di sana.
Pada tahun 1527, minuman ini memasuki dunia beradab berkat penjajah Spanyol di Amerika Selatan. Dari Spanyol, kakao memulai perjalanannya yang percaya diri di seluruh Eropa, mengalami perubahan dalam teknologi dan komposisi memasak. Di Spanyol, lada dihilangkan dari resep dan madu ditambahkan, dan minuman itu sendiri dipanaskan. Di Italia dibuat lebih terkonsentrasi dan prototipe modern cokelat panas mulai diproduksi. Orang Inggris, untuk pertama kalinya, menambahkan susu ke dalam minuman, memberikan kelembutan dan rasa ringan. Pada abad 15-17. di Eropa, penggunaan kakao dianggap sebagai simbol kehormatan dan kemakmuran.
Ada tiga resep klasik minuman kakao:
- sebatang cokelat hitam yang dilelehkan dalam susu dan dikocok menjadi busa;
- minuman kakao rebus dalam susu dengan bubuk kakao kering, gula dan vanila;
- bubuk kakao larut yang diencerkan dalam air atau susu.
Saat menyiapkan kakao, hanya susu segar yang harus digunakan. Jika tidak, susu akan mengental dan minuman akan rusak.
Khasiat kakao yang bermanfaat
Karena berbagai macam elemen (kalsium, magnesium, besi, kalium, tembaga, seng, mangan), vitamin (B1-B3,,,) dan senyawa kimia yang berguna, kakao memiliki sejumlah besar sifat positif. Jadi:
- magnesium membantu mengatasi stres, meredakan ketegangan saraf, mengendurkan otot;
- besi meningkatkan fungsi hematopoietik;
- kalsium memperkuat jaringan tulang dan gigi dalam tubuh;
- anandamide merangsang produksi endorfin, antidepresan alami, sehingga meningkatkan suasana hati Anda;
- phenyloethylamine memungkinkan tubuh untuk menanggung aktivitas fisik yang berat lebih mudah dan cepat pulih;
- bioflavonoid mencegah timbulnya dan pertumbuhan pertumbuhan kanker.
Flavanol antioksidan bermanfaat yang ditemukan dalam biji kakao matang benar-benar diawetkan dalam bubuk kakao dan, karenanya, dalam minuman. Ketika diserap dalam tubuh, itu meningkatkan sensitivitas insulin pada diabetes, memberi nutrisi pada otak dan merangsang aktivitas sistem kardiovaskular. Juga, kakao mengandung epikatekin senyawa kimia yang sangat langka, yang menurunkan tekanan darah, meningkatkan aliran darah otak dan memori jangka pendek.
Pada usia yang lebih tua, minum secangkir kakao setiap hari mencegah masalah memori dan meningkatkan kemampuan untuk mengalihkan perhatian, dan merupakan profilaksis terhadap diabetes dan penyakit jantung.
Kakao bebas gula juga digunakan sebagai produk perawatan kulit untuk wajah dan leher. Kasa yang direndam dalam minuman hangat dioleskan selama 30 menit. Masker ini menghaluskan kerutan halus, memberikan elastisitas dan warna kulit, kulit terlihat jauh lebih muda.
Untuk rambut, Anda bisa menggunakan minuman kakao yang lebih pekat dengan tambahan kopi. Ini harus diterapkan di seluruh panjang rambut selama 15-20 menit. Ini akan menciptakan efek warna kastanye dan membuat rambut Anda berkilau sehat.
Sangat berguna untuk minum kakao untuk anak-anak dari 2 tahun untuk sarapan - itu akan memberi mereka energi untuk aktivitas yang kuat sepanjang hari.
Bubuk kokoa dan minuman darinya membangkitkan kenangan masa kecil nostalgia bagi kebanyakan dari kita. Produk ini berupa pasta bubuk yang terbuat dari buah pohon kakao, yang dikeringkan terlebih dahulu dan kemudian digiling.
Sejarah bubuk kakao sangat panjang dan menarik. Mereka mengatakan bahwa itu muncul di Eropa berkat Christopher Columbus yang terkenal, yang mencobanya dengan suku Aztec. Sejak zaman kuno, penduduk asli Meksiko modern telah menanam pohon kakao dan sepenuhnya menggunakan buahnya untuk memasak. Minuman itu sangat disukai, memberi para prajurit energi, kekuatan, dan semangat. Selain itu, mereka menyiapkan produk yang saat ini dapat dianggap sebagai prototipe cokelat, sehingga disukai oleh sebagian besar penduduk dunia. Kata "cokelat" berasal dari nama minuman yang sangat mengesankan bagi pelancong terkenal - "cokelat".
Orang Eropa dengan cepat mengadopsi tradisi kuno dan bahkan mulai membuat resep sendiri untuk "cokelat". Selain itu, Swiss, Inggris, dan Prancis sangat berhasil dalam hal ini.
Bagaimana mereka melakukannya?
Bagaimana bubuk kakao dibuat? Teknologi tidak berubah sejak zaman Aztec. Kecuali jika mereka melakukannya dengan bantuan peralatan modern. Meski di rumah buahnya masih dipanen dengan tangan dan menghasilkan sangat produk berkualitas:
- prosedur dimulai dengan pengumpulan buah-buahan matang, yang menggunakan pisau yang sangat tajam (penting untuk membiarkan perbungaan yang berharga dan buah-buahan mentah tetap utuh);
- buah dibuka sesegera mungkin dan bijinya diekstraksi, yang difermentasi;
- benih ditempatkan dalam keranjang atau kotak yang dilapisi dengan daun pisang dan goni hingga 1 minggu;
- dalam prosesnya, suhu massa meningkat hingga 50 derajat, yang menyebabkan kematian embrio: aftertaste asam menghilang, tetapi aroma cokelat yang luar biasa dan rasa yang unik muncul;
- setelah itu, isi kotak ditaburkan di atas permukaan datar di bawah sinar matahari dan dibiarkan kering, lalu dipoles (omong-omong, tradisi memoles buah dengan kaki dalam proses yang disebut "tarian kakao" masih dipertahankan);
- pada tahap terakhir, ada penyortiran yang menyeluruh terhadap benih-benih cacat berkualitas rendah dan segala jenis kotoran; Kacang digiling di pabrik konvensional, minyak diekstraksi dari bubuk, dan bubuk itu sendiri digunakan untuk membuat minuman, cokelat, dan lainnya.
Jenis bubuk kakao
Sebagai hasil dari manipulasi ini, beberapa jenis bubuk kakao diperoleh. Mereka berbeda dalam kualitas pemrosesan dan pembersihan selanjutnya, serta medan tempat biji ditanam. Dalam pengertian ini, kakao secara kondisional dapat dibagi menjadi industri (produk teknis yang ditanam dengan pupuk), organik (ramah lingkungan, diproses dengan metode industri) dan hidup (diperoleh dengan tangan).
Di toko-toko saat ini Anda dapat menemukan berbagai macam produk kakao sehingga sangat mudah untuk bingung. Ini mengejutkan, karena satu sumber digunakan untuk mendapatkan kakao, dan teknologinya sedikit berbeda. Akan lebih tepat untuk membagi produk menjadi dua jenis:
- bubuk kakao langsung, yang diseduh untuk mendapatkan minuman yang enak;
- minuman kakao disiapkan dengan pengenceran produk biasa dengan air mendidih atau susu.
Harus dipahami bahwa ada produk yang sepenuhnya alami yang mengandung sejumlah besar nutrisi dan memiliki khasiat dan manfaat yang sangat baik bagi tubuh manusia. Namun ada juga versi modernnya, sehingga banyak diminati di zaman “fast food”. Minuman seperti itu (instan) hanya dapat membanggakan rasa dan aroma. Bahan baku untuk mereka diperoleh dengan memproses senyawa alkali "alkali" (dari nama Arab), jadi hari ini kami memiliki "kesenangan" untuk membeli bubuk kakao instan alkali. Tidak perlu direbus: cukup tuangkan air atau susu, dan itu akan larut bahkan dalam cairan dingin. Tapi untuk menyelamatkan nilai gizi berbagai aditif sintetis paling sering ditambahkan ke dalamnya.
Bagaimana cara memilih?
Pertanyaan lain muncul - Bagaimana cara memilih bubuk kakao alami yang berkualitas? Untuk ini, para ahli memberikan rekomendasi terperinci:
![](https://i1.wp.com/xcook.info/sites/default/files/resize/products/0-50/kakao-poroshok-1-300x379.jpg)
Bahkan jika Anda cukup beruntung untuk membeli bubuk kakao berkualitas tinggi, Anda perlu menciptakan kondisi yang optimal untuk penyimpanannya. Untuk ini Anda akan membutuhkan tempat yang kering dan gelap dengan ventilasi yang baik dan tidak ada bau asing... Juga, standar suhu (15-20 derajat) dan kelembaban (hingga 75%) harus diperhatikan. Dalam kondisi seperti itu, penyimpanan dalam wadah tertutup logam dan bermerek adalah satu tahun. Jika kemasannya berbeda, maka waktunya dikurangi 2 kali lipat.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat bubuk kakao yang bermanfaat sangat beragam, dan informasi baru muncul setiap tahun. Untuk memulainya, itu semua tergantung pada komposisi kimia produk, dan itu sangat menakjubkan:
- protein nabati;
- karbohidrat;
- lemak;
- serat makanan;
- senyawa organik;
- komponen aromatik;
- mineral;
- senyawa penyamakan dan pencelupan;
- kafein;
- terbromin.
Kehadiran semua komponen ini menentukan karakteristik rasa bubuk kakao dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Misalnya, kafein yang terkenal memiliki efek kuat pada aktivitas sistem kardiovaskular dan saraf, merangsangnya. Theobrominnya bagus untuk pengobatan batuk kronis, karena mengatasi dengan baik dengan menekan refleks batuk. Yang harus Anda lakukan adalah minum secangkir minuman panas untuk meredakannya. Tetapi komposisi bubuk kakao juga mengandung vitamin dan elemen yang sangat berguna yang kadang-kadang memperluas daftar sifat berguna produk:
- Asam lemak jenuh layak mendapat rasa terima kasih dari ahli kosmetik, karena memiliki efek menguntungkan pada kulit dan rambut... Kakao secara aktif digunakan dalam prosedur rumah dan salon untuk penggunaan luar.
- Antioksidan merupakan komponen yang mengganggu proses penuaan dan penghancuran sel-sel dalam tubuh. Diketahui bahwa satu cangkir kakao mengandung antioksidan 5 kali lebih banyak daripada teh hitam dan 2 kali lebih banyak dari anggur hijau atau merah... Zat besi, yang merupakan bagian dari kakao, terlibat dalam proses hematopoiesis, berkat sepotong kecil cokelat yang hanya akan bermanfaat.
- Seng adalah elemen aktif yang berhasil memanifestasikan dirinya dalam sintesis protein, pembentukan enzim, normalisasi sel dan pembentukan asam nukleat. Itulah sebabnya selama kehamilan Anda tidak boleh menyangkal minum, tentu saja, dalam dosis sedang.
- Melanin adalah filter pelindung terhadap radiasi ultraviolet dan inframerah. Ini melindungi terhadap panas berlebih dan sengatan matahari. Makanlah beberapa potong cokelat sebelum pergi ke pantai di hari yang cerah. A secangkir kakao setiap hari akan menghemat kerumitan memakai tabir surya setiap hari(Tentu saja, saat berjemur lama, metode ini tidak terlalu efektif).
- Phenylephylamine adalah antidepresan alami terkenal yang secara sempurna meningkatkan mood di pagi hari karena aktivasi produksi hormon kegembiraan "endorphin". Ini memberikan kesempatan yang sangat baik untuk menghibur tanpa doping tambahan, dan tidak lebih buruk dari kopi tradisional.
- Asam folat merupakan senyawa penting selama kehamilan.
Masih tidak ada gunanya terbawa oleh produk, meskipun ada serangkaian properti yang bermanfaat. Bagaimanapun, bubuk kakao memiliki nilai gizi tinggi - 300 kkal per 100 gram produk. Itu sebabnya lebih baik untuk membatasi diet Anda untuk satu cangkir minuman pagi, terutama orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka. Pembelian kakao bebas lemak tidak akan menyelamatkan situasi, karena komposisinya mengandung banyak karbohidrat. Dan penghilangan lemak hanya menunjukkan pemrosesan bahan mentah dan hilangnya nilainya. Kandungan kalori kakao ini masih berkontribusi pada rasa cepat kenyang. Ingat bagaimana taman kanak-kanak itu selalu diberikan kepada kami untuk camilan sore untuk menambah energi pada "tungku" organisme aktif anak.
Bubuk kakao dapat menyebabkan reaksi alergi, yang menyebabkan munculnya desas-desus bahwa di negara kita hanya mungkin menggunakan produk bermutu rendah berkualitas rendah. Faktanya, produk tersebut mengandung alergen kitin yang kuat, yang karenanya kakao dikeluarkan dari menu wanita hamil, serta penderita alergi yang kuat.
Penggunaan biji kakao tidak terbatas pada nilai gizinya. Sifat menguntungkan dari produk ini berhasil digunakan dalam industri farmasi dan wewangian.
Penggunaan memasak
Penggunaan kakao dalam masakan sangat populer, karena ditandai dengan karakteristik rasa yang unik. Bubuk cocok dengan banyak produk, tetapi terutama lingkup "pengaruh" meluas ke kembang gula dan kue. Selain itu, produksi produk susu favorit seperti yoghurt, es krim, susu cokelat, dan mentega tidak dapat dilakukan tanpanya.
Rasa kakaonya sendiri sangat enak dan unik. Produk ini memiliki aftertaste mentega ringan (tergantung pada tingkat pemrosesan pada tahap awal pengepresan) dan aroma cokelat. Ini digunakan sebagai pewarna alami, memberikan warna coklat yang khas (tergantung pada tingkat kejenuhan, itu akan bervariasi dari coklat tua ke krem). Indikator-indikator inilah yang menentukan penggunaannya dalam pembuatan:
- frosting, krim kue;
- kue, kue, muffin;
- pai, pancake;
- permen;
- pasta cokelat;
- minuman (cokelat panas, kakao dengan susu), makanan penutup;
- coklat batangan.
Di Amerika Latin, tanah air biji kakao, bubuk secara aktif ditambahkan ke saus untuk daging, menggabungkannya dengan saus cabai. Produk ini cocok dengan gula, vanila, kacang-kacangan, dan buah-buahan, oleh karena itu, jumlah hidangan bisa sangat bervariasi.
Penggunaan kakao yang paling umum adalah untuk membuat minuman dan cokelat yang lezat.
Bagaimana cara membuat kakao dari bubuk kakao?
Ada beberapa cara untuk menyiapkan kakao dari bubuk, tetapi versi tradisional dengan susu adalah yang paling populer. Ini adalah bagaimana rasanya paling lembut.
Untuk menyiapkan satu cangkir, Anda membutuhkan 2 sendok makan produk, segelas susu dan gula secukupnya. Campur semua komponen, giling gumpalan yang muncul dan kocok dengan pengocok, masak dengan api kecil, sebaiknya tanpa mendidih.
Porsi harian akan mengisi kembali cadangan energi dengan sempurna, dan ketika bekerja terkait dengan aktivitas mental, kakao praktis tak tergantikan, karena merupakan gudang vitamin yang nyata. Jika Anda peduli dengan sosok Anda, lewati saja gula yang ditambahkan.
Kelezatan lain yang telah dibuat dari kakao sejak zaman kuno adalah cokelat. Saat ini, batangan manis tersedia untuk hampir semua orang, tetapi 300 tahun yang lalu, cokelat dianggap secara eksklusif sebagai "makanan para dewa" dan hak istimewa bangsawan tertinggi.
Cokelat dibuat dari turunan biji kakao - bubuk dan mentega. Merekalah yang memberikan kelezatan rasa dan aroma yang unik (omong-omong, cokelat putih adalah produk yang sama yang dibuat tanpa tambahan bubuk cokelat). Semakin banyak kakao, semakin gelap rasa manisnya. Dan manfaat produk kakao dengan kandungan tinggi jauh lebih besar. Itu sebabnya cokelat hitam pahit (lebih dari 60%) dianggap yang paling berguna... Selain itu, kandungan lemaknya jauh lebih rendah, sehingga kandungan kalorinya berkurang. Tapi itu semua hanya asalkan Anda membeli produk yang berkualitas, karena saat ini begitu sering komponen kakao yang berharga digantikan oleh tanaman analog - palem dan minyak kelapa, karsinogen kuat dan lemak trans. Jika Anda menemukan produk yang disiapkan sesuai dengan GOST, pertimbangkan bahwa Anda sangat beruntung, karena paling sering produsen lebih suka mematuhi standar TU dan diam tentang substitusi.
Manfaat dan perawatan bubuk kakao
Manfaat kesehatan dari bubuk kakao telah lama terbukti. Bahkan suku Aztec dengan terampil menggunakan produk tersebut untuk memperbaiki kondisi fisik mereka. Misalnya, telah diperhatikan bahwa secangkir minuman panas menjadi obat mujarab nyata selama pilek: komposisi produk yang kaya vitamin membantu memulihkan kekuatan. Selain itu, mereka dapat dengan mudah mengganti semua minuman energi modis, yang selama ini sangat berbahaya bagi tubuh.
Bagaimana bubuk kakao dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda? Daftar khasiat obat lezat ini sangat luas:
![](https://i0.wp.com/xcook.info/sites/default/files/products/0-50/Polza-kakao-poroshka-i-lechenie-2.jpg)
Bubuk kakao termasuk dalam semua jenis suplemen makanan sebagai komponen yang sangat aktif. Di rumah, Anda dapat menggunakan produk untuk pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit.
Batuk parah, bronkitis kronis... Campur 100 g mentega dan lemak kambing (bisa diganti dengan lemak babi atau angsa) dan panaskan dalam bak air, tambahkan 1 sendok makan jus lidah buaya segar, lemon, dan 50 gram bubuk kakao. Campur semuanya dengan baik, dinginkan dan ambil dengan sendok 2 kali sehari sebelum makan. Anda bisa minum obat dengan susu.
Sakit maag... Campur proporsi yang sama dari kakao, mentega, madu dan tambahkan kuning ayam ke dalam massa. Selama dua minggu, konsumsi 1 sendok makan setiap 3 jam (setidaknya harus ada 5 porsi per hari). Setelah 2 minggu, pengobatan dapat diulang jika perlu.
Wasir... Semua sensasi inflamasi dan nyeri di rektum diobati dengan memasukkan supositoria yang disiapkan sendiri ke dalamnya. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mencampur 2 gram kakao dan 0,2 g propolis alami dan menyuntikkan suspensi semalaman selama sebulan. Kursus dapat diulang secara berkala.
Aplikasi dalam tata rias
Penggunaan kakao dalam tata rias tidak hanya membawa manfaat besar bagi penampilan kita, tetapi juga kesenangan luar biasa selama prosedur, berkat aromanya yang lezat. Berarti berdasarkan produk ini memiliki spektrum aksi yang luas, berkontribusi pada pelestarian dan pemulihan keindahan alam kita. Dan pendekatan "holistik" dengan penggunaan dan konsumsi topikal akan memberikan hasil yang luar biasa.
- pembungkus anti-selulit;
- masker wajah anti penuaan;
- penambah penyamakan saat ditambahkan ke tabir surya;
- balsem penyembuhan dan salep tubuh;
- memperkuat kuku;
- pijat;
- scrub tubuh dan wajah yang halus;
- masker rambut pelembab dan bergizi;
- prosedur pemutihan, menghilangkan bintik-bintik penuaan;
- membuat sabun dan sampo untuk perawatan.
Bahkan ada seluruh industri berdasarkan terapi kakao, menawarkan pijat cokelat, mandi dan membungkus, setelah itu kulit sangat lembut dan kencang.
Keuntungan dari produk ini adalah cocok untuk semua jenis kulit, aksinya sangat beragam karena rangkaian zat aktif yang kaya dalam komposisinya. Tetapi dapat menyebabkan reaksi alergi karena intoleransi individu, yang, omong-omong, cukup umum.
Bahaya bubuk kakao dan kontraindikasi
Efek berbahaya kakao pada tubuh manusia masih ada, yang sangat menyedihkan dengan banyaknya khasiat yang bermanfaat. Karena fakta bahwa produk berkualitas rendah adalah alergen yang kuat, para ahli lebih memilih untuk mencegah terjadinya masalah terlebih dahulu dan memperkenalkan beberapa batasan penggunaannya. Ini termasuk:
- masalah asam urat dan ginjal, yang dapat diperburuk oleh aksi purin;
- anak-anak di bawah 3 tahun, agar tidak terlalu menggairahkan sistem saraf mereka;
- sembelit kronis;
- diabetes;
- aterosklerosis;
- kehamilan dan masa menyusui.
Alergi disebabkan oleh zat kitin, yang masuk ke dalam bubuk selama pemrosesan, asalkan dilakukan dalam kondisi yang tidak sehat, serta karena residu bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan bahan baku. Kakao sendiri yang berasal dari alam tidak mengandung satu pun zat "kompromi" dalam komposisinya.
Tidak ada satu orang pun yang tidak mencicipi coklat. Seperti yang Anda ketahui, cokelat dibuat dari biji pohon kakao - biji kakao. Oleh karena itu, ia disebut "pohon cokelat".
Pohon kakao - hijau abadi, milik keluarga Malvov, kelas dikotil. Namanya berasal dari bahasa Yunani kuno Theobroma, yang berarti "Makanan Para Dewa".
Mungkin pohon ini benar-benar sesuai dengan namanya, karena di Eropa cokelat telah menjadi populer sejak abad ke-17, dan di tanah airnya telah digunakan selama lebih dari 3500 tahun.
![](https://i0.wp.com/national-travel.ru/images/photos/small/kakao-58be8549dfe2b.jpg)
![](https://i1.wp.com/national-travel.ru/images/photos/small/f06d70fc641f34dfa96268afd1fcd435.jpg)
![](https://i1.wp.com/national-travel.ru/images/photos/small/e43453e6435b90eaf425d27177f7ce53.jpg)
![](https://i1.wp.com/national-travel.ru/images/photos/small/fec2f08c6416860aa23700672e4aa700.jpg)
Saat ini, cokelat, batangan, minuman panas, serutan, truffle, dan pasta kakao yang bergizi adalah yang paling laris. Anda bisa menemukan cokelat batangan dalam rasa malt, vanilla, karamel, dengan berbagai tambahan berupa kacang dan kismis. Cocoa butter digunakan dalam kosmetik, kembang gula dan obat-obatan. Kata kakao sendiri didasarkan pada kakahuatl asal Aztec, dengan akar dari kata Olmec dan Maya.
Saat ini, pohon kakao yang dibudidayakan tumbuh di daerah tropis Afrika, Amerika dan Oseania. Praktis tidak ada pohon kakao yang tersisa di alam liar. Afrika sekarang memasok 69% dari produksi kakao dunia. Ghana adalah salah satu pemasok kakao terbesar ke pasar dunia. Accra, ibu kota Ghana, memiliki pasar biji kakao terbesar di Afrika.
Pohon kakao cukup tinggi, ada spesimen hingga 15 meter, tetapi rata-rata tinggi pohon berbuah 6 meter, ini memudahkan panen. Batang lurus berdiameter hingga 30 cm dengan kayu kekuningan dan kulit batang coklat. Mahkotanya lebar dan padat. Daunnya lonjong-elips, tipis, utuh, berseling, hijau sepanjang 40 cm dan lebar 15 cm dengan tangkai daun pendek.
Cabang dan daun tumbuh paling baik di sisi yang cerah, tetapi kakao tidak menyukai sinar matahari langsung. Oleh karena itu, pohon tumbuh lebih baik dalam penanaman campuran dengan, pisang, mangga, kelapa, pohon karet. Pohon itu cukup berubah-ubah dan membutuhkan perawatan yang cermat, takut akan banyak penyakit dan perlu dipanen secara manual.
Pohon itu berbuah sepanjang tahun. Bunga dan buah pertama muncul pada usia 5-6 tahun, dan terus berbuah selama 30-80 tahun. Bunga kecil berwarna putih kemerah-merahan dalam tandan tumbuh langsung dari cabang besar dan kulit pohon. Penyerbukan bunga tidak terjadi oleh lebah, tetapi oleh pengusir hama kutu kayu. Buah-buahan menggantung dari batang pohon. Buahnya menyerupai melon memanjang, labu atau mentimun besar. Sepenuhnya matang dalam waktu 4 bulan. Buahnya panjang 30 cm, diameter 5-20 cm dengan 10 alur dan berat 300-600 g, yang menghasilkan 30-50 biji. Kulit kacangnya kasar, padat, berwarna kuning, merah atau oranye. Polongnya sendiri memiliki panjang 2-2,5 cm dan diameter 1,5 cm. Panen dilakukan 2 kali dalam setahun. Pohon memberikan kacang paling banyak setelah 12 tahun hidup. Tetapi panen pertama dianggap berkualitas tinggi.
Buah matang dipanen dengan menggunakan parang atau pisau di tiang panjang. Buah dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Biji ditarik keluar dari pulp dengan tangan. Keringkan di atas daun pisang, nampan khusus atau kotak tertutup selama 2-9 hari untuk memfermentasi buah. Jika biji dijemur di bawah sinar matahari, maka kakao akan memiliki rasa manis-pahit dan asam, yang kurang dihargai daripada yang diperoleh dari pengeringan dalam bentuk tertutup.
Bijinya memiliki rasa berminyak, warna ungu kecoklatan dan bau yang menyenangkan. Benih yang telah disortir dibersihkan, dipanggang dan dipisahkan dari kulit perkamen, dihancurkan dan melewati beberapa saringan untuk mendapatkan bubuk yang berkualitas. Remah goreng digiling menjadi massa yang tebal dan meregang, yang, ketika didinginkan, menghasilkan cokelat hitam. Ketika vanila, gula, susu bubuk, dan berbagai aditif ditambahkan ke dalam campuran ini, cokelat diperoleh, yang dipasok untuk dijual. Kulit perkamen dari kacang digunakan sebagai pupuk.
Manfaat kakao bagi masyarakat tidak ternilai harganya, jadi selain menjadi produk lezat, Juga memiliki sifat obat... Ini mengandung protein, serat, gum, alkaloid, theobromine, lemak, pati, zat pewarna. Theobromine memiliki efek tonik, oleh karena itu berhasil digunakan dalam pengobatan. Telah terbukti secara ilmiah bahwa theobromine berhasil mengobati penyakit tenggorokan dan laring, saluran pernapasan bagian atas, dan demam. Kakao memulihkan dan menyegarkan kekuatan, memiliki efek menenangkan pada orang. Ini menormalkan fungsi jantung dan digunakan untuk mencegah penyakit seperti infark miokard dan stroke. Cocoa butter digunakan untuk mengobati wasir.
Namun perlu diingat bahwa kakao juga memiliki kontraindikasi, itu bisa berbahaya. Karena kakao berbahaya untuk digunakan dengan peningkatan keasaman lambung, dengan sembelit, dengan diabetes mellitus, dengan aterosklerosis, dengan penyakit hati dan ginjal. Kakao tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 3 tahun. Tidak disarankan untuk minum kakao di malam hari. Namun, bagaimanapun, cokelat adalah kelezatan yang paling dicintai orang di semua negara. Inilah yang membuat cokelat batangan "rekor" di Armenia pada tahun 2010. Terbuat dari biji kakao yang diimpor dari Ghana. Panjangnya 5,6 m, lebarnya 2,75 m, tingginya 25 cm, dan beratnya hampir 4,5 ton. Coklat batangan ini dibuat selama 4 hari.
Di Rusia, pohon kakao hanya dapat tumbuh di rumah kaca dan konservatori pada suhu 21-28 ° C. Diperbanyak dengan stek dan biji. Terutama 2 jenis kacang yang tersebar luas "Criollo" dan "Forastero" "Criollo" memiliki aroma khusus dan biji berkualitas tinggi. "Forastero" memiliki rasa stroberi. Dari kedua varietas tersebut, telah dihasilkan varietas Trinitario secara selektif, yang kini juga cukup umum di kalangan pecinta tanaman eksotik.
Video: Pohon kakao. Bagaimana...
- Resep dengan bit segar dan rebus untuk menurunkan berat badan dan membersihkan tubuh
- Pembuka bit dan herring dalam tartlet Pembuka herring dengan bit dan roti hitam
- Resep salad Orlando dengan foto langkah demi langkah Salad lidah babi rebus disiapkan sebagai berikut
- Salad yang sangat sederhana "Pipi kemerahan. Hidangan paling lezat di restoran Skandinavia.